Sobre aromas y determinados ingredientes alimentarios con

propiedades aromatizantes utilizados en los alimentos

Publicado el 16 de diciembre de 2008

Aplicable a partir del 20 de enero de 2011

Artículos 10, 26 y 28 se aplicarán a partir de la fecha de aplicación de la lista comunitaria (Ahora aún vigente la Decisión 1999/217/CE, en relación al reglamento 2232/96/CE)

Asegurar el funcionamiento eficaz del

mercado interior

Garantizar un nivel elevado de

protección de la salud humana

Teniendo en cuenta, cuando proceda, la

protección del medio ambiente

Aromas utilizados o destinados a ser

utilizados en los alimentos

Ingredientes alimentarios con

propiedades aromatizantes

Los materiales de base utilizados para

los aromas

Producto no destinado al consumo como

tal y que se añada a los alimentos para

dar o para modificar su olor o sabor

Producto hecho o constituido de las

siguientes categorías:

sustancias aromatizantes, preparados aromatizantes, aromas

obtenidos mediante procedimientos térmicos, aromas de humo,

precursores de aromas u otros aromas o mezclas de aromas

Hasta 20/01/2011

(de acuerdo con 88/388/CEE)

Preparación aromatizante

Sustancia aromatizante natural

Sustancias naturales idénticas

Sustancias artificiales

Aromas de transformación

Aromas de humo

A Partir del 20/01/11 (de acuerdo con 1334/2008)

Preparación aromatizante

Sustancia aromatizante natural

Sustancia aromatizante

Aroma obtenido por

tratamiento térmico

Aromas de humo

Precursor de aroma

Otros aromas

Hasta 20/01/11 (de acuerdo con 88/388/CEE) Producto, concentrado o no, que

posea propiedades aromatizantes y obtenido mediante procedimientos físicos apropiados o enzimáticos o microbiológicos a partir de materias de origen vegetal o animal en estado natural o transformadas con vistas al consumo humano por procedimientos tradicionales

A Partir del 20/01/11 (de acuerdo con 1334/2008) Producto obtenido mediante

procedimientos físicos, enzimáticos o microbiológicos apropiados, a partir de materias en estado natural o transformadas para el consumo humano por procedimientos tradicionales a partir de:

i)Alimentos ii)Material de origen vegetal,

animal o microbiológico

Trocear

Calentar, cocinar, hornear, freír

(hasta 240ºC a PAtm) y cocinar a

presión (hasta 120ºC)

Cortar

Secar

Evaporar

Fermentar

Triturar

Infusión

Procedimientos microbiológicos

Pelar

Prensar

Asar/tostar

Remojar

Recubrir

Enfriar

Destilar/rectificar

Emulsionar

Extraer, incluida la extracción de

disolvente

Filtrar

Macerar

Mezclar

Percolar

Refrigerar/congelar

Exprimir

Sustancia química definida que posea

propiedades aromatizantes

Sustancia aromatizante obtenida por procedimientos físicos, enzimáticos o microbiológicos apropiados a partir de materias de origen vegetal, animal o microbiológicas en estado natural o transformadas para el consumo humano por procedimientos tradicionales. Son sustancias que están presentes de manera natural y que han sido identificadas en la naturaleza.

Hasta 20/01/11 (de acuerdo con 88/388/CEE) Producto obtenido, según técnicas

correctas de fabricación, por calentamiento a una temperatura <180ºC y un periodo <15 minutos, de una mezcla de ingredientes, que no posean necesariamente propiedades aromatizantes y de los cuales al menos uno contenga nitrógeno (amino) y otro sea un azúcar reductor.

A Partir de 20/01/11 (de acuerdo con 1334/2008) Producto obtenido por la mezcla

de ingredientes, que no posean necesariamente propiedades aromatizantes, de los cuales al menos uno contenga nitrógeno (amino) y otro sea un azúcar reductor.

Calentado a temperatura <180ºC y un periodo <15 minutos

A más tiempo => menos temperatura (tiempo máx. =12 horas) y pH<8

Producto obtenido mediante

fraccionamiento y purificación de humo

condensado que produce condensados

de humo primario, fracciones primarias

de alquitrán y aromas de humo

derivados.

Precursor de aroma: Producto que no posea necesariamente propiedades aromatizantes, añadido intencionadamente a un alimento con el único propósito de producir un aroma mediante ruptura o por reacción a otros componentes durante la transformación del alimento.

Otros aromas: Aroma añadido o destinado a ser añadido a alimentos para darles un olor o un sabor y que no este incluida en ninguna de las anteriores definiciones.

El término “natural” sólo podrá utilizarse

para designar un aroma si la parte la

parte aromatizante se compone

únicamente de preparaciones

aromatizantes o sustancias

aromatizantes naturales.

Aroma natural de “X”: Cuando la parte

aromatizante se ha obtenido totalmente o al

menos en un 95% a partir de “X”.

Aroma natural de“X” con otros

aromas naturales: Cuando la parte

aromatizante proviene en parte de “X” y es

facilmente reconocible.

Aroma natural: Cuando la parte aromatizante

proviene de diferentes materiales base y estos

no evoquen su aroma o sabor.

Etiquetado en

alimento final

Componentes del Aroma (sólo puede

contener sustancias aromatizantes naturales

y/o preparaciones aromatizantes)

"Aroma natural de Menta"95% sustancias derivadas de la menta.

5% sustancias derivadas de naranja que introducen una nota especial.

"Aroma natural de Menta

con otros aromas naturales"

94% sustancias derivadas de la menta.

6% sustancias derivadas de naranja que introducen una nota especial.

"Aroma Natural"

0% sustancias derivadas de la banana

100% sustancias derivadas de fuentes diferentes a la banana (fresa, mora…)

El perfil aromático resultante es de banana.

Hasta 20/01/11 (de acuerdo con 88/388/CEE)

Los aromas que eran naturales idénticos,

artificiales, de transformación o de humo

se etiquetaban como “Aroma” en el

alimento final.

A Partir de 20/01/11 (de acuerdo con 1334/2008) Los aromas que contienen sustancias

aromatizantes (diferentes a las naturales) y/o las demás categorías antes definidas, se etiquetan como “Aroma”.

Cuando contengan aroma de humo y este confiera un sabor ahumado al alimento final, se etiquetarán como “Aroma de humo”.

Muchas gracias por su atención.