UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATOFACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

CARRERA DE ENFERMERÍA

“TRANSICIÓN: DE CAZADORES-RECOLECTORES A AGRICULTORES”

ASIGNATURA: SALUD ALIMENTARIA

Estudiantes:

Ana Chicaiza.

Patricia Orozco.

Bryan Lema.

Katherin Lozada.

Nataly Flores.

Alexander Tenecota.

Mauricio Tirado.

Docente:

Dra. Silvia Bonilla.

Semestre:

Cuarto “A”

Fecha:

30 de marzo de 2017

Ambato – Ecuador 2017

TEMA: LA REVOLUCIÓN DE LOS HIDRATOS DE CARBONO

1. OBJETIVO GENERAL

Fundamentar la transición alimentaria de cazadores-recolectores a agricultores mediante

la explicación de ideas principales del tema para el mejor aprendizaje en el estudiante.

2. MARCO CONCEPTUAL

La temperatura empezó a aumentar y, a medida que retrocedían los glaciares, los

bosques suplantaron las llanuras que alimentaban a los grandes mamíferos. Provoco un

colapso de las culturas de caza, seguido de cambios en la alimentación; por lo que se

comenzaron a domesticar las plantas de manera que la población se reunió en aldeas.

La alimentación a base de solo hidratos de carbono, combinada con el asentamiento

modifico la estética y provoco malnutrición; lo cual redujo un promedio de 20cm la

altura y acortó un promedio de 5 años la vida media. Además las labores propias de la

agricultura causaban enfermedades óseas debido a el sobre esfuerzo que provocaba el

trabajo intenso en la tierra.

A pesar de esta depresión de la salud, la población aumento y modifico la duración del

periodo intergenésico de las mujeres; que alimentadas con hidratos de carbono llegaban

rápidamente a ovular durante la lactancia. La calidad de vida particularmente en base al

alimento principal como era un cereal o un tubérculo complementado con productos del

pastoreo producía el hambre, en cambio cuando faltaban sus complementos la

población presentaba una desnutrición crónica por falta de micronutrientes.

A medida que la población crece, un nuevo ciclo de agotamiento de los recursos

agrícolas y forestales aparece. El uso excesivo del suelo resultó que el medio ambiente

pierda su diversidad y el abandono de cientos de aldeas neolíticas. Las sociedades en la

antigüedad hombres y mujeres disfrutaban las libertades económicas y políticas de las

que hoy goza solo la minoría privilegiada, decían cuanto tiempo iban a trabajar, nadie

establecía cuantos animales cazar , ni cuantas papas silvestres recolectar.

Es asi que las nueve décimas partes de la humanidad vivieron como subordinados de

castas, que debían pagar tributos para apropiarse de una parte de la naturaleza. En la

aldea comienza una concentración del poder, donde los grandes hombres entraron en

una competencia de prestigios; incentivaron a trabajar más para dar festines fastuosos,

lo que resultaba en el aumento de la producción agrícola.

Las contribuciones a la despensa y al banquete dejaron de ser voluntarias para ser

compulsivas; las tierras dejaron de ser de acceso común para tornarse de acceso por

derecho. La organización social formo dos cuerpos de clase, por lo cual las sociedades

estratificadas cultural y políticamente darán origen a cocinas diferentes.

Las sociedades estatales influenciadas tanto por el poder político ,social y económico ,

han hecho necesario la creación de dos tipos de cocinas muy diferenciadas entre sí, la

alta cocina aristocrática o cusine la cual representa el 10% de la población con buenos

ingresos económicos, esta tenía una alimentación completa con todos los ingredientes

necesarios.

La baja cocina, campesina o a secas la cual corresponde al 90% de la población esta

era deficiente y no cumplía con los requisitos para una alimentación adecuada en la

población, la alta cocina debe cumplir ciertos requisitos para poder considerarla así,

para la diferenciación entre estos tipos de cocina también tiene gran importancia varios

aspectos.

Los avances en agricultura, comercio y la escritura para difundir ideas sobre los

alimentos y comidas lo cual servirá para la elaboración de manuales dietéticos y libros

de cocina, en este periodo también se da la atribución de las labores culinarias al sexo

masculino esto se daba más en las altas cortes lo mismo que no se observaba en las

humildes cocinas campesinas.

Existía una distinción entre la cocina alta y baja y ésta a su vez estaba relacionada con

el nivel socioeconómico por lo que generaba distintos estilos de vida estratificados;

muchos años atrás existían movimientos críticos en la alta cocina como; el ayuno

religioso que se consideraba el camino hacia la santidad.

Los movimientos morales con esto evitaban el consumo ostentoso además se pretendía

controlar el gasto, la austeridad en donde las personas con un alto nivel económico

pretendían igualarse a las demás personas. Entonces el nivel económico tiene mucho

que ver en cuanto a la alimentación de las persona es muy diferente el estilo de

alimentos que ingiera una persona de clase alta a una persona que tiene bajos recursos

económicos.

Las cocinas diferenciadas que surgieron en el neolítico darán como resultado cuerpos

diferenciados y cuerpos de clase, mismos que corresponden únicamente a las

condiciones de alimentación, en donde los campesinos y artesanos se alimentaban de

productos que crecían bajo la tierra como los tubérculos y además de cereales; mientras

que los que pertenecían a la clase acomodada se alimentaban de frutas y carnes de caza,

azúcar cristalizado, aves preciosas como el pavo real. Este tipo de diferenciación social

de cuerpos de clase provocó el cambio a una alimentación basada en hidratos de

carbono.

3. BILIOGRAFÍA

Green, Werner (1962) Simposio “El Cazador”sit. Sahlins.op.cit.

Harris, Marvin (1987) “Canibales y reyes. Los orígenes de las culturas”. Alianza

Editorial, Madrid.

Molleson, Theya (1991):” Dental and osteological evidence for dietary change at

Abu Hureyra; en Journa of Archaeological Science.Vol 18 n°5 pp 525-539. Sept.

1991

4. LINCOGRAFÍA

Mucholi, V. (2016) La agricultura y su historia-naturaleza [video]. Disponible en:

https://www.youtube.com/watch?v=1DVYnTDvUxY.

COMENTARIO

Esta lectura nos hace reflexionar como la transición de la alimentación repercute en la

población, podemos ver que sus habitantes inicialmente se centraban en la obtención de

alimento a través de la caza, debido a cambios en su entorno este estilo de alimentación

cambia considerablemente por el consumó solamente de carbohidratos; lo cual ocasiona

una modificación de su estética y su estilo de vida; además por la ingesta excesiva se

produce un incremento en la población y consigo el aumento de enfermedades por las

malas condiciones de alimentación que llevaban en ese entonces.

La lucha por la superioridad entre los líderes de aldeas o bandas también influencia en

la alimentación de la población ya que cada aldea buscaba desprestigiar a la otra; tanto

la política, la sociedad y el estado económico son factores que repercuten de gran

manera ya que las poblaciones más acomodadas y con un estatus económico alto

tienden a obtener una alimentación completa.

Todo esto nos conlleva a una cultura compulsiva que no se centra en la necesidad de

alimentarse adecuadamente, lo cual en ese entonces erra erróneamente considerando

como una práctica saludable, a diferencia de la cocina campesina representada por los

sectores pobres, la cual la mayoría de la población ocupa.

Por la carencia de alimentos, sus habitantes tendían a ser delgados, por ende este grupo

de personas son vistas como menos sanas y desprestigiadas por el estatus económico

alto , la alimentación jugaba un papel importante en la estatus social, los ricos tenían

acceso a una alimentación variada, mientras que los pobres tenían grandes

limitaciones. Lo cual nos lleva a pensar que la cultura de abuso y desprestigio de clases

sociales bajas son en principio un detonante de la malnutrición presentada en esta

época.

ANEXOS

Ilustración 1: Domesticación de las plantas

Ilustración 2: Sembrío de tubérculos y cereales.

Ilustración 3: Aumento de la producción global del área.

Ilustración 4: Problemas de salud debido al déficit de alimentos en estratos sociales bajos.

Ilustración 5: División social, política y económica de la población.

Ilustración 6: Organización por cuerpos de clase.