TROFOLOGIA

El hombre que elige una alimentación vegetariana pasa a nutrirse de alimentos vivos.“Vegetariano” del latín “Vegetus”, sano, fresco, vivo.

El “Homo Vegetus” es:“Una persona mental y físicamente vigorosa”

La Eutrofología

“Ciencia o tratado de la buena nutrición”

“EU” “Bueno”, “Trofismo” del griego “Trofos”, significa “Lo que nutre”

El Eutrofólogo es que sabe que, cuando, cuanto y como ha de comer

LA TROFOTERAPIA

La “Trofoterapia” es:

La curación a través de lo que nutre

La “Calabiótica” es la ciencia que nos enseña a vivir hasta morir madura-mente sin enfermedades ni achaques - Emortalidad

• Las normas eutróficas de comer “alimentación compatible” significa ingerir una alimentación armónica.

• Se pueden presentar incompatibilidades de orden químico y físico.

• De orden físico. Porque no todos los alimentos se digieren en un mismo órgano, ni en el mismo tiempo. Esto hace que se produzcan sustancias tóxicas y fermentaciones.

• De orden Químico: Mezclar muchos alimentos en una sola comida inhibe enzimas, forma detritus, nos quita energía y nos conduce lentamente hacia el deterioro físico y mental.

• Hipócrates dijo:

“El mal consiste en dar al cuerpo más alimento de lo que puede soportar”

ALIMENTACION COMPATIBLE

Biológicamente ¿El hombre es o no vegetariano?

El naturalista Francés George Cuvier (1769 – 1832) dice: “La anatomía comparada nos permite ver que el hombre se parece en todo a los animales frugívoros y en nada a los carnívoros”.

CARVORO HERBIVORO SER HUMANO

Tiene garras No tiene garras No tiene garras

Sin poros en la piel, transpira por la lengua

Transpira por millones de poros en la piel

Transpira por millones de poros en la piel

No suda Suda mucha Suda mucha

Los dientes frontales son afilados y puntiagudos para desgarrar la carne

Los dientes frontales no tienen filos ni son puntiagudos

Los dientes frontales no tienen filos ni son puntiagudos

Tiene saliva ácida, no posee ptialina

Tiene saliva alcalina y abundante Ptialina

Tiene saliva alcalina y abundante Ptialina

No mastica, devora pedazos

Mastica Mastica

Tiene intestino corto, tres veces el largo de su cuerpo para facilitar la salida de la carne que se descompone rápido

Si intestino es largo 5 a 8 veces la medida de su cuerpo, los cereales y las frutas tardan mucho más en descomponerse

Si intestino es largo 5 a 8 veces la medida de su cuerpo, los cereales y las frutas tardan mucho más en descomponerse

Tiene mucha tolerancia al ácido úrico, la urea

No tiene tolerancia al ácido úrico y la urea

No tiene tolerancia al ácido úrico y la urea

PRINCIPALES COMPONENTES DE LAS DIETA

EL ALIMENTO ES EL COMBUSTIBLE DEL CUERPO.

Descripción de los alimentos

Cereales y sus derivados.- 

Crecen en espiga y nos proporcionan sus granos

 • Arroz, Avena, Cebada, Maíz,

Trigo, Quinua, Kiwicha Legumbres.- 

Crecen en vaina y son fuentes de proteínas altamente concentradas. Son:

 • Alverjas, Garbanzos, Habas,

Lentejas, Frejoles, pallares 

Feculentos.- • Papa, camotes, yucas 

Hortalizas.- 

Son las raíces, los bulbos, plantas rastreras y aquellas que en general no presentan color verde. Son:

 • Ají, cebolla, ajo, berenjena,

nabo, zapallo, zanahoria, calabaza, pepino, rábano, remolacha, champiñones, palmitos.

VERDURAS:En general las de hojas

verdes y las colesAcelga, apio, espinaca,

lechuga, achicoria, repollo coliflor, brócoli, espárragos

ALGAS MARINASSon vegetales

procedentes del mar, se comportan como las verduras

¿CÓMO ALIMENTARNOS SANAMENTE A LO LARGO DEL DÍA?

Pautas generales.-

• Agradecer por los alimentos que vamos a comer• No beber líquidos con las comidas diluyen jugos

gástricos. • En almuerzo y cena comer siempre algo crudo• Sentarse tranquilo a la mesa• Incluir (en invierno) las frutas secas, oleaginosas

son fuentes de energía

Pautas Generales

• 3 ó 4 veces por semana legumbres, fuente mas completa de proteínas. O bien reemplazar por el tofu.

• Calcio principalmente semillas oleaginosas, almendras, soya, tofu, algas marinas

• Endulzar las tisanas o infusiones con miel, azúcar o caña integral, melaza o jarabe fructuosa

• Al levantarse tomar un vaso de agua natural o bien un jugo de frutas.

USO DE LOS CONDIMENTOS

Sirven para mejorar el sabor de los alimentos, sin agregar nada al valor nutritivo.

• Condimentos Naturales: Orégano, albahaca, perejil, culantro, que para que se conserven naturales se le debe consumir sin cocción.

• Condimentos No Naturales: Los anteriores en estado de cocción, además de los envasados, ajínomoto, Tuco, sibarita, mostaza.

Enfermedad vs. Salud

La toxemia corporal, desen-cadena las enfermedades.

La toxemia se produce cuando se ingiere productos nocivos y adicionalmente no se eliminan.

 El cuerpo humano es muy

noble y resiste, pero a la larga o a la acorta se vence y enferma.

La salud se consigue desintoxicando el cuerpo y la

mejor manera es con una alimentación limpiadora y

reguladora.

ACIDOS GRASOS ESENCIALES

La grasa es un componente básico de la dieta humana y son indispensables, los ácidos poliinsaturados de cadena larga de las familias omega 3 y 6.

Omega 3

Protegen las arterias adelgazando la sangre y ayudando a prevenir coágulos que pueden llevar a los ataques cardíacos

 Ayuda a bajar la presión sanguínea, triglicéridos, aumentan el colesterol bueno (HDL), aumenta la flexibilidad de las arterias.

Se encuentra en peces como salmón, caballa, sardinas y también en varias plantas como la soya y nueces.

  Omega 6 

Antiinflamatorio, antiespasmódico y tiene además la función de reducir el riesgo de formación de grumos en la sangre.

Se encuentra en cereales, menestras, aceites vegetales de maíz, soya, germen de trigo, linaza, girasol, maní, nuez, palta, legumbres, huevos, aves, cerdo.

ANTIOXIDANTES

Los antioxidantes son nutrientes que neutralizan moléculas nocivas que se forman cuando el organismo transforma los alimentos en energía y descompone las sustancias tóxicas denominadas “radicales libres”

 Estos nutrientes se encuentran en frutas y verduras con las que podemos prevenir el cáncer, conservar la lucidez, y hasta retrasar el enveje-cimiento

OXIDACIÓN Y PRODUCCIÓN DE RADICALES LIBRES

Oxidación proceso mediante el cual un átomo traspasa electrones a otro átomo o molécula.

En el cuerpo humano y en la vida diaria se realizan una serie de reacciones llamadas de oxidación en las que se gana oxígeno: la respiración, cocinar, quemar combustible, etc.

 Siempre que se realiza una oxidación se produce una reducción, la oxidación y la reducción son fenómenos concomitantes. 

Entre 1 y 3% del oxigeno que respiran nuestras células al oxidar sus sustratos se transforma en radicales libres.

Los radicales libres son contaminantes porque son tremendamente reactivos, el daño oxidativo, importante causa el envejecimiento, el cáncer, la arterosclerosis, los procesos inflamatorios crónicos, las cataratas, etc.

ANTIOXIDANTES

LOS ANTIOXIDANTES

VITAMINAS, MINERALES Y ENZIMAS.

Algunos antioxidantes son.-

• Superóxido dismutasa (SOD): Enzima que se encuentra dentro de las células.

• Glutatión peroxidasa: Esta enzima intracelular contiene Selenio.

ALIMENTACION SANA

Concepto.-

Es la forma adecuada de alimentarnos con las respectivas vitaminas, proteínas, minerales, etc.

¿Qué es un alimento?

Alimento es una sustancia que ingerida por el organismo sirve para nutrirlo y formar tejidos o suministrar calor.

¿Para qué comemos?

Comemos alimentos para absorber sus nutrientes. En el aparato digestivo se produce la transformación química de los alimentos y su posterior absorción.

¿Qué son los nutrientes?

Los nutrientes son sustancias presentes en los alimentos nos proporcionan energía para nuestras actividades diarias, ayudan a nuestro cuerpo a crecer y a mantenerse sano y también fortalecer las defensas contra las enfermedades.

CALCULO DE LAS CALORIAS

Para la confección de una dieta los aspectos más importantes a considerar son:

 1. Valoración del gasto

calórico diario: Atendiendo a su edad, sexo, actividad física

2. Buscar el peso ideal de la persona

3. Balancear los nutrientes: Glúcidos, grasas y proteínas

4. Distribución en el día: Desayuno, almuerzo y comida

1. Cálculo de las necesidades calóricas diarias 

Son la suma del gasto calórico en estado basal más el gasto producido por la actividad física.

Metabolismo Basal

Son las necesidades calóricas mínimas para mantener las funciones vitales en un organismo en reposo. Estas son:

CALCULO

HOMBRE

- de 50 años

+ de 50 años

1 Cal/Kg/hora

0,9 Cal/Kg/hora

MUJERES

- de 50 años

+ de 50 años

0,9 Cal/Kg/hora

0,8 Cal/Kg/hora

A este gasto calórico basal se le puede sumar un 10% del metabolismo basal, que es el que se produce durante la digestión de los alimentos

ACTIVIDAD FISICA 

La actividad física se puede clasificar según el gasto a realizar en:

CALCULO

INTENDIDAD ACTIVIDAD %

Sedentaria Trabajo de oficina, chofer, etc.

25 %

Moderada Camarero, repartidos, ama de casa

50 %

Intensiva Descargador, deportista, obrero de construcción

100 %

2. Búsqueda del peso ideal

Para el peso ideal de una persona tenemos que saber lo que mide

-Peso óptimo mínimo: El cuadrado de la talla en metros por 22

-Peso óptimo máximo: El cuadrado de la talla en metros por 24 

Ejemplo: Buscar el peso ideal de una persona que mide 1.69 metros1.69 x 1.69 = 2.8561

2.8561 x 22 = 62.80 kg. Constitución delgada2.8561 x 24 = 68.50 kg. Constitución ancha

3. Balancear los nutrientes  La distribución óptima de los nutrientes es de: 

NUTRIENTES DISTRIBUCION DEL TOTAL CALORICO

Glúcidos o hidratos de carbono

60 %

Grasas 25 %

Proteínas 15 %

En cuanto al aporte calórico de cada nutriente sabemos 1 gramo de Glúcidos aporta 4 calorías1 gramo de grasas aporta 9 calorías1 gramo de proteínas aporta 4 caloría

4. Distribución en el día

Hay que equilibrar la distribución diaria de las Calorías a lo largo del día o en 3 hasta en 6 tomas

Desayuno M. Mañana Comida Merienda Cena Noche

20 % Cal. total 20 % Cal. total 20 % Cal. total 20 % Cal. total 20 % Cal. total 20 % Cal. total