Maxcanu Yucatn 20/11/14Materia: Bases Culinarias VolateraWilliam De Jess Guzmn Ordoez Matricula: 140901501 cuatrismestre C Gastronoma

ndice

Qu es volatera?Representa para el hombre de la edadmedia (especialmente para XIV) la carne que con mayor frecuencia consuman, se puede decir que la gallina , gallo, pavn , capn y algunos nades se criaban en graneros y huertas, mientras que el resto de las aves que se consuman eran aves cinegticas.Volatera se denomina bajo ese nombre a todas las aves de corral criadas para para la maesa, la aves no deben consumirse si no despus de 2 o 3 das de muertas para que su carne resulte suave , ya vaciadas y desplumadas se chamuscan, la frescura y calidad de un ave se advierte por las siguientes caractersticas: es joven cuando tiene la piel blanca y fina, el esternn tierno y flexible , el cuello y pecho carnosos, las patas con huesos delgados , abundante carne y piel tersa , esta es apropiada para el horno, emparrillado o frerLa volatera se clasifica en dos Aves de carne blanca: pollo, pularda y capn, gallina, pavo, pava y pavi-polloAves de carne roja: pato y pati-pollo, oca o ganso, pintapollo , paloma y pichn.

Tcnicas de volatera