TÍTULO DEL PROYECTO

Consideraciones para crear una empresa comercializadora de

pulpa de arazá.

JOHN FREDY DIAZ CARVAJAL

CÓDIGO. 11437014

GILBERTO MALAGÓN GUZMAN

CÓDIGO. 11433730

JOSE MAURICIO GARZON RIVEROS

CODIGO: 11436418

CESAR AUGUSTO BARRANTES MEDINA

CODIGO: 11440376

GRUPO 31

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La producción de arazá según CORPOICA se aproxima a las 30 toneladas porhectárea año presentándose la dificultad que la fruta es altamente perecedera, loque implica que su comercialización se dificulta ya que aún en los sitios donde sevende la fruta en fresco se presentan problemas de rápida descomposición; y estasituación a la vez acarrea perdidas para los comercializadores; por otro lado no sepuede desconocer el hecho que cada dos meses se cosecha la fruta factor queasociado a la gran cantidad de fruto obtenido por hectárea hace que el problemase agudice si no se tiene claridad de sobre las formas de uso y conservación.

FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

¿Es posible reunir las condiciones necesarias para el montaje de una planta productora y comercializadora de pulpa de arazá en Bogotá?.

Fuente:(http://www.corpoica.org.co/SitioWeb/Archivos/Publicaciones/Arazmanejoyconservacion.pdf)

JUSTIFICACIÓN

El cultivo de arazá es una alternativa de producción para las regionesamazónicas, aumentando en un alto porcentaje los niveles de ingresosespecialmente de la población rural, ya que una sola hectárea sembradapuede producir entre 20 y 30 toneladas de fruto al año a la vez es unafuente de ingresos para los comercializadores pero es necesario que paraacceder a las ventajas económicas que ofrece este cultivo se apliquentécnicas de industrialización para evitar que por sus altos niveles deperecibilidad se vean reducidas las oportunidades de obtener beneficioseconómicos; la situación expuesta obliga a pensar en alternativas deconservación y comercialización apropiadas, que aseguren que se puedapresentar a los consumidores un producto de excelente calidad para locual es necesario transformar la fruta en pulpa y otros derivados que seconviertan en una opción de consumo contribuyendo a que las pérdidaspara los productores y comercializadores se disminuyan en un altoporcentaje y poder de esta forma contribuir al desarrollo de lascomunidades productoras. Al mismo tiempo difundir ampliamente pormedio de la comercialización de sus derivados todas las propiedades yventajas del consumo de este alimento ya que aporta al organismo altosniveles de vitamina C, minerales, potasio entre otros.

OBJETIVO GENERAL

Elaborar un proyecto que permita determinarlas condiciones para la creación de unaempresa comercializadora de productosderivados del arazá (Pulpa) en la ciudad deBogotá-Colombia.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Realizar los estudios necesarios para conocer el estadoactual de la comercialización de pulpa de fruta en la ciudadde Bogotá.

Determinar la cantidad de pulpa a comercializar, el preciode venta, las características del producto, y la estrategia parasu comercialización y distribución.

Realizar el estudio técnico del proyecto.

Determinar las inversiones necesarias para elfinanciamiento del proyecto.

Identificar alternativas de macrolocalización y definir lamicrolocalización factible y adecuada del proyecto.

MARCO CONTEXTUAL

Número de habitantes: 122.991, aproximadamente.La localidad de chapinero es una zona de gran actividad comercial cuyo núcleo es la Plaza-Parque de Lourdesy se extiende a lo largo de la Avenida Caracas y de la Carrera 13. Sobre la Avenida Chile o Calle 72 seconcentra la mayor actividad financiera del país, así mismo en la Calle 100 innumerables centros comerciales lazona rosa, zona T, zona G y algunos de los barrios más exclusivos de la capital.Comercio

Hay tres sectores de gran importancia comercial en la localidad:Zona Rosa, alrededor de la Calle 82, se encuentran galerías de arte, almacenes y tiendas que venden artículospara regalo y uso personal. “La Calle del Sol”, Carrera 14 entre Calles 82 y 84, agrupa excelentes y exclusivasboutiques, diseñadores y casas de alta costura. En las Calles 79 B y 80 entre Carrera Séptima y Avenida Novenase encuentra gran cantidad de anticuarios. Es un curioso experimento de transformación de un barrioresidencial donde ha venido creándose un ambiente muy animado de boutiques, bares, discotecas yrestaurantes, más algunos hoteles pequeños, muy confortables. Ideal para turistas jóvenes en busca derecreación, compras y vida nocturna, no demasiado reticentes al ruido callejero. El eje está en la Calle 82, entrelas Carreras 11 y 15.Gran Chapinero, el comercio se extiende básicamente sobre el eje de la Carrera 13. Posee almacenes de ropa,artículos de cuero y calzado, telas, adornos, librerías, papelerías y disco tiendas. Cuenta con algunos centroscomerciales.Avenida 100, donde se ha instalado la hotelería que atrae de preferencia a los ejecutivos de empresas, conbuena dotación de ayudas comerciales, comunicaciones, informática, etc. y muchos sitios de encuentro parahombres de negocios, es el sector de mayor costo. Es el límite que divide Chapinero y Usaquén. Allí seencuentra el World Trade Center de Bogotá y su importancia como zona de negocios es única en la ciudad.A nivel comercial es el sector más próspero de Bogotá, ya que cuenta con establecimientos dignos de grandescapitales mundiales cómo el Hard Rock Café ubicado en el C.C. Atlantis Plaza, las tiendas de Versace,Swarovski, MNG, Tower Records, y otras ubicadas en el C.C. El Retiro, y la tienda Louis Vuitton en el centrocomercial Andino que en su gran mayoría son las tiendas más exclusivas.

Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Chapinero

REFERENTE CONCEPTUAL

Demanda. La demanda se refiere al comportamiento de los compradores. Expresauna relación entre dos variables económicas; 1) El precio de un bien en particular y2) la cantidad de ese bien que los consumidores estarán dispuestos y encondiciones de adquirir, a ese precio durante un período específico si los demásfactores permanecen constantes.

Oferta. La oferta de determinado articulo se define como “las diferentes cantidadesque los productores estarán dispuestos y en condiciones de ofrecer en el mercadoen función de los distintos niveles de precios posibles, en determinado tiempo.”

Mercadeo. Es la herramienta necesaria para determinar las necesidades de losclientes y la manera de satisfacerlos de manera rentable.

Los canales de distribución. Son todos los medios de los cuales se vale elmercadeo, para hacer llegar los productos hasta el consumidor, en las cantidadesapropiadas, en el momento oportuno y a los precios más convenientes para ambos.

Higiene de los alimentos. Son el conjunto de medidas preventivas necesarias paragarantizar la seguridad, limpieza y calidad de los alimentos en cualquier etapa desu manejo.

Mercado objetivo. Se entiende por mercado objetivo el segmento del mercado alque está dirigido un producto. Generalmente, se define en términos de edad,genero variables socioeconómicas

IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO

Producto. El producto procesado es pulpa de fruta a base de arazá. Los desechosgenerados por la planta son residuos sólidos orgánicos, conformados en su totalidad porla parte no comestible de la fruta (semillas, bagazo, entre otros).

Usos. El principal uso del producto es a nivel domestico para preparar bebidas y comoacompañante de diversos alimentos, reemplazando la utilización de frutas frescas.

Presentación. La pulpa de fruta a base de arazá, se ofrecerá en bolsas de polipropilenoen presentaciones de 500 gramos y de 250 gramos, teniendo en cuenta el mercadoobjetivo.

Composición. En la elaboración de la pulpa a partir de arazá se utilizara la fruta enfresco, seleccionada, y no contendrá preservativos el producto se caracterizara por sernatural al 100% .

Sustitutos. Los sustitutos de la pulpa serían, las frutas frescas y los néctares.

Los consumidores del producto serán:

Hoteles, restaurantes, cafeterías, hospitales,colegios, escuelas y universidades.

Porque son lugares que presentan una alto flujo deposibles consumidores de jugo y entre lasalternativas que presentan a sus clientes se puedeincluir el arazá.

Estos lugares tienen una característica particular y esque desean ofrecerle a sus clientes productosrefrescantes pero a la vez nutritivos y que seafáciles de preparar para agilizar sus actividades

Para establecer la demanda se realizaron análisis en lalocalidad de Chapinero que es el sector donde se quieretrabajar la parte de la comercialización.En Chapinero encontramos 1341 establecimientoscomerciales entre hoteles con una representación del 7%,restaurantes con una representación del 52% y cafeterías conuna representación del 41%.Con estos datos podemos analizar que tenemos una ampliapoblación que pueden convertirse en consumidores delproducto que se ofrece.Tomando como ejemplo un promedio de consumo porrestaurante de 5 libras semanales nos representaría unconsumo de 13.950 libras en un mes que correspondería al46% de la producción mensual.Fuente: Registro mercantil. Cámara de comercio de Bogotá. 2004

La empresa produce en un día 1200 libras depulpa, en un mes la producción estaría cercade 30.000 libras de pulpa.

Esta es la cantidad con la que cuenta laempresa para suplir la demanda de lospotenciales consumidores de la zona dechapinero con la posibilidad de ampliar la zonade comercialización.

Los costos de venta se fijan teniendo en cuenta losgastos de fabricación del producto, que secalcularon en base a una tonelada; que sería laproducción diaria. Los costos para procesar unatonelada de fruta son de $ 1,557,543; de unatonelada de fruta se obtienen 1200 libras depulpa teniendo en cuenta que el rendimiento de lafruta es del 60% (según datos proporcionados porCORPOICA). Para producir una libra de pulpa senecesitan $ 1298. es decir que en las pulpas de 500gramos se obtiene una utilidad de$ 3702 y en las de 250 gramos la utilidad es de $1851.

Pesado: Se hace para conocer la cantidad exacta para determinar el rendimiento de la pulpa. El proceso de pasado se hace con una bascula.

Separación: se seleccionan las frutas y se apartan las frutas deterioradas de las que están en buen estado; se hace utilizando bandas transportadoras y tanques.

Clasificación: Separar las frutas que estén listas para el proceso de las que aun deban almacenarse para terminar proceso de maduración.

Desinfección: Se usa agua potable y puede sumergirse la fruta o lavarlas usando la aspersión; la sustancia utilizada para la desinfección es hipoclorito de sodio.

Enjuague: Se retiran residuos delas sustancias desinfectantes. Se usa agua potable.

Almacenamiento de materia prima: Se usa para acelerar o retrasar los procesos de maduración con el propósito de no procesar toda la materia prima al mismo tiempo.

Despulpado: Se obtiene la pulpa libre de residuos, cascaras y pepas. Este proceso se realiza con despulpadora o licuadora semiindustrial.

Pasteurización: Se calienta la pulpa a una temperatura entre 50 y 70 grados con el propósito de destruir microorganismos.

Empaque: se hace en bolsas de polipropileno calibre 3 para ayudar a mantener la calidad del producto.

Congelación: Permite conservar la fruta por periodos cercanos a un año.

La planta de procesamiento estará ubicada en elbarrio muzú porque los costos de arrendamiento yservicios son menores que en el sector deChapinero. La dirección de la planta es Carrera 46# 40-87 sur.

La comercialización del producto se hará en lalocalidad de Chapinero porque en este sectorencontramos un alto índice comercial con lamayor cantidad de empresas de Bogotá con 23,581y de establecimientos universitarios igual quecolegios que se constituyen en el mercadoobjetivo al cual ira dirigido el producto.

Fuente: http://www.slideshare.net/marthainesromero/perfil-economico-chapinero#btnNext.

El personal que se requiere para elfuncionamiento de la empresa es:

1 gerente.

6 operarios

2 vendedores.

1 servicios generales

1 auxiliar administrativo.

1 contador.

Balanza Bascula Marmita 60 galones pH-metro Banda transportadora de selección Banda transportadora vertical Despulpadora de fruta D-60 Tanque de Lavado Termómetro Selladora continúa. Licuadora industrial 25 litros. Cuarto frio Herramientas varias.

Es necesario modificar las condiciones de labodega se implementan cambios como:

Se deben enbaldosinar las áreas de producción.

Adecuar la ventilación del lugar.

Construir las rampas de acceso `paratransportar la materia prima.

Adecuar la zona administrativa.

DESCRIPCIÓN VALOR TOTAL

Muebles y enseres $ 8,420.000

Maquinaria y equipo $ 41.547.000

Equipo de computación $ 5.840.000

Remodelación local $ 7.000.000

Total $ 63.507.000

INVERSIONES NECESARIAS PARA EL PROYECTO

GASTOS VALOR

Gastos fijos de constitución $ 3.250.000

Gastos generales $30.930.000

Nomina $ 116.660.520

Materia prima $ 519.891.600

Total $ 670.732.120

INGRESOS VALOR

Venta directa $116.640.000

Venta por mayor $ 726.348.000

TOTAL $842.988.000

Nro. PREGUNTA RESPUESTA

1 ¿Qué problema resuelve el proyecto?El principal problema que resuelve es el desperdicio

de la fruta por su alto nivel de perecibilidad

2 ¿A quién se dirige la solución? Principalmente a productores y comercializadores

3 ¿Cuánto se producirá?

Se estima la producción en 14,400 Kg de pulpa,

aunque se compraran 24,000 Kg de fruta en fresco

estimando que el rendimiento es del 60 %

aproximadamente.

4 ¿Donde se localizara la solución?

La localización es el lugar de producción ya que es

donde se realiza la compra de la fruta y en Bogotá

que es el lugar donde se ubica la planta donde se

transforma la fruta para darle mayor duración.

5 ¿Cómo se solucionara el problema?

Transformando la materia prima es decir la fruta en

pulpa y evitando de esta manera que se desperdicie

o se pierda y utilizando los recursos disponibles para

realizar la transformación y posteriormente hacer

la promoción adecuada para que el producto llegue

al consumidor

6¿Cuál es la mejor alternativa de solución del

problema?

La aplicación de procesos agroindustriales a la fruta.

7 ¿Con que recursos se hará el proyecto

El 20% del capital son aportes de los socios y el

80% restante se obtendrá producto de un préstamo

bancario.

8 ¿Quién realizara el proyecto

Un grupo de personas que asociadas buscaran

sacar provecho de esta situación, para contribuir al

bienestar de la comunidad y el de los socios del

proyecto.

9 ¿Cuando se realizara el proyectoEn el momento en que se obtenga el capital para su

puesta en funcionamiento.

SOSTENIBILIDAD AMBIENTAL.

Cuando se inicia el análisis del proyecto del arazá con el objeto del mejoramiento de las condiciones de cosecha de caráctertecnificado se pensó en la utilización de recursos que no influyen negativamente sobre el medio ambiente y se haga con las mejoresprácticas ambientales. El arazá es una planta domestica y de suelo arcilloso que se da naturalmente en la región del Caquetá y por talmotivo su impacto no es contraproducente para la región. El arazá se desarrolla perfectamente en suelos con bajos niveles defertilidad creciendo en tierras de suelo firme.

Para tecnificar la producción de este tipo de árbol frutal se debe tener suelos profundos bien estructurados y drenados, debido a surápido crecimiento y rusticidad la planta se puede utilizar para contrarrestar la erosión del terreno, y es poca la necesidad demaquinaria para su procesamiento ayudando a la reducción de contaminación.Además no se conoce muy bien el tipo de fertilización real que necesita la planta y la fertilización más recomendada es el abonoorgánico posibilitando aun más la estructura del suelo.

SOSTENIBILIDAD ECONÓMICAPara los productores la plantación durante los dos primeros años puede ser asociado con otros cultivos temporales, lo que permiteingresos extras.El comercio del arazá al ser ampliado y diversificado, se convierte en un factor de entrada de ingresos y mejoramiento económicopara los productores de la fruta así como para los diferentes canales que intervienen dentro de la comercialización de la pulpa dearazá. Además es importante anexar que la formación de la empresa va a permitir el crecimiento y valorización del sector en dondese ubique la compañía, generando ingresos y progreso económico. Eso sin contar en la eficacia de los procesos desarrollados dentrode la compañía, de esta forma se va a poder medir de una forma más acertada los beneficios económicos que la empresa genere.

Los productos del arazá no son comunes y merecen mayor atención en la preparación de los mismos por tal motivo es viable evaluarsu aceptabilidad y reconocimiento económico.

SOSTENIBILIDAD SOCIAL

El proyecto basa su sostenibilidad social en la generación de empleo, ya que se tiene una base específica donde se asegura una fuentede ingreso para la comunidad cercana alrededor del lugar donde se va a instalar la empresa. Además se puede establecer la equidadde género y la organización productiva que la empresa va a poder ofrecer a toda la población que se va a ver beneficiada de formadirecta o indirecta con la formación de la empresa. También es necesario anexar que dentro de la sostenibilidad social que laorganización tiene podemos nombrar el aseguramiento de calidad de trabajo, es decir, se generan empleos donde se aseguran lascondiciones básicas para laboral, en donde el empleado pueda tener un salario digno, un seguro social y los diferentes aspectos quepermiten la calidad y aseguramiento del trabajo a los diferentes individuos que van a hacer parte dentro del desarrollo de todo elproceso económico en el que se basa la organización.

ASPECTOS A MEDIR INDICADORES Descripción del indicador

¿Qué se lograra? Reconocer la importancia de la

cantidad neta del rendimiento de la

pulpa de arazá para determinar la

cantidad real obtenida de una

producción.

-conocer el peso de rendimiento de pulpa en

un kilo de fruta de arazá.

- determinar en diferentes estados y etapas

de la fruta el comportamiento de su peso.

-indagar en donde existe la mayor perdida de

peso del fruto.

- determinar si la pérdida de peso está

directamente relacionada con la temperatura.

¿Cuánto se lograra? Saber cuanto es el peso real después

del proceso teniendo en cuenta las

diferentes etapas de la maduración al

igual que el comportamiento que

presenta la fruta bajo diferentes tipos

de temperatura y así medir la utilidad

neta en valores económicos y

determinar su precio

Si se puede medir cuanto es el peso real

entre la fruta normal y la pulpa ya elaborada,

podremos determinar el valor agregado que

debemos incrementar en la búsqueda de

superar el punto de equilibrio.

¿De qué calidad se

lograra?

Esta medición cuantitativa tiene un

alto grado de impacto en la viabilidad

del resultado del proyecto y será

valorado en términos de peso

(gramos) y su presentación es

numérica.

Al tener una medida lo más exacta posible

podemos determinar la diferencia que da

entre la fruta de consecución y el resultado

del proceso en la elaboración de la pulpa.

¿Cuándo se lograra Este indicador es de medición cíclica,

empezando con el peso de la fruta

comprada y terminando con el peso

de la pulpa del mismo lote con el que

se empezó el proceso.

Es fundamental que estén definidos los

criterios de evaluación para todas las áreas y

ciclos del proceso para aportarnos

información válida para la toma de

decisiones.

se pueden obtener excelentes ganancias, pero no se puede desconocer que un altoporcentaje de los posibles consumidores desconocen la existencia de la fruta y delmismo modo sus propiedades alimenticias lo que implica un aumento en los gastos yaque se deben ampliar las campañas de publicidad para dar a conocer todos losbeneficios que recibirán los consumidores al escoger el producto.

La materia prima para fabricar la pulpa se produce principalmente en la regiónamazónica; aunque ya existen algunos cultivos en las regiones de Cundinamarca yBoyacá estos cultivos hasta el momento están en etapa experimental, lo que nos obligaa adquirir la materia prima en Leticia y esto nos acarrea un incremento considerable enel precio pues los costos de transporte elevan el valor de la materia prima.

El capital de trabajo requerido para la puesta en funcionamiento del proyecto supera los$ 150, 000,000 situación que nos exige hacer un análisis de cada factor que puedeconvertirse en desventaja y en ventaja para poder analizar la conveniencia de llevar ala práctica este proyecto.

Cañón, H. (2011) Módulo Diseño de Proyectos. Obtenido el 18 de noviembre del 2012, ver: http://66.165.175.247/campus07/file.php/6/MDISENO_DE_PROYEC.2011.pdf

Economista ambiental. MSc en Economía y Gestión Ambiental por la Universidad de York, (UK)Junio, 2002http://www.neticoop.org.uy/documentos/dc0241.html

http://www.escet.urjc.es/~pad/WEB2005/DOCENCIA/PROYECTOS http://relatos.leergratis.com/el-dilema-de-la-sostenibilidad-en-los-proyectos.html http://bibdigital.epn.edu.ec/bitstream/15000/415/1/CD-0821.pdf