Estudio toxicológico de presencia de Aflatoxina M1 en leche bovina

recolectada del municipio de Achacachi

Sindy Vega B. - Ing. De Alimentos - Universidad de Córdoba

Virginia Montaño , Ignacio Chirico , Romulo Gemio

Conceptos

• Las micotoxinas son metabolitos tóxicos secundarios producidos por cepas toxigénicas de varios géneros y especies de hongos. Los metabolitos fúngicos primarios son aquellas moléculas sintetizadas por el hongo para la formación de biomasa.

• Cuando el crecimiento del hongo termina o es interrumpido por la reducción de algún nutriente esencial, los procesos de síntesis del hongo se encaminan hacia la producción de metabolitos secundarios.

• Este grupo de sustancias incluye, pigmentos, antibióticos y micotoxinas, los cuales son producidos en gran cantidad durante la fase estacionaria del hongo.

• Los factores mas importantes implicados en el crecimiento del hongo y la producción de micotoxinas son la humedad ambiental relativa, humedad del grano, disponibilidad de agua en el grano (actividad del agua), temperatura de almacenamiento.

… Conceptos

• La aflatoxina AFM1 es un metabolito hidroxilado de la aflatoxina AFB1 que puede encontrarse en la leche o en los productos lácteos obtenidos del ganado que ha ingerido alimento contaminado.

• Esta toxina es relativamente estable ante el proceso de pasteurizado, por tanto son necesarios los controles tanto en la materia prima como en el producto terminado.

Contenido Artículo:

Resumen

Introducción

Resultados y Discusiones

Conclusiones 4

1

2

3

El artículo fue desarrollado de la siguiente manera:

Caracteristicas Climáticas

Metodología

1. Resumen

El presente trabajo analiza por el método cromatográfico 20 muestras de cinco comunidades:

Irama belén, Chijipina grande, Taramaya, Jauirlaca, Chauira pampap

Pertenecientes al Municipio de Achacachi, en dos épocas:

Húmeda ( abril, mayo): 4muestras positivas Seca (agosto, septiembre): 1 muestra positiva

2. IntroducciónLa producción lechera y la

inocuidad de la leche producida en el altiplano boliviano dependen de diferentes factores en

general de las condiciones climáticas

adversas, calidad y almacenamiento del

forraje y alojamiento del ganado bovino.

El forraje del cual se alimenta el ganado esta

contaminado o enmohecido, con

proliferación de hongos del genero Aspergillus flavus que producen la Aflatoxina B1 (AFB1).

Al ingerir las vacas lecheras estos alimentos o raciones contaminadas con AFB1 en el organismo

del animal sufre una biomagnificación,

producto del metabolismo animal, generando la denominada AFM1.

La AFM1 se acumula en los tejidos del animal y un

porcentaje eliminada a través de los líquidos

biológicos como la leche y orina, dentro de las 12 a 24 horas de ingestión del

alimento contaminado

3. Resultados y Discusiones

Características climáticas:

Temperaturas medias anuales de 7,2ºC, máximas 14,8°C y

mínimas de - 0,5º C, con precipitaciones medias anuales de 473,7 mm, y humedades relativas del

50 al 65 %.

Metodología:

Las muestras de leche bovina fueron

recolectadas en la zona de estudio, analizadas por cromatografía en capa fina, utilizando

patrones de referencia de 0,5 ppm.

Metodología

• La cromatografía en capa fina (CCF) es una técnica cromatográfica que utiliza una placa inmersa verticalmente.

• Esta placa cromatográfica consiste en una fase estacionaria polar (comúnmente se utiliza sílica gel) adherida a una superficie sólida. La fase estacionaria es una capa uniforme de un absorbente mantenido sobre una placa, la cual puede ser de vidrio, aluminio u otro soporte.

• Para realizar la CCF, se debe apoyar la placa cromatográfica sobre algún recipiente o cámara que contenga la fase líquida de aproximadamente un centímetro (la distancia entre el principio de la placa y la muestra que se desea analizar).

… Metodología

Extraídas

Pasadas

Concentradas Utilizando patrones de referencia de 0,5 ppm con porciones de 1, 2, 4, 6, 8 μl, se utilizó 20 μl para las muestras.

La identificación de AFM1 fue por fluorescencia a la luz UV a 366 nm, método semicuantitativo identificando la aflatoxina por el diámetro de las manchas fluorescentes.

50 mL de la muestra

Con cloroformo

columna rellena con sílica gel

Cálculo del nivel de contaminación

• El cálculo del nivel de contaminación con AFM1 se realizó con respecto al

LMR = 0.05 ppb.

• El contenido de aflatoxinas en la muestra expresado en microgramos por litro fue calculado por la siguiente expresión :

… Metodología

Resultados de los análisis

En 2001, el Codex Alimentarius de la Comunidad Europea establece un nivel máximo de 0.05 ppb de aflatoxina M1 en leche cruda, este nivel supone un limite de 4 μg/Kg de aflatoxina B1 en los piensos. Se considera el nivel de limite permisible de 0.05 ppb el mas apropiado teniendo en cuenta los aspectos de la salud publica y alimentaría

... Análisis Estadístico

La contaminación con AFM1 en leche de vaca en época húmeda sería mayor debido al valor de promedio de temperatura de 7.5°C, frente a la seca con un valor promedio inferior de 5 °C

… Análisis Estadístico

No existe diferencia significativa en el %HR evidenciándose un valor promedio común de 55.5 % de humedad relativa que no refleja efecto alguno en el nivel de contaminación con aflatoxina M1 en leche cruda de vaca.

… Análisis Estadístico

Existe influencia del pH para la contaminación de la leche con AFM1, teniendo valores de 6 en época húmeda y de 5.6 época seca.

Conclusiones

De 20 muestras analizadas de cinco

comunidades en época seca y época húmeda. 5 de ellas reportan valores positivos por encima del

limite permisible, se registraron 4 positivas

La temperatura tiene una influencia significativa en la contaminación por AFM1 en leche bovina.

En cuanto al factor % de Humedad Relativa, se

concluye de que este no tiene influencia directa

en el nivel de contaminación con

aflatoxina M1, reportando resultados no

significativos.

Sindy Vega Barón

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