El forn Veritas

El secret del millor pa de la ciutatBellesa

L’hora de la cosmètica natural

Estil de vida

Començar a menjar ecològic

Divulgació

Aliments eco: garantia de salut i vitalitat

Evid

entm

ent,

aqu

est

paper

és

100

% e

colò

gic

i r

ecic

lat.

Número 11Mayo 2010www.veritas.es

Brots tendresmés sabor i vitalitat

2 3

Consultes dels clients Editorial

Sumari

A Hipòcrates, considerat el pare de la medi-cina, se li atribueix la següent cita: ‘que el teu aliment sigui el teu millor medicament’. A Veritas n’estem convençuts, i per això volem ser la botiga de tots els que pensem que una bona alimentació és la millor recepta per gau-dir d’una vida sana i saludable. Si penses que no tots els productes alimentaris són iguals ni es fan igual, i que el menjar ha de ser font de salut i font de plaer, Veritas és la teva botiga.

Començar a consumir aliments ecològics requereix un cert canvi d’hàbit en la compra de la cistella, i per això sempre costa una mica fer aquest primer pas. I és que molta gent em reconeix que li agradaria molt començar a menjar productes ecològics, però en molts casos, quan decideix fer la seva primera

compra, troba que necessita més informació i acompanyament. Alhora, la gran majoria, a mesura que obtenim més informació sobre els aliments i descobrim com es produeixen i s’elaboren, més ens convencem que hem d’anar cap a l’alimentació ecològica, per a molts el menjar de veritat.

Per això Veritas vol que aquest primer pas sigui molt més fàcil, amb equips de professio-nals qualificats, amb molta més informació a la botiga i, especialment, amb aquesta revista, que mes rere mes ens va descobrint els secrets dels aliments i dels productes que mengem. En aquest número hem inclòs una guia d’inici per a qui vol començar amb els productes ecològics i encara no n’està prou familiaritzat. Bon profit!si

lvio

elias.

dir

ecto

r gen

eral

Nens 4Claus per aconseguir una ment lúcida

Diversitat 8El sucre i les seves alternatives

Divulgació 12Aliments eco: garantia de salut i vitalitat

Forn 16Rebosteria: farina i greixos de primera qualitat

Reportatge 18Brots tendres

Entrevista 24Mónica Planas

Estil de Vida 26Començar a menjar ecològic

Novetats 33Bellesa 34L’hora de la cosmètica natural

Receptes 36Tomàquets farcits amb sardines, Tofu a la brasa, Copa de moka

Noticies 39Econews

www.veritas.es. REVISTA VERITAS nº 11. Mayo 2010. Consell edito-rial: Ignasi Pons i Emilio Vilà. Realització i edició: Alisios Grup. Direcció del contingut: Mai Vives. Assessoria Mèdica: Dra. Eulalia Valls. Disseny i Pre-press: Alisios Grup. Fotografía: Alejandro Ardi-la Correcció lingüística: Alisios Grup. Impressió: Rotobigsa. Di-pòsit legal: B-21.592-2010

Que el teu aliment sigui el teu millor medicament

Pots plantejar les teves opinions o qualsevol dubte a la nostra adreça de correu electrònic. info@ecoveritas.es

Sabies que...?Als supermercats Veritas no trobaràs bosses de plàstic? Fins i tot les bosses de la fruiteria són bosses compostables de bambú!(poden anar al contenidor de brossa orgànica).

Hola,Soy consumidora de sus productos y quisiera saber qué ti-pos de aceites utilizan en la bollería y si éstos son de prime-ra prensión en frio o refinados.Muchas gracias. Nuria

Hola Nuria,Muchas gracias por su interés. Nosotros sólo usamos aceites de primera presión en frío, nunca aceites refinados porque éstos están prohibidos en ecológico. En nuestro obrador de pan usa-mos aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío marca Veritas, el mismo que comercializamos en nuestros supermer-cados. Para algunos productos, como las madalenas o las cocas, utilizamos aceite de girasol, también de primera presión en frío. Y ya está, no usamos ningún otro aceite.Muchas gracias de nuevo, confío en haberle aclarado las dudas.

Amigos de Veritas,¡Muchísimas gracias por el Zumo de Naranja NATURAL! ¡¡¡Es increíble!!!También, muchas gracias porque ahora siempre hay Söbekke de Vainilla :) De nuevo, gracias por seguir ofreciéndonos las mejores cosas. Otras dos cosas que me parecen increíbles son el Tomate Triturado Veritas y los Helados Veritas.En fin, que cada cosa vuestra que pruebo me termina gustan-do más que nada. Saludos cordiales, Martín

Estimado Martín,Muchas gracias por tu email, no sabes cómo nos anima a seguir adelante el ver que hay tanta gente que, como tú, valora de forma tan positiva los nuevos lanzamientos que hacemos y el esfuerzo realizado para traer los mejores productos del mercado y poner-los a vuestra disposición. Por favor, sigue ayudándonos a mejorar con tus comentarios.

Hola, me llamo ValerioHace poco me decidí a comer ecológico, por diferentes razones, por ser más sano y sobre todo, y aquí viene mi pregunta, por la explotación de la cría intensiva...... ¿vosotros qué cría practicáis? ¿Qué garantías tengo de no comer carne de animales maltratados? ¿Se respeta a los animales? Muchas gracias, un saludo, Valerio

Estimado Valerio,Muchas gracias por su consulta. Aunque sin duda hay muchos ganaderos no ecológicos que hacen las cosas bien hechas, la verdad es que ha venido a preguntar al sitio correcto porque la ganadería ecológica garantiza el bienestar animal. La producción ecológica está regulada por una estricta normativa europea que afecta tanto a la producción como a la elaboración de alimentos, así como los requisitos para la inspección, certificación y etiquetado de los mismos. Además, una de las razones de ser de la norma-tiva de producción ecológica es garantizar el bienestar animal y respetar el comportamiento propio de cada especie, así que se le presta especial atención a estas cuestiones. Así, con el sello ecológico se garantiza, por ejemplo, que todos los animales pueden pastar al aire libre y que disponen de unas dimensiones míni-mas por cabeza para alojarse, así como que sólo se alimentan con piensos y pastos que a su vez son ecológicos. Por último, en ganadería ecológica están prohibidas las vacunas o antibióticos preventivos, aunque por otro lado estos animales suelen estar muy sanos debido a sus magníficas condiciones de vida. Todo esto se nota también en la calidad de la carne, ¡no deje de probarla!

Bon dia,Soc clienta habitual de Veritas. De fet a casa hem passat a una alimentació totalment ecològica i entre d’altres co-ses, acostumo a comprar pa d’espelta integral de kilo.Voldria saber si la farina que fan ser-vir es 100% d’espelta o si té barreja d’altres farines.Si hi hagués barreja m’agradaria saber en quins percentatges.Gràcies, Àngels Benvolguda Àngels,Tots els nostres pans d’espelta (baguette artesana, rodó de mig quilo, barra de quilo, pa a pes, motlle d’espelta....) estan elaborats només amb el 100% de farina integral d’espelta ecològica certificada, no barregem farines. La d’espelta és una farina tan bona i fa un pa tan deliciós que val la pena mante-nir i aprofitar les seves característiques sense alterar-les.

4

Claus per aconseguir una ment lúcida

Nens

4

Sabem pels experts en medicina nutricional, que tots no-saltres estem molt per sota del nostre veritable potencial intel·lectual i també sabem que amb una alimentació apro-piada podem augmentar la nostra intel·ligència, les nostres capacitats cognitives i la nostra memòria. A més, estem se-gurs que una correcta combinació de nutrients funciona mi-llor per a les neurones que els fàrmacs. Només tenim un cervell i l’hem de cuidar des de la infància.Aviat arribaran els exàmens de final de curs i és un bon mo-ment per nodrir la ment. A continuació, et donem algunes claus que ajuden a augmentar la capacitat de pensar i de recordar, és a dir, de tenir una ment lúcida.

Mantenir un nivell estable de glucosa a la sangLes baixades de sucre produeixen ofuscament, cansament, pèrdua de memòria, etc... Per tant, és essencial evitar els alts i baixos de glucosa per tenir una ment clara. L’índex glu-cèmic és la velocitat amb que un carbohidrat (aliment font d’energia) es converteix en glucosa en el torrent sanguini (la

S’apropen els exàmens i els nostres fills han de tenir la ment més desperta que mai. La millor manera de treure el màxim rendiment del cervell és una dieta ecològica a base de cereals integrals, llegums, llavors, fruites seques, fruita i verdura. És a dir, menjar suficient proteïnes i evitar o reduir els sucres i els aliments refinats.

glucosa és el sucre directament utilitzable per l’organisme i el combustible del cervell). La glucosa té un valor de 100.La ingestió de glucosa pura produeix una pujada brusca del seu nivell a la sang, la qual cosa incita al pàncrees a secre-tar una elevada quantitat d’insulina per metabolitzar-la. Al cap de poca estona, depenent de la sensibilitat de l’individu a la glucosa, el nivell de sucre a la sang està més baix del que estava abans del menjar, amb la conseqüent sensació de cansament, adormiment i baix rendiment. Són aliments d’alt índex glucèmic els dolços, el pa blanc convencional, la xocolata i, en general, tots els productes rics en glucosa o sacarosa.Si hi ha poca glucosa a la sang, el cervell ho nota ràpidament i tendirà a adormir-se. Per tant, hem d’aconseguir un nivell estable de glucosa de les següents maneres:

. Ingerint hidrats de carboni d’alliberament lent. Són el millor combustible per al cervell i el sistema nerviós, ja que aporten energia d’una manera constant i estable.Es recomanable menjar quatre o més racions diàries de ce-reals complets com arròs, mill, sègol, civada, blat, blat de moro o quinoa, en forma de gra, pa o pasta, però sempre in-tegrals. Per a èpoques d’estudi us recomanem els cereals en gra sempre que sigui possible. L’arròs integral es pot repetir varies vegades a la setmana i la quinoa té un temps de cocció més curt que l’arròs integral, uns 20 minuts.

. Evitant el sucre i els aliments que en portin. Si teniu el costum de menjar cereals per esmorzar, us recomanem que busqueu les opcions sense sucre, o amb poca quantitat, que trobareu a la secció de cereals. S’han de triar integrals i moderadament dolços. Pel que fa a la pasta (macarrons, espaguetis…) hem de dir que tenen un índex glucèmic que ronda el valor de 70 (re-cordeu que la glucosa pura té 100), per tant no són els més adequats per dies d’exàmens. Serà millor escollir-los inte-grals i deixar els refinats per més endavant.

Lubricar el cervellSi li traiem l’aigua, el cervell està format en un 60 per cent per greixos, alguns dels quals, com els àcids omega-3 i ome-ga-6 són essencials per aconseguir el màxim rendiment intel·lectual, millorar la cognició, afavorir la memòria, millo-rar l’estat d’ànim i reduir la depressió i l’ansietat. El mateix passa amb els fosfolípids o molècules de la memòria, que són greixos intel·ligents que ajuden a fabricar la mielina que recobreix els nervis, afavorint que els senyals arribin sen-se problemes al cervell. A més, milloren l’humor, reforcen la ment i optimitzen el rendiment intel·lectual. En canvi, l’excés d’altres greixos, com el colesterol o els saturats, ac-tuen entorpint el discurs mental. Ha arribat l’hora de donar al cervell els millors greixos.

. Menjar peix blau. Una ració de verat, salmó o tonyina fres-ca, dues o tres vegades a la setmana és una bona font d’àcids grassos omega-3. Un entrepà de tonyina és un esmorzar es-plèndid per començar un treball intel·lectual. Us recomanem la tonyina i la ventresca Veritas en oli d’oliva extra verge, així com la resta de peix blau en llauna: sardines, verat... També aconsellem consumir olis de llavors premsats en fred per les amanides o per saltar verdures: són molt rics en fos-folípids.

. Evitar les carns riques en greixos saturats. És preferible un consum equilibrat de carns ecològiques, més magres i amb més contingut de greixos poliinsaturats. Recordeu evi-tar les mantegues, les margarines i els fregits amb olis refi-nats.

Millorar els processos cerebralsTots els nostres processos cerebrals (cognitius i emotius) estan dirigits per unes substàncies anomenades neurotrans-missors. L’organisme els produeix a partir d’uns determinats aminoàcids, els precursors. Els aminoàcids són els compo-nents de les proteïnes. Aquestes petites peces milloren la capacitat de comunicació interna del cervell i s’anomenen missatgers cerebrals. La seva deficiència pot ocasionar de-pressions, incapacitat de relaxar-se, mala memòria i falta de concentració. Aquests nutrients que “afinen” la ment els aconseguirem:

. Ingerint proteïnes de bona qualitat un parell de cops al dia. Les trobarem a la llet, els ous, la carn i el peix. Us recomanem especialment els ous ecològics perquè són alts en àcids grassos omega-3. Els productes vegetals també aporten proteïnes, alguns en quantitats molt considerables, com la soja, el tofu o el sei-tà, però en general les proteïnes vegetals són incompletes perquè són deficitàries en algun dels aminoàcids essencials. Per aconseguir proteïnes vegetals completes haurem de combinar sempre dos aliments que complementin els seus aminoàcids, per exemple: arròs + llenties + sèsam; mill + cigrons + pipes de gira-sol; quinoa + mongetes seques + pipes de carbassa.... Podem combinar tota la llista de ce-reals integrals amb la llista de llegums i si afegim una llavor obtindrem proteïnes d’alt valor biològic ideals per tenir una ment desperta.

Una ració de verat, salmó o tonyina fresca, dos o tres cops per setmana és una bona font d’àcids grassos omega-3

5

46 7

Nens

Fer que el metabolisme funcioni de manera fluidaAquest paper pertany a les vitamines i minerals, que fan que la glucosa es transformi en energia, que els aminoàcids es transformin en neurotransmissors i que els greixos essencials ho facin en altres més complexes com el GLA o les prosta-glandines. . Menjar unes cinc racions de fruita i verdura. S’han de triar verdures de fulla rodona i d’arrel (créixens, espinacs, bledes, enciam, cebes, col, bròquil, pastanagues, mongetes verdes o pebrots). La millor manera és combinar les amani-des crues amb les amanides de verdures bullides uns minuts (aquestes han de quedar cruixents per amanir-les després).Entre les fruites es recomanen totes les vermelles baixes en sucre com les maduixes, gerds, nabius, mores… i també la síndria, el meló i els cítrics.

.Ingerir aliments rics en minerals. Con les llavors i les frui-tes seques que contenen una gran quantitat de proteïnes, greixos beneficiosos i vitamina E, molt útils per combatre l’estrès.

Les millors llavors són les de sèsam, carabassa, gira-sol, lli i cànem. S’aprofiten millor molent-les primer i espargint-les sobre cereals, sopes i amanides. Les fruites seques contenen, a més de minerals, proteïnes i altes quantitats de fibra. A més, són riques en greixos bene-ficiosos, perfectes per obtenir un immediat impuls d’energia per al nostre cervell.

Evitar els aliments molt dolços. Al beure begudes ensucra-des o rebosteria difícilment ens vindran de gust les fruites i verdures, perquè ja tindrem el paladar satisfet de dolç.

Els hidrats de carboni d’alliberament lent són el millor com-bustible per al cervell i el sistema nerviós, ja que aporten energia d’una manera constant i estable

Un petit xef a la cuinaSi al vostre fill no li agrada gaire la fruita, heu d’aprofitar la temporada de maduixes. Són molt dolces i si les mengen en xarrup encara els hi agradaran més. A més, el xarrup el poden preparar ells mateixos.

Ingredients:1/4 de maduixes ecològiquessucre al gust o melassa d’arròs2 clares d’ouPreparació: 1. Netegem les maduixes amb aigua freda i traiem la cua.2. Liqüem les maduixes a la liquadora.3. Afegim sucre al liquat i el tastem per veure si ens agrada la dolçor que té. Si volem, podem afegir més melassa o sucre.4. Congelem el preparat fins que quedi quasi dur.5. Trenquem els ous i separem la clara del rovell. Posem les clares en un bol i les batem “a punt de neu”.6. Barregem amb el preparat de maduixes, repartim el xarrup en gots petits i els tornem a posar al congelador fins que quedin d’una textura ferma, però no molt dura.

Xarrup de maduixes

98

Disfruta d’una alimentació dolça i… molt saludableEl dolç és un dels sabors bàsics i és acceptat de manera global per totes les cultures com un dels sabors més plaents. Però també pot ser molt dolent per a la salut si es pren en excés. Per això t’expliquem les claus per gaudir d’una alimentació saludable, sense renunciar a la dolçor.

Diversitat

El sabor dolç és un sabor tònic i nutritiu, un sabor ne-cessari per a la salut i, és més, ha de ser el sabor que pre-domini a la nostra alimentació, per tant s’han d’incloure aliments dolços a la nostra dieta. Però abans de començar desfarem un malentès que ha estat motiu de gran confusió entre els consumidors i és que solem associar els hidrats de carboni o “sucres” amb el sucre exclusivament. El sucre és la matèria blanca o marronosa que posem en cullerades al cafè i els “sucres” són hidrats de carboni de sabor dolç que formen part de molts aliments.

Tres tipus d’hidrats de carboniEls hidrats de carboni (sucres) són molècules formades essencialment per àtoms de carboni, hidrogen i oxigen

que s’uneixen formant des de monosacàrids (una unitat) fins a polisacàrids (cents de mils d’unitats).

L’augment de glucosa a la sang depèn de la rapidesa en que es digereixen i absorbeixen els carbohidrats. Classifiquem els carbohidrats en 3 tipus segons sigui la velocitat d’absorció:1. D’absorció molt ràpida. Són els mono i els disacàrids com el sucre, la mel, els sucs de fruites…2. D’absorció ràpida. A aquest grup pertanyen els mono i els disacàrids associats a fibra. Per exemple, les fruites senceres o els polisacàrids refinats, com el pa o les farines blanques. S’ha de tenir en compte que com més refinat és l’aliment, més alt és el seu índex de glucèmia.3. D’absorció lenta. Aquí s’inclouen els polisacàrids: cereals

integrals, llegums, hortalisses i algunes fruites com les ma-duixes o les cireres. Aquest grup és el que ens ha de propor-cionar el 80% dels sucres diaris.Els sucres són els principals subministradors d’energia dels processos vitals orgànics i són imprescindibles per l’ésser humà. Com hem vist, existeixen molts tipus d’aliments que els contenen, des del sucre i la fruita fins els cereals, passant per les verdures, llegums, llavors i fruites seques. El que ens convé és descartar els sucres simples (monosacàrids i di-sacàrids) en favor dels d’assimilació lenta presents als cereals juntament amb tots els minerals, enzims i vitamines que ne-cessiten per ser metabolitzats correctament.Dit això, podríem fer una dieta molt saludable on no faltes el sabor dolç sense utilitzar endolcidors extra.

Què passa quan ingerim sucre?El sucre blanc convencional s’obté extraient el suc de la canya de sucre i descartant la part sòlida i la fibra. Després, el suc es filtra, es purifica, es concentra i es redueix fent-lo bullir fins que cristal·litza. Durant el procés de refinat i purificat indus-trial s’utilitzen substàncies com el diòxid de sofre, el diòxid de carboni i el bicarbonat de calci entre d’altres. El sucre obtingut queda “despullat”, apartat dels seus com-panys d’equip naturals com l’aigua, els minerals, les vitami-nes i els oligoelements. Per tant, necessita robar a l’organisme vitamines del grup B i altres minerals per a ser assimilat, amb el que ens desmineralitza. Quan el cos ha de metabolitzar un sucre refinat extrau d’altres fonts els elements nutritius que li falten, els que es necessiten com elements catalitzadors en el procés digestiu. Aquestes fonts poden ser els altres aliments presents al mateix menjar o bé els propis teixits del cos. És per això que quan mengem sucre perdem vitamines del grup B (calci, fòsfor, ferro…) i altres elements nutritius que surten directament de les nostres reserves. Aquest és l’altre motiu de les càries dentals (no només els bacteris que ataquen les dents), perquè les dents es debiliten des de dins al minvar la quantitat de calci, tornant-se vulnerables als bacteris.

Efectes gens dolços sobre cos i mentPodem parlar dels molts efectes negatius que consumir sucre refinat convencional pot tenir sobre el nostre organisme, com ara que acaba provocant deficiència de vitamines (especial-ment del grup B), de minerals (principalment de magnesi) i d’oligoelements, provoca descalcificació dels ossos al meta-bolitzar-se (produeix residus àcids i el millor neutralitzador

és el calci, que l’hem d’extreure d’ossos i dents), ens fa tenir tendència a les infeccions i ens baixa les defenses, ens fa aug-mentar els greixos indesitjats a la sang fent-nos candidats a patir malalties cardiovasculars i, per últim, te conseqüències negatives sobre el sistema nerviós i ens provoca canvis sobtats en l’estat d’anim, ja que al contrari del que passa amb els su-cres naturals, el sucre refinat s’absorbeix molt ràpidament per l’intestí prim provocant una sobtada hiperglucèmia. La puja-da de glucèmia a la sang la notem amb un estat d’excitació fí-sica i psíquica, però posteriorment apareixerà la forta baixada de sucre o d’hipoglucèmia que va acompanyada de depressió mental i cansament físic (els defalliments matinals i del mig-dia) incitant-nos a prendre estimulants per sortir del malestar. Aquestes pujades i baixades del percentatge de sucre a la sang deterioren els mecanismes reguladors del metabolisme i es-goten el sistema nerviós. El resultat: cansament, irritabilitat, agressivitat i debilitament general.

A més, és un fet que el sucre refinat provoca addicció. Hi ha dues reaccions del consumidor de sucre que ens porten a classificar-lo com a substància addictiva. La primera es que al prendre una quantitat petita de sucre com un caramel o una mossegada de pastís ens genera el desig de més sucre. I la segona es que abstenir-se totalment de sucre produeix una mena de síndrome d’abstinència que pot durar de tres dies a tres setmanes causant cansament, depressió, canvis d’humor, mal de cap…

Molt important. Tots els factors negatius esmentats anterior-ment afecten especialment als nens. Els nens llaminers van de la hiperactivitat exagerada a la malenconia, tenen més càries dentals i són més propensos a les infeccions. Sense oblidar que els efectes a llarg termini d’una dieta “dolça” poden ser bastant més preocupants que les conseqüències immediates.

Al prendre sucre o productes ensucrats estem consumint calories en excés, destinades a ser emmagatzemades en forma de greix corporal

10 11

Edulcorants més enllà del sucre refinatA més del sucre refinat, el mercat ens ofereix molts edulcorants alternatius per endolcir la nostra alimentació. Hi ha que són menys recomanables, com la sacarina, el sorbitol o l’aspartam (especialment contraindicat en l’alimentació infantil)

. Sucre blanc ecològic. Ens ofereix l’avantatge de que s’ha elaborat amb procediments que no utilitzen productes quí-mics. Tampoc es blanqueja químicament, per això el seu color no és tan clar. Però no deixa de ser una caloria sense contingut nutricional i també “lladre” d’elements valuosos per a la nostra salut.. Sucre integral. És una versió menys refinada que el sucre blanc (no s’ha netejat tant), amb una petita quantitat de vita-mines i minerals. Si no és ecològic conté contaminants que provenen del procés de l’extracció industrial. Aquest tipus de sucre és millor que el sucre blanc, però tampoc és la opció més recomanable.. Rapadura. És el sucre que s’obté per liofilització del suc de canya. Resulta més interessant que els anteriors perquè con-serva tots els nutrients de la canya de sucre.. Mel. Quan és ecològica prové exclusivament de ruscs silves-tres i no ha passat per cap tractament. És (en petites quanti-tats) una bona medicina per alguns desequilibris. El problema apareix quan la mel es depura i s’escalfa per liquar-la: perd les seves propietats. És el cas de la mel convencional que té un altre inconvenient i és que no és mel de flors, sinó de “sucre” ja que per facilitar la producció es dóna sucre a les abelles.. Fructosa. És un monosacàrid que es recomana en lloc del sucre, però està especialment contraindicada pel seu efecte aterògen en el cas de persones amb diabetis. Es recepta per-què no augmenta els nivells de sucre a la sang però té efectes similars als del sucre: provoca arteriosclerosi i fa augmentar el nivell de triglicèrids en sang. . Sacarina. S’especula amb que pot tenir efectes cancerígens sobre les vies urinàries. . Sorbitol. Afavoreix l’aparició de cataractes, per tant les per-sones amb diabetis no haurien de consumir-lo.. Aspartam. És neurotòxic i està especialment contraindicat en l’alimentació infantil.

Molt interessant. Us suggerim la lectura del llibre “Sugar Blues” escrit als anys 70 per William Dufty, periodista americà casat amb la desapareguda actriu Gloria Swanson.

Productes naturals per endolcirSi substituïm el sucre per dolços de millor qualitat aviat no-tarem com millora la nostra salut i com augmenta la nostra vitalitat. Però, com ho fem?. Mastegant bé. Els cereals integrals, els llegums i les llavors són els aliments dolços de més qualitat. Després de mastegar una estona una porció d’arròs integral notareu l’agradable sa-bor dolç.. Utilitzant dolços naturals alternatius. A l’hora d’endolcir el te, el cafè, les postres i els pastissos podem recórrer a alguns productes que (consumits amb moderació) poden enriquir la dieta i s’assimilen més lentament que el sucre o la mel. Es-tem parlant de les melasses de cereals, del xarop d’atzavara o l’estèvia, entre d’altres.

Melasses de cerealsSón edulcorants naturals obtinguts a partir de la fermenta-ció de cereals com l’arròs, el blat de moro o l’ordi. Tenen un sabor molt suau i són molt apreciades per les persones que prefereixen substàncies que no endolceixin massa. Són sucres polisacàrids d’absorció lenta i aporten vitamines i minerals. De tots els productes naturals per endolcir encapçalen la llista en qüestions de nutrició i salut.

EstèviaÉs un edulcorant natural que no té calories. La seva dolçor és 20 o 30 vegades superior al sucre i l’extracte ho és de 100 a 300 vegades més. L’estèvia no afecta els nivells de sucre a la sang i contràriament al que pugui semblar té propietats per baixar el sucre. Millora la tolerància a la glucosa i és per això que és recomanat per als pacients diabètics. També és ideal per a la gent que vol perdre pes, no només perquè els ajudarà a disminuir la ingesta de calories, sinó perquè redueix la ne-cessitat de menjar dolços.

Xarop d’atzavara És un edulcorant natural que s’obté d’un cactus i que té mol-tes propietats: tendeix a regular els nivells de glucosa, és poc calòric, inhibeix el creixement de bacteris patògens (I. Coli, Listeria, Shigella, Salmonella), és tolerat per les persones dia-bètiques, no provoca càries dentals i és un aliment prebiòtic perquè estimula el creixement de la flora intestinal.

Saba d’auró Un xarop obtingut del suc de l’auró, un arbre que prové dels boscos de Canadà i del nord dels Estats Units. És ric en nu-trients (a diferència del sucre refinat) i combina perfectament amb torrades, gelats, creps, iogurts i pastissos. Té una olor que recorda al caramel, deixa un suau sabor a vainilla i és dolç sense arribar a embafar.

Concentrat o xarop de pomaTambé és una opció saludable molt utilitzada als països nòr-dics. S’obté cuinant a foc lent el suc de poma. Aporta un sabor suau i molts dels nutrients de la poma.

Diversitat

Les melasses de cereals són sucres polisacàrids d’absorció lenta i aporten vitamines i minerals

En mg/100 g

MineralsCalciFòsforFerroPotassiSodi

Sucre blanc

0 mg0 mg0,1 mg3,0 mg1,0 mg

Sucre integral

85 mg19 mg3,4 mg344 mg30 mg

Melassesde cereals

684 mg84 mg16.1 mg2.927 mg96 mg

Mel

5 mg6 mg0,5 mg51 mg5 mg

VitaminesTiamina B1Riboflamina B2Niacina B3

00 0

0,01 mg0,03 mg0,2 mg

0,110,192,0

indicis0,04 mg0,3 mg

Abans d’escollir una font de dolç…

A l’hora de triar una font de dolç es pot fer segons dos criteris. Ens podem fixar en quins dolços eleven la glucosa a la sang o bé en quin ha estat el seu pro-cés d’obtenció. La fructosa, l’estèvia, la sacarina i l’aspartam no aug-menten la glucosa a la sang, una dada important per persones que pateixin diabetis. D’altra banda, els en-dolcidors obtinguts de manera natural (sense passar per processos que adulteren el producte) conserven les vitamines i minerals necessaris per ser metabolit-zats correctament. En aquest sentit, els millors són les melasses de cereals, el xarop d’auró, la mel i el sucre rapadura.

QUANTS NUTRIENTS APORTEN?La següent varietat de productes per endolcir no es troba al comerç convencional, la trobareu a tots els súpers Veritas.

Avena Biocop para todos los

gustos

Puigmal, 3 · 08185 Lliçà de Vall (Barcelona) Spain

Tel. +34 938 436 517 · Fax +34 938 439 600

www.biocop.es

Sabes lo que comes

Copos integrales

� nos

Copos Suprem

Copos integrales

Avenaintegral pelada

1312

Alimentos eco: garantía de salud y seguridad

Son muchas las razones para consumir alimentos ecológicos: aportan más vitaminas, minerales y nutrientes que los convencionales; al tiempo que su cultivo es respetuoso con el medio ambiente y claramente sostenible. Y lo más importante, su calidad se traduce en salud y seguridad alimentaria.

La alarma social creada por algunas enfermedades trans-mitidas por los alimentos ha convertido los temas de ca-lidad y seguridad alimentaria en prioridades de la agenda política. Los alimentos no sólo están dejando de cumplir su finalidad de nutrir, sino que desde determinados sectores científicos se denuncian como causantes de las modernas enfermedades degenerativas: obesidad, enfermedades car-diovasculares, cáncer, etc. (Cooper et al., 2007).A esta preocupación por la salud, se añade la sensibilidad de la opinión pública por las consecuencias negativas de la actividad agropecuaria sobre el medio ambiente. La producción de alimentos de calidad (mediante técnicas respetuosas y bajo prácticas que contemplan el bienestar animal) es la alternativa acorde con un futuro equilibrado. En la producción convencional los alimentos sufren una desnaturalización progresiva que hace peligrar la salud de los consumidores, al tiempo que los residuos tóxicos y la erosión física y biológica hacen mella en los ecosistemas.

Cómo evaluar la calidad de un ali-mento frescoLa calidad de un alimento puede expresarse por medio de unos criterios de valoración. En el caso de los productos frescos, sobre todo en las frutas y verduras, dichos criterios se concentran en cuatro grandes grupos:

• Calidad interna. Incluye los atributos de sabor, olor, textura y otros parámetros relacionados con su composi-ción química (como nutrientes y compuestos anti-nutricio-nales, no deseados), que influyen de manera muy directa sobre los caracteres organolépticos.

•Apariencia. Hablamos aquí de color, tamaño, forma, pre-sencia o ausencia de defectos, y otros parámetros que influ-yen solamente en el aspecto externo del alimento.

•Aspectos tecnológicos y comerciales. Relacionados con empaquetado, vida comercial útil, nivel de podrido en des-tino, enfermedades de mercado…

•Criterios sociales y medioambientales. Vinculados a la preferencia hacia alimentos procedentes de proximidad y producidos mediante técnicas respetuosas con el medio.

De qué depende la composición nutricionalEl valor bromatológico de los productos agroalimentarios o su concentración en nutrientes se determina a través de su composición química. Esta composición nutricional de-pende tanto de las técnicas de producción (donde se inclu-ye el potencial genético del producto vegetal o ganadero) como del resto de factores que intervienen en el sistema de producción (fertilización, productos fitosanitarios, agua de riego, alimentación del ganado, bienestar animal, pro-filaxis, etc.). Además, los distintos métodos y productos empleados en el proceso de post-cosecha y elaboración pueden ser importantes y decisivos en la composición y calidad final del producto.En los últimos 25 años la composición de frutas y verduras ha sufrido pérdidas considerables en el contenido en vita-minas y minerales que oscilan entre un 12% en calcio para el plátano, hasta un 87% de vitamina C en fresas. La causas de dichas pérdidas son el empobrecimiento de los suelos, el empleo de variedades comerciales, el almacenamiento durante largo tiempo sin maduración natural, el transporte y el empleo de tratamientos químicos (Davis, 2009). Estamos, pues, ante una situación alarmante que precisa de una innovación y un cambio estructural en los modelos de producción porque el consumidor reivindica unos ali-mentos equilibrados y sanos que se produzcan mediante técnicas respetuosas con el medioambiente y a favor del bienestar animal. Por ello es fundamental que el consumi-dor conozca los factores que influyen sobre la inocuidad de los alimentos. Sólo así podrá elegir, entre la gran varie-dad de alimentos, aquellos que más garantías de calidad le ofrezcan y podrá apreciar las diferencias entre los alimen-tos ecológicos y los convencionales.

M. D. RaigónDpto. Química de la Escuela Técnica Superior del Medio Rural y Enología. Universidad Politécnica de Valencia

Divulgación

14 15

Los alimentos convenciona-les sufren una desnaturali-zación progresiva que hace peligrar la salud de los con-sumidores, al tiempo que los residuos tóxicos hacen mella en los ecosistemas

Producción ecológica: respetuosa y sostenibleLos métodos de producción ecológica implican importan-tes restricciones en la utilización de productos químicos de síntesis para evitar que haya residuos en los alimentos obtenidos. La calidad de los productos ecológicos está ava-lada por un sello oficial que supone una garantía de calidad ambiental durante el ciclo de vida del producto (fabrica-ción, distribución y consumo) y de seguridad alimentaria (ausencia de residuos).La producción ecológica simboliza muchos de los aspectos fundamentales que conducen a los consumidores a deci-dirse por su consumo. Por ejemplo, la preocupación por la presencia de residuos de productos fitosanitarios, el deseo de apoyar la existencia de sistemas de agricultura sosteni-ble, o el conocimiento de que los alimentos eco pueden contribuir a una mejor comprensión de lo que se come.

Vitaminas y minerales a raudales Los alimentos obtenidos tienen una alta concentración nu-tricional y organoléptica, tal y como se pone de manifiesto en diferentes estudios comparativos en los grupos de ali-mentos naturales más básicos (Raigón, 2007):

•Los alimentos ecológicos vegetales se producen respetan-do los equilibrios del suelo procurando que el suelo pre-sente una adecuada fertilidad biológica. Una de las conse-cuencias directas es que los alimentos vegetales obtenidos acumulan menor concentración de nitratos en sus estruc-turas. Las concentraciones de nitratos en el material vegetal varían en función de la especie, pero en promedio, horta-lizas como la col china de procedencia ecológica presenta un 50% menos de nitratos, un 35% menos la lechuga, un 65% menos la acelga y un 28% la espinaca, lo que hace que estos alimentos eco sean mucho más saludables que los de procedencia convencional.

•Las verduras eco también presentan una mayor concen-tración mineral. Por ejemplo, un 25% más de potasio en lechugas (figura 1) y un 14% más de calcio en tallos de hinojo. Por su parte, los contenidos de hierro en la judía-grano convencional son aproximadamente 6 mg por cada 100 g, mientras que los de la ecológica son de 7.12 mg,

unos datos que demuestran que los granos de judía ecoló-gica aportan un 15.7% más de este oligoelemento. •Las cantidades recomendadas diariamente, en una per-sona adulta de Fe, Na, K y Ca se pueden conseguir con el consumo de 500 g de acelga ecológica fresca, sin riesgo para la salud, ya que no superaríamos la ingesta diaria ad-misible de nitratos. En cambio, si se consumen 550 g de acelga convencional fresca se obtienen las mismas cantida-des de elementos nutricionales, pero la cifra de nitratos se duplica. •El zumo de naranjas ecológicas contiene un 20% más de vitamina C que el zumo procedente de naranjas conven-cionales (figura 2). Estas diferencias poenen en evidencia la importancia de la calidad sobre la salud, ya que si la dosis diaria recomendada de vitamina C está cifrada en 60 mg., se alcanzaría sólo con el zumo de dos naranjas ecológicas de calibre mediano, mientras que para alcanzar la misma dosis de vitamina con naranjas convencionales necesitaríamos 3 naranjas medianas. Esta cantidad de fruta normalmente no se utiliza para hacer un zumo, por lo que con naranjas convencionales se puede producir deficiencia en este nutriente mientras que con las frutas ecológicas se consigue alcanzar la cantidad diaria recomendada con can-tidades razonables de alimento

•Los frutos cítricos ecológicos son más aromáticos, presen-tando un 24% más de aceites esenciales. Ello pone de ma-nifiesto la mayor calidad organoléptica que ofrecen estos frutos frente a los convencionales.•El principal atributo de calidad nutricional del pimiento es su alto contenido en vitamina C, superando significati-vamente a la que presentan los frutos cítricos. Por ejemplo, el pimiento inmaduro (verde) ecológico tiene un 10% más de vitamina C que uno convencional, mientras que el pi-miento maduro (rojo) ecológico acumula un 7% más que el convencional (figura 3).

•Las sustancias antioxidantes, en concreto las de naturale-za polifenólica, presentan una alta complejidad, pero cada día acaparan más interés debido a sus aplicaciones en la prevención y en el tratamiento de enfermedades carciovas-culares, cáncer, úlceras gástrica, procesos patológicos de carácter inflamatorio, fragilidad vascular, infecciones etc. Por estas razones, las sustancias polifenólicas se conside-ran como la medicina del siglo XXI. Estas sustancias se en-cuentran en concentraciones superiores en frutas de proce-dencia ecológica, por ejemplo en fresas (26%), zarzamora (40%), pimiento (17%) y manzana (15%) (figura 4).

•Los alimentos ecológicos de origen animal presentan ma-yor contenido en proteínas (2.6% en huevo; 7.8% en carne de conejo, lo que significa que por cada 100 g de carne de conejo consumida, se ingieren 1.41 g más de proteína, si la carne procede de ganadería ecológica). Estos mismos alimentos contienen menos grasa, ya que los animales tie-

nen más espacio para moverse y queman más grasa. Así, en el caso de la carne de conejo ecológica los niveles de grasa son un 42% menor, mientras que el perfil lipídico de la grasa del huevo ecológico muestra un 8% más de ácido oleico.

•Entre los parámetros de calidad interna evaluados en hue-vos (ecológicos y convencionales), destaca la determina-ción de la cámara de aire, muy importante porque aporta información sobre la frescura del huevo. Es menor en los huevos ecológicos que en los convencionales, lo que indica que los ecológicos mantienen su frescura más tiempo. La cámara de aire va aumentando conforme se incrementa el intercambio gaseoso entre el huevo y el medio. Una mayor porosidad de la cáscara permite un aumento más rápido de la cámara y, por lo tanto, una mayor degradación de su ca-lidad, ya que se fluidificará más rápidamente el albumen.El conjunto de estos resultados pone de manifiesto el doble atractivo que presentan los alimentos ecológicos y lo im-portante de su ingesta. Por un lado son alimentos que no están expuestos a sustancias de carácter tóxico procedentes de los pesticidas empleados en la agricultura convencional. Y por otro, su composición nutricional es más equilibrada porque proporcionan los nutrientes en cantidades suficien-tes para llegar a las dosis recomendadas.

El zumo de naranja ecológica contiene un 20% más de vitamina C que el procedente de naranjas convencionales

Figura 1. Contenido en potasio (mg K/100 g de materia fresca) en función del sistema de producción (ecológico ó convencional).

Figura 3. Concentración de vitamina C en pimiento inmaduro (verde) y maduro (rojo) en función del sistema de cultivo (ecológi-co y convencional).

Figura 2. Contenido en vitamina C (mg /100 g de zumo de na-ranja) en función del sistema de producción (ecológico ó conven-cional).

BIBLIOGRAFÍACooper, J.; Niggli, U.; Leifert, C. 2007. Handbook of organic food safe-ty and quality. 521 pp.Davis, D.R. 2009. Declining Fruit and Vegetable Nutrient Composi-tion: What Is the Evidence?. Hortscience, 44(1): 15-19.Giusti, A. M.; Bignetti, E.; Cannella, C. 2008. Exploring new frontiers in total food quality definition and assessment: from chemical to neuro-chemical properties. Food & Bioprocess Technology, 1 (2): 130-142.Raigón, M.D. 2007. Los alimentos ecológicos: calidad y salud. Ed: SEAE/Junta de Andalucía. ISBN: 978-84-8474-217-3. 192 pp.

150ECO CONV

200

250

300

350

400

450

31ECO

CULTIVOCONV

35

39

43

47

51

0,0020,0040,00

60,0080,00

100,00120,00140,00160,00 158,18

147,01

180,00

ECOCULTIVO

CONV0,00

20,0040,00

60,0080,00

100,00120,00140,00160,00

90,8282,12

180,00

ECOCULTIVO

CONV

Figura 4. Concentración en polifenoles (mg de cafeico/100 ml de zumo) presente en el zumo de manzana procedente de agricultura ecológica y convencional.

0ECO

TIPO DE FRUTACONV

10

20

30

40

50

1716

El secret del millor pa de la ciutat

El forn Veritas

El pa tradicional, elaborat com abans.Només farina blanca de blat, llevat mare, aigua i sal.

A França el consideren el caviar dels pansFarina integral d’espelta, llevat mare, aigua i sal.

El més digestiu de tots: el pa dels faraonsFarina integral de kamut, massa mare, aigua i sal. També amb nous i dàtils.

Aporta molt calciFarina blanca de blat, cereals variats*, sal, sucre, llevat mare, aigua. (*lli, ordi i pipes de gira-sol)

És el pa que conté més fibra.Farina integral de blat, lle-vat mare, aigua i sal.

Sa i energètic. Barregem el sègol en blat per a fer-lo més lleuger.Farina de sègol (30%), fari-na blanca de blat, sal, llevat mare, aigua

Sandvitxos insuperables De farina blanca, de farina integral, de cereals i l’estrella: integral amb lli, sense crosta.

Un pa per a gaudir en qualse-vol ocasióDe farina blanca, de farina in-tegral, d’espelta i d’olives. Són barres tipus baguette però amb molt més pes, 280 gr.

Varietat de productes per a cobrir qualsevol necessitat.Pa de llet, motlles de nous, d’avellanes, de pipes, daus d’olives, herbes, etc.

Dolces i salades, sempre venen de gustLa coca de forner amb sucre i pinyons és prima i dolça i la coca d’oli és gruixuda i sa-lada, ideal per a fer pa amb tomàquet. A més, coca de sardines i coca de tonyina.

El millor esmorzar per a grans i petitsLa varietat més gran: de farina blanca, integral, de cereals, de sègol, d’espelta, de xocolata, de poma, de pernil i formatge, de crema i de frankfurt vegetal.

Brioixeria saludable, sense greixos ‘trans’Les millors magdalenes artesanes de farina blanca, integrals, d’espelta i amb xocolata.

Venen de gust a totes horesDues varietats delicioses: de coco i de nous, et costarà triar la més bona

Totes les especialitats tradicionals elaborades amb matèria prima ecològicaMelindros, brioixos, palme-res, ensaïmades, carquinyo-lis, croissants mini...

Braços de nata, de crema, de xocolata, tartaletes de fruita, brownie, pa de pessic, búlgar, sacher... tot elaborat al nostre obrador. Només de dijous a diumenge! (o per encàrrec).

Productes salats amb ingre-dients ecològics i la mateixa forma de ferPizzes de verdures, empana-des gallegues, crestes de ver-dures, triangles, farcellets...

Pa de farina blanca de blat Pa d’espelta Pa de kamut Pa de cereals

Pa de farina integral de blat Pa de sègol Els pans de motlle Baguettes artesanes

Especialitats de pa Les nostres coques Croissants Magdalenes

Cookies Especialitats de brioixeria Pastisseria Pizzes i empanades

És ben senzill: elaborar el pa i la brioixeria com es feia abans.· Només fent servir matèria primera ecològica, sense “millo-rants”, ni blanquejadors de la farina, estabilitzadors, etc.· No fer servir llevats químics sinó llevat mare· Elaborar tots els productes a mà, peça a peça, de forma artesa-na i coure’ls en forn de pedra.· Servir només pa fresc, elaborat cada dia de matinada sense congelar· La doble fermentació i el doble repòs, tant temps com la massa necessita per a pujar sense ajuda.· No fer servir mai greixos trans a la rebosteria, només fem servir greixos de primera qualitat (oli d’oliva verge extra de primera premsada en fred, mantega, margarines no hidrogenades...)

Aquesta forma de fer requereix més temps i paciència, però també fa que sentim un especial orgull pel que estem fent i pels nostres productes. A més, provoca que aquest pa sigui de molt llarga conservació i que es pugui congelar i al descongelar-lo estigui en perfectes condicions.

Sabies que la massa mare que fermenta els pans i la rebosteria de Veritas ja té 7 anys?! l’anem mimant; esta feta amb una fórmula única i pròpia que dóna al nostre producte un sabor autèntic, i sobre tot sempre el mateix sabor ja que la base es la mateixa

Les varietats artesanes que trobaràs a Veritas:

18

Brotes tiernos, alimentos llenos de vitalidad

Reportaje

La agricultura biodinámica no es sólo un método de cultivo, es una forma de vida en la que el agricultor conecta con la naturaleza para obtener alimentos llenos de vitalidad y energía positiva.

En el municipio de Aldover, en la falda de Els Ports en Ta-rragona, se encuentra el hogar de Susana y Alfonso, la finca “La Sargantana”. Esta es una finca biodinámica, certificada por el CCPAE y por DEMETER, en la que, rodeados de oli-vos y algarrobos, cultivan una huerta y un vergel cuyos fru-tos cubren gran parte de su alimentación. En la misma finca hay también un invernadero, “Viveros Filos”, un espacio dedicado al cultivo de planteles bio-dinámicos, el único en España. Gracias a los preparados biológico-dinámicos, más un buen compost y una semilla garantizada hacen que nazcan plantas que pasan a manos

de agricultores y jardineros ecológicos y biodinámicos. Además, en la huerta se cultivan lechugas, canónigos, be-rros, espinacas, rúcula… y hasta cuarenta variedades de brotes que, combinados estratégicamente, dan lugar a los mesclums de ensalada que pueden encontrarse desde hace poco en las neveras de Veritas. La propia Susana nos cuenta como nació la idea: “Hace aproximadamente un año decidimos hacer un huerto ex-perimental. En ‘Viveros Filos’ nos dedicamos a hacer plan-teles para agricultores y pensamos que podíamos probar nosotros mismos esos planteles para ver cómo funciona-

Desde que las ensaladas se lavan y envasan hasta que están en

la nevera de Veritas apenas pasa un día. Pueden conservarse

hasta 15 días en perfecto estado, siempre

que no se rompa la cadena de frío

20

Todas las ensaladas son el fruto de semillas, sustratos y abonos cuidadosamente seleccionados y han disfrutado del sol mediterráneo y del agua pura del Parque Natural “Ports de Tortosa-Beseit”.

21

ello hay que tener animales y plantas, no puedes especia-lizarte. Tienes un huerto y campos que dan de comer a los animales, que con sus deposiciones dan de comer al huerto y los campos, que dan de comer otra vez a los animales… no entra nada de fuera, no se contamina ni se rompe el círculo.La granja de Susana y Alfonso es como un organismo en sí mismo, lo que significa que todas sus partes y las activida-des que se realizan están interconectadas. En la finca viven gallinas, corderos, una yegua, una cerda a punto de criar cerditos y pronto llegarán dos vacas. Los animales viven en libertad y de su estiércol se fertiliza la tierra. “Cuantos más animales hay en la finca más rica es, debe ser lo más heterogénea posible. Somos como una gran familia en la que viven juntos padres, hijos, abuelos, nietos y hasta un tío” nos explica Susana. Y añade: “El mejor estiércol es, sin duda, el de vaca. En cuanto lleguen nuestras vacas ten-dremos nuestra propia leche y haremos nuestro queso”.

De la semilla al envasadoUna vez visto el éxito que tenían sus productos en el mer-cado, Susana comenzó a darle vueltas al tema de las ensala-das envasadas. Junto con Alfonso se lanzaron a investigar, a elegir semillas, a sembrar brotes y a mezclarlos en diferen-tes combinaciones. Tras meses de investigación ya tenían las mezclas claras, pero había llegado la hora de darlas a probar a sus clientes del mercado de Tortosa. Otra vez las felicitaciones, estaba claro que los brotes bio-dinámicos convertían una sencilla ensalada en el mejor de los manjares. Y entonces, el milagro: “No existen las casua-lidades, nuestro encuentro con Veritas fue una bendición, era justo lo que necesitábamos. El hermano del diseñador de nuestras etiquetas es amigo de Silvio Elias, el gerente de Veritas, y se ofreció a enseñarles nuestros mesclums. Les gustaron, nos propusieron colaborar y nuestras ensaladas ya pueden comprarse en Veritas” nos explica Susana son-riendo. Y no es para menos, porque gracias a Veritas tienen garantizado el volumen de negocio necesario para seguir experimentando y lanzando productos. Susana confiesa sentirse un poco sobrepasada por la velo-cidad que han adquirido los acontecimientos. Han pasado de un huerto experimental a envasar ellos mismos las en-saladas. “Es un paso que no se puede delegar, la bolsa de plástico es muy barata y una máquina lo hace todo, pero nosotros no queríamos modificar la atmósfera y por eso nos decidimos por las cajas. Así, el peso no aplasta el pro-ducto y nos permite lavar y envasar, nada más. El proceso

ban y comprobar así la calidad de los productos. Empeza-mos a vender directamente nuestros productos al detalle en el mercado de Tortosa y fue todo un éxito. De hecho, las clientas saben cuando el producto es nuestro y cuando no porque reconocen la biodinámica. No saben explicarlo, pero lo saben y reconocen la vitalidad del producto”. Su-sana no puede evitar apasionarse cuando habla de como la biodinámica posibilita que el producto obtenido sea único y esté lleno de vitalidad. “El producto es espectacular, está en la línea del producto ecológico, pero es muy distinto, más vivo, más cuidado.

Nosotros sabemos en todo momento lo que le ha ocurrido a esa fruta o verdura de forma individualizada. Desde el origen de la semilla hasta el producto final, vigilamos to-das las fases, hacemos lo que se conoce como trazabilidad completa”.

Una gran familia numerosa y heterogéneaLa agricultura biodinámica se basa en que la tierra, las plantas, los animales y el hombre trabajen conjuntamente en un organismo agrícola. La producción biodinámica es un círculo cerrado, y por

Reportaje

22 23se realiza a mano, brote a brote, caja a caja, siempre vigilan-do que no se cuele ninguna hoja en mal estado”. Sin olvidar la frescura que da la rapidez porque desde que las ensaladas se lavan y envasan hasta que están en la ne-vera de Veritas apenas pasa un día. “Pueden conservarse 15 días sin problemas, hasta más, siempre y cuando no se rompa la cadena de frío”.

Ensaladas de primeraDetrás de la decisión de la mezcla definitiva muchas horas de pruebas. La composición final varía en función de la temporada, de qué variedades de lechuga han salido mejor, de las texturas, del sabor, del color… “El color es muy im-portante, buscamos heterogeneidad. Me gusta poner hojas de color burdeos porque es un color muy fuerte, cuando el consumidor lo ve inspira profundamente de forma ins-tintiva. De la misma forma, delante del verde se queda más relajado. Por eso, buscamos combinaciones cromáticas concretas” nos explica Susana. Las tres variedades de mesclum que se pueden encontrar en Veritas son: Rucolina. Incluye cuatro tipos de lechuga (combinados según color, textura y calidad) y dos tipos de rúcula (la selvática y la cultivata). Mediterránea. Como la anterior incluye cuatro tipos de le-chuga y dos de rúcula (también selvática y cultivata). Y además lleva canónigos, espinacas, berros (de agua y de jardín) y acedera. Asiática. Una vez más cuatro lechugas diferentes combi-nadas con un abanico de cuatro mostazas para elegir, un condimento que puede ser picante, crujiente…

VITAMINAS Y VITALIDADCon la biodinámica lo que se busca es alimentar no sólo el cuerpo, sino también el alma. Si se hace un estudio científi-co del nivel de vitaminas y minerales de dos lechugas (una de ellas biodinámica) es muy probable que coincida. Pero si se analiza la vitalidad mediante el método de las crista-lizaciones sensibles u otro que mida la vitalidad, veremos que la convencional no tiene ni rastro, mientras que la bio-dinámica es tremendamente rica en vitalidad y vigor.“Eso es lo que yo llamo la ‘chispita’, aquello que hace que pienses en positivo y que te da la energía para levantarte después de comer y no parar de hacer cosas. Las vitaminas posibilitan que a nuestro cuerpo no le falten nutrientes, pero la vitalidad nos da la fuerza, el espíritu de ánimo y la felicidad”, distingue Susana al tiempo que nos invita a pro-bar los alimentos biodinámicos y comprobar por nosotros mismos la energía y vitalidad que transmiten las ensaladas de su propia huerta biodinámica.

PRINCIPIOS DEL MÉTODO BIODINÁMICOEl método en el que se basa la agricultura biodinámica fue desarrollado en 1924 según la aplicación de los principios de la Antroposofía de Rudolf Steiner. Biodinámico provie-ne del griego bios (vida) y dynamis (energía) y significa que se trabaja de acuerdo con las energías (en el sentido místico de la palabra) que crean y mantienen la vida, buscando la relación el hombre y la tierra. Dicho método propone ciertos principios para asegurar la salud de la tierra y de las plantas y, al mismo tiempo, procurar una nutrición sana para los animales y el ser humano.

Cultivos naturales y sostenibles. Las normas son simi-lares a las de la agricultura ecológica: rotaciones de culti-vos, compost elaborado con estiércol de la propia granja y utilización de recursos naturales (nunca pesticidas) para el control de malas hierbas y enfermedades. Autosuficiencia. En función de su extensión, clima y ubicación, la finca debe tener animales suficientes para alimentarse de la propia finca y para generar el estiércol necesario para producir el abono.Entrega. Hay que entregarse al trabajo con amor, dedica-ción y cariño porque la forma de trabajar influye en la cali-dad de los alimentos obtenidos y en su nivel de vitalidad. Calendario. Siembra, plantación y cosecha siguen el ca-lendario elaborado por Maria Thunn que específica los días y horas más adecuados para cada labor. Preparados biodinámicas. Son sustancias especialmente tratadas, que se aplican en dosis muy pequeñas. Se expo-nen unas sustancias vegetales, animales y en un caso mi-nerales a las influencias del ambiente en ciertas épocas del año. Unas de estas sustancias, una vez transcurrido cierto tiempo, se añaden al compost y otras se rocían directamen-te sobre la tierra y los cultivos. Prevención de plagas. Según la biodinámica las plagas sólo aparecen cuando los cultivos sufren algún desequi-librio. Sus técnicas preventivas incluyen la aplicación de preparados obtenidos de los mismos elementos naturales, que incorporan al suelo o rocían sobre las plantas de acuer-do principios similares a los de la homeopatía.El sello de calidad “Demeter”. Su nombre hace honor a la diosa griega de la agricultura y certifica que el producto ha sido elaborado de manera biodinámica. Asimismo, tam-bién garantiza que se cumplen los requisitos de la norma-tiva orgánica.

Reportaje

En la finca donde se cultivan los brotes los animales viven en libertad y de su estiércol se fertiliza la tierra

Un refresco sin alcohol único que marca la tendencia del fitness y el bienestar.

BIONADE es un refresco sin alcohol único en el mundo que se elabora de manera totalmente biológica. Se produce mediante la fermentación de recursos naturales. BIONADE refresca de manera diferente. Ligeramente ácido y afrutado, con el toque típico de una bebida fermentada. Con los sabores de saúco, lichi, hierbas y jengibre-naranja.BIONADE es una bebida refrescante que contiene menos azú-car y con ello menos calorías que las limonadas tradicionales azucaradas.

BIONADE. ¡El cambio refrescante!

ww

w.b

iona

de.c

om

24 25

Mònica Planas,

Entrevista

Viu a Sant Cugat. Treballa a RAC1. Acaba de publicar el llibre “Ens hem fet grans”, sobre els deu anys de l’emissora. Cuida molt la seva alimentació perquè és la base de la salut. Des de fa quatre anys compra tot el que menja a Veritas.

Per què menjar ecològic? Des de que tinc 17 anys prenc homeopatia i això comporta una preocupació per la salut. El fet d’estar tants anys sense prendre medicines convencionals acaba comportant una ma-nera diferent d’entendre la salut. De la mateixa manera que no vull prendre medicaments, no vull que determinats productes químics entrin al meu cos.

Des de quan té aquesta consciència?Fa uns quatre anys em vaig començar a plantejar la qualitat dels aliments que menjava. Havia anat de vacances a Vilanova i allà comprava aliments eco en una petita botiga. Al tornar vaig decidir que a partir de llavors seria sempre així. A més, estava embarassada, un moment en el que vigiles més el que menges.

Com va ser el canvi de convencional a eco? Al passar de menjar convencional a fer-ho ecològic no es nota cap canvi substancial. Fins i tot hi ha moments en els que tens la sensació que surts perdent, l’aspecte de la fruita i la verdu-ra no és el mateix, les peces són més petites… És al tornar a provar el menjar convencional quan notes una diferència in-creïble.

En què ho ha notat especialment? En els plàtans la diferència és espectacular. I també està molt clar en el cas de les maduixes. A mi m’agraden amb sucre i llimona, les deixo macerar i el suc que queda és com un almí-var. Si ho faig amb peces eco queda espectacular, en canvi si un dia ho faig amb maduixes convencionals o ho demano al restaurant, noto perfectament el gust amarg de les substàncies químiques. Sense oblidar que en el cas de la maduixa, com que no es pela, ens mengem tot el que li han afegit.

És fàcil trobar aquest tipus d’aliments?De fet, és difícil i no només perquè es més car. Per exemple, en el meu cas abans d’arribar al meu súper Veritas passo per davant de quatre fruiteries i no m’aturo. I segur que tenen tot tipus de fruita i verdura d’aspecte magnífic… En canvi, quan arribo a Veritas potser no hi ha la fruita o la verdura que busco, però ja m’he acostumat a menjar els productes de la tempo-rada.

Com va descobrir les botigues Veritas?Perquè passava pel davant. A Sant Cugat hi ha una botiga que tenen fruita i verdura ecològica, però en poca quantitat. Com-prava allà algunes coses, fins que vaig descobrir les botigues Veritas. Ara en tinc una prop d’on visc. I tinc ganes de visitar la nova, que està al costat de la feina.

Ho compra tot a Veritas? Pràcticament tot, excepte alguns productes de neteja i el peix,

encara que em sembla que aviat en tindran. A més, em fa mol-ta il.lusió quan arribo a la botiga i veig un producte nou, com la cervesa o una salsa de tomàquet nova. M’agrada provar-los: el risotto és fantàstic i les noves amanides mesclum tenen molt bona pinta.

Digui’m un producte que ha conegut grà-cies a Veritas.La quinoa, el kamut i un seguit de cereals que no es troben al comerç convencional. I el pa de kamut: és excel.lent.

Per acabar, per quin motiu recomanaria passar-se a l’alimentació ecològica? Per una qüestió de prioritats vitals. A la meva escala de valors la salut està a dalt de tot i ho tinc molt clar. El nostre cos no té recanvi, ens deteriorem per moltes causes contra les que no podem lluitar: l’edat, la contaminació, l’estrès… però sí ens podem alimentar millor. De la mateixa manera, no entenc que la gent fumi. Si un amic meu fuma, em sap molt greu perquè penso que viurà menys anys i tindrem menys temps per com-partir… El fumar és un procés d’autodestrucció i en una altra escala l’alimentació també ho és. Potser tindré un accident o em posaré malalta, però al menys hauré posat tot el que he pogut de la meva part.

“No vull que determinats productes químics entrin al meu cos”

QÜESTIÓ DE MENJAREl millor àpat del diaEl dinar. Si puc, ho faig a casa i cuino jo.

Li agrada molt…La verdura i el peix. El meu sopar preferit es mongeta tendra amb patata.

No pot resistir-se a…Els croissants de Veritas, són els millors del món. Si he de menjar calories que siguin ecològiques.

L’han convidat a sopar, quins productes Veritas portarà?M’agrada ser original. Per fer l’aperitiu portaré unes am-polles de refresc sense alcohol “Bionade”, un de cada gust. Després, oli, embotit i pa de kamut. I per les pos-tres, xocolata i te.

Ha d’anar a l’Illa dels Famosos i poden portar-li tres aliments cada dia, quins triarà?Mongeta tendra, embotit i llet de kamut. És la que més m’agrada perquè és molt líquida i no gaire dolça.

Con la garantía

www.amandin.com

LA REINA DE LAS HORCHATAS

Única horchata ecológica envasada en brik

Sin gluten, lactosa,ni proteínas lácteas

COSTA Amandin horchata Veritas.indd 1 23/4/10 11:14:57

periodista

2726

Cereals i paVerdures i fruitesPROTEÏNES

Olis i Llavors

1.

1

2.3.4.

Germinats, beneficiosos i molt nutritius

Començar a menjar ecològic

Estil de vida

PA I CEREALSEls cereals, juntament amb els llegums, són els únics aliments que contenen tots els nutrients (hidrats de carboni, proteïnes, lípids, vitamines, minerals, fibra i aigua que incorpora la cocció) en una proporció molt adequada per a l’home. És una de les raons per les quals es recomana que constitueixin el 50% dels ali-ments diaris.

Per què triar-los ecològics?. No contenen restes de pesticides. Els cereals inte-grals com l’arròs han de ser de qualitat ecològica per-què a la pell és on es concentren els pesticides. Si no son ecològics, és millor consumir-los pelats. . No passen per cap procés químic. A Veritas trobareu arròs blanc, pasta refinada o pans de farina blanca, més suaus i bons per alternar amb els integrals. Les nor-mes de l’agricultura ecològica no permeten cap procés químic en el refinatge. També estan prohibits el blan-quejat o el “millorament” de les farines amb productes químics.Per exemple, la baguet artesana blanca de Veritas pesa 280 g davant dels 200 o menys que poden pesar les convencionals. És a dir que té més pa i menys aire. A més, és molt més gustós, dura més i el podem congelar perquè s’ha fet fresc.. Molta varietat de cereals. Passeu per la secció de ce-reals de Veritas i descobrireu una varietat molt àmplia: diferents arrossos, blat, espelta, kamut, quinoa, ama-rant, mill, fajol, civada, ordi, sègol… Si la nostra dieta s’ha de basar en aquest grup d’aliments és essencial tenir un ventall ampli.

Els cereals es poden consumir en gra integral, en gra pelat, en flocs, en muslis, en sèmola, en pasta, inflats, en farines o en pans. I també trobareu cereals cuits per acompanyar. . Autèntic pa de veritat. El pa convencional s’elabora amb farina sense segó ni germen, emprant llevat químic industrial per estalviar temps de fermentació, afegint-hi substàncies per compensar els nutrients eliminats de la farina i fins i tot simulant l’olor que el pa industrial no pot evocar.Abans el pa era un aliment complet i a Veritas el re-cuperem. El llevat mare natural fa una predigestió del pa, per això és més fàcil de digerir i protegeix la flora intestinal. Aquesta fermentació li dóna un gust exqui-sit, una mica més àcid i el fa durar fresc més dies. Es necessita més temps, més vigilància i més paciència, però només així podem oferir la millor qualitat i el millor sabor als nostres clients. És hora de descobrir les nostres varietats: de blat, d’espelta, de kamut, de sègol, de cereals, de soja, de llet, amb nous...

Què posar a la cistella?. Un pa diferent cada dia. El més conegut és l’autèntica baguet artesana blanca i el més excepcional, per les se-ves propietats nutricionals i poc al.lergèniques, el pa d’espelta.. Un cereal que no hagueu tastat mai com la quinoa, perquè és de cocció fàcil (com l’arròs blanc) i molt valorada pels nutricionistes.. Un arròs que pot ser integral o blanc.

Si encara no heu fet el primer pas cap a l’alimentació ecològica us oferim una guia pràctica per fer la primera compra saludable. Agafeu la cistella i aneu al vostre súper Veritas, on trobareu els millors aliments del mercat.

Des del projecte inicial, el desig i la il·lusió de Veritas ha estat posar a l’abast de tothom els millors aliments del mercat. Ara per ara són els ecològics i són els que estem oferint des de fa 8 anys, buscant varietat, diversitat, autenticitat, sabor, comprant a l’origen per millorar preus, respectant el medi ambient i tenint com a principal objectiu la salut i la satisfacció dels nostres clients. I facilitar-vos la compra és essencial per millorar els hàbits de menjar a casa. Quan entrem a un supermercat Veritas ens serà de gran ajuda tenir a la ment els 4 grups d’aliments bàsics: pa i cereals, fruites i verdures, proteïnes animals i vegetals, i olis, llavors i altres productes mineralitzants. El nostre consell és que escolliu un o més productes de cada grup per fer el menú de casa.

28 29

FRUITES I VERDURESSón productes frescos molt rics en vitamines i minerals.

Per què menjar-les ecològiques?. Són autèntiques. La fruita i la verdura eco estan molt controlades per l’organisme que regula i posa les lleis per-què el producte no perdi identitat, sigui autèntic i ofereixi als consumidors tot els nutrients sense aportar cap element nociu.. Es poden menjar amb pell amb tranquil·litat. Entre el 70 i el 90 % de vitamines i minerals de les fruites i verdures es troben a la pell, però també és on es concentren la major part dels pesticides emprats a l’agricultura convencional. . Tenen una gran riquesa nutricional. Algunes fruites i ver-dures s’haurien de situar a la llista d’aliments imprescindi-bles de cultiu ecològic. Són les que tenen la pell més porosa (o les que no tenen pell) i per tant absorbeixen més tòxics procedents de pesticides i herbicides: la patata, el tomàquet, les maduixes, el raïm… Mireu la poca protecció que té la maduixa, és totalment po-rosa, però és una fruita de les més tractades químicament ja des de la flor. Les maduixes convencionals han perdut un 70% de vitamina C del que haurien de contenir naturalment a causa d’aquests tractaments. En canvi, l’agricultura ecolò-gica recupera la seva riquesa nutricional. Les carències de minerals en la nostra alimentació, que hem de cobrir amb suplements de farmàcia, vénen de la pobresa dels sòls explo-tats de tal manera que queden desmineralitzats.

. Contenen molt poca aigua. Els cultius amb nitrats i trifos-fats que utilitza l’agricultura convencional per fer rendir les plantes actuen fent que fruites i verdures tinguin un percen-tatge d’aigua molt superior a les ecològiques.Més aigua en un aliment vol dir menys sabor: per exemple, un enciam eco té un 32% més de matèria seca que un culti-vat convencionalment. Que contingui menys aigua significa que conté més matèria seca que el convencionals i més nu-trients. També dura més dies fresc i es descompon més tard i poc a poc.Altres raons que donen sabor als nostres productes són que els aliments ecològics utilitzen varietats locals tradicionals (més adaptades al terreny) i es recullen quan han arribat al punt de maduresa. Això fa que augmenti el contingut de substàncies aromàtiques, sucres i nutrients en general.. El seu preu no sempre és alt. En aquest sector els preus varien molt durant tot l’any i hem d’estar atents perquè en molts casos no hi ha diferència amb els de cultiu conven-cional. Per exemple, el pebrot o el carbassó sí que tenen

un preu més elevat perquè costen més de produir, però en l’enciam, les pastanagues, el plàtan o el kiwi no trobareu gaire diferència.

Què hi posem a la cistella?. Verdures variades. S’han de combinar verdures d’arrel (pastanaga, raves, naps), verdures rodones (cebes, col, col-i-flor, carbassa) i verdures de fulla verda (enciam, escarola, bledes, espinacs).. Tomàquets perquè contenen una quantitat d’antioxidants molt superior a la dels convencionals.. Germinats a la primavera perquè són aliments molt vitals.. Les fruites que més ens agradin. És hora d’aprofitar l’explosió de sabor de les maduixes eco, una autèntica joia.

Molt interessant. Per cobrir la dosi diària recomana-da de vitamina C de 65 mg en tenim prou amb 125 g de suc ecològic, però ens cal el doble del convencional (Mª Dolores Raigón, 2008).

PROTEÏNESSón els elements que s’encarreguen de construir teixits en el cos, per això sempre que hi ha un increment del creixement cel·lular hem d’augmentar el seu consum. Per exemple, du-rant l’embaràs, la lactància, el creixement dels nens, al fer esport… El homes en general necessiten més quantitat de proteïna que les dones i s’han de consumir proteïnes un pa-rell de cops al dia. És important saber que estan construïdes amb una cadena d’aminoàcids i que hi ha aliments que tenen tots els ami-noàcids per formar una proteïna completa. És el cas de les carns, el peix, els ous, els lactis, la soja, el tofu i el seità. També hi ha altres aliments que són molt proteics, però no tenen tots els aminoàcids per formar una proteïna completa, com són els llegums. És interessant saber que totes les cultu-res del món, des de l’antiguitat, han combinat intuïtivament aliments que són rics en uns aminoàcids amb altres que contenen els que no tenen els primers per formar proteïnes d’alt valor biològic. L’exemple de combinació perfecta és la de cereals + llegums.

Per què menjar carn ecològica? . És més magra. En tots els casos: vedelles, porcs, pollastres, gallines, conills... la cria és extensiva. Això vol dir llibertat per pasturar, per picar el gra i per moure’s a l’aire lliure. Amb aquest estil de vida natural, el temps d’engreix dels animals és molt més llarg i no es força mai. El resultat és una carn

amb menys greixos perquè l’animal els ha cremat al caminar i al córrer.. L’animal no es tracta amb hormones. La ramaderia eco-lògica no permet els tractaments amb hormones ni amb antibiòtics. De fet, un estil de vida saludable com aquest requereix poc tractament mèdic i són animals sans, molt controlats. La ramaderia convencional necessita els anti-biòtics com a conseqüència de les condicions de vida dels animals. . És carn de veritat, no aigua. La producció ecològica té una ètica de transparència i d’autenticitat que la distingeix. Per exemple, està totalment prohibit infiltrar aigua als po-llastres per aconseguir més pes. La carn ecològica no deixa anar líquid quan la posem a la paella, en canvi la convencio-nal quasi sempre es redueix. A més, al tenir més matèria seca té més aliment i amb talls més petits en tenim prou. . Paguem el que val. Una carn de qualitat superior té un preu més alt, però no és més cara. Naturalment el preu de les carns de ramaderia ecològica és superior a les carns de baixa categoria, però al ser de màxima qualitat és normal que el preu sigui diferent. El seu preu no pot ser el mateix que el de la carn de pollastre inflada a l’últim moment per guanyar pes, o el de la de carn d’una vedella criada només per a l’engreix, sempre encaixonada a l’estable i que no es mou.

Per què consumir proteïnes vegetals?. Són proteïnes “netes”. Els llegums, el tofu o el seità són proteïnes lliures de colesterol i de greixos saturats. Són poc calòriques i ajuden a controlar el pes. . Tenen un bon preu. La ració de seità o de tofu surt a menys d’un euro per persona.. S’amplien les possibilitats nutricionals si les incorpo-rem a la dieta un parell de cops per setmana i es combi-nen amb la carn.

Què posar a la cistella?. Qualsevol carn que ens agradi. Les hamburgueses de ve-della són el producte estrella de les nostres carnisseries.. Mitja dotzena d’ous, perquè la qualitat d’aquests ous és equitativa a les condicions de vida en llibertat de les gallines de la ramaderia ecològica.. Llegums. Són fonamentals per a un bon equilibri de la dieta familiar.. Una proteïna vegetal que no haguem tastat mai per co-mençar a incorporar-les. Les salsitxes de tofu o les hambur-gueses de seità agraden a tothom.

2

3

La carn ecològica no deixa anar líquid quan la posem a la paella, en canvi la convencional quasi sempre es redueix

30

OLIS, LLAVORS I CONDIMENTS MINE-RALITZANTSHem arribat al grup dels olis, les llavors i els condi-ments, els encarregats d’aportar un plus extra a la nos-tra alimentació. . Els condiments. Són substàncies fortes de sabor, ge-neralment salat, que tonifiquen la digestió i, com que són alcalinitzants, aporten energia al cos. La macro-biòtica ens aporta productes d’aquest grup de primera qualitat molt efectius com la salsa de soja, el tamari, el miso o el gomashio.. Les algues. Un grup excepcionalment mineralitzant perquè actuen sobre els ossos, el cervell, el teixit con-juntiu i el sistema nerviós. Una petita quantitat regu-larment ens aporta molta vitalitat. No es troben al mer-cat convencional.. Les llavors i les fruites seques ens aporten mine-rals, vitamines i àcids grassos essencials i arrodo-neixen la nostra dieta fent-la més nutritiva. El sèsam és la millor font de calci vegetal, les pipes de carbassa són un bon protector del funcionament de la pròstata i les pipes de gira-sol són molt riques en vitamina E.. Els olis de llavors (de lli, de carbassa, de soja, de sèsam, de gira-sol…) de primera pressió en fred són rics en àcids grassos essencials no generables pel cos humà i contribueixen al bon funcionament del meta-bolisme. . L’oli d’oliva extra verge és un bon element per com-batre el colesterol a més de tenir un gust exquisit. L’hem d’escollir sempre de primera pressió en fred, ex-tra verge i ecològic. Els olis pur o verge són en realitat olis refinats, generadors de radicals lliures, envelliment i arteriosclerosi i és millor evitar-los.

Què posar a la cistella?. Una bossa de sèsam torrat Veritas. Una manera de recuperar el calci que ens agrada a tots.. Una bossa d’amanida d’algues barrejades, per hidratar-les un minut i afegir-les a les amanides de casa.

I PER ACABAR, ELS PRODUCTES “ES-TRELLA”Tenim gran part de la cistella omplerta amb els produc-tes bàsics i ha arribat l’hora de triar els productes més demanats a les botigues Veritas. Són productes amb la millor relació qualitat preu i valorats pel seu excep-cional sabor. Entre ells destaquem: el flam d’ou Veri-tas, les hamburgueses de carn artesanes Veritas, els croissants de cereals (batejats com “els millors de la ciutat”), el tomàquet fregit Veritas, els iogurts Veri-tas… i un llarg etcètera de productes per anar desco-brint poc a poc o tos de cop.

Bones raons per triar menjar ecològicEscollir el menjar ecològic és la millor opció per a la nostra salut, però hi ha moltes raons.

. Qualitat nutricional superior. Tots els produc-tes eco contenen vitamines, minerals, oligoele-ments i greixos de millor qualitat.

. Absència de químics. En el seu cultiu no s’utilitzen ni plaguicides ni pesticides.

. Gran qualitat sensorial. Quan mengem aliments eco podem gaudir dels autèntics sabors i olors de la natura.

. Ajuda a preservar la biodiversitat. A més, s’estalvia energia i es retarda el canvi climàtic.

. Recupera el valor de la cultura local. La seva producció ajuda als pagesos i genera treball.

La llet dels nostres avisCada dijous arriba a les botigues Veritas la llet fresca de la granja de Campllong (Girona), pro-cedent de vaques frisones criades segons la nor-mativa de la ramaderia ecològica. Aquestes vaques pasturen lliurement, es crien amb pinsos ecològics sense additius, viuen sense estrès i es respecta el seu cicle vital. La seva producció és de 15 a 20 litres de llet al dia durant 7 o 10 anys. Les dades impacten quan veiem que les vaques frisones de la ramaderia con-vencional viuen estabulades sense sortir a la llum i sota pressió per produir de 45 a 60 litres diaris i en 3 anys són sacrificades. Naturalment aquest estil de vida repercuteix en la qualitat de la llet i l’ecològica és molt superior, de qualitat AA. A més, conté un 60% més d’omega-3.

4

Us esperem a Veritas!

Els llegums, el tofu o el seità són proteïnes lliures de colesterol i de greixos saturats. També són poc calòriques i ajuden a controlar el pes

No saps per on començar?A Veritas t’ho posem fàcil!Aprofita aquests cupons i gaudeix d’un 20% dte. en 10 productes estrella

PA DE CEREALS

TOMÀQUET FREGIT

FLAM D’OU

ORXATA DEXUFLA

CROISSANT DECEREALS

-20%dte.

-20%dte.

-20%dte.

-20%dte.

-20%dte.

1,45€

2,99€

2,79€

3,44€

3,40€ 1,05€

1`16

2`39

2`23

2`75

2`72 0`84

€/Unit.

€/Unit.

€/Unit.

€/por bandeja de 2u.

€/Unit. €/Unit.

HAMBURGUESADE VEDELLA

-20%dte.

BEGUDA DESOJA -20%

dte.

-20%dte.

-20%dte.

-20%dte.

1,59€

5,95€

3,35€

4,95€

1`27

4`76

2`68

3`96

€/Unit.

€/Unit.

€/Unit.

€/Unit.

TONYINA EN

OLI D’OLIVA

GELAT DEXOCOLATA

OLI D’OLIVAVERGE EXTRA

*Màxim 4 unitats

*Màxim 4 unitats

*Màxim 4 unitats

*Màxim 4 unitats

*Màxim 4 unitats

*Màxim 4 unitats

*Màxim 4 unitats

*Màxim 4 unitats

*Màxim 4 unitats

*Màxim 4 unitats

NOVETATS 33

Cafès solubles VeritasA diferència de la resta de cafès solubles del mercat, el cafè soluble descafeïnat Veritas està liofilitzat. El procés de liofilitzaciò és més complex i car que el d’aglomeració , però preserva molt millor els aromes i el sabor , així que només es fa servir cafè de la millor qualitat. Amb la marca Veritas el cafè soluble baixa el preu un 22%!

Crunchies veritasNova gamma de crunchies Veritas per a l’esmorzar més deliciós i nutritiu. La gamma es composa de 4 referèn-cies diferents: crunchy clàssic, amb xocolata, amb maduixes i amb fruites vermelles, tasta-les totes!

Llet de vaca UHT. Sin Lactosa.Natural i semi sense lactosa i amb certificat de producció ecològica, de la marca Söbbe-ke. Aquesta llet és apta per a intolerants a la lactosa, ja que la lactosa original es transfor-ma en glucosa i galactosa, donant-li a la llet un color lleugerament més fosc i un sabor més dolç.GRAN

NOVETAT

GRAN NOVETAT

GRAN NOVETAT

Pasta per a cane-lones Ecor 250 gr.Pasta ecològica prepara-da per a canelons, només cal afegir-li el farciment i gratinar.

Anxoves en oli d’oliva v/e ecològic “Anxoves de

l’Escala” 55 gr.Primeres anxoves en oli d’oliva verge

extra ecològic del mercat! Producte elaborat a ma a L’Escala només amb

anxoves mediterrànies.

Llets sencera i semides-natada UHT Gläserne MeiereiAmb aquestes llets hem baixat el preu un 20% respecte a la següent llet més econòmica en tetra-brick, la tens per no-més 1’09€ el litre. No trobaràs cap altra llet ecològica al mercat amb aquest preu

Vi negre ‘Clos del Mas’, Cellers Pinord, D.O.Q. Priorat 75 cl.Aquest vi s’ha elaborat amb un 50% de garnatxa, 35% de Cabernet Sauvig-non i un 15% de Samsó, sempre sota les estrictes normes de qualitat de la D.O.Q. Priorat amb raïm ecològic.

Suc de taronja fresc Veritas, 1L.

Torna per primavera el suc de taronja fresc Veritas. És només suc de taronges acabat d’esprèmer, no prové de concentrat, i això es nota

al seu sabor i la seva qualitat.

GRAN NOVETAT

Un pa sa amb un sabor inimitable, elaborat amb la nostra massa mare, farina de blat i la nostra barreja de cereals i llavors.

El croissant és el producte amb més èxit de tota la gamma de brioixeria de la fleca Veritas. Tasta’l i gaudeix d’un croissant absolutament únic.

La primera orxata ecològica del mercat. Un refresc deliciós amb un sabor autèntic de xufla, ja que no se li afegeix cap mena de producte sintètic que pugui alterar-lo.

Elaborada només amb la millor carn de vedella del Pirineu, no-taràs la diferència a la primera mossegada.

Tonyina clara pescada en aigües lliures de l’Atlàntic conservada en el millor oli d’oliva verge extra de primera premsada en fred.

Aquest gelat s’elabora a Cata-lunya però el resultat té una textura i sabor característics del gelat artesà italià. Té més sabor i menys greixos que els gelats convencionals.

Tomàquet, oli d’oliva verge extra, sal i sucre. Res més, exactament igual al que et faries a casa teva.

La llet de soja conté moltes més proteïnes que la llet de vaca però amb menys greix i sense colesterol. Només l’ecològica et pot garantir l’absència de soja transgènica.

L’oli d’oliva Veritas és verge extra de primera premsada en fred.

Elaborats a Riudellots de la Selva amb llet de la mateixa granja, ous portats de Banyoles i sucre, res més. Ni conservants, ni es-tabilitzants... Flam suau al bany maria amb un saborintens d’ou. L’has de tastar!

PA DE CEREALSCROISSANT DE CEREALS

ORXATA DE XUFLA TOMÀQUET FREGIT

BEGUDA DE SOJA

HAMBURGUESA DE VEDELLA

FLAM D’OU AL BANY MARIA

TONYINA EN OLI D’OLIVA

GELAT DE XOCOLATA OLI D’OLIVA VERGE EXTRA

No saps per on començar?A Veritas t’ho posem fàcil!Aprofita aquests cupons i gaudeix d’un 20% dte. en 10 productes estrella

Belleza

La hora de la cosmética natural

La aparición de productos de cosmética natural ha amenta-do notablemente en los últimos años. Hoy en día es habitual encontrar las estanterías de las tiendas repletas de produc-tos ecológicos para el cuidado facial, corporal, capilar, de protección solar, etc. Sin embargo, muchos se siguen pre-guntado cuáles son exactamente las ventajas de la cosmética natural y si se trata de una moda pasajera.

Mirando hacia atrás en el tiempoDurante siglos, el hombre ha perseguido el objetivo de cuidar la piel sirviéndose de la naturaleza. En los primeros

cosméticos se emplearon todo tipo de ingredientes naturales: plantas, minerales, frutas, miel o leche, entre muchos otros. Hasta finales del siglo XIX todo lo relacionado con la belleza y el cuidado de la piel estaba dirigido a un público muy selecto. Por ejemplo, los perfumes y los pintalabios eran un lujo sólo al alcance de unos pocos debido a su elevado coste. Desde el punto de vista biológico y químico, los productos eran muy inestables y se deterioraban en poco tiempo, ya que los extractos de plantas son muy sensibles a la luz o al calor y pierden sus propiedades con más facilidad que los ingredientes sintéticos.

A comienzos del sigo XX, con el desarrollo de la petroquí-mica, los científicos consiguieron sustituir los componentes naturales por otros sintéticos. Así, aparecieron en el mercado numerosos ingredientes nuevos, más económicos y fáciles de obtener e incorporar en la cosmética. Por ejemplo: los valio-sos aceites naturales prensados en frío fueron reemplazados por aceites obtenidos de la elaboración del petróleo, las ceras por parafinas endurecidas, los conservantes y las fragancias naturales por sintéticos… Comenzaba la producción masiva de cosméticos económicos, al alcance de todos.

Vuelta a los orígenesUn siglo después parece que esta forma de cuidar la piel con ingredientes sintéticos no satisface las expectativas de los consumidores, que reclaman una alternativa más saludable.Así pues, nos encontramos ante el resurgir de la cosmética natural. Hace ya muchos años, una parte del sector redes-cubrió la importancia de lo natural, viéndola como el claro futuro y evitando cualquier ingrediente sintético. Se trata de productos biodegradables, que contienen ingredientes no nocivos para nuestra piel ni para el medio ambiente. Además, los avanzados medios tecnológicos y los nuevos conocimien-tos de los que se dispone hoy en día, permiten una cosmética natural eficaz y saludable, con resultados únicos, que no tie-nen nada que envidiar a los de los ingredientes sintéticos.Por lo tanto, si usamos cosmética natural no debemos pre-ocuparnos por nada. No hay que olvidar que la piel es un órgano único: respiramos a través de ella, nos protege y es

el reflejo de nuestro bienestar. Los ingredientes de la cos-mética natural, al basarse únicamente en materias primas procedentes de la naturaleza, no cargan innecesariamente la salud de nuestra piel, sino que la apoyan y mejoran con-siderablemente.

Cada vez son más quienes optan por la cosmética natural como una alternativa saludable para cuidar la piel y, al mismo tiempo, respetuosa con el medio ambiente. Su oferta es cada vez mayor y sus ventajas indiscutibles.

34

Nuestra piel es un órgano único, respiramos a través de ella, nos protege y es el reflejo de nuestro bienestar. Y por ello se merece los mejores cuidados

En los primeros cosméticos se emplearon todo tipo de ingredientes naturales: plantas, minerales, frutas, miel, leche… Los mismos que usa la actual cosmética natural

Preparació:

1. Fregir el tofu fins que quedi cruixent i daurat.2. Posar-lo en un cassó i cobrir-lo fins la meitat amb aigua, salsa de

soja, concentrat de poma i gingebre.3. Tapar i coure fins que s’evapori l’aigua.4. Servir amb arròs, pasta o algun altre cereal.

Amb molt de gust

37

Copa de moka

Preparació:1. Posar en un cassó el suc, el cafè , l’agar agar, la sal i la vainilla.

Bullir a foc baix 12 minuts removent de tant en tant2. Treure la vainilla i deixar refredar el líquid que anirà fent una

gelatina3. Combinar la gelatina amb la crema d’ametlles en una batedo-

ra o en el morter japonès fins a fer-ne una crema4. Servir en copes, decorar amb ametlles i refredar completa-

ment a la nevera.5. Servir amb pols de canyella per sobre

Preparació:

1. Remullar els cigrons tota la nit, descartar l’aigua, posar-ne de nova i bullir amb la ceba, la pastanaga i el porro, sense sal, durant 2 hores en olla normal o 1 hora en l’olla exprés. Si els bullim en olla normal, convé treure l’escuma que es va formant.

2. Escórrer i guardar el caldo de la cocció. Triturar els cigrons afegint poc a poc el caldo i al final, la nata i l’oli

3. Passar la crema pel xino si volem una textura més fina. Posar al foc de nou amb la sal uns minuts.

4. Tallar el pernil a tires ben fines i passar-les per la paella durant 10 minuts deixant que es torrin amb el seu propi greix

5. Servir la crema templada amb el pernil i decorem amb julivert i un pol-sim de pebre o comí en pols

Ingredients:• 2 tasses de suc de poma• 2 tases de cafè fet (cafè instan-

tani o cafè de cereals instantani)• 1 barra de vainilla natural• Agar agar• sal• 1/4 o ½ tassa de crema

d’ametlles blanques • un grapadet d’ametlles torrades• canyella en pols• 1 taronja

Ingredients:• 100 g de cuscús• 4 tomàquets madurs grans• 1 cogombre• 1 pebrot verd• 4 sardines en conserva Veritas• pinyons• panses• 1 cs de julivert picat• 1 cs de menta fresca picada• 2 cs d’oli d’oliva

Amb molt de gust

Preparació:

1. Tallar la part superior dels tomàquets, treure la tapa i buidar-los. Posar-los a escórrer de cap per avall.

2. Preparar el cuscús posant-lo en un bol amb sal i abocant-hi a sobre la mateixa quantitat d’aigua

bullent. Deixar-lo tapat uns minuts fins que s’infli.

3. Tallar a daus petits la polpa dels tomàquets, el cogombre i el pebrot. Barrejar-los amb el cuscús ja fred.

4. Amanir amb sal, l’oli de les sardines en conserva i una picada de julivert, menta, panses i pinyons.

5. Farcir els tomàquets i servir-los amb una sardina al damunt.

36

Molt interessant!

Tomàquets farcits amb sardines

Crema tèbia de cigrons i pernil cruixent

Tofu gustós a la brasa

Ingredients

• 200 g de cigrons crus• 1 ceba• 1 pastanaga• 1 porro (la part blanca)• 4 cullerades grans d’oli d’oliva• 1/2 tassa de nata líquida o

nata vegetal• 1 tomàquet per amanir• pernil salat• pebre• comí en pols• sal

És un plat molt equilibrat on hi ha verdures, cereals i proteïnes i que es pot convertir en

un segon plat si s’afegeix un peix o un ou, per exemple.

Les sardines en llauna es poden menjar amb l’espina i això les converteix en un dels

aliments més rics en calci.

Col.laboració de l’escola Bell·Art

Elaboratper l’escola Bell Art

RECOMANACIÓ: La sardina de llauna és una excel.lent font de calci perquè es pot menjaramb l’espina i perquè té molta vitamina D

Ingredients• 1 paquet de tofu natural

tallat a daus grans• oli d’oliva o de gira-sol sense

refinar per fregir• 1 cullerada sopera de salsa

de soja Veritas• 2 cullerades soperes de suc concentrat de poma• 1 cullerada de gingebre fresc

ratllat

38 39

EconewsEl boom de los productos ecológicosA pesar de que el 2009 ha sido un año difícil para el sector agroalimentario en general, la agricultura y la ganadería eco-lógica amparada por la Asociación CAAE, han estado mar-cadas por un considerable aumento en la superficie registra-da. En cuánto a la demanda de alimentos ecológicos, ésta se mantiene estable a pesar de la crisis económica mundial, no obstante, los precios sí se están viendo afectados. Aunque España se sitúa a la cabeza de Europa en producción, aproxi-madamente el 85% de la producción ecológica se exporta. Por tanto, el consumo interno sigue siendo uno de los retos del sector. En España, la Asociación CAAE promociona los productos ecológicos tanto desde el punto de vista de la pro-ducción como del consumo, liderando el sector con más de 9.000 miembros. www.agroinformacion.com

La Oficina Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) publicó recientemente los resultados de un estudio realizado en los mataderos de la Unión Europea sobre la presencia desalmone-lla y campylobacter en las aves. En la mayoría de los estados miembros se detectó una elevada presencia de la bacteria cam-pylobacter en los pollos, aunque la salmonella fue detectada con menor frecuencia. La campylobacter y la salmonella son las bacterias responsables de dos de las enfermedades de origen ali-mentario más habituales en la Unión Europea: la salmonelosis y la campilobacteriosis.

La conclusión parece ser: a mayor densidad de aves en las na-ves, mayor riesgo de enfermedad. En efecto, el estudio revela los casos de infección aumentaban en aquellas explotaciones cuya densidad de aves era mayor. La cría intensiva es un méto-do que pretende aumentar el rendimiento de la actividad incre-mentando la densidad de animales en las granjas. Este método es también conocido como “cría en batería” y consiste en el uso de naves industriales en las que los animales se hacinan en re-ducidos espacios. Este tipo de explotaciones de cría intensiva carece de superficies de cultivo adyacentes mediante las que alimentar a los animales, hecho que requiere la adquisición de piensos que se transportan desde el lugar de producción.M.Prieto/Vida SanaLadyverd.com/www.efsa.europa.eu/fr/press/

La avicultura intensiva es causa de varias enfermedades

Demana la teva revista Veritas al supermercat, la

millor informació sobre el menjar de veritat!

Les pots descarregar en pdf a la web www.veritas.es

La despensa bio, cada vez más llenaEl mercado ecológico lo aguanta todo. Comprar alimentos en cuya producción no hubiera ni pizca de pesticidas, mo-dificaciones genéticas o productos químicos empezó siendo cosa de hippies. Ahora es la clase media y media-alta la que se apunta. Por eso, cada vez es más fácil encontrar práctica-mente de todo: a los tomates y la leche se han unido todo tipo de embutidos, cavas y hasta las comidas preparadas. Eso sí: no es bio todo lo que reluce. El mejor aliado para que nadie le mienta es mirar bien la etiqueta. El certificado no engaña. C.Delgado/ElPais.es - M.Prieto/Vida Sana