Reseña programa Ingeniería de Alimentos

UNIVERSIDAD DE LA AMAZONIA Programa de INGENIERÍA de Alimentos

Biotecnología y Control de Calidad en Alimentos Semillero Imanigua

PROCESO DE ACREDITACIÓN

SENCIBILIZACIÓN A GRADUADOS

PROGRAMA INGENIERÍA DE

ALIMENTOS

UNIVERSIDAD DE LA AMAZONIA

FLORENCIA, 2012



SENCIBILIZACIÓN A GRADUADOS

PRIMERA FASE

Ing. GUSTAVO ALBERTO ÁNGEL PABÓN Esp

Ing. ALEJANDRO GEOBANNY JURADO MEJÍA MSc

DOCENTES



PRESENTACIÓN Este semestre con especial devoción el programa de Ingeniería de Alimentos, el grupo de investigación biotecnología y control de calidad en Alimentos y el semillero Imanigua, de la Universidad de la Amazonia han querido vincularse con el ilustre grupo de Ingenieros que son graduados Uniamazonia. Ilustre porque son ustedes una representación de una vida, un proceso, una experiencia y un trabajo que labra una historia para el programa de Ingeniería de Alimentos, cuando ustedes son la representación misional del que hacer del programa y de la responsabilidad social en la formación de Ingenieros integrales, con capacidad y entrega en las exigencias del mercado y la sociedad. Para el programa de Ingeniería de Alimentos y para quienes hacemos parte de él, los egresados y su desempeño son el orgullo que satisface y complace, cuando cada uno de ustedes como egresados, han caracterizado con valor y altura a la Universidad de la Amazonia y a su programa de Ingeniería de Alimentos, a sus principios y a sus valores, a su calidad académica, en cada actividad que han desempeñado, en destino de su que hacer como ingeniero y como ciudadano, portando con orgullo el nombre de la institución. A Ustedes, gracias por honrar el nombre Uniamazonia y por hacer parte de este claustro que los conoció creciendo de manera cognitiva, social, ética y llena de valores para ser hoy un grupo insigne ingenieros llenos de capacidad intelectual, profesional y social. Los invitamos a recordar algunos aspectos que son parte del programa de ingeniería en el que ustedes se formaron.

Alejandro Geobanny Jurado Mejía

Gustavo Alberto Ángel Pabón



PROGRAMA INGENIERÍA DE ALIMENTOS

RESOLUCIÓN Nº 2133 del

26 de Julio de 2004

RESOLUCIÓN Nº 4953 del

19 de Junio de 2011

CREADO MEDIANTE

ACUERDO 06 DEL 14 DE

MARZO DE 1997 DEL

CONSEJO SUPERIOR

REGISTRO

CALIFICADO



.

Misión

El Programa de Ingeniería de Alimentos de la Universidad de la Amazonia está

comprometido con la formación integral de profesionales, que fundamentados en el

conocimiento y aplicación de los principios físicos, químicos, biológicos y de

ingeniería, contribuyan especialmente al desarrollo de la región amazónica,

dinamizando con criterios científicos y tecnológicos los procesos de generación,

adaptación y transferencia de tecnologías propias de la Ingeniería de Alimentos, para

asumir idóneamente los retos del futuro en materia de la seguridad alimentaria, y

contribuir al mejoramiento de la calidad de vida de la sociedad

Visión

El programa de Ingeniería de Alimentos ha de ser para la universidad, la región y el

país, una unidad académica de calidad, en la búsqueda permanente de la excelencia y

la pertinencia. Será reconocido por la efectividad en los procesos formativos

reflejados en la competitividad de sus egresados; por los aportes investigativos,

científicos y tecnológicos, especialmente en el campo de las especies promisorias de

la amazonia colombiana, y por su trabajo de extensión a la comunidad.



Objetivos del programa

Formar profesionales en Ingeniería de Alimentos competentes ycomprometidos con el desarrollo científico y tecnológico de la industriaalimentaria, conscientes del uso racional de los recursos y de la necesidad deproteger el ambiente, que con su accionar social contribuyan al desarrollosostenido de las comunidades.

Fomentar la investigación en Ingeniería de Alimentos, con énfasis en la región amazónica, y prioritariamente en las especies promisorias para el sector alimentario, que se convierten en una alternativa de desarrollo socioeconómico y cultural de la región amazónica.

Desarrollar procesos de concertación y cooperación institucional que favorezcan el acceso a la información y viabilicen la consecución de los recursos económicos.

Desarrollar procesos de concertación y cooperación institucional que favorezcan el acceso a la información y viabilicen la consecución de los recursos económicos.

Fomentar la capacitación continua de docentes y estudiantes, que permita consolidar comunidades académicas conducentes a la modernización y avance tecnológico del sector alimentario.

Revisar continuamente las estrategias metodológicas del proceso de formación para adaptarse a la naturaleza cambiante del sector



Perfil profesional. El Programa de Ingeniería de Alimentos se propone formar Ingenieros de Alimentos mediante una estructura curricular que lo preparará en:

Un sólido conocimiento de las ciencias básicas, de la ingeniería y de las ciencias de alimentos, que le permitirá diseñar, adaptar, investigar e innovar en el manejo e industrialización de alimentos.

El desarrollo de personalidad integral, autónoma, responsable y crítica, con valores y sentido de pertenencia social.

La interpretación del contexto político, social, económico y cultural de la región amazónica, del país y del mundo, lo cual le facilitará identificar, integrar e investigar la realidad socioeconómica y alimentaria, con el fin de diagnosticar demandas y necesidades, diseñar estrategias de desarrollo en el campo de la agroindustria y de los alimentos, requeridas para la expansión de la economía colombiana.

La conformación de equipos interdisciplinarios, para participar en el diseño y ejecución de proyectos de desarrollo ingenieril, mediante la identificación y aplicación de las tecnologías que garanticen la sostenibilidad ambiental.

El fomento del desarrollo industrial alimentario, utilizando y aprovechando los recursos que le brinda la naturaleza, y especialmente la región amazónica colombiana.

El diseño, operación y evaluación de procesos industriales destinados a la transformación de alimentos de origen agropecuario y/o pesquero, en sus aspectos técnicos, socioeconómicos y administrativos.

La innovación con espíritu empresarial, responsable como profesional y como ciudadano, comprometido y con fuerte sentido de pertenencia para con la región y el país.

Perfil ocupacional. El Ingeniero de Alimentos formado en la Universidad de la Amazonia, debe estar en capacidad de ocuparse en:

El diseño y adaptación de procesos productivos en el manejo, almacenamiento, conservación y transformación de los recursos propios del sector alimentario, desde las etapas de cosecha y beneficio hasta el consumo final.

La utilización eficiente de las materias primas, subproductos y residuos, así como de los recursos renovables y no renovables, para garantizar el desarrollo sostenible de las naciones.

La investigación y desarrollo de procesos y productos propios de la industria de alimentos.

La gestión y administración de industrias alimentarias con dinamismo empresarial y calidad humana.



La prestación de servicios de asesoría, consultoría y asistencia técnica en el sector agroalimentario.

El diseño e implementación de sistemas de calidad en la agroindustria alimentaria.

El diseño y control de la logística y transformación de las materias primas a productos alimenticios de conformidad con normas técnicas y sanitarias vigentes.

La formulación, evaluación y ejecución de proyectos de desarrollo del área agroindustrial alimentaria, que integran aspectos técnicos, financieros y administrativos.

El diseño de equipos mediante la aplicación de principios técnico – científicos para el desarrollo y montaje de nuevas tecnologías y/o para mejorar las ya existentes; con miras a la organización de procesos orientados a la elaboración de productos alimenticios.

El Programa de Ingeniería de Alimentos está conformado por 62 asignaturas, cuatro

áreas de formación y 160 créditos académicos. Adicionalmente los estudiantes deben

cumplir unos requisitos de grado, entre ellos la práctica empresarial, que consta de

siete (07) créditos académicos. Todos estos espacios académicos están planeados y

estructurados metodológicamente de acuerdo con el Proyecto Educativo Institucional y

permiten alcanzar el perfil profesional y ocupacional que pretende brindar a sus

egresados, definidos institucionalmente.

Las áreas de formación son las siguientes:

Programa Ingeniería

de Aliamentos

Ciencias Básicas

Socio-humanística

Ingeniería Aplicada

Básicas de Ingeniería



a. Área de ciencias básicas: Comprende los cursos de ciencias naturales y matemáticas. Su objetivo es dar los fundamentos necesarios para comprender los principios de ingeniería y de las ciencias aplicadas propias de los alimentos.

b. Área de básicas de ingeniería: Integra los cursos que estudian las características y aplicaciones de las ciencias básicas, que fundamentan el diseño de sistemas, procesos y mecanismos para la solución de problemas. Su objetivo es reconocer y categorizar los principios fundamentales de la ingeniería de procesos.

c. Área de ingeniería aplicada: Comprende el conjunto de conocimientos propios de la Ingeniería de Alimentos, y su objetivo fundamental es aplicar los conocimientos adquiridos de las ciencias básicas y de las ciencias básicas de ingeniería a los procesos de manejo y transformación de alimentos.

d. Área socio – humanística: Integra los componentes económico, administrativo y socio humanístico. Son objetivos de esta área aplicar los conceptos administrativos y económicos en los procesos productivos y en gerencia de planta y empresa, así como inculcar valores éticos para identificar la dimensión humana y social de la profesión y su ejercicio para el mejoramiento de la calidad de vida de las personas.

Tabla 1. Comparación espacios académicos diferentes Universidades del país

AREAS DE

FORMACIÓN

UNIVERSIDADES

AMAZONIA CALDAS CÓRDOBA PAMPLONA VALLE PROMEDIO

Num % Num % Num % Num % Num % Num %

BÁSICAS 15 23.4 19 29.7 13 19.4 16 27.1 18 28.6 16.2 25.6

BÁSICAS DE ING. 14 21.9 14 21.9 12 17.9 12 20.3 11 17.5 12.6 19.9

ING. APLICADA 20 31.3 22 34.4 21 31.3 17 28.8 20 31.7 20 31.5

ECONÓMICAS Y

SOCIOHUM

12 18.8 7 10.9 10 14.9 7 11.9 5 7.9 8.2 12.9

COMPONENTE

FLEXIBLE

3 4.7 2 3.1 11 16.4 7 11.9 9 14.3 6.4 10.1

TOTAL 64 100 64 100 67 100 59 100 63 100 63.4 100

Fuente: Documento maestro Programa Ingeniería de Alimentos, 2010.



Relación fundamentación teórica, currículo y contexto regional con el Ingeniero

de Alimentos

Necesidades de conocimiento en el sector de los alimentos

Se cuestiona a los campos de la ingeniería de alimentos

Campos de Acción del ingeniero de alimentos

Currículo de ingeniería de alimentos, garantiza las futuras competencias del ingeniero de

alimentos

Perfil Ocupacional

Perfil Profesional

Se tiene el conocimiento

Campos crean los perfiles Profesional

y Ocupacional

Sí

Ingeniero de Alimentos

Competente

Se actualiza p

erman

entem

ente d

epen

dien

do

de lo

s camb

ios en

las necesid

ades d

e con

ocim

iento

Tabla 2. Comparación entre los fundamentos teóricos de la Universidad de la

amazonia con los recomendados por ACOFI y el resultado del Promedio

Nacional

Área Créditos Asignatura

s

Porcentaje Promedio

Nacional,

Créditos1

ACOFI,

Créditos2 Créditos

(UA)

Asignatura

s (UA)

CB 52 18 32,5 29,03 34,75 20

BI 29 11 18,13 17,74 12,26 20

IA 51 20 31,88 32,26 28,3 25

SHEA 28 13 17,5 20,97 22,21 20




Tabla 3. Flexibilidad y movilidad en el currículo del programa Ingeniería de

Alimentos

Flexibilidad Curricular PIA Porcentaje

UA PIA Total UA PIA

Créditos 77 83 160 48% 52%

Asignaturas 28 34 62 45% 55%


Investigación en el Programa de Ingeniería de Alimentos

La formación investigativa es un proceso continuo que permite a estudiantes y profesores acceder a los nuevos desarrollos del conocimiento, en el cual se brinda a los estudiantes los criterios, herramientas y conocimientos necesarios para aprender a ser un investigador con pensamiento crítico y autónomo.

Las estrategias para la investigación van encaminadas a lograr la formación de investigadores, crear cultura de investigación y desarrollar pensamiento crítico y autónomo que le permita a los estudiantes y docentes adherirse a los nuevos adelantos del conocimiento. Realizando las siguientes actividades:

Centrar esfuerzos en la guía y seguimiento de los estudiantes durante su proceso formativo.

Desarrollando actividades académicas que fortalezcan el espíritu investigativo tales como prácticas de laboratorio y de campo, revisión de artículos científicos, etc.

Obligatoriedad de cursar dos asignaturas de Metodología de la Investigación.

Participación de los estudiantes en semilleros de investigación, mediante la elaboración de propuestas de investigación formativa y ejecución de proyectos de acuerdo a sus intereses, facilitando la autonomía en la profundización del conocimiento. Durante este proceso el estudiante cuenta con la guía y acompañamiento de un docente o asesor y con el apoyo de los medios educativos y la infraestructura física con que cuenta la Universidad para tal fin.

Mediante el trabajo problémico caracterizado por la indagación y el cuestionamiento permanente.

Mediante la financiación interna de proyectos de semilleros de investigación.

Mediante la creación de estímulos a la investigación estudiantil, como lo contemplan los artículos 93 y 94 del Estatuto Estudiantil (Acuerdo 09 de 2007 del Consejo Académico). Los estudiantes reciben un porcentaje de descuento en su matrícula por participación comprobada en semilleros de investigación adscritos a grupos de investigación debidamente reconocidos.

Semilleros de Investigación

Los Semilleros de Investigación son una estrategia prioritaria para cualificar y construir comunidad académica. En el plan de desarrollo de la Universidad de la Amazonia, se



contempla la estrategia de los Semilleros de Investigación como un indicador del desarrollo de Líneas de Investigación en cada Facultad.

Línea de Investigación del Programa

Teniendo en cuenta la fortaleza de estar en una región que cuenta con gran variedad de productos agropecuarios exóticos de interés nacional e internacional, tales como arazá, copoazú, cocona, carambolo, chontaduro, boruga, tapir, pirarucú, bocachico y más de 200 especies promisorias3, se creó la línea de investigación Especies y Productos Promisorios de la Amazonia Colombiana, mediante Acuerdo 03 de 2003 del Consejo Académico, que permita formular y ejecutar proyectos de investigación, asociados con la producción, explotación, agroindustralización y comercialización sostenible de estos recursos; para incentivar el ingreso de capitales y la transferencia de tecnología; aspectos fundamentalmente necesarios para propiciar el desarrollo económico y social de la Región.

Objetivos General: Desarrollar investigaciones interdisciplinarias e interinstitucionales para la

generación de conocimientos en el área de las Especies y Productos Promisorios de la Amazonia Colombiana, para contribuir con el crecimiento científico, académico y tecnológico al desarrollo de la región.

Específicos: 1. Aportar elementos estructurales de ingeniería para el crecimiento y generación de

conocimiento aplicable a las especies promisorias de la región. 2. Apoyar y asesorar a productores e inversionistas de región en la ejecución de

proyectos de ingeniería que tengan como base de desarrollo a las especies

promisorias.

3. Ofrecer un conocimiento socialmente disponible mediante la extensión a la

comunidad.

4. Desarrollar formación y cultura investigativa en los estudiantes y docentes del programa de Ingeniería de Alimentos

Grupos de Investigación del Programa

El programa cuenta con dos grupos de investigación categorizados en Colciencias:

1. INGEPRAL-Ingeniería de los Procesos Alimenticios Categoría D.

INGEPRAL - Ingeniería de los procesos alimenticios. Está conformado por

docentes y estudiantes de la Universidad de la Amazonia y por investigadores de otras

instituciones con las que se trabaja en convenio. Desarrolla su labor de investigación

en la línea de Especies y Productos Promisorios de la Amazonia Colombiana en torno



a la ingeniería de procesos de alimentos. Alcanzó la categoría D en las convocatorias

de Colciencias de 2009 y 2010.

Objetivos

General

Desarrollar investigación en el área de ingeniería de procesos alimenticios sobre las

especies y productos promisorios de la región para contribuir a su desarrollo

industrial.

Específicos

1. Identificar las especies y productos promisorios de la región con más alto grado de potencial económico y de mayor impacto para los inversionistas en virtud de su abundancia, bajo costo y aceptación.

2. Poner a disposición de la región investigadores hábiles, capaces e idóneos para proponer soluciones de ingeniería a los problemas de industrialización que padece la región, desarrollando procesos industriales para los productos promisorios.

3. Colocar al servicio del sector productivo y de la comunidad académica y científica los resultados de las investigaciones realizadas.

4. Ofrecer servicios de asesoría al sector agroindustrial de la región. 5. Crear un banco de información de las posibles formas de transformación y

conservación de especies y productos promisorios de la Amazonia colombiana.

Semilleros articulados al Grupo INGEPRAL

SIPEIA-Semillero de Investigación en Procesos y Equipos de Ingeniería de Alimentos.

Semillero de Investigación INTECA-Ingeniería de Nuevas Tecnologías Alimentarias

2. Grupo de Investigación de Biotecnología y Control de Calidad de Alimentos

Categoría C.

La biotecnología cumple un importante papel como complemento a diferentes áreas de

investigación básica y aplicada. Algunos ejemplos incluyen el uso de técnicas como el

cultivo de tejidos vegetales y la transgénesis en la producción de nuevas variedades,

la generación de medicamentos “recombinantes” como la insulina y proteínas del

interferón, o el establecimiento de bancos de conservación y propagación in vitro de

especies amenazadas.

El grupo es categoría C en la convocatoria de Colciencias de 2010.

Objetivos

1. Desarrollar procesos de investigación que contribuyan al conocimiento de la biotecnología tradicional, moderna, y de la conservación de especies vegetales amazónicas en un enfoque químico y microbiológico.

2. Contribuir en la formación profesional e investigativa de estudiantes de pregrado y posgrado.



3. Ser reconocidos a nivel regional y nacional como grupo de investigación y por lo tanto como un semillero de investigación pujante y a la vanguardia del conocimiento biotecnológico

Semilleros articulados al Grupo de Biotecnología

SEMIBIO-Semillero de Investigación en Biotecnología.

IMANIGUA – Semillero de Investigación Producción

Relación con el Sector Externo

Dentro de lo establecido en su Proyecto Educativo Institucional, P.E.I., la Universidad

de la Amazonia, concibe la proyección social como el conjunto de interacciones con el

medio social, cultural y productivo regional, nacional e internacional, para que sobre la

base de alianzas estratégicas, ejerza influencia positiva en la comunidad y en el

desarrollo regional. Por lo anterior la Universidad de la Amazonía, se fortalece cada

día con la apertura de nuevos programas, la ampliación de su infraestructura y

equipamiento, de tal forma que le permitan brindar el apoyo logístico que tal propósito

requiere.

El programa de Ingeniería de Alimentos en representación de la Universidad de la

Amazonía, participa como invitado permanente en los siguientes comités de desarrollo

regional liderados por la Gobernación Departamental, como pieza clave en el

asesoramiento técnico y académico de proyectos emprendidos por cada línea.

Cadena Cárnica Departamental. Conformada por la Secretaría de Agricultura Departamental, Sector Productivo Cárnico, el SENA y la Universidad de la Amazonía.

Cadena Láctea Departamental. Conformada por la Secretaría de Agricultura Departamental, Sector Productivo Lechero, el SENA y la Universidad de la Amazonía.

Comité Departamental de Seguridad Alimentaria y Nutricional. La universidad de

la Amazonía es un invitado permanente de acuerdo a la decreto 466 de 2009 de la Gobernación de Caquetá. Mediante resolución 1489 de 2010 se delegó a la coordinadora del programa de Ingeniería de alimentos como representante de la Universidad de la Amazonía ante este importante comité.

Graduados

En los últimos años se ha establecido mayor contacto con éste grupo, con el objeto de

conocer e identificar la situación y desempeño de los graduados en el medio y las

necesidades de los mismos a través de la aplicación de diferentes instrumentos de

valoración, de los cuales se encontraron los siguientes resultados:



Gráfica 1. Situación de graduados a Junio de 2011

Tabla 4. Áreas de desempeño de los graduados

Área No. Graduados Porcentaje

Nutrición y calidad 45 45%

Docencia 23 23%

Calidad 13 13%

Vigilancia y control 8 8 %

Producción y calidad 7 7 %

Empresa Propia 2 2 %

Emprendimiento 1 1 %

Diferente del Sector alimentario

1 1 %

Total 100 100,0%

Fuente: Informe de labor en Acreditación, 2011.

Gráfica 2. Nivel de formación de los graduados

67

20

48,9 EMPLEADOS

INDEPENDIENTES

EMPLEADOS E INDEPENDIENTES

DESEMPLEADOS

20,1

5,6

2,4

71,8

Especialización

Maestría

Especialización y maestría

Ninguno



TALENTO HUMANO ADSCRITO AL PROGRAMA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS

Actualmente el programa cuenta con 15 docentes adscritos al programa, que se

caracterizan por su calidad académica y su constante capacitación para brindar

mayores herramientas en el proceso de aprendizaje de los estudiantes.

Gráfica 3. Formación profesional de los docentes adscritos al programa.

Gráfica 4. Nivel de formación de los docentes adscritos al programa

60%13%

6%

7%7%

7%

Ing. Alimentos

Ing. Químico

Ing. Agroindustrial

Bacterióloga

Nutricionista

MVZ

60%27%

13%

Maestría

Especialización

Pregrado



Fábula de la liebre y la tortuga Anónimo

Leonardo Lucchetti

http://www.frasesypensamientos.com.ar Una tortuga y una liebre siempre discutían sobre quién era más rápida. Para dirimir el argumento, decidieron correr una carrera. Eligieron una ruta y comenzaron la competencia. La liebre arrancó a toda velocidad y corrió enérgicamente durante algún tiempo. Luego, al ver que llevaba mucha ventaja, decidió sentarse bajo un árbol para descansar un rato, recuperar fuerzas y luego continuar su marcha. Pero pronto se durmió. La tortuga, que andaba con paso lento, la alcanzó, la superó y terminó primera, declarándose vencedora indiscutible. Moraleja: Los lentos y estables ganan la carrera. Pero la historia sigue: La liebre, decepcionada tras haber perdido, reflexionó y reconoció sus errores. Descubrió que había perdido la carrera por ser presumida y descuidada. Entonces, desafió a la tortuga a una nueva competencia. Esta vez, la liebre corrió de principio a fin y su triunfo fue evidente. Moraleja: Los rápidos y tenaces vencen a los lentos y estables. Pero la historia tampoco termina aquí: Tras ser derrotada, la tortuga reflexionó detenidamente y llegó a la conclusión de que no había forma de ganarle a la liebre en velocidad. Como estaba planteada la carrera, ella siempre perdería. Por eso, desafió nuevamente a la liebre, pero propuso correr sobre una ruta ligeramente diferente. La liebre aceptó y corrió a toda velocidad, hasta que se encontró en su camino con un ancho río. Mientras la liebre, que no sabía nadar, se quedó sin saber qué hacer, la tortuga nadó hasta la otra orilla, continuó a su paso y terminó en primer lugar. Moraleja: Quienes identifican su ventaja competitiva y cambian el entorno para aprovecharla, llegan primeros. Pero la historia aún no termina: El tiempo pasó y tanto compartieron la liebre y la tortuga, que terminaron haciéndose buenas amigas. Ambas reconocieron que eran buenas competidoras y decidieron repetir la última carrera, pero esta vez corriendo en equipo. En la primera parte, la liebre cargó a la tortuga hasta llegar al río. Allí, la tortuga atravesó el río con la liebre sobre su caparazón y, sobre la orilla de enfrente la liebre cargó nuevamente a la tortuga hasta la meta. Como alcanzaron la línea de llegada en un tiempo récord, sintieron una mayor satisfacción que aquella que habían experimentado en sus logros individuales. Moraleja: Es bueno ser individualmente brillante y tener fuertes capacidades personales. Pero, a menos que seamos capaces de trabajar con otras personas y potenciar recíprocamente las habilidades de cada uno, no seremos completamente efectivos. Siempre existirán situaciones para las cuales no estamos preparados y que otras personas pueden enfrentar mejor. La liebre y la tortuga también aprendieron otra lección vital: Cuando dejamos de competir contra un rival y comenzamos a competir contra una situación, complementamos capacidades, compensamos defectos, potenciamos nuestros recursos…y obtenemos mejores resultados.

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“Sólo triunfa en el mundo quien se levanta y busca a las circunstancias y las crea si no las encuentra.”

George Bernard Shaw

“Nuestras acciones hablan sobre nosotros tanto como nosotros sobre ellas.” Mary Ann Evans

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