ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN Y DIETÉTICA. ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA Y PLANIFICACIÓN DE MENÚS. TRASTORNOS INFANTILES RELACIONADOS CON LA ALIMENTACIÓN. LAS

HORAS DE COMER COMO MOMENTOS EDUCATIVOS.

Tema 9

8. Bibliografía

1.IntroducciónÍndice

5. Las horas de comer como momentos educativos.1. Aspectos2. Implicaciones de la familia

3. Implicaciones docentes

2. Alimentación, nutrición y dietética.

1. Alimentación2. Nutrición

3. Dietética

3. Alimentación equilibrada y planificación de menús.

1. Alimentación equilibrada

2. Planificación de menús4. Trastornos infantiles relacionados con la alimentación.

7. Relación del tema con el currículum

6.Conclusión

1. IntroducciónLegal PedagógicaSocial Psicológica

• Crear hábitos adecuadosLOE-LOMCE art. 2

LEA 17: Artículo 4Formación integral del alumno.

• Relación entre desarrollo y nutrición

• Importancia de la imagen

• Importancia de la salud

2. ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN Y DIETÉTICA.2.1. Alimentación actos voluntarios y conscientes que consisten en la elección, preparación e ingestión de alimentos.

Elegir una buena alimentación requiere:- Disponer de variedad de alimentos- Conocer los componentes nutrientes de cada alimentos(para tomar los idóneos)- Establecer relaciones entre alimentos y factores como: gasto calórico, edad... • Alimentación acción decisiva sobre desarrollo físico, crecimiento, la reproducción, morbilidad y

mortalidad, rendimiento físico e intelectual.  

Factores para una adecuada alimentación : • Factores culturales• Factores económicos• Factores sociales• Factores psicológicos y educativos

Proceso complejo :• Necesidad biológica• Conducta• Acto social• Actividad política• Acto de consumo• Manifestación cultural• Problema ético

2.2. Nutrición empieza cuando termina la alimentación, después de ingerir el alimento. • La nutrición es inconsciente e involuntaria no educable• Nutrición depende de la alimentación, y ésta si es educable.

La nutrición es un concepto más complejo que la alimentación que incluye: digestión, absorción, metabolismo y excreción. La digestión cambios que sufren los alimentos, en la boca, estómago e intestino sustancias químicas más sencillas.  La absorción intestinal intestino delgado sustancias nutritivas a la sangre. Metabolismo de las sustancias nutritivas una vez absorbidas distintos destinos en el organismo:

• Quemarse, como los hidratos de carbono y las grasas liberándose energía.• Integrarse los minerales y las vitaminas.• Almacenarse:

o El exceso de grasas se almacena debajo de la pielo La glucosa se almacena en el hígado o El calcio se deposita en los huesos o El hierro en la médula ósea

La excreción consiste en la eliminación de las sustancias de deshecho

 

Dietética es la ciencia que se ocupa del cálculo y determinación de las raciones alimenticias así como de los alimentos desde el punto de vista higiénico y nutritivo.

Hidratos de carbono formados por carbono hidrógeno y oxígeno

• Monosacáridos (glucosa, galactosa fructosa) • Oligosacáridos (sacarosa o azúcar común,

lactosa o azúcar de la leche, maltosa)• Polisacáridos (almidón, glucógeno, fibras).

• Función aportar energía• Indispensables para la contracción muscular y el

tejido cerebral  • Principales alimentos cereales (arroz, trigo, maíz,

cebada, centeno, mijo...), frutas (plátanos, uvas, higos, dátiles, ciruela, melón...), verduras (patata, remolacha, zanahoria, judías...), leche, huevos y miel.

 

2.2.1. Nutrientes Básicos.

Grasas o lípidos. • Alto valor energético (un gramo de grasa

proporciona 9 calorías). • Formados por glicerol y tres ácidos grasos

triglicéridos. • Tipos: saturados, insaturados • Esenciales ácido linóleo, muy abundante en la

naturaleza y presente en alimentos de origen animal y vegetal.

 • Integran la estructura de todas las membranas

celulares.• Vehículo de las vitaminas liposolubles• Más apetecibles y sabrosos otros alimentos. • Las fuentes alimentarias mantequillas, aceites,

quesos, leche, algunas carnes, tocinos, nueces, cacahuetes, aguacates, margarinas y algunos peces (atún, sardina...).

 

Proteínas.

• Componentes esenciales en la dieta • Crecer y reparar sus tejidos. • Función plástica (parte importante de las células) • Función genética (inducen los caracteres hereditarios)• Función defensiva inmunitaria (inmunoglobulinas)• Función bioreguladora (enzimas, hormonas).• Formadas por aminoácidos.• Existen veinte aminoácidos diferentes ocho son esenciales (isoleucina, valina, triptófano,

treonina, fenilalanina, metionina, usina, leucina)• Deben ser aportados por la dieta pues el organismo es incapaz de sintetizarlos. • En la infancia es esencial la histidina en este período el organismo no es capaz de sintetizaría • Todas las proteínas de origen animal (carne, pescado, leche) contienen los ocho aminoácidos

esenciales. • Solo algunas proteínas de origen vegetal contienen todos los aminoácidos esenciales. • Alimentos: leche y derivados (queso, yogur, helados), carnes en general, pescados y mariscos,

huevos, cereales, legumbres y ciertos frutos secos.

 Agua elemento esencial aportar diariamente al organismo.• No aporta calorías semanas sin tomar alimentos, pero si no bebe agua en una semana puede morir. • La pérdida de agua por la piel mediante el sudor, por la orina, por las heces y por los pulmones • Su incorporación ingestión directa de agua y por el agua contenida en los alimentos. • Las verduras, frutas o leche tienen un 80/90% de agua• Los huevos o la carne con poca grasa suelen tener de un 75% a un 60%, las almendras un 5% y el aceite no

contiene agua. La cantidad de agua que se ingiere al día debe igualar a la cantidad que se pierde, originándose lo que se denomina equilibrio hídrico.

Yodo regula el metabolismo sintetizan hormonas tiroideas • Alimentación pobre en yodo agrandamiento de la

glándula tiroides o bocio. • Se encuentra pescado, vegetales que se hayan

cultivado en tierras ricas en yodo.

Sodio. Asociado al cloro y a los bicarbonatos equilibrio ácido básico. Función mantener la presión osmótica en el espacio

extracelular y evitar pérdidas de agua excesivas. Son alimentos ricos en sodio la leche y derivados,

conservas, embutidos, mariscos Sal que añadimos en la comida.

Minerales crecimiento correcto y un adecuado equilibrio mineral. • Función estructural y reguladora..

Potasio catalizador en el metabolismo energético • Funciones vitales (metabolismo celular, excitabilidad

neuromuscular)• Alto contenido en potasio frutas y verduras.Calcio y fósforo función formación y mantenimiento de la estructura de huesos y dientes. • Leche y derivados lácteos• Fosforo: los alimentos ricos en proteínas, carnes,

pescados, huevos y legumbres.Hierro Forma parte de la hemoglobina. • Transporta el oxígeno dentro de los glóbulos

rojos. • Carencia anemia llamada ferropenia. • Fuentes carnes: hígado, pescados, huevos,

verduras, patatas y legumbres. • La leche y los productos lácteos son pobres en

hierro.

Las vitaminas compuestos orgánicos que el organismo es incapaz de sintetizar o en cantidad insuficiente • Carencia en vitaminas avitaminosis. Liposolubles (vitaminas A, D, E, K)Hidrosolubles (vitamina C y vitaminas del complejo B).Vitamina A o Retinol Forma parte de la púrpura visual (rodopsina)

pigmento de las células de la retina (bastones) e interviene en la visión.

Procesos de diferenciación de las células epiteliales, en el crecimiento y en la reproducción.

Grasa de la leche (crema y mantequilla), en el hígado de los mamíferos, en la yema de los huevos, y sus precursores (carotenos), en zanahorias, espinacas, melón y albaricoque.

La vitamina D o colecalciferol o calciferol actúa como una hormona regulando el metabolismo del calcio y del fósforo.

• Se produce en la piel al tomar el sol. • Carencia raquitismo. • Se encuentra en aceites: de hígado de pescado,

yemas de huevo y grasa de la leche.

 La vitamina E o Tocoferol agente antioxidante• Mantenimiento de la permeabilidad de la

membrana celular.• Aceites vegetales, lechugas, maíz...• Función síntesis hepática coagulación

sanguínea. • La ingerimos al tomar verduras y algunos tipos

de frutas.

La vitamina C o ácido ascórbico formación del colágeno• Transportador de hidrógeno en el

metabolismo celular.• Cicatrización de las heridas escorbuto. • Las fuentes cítricos, fresas y fresones, en

los tomates... • Todas las frutas y verduras contienen alguna

cantidad de vitamina C.

El complejo vitamínico B función como formadoras de enzimas y coenzimas que intervienen en el metabolismo.

  La vitamina B1 o Tiamina cereales integrales (harinas y granos), en leguminosas, en

levaduras, en carnes (sobre todo la de cerdo), en el hígado y en los huevos. Carencia causa el ben-ben lesión en los nervios sensitivos y motores.

  La vitamina B2 o Riboflavína harina integral de trigo, en la carne, en la leche y derivados

lácteos y en los huevos. Su déficit produce inflamación de la lengua, dermatitis, pudiendo ser también causa de

defectos en la visión. 

La vitamina B3 o Niacina o ácido Nicotínico carnes, hígado, huevos, levaduras, leguminosas y cereales integrales. Su déficit puede producir una enfermedad llamada pelagra.

  La vitamina B12 o Cianocobalamina y Ácido Fólico maduración de los glóbulos rojos de la

sangre. Su carencia provoca anemia y también puede causar neuropatías.

 Otros componentes del complejo B son el Ácido Pantoténico, la Vitamina B6 o Piridoxina y la Biotina que se encuentran en casi todos los alimentos, pero en especial en las levaduras de cerveza, en los huevos, en el hígado y en los cereales integrales.

2.2.2. Los alimentos sustancias naturales o transformadas crecimiento, la reparación de tejidos envejecidos y el mantenimiento del nivel de actividad. • Saciar el hambre o por otros motivos (placer. motivos sociales, etc.).

Clasificación de los alimentos Alimentos plásticos • Productos lácteos (ricos en calcio y

proteínas)• Carnes y pescados (ricos en proteínas y

cantidades variables de grasas)• Huevos (proteínas patrón equilibrio

aminoácidos esenciales).• Su función es formar o reparar los

tejidos celulares u otros elementos esenciales.

Alimentos energéticos hidratos de carbono (azucares) y grasa.• Proporcionar calorías y energía para mantener una

adecuada temperatura corporal y realizar las actividades metabólicas.

 

Alimentos reguladores, verduras y frutas. • Aportan minerales, vitaminas, fibras vegetales,

hidratos de carbono y sobre todo agua. • Participan en los procesos metabólicos del organismo. 

Alimentos mixtos, cereales, legumbres y tubérculos. • Aportan hidratos de carbono y proteínas (peor calidad

que las animales).

Cuadro: Rueda de los alimentos

Grupo de alimentos plásticos.Contribuyen a la renovación y formación de las estructuras corporales. La leche primer alimento los bebés duplican el peso en los primeros seis meses de vida. • Es un alimento plástico o formador por lo que

resulta imprescindible. • Proteínas equiparables a las de la carne y el

pescado y abundancia en calcio. • Contenido mínimo de grasa de 3% • Vitaminas B1, B2 y A. • El consumo de leche es importante en todas

las edades. • Adultos Medio litro de • Niños 3/4 de litro al día.

Las carnes ganado ovino, bovino, porcino y de las aves. • Agua 70%• Proteínas15% al 20%• Grasas variable • Sales minerales 1% • La ración de carne 15 a 20 gramos por año de

edad tres veces por semanaLos pescados peces, crustáceos, moluscos y anfibios. • Composición nutricional similar a las carnes• Contenido menor en grasas• Pescados blancos o magros contienen un 1% o

2%• Pescados azules o grasos superior al 5%. • Pobres en vitaminas, excepto el hígado

vitaminas A y D.• Contienen sales minerales, calcio, hierro, yodo,

flúor, fósforo, magnesio... • Frecuencia tres veces por semana.

El huevo • Yema 12% de grasas • 13% de proteínas ovoalbúmina

“proteínas patrón". • Rico en fósforo y en hierro• Vitaminas del complejo B y en vitaminas A y

D.

Grupo de alimentos energéticos.

• Hidratos de carbono y las grasas proporcionar la energía necesaria para la realización de las actividades metabólicas.

Los aceites, la mantequilla, la margarina y grasas animales • Contienen mayoritariamente grasas• Función nutritiva es energética. • Proporcionan calorías a la dieta• Vehiculizan las vitaminas liposolubles. • Las grasas aportadas en función del resto de los alimentos utilizados.

El azúcar remolacha azucarera o de la caña de azúcar. • Componente nutricional es la sacarosa• Función es energética. • Bizcochos, pasteles, cremas, chocolates, etc. • Caries dental y obesidad.

Grupo de alimentos reguladores.Sales minerales y las vitaminas participando en funciones metabólicasLas verduras• Función es reguladora• Estimulan o moderan las reacciones químicas que se producen en nuestro organismo. • Composición nutricional:

• Alto contenido en agua (.70% a 95%).• Hidratos de carbono oscilan entre un 5% y un 10% (acelgas y espinacas un 5% y alcachofas

un 10%). • Grasas y proteínas muy pequeño (alrededor del 1%)• Alta cantidad de Minerales sodio, potasio y hierro, y en vitaminas (especialmente la A y la

C) • Fibra vegetal. • Deben estar presentes diariamente.Las frutas

• Función en el organismo similar a las verduras. • Son reguladoras y aportan minerales y vitaminas, y en poca proporción hidratos de

carbono. • Agua 75% a un 90% • Calcio, hierro, fósforo, magnesio, cobre, y vitaminas A y C. • La piel de la fruta no tiene ningún valor nutritivo.

Los tubérculos patatas•Agua 70% a 80%•Hidratos de carbono 20% •Proteínas 2%•Minerales 1% Hierro y calcio. •No contienen grasas.

Grupo de alimentos mixtos energéticos, plásticos y reguladores

Los cereales • Frutos de las gramíneas: trigo, arroz, maíz, cebada y

centeno• Proporción alta de hidratos de carbono. • Proteínas menor calidad que las de origen animal• Igualmente contienen calcio, hierro, vitaminas del

complejo B.Las legumbres • Alubias, lentejas, garbanzos, habas secas y soja• Tantas proteínas como la carne de menor calidad proporción de aminoácidos esenciales no es

completa. • El valor nutritivo calórico• Alto contenido en hidratos de carbono• Apenas contienen grasas. • Vitaminas del complejo B, hierro y calcio.

La dietética, elabora unas tablas de principios inmediatos confeccionar las dietas

2.3. Dietética. Partiendo de la nutrición humana y la medicina se encarga de determinar:• Dieta más adecuada teniendo en cuenta:

• Necesidades fisiológicas y psicológicas• La edad• Sexo• Modos de vida• Circunstancias personales• Eventuales desequilibrios• Previniendo otros posibles desajustes dietéticos

Tipos de raciones alimenticias:• Ración de conservación  • Ración de trabajo • Ración de crecimiento

Las necesidades calóricas hasta los 6 años aproximadamente son las siguientes: EDAD CALORÍAS/DÍA

6-8 meses

9-11 meses

1-3 años

4-6 años

900 cal.

990 cal.

1.360cal.

1.830 cal

3. ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA Y PLANIFICACIÓN DE MENÚS

• Ningún alimentos aporta todos los nutrientes necesarios para el ser humano, excepto la leche y en una etapa determinada de su vida

• Dieta variada unos alimentos se complementan y suplementan • No hay dietas ideales en sentido estricto deberán adecuarse a las características individuales de cada niño,

aunque La elaboración de una dieta equilibrada ha de basarse en tres normas fundamentales:

a. Las necesidades energéticas nutricionales energía suficiente para cubrir las necesidades y desarrollo del organismo.

b. El valor nutritivo de los alimentos uno o dos alimentos de los cuatro grupos mencionados c. La distribución adecuada de los alimentos.

3.1. Alimentación equilibradaConsumir tanto en cantidad como en variedad los alimentos suficientes para poder desarrollarnos con normalidad teniendo en cuenta la edad, el sexo, el lugar donde vivimos, la actividad física a desarrollar, el trabajo y las posibles situaciones fisiológicas (gestación, crecimiento, lactancia ... )

Aporta cantidades suficientes de nutrientes para facilitar un estado de salud óptimo en la vida de los individuos.

Una dieta principios nutricionales básicos:

1. Adaptarse a los requerimientos nutricionales de cada niño.

2. Respetar los hábitos alimenticios y condiciones socioeconómicas

3. Relación equilibrada 4. Equilibrio entre calorías y de proteínas.5. Equilibrio entre ácidos grasos saturados y

polinsaturados.6. Aportar suficiente cantidad de vitaminas,

minerales, fibra y agua.

Distribución horaria 4 Comidas desayuno, comida, merienda y cena• Desayuno (25%)• Comida (30%)• Merienda (15%)• Cena (30%).

3.1.1. La alimentación del recién nacido.• Primeros meses de vida el crecimiento es más rápido que en cualquier otro periodo• 5 o 6 meses los niños duplican su peso, y suelen triplicarlo hacia el final del primer año.

Etapas:

Etapa láctea 4-6 meses• Único alimento la leche (humana o artificial) • Sólo está preparado para succionar y deglutir

líquido. • Ventajas leche materna mayor protección

inmunológica• mejor digestibilidad, nutrición, evolución

psicoafectiva• Evitación de errores en la preparación de leches

artificiales.• Toma cada tres o cuatro horas• Leche artificial gran importancia la

concentración

Etapa de transición alimentos no lácteos • Preparados de forma adecuada en textura y

cantidad. • A partir de los seis meses la leche sola

insuficiente.• Maduración del tubo digestivo y se inicia la

dentición.• Incorporación de nuevos alimentos

gradualmente1. Zumo de frutas al 3er mes2. Cereales sin gluten al 4º mes3. Cereales con gluten, verduras y patatas al

7º mes4. Carnes, pescados, huevos al 8º mes.

• Cubrir los requerimientos energéticos y plásticos que permitan un crecimiento y desarrollo normal• Evitar carencias y desequilibrios entre los distintos nutrientes.• Los principales riesgos nutricionales transgresiones

• Exceso de ingesta con riesgo de obesidad y caries dental• Defecto de alimentación que provocaría una alteración en el crecimiento y determinadas

enfermedades carenciales.• A partir del primer año disminución en el apetito del niño. • Mastica mejor, deglute, trata de comer con las manos• Resistencia a la aceptación de algunos alimentos. • Crear un entorno agradable y gozoso a la hora de las comidas• De los 15 a los 18 meses el niño ya se lleva la cuchara a la boca • Servir la comida en una mesa a su medida, iniciándose, en estos momentos, su poder autonómico

para comer solo.• Segundo año alimentos más sólidos carne, pescado, hígado, frutas y verdura, huevos, queso

muy picados.• Las pequeñas porciones de alimentos en el plato estimularán el apetito del niño. • Se le dará opción a que manifieste si desea más y se le acostumbrará a terminar la cantidad de

comida servida. • Debe evitarse el consumo habitual de dulces refinados, pasteles y frutos secos. • A partir del tercer año estará en condiciones de sumarse a las comidas de la mesa familiar.

3.1.2. La alimentación del niño de 1 a 3 años.

• Las raciones aconsejadas 80 calorías por kilogramo de peso. • La mitad de la que servimos a niños mayores y adultos. • Se aconseja, además de las comidas principales (desayuno, comida y cena), un yogur o una

pieza de fruta a media mañana y una merienda por la tarde.• Hábitos alimentarios están mediatizados por el ambiente familiar o la escuela infantil. • Los niños prefieren tomar un sólo tipo de alimentos cada vez en lugar de platos combinados, por

la dificultad de identificar los sabores.

3.1.3. La alimentación del niño de 3 a 6 años.

• Menú completo saludable primer plato, segundo plato con guarnición, postre, pan y agua. • Aseguramos Ingesta variada y equilibrada• Inclusión de alimentos representativos de los grupos básicos de la alimentación.

Alimentos Cantidad. Frecuencia.

Leche y derivados 250 cc 3-4 veces al día. Carne 100 gr. 3 veces por semana.

Pescado. 150 gr. 3 veces por semana. Huevos. 1 3-4 veces por semana. Cítricos. 150 gr. Todos los días. Otras frutas. 150 gr. Todos los días. Verduras. 90 gr. Todos los días. Pan. 250 gr. Todos los días. Azúcar. 60 gr. Todos los días. Arroz. 60 gr. 2 veces por semana. Legumbres. 60 gr. 3 veces por semana.

3.2. Planificación de menús.

Las cantidades de alimentos recomendadas para niños de 3 a 6 años son los expresados en el cuadro.

1. Realiza un menú variado que incluya al menos 3 grupos de alimentos.2. Si eliges un primer plato del grupo de los Farináceos (pasta, arroz, patatas, legumbres), el

segundo plato, que será Proteico (carne, pescado, huevo), acompáñalo de Verduras y Hortalizas, o viceversa.

3. De postre oferta habitualmente fruta fresca, alternando su consumo con el de Lácteos (leche o yogur, preferiblemente a derivados lácteos –natillas, flanes-).

4. Procura ajustar los tamaños de las raciones según el grupo de edad al que va destinado el menú, así no se contribuirá al exceso de aporte energético de este colectivo.

5. Limita el consumo de fritos, rebozados, empanados, guisos grasos, etc. y prioriza las formas de cocinado a la plancha, al vapor, asados, grill, parrilla, hervidos, etc.

6. Diversifica la oferta de platos de los menús, que debe contemplar, además de variedad en los alimentos, su forma de preparación, variando los procesos culinarios y de presentación, de forma que resulte atractiva.

7. Explica claramente la naturaleza de los platos ofertados, para que los padres puedan conocer el tipo de alimento/s que los componen y así completar la alimentación de los escolares (por ej.: macarrones con tomate y carne -mejor que macarrones boloñesa-, pollo con ensalada de lechuga y tomate –mejor que pollo con guarnición o pollo con ensalada, albóndigas de ternera con verduras –mejor que albóndigas jardinera).

3.2.1. Consejos a la hora de planificar el menú del comedor escolar (Instituto de Nutrición y Trastornos Alimentarios de la Comunidad de Madrid)

Consejo 6: BebidaEl agua será la bebida por excelencia.

3.2.2. Planificación del menú escolar de un díaPara planificar un menú variado solo hay que incluir alimentos de los distintos grupos (o colores) siguiendo los siguientes consejos:Consejo 1: Primer platoOptar por un primer plato del grupo de los Farináceos o de Verduras y Hortalizas.

Consejo 2: Segundo platoElegir un alimento proteico de los grupos de Pescados, Carnes o Huevos.

Consejo 3: GuarniciónOfrecer una guarnición con el segundo plato complementario con el primer plato, del grupo de Verduras y Hortalizas o de Farináceos.Ejemplo, si se elige un primer plato del grupo de los Farináceos (pasta, arroz, patatas, legumbres), el segundo plato, que será proteico (carne, pescado, huevo), se deberá acompañar de verduras y hortalizas –como en el menú tipo A-, o viceversa –como en el menú tipo B- (Ver Tabla 2).

Consejo 4: PostreOfertar prioritariamente Frutas y como complemento Lácteos.Consejo 5: PanAcompañar siempre con una ración de cereales en forma de pan.

Para el menú semanal y mensual variaremos los platos para hacerlo variado y atractivo. A continuación mostramos un ejemplo de menú semanal.

4. TRASTORNOS INFANTILES RELACIONADOS CON LA ALIMENTACIÓN• Comida fuente de conflicto.• Los padres y educadores postura serena y firme, teniendo en cuenta la relación afectiva que rodea este

momento. • Las causas de estos posibles trastornos pueden ser:

• Biológicas: por exceso o defecto de alimentación, o algún nutriente esencial debido a rechazos, alergias, mal proceso de nutrición....

• Socio-Culturales: recursos económicos de la familia, hábitos alimenticios, horario de comidas, lactancias prolongadas...

• Psicológicas: estrés, tensiones, ansiedad, llamadas de atención (llegada hermano)...TrastornosDistrofia Trastorno de la nutrición de un órgano o de una parte anatómica con las lesiones consecutivas. Puede tener causas:• Endógena (interior, de tipo endocrino o

funcional) • Exógena (exterior, alimentación inadecuada)

Actitud o hábitos incorrectos: • Inapetencia: pude ser total o parcial, y en

situaciones extremas desemboca en anorexias y otros conflictos.

• Glotonería: el niño se habitúa a comer con frecuencia y a la ingestión de determinados alimentos (dulces).

Obesidad infantil• Cada vez más frecuente en nuestra sociedad actual• Serias consecuencias gran impacto en la salud física y psicosocial• Repercute en la adaptación del niño o niña a la sociedad. • Favorece la aparición de enfermedades cardiovasculares en la edad adulta e incluso en la

adolescencia.

 

ConflictosTiene su origen en: • Los procedimientos, prolongación del biberón o papillas, falta de colaboración de los niños, no utilización

de cubiertos...• Los conflictos infantiles: lentitud, distracción, falta de interés, rechazo a la comida, hábitos inadecuados

en la ingestión, preferencia por un tipo de alimentos, gran consumo de azucares...• La actuación familiar (puede ser la causa o consecuencia de los conflictos):

 o Forzar al niño para que comao Manifestar estados de ansiedad, preocupación...o Actitud autoritaria o sobreprotectorao Excesiva rigidez por los modales en la mesao Ambiente familiar con tensioneso Usar técnicas inadecuadas con promesas y chantajeso Acompañar la comida con tv, juegos, cuentos....

 En definitiva, no dar a la comida el valor educativo que debe tener.

5. LAS HORAS DE COMER COMO MOMENTOS EDUCATIVOS

• Agente directo en el proceso de alimentación un acto social y un ritual propio del entorno familiar. • Deben tener en cuenta estas consideraciones:

a. Elaboración y presentación de la comida, introduciendo nuevos alimentosb. Preparación del espacio: lugar adecuado, decoración, elementos, luz...c. Adecuar el tiempo a las necesidades y ritmos de cada niño.d. Adecuar la cantidad de alimentose. Buena actitud de los adultos, y que exista armonía entre todos los que intervienen en su educación.

• Parte importante de la educación para la salud presente a lo largo del currículum de Educación Infantil.

• Adquisición y el desarrollo de hábitos sociales, culturales, etc. • Las horas de la comida en la Educación Infantil planificadas y contempladas pedagógicamente• Desarrollo de una gran cantidad de hábitos, destrezas, actitudes, conceptos, etc.• Acción educativa en distintos momentos y planos. • Cooperación y relación directa con los padres.

5.1. AspectosEl acto de comer se considera como: • Hábito alimenticio: comer de todo y respetar horarios. Evitar caprichos y negativas injustificadas.• Vehículo social: facilitan la adquisición de normas y aprendizajes. • Fuente de aprendizaje: conquista de la autonomía, descubrimiento y discriminación sensorial (olores,

gustos), desarrollo motriz, vocabulario propio, nociones de cantidad....

5.2. Implicaciones de la familia

Fuente importante de trabajo que facilita la experimentación y el progreso de los niños Entre otros, señalamos: • Sensoriales: discriminación de sabores, olores, temperaturas, percepción de colores, educación

del gusto...• Motrices: dominio corporal, control postural, coordinación óculo-manual, destrezas y habilidades

manuales, disociación hombro-brazo-mano, prensión, precisión, masticación...• Lingüísticos: ampliación del vocabulario básico (conocimiento y verbalización de utensilios,

tipos de alimentos, variedad de líquidos...).• Sociales: desarrollo socio afectivo y emocional (relación con los iguales, con los adultos...),

adquisición de hábitos (servir agua, poner la mesa...). Lograr una adaptación progresiva a los alimentos...

• Nociones: adquisición de conceptos (lleno/vacío, frío/caliente, poco/mucho...).  • Las implicaciones se centrarán en la hora del desayuno• Ofrecer a los padres asesoramiento con pautas de actuación en el hogar. • Los centros con comedor personal especializado que programa tanto los menús como la hora

de la comida como momento educativo.

5.3. Implicaciones docentes

Implicaciones docentes: • Reorientar los hábitos alimenticios • Inculcar actitudes sanas • Ayudar a los niños para que comprendan la necesidad de tomar ciertos alimentos y restringir otros. Estas implicaciones se pueden realizar a través de:• El fomento del consumo de productos saludables• La organización de la forma y los momentos de tomar los alimentos• El desarrollo de unidades didácticas sobre alimentación• La elaboración de recetas sencillas• La celebración de días dedicados a la fruta o al conocimiento de productos típicos de la localidad o

determinadas fiestas. Objetivos educativos • Favorecer la adquisición de hábitos y habilidades • Colaborar en la adecuación del gusto• Dotar a los niños de conocimientos