Martes 31 de Mayo de 2011

Ej: Lomo

Torta Sacher y Masitas VienesasTorta Sacher y Masitas Vienesas

Programa: Método Gross. LosclásicosCantidad: 8 porciones Dificultad: FácilEstación: Todas

Momento:TodasEstilo: AustríacaTipo de menú: Hora del café o mesa dedulcesMétodo de cocción: -

Masa

- Fundir el chocolate sobre baño maría.

- Agregar la manteca, y luego las yemas de a una; sal, vainilla, y el azúcarimpalpable.

- Batir las claras a punto merengue e incorporar el azúcar en forma delluvia, no de golpe.

- Añadir a la masa, alternando con la harina tamizada.

- Repartir la preparación en 2 moldes de 24 cm.

- Hornear a 180°C de 15 a 20 minutos.

- Retirar del horno y untar con mermelada de damascos cuando la masatodavía está caliente.

Baño Sacher

- Poner el azúcar y el agua en una cacerolita.

Una receta de Osvaldo GrossUna receta de Osvaldo Gross

IngredientesIngredientes

MasaMasa

Azúcar 180 gAzúcar 180 gAzúcar impalpable 40 gAzúcar impalpable 40 gChocolate amargo 140 gChocolate amargo 140 gClaras 6 UnidadesClaras 6 UnidadesDulce de damascos tamizada 300 gDulce de damascos tamizada 300 gEsencia de vainilla 1 cda.Esencia de vainilla 1 cda.Harina 140 gHarina 140 gManteca 140 gManteca 140 gSal Una pizcaSal Una pizcaYemas 6 UnidadesYemas 6 Unidades

Baño SacherBaño Sacher

Agua 125 ccAgua 125 ccAzúcar 250 gAzúcar 250 gChocolate semi amargo 300 gChocolate semi amargo 300 g

Masitas VienesasMasitas Vienesas

Azúcar impalpable 120 gAzúcar impalpable 120 gClara de huevo 2 UnidadesClara de huevo 2 UnidadesEsencia de vainilla 1 cda.Esencia de vainilla 1 cda.Harina 250 gHarina 250 gManteca 200 gManteca 200 g

Procedimiento

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31/05/2011 elgourmet.com

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- Cuando se convierte en almíbar, agregar el chocolate picado y cocinarhasta 110°C (punto cinta).

- Volcar sobre la torta. Actuar muy rápido ya que es un baño con altacantidad de azúcar.

Armado

- 300 g de dulce de damascos.

- Tamizar el dulce de damascos y unir los discos de masa con él.

- Untar toda la torta con la mermelada.

- Dejar orear antes de bañar, por lo menos 1 hora para que corra muy bienel baño de chocolate.

- Bañar con el baño Sacher tibio.

- Dejar secar y escribir el nombre “Sacher” en la superficie.

Masitas Vienesas

- Batir manteca hasta llegar a punto crema.

- Agregar el azúcar impalpable y blanquear.

- Incorporar las claras, y la esencia de vainilla.

- Por último, la harina tamizada.

Opcional para las masitas vienesas: agregar 25g de cacao.

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