Torta sacher y baño Sacher
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Martes 31 de Mayo de 2011 Ej: Lomo Torta Sacher y Masitas Vienesas Torta Sacher y Masitas Vienesas Programa: Método Gross. Los clásicos Cantidad: 8 porciones Dificultad: Fácil Estación: Todas Momento: Todas Estilo: Austríaca Tipo de menú: Hora del café o mesa de dulces Método de cocción: - Masa - Fundir el chocolate sobre baño maría. - Agregar la manteca, y luego las yemas de a una; sal, vainilla, y el azúcar impalpable. - Batir las claras a punto merengue e incorporar el azúcar en forma de lluvia, no de golpe. - Añadir a la masa, alternando con la harina tamizada. - Repartir la preparación en 2 moldes de 24 cm. - Hornear a 180°C de 15 a 20 minutos. - Retirar del horno y untar con mermelada de damascos cuando la masa todavía está caliente. Baño Sacher - Poner el azúcar y el agua en una cacerolita. Una receta de Osvaldo Gross Una receta de Osvaldo Gross Ingredientes Ingredientes Masa Masa Azúcar 180 g Azúcar 180 g Azúcar impalpable 40 g Azúcar impalpable 40 g Chocolate amargo 140 g Chocolate amargo 140 g Claras 6 Unidades Claras 6 Unidades Dulce de damascos tamizada 300 g Dulce de damascos tamizada 300 g Esencia de vainilla 1 cda. Esencia de vainilla 1 cda. Harina 140 g Harina 140 g Manteca 140 g Manteca 140 g Sal Una pizca Sal Una pizca Yemas 6 Unidades Yemas 6 Unidades Baño Sacher Baño Sacher Agua 125 cc Agua 125 cc Azúcar 250 g Azúcar 250 g Chocolate semi amargo 300 g Chocolate semi amargo 300 g Masitas Vienesas Masitas Vienesas Azúcar impalpable 120 g Azúcar impalpable 120 g Clara de huevo 2 Unidades Clara de huevo 2 Unidades Esencia de vainilla 1 cda. Esencia de vainilla 1 cda. Harina 250 g Harina 250 g Manteca 200 g Manteca 200 g Procedimiento Recetas relacionadas Torta sacher Torta sacher (Sachertorte) Torta Sacher con frutas Torta Sacher con frutas Torta Sacher Torta Dobos - Masitas Gerbeaud Torta monte blanco Torta di mozzarella e polpette di Lupo (Torta de mozzarella y algondiguitas de pan) Torta de pan Home Recetas Torta Sacher y Masitas Vienesas Contacto | País: Argentina Programación Recetas Videos y Tips de Cocina Chefs Notas Mails 31/05/2011 elgourmet.com elgourmet.com/…/15137-torta_sacher_… 1/2
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Martes 31 de Mayo de 2011
Ej: Lomo
Torta Sacher y Masitas VienesasTorta Sacher y Masitas Vienesas
Programa: Método Gross. LosclásicosCantidad: 8 porciones Dificultad: FácilEstación: Todas
Momento:TodasEstilo: AustríacaTipo de menú: Hora del café o mesa dedulcesMétodo de cocción: -
Masa
- Fundir el chocolate sobre baño maría.
- Agregar la manteca, y luego las yemas de a una; sal, vainilla, y el azúcarimpalpable.
- Batir las claras a punto merengue e incorporar el azúcar en forma delluvia, no de golpe.
- Añadir a la masa, alternando con la harina tamizada.
- Repartir la preparación en 2 moldes de 24 cm.
- Hornear a 180°C de 15 a 20 minutos.
- Retirar del horno y untar con mermelada de damascos cuando la masatodavía está caliente.
Baño Sacher
- Poner el azúcar y el agua en una cacerolita.
Una receta de Osvaldo GrossUna receta de Osvaldo Gross
IngredientesIngredientes
MasaMasa
Azúcar 180 gAzúcar 180 gAzúcar impalpable 40 gAzúcar impalpable 40 gChocolate amargo 140 gChocolate amargo 140 gClaras 6 UnidadesClaras 6 UnidadesDulce de damascos tamizada 300 gDulce de damascos tamizada 300 gEsencia de vainilla 1 cda.Esencia de vainilla 1 cda.Harina 140 gHarina 140 gManteca 140 gManteca 140 gSal Una pizcaSal Una pizcaYemas 6 UnidadesYemas 6 Unidades
Baño SacherBaño Sacher
Agua 125 ccAgua 125 ccAzúcar 250 gAzúcar 250 gChocolate semi amargo 300 gChocolate semi amargo 300 g
Masitas VienesasMasitas Vienesas
Azúcar impalpable 120 gAzúcar impalpable 120 gClara de huevo 2 UnidadesClara de huevo 2 UnidadesEsencia de vainilla 1 cda.Esencia de vainilla 1 cda.Harina 250 gHarina 250 gManteca 200 gManteca 200 g
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31/05/2011 elgourmet.com
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- Cuando se convierte en almíbar, agregar el chocolate picado y cocinarhasta 110°C (punto cinta).
- Volcar sobre la torta. Actuar muy rápido ya que es un baño con altacantidad de azúcar.
Armado
- 300 g de dulce de damascos.
- Tamizar el dulce de damascos y unir los discos de masa con él.
- Untar toda la torta con la mermelada.
- Dejar orear antes de bañar, por lo menos 1 hora para que corra muy bienel baño de chocolate.
- Bañar con el baño Sacher tibio.
- Dejar secar y escribir el nombre “Sacher” en la superficie.
Masitas Vienesas
- Batir manteca hasta llegar a punto crema.
- Agregar el azúcar impalpable y blanquear.
- Incorporar las claras, y la esencia de vainilla.
- Por último, la harina tamizada.
Opcional para las masitas vienesas: agregar 25g de cacao.
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