Bebidas Biológicas: Zumos de Frutas y Vegetales

Un gran alimento y una buena medicina La medicina naturista ha comprobado las propiedades curativas que poseen las frutas y verduras, con ellas podemos prevenir y aliviar malestares.

Zumo de manzanas•Artritis•Anemia• Inflamación intestinal• DiarreaLas manzanas son la fruta de la salud, se dice que el que come una manzana al día aleja de su casa al médicoEstán especialmente indicadas para los enfermos de nutrición, por su gran cantidad de hierro, calcio, magnesio, bromo, azufre, yodo y fósforo asimilable.Aleja el cansancio físico e intelectual, cura anemias, reumatismo, artritis, gota, hepatitis, afecciones vesiculares, acidosis, úlceras gástricas, bronquitis, insomnio y nerviosismoEs protectora del corazón y los vasos sanguíneos por su contenido en pectina. La pectina pura extraída de las frutas es un agente anticolesterolLa combinación de manzana y jugo de limón normaliza trastornos gastrointestinalesComiendo manzanas solamente, se alcaliniza el medio ácido de los intestinos, mejorando las infecciones intestinales, obrando un efecto desinfectante y favoreciendo la vida de los microbios normales y benéficos de los intestinosPor la mañana es depurativa y por la noche laxanteHirviendo durante un cuarto de hora en un litro de agua tres manzanas cortadas en rodajas se obtiene una bebida muy útil en caso de bronquitis aguda. En los procesos gripales es muy eficaz comer manzanas crudas y ralladas.El zumo de manzana es un producto de belleza, suaviza la piel.Las manzanas se pueden tomar en forma de jugo, en puré, compotas, dulces, o bien se come fresca

Zumo de uvas• Desintoxicante• Artritis• Cálculos biliares• Digestiones lentas• Falta de apetito

La uva activa la nutrición, favorece el buen estado del aparato respiratorio y disuelve el ácido úrico. En los niños complementa la alimentación a base de leche maternaLa cura de uvas es muy útil como depurativa, descongestionanteEl zumo de uvas se emplea con buenos resultados contra la debilidad muscular, arteriosclerosis, debilidad del corazón, equilibra la presión arterial y es útil en los procesos febriles. Se recomienda contra la anemia y en mujeres en estado de gestaciónTiene efecto antiséptico y cicatrizante. Estimulante, digestible, refrescante y diuréticaLas uvas se consumen frescas y en jugo. Deben someterse a una limpieza esmerada antes de ingerirlas pues se acostumbra a regarlas con productos químicos

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Jugo de limón• Gota• Ácido úrico• Artrosis y reumatismo• Jaquecas• Trastornos hepáticosEl limón fruta de los mil usos. Es el mejor depurador del hígado, desinfectante, purifica la sangre y fortifica los bronquios. Diurético, vermífugo, reconstituyente, combate trastornos digestivos. El jugo exprimido en medio vaso de agua, bebido en ayunas es bueno contra la gota, ácido úrico, arteriosclerosis, hipertensión, problemas de hígado e inapetencia.Unas gotas en un terrón de azúcar, disuelto lentamente en la boca acaba con el hipo, por ser rico en vitamina C y ácido cítricoAplicado sobre las heridas es desinfectanteEl jugo de limón en gárgaras cura el dolor de gargantaLa cáscara de limón estimula los órganos, provoca sudor y favorece la digestiónSe alivian las neuralgias friccionando y aplicando medio limón en la zona dolorida El jugo de limón se puede utilizar para practicar una cura, tomando un limón y cada día un limón más hasta llegar a tomar el jugo de siete limones en un día. Luego se va disminuyendo de la misma forma, es decir, tomando un limón menos cada día hasta suprimirlos. La duración total es de catorce días. Se aconseja: diluir el jugo de limón en dos o tres partes de agua y utilizar un sorbete para no perjudicar el esmalte de los dientes

Jugo de perejil• Digestivo• Antiespasmódica• Hemostático• Diurético• EmenagogaEl perejil contiene el aminoácido: lisina, grandes cantidades de vitamina C y A, fólico, nicotínico (planta) , oleico, palmítico, petroselínico ( semilla) y minerales como el hierro, calcio, fósforo, potasio, zinc, magnesio y manganeso. Aceite esencial rico en: apiol (hojas y especialmente semillas) furocumarinas: bergapteno y xantotoxina ( sobre todo en los brotes tiernos ) , alpha-pineno, beta-pineno, beta- cariofileno, beta-felandreno, mirceno ( semilla ) Es uno de los mejores diuréticos por la acción del apiol que favorece la eliminación de líquidos corporales, siendo muy adecuado para bajar la tensión arterial, en obesidad y enfermedades que se asocian con la retención de agua en el cuerpo, combate afecciones urinarias. Es digestivo, ayuda a eliminar los gases, regula el tránsito intestinal, antiespasmódico, alivia las inflamaciones del hígado y del bazo, elimina los parásitos intestinales, depurativo, antianémico, controla el exceso de azúcar en los diabéticos Se recomienda tomar 3 cucharadas de zumo al día Aumenta la producción de estrógenos por lo que resulta especialmente útil en la menopausia para incrementar el deseo sexual Estimulante del músculo uterino para volver el útero a su estado después del parto Emenagoga, favorece la menstruación y alivia los dolores asociados con ella. La influencia de la miristicina y del apiol son los responsables de esta propiedad. En dosis superiores a lo permitido, ambos resultan tóxicos. Advertencia: no consumir las semillas durante el embarazo porque es abortivaLocalmente se emplea en las picaduras de insectos, para calmar el dolor de muelas, en las heridas y abcesos, así como en las contusiones. El perejil machacado hace deterner la sangre de la nariz, y de heridas Alivia las irritaciones de los ojos cansados, exprimir la planta tierna y aplicar con una gasa un poco de jugo sobre los ojos El mal olor de boca o halitosis se puede combatir masticando unas hojas de perejil

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Zumo de Ajo• Desinfectante• Antiséptico• Antibiótico• Antianémico• Antibronquial• Mejora la circulaciónEl secreto del ajo es el llamado aceite volátil lo que produce el olor y las propiedades antisépticas. La alicina, es el compuesto antibacteriano oloroso del ajo, que se desprende cuando se corta el ajo. Si se destruye el aroma (al cocinarlo) deja de ser antibacteriano. Al cocinarlo el ajo pierde el 90% de su capacidad microbicida y medicinal.En Rusia se lo conoce al ajo como la penicilina rusa, y desde la antigüedad se lo recomienda por sus propiedades curativas y por su poder antioxidanteContiene vitaminas A, B, C, D, sodio, azufre, yodo, calcio, fósforo, hierro, potasio, alicina, agua, proteínas, vitaminas, oligoelementosEl ajo crudo es un gran desinfectante, microbicida, un tonificador de la glándula pituitaria y de gran eficacia para la secreción de las glándulas parótidas y sublinguales como de las glándulas de secreción gástricaEl ajo crudo estimula la digestión, combate la falta de apetito, ayuda a curar las inflamaciones del intestino, diarreas, colitis, fiebres intestinales, putrefacciones y fermentaciones del intestino. Mata los pequeños parásitos intestinales. El olor sirve de repelente de serpientes y escorpiones. Es útil en caso de mordedura de serpiente, mata liendres y piojos.Normaliza la presión arterial alta, dilata las arterias, mejora la circulación, fortalece el corazón y tiene acción benéfica en la diabetes, estimula el sistema inmunológicoFacilita la formación de glóbulos rojos en la sangre, por esto se recomienda contra la anemia. La cura de ajo se puede practicar de varias maneras:Uno o varios dientes en ayunasEn infusión un diente de ajo en una taza de leche caliente, combate el insomnio y en cataplasma es eficaz para el reumatismoAplicado molido sobre la piel es callicida y combate la sarnaEl zumo de ajo, se pueden tomar 20 gotas mezcladas con aguaAjo mezclado con otros alimentos: por Ej. pan , tomate, ensaladas, sopas u otras comidasEnsaladas con ajo:El ajo crudo, machacado y mezclado con lechuga, tomate, rábanos, aceitunas y rociado con aceite de oliva Zanahoria cruda rallada, hojas de radicheta y ajo crudo picado, aliñado con aceite de oliva y jugo de limón

Jugos combinados frutas y vegetales

Espinacas, berros, perejil y jugo de naranjaEsta mezcla de jugos proporcionan un óptimo aporte de vitamina C y E, elevado contenido de hierro y azufre

Repollo, pepino y membrilloEsta combinación de jugos se caracteriza por las propiedades del cloro y el azufre orgánico. Es un muy buen diurético. Es muy buena para las membranas del estómago y del el intestino, no se debe tomar en caso de colitis

Pepino y ananáSuave estimulante digestivo natural y buen regulador glandular. Es ligeramente diurético y particularmente se lo indica en úlceras de estómago, cálculos renales, y perturbaciones de la vejiga urinaria

Zanahoria, apio y hojas de naboRico en minerales, especialmente calcio. Se lo indica en casos de anemia, acidosis, hipertensión, falta de apetito, trastornos de vejiga, insuficiencia hepática

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Zanahoria, ajo, escarola y perejilEs una combinación rica en sales minerales y principios etéreos, excelente en casos de asma, dolencias de la piel, pobreza de la sangre, irritación de vesícula, dolencias urinarias, úlceras de estómago e inflamaciones del oído medio

Zanahoria, apio, lechuga y perejilCombinación rica en sales orgánicas y minerales, especialmente potasio, y vitaminas. Ideal tanto para jóvenes como para personas mayores. La lechuga le confiere efecto calmante de los nervios y favorecedor de un sueño tranquilo y reparador.

Zanahoria, diente de león y lechugaAlto contenido en magnesio y es bueno en casos de falta de apetito, enfriamientos, reumatismo, artritis y trastornos de riñones, vejiga o hígado. Buen tónico nervioso, suave diurético y purificador de la sangre

Fuentes consultadas: “Frutoterapia”.Albert Morales. Ed. EDAF“Virtudes curativas de los jugos y frutas”. Ed. Sintes“Aliméntate y cúrate con los vegetales”. Ed. Sintes

*Nota: Antes de realizar una cura con alguno de los alimentos antes mencionados, se debe consultar con un médico, nutricionista o especialista en salud, es quien guiará la implementación adecuada de la misma.

JUGOS Y BATIDOS DESINTOXICANTES

Los jugos de vegetales frescos restauran el organismo, estimulando el sistema inmunológico y equilibrando el organismo y ayudando a la eliminación de grasas corporales. Entre los jugos más sanos están los de: zanahoria, apio, pepino, remolacha, espinacas, nabos, berros y perejil. En los jugos, los ajos, las cebollas, el apio y las remolachas no deben estar en grandes proporciones y antes de poner ajos en jugos es aconsejable tenerlos un minuto en vinagre, para así destruir las bacterias que puedan haber en ellos. Como ejemplo de un completo y sabroso zumo de vegetales podemos elaborar el siguiente:

De espinacas y zanahoria: un ¼ kilo de espinacas; uno o dos dientes de ajo; una remolacha entera; tres o cuatro ramitas de perejil y seis zanahorias. Una vez bien lavados los vegetales (si desconocemos su origen, quitar la piel de zanahorias y remolachas), cortar todo en pequeños trozos. Lo echamos todo en la licuadora, le añadimos un vaso de agua fría y una cucharada de aceite de oliva virgen y sal a gusto (aunque hay que saber que las verduras ya contienen en sí, minerales y sal). Lo licuamos bien, y lo tomamos a continuación, sin dejar pasar demasiado tiempo.

Los jugos de frutas frescas ayudan a limpiar y desintoxicar el organismo aportando gran cantidad de antioxidantes. Se recomiendan especialmente después de fiestas en que nos hayamos excedido en bebidas alcohólicas, comidas o tabaco. Sin embargo lo ideal es tomarlos cotidianamente sobre todo en la época estival.Uno de los jugos más apetecibles y útiles a la hora de limpiar el organismo es el de sandía con cáscara incluida. También muy depurativo es el jugo de manzana y apio. La proporción adecuada es un tercio de apio por dos de manzana.

Un jugo con el que se pueden preparar combinaciones naturales muy refrescante es el de uvas, al que se le puede añadir piña, melón, naranjas o durazno. La proporción es de un racimo mediano de uva por persona y vaso. Se echan directamente las uvas en la licuadora. Si se le añade jugo de limón se acentúa el sabor y se refuerza el contenido en vitamina C, y con una cucharada de miel queda más suave y dulce. Una vez bien triturado y licuado se pasa por el colador para eliminar asperezas que hayan quedado de la piel y las pepitas.

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Batido de kiwi y frutillasIngredientes: 1 kiwi maduro, 100 gramos de frutillas, un vaso de leche de soja.Propiedades: alivia el síndrome premenstrual, fortalece el sistema inmunitario, previene la gripe y resfríos, y combate la resaca.

Batido de ciruelas y pasasIngredientes: 5 ciruelas pasas deshuesadas, pasas de corinto (un puñado); 1 yogur descremado o leche descremada. Antes de batirlo conviene remojar las ciruelas y las pasas con agua caliente.Propiedades: Su riqueza en fibra, le convierte en una pócima ideal contra el estreñimiento. Es un magnífico laxante, cien por cien natural.

Batido de frutas del bosqueIngredientes: 1 yogur descremado o leche descremada; un puñado de duraznos, 1 puñado de frambuesas y 1 puñado de grosellas.Propiedades: Mejora la salud cardiovascular, combate el colesterol y ayuda a bajar la tensión.

Jugos desintoxicantes y bajos en calorías: naranja y manzana; de zanahoria, remolacha y apio (una de las verduras más depurativas); de naranja, pomelo y zanahoria; de tomate, apio y perejil.

Suero de yogur

Ingredientes:• 1 taza de yogur,• 1 taza de agua.ElaboraciónLicua el yogur 1 ó 2 minutos y ponlo en un recipiente ancho. Con una cuchara quita toda la espuma de la superficie y con una espátula retira la capa de grasa que se forma en la superficie. Lo que queda en el recipiente es el suero de yogur. Esta bebida es ideal para la digestión ya que incrementa las enzimas digestivas.

Crema de naranja

Ingredientes:• 1 taza de leche,• 1 taza de zumo de naranja,• azúcar al gusto.ElaboraciónEndulza el zumo de naranja y lícualo. Echa leche hasta que se quede espumoso. Sírvelo bien frío.

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Jugo de Tamarindo

Ingredientes:• 200 gramos de tamarindo,• 2 limones,• 1 ½ litros de agua,• 3 cucharadas d azúcar rubia o miel,• 3 cucharadas de jengibre fresco finamente rallado,• 2 cucharaditas de comino molido y tostado,• 1 cucharadita de hojas de menta.ElaboraciónHierve el tamarindo en medio litro de agua durante 15 minutos. Extrae el jugo y la pulpa a través de un colador. Agrega los demás ingredientes a este jugo, mezcla y deja reposar 15 minutos. Filtra el jugo a través de una tela y dilúyelo en 1 litro de agua, agregándole el jugo de los dos limones.

Refresco de yogur

Ingredientes:• 3 tazas de yogur,• 2 tazas de agua,• ½ cucharadita de agua de rosas,• miel a gusto.ElaboraciónLicua todos los ingredientes hasta que el líquido se vea espumoso y sirve frío.

Crema de yogur

Ingredientes:• 1 ½ litros de yogur,• 300 gramos de azúcar rubia.ElaboraciónPon el yogur en una tela de algodón, cuélgalo y deja gotear sobre un recipiente por lo menos 5 horas. Sirve frío.

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RETENCIÓN DE LIQUIDOS. Jugo de rábano, perejil, zanahoria y pimiento (1 porción)

Ingredientes:6 rábanos chicos picados2 zanahorias, el jugo2 cucharadas de perejil finamente picado2 cucharadas de pimiento verde picadoPreparación:Coloca los ingredientes en la licuadora y bate unos segundos. Cuela y bebe enseguida. Función:Bajo en calorías, regula el porcentaje de líquidos en el organismo, es desintoxicante, sacia el apetito, tiene acción diurética útil en caso de retención de líquidos. Bueno en dietas de adelgazamiento y tratamiento anticelulitis. Tomar 2 vasos a la semana por la mañana.

Jugo de manzana y uvas contra SINUSITIS.

Ingredientes:1 manzana roja, el jugo1 vaso de jugo de uvasPreparación:Mezcla los ingredientes en la licuadora a velocidad alta. Bebe recién preparado.Función:Reduce inflamación de la mucosa de los senos nasales provocada por la sinusitis. Tiene propiedades analgésicas y descongestionantes, combate rinitis y previene infecciones debidas a la supuración viral de dicho padecimiento. Tomar 1 vaso entre comidas. Consulta a tu médico.

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TOFU

El Tofu, el queso de los vegetarianos

Aunque en el mundo occidental el tofu sea aún poco conocido y su consumo no se haya extendido de forma masiva, su historia en Oriente es totalmente diferente. Considerado desde hace mucho

tiempo como un alimento de gran importancia lejos de nuestras fronteras, el tofu o queso fresco de soja se está convirtiendo poco a poco en un sustitutivo de la carne al que los vegetarianos recurren cada vez más.

Aquellos que deciden seguir las pautas del vegetarianismo estricto como forma de vida, saben que al decirle no al consumo de productos de origen animal, deben buscar alimentos que sustituyan el aporte de proteínas de estos productos nos dan y que resulta esencial para nuestra salud. A la hora de localizar alternativas que permitan disfrutar de estos nutrientes, el tofu se perfila como uno de los más reclamados ya que cuenta con diez de los veinte aminoácidos esenciales.

Nada que envidiarEl aspecto del tofu llama mucho la atención a las personas que entran de repente en el mundo vegetariano o que, simplemente, sienten curiosidad por esta forma de alimentación y deciden visitar por primera vez un restaurante con comidas ajustadas a la dieta vegetariana.

Se trata de cubitos o bloques de forma cuadrada elaborados a partir de leche de soja cuajada y escurrida. Tiene un color blanco y una textura al paladar muy especial. Este producto de origen 100% vegetal contiene un nivel muy alto de proteínas, no teniendo nada que envidiar al porcentaje de muchos alimentos animales que combinan sus proteínas con aspectos poco deseables como son las grasas, el colesterol y el exceso de calorías.

Además, el tofu es elegido por muchos vegetarianos por su facilidad de digestión, no resultando pesado al estómago. Resulta igualmente bajo en calorías, con lo que puede ser incluido, no sólo en la dieta de un vegetariano, sino también en los regímenes de adelgazamiento. Echa una mano a nuestra memoria gracias a la lecitina que contiene y posee más minerales y calcio que los productos cárnicos.

Consumiendo tofu, nos aseguramos la ingestión de un alimento que no ha sido tratado ni con conservantes, ni con colorantes, ni con cualquier tipo de aditivo. En su elaboración no se trata con hormonas, como pasa cada vez más con la alimentación de los animales que comemos a diario en nuestra mesa.

Primero, segundo y postreLas posibilidades culinarias de este manjar oriental no tienen nada que envidiar a la variedad de presentaciones que puede adquirir cualquier preparado cárnico ya que podemos, desde hacer unas ricas albóndigas de tofu, hasta hacer preparar un postre delicioso. Admite también la fritura y el empanado mientras que a la plancha o en sopa resulta exquisito. Si queremos aprovechar al máximo sus proteínas, nada mejor que combinarlo con cereales.

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Sus tres especialidades están encaminadas precisamente a ser el ingrediente de un tipo de platos o de otros. Si queremos preparar suculentas recetas de repostería, optaremos por el tofu blando mientras que para guisos, estofados y demás alternativas saladas, podremos elegir entre la versión dura y la extra dura.

Al tratarse de un queso fresco, deberemos conservarlo metido en el frigorífico. Si queremos que no se pierda ni un ápice de sus beneficiosas propiedades, la mejor opción es colocar los bloques dentro de un recipiente con agua y, acto seguido, cerrarlo e introducirlo en el refrigerador. Hay que cambiar el agua si mantenerlo cada día, pero si vamos a tardar mucho en consumirlo, mejor congelarlo.

RECETAS CON TOFU

Ensalada de ajos tiernos y tofu

Ingredientes:• 5 ajos tiernos,• 1 diente de ajo,• 250 grs. de tofu duro,• 125 grs. de lombarda,• 2 zanahorias,• 1/2 cucharada de jengibre molido,• 2 cucharadas de semillas de girasol peladas,• 2 cucharadas de aceite de sésamo, • 2 cucharadas de salsa de soja.ElaboraciónSe corta el tofu en dados pequeños y se introduce en un recipiente junto con la salsa de soja, un diente de ajo muy picado, el jengibre molido y el aceite de sésamo. Se cubre esta mezcla con film transparente y se deja en adobo durante más o menos una hora en un sitio fresco. A continuación, se corta la col en juliana muy fina, se ralla la zanahoria con un rallador grueso y se cortan los ajos tiernos diagonalmente. Se mezclan todos estos ingredientes con el tofu adobado con anterioridad y se decora con las semillas de girasol peladas.

Tofu stroganoff con champiñones

Ingredientes:• 2 cucharadas de salsa de soja,• 3 cucharadas de pimentón,• sal,• pimienta negra molida,• 250 grs. de tofu blando en dados,• 4 cucharadas de aceite de oliva,• 2 cebollas grandes peladas y cortadas a rodajas,• 1 cucharada de margarina,• 250 grs. de champiñones cortados a láminas,• 250 ml de crema agria (se puede sustituir por yogur),• zumo de limón, • arroz basmati integral o fideos.ElaboraciónSe mezcla la salsa de soja con la mitad del pimentón y se sazona ligeramente en un bol poco profundo. Se echan los dados de tofu en la mezcla y se deja marinar durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando. Se calientan 30 ml. de aceite de oliva en una sartén grande y se saltean las cebollas con el resto del pimentón hasta que estén traslúcidas. Se añade el tofu

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marinado con algo del líquido sobrante del bol y se continúa salteando hasta que el tofu este bien dorado por todos lados. Se pasa a un bol y se mantiene caliente. Se calienta el aceite sobrante con margarina en la misma sartén y se sofríen los champiñones hasta que estén reblandecidos. Se vuelve a echar el contenido del bol a la cacerola, junto con la crema agria. Se mezcla bien y se sazona al gusto con sal, pimienta y zumo de limón. Se cuece a fuego lento unos minutos más.

Dulce de tofu al aroma de vainilla

Ingredientes:Para la corteza:• 200 grs. de galletas,• 125 grs. de margarina derretida,Para el relleno:• 900 grs. de tofu blando,• 125 ml. de sirope de arce,• 1 cucharadita de esencia de vainilla,• 2 cucharaditas de zumo de limón.ElaboraciónSe precalienta el horno a 180 ºC y mientras tanto, para hacer la corteza, se colocan las galletas y la margarina en una batidora y se tritura. Se coloca en una bandeja engrasada y se refrigera. Para hacer el relleno, se desmenuza el tofu en el vaso de la licuadora. Se añaden los restantes ingredientes y se bate hasta conseguir una textura suave. Se vierte la mezcla en la base de galleta y se hornea durante 35-40 minutos.

Fuentes:www.cuerpomente.comwww.enbuenasmanos.com

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EL SEITÁN

El Seitán, la carne del trigo

La alimentación vegetariana tiene como premisa la eliminación de la dieta diaria de todos aquellos productos que procedan de carnes animales, ya sea carne, pescado o aves. Cuando se elige vivir de acuerdo a las normas que impone el vegetarianismo, nuestra salud debe encontrar las proteínas necesarias para su correcto estado en sustitutivos vegetales.

Muchos piensan que decir no a los derivados animales, limita de forma radical las posibilidades culinarias. Nada más lejos de la realidad, ya que las alternativas son numerosas y procuran a nuestro paladar nuestras experiencias gustativas debido a las texturas exóticas y sabores a los que la cultura accidental no nos tiene acostumbrados.

Entre el abanico de opciones a las que podemos recurrir, existe una carne vegetal de estupendo sabor y con un alto nivel de proteínas. Se trata del seitán, un alimento que hunde sus raíces en Japón y que procede del trigo, concretamente del gluten, una proteína ubicada en el germen del grano de este prolífico cereal.

Sano por definiciónSon múltiples los beneficios que otorgan a este alimento puntos para que nos decidamos a incluirlo en nuestra dieta, seamos o no vegetarianos. Aproximadamente, el 24% del seitán, es proteína en exclusiva mientras que el aparato digestivo se forzará menos al realizar sus tareas gracias a la facilidad de digestión de la que el seitán hace gala frente a otros alimentos que quedan fuera del vegetarianismo como pueden ser la leche o la carne animal.

Su aporte calórico es bajo, dando a nuestra línea una razón más para consumirlo a menudo. Al igual que el tofu, está exento de colesterol y ayuda muchísimo a reducir su presencia en nuestro sistema circulatorio. También hay que señalar su bajo contenido graso y su mínimo porcentaje de sal, cuidando de nuestro corazón. Igualmente, contiene lecitina y más minerales y calcio que cualquier especie cárnica no vegetal.

Los deportistas apuestan por el seitán porque contribuye al desarrollo de los músculos y, en su elaboración, se prescinde de químicos, conservantes, hormonas, antibióticos, etc. Asimismo, para los más pequeños de casa resulta de gran ayuda en el crecimiento, supeditado a los aportes proteínicos. Para las personas de la tercera edad, el seitán es muy recomendable, ya que a cierta edad las comidas pesadas suponen un riesgo.

Disfruta del sabor del seitán

El aspecto del seitán es, para los desconocidos en la materia, poco menos que sorprendente en un primer momento. Son bolas de color marrón que, una vez elaboradas, sirven de punto de partida para la preparación de pan o masa para pizza.

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Una de las formas clásicas de consumir seitán, es mezclarlo con algas tipo kombu y con tamari o salsa de soja. De esta forma, no sólo estaremos nutriendo a nuestro organismo con proteínas sanas y naturales, sino que además, enriquecemos el plato con minerales y vitaminas.

Este producto procedente del trigo puede ser cocinado de todas las formas posibles: a la plancha, frito o empanado, como protagonista de estofados, en el relleno de suculentas croquetas, en la elaboración de ricas albóndigas, como un ingrediente más de una ensalada, etc.

Cuando compremos seitán, es necesario que lo conservemos en la nevera para que no se estropee. Sino vamos a consumirlo en un margen de unos tres o cuatro días, lo mejor que podemos hacer es congelarlo. Únicamente hay que meterlo en trozos en bolsas individuales e irlo extrayendo del congelador según lo vayamos necesitando para elaborar sabrosas y sorprendentes recetas.

RECETAS CON SEITÁN

Espaguetis con seitán

Ingredientes:• 250 grs. de espaguetis,• 300 grs. de carne de seitán desmenuzada,• 50 grs. de cebolla,• 10 grs. de ajo,• 50 grs. de pimiento verde,• ½ l.de salsa de tomate,• 1 dl. de vino tinto,• albahaca,• orégano,• 2 dl. de aceite de oliva, • 5 grs. de pimienta negra molida.ElaboraciónCocemos los espaguetis en agua hirviendo con sal unos 5 minutos. Los sacamos del agua y los escurrimos, reservándolos untados en un poco de aceite de oliva. Para elaborar la salsa boloñesa de seitán, picamos la cebolla, el ajo y el pimiento verde y lo pochamos todo a fuego suave. Añadimos el seitán, rehogamos, rociamos con el vino tinto y cuando se haya evaporado, salseamos con el tomate. Espolvoreamos con el orégano, la albahaca, la pimienta negra y ponemos a punto de sal y listo para servir. Después, colocamos sobre el plato los espaguetis calientes y por encima la salsa boloñesa.

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Escalopa de seitán al curry

Ingredientes:• 1 Kg. de seitán,• 200 grs. de margarina,• zumo de 1/2 limón,• perejil,• 1 cucharada sopera rasa de curry,• 1 yogur natural,• aceite, • sal.ElaboraciónFileteamos el seitán lo más fino posible. Le añadimos la sal y en una sartén lo cocinamos con un poco de aceite. En una sartén ponemos a fuego lento la margarina para que se derrita, añadimos el zumo de limón y la cucharada de curry, dejamos que reduzca un poco. A continuación espolvoreamos con perejil y añadimos el yogur sin que llegue a hervir, dejándolo un poco templado. Vertemos la salsa sobre el seitán caliente y servimos al instante. Podemos acompañar con de patatas como guarnición.

RECETAS CON SEITÁN

Tumbet de verduras y seitán

Ingredientes:• 4 berenjenas,• 400 grs. de calabacines,• 400 grs. de patatas,• 300 grs. de seitán,• 500 grs. de pimientos verdes,• 1 k. de tomate maduro,• 1 cabeza de ajos,• aceite de oliva,• sal.ElaboraciónPochamos a fuego lento en una cazuela con un poco de aceite, los pimientos cortados en tiras y los ajos pelados y troceados en láminas. Cuando estén a medio cocer, añadimos los tomates pelados y troceados. Cuando el tomate esté hecho, aderezamos y rectificamos la acidez del tomate con un poco de azúcar. En otra cazuela freímos a fuego lento las patatas cortadas en rodajas previamente salpimentadas y con dos o tres dientes de ajo. La patata debe quedar cocida y no crujiente. Las sacamos de la sartén y escurrimos el aceite, y procedemos de igual manera con el calabacín y la berenjena cortados en rodajas.Con el seitán cortado en filetes finos les damos vuelta y vuelta en una sartén con un poco de aceite y reservamos. Es muy importante que estos ingredientes no queden aceitosos. Luego, en un plato colocamos una capa con las patatas, encima otra capa de berenjenas, luego una capa de seitán o intercalado entre las capas de hortalizas y patatas y en la parte superior, la capa de calabacines. Se le da la vuelta a la hora de servir como si fuera un flan. Todo se cubre con la salsa de los tomates y los pimientos. Se puede comer caliente o tibio pero no se recomienda comerlo frío.

Fuentes:www.enbuenasmanos.comwww.consumer.es

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GERMINADOS

Los germinados, una fuente de salud

Con su excepcional vitalidad, su riqueza en vitaminas, minerales, oligoelementos, aminoácidos, enzimas y demás sustancias biológicas activas, corrigen las carencias provocadas por la alimentación moderna, deteriorada con los procedimientos industriales. No es fácil mantener una buena salud con el modo actual de vida. Por eso, los germinados pueden ayudarnos mucho si los añadimos a nuestra alimentación.

Un germinado es cualquier semilla que ha brotado gracias al contacto con el agua, el aire y el calor, con lo que comienza a crecer. La germinación es una intensa actividad metabólica; en ella tienen lugar varias reacciones químicas, entre las cuales destaca la síntesis de enzimas. Los cambios químicos que ocurren en la semilla al germinar activan una fábrica enzimática poderosa, que no se supera nunca en cualquier estadio posterior de crecimiento. Esta rica concentración enzimática actúa sobre el metabolismo humano, conduciendo a una regeneración del torrente sanguíneo y de los procesos digestivos.

Cualidades de la germinación Si diéramos un valor nutritivo hipotético de 100 a los granos y semillas, nos encontraríamos que:

1. Si molemos el grano, ese valor se reduce de 100 a 10. 2. Si hacemos germinar esos mismos granos, el valor nutritivo nos aumenta de 100 a

1.000, e incluso a 10.000.

La germinación representa pues la técnica más efectiva para aportar a nuestro organismo energía vital concentrada. Los procesos industriales de refinamiento de los alimentos ocasionan carencias en los mismos, que, a la larga, pueden acabar afectando a nuestro organismo; la adición de los germinados a nuestra dieta puede prevenir estas ausencias. Así como las plantas verdes regeneran el aire que nos rodea, los germinados sanean nuestro cuerpo por dentro.

Son en sí mismos un concentrado de sustancias generadoras de salud, elementos que la vida elabora de forma mucho más perfecta que un complejo laboratorio. Y son los alimentos menos contaminados que se puedan encontrar. Si un grano germina, es que tiene calidad suficiente para hacerlo, porque a cierto nivel de degeneración, las plantas dejan de ser capaces de reproducirse.

Personas con problemas digestivos, y enfermos convalecientes, que no pueden alimentarse con los demás alimentos crudos, pueden, sin embargo, comer germinados. Su riqueza enzimática facilita la absorción por el organismo y no ocasiona leucocitosis postpandrial (aumento de la cantidad de leucocitos en la sangre).

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El consumo de germinados no genera ácido úrico. Pueden tomarlos tranquilamente las personas que padezcan gota. Los germinados contienen mucha vitamina C y, por lo tanto, una persona que no esté acostumbrada a consumirlos y cuya dieta no sea rica en fruta fresca puede sentir efectos estimulantes. Por esta razón, el consumo de estos alimentos proporciona más vitalidad, y hace que desaparezcan el cansancio y los problemas digestivos. Los germinados son el alimento idóneo para cualquier persona. No hay limitaciones de edad; son tan adecuados para los niños como para los ancianos.

Los germinados en la cocina

Algunas personas consideran que los germinados, en general, son un poco sosos. Encuentran que, como a la lechuga sola, les falta "algo" para excitar nuestro apetito. Tal vez una cocina demasiado cargada en especias y condimentos disminuye cierta sensibilidad gustativa y, por tanto, se hace más difícil poder apreciar sabores más sutiles.

Pero, en general, aunque sobre gustos no hay nada escrito, las personas con un mínimo de sensibilidad aprecian su sabor y los encuentran deliciosos. Los germinados pueden consumirse tal cual en la ensalada, bien aliñados o acompañados de salsas o frutas que cubran esta necesidad de sabor que experimenta el organismo.

Para cocinar no es necesario cocerlos, pues este proceso les quita su cualidad de alimento vivo, y su potencial de enzimas, vitaminas y sustancias biológicas se reduciría prácticamente a cero.

¿Sabías qué...?Encontramos la descripción de las sencillas técnicas de germinación en las Escrituras de los Esenios, que vivían en Israel y Egipto en tiempos de Cristo. En tiempos no tan lejanos, tanto Vasco de Gama como Magallanes pudieron realizar sus largas travesías gracias a los germinados, que protegían a su tripulación del escorbuto.

Por Santi Vilalta, articulista de Enbuenasmanos.com

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PASTAS SANITAS

Pasta: la cocción y las salsas

Fácil, versátil y deliciosa. La pasta es irresistible en cualquier época del año: se puede comer caliente, con fantásticas salsas o en sopa; o fría, preparando refrescantes ensaladas. No hay ingrediente que se resista a este alimento, sencillo y económico, que procede de la harina de trigo. Emblema de la dieta mediterránea y estandarte de los placeres gastronómicos

procedentes de Italia, la pasta se cocina fácil y rápidamente, pero necesita también algunas pautas mínimas para disfrutar plenamente de su sabor.

Su mayor aporte alimenticio son los hidratos de carbono, un nutriente básico en la dieta diaria por su aporte energético de absorción lenta. La escasa fuente de proteínas que posee (un 15%) procede del gluten (proteína del trigo), aunque si lleva huevo, ésta se incrementa con proteínas de origen animal. Apenas tiene grasas, pero sí supone una fuente de energía fundamental para el organismo, por eso se recomienda para deportistas, niños, y cualquiera que necesite carburante para el organismo.

Existe todo un amplio abanico de variedades que satisfacen todos los gustos: la tradicional seca, la fresca que se prepara en pocos minutos, las elaboradas con harinas integrales, o las que llevan verduras como tomate o espinacas. Por no hablar de sus formas, donde podemos encontrar pasta larga (tallarines, espaguetis), de tubo (macarrones, plumas), con formas especiales (conchas, farfalle) o rellena (ravioli, tortellini). Es tan diversa la oferta que encontramos en el mercado, que es muy fácil sorprender con pasta cada día.

Cocer la pastaCualquier cocinilla que se precie, lo primero que aprende en la cocina es a preparar espaguetis o macarrones. Sin embargo, existen algunas normas básicas que nos permitirán disfrutar de un plato de pasta perfecto, al dente, con todas sus propiedades nutricionales intactas. ¿Te interesa? Toma buena nota.

Utiliza una olla grande, evitando que la pasta esté muy apretada. No la tapes.

100 gramos de pasta necesitan 1 litro de agua. Un chorrito de un buen aceite de oliva virgen extra te garantizará que no se pegue, aunque si la olla es buena y la mueves correctamente, no es necesario.

Pon el agua a hervir. Cuando comience a cocer, incorpora la sal. Salando el agua cuando está caliente, tardará menos en volver a ebullición.

A continuación, incorpora la pasta. Remueve bien y sube el fuego si es necesario para que vuelva a hervir. Para que no se pegue, es suficiente con moverlo dos o tres veces durante todo el proceso.

La pasta está hecha cuando está al dente. Eso significa que se puede morder, masticar. Una pasta pasada es aquella que se deshace en la boca.

Cuando está hecha se cuela y nada más: es un error lavar la pasta escurrida con agua fría. Si deseas secarla bien, puedes extenderla sobre un paño bien limpio.

Si no se va a tomar inmediatamente, se puede guardar en un recipiente con un chorrito de aceite para que no se pegue.

Conviene reservar un poco de agua de cocción para la salsa. Por ejemplo, en el caso de pesto, viene muy bien para aclarar una salsa fuerte y espesa.

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Pesto: aromática albahacaLas recetas italianas de pasta suelen ir acompañadas de deliciosas salsas donde no faltan algunos de los ingredientes esenciales de la dieta mediterránea, como la albahaca, el queso o el tomate. Tampoco podemos olvidarnos de especias esenciales como el orégano o el romero. En cuanto a las mejores combinaciones, generalmente, las pastas en forma de tubo encuentran sus mejores compañeras en las salsas contundentes y

espesas, mientras que las lisas se sirven con salsas más claras y ligeras.

Originaria del norte de Italia, concretamente de la ciudad portuaria de Génova, el pesto se prepara con una base de albahaca fresca, piñones, ajo y aceite de oliva. Aunque se puede hacer en poco tiempo con un robot de cocina o una batidora, si queremos un auténtico pesto a la genovesa, tendremos que armarnos de paciencia y trabajar los ingredientes en un mortero de mármol con un pilón de madera. En éste, machacaremos 2 dientes de ajo con las hojas de 2 manojos de albahaca, sal y una cucharadita de piñones tostados. Mezcla todo bien y ve añadiendo queso parmesano.

En la receta original se necesitan 3 cucharadas de parmesano y otras 3 de queso pecorino, de oveja, pero puede ser sólo con parmesano (en este caso serían 6). Cuando la textura sea cremosa, cubre todo con un vaso de aceite de oliva. Para mezclar con la pasta, diluye antes el pesto con un poco de agua de cocción de la pasta.

RECETAS SANITAS CON PASTAS

Ensalada de cintas con salmón y salsa al pesto

Ingredientes:• cintas verdes, 300 gramos • salmón fresco, 300 gramos • sal, • pimienta, • limón, 1 unidad • lechuga, • escarola o berros, • aceite, 11 cucharadas • vinagre, 1 cucharada • albahaca, 25 gramos • perejil, 25 gramos • piñones tostados, 30 gramos • queso de parma rallado, 2 cucharadas • ajo, 1 dienteElaboraciónMezclar los ingredientes de la vinagreta (tres cucharadas de aceite, vinagre, sal y pimienta). Cocer las cintas en agua abundante salada y refrescar con agua. Se aliñan con un poco de vinagreta y se reservan. Aparte, se corta el salmón a tacos y se aliña con sal, pimienta y un chorrito de zumo de limón. Se cuece al vapor o en escalfado, justo hasta que cambie el color, y se reserva en caliente. Picar en el mortero el ajo, la albahaca, perejil y piñones hasta hacer una pasta, añadir el queso rallado, mezclar bien y, finalmente, incorporar ocho cucharadas de aceite a chorro fino hasta que todo quede bien emulsionado. Poner la pasta en una bandeja de servir, encima unas hojas de lechuga o escarola cortadas en juliana y por encima los dados de salmón tibios. Aliñarlo todo con la salsa al pesto y decorar con escarola o berros. Se ha de servir a temperatura ambiente o tibia. Fuente: Platodeldia.com

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Canelones al horno con anchoas y tomate

Ingredientes:• pastas de lasaña, 12 hojas • queso mozzarella , 300 gramos • anchoas, 12 unidades • tomate maduro, 300 gramos • queso parmesano rallado, 100 gramos • salsa de tomate natural, 50 centilitros • hojas de albahaca, 10 unidadesElaboraciónEnharinar la mesa y estirar la pasta fresca con un rodillo hasta que quede muy fina. Cortar tantas piezas como se deseen teniendo en cuenta que hay que rellenarlas. Cocer la pasta 'al dente' en abundante agua salada, dejar enfriar y secar.

Para el relleno: Escaldar y pelar los tomates, cortarlos en dados y reservar. Cortar la mozarella en dados. Extender la pasta y rellenar con unos dados de tomate, mozarella, una anchoa y un poco de albahaca picada. Cerrar el canelón y colocarlo en una fuente engrasada con mantequilla. Cuando todos los canelones estén rellenos, tapar con la salsa de tomate y espolvorear con queso parmesano. Gratinar y servir.

Canelones con espinacas y merluza

Ingredientes:• placas de pasta para canelones, • tomate triturado, • espinacas, • filete de merluza congelado, • pimienta, • leche desnatada, • queso light, 1 loncha • maicena, 1 cucharadita • harina, 1 cucharadita • aceite de oliva, 1 cucharadita • especias, • sal al gustoElaboraciónPoner las placas en agua caliente 30 minutos, o tal como indique el envase. Dejar sobre la mesa para que escurran. Mientras, poner en el microondas el filete de merluza con un poco de pimienta minuto y medio a media potencia con unas gotitas de agua. Desmigar y mezclar con las espinacas. Reservar. Para la bechamel, tostar en el aceite la harina junto con la maicena. Añadir la leche sin que se hagan grumos, removiendo bien y al rato añadir el queso y las especias (sal, orégano, ajo, pimienta). Remover hasta que espese. Echar una cucharada de ésta a la mezcla del relleno. En una cazuela de barro, echar un fondo de salsa de tomate cocido. Poner un dedo del relleno en las placas, enrollar y poner sobre el tomate. Rociar la bechamel por encima de los canelones. Meter en el microondas 15 minutos a máxima potencia. Servir muy calientes.

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Empanada de verduras

Ingredientes:• masa quebrada (congelada), 500 gramos • cebolla mediana, 1 unidad • ajo, 1 unidad • apio, 50 gramos • champiñón, 150 gramos • tomate, 300 gramos • coliflor, 400 gramos • perejil, 1 ramillete • aceite de oliva virgen, 4 cucharadas • harina, 20 gramos • albahaca fresca, 1 ramita • sal, al gusto • pimienta molida, al gustoElaboraciónDejar la masa un rato a temperatura ambiente para que se descongele. Pelar la cebolla y el ajo, y picar finamente. Limpiar bien los champiñones quitando la tierra, lavarlos y laminarlos finos. Lavar la coliflor, separarla en ramitos pequeños y cocerla en agua hirviendo con sal durante 10 minutos; sacar y dejar escurrir. Lavar el apio y picarlo. Escaldar los tomates un par de minutos en agua hirviendo, refrescar, pelar y picarlos. Calentar el aceite en una sartén al fuego y rehogar el ajo y la cebolla hasta que ésta esté transparente. Incorporar el apio y los tomates, dejando en el fuego durante 10 minutos. Incorporar la coliflor, mezclar, agregar las hierbas picadas, sal, pimienta y la harina. Revolver todo y cuando cueza unos 3-4 minutos, apartar del fuego y dejar enfriar. Forrar el interior de una bandeja de horno con la mitad de la masa estirada y repartir el relleno de verduras sobre ella. Cubrir con la masa restante, juntar los bordes haciendo una especie de borde con los dedos y untar con aceite. Hacer un boquetito en la parte superior para que escape el vapor durante la cocción y cocer en el horno a media potencia durante 40 minutos o hasta que esté cocida y doradita.

Espaguetis vegetarianos

Ingredientes:• espagueti, 350 gramos • puerros, 2 unidades • judías verdes, 250 gramos • guisantes congelados, 250 gramos • ajos, 2 dientes • aceite de oliva, 5 cucharadas • queso emmental rallado, 2 cucharadas • albahaca fresca, 1 ramita • sal, al gustoElaboraciónLavar los puerros; cortar la parte verde en juliana y la blanca en aros. Retirar las hebras a las judías, lavarlas y cortarlas a lo largo, en tiras finas. Cocer las judías y la juliana de puerro en agua hirviendo con sal 6-8 minutos, dejándolos "al dente". Escurrir y en ese agua, cocer los guisantes unos 8-10 minutos, escurrir y reservar. Calentar el aceite en una cazuela y rehogar los aros de puerro y los ajos picados, hasta que estén transparentes y empiecen a tomar color. Mientras, cocer la pasta en agua hirviendo con sal, "al dente"; escurrir y reservar. Añadir el resto de las verduras al sofrito con los puerros, mezclar y añadir la pasta, removiendo para que se caliente todo.

Pasar a una fuente de servir, espolvorear con el queso y albahaca picada, y servir.

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Espaguetis al pesto

Ingredientes:• espagueti cocido y escurrido, 350 gramos • hojas de albahaca frescas picadas, 1 taza • champiñones, 50 gramos • dientes de ajo, 2 unidades • queso parmesano rallado, 100 gramos • aceite de oliva, 1/2 taza • sal, al gusto • pimienta, al gustoElaboraciónSe licuan las hojas de albahaca, los champiñones y el ajo hasta formar una pasta para, a continuación, agregar el resto. Seguidamente, es necesario dejar caer el aceite lentamente en chorro delgado. En el caso de que quede muy espeso, se puede añadir un poco del agua en la que se cocinó la pasta. Posteriormente, se sazona al gusto y se revuelve el espagueti cocinado con el pesto. Presentación: este plato se debe consumir recién cocinado y bien caliente.

Espaguetis con pasas y almendras

Ingredientes:• espaguetis, • tomate natural triturado, • ajo picado, • cebolla picada, • pasas, • almendras, al gustoElaboraciónA ver, la salsa se hace con tomate natural triturado, ajito picadito, cebolla picadita, pasas y almendras, se pocha todo, despacito y con mucho mimo y luego la salsa resultante se sirve con los espaguetis.

Fetuccini al pesto con rúcula

Ingredientes:• pasta fetuccini cocida al dente, 400 gramos • piñones o almendras, 30 gramos • aceite de oliva, 80 mililitros • ajo, 30 gramos • albahaca, 10 hojas • pimienta, • sal, • mantequilla, 25 gramos • queso parmesano, 30 gramos • rúcula, al gustoElaboraciónHacer un pesto licuando de los piñones o las almendras, con el ajo, la albahaca, el aceite y la rúcula. Reservar. Freír con la mantequilla el fetuccini y agregar el pesto. Sazonar al gusto con la sal y la pimienta, y servir con queso parmesano gratinado.

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Lasaña de tofu

Ingredientes:• tofu, 500 gramos • cebolla, 300 gramos • mantequilla, 60 gramos • sal, al gusto • pimienta, al gustoElaboraciónPelar y trocear la cebolla, mezcla una parte con mantequilla y hacer una pasta, añadir un vaso de agua hasta quedar una crema. Reservar. En una bandeja poner una capa de cebolla, una de tofu, así sucesivamente, hasta terminar con cebolla. Verter la crema y gratinar al horno durante 10 minutos.

Lasaña de verduras

Ingredientes:• tomate frito, • berenjenas, • cebolla, • queso en lonchas, • aceite de oliva, • queso rallado, al gustoElaboraciónCortar las berenjenas en lonchas (redondas o alargadas) y se ponen en agua para quitarles la acidez. A continuación se fríen ligeramente en la sartén. La cebolla también se corta y se pasa por la sartén. Se coge una fuente del horno y se unta un poco de mantequilla. Colocamos una capa de berenjena, una de tomate y una de queso, así sucesivamente hasta el nivel que se desee para la lasaña. En la última capa se espolvorea queso rallado y se gratina al horno hasta que este dorado.

Ñoquis de papa

Ingredientes:• patatas del mismo tamaño, 2 kilos • harina, • huevo, 1 unidad • aceite, 3 cucharadas • sal, 2 cucharaditasElaboraciónPelar y hervir las patatas enteras en agua con sal. Una vez tiernas hacer un puré rápidamente, sin dejar enfriar, a fin de que el almidón de las patatas no solidifique. Una vez listo, dejar enfriar. Armar después con el puré una corona y agregarle el huevo, la sal y el aceite. Mezclar con un tenedor. Agregarle por último la harina, hasta que tome una textura manejable. La masa no debe quedar dura, si no lista para formar pequeños bollitos. Ayudándose con un poco de harina para que no se nos pegue en las manos, ir haciendo 'choricitos' de 30 cm. de largo. Cortarlo en trocitos de 2 cm. de largo y colocarlos en una cacerola grande con abundante agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite. Cuando comiencen a subir a la superficie. se van retirando. Para presentar, se ponen en una fuente y se acompañan con salsa de tomate sola, o con tomate y algún tipo de carne. Espolvorear abundante queso.OTRAS PREPARACIONES

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Ensalada de farfalle con queso de cabra

Ingredientes:• farfalle, 300 gramos • queso fresco de cabra, 100 gramos • pavo cocido, 150 gramos • lechuga, 100 gramos • aceite de oliva, • vinagre, • sal, al gustoElaboraciónCocer los farfalle al dente y sin sal. Cortar la lechuga en juliana, trocear el pavo y hacer daditos con el queso. Mezclar todos los ingredientes en un bol y aliñar con el aceite, el vinagre y la sal. Remover bien, hasta que el aliño quede espeso. También se puede aderezar con una vinagreta. Fuente: Platodeldia.com

Pechuga de pavo a la miel y mostaza

Ingredientes:• pechuga de pavo , 1 kilo • puré de papa, 600 gramos • tomate , 6 unidades • miel de abeja, 1 taza • mostaza, 1 taza • sazonador, 1 cucharada/sElaboraciónSe prepara la salsa con todos los ingredientes (jitomate, miel, sazonador y mostaza). Luego la pechuga se pone al fuego por 10 min. Después se corta en círculos de 10 cm. de diámetro y seguidamente se asan en una sartén hasta que tenga un color doradito. Del mismo diámetro hacemos círculos de puré de papa (sazonado al gusto) y los colocamos en encima de los círculos de la pechuga Cúbrelos con la salsa y acompáñalo con el jitomate, de preferencia partidos en cuadros. Ahora sí, listo. Lo puedes decorar con epazote fresco.

Gratinado vegetariano

Ingredientes:• tomate, 4 unidades • calabacín, 2 unidades • berenjena, 1 unidad • queso rallado, 6 cucharadas • aceite de oliva, 3 cucharadas • sal, al gusto • pimienta blanca molida, al gustoElaboraciónLavar la berenjena, los calabacines y los tomates, y cortarlos en rodajas. Asar la berenjena y los calabacines en una plancha untada de aceite, por ambos lados y salpimentar; colocarlo en una fuente refractaria, alternándolos y encima las rodajas de tomate y el queso, rociar con el aceite y meter en el horno caliente, a temperatura media unos 12-15 minutos. Servir al momento.

Espárragos rebozados con hongos

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Ingredientes:• cebolla, 2 unidades • hongos, 800 gramos • nata, 125 gramos • espárragos, 18 unidades • huevos, • harina, al gustoElaboraciónEn una sartén se rebozan los espárragos con harina y huevo y se apartan. Se limpian los hongos y se rehogan con la cebolla, cuando están hechos se vierte la nata. Después se añaden los espárragos y se echa el caldo de éstos para que la salsa no se engorde mucho.

Ensalada fresca mediterránea

Ingredientes:• lechuga romana, 400 gramos • tomate cherry, 200 gramos • cebolla morada, 1 unidad • aceituna negra, 80 gramos • champiñón, 200 gramos • aceite de oliva virgen, 6 cucharadas • vinagre, 2 cucharadas • sal, al gustoElaboraciónSeparar las hojas de la lechuga, lavarlas, escurrirlas muy bien o secarlas ligeramente y trocearlas. Lavar los tomatitos, secarlos y cortarlos por la mitad. Pelar la cebolla y cortarla en aros finos. Quitar toda la tierra que tengan los champiñones, lavarlos y cortarlos en láminas finas.Poner en una ensaladera la lechuga, los tomates, la cebolla, los champiñones y las aceitunas. Mezclar el aceite, el vinagre y la sal en un cuenco y verter sobre la ensalada. Mezclar bien y servir inmediatamente.

Ensalada de garbanzos con soja

Ingredientes:• garbanzo en conserva, 250 gramos • aceite de oliva, 1/4 taza • vinagre, 8 cucharadas • zumo de limón, 8 cucharadas • perejil picado, 1/2 cucharada • cebolla pequeña, 1 unidad • diente de ajo, 2 unidades • tomate, 2 unidades • salsa de soja, 1 cucharada • sal, al gusto • pimienta molida, al gustoElaboraciónEscurrir los garbanzos en un colador. Poner los garbanzos en un cuenco e incorporar el aceite, el vinagre y el zumo de limón. Remover todo bien. Añadir el perejil picado, la cebolla picada, el ajo finamente picado, el tomate pelado y cortado en cubos, la salsa de soja, sal y pimienta. Mezclar muy bien y servir fría, en una ensaladera, adornada al gusto.

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