Tag1-Semillas Oleaginosas San Marcos

8/16/2019 Tag1-Semillas Oleaginosas San Marcos

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GRANOS OLEAGINOSOSTECNOLOGIA DE ACEITES Y GRASAS

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DEFINICIONLasplantas oleaginosas son vegetales de cuyasemilla o fruto puede extraerse aceite, en algunoscasos comestible y en otros casos de uso industrial.Las oleaginosas más sembradas son la soja, la palma, emaní, el girasol, el maíz y el lino. Cada planta, a su vez,puede tener otros usos económicos, como el lino, delque pueden extraerse fibras textiles, harinas y semillasalimenticias, o el maíz, la soja y el maní, cuyos frutos osemillas también pueden ser comidos, o el nogal, delque puede extraerse también madera. Otras plantas

oleaginosas son el cártamo, la colza (aceite de canola),el olivo, el nogal, el ricino, el sésamo, la jojoba, el tung,el almendro, el arroz (aceite de salvado de arroz) y lauva.El aceite de soja es el de mayor producción mundial,

seguido del aceite de palma, colza, y girasol. 2


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DEFINICIÓNSon vegetales que poseen aceites y grasas que pueser extraídas a través de procesos adecuados o bienpueden consumirse sus semillas o sus frutos paraobtener grasas monoinsaturadas y poliinsaturadasque son consideradas más saludables para elorganismo que las saturadas (animales) ya quecarecen de colesterol y además contienen vitaminaminerales.Las frutas oleaginosas que pueden ser consumidas

como snacks saludables siempre que se coman encantidades moderadas ya que son muy calóricas,incluyen castañas, nueces, almendras, avellanas,cacahuates, pistaches, semillas de calabaza, entreotras.

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DEFINICIONLas plantas oleaginosas constituyen uno de lograndes grupos de cultivos de mayorproducción, investigación, experimentación ycomercialización mundial; precisamente por

plantas útiles, cuyas semillas, granos o frutostienen un alto porcentaje de ácidos grasos yproteínas de alta calidad.Diez son los cultivos que en la actualidad son

los de mayor producción y cotizados en losmercados de todo el mundo; a saber: soya,canola, cártamo, algodón, girasol, olivo, maíz,lino, cacahuate y ajonjolí.

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DEFINICIONUn aspecto a tener en cuenta es que uninadecuado almacenamientode la semillao un secado artificial incorrecto, puededesnaturalizar las proteínas así comotambién perjudicar la calidad delcontenido lipídico de la semilla

comprometiendo seriamente su calidad.

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COMPOSICION QUIMICAEspecie Agua % Proteína

(g)Lípidos(g)

Carbohidratos Cenizas(g)

Total(g)

Fibra(g)

Frijol blanco 10,9 22,3 1,6 61,3 4,3 3,9Frijol rojo 10,4 22,5 1,5 61,9 4,2 3,7Frijol negro y castaño 11,2 22,3 1,5 61,2 4,4 3,8

Maíz 13,8 8,9 3,9 72,2 2,0 1,2Cacahuate 5,6 26,0 47,5 18,6 2,4 2,3Arroz (no procesado) 12,0 7,5 1,9 77,4 0,9 1,2

Centeno 11,0 12,1 1,7 73,4 2,0 1,8Sorgo 11,0 11,0 3,3 73,3 1,7 1,7Soja 10,0 34,1 17,7 33,5 4,9 4,7Trigo 13,0 14,0 2,2 69,1 2,3 1,7Girasol 4,8 24,0 47,3 19,9 3,8 4,0

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COMPOSICION QUIMICA

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COMPOSICION QUIMICA

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USOSExiste una gran variedad de oleaginosasque se utilizan de muy diversas maneraspor ejemplo la aceituna, las semillas de

girasol, del cacahuate y de la almendra sdisfrutan en forma natural; o bien, se lesha encontrado gran cantidad de usos,

como la fibra textil del algodón y del linocomo tintura en el caso del cártamo o losaceites para combustibles.

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USOSEl mayor provecho de las semillas oleaginosas es pala obtención de aceites y mantecas vegetales paracocinar, elaborar pan, aderezos, frituras ynutracéuticos.Con las oleaginosas se preparan pastas para laalimentación de animales de corral de sistemasacuícolas.Gracias a tecnologías innovadoras, con las oleaginose han creado productos y mercados para muchossubproductos comestibles y no comestibles queincluyen compuestos de uso farmacéutico, jabones,agroquímicos, barnices, plásticos y combustibles parautomotores como el biodiesel.

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Cualidades y funcionalidad

Las plantas oleaginosas son muyvaliosas para el ser humano y sedistinguen del resto de las plantascomestibles, como los cereales, los

granos y los tubérculos, porque susfrutos y semillas contienen un altoporcentaje de ácidos grasos o aceitescomestibles, indispensables para lanutrición del ser humano, así comoproteínas de alta calidad con la quefabrican pastas que se utilizan en laalimentación animal.

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http://localhost/var/www/apps/conversion/tmp/scratch_3//commons.wikimedia.org/wiki/File:Soybean.USDA.jpg


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PRODUCCIÓN INDUSTRIAL

La producción industrial de aceites y grasas comprende dos etapas sucesivI) La extracción de los aceites crudos y otros subproductos, se realiza

mediante dos tipos de procesos:a.- El primero consiste en cocinar las semillas a vapor para ablandarlas, luerecurre al prensado, mediante prensas eléctricas con rodillos y molinos queexprimen el aceite de los tejidos fibrosos de las oleaginosas.b.- El segundo tipo de proceso consiste en separar los tejidos fibrosos de locontenidos grasos mediante solventes químicos. La mezcla que se obtiene sometida a destilación para separar el solvente de la grasa o aceite crudo. Ebagazo o ripio que queda del fruto, luego de extraer el contenido graso, seconoce como las tortas o harinas oleaginosas, que son empleadas en laproducción de alimentos concentrados para animales.

Los métodos y maquinarias para extraer el aceite presente en los frutos semillas, varían de acuerdo a la planta.Las semillas deben ser previamente limpiadas, descascarilladas, troceadamolidas.

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PRODUCCIÓN INDUSTRIALII) LA REFINACIÓN, MEZCLA YPOSTERIOR HIDROGENACIÓN DE LOS

DIFERENTES ACEITES CRUDOS. Esta consen un proceso completo de purificación delaceite, donde se remueven las impurezas, se crelas propiedades de consistencia y color deacuerdo con lo requerido por el mercado y se leda al aceite una estabilidad a la oxidación. Losprocesos para alcanzar un aceite refinado son edesgomado, el blanqueo y filtración, laneutralización y la desodorización.

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PRODUCCIÓN INDUSTRIAL

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Extracción del aceite

Extracción tipica de aceite, cada 100 kg de semillas oleaginosas:

Semilla de Castor 50 kg

Copra 62 kg

Semilla de algodón 13 kg

Cacahuate 42 kg Mostaza 35 kg

Semilla de palma 36 kg

Fruto de palma 20 kg

Canola 37 kg

Sesamo 50 kg Soja 15 kg

Girasol 32 kg (cada 100 kg de semillas)

Pulpa de coco

Ajonjolí

Ricino

Maní

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