Universidad Dominicana O&MElaboración de un producto

Aplicación de conocimientos

Materia:Ergonomía y análisis de métodos

Profesor:Luis Emmanuel Gamborena Simó 

Alumnos:Temistocles Yupanqui Santos Muñoz 13-SIIN-1-011

Oasis Leonardo Cordero 13-SIIN-1-023

Noel Leonardo 13-SIIT-1-055

Claudio J. Ovalle 13-MIIN-1-151

Merlín C. Mateo H. 13-SIIN-1-101

Francis Alberto Espinosa Pérez 13-MIIT-1-062

Deynil A. Segura 13-MIIN-1-037

Danifel Ferreras 11-SIIN-1-028

11 DE SEPTIEMBRE 2015

INTRODUCCIÓN.

La tecnología usada en el procesamiento de alimentos se ha convertido en una de las ramas más importantes de la tecnología moderna. En décadas pasadas, científicos técnicos e ingenieros hicieron un trabajo para realizar una investigación en la suministración de ingredientes, materiales de empaque, maquinaria y equipo para mejorar el procesamiento industrial de los alimentos. El resultado de esta investigación enseñó que el procesamiento de alimentos implica no sólo la calidad de las materias primas, el proceso de manufactura sino también la maquinaria y equipo usado en el procesamiento de los alimentos.

La producción de bizcochos tuvo un rápido incremento en muchos países alrededor del mundo. Algunos factores que contribuyeron al desarrollo de la industria de los bizcochos son: la mejora del método de manufactura y el desarrollo de mejores equipos de procesamiento, más y mejores ingredientes así como un mejor uso de ellos, extensivos programas de anuncios y mercadeo, mantenimiento de la composición de los productos, calidad nutricional, productos agradables, mejora en los métodos de empaque y distribución a los consumidores. Los bizcochos son sabrosos, nutritivos, agradables y relativamente baratos. Aunque los bizcochos no son una necesidad básica, sin embargo, cada día más y más consumidores disfrutan de ellos como un bocadillo diario. La importancia económica de la industria de los bizcochos se estableció en la producción y la comercialización del producto. Los productos estándares de los bizcochos han sido modificados, ya que la tendencia ha sido llevada a un gran énfasis en la calidad. Como los estándares de vida alrededor del mundo continúan aumentando, la demanda de bizcochos también continuará aumentando. Por lo tanto, una mejora en la planta de producción de bizcochos podría hacerlo más rentable.

Descripción del Producto

Los bizcochos son unas masas esponjadas gracias a la acción de los huevos y que pueden llevar grasas (mantequilla, huevos, leche, etc.) en su composición.

El bizcocho es uno de los postres más clásicos y fáciles de hacer, pudiendo prepararse de múltiples formas, dándole cada una un sabor especial y distinto. De modo que, podemos afirmar que de bizcocho hay de todos los sabores y gustos.

El bizcocho es un alimento que tiene miles de años de historia, de hecho, se sabe a ciencia cierta que en el antiguo Egipto ya se preparaba. Con los años se han ido inventando distintas formas y estas recetas han pasado de generación en generación.

Utilización del producto

Sus utilización es un producto totalmente comestible este está hecho para satisfacer los gustos del paladar de los consumidores quienes quieran disfrutar un buen sabor de un biscocho.

Que puede ser llevado con facilidad hacia el consumidor y este le dé la utilización primordial que es comerse el biscocho o consumir el producto ya elaborado con los más altos estándares de calidad.

LAS SERIES DEMMO (LISTAS DE DIBUJO, ESPECIFICACIONES, MATERIALES, MAQUINARIAS Y OPERACIONES).

Lista de dibujos.

Relle

|

Relleno del bizcochocho

Tamaño

22cm +- 1cm

25cm +- 1.5cm

Relleno del bizcochocho

Altura

7 cm

5 cm

Materiales

Harina

Polvo/hornear

Mantequilla

Azúcar

Huevos

Vainilla

Leche

Papel/encerado

Operaciones

RECIBIR

PESAR

CERNIR

AGREGAR

MEDIR

CORTAR

MEZCLAR

COLOCAR

VERTIR

HORNEAR

REPOSAR

DECORAR

INSPECCION

EMPACAR

Maquinarias

Cucharas medidoras

Tazas medidoras

Balanza

Batidora

moldes

Guantes

horno

Fundamentos del Inventario y de la Producción:

Descripción del ítem A-B-C

Diagrama A-B-C

Código Descripción cu va cvxva % clase

H1 Harina 20 2112 42,240 11.06 B

M1 mantequilla 100 2112 211,200 55.28 A

HU1 huevos 5 16896 84,480 22.11 A

A1 Azúcar 15 2112 31,680 8.029 B

VA1 vainilla 10 48 480 0.13 C

LE1 leche 40 216 8,640 2.26 C

POL1 Polvo/hornear 80 12 960 0.25 C

PAL1 Papel encerado

80 30 2400 0.63 C

TOTAL:382,080 100

Medios gráficos para el análisis de método

Diagrama de operaciones

Harina polvo/hornear mantequilla azúcar huevos vainilla leche papel/encerado

1

R

P R

CERR

A

P

R R

P

CRE

R

A

A

R R

M

A

A

A LA MITAD DE LA HARINA

LECHE A LA MEZCLA

LOS HUEVOS

POLVO DE HORNEAR

A

ME

COL

V

R

C

LA HARINA FALTANTE

TODOS LOS INGREDIENTES

PAPEL ENSERADO EN EL MOLDE

LA MEZCLA EN EL MOLDE

|

TABLA DE SIMBOLOGIA

No. SIMBOLO DESCRIPCION1 R RECIBIR2 P PESAR3 CER CERNIR4 A AGREGAR5 M MEDIR6 C CORTAR7 ME MEZCLAR8 COL COLOCAR9 V VERTIR10 HO HORNEAR11 RE REPOSAR12 DE DECORAR13 INSP INSPECCION14 EMP EMPACAR

HO

RE

DE

INSP EMP

LA MEZCLA

EL BIZCOCHO

EL BIZCOCHO

DEL PRODUCTO TERMINADO

DEL PRODUCTO FINAL

DIAGRAMA DE FLUJO

PESAR

TRANSPORTAR AL AREA DE CERNIDO 0.89 METROS

po

CERNIR

ELIMINAR LO DESECHOS DEL CERNIDO

SE INSPECCIONA

SE MEZCLAN CON LOS DEMAS INGREDIENTES

ALMACEN TEMPORAL DE LA HARINA

RECIBIR HARINA

MOVER AL AREA DE PESADO 1.50 METROS

SE LLEVA AL HORNO

RESUMEN

1

5

2

1

1

0

|Distribución de planta

DIAGRAMA DE ESPAGUETI

DIAGRAMA DE ESPAGUETI

||

MESA DE DECORACION DEL BIZCOCHOHORNO AREA DE ALMACEN

AREA DE LAVADO DE HERRAMITAS

VERTER EN MOLDE

MAQUINA DE VATIR PREPARACION

DE INGREDIENTES

MESA DE DECORACION DEL BIZCOCHOHORNO AREA DE ALMACEN

AREA DE LAVADO DE HERRAMIT|AS

VERTER EN MOLDE

MAQUINA DE VATIR PREPARACION

DE INGREDIENTES

MATERIALES

PERSONAL

DIAGRAMA HOMBRE MAQUINA.

OPERACION OPERADOR BALANZA BATIDOR HORNO

2MIN

5MIN

2MIN 2MIN 2MIN

5MIN 5MIN 5MIN

3MIN 3MIN 3MIN 3MIN

7MIN 7MIN 7MIN 7MIN

1MIN 1MIN 1MIN 1MIN

5MIN 5MIN 5MIN 5MIN

40MIN

1MIN

1MIN

1MIN

1MIN1MIN

10MIN

10MIN

10MIN

10MIN

1MIN 1MIN

1MIN 1MIN

1MIN 1MIN

10MIN

I

10MIN

I

10MIN

IN

10MIN

IN

1MIN

40MIN

40MIN

40MIN

RECIBIR INGREDIENTES

PESAR INGREDIENTES

PONER INGRECIENTES

A BATIR

MEZCLAR INGREDIENTES

LA MEZCLA SE VIERTE EN EL

MODEL

PREPARAR HORNO

LLEVAR AL HORNO

HORNEAR

APAGAR HORNO

RETIRAR BIZCOCHO

DEJAR ENFRIAR

DECORAR BIZCOCHO

Aplicación de Therbligs mediante Diagrama Mano Izquierda – Mano Derecha

ALCANZAR 1 AL 2 SEG RETRASO INEVITABLE RI 2 SEGRETRASO INEVITABLE RI 2 SEG PREPARAR EN POSICION PP 2 SEG

ALCANZAR 3 AL 2 SEG ALCANZAR 2 AL 2 SEGTOMAR 3 T 0.25 SEG TOMAR 2 T 0.25 SEGMOVER 3 M 1 SEG MOVER 2 M 1 SEG

SOLTAR 3 S 0.25 SEG SOLTAR 2 S 0.25 SEGUSAR 1 U 0.25 SEG RETRASO INEVITABLE RI 0.25 SEG

RETRASO INEVITABLE RI 1 SEG ALCANZAR 4 AL 1 SEGRETRASO INEVITABLE RI 0.25 SEG TOMAR 4 T 0.25 SEGRETRASO INEVITABLE RI 0.25 SEG SOLTAR 4 S 0.25 SEG

ALCANZAR AL 1 SEG ALCANZAR 6 AL 1 SEGTOMAR 7 T 0.25 SEG TOMAR 6 T 0.25 SEGMOVER 7 M 1 SEG MOVER 6 M 1 SEG

RETRASO INEVITABLE RI 0.25 SEG SOLTAR 6 S 0.25 SEGSOLTAR 7 S 0.25 SEG RETRASO INEVITABLE AL 2 SEG

ALCANZAR 1 AL 1 SEG ALCANZAR 1 AL 1 SEGTOMAR 1 T 0.25 SEG TOMAR 1 T 0.25 SEG

SOSTENER 1 S 2 SEG SOSTENER 1 S 2 SEGALCANZAR 1 AL 0.25 SEG ALCANZAR 1 AL 0.25SEG

TOMAR 1 T 0.25 SEG TOMAR 1 T 0.25 SEGMOVER 1 M 1 SEG MOVER 1 M 1 SEG

SOSTENER 1 S 0.25 SEG ALCANZAR 8 AL 0.25 SEGSOSTENER 1 S 0.25 SEG TOMAR 8 T 0.25 SEGSOSTENER 1 S 0.25 SEG MOVER 8 M 0.25 SEGSOSTENER 1 S 0.50 SEG USAR 8 U 0.25 SEGSOSTENER 1 S 0.10 SEG MOVER 8 M 0.50 SEGSOSTENER 1 S 0.30SEG SOLTAR 8 S 0.50 SEG

MOVER 1 M 0.20 SEG RETRASO INEVITABLE RI 0.10 SEGSOLTAR 1 S 0.20 SEG RETRASO INEVITABLE RI 0.30 SEG

RETRASO INEVITABLE RI 0.10SEG ALCANZAR 9 AL 0.20 SEGRETRASO INEVITABLE RI 0.10 SEG TOMAR 9 T 0.20 SEG

ALCANZAR 9 AL 0.10 SEG RETRASO INEVITABLE RI 0.10 SEGTOMAR 9 T 0.20 SEG RETRASO INEVITABLE RI 0.10 SEGMOVER 9 M 0.20 SEG MOVER 9 M 0.10 SEG

SOSTENER 9 S 0.1 SEG ALCANZAR 10 AL 0.25SEGSOSTENER 9 S 0.10 SEG TOMAR 10 T 0.25 SEGSOSTENER 9 S 0.25 SEG MOVER 10 M 1 SEGSOSTENER 9 S 0.10 SEG ALCANZAR 9 AL 0.25SEGSOSTENER 9 S 0.10 SEG TOMAR 9 T 0.25 SEG

MOVER 9 M 0.25 SEG MOVER 9 M 1 SEGSOLTAR 9 S 0.15 SEG SOLTAR 9 S 0.15 SEG

30 MIN

UTOS MAS TARDE

ALCANZAR 10 AL 0.25SEG RETRASO INEVITABLE RI 0.25 SEGTOMAR 10 T 0.10 SEG RETRASO INEVITABLE RI 0.10 SEGMOVER 10 M 0.25 SEG RETRASO INEVITABLE RI 0.25 SEG

ALCANZAR 9 AL 0.30SEG ALCANZAR 9 A 0.30 SEG |TOMAR 9 T 0.10SEG TOMAR 9 T 0.10 SEGMOVER 9 M 0.50 SEG MOVER 9 M 0.50 SEG

SOLTAR 9 S 0.20 SEG SOLTAR 9 S 0.20 SEG

Conclusiones

Todo proceso productivo comprende algunos pasos que deberán ser seguidos para obtener un producto de calidad que satisfaga las necesidades de los consumidores, con el menor desperdicio y el mayor margen de ganancias. La producción de bizcochos ha experimentado un rápido incremento en muchos países alrededor del mundo. Algunos factores que contribuyeron al desarrollo de la industria de los bizcochos son: La mejora del método de manufactura y el desarrollo de mejores equipos de procesamiento, más y mejores ingredientes así como un mejor uso de ellos, extensivos programas de anuncios y mercadeo, mantenimiento de la composición de los productos, calidad nutricional, productos agradables, mejora en los métodos de empaque y distribución a los consumidores. Lo que ha incrementado la participación de personal humano en esta actividad comercial, por lo que se hace de suma importancia la aplicación de los principios ergonómicos en los procesos de producción de los mismos, y que estos llevan a una mayor adecuación del medio laboral al humanizar el lugar de trabajo lo que a su vez repercute en un en un incremento de la rentabilidad lo cual es el fin último de toda empresa.

Temistocles Yupanqui Santos Muñoz

El propósito de este trabajo fue el demostrar el proceso de la elaboración de bizcocho, la cual es muy flexible, la misma permite muchas variaciones, que puede adquirir un carácter diferente con solo pequeñas variaciones, en cualquiera de sus procesos. Para la innovación de estas técnicas hace mucha falta la creatividad de la persona que lo trabaje, es fundamental el encontrar concordancia en cuantos colores y sabores. Por lo tanto es necesario un personal que además de estar capacitado en el área de producción de los mismo se sienta a gusto y seguro en su lugar de trabajo, en este punto es donde la ergonomía cobra importancia en los procesos productivos asegurándose que el espacio de trabajo además de ser seguro sea a la vez adecuado a las necesidades tanto laborales como físicas de los trabajadores.

Oasis Leonardo Cordero

Para la realización de este proyecto, fueron puestos en práctica los conocimientos adquiridos durante el cuatrimestre que acaba de terminar.

Esta es la muestra de un trabajo en equipo con la finalidad de realizar una actividad, haciendo uso de las herramientas que nos proporciona la ergonomía para, llevar a cabo una labor teniendo en cuenta que quien realiza dicha labor debe contar con las condiciones apropiadas, esto se traduce en un mejor desempeño del operario lo que a su vez favorece a la empresa para la cual labora.

Noel Leonardo

La creación de este producto he aprendido cual es el proceso para realizar un biscocho he aprendido a utilizar las herramientas que son muy eficientes para la realización del bizcocho , por otra parte también se ha de notar la utilización de todo lo aprendido en la clase de ergonomía y la aplicación de todos los conocimiento aprendidos en esta que se detallan en el trabajo , por otra parte esta el conocimiento de que las personas deben trabajar en zonas adecuadas y con una carga de trabajo adecuada a esta los conceptos de ergonomía me han ayudado a saber más sobre la adecuación de los lugares de trabajo al hombre.También para la preparación de un bizcocho se necesita persona que estén capacitada para realizar este producto también contar Con instrumentos de calidad y con una excelente materia prima En otras de mi conclusiones también he aprendido que todo lo que tiene que ver acerca de la ergonomía tu puedes ponerlo en práctica en la elaboración de este producto.También Para la elaboración de este producto debemos contar con una área de elaboración que cumpla con todo los estándares de calidad.

Claudio J. Ovalle

Dado la elaboración de este producto, la participación en el mismo y por ende lo aprendido. Doy por conclusión expresando que la experiencia fue gratificante, ya que elaboramos un producto que el 95% de la población disfruta y resaltando la participación en equipo dando lo mejor en cada paso pedido por el profesor encargado de la materia.

Esperando que este trabajo cuente con los requisitos pedidos y planteados adecuadamente en cada punto tratado.

Merlín mateo

En la elaboración o producción de este producto lo hemos hecho tomando en cuenta todo lo necesario para hacer un producto con calidad y de buen gusto al paladar de los consumidores, nuestro producto es un bizcocho dicho producto ha sido creado para ser un alimento no tan solo delicioso sino que también contemple los niveles nutricionales que una persona necesita a la hora de consumir el producto terminado, también en la aplicación de lo aprendido en este trabajo hemos desarrollado todo lo aprendido en ergonomía , como la aplicación del mejoramiento de los lugares de trabajo haciéndolos más cómodos y eficaces para un mayor desempeño . Dando también paso a un buen diseño de una línea de producción de bizcocho con todos sus pasos y el análisis de Therbligs y el desarrollo de la series demmo que nos ayuda a saber las especificaciones de producto.

Francis Alberto Espinosa Pérez

Con lo aprendido en el resiente curso de Ergonomía y Análisis de Métodos, cuyos conocimientos utilizamos para la manufactura o fabricación de nuestro producto, en este caso un biscocho. Para el cual se tomaron todos los parámetros necesarios para que cumplan con la calidad deseada y satisfacer al cliente aplicando los conocimientos de Ergonomía y Análisis de Métodos. Concluimos diciendo que tenemos la certeza de que nuestro producto tendrá un impacto positivo en el mercado y entre los consumidores.

Deynil A. Segura

Al dar término a este gran proyecto, podemos concluir que es producto fácil de preparar, pero se debe tener los conocimientos necesarios para que el mismo quede con el aspecto y sabor deseado.

La masa de este producto es la que se impone en cuanto a calidad y demanda requerida por nuestros clientes, su utilización es un producto totalmente comestible. Este está hecho para satisfacer los gustos del paladar de los consumidores y quienes placen de disfrutar el sabor de un buen biscocho. Nuestra misión es mantener nuestro producto dentro los preferidos del asiduo.

Es un producto con gran aceptación, utilizados para todo tipo de ocasiones, por esta y tantas razones decidimos tomar como proyecto este delicioso, exquisito, sabroso y cremoso bizcocho.

Finalmente pudimos determinar que el bizcocho es un producto que goza de gran aceptación y puede ser llevado con facilidad hacia el consumidor, ya que el mismo lo busca para diferentes actividades.

Danifel Ferreras