TRUCHA ARCO IRIS LA CRISTALINA

OBJETIVO GENERAL: Constituir una empresa productora y comercializadora de trucha arco iris, para satisfacer la demanda de este tipo de carne en la regin.

OBJETIVOS ESPECIFICOS: 1. Posicionar la empresa La Cristalina Ltda. en el mercado de caldas en un lapso de un ao y a nivel nacional en el un periodo de 5 aos. 2. Satisfacer el 10% de la demanda potencial con un producto de tan excelente calidad en la regin de acuerdo al segmento seleccionado. 3. Establecer nuevos canales de comercializacin para la distribucin de a trucha arco iris como un producto de excelente calidad. 4. Generar 3 empleos directos y 1 empleo indirecto durante el tiempo de funcionamiento de la empresa. JUSTIFICACION Y ANTECEDENTES DEL PROYECTO Colombia es u pas privilegiado por sus inmensos recursos hdricos, nosotros estamos en la capacidad de producir un producto de excelente calidad como lo es la trucha arco iris el cual presenta un cuerpo alargado fusiforme, de cabeza relativamente pequea que termina en una boca ancha grande puntiaguda. Las truchas han demostrado muy buena adaptabilidad a las calidades del agua y temperaturas en algunas regiones del pas, actualmente existen ms de 72 granjas industriales como Antioquia, Cundinamarca, Risaralda, Cauca y Santander estas son las zonas de mayor desarrollo, en cuanto tecnologa y volmenes de produccin El producto ser de muy buena calidad para ello llevaremos unas buenas prcticas, tomaremos en cuenta su hbito de alimentacin para que su carne sea limpia, un buen manejo, una estricta sanidad que sean animales de alta calidad y un canal adecuado de comercializacin sern los pilares para el xito de nuestra actividad pisccola. Garante rizaremos en pescado sano para que nuestros compradores queden satisfechos con la calidad y porque no la importacin hacia otros municipios ya que existen otros productores de pescado como la tilapia pero haremos que nuestra trucha escalone en un mercado potencial.

ANALISIS DEL SECTOR

TRUCHA ARCO IRIS DIAGNSTICO DE LA CADENA DE LA PISCICULTURA EN COLOMBIA La notable disminucin de la pesca de captura en el mundo ha conducido a que la produccin acucola (acuicultura) se constituya en una fuente alternativa de protena para la seguridad alimentara mundial (FAO, 2003) y a su vez como una actividad generadora de empleo e ingresos. Dentro de ese conjunto, la piscicultura, definida como aquella actividad dedicada al Cultivo de peces bajo manejo e implementacin de buenas prcticas (desarrollo gentico, incubacin, alimentacin, reproduccin y sanidad de las especies), ha crecido de manera considerable durante las ltimas dcadas. De hecho, en los ltimos 20 aos la produccin mundial de especies como la tilapia, trucha y cachama han crecido a ritmos de 12%, 6% y 29%, respectivamente. En ese contexto, la produccin acucola colombiana se ha orientado en el mismo sentido que la produccin mundial, esto es, al cultivo de camarn, tilapia, trucha y cachama. Estas tres ltimas son las principales especies en materia de piscicultura desarrolladas en el pas y por tanto, constituyen el objeto de estudio de este trabajo. 2. Generalidades de la cadena 2.1 Estructura de la cadena La piscicultura en Colombia rene a mltiples agentes econmicos participes en las diferentes actividades de la produccin y comercializacin de los bienes finales e intermedios de la Cadena (Diagrama 1). Estas corresponden a: (1) la produccin de alevinos, (2) las actividades de levante y engorde, (3) el procesamiento o transformacin de los peces, y (4) los canales de comercializacin. Otras actividades como la elaboracin de alimento balanceado para peces, la prestacin de servicios financieros y de transporte, se vinculan paralelamente a la dinmica de la Cadena. As mismo, la participacin de instituciones pblicas como son los Ministerios de agricultura, de Medio Ambiente, de Hacienda, y de Comercio Exterior, el INCODER, entre otras, le brindan apoyo para el desarrollo del sector. 1. La produccin de alevinos se divide en las fases de reproduccin, larvicultura, y pre cra; en trminos generales, el proceso es el siguiente: mediante el desove en cautiverio, entre machos y hembras previamente seleccionados, se obtienen las Ovas (Huevos embrionados) que son posteriormente depositadas en incubadoras o estanques, donde se convierten en larvas. Dependiendo de la especie se efecta un proceso de determinacin del sexo. En el caso particular de la tilapia, se inicia un ciclo 1 De acuerdo con un informe publicado por Panorama Acucola), el volumen de capturas en el norte del Ocano del Atlntico representan cerca del 16% de lo capturado hace 70 aos. De 30 das, en el cual las larvas permanecen exclusivamente para suministro de hormonas para efectos de reversin sexual. Se espera que al finalizar esa etapa se obtenga alevinos de 1 gr., y que al menos el 95% de la poblacin sean machos.

Finalmente, los alevinos son trasladados a estanques de mayor tamao, donde son cultivados hasta que stos alcancen un peso cercano a los 30 grs., que normalmente se logra en 90 das (pre-cra). Los pequeos y medianos piscicultores obtienen los alevinos en el mercado, mientras que los grandes productores los cultivan en sus propias instalaciones. Para el caso de la trucha, las ovas son importadas, por cuanto en el pas no se han desarrollado tcnicas para la produccin de una semilla de buena calidad.DIAGRAMA 1. ESTRUCTURA DE LA CADENA PRODUCTIVA DE LA PISCICULTURA

PRODUCCIN DE ALEVINO

IMPORTACION DE OVAS

PRODUCCIN DE CARNE (LEVANTE Y ENGORDE)

PRODUCCION DE ALIMENTOS BALANCEADOS

IMPORTACION DE MATERIAS PRIMAS

PROCESAMIENTO

SECTOR FINANCIERO

CANALES DE COMERCIALIZACION

TRANSPORTE

CONSUMIDOR FINAL EXPORTACION PESCA DEPORTIVA CENTRAL DE ABASTOS Y DISTRIBUIDORES DISTRIBUIDORES MAYORISTAS CANALESDE SUPERMERCADOS RESTAURANTES ESPECIALIZADO

2. La produccin de alevinos, el levante y engorde de los peces son las principales Actividades dentro de la piscicultura. La segunda consiste en llevar los alevinos hasta un peso aproximado de 180 grs.; a partir de ese momento, el pez pasa a la etapa de engorde, donde es cultivado hasta llevarlo a un peso por encima de los 300 grs. La duracin de estas dos actividades por general es de 6 meses, no obstante, para el cultivo de trucha se puede extender hasta 10 meses. En Colombia no existe diferenciacin entre las actividades de levante y engorde, las cuales son desarrolladas de manera secuencial por el piscicultor, tanto en sistema de estanques como en jaulas flotantes. Corrientemente se asocia la cadena de la piscicultura con estas dos actividades, por cuanto en ellas se realizan las mayores inyecciones de capital, mano de obra, y se despliegan prcticas en el control del animal, bien sean para su mercadeo nacional o de exportacin. 3. Una vez obtenidos los animales con los pesos deseados pasan a una etapa de procesamiento, donde se obtiene, principalmente, el producto entero y filetes congelados. Una pequea proporcin se comercializa vivo con fines de esparcimiento (pesca deportiva), o para reproduccin. En la actualidad, el pas cuenta con 88 plantas de proceso con una capacidad de24.000 toneladas/ao para su comercializacin a nivel nacional. De estas solo cinco cuentan con la certificacin del INVIMA sobre implementacin del plan HACCP3, requisito imprescindible para ingresar en los mercados internacionales. Estas ltimas se encuentran localizadas en los departamentos del Huila, Tolima, el Valle de Cauca, Cauca y una en el eje cafetero (FEDEACUA, 2001). 4. Por ltimo, los productos procesados o bienes finales son acopiados por agentes comercializadores, tales como las tiendas mayoristas, supermercados, restaurantes especializados, entre otros, quienes se encargan de su distribucin para el consumo interno. 2.2. Cadena de valor e importancia social de la piscicultura El valor de la produccin pisccola, para el ao 2003, fue de158.185 millones de pesos, distribuido en un 72% en consumo intermedio, y un 28% en valor agregado. Con respecto al primero, el alimento balanceado constituy el principal rubro participando en un 57% del valor de la produccin (90.165 millones de pesos), mientras las compras de otras materias primas (abonos, drogas, etc.) y servicios que realiz la Cadena en los diferentes procesos de produccin representaron el 4% y 11%, respectivamente. En cuanto a las actividades de levante y engorde, stas aportaron el 71% del valor agregado y el 20% (31.447 millones de pesos) del valor de la produccin. Finalmente, el cultivo de alevinos y el procesamiento generaron conjuntamente un valor agregado de 9.491 millones de pesos. La baja participacin del procesamiento dentro del valor de la produccin (2%), se encuentra explicada por las pocas transformaciones que tiene el animal, y que consiste en el eviscerado, escamado y congelamiento. En Colombia, la piscicultura se constituye en una fuente alternativa de empleo rural. Segn cifras del Ministerio de Agricultura, esta actividad pecuaria alcanz, para el ao 2003, la suma de 1.820.342 jornales, equivalentes a 10.3434 empleos. Cifra poco

significativa si se compara, en el mismo ao, con el empleo directo generado por los cultivos de maz (119.332), de palma africana (92.290), de cacao (56.806), y de algodn (19.141). No obstante, la piscicultura registra mayor nmero de empleo que la camaronicultura (5.937), y la siembra de soya (4.966). Es de 3. La sigla HACCP significa Hazard Analysis Critical Control Point System, o en espaol Sistema de Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control. 4. Empleo directo derivado del cultivo de las tres principales especies: tilapia, trucha y cachama. Es de anotar, y de acuerdo con algunos piscicultores, la mano de obra utilizada en cultivos de mediana y pequea extensiones, por general es familiar. Finalmente, para el ao 2004 se considera que el nivel de empleo de la piscicultura aument a 11.244 empleos acorde con el leve incremento que tuvo la produccin bruta de esa Cadena. 2.3. Dinmica de la produccin y el consumo nacional La produccin nacional de peces de cultivo concierne principalmente a las especies de tilapia, trucha y cachama, cuya participacin conjunta durante los ltimos 12 aos ha sido del 96,3% del total de la piscicultura, y el 65,3% de la produccin acucola. En particular, la produccin de tilapia ha participado con el 49% de la actividad pisccola, mientras la cachama y la trucha han constituido el 31% y 16%, de manera respectiva. El 4% restante se ha destinado a otras especies como el bocachico, la carpa, el yam etc., las cuales se producen como acompaante de tilapia, trucha y cachama. Inferior al 2% anual, y las producciones de carne de ganado, pollo y cerdo presentaron ritmos de crecimiento anual del 0,7%, 2,8%, y -2,8%, de manera respectiva (Martnez y Acevedo,2004). Se puede identificar dos momentos en la produccin pisccola. La primera, entre 1989 y 1999, lapso en el cual la actividad creci a una tasa del 26,6% anual, obtenindose en el ltimo ao 42.969 Tm, y siendo esta la mxima cifra registrada. En el ao 2000 disminuye fuertemente la produccin, obtenindose aproximadamente la mitad (21.641 Tm) de la conseguida en el ao inmediatamente anterior. Si bien no estn claras las causas de esta cada, es posible considerar los siguientes factores. En primer lugar, la crisis en el ao de 1999, cuando la economa colombiana experimenta una fase recesiva, (el PIB cay a 4,2%5), acompaada de una tasa de desempleo por encima del 20%6, y en consecuencia, el nivel general de ingreso disponible disminuy. De esta manera, la demanda total se contrajo, y dentro de sta el consumo de los bienes de la piscicultura no se encontrara excluido. En segundo lugar, los problemas de orden pblico han tenido efecto significativo sobre la oferta, llevando en definitiva al abandono y cierre de los centros de produccin en las diferentes regiones del pas. En ese ao se registraron voladuras de las instalaciones de trucha en Antioquia por parte de grupos al margen de la ley. Y en tercer lugar, la importacin masiva de tilapia proveniente principalmente de Ecuador a precios de descarte, como resultado de la disminucin de la produccin camaronera en ese pas, y que posteriormente fue sustituida por el cultivo de tilapia. Efectivamente, durante los aos de 1998 y 2001, el volumen importado de filetes y carnes de pescado7 de origen ecuatoriano creci a razn de un 43%, pasando de 1.278 Tm a 5.481 Tm, y llegando a equivaler un 22% de la produccin pisccola colombiana para el ao 2001. Esto ltimo llevara a la cada en los precios de la tilapia en el mercado nacional, lo cual afectara los

precios de la cachama, dando como resultado la disminucin de los niveles produccin de este ltimo bien. A partir del ao 2001, se presenta una recuperacin de la actividad pisccola en el pas, aunque en la actualidad todava no se obtienen los niveles registrados en el ao de1999, explicable por la persistencia de algunos de los factores anteriormente mencionados, pero principalmente por el ingreso masivo de importaciones de bienes sustitutos de productos de la piscicultura. No obstante, la produccin de trucha y cachama contina su tendencia a la baja. En consecuencia, la recuperacin del sector se explica por la dinmica de crecimiento de la tilapia, principalmente en el departamento del Huila. Para el ao 2004, la produccin total alcanz los 35.364 Tm, donde los principales ncleos fueron Huila (21%), Meta (14%), Valle (12%), Putumayo (11%) Tolima (10%), Antioquia (9%), Santander (7%), Cundinamarca (4%) y Casanare (4%). El restante 8% se distribuy en los dems departamentos. 1. Consumo Aparente = Produccin + Importaciones - Exportaciones. Clculo Observatorio Agro cadenas. 2. Consumo Per cpita (Kg/Hab) 3. Part. (%) Prod/ CA: Participacin de la produccin nacional dentro del consumo aparente. Con respecto al consumo nacional de la piscicultura, ste ha crecido significativamente durante los ltimos 10 aos a una tasa del 5,9% anual, y en trminos percpita en 4,1%. Es decir, mientras el consumo por habitante en 1995 fue inferior a 800 gramos y se aproxim a los 1,2 kilos en 1998, la cada en la produccin a partir del 2000, por las razones sealadas, hizo retroceder su consumo a menos de 700 gramos. Sin embargo, las importaciones han hecho que se vuelva a recuperar, estimndose para el ao 2004 en 1,38 Kg. No obstante, estas cifras contrastan con los consumos percpita de carne bovina, de pollo y de cerdo, los cuales han crecido durante los ltimos 10 aos, y en la actualidad alcanzan los niveles de 16,3 Kg., 14,5 Kg., y 2,6 Kg., respectivamente (Martnez y Acevedo, 2005). El incremento del volumen de las importaciones, las cuales han crecido a una razn anual del 13% durante los ltimos 10 aos, ha hecho que la participacin de la produccin pisccola colombiana en el consumo nacional sea cada vez menor. De hecho, mientras en el ao de 1995 cerca del 80% del consumo correspondi a la produccin nacional, para el ao 2004 se obtuvo una participacin inferior al 57%. Ms an, al emplear el indicador del modo de insercin al mercado para el lapso de 1994 2004, se identifica la produccin nacional en una situacin de oportunidades prdidas, las cuales estn siendo aprovechadas principalmente por las importaciones de origen argentino, chileno, brasileo, y ecuatoriano 2.3.2 Produccin nacional de trucha arco iris La trucha arco iris, perteneciente a la familia de los Salmonidae, se caracteriza por ser un pez que alcanza un peso entre 1 y 3 Kilogramos en su edad adulta. Su hbitat de desarrollo se encuentra en zonas de temperaturas entre 10 y 18 C, lo cual en Colombia limita su produccin en regiones que se encuentran entre 2.000 y 3.000 metros sobre el nivel del mar. Este pez originario de ros tributarios del Ro Sacramento en Norteamrica

fue introducido al pas en 1939 para repoblacin de aguas fras de ros, quebradas y lagunas andinas. En un comienzo su produccin se orientaba para fines deportivos, pero posteriormente por su aceptacin en el mercado se constituy en un pez de cultivo. En la actualidad, se desarrollan proyectos comerciales intensivos caracterizndose por sus altas densidades, obtenindose entre 50 y 80 toneladas por mes. Para pequeos productores el volumen alcanzado es de 5 toneladas mes. Para 1999, el nivel de la produccin alcanzada fue de 6.480 toneladas. Los departamentos de Antioquia, Boyac y Cundinamarca constituyeron el 78% del total, de los cuales sus participaciones respectivas fueron del 51%, 10,5% y 15,8%. Desde entonces, la produccin descendera en un 71% en los siguientes aos por la situacin de conflicto en esos departamentos. En particular, Antioquia disminuy en un 84%, Boyac (63%), Cundinamarca (82%), Cauca (77%), Huila (61%) y Nario (83%). Por ltimo, para el 2004, la produccin nacional alcanz los 1.717 Tm, y de stas, el departamento de Antioquia se recuper, participando con el 60% de la produccin (1.039 Tm). Otros departamentos de relativa importancia fueron: Boyac y Cundinamarca, ambos con participaciones similares del 11%. Como se puede apreciar en la Grfica 7, despus de 1999 no se evidencia una notoria recuperacin de la produccin de trucha, a pesar de los esfuerzos que vienen gestionando las asociaciones de piscicultores del departamento de Antioquia. 2.4. Contexto mundial de la produccin y el comercio Colombia ocupa los puestos 9 y 26 en la produccin mundial de tilapia y trucha, con participaciones marginales del 1,9% y 0,35%, respectivamente. Al mismo tiempo, el pas presenta una tasa de crecimiento por encima del 5% anual en tilapia durante el periodo 1993 -2003, la cual es poco significativa si las comparamos con la dinmica exhibida por los principales pases productores, y algunos pases del hemisferio. De hecho, mientras la produccin nacional de tilapia creci en un 5,2% anual, la produccin mundial aument en promedio en un 11% para el mismo lapso. Ms an, pases como Egipto, China, Ecuador, Honduras, Costa Rica y Brasil acrecentaron sus volmenes de produccin por encima de un15% cada ao. PRINCIPALES PAISES PRODUCTORES DE TRUCHA

Puesto1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 16 22 23 24

PasChile Noruega Francia Turqua Italia Espaa Dinamarca Alemania Irn Usa Canad Mxico Per Brasil

199542.719 14.704 51.181 12.689 50.000 20.000 43.780 25.050 1.500 25.240 5.316 1.310 635 762

200079.566 48.778 43.600 44.533 44.500 33.133 40.931 25.027 9.000 26.902 11.930 2.520 1.857 1.4447

2003109.578 69.128 41.050 40.868 38.000 33.113 30.258 23.275 23.138 23.045 7.980 3.444 3.111 2.275

Participac. (%)19.7% 12.4% 7.4% 7.4% 6.8% 6.0% 5.4% 4.2% 4.2% 4.1% 1.4% 0.6% 0.6% 0.4%

Crecimiento. (%)14.6% 22.0% -1.5% 18.8% -2.1% 6.0% -2.5% -0.6% 33.9% 0.0% 9.1% 10.3% 14.8% 11.8%

26 31 47 49 66

Colombia Argentina Bolivia Venezuela Ecuador MUNDO

3.181 1.412 520 230 386.572

2.254 952 335 500 33 505.269

2.200 1.231 274 99 553.679

0.4% 0.2% 0.0% 0.0% 0.0% 100%

-1.3% 1.8% -6.4% 1.8% 5.3

Fuente: FAO (2003). Clculos Observatorio Agro cadenas Part (%): Participacin de la produccin con respecto al 2003. Crecim (%): Tasa de crecimiento de la produccin durante el periodo 1993 - 2003.

Para efectos comparativos en el mbito de la produccin mundial tanto de tilapia, trucha y cachama, se utiliz para Colombia las cifras del INCODER, y no de la FAO, en cuanto existen significativas diferencias durante el periodo de 2000 2003. Por ejemplo, la produccin nacional de tilapia para el ao 2003, de acuerdo con la fuente oficial, fue de 32.530 Tm, mientras en la base de la FAO se registran 23.403 Tm. Lo propio ocurre con la produccin de trucha que segn el INCODER fue de 2.200 Tm para el mismo ao, mientras la FAO considera un total de 4.248 Tm. Se considera que la informacin de la FAO no tiene en cuenta la cada de la produccin pisccola colombiana en el ao 2000, y por tanto emplea proyecciones de sta. En el contexto de la produccin de trucha, nuestro pas ha venido registrando una tasa de crecimiento negativa del orden del -1,3%, dinmica que preocupa por cuanto pases del hemisferio como son Chile, Mxico, Per y Brasil vienen aumentando sus producciones a ritmos por encima del 10%. Adems, es importante considerar que a su vez estos pases presentan niveles de produccin por encima de la obtenida por Colombia, de tal manera que cada vez es mayor la diferencia con sus volmenes de produccin y por ende la dificultad en converger a estos ltimos. En tanto a los principales pases exportadores, segn registro de la FAO, para el ao 2003 Taiwn se consolid como el punto de origen del volumen de las exportaciones de tilapia, participando con el 78% de los 50.960 Tm. En segundo lugar estuvo Estados Unidos y Tailandia que ambos aportaron aproximadamente el 11% En ese sentido, se podra aparentemente afirmar que el comercio de este bien se encuentra bastante concentrado y que la produccin de la mayora de las naciones es para consumo domstico, no obstante, hay que tener en cuenta que la informacin de la FAO tan solo contabiliza a 11 pases exportadores de tilapia, lo cual no es una muy buena configuracin del comercio internacional, puesto como podremos apreciar en la seccin referente al mercado norteamericano, hay muchos otros pases, entre ellos Colombia, que son tambin exportadores y que compiten por conseguir participaciones en los diferentes segmentos de ese mercado.PRINCIPALES PASES EXPORTADORES DE TRUCHA

Puesto1 2

PasChile Noruega

199519.293 7.628

200045.110 27.525

200368.714 53.476

Participac. (%)35.1% 27.5%

Crecimiento. (%)14.0% 24.1%

3 4 5 6 7 8 6 10 11 12 17 26 33 36 45

Dinamarca Islas Feroe Espaa Suecia Francia Italia Alemania Omn Usa Estonia Canad Colombia Per Mxico Argentina MUNDO

21.488 63 2.469 661 3.684 4.451 550 1.294 408 191 183 134 71.512

29.738 916 5.692 1.419 6.614 5.174 3.102 1.056 64 1.108 570 99 355 10 150.038

22.097 8.020 5.949 5.909 4.753 3.699 2.824 2.369 1.623 1.562 917 406 243 107 33 195.809

11.3% 4.1% 3.0% 3.0% 2.4% 1.9% 1.4% 1.2% 0.8% 0.8% 0.5 0.2% 0.1% 0.1% 0.0% 100%

-0.1% 31.4% 14.9% 18.2% 4.3% 3.6% 18.9% -5.3% 13.0%

7.4% -2.4% 11.4%

Fuente: FAO (2003). Clculos Observatorio Agro cadenas. Part (%): Participacin de la produccin con respecto al 2003. Crecim (%): Tasa de crecimiento de la produccin durante el periodo 1993 - 2003.

Vale la pena resaltar que los principales pases productores de trucha son a su vez los principales pases exportadores de ese bien, con capacidad de generar excedentes exportables significativos. As por ejemplo, para el ao de 2003, las exportaciones de Noruega y Dinamarca fueron de 53 mil Tm. y 22 mil Tm, respectivamente, representando un poco ms del 70% del volumen de sus producciones. En una menor proporcin estuvo Chile, que ha venido ocupando el primer lugar en el volumen de las exportaciones de este producto, con una Tasa de Apertura Exportadora del 63%. Por la misma razn, no se consider apropiado calcular el indicador de Tasa de Apertura Exportadora para los pases productores de tilapia, pues la mayora conseguiran calificaciones del 0%. El indicador de excedentes exportables mide la participacin de las exportaciones con relacin a la produccin interna de cierto bien. Si bien para el caso colombiano este indicador es del 18%, no significa que se halla progresado en el pas en materia de investigacin en inteligencia y desarrollo de mercados para este producto. Sino que esto mismo obedece a la disminucin de la produccin nacional de trucha, la cual para el ao de 2003 fue de 2.200 Tm, cuando en el ao de 1999 alcanz los 7.065 Tm. Empero, Colombia presenta una tasa de apertura superior a pases del hemisferio, lo que indica que a pesar de sus pocos volmenes de produccin, cuenta con una buena porcin destinada para los mercados internacionales. En sntesis, la produccin pisccola colombiana ha venido creciendo en los ltimos aos a tasas no despreciables, pero muy inferiores a otros pases, evidenciando desventajas competitivas. 2.6. Indicadores de competitividad revelada Una manera de evaluar la competitividad del pas en trucha, es mediante el empleo de indicadores que permitan medir el desempeo de las principales variables comerciales (exportaciones e importaciones). Si bien existe una gama de estos, para efectos de esta caracterizacin se hace uso de tres de ellos que son: Modo de Insercin al mercado, Indicador de balanza Comercial Relativa (IBCR) e Indicador de Especializacin.

En cuanto con la competitividad en tilapia, se considera poco oportuno aplicar estos tres indicadores, por cuanto existe una alta concentracin de las exportaciones, segn registros de la FAO, en Taiwn, Estados Unidos y Tailandia; de tal manera que los resultados estaran calificando a otros pases sin capacidad competitiva en ese producto. 2.6.1 Modo de insercin al mercado El indicador de modo de insercin al mercado mundial de trucha muestra que Colombia ha presentado un buen desempeo competitivo de sus exportaciones comparadas con las exportaciones de otros pases del hemisferio como son Chile, Brasil, Venezuela y Canad , obteniendo una calificacin ptima de posicionamiento competitivo. 2.6.2. Indicador de balanza comercial relativa (IBCR) En trminos generales, el IBCR mide el grado exportador o importador de un pas a partir de la relacin entre el saldo neto de la balanza comercial y el comercio total; su rango de variacin se encuentra entre -1 y 1, y en la medida que el indicador se encuentre ms cercano a la unidad, se considera al pas como exportador neto. Por el contrario, si el indicador es igual o muy cercano a -1, el pas se considera como importador. En ese espectro de resultados, se asocia un pas de mayor perfil competitivo si es exportador neto, por cuanto se considera que su nivel de produccin puede abastecer su demanda interna y tambin participar en mercados internacionales, generando divisas; situacin completamente distinta de pases importadores. El IBCR muestra a Colombia como un exportador neto de trucha al igual que Chile y Noruega, que como se vio en seccin anterior, son los dos principales pases mximos productores y exportadores de ese pez. Pero ms all del resultado cuantitativo, significa que la participacin de las importaciones en el volumen de flujo comercial es relativamente mnimo, predominando sus exportaciones. 3.10.3. Indicador de especializacin internacional Este indicador establece la participacin del saldo de la balanza comercial de un producto en las exportaciones realizadas por el mundo. Permite examinar el grado de especializacin o vocacin exportadora de un producto y la capacidad del mismo para construir ventajas competitivas permanentes. Colombia presenta un escaso grado de especializacin en el comercio de trucha, de tal manera que el saldo neto de su balanza comercial ha representado en el ao 2003 menos del 1% del volumen de las exportaciones totales de este producto. En general, cul es el desempeo competitivo que revelan estos tres indicadores del comercio nacional en trucha? Como bien se pudo apreciar, la participacin de Colombia en el volumen total de la produccin de este pez es marginal, si se compara con la produccin de los principales pases como es Chile y Noruega. De este modo, el grado de especializacin tambin es marginal, limitando competir en los mercados internacionales para el abastecimiento de los mismos, cuando otros pases pueden proveerlos en mayor cuanta. Sin embargo, no se debe de despreciar que en trminos de balanza comercial es favorable, consiguiendo saldo positivo y su penetracin a los mercados internacionales ha sido sostenida en los ltimos 10 aos; en especial en el mercado estadounidense, como veremos en las siguientes secciones.

3. Caractersticas y competitividad de la cadena de piscicultura 3.1. Produccin de semillas (alevinos) Un buen nmero de piscicultores considera que la produccin de alevinos en Colombia es deficiente, a causa de los altos niveles de mortalidad y morbilidad que evidencian en sus explotaciones, y de la poca homogeneidad en la semilla comercializada. No obstante, el Ministerio de Agricultura ha venido cofinanciado Convenios de Cooperacin Especial Tcnica Cientfica para el sector pisccola, en el mejoramiento gentico, estudio de Ictiopatologa (parasitismo endgeno y exgeno) y manejo tcnico en las etapas de reproduccin y reversin sexual, esperando que en el corto plazo sean superados estos obstculos competitivos. En particular, sobresalen los desarrollos efectuados en alevinos de cachama en los departamentos de Meta y Crdoba, convirtindose en los principales productores y proveedores en el pas. Con respecto al departamento del Meta, cuenta con la capacidad de producir cerca de 15 millones de alevinos de cachama blanca por ao, y la posibilidad de duplicar ese nivel. Mientras el departamento de Crdoba produce 7 millones de alevinos entre cachama negra y blanca. Tanto en los dos departamentos, pero en especial en el Meta, los desarrollos en investigacin permitieron superar la estacionalidad de la reproduccin. Es decir, mientras el animal madura sexualmente en temporadas de alta precipitacin (abril junio), las empresas inducen su fecundacin en todo el ao. Segn informacin de la Secretara Tcnica del Meta16, la produccin de alevinos en ese departamento, para el ao 2003, alcanz la cifra de los 36,7 millones, siendo los de tilapia roja y de cachama blanca los de mayor participacin con el 48% y 40%, respectivamente. La actividad creci en un 34% con respecto al ao anterior, destacndose los mayores incrementos en las producciones de semillas de tilapia niltica (90%) y de bagre (84%). A pesar que existen otros departamentos donde tambin se efectan la reproduccin de la cachama, los resultados en trminos de nmero y calidad no alcanzan los niveles obtenidos en Meta y Crdoba. Ms an, estos ejercicios de reproduccin responden a esfuerzos aislados y espordicos de los mismos piscicultores, los cuales se involucran en esta actividad toda vez que el costo de transporte de los alevinos desde los departamentos de Meta y Crdoba hasta las fincas para levante y engorde es muy significativo. De acuerdo con la secretara tcnica del Meta, se estima que el 90% de la produccin de semilla de cachama en Colombia se localiza en ese departamento. La Secretara Tcnica del departamento del Meta efectu entrevistas con los principales productores de alevinos, obteniendo un estimativo de la produccin departamental para el ao 2003. No obstante, la produccin de alevinos de cachama en el departamento del Caquet participa con el 25% del mercado regional de la Amazona, cuya demanda estimada alcanza los 3.200.000 alevines al ao. En la actualidad, el principal proveedor de alevinos de la Amazona es el Meta. Se espera que en el mediano plazo la demanda de la Amazona sea autoabastecida por la misma regin (lvarez, 2001). En el caso de la trucha, el pas no ha podido desarrollar el cultivo de alevinos de buena calidad, y por tanto se recurre al mercado externo para la provisin de la semilla. De acuerdo con algunas asociaciones, aproximadamente el 95% de las ovas cultivadas en el

pas son importadas de los Estados Unidos (de la granja Trout Lodge), por cuanto se tienen garantas de obtener un 100% hembras, y el producto final es de mayor aceptabilidad en el mercado. 3.2. Actividades de levante y engorde: costos de produccin Durante el segundo semestre del ao 2004, se realizaron reuniones con piscicultores y tcnicos de los departamentos del Meta y Santander, con el propsito de tener una aproximacin a los costos de produccin de los cultivos de tilapia, cachama y trucha. Para ello, se identificaron los principales detalles y rubros que demanda el establecimiento de un proyecto pisccola, como tambin se tuvieron en cuenta los manejos y resultados obtenidos, en el transcurso del ao. Vale la pena sealar que para este eslabn de la Cadena, se elabor una matriz de indicadores de productividad y de costos, a partir de la informacin suministrada por las diferentes asociaciones, y la secretara de agricultura del Tolima. Finalmente, se decidi incluir el tema de costos en esta seccin, en cuanto la mayor parte del ciclo de produccin y postproduccin de la Cadena se efecta en las actividades de levante y engorde. 3.2.3. Otros costos de produccin e indicadores de productividad El ciclo de produccin depende del peso al que se quiere llevar el animal, como tambin de la especie cultivada, por supuesto, existe una relacin directa entre talla y tiempo de duracin. Para efectos del diagnstico, se consideraron pesos promedios de 500 gramos para cachama, y de 300 a 400 gramos para trucha y tilapia. De acuerdo con informacin suministrada por las diferentes asociaciones, secretaras tcnicas de la Cadena y las secretaras de agricultura departamentales, la duracin de un cultivo de tilapia en Colombia es en promedio de 7 meses, si es efectuado en sistemas de estanques; y de 6 meses si es realizado en jaulas flotantes. Sobresalen las explotaciones en jaulas que hay en el departamento del Tolima, por ser de menor duracin (4 meses), permitindose obtener hasta 3 cosechas por ao. Esto se debe a que los pesos finales en ese ltimo departamento en general se encuentran entre 250 y 350 gramos. En el caso del cultivo de cachama, no se identifican significativas diferencias entre departamentos, ya que en todos se manejan ciclos de 5 y 6 meses. Con respecto a las explotaciones de trucha, la duracin vara entre 8 y 11 meses, siendo los de menor duracin en el departamento del Santander, mientras que en el departamento del Tolima, por emplearse aguas de temperaturas muy bajas (procedentes del nevado del Tolima), hace que se extienda la produccin hasta 11 meses. La densidad de siembra en el cultivo de tilapia est en funcin del sistema de produccin. En el Huila y Tolima se manejan proyectos en jaulas flotantes de 200 a 350 peces por metro cuadrado, mientras en los dems departamentos se tiene, en estanques, entre 4 y 10 animales/m. Los departamentos del Meta (1,9 peces/m) y del Tolima (2 peces/m), poseen cultivos de cachama con niveles de densidad por encima del promedio nacional

(1,5 cachama/m). Finalmente, este indicador en el cultivo de trucha presenta un rango entre los 60 (Antioquia) y 85 (Tolima) animales por metro cuadrado. La conversin promedio de alimento balanceado 30 a carne de tilapia y de cachama, es de 1,8 kilos y 1,65 kilos, respectivamente. En el caso particular de carne de trucha, se tiene un nivel de conversin de 1,5 kilos. Segn los piscicultores, se ha evidenciado un mejoramiento competitivo de este insumo, ya que hace diez aos, las actividades de levante y engorde presentaban conversiones por encima de los 2,1 kilos. La mayor tasa de mortalidad se presenta en los cultivos de tilapia en sistema de jaulas flotantes, siendo el promedio nacional del 42% y resaltando que en el Tolima es del orden del 50%, esto en contraste con los sistemas de tierra-estanque, donde se manejan mortalidades del 20%, destacndose el departamento del Valle por obtener menor tasa (15%). Para los cultivos de cachama y trucha, se tienen porcentajes del 7 y 14, de manera respectiva, presentndose menores variabilidades entre departamentos.

CACHAMA TRUCHA En cuanto a los costos de producir un kilogramo de trucha, la informacin suministrada por las secretarias tcnicas y asociaciones de los departamentos de Santander y Antioquia indican que el costo en promedio fue de $5.643/Kg. Sin presentarse mayores diferencias entre ellos. Finalmente, como un ejercicio, hemos agregado rubros de fletes terrestres y martimos34 a los costos nacionales, para determinar un valor aproximado del costo de las exportaciones colombianas de tilapia y de trucha hacia los Estados Unidos. Los resultados afirman (Grfica 20) que para el primer tercer trimestre del 2005, se tuvo la viabilidad de exportar estos bienes bajo diferentes presentaciones, excepto tilapia entera congelada, dado que su precio implcito de importacin (1,21 dlares/Kg.) fue inferior al costo de exportacin de Colombia (1,68 dlares/Kg.). En otras palabras, la piscicultura. Se consultaron empresas especializadas en el transporte terrestre y martimo de carga refrigerada, determinndose un valor promedio del flete terrestre hacia el puerto de Cartagena, y de este ltimo al puerto de Houston. Colombia tiene posibilidades de competir en el mercado estadounidense. Sin embargo, no hay vocacin exportadora de la gran mayora de piscicultores, lo que lleva a que la produccin se destine al mercado domestico. 3.3 El eslabn industrial de la cadena Segn informacin de la encuesta anual manufacturera, EAM, el eslabn industrial de esta Cadena se ha orientado al congelamiento de pescado (pescado congelado), participe en los ltimos aos, con el 99% del volumen y valor de la produccin. El restante 1% lo constituye la preparacin de filetes congelados. Para el ao 2001, la produccin de este eslabn alcanz las 7.252 toneladas, valorada en 39.140 millones de pesos. Teniendo en cuenta que la produccin pisccola, para ese mismo ao, fue de 24.583 Tm, implica que tan solo un 30% se destin al procesamiento industrial, y el restante 70% se comercializ fresco.

La actividad industrial evidencia un decrecimiento a partir del ao de 1997, cuando su nivel mximo fue de 32.560 Tm. Desde entonces, no se obtienen registros superiores a los 17.000 Tm. De acuerdo con algunos piscicultores36, las causas de esto fueron las mismas que llevaron a la contraccin de la produccin primaria en el ao de 1999: (1) cada del ingreso, (2) problemas de orden pblico, e (3) ingreso masivo de las importaciones de pescado. Ms an, comportamiento en la produccin industrial an persiste, alcanzndose para el ao 2003 apenas 1.987 Tm. Como se puede apreciar en la Grfica 19, la produccin de filete congelado ha presentado en los ltimo 10 aos cotizaciones por encima del pescado entero congelado, lo cual es aceptable ya que en el primer producto se efectan diferentes actividades para su procesamiento (el escamado, eviscerado, la separacin de la carne de la espina dorsal, la separacin de la piel, la clasificacin por peso, para finalizar con el congelamiento y empaque en cajas para finadas), demandando ms mano de obra y suministrndole mayor valor agregado. Sin embargo, como se mencion, el volumen de la produccin del filete congelado de pescado es marginal dentro del total de la produccin industrial de esta Cadena. Segn la secretara de agricultura del Huila, en ese departamento funcionan 14 plantas de procesamiento, de las cuales una cuenta con certificacin del INVIMA sobre implementacin HACCP y BPP. Se estima costos entre $150 y $180 por kilo de pescado descamado, lavado y eviscerado; y una capacidad promedio de proceso de cada planta de 8.000 Tm por ao. 3.4. Comercializacin nacional A pesar que existe en el pas un nmero considerable de canales de comercializacin de la produccin pisccola, tales como las tiendas de multi-productos, cadenas de supermercado, restaurantes especializados, entre otros, la mayor parte de sta es ofrecida a los compradores mayoristas, ubicados en las centrales de abastos y principales plazas de mercado. Precisamente, es en estos establecimientos donde productores, intermediarios minoristas y mayoristas, forman los precios, constituyndose en los precios referentes para los dems canales de distribucin. Al igual que muchos de los productos agropecuarios, las negociaciones por el precio de compra y de venta de la produccin se definen en las horas de la madrugada38, cuando los piscicultores e intermediarios minoristas llegan a las centrales de abastos, con sus respectivos volmenes de pescado. En la mayora de los casos, estos individuos consiguen un comisionista, quien busca y ofrece a los compradores mayorista, y que cobra en promedio un 7% del valor total de la transaccin. Mientras tanto, la produccin aguarda en los camiones en que fue transportada, los cuales cuentan con sistemas de refrigeracin ligeramente condicionados. Esto ltimo es relevante en la formacin de precios, ya que los agentes mayoristas tienen conocimiento que en la medida que transcurra la negociacin y no se determinen los precios de equilibrio, el producto tiende a descongelarse, y por consiguiente a perecer. Por lo cual, piscicultores e intermediarios minoristas hacen lo posible en evacuar su oferta en el menor tiempo posible, y evitar quedarse con inventarios, que muy probablemente se transfieren en prdidas. Finalmente, cuando se llega a un acuerdo entre las partes, la produccin es descargada y llevada a cuartos de conservacin. En el caso de los grandes

piscicultores, hacen contrato de venta a futuro (forward) o pactan con los mayoristas la compran de la cosecha desde su instalaciones, asegurando as tanto el precio como la venta total de su producto. Estas condiciones de mercado, ha hecho que los precios de la carne de pescado presenten una lenta evolucin en relacin a los precios de otros bienes crnicos. En los ltimos aos los precios del pescado han crecido menos que proporcional a los precios de las carnes embutidas y de res; siguen un comportamiento similar a los precios de la carne de pollo; y se encuentra muy por encima del crecimiento de los precios de la carne de cerdo. 3.5 Comercio internacional de la cadena Una manera de evaluar la competitividad de la cadena de la piscicultura es mediante el empleo de indicadores que permitan medir el desempeo de las principales variables comerciales. Si bien existe una gama de stos, para efectos del diagnostico tan solo se ha hecho uso del Indicador de Balanza Comercial Relativa (IBCR), por su facilidad en interpretacin y presentacin. En trminos generales, el IBCR mide el grado exportador o importador de una cadena (o producto) a partir de la relacin entre el saldo neto de la balanza comercial y el comercio total. Su rango de variacin se encuentra entre -1 y 1, y en la medida que el indicador se encuentre ms cercano a la unidad, se considerar la cadena como exportadora neta. Por el contrario, si el indicador es igual o muy cercano a -1, la cadena se considerar como importadora. En este espectro de resultados, se asocia una cadena de mayor perfil competitivo si es exportadora, por cuanto se considera que la produccin puede abastecer su demanda interna, y tambin participar en mercados internacionales, generando divisas para el pas. Situacin completamente distinta con una cadena importadora neta, hacindola de bajo nivel competitivo. INDICE DE LA BALANZA COMERCIAL RELATIVA (IBCR) 3. Los IBCR de las partidas 0303210000 y 0302690000 que para en el ao de 2002 fueron en promedio de 0,95, ligeramente se deterioraron en el 2003 al registrar 0,75, por motivo del notable incremento de la importaciones. De hecho, mientras los valores de stas aumentaron en un 23% durante el ltimo ao, el valor de las exportaciones de estas dos partidas aument en apenas un 2,3%. Sin embargo, la primera partida si pudo revertir ese indicador y posicionarlo de nuevo en la unidad, mientras la segunda no logr hacer lo mismo, sino por el contrario se profundiz, obteniendo una calificacin de 0,52 al finalizar el ao 2004 y de 0,45 a noviembre del siguiente ao. 4. De acuerdo con el comportamiento del IBCR para la partida 0304100000, el pas continuamente empez a perder su calidad de exportador de filetes y dems carnes de pescado frescos, como consecuencia del aumento persistente de las importaciones de esa partida. Efectivamente, mientras el valor de las importaciones en el ao de 1995 fue de 9 mil dlares, para el ao de 2003 el valor de stas alcanz la cifra de 617 mil dlares. Se estima que al finalizar el ao 2005 los volmenes de esa partida ascienda a las 300 Tm, por un valor de los 1.300 mil dlares, dado que las cifras parciales a noviembre de ese ao indicaban que las importaciones eran de 284 Tm, valoradas en 1.226 mil dlares. No obstante, para el ao 2004 y 2005 se ha vuelto a equilibrar la balanza en esa partida,

con una leve posicin a favor de las exportaciones, as lo seala el indicador con un registro de 0,04. A noviembre de ao 2005, las partidas dems pescados congelados (0303790000) y dems filetes congelados (0304209000) constituyeron respectivamente el 61% y 22% del valor de las importaciones, siendo Argentina el principal pas proveedor, participando con el 88% (8,6 millones de dlares). Al mismo tiempo, ese pas junto con Chile y Ecuador representan ms del 85% de las importaciones hecha por la Cadena, alcanzando los 13,7 millones de dlares. Con respecto a las exportaciones, no se identifican productos representativos, sino existe una gama de bienes que van desde el pescado entero congelado hasta filetes frescos y refrigerados, los cuales generaron divisas, un mes para finalizar el 2005, aproximadamente a los 4,7 millones de dlares. Estados Unidos y Alemania son los principales pases de destino, que para el mismo lapso participaron con el 83% y 14% del valor total de las exportaciones. Aunque se evidenci una prdida de dinamismo del volumen de stas hacia el mercado estadounidense durante la ltima dcada, pasando de 1.245 Tm en el ao de 1995 a 678 Tm en el ao 2003, en los aos 2004 y 2005 se ha visto de nuevo un auge de las exportaciones alcanzando niveles de 928 Tm, segn las cifras parciales a noviembre de 2005. De igual forma ha vendo ocurriendo con las exportaciones destinadas a Alemania, pero en menor proporcin, pasando del ao 2003 a 2005 de 222 Tm. a 281 Tm. Finalmente, los aranceles aplicados a los productos finales e intermedios de la Cadena estn entre 5% y 20%. Por supuesto, stos tambin dependen del sistema de preferencia que el pas tenga con otras naciones. En particular, las importaciones de Chile y la Comunidad Andina estn libres de cualquier gravamen.PRINCIPALES PASES IMPORTADORES DE TRUCHA (Toneladas)Puesto 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 18 35 52 53

PasJapn Alemania Fed. de Rusia Arabia Saudita Finlandia Tailandia Suecia Estados Unidos Blgica Francia Prov. china de Taiwn Austria Polonia China, RAE de Ho Estonia Canad Brasil Chipre Mxico

199530.472 16,964 2,254 499 77 1,175 1,927 4,832 2,081 120 182 111 277

200060.112 17,705 1,077 11,097 1,170 316 1,169 3,538 4,243 2,525 922 2,535 1,660 2,238 485 1,100 205 9 53

200367.194 17,929 16,585 12,848 7,774 6,740 5,068 4,226 4,048 3,898 3,845 2,908 2,457 2,311 2,310 1,608 202 41 40

Part (%)37.9 (%) 10.1% 9.3% 7.2% 4.4% 3.8% 2.9% 2.4% 2.3% 2.2% 2.2% 1.6% 1.4% 1.3% 1.3% 0.9% 0.1% 0.0% 0.0%

Crecim (%)14.3 (%) 0.6% 94.0% 6.6% 27.6% 73.9 % 9.0% 8.8% -5.8% 4.5% 47.0% 14.9 30.1% 4.2% 8.8% -3.8%

717 233 12 52

54 55 57

Venezuela, Rep. Bo. Argentina Colombia Mundo

21 23 6 70,442

5 29 5 125,655

40 37 25 177,509

0.0% 0.0% 0.0% 100%

0.2% 11.6%

Fuente: FAO (2003). Clculos Observatorio Agro cadenas. Part (%): Participacin de la produccin con respecto al 2003. Crecim (%): Tasa de crecimiento de la produccin durante el periodo 1993 - 2003.

Con respecto al segmento de la trucha fresca, Canad representa el 45% del valor de las ventas hechas a los Estados Unidos, seguido de Islandia con el 23,6%. Es de anotar que tambin Canad es el mayor proveedor de los Estados Unidos de trucha congelada y ocupa el segundo regln en el segmento del mercado de trucha fresca arco iris, siendo superado por las exportaciones colombianas. A pesar que las exportaciones colombianas de trucha marginalmente participan (6,1%) en el valor total de las importaciones norteamericanas, el indicador de modo de insercin ubica a nuestro pas en un contino posicionamiento del mercado. Esto se debe en gran parte a la dinmica y los volmenes de las exportaciones de trucha arco iris fresca, que en los ltimos 3 aos han venido participando con el 49% de las importaciones de ese bien, y creciendo a una tasa anual del 23%. De tal manera, que el pas ocupa el primer lugar en este segmento del mercado, superando a Canad, el cual participa con el 32% del valor de las importaciones. Para el ao 2004, las importaciones estadounidenses de trucha de arco iris fresca de origen colombiano alcanzaron las 116 Tm, valoradas en 879.603 dlares. Esto no significa que Colombia es ms competitiva que Chile y Canad dentro del volumen de las importaciones estadounidenses de trucha, sino que su participacin ha venido creciendo ms que proporcional al promedio de los dems pases exportadores, ganando mayor espacio dentro de dicho mercado, as sea marginal. 3.7. Otras actividades Vale la pena mencionar otras actividades econmicas tambin participes dentro de la misma dinmica de la Cadena: los transportes y empaques, la elaboracin de alimento balanceado, y el financiamiento. Transporte y empaque En entrevistas con piscicultores, se identifica bastantes deficiencias de logstica en cadenas de fro. La mayora de ellos no poseen en sus instalaciones bodegas y vehculos de refrigeracin, que les permitan conservar el producto despus de su beneficio. Por ejemplo, en el departamento del Meta, el pescado se transporta de las fincas a los puntos de venta en camiones de estaca, acondicionados con hielo. Asimismo, los empaques son precarios, ya que se emplean costales o las bolsas donde vena el alimento balanceado, el cual fue suministrado en el ciclo de produccin. Las consecuencias de estos rudimentarios manejos pueden ir desde la prdida del producto a raz de su descomposicin, presentaciones indeseables, exposicin a riesgos sanitarios, y finalmente, el desincentivo del consumo. No obstante, algunos piscicultores, especialmente los grandes e industriales, han venido efectuando mejoras en estos inconvenientes, ya sea por adquisicin de equipos, o contratacin de servicios con empresas especializadas en el transporte refrigerado.

Produccin de alimento balanceado. La produccin de alimento balanceado para peces est enfocada en la elaboracin de dietas especficas para las diferentes especies pisccolas que cumplan con los requerimientos nutricionales, dicha actividad es realizada por empresas como Italcol S.C.A, Soya S.A, Finca S.A., Raza, Nutrion, Contegral, Cipa, Agribrands Purina Colombia S.A y Proceal S.A, entre otras; y representa apenas el 2,3% de la produccin de alimento concentrado para animales (Martnez y Acevedo, 2004). Estas empresas se encuentran agremiadas en la Federacin de Fabricantes para Animales, FEDERAL, y la Cmara de Alimentos Balanceados de la ANDI. Para el ao de 1998, segn informacin de la Encuesta Anual Manufacturera, la produccin de alimento balanceado para peces alcanz su nivel mximo en la dcada de los noventa con 55.600 Tm Desde entonces, se ha visto una reduccin explicada por la desaceleracin en la actividad pisccola. En efecto, en el lapso de 1998 a 2001, ambas producciones decrecieron a razn anual del 7,5% (piscicultura) y de 5,4% (alimento balanceado), lo que es entendible dada la alta participacin que sostiene el alimento concentrado dentro de la estructura de costos de la piscicultura. Sin embargo, para el ao 2002 la actividad pisccola empieza a manifestar indicios de recuperacin en su volumen de produccin, jalonando la produccin de alimento balanceado para peces, la cual alcanzara la cifra de las 61.872 Tm., valoradas en 61,8 mil millones de pesos. A pesar que la produccin de alimento balanceado es fabricada por empresas instaladas en el pas, la mayora de las materias primas necesarias para su elaboracin se obtienen de la Produccin de Mercado internacional, dada la carencia de stas en el mercado domstico. En conversaciones con ingenieros y tcnicos pertenecientes a una de las empresas mencionadas47, se tiene que la torta de soya, el salvado de trigo, el almidn de yuca, la harina de pescado y de carne, el aceite de pescado, el gluten de maz, la yuca, la hemoglobina, y las pre mezclas y vitaminas, hacen parte de sus principales insumos de produccin. La participacin depende de su disponibilidad en el mercado, y del grado de sustitucin entre stos. As por ejemplo, y de acuerdo con la misma fuente, al finalizar el primer semestre del ao 2004, la torta de soya represent el 50% de las materias primas consumidas en la elaboracin del alimento balanceado para tilapia. Esta participacin disminuira en el siguiente semestre48 en un 25%, a causa del aumento del precio internacional, el cual alcanzara la cifra de los 310 dlares la tonelada, y por ende, sera sustituida por harina de pescado (20%), y granos de maz, y yuca (23%) (Tabla 13). De igual manera, la composicin del alimento balanceado para trucha cambiara en el mismo lapso, siendo en un primer momento la torta de soya y la harina de carne los principales insumos, participando conjuntamente con el 60%, y posteriormente sustituidos por harina de pescado(65%). De acuerdo con los productores de alimento balanceado, los insumos se encuentran expuestos a los aranceles variables derivados de la aplicacin del sistema andino de franja de precios, que influyen en el nivel de precios del bien final. Efectivamente, desde el ao de 1995 hasta el primer semestre del ao 2004, los aranceles para el maz amarillo y la soya49 han permanecido, alrededor de 36% y 26%, respectivamente, y en oportunidades se han ubicado por encima del 60%50 (Grfica 36). De la misma manera, la volatilidad en las cotizaciones de las materias primas en los mercados internacionales interviene en la formacin del precio del alimento.

Concentrado; este factor es de preocupacin para los piscicultores y productores del alimento balanceado si tenemos en cuenta que desde el segundo trimestre del ao 2002, se viene presentando una tendencia alcista (Grfica 35), en especial en la soya. Asimismo, los precios del alimento balanceado para peces estn relacionados con el comportamiento de la tasa de cambio nominal (peso dlar), de tal manera que crecen en mayor proporcin que los precios pagados al productor de pescado, cuando sta se devala. As por ejemplo, durante abril del 2002 y marzo del 2003, periodo en el cual la tasa aument de $2.263/U.S a $2.959/U.S, los precios pagados al productor de pescado aumentaron en un 7%, mientras los precios del alimento concentrado crecieron en un 11%. Vale la pena mencionar que un ao antes esta variable macroeconmica relativamente fue estable, oscilando alrededor de $2.300 (abril de 2001 marzo de 2002), haciendo que los precios del balanceado no crecieran con mayor velocidad que los precios pagados al productor de pescado. Aunque vale la pena mencionar que en el ao 2005 se ha visto una drstica desaceleracin de los precios del alimento balanceado con relacin de los precios pagados a los piscicultores, siendo acordes con la pronunciada cada en el dlar que experiment en ese ao, siendo en promedio de $2.321/US$ y en el mes de diciembre de $2.278/US$. Finalmente, pese al proceso de revaluacin de la moneda colombiana, el cual se ha venido presenciando desde comienzos del segundo trimestre del ao 2003, los precios del alimento balanceado aumentaron en ese ao ms que el nivel de precios del productor de pescado. Esto obedece, segn algunos productores del concentrado, al incremento en el costo del transporte martimo para desplazar insumos del mercado internacional; y de incluirse el alimento balanceado en la reforma tributaria del ao 2004, dentro la canasta de bienes gravados con un IVA del 7%. En sntesis, la produccin de alimento balanceado para peces es de mucho cuidado en la dinmica de la Cadena, ya que sus insumos se encuentran afectados por variables exgenas (tasa de cambio, precios internacionales, costos martimos, aranceles), que influyen en la formacin del precio final. Por consiguiente, el diseo de alternativas que permitan superar esta dificultad se convierte en un plan de accin para el mejoramiento competitivo de la piscicultura colombiana que el mismo sector debe gestionar. ANALISIS DEL MERCADO El estudio parte de la necesidad de incorporar en el mercado de la piscicultura un producto que atienda segmentos especficos relacionados con el suministro de carne con caractersticas bromatolgicas especiales. La segmentacin del mercado se realiz con base en: y La necesidad de compra del producto.

y El deseo o la motivacin para adquirir el producto. y El ingreso del consumidor. La informacin se obtuvo mediante dos tipos de informacin: A travs de la elaboracin de una encuesta dirigida a familias de los estratos 1,2,3,4,5 y 6 del municipio de Riosucio Caldas. (Ver anlisis de la encuesta)

Ventajas competitivas de los productos:

Nuestro producto ofrecer al mercado un producto diferenciado en cuanto a: y y y y y Mejor presentacin en cuando a la textura, color, sabor y olor. Mejor Composicin fsico-qumica (de acuerdo a anlisis bromatolgico). Presentacin de empaque. Peso ideal asequible a cualquier ingreso econmico Distribucin selectiva del producto.

Las principales empresas competidoras en el municipio son: Truchera Arroyondo: Produccin de alevinaje y venta de ceba en bajo porcentaje, esta ubicada en la vereda la Antioquea del municipio de Riosucio Caldas, su medio de comunicacin es por medio de (radio-telfono de bomberos), y la carretera, la presentacin en el producto es de levante y es empacada en bolsa plstica es 3 /kg despinada. Su Canal de comercializacin es el oriente Antioqueo. Prode pes: Comercializacin de trucha arco iris a 4800lb su venta esta disponible al pblico, la direccin es barrio la Mara, su comercializacin al pblico es en bolsa plstica. Truchera la Ceiba propietario Jairo Hoyos dedicado a ceba de la trucha arco iris. Resguardo de san Lorenzo granja campesina. Pollos y pollos venta de trucha al cliente a un precio que oscila entre $10000 y $12000 su ubicacin calle 11 sector galera. La cabaa propietario Hernando A. Marn A.

ESTRATEGIAS DE MERCADO Concepto del producto: La carne de pescado ser distribuida en bandejas o bolsas plsticas donde sus empaques irn con sus respectivas marcas como Informacin nutricional, Registro INVIMA, Cdigo de barras, Domicilio de la empresa. Debidamente pesada con un peso de 300 y 250 gr reduciendo los riesgos de contaminacin que garanticen la sanidad y calidad del producto, presentando al consumidor un alimento con apariencia. Nuestro producto es un bien de consumo directo, los principales usos del producto son: parte importante de la canasta familiar, acompaante de comidas habituales, y especiales, en asados, sudados.

Estrategias de distribucin: La distribucin del producto a los centros de consumo se realizaran en carros isotrmicos debidamente certificado para el trasporte de dicho producto ya que son carnes se pueden daar con mucha facilidad, se cumplir con dos das especficos para la entrega del producto. Las alternativas de penetracin a nuestros puntos de venta (supermercados, tiendas especializadas) se har teniendo en cuenta una ruta a seguir que permita un cubrimiento total organizado y controlado de la poblacin objetivo de acuerdo a la base de datos que maneje la empresa; dicha base ser constantemente actualizada para permitir un cubrimiento oportuno y permanente del servicio de distribucin. Estrategia de precios: nuestro producto ser comercializado por lb y kg con un costo de kilo $9000 y de 4/K. Estrategia de promocin: Los clientes que adquieran mayores volmenes y paguen de contado recibirn un trato preferencial a la hora de priorizar pedidos manejando siempre la atencin inmediata con un producto siempre fresco al cliente entregando en el sitio de venta. Estrategia de comunicacin: utilizaremos las fichas tcnicas del producto, avisos publicitarios (radio y canal comunitario) afiches y publicidad puerta a puerta, se creara una pgina web para mostrar la calidad de la trucha. Estrategia de servicios: Se basar en la atencin personalizada de nuestro cliente y en atender directamente sus quejas, recomendaciones o sugerencias va telefnica. Y un anlisis de sugerencias. PARAMETROS DE PRODUCCION Proyeccin de ventas Meses 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Total 1 2 9010000 9010000 9010000 9010000 9010000 9010000 9010000 9010000 9010000 9010000 9010000 9010000 108120002 3 9550000 9550000 9550000 9550000 9550000 9550000 9550000 9550000 9550000 9550000 9550000 9550000 114600003 4 10125000 10125000 10125000 10125000 10125000 10125000 10125000 10125000 10125000 10125000 10125000 10125000 121500004 5 10731000 10731000 10731000 10731000 10731000 10731000 10731000 10731000 10731000 10731000 10731000 10731000 128772005

8500000 8500000 8500000 8500000 34000000

Proyeccin de la produccin:

Meses 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Total

1

2 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 12000

3 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 12000

4 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 12000

5 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 12000

1000 1000 1000 1000 4000

FICHA TECNICA DEL PRODUCTO NOMBRE COMN: Trucha arco iris. NOMBRE DE LA FAMILIA: Salmonidae. NOMBRE CIENTIFICO: Oncorhynchus Mykiss o Salmo Gairdnerii. Originaria del vertiente del pacifico de los estados unidos.

Descripcin del proceso

Para construir los estanques se tuvieron en cuenta una serie de factores necesarios para este tipo de explotacin a saber: la topografa del terreno; el subsuelo arcilloso suficiente como para retener el agua; la fuente de abastecimiento segura y suficiente se realizara; pH (6.5 - 8.0 que corresponde al sitio de ejecucin). Construccin de la bocatoma: Empezaremos por limpiar lo que ser el futuro de la bocatoma quitando toda clase de troncos, piedras muy grandes, basuras y otros objetos. La bocatoma se construir en un sitio perpendicular del cauce del agua, para impedir su contacto directo con el grosor de la corriente, altamente riesgosa en la temporada de invierno. Se tomar la cantidad de agua con la autorizacin de Corpocaldas. La longitud de la Bocatoma ser de 300 metros desde la fuente de agua hasta el sedimentador y el agua ser captada por medio de una tubera en PVC de 6 pulgadas de dimetro. El agua ser tomada del Ro Arroyo Hondo. Calidad del agua: La trucha como todos los salmnidos es muy exigente en lo que se refiere a la calidad del agua. La trucha es un animal poiquilotermo, es decir, que su temperatura corporal, depende del medio en el cual se encuentre. La temperatura encontrada en la zona oscila entre 9 y 15 grados centgrados. Para la fase del engorde la regin cuenta con una temperatura promedia de 15 grados. El piso trmico que predomina en la regin se encuentra a ms de 2.500 m.s.n.m. La temperatura incide en la concentracin de oxgeno, es decir, a ms temperatura, habr mayor concentracin de oxgeno. Cantidad y calidad del agua: El agua est disponible todo el tiempo lo cual permite el flujo suficiente para manejar un recambio aceptable. En la zona en donde se implementar el proyecto, se producen 80 l/sg, lo que nos indica que se logra un recambio cada 7 minutos en cada estanque, ya que las truchas necesitan volmenes grandes de agua, ms que cualquier otro tipo de especie acucola. De todas maneras es conveniente llevar a cabo un anlisis de la alcalinidad, para establecer si es necesario un tratamiento especial del agua.

Despus de tener el terreno descapotado y limpio procederemos a tomar las medidas para la construccin de los 9 estanques y cada uno tendr un rea de 32m2 para la construccin de cada estanque se necesitarn 15 jornales, incluyendo un oficial de obra. Despus de la adecuacin de los estanques pasaremos a la construccin de las instalaciones de apoyo como la bodega de concentrados, materiales y equipos, sala de sacrificio, vivienda, celadura. Construccin de los estanques: Se construirn 9 estanques de 8 x 4 m2 y una profundidad de 1 metro. En total se contar con un espejo de agua de 288 m2. Los estanques irn dispuestos en formas de terraza, en grupos de 3 estanques (2 terrazas con 3 estanques cada una).

Antes de proceder a su construccin, se deber realizar el trazado de cada estanque, de acuerdo a las medidas establecidas. La primera actividad consistir en el movimiento de la tierra, en un terreno previamente descapotado. Despus de este proceso, se continuar con la construccin de los pisos y paredes de los estanques, mediante la construccin de

muros en ladrillo y cemento para el caso de las paredes, para garantizar la impermeabilizacin de estas superficies. Adems cada uno llevar 6 vigas de amarre. Cada estanque contar con un sifn de fondo, el cual permitir el recambio de columna de agua principalmente del fondo, eliminando metabolitos y desechos orgnicos. Generalmente lleva un codo mvil, ya sea dentro o fuera del estanque para el control del nivel del agua. Este sifn ser de 4 pulgadas y llevar un sobre tubo de 6 pulgadas para facilitar el recambio. Cada uno de los estanques, constar de un tubo de PVC de entrada de 4 pulgadas y de otro de salida del mismo material del mismo dimetro. Materiales V/ Unitario 9 viaje de arena $300.000 9 viaje de piedra $200.000 4 de gravilla $100.000 15 tablas $ 8.000 10 guaduas $ 6.000 10 listones $ 5.000 18 Mallas electro-sol dable de $ 110.000 5mm*2.45*6mt Cemento 100 bultos $ 19.000 V/ Total $2700.000 $1.8 00.000 $ 450.000 $ 120.000 $ 60.000 $ 50.000 $ 1.980.000 $190000

Valor total $5.550.000Sedimentador o decantador construccin que sucede a la bocatoma se encargar de disminuir de manera eficiente los slidos disueltos presentes en el agua, productos de escorrentas, erosin y lluvias para as obtener una mejor calidad en el agua. Se construir un sedimentador. Las dimensiones del sedimentador sern las siguientes: El diseo y tamao de los sedimentadores depende fundamentalmente de cuatro factores. y y y y Tiempo de retencin. Densidad de slidos presentes en el agua. Velocidad del agua. Volumen del agua.

El sedimentador se construir en cemento, de forma rectangular, con unas pantallas que disminuyan la velocidad del agua y precipiten las partculas grandes y medianas al fondo de la estructura. Se har la limpieza a travs de una vlvula lateral. Canales de distribucin: Son los encargados de conducir, distribuir y sacar el agua de cada uno de los estanques. Los canales abiertos o superficiales, en concreto facilitan un mayor control sobre el agua y permiten localizar de manera ms rpida cualquier tipo de obstruccin en las tuberas. Se construir un solo canal de distribucin que abastecer de agua a los 9 estanques del proyecto, el cual tendr una longitud e 40 metros, 1 metro de ancho, por 1 metro de profundidad.

Laguna de oxidacin y decantacin: Es una estructura construida en la salida de la explotacin para remover y oxidar del agua cualquier tipo de sustancias contaminantes y verter nuevamente a la fuente, aguas libres de cualquier residuo adquirido por el paso del agua a travs de la explotacin. El tamao ser de 80 cm a 1.20 mt de profundidad para tratar aguas que llevan al menos 45 minutos de estar retenidas dentro de la laguna. Se har uso del buchn de aguas para que cumpla la funcin de retenedor de slidos. Siembra de alevinos: por cada estanque se sembraran 3.000 alevinos y por los 9 estanques ser un total de 9000 alevinos. Plan de alimentacin y manejo: es importante distribuir el alimento por todo el estanque con una frecuencia de 6 veces y en forma de L entre los alevinos con un peso 4 a 150gr y de 150gr hasta el sacrificio la frecuencia de alimentacin ser de 4 veces al da de acuerdo a la biomasa del estanque y no dar ms de lo que consuman los peces en el da. Manejo y alimentacin la calidad de la semilla (alevino) es la base primordial en cualquier cultivo, no siendo la excepcin la trucha y deben ser adquiridas en granjas calificadas en donde se garanticen lotes parejos (tallas uniformes), bien nutridos, buena coloracin, libre de enfermedades. La temperatura juega un papel importante en el crecimiento y mantenimiento en los peces ya que son de sangre fra (poiquilotermos), es decir, su temperatura interior depende directamente de la temperatura del medio. Las formas de alimentacin dependen directamente del manejo, la edad y los hbitos de la especie. ALIMENTACION EN TRUCHAS TABLA DE ALIMENTACION PARA TRUCHAS Peso (grs) 0.18 1.5 5.1 12.0 23.0 39.0 62.0 92.0 Talla (cm) 2.5 5.0 7.5 10.0 12.5 15.0 17.0 20.0 Temperatura 12c 15c Porcentaje en Biomasa 4.2 5.0 6.7 3.7 2.6 2.0 1.6 1.4 1.2 1.1 4.5 3.5 2.6 2.5 2.1 1.8 1.5 6.5 4.7 3.0 2.5 2.4 2.3 2.2 Raciones /da 8 8 8 6 6 6 4 4

10c

130.0 180.0 210.0 235.0

22.5 24.2 24.7 25.5

1.0 0.9 0.8 0.8

1.4 1.30 1.20 1.17

2.0 1.8 1.5 1.4

4 4 4 4

Requerimientos en protena que necesita la trucha Segn el peso del animal. Peso de la trucha arco iris en gramos 4 a 50 levante 50 a 150 150 hasta el sacrificio Protena recomendada en % 43-45 sin pigmento 43-45 sin pigmento 43 con pigmento

El concentrado que administraremos ser de la marca comercial de soya truchas 43 sin pigmento y extruido, y cuando tenga ms de 150gr se le suministrar truchina 43% de protena con pigmento (caroteno) durante todo el crecimiento el tamao de las truchas en cada estanque debe ser homogneo por lo cual se clasifican dos o tres veces. Igualmente cada 15 a 30 das debe tomarse una muestra de los peces (30 a 50 truchas como mnimo) las cuales deben medirse y pesarse. El concentrado se almacena en lugares secos y libres de plagas, en un cuarto donde se puedan pesar las cantidades de alimento que requieran diariamente las truchas. De esta manera se observa el crecimiento y se determina la cantidad de alimento a suministrar; evaluaremos los cultivos realizaremos biometras mensuales teniendo en cuenta parmetros como peso y longitud total del pez, observacin de otras variables como cantidad de alimento y su ajuste porcentual, conversin alimenticia y tasas de crecimiento en peso (g) y talla (cms), mortalidad y finalmente generalidades respecto al comportamiento del cultivo, manejaremos la alimentacin segn la temperatura del agua como lo muestra la sgte tabla:

Rango de peso (gramos) 0.12 a 0.45 0.45 a 1.13 1.13 a 2.26 2.26 a 4.53 4.53 a 11.3 11.3 a 22.6 22.6 a 56.6 56.6 a 90.7 90.7 a 500

Conversin Esperada 0.8 0.9 1 1 1.1 1.2 1.2 1.4 1.6

> 500

1.8

Las formas de alimentacin dependern directamente del manejo, la edad y los hbitos de cada especie. Los estanques deben limpiarse peridicamente para evacuar los sedimentos que se depositan en el fondo, pues pueden propiciar un ambiente favorable para la aparicin de enfermedades. Plan sanitario (enfermedades y tratamientos): ante todo manejaremos una buena sanidad para prevenir y controlar las enfermedades que se puedan dar en nuestro proyecto. Las enfermedades causaran grandes prdidas econmicas y serias responsables de mortalidades masivas en los alevinos. Para evitar todos estos problemas llevaremos un control adecuado como la limpieza de los estanques desechando las suciedades, recogiendo los sobrantes de la comida. Enfermedades y tratamientos: Enfermedad bactrica del rin, tratamiento se debe aplicar una terramicina en el alimento 7.5g/100kg pez, durante 5 a 15 das. M. cerebralis: desinfeccin de los estanques con hidrxido de calcio 1kg/m3. Triconidiasis: Oxicloruro de cobre. Toxico por encima de los 10ml/1. Es necesario trabajar con concentraciones menores haciendo bioensayos. Diplostomiasis: baylucide al 5% para acabar con los caracoles. Argulosis: masotn en dosis de 0.25ppm de 5-7 das en baos cortos. Necyrosis infecciosa: no existe ningn tratamiento. Es necesario eliminar todos los lotes afectados. A. salmonicida: oxitetraciclina en el alimento, 7.5g/100kg durante 2 semanas. F. columnaris: permanganato de potasio 5ppm, durante 30min-1 hora. Enfermedad de la boca roja: no existe tratamiento eficaz para esta enfermedad. Ictiosporidiosis: no existe ningn mtodo quimioteraputico. Existen otros organismos patgenos como las bacterias entre ellas tenemos las aeromonas, psedomona, corynebacterium, nocardia, flexibacter, cytophaga etc. Hongos: saprolegnia, ichthyophonus, brachiomyces y dermocystium estos son responsables de enfermedades fngicas de la piel y hasta pueden causar la muerte, para ello se utilizara sal y formol mesclados en un balde con agua de la sgte forma 5kg de sal y 50cms de formol en 30lt de agua y las truchas deben permanecer en la mezcla 4min y esto debe aplicarse en animales grandes.

Ectoparsitos: los ms comunes son ciliofora (ciliados), trichodina, apiosoma etc. Cosecha: la pesca de la trucha arco iris la vamos a realizar, por medio de nasas, la carne de pescado ser distribuida a los proveedores o a nuestros clientes a domicilio. Sacrificio o faena: El sacrificio se realizar de forma manual. Luego la evisceracin, seguido del escamado. Finalmente, se realiza un lavado de la canal con agua potable. Empaque: Se realizar un empacado que brinde la proteccin necesaria al producto; que se observe la buena calidad de l, se empacaran en bandejas de polietileno expandido con cristaflex, de alta densidad y en bolsas plsticas. El embalaje se har en canastas plsticas que faciliten el transporte. Almacenamiento: despus de tener el producto bien empacado ser distribuido lo ms ligeramente a los proveedores, clientes a domicilio, supermercados y el sobrante ser refrigerado en nuestro punto de venta. Comercializacin: El rea de mercadeo siempre estar alerta a los cambios del medio y a partir de stos, tendr cambios e innovaciones en la produccin, su comercializacin ser en el municipio en occidente y parte del oriente Caldense.

Diagrama de flujo de procesos

Topografa del terreno

Tipo de suelo

Construccin de la Bocatoma

Calidad del agua

Cantidad de agua

Sedimentador o decantador

Canal de distribucin

Construccin de los estanques

Laguna de oxidacin o decantacin

Plan de alimentacin y manejo

Plan sanitario (enfermedades y tratamientos)

Cosecha

Sacrificio o faena

Empaque

Almacenamiento

Comercializacin

COSTOS DE PRODUCCIN Y ADMINISTRATIVOS

Costos de Produccin Concentrado Abonos Compra de Alevinos Medicamentos

Valor 32.174.000 118.000 8.100.000 100.000

Costos de Administracin Mano de Obra Sacrificio Empaques Transporte

Valor 24.752.988 540.000 270.000 1.800.000

Valor total $40492000

Valor total $27362988

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

GERENTE

----------------------------

CONTADOR

OPERARIO

OPERARIO

FUNCIONES Gerente: Se encargara de gestionar la comercializacin del producto. Presentar un informe de su gestin, el balance general de fin de ejercicio y un proyecto de distribucin de utilidades en sus reuniones ordinarias. Dirigir y controlar el personal de la empresa y su realizacin de funciones.

Desarrollar los planes y programas aprobados. Administrar sueldos y salarios, controlar caja y bancos.

Requisito mnimo del gerente: El gerente de nuestra empresa debe ser una persona responsable. Experiencia en instalacin, manejo de produccin y comercializacin de Granadilla. Que viva en el campo. Persona especializada en el cuidado y manejo de la trucha arco iris, que lleve un control de ventas, mayor de edad, residente en el sector, que demuestre disponibilidad cuando lo requiera la junta. Operarios: Realizar peridicamente limpieza a los estanques. Informar al gerente peridicamente sobre sus actividades. Alimentar diariamente los alevinos (levante y ceba). Realizar labores de pesca y evisceracin. Recibir y entregar las herramientas correspondientes.

Contador: Dar oportuna cuenta por escrito al Gerente segn el caso, de las irregularidades que ocurran en el funcionamiento de la empresa y en el desarrollo de sus negocios. Velar porque se lleve regularmente la contabilidad de la empresa y las actas y porque se conserven debidamente la correspondencia de la empresa y los comprobantes de las cuentas, impartiendo las instrucciones necesarias para tales fines. Estudios profesionales. Ambos debe ser Contador Pblico juramentado. Con licencia profesional vigente. El tipo de empresa S. Ltda. NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS

COSTOS DIRECTOS

LaboresCosecha Alimentacin Muestreos Adecuacion,Limpieza Varios

Unidad

Cantidad

Precio Unit.

Valor

Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal

10 270 2 0 0

15000 15000 15000 0 0

150000 4050000 30000 0 0

282Subtotal Labores

15000

4230000

InsumosConcentrado Iniciacin Levante Ceba Triple 15 Cal Oxitetraciclina Formol Subtotal Insumos

Unidad

Cantidad

Precio Unit.

Valor

Bulto Bulto Bulto Bulto bulto Frasco Frasco

4 122 232 1 1 2 1

103000 93000 88000 110000 8000 12000 3500

412000 11346000 20416000 110000 8000 24000 3500 32319500

Materia PrimaCosto Alevinos Subtotal Materia Prima SUBTOTAL COSTOS DIRECTOS

Unidad alevino *

Cantidad 27000

Precio Unit. 300

Valor 8100000 8100000

44649500

COSTOS INDIRECTOS

Gastos de ProcesoEvisceracin Subtotal Gastos de Proceso

Unidad kg

Cantidad 4500

Precio Unit. 150

Valor 675000 675000

TransporteTransporte Subtotal Transporte

Unidad Viaje

Cantidad 4

Precio Unit. 100000

Valor 400000 400000

Insumos IndirectosEmpaque Subtotal Insumos Indirectos Subtotal Otros Costos indirectos

Unidad Unidad

Cantidad 4500

Precio Unit. 60

Valor 270000 270000 1075000

Total Costos Directos + Indirectos

41224500

GASTOS ADMINISTRATIVOSGerente Operarias Contador Arrendamiento Total

Unidad No. No. No.

Cantidad 1 2 1

Costo Unit, 8417760 8417760 2400000 150000

Costo Total 8417760 16835520 2400000 1800000 29453280

N

1

DOTACIONESOveroles Botas Tapabocas Gorros aseo Guantes hule Total

Unidad No. No. No. No. No.

Cantidad 5 5 50 10 10

Costo Unit, 60000 20000 2000 3000 3500

Costo Total 300000 100000 100000 30000 35000 565000

HERRAMIENTASPalas Picas Machetes Limas Cuchillos Baldes Canecas Total

Unidad No. No. No. No. No. No. No.

Cantidad 5 5 5 3 8 4 4

Costo Unit, 13000 12000 7000 3500 9000 5000 7000

Costo Total 65000 60000 35000 10500 72000 20000 28000 290500

MAQUINARIAFumigadora Total

Unidad No. No.

Cantidad 1

Costo Unit, 240000

Costo Total 240000 240000

EQUIPOSMallas Mesn acero inoxidable Balanza digital Canastillas Computador e impresora phchmetro Nasa Total

Unidad No. No. No. No. No. No. No.

Cantidad 1 1 1 50 1 2 2

Costo Unit, 1800000 750000 700000 16000 2000000 45000 250000

Costo Total 1800000 750000 700000 800000 2000000 90000 500000 6640000

INFRAESTRUCTURAArena Piedra Gravilla Tablas Guaduas Listones Malla electrosoldable Tuberas Cemento Total COSTO TOTAL

Unidad Viajes Viajes Carga No. No. No. Metro Unid Bulto

Cantidad 9 9 4 15 10 10 18 10 115

Costo Unit, 300000 200000 100000 8000 6000 5000 110000 60000 19000

Costo Total 2700000 1800000 900000 120000 60000 50000 1980000 600000 2185000 8210000

78698280 ANALISIS DOFA

Contaminacin erosiones.

Debilidades de agua causada

Oportunidades por Los altos costos de la carne de cerdo, la de res y pollo. Impacto nos permite la capacidad de comercializacin del producto en el mercado competitivo. Estrategia expansin del producto en el mercado a un costo favorable.

AMENAZAS

FORTALEZAS

Depredadores. Una gran capacidad de produccin ya que Hurtos del producto en la zona contamos con bastante agua y buenos Mal estado de la va terrenos. El alto costo de transporte. Impacto el aprovechamiento del agua y los Competencia de algunos sustitutos de los terrenos para proporcionar empleo a la productos. comunidad. Estrategia la creacin de barreras naturales para mitigar el impacto en el medio ambiente. Alimentacin bien balanceada. Preferencia de los consumidores por productos naturales, de alta inocuidad (produccin limpia). Impacto positivo, por cuanto en el mundo hay una tendencia creciente de la demanda por productos limpios sin trazas de qumicos. Estrategia, promocionar el producto, permitiendo as posicionarlo en el mercado.

ORGANISMOS DE APOYO Se cuenta principalmente con el apoyo del SENA, regional Caldas quien nos ha acompaado siempre y nos ha brindado toda la capacitacin y apoyo requerido; tambin se cuenta con la asistencia tcnica del municipio de Riosucio (UMATA), el Cridec y la asociacin de piscicultores del municipio.

El tipo de empresa que crearemos ser S. Ltda. Dicha sociedad se regir por las siguientes disposiciones legales:

CDIGO DE COMERCIO TITULO V DE LA SOCIEDAD DE RESPONSABILIDAD LIMITADAARTICULO 353: En las compaas de responsabilidad limitada los socios respondern hasta el monto de sus aportes. En los estatutos podr estipularse para todos o algunos de los socios una mayor responsabilidad o prestaciones accesorias o garantas suplementarias, expresndose su naturaleza, cuanta, duracin y modalidades.

ARTICULO 354: El capital social se pagar ntegramente al constituirse la compaa, as como al solemnizarse cualquier aumento del mismo. El capital estar dividido en cuotas de igual valor, cesibles en las condiciones previstas en la ley o en los estatutos. Los socios respondern solidariamente por el valor atribuido a los aportes en especie.

ARTICULO 355: Cuando se compruebe que los aportes no han sido pagados ntegramente, la Superintendencia deber exigir, bajo apremio de multas hasta de cincuenta mil pesos, que tales aportes se cubran u ordenar la disolucin de la sociedad, sin perjuicio de que la responsabilidad de los socios se deduzca como en la sociedad colectiva.

ARTICULO 356: Los socios no excedern de veinticinco. Ser nula de pleno derecho la sociedad que se constituya con un nmero mayor. Si durante su existencia excediere dicho lmite, dentro de los seis meses siguientes a la ocurrencia de tal hecho podr transformarse en otro tipo de sociedad o reducir el nmero de sus socios. Cuando la reduccin implique disminucin del capital social, deber obtenerse permiso previo de la Superintendencia, so pena de quedar disuelta la compaa al vencerse el referido trmino.

ARTICULO 357: La sociedad girar bajo una denominacin o razn social, en ambos casos seguida de la palabra "limitada" o de su abreviatura "Ltda.", que de no aparecer en los estatutos, har responsables a los asociados solidaria e ilimitadamente frente a terceros.

5a) Elegir y remover libremente a los funcionarios cuya designacin le corresponda. La junta de socios podr delegar la representacin y la administracin de la sociedad en un gerente, estableciendo de manera clara y precisa sus atribuciones.

ARTICULO 359: En la junta de socios cada uno tendr tantos votos cuantas cuotas posea en la compaa. Las decisiones de la junta de socios se tomarn por un nmero plural de socios que represente la mayora absoluta de las cuotas en que se halle dividido el capital de la compaa. En los estatutos podr estipularse que en lugar de la absoluta se requerir una mayora decisoria superior. ARTCULO 360: Salvo que se estipule una mayora superior, las reformas estatutarias se aprobarn con el voto favorable de un nmero plural de asociados que represente,

cuando menos, el setenta por ciento de las cuotas en que se halle dividido el capital social. ARTICULO 361: La sociedad llevar un libro de registro de socios, registrado en la cmara de comercio, en el que se anotarn el nombre, nacionalidad, domicilio, documento de identificacin y nmero de cuotas que cada uno posea, as como los embargos, gravmenes, y cesiones que se hubieren efectuado, an por va de remate.

ARTCULO 362: Los socios tendrn derecho a ceder sus cuotas. Cualquier estipulacin que impida este derecho, se tendr por no escrita. La cesin de cuotas implicar una reforma estatutaria. La correspondiente escritura pblica ser otorgada por el representante legal de la compaa, el cedente y el cesionario.

ARTICULO 363: Salvo estipulacin en contrario, el socio que pretenda ceder sus cuotas las ofrecer a los dems socios por conducto del representante legal de la compaa, quien les dar traslado inmediatamente, a fin de que dentro de los quince das siguientes manifiesten si tienen inters en adquirirlas. Transcurridos este lapso los socios que acepten la oferta tendrn derecho de tomarlas a prorrata de las cuotas que posean. El precio, plazo y dems condiciones de la cesin se expresarn en la oferta.

ARTICULO 364: Si los socios interesados en adquirir las cuotas discreparen respecto del precio o del plazo, se designarn peritos para que fijen uno u otro. El justiprecio y el plazo determinados sern obligatorios para las partes. Sin embargo, stas podrn convenir en que las condiciones de la oferta sean definitivas, si fueren ms favorables a los presuntos cesionarios que las fijadas por los peritos. En los estatutos podrn establecerse otros procedimientos para fijar las condiciones de la cesin.

ARTICULO 365: Si ningn socio manifiesta inters en adquirir las cuotas dentro del trmino sealado en el artculo 363, ni se obtiene la autorizacin de la mayora prevista para el ingreso de un extrao, la sociedad estar obligada a presentar por conducto de su representante legal, dentro de los sesenta das siguientes a la peticin del presunto cedente una o ms personas que las adquieran, aplicando para el caso las normas sealadas anteriormente. Si dentro de los veinte das siguientes no se perfecciona la cesin, los dems socios optarn entre disolver la sociedad o excluir al socio interesado en ceder las cuotas, liquidndolas en la forma establecida en el artculo anterior. ARTICULO 366: La cesin de las cuotas deber hacerse por escritura pblica, so pena

de ineficacia, pero no producir efectos respecto de terceros ni de la sociedad sino a partir de la fecha en que sea inscrita en el registro mercantil.

ARTICULO 367: Las cmaras no registrarn la cesin mientras no se acredite con certificacin de la sociedad el cumplimiento de lo prescrito en los artculos 363, 364 y 365, cuando sea del caso. ARTCULO 368: La sociedad continuar con uno o ms de los herederos del socio difunto, salvo estipulacin en contrario. No obstante, en los estatutos podr disponerse que dentro del plazo all sealado, una o ms de los socios sobrevivientes tendrn derecho de adquirir las cuotas del fallecido, por el valor comercial a la fecha de su muerte. Si no se llegare a un acuerdo respecto del precio y condiciones de pago, sern determinados por peritos designados por las partes. Si fueren varios los socios que quisieren adquirir las cuotas, se distribuirn entre ellos a prorrata de las que posean en la sociedad.

FUENTES DE FINANCIACION Se tiene como fuente de financiacin EL FONDO EMPRENDER DEL SENA.

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES ACTIVIDADES Medidas del terreno Descapote de la zona. Construccin de estanques Desinfeccin y fertilizacin de estanques Compra de alevinos A climatizacin de los alevinos Alimentacin Plan sanitario Manejo de registros Comercializacin de la trucha arco 1 x X x X X x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x X 2 3 4 5 MESES 6 7 8

9

10

11

12

iris Cosecha Proceso de transformacin x x x x x x x x X x

METAS SOCIALES DEL PLAN DE NEGOCIOS Implementar Un proyecto pisccola como punto de prctica empresarial que genere ingresos a las familias, para conocer los parmetros productivos para involucrar aspectos importantes en el mercado pecuario, las caractersticas d los productos y sus efectos en el organismo tras su consumo. El tamao de los proyectos productivos dentro del proyecto de la trucha arco iris son de un impacto comercial al producir productos para nuestra sociedad y estos van dirigidos a un sostenimiento permanente y tener un punto de equilibrio en las ventajas y desventajas en la comercializacin. CLUSTER O CADENA PRODUCTIVA Este proyecto se presenta como una alternativa en el sector pecuario especialmente a la piscicultura. IMPACTO SOCIAL Generar empleo, ofrecer productos de buena calidad a los consumidores. Los ingresos generados por la comercializacin de la produccin mejoraran la calidad de vida de los socios en los aspectos de alimentacin salud vivienda. IMPACTO ECONOMICO Obtener ingresos para nuestro ncleo familiar. El tamao de los proyectos productivos dentro del proyecto son de un impacto comercial al producir productos para nuestra sociedad y estos van dirigidos a un sostenimiento permanente y tener un punto de equilibrio en las ventajas y desventajas en la comercializacin. IMPACTO AMBIENTAL Se tomar la iniciativa de la creacin de barreras forestales naturales, los cuales nos permitirn disminuir problemas fitosanitarios y a la conservacin del territorio.