Sophenia Cata y maridaje -...
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A la Carta • Octubre Noviembre 2007 �
Cata y
marid
aje
A 1,200 METROS de altura, al pie de los Andes, en la provin-
cia de Mendoza se encuentra el Valle de Tupungato, donde
se gestan muchos de los vinos de calidad de Argentina.
En ese impresionante escenario, nacen los vinos de Finca
Sophenia. Su historia inicia en 1997 cuando su presidente,
Roberto Luka, quien cuenta con una acreditada trayectoria
en el mundo de vino, funda junto con Gustavo Benvenuto;
Finca Sophenia, bautizándola de ese modo en honor a las
hijas de ambos, Sophia y Eugenia. El reconocido enólogo
francés, Michel Rolland, acompaña el emprendimiento
como consultor desde su primera vinificación y desde 2003,
el enólogo Matías Michelini completa el staff con muy bue-
nos vinos en su haber.
Finca Sophenia elabora dos líneas de productos: Altosur,
jóvenes con carácter y gran personalidad. Varietales de
excelente calidad -con gran concentración frutal y un paso
fugaz por barricas de roble francés y americano- resultan
un fiel exponente de los vinos del Nuevo Mundo, con ca-
rácter argentino; y Finca Sophenia Chardonnay, Cabernet
Sauvignon, Merlot y naturalmente Malbec. Ofrecen alta
concentración, fineza y riqueza aromática. Criados entre 8
y 12 meses en barricas de roble francés y un tiempo similar
en botella. Son capaces de adquirir longevidad y tener una
guarda extendida.
FincaSophenia
Sargento Cabral 467 luján de
Cuyo, Mendoza, argentina
teléfono: +54 (261) 498 5269
iMportador: ViñaS y VinoS
rojo Sobre MeSa
teléfono: 5211 7988
página Web: WWW.Sophenia.CoM.ar
Correo eleCtróniCo:
mejor de la cocina internacional con un toque neoyorkino creada por el chef Daniel Miranda. Gracias a su terraza, los visitantes pueden sentirse como en el lugar terrenal más cercano al cielo.
Este maridaje contó con un grupo muy selecto, com-puesto por el Presidente de la Asociación Mexicana de Sommeliers, Luis Cárdenas Barona; dos miembros de la misma Asociación, Claudia Zarate y Marcos Flores, actual campeón nacional de los sommeliers, quienes condujeron el maridaje dando su percepción de los cuatro vinos que se degustaron. También, Erik Nebot, director de operaciones del restaurante Valkiria, Estefanía Peretti, Area Manager de Finca Sophenia; Mariana Salinas; sommelier de Vinos Amé-rica, principal importadora de Finca Sophenia; y directivos y personal de la publicación.
En búsqueda de la combinación perfecta
Como entrada, se ofreció una tostada de atún Sakudori sobre un pan árabe tostado con mayonesa de jengibre, la cual se acompañó con el Altosur Sauvignon Blanc, un vino de carácter frutal, destacando sus intensos aromas cítricos con una interesante nota de ruda, de entrada fres-ca y sabores concentrados con un final prolongado. Luis
Luis Cárdenas
10 Octubre Noviembre 2007 • A la Carta
ENTRE UN MAR de lugares que existen en la ciudad de
México para disfrutar de una buena comida, llega Valkiria,
un concepto que va más allá de un simple nombre, es una
Divinidad Gastronómica que engloba el deleite puro de los
sentidos a través de manjares elegidos por los Dioses y el
mejor servicio para saciar el ego de sus comensales.
Desde que pone un pie dentro del restaurante, el cliente po-
drá sentirse más cerca de cielo, gracias a su terraza ubicada
a casi 20 metros arriba del suelo que ofrece una espléndida
vista de la zona de Polanco.
La alta gastronomía que se ofrece es una fusión de ingredien-
tes y sabores que parecen elegido por los mismos Dioses y
que son creación del Chef Daniel Miranda como el Filete de
Pescado Demingratta, el Carpaccio de Res o el Pato al horno
en salsa de miel y tequila con un toque de chipotle.
Valkiria Divinidad Gastronómica es el lugar que a partir
de ahora, es el recinto de los placeres que van más allá del
hedonismo.
reStaurante Valkiria diVinidad gaStronóMiCa
preSidente MaSaryk #419 eSq. Calderón de la barCa. Col. polanCo
teléfonoS: 5280 6242, 5280 6682, 5280 7049
página Web: WWW.Valkiria.CoM.Mx
Cárdenas señaló que por las características gusto - olfativas, se trata de un vino ligero y seco que puede ir mejor con el carpaccio de callo de hacha. Marcos Flores apuntó que por el nivel de acidez, refresca el paladar y abre el apetito, sugiriéndolo como un excelente aperitivo.
En un segundo ejercicio con este mismo platillo, se probó el Altosur Malbec, un vino de color rojo rubí con atractivos tonos violetas. En nariz, destacan los aromas de intensos frutos maduros combinados con notas especiadas. En boca, sus dulces y redondos taninos aumentan la sensación de frutosidad y equilibrio.
Siguiendo con el Altosur Malbec, un pan gratinado con queso Fontina, con higos, setas asadas y jamón serrano. Casi simultáneamente, se introdujo el Finca Sophenia Cabernet Sauvignon, un vino brillante de color rojo intenso y mati-ces teja de buena densidad, que mostraba su adecuada evolución a través de sus aromas intensos de frutos rojos y negros y notas especiadas; mostrando un paladar maduro, complejo y aterciopelado, recomendado para acompañar carnes rojas de buena intensidad.
Siguió el carpaccio de callo de hacha con jitomates des-hidratados y albahaca que combina perfecto con el primer vino que se degustó, el Altosur Sauvignon Blanc, gracias a su frescura y sus sabor a cítricos.
Maridando los manjares de los Dioses
Ya en los platos fuertes, se probó el Sophenia Synthesis The Blend, un vino que ha obtenido más de 90 puntos por Wine Enthusiast, de color rojo púrpura con reflejos violetas y alta densidad. A la nariz destacan los frutos negros pasificados,
Marcos Flores
