Servicios de Restauración---(©abz)---1 · • Los rusos adoptaron el té a través de los...

Servicios de Restauración---(© abz)---1

Elaboraciones con té


Contenidos

• Extracción: tiempos y temperaturas.

• Normas de elaboración y servicio.

• Elaboraciones con té.

• Otras infusiones.

• Teteras del mundo.

• El samovar.


La extracción

• Recordar que el color, aroma, cuerpo, astringencia y sabor del té y, en definitiva, su carácter están relacionados con una correcta extracción por lo que deben respetarse los tiempos y temperaturas de infusión idóneos para cada tipo de té.

4´/± 90ºC.≥4´/± 100ºC.3´/± 85ºC.2´/± 80ºC.≤2´/± 70ºCtiemp/temp:

RojoAzulVerdeBlanco NegroTipo de té:

(-) ←←←←←←← Oxidación del té →→→→→→→ (+)Fermentación:


Normas de elaboración y servicio

• Frescura y conservación del té.

• Temperatura del agua adecuada.

• Tiempo de infusión ajustado.

• Taza atemperada.

• Asa, cucharilla, anagrama, azucarillo, similar al servicio del café.

• La tetera y otros complementos, sobre plato, a la derecha del cliente.

• Materiales varios: loza, porcelana, cristal, barro, arcilla, metal.



SHALIMARA LA AMERICANA

A LA INGLESA

MINT TEA

CON LIMÓN



• Solo.

• Té con limón.

• Té shalimar.

• Té a la menta.

• Té a la inglesa.

• Té a la americana.

• Ice tea.

• Té Everest.

• Té con flores, frutas, especias.

EVEREST ICE TEA


Otras infusiones

• La manzanilla, digestiva y reparadora.

• El poleo-menta, aromático-balsámico.

• La tila, de virtudes sedantes.

• Tomillo, angélica, melisa, escaramujo, hierbabuena, azahar, anís, mate, yocco, guaraná, sasafrás, kat,…

• Elaboración y servicio similar al del té.


Infusores y filtros


Teteras del mundo


Otras teteras…


El Samovar• Recipiente metálico en forma de cafetera alta,

dotado de una chimenea interior con infiernillo que sirve para hacer té.

• La chimenea interior se llena de combustible sólido, tradicionalmente carbón, de modo que el agua permanece en estado de hervor. En su parte superior se coloca una tetera con hojas de té, donde el calor prepara lentamente una infusión fuertemente concentrada llamada zavarka; ésta se diluye con el agua del samovar, lista para beber.

• Los rusos adoptaron el té a través de los mongoles, pero usaban el samovar mucho antes de que éstos llegasen a sus tierras. Dado el clima de frío extremo de las estepas, este recipiente era útil para hacer una infusión típica a base de miel fermentada y agua, y las brasas permitían mantenerla caliente. Además, la incorporación de un precario regulador de tiraje permitióintroducirlo en la vivienda. De hecho, la etimología de 'samovar' viene a ser 'olla para cocinar uno mismo'. Por tanto, los rusos hicieron pronto del té un ritual a la altura de los mongoles, chinos, japoneses y otros muchos pueblos.


¡Gracias por su atención!

Presentación realizada por Antonio Barraguer Zanuy.

P.T.F.P. (Servicios de Restauración).Aragón.

Servicios de Restauración---(©abz)---1 · • Los rusos adoptaron el té a través de los...

Documents

Transcript of Servicios de Restauración---(©abz)---1 · • Los rusos adoptaron el té a través de los...