Resultados de la encuesta

1. ¿Cuándo es la noche de la comida peruana?

Edad / Rpta 17 de Julio 27 de Julio 09 de Agosto No sabe Total [16 - 23>   18 1 11 30 [24 - 31>   5   1 6 31 a más   6   8 13Total :   29 1 20 50

17 de Julio 27 de Julio 09 de Agosto No sabe 0

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20

¿Cuándo es la noche de la comida peruana?

[16 - 23> [24 - 31> 31 a más

Bueno según las respuestas de nuestros encuestados el 58% está en lo correcto; ya que el día de la comida peruana es el 27 de Julio y el 42% no sabe; esto quiere decir que no hay mucha diferencia, por lo tanto podemos concluir que no todos los peruanos se sienten identificados con este día.

2. ¿Un domingo a donde prefiere ir?

Edad / Rpta Cevichería Rest. Criollo Picantería Otro Total [16 - 23> 19 6 1 4 30 [24 - 31> 3 2   1 6 31 a más 8 5 1   14Total : 30 13 2 5 50

Cevichería Rest. Criollo Picantería Otro 0

2

4

6

8

10

12

14

16

18

20

¿Un domingo a dónde prefiere ir?

[16 - 23> [24 - 31> 31 a más

Según esta pregunta, el 60% de encuestados prefiere ir a una cevichería, el 26% a un restaurant criollo, el 4% a una picantería y un 10% al cual le gusta salir los domingos e ir a otros lugares. Dados estos resultados, observamos que la gran mayoría de encuestados se ve atraído más por la comida costeña o de mar.

3. ¿Qué factor considera usted más importante al elegir un restaurante?

Sabor Serv. al cliente Precio Higiene Otro0

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16

18

¿Qué factor considera más importante al elegir un restaurante?

[16 - 23> [24 - 31> 31 a más

En Perú contamos con una gran variedad de restaurantes en distintos lugares, distintos precios, distintos sabores, y distintas calidades. El 52% de nuestros encuestados prefieren el sabor, el 22% prefiere el servicio al cliente, el 6% prefiere el precio, el 16% prefiere la higiene y el 4% prefiere otras cosas. En conclusión, el sabor es lo más influyente en una persona.

Edad / Rpta Sabor Serv. al cliente Precio Higiene Otro Total [16 - 23> 17 5 2 6   30 [24 - 31> 2 2   1 1 6 31 a más 7 4 1 1 1 14Total : 26 11 3 8 2 50

4. ¿Cuál es el plato que representa más al Perú?

Edad / Rpta Ceviche Pachamanca JuanesPollo a la

brasaChupe de camarones

Total

[16 - 23> 27 1 1 1   30 [24 - 31> 6         6 31 a más 12 1   1   14Total : 45 1  1 2   50

Ceviche Pachamanca Juanes Pollo a la brasa Chupe de camarones 0

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10

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25

30

¿Cuál es el plato más representativo del Perú?

[16 - 23> [24 - 31> 31 a más

El 90% de nuestros encuestados, es decir la mayoría, respondieron que era el ceviche. Mientras que el otro 10% se ve repartido entre la Pachamanca (2%), los Juanes (2%) y el Pollo a la brasa

(4%). Contabilizando los resultados, nos damos cuenta que a nuestros encuestados el Chupe de camarones no les parece un plato representativo.

5. ¿Influye la gastronomía en el turismo?

Mucho Regular Poco Nada0

5

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20

25

30

¿Influye la gastronomía en el turismo?

[16 - 23> [24 - 31> 31 a más

La gastronomía en el Perú según el 82% de nuestros encuestados influye mucho y el 16% respondieron regular, es decir que según ellos, la gastronomía es un factor importante en el turismo.

Edad / Rpta Mucho Regular Poco Nada Total [16 - 23> 26 3 1   30 [24 - 31> 4 2     6 31 a más 11 3     14Total : 41 8 1   50

6. ¿Crees que los medios de comunicación juegan un papel importante en la expansión de la gastronomía?

Edad / Rpta Sí Casi nada Nada Total [16 - 23> 30     30 [24 - 31> 5 1   6 31 a más 12 2   14Total : 47 3   50

Sí Casi nada Nada0

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¿Crees que los medios de comunicación juegan un papel importante en la expansión de la gas-

tronomía?

[16 - 23> [24 - 31> 31 a más

Dados los resultados, vemos que el 94% de nuestros encuestados afirmaron a nuestra pregunta, mientras que el 6% se encuentra entre los que piensan que los medios de comunicación influye casi nada con la expansión de la gastronomía.

7. ¿Crees que la comida peruana sea sostenible?

Edad / Rpta Si No Total [16 - 23> 30   30 [24 - 31> 5 1 6 31 a más 14   14Total : 49 1 50

[16 - 23> [24 - 31> 31 a más 0

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35

¿Crees que la comida peruana es sostenible?

Si No

El 98% de nuestros encuestados afirmaron que la comida peruana es sostenible, lo cual nos lleva a la conclusión de que la sostenibilidad no es una propiedad falaz en este tema.

8. ¿Crees que la comida peruana sea una herramienta de trabajo para los peruanos?

Edad / Rpta Si No Total [16 - 23> 30   30 [24 - 31> 5 1 6 31 a más 11 3 14Total : 46 4 50

[16 - 23> [24 - 31> 31 a más 0

5

10

15

20

25

30

35

¿La comida peruana como herramienta de trabajo?

Si No

En la actualidad, se están creando más restaurantes; además de que en las universidades e institutos se están poniendo cursos de chef, por ello en nuestra encuesta salió esto a la vista. El 92% de encuestados respondió que sí.

9. Considera usted que la diversidad de nuestros platos se debe a la:

Edad / Rpta Mezcla de culturas

Creatividad de los chefs

Particularidad de la georafía

Total

[16 - 23> 19 5 7 31 [24 - 31> 2 3 1 6 31 a más 8 3 2 13Total : 29 11 10 50

1 2 3 40

5

10

15

20

25

30

35

Causas de la diversidad de los platos

Mezcla de culturas Creatividad de los chefs Particularidad de la georafía

Vivimos en un país con una gran diversidad ya sea geografía, cultural o social. Las personas optaron en mayoría por la mezcla de culturas (58%), en un porcentaje menor optó por creatividad de los chefs (22%) y finalmente un 2% marcó la opción de particularidad de la geografía. Sin duda, nuestro país es grandioso en todos los sentidos.

10. ¿Cuál crees que es el chef que ha influenciado más en la gastronomía peruana?

Edad / Rpta Gaston Acurio

Teresa Izquierdo

Rafael Osterling

Jose Scchaffino

Javier Wong Total

[16 - 23> 27 2     1 30 [24 - 31> 5       1 6 31 a más 11 2     1 14Total : 43 2     3 50

Gaston Acurio Teresa Izquierodo Rafael Osterling Jose Scchaffino Javier Wong 0

5

10

15

20

25

30

El Chef con mayor influencia es ...

[16 - 23> [24 - 31> 31 a más

La verdad salió a la luz. El 86% de nuestros encuestados escogieron como chef con mayor influencia en la gastronomía peruana a Gastón Acurio, seguido por Javier Wong con un 6% y finalmente a Teresa Izquierdo con un 4%.

11. ¿En qué aspectos crees que la gastronomía peruana influye más?

Edad / Rpta Económico Turístico Social Total [16 - 23> 6 18 6 30 [24 - 31> 3 1 2 6 31 a más 2 8 4 14Total : 11 27 12 50

Económico Turístico Social0

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6

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16

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20

¿En qué aspectos crees que la gastronomía peruana influye más?

[16 - 23> [24 - 31> 31 a más

Esta pregunta se formuló para la corroboración de resultados estadísticos y pues, resultó de gran ayuda. La mayoría de encuestados, un 54%, optó por el aspecto turístico, seguido de social y finalmente económico, los cuales poseen una mínima diferencia de 2%.

12. ¿Consideras que la gastronomía peruana está a la altura de la gastronomía francesa?

Edad / Rpta Sí No Total [16 - 23> 26 4 30 [24 - 31> 4 2 6 31 a más 10 2 12Total : 40 8 48

[16 - 23> [24 - 31> 31 a más 0

5

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30

¿Consideras que la gastronomía peruana está a la altura de la francesa?

Sí No

Estamos alcanzando estándares internacionales. El 80% de los encuestados afirmó que la cocina peruana está al mismo nivel que la francesa, mientras que el 20% negó la equidad.

13. ¿Crees que se le da la importancia necesaria al desarrollo de la gastronomía peruana?

Edad / Rpta Mucho Regular Poco Nada Total [16 - 23> 14 15 1   30 [24 - 31> 1 4 1   6 31 a más 2 8 4   14Total : 17 27 6 0 50

Mucho Regular Poco Nada 0

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¿Crees que se le da la debida importan-cia al desarrollo de la gastronomía pe-

ruana?

[16 - 23> [24 - 31> 31 a más

Al analizar esta pregunta, vemos que el gobierno necesita dar mayor importancia al desarrollo de este tema ya que, según los resultados el 54% de encuestados afirman que el nivel de importancia dado es regular.

14. ¿Qué haría usted para que la gastronomía tenga un desarrollo sostenible?

En conclusión, muchos encuestados respondieron promover más la gastronomía peruana con ferias gastronómica, como es el caso de Mistura, pero no solo en Lima sino regionalmente hasta de nivel internacional, y así, el mundo tenga una mejor percepción sobre la gastronomía peruana.

Otro punto en el cual muchos coincidieron y están a favor es el de implementar y mejorar la calidad de los restaurantes peruanos, la infraestructura y niveles de sanidad. Y por último las escuelas de cocina. Capacitar técnicamente a un buen grupo de jóvenes con el fin de impulsar la calidad de la gastronomía y hacerla competitiva en cualquier parte del mundo.

15. ¿Crees que gracias a la gastronomía peruana, más gente se siente identificada con su país?

Edad / Rpta Sí No Total [16 - 23> 30   30 [24 - 31> 5 1 6 31 a más 13 1 14Total : 48 2 50

[16 - 23> [24 - 31> 31 a más 0

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25

30

35

¿Crees que gracias a la gastronomía peru-ana, más gente se siente identificada con el

país?

Sí No

El 96% de encuestados se siente y siente que los peruanos se unieron más con su país, pues afirman que gracias a la gastronomía el nacionalismo se incrementó.