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Almidones modernos para referencia en la región de Çatalhöyük, Turquía

Índice

ÍNDICE................................................................................................................................................ 1

ÍNDICE DE FIGURAS............................................................................................................................. 3

AGRADECIMIENTOS............................................................................................................................ 4

ABSTRACT........................................................................................................................................... 5

ENGLISH....................................................................................................................................................5ESPAÑOL....................................................................................................................................................5PORTUGUÊS...............................................................................................................................................6

INTRODUCCIÓN.................................................................................................................................. 7

INFORMACIONES GENERALES SOBRE ÇATALHÖYÜK..............................................................................................7EL MESOLÍTICO EN ORIENTE MEDIO.............................................................................................................13NEOLÍTICO EN ORIENTE MEDIO....................................................................................................................13LA AGRICULTURA EN ÇATALHÖYÜK EN EL NEOLÍTICO........................................................................................16LA IMPORTANCIA DE LOS CARBOHIDRATOS......................................................................................................17

LOS RESTOS MICROBOTÁNICOS......................................................................................................... 20

¿LO QUE SON ALMIDONES?.........................................................................................................................20EL GRÁNULO DE ALMIDÓN..........................................................................................................................23¿DE QUÉ ESTÁ COMPUESTO EL ALMIDÓN?......................................................................................................24

La gelatinización...............................................................................................................................24Retrogradación.................................................................................................................................25

¿CÓMO ESTUDIAR LOS GRÁNULOS DE ALMIDÓN?.............................................................................................25LOS ALMIDONES PREHISTÓRICOS...................................................................................................................27

OBJETIVOS........................................................................................................................................ 28

MATERIALES Y MÉTODOS.................................................................................................................. 29

FOTOS DE LOS ALMIDONES EN DIFERENTES ESTACIONALIDADES.......................................................31

TYPHA ANGUSTIFOLIA.................................................................................................................................31Verano – 2007..................................................................................................................................31Invierno – 2009.................................................................................................................................32Primavera – 2010.............................................................................................................................33

SCHOENOPLECTUS LACUSTRIS.......................................................................................................................34Verano – 2007..................................................................................................................................34Invierno – 2009.................................................................................................................................35Primavera – 2010.............................................................................................................................36

PHRAGMITES AUSTRALIS..............................................................................................................................37Verano – 2007..................................................................................................................................37Invierno – 2009.................................................................................................................................38Primavera – 2010.............................................................................................................................39

BOLBOSCHOENUS MARITIMUS......................................................................................................................40Verano – 2007..................................................................................................................................40Invierno – 2009.................................................................................................................................41Primavera – 2010.............................................................................................................................42

CYPERUS FUSCUS.......................................................................................................................................43

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Verano – 2008..................................................................................................................................43Invierno – 2009.................................................................................................................................44Primavera – 2010.............................................................................................................................45

SPARGANIUM ERECTUM..............................................................................................................................46Verano – 2008..................................................................................................................................46Invierno – 2009.................................................................................................................................47Primavera – 2010.............................................................................................................................48

JUNCUS SP...............................................................................................................................................49Invierno – 2009.................................................................................................................................49primavera – 2010.............................................................................................................................50

MORFOLOGÍA DE LOS ALMIDONES.................................................................................................................51

RESULTADOS..................................................................................................................................... 52

CONCLUSIÓN..................................................................................................................................... 59

ANEXOS............................................................................................................................................ 66

INFORMACIONES ADICIONALES DE LAS PLANTAS ESTUDIADAS:.........................................................67

1.PHRAGMITES AUSTRALIS...........................................................................................................................672. BOLBOSCHOENUS MARITIMUS..................................................................................................................683.SPARGANIUM ERECTUM...........................................................................................................................704. JUNCUS SP............................................................................................................................................725. CYPERUS FUSCUS L.................................................................................................................................736. THYPHA ANGUSTIFOLIA...........................................................................................................................757.SCHOENOPLECTUS LACUSTRIS....................................................................................................................77Datos adicionales de la recolecta..........................................................................................................78

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Índice de FigurasILUSTRACIÓN 1 - LOCALIZACIÓN DE ÇATALHÖYÜK. (HODDER, 2006).......................................................................7ILUSTRACIÓN 2 - RECONSTRUCCIÓN DEL YACIMIENTO DE ÇATALHÖYÜK......................................................................8ILUSTRACIÓN 3 - RECONSTRUCCIÓN DE UN "SANTUARIO" FAMILIAR EN BASE A LOS DIBUJOS DE JAMES MELLAART.............9ILUSTRACIÓN 4 - RECONSTRUCCIÓN ARTÍSTICA DE LA VIDA EN ÇATALHÖYÜK. SEMP.US................................................10ILUSTRACIÓN 5 - ÇATALHÖYÜK HOY. (HODDER, 2006).......................................................................................12ILUSTRACIÓN 6 - RECONSTRUCCIÓN DE ÇATALHÖYÜK EN EL NEOLÍTICO. (HODDER, 2006).........................................17ILUSTRACIÓN 7 - GRÁNULOS DE ALMIDÓN. (TORRENCE Y BARTHON, 2006).......................................................23ILUSTRACIÓN 8 - FOTOS DE LOS ALMIDONES DE TUBÉRCULOS DE LA PLANTA TYPHA ANGUSTIFOLIA EN EL VERANO............31ILUSTRACIÓN 9 - FOTOS DE LOS ALMIDONES DE TUBÉRCULOS DE LA PLANTA TYPHA ANGUSTIFOLIA EN EL INVIERNO..........32ILUSTRACIÓN 10 - FOTOS DE LOS ALMIDONES DE TUBÉRCULOS DE LA PLANTA TYPHA ANGUSTIFOLIA EN EL PRIMAVERA......33ILUSTRACIÓN 11 - FOTOS DE LOS ALMIDONES DE TUBÉRCULOS DE LA PLANTA SCHOENOPLECTUS LACUSTRIS EN EL VERANO 34ILUSTRACIÓN 12 - FOTOS DE LOS ALMIDONES DE TUBÉRCULOS DE LA PLANTA SCHOENOPLECTUS LACUSTRIS EN EL INVIERNO

.........................................................................................................................................................35ILUSTRACIÓN 13 - FOTOS DE LOS ALMIDONES DE TUBÉRCULOS DE LA PLANTA SCHOENOPLETUS LACUSTRIS EN EL PRIMAVERA

.........................................................................................................................................................36ILUSTRACIÓN 14 - FOTOS DE LOS ALMIDONES DE TUBÉRCULOS DE LA PLANTA PHRAGMITES AUSTRALIS EN EL VERANO.......37ILUSTRACIÓN 15 - FOTOS DE LOS ALMIDONES DE TUBÉRCULOS DE LA PLANTA PHRAGMITES AUSTRALIS EN EL INVIERNO.....38ILUSTRACIÓN 16 - FOTOS DE LOS ALMIDONES DE TUBÉRCULOS DE LA PLANTA PHRAGMITES AUSTRALIS EN EL PRIMAVERA. .39ILUSTRACIÓN 17 - FOTOS DE LOS ALMIDONES DE TUBÉRCULOS DE LA PLANTA BOLBOSCHOENUS MARITMUS EN EL VERANO40ILUSTRACIÓN 18 - FOTOS DE LOS ALMIDONES DE TUBÉRCULOS DE LA PLANTA BOLBOSCHOENUS MARITIMUS EN EL INVIERNO

.........................................................................................................................................................41ILUSTRACIÓN 19 - FOTOS DE LOS ALMIDONES DE TUBÉRCULOS DE LA PLANTA BOLBOSCHOENUS MARITIMUS EN EL

PRIMAVERA..........................................................................................................................................42ILUSTRACIÓN 20 - FOTOS DE LOS ALMIDONES DE TUBÉRCULOS DE LA PLANTA CYPERUS FUSCUS EN EL VERANO................43ILUSTRACIÓN 21 - FOTOS DE LOS ALMIDONES DE TUBÉRCULOS DE LA PLANTA CYPERUS FUSCUS EN EL INVIERNO..............44ILUSTRACIÓN 22 - FOTOS DE LOS ALMIDONES DE TUBÉRCULOS DE LA PLANTA CYPERUS FUSCUS EN EL PRIMAVERA...........45ILUSTRACIÓN 23 - FOTOS DE LOS ALMIDONES DE TUBÉRCULOS DE LA PLANTA SPARGANIUM ERECTUM EN EL VERANO.......46ILUSTRACIÓN 24 - FOTOS DE LOS ALMIDONES DE TUBÉRCULOS DE LA PLANTA SPARGANIUM ERECTUM EN EL INVIERNO.....47ILUSTRACIÓN 25 - FOTOS DE LOS ALMIDONES DE TUBÉRCULOS DE LA PLANTA SPARGANIUM ERECTUM EN EL PRIMAVERA...48ILUSTRACIÓN 26 - FOTOS DE LOS ALMIDONES DE TUBÉRCULOS DE LA PLANTA JUNCUS SP EN EL INVIERNO.......................49ILUSTRACIÓN 27 - FOTOS DE LOS ALMIDONES DE TUBÉRCULOS DE LA PLANTA JUNCUS SP EN EL PRIMAVERA....................50ILUSTRACIÓN 28 - PHRAGMITES AUSTRALIS.........................................................................................................67ILUSTRACIÓN 29 - BOLBOSCHOENUS MARITIMUS.................................................................................................68ILUSTRACIÓN 30 - SPARGANIUM ERECTUM.........................................................................................................70ILUSTRACIÓN 31 - JUNCUS SP...........................................................................................................................72ILUSTRACIÓN 32 - CYPERUS FUSCUS..................................................................................................................73ILUSTRACIÓN 33 - TYPHA ANGUSTIFOLIA............................................................................................................75Ilustración 34 - Schoenoplectus lacustris..................................................................................................77

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Agradecimientos

Es muy difícil realizar unos agradecimientos, aún más para este máster y para esta

tesis... Muchas personas fueron fundamentales para este salto en mi vida. Hacer un máster,

salir de mi tierra natal, aprender un idioma, o dos, no es una tarea fácil. Para concretar mis

sueños tuve ayuda directa de mi familia, sin hablar de los que me quieren. Debo mucho a la

Dra. Karen Hardy, que sin conocerme, me ha extendido la mano y me enseñado todo lo que sé

de microscopía y almidones.

Agradezco también a los Doctores Jordi Estévez, Asumpció Vila y nuevamente a Dra.

Karen Hardy, que con mucha paciencia me enseñaron el mundo de las excavaciones cuando

estuvimos en Escocia. A pesar de mis dificultades de iniciante, siento que algunas personas me

dan apoyo y se muestran interesadas por mi causa, por mi sueño. Una de estas personas es la

Drª Raquel Piqué, que nunca cierra la puerta de su despacho y siempre está dispuesta a

ayudarme. Agradezco también al Dr. Osman Tugay que ha hecho la recolecta de los tubérculos

en Çatalhöyük para nosotros. Y a Renee van de Loch, que hizo juntamente con la Dra. Karen

Hardy la recolecta del verano de 2007.

Numerosos problemas surgieron mientras hacía el máster, pero la familia, mi madre,

Ángela, se ocupó de resolver todos los problemas de la familia. Mi hermana Cecília, hermana

de sangre y alma, mi marido y mi hija, que es la razón por la cual salimos de Brasil y a quien

amo de todo corazón, estuvieron conmigo y no dejaron que me desesperase. Mi padre, a pesar

de encontrarse lejos, al otro lado del charco, siempre ha tenido una palabra de apoyo para

mantenerme firme.

Agradezco a Ricardo, mi querido esposo, que me viene apoyando en los últimos 18

años de mi vida, por ayudarme con las fotos, las mediciones y con el recuento de los

almidones. Tarea no muy fácil, que nos llevó incluso algunos fines de semana, pero él lo hizo

con mucho gusto y ilusión pensando que en el futuro tenderemos una vida mejor.

Un sincero agradecimiento a mis tíos Irene y Costa que siempre acudieron yo y mi

hermana, a mis abuelos Luiz, Thereza y Mário que hoy no están más entre nosotros. A las tías

Janete, Vilma y Márcia, y a mis suegros Naná y Sônia, que siempre están velando por

nosotros. A todos los amigos, y demás familiares, compañeros de jornada.

A mis compadres Deisi y Rodinei y a mi afiliada Heloísa. A mis cuñados y a mi único

sobrino Henrique.

A São Luis do Maranhão, y a todos amigos y alumnos que allí he dejado…

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A los dos compañeros del laboratorio de arqueobotánica, especialmente a Ferrán

Antolín y Oriol López, que están siempre dispuestos a ayudarme. A todo el equipo de

arqueólogos del CSIC que compartieron conmigo el microscopio.

Y finalmente a todos los inmigrantes que salen de su país buscando una vida mejor.

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Abstract

English

The purpose of the present study is to set up a reference collection of the starch grains

of seven wild plants from Çatalhöyük, Anatolia,Turkey. At the beginning we collected seven

roots of the wild plants: Typha angustifolia, Schoenoplectus lacustris, Cyperus fuscus L,

Phragmites australis, and Juncus maritimus ssp Bolboschuenus. Then, in the laboratory, we

produced prints to count the starches, we made measurements and took photos of the granules.

Eveything has been done in different seasonal events. This enabled us to make comparisons.

There are significant differences in the size and quantity of the granules between the different

seasons (summer, winter and spring). With all this information in hand, hopefully we will be able

to explain, dietary habits, agricultural patterns and customs for the study area which is

nowadays one of the most important archaeological sites in the world.

Key words: Starch, reference collection, Anatolia wild plants, morphology of

starches, archaeobotanic.

Español

Esta tesis consiste en poner en marcha una colección de referencia de los granos de

almidón de siete plantas silvestres de Çatalhöyük, Anatolia. Para empezar recogemos siete

raíces de plantas silvestres: Typha angustifolia, Schoenoplectus lacustris, Cyperus fuscus L,

Phragmites australis, Bolboschuenus maritimus y Juncus ssp. Producimos laminas en el

laboratorio para contar los almidones, tomamos fotografías y hicimos mediciones de los

gránulos. Todo fue hecho en diferentes estacionalidades o que nos posibilitó hacer

comparaciones entre ellas. Son significativas las diferencias en el tamaño y en la cantidad de

los gránulos en las diferentes estaciones del año (verano, invierno y primavera). Con esta

información en la mano, esperamos contar con una herramienta para ayudarnos a explicar la

dieta, la agricultura y las costumbres de esta región de Turquía, que hoy es uno de los más

importantes yacimientos conocidos en todo el mundo.

Palabras llaves: Almidón, colección de referencia, plantas silvestres de Anatolia,

morfología de los almidones, Arqueobotánica.

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Português

Esta dissertação consiste na criação de uma coleção de referência dos grãos de amido

de sete plantas selvagens de Çatalhöyük, Anatólia. Com a finalidade de tentar explicar sua

agricultura. Para começar recolhemos sete raízes de plantas silvestres: Typha angustifolia,

lacustris Schoenoplectus, Cyperus fuscus L, australis Phragmites e Bolboschuenus maritimus

Juncus ssp. Produzimos laminas no laboratório para contar os amidos, tiramos fotos e fizemos

as medições dos grânulos. Tudo foi feito em diferentes sazonalidades o que nos permitiu fazer

comparações. Foram detectadas diferenças significativas no tamanho e na quantidade de

grãos em diferentes estações do ano (verão, inverno e primavera). Com essas informações em

mãos, esperamos ter uma ferramenta para ajudar a explicar a alimentação, agricultura e

costumes desta região da Turquia, que hoje é um dos maiores depósitos conhecidos no mundo

inteiro.

Palavras-chave: Amido, coleção de referência, plantas silvestres da Anatólia,

morfologia dos amidos, Arqueobotânica.

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Introducción

Informaciones generales sobre Çatalhöyük

El famoso sitio de Çatalhöyük se encuentra en las orillas del río Çasamba, en la llanura

de Konya, en la Anatolia central. Es un gran asentamiento que fue ocupado desde el neolítico

hasta el calcolítico (c. 7,500 a 5,500 cal. AC) y fue considerado un foco cultural durante el

Neolítico. Muchas evidencias de prácticas de culto y religiosas fueron descubiertas y parece

que adoraban una deidad femenina asociada con la fertilidad y la agricultura (HAMBLIN, 1975).

Ilustración 1 - Localización de Çatalhöyük. (HODDER, 2006)

El yacimiento neolítico de Çatalhöyük fue descubierto en los últimos años de la década

de los 50 del siglo pasado, y excavado por James Mellaart entre 1961 y 1965. El lugar se hizo

famoso rápidamente debido tanto a su gran extensión y a la densa ocupación del

asentamiento, como a las pinturas espectaculares de los muros y las piezas encontradas en el

interior de sus viviendas.

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Este yacimiento es uno de los mayores asentamientos neolíticos del Próximo Oriente,

con una superficie de 13 hectáreas. Desde 1993 un equipo internacional de arqueólogos, bajo

la dirección de Ian Hodder, ha estado realizando nuevas excavaciones. (www.catalhoyuk.com)

Fue fundado aproximadamente en el 7000 a.C., creció rápidamente, y no tardó en

transformase en un poblado rico y próspero.

El asentamiento se extiende por dos colinas. Se compone de 15 metros de depósitos

neolíticos, agrupados en 14 niveles arqueológicos. Los niveles comprendidos del II-VIII se

datan en torno al VII M. a.C., y son contemporáneos al neolítico acerámico de Palestina

(antiguo precerámico B).

Ilustración 2 - Reconstrucción del yacimiento de Çatalhöyük

La figura 2 muestra la reconstrucción del yacimiento, cuya población se estima entre

unas 5.000 y unas 6.000 personas. Sus casas estaban construidas tan juntas que se ha

sugerido que deberían entrar en cada casa mediante un agujero en la azotea. Este acceso se

realizaría por una escalera de madera situada en un lado de las azoteas, que eran planas. Las

casas eran de adobe y fueron construidas en un patrón de panal de abeja. Las paredes del

interior de las mismas estaban recubiertas de yeso y con frecuencia se han encontrado

pintadas con motivos naturalistas y otros diseños (WASON, 1994).

La esperanza de vida era corta: un promedio de 34 años para los hombres y de 29 para

las mujeres.

Los hallazgos hablan de la existencia de una agricultura avanzada. Los restos de

semillas carbonizadas del asentamiento atestiguan que los cultivos básicos eran el trigo, la

cebada y los guisantes. Aunque también aparecen restos de lentejas y algarrobo.

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Ilustración 3 - Reconstrucción de un "santuario" familiar en base a los dibujos de James Mellaart

Los cultivos se complementaron con productos procedentes de la recolección como: las

manzanas, los pistachos, almendras y bellotas.

La fuente principal de carne era el ganado, aunque parece que los animales salvajes

eran también parte importante de su dieta, a juzgar por las pinturas de las paredes de las

viviendas que representan escenas de caza de ciervos, de verraco y de onagros rojos.

(HODDER, 2006).

La cría de ganado era básica para la economía de los habitantes del poblado. Fueron

encontrados un gran número de huesos de bovinos y muchos cuernos de bóvidos, auténticos o

reproducidos en arcilla, usados como ornamentos en algunos edificios, influyendo en la vida

religiosa y social de la comunidad. En el nivel VI se encontraron restos de lana que demuestra

la domesticación de ovejas. (HODDER, 2006).

La mayoría de las materias primas debieron ser importadas y la aldea se convirtió en el

centro de un complejo que negociaba, repartiendo en una amplia gama de artículos - madera,

obsidiana, pedernal, cobre.

Las puntas de flecha producidas por sus artesanos, dagas del pedernal y obsidiana,

piedra, arcilla cocida al horno y figuras de piedra talladas, textiles, recipientes de madera y

cerámica se transformaron en productos manufacturados con los que comerciar. Estatuas y

colgantes de cobre fundido o plomo también fueron producidas y exportadas. (HODDER, 2006)

Muchas características de Çatalhöyük son desconcertantes. Sin embargo, aunque no

sabemos mucho del desarrollo político y social de la aldea neolítica, esta aldea es básica para

el desarrollo y los comienzos de la futura revolución urbana.

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Ilustración 4 - Reconstrucción artística de la vida en Çatalhöyük. Semp.us

Çatalhöyük se encuentra, como ya hemos dicho, en la llanura de Konya. En esta

misma llanura encontramos los sitios de Pinarbasiy Boncuklu. Un sitio terminal de cazadores

recolectores con fechas de 8.500-8000 BC y Boncuklu, el pueblo más temprano de la llanura de

Anatolia, con fecha de 8500BC. Ambos sitios se excavaban por un equipo dirigido por el Dr.

Douglas Baird de la Universidad de Liverpool, UK. La llanura de Konya es la llanura aluvial más

grande en la Anatolia Central, con una altitud media de ca. 1000 m. Se encuentra en la región

sur-oriental de la meseta de Anatolia Central y está bordeada al norte por la cuenca del Lago

Salado y Bozdag (1544 m.), y en el suroeste, sur y sureste por las montañas del Tauro. Al

oeste de la llanura se extienden hasta el sur las laderas orientales de la Cordillera de

Sultandağlari. Hay tres abanicos aluviales en la llanura, en las inmediaciones de Pinarbasi,

Boncuklu y Catalhoyuk: Konya, Carsamba y Ibrala. La llanura es ante todo regada por el

sistema de las Çayı Carsamba y arroyos secundarios estacionales.

Al observar los tres sitios mencionados aquí se obtiene una gama completa de sitios

dentro de la transición del Neolítico. Todos ocupados alrededor del mismo tiempo,

demostrando la complejidad de la transición. En otras palabras, dentro de la transición de la

sociedad de cazadores-recolectores (de ultima ocupación en Pinarbasi) hasta la primera aldea

(Boncuklu), a una comunidad bien desarrollada la agricultura sedentaria y el centro de la cultura

neolítica (Catalhöyük). Dentro de este período de transición se produjo el cambio hacia la

obtención de hidratos de carbono principalmente a través de la recolección de plantas

silvestres y tubérculos que terminaría en la producción agrícola de cereales.

En el momento del último máximo glacial (c. 25.000 a 18.000 BP), un enorme lago

interior poco profundo llenó la totalidad de la llanura de Konya (ROBERTS et al. 1996). En los

el período últimos milenios del período Pleistoceno, el lago se secó. Al final del Pleistoceno, en

Younger Dryas, aproximadamente entre 12800 BP-9500BP, hubo una corta fase de las

condiciones húmedas, y varios pequeños lagos se formaron en la cuenca. Sin embargo, los

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lagos ya se habían secado en el comienzo del Holoceno (ROBERTS et al. 1996: 19). Las

playas del litoral, ahora crestas y acantilados son la evidencia del paleolago superficial pero

extenso que existió en el pasado (EROL 1987). Algunos depósitos aluviales se iniciaron a

finales del Pleistoceno.

En el Holoceno temprano, como los ríos y barrancos entraron en la llanura de Konya, la

mayor parte de su carga de sedimento se depositó en forma de abanico. Las mayores masas

de sedimento de aluvión serán depositadas por el río Carsamba, que cubre 474 km².

Durante el período de habitación de Çatalhöyük en el Neolítico, la llanura de Konya

presentó una amplia gama de diferentes paisajes y vegetación correspondiente: no únicamente

se podían encontrar las marismas y lagos poco profundos de temporada, sino también zonas

áridas (ROSEN y ROBERTS, 1995-99). Este tipo de paisajes incluyen la estepa que rodean las

tierras de los pantanos, los juncos y Phragmites en los pantanos, los arbustos en las zonas

áridas de buen drenaje y áreas de árboles a lo largo de los lechos de los ríos (SOUSTI, 1995-

99). Estos diferentes microambientes permitirán llevar a cabo diferentes métodos de

explotación a gran escala, que van desde la recolección de plantas silvestres a la agricultura y

de la caza y la pesca a la ganadería.

Como se ya se ha mencionado, el análisis de fitolitos y de almidones preliminar ya se

ha iniciado en el sitio de Çatalhöyük (por mi orientadora la Dra. Karen Hardy). Esto ha

demostrado la supervivencia de los almidones en un rango diferentes de contextos en el sitio.

Nos proponemos intensificar el análisis de almidón en Çatalhöyük. Ya casi 300

muestras están disponibles para el análisis y la toma de muestras seguirá desarrollándose en

los próximos años. El enfoque del trabajo piloto ha sido la supervivencia de los almidones y sus

patrones de distribución dentro de las casas y en las áreas relacionadas con la producción y

almacenamiento de alimentos, tales como hornos, fogones y recipientes de almacenamiento.

La toma de muestras adicionales ha tenido lugar a través de pisos, revestimientos de pared,

adobes, rellenos y materiales de construcción de silos, hogares y hornos. Los estudios

preliminares sugieren que existen patrones en la distribución espacial de los almidones, que

nos debería permitir identificar las plantas que eran utilizados como alimento humano (en

contraposición por ejemplo, para alimentos preparados para animales).

El proyecto de la Drª Karen Hardy, espera encontrar patrones no sólo en lo que

respecta a la utilización de las diferentes áreas dentro de los espacios de vida de las casas,

también se pretende obtener una impresión de los tipos de plantas utilizadas en Çatalhöyük,.

Con este fin se tomaron también muestras de varias categorías de objetos, como piedras de

moler, vasijas de barro, bolas de arcilla y cestas tejidas. (HARDY 2007, VAN DE LOCH &

HARDY 2008, 2009, HARDY & VAN DE LOCH Forthcoming)

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Flora y clima actuales en Turquía

La meseta de Anatolia central goza de un clima continental con veranos cálidos e

inviernos más fríos que los de la zona costera. Ankara está ubicada en esta región y tiene una

temperatura media anual de 12 °C, que oscila entre los -3 °C y los 4 °C en el mes de enero y

los 15 y los 30 °C de julio; la precipitación media anual es de 413 mm. A lo largo de las costas

mediterránea y egea, casi la mitad de las precipitaciones anuales (710 mm), se dan en Izmir

durante los meses de diciembre y enero; la meseta no recibe más de la mitad de las

precipitaciones totales.

Los bosques despoblados se alternan con formaciones herbáceas. Son abundantes las

praderas y los campos de cultivo junto con algunos bosques repartidos sobre todo por las

vertientes más altas. Las tierras altas del este tienen los inviernos más largos y fríos y

constituyen una región donde prevalece el pastoreo como forma de vida. Algunos de los

bosques que se hallan repartidos por la zona se caracterizan por su vegetación alpina en las

mayores altitudes.

Tanto los bosques húmedos de hoja caduca como el monte bajo se dan a lo largo del

Egeo por su clima predominantemente lluvioso y templado. Anatolia suroriental recoge las

temperaturas más altas del verano en Turquía (con un promedio que supera los 30 ºC durante

los meses de julio y agosto). Es una región donde predomina el cultivo, aunque en las zonas

más secas se dedican más al pastoreo. En las mayores altitudes los bosques son parecidos a

los de las tierras altas del este (DAVIS, 1965).

Ilustración 5 - Çatalhöyük hoy. (HODDER, 2006)

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El Mesolítico en Oriente Medio

El período mesolítico comenzó hace unos 15 000 años en Mesopotamia y Egipto, al

finalizar la última glaciación. El cambio climático provocó en la zona un proceso de

desertización que, lógicamente afectó a las costumbres de sus habitantes, aunque de modo

paulatino. También es posible que el cambio climático no fuera el único desencadenante del

proceso, sino sólo un elemento más que estimuló al ser humano en su progreso (HODDER,

2006). En cualquier caso, al principio, la caza y la recolección continuaron siendo

fundamentales; pero, al reducirse las áreas ecológicamente productivas en las riberas de los

ríos, lagos y oasis, la relación entre especies animales y/o vegetales con las comunidades

humanas se hizo más íntima. En esta zona crecían espontáneamente el trigo y la cebada, y

abundaban las manadas de ovejas, cabras y toros salvajes.

El nomadismo se transformó, forzosamente, en semisedentarismo, la caza se convirtió

en simbiosis (los humanos cazaban a sus presas al tiempo que las protegían de otros

competidores ecológicos, como reserva de comida) y la recolección se tornó en forrajeo

organizado. Esta fase se llama, en el Oriente Medio, Kebariense. En este periodo, como

acabamos de ver, se inventó el arco y las flechas cuyas puntas pueden estar elaboradas con

una sola pieza lítica foliácea (la típica punta de flecha), o con varias incrustadas en un astil (es

decir, microlitos laminares llamados puntas de Kebarah y microlitos geométricos). (BAILLOUD,

1980)

Neolítico en Oriente Medio

En los territorios de Mesopotamia (actualmente, Iraq) y Canaán (actualmente, Israel y

Palestina), así como también el valle del Nilo (Egipto), Líbano, el norte de Siria y el Sudeste de

Anatolia (Turquía), hace algo más de 10000 años las innovaciones que se dieron, llegaron a

ser tan notables, que se habla de la Revolución del Neolítico en el Oriente Medio. La región

originaria de esta revolución ha sido denominada Creciente Fértil. (EIROA, 1994).

Los habitantes de Oriente Medio fueron los primeros en domesticar animales

(ganadería: sobre todo, ovejas, cabras y vacas (la caza no se abandona del todo, pero ahora

será algo secundario), así como en cultivar plantas: (agricultura: sobre todo, centeno - Secale

cereale - , cebada - Hordeum hexastichum - , trigo - Triticum dicoccum y otros cereales). La

evidencia más antigua de trabajos agrícolas se da en Tell Abu Hureyra (Siria), hace 11 000

años; mientras que los primeros animales domésticos fueron los ovicápridos en Zawi Chemi

Shanidar (Iraq), hace unos 10 500 años. (ALFONSO y GONZÁLEZ, 1992).

Los avances del Creciente Fértil desde el Neolítico se fueron extendiendo por Asia

(hacia la India y China), África (sobre todo, en Egipto) y por Europa a través del Mediterráneo;

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las consecuencias del Neolítico afectaron a toda las regiones habitadas. (ALFONSO y

GONZÁLEZ, 1992).

Al convertirse en agricultores, los grupos humanos se asientan en lugares fijos para

vivir todo el año, es decir, se fundan los primeros poblados estables. Además de la aldea

protoneolítica de Jericó (fechada por el método C14 en 9551 a. C.), como otros ejemplos

podemos citar Eynan (Israel), Zawi Chemi Shanidar (Iraq) y Tepe Asiab (Irán). (ALFONSO y

GONZÁLEZ, 1992).

La agricultura y la ganadería supusieron un aumento en la producción de alimentos y la

cerámica permitió almacenar y transportarlos fácilmente. Por primera vez sobraban alimentos y

otros productos necesarios, denominados excedentes. (HODDER, 2006).

La posibilidad de que todos los miembros de la comunidad pudiesen participar en

diferentes labores productivas así como la existencia de excedentes favoreció el gran aumento

demográfico, la población se multiplicó por diez (el mundo pasó de tener unos diez millones de

habitantes a cien millones).

La sedentarización más el crecimiento demográfico hacen que las primeras aldeas, a

veces, generen el nacimiento de auténticas ciudades: Jericó (Cisjordania) ostenta el honor de

ser considerada la primera ciudad del mundo (con unos 2000 habitantes en el 8000 a. C.,

aproximadamente), pero podemos citar otras como Çatalhöyük (el foco de este trabajo) y

Haçilar (Anatolia), Kalat Jarmo (Kurdistán), Hassuna y Samarra en Iraq, Ras Shamra y Tell

Halaf (Siria), etc. Este proceso desembocará en el nacimiento de las primeras civilizaciones

urbanas.

Comenzó la división del trabajo, es decir, los oficios especializados: agricultores,

ganaderos, artesanos (panaderos, ceramistas, carpinteros, albañiles...) Los que tenían

excedentes comenzaron a intercambiarlos con quienes tenían trabajos distintos y productos

diferentes: Nace el comercio (trueque). En la zona que nos ocupa se comerciaba sobre todo

con azufre, sal y zulaque del mar Muerto, conchas del mar Rojo, obsidiana de Anatolia,

malaquita del mar Caspio, etc. . (ALFONSO y GONZÁLEZ, 1992).

Estos intercambios no serán sólo locales, los habrá también regionales. Así germinan

las primeras rutas comerciales estables que comunican los nuevos poblados entre sí.

Resultando una nueva profesión, el mercader. El mejor ejemplo está en el yacimiento de Al

Beidha (Jordania) y Ba'ja, donde las excavaciones exhumaron un auténtico bazar del séptimo

milenio. (HAMBLIN,1975).

Todos estos cambios parecen que originaron diferencias sociales; también aparecen

los primeros personajes con autoridad que organizaban la vida del poblado: surgen los

gobernantes y sacerdotes (autoridad moral). Los más ambiciosos terminan acaparando las

78


riquezas y estableciendo relaciones de dominación local y posteriormente regional (HAMBLIN,

1975).

También pueden proporcionar ayuda en la reconstrucción de la dieta. Algunas de las

diminutas partículas de sílice denominadas fitolitos son específicas de ciertas partes de la

planta (de la raíz, tallo o flores) y, por tanto, su presencia puede dar información sobre la

técnica concreta de siega o trilla empleada con cada especie. Los fitolitos también pueden

ayudar a diferenciar las especies silvestres de las domésticas. Además, los fitolitos adheridos a

los filos de herramientas líticas pueden proporcionar información sobre las plantas en las que

se utilizaron estos instrumentos, aunque puedan no haber formado parte de la dieta.

(RENFREW Y BAHN, 2007).

Los granos de polen sobreviven muchas veces en los coprolitos, pero probablemente la

mayoría de ellos fueron inhalados más que consumidos y, por tanto, sólo completan la imagen

del medioambiente contemporáneo. Lo bueno es que el polen es morfológicamente más fácil

de identificar que el almidón. Son muy distintas las formas del polen, lo que facilita el análisis

microscópica. Tras la identificación se calcula la cantidad de polen de todos los tipos de plantas

de cada nivel (por lo general en forma de cantidad total de granos de ese estrato) y luego se

representaban en una curva. Se considera que estas curvas son un reflejo de las fluctuaciones

climáticas, y se interpretan utilizando como guía la tolerancia actual de esas mismas plantas.

(RENFREW y BAHN, 2007).

78


La agricultura en Çatalhöyük en el Neolítico

Durante la transición entre el Paleolítico Superior y el Epipaleolítico se produce un

importante cambio conceptual. Las herramientas líticas más antiguas se obtienen con procesos

operativos especializados, al objeto de obtener microlitos laminares. Al comenzar el

Epipaleolítico, en cambio, el método no se destinó a obtener hojitas, sino hojas para microlitos

geométricos, apareciendo la técnica del microburil y las primeras puntas de flecha con retoques

planos cubrientes. Luego se concluye que se especializaron en las técnicas agrícolas.

(BAILLOUD, 1980.)

En los niveles superiores del yacimiento, se ha evidenciado que Çatalhöyük fue

adquiriendo grandes conocimientos de agricultura y domesticación de animales. Se han

encontrado estatuillas femeninas en contenedores utilizados para el almacenamiento de

cereales como el trigo y la cebada, probablemente deidades que servían como protectoras del

grano. También se cultivaban sorgo, chincharos y lentejas y se recolectaban de los árboles de

las colinas circundantes, almendras, manzanas y alfóncigos (pistachos). Se producían aceites

vegetales de plantas y semillas, lo mismo que una especie de cerveza (HODDER, 2006).

El pueblo de Çatalhöyük tuvo éxito en la cría selectiva de plantas y animales (VAFI,

2005). Se cultivan por lo menos catorce plantas de diferentes alimentos como trigo, cebada,

arveja amarga y los guisantes. Los análisis de macrorrestos carbonizados de plantas, (carbón,

cereales, semillas de plantas silvestres, tubérculos y frutas) indican complejos patrones de uso

de los recursos vegetales y la explotación de la llanura de Konya circundante (FAIRBAIN et al.

2002). Es muy importante enfrentarse a todas estas diferentes fuentes de alimento y,

especialmente, cuál es la proporción que ocupan en diferentes períodos de tiempo dentro de la

dieta humana.

El sitio de Çatalhöyük proporciona una gran oportunidad para buscar en varias fases

información sobre las prácticas de cultivo temprano. El sitio ya está siendo ampliamente

investigado. Además de los estudios de macrorrestos botánicos, el análisis de fitolitos, de

isótopos estables y de almidón antiguo ya se encuentran en desarrollo (HARDY, 2007; 2008; y

VAN DE LOCH, 2008, HARDY & VAN DE LOCH Forthcoming).

Las ovejas fueron domesticadas y hay evidencias del inicio de la domesticación de

ganado vacuno. Sin embargo, la caza sigue siendo una fuente importante de carne para la

comunidad consistiendo principalmente en ciervos, jabalíes y onagros.

El asentamiento de Çatalhöyük era sede de numerosos intercambios comerciales,

principalmente con la fabricación de cerámica y la construcción de utensilios de obsidiana, que

les servía para obtener a cambio, conchas del Mediterráneo) y pedernal de Siria. También

78


trabajaban la madera, el sílex y el cobre. Sus artesanos ya dominaban la labra del cobre,

siendo el ejemplo más antiguo de tal actividad en el Oriente Próximo. La manufactura artesanal

en Çatalhöyük se especializaba en numerosos productos: puntas de flecha, lanzas, puñales de

obsidiana y de sílex, mazas de piedra, figurillas en piedra y arcilla, textiles, cuencos, recipientes

y joyería (en particular, perlas).

Gracias al clima seco de esta zona se han conservado restos de tejidos de excelente

calidad. También se han encontrado sellos de arcilla para estampar los trajes con diversos

dibujos, cuyo diseño guarda muchas semejanzas con los de las alfombras turcas actuales.

Ilustración 6 - Reconstrucción de Çatalhöyük en el neolítico. (HODDER, 2006)

La importancia de los carbohidratos

Los carbohidratos son la fuente más importante de energía en la dieta humana. Las

sociedades de cazadores-recolectores en todo el mundo los explotaron en su entorno natural

con el fin de obtener estos hidratos de carbono, principalmente en forma de tubérculos ricos en

almidón. Sin embargo, con el inicio de la domesticación de las plantas, especialmente las

especies de cereales, en el Cercano Oriente existió un cambio severo en la dieta. En lugar de

fuentes silvestres de almidón, que se halla centrado en gran medida de las raíces y tubérculos

de muchas plantas, la gente empezó a confiar más y más en las semillas de los cereales como

fuente principal de hidratos de carbono. Una pregunta fundamental es: ¿por qué cambiar un

concepto ganador?

La recolección de tubérculos y de los nueces, proporcionan a las personas una fuente

de hidratos de carbono de fácil obtención, mientras que los cereales implican un complejo

sistema de planificación y aplicaciones tecnológicas. Las semillas de cereales necesitan a

menudo un proceso intenso antes de ser consumidas. Esto lleva mucho tiempo y es

78


tecnológicamente complejo. El tiempo que se toma para recoger los tubérculos feculentos es

considerablemente menor que el tiempo que se tarda en producir (arar y sembrar), recoger y

procesar las semillas de cereales para obtener la misma cantidad de hidratos de carbono.

Los supuestos tubérculos feculentos, también pueden necesitar tratamiento antes de

ser comestibles, como el pelado y de puesta a tierra, pero son considerablemente más grandes

que las semillas de cereales, lo que hace que el procesado sea mucho menos complicado. La

recolección en sí implica la localización de las plantas y desenterrar las raíces. Entonces ¿Por

qué sustituir una fuente relativamente fácil de alimentos por un complejo sistema productivo?

La disponibilidad de una fuente de alimentos es de crucial importancia. Por ejemplo

¿los cambios climáticos influyeron en la disponibilidad de los tubérculos feculentos de las

primeras poblaciones sedentarias en el Cercano Oriente? o, ¿la oportunidad de conocer el por

qué de la elección de la fuente de alimentos? Los cereales se cosechan generalmente en

otoño, mientras que los tubérculos feculentos son más ricos en energía en invierno, justo antes

del crecimiento de primavera. Esta diferencia en los tiempos de cosecha favorecería el

consumo de ambas fuentes de alimentos en lugar de sustituir uno por el otro.

Tal vez hubo factores sociales a favor de una cosecha cultivada sobre una fuente de

alimentos de origen silvestre. Por ejemplo, el crecimiento de la población podría favorecer la

selección de una fuente de alimentación directa en las proximidades de un asentamiento. La

recolección de tubérculos silvestres implicaría la necesidad de un área de captación cada vez

mayor para un número creciente de personas. Si esto ocurriera, de forma simultánea para

varios grupos dentro de un área, podría causar fricciones. Los estudios etnográficos de los

últimos cazadores-recolectores y las sociedades parcialmente sedentarias contribuirán a arrojar

luz sobre las perspectivas sociales que participan en la elección de las fuentes de alimentos

(HARDY, 2009).

Otra posibilidad en conjunto, es que la evidencia arqueológica que tenemos no

proporciona una imagen representativa del consumo de alimentos en las primeras

comunidades sedentarias en el Cercano Oriente. ¿La gente realmente iba abandonar en gran

medida el consumo de tubérculos con almidón? ¿O continuarán siendo una parte vital de su

dieta que se ha perdido en gran parte o pasado por alto en el registro arqueológico? Los

tubérculos y los órganos de almacenamiento subterráneo son notoriamente difíciles de

identificar entre los restos carbonizados y se sabe que a menudo no están representados.

Por ejemplo, el importante método de reconstrucción de la dieta de los análisis de

isotopos estables, que se centra principalmente en la parte proteica de la dieta, y

especialmente en las fuentes terrestres y marinas de carne, puede oscurecer la importancia de

algunos componentes de la dieta, como las plantas de almidón.

78


Los primeros lugares sedentarios de Anatolia son un útil punto de partida para explorar

el uso de alimentos ricos en almidón silvestres. En primer lugar, contienen un registro mucho

más detallado de la supervivencia de restos vegetales, principalmente de los restos calcinados,

así como los almidones y los fitolitos, en gran parte, debido a la naturaleza más completa de

estos sitios.

En segundo lugar, ya que en estos sitios se practicó la agricultura, podemos estar

seguros de que los carbohidratos constituyen una parte importante de la dieta, ya que casi

todos los primeros cultivos se realizaron con las principales fuentes de almidón.

En tercer lugar, centrándose en las primeras aldeas de Anatolia de diferentes

cronologías, podemos rastrear la expansión de las fuentes de almidón cultivables (cereales) y

la posible reducción en el uso de las plantas silvestres como fuente de almidón y carbohidratos

(HARDY, 2009).

Una vez que hayamos obtenido esta información, tendremos un mejor conjunto de

datos para explorar las muchas razones de los posibles cambios en las fuentes de almidón.

78


Los restos microbotánicos

El principal objetivo de los estudios de las plantas se cifra en tratar de reconstruir la

vegetación con la que se habrá encontrado el hombre del pasado en un lugar y momentos

concretos.

Los estudios de plantas en arqueología siempre fueron ensombrecidos por los análisis

faunísticos, simplemente porque los huesos destacan más en la excavación que los restos

vegetales. Puede ser que, algunas veces, los huesos se conserven mejor, pero, por lo general,

los vestigios de plantas son más abundantes. En las últimas décadas las plantas han

empezado por fin a destacar, gracias al descubrimiento de que algunos de sus elementos

constituyentes son mucho más resistentes a la descomposición de lo que se creía y al hecho

de que se conserve una gran cantidad de datos diferentes que nos puede decir algo sobre la

vegetación desaparecida hace mucho tiempo.

También pueden proporcionar ayuda en la reconstrucción de la dieta. Algunas de las

diminutas partículas de sílice denominadas fitolitos son específicas de ciertas partes de la

planta (de la raíz, tallo o flores) y, por tanto, su presencia puede dar información sobre la

técnica concreta de siega o trilla empleada con cada especie. Los fitolitos también pueden

ayudar a diferenciar las especies silvestres de las cultivables. Además, los fitolitos adheridos a

los filos de herramientas líticas pueden proporcionar información sobre las plantas en las que

se utilizaron estos instrumentos, aunque puedan no haber formado parte de la dieta.

(RENFREW y BAHN, 2007).

Otra evidencia que puede auxiliarnos son los gránulos de polen. Sobreviven muchas

veces en los coprolitos, pero probablemente la mayoría de ellos fueron inhalados más que

consumidos y, por tanto, sólo completan la imagen del medioambiente contemporáneo. Lo

bueno es que el polen es morfológicamente más fácil de identificar que el almidón. Son muy

distintas las formas del polen, lo que facilita el análisis microscópico. Tras la identificación se

calcula la cantidad de polen de todos los tipos de plantas de cada nivel (por lo general en forma

de cantidad total de granos de ese estrato) y luego se representaban en una curva. Se

considera que estas curvas son un reflejo de las fluctuaciones climáticas, y se interpretan

utilizando como guía la tolerancia actual de esas mismas plantas. (RENFREW Y BAHN - 2007).

¿Lo que son almidones?

78


El almidón es el hidrato de carbono más importante. Los almidones son polisacáridos

vegetales. Fisiologicamente son sustancias de reserva. Se encuentran principalmente en los

granos de cereales, tubérculos, frutas y en varias legumbres. En los tejidos vegetales, los

almidones se encuentran presentes en forma de gránulos intracelulares compactos con

estructura y tamaño característico según la planta de la cual provienen. El diámetro de los

mismos está comprendido entre los 2 a 130 micrones. Estas características particulares sirven

para identificar la procedencia del almidón. (RADLEY,1968).

El almidón está compuesto por dos tipos de moléculas: AMILASA (normalmente

representa un 20-30% del total) y AMILOPECTINA (normalmente en un 70-80%). Ambos son

polímeros de unidades a-D-glucosa. Sus pesos moleculares dependen de la fuente y de la

muestra específica que se tome, pero las moléculas de amilopectina son mayores que las de

amilasa. Basado en gran medida de la clasificación de gránulos en muestras arqueológicas

recuperadas de los sedimentos, cálculo dental e instrumentos antiguos y los gránulos de

almidón de las ollas se han utilizado para determinar la dieta de las antiguas culturas humanas

(HARDY et al., 2009; HENRY y PIPERNO, 2008; PIPERNO et al., 2000; 2009), los orígenes de

la agricultura, las plantas domesticación y trayectorias (Iriarte et al., 2004), y el uso de

herramientas antiguas (BARTON et al., 1998).

Los análisis de polen y de los fitolitos, también se utilizan, a menudo en combinación

con el análisis de almidón granulado (véase, por ejemplo, HORROCKS, 2005). Sin embargo,

en su investigación para recuperar información sobre la dieta mediante microfósiles vegetales

de cálculo dental (HENRY y PIPERNO 2008), se encontraron gránulos de almidón en los

dientes, algunos en grandes cantidades. La identificación de los gránulos de almidón ha dado

lugar a nuevas interpretaciones, en particular, en relación con la dispersión de las plantas, por

ejemplo en Europa Central y Sur América, el movimiento y las llegadas de personas, por

ejemplo, en Oceanía (HORROCKS et al., 2008), las evidencias más tempranas de la

agricultura y los principios del procesado de plantas silvestres en el Cercano Oriente al

(PIPERNO et al., 2004).

Mientras que el almidón identificado en el portaobjetos (gránulo) es potencialmente una

manera de acceso a la información de las plantas antiguas, es necesaria una mejor

comprensión de las forma de los gránulos. En la actualidad, cómo afectan las variaciones en la

forma de producirse, los efectos de la geografía local y del medio ambiente sobre la forma de

los gránulos y los efectos diagenéticos del envejecimiento no se han completamente entendido

o explicado.

En los estudios arqueológicos, los gránulos de almidón se han asignado a especies por

sus características morfológicas, pero tales estudios por lo general no utilizan las estadísticas

oficiales y en su lugar confían en la comparación visual entre los distintos gránulos

arqueológicos con gránulos de referencia. Sin embargo, hay una serie de problemas

78


potenciales con este enfoque. En la mayoría de las especies cultivables de cereales (por

ejemplo, el maíz, trigo, arroz), se creé que hubo una fuerte presión selectiva mediante el

fitomejoramiento y la selección durante miles de años para aumentar la producción de almidón.

El fenotipo del gránulo se reflejará en la ampliación de las condiciones ambientales que actúan

cada vez más en el genotipo del granulo de almidón de la planta domesticada, y es posible que

diferentes combinaciones de factores puedan dar lugar a similares criterios de valoración

morfológica. Es de gran utilidad documentar el alcance de la variación morfológica dentro y

entre especies.

Existen estudios dirigidos a la investigación arqueológica (TORRENCE et al., 2004)

que obtuvieron mediciones que se usan de forma interactiva a partir de imágenes de gránulos

de almidón y el análisis multivariable para la clasificación.

Las características discriminatorias también incluyen variables categóricas que

requieren decisiones subjetivas por parte del investigador que bien puede ser influenciado con

respecto a la clase real de un gránulo. En el estudio se ha investigado una forma objetiva de

clasificación de las imágenes de los gránulos de almidón. Sin embargo. No es necesariamente

tan simple y existen estudios que demuestran que la identificación de las especies de plantas

solamente a partir de la morfología de los gránulos es arriesgado. (WILSON et al, 2010).

78


El Gránulo de almidón

Ilustración 7 - Gránulos de almidón. (TORRENCE Y BARTHON, 2006)

El gránulo de almidón es un esferocristal formado por capas concéntricas o anillos de

crecimiento. En cada capa las moléculas de amilasa y amilopectina se encuentran

entremezcladas y dispuestas de manera radial. Cuando es posible, las moléculas lineales de

amilasa y las cadenas laterales externas de la amilopectina se unen a través de puentes de

hidrógeno formando micelas (áreas cristalinas).

Estas micelas son las responsables de mantener el gránulo unido, permitiendo así el

hinchamiento en lugar de la completa ruptura del gránulo y solubilidad de las moléculas,

durante el calentamiento de la suspensión acuosa. A lo largo de una cadena lineal, o en las

ramificaciones externas de la amilopectina, pueden existir varias zonas cristalinas, producto de

distintas asociaciones intermoleculares locales. Entre estas zonas micelares existen zonas

amorfas. La orientación radial junto con las zonas cristalinas explican la razón por la cual los

almidones sin gelatinizar pueden rotar un plano de luz polarizada para producir las cruces de

interferencia características. (TORRENCE y BARTHON, 2006).

Los gránulos provenientes de distintas partes de la misma planta pueden ser

completamente diferentes o sólo presentar algunas diferencias morfológicas (FRENCH, 1984;

CORTELLA & POCHETTINO, 1994).

Más recientemente, ROLLERI et al. 2003, estudiaron la morfología, localización e

importancia del almidón como rasgo diagnóstico en Marattiaceae y consideraron que el almidón

78


de granos simples, con hilum excéntrico, o más raramente, concéntrico, es un carácter de

familia. Quizás nuestro estudio pueda ayudar a concretar informaciones de este tipo.

¿De qué está compuesto el almidón?

El almidón está compuesto fundamentalmente por glucosa. Aunque puede contener

una serie de constituyentes en cantidades mínimas, estos aparecen en niveles tan bajos que es

discutible si son oligoconstituyentes del almidón o contaminantes no eliminados completamente

en el proceso de extracción.

Los almidones de los cereales contienen pequeñas cantidades de grasas. Los lípidos

asociados al almidón son, generalmente, lípidos polares, que necesitan disolventes polares

tales como metanol-agua, para su extracción. Generalmente el nivel de lípidos en el almidón

del cereal está entre 0.5 y 1%. Los almidones de otras plantas no contienen esencialmente

lípidos. (TORRENCE y BARTON, 2004)

Químicamente es una mezcla de dos polisacáridos muy similares, la amilasa y la

amilopectina; contienen regiones cristalinas y no cristalinas en capas alternadas. Puesto que la

cristalinidad es producida por el ordenamiento de las cadenas de amilopectina, los gránulos de

almidón céreo, tienen parecido grado de cristalinidad que los almidones normales. La

disposición radial y ordenada de las moléculas de almidón en un gránulo resulta evidente al

observar la cruz de polarización (cruz blanca sobre un fondo negro) en un microscopio de

polarización cuando se colocan los polarizadores a 90° entre sí. El centro de la cruz se

corresponde con el hilum, el centro de crecimiento de gránulo. (TORRENCE y BARTON, 2004)

La mayoría de almidón de cereales se encuentra en el endospermo, que es la parte

central y más grande del grano, mientras que el almidón es el principal componente de cultivos

de raíces tuberosas, como las patatas. Son estos órganos que los seres humanos explotan

principalmente para la alimentación. Hoy en día, los productos alimenticios a base de almidón

contribuyen alrededor de un tercio del peso total de nuestro consumo alimenticio,

principalmente de fuentes tales como pan, pasta, patatas y arroz. (RADLEY, 1968).

La gelatinización

Los gránulos de almidón son insolubles en agua fría, pero se pueden embeber de agua

de manera reversible; es decir, pueden hincharse ligeramente con el agua y volver luego al

tamaño original al secarse. Sin embargo cuando se calientan en agua, los gránulos de almidón

sufren el proceso denominado gelatinización, que es la disrupción de la ordenación de las

moléculas en los gránulos. Durante la gelatinización se produce la lixiviación de la amilasa, la

gelatinización total se produce normalmente dentro de un intervalo más o menos amplio de

temperatura, siendo los gránulos más grandes los que primero gelatinizan.

78


Los diversos estados de gelatinización pueden ser determinados utilizando un

microscopio de polarización. Estos estados son: la temperatura de iniciación (primera

observación de la pérdida de birrefrigerancia), la temperatura media, la temperatura final de la

pérdida de birrefrigerancia (TFPB, es la temperatura a la cual el último gránulo en el campo de

observación pierde su birrefrigerancia), y el intervalo de temperatura de gelatinización.

Al final de este fenómeno se genera una pasta en la que existen cadenas de amilasa

de bajo peso molecular altamente hidratadas que rodean a los agregados, también hidratados,

de los restos de los gránulos.

Retrogradación

La retrogradación se define como la insolubilización y la precipitación espontánea,

principalmente de las moléculas de amilasa, debido a que sus cadenas lineales se orientan

paralelamente y accionan entre sí por puentes de hidrógeno a través de sus múltiples

hidroxilos; se puede efectuar por diversas rutas que dependen de la concentración y de la

temperatura. Si se calienta una solución concentrada de amilasa y se enfría rápidamente hasta

alcanzar la temperatura ambiente se forma un gel rígido y reversible, pero si las soluciones son

diluidas, se vuelven opacas y precipitan cuando se dejan reposar y enfriar lentamente.

La retrogradación está directamente relacionada con el envejecimiento del pan, las

fracciones de amilasa o las secciones lineales de amilopectina que retrogradan, forman zonas

con una organización cristalina muy rígida, que requiere de una alta energía para que se

rompan y el almidón gelatinice (Radley, 1968).

¿Cómo estudiar los gránulos de almidón?

Fue publicado un estudio en 2004, realizado por Torrence y Wright, que proporciona

independientes confirmaciones y apoyo a los intentos anteriores de identificar los tipos de

plantas a partir de las morfologías de los gránulos de almidón. Los resultados son importantes

debido a que la estadística de los procedimientos utilizados indica que la probabilidad de no

distinguir entre dos de los tipos de plantas utilizadas en este estudio, es razonablemente baja, y

para la mayoría de los casos disminuye considerablemente si y se dirige a las familias o

géneros en lugar de especies. Sin embargo, se ha demostrado estadísticamente que la

identificación de plantas a través de la morfología de los almidones se tiene que hacer

cautelosamente. (WILSON et al, 2010).

Los análisis de este estudio también destaca la importancia de una población en vez

de, un solo caso de acercamiento a la identificación, ya que no todas las morfologías de

gránulos son características y la presencia o ausencia de un o no diagnóstico se forma en

asociación con un más genérico tipo lo que podría ser definitivamente de una especie en

particular.

78


Estos puntos también se han incorporado en algunos sistemas morfométricos

anteriores. Torrence demuestra que en una fase temprana de la creación de un sistema de

clasificación, el análisis multivariable, puede ser extremadamente útil, porque la contribución

relativa de cada variable se puede calcular y esto, ayuda a identificar cuáles son más

importantes en la discriminación entre los grupos. Los análisis también señalan que los grupos

son más diferentes entre sí y que son indistinguibles sobre la base de las medidas variables.

(TORRENCE y BARTHON, 2002).

El potencial del análisis de almidón antiguo no se completará hasta que las claves de

identificación global hayan sido establecidas. Para abordar este problema, es posible que se

puedan utilizar las imágenes digitales para construir un sistema automático de clasificación. En

un primer trabajo pionero de 1998 se utilizó el análisis de imagen digital para registrar 18

variables de gránulos de almidón a partir de 29 especies que fueron recogidas principalmente

en un área de Papúa Nueva Guinea y eran muy utilizadas para la alimentación o la producción

artesanal. Altas tasas de éxito para la clasificación taxonómica de estos almidones fueron

alcanzados por tres diferentes métodos de análisis discriminante (TORRENCE y WRIGTH,

2004).

Los resultados confirman estudios anteriores que han demostrado que la morfología de

los gránulos de almidón de muchos, especialmente los derivados de los órganos de

almacenamiento, se distingue a veces en nivel taxonómico. También se demuestra que los

análisis multivariables, pueden desempeñar un papel importante en el establecimiento de las

claves de clasificación del almidón granulado.

Examinan los gránulos de las especies que fueron confundidos con frecuencia y

determinar si existen variables adicionales que podrían distinguirlos. En caso de múltiples

morfologías son aún más cuidadosos para identificar cuáles son más útiles y que deben

utilizarse. Para muchas especies, el enfoque de un único gránulo nunca puede ser adecuado.

(TORRENCE Y WRIGTH, 2004)

Una vez efectuados los ajustes necesarios a las variables, Torrence, propone utilizar

estos datos como un conjunto de entrenamiento para establecer un sistema automático de

clasificación. Los gránulos recuperados de contextos arqueológicos en Papúa Nueva Guinea

pueden ser codificados y se miden utilizando las variables y se asigna a un tipo de planta por

un programa de ordenador.

El valor de la adopción de este enfoque es que podría ser utilizado por los

investigadores con poca familiaridad con las morfologías de estas especies particulares. En el

enfoque multivariable se añade a trabajos anteriores y ofrece una metodología adicional,

complementaria de llaves del edificio. Por último, ya que no se puede. Ahora, existe la duda de

que los gránulos de almidón se puedan identificar de forma fiable. (TORRENCE Y WRIGTH,

78


2004). Sin embargo, como aún se sigue estudiando una forma de contar los almidones de

forma confiable, en nuestro estudio los contamos uno a uno.

Los almidones prehistóricos

Como los macrorrestos de tubérculos pueden ser difíciles de encontrar en muchos

sitios arqueológicos, un camino a seguir consiste en centrarse en los gránulos de almidón que

se pueden encontrar en el material residual y que pueden sobrevivir en determinadas

circunstancias. La detección de gránulos de almidón y la identificación se ha hecho popular en

ciertas partes del mundo recientemente (IRIARTE et al 2004; PIPERNO et al 2000);

El almidón se descompone fácilmente en condiciones normales, biológicas (amalyse) y

químicas (hidrólisis, condensación). A pesar de esto, al parecer, los gránulos de almidón

sobreviven con bastante frecuencia en el registro arqueológico. La preservación implica que las

enzimas, la radiación UVA, el oxígeno y el agua son de algún modo excluidas o que un

mecanismo de protección hasta ahora desconocido se actúa en estos gránulos de almidón. En

algunos casos, los gránulos de almidón permanecen encerrados dentro de los trozos más

grandes de material residual, como fragmentos de celulosa, y esto garantiza su protección.

El almidón se encuentra también en cálculo dental (HARDY, et, al, 2009), y en este

caso, los polisacáridos en la placa dental puede protegerlo de la amilasa salival que

normalmente lo descomponen.

Los gránulos de almidón, al ser estructuras perdurables en las herramientas

arqueológicas relacionadas con la producción de alimentos y otros derivados, pueden ser

recuperados e identificados. El proceso de extracción de almidones de herramientas

arqueológicas comienza con la recolección de muestras de sedimentos en los poros, grietas y

fisuras de dichas herramientas para luego someterlas a un proceso de separación química.

Gracias a la aplicación del estudio de granos de almidón en arqueología, en la

actualidad existen varias investigaciones sobre el origen y evolución de las plantas en el

neotrópico americano que han servido para comenzar a trazar, de manera efectiva, muchas de

las dinámicas bioculturales en torno al desarrollo de las plantas económicas (silvestres y

domésticas) y de la complejidad sociocultural de los pueblos indígenas. (IRIATE, 2002).

78


Objetivos

Este trabajo es la etapa inicial de la creación de una colección de referencia de

almidones modernos de plantas silvestres de la región de Çatalhöyük, Anatolia. Para empezar

se ha elegido siete taxones que son lacustres y de difícil recolección. Las investigaciones

hechas hasta hoy, se centraron en las especies de plantas domesticadas. Sin embargo, el

papel de las plantas silvestres en la dieta humana es igualmente importante y también es

crucial para entender las actividades cotidianas y la dinámica de los habitantes. Estudiar el

tamaño y la morfología de los almidones encontrados en los tubérculos de las siete plantas

aquí estudiadas, comparar y relacionar sus diferencias en diferentes estacionalidades, puede

que ayude a identificar los almidones prehistóricos encontrados allí o en otros sitios. La

creación de una colección de referencia completa es vital para el análisis de almidón antiguo.

Para obtener una colección de referencia útil, se debería hacer una recolección de un

gran número de especies de plantas durante varias temporadas. Las especies tuberosas, en

particular, deben ser recogidas al final del invierno, antes del crecimiento de primavera.

Estamos trabajando con el Dr. Osman Tugay, un botánico de la Universidad de Selcuk en

Konya, Anatolia, que está llevando a cabo las recolecciones anuales para nosotros. Según

nuestro conocimiento este es el primero estudio que hace comparaciones de manera regular y

consistente las cantidades, la forma y el tamaño de almidones bajo temporadas diferentes.

El resultado concreto del proyecto, que empieza ahora con las plantas modernas

silvestres, será el de ofrecer una nueva perspectiva sobre el uso y consumo y la detección de

las fuentes agrícolas de alimentos ricos en almidón. A pesar de los numerosos estudios y

teorías expuestas sobre la naturaleza de la dieta humana temprana y sobre el desarrollo de la

agricultura, no hay respuestas claras.

En el futuro, con la realización de más estudios, se podrá utilizar las informaciones de

aquí obtenidas y ampliar nuestra colección de almidones.

78


Materiales y métodos

Se revisó material de la siguiente región: Anatolia – Turquía. Se citan en la

continuación, los almidones de las raíces de los especímenes: Thypa angustifolia,

Schoenoplectus lacustris, Juncus sp., Cyperus fuscus, Phragmites australis, Bolboschoenus

maritimus y Sparganium erectum.

Estos se recogieron en el invierno, por la Drª Karen Kardy e el Dr. Osman Tugay, en el

Lago Seydisehir en Anatolia. Hicieron la recolecta en temporadas del año de 2007 (verano),

2009 (verano y invierno) y 2010 (primavera).

Los rizomas herborizados fueron raspados, con la finalidad de obtener una muestra

abundante de gránulos de almidón. Después mezclamos el resultado del raspado con glicerina.

Luego los observamos en un microscopio óptico Olimpus BX 41, con las lentes 20x y 50x, de

campo claro y de luz polarizada, y los fotografiamos y los medimos con el microscopio LEICA

DM 2500 DM, generalmente a 63X o 100x oil.

Se efectuaron cortes de tejido amilífero para constatar el aspecto y distribución de los

granos. Para las observaciones con microscopio óptico, se dispersaron de pequeñas

cantidades de producto en portaobjetos de vidrio cubiertos, utilizando glicerina. ¿Y por qué el

glicerol? Porque el uso de glicerina impide la disolución de componentes solubles y absorción

de agua por parte de los gránulos de almidón que se hinchan y que podrían proporcionar

diámetros superiores a los reales.

El índice de refracción de glicerol es mayor que el agua. Esto indica que la glicerina

tiene una tendencia a refractan más intensos los rayos de luz que entra a un ángulo sobre la

superficie del agua. Es decir, sumergido en glicerina rayos tienden a moverse más cerca del

segmento perpendicular que en el agua, por el mismo ángulo de incidencia.

Para observar los granos, se generó movimiento en la muestra, presionando el cubre

objetos. Para la observación la posición de los hilos se empleó la luz polarizada. (Campo

oscuro para ver la cruz de malta que forma el hilum y campo claro para la morfología del

almidón). En los almidones se observó la cruz de Malta (birrefringencia), indicando la presencia

de cierto orden en las moléculas que forman el almidón, pero sin hacer referencia a alguna

forma cristalina. Esta característica permite tener gránulos de almidón parcialmente

despolimerizados con un cierto porcentaje de la estructura cristalina intacta.

Se tomaron muestras del almidón de los rizomas de todos los ejemplares citados

arriba. Éstos fueron observados y dibujados; alrededor de 25 gránulos de almidón de cada

78


especie. Las dimensiones, largo y ancho, se tomaron en µm, en la parte media de cada grano,

con un microscopio LEICA DM 2500 equipado con cámara Leica DC 420.

Los análisis estadísticos se realizaron con Excel. Se empleó análisis de correlación y

se calculó el coeficiente de variación para las diferentes estaciones del año, excepto el otoño,

para cada planta. También hicimos un recuento estimado del número de almidones por lámina,

y utilizamos la TÉCNICA DE CONTEO DE BACILOS EN HOJAS adaptada.

Para hacer el recuento, en principio se deben contar cuantos campos existen en la

lámina (para nuestro estudio diez y aleatorios) de acuerdo al objetivo y al ocular del

microscopio (40x). El siguiente paso es registrar la cantidad de almidones que se observa en

cada campo, teniendo en cuenta, la cantidad de amiloplastos (bolsas llenos de almidones).

Para el cálculo de la cantidad de almidones que se utiliza en la muestra y se hizo lo siguiente:

Se seleccionó aleatoriamente los campos, marcando sus posiciones en el microscopio.

Se recontó el número de almidones visualizados. Luego se calculó el número de almidones

sumando el número total de almidones contados en los de campos seleccionados. Este método

de conteo se puede utilizar para de cualquier tipo de células, bacterias, etc., utilizando tintóreo

y fijación adecuadas. La cantidad de almidones fue aproximada según el siguiente criterio:

Escasos: 0- 20 almidones, Raros: 21-50, Considerables: 51-150, Muchos: 151 - 300 y

Abundantes: 300 o más. Fue difícil realizar el recuento de los almidones, debido la

aglomeración de gránulos en los amiloplastos, donde uno se queda arriba del otro, lo que no

ayuda a diferenciarlos con claridad. Sin embargo, cuando ocurre esto, la cantidad de almidones

es siempre abundante.

Después se hicieron los gráficos, que asocian el tamaño con la cantidad de los

almidones en las diferentes épocas de recolección. Se tiene dos muestras de verano - 2007 y

2009, una de invierno - 2009 y uno de primavera - 2010 y se siguió investigando las variaciones

sufridas por los almidones en cada temporada.

78


Fotos de los almidones en diferentes estacionalidades

Typha angustifolia

Verano – 2007

Ilustración 8 - Fotos de los almidones de tubérculos de la planta Typha angustifolia en el verano

En la primera imagen, a la izquierda, tenemos una bolsa rellena de almidones, llamada

amiloplastos. En la secuencia tenemos más pruebas de la abundancia de los almidones y

también verificamos la presencia de raphides(que son los cristales aguja formados de

carbonato de calcio o oxalate del calcio encontrados en células especializadas. (RAVEN,

2001). Las otras dos imágenes nos muestran la morfología de los almidones, medidas en

diferentes luces. Se confirma también que en la mayoría de los gránulos de almidones la

posición central del hilum.

78


Invierno – 2009

Las medidas de los almidones están en cerca de los 6,00 micrómetros. Aquí tenemos

el mismo almidón, con diferentes luces (que nos dan pequeñas variaciones en el tamaño por la

sombra). La morfología es confirmada en las fotos confirman es que los gránulos son circulares

y el hilum es centralizado.

Ilustración 9 - Fotos de los almidones de tubérculos de la planta Typha angustifolia en el invierno

78


Primavera – 2010

Ilustración 9 - Fotos de los almidones de tubérculos de la planta Typha angustifolia en el primavera

En la primavera aumenta significativamente la cantidad y el tamaño de los almidones

de las raíces de esta planta. Por las mediciones hechas se quedo constatado que son casi que

el doble de tamaño del verano. En la primera imagen, de la izquierda para la derecha, tenemos

almidones de 9.30 micrómetros, y en la segunda, al lado tenemos un granulo que mide 11

micrómetros.

78


Schoenoplectus lacustris

Verano – 2007

Se observa la reducción en la cantidad de los almidones y también la disminución del

tamaño de estos. En la foto a la derecha, sin escalas y mediciones, existe una acumulación de

glicerina que nos amplía la imagen algunos de los gránulos (imágenes del lado derecho), lo que

facilitó la visualización de la morfología y de la posición del hilum. Pero no se ha podido medir,

porque la medición no sería real. El mayor gránulo que encontramos posee 19,01µm en

darkfield y 16,07µm en bright field.

Ilustración 11 - Fotos de los almidones de tubérculos de la planta Schoenoplectus lacustris en el verano

78


Invierno – 2009

La imagen muestra que los gránulos son mayores en el invierno y tienen diferencias

morfológicas. Se ha encontrado dos morfologías distintas en la misma lamina: Circular y

ovalado y hilum central y excéntrico.

Ilustración 12 - Fotos de los almidones de tubérculos de la planta Schoenoplectus lacustris en el invierno

78


Primavera – 2010

En la primera foto, de la izquierda para la derecha, encontramos un supuesto gránulo

de almidón. En la otra foto encontramos un agrupamiento de almidones, circulares con hilum

central y la ampliamos con la cruz y sin la cruz para mejor visualización. (Campo oscuro y

campo claro).

Ilustración 13 - Fotos de los almidones de tubérculos de la planta Schoenopletus lacustris en el primavera

78


Phragmites australis

Verano – 2007

En la primera imagen, tenemos un gránulo de almidón circular, con el hilum central,

midiendo 6,07 micrómetros. En la segunda imagen, que pertenece a otra lámina tenemos un

gránulo con las mismas características de la anterior pero midiendo 3,61 micrómetros.

Ilustración 14 - Fotos de los almidones de tubérculos de la planta Phragmites australis en el verano

78


Invierno – 2009

Las mediciones de los gránulos son entre 4,00 y 7 micrómetros en el invierno. El hilum

central y el gránulo posee morfología circular. No son muy abundantes en esta época.

Ilustración 15 - Fotos de los almidones de tubérculos de la planta Phragmites australis en el invierno

78


Primavera – 2010

En la primavera se observó el aumento significativo en la medida de los gránulos, sin

embargo la cantidad parece no tener una significativa variación en los gránulos, se

comparamos con el invierno. Aquí tenemos la misma lámina con diferentes iluminaciones.

(Campo claro y oscuro)

Ilustración 16 - Fotos de los almidones de tubérculos de la planta Phragmites australis en el primavera

78


Bolboschoenus maritimus

Verano – 2007

En las dos imágenes tenemos una abundancia de almidones. Estos se encuentran

dispersos, y a pesar de presentaren algunas variaciones morfológicas, en su mayoría, son

circulares y poseen el hilum centralizado. El tamaño de los gránulos, a pesar de grandes ,

sufren una significativa variación.

Ilustración 17 - Fotos de los almidones de tubérculos de la planta Bolboschoenus maritmus en el verano

78


Invierno – 2009

Si comparamos la primera y segunda imagen es evidente que existen más almidones

en invierno que en verano. Se acumulan en amiloplastos (bolsas de almidones), pero en

general están con un tamaño menor que los gránulos en el verano. La segunda imagen es la

misma que la primera, pero con diferente luz. (Campo oscuro y campo claro).

Ilustración 18 - Fotos de los almidones de tubérculos de la planta Bolboschoenus maritimus en el invierno

78


Primavera – 2010

Es la misma imagen, el almidón del tubérculo de la Bosboschoenus maritimus,

recolectado en la primavera de 2010, con diferentes luces. El tamaño, generalmente es lo

mismo del inverno pero ya no son tan abundantes los gránulos y no los encontramos dentro de

los amiloplastos.

Ilustración 19 - Fotos de los almidones de tubérculos de la planta Bolboschoenus maritimus en el primavera

78


Cyperus fuscus

Verano – 2008

En la primera imagen tenemos varios amiloplastos llenos de gránulos de almidón. Se

quedó evidente que la Cyperus fuscus posee abundancia de gránulos en el verano y que estos

son mayores relacionados con otras estaciones, de media tienen de 9 a 17 micrómetros. En las

otras imágenes tenemos el mismo almidón bajo diferentes luces. Su forma en general es

circular y el hilum centralizado.

Ilustración 20 - Fotos de los almidones de tubérculos de la planta Cyperus fuscus en el verano

78


Invierno – 2009

Tenemos aquí dos láminas correspondientes a muestras de plantas recolectadas en

invierno. Podemos observar el gránulo en diferentes luces, (campo claro y campo oscuro). No

se ha visto amiloplastos e estos se encuentran dispersos en la lámina, lo que facilita el

recuento. El tamaño de los gránulos, de media, es de 10 micrómetros.

Ilustración 21 - Fotos de los almidones de tubérculos de la planta Cyperus fuscus en el invierno

78


Primavera – 2010

Vimos en las imágenes la disminución de gránulos de almidones, en los tubérculos de

Cyperus fuscus, en la primavera. La morfología es la misma de las demás épocas, pero es

evidente que son más pequeños en esta estación. Tenemos un aumento de lo mismo granulo

en diferentes luces. (Campos claro y oscuro).

Ilustración 22 - Fotos de los almidones de tubérculos de la planta Cyperus fuscus en el primavera

78


Sparganium erectum

Verano – 2008

En el verano los gránulos están en pequeña cantidad (escasos) y dispersos. Se puede

contarlos sin dificultad. Tenemos aquí los mismos gránulos en campo oscuro y campo claro

para mejor observación.

Ilustración 23 - Fotos de los almidones de tubérculos de la planta Sparganium erectum en el verano

78


Invierno – 2009

Los almidones se presentan de forma circular con el hilum centralizado. Están

dispersos en la lámina y aquí tenemos una ampliación de un granulo en campo claro y campo

oscuro.

Ilustración 24 - Fotos de los almidones de tubérculos de la planta Sparganium erectum en el invierno

78


Primavera – 2010

Ya en la primavera tenemos una grande cantidad de almidones con una media de

tamaño de 7 micrómetros. Tenemos el granulo aquí en diferentes luces, campo claro y oscuro

para mejor observación.

Ilustración 25 - Fotos de los almidones de tubérculos de la planta Sparganium erectum en el primavera

78


Juncus sp

Invierno – 2009

La planta Juncus ssp, en la raíz posee poca cantidad (máx 50) de almidones que miden

en media 5,00 micrómetros. Están dispersos en las 4 láminas hechas. Tenemos una primera

foto general con una escala de 20 micrómetros, en la izquierda y después tenemos una foto (al

centro) con dos ampliaciones de un de sus gránulos de almidón en campo claro y campo

oscuro.

Ilustración 26 - Fotos de los almidones de tubérculos de la planta Juncus sp en el invierno

78


primavera – 2010

La planta Juncus ssp, en la raíz posee una cantidad abundante de almidones que

miden en media 6,00 micrómetros. También están dispersos en las 4 láminas hechas.

Tenemos una primera foto general con una escala de 20 micrómetros, en la izquierda y

después tenemos una foto (al centro) con dos ampliaciones de un de sus gránulos de almidón

con diferentes luces. En una lámina se encontró un gránulo con un poco más de 12,00

micrómetros.

Ilustración 27 - Fotos de los almidones de tubérculos de la planta Juncus sp en el primavera

78


Morfología de los almidones

Thypha angustifolia

Schoenoplectus lacustris

Phragmites australis

Bolboschoenus maritimuns

Cyperus fuscus L

Sparganium Juncus sp

Hilum Central excéntrico/central central central central central central

Forma Circular ovalado/circular circular circular circular circular circular

Foto

Aquí tenemos fotos que ilustran la morfología de los gránulos de almidón de las raíces

de las siete plantas lacustres modernas recolectadas en Çatalhöyük – Anatolia. Será muy difícil

distinguirlas unas entre las otras solamente por la morfología de sus gránulos. Existen también

semejanzas en la posición del hilum de los almidones. Sabemos que todas plantas que

estudiamos aquí pertenecen a la división Magnoliophyta, lo que nos puede dar la sugerencia de

tener semejanzas entre sí. Sin embargo, la cuestión merece más investigación.

78


Resultados

Para ayudar a entender como contamos los gránulos hicimos un cuadro que nos da

una idea de las cantidades. Fueran medidos 25 gránulos de almidones en cada lámina.

(Cuando se lo hacía posible).

Primavera Verano Invierno

,00 µm

2,00 µm

4,00 µm

6,00 µm

8,00 µm

10,00 µm

12,00 µm

0

100

200

300

400

500

600

Cyperus Tamaño x Cantidad de los almidones en las estaciones del año

Tamaño medio

Cantidad

Tam

año

Can

tidad

El resultado obtenido de las laminas de tubérculos de Cyperus fuscus en diferentes

estacionalidades (primavera, verano y invierno) resultaron que la cantidad es muy variable

entre las estaciones: En la primavera no se tiene tantos gránulos de almidón cuanto en el

inverno, incluso son muy difíciles de encontrar. El tamaño de los gránulos parece empezar a

crecer en el invierno y están en el auge en el verano llegando a medir hasta 11 micrómetros.

Pero en el invierno es donde se encuentra mayor cantidad de almidones en las raíces de

Cyperus fuscus.

Cantidades:Escaso 1 – 20raro 21 – 50considerable 51 – 150mucho 151 – 300abundante 300 o mas

78



,00 µm

2,00 µm

4,00 µm

6,00 µm

8,00 µm

10,00 µm

12,00 µm

0

100

200

300

400

500

600

Sparganium Tamaño x Cantidad de los almidones en las estaciones del año

Tamaño medio

Cantidad

Tam

año

Ca

ntid

ao

En el tubérculo de la planta Sparganium erectum, encontramos la siguiente situación:

En el verano los almidones son escasos y poseen un tamaño mediano de 3,45 micrómetros. En

invierno los gránulos son abundantes, pero el tamaño mediano es de 1,35 micrómetros, mucho

más pequeños que en verano. Ya en la primavera es donde los almidones son mayores y más

abundantes. Poseen un tamaño mediano de 5,88 micrómetros y contamos hasta 350

almidones en una lamina, lo que evidencia la abundancia.

78



,00 µm

2,00 µm

4,00 µm

6,00 µm

8,00 µm

10,00 µm

12,00 µm

0

100

200

300

400

500

600

Typha angustifolia Tamaño x Cantidad de los almidones en las estaciones del año

Tamaño medio

Cantidad

Tam

año

Can

tidad

Los tubérculos de la Typha angustifolia, proporciona los siguientes datos sobre las

diferentes estacionalidades (primavera, verano y invierno): Los gránulos son mayores en la

primavera con un tamaño mediano de 8,38 micrómetros y son muy abundantes. La dificultad en

el recuento es debido a presencia de innúmeros amiloplastos, que son bolsos llenos de

almidón, donde estos están unos sobre los otros. Pero es evidente que son abundantes en la

primavera y en el invierno, donde tenemos más amiloplastos y el tamaño mediano de los

gránulos es de 7,75 micrómetros. En el verano se observó una disminución en la cantidad u

también en el tamaño de los gránulos. En media de 3,56 micrómetros.

78



,00 µm

2,00 µm

4,00 µm

6,00 µm

8,00 µm

10,00 µm

12,00 µm

0

100

200

300

400

500

600

Bolboschoenus maritimus Tamaño x Cantidad de los almidones en las estaciones del año

Tamaño medio

Cantidad

Tam

año

Can

tidad

Los gránulos de Bosboschoenus maritimus en la primavera tienen un tamaño mediano

de 7,88 micrómetros y son clasificados, según nuestro criterio ya mencionado, como raros

(hasta 50 gránulos). Es la época en la cual presentan menores dimensiones y abundancia. En

verano e invierno, los almidones son abundantes. En el verano tienen un tamaño mediano de

9,77 micrómetros y en invierno 8,42 micrómetros. También, en estas estaciones poseen un

gran número de amiloplastos.

78



,00 µm

2,00 µm

4,00 µm

6,00 µm

8,00 µm

10,00 µm

12,00 µm

0

100

200

300

400

500

600

Pragmites australis Tamaño x Cantidad de los almidones en las estaciones del año

Tamaño medio

Cantidad

Tam

año

Can

tidad

La raíz de la planta Phragmites australis ha proporcionado los siguientes datos: Los

almidones son muy abundantes en la primavera con un tamaño mediano de 9,79 micrómetros.

Por todas las partes de las láminas hechas se encuentran almidones. En verano son escasos y

poseen un tamaño mediano de 6,29 micrómetros, casi el doble de tamaño del invierno que es

de 3,94 micrómetros.

78



,00 µm

2,00 µm

4,00 µm

6,00 µm

8,00 µm

10,00 µm

12,00 µm

0

100

200

300

400

500

600

Schoenoplectus lacustris Tamaño x Cantidad de los almidones en las estaciones del año

Tamaño medio

Cantidad

Tam

año

Can

tidad

En los análisis de almidones en los tubérculos de la planta Schoenoplectus lacustris se

ha podido observar que los almidones se encuentran más pequeños en invierno (2,59

micrómetros en la media). En verano se presentan con un tamaño mediano de 3,62

micrómetros. En ambas las estaciones la cantidad es poca. En la primavera el tamaño mediano

aumenta significativamente (5,01 micrómetros) y se tornan abundantes la lámina.

78



,00 µm

2,00 µm

4,00 µm

6,00 µm

8,00 µm

10,00 µm

12,00 µm

0

100

200

300

400

500

600

Juncus sp Tamaño x Cantidad de los almidones en las estaciones del año

Tamaño medio

Cantidad

Tam

año

Can

tidad

Solamente se hizo el análisis de los tubérculos de Juncus sp en la primavera y en el

invierno. No fue recolectada en el verano. Sabemos que en el invierno los gránulos son

mayores y abundantes y que en primavera son menores y escasos.

78


Conclusión

¿Cuál es la finalidad de nuestra colección de almidones de raíces de plantas modernas

y no cultivadas de ÇATALHÖYÜK?

Sabemos que algo casi natural en el avance del conocimiento es precisamente el

carácter evolutivo de las estrategias de investigación cuando los problemas y las preguntas ya

no pueden ser afrontados con las herramientas asequibles en el momento o con las realidades

que comienzan a mostrar otras disciplinas relacionadas con la arqueología. No se ha querido

adentrar en una discusión sobre todos los métodos y estrategias de investigación

paleoetnobotánica utilizados, pues hay publicaciones y expertos que profundizan brillantemente

en esto (ver HARDY, 2004). Sin embargo, pensamos que fue por las causas mencionadas

anteriormente, en el capítulo ¿Cómo estudiar los gránulos de almidón?, que tomó impulso el

estudio de gránulos de almidón en la paleoetnobotánica.

Básicamente la fórmula planteada fue y sigue siendo la siguiente: distintas plantas

pertenecientes a diferentes familias, géneros y especies, producen almidones disímiles.

Entonces, recuperando el conocimiento y los grandes aportes que proporcionaron muchos

especialistas de almidones en la botánica, a partir de la década de 1990 comenzaron a

figurarse decididamente proyectos concretos desde la arqueología que posibilitarían el

descubrimiento de un espectro arqueobotánico plausible y necesario (por su larga ausencia de

los registros arqueológicos tradicionales) para las regiones del oriente. Se habían comenzado a

aplicar desde antes otras novedosas técnicas y con grandes resultados, como la del estudio de

fitolitos, pero no quedaba contundentemente establecido el papel que jugaron las plantas

tuberosas (y otras de semillas) en las economías tropicales “prehistóricas”. Desde entonces,

quedó clara la importancia de establecer colecciones de referencia detalladas y rigurosas con

el fin de poder identificar plantas que habrían pasado desapercibidas en los estudios

paleoetnobotánicos realizados. Desde la década de 1990 se han realizado suficientes trabajos,

incluso experimentales, como para mitigar los posibles problemas envueltos en el proceso de

identificación de plantas a partir de sus gránulos de almidón. Pero entendemos que puede

persistir cierta inquietud cuando notamos que no existen catálogos de almidones (publicados),

similares a los muchos que existen de polen, anatomía de maderas y semillas. Sentimos que

este problema se resolverá si nosotros, los investigadores que estamos trabajando con

colecciones de referencia de almidones, publicarnos nuestros catálogos y bases de datos

detallando las metodologías empleadas.

Desde el 2009, se empezó a desarrollar una colección de referencia de almidones

procedentes de los tubérculos aprovechables de las plantas históricamente importantes para la

78


región Çatalhöyük - Anatolia. Se enfocó en los tubérculos, rizomas, raíces tuberosas

pertenecientes a plantas autóctonas o nativas. Posteriormente, este estudio, (máster), se ha

dedicado a estudiar su contra-parte silvestre y lacustre las cuales les presentamos aquí en esta

tesis.

El conjunto de plantas diversas fue integrado en la colección de referencia ante la duda

de si efectivamente se podían distinguir, en el nivel de género y especie, las plantas silvestres

de las domesticadas o las plantas útiles de otras silvestres de uso desconocido. Como se sabe

pudimos confeccionar una colección de referencia en la cual analizamos y caracterizamos, en

términos de tamaño, cantidades en diferentes épocas de recolección. Esto nos ha permitido,

por el momento, reconocer las diferencias y las semejanzas entre los almidones de los

especímenes (de una misma familia y al interior de géneros e incluso especies erróneas a la

hora de identificar e interpretar los almidones que he estado documentando). Efectivamente, la

colección de referencia es una tarea continua que al ir aumentando reduce proporcionalmente

los problemas de identificación, por lo que seguiremos acrecentándola constantemente.

La diferencia de otros restos arqueobotánicos (polen y fitolitos), en que se encuentran

en las grietas y/o poros de las herramientas líticas. Están ahí porque el artefacto pudo estar en

contacto directo (una o muchas veces) y en intensa fricción con las fuentes de almidón. Sin que

esta acción intencional y deliberada tenga lugar, no existe otra posibilidad, más allá de algunos

“accidentes” en la naturaleza, de que los almidones puedan desprenderse de los órganos y

tejidos celulares donde se encuentran. En otras palabras, los almidones no están libres en el

ambiente, como ocurre con los granos de polen y los fitolitos.

Entonces, gracias a la acción intencional de degradar por fricción y presión a un órgano

de una planta sobre una superficie rugosa (en ocasiones provocada intencionalmente) o con

imperfecciones (a veces naturales), se posibilita que los almidones de las plantas procesadas

puedan desprenderse y quedar adheridos (y/o atrapados) en las herramientas de molienda y

macerado, así como en el suelo (en las áreas de procesamiento y preparación de alimentos.

De esta manera, el nivel de resolución y de correlación entre los restos botánicos

(almidones) y los diversos contextos específicos donde se encuentran (el propio artefacto lítico

de molienda/macerado o los sedimentos en las áreas de procesamiento), no existe de igual

forma en otras modalidades de la investigación paleoetnobotánica (fitolitos/polen y algunos

macrorrestos). En el caso concreto de nuestro trabajo preliminar es difícil imaginar lo que no es

casual ni natural en la presencia de esas plantas específicas.

Es necesario señalar un importante dato adicional concerniente donde se destaca la

dificultad de hacer el recuento de los almidones. Cuando es demasiado el numero de

almidones y cuando se encuentran dentro de los amiloplastos (bolsos de almidones), ellos se

amontonan dificultando su visualización como unidad. La luz polarizada también es un factor

78


determinante para el recuentro. Conforme se enfoca el microscopio surgen a los ojos unos

almidones y desaparecen otros. La única manera que conocemos de hacer este recuento aún

es manual y contándoles uno a uno. (Haciendo estimativas).

Hay un estudio innovador hecho por Torrence y Wright, que empieza hacer

diferenciaciones morfológicas entre los gránulos de almidones. Por eso la colección empieza

con siete plantas estudiadas a fondo y después se ampliará gradualmente. (TORRENCE y

WRIGTH, 2004).

Obviamente los estudios de almidones en arqueología deben generar estrategias para

conocer, en los contextos enterrados específicos, qué agentes de degradación influyen o no en

la preservación de los almidones de determinadas plantas. Estudios futuros permitirán que se

realice análisis adicionales (de química, física y biología de sedimentos) como para proponer

interpretaciones de los grupos humanos estudiados tomando en cuenta los procesos

mecánicos en torno a la deposición, desplazamiento y degradación de los almidones en los

espacios arqueológicos tan especiales que estudiamos. Son muchos los factores se deben

considerar en el futuro, por lo que será necesario desarrollar programas de investigación

(previos a la intervención de los sitios arqueológicos) que incluyan estudios y análisis auxiliares,

los cuales permitirían abordar los problemas antes mencionados.

Se ha comprobado entonces, que los estudios de almidones en arqueología deberán ir

acompañados de otro tipo de estudios que permitirían abordar con mayor propiedad aspectos

como el de la subsistencia en general y a comprender mejor la naturaleza del uso y potencial

importancia de las plantas identificadas.

Se creé que lo importante en este estudio, por ahora, es considerar dos factores: que

existe la posibilidad de identificar almidones de plantas nunca antes reconocidas (claramente)

en el registro arqueobotánico de Çatalhöyük, así como asociarlas con su época de cosecha. El

tamaño de los almidones nos podrá ayudar a determinar la estación en la que se realizó su

cosecha en el pasado. Quedó claro que la cantidad y tamaño de los almidones varían en

determinadas estaciones del año y varían según cada planta, así como los estudios de

morfología de los mismos. No se sabe con claridad si los gránulos de los tubérculos migran

para otras partes de la planta o cual es la influencia del clima sobre el tamaño y cantidad de

estos gránulos. Los hallazgos deben ser ubicados en todas las escalas de análisis contextual

posible para que puedan proporcionarnos informaciones relevantes.

Se ha hecho un estudio estadístico que prueba que los almidones se portan

diferentemente en los tubérculos en las diferentes estacionalidades. También se ha hecho un

breve estudio utilizándose de fotos de la morfología de los almidones de los tubérculos de siete

plantas lacustres de Çatalhöyük. Esta tesis representa una contribución a un estudio más

amplio que se está desarrollando (HARDY 2008, VAN DE LOCHT & HARDY 2009) y que se

78


continuará a se desarrollar en el futuro. Este resultado es muy importante y aún más por ser

inédito. El próximo paso es de estudiar el porqué y cuando se usaron estas plantas silvestres

en Çatalhöyük. Hemos comprobado, por primera vez, que estos tubérculos son más

alimenticios en el invierno y primavera, que por coincidencia, son las temporadas cuando la

comida agrícola es más escasa. Este estudio es el primer paso que demuestra una posible

lógica en el uso de las plantas silvestres que rodeaban el sitio. Puede nos ofrecer una razón de

porque Çatalhöyük estaba construida en una isla de un pantano estacional. Hasta ahora se ha

creído que necesitaban de estas plantas para materia prima (cestas, ayuda en la construcción

de las casas etc.). Es muy probable que también tuvieran la posibilidad de aprovechar las

plantas de este pantano para conseguir los carbohidratos esenciales en el invierno y primavera,

cuando no había cosecha abundante. Estudiando esta población de Anatolia, se quedó claro

que no poseían lugares suficientes de almacenamiento de las plantas cosechadas para todo el

año. Una población numerosa en un sitio limitado en espacio. Es probable que se buscaran

otras alternativas para sobrevivir.

Además de la contribución a este estudio para el entendimiento mejor del sitio de

Catalhoyuk, la posibilidad que ofrecemos del uso combinado de plantas silvestres en

temporadas especificas en otras sociedades agrícolas. Ofrece una perspectiva nueva sobre la

manera que se ha podido desarrollar la agricultura. De esta manera es el primer paso a un

estudio que podrá tener implicaciones para un mejor entendimiento de cómo y porque se

adopto la agricultura de manera generalizada.

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http://www.biodiversidadvirtual.org/herbarium

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www.voyagesphotosmanu.com/clima_turquia

www.conabio.gob.mx/malezasdemexico/cyperaceae

http://www.unavarra.es/servicio/herbario

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http://www.catalhoyuk.com/database/catal/

http://www.catalhoyuk.com/

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Anexos

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Ilustración 28 - Phragmites australis


Informaciones adicionales de las plantas estudiadas:HATHER. 1993 y web sites eflora y calflora, mencionados en la bibliografía fueron utilizados en esta sesión.

1.Phragmites australis Nomenclatura y clasificación:

Carrizo, caña borda, cañavera

Reino Plantae

División Magnoliophyta

Clase Liliopsida

Subclase Commelinidae

Orden Cyperales

Familia Poaceae

Genero Phragmites

Categoría: Plantas acuáticas y turfófilas

Nombres vulgares: Ingl: Common reed, giant reedgrass; Fran: Roseau

commun; Alem: Schilf, Schilfrohr; Port: Caniço-dos-ribeiros, canisso, carriço; Gall:

Canaveira,canibela, carrizo; Astur: Carrizo; Eusk: Lezka arrunta; Cat: Canutella, canya

borda, carritx;

Sinónimos: Arundo phragmites, Phragmites communis, Phragmites gigantea,

Phragmites, loscosii, Phragmites pumila, Phragmites vulgaris.

Etimología de australis: Del lat. australis, -e = austral, del sur.

Descripción: Neófito de gran tamaño, perenne y provisto de un gran rizoma leñoso

cubierto con vainas coriáceas semejantes a escamas. Tallo de 80 - 350 (1000) x 0.5 - 1.2 cm,

generalmente no ramificado. Hojas de 50 x 5 cm, verde grisáceas, aplanadas, que se

adelgazan progresivamente hacia el un largo ápice; vainas lisas, glabras, cubriendo los nudos y

la lígula formada por una línea de pelos. La inflorescencia es una panícula laxa de (8) 20 - 30

(50) cm, oblonga - ovoide. Espiguillas comprimidas lateralmente, de 10 a 16 mm, con 2 - 10

flores, la mayoría hermafroditas pero las inferiores masculinas o estériles. Glumas lanceoladas,

tan largas como las flores, membranosas y con 3 - 5 venas; son desiguales, siendo la inferior

de la mitad a dos tercios de larga que la superior. Lemas estrechamente lanceoladas, agudas o

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Ilustración 29 - Bolboschoenus maritimus


acuminadas, con 3 - 5 venas y largos pelos en la mitad proximal del dorso no geniculados.

Raquis glabra. Anteras de hasta 2 mm de longitud.

Hábitat y ecología: Vive en marismas, lagunas y bordes de ríos formando densas

poblaciones, desde el nivel del mar a los 1000 m de altitud. Se encuentra en comunidades

pertenecientes a la Alianza Phragmition communis (Orden Phragmitetalia, Clase Phragmitio -

Magnocaricetea), cañaverales y espadañales de aguas más o menos profundas, propia de

márgenes de lagunas o cursos de aguas lentas. Son características Cladium mariscus,

Phragmites australis, Scirpus lacustris subsp. lacustris, Typha dominguensis y Typhalatifolia.

Requerimientos ecológicos:

Luz: Crece a plena luz aunque soporta sombra.

Temperatura: Calor moderado.

Piso montano principalmente.

Continentalidad: Intermedia. Humedad: Suelos encharcados.

Acidez: Suelos débilmente ácidos; pH 4.5 - 7.5. Nitrógeno:

Principalmente suelos ricos; indicadora de riqueza de nutrientes.

Tipo biológico - Geófito.

Hongos asociados: Mollisia retincola (tallos muertos húmedos).

2. Bolboschoenus maritimusNomenclatura y clasificación: Cirpo marino, juncia borde,

juncia marina

Reino Plantae


Clase Liliopsida


Orden Juncales

Familia Juncaceae

Genero Scirpus

Categoría: Plantas de marismas y juncales marítimos

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Nombres vulgares: Ingl: Seaside bulrush; Gall: Escirpo; Cat: Jonca marítima, jonch

mari, serrada.

Sinónimos: Bolboschoenus maritimus

Etimología de maritimus: Del lat. maritimus, -a, -um = marítimo, marino, de mar.

Descripción: Planta perenne rizomatosa, con tallos de 30 - 120 cm, trígonos y

escábridos en la parte superior. Las hojas son planas y estan bien desarrolladas, midiendo

entre 2 y 10 mm de anchura y son glabras o escábridas en el nervio central y el margen. Las

flores se disponen en una inflorescencia terminal en la que hay entre 1y 6 espigas pardas que

forman una especie de umbela o glomérulo y que están protegidas por 2 - 4 brácteas diferentes

al tallo. Las espiguillas miden 8 - 45 mm y son de forma ovoide o lanceolada; las flores tienen

las glumas bífidas, de color rojizo o pardo oscuro, de 5.5 - 7.5 mm, ovadas y emarginadas,

provista de una arista escábrida de 1 - 3 mm; tienen 1 - 3 estambres y 2 o 3 estigmas. El fruto

es una nuez de 0.9 - 3 mm obovoide, brillante, de color pardo a negruzco. Las plantas

presentes en nuestro litoral corresponden a la variedad compactus (Hoffmanns.) G. Mey.

Hábitat y ecología:

Vive en suelos de mesohalinos a oligohalinos permanentemente húmedos,

fangosos, en marismas subhalófilas, ya sea en los canales que drenan el agua del

supraestero o en las cubetas de las mismas. Vive en comunidades vegetales que se

pueden incluir en Scirpetum compacti (Orden Scirpetalia compacti, Clase Phragmito -

Magnocaricetea), que son cañaverales anfibios bastante cerrados dominados por

Scirpus maritimus var. compactus, que ocupan zonas inundadas durante las

pleamares por aguas de salinidad variable, especialmente en los márgenes de canales

que surcan marjales subhalófilos y en bordes externos de los juncales de las colas de

rías. Aparecen también en esta comunidad Juncus maritimus y en menor grado

Juncus gerardi, Scirpus lacustris y Phragmites australis en zonas de menor salinidad.

Son frecuentes también Cochlearia aestuaria, Aster tripolium, Samolus valerandi y

Triglochin maritima. Aparece también de forma esporádica en comunidades vegetales

que se pueden incluir en los Órdenes Juncetalia maritimi y Zoosteretalia.



Temperatura: Calor.

Piso colino principalmente.

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Continentalidad: Suboceánica; no soporta heladas tardías ni temperaturas extremas.

Humedad: Suelos encharcados.

Acidez: Suelos ricos en bases; pH 5.5 - 8; indicadora de alcalinidad.

Nitrógeno: Suelos moderadamente pobres o ligeramente ricos; no está presente en

suelos muy fertilizados.

Tipo biológico: Hidrófito.

Distribución: Toda la costa europea.

3.Sparganium erectumSparganium erectum subsp. erectum L

Nomenclatura y clasificación:Platanaria, esparganio, junco

pelotero

Reino Plantae


Clase Liliopsida


Orden Typhales

Familia Sparganiaceae

Genero Sparganium


Nombres vulgares: Port: Espadana d´agua, espadana delgada; Gall: Esparganio,

platanaria; Astur: Espadaña; Eusk: Bolligoya; Cat: Bova borda, boga;

Sinónimos: Sparganium polyedrum

Descripción: Planta monoica semiterrestre, de 50 a 150 cm de altura, de tallos robustos

y erectos, glabra. Tiene un rizoma reptante y raíces fibrosas del que surgen los tallos, que

pueden ser erectos o flotantes y dan origen a hojas lineares, de ápice atenuado, dísticas,

erectas (raramente flotantes), con la base envainante y de sección triangular, siendo la parte

inferior aquillada. Las flores se reúnen en una inflorescencia ramificada y que presenta

numerosos capítulos esféricos, estando los femeninos por debajo de los masculinos. Las flores

tienen un perianto escamoso, engrosado, formado por 3 o 4 segmentos en las flores femeninas

y 1 en las masculinas, todos de color marrón oscuro o negruzco en el ápice; tienen entre 1 y 8

Ilustración 10 - Sparganium erectum

78


estambres y un ovario unilocular. El fruto, más o menos sésil, mide 7 - 9 x 2 - 3.5 mm, de forma

ovoide u obovoide, con la base angulosa, brillante y pardo oscuro en la parte superior; el estilo

es persistente. Las semillas tienen entre 6 y 10 costillas longitudinales.

Hábitat y ecología: Vive en terrenos encharcados permanentemente, como lagunas,

balsas, remansos de ríos. Forma parte de comunidades que se incluyen en la Clase Phragmitio

- Magnocaricetea, de distribución cosmopolita, por lo común de elevada cobertura, constituidas

por heliófitos colonizadores de zonas anegadas gran parte del año, como zonas pantanosas,

bordes de cursos de agua, lagunas, lodos húmedos y otras. Son plantas características Alisma

lanceolatum, Alisma plantago-aquatica, Galium palustre, Iris pseudacorus, Lycopus europaeus,

Lythrum salicaria, Sparganium erectum y Veronica anagallis-aquatica.



Temperatura: Calor.





Nitrógeno: Principalmente suelos ricos; indicadora de riqueza de nutrientes.

Tipo biológico: Hidrófito.

Distribución: Presente en la mayor parte de Europa.

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4. Juncus sp

Nomenclatura y clasificación: Junco marítimo, junco merino

Reino Plantae


Clase Liliopsida


Orden Juncales

Familia Juncaceae

Genero Juncus

Categoría: Plantas de marismas y juncales marítimos

Nombres vulgares: Port: Junco das esteiras, junco marinho; Cat: Jonc marí;

Etimología de maritimus: Del lat. maritimus, -a, -um = marítimo, marino, de mar.

Descripción: Planta perenne de color verdoso, de 50 - 100 cm, incluso algo más. Tiene

un rizoma horizontal de entre 2.5 y 8 mm de grosor, lo que la hace laxamente cespitosa. El

tallo, de 1.5 - 2 mm de diámetro, es liso o suavemente estriado una vez seco, provisto de 2 - 5

vainas pardas, áfilas, terminadas en un micrón. Tiene además 2 - 4 hojas punzantes cilíndricas.

Las flores aparecen reunidas en una inflorescencia de 2.5 - 25 mm de longitud, laxa aunque

puede aparecer contraída. La primera bráctea, la inferior, semeja una continuación del tallo, tan

larga como la inflorescencia y también es punzante; la segunda bráctea es más corta. Las

flores tienen una tonalidad pajiza y son solitarias o aparecen en pequeños fascículos de 2 o 3

flores, aunque puede llegar a 7; los segmentos del perianto son desiguales, los externos

ovados, más o menos cintiformes, agudos, cortamente mucronados, mientras que los internos

son más cortos, estrechamente elípticos, obtusos y sin aurículas. Hay 6 estambres, que miden

aproximadamente dos tercios del periantio, con anteras más o menos del doble de longitud que

los filamentos. El fruto es una cápsula trilocular de forma trígona - ovoide, obtusa o subaguda,

mucronada, tan larga o algo más que las piezas del periantio. Florece de junio a octubre.

Hábitat y ecología: Este junco aparece en praderas juncales halófilos desarrollados

sobre suelos permanentemente húmedos. Vive principalmente en comunidades de la clase

clase Salicornietea fruticosae en la que neófitos, hemicriptófitos y caméfitos halófilos dominan

en suelos salobres en mayor o menor grado y que son de humedad variable. Son

características de esta comunidad plantas como Aster tripolium, Festuca pruinosa, Frankenia

Ilustración 11 - Juncus sp

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laevis, Halimione portulacoides, Inula crithmoides, Juncus maritimus, Limonium humile,

Limonium binervosum, Plantago maritima, Puccinellia maritima y Triglochin maritima.


Luz: No soporta la sombra.

Temperatura: Calor.



Humedad: Suelos húmedos o muy húmedos; indicadora de humedad.


Nitrógeno: Suelos moderadamente pobres o ligeramente ricos; no está presente en

suelos muy fertilizados.

Tipo biológico: Geófito.

Distribución: Presente en Europa occidental y central, en la zona mediterránea,

norte de África y oeste de Asia. En la Península aparece en todo el litoral e incluso

también en lagunas saladas interiores.

5. Cyperus fuscus L

Nomenclatura y clasificación: Junco, junco churrero, junquera,

junco común, junco agrupado

Reino Plantae


Clase Liliopsida


Orden Juncales

Familia Juncaceae

Genero Scirpus

Categoría: Plantas de pastizales xerofíticos y prados

Nombres vulgares: Port: Junco bravo; Gall: Xunco churreiro; Cat: Jonc comú;

Ilustración 12 - Cyperus fuscus

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Sinónimos: Cyperus fuscus L holoschoenus, Holoschoenus australis, Holoschoenus

vulgaris, Isolepis, holoschoenus, Scirpus holoschoenus, Scirpus romanus

Descripción: Planta perenne rizomatosa, con tallos simples, duros, de 30 - 150 cm,

lisos, con hojas sólo en las vainas superiores, que aún así son cortas y semicilíndricas; cuando

son maduras las vainas quedan reducidas a un retículo fibroso. Las flores aparecen en 1 - 10

inflorescencias aparentemente laterales, compactas y globosas, a modo de cabezuelas de

hasta 12 mm de diámetro, protegidas por 1 o 2 brácteas semicilíndricas, la inferior de las cuales

parece una prolongación del tallo y excede la longitud de la inflorescencia; al menos una de

ellas es sésil. En estas cabezuelas las flores aparecen en espiguillas de 2.5 - 4 mm, ovoides y

obtusas; la gluma, de 1.5 - 3 mm, es obovada, truncada, mucronada, blanquecina o pardusca,

con el nervio medio verdoso, ciliada en el margen y la quilla; se disponen espiraladamente. Las

flores son hermafroditas, con 3 estambres y 2 - 3 estigmas. El fruto es una nuez de 0.6 - 1.3

mm, obovoide, brillante, pardo blanquecino y trígono.

Hábitat y ecología:Crece en lugares que tienen un alto nivel freático superficial, como

fuentes, veredas y cunetas húmedas. Es una planta característica de comunidades

pertenecientes al orden Holoschoenetalia vulgaris (Clase Molinio-Arrhenatheretea),

desarrolladas sobre suelos húmedos e incluso encharcados en invierno - primavera y

generalmente desecados en verano, al menos en su horizonte superior. Son plantas

características Scirpus holoschoenus y Molinia caerulea subsp. Arundinacea.

Requerimientos ecológicos: Luz: Crece a plena luz aunque soporta sombra.

Temperatura: Calor. Piso colino principalmente.

Continentalidad: Continental; soporta grandes variaciones de temperatura.


Acidez: Suelos débilmente ácidos; pH 4.5 - 7.5.

Nitrógeno: Suelos pobres en nitrógeno.

Tipo biológico: Hemicriptófito.

Distribución: Aparece en el Sur de Europa hasta el Sur de Inglaterra y Rusia.

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6. Thypha angustifolia

Nomenclatura y clasificación: Mace Reed Small

Reino Plantae


Clase Liliopsida


Orden Typhales

Familia Typhaceae

Genero Typha


Nombres vulgares: Port: Herva-tabûa, junco amacorocado; Gall: Espadaina, palla

real; Astur: Espadana; Eusk: Iezka hostozabala; Cat: Boga de fulla ampla;

Sinónimos: Typha angustifolia var. calumetensis, Typha angustifolia var. elongata

Etmologia: Typha, Do grego, tufh (typhe), Junco ", taboa, y angustifolia, Do latim,

angustus "Estrecho", y folius, "Hoja"

Descripción: Icono del icono de hombre de perenne / bienal / anual perenne que

alcanza los 3 metros por 3 metros. Es duro a la zona 3. Florece de junio a julio. Las flores son

monoicas (flores individuales son hombres o mujeres, pero ambos sexos se encuentran en la

misma planta) y son polinizadas por el viento. Se observa para atraer la fauna silvestre.

Habitat y ecologia y requerimientos ecológicos: Hábitat de agua a condiciones ácidas

15 cm de profundidad. A menudo, un poco de sal o tierra húmeda subsalinas crece desde el

nivel del mar hasta altitudes de 1900 metros. La planta prefiere la luz (de arena), arcilla (medio)

y arcillosos () los suelos. La planta prefiere ácido, neutro y básico (alcalino) los suelos. No

puede crecer a la sombra. Requiere suelo húmedo y puede crecer en el agua.

Hábitats - Estanque, Bog Garden;

Usos comestibles:

Partes comestibles: Flores, hojas, polen, raíz, semilla, tallo.

Usos comestibles: aceite. Varias partes de la planta son comestibles. Es conocida en

Vietnan como Bon Bon y su caule es comestible.

Ilustración 13 - Typha angustifolia

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Raíces - crudos o cocidos. Puede ser cocinado y comido como las papas o maceradas

y luego se hierve para producir un jarabe dulce. Las raíces también pueden ser secadas, y se

muele en un polvo y la utiliza como espesante en sopas o adición a las harinas de cereales.

Rico en proteínas, este polvo se utiliza para hacer galletas.

Los jóvenes brotes en primavera – se comen crudos o cocidos. Sirve como un sustituto

de espárragos.

La base del tallo maduro - se comen crudos o cocidos. Sabores como el maíz dulce.

De semillas - cocidos. La semilla es muy pequeña y violín a la cosecha, pero tiene un

sabor a nuez agradable cuando asada. El aceite comestible se obtiene de las semillas. Debido

al pequeño tamaño de la semilla es probablemente no es una cultura muy interesante.

Polen - crudos o cocidos. Una proteína rica aditivo a la harina utilizada en la fabricación

de pan, avena.

También se pueden comer con las flores de corta edad, que hacen que sea mucho más

fácil de usar. El polen puede obtenerse colocando el tallo floral en un recipiente grande pero

poco profundo, y luego golpeando suavemente el tallo y cepillar el polen con un pincel fino.

Esto ayudará a polinizar las plantas y con ello garantizar que tanto el polen y las semillas

pueden ser cosechadas.

Usos Medicinales: Anticoagulante, diurético, emenagogo, hemostático, Lithontripic.

El polen es diurética, y [emenagogo hemostáticos]. El polen seco se dice que es

anticoagulante, pero cuando asados con carbón se convierte en [hemostáticos]. Se utiliza

internamente para tratar los cálculos renales, hemorragias internas de casi cualquier tipo,

menstruación dolorosa, sangrado uterino anormal, dolor post-parto, abscesos y cáncer del

sistema linfático. No debe ser recetado a mujeres embarazadas. Externamente se utiliza para

tratar los gusanos, diarrea y lesiones.

Otros usos: Biomasa; Aislamiento; Varios; papel, la estabilización del suelo; de llenado;

paja, mecha, tejer.

Los tallos y las hojas tienen muchos usos, que hacen una buena paja puede ser

utilizado en la fabricación de papel, se puede tejer en esteras, sillas, sombreros. Son una

buena fuente de biomasa, lo que hace una excelente adición a la pila de composto o usar como

fuente de combustible.

Cultivo detalles: Es una planta muy fácil de cultivar, crece en los márgenes del lago

pantanoso o en aguas poco profundas de hasta 15 cm de profundidad. Requiere un suelo rico

78


si esto es hacerlo bien. Tiene éxito, al sol o sombra parcial. Una planta muy invasiva difundir

libremente en las raíces, cuando en un lugar adecuado no es apta para el cultivo en pequeñas

áreas. A menos sujetos por algún medio, como un fondo del recipiente grande, la planta de

pronto completamente hacerse cargo de un sitio y crecerá en el estanque, poco a poco llenado.

Esta especie es a menudo una forma de monocultivo casi completa en el suelo pantanoso. El

crecimiento denso proporciona una excelente cobertura para las aves acuáticas.

Propagación: De semillas - plantado en una maceta y pasivo en las 3 pulgadas de

agua.

Distribución: Aparece en toda Europa y Asia.

7. Schoenoplectus lacustris

Nomenclatura y clasificación:

Reino: Plantae

División: Magnoliophyta

Clase: Liliopsida

Orden: Poales

Familia: Cyperaceae

Género: Schoenoplectus

Sinónimo: Scirpus lacustris - L

Características físicas: icono del icono de hombre de perenne / bienal / anual perenne

que alcanza los 2,5 millones.

Hábitats y ecologia: Estanque, Bog Garden; Pantanos, márgenes poco profundas de

la laguna, ríos y lagos, por lo general donde hay lodo rico en piedra caliza o condiciones ácidas.

Florece de junio a agosto, y las semillas maduran entre agosto y septiembre. Las flores son

hermafroditas (tiene ambos órganos masculinos y femeninos) y son polinizadas por el viento.

La planta prefiere la luz (de arena), arcilla (medio) y arcillosos () los suelos. La planta prefiere

ácido, neutro y básico (alcalino) los suelos. Puede crecer en la sombra, semi (bosque de la luz)

o sombra no. Requiere suelo húmedo o mojado y puede crecer en el agua.

Usos comestibles: Partes comestibles: Hojas, Polen, raíz, semilla, tallo.

Usos Medicinales: Astringente; Cáncer; diuréticos. Las raíces son astringentes y

diuréticas. Su antiguo empleo con fines medicinales, cayó en desuso. Esta planta es un

remedio tradicional para el cáncer.

Ilustración 14 - Schoenoplectus lacustris

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Otros usos: Libro; paja; tejer. Los tallos se utilizan a menudo para hacer mate, asiento y

paja. Eran de una sola vez importados en grandes cantidades para este fin. El tronco encefálico

se utiliza en la fabricación de papel.

Cultivo: Sucede en cualquier húmedo para retener la humedad del suelo, los bordes de

la laguna y aguas poco profundas, a pleno sol o sombra. Las plantas pueden tener éxito en

aguas profundas.

Propagación: De semillas - sembrar en un marco frío tan pronto como se ha llegado en

un bote de pie en tres centímetros de agua. Simplemente cubra la semilla con el suelo. La

semilla germina con bastante rapidez. Picar las plantas cuando lo suficientemente grande como

para manejar y el equipamiento en sus posiciones permanentes a principios de verano. División

en la primavera. Las grandes divisiones se pueden plantar directamente en su ubicación

permanente. Hemos encontrado la mejor a la olla hasta las divisiones más pequeñas y crecen

en una posición ligeramente a la sombra en un marco frío, la plantación de ellos, ya que están

bien establecidos en el verano.

Distribución: Europa, incluyendo Gran Bretaña, el sur y el este de Laponia a África y

Asia. N y C. América, la Polinesia.

Datos adicionales de la recolecta

Organizado por Dr. Osman Tugay que nos fornece los siguientes datos:

Nombre de la planta, localización, número, recolectores y fecha de la recolección.

Phragmites australis (Cav.) Trin ex Steud.

Turkey. C4 Konya: Başarakavak yolu, 1265 m, 37º54.372'N, 32º16.905'E, 02 vii 2007, O.Tugay 4912.

O.Tugay-4912 & Karen, Reen

02.07.2007

Typha angustifolia L.

Turkey. C4 Konya: Başarakavak yolu, 1265 m, 37º54.372'N, 32º16.905'E, 02 vii 2007, O.Tugay 4913.


02.07.2007

Cyperus fuscus L fuscus L.

Turkey. C4 Konya: Çumra, Bozkır yolu, 1025 m, 37º31.650'N, 32º39.004'E, 29 viii 2009, O.Tugay 5887.

78



29.08.2009

Typha angustifolia L.

Turkey. C4 Konya: Seydişehir, Kuğulu Bataklığı, 1107 m, 37º23.330'N, 31º50.659'E, 30 viii 2009, O.Tugay 5900.


30.08.2009

Schoenoplectus lacustris (L.) Palla subsp. lacustris



30.08.2009

Phragmites australis (Cav.) Trin ex Steud.



30.08.2009




30.08.2009

Sparganium erectum L.



30.08.2009

Bolboschoenus maritimus (L.) Palla var. maritimus


O.Tugay-5905 & Karen, Reen 30.08.2009

78



Turkey. C4 Konya: Çumra, Bozkır yolu, 1025 m, 37º31.650'N, 32º39.004'E, 18 xii 2009, O.Tugay 5916.

O.Tugay-5916

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