Subproductos de Miel y Colmenas

7/22/2019 Subproductos de Miel y Colmenas

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Managua, Nicaragua del 24 al 27 de octubre del 2007

TALLERELABORACIN DE SUBPRODUCTOS DE LAMIEL Y LAS COLMENAS

Documento elaborado por:Esteban G. Dussart : [email protected] la colaboracin de Yves Bartholom


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INDICE

1- INTRODUCCIN ............................................................................................2- OBJETIVOS DE ESTE TALLER ..................................................................3- PROGRAMA ....................................................................................................

4- PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS DE LAS COLMENAS ......................4.1 LA MIEL ..........................................................................................................4.1.1 Composicin tpica de la miel madura .......................................................4.1.2 Determinacin de calidad de la miel ..........................................................4.1.3 La cristalizacin de la miel ........................................................................4.1.4 Determinacin de calidad del proceso de produccin de miel:

concepto de trazabilidad ............................................................................4.2 EL POLEN ........................................................................................................

4.2.1 Composicin del polen en el momento de cosecha ....................................4.2.2 Cosecha de polen ........................................................................................4.2.3 Secado del polen .........................................................................................

4.3 EL PROPLEO ................................................................................................4.3.1 El propleo en el mercado internacional ....................................................4.3.2 Composicin del propleo ..........................................................................4.3.3 Anlisis de calidad de propleo ..................................................................4.3.4. Cosecha del propleo .................................................................................4.3.5 Procesamiento de Propleo .........................................................................

4.3.5.1 Preparacin de la tintura madre (o solucin alcohlica) ......................4.3.5.2 Preparacin del extracto blando ............................................................4.3.5.3 Curar la Varroa con Propleo: una solucin orgnica ......................

4.4 LA CERA .........................................................................................................4.5 APITOXINA O VENENO DE ABEJAS .........................................................

4.5.1 Composicin y aplicaciones .......................................................................4.5.2 Cosecha y conservacin de la apitoxina .....................................................

4.6 LA JALEA REAL ............................................................................................5. TALLER Y PRCTICAS ................................................................................5.1 PROPLEO ......................................................................................................

5.1.1 Preparacin de la tintura de propleo al 5% ...............................................5.1.2 Preparacin del extracto blando ..................................................................

5.2 JABN DE MIEL ............................................................................................5.3 CARAMELOS ..................................................................................................5.4 LEVANTAMUERTOS (complejo multivitaminico energizante) ...................5.5 CREMA HIDRATANTE PARA LAS MANOS ..............................................5.6 HIDROMIEL ....................................................................................................5.7 CHAMPU .........................................................................................................6. SITUACIN INTERNACIONAL DEL MERCADO DE LA MIEL..........

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1- INTRODUCCIN

La idea de este taller viene de conversaciones entre VOLENS y sus partenarioscentroamericanos en la temtica del desarrollo rural, en particular durante el encuentro de

intercambio de experiencias realizado en Enero del 2006 en San Juan de Comalapa. Variosde ellos estn trabajando la temtica de la apicultura como alternativa rentable deproduccin de diversas comunidades campesinas e indgenas en Nicaragua, Guatemala y ElSalvador. Volens est priorizando este rubro dentro de su accin en desarrollo rural.Existe sin embargo un diagnstico de bajo valor agregado y escaso desarrollo de laactividad apcola en Amrica central, con relacin a su potencial.

Esta situacin parece ligada entre otros factores importantes: al proceso de globalizacin de la economa, con actividades apcolas nacionalesfragilizadas por un mercado interno reducido y poco diversificado; a las dificultades para la exportacin, que pueden derivar de dificultades en asegurar las

cantidades y la regularidad que piden los exportadores por una parte y el reconocimientode la calidad local por otra parte.

La calidad de la produccin en Amrica central sin embargo permite buscar soluciones atravs de :- reivindicacin de la calidad (procesamiento y envasado, certificacin);- procesamiento de la miel y diversificacin de productos an sin explotar; estos sonllamados en general subproductos de las colmenas y son mayormente : polen ; propleo ; cera ;

jalea real ; veneno de abejas o apitoxina.


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2- OBJETIVOS DE ESTE TALLER

1. Introduccin a tcnicas sencillas de cosecha, transformacin/procesamiento yconservacin de subproductos de las colmenas.

2. Intercambio acerca de las condiciones concretas de produccin y comercializacinpara los apicultores en Amrica central.

Queremos conversar con Ustedes acerca de las condiciones actuales de su actividad en esterubro, sus perspectivas y objetivos a fin de determinar mejores actividades de apoyo enbase a fortalezas y debilidades.

Volviendo a los subproductos de las colmenas, estos son muy diversos y numerosos.Algunos de ellos son conocidos desde miles de aos, otros han sido investigados ydesarrollados ms recientemente. Sus uso viene de sus propiedades nutricionales y

teraputicas y, generalmente se los puede clasificar como productos de las categorassiguientes:

Alimenticios (en base a miel, polen). Por ejemplo, caramelos, hidromiel, productomultivitamnico (o Levantamuertos).

Cosmticos (en base a miel, cera, jalea real). Por ejemplo, crema hidratante, champ,jabones.

Farmacolgicos (en base a miel, jalea real, apitoxina y propleo). Por ejemplo, la tinturade propleo.

Industriales. Bsicamente la cera como conservante e impermeabilizante de maderas,papeles, telas y cueros.

La APITERAPIAes la ciencia que se ocupa del restablecimiento y mantenimiento de lasalud a travs de los productos de las colmenas.

Saba Usted esto? Segn estudios mdicos, la incidencia de cncer entre los apicultores es10 veces menor que en el resto de las personas.

Resumiendo muchsimo, los productos de las colmenas pueden ser usados como

suplementos dietarios para muchas carencias, y regularizar o aumentar las defensas delcuerpo ante muchas enfermedades. De todos modos, su accin primordial es sobre elconjunto del organismo, ya que un individuo en excelentes condiciones y armona con sumedio ambiente es poco propicio para las enfermedades.

Precauciones: Todos los productos de las colmenas son higroscpicos (absorbenhumedad), fotosensibles (se alteran por la luz) y termosensibles (les afecta el calor).Mezclados entre ellos sin embargo, se protegen y potencian.


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El polen entonces no tiene que ser secado al sol y hay que tener en cuenta que comienza adeteriorarse a 45. El propleo comienza a deteriorarse a poco ms de 50 y la miel a 75.La cera pierde su capacidad alimenticia al ser fundida.

La jalea real tiene que ser conservada en heladera, salvo que est mezclada con miel. Todoslos productos deben ser guardados en envases hermticos para que no absorban lahumedad: el polen puede fermentar, el propleo hacer colonias de levaduras y la jaleaponerse rancia. La miel, pasando 20% de humedad tambin tendr tendencia a fermentar.


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3- PROGRAMA

DA 1 DA 2 DA 3

MAANA

TARDE


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4- PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOSDE LAS COLMENAS

4.1 LA MIEL

Sabemos que la miel es la fuente de energa que necesitan las abejas en todas las etapas desu vida. Este producto lo elaboran a partir del nctar que ellas liban en las flores. El nctares un lquido que contiene muchas cosas, entre otros mucha sacarosa (el azcar de caa), yagua (entre 40 y 80%).

La transformacin del nctar en miel implica 2 etapas principales.

1- Transformacin de la sacarosa en fructosa y glucosa, azucares ms simples yque son utilizables directamente por el organismo, sin previa digestin (mediante laenzima invertasa, presente en el buche de las abejas)2- Evaporacin del agua para concentrar el nctar, hasta que no contenga ms del18% de agua (por accin de ventilacin).

La miel cosechada bien madura y tapada no se descompone. Gracias a su alta concentracinen azcar (con menos de 18% de agua), mata a las bacterias por lisis osmtica. Cuando losantiguos egipcios hacan sus expediciones, conservaban la carne en barriles llenos de miel.En la tumba de algunos faraones se han encontrado vasijas con miel en perfecto estado de

conservacin despus de ms de 30 siglos. Cuando el emperador Alejandro Magno murien Babilonia (Irak actual), fue trasladado hasta Macedonia (en Grecia) en un recipientelleno de miel y el cadver se conserv intacto.


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Fragmento de panal con miel bien madura en celdas operculadas

4.1.1 Composicin tpica de la miel madura

PROTEINASDe cuya presencia depende la capacidadde la miel a producir espuma o retenerburbujas de aire.

0,3%

AZCARES TOTALESFructosaGlucosaSacarosaMaltosaAlmidn

80,0%38,2%31,3%1,3%7,3%1,9%

MINERALES (cenizas: muy completoHierro, Potasio, Calcio, Fsforo, etc.)

0,17%

HMF (Hidroxi Metil Furfural)Compuestos formados por la degradacinde los productos azucarados. Su aparicinen exceso est asociado a unalmacenamiento prolongado, unaadulteracin por adicin de azcarinvertido o un calentamiento excesivo

5-7 mg/kg

OTROS COMPONENTES(Vitaminastodas las que necesitamos, ms losPigmentos, Taninos, SustanciasAromticas que le dan el color y saborcaracterstico de cada miel )

2,2%

AGUA 18%


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La miel aparece entonces como una excelente fuente de energa, de rpida asimilacin. Losdulces y caramelos por ejemplo nacen a raz de la necesidad de encontrar un alimentoligero que sirva de sustento a los viajeros. Los egipcios los elaboraban con miel, pulpa defrutas y cereales.

En apiterapia uno de sus usos ms frecuente es como 'vehculo' protector y potenciador deotros compuestos: cera, polen, propleo, jalea real.

4.1.2 Determinacin de calidad de la miel

Hoy en da existen muchos tipos de pruebas de calidad. La mayora tienen que ver con:

- ANLISIS FSICO - QUMICO DE INTERS COMERCIAL: Color, humedad,HMF, Adulteraciones

Deteccin del grado de humedad. Para verificar si se ha agregado agua en la miel o siesta ha sido cosechada antes de madurar. Este punto es importante porque es en estascondiciones que la miel puede fermentar. En ese caso va a tener un sabor avinagrado y unolor muy amargo.La fermentacin viene de hongos adentro del nctar o del suelo que pueden prosperar si lamiel contiene ms de 18% de agua. Otro sntoma de fermentacin es la presencia deespuma. Pero cuidado: Nuestra miel pura y sana tambin puede tener una capita deespuma en su superficie. Esto se debe a que durante los procesos de centrifugacin ydecantacin en la miel penetra aire. El aire se eleva bajo la forma de pequeas burbujas quearrastran algunas partculas que pasaron por los filtros y se agrupan en esa capita deespuma.

Deteccin de HMF en exceso: Esto puede ocurrir por calor (Bao Mara a excesivatemperatura) o despus de mucho tiempo de almacenamiento. El HMF(hidroximetilfurfural) es uno de los compuestos formados por la degradacin de losproductos azucarados. Aparece de forma espontnea y natural en la miel debido al pHcido, al agua y la composicin rica en monosacridos (fructosa y glucosa), aumentando suconcentracin con el tiempo.

Adulteraciones:. Deteccin de harina, almidn con yodo o Sacarosa en exceso, si seagrega melaza en la miel por ejemplo.

- ANLISIS PALINOLGICOS:

Determinacin del contenido y porcentaje de los granos de polen por especie en la miel, afin de conocer las plantas de cuyas flores las abejas obtuvieron los diferentes nctares. Estotiene mucha importancia comercial en Europa. All, las mieles locales una vez que han sidoextradas de los panales por centrifugacin, son sistemticamente analizadas de estamanera, para conocer su origen floral y geogrfico. Este conocimiento ha repercutido en el


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control de calidad de las mieles europeas y sobre todo en los precios de las mieles en elmercado europeo, las cuales se cotizan segn su origen botnico y geogrfico.

-ANALISIS RELACIONADOS CON LA INOCUIDAD:

a) MicrobiolgicosPara detectar presencia de coliformes, salmonellas, bacterias patgenas, etc.

B) Residuos de antibiticos

Importante si se quiere exportar a Europa. All existe una legislacin detallada sobre losresiduos no permitidos, o permitidos debajo de un LMR (Limite Mximo de Residuos) enla miel. Se puede encontrar all si los apicultores los han usado: nitrofuranos, cloranfenicol,etc., o si las colmenas han sufrido fumigaciones al estar cerca de algn cultivo fumigado(DDT, rganoclorados etc.)

Tambin se pueden analizar la presencia de metales pesados (mercurio, plomo presente enalgunas pinturas, etc.) y otros productos txicos. Por eso tambin es muy importante extraerla miel con maquinaria limpia (sin grasa, sin sarro, etc.) y almacenarla en barriles limpios, yobviamente que no hayan contenido pesticidas ni combustibles.

4.1.3 La cristalizacin de la miel

La cristalizacin es un fenmeno natural que puede influir en la comercializacin de la mielpor una cuestin de presentacin o de sospecha de adulteracin. Algunos mercadosprefieren miel dura y cristalizada (Europa del norte), otros una miel fluida o rala (pases

latinos) del mismo modo que algunos mercados pueden rechazar mieles negras, aunquesean perfectamente naturales e inclusive tener ms propiedades teraputicas que mielesclaras.

Los factores de cristalizacin son los siguientes.1- La relacin Glucosa/Fructosa, es decir la proporcin de azcares de cada miel.2- La humedad : cuanto ms seco el clima ms la miel tiene tendencia a cristalizar.3- La temperatura de almacenamiento : cuanto ms fro tambin, ms la miel tienetendencia a cristalizar.4- El tiempo transcurrido luego de la extraccin.5- Partculas que pueden estar presentes naturalmente en una miel y actan como

ncleos de cristalizacin, por ejemplo granos de polen o partculas de arena si nuestramiel no est bien filtrada.

Con el objetivo de frenar la cristalizacin de la miel, muchas industrias la someten a unproceso de pasteurizacin o en todo caso de calentamiento, el cual destruye los cristales deglucosa y la vuelve lquida, con el inconveniente de que desnaturaliza sus enzimas yvitaminas, las cuales no soportan la elevada temperatura y se detecta fcilmente por elaumento en el porcentaje de HMF.


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Si se tomamos esta decisin por razones de mercado, se recomienda calentar con muchocuidado, y maquinaria limpia y adecuada la miel, generalmente a 63 grados por 30minutos.

La pasteurizacin es un proceso que tiende a desvitalizar los enzimas y las levaduras dedeterminados productos alimenticios volvindolos aspticos y de fcil conservacin. Perola miel en realidad no necesita de estos procesos ya que posee sus propios conservantesintrnsecos y bactericidas.

4.1.4 Determinacin de calidad del proceso de produccin demiel: concepto de trazabilidad

La trazabilidad es el conjunto de acciones, medidas y procedimientos que permitenIDENTIFICAR y REGISTRAR a la miel producida, desde su origen hasta la cadena decomercializacin en sus diferentes etapas.

En algunas regiones de Argentina por ejemplo, los apicultores deben registrarse (y pagarimpuestos), registrar sus apiarios con indicacin de la localizacin y un nmeroidentificatorio Hasta para las cmaras de cra! Deben seguir cdigo de BPA (BuenasPrcticas Apcolas) que se basa en criterios para :

- la ubicacin de sus apiarios en lugares sanos;- el uso de materiales no contaminados y prcticas de limpieza;- el manejo sanitario (ms curativo que preventivo, uso de remedios lcitos);- la alimentacin artificial (lo menos posible);- transporte cuidadoso;- mtodos de cosecha (nunca sacar miel inmadura);

- el uso de salas de extraccin habilitadas por SENASA (Servicio Nacional deSanidad y Calidad Agroalimentaria, organismo sanitario rector de la RepblicaArgentina );- anlisis finales de los tambores, estos son toneles estndar de capacidad de 330 kilosregistrados debidamente, con los nmeros del lote de produccin o de homogenizacin.

Estos son los principios generales que tambin se usan para la certificacin de mielorgnica. Pero en la prctica esto no siempre es fcil de cumplir, o hacer cumplir y siemprehabr que evaluar lo que se gana con relacin al costo de este tipo de produccin.


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4.2 EL POLEN

El polen se recolecta a partir de los estambres de las flores por las abejas pecoreadoras.Estas lo trasladan a las colmenas en canastillas de polen sobre su tercer par de patastraseras, para depositarlo en la colmena, dentro de celdas que rodean el nido de cras.

Posteriormente, las nodrizas lo apisonan y preparan una papilla con miel y saliva, que daorigen al PAN de ABEJAS. Este producto es especialmente necesario para el crecimientode las larvas, pues es su fuente principal de protenas, vitaminas y minerales. Una colmenafuerte necesita entre 10 y 20 kilos de polen al ao para su desarrollo normal.

Granos de polen depositados en el piso de la colmena. NB Situacin anormalprobablemente debida a un momento de altsima acumulacin de polen de flor

amarilla (Len , Nicaragua, principios de agosto)

4.2.1 Composicin del polen en el momento de cosecha

Protenas 10-36%Azcares totales 28%Lpidos 13-19%Minerales 3-14%Vitaminas A C D E M B B2B3B6B72, etc. 2%Agua 15-30%

Como vemos, comparado con la miel, el polen tiene menos azcar, pero muchas msprotenas, minerales y vitaminas.Por eso es un energovitalizante usado como suplementoen deportes. Se lo receta tambin para casos de pacientes en recuperacin post-operatoria, yen casos de anemias y fracturas seas por su contenido en minerales.


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4.2.2 Cosecha de polen

Para la cosecha se coloca la trampa de polen en la entrada de la colmena, de manera que alpasar las pecoreadoras tumban las bolitas, que caen dentro del cajn de la trampa. Esto enel caso de Apis melfera. Para las abejas nativas de los trpicos americanos, con colmenas

ms pequeas y entradas tubulares donde no se pueden colocar trampas, se puede ir acosechar el polen dentro de la colmena (en los huevitos o potes que usan las meliponas paraesto).

Las trampas se utilizan solamente durante la poca de abundancia de polen. Tomar muchopolen de una colonia puede llegar a debilitarla o provocar su abandono. La periodicidaddepende de varios factores. El tipo de trampa (capacidad). La humedad del polen : ms humedad tiene el polen, con mayor frecuencia se debe

recolectar, para evitar que se contamine. El clima : en perodos lluviosos debe recogerse a diario para evitar la fermentacin. El tamao de la colmena : colmenas con 3 cmaras de cra requiere colecta diaria.

La intensidad de luz, las lluvias y la humedad relativa tambin son importantes pero esdifcil evaluar la influencia de un factor independientemente de otro. De todos modos, lastrampas deben ser retiradas o rotadas cada 5 das porque las abejas aprenden a pasar atravs de la trampa y hacen bolitas ms pequeas a fin de poder seguir alimentando su cra.

Cada colonia puede llegar a producir unos 200 gramos de polen por da.

Se aconseja lavar regularmente las trampas con desinfectantes como amonio cuaternario,yodforos o perxido de hidrgeno, para desinfectarlas.

Trampas de polen estndar

Estas se colocan a la entrada de la colmena, que no tienen que presentar grietas o rendijasque permitan el ingreso de las abejas por fuera de la piquera.

OJO: Debemos evitar en la medida de lo posible la deriva de las abejas, ya que las abejasde las colmenas con caza polen tienden a derivar hacia las que no lo tienen colocado. Esnecesario por lo tanto colocarlos en colmenas todos al mismo tiempo o colocarlos encolmenas aisladas que no puedan sufrir deriva.


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Trampa de polen artesanal. Hay que hacer siempre mucho cuidado con las medidas.

Si el material no se ajusta bien, no sirve'Y lo barato sale caro'

4.2.3 Secado del polen

El polen cosechado tiene que ser llevado de una humedad de alrededor del 20% hasta unahumedad de menos de 10%, pues es un alimento higroscpico muy atractivo para algunaslevaduras que lo haran fermentar muy rpidamente. Se puede secar el polen durante un daal horno debajo de 45 grados o suspendido en una caja con techo y piso de mallamosquitera. Existen secadores solares para esta funcin. El secado al aire y a la sombra lehace perder agua solamente si el tiempo es seco. Al sol, el secado es posible, pero searriesga a perder propiedades teraputicas principalmente a causa del intenso calor y de laaccin de los rayos ultravioleta. Por las anteriores razones, lo mejor es procurar un secado

artificial, mediante secadores de aire caliente a 40 Celsius por 24 horas.

Se ve que el polen est listo cuando se granula bien al moverlo entre los dedos (no debequedar pastoso). Despus de sacar las patas de abejas y dems restos que pueden haberquedado, ya se puede comercializar.

Para conservarlo, lo mejor es envolverlo muy bien con papel aluminio y/o en unacongeladora. Es mejor no usar envases transparentes para el granulado puro, ya que la luzlo deteriora aunque muchas veces se lo comercializa as por una cuestin de presentacin.El consumo como granulado puro es de unos 20 a 30 gramos al da. Tambin se lo suelemezclar (al 5 o 10%) con miel (ver mtodos de preparacin ms abajo) : en algunos pases

se denomina este producto como levantamuertos. En este caso tambin el consumorecomendado es de una cucharada sopera media hora antes del desayuno.


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4.3 EL PROPLEO

Propleo quiere decir algo as como defensa de la ciudad. El propleo es una sustanciaresinosa, de distintos colores: amarillo, verdoso o rojizooscuro que las abejas obtienen apartir de las yemas de las plantas o exudados de algunos rboles resinosos como por

ejemplo el eucalipto, el pino y el ciprs. En Cuba se ha observado su recoleccin del troncoy ramas del mango y el aguacate, especialmente sobre partes daadas, por ejemplo el puntodonde una rama se ha quebrado. Las abejas lo desprenden y se lo llevan en la corbcula(esta es la misma cestilla en el tercer par de patas donde aglutinan los granos de polen). Lodescargan con ayuda de otras abejas dentro de la colmena y lo procesan mezclndolo conenzimas, polen, cera, y a veces algo de tierra o cenizas, para darle mayor consistencia.

Las abejas lo usan para cerrar los espacios entre cuadros, entre tapas y rendijas de lascolmenas, reducir la piquera y embalsamar objetos o animales que no pueden sacar de lascolmenas (ratones, culebras).

Los sacerdotes egipcios lo usaban para embalsamar las momias de los faraones,conservadas hasta nuestros das (incluyendo las vsceras!). El propleo es el mejorcicatrizante conocido, uno de los mejores productos antibacterianos y antifngicos deamplio espectro. Es 3,5 veces ms anestsico que la cocana y tiene uso en casi todas lasramas de la medicina por sus otras propiedades.

La inmensa mayora de los apicultores del mundo botan el propleo de sus colmenas. Sin

embargo este puede tener un altsimo valor agregado, como vemos ms abajo.

4.3.1 El propleo en el mercado internacional

Antes de la cada del socialismo ruso los pases de su rbita recurran a la apiterapia, y atravs de ella al propleo, para distintas afecciones de la salud ya que los medicamentoselaborados por multinacionales no tenan acceso a aquellas Repblicas. El uso de propleo


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se fue intensificado durante la Segunda Guerra Mundial por la ex URSS, para eltratamiento de heridas. Con el advenimiento de los modernos antibiticos, se comenz adejarlo de lado pero, paradjicamente, esa tendencia ha comenzado a revertirse debido a laamplitud de los efectos secundarios de estas sustancias sintticas.

Caso del JapnEste pas es el primer importador mundial y el de mayor consumo en el planeta. Eldescubrimiento de las bondades del propleo en dicha nacin asitica se produjo en el ao1985 y, desde ese entonces, las investigaciones y el desarrollo del mismo fue incesante. Elcentro de estudios ms importante se centra en la Universidad Nacional de Tokio, lugar enel que se hallan analizadas muestras de todo el mundo. Hasta el momento slo estlegalizado como Suplemento Dietario, es decir dentro del rea de los Alimentos, pero sesigue investigando para incluirlo tambin como producto medicinal.

Dentro de los principales pases exportadores del propleo se hallan Brasil, del cual Japnimporta el 90%, y China, del cual importa el 10 % restante. Son muchas las cifras que sedicen pagar al apicultor brasileo por un kilo de propleo bruto, y tendramos para hacer unverdadero listado de precios con las mismas. Es por esta razn que es preferible noconfundirse con datos errneos. Pero lo que s est clarsimo es que la paga debe ser muybuena, pues toda la apicultura carioca se volc a la produccin de propleo, incluso hasta elpunto de poner en prctica masivamente el Colector Inteligente de Propleo. Hoy en da,Brasil se dedica tanto a la produccin de propleo que llega a importar miel, pues suproduccin anual es de tan slo 18.200 toneladas, por lo cual no llega a satisfacer nimedianamente su mercado interno de miel. Por el contrario, en lo que se refiere a propleo,es el mayor productor y exportador a nivel mundial.

Volviendo al mercado japons, all se est trabajando el propleo sobre la base de extractosalcohlicos y en menor medida sobre extractos de agua (algunos elementos del propleoson solubles en agua).

Los elementos ms utilizados del propleo por los japoneses son el cido benzoico (comoconservante de alimentos) y obviamente los flavonoides. Precisamente, el cido benzoicodel propleo est siendo utilizado como conservante para la gaseosa de mayor consumo enJapn y tambin por toda la industria alimenticia relacionada !"

Los Nipones comenzaron comprndole a Brasil el propleo de raspado, pero hoy en da latendencia consiste en comprar el de malla o rejilla, aunque tambin compran la mallallena y lo cosechan ellos mismos en su propio pas.

Por otro lado, se podra decir que en la actualidad incluso hay casi alquiler de colmenaspor parte de los japoneses a los brasileos, pues estn entregando al apicultor brasileo dosmallas por colmena y, a medida que se van llenando de propleo, las van reponiendovacas. Y se puede decir que es prcticamente un alquiler porque el apicultor brasileo lo


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nico que hace es colocar la malla vaca que, una vez llena, se entregada a los Japonesespara que ellos cosechen.

Por ltimo, es importante destacar que desde hace algunos aos es constante la visita deexpertos nipones al Brasil, como as tambin la realizacin de congresos, charlas y

disertaciones sobre propleo, las cuales son dictadas a los apicultores brasileos por losJaponeses. Es as que, desde este gran intercambio, el ao pasado se llev a cabo unaexposicin en Tokio sobre propleo brasileo, y con un xito notable que ha sido destacadopor revistas y diarios cariocas no slo por el nivel de ventas sino por el hecho de desarrollaruna exposicin propia en un pas tan distante y desarrollado.

Caso de Cuba

Este pas caribeo se destaca, fundamentalmente, por las importantes investigaciones queha realizado hasta el momento sobre el propleo. All est autorizado como un productomedicinal : su aplicacin y utilizacin en esta rama se encuentra considerablementedesarrollado.

Asimismo, Cuba es tambin muy reconocida por el alto nivel de capacitacin que poseensus profesionales mdicos en cuanto al propleo. Es por ello que, constantemente, tcnicos,laboratoristas, mdicos y apicultores de todo el mundo visitan Cuba con el objetivo deadquirir ms conocimientos acerca de este producto de la colmena. Al respecto, son varioslos centros de investigaciones apcolas cubanos que dictan diversos cursos deasesoramiento todo el ao y al que concurren personas de todo el mundo.

Con respecto a su produccin, la misma sirve para satisfacer su necesidad interna.

4.3.2 Composicin del propleoLos elementos (ms de 200 sustancias) siempre son los mismos, pero puede haber una granvariacin en su cantidad relativa, segn la flora del lugar y la estacin del ao. Algunoslugares pueden ser ms propicios que otros (por ejemplo montaas con bosque resinosos).

La composicin del propleo es la siguiente.

Cera 20-30%Resinas y blsamos aromticos 40-50%Aceites esenciales 5-10%

Polen 4-5%Mezcla mecnica 10-30%

Las fracciones que tienen propiedades teraputicas son las resinas, blsamos y aceitesesenciales. Contienen antibiticos, antimicticos y bactericidas poderosos, molculas conefectos estimulantes del sistema inmunolgico, anestsicos, cicatrizantes y en algunos casosantitumorales comprobados. Estas propiedades derivan de que las plantas mismas las usanpara defenderse de los grmenes y para organizar el desarrollo armnico de su crecimiento.


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Uno de los antibiticos ms poderosos y conocidos del propleo es el cido-10-hidroxi-2-decenoico, que tambin es caracterstico de la jalea real.

4.3.3 Anlisis de calidad de propleo

Anlisis Parmetros

Anlisis macroscpicosAspectos generales relativos a la textura, dureza, gomosidad,residuos de la colmena, astillas, residuos de abejas muertas,presencia de moho, presentacin global, densidad, consistencia.

Anlisis sensorial Aroma, color de la masa global, sabor, textura, aspecto.

Anlisis Qumicos

Masa mecnica total, contenido de cera, solubles e insolubles enetanol, humedad, slidos fijos, actividad reductora, contenido de,fenoles totales, flavonoides e Isoflavonoides, espectro electrnico.Color de la solucin alcohlica 0.5ml en 1000 partes de alcohol

(tcnica del triestmulo).Microbiolgicos

Actividad biolgica

Presencia de hongos, coliformes totales. Mesfilos totales.Actividad biolgica frente a S.aureus o E.coli, bajo condicionesespecficas.

Los flavonoides o bioflavonoides son pigmentos (sustancias colorantes) naturales presentesen los vegetales. Han adquirido a ltimas fechas notoriedad pblica a raz de su actividadbiolgica con propiedades diversas como antioxidantes (protegen las plantas que losproducen de rayos UV), antimicrobianos, anticancergenos, antimutagnicos, etc. Laproporcin de flavonoides es un indicador frecuente de la calidad de un propleo.

4.3.4.Cosecha del propleo

Para esto, se seleccionan colonias fuertes y que se muestren propolizadoras. Este es uncarcter gentico. Conviene por ejemplo colocar las colmenas en zonas de reforestacin,con las piqueras orientadas hacia el viento.

1. Saque la entre tapa (si la usa) y coloque debajo del techo una rejilla plstica oalambre de malla milimtrica de 2 a 3 mm, o inclusive tela mosquitera. Se prefiererecomendar material plstico, si posible, para evitar contaminaciones.


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Uso de rejillas para la recoleccin de propleo en la colmena

2. Revise cada 15 das el propleo depositado. Se puede retirar cuando est tapado al80%.

3. Este sistema conviene ms que el simple raspado, donde se cosecha menos y conms residuos. La rejilla se lleva a congelar 1-2 das. Esto hace que se endurezca y sedespegue fcilmente. Se sacude sobre una superficie limpia y lisa. La produccin depropleo es muy variable, pero pueden caer unos 200-300 gramos. En esta etapa, alpropleo se lo puede trocear en pequeos pedazos, del tamao de un garbanzo ms omenos.4. Calentamos agua y se escaldan estos trozos, sumindolo para que se separe parte delas ceras y otras sustancias. Se cuela y se deja secar bien. Se vuelve a congelar.5. Despus se procede a trocearlo y machacarlo en un mortero, hasta que quedereducido a polvo. En este momento tambin se separan las partculas no deseadas, comopueden ser tierra, astillas de las colmenas y partes de abejas (alas, patas, aguijones).

Puede ser por tamizado.

El producto as conseguido puede ser guardado en papel de aluminio, o envasado en frascosopacos (o tapados con papel de diario) y conservado en un sitio fresco y seco, o inclusiveen congeladora.


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El propleo se comercializa mayormente en solucin alcohlica (tintura), o agregadocomo extracto blando en caramelos, cremas, champ, talcos, jabones, etc.

Colector de propleo llamado pirassununga

Existe otra tcnica colectora de propleo en Brasil, llamada Pirassununga, que consiste enestimular la produccin de propleo a travs de unas aberturas laterales en las paredes delas colmenas. De esto modo, al parecer se puede aumentar la productividad hasta 600 g almes.Se trata una invencin brasilea del Sr. Carlos Eduardo Conceiao. Consiste en unasuerte de estuche acoplado a paredes laterales amovibles en las cmaras de cra y alzasmelarias de colmenas adaptadas a la recoleccin de propleo. Esta adaptacin no impidede ninguna manera buenas cosechas de miel.

El estuche adaptado, sobre cmara de cray alza melaria, con su abertura inicial

Con el objetivo de forzar la produccin de propleo, se abren los laterales amovibles,dejando una rendija de unos 2 cm, dependiendo de la estacin, de las condiciones y de lacapacidad propolizadora de las colmenas. A medida que esta rendija se va colmando depropleo, se la abre ms (aprox. 2 cm de cada lado cada 4 a 5 das).

Cortina de propleo formada


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Un estuche completo con propleo

En el plazo de un mes, dependiendo de la colmena (su fuerza, su capacidad propolizadoraque es un factor gentico dependiendo del tipo de reina) y de forraje apcola (factoresestacionales y climticos, vegetacin local etc.) se consigue una barra totalmentepropolizada de unos 100 gramos. En un caso ideal, con una colmena bien fuerte, 3 alzasmelarias bien pobladas con unas 80.0000 abejas, se puede llegar a rendimientos mensualesde 600 gramos.

Informaciones:

Carlos Eduardo ConceioRua Manoel Rodrigues da Silva, 601 - Jd. AnversaPirassununga - SP13630-000Tel: +55 19- 984.43.56

4.3.5 Procesamiento de Propleo

4.3.5.1 Preparacin de la tintura madre (o solucin alcohlica)

Hay que colocar el propleo que hemos limpiado y trozado en alcohol etlico absoluto de96 grados. Puede ser de menor graduacin (hasta 70 ), pero as se disolver mslentamente. El tiempo de disolucin es de unos 10 das. Agitar unos minutos todos los das.Despus de este tiempo, se filtra la solucin y se envasa el producto llamado tintura porque

es oscuro y cargado de pigmentos (cuidado con las manchas).El alcohol debe ser de uso interno. El alcohol para fricciones que se vende en muchasfarmacias tiene aditivos acetona por ejemplo que son txicas, no se pueden ingerir. Yobviamente no confundir alcohol etlico(el que usamos) con alcohol metlico(que puedematar o volver ciego)!


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Hay quien usa otro producto, el propilenglicol (frecuente en los jarabes para la tos) enlugar del alcohol etlico, pero esta sustancia es ms difcil de conseguir y puede provocaralgn tipo de alergia.

En 1992, una empresa argentina (Laboratorios Huilen) de productos naturales que

empezaba a tener un xito masivo con el propleo sufri un atentado organizado al parecerpor laboratorios farmacuticos mayores: le contaminaron algunas partidas de tintura depropleo con dietilenglicol (componente de los lquidos anticongelantes usados en losautomviles en pases fros) un producto parecido al propilenglicol, pero que es altamentetxico.

Las tinturas se deben conservar en un lugar fresco, al amparo de la luz (frascos opacos). Sise colocan en un lugar muy fro, el propleo puede volver a precipitar. Conclusin: nocongelarlo. Las proporciones a usar son muy variables. Pero normalmente las tinturas debuena calidad oscilan entre un 10 y un 20%. Tambin se hacen tinturas madresal 50%, afin de preparar la otra forma farmacutica que es el extracto blando.

Se coloca el propleo en alcohol

4.3.5.2 Preparacin del extracto blando

Este se consigue por evaporacin del disolvente (el alcohol etlico) de la tintura madre, quese puede realizar simplemente dejando el frasco abierto por varios das, o colocando latintura madre a Bao Mara, a una temperatura inferior a 50 C. Se obtiene as una sustanciaslida pero bastante maleable, de color oscuro, y que huele claramente a resinas y

blsamos, despus de la eliminacin total del alcohol. Esta sirve entonces de base a lamayora de las formulaciones: cremas, jabones, champes, caramelos, etc.

Otro producto frecuente es el propomiel, una mezcla de extracto blando con miel, enproporciones entre el 2 y el 5 % de propleo, de uso recomendado como tonificante y pararesfriados, gripes, afecciones de la garganta, etc.


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El propleo tambin ha sido utilizado en el tratamiento de animales con fiebre aftosa,necrosis bacilar, mamitis, helmintiasis en ovinos, entre otras.

Extracto blando de propleo

4.3.5.3 Curar la Varroa con propleo: una solucin orgnica

Autor: Dr. Julio Cesar Daz, Argentina : [email protected]

1- Realizar una solucin alcohlica de propleo (200gr de propleo a los cuales se aade1L de alcohol). Para esto, dejar macerar durante 15 das ms o menos (tratar de agitarlatodo el tiempo posible). Despus de haber realizado estos procedimientos filtrar (con filtrode caf). El liquido obtenido es la solucin alcohlica de propleo, que debemos conservar

en fri y en un lugar oscuro.

De la solucin alcohlica debemos obtener el extracto blando (o EBL o propleo puro). Seevapora el alcohol hasta obtener una cristalizacin del propleo a temperatura ambiente.Pude ser con calor, pero nunca sobrepasar los 55 grados centgrados.

2- Realizamos entonces una nueva solucin de propleo de 17gr de EBL x 83ml de alcohol.Esta ultima es la concentracin justa que necesitamos para realizar las curaciones. Cada unodebe chequear para cuantas colmenas le sirve esta dosis y sacar sus respectivo clculos paralas curaciones del apiario.

3- Realizar jarabe 1:1 o 2:1 ( unidades de kilos de azcar: litro de agua ). Dejar enfriar antesde realizar el siguiente paso.

4- Realizar la solucin final al 10%, es decir por Ej. 90ml de jarabe x 10ml sc propleo.Mezclar bien. Si se realiza con el jarabe caliente el propleo precipita y se apelotona.

5- Una vez obtenida esta solucin aplicar 5ml por cuadro de cra, sobre los cabezales yentre cuadros, ensucindolos. Las nodrizas lo van a tomar porque es azucarado (para eso


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simplemente sirve el jarabe, para atraerlas, que se lo tomen y lo repartan por todas lacolmenas, a las larvas etc.).Esta aplicacin se realiza cada 7 das y son 3 aplicaciones. Si uno se excede en la dosispuede llegar a disminuir la postura de la reina.

4.4 LA CERA

La cera se usa mayormente como vehculo en cremas y pomadas.Tiene un gran contenidoen vitamina A y se la puede masticar tal como sale de la colmena, durante un buen rato. Lavitamina A ayuda a la formacin y el mantenimiento de los dientes, los huesos, la piel yuna buena visin. Hay que recordar que la cera fundida pierde muchas de sus propiedadesteraputicas. El punto de fusin de la cera es de 64 C.

Se distinguen 2 tipos de cera: La cera de abeja que tapa la entrada de las celdas de cra y

de miel es distinta del resto de la cera elaborada para los laterales y fondos de los alvolos.Ms clara, y mucho ms fina, se denomina cera de oprculoy es tambin la ms buscada yvalorada para cosmetologa. Se consigue al desopercular los panales cargados de miel enlas operaciones de cosecha y dejndola escurrir en una batea o tanque de desoperculacinpor 24 horas. Despus de este tiempo, se la lava con agua para sacar el untado de miel, y secoloca en un recipiente para calentarla a fuego lento de modo tal que se derrita. As sevende, generalmente en forma de tortas y por kilo.

Sin embargo, la cera que ms se comercializa es la cera de las paredes y fondo de lasalvolos, tambin llamada cera de los panales. Esta se obtiene a partir del reciclado de lospanales viejos. Estos ennegrecen y se espesan con el paso del tiempo al cargarse de

propleos y de capullos de larvas de los aos anteriores. Por eso, las abejas los rechazanprogresivamente de modo tal que no es rentable conservarlos en las colmenas. Hay quesacarlos del apiario y fundirlos, ya sea para producir nuevas lminas o para vender elproducto obtenido (cera virgen) como tal.

Hay bastantes mtodos para fundir la cera. Los dos ms econmicos y sencillos son elcolado simple y el del extractor solar.

El colado simpleconsiste en colocar los pedazos de panal dentro de una olla o tanque deagua, hacerlos hervir (paulatinamente cuanto ms lento mejor para conseguir una ceralimpia) hasta que se derritan, colarlos por un cedazo de malla de alambre (3 mm) hacia otro

recipiente donde se dejen enfriar hasta que la cera endurezca y se pueda remover en formade bloque o de torta. Se raspa despus la suciedad de color oscuro (llamada borra yconformada por restos de abejas, tierra, etc.) que quedan prendidas en la parte inferior de latorta. Una vez limpio, el producto (cera virgen) queda listo para su venta o reciclado enlminas.

El colador solar puede ser simplemente un recipiente de madera (pintada de negroexternamente) con una tapa de vidrio. Queda sostenido por una pata de manera tal que


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quede inclinado hacia los rayos del sol y contiene un recipiente con agua (cubo, palangana)en su extremo inferior para recoger la cera derretida. Esta se coloca en panales sobre unaartesa de metal, a travs de la cual se va deslizando para atravesar una malla que actacomo filtro. El producto se acumula finalmente en el cubo o palangana (una suerte decisterna de desage) y se endurece formando un bloque que se puede retirar al terminar las

horas de sol.

Ms informacin en

www.beekeeping.com/articulos/pequena_apicultura/productos_apicolas.htmwww.fao.org/docrep/008/y5110s/y5110s07.htmwww.parodiapicultura.com.arwww.apinorte.com

Algunas curiosidades, brevemente: Para producir un kilo de cera, las abejas necesitan 6 kilos de miel.

La Reforma protestante hizo que disminuyera mucho la apicultura en Europa al mermarel comercio de cera para velas para pedir favores a los Santos catlicos Bueno, enrealidad a esto se agreg a la importacin de azcar de caa (originario de Arabia)desde las nuevas colonias americanas, hacia la misma poca.

La cera es altamente hidrfoba(repele el agua). Entonces a nivel orgnico recubre ciertostejidos dndoles consistencia y proteccin como impermeabilizante de la piel. Se mezcla


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bien con los jabones, es suavizante de la piele inocuo. Por esta razn se la usa en cremas,pomadas, mascarillas faciales,etc.

Tambin con cera se elaboran pastillas (con miel) para eliminar el sarro dental, fortalecerlas encas y eliminar las incrustaciones de nicotina.

Hay muchos otros usos para la cera, aprovechando sus propiedades impermeabilizantespara todo tipo de materiales: fsforos (cerillas), cueros, madera, cascos de caballos, lonas,metales (el ejercito norteamericano la uso muchsimo para su material durante la segundaguerra mundial)

Formula sencilla para hacer un barniz para maderas

Se necesita: Cera de abeja : 200 gramos Turpentina (aguarrs) : 100 gramos Aceite de naranja, limn, o coco (no necesario) : 50 gramos por el aroma.

Rayar la cera. Aadir lentamente el aguarrs para suavizar la cera. Aadir el aceite ymezclarlo. Guardar en una lata con una tapa apretada, o en un frasco. Puede variar lasproporciones de aguarrs y de cera segn que se desea un barniz ms fino o ms grueso.

Cuadro o marco con abejas almacenando miel. La cera se ve buena, nueva, muyamarilla. Celdas an abiertas (no operculadas), esta miel an no se puede cosechar.


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Este marco lleva una cera vieja como lo indica su color oscuro, que adquiere a partir

de 3-4 aos de uso. Esta adems se ve mal colocada, irregular e incompleta. Las abejasno pueden usar bien este material, es decir que la reina difcilmente pone huevos all y

las obreras tampoco lo usan para almacenar miel o polen. El criterio para separarestos cuadros del apiario y mandarlos a fundicin es en funcin de su opacidad. Hayque levantarlos y colocarlos a contraluz. Si la luz pasa, an sirven en la colmena. Si

no pasa ms, se eliminan.

4.5 APITOXINA O VENENO DE ABEJAS

La apitoxna es el veneno del aguijn de las abejas. Este nombre viene del latn apis = abejay del griego toxikn = veneno. Este producto de las abejas es segregado por dos glndulas,una cida y otra alcalina, ubicadas en el interior del abdomen de las obreras.

4.5.1 Composicin y aplicaciones

El anlisis qumico del veneno de abejas indica que es un lquido cido que contiene :- Alto contenido de agua (85-90%)- Melitina, una histamina, protena implicada en la reaccin alrgica (50% del peso seco).La calidad de la apitoxina se mide en porcentaje de melitina, que es un compuestoespecfico de este producto: los laboratorios exigen un 30% de melitina como nivelmnimo.- Varias protenas y cidos orgnicos, como los cidos frmico y clorhdrico.


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- Minerales: hierro, yodo, potasio, azufre, cloro, calcio, magnesio, manganeso, cobre y cinc.

Posee propiedades anticoagulantes y facilita la circulacin de la sangre, entre muchas otraspropiedades. Se usa principalmente para curar reumas, artritis, dolores de huesos yproblemas de circulacin sangunea. Sus efectos eran plenamente conocidos en la

antigedad. Dicen que Carlomagno la utilizaba para aliviar sus ataques de gota. Suaplicacin se suele hacer aplicando la abeja en la parte del cuerpo para que deje su aguijn,bajo control mdico. Pero tambin se puede utilizar en inyecciones, pastillas sublinguales ycremas, por ejemplo para que deportistas de alto nivel se recuperen rpidamente dedistensiones, artrosis, etc.

Este producto tiene un alto valor en el mercado internacional, el cual es muy selectivo encuanto a la calidad (o grado de pureza de los componentes).

4.5.2 Cosecha y conservacin de la apitoxina

Se han desarrollado mtodos de obtencin de la apitoxina mediante la colocacin en lacolmena de una parrilla vidriada conectada a una fuente elctrica encargada de producir unasecuencia de estmulos muy precisos. Con las pequeas descargas elctricas, las abejas seexcitan y pican el vidrio. No se mueren. Cada aguijoneada aporta la cantidad de 0,3miligramos, lo que corresponde a 0,1 miligramo seco. Por lo tanto para conseguir 1 gramode veneno seco, es necesario recolectar la apitoxina de unas 10.000 abejas

En general se consiguen unos 20 mg en 20 minutos En Colombia, los productores laofrecen a 100 a 150 USD por gramo.

El lquido se seca muy rpidamente al contacto del aire, y queda una suerte de cristal, que

se extrae con mucho cuidado. Se raspa el vidrio con una hoja de afeitar, se coloca en frascoy se lleva a un lugar fresco y protegido de la luz lo ms rpidamente posible.

ES PELIGROSO - Debe usarse mscara protectora de ojos y nariz procurando noinhalarlo

Extractor de apitoxina marca apitox

El precio del extractor es de unos 600 USD. Al parecer, permite cosechar de 1 a 2gramos/colmena en 20 minutos. La fuente de energa puede ser una batera de camioneta.


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ESTE ES EL NICO PRODUCTO DE LAS COLMENAS QUE TIENE QUE SERUSADO CON CONSEJO MDICO. PUEDE TENER CONTRAINDICACIONES(HIPERSENSIBILIDAD, DIABETES, etc.)

4.6 LA JALEA REAL

La Jalea Real es un producto segregado por las abejas nodrizas para alimentar a laslarvas durante los 3 primeros das de su vida y a la reina a lo largo de toda su vida.

Celda real con cra y jalea real

Para producirla se necesita inducir la produccin de reinas de abejas en cantidad, se trata asuna actividad complementaria de la cra de reinas. Para eso, hay que orfanizar una colmena(matar la reina) y colocarle lo que se llama un cuadro tcnico, es decir un marco vaco, conuno o dos listones donde se colocan cpulas. Dentro de estas cpulas se realizan con muchocuidado traslarves de huevos que sern las reinas de nuestra produccin.

Cuadro de celdas reales


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La jalea real se extrae en momentos precisos, al tercer da del traslarve (en el momento demayor produccin de jalea justo antes de que la larva empiece a consumirla y la celda secierre) y con pequeas esptulas.

No necesita una infraestructura enorme, pero si al menos un apiario de dimensiones

mnimas(para poder seleccionar reinas y tener colmenas fuertes, con muchas nodrizas paraalimentar las reinas) y paciencia y dedicacin paraaprender a las tcnicas de cosecha deeste producto.

Propiedades

Sus propiedades benficas radican en su riqueza en vitaminas del complejo B y enprincipios biolgicos presentes en la Jalea Real. Es estimulante, aumenta 1a capacidad detrabajo fsico e intelectual, rejuvenece mejorando la memoria y la vista.

Rebaja el azcar de la sangre y el colesterol, debido al cido pantotnico, est indicado encaso de lcera, en particular la de duodeno. Su accin vasodilatadora mejora el estado delas personas afectadas de trastornos cardacos. Est especialmente recomendada para niosretrasados y prematuros, personas de edad avanzada, para la astenia, frigidez e impotenciasexual. Tambin es rica en cido-10hidroxi-2-decenoico, por lo cual tiene propiedadesantibiticas.

Dosis

La Jalea Real carece de contraindicaciones y las dosis segn los doctores consultadososcilan entre 50 miligramos y medio gramo diario, tomado en ayunas, debajo de la lenguahasta su disolucin. Se tomar durante periodos de 20 das alternando con 10 das dedescanso. Consrvese en fro de 0 a 5 C y resguardada de la luz.


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5. TALLER Y PRCTICAS

5.1 PROPLEO

Propiedades antibiticas y de activacin del sistema inmunolgico en general

5.1.1 Preparacin de la tintura de propleo al 5%

Ingrediente 50 gramos de propleo. 1 litro de etanol (alcohol 96 para uso interno, sin antisptico)

MaterialCuchillo, congeladora, balanzas y medidor de volumen, envases opacos y de vidrio (elpropleo es fotosensible).

Preparacin

La sustancia cosechada se habr desmenuzado previamente con cuchillo en pedacitosmuy chicos (tipo queso rallado), limpiada de las patas de abeja y pedacitos de maderaque se puedan detectar y puesta a endurecer dentro de una bolsita de plstico en uncongelador por una noche.

La sustancia a la cual se le ha agregado el etanol se coloca entonces en un frascocerrado, por varios das (al menos 3, a 40 C si posible para que se diluya ms rpido).Se sacude todos los das por un ratito.

Al cabo de unos das tenemos un lquido negro con casi todo diluido.

Este lquido se filtra a travs de un cedazo fino (puede ser media panty de mujer) e yaest listo. Lo que se ha diluido es la parte efectiva desde el punto de vista teraputico. Se puede usar en gotas para la garganta (15 gotas varias veces al da en caso de

bronquitis, por ejemplo) o en spray para las heridas superficiales.

5.1.2 Preparacin del extracto blando

Es el propleo purificado, que se consigue haciendo evaporar el etanol de nuevo (a menosde 52 C siempre). Es un cuerpo negro, blando que se puede agregar fcilmente a cremas,ungentos, jabones, talco etc. Para las heridas, quemaduras o infecciones externas y

caramelos para chupar como remedio para la garganta.


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5.2 JABN DE MIEL

Para conseguir un jabn opaco, se parte de una base de jabn de glicerina y coco,aadiendo ingredientes naturales como la miel y la cera de abejas. Estos jabones opacosquedan con un aspecto rstico muy apreciado. Les podemos agregar los aditivos que nos

interesen en funcin de las propiedades que deseemos que tenga el jabn resultante.

Ingredientes y material

Jabn de base de glicerina y coco opaco (se puede usar jabn transparente y aadirlexido de titanio para obtener el jabn opaco). Molde de plstico para jabones. Esencia para jabones de miel. Colorante para jabones en barra naranja. Un poco de cera virgen en perlas o un trozo de una plancha. Miel.

Opcional: Se puede aadir adems leche en polvo, almendras molidas, aceite de almendraso avena (exfoliante).

Preparacin Ponemos al bao Mara un poco de jabn base y rallamos un poco de la barra de

colorante naranja sobre l. Cuando est fundido aadimos el resto del jabn necesariopara nuestro molde. Hacindolo de esta manera el colorante slido se incorporafcilmente, si lo hacemos poniendo el colorante con todo el jabn nos cuesta muchofundirlo.

Cuando la mayora del jabn est fundindose lo retiramos del fuego y lo movemos

ligeramente para que termine de fundirse sin calentarse ms. As evitamos que se nospase de temperatura, lo cul producira un olor desagradable, adems de estropearse eljabn y quedar inservible.

Aadimos al jabn fundido y coloreado un poco de la esencia de miel, un chorrito demiel y un trozo de cera virgen. Podemos aadir adems de forma opcional un poco deaceite de almendras, almendras molidas o leche en polvo. Si queremos que el jabn seaexfoliante le ponemos avena.

Vertemos el jabn fundido en el molde. Lo dejamos reposar sin moverlo y cuando seenfre desmoldamos.

El clculo se hace de aprox. 5% de miel y de propleo por jaboncillo en general. Etiquetar o empaquetar y listo.


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5.3 CARAMELOS

Los caramelos nacieron a raz de la necesidad del hombre de encontrar un alimento ligeroque sirviese de sustento para los viajes. Los primeros dulces, creados con pulpa de fruta,cereales y miel, servan a los viajantes y mercaderes para soportar largos trayectos y

proveerse de energa rpidamente. Ya los Egipcios los elaboraban con miel y frutas.


(Multiplicar por la cantidad deseada) Miel: 100 gramos Azcar: 50 gramos Glucosa: 1 cucharada al ras Fuente de calor Ollas

Molde Cuchillo Un poco de manteca para desmoldar Papel celofn de embalaje

Preparacin

Se calienta y hace hervir (por lo menos 10 minutos) la mezcla de miel, azcar yglucosaen una olla, hasta que alcance el punto bola = punto de cristalizacin. Estose puede verificar dejando caer unas gotas de la mezcla en un vaso de agua. Si la gotatoma una forma esfrica y endurece instantneamente, la mezcla est lista. De all se

vierte en los moldes y deja endurecer. En este punto (la mezcla recin colocada en el molde y resfrindose, a menos de 55

grados Celsius) se puede echar un poco de propleo (tintura o extracto blando si sequiere evitar sabor a alcohol), mezclndolo delicadamente con cucharita, esptula opalillos limpios.

Dejar enfriar una noche. Despus, se desmolda y se embala con papel celofn.


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Preparacin de caramelos

5.4 LEVANTAMUERTOS (complejo multivitaminicoenergizante)

Especial para deportistas. Tambin se lo aconseja a pacientes que estn recuperando dealguna operacin. Con esto simplemente se le agrega a la miel las propiedades del polenque es un concentrado de vitaminas, protenas, hierro y otros elementos que en particulardan energa fsica, resistencia al cansancio, abren el apetito, etc. Se aconsejan 2 cucharadasgrandes al da (20 a 30 gramos).


(Multiplicar por la cantidad deseada) Miel: 900 gramos Polen: 100 gramos Balanza Envases que no necesitan ser opacos. El polen es fotosensible pero al estar diluido en

miel, esta protege sus propiedades. Mortero pequeo

Preparacin

El polen se tiene que moler como polvo. Esto se puede hacer en un pequeo cuenco conalgn palo y cuchara, como para moler caf a mano por ejemplo. Se lo echa en la base delfrasco y se agrega la miel. Se tapa. El polen se va a ir mezclando de a poquito, al subir a lasuperficie pues es ms liviano que la miel. Dar vuelta al frasco cada 12 horas durante 3das. Se pueden agregar finalmente unos granos de polen, que van a quedar flotando en lasuperficie para una mejor presentacin.


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Moliendo el polen

Preparacin del levantamuertos

Tambin se puede usar polen de Meliponas. Este se mezcla mejor (ya est humectado con

la saliva de las abejas) y tiene ms propiedades, pues a este polen las abejas le han agregadopropleo, miel y enzimas en sus huevitos dentro de sus colmenas.


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5.5 CREMA HIDRATANTE PARA LAS MANOS

Material

Fuente de calor

Bote de cristal Envases para cremas (blancos opacos) Moldes, a eleccin de forma y tamao

Ingredientes

Cera de abeja natural...................... 50 g Aceite de almendras dulces............ 1/4 de litro Manteca de cacao............................ 25 g Aceite esencial de lavanda, romero, salvia y tomillo (elegir dos o tres de ellos).

Preparacin

Bsicamente se mezcla todo en bao mara. Se consigue una especie de crema hidratantemuy rica en vitaminas A. A esto se le puede agregar propleo, sbila, etc.

En un bote de cristal que cierre hermtico introducimos la cera de abeja rayada y lamanteca de cacao tambin rayada.

Se aade el aceite de almendras dulces. Se cierra bien y se pone el bote al bao mara hasta que se disuelva bien con el aceite

la cera y la manteca de cacao. Si es preciso coger con un pao para no quemarse con elbote y agitarlo varias veces para que se deshagan bien los componentes slidos.

Sacra el bote del bao mara, abrir la tapa con cuidado para no quemarse y aadir tresgotas esenciales de cualquiera de los aceites esenciales mencionados. Remover con unpalito.

Todava en caliente verter el contenido en los moldes. Dejar enfriar antes de cerrar Etiquetar y guardar al abrigo del calor y la luz


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Trozado de cera virgen y limpia (sin restos de abejas,

patitas, alas etc.) para la preparacin de crema hidratante

Removido de cera virgen en bao mara, a fin dehomogeneizar la mezcla con manteca de cacao y aceite de almendras


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La mezcla caliente se vierte en los frascos,

a bajar la temperatura se vuelve crema

Crema hidratante lista

Indicaciones

Esta crema natural hidratante la podemos utilizar en cualquier momento del da para lasmanos. Hay que tener en cuenta que no hay que ponerse tanta como se suele hacer con las

cremas comerciales. Lo mejor es probar con poca cantidad y dependiendo de como nosquedan las manos nos pondremos ms. Extender uniformemente bien por las manos amanera de masaje. Dejar que seque bien antes de tocar objetos como papeles. Esta crema seusa para la piel de las manos, especialmente en casos de desgaste por trabajos de distintotipo con productos que las pueden lastimar, desecar, etc.

Es preferible elaborar cantidades pequeas de cremas ya que los aceites esencialesvoltiles se deterioran con el transcurso del tiempo y los aceites de base se rancian al cabo


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de un cierto tiempo. Por eso, es preferible guardar en frigorfico las cremas que novendamos enseguida.

5.6 HIDROMIELLa hidromiel es un vino de miel, una bebida alcohlica elaborada por fermentacinalcohlica de la miel diluida en agua. Los azucares de la miel, bajo accin de las levaduras,se transforman en etanol y dixido de carbn.

C6H12O6 2 C2H5 OH + 2 CO2

Azcar Etanol Dixido de carbono

Material e ingredientes

Recipientes de fermentacin

Con relacin al material, se puede utilizar el vidrio, el polietileno (PET) de alta densidad, elacero inoxidable, la fibra de vidrio. No es muy recomendable utilizar la madera porque lalimpieza de este material es difcil y por lo tanto los riesgos de contaminacin elevados. EnNicaragua se puede utilizar las botellas de 20 litros que se encuentran para lacomercializacin del agua purificada. Otra alternativa son los baldes SATURNO oTUCSA de 5 galones fabricados por la empresa ENVASA de Managua, Nicaragua, (Km7 Carret. Norte, Shell Waspn 200 mts al Sur 200 mts arriba; tel: +505 233.11.27 y263.13.95 ; fax: + 505 263.19.58 ; e-mail : [email protected]). Algunas tapas vienen conuna apertura donde se puede colocar un tapn. Los tapones de hule son ms recomendablesa los tapones de corcho por un asunto de limpieza. Pero tambin se puede comprar une tapatotalmente cerrada y abrir un hoyo para colocar un tapn. Tapones recomendables, decalidad y a precio adecuados son les Buon Vino Bung comercializados porbaderbrewing(www.baderbrewing.com).

Trampas de agua

Una trampa de agua es un pequeo sistema que permite al gas carbnico de la fermentacinde escaparse, sin dejar al aire entrar en el recipiente. Hay que recordar que la fermentacines un proceso anaerbico y que por lo tanto hay que evitar el contacto con el aire.

Lo ms fcil y cmodo es comprar pequeas trampas de agua en el negocio. No se vendenen Nicaragua, pero se pueden comprar fcilmente por Internet. Existen varios modelos, enforma de S (prcticos y econmicos), o formados de 2 cilindros imbricados. Les puedenencontrar en el sitio de baderbrewing (air lock). Si no hay ms produccin de gas, seaconseja aadir metabisulfito en el agua de la trampa de agua. De otra manera oxigenopodra entrar lentamente en el balde va disolucin en el agua de la trampa, pero elmetabisulfito consume este oxgeno.


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Si uno no tiene esas trampas a disposicin, es muy factible de hacer una artesanalmente.Basta poner un tubo que sale por el tapn y por lo cual se puede escapar el gas, y poner lasalida de este tubo en un recipiente de agua.

Figura 1: Baldes de vino en fermentacin.

Figura 2 : Trampa de agua artesanal

Material de trasiego

La clarificacin del vino se hace por trasiego de un balde a otro, por gravitacin natural (elrecipiente que recibe el vino clarificado es ms bajo que el recipiente con el vino aclarificar). El tubo que se utiliza para el trasiego debe ser conectado con un dispositivo quepermite trasegar sin aspirar los sedimentos que se encuentran en el fondo del recipiente(aspiracin por arriba). Es algo que se puede fabricar artesanalmente. Pero la mejor


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alternativa es seguramente los tubos de trasiego comercializados por baderbrewing:Fermtech auto siphon (la parte rgida que entra en el recipiente con el vino a clarificar) ySiphon house 5/16" and shut off clamp, 5 foot (el tubo flexible de 5 pies y la pieza paraparar el trasiego cuando necesario). Este tubo de trasiego tiene un sistema para iniciar eltrasiego sin tener que aspirar por la boca, lo que es siempre el caso con los sistemas

fabricados artesanalmente.

Figura 3: Trasiego de vino.

Figura 4: Tubos

Otros materiales Termmetro Fuente de calor Una olla de acero inox Un cucharn


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Un colador Medidor de volmenes

Ingredientes

(Para un recipiente de aproximadamente 20 litros) Miel: 4 kilos Agua potable: 10 litros de agua potable Bentonita (facultativo) Levaduras de uso enolgico o para pan : 25 gramos

Preparacin

Se mezclan bien los 4 kg de miel con 4 litros de agua. Asegurarse que no hay restos de abejas en la miel. Si las hay, se debe colar paraeliminarlos.

Se calienta la mezcla hasta que hierva y se deja hervir por 15 minutos, sin dejar deremover. Durante la coccin se retira con el colador la espuma que se forma. Hervir esimportante para destruir compuestos y contaminaciones de la miel que de otra maneraafectaran la fermentacin

Mosto de hidromiel

Pasados los 15 minutos, se agrega el resto del agua para enfriar la mezcla lo ms

rpidamente posible a una temperatura cercana a los 25 C. A esa temperatura se debe agregar la levadura (25 gramos si se trata de levadura de pan)previamente diluida en agua. El mosto fermenta, se debe cuidar que el recipiente de fermentacin est hermtico, conla trampa de agua que permita el escape del gas producido por la fermentacin. Cuando se ha terminado la fermentacin y que la mayor parte de la levadura hasedimentado en el fondo, se trasiega a otro balde. Se debe cuidar que los recipientes que


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reciben el vino estn bien llenos y hermticos para evitar el contacto con el aire queoxidara el hidromiel. Despus de alrededor de un mes y ms tiempo de clarificacin, se hace otro trasiego. Aeste momento se puede poner el vino en botellas.

Mejoramientos posibles en la preparacinTrabajando de est forma, se puede obtener un hidromiel bueno a tomar pero depresentacin regular (algo turbio). Tambin en algunas condiciones, la fermentacin podraser afectada, ver no realizarse. Aqu vienes algunos consejos que pueden mejorar laelaboracin de la hidromiel y la calidad el producto final.

Si la fermentacin no se realiza bien, se puede aadir cido ctrico a razn de 1 gramopor litro de mosto a fermentar (o jugo de limn a razn de 25 ml por litro de jugo afermentar) y/o sales nutritivos para elaboracin de vino. Tambin en lugar de salesnutritivos, se podra aadir algo de polen u otro compuestos que serviran de

nutrimentos para las levaduras. Para tener un producto final brillante, se lo puede clarificar con bentonita para vinos(seguir las instrucciones del fabricante) y filtrar con un filtro para vinos.

Para ayudar a la conservacin del producto, se puede aadir metabisulfito de potasio(preservante antibacteriano y antioxidante). Se disuelve el metabisulfito en agua, y seaade un poco de metabisulfito a cada trasiego, as que al momento de embotellar. Entotal se puede utilizar mximo 2 g de metabisulfito por 10 litros de vino.

Para la elaboracin de hidromiel, se puede tambin consultar el documento elaborado enNicaragua por Yves Bartholom (Email: [email protected]), sobre laelaboracin de vino de rosa de jamaica. Este documento se encuentra disponible en el sitio

web de Volensamerica :http://www.volensamerica.org/spip/article.php3?id_article=672&lang=es . Los principiosde elaboracin de vino de jamaica explicados en este documento se aplican tambin para laelaboracin de hidromiel.

Tambin este sitio pueden encontrar informacin sobre la elaboracin de hidromiel en elsitio Web siguiente :http://www.revistainterforum.com/espanol/articulos/051402Naturalmente.html

5.7 CHAMPU

La palabra champ viene de la India, significa masajear. Al parecer los inglesesdescubrieron el champ actual all, en base de algunas hierbas. Antes la gente se lo lavabacon jabn, cenizas de la chimenea, usaba pelucas

Material Balde Embudo


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Ollas Fuente de calor Medidor de volumen Balanza Envases

Ingredientes para 5 litros 400 gramos de Texapn 150 gramos de Comperln 130 gramos de sal comn (sin Yodo) 5 cm3 de cetiol V 200 cm3de miel de abeja 5 cm3de conservantes (formol al 40%) 5 cm3de fragancia 4 litros de agua destilada 0,1 gramos de colorante

Preparacin

Colocar 400 gramos de Texapn en un balde de preparacin y batir lentamente con unapaleta hasta que cambie de color (que se ponga blanco opaco).

Agregar 150 gramos de Comperln sobre el texapn, batir la mezcla lentamente. Agregar salmuera preparada (130 gramos de sal en un litro de agua destilada) Agregar 2 litros de agua destilada y batir. Agregar la solucin de miel 200 cm3 con un litro de agua destilada y batir. Agregar 5 cm3 de cetiol V y batir.

Agregar colorante vegetal diluido y batir. Agregar 5 cm3 de fragancia. Agregar 5 cm3 de formol. Dejar reposar 24 horas (por si queda espumoso) y envasar.

Preparando el champ de miel


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6. SITUACIN INTERNACIONAL DELMERCADO DE LA MIEL

Ref: Jeannette Danty Larran, ODEPA, junio 2005http://www.apicultura.cl/mercado_miel_chile.htm

Produccin mundial de miel

La produccin de miel en el mundo, segn las cifras estimadas de FAO, no habracambiado significativamente en los ltimos 7 aos, y en promedio supera levemente elmilln doscientas mil toneladas por ao, con una tasa de crecimiento anual de 1,6 %. Entre1998 y 2004 se ha producido un incremento de aproximadamente 120 mil toneladas, comose observa en el Grfico 1, con una tasa de crecimiento acumulada en el perodo de 9,9 %.Este ritmo de crecimiento se explicara por el aumento paulatino de la demanda por miel enel mundo.

En el ao 2004, la produccin mundial de miel fue de un milln trescientas seis miltoneladas, de las cuales el 21% fue producido por China, pas que mantiene su indiscutibleliderazgo mundial en este rubro. La siguen Estados Unidos, Argentina y Turqua, con slo6% de aporte cada uno. Como se observa en el Grfico 2, la produccin de miel est

distribuida en un gran nmero de pases, entre ellos Chile, que contribuye con 0,8% de lamiel mundial (aproximadamente 10 mil toneladas).


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Mercado internacional

Las cifras consolidadas del comercio internacional estn actualizadas por FAO hasta el ao2003. El comercio mundial de miel en ese ao alcanz un valor de US$ 945 millones,segn los antecedentes de FAOSTAT. Las importaciones alcanzaron a 402 mil toneladas yestn lideradas por dos grandes pases: Alemania y EE.UU., cada uno de los cualesadquiere un 23% de la miel que se exporta. Otro 11% es comprado por Japn y un 13%adicional lo importan entre el Reino Unido, Francia, Italia y Espaa. El 30% restante esimportado por 14 pases, distribuidos principalmente en la Unin Europea y, unos pocos, enel Medio Oriente; es decir, la miel es demandada por pases con alto poder adquisitivo ycuyo consumo por persona supera los 500 gramos al ao, alcanzando niveles cercanos a los3 kilos en pases como Japn y Nueva Zelanda (pas que se autoabastece).

Los pases que lideran las exportaciones, al igual que la produccin, son China (21% en elvolumen y 11% del valor) y Argentina (18% en volumen y 17% en valor). Otros grandespases exportadores son Alemania, con 5% del volumen y 8% del valor exportado, yMxico, con 6% y 7%, respectivamente. Aproximadamente un tercio de las mieles queparticipan en el comercio internacional son proporcionadas por 25 pases, entre los que seencuentra Chile, con un aporte de 3 a 4%. Entre ellos se identifican algunos pases con unincremento sostenido en sus envos de miel, como son Brasil y la India.

El precio promedio mundial observado en el ao 2003 fue de US$ 3,1 por kilo FOB. Elprecio promedio ms alto, cercano a US$ 5 por kilo, fue conseguido por Francia y NuevaZelanda, en volmenes muy pequeos de mieles altamente diferenciadas.

En las cifras de la FAO no se reflejan los cambios que se provocaron en la comercializacinmundial de la miel en el ao 2003, producto de las restricciones comerciales que sufrieronlos principales productores y exportadores mundiales: China y Argentina.


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En el caso de la China, fue acusada de dumping en el ao 2002 por EE.UU. y adems se leprohibi el ingreso a este mercado por haberse encontrado residuos de antibiticos(cloranfenicol) en sus mieles. Segn las estadsticas del National Honey Board de EE.UU.,se alcanzaron a importar 7.800 toneladas de miel china en 2002. En el curso de 2003 lasituacin comenz a revertirse y se recuper completamente en el ao 2004, perodo en el

cual EE.UU. import aproximadamente 28.000 toneladas desde China, como se observa enel Grfico 3.

En la misma figura, se puede identificar cmo al mismo tiempo se fueron incrementandolas importaciones de miel de EE.UU. desde otros pases durante el perodo 2002 a 2004,entre los cuales estaba incluido Chile. Al parecer, a partir del ao 2005 nuevamentecomienzan a retomar su importancia los exportadores tradicionales a ese mercado.En el caso de la Argentina, las importaciones de EE.UU. superaron las 44 mil toneladas enel ao 2000, pero se redujeron drsticamente a partir del ao 2001, para alcanzar su nivelmnimo en el ao 2004, con slo 2.000 toneladas. Esta situacin se explica por la aplicacinde derechos antidumping[1] que oscilaron entre 27% y 55%, segn el exportador, yderechos compensatorios de 5,75% para todos los exportadores.

Esta sancin fue analizada en mayo de 2004 durante una primera revisin administrativaanual por parte de las autoridades norteamericanas (referida al perodo 2001-2002) y en esaoportunidad 5 grandes exportadores argentinos lograron reducir los derechos antidumping a


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cero o a un mximo de 0,87% y, paralelamente, el gobierno argentino logr bajar elderecho compensatorio a 0,75%.

En abril de 2005 termin la segunda revisin administrativa anual del derecho antidumping(para el perodo 2002-2003), con excelentes resultados para las mieles argentinas, ya que se

demostr que su actividad exportadora no se efecta por debajo de los costos de producciny no deberan penalizarse con derechos antidumping. En esta oportunidad participaron 6 delos 7 exportadores argentinos y quedaron sin sobretasas arancelarias. Los mrgenes dedumping revisados para estos exportadores se aplicarn retrospectivamente para todas lasimportaciones ingresadas a EE.UU. durante el perodo 2002-2003. Por lo tanto, la aduanade EE.UU. reintegrar a los importadores la diferencia entre los aranceles cobrados y losacordados despus de las revisiones, ms los intereses. A partir del 15 de abril de 2005 seinici la aplicacin de los nuevos aranceles rebajados. Como se observa en el Grfico 3, enlos primeros 4 meses del ao 2005 ya se han exportado 3.400 toneladas, cifra que es un73% superior respecto al total del ao anterior.

Segn estadsticas de la Secretara de Agricultura, Ganadera, Pesca y Alimentos de laRepblica Argentina (SAGPyA), las exportaciones argentinas de miel a todos los destinosse han comenzado a recuperar. Entre enero y abril de 2005 sumaron ms de 33 miltoneladas, por un valor de US$ 43,6 millones, registrando un crecimiento de 86% envolumen y de 6% en valor, con respecto al mismo perodo de 2004. Como se observa en elGrfico 4, los principales destinos para la miel de la Argentina fueron Alemania, haciadonde se registraron envos por 13.467 toneladas con un valor superior a los US$ 17millones, y EE.UU., con 5.277 toneladas por un valor aproximado de US$ 7,7 millones.Entre otros pases importantes se encuentran envos a Francia (1.468 toneladas), Japn (810toneladas) y Canad (661 toneladas).

En el caso de las mieles chinas, las principales y ms prolongadas sanciones aplicadas aeste producto no fueron de EE.UU. sino de la Unin Europea, cuando en enero del ao


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ejemplo: www.eurosur.org/EFTA/sumario.htm

[5] Informacin sobre esta consulta pblica en Divisin de Normas, Instituto Nacional deNormalizacin, telfono: 2-445 88 70, fax: 2-441 04 27 y correo [email protected]

[6] Para recibir mayor informacin del trabajo de la Mesa Apcola Nacional, de la agenda 2005-2006 y los resultados de las subcomisiones, comunicarse con Jeannette Danty de ODEPA al [email protected]://www.culturaapicola.com.ar/sala.htm

Subproductos de Miel y Colmenas

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