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TÍTULO: GRADO EN GASTRONOMIA

UNIVERSIDAD:

CATÓLICA SAN ANTONIO

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1. DESCRIPCIÓN DEL TÍTULO

1.1 DATOS BÁSICOS

Denominación: Grado en Gastronomía.

Universidad solicitante y Centro, Departamento o Instituto responsable del

programa:

Universidad solicitante: Universidad Católica San Antonio de Murcia.

C.I.F. G30626303.

Centro donde se imparte el título: Universidad Católica San Antonio.

Representante Legal de la Universidad:

Nombre y cargo: Mendoza Pérez, José Luis. Presidente de la Universidad Católica San

Antonio.

NIF: 22894000-F.

Responsable del título:

Nombre y cargo:

Cargo:

Dirección a efectos de notificación

Correo electrónico: presidencia@ucam.edu

Dirección postal: Campus de los Jerónimos, s/n. 30107. Guadalupe (MURCIA)

FAX: 968 278 715

Teléfono: 968 278 803

Tipo de Enseñanza (Modalidad): Presencial

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Número de plazas de nuevo ingreso ofertadas: 60 plazas

Curso Modalidad:

Presencial Total

2013-2014 60 60

2014-2015 60 60

2015- 2016 60 60

2016- 2017 60 60

Normas de permanencia en el Centro

Las Normas de Permanencia son las vigentes en la Universidad

http://www.ucam.edu/universidad/normativa/normativa-propia/otra-

normativa/Normativa_permanencia.pdf/view

Obtención del título:

Para la obtención del Título de Grado en Gastronomía, el alumno deberá superar los 240

créditos de los que consta el título.

Resto de información necesaria para la expedición del Suplemento europeo al título

de acuerdo con la normativa vigente:

Rama de conocimiento: Ciencias Sociales y Jurídicas

Naturaleza de la institución que concede el título: Privado/De la Iglesia Católica.

Naturaleza del Centro Universitario en el que el titulado ha finalizado sus estudios:

Propio

Profesión para la que capacita el título, una vez obtenido:

El alumno, una vez completada su formación y obtenido el Tituloen Gastronomía, será capaz de desarrollar las siguientes actividades:

- Identificar y desarrollar técnicas y sistemas de producción y elaboración culinaria. - Gestionar empresas de restauración dirigiendo y supervisando todos los procesos y

coordinando el equipo de personas, tanto en el ámbito tanto nacional como internacional, especialmente de los países mediterráneos.

- Diseñar y desarrollar propuestas de negocio innovadoras en el ámbito culinario. - Ofrecer asesoría y consultoría desde la innovación y la comunicación.

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- Participar en actividades de investigación e innovación en el sector alimentario, relacionado directamente con la alimentación.

- Estas actividades podrán ser llevadas a cabo en los siguientes ámbitos profesionales: jefe de cocina, gerente de restaurante, director de servicio y atención al cliente de restaurantes dirección de producción alimentaria en empresas de alimentación, técnico investigador del sector agroalimentario e industria alimentaria, asesor gastronómico, consultor y promotor de nuevas iniciativas gastronómicas, técnico responsable de comunicación, etc.

Lenguas utilizadas a lo largo del proceso formativo: Castellano/Inglés.

1.2 DISTRIBUCIÓN DE ECTS EN EL TÍTULO:

CRÉDITOS TOTALES 240

TIPO DE MATERIA CRÉDITOS

Nº DE CRÉDITOS DE FORMACIÓN

BÁSICA 60

Nº DE CRÉDITOS DE PRÁCTICAS

TUTELADAS 23

Nº DE CRÉDITOS DE OPTATIVAS 17

Nº DE CRÉDITOS DE OBLIGATORIAS 118

Nº DE CRÉDITOS DE TRABAJO FIN DE

GRADO 22

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Número mínimo de créditos europeos de matrícula por estudiante y periodo lectivo.

Con el fin de adaptarse a la nueva situación social y de facilitar en la mayor medida

posible que los estudiantes puedan optimizar el tiempo disponible dedicado al estudio, la

Universidad Católica San Antonio de Murcia está impulsando la modalidad de matrícula a

tiempo parcial en sus normas de permanencia y continuación de estudios universitarios.

Algunas situaciones representativas que se contemplan para poder acogerse a esta

modalidad son las siguientes: tener necesidades educativas especiales, o responsabilidades

de tipo familiar o laboral, entre otras. Los alumnos sólo podrán solicitar este tipo de

matrícula si en ellos concurren alguna de estas circunstancias, pudiéndose matricular de un

mínimo de 30 créditos ECTS, permitiendo de esta manera estudiar a tiempo parcial.

Tiempo completo Tiempo parcial

ECTS Matrícula

mínima

ECTS Matrícula

máxima

ECTS Matrícula

mínima

ECTS

Matrícula

máxima

Primer curso 60 60 30 60

Segundo curso 3 90 3 90

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2. JUSTIFICACIÓN

2.1 JUSTIFICACIÓN, ADECUACIÓN DE LA PROPUESTA Y PROCEDIMIENTOS.

El término Gastronomía ha evolucionado desde su acepción de “Arte de preparar

una buena comida” de la Real Academia de la Lengua, al concepto más actual de la Real

Academia de Gastronomía que la define como “un componente esencial de la cultura

española, además de una fuente permanente de riqueza y creatividad”. Integra el dominio

técnico del conocimiento de los alimentos y sus tecnologías de preparación, con los rasgos

geográficos, históricos, sociales, culturales y artísticos del entorno en el que se

desarrolla.La Real Academia de Gastronomía, se planteó desde el primer momento, la

posibilidad de influir positivamente en la oferta gastronómica de nuestro país, para

mejorar la calidad de vida de los españoles, reducir costes en sanidad y aumentar ingresos

por turismo.

Además de los conocimientos científicos y técnicos básicos de la tecnología

culinaria, las herramientas para la gestión de negocios turísticos y hosteleros, se plantea,

por tanto en este grado, la gastronomía como gran eje conductor y punto de encuentro de

las manifestaciones culturales y artísticas más significativas del área de influencia del

grado, el área mediterránea. Además la gastronomíaaparece inseparable de los factores que

la rodean: como es el caso del Mar Mediterráneo y sus múltiples morfologías, sus paisajes

culturales, junto a los factores bioclimáticos y las extraordinarias cualidades de la luz.

Todos estos factores ambientales y culturales conducen a una especial manera de percibir

y sentir la identidad mediterránea y significan una especificidad en la forma de

alimentarse (dieta mediterránea), los sabores y la temperatura, la forma de vestirse, de

entender y acondicionar los espacios (captar o protegerse de la luz),de relacionarse ,de

utilizar los materiales-alimentos, de ocupar el tiempo libre o la forma sostenible de utilizar

nuestro paisaje y nuestros medios, entre otras.

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2.1.1 Interés académico Desde el punto de vista académico, el Grado en Gastronomía se ha diseñado con un

enfoque multidisciplinar en respuesta a la propia naturaleza de la gastronomía. En el

Grado en Gastronomía se recogen competencias de otros grados universitarios, asociadas

principalmente al conocimiento de los alimentos (Grados en Nutrición Humana y

Dietética y Ciencia y Tecnología de los Alimentos) y al marketing y gestión de la empresa

de restauración (Grado de Administración y Dirección de Empresas y de Turismo).

Además desarrolla contenidos relacionados con las manifestaciones culturales y artísticas

(propias de Grados como el de Antropología y el de Arte) y materias para el desarrollo de

habilidades sociales y gestión de recursos humanos (presentes en el Grado en Psicología).

El plan de estudios plantea, como pilar básico, el conocimiento del producto alimentario y

de las tecnologías del procesado, ahondando en el conocimiento de las características y

propiedades organolépticas de los alimentos y desarrollando herramientas y habilidades

sensoriales para la identificación de los alimentos y sus distintos grados de calidad.

Además de los procesos tecnológicos básicos de transformación de los alimentos, se

prestará especial atención al conocimiento teórico de los principales cambios a nivel

molecular que sufren los alimentos durante su transformación culinaria y la influencia de

los factores tecnológicos durante el proceso. En ninguno de los grados actuales

relacionados con los alimentos y su tecnología de elaboración se alcanza el nivel de

especialización, en los conocimientos teóricos y competencias prácticas para la

transformación culinaria, marcado como objetivo general en el Grado en Gastronomía. El

estudio de la relación entre dieta y salud tiene, en el entorno mediterráneo, un especial

significado, ya que la dieta mediterránea, Patrimonio Inmaterial de la Humanidad desde el

16 de noviembre de 2010, es un modelo de hábitos alimentarios saludables cuyas

bondades se basan tanto en el tipo de alimentos como en los procesos culinarios

empleados.

La actividad económica y empresarial será analizada desde un enfoque práctico y aplicado

a la empresa de restauración en el marco de la actividad turística. En este sentido se

abordan los elementos básicos para la gestión económica y financiera, el marketing y las

nuevas tecnologías aplicadas a la publicidad, con el objetivo de dotar al alumno de las

herramientas básicas para participar en la creación de proyectos empresariales sólidos,

colaborar en su consolidación y proteger la viabilidad económica de los mismos.

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De forma novedosa, el título integra materias relacionadas con la creatividad, el diseño y

las corrientes artísticas. Estos conocimientos básicos aportarán al alumno la posibilidad de

participar, de forma activa, en proyectos relacionados con la decoración y creación de

ambientes, y en definitiva, el desarrollo de conceptos cuidados y diferenciadores tanto en

la elaboración de platos como en el diseño y decoración de locales.

La gastronomía, como actividad resultante de la mezcla de conceptos técnicos y artísticos,

se basa tanto en el conocimiento como en la creatividad, y de ahí su dependencia absoluta

del capital humano. El Grado propuesto en esta memoria también aborda materias

fundamentales en la formación integral de la persona, esenciales para el desarrollo de una

adecuada actividad profesional y la creación de un ambiente de trabajo que fomente la

creatividad y vaya orientado a la excelencia en el servicio a los clientes.

Todas estas áreas de conocimiento integradas en el Grado en Gastronomía, tienen el

objetivo de formar profesionales ligados al sector de la empresa de restauración y turística

o a la alimentación, que en el desarrollo de su práctica profesional o investigadora

planteen soluciones innovadoras y eficaces a los distintos retos de la sociedad actual.

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2.1.2 Interés investigador Detrás de la evolución del concepto de gastronomía hasta ser considerado “un componente

esencial de la cultura española, además de una fuente permanente de riqueza y

creatividad”, o como propone la Real academia de gastronomía, “…es un medio para

mejorar la calidad de vida de los españoles, reducir costes en sanidad y aumentar ingresos

por turismo”, está la investigación y la innovación. Ambos términos son inseparables de la

gastronomía tal como la conocemos en la actualidad.

En nuestra sociedad existe la necesidad de encontrar nuevos productos y procesos y

además, los hábitos diarios y los productos están bajo continua evaluación para ser

mejorados o para resaltar sus propiedades. La tecnología y los métodos utilizados en los

laboratorios se han adaptado y están siendo aplicados en los procesos culinarios en el

desarrollo de nuevos productos alimenticios para la industria. Por otro lado, la mayor

difusión de la investigación alimentaria ha aumentado el intercambio de información dos

mundos anteriormente aislados: la gastronomía y la ciencia. Esto abre un nuevo mundo de

posibilidades para la gastronomía en el que la idea inicial de chef se complementa con la

aplicación del método científico y la tecnología, para llegar a la presentación del plato

final.

La investigación aplicada a la gastronomía permite ahondar en sus bases culturales y

antropológicas, recuperar tradiciones y recetarios y contextualizarlas, y todo ello da como

resultado la puesta en valor de un territorio y su patrimonio cultural. Esta puesta en valor

también es aplicable al patrimonio agroalimentario, ya que se incluye la labor de estudio y

recuperación de cultivos por su valor culinario y nuevas formas de utilización.

La innovación en los procesos y materias primas ha producido una inagotable lista de

preparaciones culinarias, que cuidan tanto sus características sensoriales como su

presentación. Por otro lado, la fusión de aspectos técnicos con el concepto de cocina

saludable potencia el desarrollo de técnicas higiénicamente seguras aplicadas sobre

materias primas, propias de la dieta mediterránea, que favorecen la creación de platos y

menús nutricionalmente equilibrados.

El resultado de la aplicación de investigación y la innovación durante los últimos decenios

ha sido el reconocimiento internacional de la gastronomía española. Se puede afirmar que

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actualmente es el referente mundial a nivel gastronómico, tanto por sus características

técnicas, como por estar apoyado sobre la dieta mediterránea, esta última reconocida como

Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO.

Se trata mayoritariamente de una investigación dirigida a la innovación a nivel de

empresas hosteleras (en restaurantes como Mugaritz, El celler de can Roca, Akelarre,

Quique Dacosta,..) de primer nivel internacional. Detrás de la oferta de todas ellas, hay un

largo proceso de trabajo buscando nuevas preparaciones, presentaciones o ingredientes,

que dan como resultado cartas degustación renovadas todos las temporadas. Estos trabajos

de investigación han derivado a la oferta de otro tipo de servicios como es la asesoría a

otras empresas o a la formación, como es el caso de la recientemente inaugurada

International School of PastryArts dirigida por Paco Torreblanca.

Desde el año 2005 se produce una interesante colaboración entre empresas de restauración

con el centro tecnológico AZTI-Tecnalia. Desde entonces vienen trabajando

conjuntamente en el diseño de nuevas y mejoradas propuestas de productos alimenticios,

la reducción de los tiempos en el desarrollo de propuestas gastronómicas, así como en el

desarrollo y adaptación de tecnologías aplicadas a la industria alimentaria. Esta

colaboración se amplía a otros aspectos como el diseño de nuevos electrodomésticos, la

validación de nuevos equipos y la formación de alto nivel para el sector de la restauración

y la industria alimentaria.

Y en este caldo de cultivo irrumpe la fundación ALICIA impulsado por la fuerza del

proyecto El bulli y Ferrán Adriá. ALICIA “es un centro de investigación dedicado a la

innovación tecnológica en cocina, a la mejora de los hábitos alimentarios y a la valoración

del patrimonio agroalimentario y gastronómico. Un centro con vocación social y abierto a

todo el mundo para promover la buena alimentación”.

El carácter multidisciplinar del Grado en Gastronomía favorece su aportación a la

investigación desde diferentes áreas. Así, a las más tradicionales aportaciones de la

gastronomía en las áreas de biología, nutrición y salud, tecnología de los alimentos y

antropología cultural, se unen la psicología y la neurofisiología en el abordaje de la

relación entre los alimentos y su preparación y la percepción y formación de las

preferencias del consumidor.

Dentro del área de la Ciencia y Tecnología de los Alimentos, la gastronomía se ha

consolidado a nivel nacional e internacional como un área de actividad científica de gran

interés por su aplicación en la mejora nutricional y sensorial de los alimentos a partir de la

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innovación en los procesos de cocinado. A nivel nacional ya es fija la presencia de un área

temática específica de gastronomía en el Congreso nacional de Ciencia y Tecnología de

los Alimentos (Área de Gastronomía: ciencia y cultura en su VII edición en 2013) que se

celebra bianualmente en nuestro país.

El creciente interés en este área se ha traducido en la financiación por parte de la

administración pública (Departamentos de Ciencia, Tecnología y Universidad e Industria,

Comercio y Turismo del Gobierno de Aragón) de proyectos de desarrollo en el ámbito de

la alta cocina y la innovación gastronómica. Son líneas prioritarias en este programa de

financiación:

• Conservación y cocción de productos en atmósfera modificada. Desarrollo de productos en V gama.

• Cocciones a baja temperatura. • Uso de nuevos gelificantes, espesantes y emulsionantes. • Conservación del color y el aroma en productos crudos y cocinados. • Nuevas aplicaciones de azúcares y almidones. • Desarrollo de nuevas técnicas (centrifugación, microfiltración, destilación a vacío,

impregnación a vacío, liofilización, etc.) y de los equipos necesarios para su desarrollo.

• Nuevos métodos de congelación y enfriamiento (nitrógeno líquido, nieve carbónica)

• Revisión de técnicas tradicionales. • Seguimiento y análisis microbiológico de productos cocinados. • Búsqueda, estudio y recuperación de productos de uso tradicional.

Otro ejemplo de financiación en convocatoria competitiva ha sido el proyecto titulado

“Estudio y mejora de los procesos culinarios empleados en la alta restauración” financiado

durante el periodo 2006-09 por la Consejería de Investigación, Desarrollo tecnológico e

Innovación de la Junta de Extremadura.

Además cada vez es más habitual la colaboración de empresas de restauración en el

desarrollo de proyectos de investigación junto a la industria y centros de investigación,

para el diseño de nuevos productos precocinados o de V gama. Como ejemplo de esta

colaboración se puede citar el proyecto CENIT SENIFOOD, en el que el restaurante

Mugaritz participa con el objetivo de aunar propiedades funcionales de los alimentos con

unas características físico-químicas y organolépticas que hagan adecuado, sencillo y

agradable su consumo.

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A nivel internacional es de destacar la reciente publicación del International Journal of

Gastronomy and FoodScience (IJGFS). Se trata de la primera revista internacional que

recoge el conocimiento científico-culinario y lo plasma en diversos aspectos como la

nutrición, las tendencias globales de alimentación, la ciencia aplicada a la alimentación

olos aspectos culturales de la gastronomía, entre otros.

Por otro lado, los beneficios de la Dieta Mediterránea sobre la salud y su papel en

la prevención de muchas enfermedades crónicas son, hoy por hoy, una evidencia

científica. La investigación en este área es, actualmente, una de las prioridades de los

programas nacionales y europeos de investigación en la vertiente preventiva dentro del

área de salud. La dieta mediterránea sirve de base a las recomendaciones de las

instituciones internacionales encargadas de la promoción de la salud.

Este enfoque preventivo ha sido objeto de investigación y desarrollo en los

sucesivos programas marco de investigación de la UE y tiene cabida en la estrategia

Horizonte 2020. En esta tarea colaborativa de la UE, son varias las líneas de trabajo

relacionadas con el presente Grado, como son:

• Salud

• Seguridad alimentaria y bio-economía

• Sociedades Inclusivas, Innovadoras y Seguras

• Innovación en las PYME

A nivel Nacional, el Plan Estatal de Investigación Científica y Técnica y de Innovación

2013-16, recoge entre sus líneas prioritarias un subprograma relacionado con la seguridad

y la calidad alimentaria y la acción estratégica de salud, en la que destaca la apuesta por la

investigación en acciones preventivas dentro de las que se encuadra la dieta y los hábitos

alimentarios. Además, mantiene el Área de Desarrollo e Innovación Tecnológica Sectorial

en la que se incide sobre diez sectores clave entre los que se encuentran la alimentación y

el turismo.

A nivel local, el Gobierno Regional ha presentado el Plan de Ciencia y Tecnología 2007-

2013 de la Región de Murcia, enmarcado en la iniciativa global “Plan Estratégico

Regional Murcia-Horizonte 2010”. Con este plan, se pretende impulsar la investigación, el

desarrollo y la innovación en el sector turístico como palanca estratégica para el desarrollo

de la Región.

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2.1.3 Interés profesional

Las áreas profesionales en las que el graduado en Gastronomía podrá desarrollar su

actividad profesional, estarán principalmente asociadas a las empresas del sector de la

restauración y sector turístico, así como en la industria alimentaria.

De este modo una vez que el estudiante ha culminado sus estudios de Grado, podrá

desarrollar su actividad en profesional en cinco áreas profesionales:

1. El área profesional relacionada con el desarrollo de técnicas y sistemas de producción y elaboración culinaria.

2. El área profesional de la dirección de empresas de restauración gestionando y supervisando todos los procesos de producción y coordinando los equipos de trabajo.

3. El área profesional orientada al diseño y desarrollo de propuestas de negocio de innovadoras.

4. El área profesional orientada al asesoramiento y consultoría para el estudio y diseño de productos desde la innovación y la comunicación.

5. El área de la investigación en la innovación en el sector alimentario.

Estas distintas áreas profesionales permiten que los estudiantes del Grado en

Gastronomía puedan desarrollar su actividad profesional en distintos ámbitos

profesionales, definiéndose nuevas actividades profesionales de gran interés que podrán

ser desarrolladas en la hostelería, la industria alimentaria y la propia investigación como

un nuevo ámbito trasversal de gran valor. De este modo podemos encontrarnos con cinco

ámbitos profesionales distribuidos por las siguientes actividades profesionales.

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Ámbito de desarrollo profesional

Actividad profesional Hostelería Industria Investigación

Ámbito de la investigación y la innovación

Director de innovación en producción y elaboración culinaria. x x x

Ámbito de la Dirección y la gestión

Director/responsable de empresas de restauración/restaurante x

Director/responsable de departamentos de banquetes y convenciones x

Director/jefe de operaciones x x x Director de alimentos y bebidas x Cocinero ejecutivo (Chef) x x Jefe de cocina x Jefe de partida (pastelería, panadería, etc.) x x x Ayudante de jefe de cocina x

Ámbito de la gestión de productos

Director de servicio y atención al cliente x x Director de producción alimentaria x x x Director de Calidad y producto x x x

Ámbito de desarrollo de productos y asesoría

Asesor gastronómico x x Consultor gastronómico x x Promotor de nuevas iniciativas gastronómicas x x x Técnico investigador del sector agroalimentario x x

Técnico investigador de la industria alimentaria x x

Ámbito de la comunicación Responsable de comunicación x x x Asesor de comunicación x x x

El sector de la gastronomía presenta un gran interés profesional, ya que este sector

se ha comportado de una forma muy dinámica a nivel mundial estableciendo canales

estratégicos que han definido nuevas áreas profesionales de gran valor en el mercado.

Dicho desarrollo ha estado motivado por varios factores entre los que destacamos

el interés social que ha despertado la cultura gastronómica, aportando la singularidad de

expresar de forma sensitiva y emotiva la identidad de un determinado lugar. De este modo

la gastronomía adquiere un valor estratégico de desarrollo económico y social que se ha

acomodado en la sociedad de forma destacada, aportando las oportunidades de

emprendimiento tanto desde su vertiente industrial como hostelero.

Por otro lado, se ha observado como España y otros países del mundo (Perú,

Francia, Italia, etc.) consolidan su industria gastronómica y se convierte en un eje

fundamental de las políticas nacionales de turismo. Así la gastronomía se convierte en una

industria de gran valor económico y que motiva el desplazamiento de turistas a un destino.

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Otros aspectos que debemos tener en cuenta por su interés profesional es el propio

desarrollo del sector turístico a nivel mundial y el desarrollo de la propia industria

alimentaria en nuestro país.

Dentro del amplio abanico de actividades que se incluyen en la industria turística,

quizá sea la gastronómica la que tiene más capacidad de generar identidad y carácter, y

por tanto de atraer y favorecer la actividad turística. En países con desarrollos turísticos

avanzados y donde el turismo está asociado a cultura, uno de los aspectos más destacados

es la gastronomía.Potenciar su gastronomía es potenciar su cultura y su actividad turística

y, en la mayoría de estos países, supone una importante contribución al producto interior

bruto.

Del informe sobre el Balance del Turismo en el año 2011, publicado en abril de

2012 por el Instituto de Estudios Turísticos perteneciente al Ministerio de Industria,

Energía y Turismo (www.iet.tourspain.es), se extrae que la demanda turística internacional

ha experimentado a lo largo de 2011 una evolución positiva de distinta magnitud, según se

han ido desarrollando diferentes acontecimientos a lo largo del año. En este periodo, la

entrada de turistas internacionales a España alcanzó el nivel de los 56,7 millones con una

subida interanual del 7,6%. Este tirón en las llegadas, se ha trasladado al gasto total

realizado que creció interanualmente al 7,9%.Debe reseñarse que la actividad turística para

un país como España es de vital importancia, pues representa alrededor del 10% del PIB.

El grado de satisfacción medio de los turistas internacionales que visitaron España

en el año 2011 fue alto, y se sitúa en una puntuación de 8,5 sobre 10, representando la

Gastronomía una puntuación de 8, siendo de las actividades más valoradas.

En cuanto a los datos de empleo, la restauración sigue evidenciando cierta

capacidad de conservar su ocupación, pues con una caída de la facturación del ‐2,2%

respecto al 2010, mantiene prácticamente los niveles de empleo del año anterior. En el año

2011, la crisis económica internacional, por cuarto año consecutivo, ha seguido afectando

negativamente a la economía española y sobre todo al empleo, sin embargo el sector

turístico español se ha visto influido en menor medida que otros sectores. De hecho se

mantienen en positivo tanto los afiliados a la Seguridad Social en turismo como los

ocupados en el sector según la EPA.

En el año 2011, entre los ocupados por ramas de actividad los servicios de comidas

y bebidas ocupan la primera posición con un 48,4%, La hostelería es la rama, con casi 1,3

millones de afiliados en alta laboral, que más peso tiene en el total de actividades

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turísticas. Y es la rama que en datos absolutos más afiliados ha ganado en 2011 respecto al

año anterior, con un incremento de 15.397 afiliados. En servicios de comidas y bebidas

13.451 afiliados más y en servicios de alojamiento 1.946 más.

Por otra parte, el desarrollo profesional en el sector de la industria alimentaria es

francamente alentador, asociado al gran desarrollo de industrias elaboradoras de productos

precocinados y de quinta gama. Aunque en los primeros años de implantación comercial

de los platos preparados, su consumo per cápita se situaba en torno a los 3 kg por persona

y año, se ha producido un importante crecimiento en los últimos años alcanzando niveles

de 10 kg por persona y año. Así, a pesar de que el consumo total de alimentos en España

ha crecido un 13% en los últimos 20 años, el consumo de platos preparados se ha

incrementado en un 350%, poniendo de manifiesto la gran aceptación de este tipo de

productos, tanto en el hogar como en el canal Horeca.

Según datos del Ministerio de agricultura, alimentación y medio ambiente, el

consumo de platos preparados en nuestro país es de 500 millones de kilos al año, lo que

supone un gasto de 1.800 millones de euros anuales. Mientras que un 90 % del consumo

de estos productos se produce en el hogar, el 10 % restante se realiza en hostelería y

restauración.

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Ferias profesionales y congresos. Otro aspecto que muestra el creciente interés por la gastronomía se manifiesta en las

numerosas ferias y acontecimientos gastronómicos que se convocan en España,a nivel

nacional e internacional, orientadas al sector profesional y a las actividades de difusión,

investigación e innovación en gastronomía. Resumimos algunos de las más destacadas:

• Madrid Fusión. Desde el año 2003 se celebra en el Palacio Municipal

de Congresos de Madrid la cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión. http://www.madridfusion.net/index.php

• Salón de gourmet. Feria internacional de alimentación y bebida de calidad. Es la 7ª feria más visitada de IFEMA. En el año 2011 acudieron 1.271 expositores y 78.444 visitantes

• Feria de Restauración Moderna. Salón de la alimentación Urbana, catering y vending. En el año 2011 participaron 54 expositores y acudieron 32.304 visitantes.

• Lo Mejor de la Gastronomía. El Instituto Ferial de Alicante cita a los más destacados de la gastronomía. http://www.lomejordelagastronomia.com/

• Alimentaria. En Barcelona se celebra la feria Alimentaria, que en el año 2011 recibió 141.726 visitas y contó con la participación de 3.851 expositores http://www.alimentaria-bcn.com/

Las competencias adscritas al Grado en Gastronomía permitirán al egresado la

participación activa en los procesos de diseño y mejora de este tipo de productos a nivel

industrial, aportando conocimientos técnicos y habilidades sensoriales, así como

asesorando sobre las costumbres y preferencias alimentarias en los distintos países

mediterráneos. Además el Grado en Gastronomía plantea tres itinerarios formativos:

1. Innovación gastronómica en la industria alimentaria

2. Innovación en cocina mediterránea

3. Alta dirección, negocios y gestión en gastronomía

Estos tres itinerarios están orientados a la especialización del alumno en las tres

principales proyecciones profesionales del Grado, como son la incorporación a la industria

alimentaria, la especialización culinaria al más alto nivel y por último el desarrollo de

tareas de gestión de empresas relacionadas con la gastronomía y el turismo.

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2.1.4 Demanda potencial del título e interés para la sociedad y su zona de influencia.

2.1.4.1 Demanda potencial del título

Se analiza la posible demanda del título desde dos puntos de vista: la necesidad del sector

empleador de profesionales formados al más alto nivel y la creciente demanda de estudios

relacionados con la gastronomía.

Gastronomía: valor añadido a la industria turística y agroalimentaria Los datos nacionales de actividad económica destacan el papel primordial del turismo y

del sector agroalimentario como motores de dicha actividad (únicos sectores productivos

con incremento sostenido de su actividad y con un balance neto positivo en la actualidad).

Este hecho es especialmente manifiesto en comunidades poco industrializadas como la

CCAA Región de Murcia. Si a esta realidad se añade que, tanto el turismo como la

producción agroalimentaria han hecho de la gastronomía un elemento diferenciador y

aportador de valor añadido frente a sus productos competidores, se concluye la gran

importancia para estos sectores de la formación de profesionales al más alto nivel.

La existencia de este nicho de empleo demandante de profesionales altamente cualificados

sin duda es el impulso más fuerte para promover el atractivo de los estudios universitarios

de gastronomía, coincidiendo con el descenso paulatino de la demanda de formación

universitaria orientada a la obtención de empleo en el sector público.

El dinamismo de estos sectores en la creación de empleo se puede fundamentar en los

siguientes datos. Para analizar el mercado laboral más directamente relacionado con el

grado se han analizado los sectores de Servicios de comida y bebida y Alimentación,

bebida y tabaco.

Según datos del Instituto de Estudios Turísticos el número de afiliados al sector de

“servicios de comida y bebida” se ha ido incrementando en los últimos años hasta alcanzar

el millón de personas afiliadas bajo este epígrafe. Es de destacar que muestra una

evolución positiva mantenida en los últimos años.

Respecto al empleo en la industria alimentaria, las cifras de la encuesta de población

activa (EPA) indican que el empleo ha disminuido en el periodo 2008-11 un 6,28 %, pero

si tenemos en cuenta que el empleo total del país ha disminuido en ese periodo un 10,62

19

% podemos que afirmar que el comportamiento del empleo en la industria alimentaria es

positivo. En el año 2011 el número de personas en activo en este sector se sitúa alrededor

de las 350.000 personas.

Demanda de estudios universitarios afines al Grado Gastronomía

Partimos de la base de que dentro del ámbito universitario no ha existido, hasta el año

2009, con la creación del Basqueculinary center, oferta de estudios relacionados con la

gastronomía. A pesar del carácter innovador de su proyecto formativo, el Grado en

Gastronomía y artes culinarias implantado en la Universidad de Mondragón, se ha

consolidado en los últimos tres años ocupando, según datos del centro universitario no

publicados de forma oficial, por encima del 80% de las plazas ofertadas (100 plazas).

Además del éxito de demanda de esta titulación, es de destacar la alta y sostenida demanda

a nivel nacional de los estudios relacionados con la gastronomía desde el punto de vista

tecnológico,de su explotación económica y de su relación con la dieta y la salud, como son

los Grados de Ciencia y Tecnología de los alimentos, el Grado en Turismo y el Grado en

Nutrición humana y dietética respectivamente. Aunque, en relación a estos datos se debe

tener en cuenta que la naturaleza singular del título de grado en gastronomía y sus

diferentes perfiles de egreso frente a estos títulos restan validez al empleo de sus

indicadores de demanda para inferir el interés del Grado en gastronomía.

Aún así destacar que, según datos obtenidos de los Indicadores de acceso a estudios

universitarios elaborados por el Ministerio de educación, cultura y deporte para el curso

2011/12, la demanda de estos estudios en centros públicos se sitúa entre el 90 y 100% de

la oferta en todas la Comunidades autónomas.

La evolución a nivel nacional en universidades públicas arroja un aumento de la demanda

del Grado en Ciencia y tecnología de los alimentos al transformarse la licenciatura (2º

ciclo) en grado de cuatro años. Los datos recogidos en las actas de la conferencia de

Decanos del Grado en Ciencia y tecnología de alimentos muestran una demanda superior a

la oferta en algunas universidades y una ocupación media superior a las previsiones

contenidas en las memorias de verificación de los títulos. Según datos del ministerio de

educación en el curso 2010/11 los alumnos matriculados en Grado y Licenciatura

ascendían a 2.575

En cuanto a los estudios de Turismo el número de alumnos matriculados en el curso

2010/11 fue de 27.341 (datos publicados por el Ministerio de educación) con un continuo

ascenso desde la implantación de estos estudios universitarios.

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En el caso del grado en Nutrición humana y dietética el número de alumnos matriculados

en el curso 2010/11 fue de 4.764 (Ministeriode educación) con un aumento sostenido

desde la homologación de los primeros títulos de diplomatura homologados por el

Ministerio de educación en 1999.

En la Región de Murcia el nivel de demanda de estas titulacioneses del 100% (Indicadores

de acceso a estudios universitarios elaborados, Ministerio Educación Cultura y Deporte

2011/12) para los Grados en Ciencia y tecnología de los alimentos, y Nutrición humana y

dietética, y del 65% para el Grado en Turismo (dependiente de centro adscrito a la

Universidad de Murcia). Los datos medios de demanda en los tres últimos años para estos

mismos estudios en la UCAM fueron del 34, 90 y 32% respectivamente. La solicitud de

verificación del Grado en Gastronomía desde la UCAM no se sustenta en estos datos de

demanda de títulos ya en desarrollo, ya que consideramos claramente diferenciados los

perfiles de ingreso y egreso de los alumnos de estas titulaciones, relacionadas

parcialmente en contenidos con el Grado de gastronomía propuesto, pero

significativamente distintas en competencias a adquirir. Consideramos de mayor peso los

condicionantes de nuestro entorno socioeconómico, además de la responsabilidad social

de nuestra institución de dar un servicio de formación universitaria en un área formativa

mínimamente presente a nivel nacional como es la gastronomía y que despierta gran

interés para la sociedad.

Otros estudios superiores oficiales relacionados con la gastronomía (Técnicos superiores y técnicos de formación profesional) La demanda de estudios de formación profesional se ha incrementado un 55% entre los

años 2008 y 2011.

A continuación se muestran unas tablas con información sobre el número de alumnos

matriculados en los estudios de formación profesional de grado superior relacionados con

el Grado en Gastronomía:

Número de alumnos matriculados en ciclos formativos LOGSE de grado superior

relacionados con la gastronomía. Años 2008-2011

Curso académico 2008/2009 2009/2010 2010/2011 T.S. Restauración 2.877 3.538 3.825 T.S. Industria alimentaria 717 750 730 TOTAL 3.594 4.288 4.555

Fuente. http://www.mecd.gob.es/horizontales/estadisticas/no-universitaria/alumnado/matriculado.html

21

Número de alumnos matriculados en ciclos formativos LOE de grado superior

relacionados con la gastronomía. Años 2008-2011

Curso académico 2008/2009 2009/2010 2010/2011 T.S. Vitivinicultura 78 312 5.323 TOTAL 78 312 5.323

Fuente. http://www.mecd.gob.es/horizontales/estadisticas/no-universitaria/alumnado/matriculado.html

No hay datos publicados de otros títulos relacionados, ya que fueron aprobados por Reales

Decretos del 2010 y fueron implantados en el curso 2011/2012.

En cualquier caso la matriculación en estos estudios relacionados en mayor o menor grado

con la gastronomía ascendían a más de 10.000 alumnos en el curso 2010/11.

A nivel de la Región de Murcia la información obtenida directamente de los centros arroja

una ocupación del 100% de las plazas ofertadas sin poder precisar la demanda total de los

títulos.

Esta gran demanda se manifiesta en estudios técnicos (grado medio) con un total de 17000

alumnos en el curso 2010/11 en títulos técnicos de cocina, cocina y gastronomía,

pastelería y panadería, servicios de restaurante y bar,…

Es interesante mostrar por separado los estudios de grado medio y los de grado superior.

Ello nos permite observar que mientras la demanda de formación profesional de grado

medio se ha incrementado en un 24,17%, la de grado superior lo ha hecho en un 169,01%.

Esto denota un creciente interés por realizar estudios, cada vez más avanzados,

relacionados con la gastronomía.

22

Otros estudios y cursos de especialización no oficiales Dentro de la amplísima actividad a nivel nacional en este sector, referenciamos

exclusivamente los datos ofrecidos por el Centro de cualificación turística referentes al

periodo 2010-13. Estos datos demuestran el gran interés de laformación en aspectos

relacionados con la gastronomía.

CURSO N.º ACCIONES INSCRITOS ADMITIDOS

2010 - 2011

116

10.304

3.411

2011 - 2012

130

12.081

3.240

2012 – 2013*

113

11.222

2.789

Total

359

33.607

9.440

Dentro de la oferta cabe destacar la presencia de cursos de especialización de larga

duración (200-800 horas presenciales) como los de Operaciones básicas de cocina,

Cocinero, Sumiller, Operaciones básicas de Pastelería,… (http://www.cctmurcia.es)

Otros cursos de menor duración, pero con gran aceptación: Evolución de la cocina al

vacío, Mejores recetas de la cocina mediterránea, Puntos básicos en la gestión del

departamento de alimentos y bebidas, Pinchos y tapas, tecnología culinaria, la cocina

murciana y su evolución…

23

2.1.4.2 Interés para la sociedad y su zona de influencia.

El importante papel del turismo en la Región de Murcia se concreta en una

aportación del 9,8% al total del PIB regional en el año 2011. En el período 2007-2011, la

aportación al PIB del turismo en la Región se ha mantenido en una senda de crecimiento

constante, a excepción de un cierto estancamiento entre los años 2009 y 2010. Se puede

decir que el sector turístico está soportando mejor que la mayoría de sectores de actividad

la actual coyuntura de crisis económica y financiera.

Aportación del turismo al PIB regional

Región de Murcia y España. Evolución 2007-2011*

Se estima que, a medio plazo, su importancia en la balanza comercial de la Región de

Murcia crecerá de forma sostenida hasta convertirse en uno de los pilares fundamentales

de la economía murciana, especialmente en el sector servicios. El sector turístico de la

región de Murcia (cuyo desarrollo en los últimos años, se ha visto sometido a ciertas

limitaciones), posee una enorme potencialidad de crecimiento, sobre todo en segmentos y

productos ajenos al ya clásico del sol y playa. La oferta turística constituye un nicho de

mercado difícil de desbancar, al depender en gran parte de factores imposibles de emular,

como son la bondad del clima, las características paisajísticas, la oferta cultural y

monumental, y la gastronomía. El volumen de puestos de trabajo originados por el sector

turístico en el año 2011 fue de 44.738 empleos, lo que supone una variación interanual

positiva del 0,4% (0,7% en hostelería y agencias de viajes). Todo ello, en el marco de una

economía regional que perdía en ese mismo periodo el 1,7% del empleo.

La cuota que representan las actividades turísticas sobre el total del empleo

regional no ha dejado de crecer (un punto en los últimos tres años) hasta alcanzar el 8,6%,

mientras que en el conjunto de España la cuota del empleo turístico sobre el total está en

torno al 7,5%.

2007 2008 2009 2010 2011

10,8% 10,4%9,9% 10,2%

9,3% 9,5% 9,6% 9,6% 9,8%

España Región de Murcia

24

Aportación del turismo al empleo regional

Región de Murcia. Evolución 2008-2011

En el conjunto del empleo del sector, las ramas con mayor peso son la restauración

(67,7%) y el transporte de viajeros (11,8%) y son, a su vez, las que han generado un

mayor incremento del empleo en el último año, 1,2% y 3,8% respectivamente.

Otro indicador que muestra la evolución positiva del empleo turístico es el número de

contratos registrados en las oficinas del INEM. A lo largo del año 2011 se registraron un

total de 62.543 nuevos contratos en las ramas de alojamiento turístico y restauración, lo

que supone un aumento de un 4,3%respecto a los datos de 2010, mientras que los

contratos en el total de la economía regional crecieron un 1,6%.

Empleo en las ramas de actividad turística en la Región de Murcia. Año 2011

Actividad

económica

Total

personal

ocupado

Variación

interanual

2011/10

Personal

asalariado

Personal

autónomo

Peso en el

total del

empleo

Peso en el total

del empleo

regional

Alojamiento

turístico 3.493 -2,9% 3.312 181 7,8% 0,7%

Restauración 30.284 1,2% 21.405 8.879 67,7% 5,8%

Agencias de viajes 623 -4,2% 441 182 1,4% 0,1%

Transporte de

i j

5.257 3,8% 4.300 1.095 11,8% 1%

Servicios

recreativos,

5.081 -2,3% 4.137 944 11,3% 1%

Total

actividades

44.738 0,4% 33.466 11.272 100% 8,6%

Datos de julio de 2011

En 2011 el número de establecimientos activos en el sector turístico regional ha

aumentado respecto a 2010 un 1,7% y se ha situado en 16.174, mientras que en el total de

2008 2009 2010 2011

7,7%8%

8,3%8,6%

25

la economía se produjo un descenso del 1,1%. En el conjunto de España, se registró un

leve incremento del número de establecimientos turísticos (0,2%).

Actividad económica Número de

establecimientos

Variación

interanual 2011/10

Empresas sin

asalariados

Empresas con

asalariados Establecimientos hoteleros 225 -0,9% 24,3% 75,7%

Campings, apartamentos turísticos

y alojamientos rurales 3.004 3,4% 58,8% 41,2%

Total Alojamiento Turístico 3.229 3,1% 40,9% 59,1%

Restaurantes y cafeterías 2.520 4,6% 23,3% 76,7%

Bares 5.930 -0,6% 44,2% 55,8%

Comedores colectivos y otros 474 -1,3% 44,9% 55,1%

Total Restauración 8.924 0,8% 39,9% 60,1%

Total Alojamiento Turístico y

Restauración 12.153 1,4% 39,9% 60,1%

Agencias de viajes: mayoristas y

minoristas 223 -4,7% 38,9% 61,1%

Transporte de viajeros 2.432 4,2% 52,8% 47,2%

Servicios culturales 437 1,2% 70,5% 29,5%

Servicios deportivos 484 8,8% 47,1% 52,9%

Servicios recreativos 445 -5,5% 59,6% 40,4%

Total Actividades Turísticas 16.174 1,7% 44,5% 55,5%

Fuente: DIRCE 2011; Registro de Empresas y Actividades Turísticas de la Región de Murcia. Enero 2011

En el conjunto de establecimientos del sector, las ramas de actividad con mayor

peso son la restauración (55,2%), el alojamiento turístico (20%) y el transporte de viajeros

(15%). Los servicios culturales, recreativos y deportivos y las agencias de viajes

representan sendas cuotas del 8,4% y 1,4% respectivamente.

Distribución de los establecimientos turísticos según tipo de actividad

Región de Murcia. Año 2011

Alojamiento turístico

20%

Servicios culturales/ recreativos/ deportivos

8,4%

Restauración55,2%

Agencias de viajes1,4%

Transporte de viajeros

15%

26

Cabe destacar que las empresas del sector turístico suponen ya el 12,2% del volumen total

de empresas de la Región de Murcia. Este dato pone de manifiesto el incremento del peso

del turismo en la economía, ya que hace cinco años su cuota era tan sólo del 8,4%.

Según datos referentes a 2011, para el conjunto de las actividades más significativas de la

Industria Turística: alojamiento turístico, restauración y agencias de viajes, un 60,1% de

las empresas contaba con personal empleado a su cargo, frente a la tasa media regional del

48,1% para el total de actividades económicas. El tejido empresarial turístico de la Región

está mayoritariamente compuesto por empresas de pequeñas dimensiones (PYMES): el

número medio de ocupados por establecimiento, considerando tanto a asalariados como a

autónomos, es de 2,9.

En cuanto a la oferta concreta en restauración, en la Región de Murcia, en el año 2011,

constaban 2005 restaurantes y 515 cafeterías inscritas en el Registro de Empresas y

Actividades Turísticas de la Consejería de Cultura y Turismo, con 204.322 y 19.145

plazas respectivamente. En relación con la evolución del número de establecimientos, se

ha crecido desde 1538 establecimientos en 2003 a 2005 en el año 2011.

Categorías en la oferta de Restaurantes de la Región de Murcia

1.ª Categoría

2.ª Categoría

3.ª Categoría

4.ª Categoría

Total

N.º Plazas N.º Plazas N.º Plazas N.º Plazas N.º Plazas

6 1.063 29 8.669 367 57.439 1.603 137.151 2.005 204.322

Fuente: Consejería de Cultura y Turismo. Datos a 31 de diciembre de 2011

Por otra parte, la Región de Murcia ha estado históricamente ligada a la industria

agroalimentaria y recíprocamente, no es posible hablar de industria agroalimentaria en

España sin hacer referencia a la Región de Murcia. El futuro del sector, desde un contexto

general, pasa por abordar de forma satisfactoria las siguientes grandes claves: calidad y

seguridad en la industria alimentaria, elaboración de alimentos seguros y saludables,

respeto con el medio ambiente y competitividad en los mercados internacionales. La

aportación de la tecnología culinaria es esencial para el desarrollo de nuevos productos

precocinados y de IV y V gama, y por tanto lo es la investigación que aborde el estudio y

comprensión de los procesos de cambio asociados al cocinado y preparación de los

alimentos, su estabilidad y la seguridad de los mismos. Ya es habitual en la industria

agroalimentaria de nuestro entorno la figura del asesor culinario para el desarrollo de

nuevos productos, lo cual indica la necesidad de profesionales formados en este área de

27

conocimiento, siendo especialmente valorado aquel profesional con la capacidad de

desarrollar o participar en proyectos de investigación. Esta demanda se ha visto reflejada

en la respuesta totalmente positiva de todas las empresas consultadas para su colaboración

en el desarrollo de las prácticas tuteladas incluidas en el programa formativo del título.

28

2.1.5 REFERENTES EXTERNOS

2.1.5.1 Referentes externos en el ámbito nacional

El Grado en Gastronomía propone un nuevo enfoque de la gastronomía que, hasta el año

2009 no era objeto de Grado Universitario. Al igual que en otros aspectos de la

gastronomía, España es referente internacional y generadora de innovación en el campo de

la formación en gastronomía, siendo el primer país europeo que cuenta con un grado

universitario de gastronomía: Grado en Ciencias Gastronómicas y Culinarias (Universidad

de Mondragónhttp://www.mondragon.edu/es/estudios/grados/gastronomia-y-artes-culinarias/) Al igual que nuestra propuesta de Grado en gastronomía el titulo de la universidad de

Mondragón tiene una duración de 4 cursos (240 ECTS) y está adscrito a la Rama de

Conocimiento de Ciencias Sociales y Jurídicas. Ambos grados plantean tres líneas de

especialización (menciones en el caso del título de la U. de Mondragón e itinerarios en la

presente memoria) dedicados a la gastronomía en la industria alimentaria, a la

especialización en cocina y a la gestión de empresas de restauración. En la propuesta de

título de Gastronomía por la UCAM se iguala la carga de prácticas externas con un total

de 23 ECTS a lo largo del plan de estudios. Además se complementa con la estancia

práctica asociada al TFG. En relación al plan de estudios se mantiene la misma propuesta

centrada en el estudio del producto, de la técnica de elaboración, la presentación y

atención al cliente y la gestión de actividades asociadas a la gastronomía. El grado por la

UCAM comparativamente atiende con mayor atención los aspectos de salud y dieta

mediterránea asociados a la gastronomía así como a los elementos culturales y

herramientas de diseño para el desarrollo de la creatividad y la innovación gastronómica.

No se ha podido profundizar más en el estudio comparativo de metodologías docentes al

no estar publicada la memoria del título de Gastronomía y artes culinarias de la

Universidad de Mondragón.

Esta interpretación de la formación en gastronomía propia de nuestro país, difiere de la de

nuestro entorno europeo que introduce la gastronomía en un nivel universitario superior,

frecuentemente como master de especialización. Bajo nuestro punto de vista esto favorece

la especialización de titulados universitarios con carencias básicas propias del ámbito

gastronómico profesional.

29

Estas disparidades en la oferta formativa conducen a la ausencia de referentes de grado en

el espacio europeo de educación superior, lo cual lejos de ser interpretado de forma

negativa,es una oportunidad para la consolidación de la gastronomía española en el ámbito

formativo europeo además de la ya consolidada situación de privilegio a nivel profesional.

Aun así los planes de estudios de estos referentes internacionales se han tenido en cuenta a

la hora de establecer los contenidos y estructura del plan de estudios propuesto en la

memoria de verificación del Grado en Gastronomía.

Otros antecedentes a nivel nacional los hemos encontrado en los estudios de Formación

Profesional de grado medio y superior.

Los estudios de técnicos superiores se han tenido en cuenta como punto de partida para

establecer un nivel de competencias superiores en complejidad y propias de un grado

universitario evitando la repetición de las mismas en niveles formativos diferentes. El

grado completa una formación integral del alumno para el desarrollo profesional en el

sector de la gastronomía.

Dentro de estos títulos destacan el Título de Técnico Superior de Dirección en Cocina y

Técnico Superior de Dirección de Servicios de Restauración pertenecientes a la rama de

Hostelería y Turismo de Formación Profesional. Además se han consultado las

competencias adscritas a los títulos de Técnico Superior en Procesos y calidad en la

Industria Alimentaria y Técnico Superior en Vitivinicultura de la rama de Industrias

Alimentarias de Formación Profesional.

Ante la carencia de otros referentes de estudios oficiales a nivel nacional se han

consultado los planes de estudios de títulos propios universitarios y otras titulaciones no

universitarias de especialización:

• Grand Diplôme, el Diplôme de Cuisine, Diplôme de Pâtisserie impartido por Le

CordonBleu de Madrid y la Universidad Francisco Vitoria. (http://www.cordonbleu.edu/lcb-

madrid/es)

• Cursos Universitarios de Cocina Contemporánea (CUCC) impartidos por El Instituto de

FormacióContínua IL3 de la Universitat de Barcelona y en colaboración con el Instituto

Micromat (http://www.il3.ub.edu/es/curso/curso-alta-cocina-contemporanea.html)

• Cursos de Experto universitario desarrollados entre la Universidad a distancia de

Madrid (UDIMA) y el Instituto superior de gestión y gastronomía (ISGEG

http://www.isgeg.org/):

30

- Curso Universitario de Experto en Dirección de Restaurantes

- Curso Universitario de Especialista en Gestión Cuantitativa del Restaurante

- Curso Universitario de Especialista en Gestión de Operaciones y Sistemas de

Calidad; Curso Universitario de Especialista en Marketing y Ventas del

Restaurante

- Curso Universitario de Especialista en Gestión de RRHH y Personal en

Hostelería

- Curso Universitario de Especialista en Gestión Económico – Financiera

- Curso Universitario de Especialista en Compras y Negociación con

Proveedores

- Curso Universitario de Especialista en Social Media Restauranting

- Curso Universitario de Especialista en Diseño de Cocina, Nutrición y

Seguridad Alimentaria para restauración

• Curso Universitario de Especialista en Diseño de Cocina y Organización de

Sistemas de Producción en cocina, impartidos por UDIMA (Universidad a

Distancia de Madrid), ISGEG (Instituto Superior de Gestión y Gastronomía) y

FEHR (Federación Española de Hosteleríahttp://www.fehr.es/)

• De igual modo, se han tenido en cuenta los cursos impartidos en el Centro de

Cualificación Turística de Murcia (CCT) (http://www.cctmurcia.es/formacionDAD/spf.cct2.inicio)

y los Centros de Desarrollo Turístico (CDT) de la Comunidad Valenciana

(http://www.xarxadecentresdeturisme.com)

2.1.5.2 Referentes externos en el ámbito internacional Dentro del amplio mundo de las ciencias de la alimentación, la gastronomía ha adquirido

especial relevancia por su gran repercusión social y económica. Como resultado, la

tendencia actual en Europa empieza a ser la de incorporar estos estudios a la formación

superior de Grado y Postgrado.

Entre las muchas referencias internacionales de título universitario referentes a

Gastronomía destacamos algunas de ellas:

Universidad de Ciencias gastronómicas (UniversitàdegliStudy di ScienzeGastronomiche)

(Colorno, Italia) que oferta Títulos de Grado y Posgrado en Ciencias gastronómicas,

destacando el “Il Master in sciencegastronomiche e prodotti di qualità” o el “University

31

Master in Food culture: communicatingqualityproducts”

(http://www.unisg.it/ita/master.php ).

• Boston University Metropolitan College (USA): Master of liberal Arts in

Gastronomyhttp://www.bu.edu/met/programs/graduate/gastronomy/

• TheUniversity of Adelaida (Australia): Master of gastronomictourism (varias sedes: París,

Londres, Madrid, Adelaida, Sydenei, Melbourne, Tokio, Kobe, Seul, Bankog, Otawa,

Ciudad de Mexico, Lima, y Estados Unidos). http://www.adelaide.edu.au/degree-

finder/2012/magas_martgast.html

• Universite de Reims (Francia). University Degree in Taste, Gastronomy and Arts de la

Table http://www.univ-reims.eu/courses/available-courses/degrees-and-preparations-to-teacher-

examinations/human-and-social-sciences/other-degrees,167.html

• University of Copenhagen. MSc in Gastronomy and Health. http://www.science.ku.dk/english/courses-and-programmes/degree-programmes/gastronomy/

• Universidad Autónoma del Estado de México. Facultad de Turismo y Gastronomía.

Licenciatura en Gastronomía. http://www.uaemex.mx/fturismoygastronomia/

• Universidad Oriente (UNO) Yucatán. México http://www.uno.edu.mx/index.php?type=2&id=55&mnu=1

• Universidad del Valle del México. Facultad de Hospitalidad, Turismo y Gastronomía.

Licenciatura Internacional de Gastronomía. http://www.uvmnet.edu/licenciatura/gastronomia_internacional.asp

• Universidad de San Ignacio de Loyola, Lima Perú. Cuenta con la Facultad de

Administración Hotelera, Turismo y Gastronomía y con dos Licenciaturas en Arte

Culinario y Gastronomía y Gestión de Restaurantes. http://www.usil.edu.pe/0/facultad.aspx?PFL=8

• Universidad de Palermo. Buenos Aires. Facultad de Ciencias Económicas. Licenciatura en

Gastronomía. http://www.palermo.edu/economicas/carrera-gastronomia/index.html

32

2.2. DESCRIPCIÓN DE LOS PROCEDIMIENTOS DE CONSULTA INTERNOS Y EXTERNOS UTILIZADOS PARA LA ELABORACIÓN DEL PLAN DE ESTUDIOS

2.2.1 Descripción de los procedimientos de consulta internos La propuesta del Grado en Gastronomía surge desde la UCAM, desde su Consejo

de Gobierno, participando en el diseño del proyecto los títulos de Grado en Nutrición

Humana y Dietética, Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Grado en Turismo y Grado

en Administración y Dirección de Empresas.

El trabajo comienza a través de la formación de una Comisión para el diseño del título

integrada por: 1. Dra. Estrella Núñez Delicado, Vicerrectora de Investigación de la UCAM

2. Dra. Ginesa Martínez del Vas, Vicedecana del Grado de Turismo

3. Dr. José María Cayuela García Vicedecano de los Grados de Nutrición Humana y

Dietética y Ciencia y Tecnología de los Alimentos

4. D. Antonio Marqueríe Tamayo , Director de la Cátedra Internacional de Gastronomía

Mediterránea y Catedrático Extraordinario de Gastronomía Mediterránea de la UCAM.

Participantes asiduos de la comisión de trabajo no pertenecientes a la UCAM:

5. Dña. Mónica Meroño , Directora del Centro de Cualificación Turística de Murcia

6. D. Pablo González-Conejero, Diplomado en Magisterio y Chef del Restaurante La

Cabaña de la Finca Buenavista (restaurante galardonado con una estrella en la Guía

Michelín).

7. D. Enrique Lorca Romero. Jefe Área Formación Presencia del Centro de

Cualificación Turística de Murcia

8. Dña. Marta Ceballos Rus. Jefe Área Marketing y Relaciones Externas Centro de

Cualificación Turística de Murcia

Desde la constitución de la comisión para el diseño del título se han desarrollado un total

de 15 sesiones de trabajo (2 a 4 horas de duración) actuando con una dinámica de división

del trabajo y de acuerdo por consenso. A continuación se relacionan los hitos en el

desarrollo del trabajo:

33

1. Análisis de la situación en el entorno socioeconómico y estudio de la demanda

potencial y capacidad de absorción del sector empleador

2. Consulta a los sectores implicados sobre los objetivos y el conjunto de

competencias deseables en el egresado

3. Concreción de los objetivos del titulo

4. Configuración de un mapa de competencias en respuesta a las demandas de los

empleadores y los requerimientos de los estudios de grado

5. Revisión de los planes de estudios de otras universidades nacionales e

internacionales así como de otros estudios de grado superior y títulos propios

universitarios o cursos de especialización.

6. Análisis de los recursos materiales y humanos disponibles para la ejecución del

grado

7. Diseño del plan de estudios en atención a las competencias marcadas así como a

los criterios propios de la UCAM. Establecimiento de los módulos y reparto del

trabajo por aéreas de conocimiento.

8. Descripción de las actividades formativas con especial atención al diseño y

temporalización de las actividades prácticas

9. Presentación del proyecto a representantes del sector de la restauración en la

Región de Murcia y de la empresa agroalimentaria

10. Desarrollo de la memoria del título

11. Revisión por la Dirección de Calidad de la UCAM

12. Corrección de deficiencias detectadas

13. Autorización por parte del Consejo de Gobierno de la UCAM

14. Envío de la memoria a través de la herramienta electrónica de la ANECA

Una vez establecidos los módulos, los miembros de la comisión se repartieron el trabajo

creando las siguientes áreas:

• Producto, nutrición y salud y tecnología (miembro 1 y 3 de la comisión)

• Tecnología y procesos de la gastronomía ( miembros 3, 5, 6 y 7 de la comisión)

• Cultura gastronómica y creatividad (miembro 4 de la comisión)

• Empresa y gestión (miembro 2 de la comisión)

• Recursos humanos y gestión de clientes (miembros 2, 5, 6 y 7 de la comisión)

• Formación integral (Unidad central de Ciencias religiosas de la UCAM)

• Prácticas tuteladas y TFG (participación de la comisión al completo)

34

Cada uno de los miembros de la comisión, para el desarrollo temático de los módulos

correspondientes, dispuso de libertad para consultar con expertos profesionales y

académicos en relación a las asignaturas que componen este Grado.

Los criterios comunes de sistemas de evaluación y metodologías docentes fueron

consensuados por los miembros de la comisión pertenecientes a la UCAM.

2.2.2 Descripción de los procedimientos de consulta externos Como ya se ha mencionado en el punto 2.2.1, durante todo el proceso de elaboración y

puesta en marcha del Grado en Gastronomía se ha trabajado en estrecho contacto con

agentes externos implicados con la formación en el sector de la hostelería y turismo.

además se han establecido contactos periódicos con los grupos de interés, para verificar el

trabajo realizado y recabar información de interés.

Para el desarrollo de áreas temáticas concretas se ha contactado con los siguientes

investigadores:

• Dr. Juan Lerma, Director del Instituto de Neurociencias (CSIC) de la Universidad

Miguel Hernández y Presidente de la Sociedad Española de Neurociencia (SENC)

para el asesoramiento en las materias relacionadas con la neurofisiología y los

sentidos

• Dr. José María Torres Nadal, Dr. Arquitecto, Catedrático de Proyectos de la

Escuela de Arquitectura de la Universidad de Alicante, para la asignatura de

Concepto y Formato en Gastronomía

• Dr. Gonzalo Wandosell Fernández de Bobadilla, Vicedecano del Grado en

Administración y Dirección de Empresas de la UCAM, para el módulo de Empresa

y Gestión y el itinerario en Alta Dirección, Negocios y Gestión en Gastronomía.

En relación con los profesionales del sector ajenos al Instituto de Turismo de la Región de

Murcia y el Centro de Cualificación Turística (han sido colaboradores de la comisión de

diseño del título) se ha contactado con otros profesionales del sector como:

Francisco Torreblanca Escuela de pastelería Torreblanca

Enrique Dacosta Chef Restaurante el Poblet. Denia

Susana Díaz. Chef del restaurante la finca (1 estrella michelin). Elche

Kiko Moya, chef del restaurante l´escaleta (1 estrella michelin), Cocentaina (Alicante)

Paco Morales chef del restaurante hotel ferrero (1 estrella michelin) Onteniente (valencia)

Pablo González-Conejero Chef del Restaurante La Cabaña de la Finca Buenavista

José Antonio Martínez Valera Asesor culinario de El Pozo Alimentación y Chef ejecutivo

de PROMENADE

35

Además de los contactos a nivel individual mantenidos por los miembros de la comisión,

se realizó una sesión de trabajo de presentación del proyecto a todas las asociaciones de

hostelería de la Región de Murcia:

• AMURECO: Club Gastronómico de la Región de Murcia. (ver aval)

• EURO-TOQUES: Comunidad Europea de Cocineros (ver aval)

• JECOMUR: Asociación Cultural de Jefes de Cocina y Cocineros de la Región de Murcia

(ver aval)

• HOSTERMUR: Asociación de Restaurantes de la Región de Murcia (ver aval)

Tras esta sesión se incorporaron todas las sugerencias pertinentes y se obtuvo el

compromiso de colaboración por parte de las asociaciones, sobre todo en el desarrollo del

módulo del prácticas tuteladas del título. Se adjuntan los avales de apoyo.

Este trabajo de colaboración entre la UCAM, el Instituto Murciano de Turismo y el sector

hostelero se cerró con la firma pública del convenio de colaboración entre el Consejero de

Turismo de la Región de Murcia y el Presidente de la UCAM para el desarrollo del Grado

en Gastronomía en presencia de destacados representantes del sector hostelero y de la

empresa alimentaria (se adjuntan convenios de colaboración con empresas alimentarias).

36

37

38

39

40

3. COMPETENCIAS

3.1 BÁSICAS Y GENERALES

COMPETENCIAS BÁSICAS

MECES1: Que los estudiantes hayan demostrado poseer y comprender conocimientos en

un área de estudio que parte de la base de la educación secundaria general, y se suele

encontrar a un nivel que, si bien se apoya en libros de texto avanzados, incluye también

algunos aspectos que implican conocimientos procedentes de la vanguardia de su campo

de estudio.

MECES2: Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de

una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la

elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de

estudio.

MECES3: Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes

(normalmente dentro de su área de estudio) para emitir juicios que incluyan una reflexión

sobre temas relevantes de índole social, científica o ética.

MECES4: Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y

soluciones a un público tanto especializado como no especializado.

MECES5: Que los estudiantes hayan desarrollado aquéllas habilidades de aprendizaje

necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía.

41

COMPETENCIAS GENERALES

Competencias generales CG1 Reconocer los elementos esenciales de la actividad profesional, incluyendo los

principios éticos, responsabilidades legales, aplicando el principio de justicia

social a la práctica profesional y desarrollándola con respeto a las personas, sus

hábitos, creencias y culturas CG2 Reconocer la necesidad de mantener y actualizar la competencia profesional,

prestando especial importancia al aprendizaje, de manera autónoma y

continuada, de nuevos conocimientos, productos y técnicas, así como a la

motivación por la calidad CG3 Realizar la comunicación de manera efectiva, tanto de forma oral como escrita,

con las personas (clientes, otros profesionales del entorno de la gastronomía o la

industria) y los medios de comunicación, sabiendo utilizar las tecnologías de la

información y la comunicación CG4 Conocer, valorar críticamente y saber utilizar y aplicar las fuentes de

información relacionadas con alimentación, nutrición, salud y estilos de vida y

aspectos técnicos, industriales y de gestión relacionados con la gastronomía CG5 Identificar y clasificar los alimentos y productos alimenticios, con mayor

profundidad aquellos asociados al entorno mediterráneo. Conocer sus procesos

de producción, variedades, composición, sus propiedades tecnológicas, su valor

nutritivo, características organolépticas y las modificaciones que sufren como

consecuencia de los procesos tecnológicos y culinarios CG6 Conocer y aplicar los procesos culinarios de elaboración, transformación y

conservación de los alimentos de origen animal y vegetal, profundizando en

aquellos más representativos de la gastronomía mediterránea respetando los

principios higiénicos en la manipulación de los alimentos CG7 Conocer los principios básicos de la nutrición humana y los beneficios de la

dieta mediterránea y aplicarlos a la planificación de menús CG8 Aplicar los principios básicos en la gestión de locales de restauración al

aprovisionamiento, almacenamiento y rotación de productos, respetando criterios

de calidad, inocuidad alimentaria y rendimiento económico CG9 Asesorar en el diseño las instalaciones, adquisición, mantenimiento y

distribución de equipos, en las zonas de trabajo para un óptimo desempeño de las

labores culinarias, así como en el equipamiento, decoración y ambientación de

las zonas de exposición al público CG10 Conocer y aplicar las exigencias administrativas y de gestión económica básicas

42

para la creación y explotación rentable de establecimientos de restauración CG11 Desarrollar capacidades psicológicas básicas para el desarrollo personal en el

ámbito profesional, así como para la gestión de grupos bajo criterios de

motivación por la calidad y búsqueda de la excelencia en el desarrollo

profesional y la atención y el servicio a los clientes CG12 Desarrollar la actividad profesional sobre la base del conocimiento de las raíces

culturales, religiosas y artísticas del entorno mediterráneo así como la influencia

de los principales factores sociológicos, históricos y geográficos sobre la

producción culinaria y los modelos de negocios de restauración CG13 Incorporar la creatividad de forma eficiente a la planeación de modelos de

negocio, gestión de recursos económicos, materiales y humanos, así como la

producción culinaria y planificación de menús y ofertas gastronómicas CG14 Conocer en profundidad los rasgos distintivos de la gastronomía de los pueblos

mediterráneos así como aplicar sus principales técnicas culinarias CG15 Integrar los conocimientos de las propiedades organolépticas de los alimentos

con los aspectos básicos de la percepción sensorial humana y los conocimientos

actuales sobre la conducta alimentaria y la creación de hábitos de consumo, para

su aplicación en el diseño de la oferta gastronómica CG16 Asesorar en estrategias de marketing y gestión de marcas en el ámbito

gastronómico colaborando en proyectos comunitarios de turismo gastronómico CG17 Adquirir la formación básica para la actividad investigadora, siendo capaces de

formular hipótesis, recoger e interpretar la información para la resolución de

problemas siguiendo el método científico, y comprendiendo la importancia y las

limitaciones del pensamiento científico en el ámbito de la restauración colectiva,

tecnología culinaria y la salud

43

COMPETENCIAS TRANSVERSALES CT1 Elaborar y redactar informes de carácter científico. CT2 Demostrar razonamiento crítico y autocrítico.

CT3

Gestionar información científica de calidad, bibliografía, bases de datos especializadas y recursos accesibles a través de Internet. Dominar técnicas de recuperación de información relativas a fuentes de información primarias y secundarias

CT4 Incorporar a sus conductas los principios éticos que rigen la investigación y la práctica profesional.

CT5 Adquirir conciencia de los riesgos y problemas medioambientales que conlleva su ejercicio profesional.

CT6 Utilizar las herramientas y los programas informáticos que facilitan el tratamiento de los resultados experimentales.

CT7

Comprensión lectora y auditiva, producción oral y escrita que le permita desenvolverse en un contexto profesional en inglés. Interpretación de textos en inglés y francés técnico y científico en el ámbito de la investigación. Comunicarse en español , francés y en inglés utilizando los medios audiovisuales habituales.

CT8 Defender los puntos de vista personales apoyándose en conocimientos científicos.

CT9 Integrar conocimientos y aplicarlos a la resolución de problemas utilizando el método científico.

CT10 Adquirir capacidad de organización, planificación y ejecución.

CT11 Desarrollo de la capacidad de trabajo autónomo o en equipo en respuesta a las necesidades específicas de cada situación.

CT12 Desenvolverse en un contexto internacional y multicultural. CT13 Progresar en su habilidad para el trabajo en grupos multidisciplinares. CT14 Perseguir objetivos de calidad en el desarrollo de su actividad profesional. CT15 Adquirir capacidad para la toma de decisiones y de dirección de recursos humanos.

CT16 Ser capaz de mostrar creatividad, iniciativa y espíritu emprendedor para afrontar los retos de su actividad dentro de los itinerarios propuestos

Módulo 6: FORMACIÓN INTEGRAL

Materia 6.1. Teología

UCAM1 Conocer los contenidos fundamentales de la Teología UCAM2 Identificar los contenidos de la Revelación divina y la Sagrada Escritura UCAM3 Distinguir las bases del hecho religioso y del cristianismo UCAM4 Analizar los elementos básicos de la Celebración de la fe UCAM5 Conocer la dimensión social del discurso teológico-moral. UCAM6 Distinguir y relacionar los conceptos básicos del pensamiento social cristiano.

Materia 6.2. Ética

UCAM7 Conocer y relacionar los contenidos básicos de la ética y la bioética UCAM8 Conocer la racionalidad y la objetividad en la argumentación ética. UCAM9 Identificar las características de la persona humana desde una antropología integral.

UCAM10 Identificar y conocer la dimensión ética presente en cualquier acto humano, personal o profesional

UCAM11 Conocer la relación y la diferencia entre el derecho y la moral, asi como la complementariedad y la diferencia entre las virtudes morales y las habilidades técnicas

UCAM12 Analizar racionalmente cuestiones relacionadas con la vida y la salud humanas según la bioética personalista

44

COMPETENCIAS ESPECÍFICAS

Módulo 1: PRODUCTO, NUTRICION Y SALUD

Materia 1.1. Producto

CE 1.1

Reconocer las materias primas, composición (macro y micronutrientes, factores

antinutricionales, compuestos bioactivos, etc), propiedades y condiciones

idóneas de conservación, para recepcionarlas, almacenarlas, transformarlas y

distribuirlas

CE 1.2

Conocer los sistemas de producción de losprincipales cultivos y sus

condicionantes geográficos, climatológicos y tecnológicos con especial atención

a los relacionados con la dieta mediterránea

CE 1.3

Conocer los alimentos de origen animal, sus sistemas de producción y despieces,

tanto de procedencia acuática (pescados y mariscos) como terrestres (mamíferos,

aves y caza) con especial atención a los tradicionalmente relacionados con la

dieta mediterránea

CE 1.4

Conocer las distintas variedades de hortalizas, frutas, frutos secos, cereales,

semillas y germinados, variedades micológicas (aptas para el consumo), especias

y plantas aromáticas y otros productos del mar (algas) con especial atención a los

tradicionalmente relacionados con la dieta mediterránea

CE 1.5

Conocer las fuentes y factores determinantes de la aparición de los peligros

alimentarios para la aplicación de las buenas prácticas higiénicas asociadas a la

preparación de alimentos en la restauración colectiva

CE 1.6

Conocer y aplicar los fundamentos del análisis sensorial de productos

alimentarios en la organización de catas regladas y a la interpretación

información obtenida

CE 1.7

Conocer y diseñar ofertas de vinos y otras bebidas analcohólicas y alcohólicas

distintas a vinos, sobre la base de su maridaje teniendo en cuenta factores

importantes como son los tipos de cocciones, aromas, texturas, contrastes de

diferentes productos y elaboraciones culinarias.

CE 1.8

Conocer el funcionamiento y y principios estructurales y ambientales de una

bodega para gestionar sus procedimientos operativos (aprovisionamiento,

almacenamiento y gestión de stock) así como asesorar en el diseño de una

bodega en restauración.

CE 1.9 Reconocer las propiedades bromatológicas y sensoriales de los alimentos para la

45

identificación de variedades, categorías, estado de conservación y posibles para

identificar los principales alimentos de nuestro entorno con especial atención a

los asociados a la dieta mediterránea

Materia 1.2. Nutrición y Salud

CE 1.10 Conocer y comprender la estructura y función del sistema digestivo así como los

mecanismos fisiológicos implicados en la percepción sensorial de los alimentos

CE 1.11

Conocer las funciones nutricionales y preventivas de enfermedades de los

componentes de los alimentos, así como las necesidades de las personas para la

planificación dietética de menús en restauración colectiva, tomando como

modelo la dieta mediterránea

Módulo 2: TECNOLOGÍA Y PROCESOS EN LA GASTRONOMIA

Materia 2.1. Procesos en la Gastronomía

CE 2.1

Conocer la influencia de los factores tecnológicos en las modificaciones

bioquímicas, nutricionales y organolépticas de los alimentos durante su

procesado culinario y su aplicación a las operaciones de preparación,

conservación y planificación de menús

Materia 2.2. Tecnología en la Gastronomía

CE 2.2

Conocer requisitos de las instalaciones de producción y conservación culinaria,

los equipos y utensilios, su funcionamiento y condiciones óptimas de

mantenimiento, la relación entre espacios y en especial su relación con los

circuitos higiénico-sanitarios, de aplicación para la producción culinaria

CE 2.3

Conocer y aplicar las distintas técnicas de manipulación en la selección,

limpieza, división y conservación en la preelaboración de productos de origen

vegetal y animal

CE 2.4 Aplicar las técnicas de elaboración de salsas, fondos, cremas, purés y otros tipos

de acompañamientos

CE 2.5

Desarrollar diferentes técnicas culinarias fundamentales y de alto grado de

especialización con la inclusión de nuevas tecnologías adaptadas a los distintos

grupos de alimentos

CE 2.6

Conocer e incorporar técnicas, productos, tradiciones y tendencias estéticas de

las distintas cocinas regionales del mediterráneo, en especial de la gastronomía

Murciana en la planificación de menús y preparación y presentación de platos

CE 2.7 Conocer las instalaciones, equipos y utensilios, y aplicar las técnicos

tradicionales y avanzadas en la panificación

46

CE 2.8 Conocer las instalaciones, equipos y utensilios, y aplicar las técnicos

fundamentales y avanzadas en la cocina dulce

Módulo 3: CULTURA GASTRONOMICA Y CREATIVIDAD.

Materia 3.1. Cultura Gastronómica

CE 3.1 Conocer la geografía y los principales hitos históricos de los pueblos

mediterráneos analizando su influencia en la evolución de su gastronomía

CE 3.2

Conocer y analizar los principales condicionantes culturales y religiosos en la

gastronomía del mediterráneo y su confrontación, en cuanto cultura local, frente

a las corrientes de opiniones internacionales y globales

CE 3.3

Conocer y colaborar en la aplicación de los criterios técnicos básicos en el diseño

de locales y distribución de espacios para trabajo (óptimo funcionamiento y

mantenimiento de los equipos de trabajo; eficiencia energética; control de ruidos;

gases y climatización) y para espacios de consumo (abiertos y/o cerrados;

iluminación; insonorización; ventilación y/o climatización) para conseguir un

ambiente agradable, facilitando las labores de atención al cliente y las tareas de

producción en función a la oferta gastronómica

CE 3.4

Integrar los nuevos materiales y tendencias de moda y diseño industrial en la

selección de la indumentaria del personal, menaje y utensilios de cocina, así

como la decoración de los espacios públicos en función a la oferta gastronómica

CE 3.5

Conocer y evaluar críticamente la evolución del turismo gastronómico y las

diferentes ofertas turísticas, participando con otros profesionales en el desarrollo

de proyectos con especial atención al mediterráneo y su puesta en valor como

recurso o destino turístico

Materia 3.2. Creatividad en Gastronomía

CE 3.6

Reconocer las características básicas de las producciones artísticas y su

influencia en la evolución de la gastronomía, integrando la creatividad y los

conceptos elementales del diseño artístico al proceso de producción e

innovación gastronómica

CE 3.7

Adquirir competencias elementales en el manejo de medios de producción

artística para la adaptación de creaciones culinarias y de elementos decorativos y

ambientales a distintas corrientes estéticas o preferencias del cliente

CE 3.8 Comprender las bases del funcionamiento del sistema nervioso y la percepción

sensorial y como ésta puede condicionar los patrones de consumo alimentario

Módulo 4: EMPRESA Y GESTIÓN.

47

Materia 4.1. Marketing y Comunicación.

CE 4.1 Analizar y aplicar las estrategias de distribución y comunicación tradicionales y

del entorno de las TICs al sector gastronómico

CE 4.2

Comprender los fundamentos de las estrategias de segmentación y

posicionamiento y los principios del marketing relacional, para colaborar en el

desarrollo de proyectos de esta naturaleza

CE 4.3 Analizar la importancia de la innovación en el diseño de productos turísticos y la

gestión de marcas

Materia 4.2. Dirección y Gestión.

CE 4.4 Conocer los principios básicos de gestión y dirección de empresas para participar

de forma activa en su aplicación al sector gastronómico

CE 4.5

Analizar el entorno económico general y específico de las empresas de

gastronomía comprendiendo los conceptos básicos de economía y sistemas de

financiación de aplicación a las empresas del sector

CE 4.6 Conocer y gestionar los sistemas y procesos de la calidad como sistema de

gestión en las empresas

CE 4.7

Conocer los conceptos de contabilidad externa y interna en una empresa de

restauración para interpretar los balances contables y para el cálculo de

márgenes de beneficios y precio de venta en los distintos productos ofertados en

la carta

CE 4.8 Conocer las obligaciones administrativas y los principios jurídicos de la

seguridad alimentaria de aplicación en empresas de restauración colectiva

CE 4.9

Aplicar el sistema de Análisis de peligros y Puntos críticos de control (APPCC)

y conocer los principales sistemas de gestión de la inocuidad alimentaria de

aplicación en el ámbito de la restauración colectiva

Módulo 5: RECURSOS HUMANOS (RRHH) Y GESTIÓN DE CLIENTES.

Materia 5.1. Gestión de Recursos Humanos.

CE 5.1 Planificar y gestionar los recursos humanos en la empresas de restauración,

promoviendo el desarrollo del talento y la adecuada organización (partidas)

CE 5.2 Conocer los fundamentos de los procesos psicosociales, cognitivos y

emocionales de la comunicación interna y con el cliente

Materia 5.2. Atención al cliente.

CE 5.3 Mostrar habilidades sociales, técnicas de comunicación y destrezas en el

servicio, atención, información y fidelización de clientes

48

CE 5.4

Promover los comportamientos organizativos que se orienten a satisfacer y

fidelizar al cliente, aplicando procesos innovadores en el ámbito del servicio y

atención al cliente

Innovación gastronómica en la industria alimentaria

CE 7.1

Conocer en profundidad las operaciones básicas, las nuevas tecnologías de

procesado, conservación y envasado, así como los aditivos e ingredientes

tecnológicos empleados por la industria alimentaria, para su aplicación en el

diseño, ensayo y desarrollo de platos precocinados, IV y V gama y servicios

diferidos en el marco de la gastronomía mediterránea, valorando y mejorando

sus perfiles nutricionales y propiedades funcionales

Innovación en cocina mediterránea

CE 7.2

Aplicación de las técnicas culinarias de vanguardia en la gastronomía

mediterránea con un alto grado de especialización en la técnica en la elaboración

y el diseño de los platos y ofertas gastronómicas

Alta dirección, negocios y gestión en gastronomía

CE 7.3

Conocer en profundidad y aplicar las herramientas de la gestión económica y

financiera y dirección de empresas en el sector de la restauración y el turismo

gastronómico

Módulo 8: PRACTICAS TUTELADAS

CE 8.1 Conocer, comprender y aplicar en la práctica real los conocimientos adquiridos

ligados al desempeño de una actividad profesional

Módulo 9: TRABAJO FIN DE GRADO

CE 9.1 Realización, presentación y defensa de un ejercicio original realizado

individualmente ante un tribunal universitario

Materia 1: INGLES TECNICO

CE 10.1

Conocimiento de términos y expresiones inglesas para la identificación de

productos, equipamiento y utensilios, técnicas culinarias y servicio y atención al

cliente

Materia 2: GESTION DE DATOS

CE 11.1 Conocimiento de las herramientas básicas para el tratamiento de gestión de datos

tanto en el ámbito de la tecnología de alimentos como de la gestión económica

49

4.1 SISTEMAS DE INFORMACIÓN PREVIO El Servicio de Información al Estudiante (SIE) es la unidad encargada de publicitar

y proporcionar la información y requisitos de acceso a los distintos estudios ofertados por

la Universidad, previos a la matriculación de los futuros estudiantes. Dicha información se

realiza a través de la publicación de la Guía de Información y Admisión, que se encuentra

también disponible en la web de la Universidad (www.ucam.edu). Este Servicio presta

información personalizada de los distintos servicios que ofrece la Universidad (Biblioteca,

Cafetería, Comedor, Deportes, Actividades extraacadémicas, etc.) de forma conjunta con

las diferentes titulaciones y sus responsables académicos. Se encargan de la preparación

de los procedimientos de acogida y orientación en sus planes de estudios, con el objeto de

facilitar la rápida incorporación a nuestra Institución.

La promoción de la oferta de estudios de la Universidad se realiza de varias

formas:

- La información que proporciona la Web de la Universidad (www.ucam.edu)

- La publicidad a través de distintos medios de comunicación, regionales y

nacionales (prensa escrita, radio y televisión), por medio de visitas

programadas a institutos o centros de educación secundaria así como las

llevadas a cabo por dichos centros en visita a las instalaciones de la propia

Universidad.

- La destacada presencia en distintas ferias educativas y salones formativos, que

tienen lugar en la propia Región de Murcia y a lo largo de distintos puntos de la

geografía española.

El SIE proporciona, a través de la Guía de Admisión, información sobre las

características del Título, así como las diversas vías y requisitos de acceso, reguladas en

artículo 14, del R. D. 1393/2007, de 29 de octubre, sobre el acceso a las enseñanzas

oficiales de Grado, en el que se especifica que se requerirá estar en posesión del título de

bachiller o equivalente y la superación de la prueba a que se refiere el artículo 42 de la Ley

Orgánica 6/2001, de Universidades, modificada por la Ley 4/2007, de 12 de abril, sin

perjuicio de los demás mecanismos de acceso previstos por la normativa vigente, tales

como Formación Profesional, mayores de 25 años, titulados universitarios, etc. También

4. ACCESO Y ADMISIÓN DE ESTUDIANTES

50

se informará, cuando la Universidad elabore la normativa al efecto, sobre los mecanismos

de transferencia y reconocimiento de créditos, de conformidad con el R. D. 1393/2007, de

29 de octubre.

Además de los requisitos de acceso exigidos en la legislación vigente, la UCAM

realiza unas pruebas de acceso propias, consistente en un test de personalidad. Esta

herramienta permite ajustar el perfil de los demandantes al perfil ofertado por las

diferentes titulaciones. Una vez obtenidos los resultados se analizan y se usan como

criterio de acceso en caso de que la oferta supere la demanda.

4.2 REQUISITOS DE ACCESO Y CRITERIOS DE ADMISIÓN La Secretaria Central de la Universidad proporciona información sobre las características

del Grado en Gastronomía así como las vías y requisitos de acceso, reguladas en el R.D.

861/2.010, de 2 de julio, por el que se modifica el R.D. 1.393/2.007, por el que se

establece la ordenación de las enseñanzas universitarias oficiales en lo referente al acceso

a las enseñanzas oficiales de grado. http://ucam.edu/admision/admision/proceso-

admision

Además de estos requisitos de acceso exigidos en la legislación vigente, en el caso de que

la demanda de plazas supere la oferta, la UCAM podrá realizar entrevistas personales, que

junto con el expediente académico del interesado servirán para realizar el proceso de

selección y ajustar el perfil del demandante más adecuado. Se establece el siguiente

baremo:

a) Nota de expediente académico hasta un máximo de 5 puntos, distribuidos de forma

siguiente:

Calificación media 5 a 5,5 puntos incluido- 0 puntos

Calificación media 5,5 a 6,0 puntos incluido- 1 punto

Calificación media 6,0 a 6,5 puntos incluido- 2 puntos

Calificación media 6,5 puntos a 7,0 puntos incluido- 3 puntos

Calificación media 7,0 a 7,5 puntos incluido- 4 puntos

Calificación media superior a 7,5 puntos- 5 puntos

b) Nota por entrevista personal hasta un máximo de 2 puntos y resultado del test

psicológico 1 punto. Un tribunal constituido por el equipo directivo de la titulación

51

(Director, Subdirector y Secretario), será el encargado de efectuar dicha entrevista,

calificándola entre cero y tres puntos, la media aritmética resultante de las tres

calificaciones, será la nota de la entrevista personal teniendo en cuenta el resultado del

test psicológico.

c) Nota por experiencia laboral hasta un máximo de 2 puntos. Por cada año reconocido

mediante una vida laboral en una actividad relacionada con el Título se obtendrán 0,2

puntos, hasta el valor máximo de los dos puntos.

Podrán solicitar el acceso para el inicio de estudios universitarios, de acuerdo con

las instrucciones generales, quienes se encuentren en alguna de las circunstancias

siguientes:

• Superada la prueba de acceso a la Universidad (Selectividad).

• Estar en posesión de un Título de Ciclo Formativo de Grado Superior, con

preferencia a los ciclos formativos de:

o Ciclo Formativo de Grado Superior en Dirección de Cocina

o Ciclo Formativo de Grado Superior en Dirección de Servicios de

Restauración

o Ciclo Formativo de Grado Superior en Dietética

o Gestión de Alojamientoturísticos

o Agencias de viajes y gestión de eventos

o Guía, información y asistencia turística.

• Superada la prueba de acceso a la Universidad para mayores de 25 años.

• Estar en posesión de una Titulación Universitaria (Ingeniero, Arquitecto,

Licenciado, Grado, Ingeniero Técnico o Diplomado), con preferencia a:

o Graduado o Diplomado en Nutrición Humana y Dietética

o Graduado o Licenciado en Ciencia y Tecnología de Alimentos

• Ser mayor de 40 años con experiencia laboral.

4.2.1. Perfil de Ingreso Los estudios de Grado en Gastronomía están orientados hacia todas aquellas

personas interesadas en ejercer su actividad profesional en el sector de la Hostelería y

turismo gastronómico así como en la asesoría culinaria en la industria alimentaria y con

inquietudes para crear y regentar su propia empresa o desarrollar su actividad en puestos

de gestión, tanto en el sector público como privado, así como creando su propia empresa.

52

Los alumnos deben tener interés por el conocimiento de los alimentos y sus técnicas de

preparación así como inquietudes relacionadas con la expresión artística y la cultura, y con

predisposición a la adquisición o desarrollo de de actitudes personales y profesionales

adecuadas para la gestión de equipos de trabajo y/o la atención a los clientes. Debido a la

enorme proyección nacional e internacional que en los últimos años está teniendo la

Gastronomía, en la que España es un referente mundial, y la posición de privilegio

alcanzada por la dieta Mediterránea, que incorpora a los aspectos saludables otros valores

como la tradición y la expresión artística, es necesario contar con alumnos que partiendo

del interés por el conocimiento de la técnica y los conocimientos científicos sepan

aglutinar aptitudes como la creatividad, la sensibilidad hacia problemas de salud como la

obesidad, y la responsabilidad de desarrollar una Gastronomía accesible a todos y acorde

con la sociedad en la que vivimos.

4.3. SISTEMAS DE APOYO Y ORIENTACIÓN DE LOS ESTUDIANTES UNA VEZ MATRICULADOS

Consiste en la prestación de apoyo, por parte de los profesores, en el proceso de

elección de las asignaturas a cursar. El alumno podrá ponerse en contacto con el Equipo

Directivo de la Titulación mediante correo electrónico y teléfono, ofreciendo al estudiante

toda la información académica necesaria para llevar a cabo con éxito su matriculación.

También se facilitan los procedimientos de matriculación mediante la web de la UCAM.

En este caso será el servicio de admisiones y matriculación el que dará dicho apoyo a

todos los estudiantes de la UCAM, tanto de primer curso, como de cursos posteriores.

Al inicio del curso académico los matriculados en el Grado en Gastronomía

tendrán una Sesión de Acogida. Esta sesión estará dirigida por el director de la titulación,

y su objetivo será proporcionar a todos los estudiantes la información necesaria para un

mejor aprovechamiento de su actividad académica. Para ello se programará una sesión de

acogida anual en el mes de septiembre, que se presentará en formato digitalizado en el

Campus Virtual.

Del mismo modo se celebrarán reuniones del Equipo Directivo con los

representantes de estudiantes (delegados y subdelegados), con el objetivo de informar

sobre los asuntos y decisiones del Equipo Directivo que sean de su interés y recoger sus

propuestas de mejora.

53

Toda la información ofrecida a los estudiantes en todas las actividades anteriores,

que forman parte del plan de acogida de la titulación, estará disponible en todo momento a

través de diferentes medios de forma simultánea: Web del Grado en Gastronomía, Guía

Docente del Grado en Gastronomía, Guía del Alumno del Campus Virtual, además del

resto de información general digitalizada de la Universidad.

Desde la dirección de este Grado en Gastronomía se conformará una comisión compuesta

por el Director y los coordinadores de cada uno de los módulos para apoyar y orientar a

los estudiantes por medio de tutorías presenciales cuyos horarios se fijaran a principio de

curso.

Se medirá el grado de satisfacción de los alumnos y el de consecución de los objetivos

fijados mediante encuestas que se pasarán tras la finalización de los estudios, sirviendo así

como herramientas de mejora para futuras ediciones.

Además, la UCAM crea desde el comienzo de su actividad el Servicio de Tutoría,

formado por un Cuerpo Especial de Tutores, integrado principalmente por psicólogos y

pedagogos, encargado del seguimiento personal y académico del alumno de nuevo

ingreso, desde el inicio de sus estudios hasta la finalización de los mismos, siendo su

misión fundamental contribuir a la formación integral del alumno, atendiendo a su

dimensión como persona, centrando sus funciones en los valores y virtudes del

humanismo cristiano. En esta dirección http://ucam.edu/servicios/tutorias los alumnos que

se encuentren cursando el Grado en Gastronomía podrán obtener toda la información

necesaria así como la Guía de Tutorías personales.

Hay establecido un perfil de tutor que abarca la formación técnica y específica,

siendo esta última objeto de actualización permanente a través de los planes de formación

que se desarrollan cada curso académico. El trabajo se realiza en dos líneas, de forma

personalizada y en grupos reducidos. Cada curso académico, se fijan los objetivos a

conseguir en las diferentes titulaciones que se imparten.

Destacar también que están desarrollados los procedimientos de desarrollo de las

funciones del tutor, adjudicación de alumnos, presentación del Servicio a los estudiantes

de nuevo ingreso y procedimiento de presentación a sus padres basado en el documento

“Educando para la excelencia”.

En el curso académico 2005-2006 se crea el SEAP (Servicio de Evaluación y

Asesoramiento Psicológico) que tiene como misión fundamental la evaluación y

asesoramiento psicológico a los alumnos y personal de la Universidad. Además presta

54

apoyo y orientación a los tutores para atender adecuadamente la problemática que

presenten los estudiantes.

55

4.4. TRANSFERENCIA Y RECONOCIMIENTO DE CRÉDITOS: SISTEMA PROPUESTO POR LA UNIVERSIDAD Reconocimiento de Créditos Cursados en Enseñanzas Superiores Oficiales no

Universitarias

Min: Max:

Reconocimiento de Créditos Cursados en Títulos Propios universitarios

Min: Max:

Reconocimiento de Créditos Cursados por Acreditación de Experiencia laboral y

profesional

Min: Max:

La UCAM ha creado la Comisión de Transferencia y Reconocimiento de Créditos,

integrada por responsables de la Jefatura de Estudios, Vicerrectorado de Alumnado,

Vicerrectorado de Ordenación Académica, Vicerrectorado de Relaciones Internacionales,

Secretaría General y Dirección del Título, y ha elaborado la normativa al efecto.

Normativa sobre Reconocimiento y Transferencia de Créditos en las Enseñanzas de Grado

y Postgrado en la Universidad Católica San Antonio de Murcia publicada en la página web

de la UCAM: http://ucam.edu/universidad/normativa/normativa-propia/normativa-

academica/Reconocimiento_y_transferencia_creditos.pdf/view, según se establece en el

Art. 6 del R.D. 1.393/2.007, de 29 de octubre. Además de lo establecido en dicho artículo,

se establecerán las siguientes reglas básicas, recogidas en el artículo 13 del referido R.D:

a) Siempre que el título al que se pretende acceder pertenezca a la misma rama de

conocimiento, serán objeto de reconocimiento los créditos correspondientes a materias de

formación básica de dicha rama.

0 37

0 60

0 36

56

b) Criterios de reconocimiento de créditos correspondientes a materias de formación

básica, entre enseñanzas de Grado pertenecientes a la misma rama de conocimiento. Serán

también objeto de reconocimiento los créditos obtenidos en aquellas otras materias de

formación básica pertenecientes a la rama de conocimiento del título al que se pretende

acceder. Serán objeto de reconocimiento la totalidad de los créditos obtenidos

correspondientes a materias de formación básica de dicha rama de acuerdo con lo

establecido en el artículo 13 del RD. 1393/2007.

c) El resto de los créditos podrán ser reconocidos por la Universidad teniendo en cuenta la

adecuación entre las competencias y conocimientos asociados a las restantes materias

cursadas por el estudiante y los previstos en el plan de estudios o bien que tengan carácter

transversal.

d) La experiencia laboral y profesional acreditada podrá ser también reconocida en forma

de créditos los cuales computarán a efectos de la obtención de un título oficial, siempre

que dicha experiencia esté relacionada con las competencias inherentes a dicho título.

En todo caso, no podrán ser objeto de reconocimiento los créditos correspondientes

al Trabajo Fin de Grado.

La acreditación de la experiencia profesional y laboral, podrá acreditarse mediante

la aportación de la siguiente documentación:

- Informe de la vida laboral.

- Certificado de la empresa u organismo en el que se refleje la actividad

realizada por el estudiante y el período de tiempo de ejercicio, en el que se

pueda constatar que la antigüedad laboral en el grupo de cotización que el

solicitante considere, guarda relación con las competencias previstas en los

estudios correspondientes. En el caso que no se pueda aportar por cierre

patronal de la empresa, se presentará el contrato de trabajo correspondiente,

que podrá ser considerado siempre que se pueda obtener del mismo la

información necesaria sobre las competencias adquiridas.

Si el estudiante ha realizado actividades en el Régimen General de Trabajadores

Autónomos, se acreditará el epígrafe del Impuesto de Actividades Económicas (IAE).

Certificado de estar colegiado en ejercicio, en su caso. Certificado censal de la

Agencia Estatal de Administración Tributaria en el caso de que el estudiante ejerza como

liberal no dado de alta como autónomo.

57

Los créditos reconocidos por actividades universitarias, experiencia laboral o

profesional y títulos propios universitarios no oficiales, no dispondrán de calificación y,

por tanto, no serán considerados para establecer la nota media del expediente del

estudiante.

Miembros de esta Comisión han participado, el 6 de noviembre de 2.008, en el

Taller sobre Reconocimiento y Transferencia de Créditos, organizado por el Ministerio de

Ciencia e Innovación y celebrado en la Universidad de Alicante, con objeto de contrastar

experiencias con otras universidades sobre dicha normativa.

En las siguientes tablas se recogen los cuadros de reconocimiento de los estudios de

Técnico Superior en Dirección de Cocina y Técnico Superior en Servicios de Restauración

según el RD 1618/2011. Las filas de la tabla representan las asignaturas del grado que se

reconocen por el módulo (identificado por su código) del título de Técnico Superior con el

que se establece la correspondencia de competencias.

58

Cuadro de reconocimientos de Ciclo formativo de grado superior en Dirección de cocina

ASIGNATURAS RECONOCIDAS EN BLOQUE CARÁCTE

R CRÉDITOS MODULO CFGS

ECTS

Técnicas y Procesos Fundamentales en Cocina I

OB 6,00 497/499 Procesos de preelaboración y

conservación en cocina./ Procesos de elaboración culinaria.

18/16

Técnicas y Procesos Fundamentales en Cocina II

OB 3,00 497/499 Procesos de preelaboración y

conservación en cocina./ Procesos de elaboración culinaria.

18/16

Cocina Dulce I. Técnicas y Procesos Fundamentales

OB 3,00 498 Elaboraciones de pastelería y repostería

en cocina. 12

Cocina Dulce II. Técnicas y Procesos Avanzados

OB 3,00 498 Elaboraciones de pastelería y repostería

en cocina. 12

Gestión de Calidad y Medioambiente OB 3,00 501 Gestión de la calidad y de la seguridad e

higiene alimentarias. 5

Liderazgo Directivo e Inteligencia Emocional OB 3,00 504 Recursos humanos y dirección de

equipos en restauración. 3

Legislación Laboral OB 3,00 506 Formación y orientación laboral. 5

Prácticas I OB 3,00 508 Formación en centros de trabajo. 22

Prácticas II OB 6,00 508 Formación en centros de trabajo. 22

Ingles técnico OB 4.00 0179 Inglés 7

TOTAL CREDITOS A RECONOCER

37,00

59

Cuadro de reconocimientos de Ciclo formativo de grado superior en Dirección de servicios de restauración

ASIGNATURAS RECONOCIDAS EN BLOQUE CARÁCTER CRÉDITOS MODULO CFGS ECTS

Organización y Gestión de Empresas BÁS 6,00 503/515 Gestión administrativa y comercial en restauración./ Empresa e iniciativa emprendedora.

4/4

Gestión de Calidad y Medioambiente OB 3,00 501 Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentaria

5

Liderazgo Directivo e Inteligencia Emocional OB 3,00 504 Recursos humanos y dirección de equipos en restauración.

3

Legislación Laboral OB 3,00 514 Formación y orientación laboral. 5

Servicio y Atención al Cliente en la Restauración I OB 3,00 510 Procesos de servicios en restaurante. 18

Prácticas I OB 3,00 516 Formación en centros de trabajo. 22

Prácticas II OBL 6,00 516 Formación en centros de trabajo. 22

Ingles técnico OB 4.00 0179 Inglés 7

TOTAL CREDITOS A RECONOCER

31,00

60

2. JUSTIFICACIÓN

5.1. Estructura de las enseñanzas. Explicación general de la planificación del plan de estudios.

El alumno del grado en Gastronomía debe cursar 240 ECTS del total de créditos ofertados

(274 ECTS). El total de créditos ofertados está estructurado en 9 módulos que se

subdividen en materias y en algunos casos, éstas se dividen en asignaturas.

Distribución del plan de estudios en créditos ECTS, por tipo de materia.

Cuadro 5.1- Resumen de las materias y distribución en créditos ECTS.

TIPO DE MATERIA CRÉDITOS

Formación básica

60

Obligatorias 118

Optativas 17

Prácticas Tuteladas 23

Trabajo fin de Grado 22

CRÉDITOS TOTALES 240

Por cada crédito ECTS se atribuyen 25 horas de trabajo para el alumno. En cuanto a las

asignaturas básicas, obligatorias y optativas, se diferencian dos tipos de asignaturas en

función a su presencialidad. La tipología A se asocia a asignaturas de una importante

carga práctica con presencialidad del 72% (1 ECTS se corresponde con 18 horas

presenciales y 7 horas de trabajo no presencial); en las asignaturas tipología B,

consideradas asignaturas de mayor componente teórico, la presencialidad es del 16% (1

ECTS se corresponde con 4 horas presenciales y 21 horas de trabajo no presencial).La

distinta naturaleza de los módulos y materias provoca una variación de la presencialidad

en cada uno de ellos. Así el rango de presencialidad de las materias que componen el

grado es de un mínimo del 16% y un máximo del 72%, con un valor global del grado de

un 42.7% de presencialidad.

5. PLANIFICACIÓN DE LAS ENSEÑANZAS

61

La presencialidad de los módulos correspondientes a Prácticas tuteladases del 72%, los

que supone una estancia en centros de trabajo con servicio al público de un total 414h a las

que hay que sumar las horas prácticas en cocina y en el Centro Cualificación Turística

dentro del módulo 2, que suponen 438 horas.

El Trabajo Fin de Gradosupone la realización de un proyecto de creación, innovación o

mejora de una empresa relacionada con la gastronomía,sobre los datos obtenidos de una

estancia en prácticas tuteladas en el entorno profesional. Este módulo tiene una

presencialidad del 70% lo que suponen 374 horas de estancia práctica.

Al finalizar los estudios el alumno habrá desarrollado un total de 1226 horas prácticas, de

la cuales un total 788 horas se habrán desarrollado en el entorno profesional.

El plan de estudios se estructura en 9 módulos y 2 materias:

1. Producto, nutrición y salud

2. Tecnología y procesos en la gastronomía

3. Cultura, gastronomía y creatividad

4. Empresa y gestión

5. Recursos humanos y gestión de clientes

6. Formación integral

7. Optativas

8. Prácticas tuteladas

9. Trabajo fin de grado

10. Materia: ingles técnico

11. Materia: gestión de datos

En el primer módulo se aborda el estudio de las materias primas, en cuanto a su

composición, características y propiedades químicas, tecnológicas y sensoriales. Además

se sientan las bases de la inocuidad alimentaria para el posterior desarrollo de prácticas

higiénicas en el entorno de trabajo. El estudio de los alimentos se completa con el análisis

de la relación dieta-salud a partir de unos conocimientos básicos de fisiología de la

nutrición, con la importante referencia de la dieta mediterránea.

El módulo de Tecnología y procesos en la gastronomía tiene el objetivo principal de

desarrollar destrezas técnicas en la preparación culinaria, sobre la base de la evidencia

científica de los fundamentos físico-químicos que rigen el procesado culinario de los

62

alimentos. El conocimiento de técnicas culinarias a distintos niveles se complementa con

el conocimiento de técnicas tradicionales del ámbito mediterráneo, particularizando con

técnicas características de la Región de Murcia.

El módulo de Cultura, gastronomía y creatividad, aportará al alumno las herramientas

básicas procedentes de las humanidades, las artes y la historia para comprender el proceso

creativo y poder así participar en la innovación gastronómica. El abordaje antropológico

de la gastronomía tendrá una clara referencia a la cultura y sociedad mediterránea. El

entorno mediterráneo, su cultura, geografía e historia, ha dado como resultado el

desarrollo de unos hábitos alimentarios y técnicas culnarias, que a día de hoy, se postulan

como un referente a nivel mundial por sus demostradas bondades sobre la salud.

El módulo dedicado a la Empresa y gestión, tiene el objetivo principal de desarrollar en el

alumno una serie de competencias básicas asociadas a la gestión rentable de negocios

relacionados con el mundo de la gastronomía y el turismo. El Grado en Gastronomía

plantea la innovación como herramienta para el desarrollo de la técnica culinaria pero

también en la creación e implantación de variados modelos de negocio, rentables en la

sociedad actual. El alumno conocerá en este módulo las herramientas contables y

financieras básicas para poder interpretar y valorar la evolución de la actividad económica,

al tiempo que desarrollará competencias en el ámbito del marketing para poder participar

en el diseño de campañas de comunicación eficaces.

Junto a los módulos que se ocupan del producto, la técnica y la gestión económica de la

empresA, es imprescindible que el alumno desarrolle las capacidades para comprender las

necesidades de sus clientes, poder reconocerlas y satisfacerlas con un servicio apropiado.

Es en el módulo de Recursos humanos y gestión de clientes donde el estudiante va a

trabajar la parte psicológica de una profesión diseñada para el servicio a los demás. Una

gestión de los clientes con el objetivo de la excelencia y que pasa porque el estudiante

adquiera competencias para la gestión de equipos y recursos humanos. Sin duda, este es el

capital más importante en la empresa de restauración, responsable de la labor técnica y

creatividad en la cocina y del servicio en sala.

Como el resto de títulos de grado de la UCAM el Grado en Gastronomía cuenta con un

módulo de Formación integral, en el que se impartirán contenidos que posibiliten el

desarrollo pleno de la persona y la excelencia en su futuro profesional, tomando como

elementos básicos los fundamentos de la cultura europea y occidental: la teología y la

ética.

63

Los objetivos propuestos para el desarrollo del plan formativo, incorporan las

particularidades de un centro universitario de vocación católica y comprometido con

ofrecer a los estudiantes una formación integral y personalizada, así como una

capacitación suficiente como para hacer frente a las necesidades y la demanda que la

sociedad requiere de sus profesionales.

El módulo de Formación Integral en nuestra titulación viene a integrar los contenidos a los

que hace referencia el Real Decreto 1393/2007, de 29 de octubre: “Se debe tener en cuenta

que la formación en cualquier actividad profesional debe contribuir al conocimiento y

desarrollo de los Derechos Humanos, los principios democráticos, los principios de

igualdad entre mujeres y hombres, de solidaridad, de protección medioambiental, de

accesibilidad universal y diseño para todos, y de fomento de la cultura de la paz”.

Las materias de Inglés técnico y Gestión de datos abordarán las herramientas

fundamentales en ambos campos de estudio. En la materia de Inglés técnico se estudiarán

los términos y expresiones inglesas para la identificación de productos, equipamiento y

utensilios, técnicas culinarias y servicio y atención al cliente. Por otro lado en la materia

Gestión de datos se presentarán las herramientas básicas para el tratamiento de datos tanto

en el ámbito de la tecnología de alimentos como de la gestión económica

El título de Grado en Gastronomía propone un total de 51 ECTS de carácter optativo, de

los cuales, el alumno deberá cursar un mínimo de 17 ECTS.El módulo optativo está

conformado por un total de 6 asignaturas de 6 ECTS y 3 asignaturas de 5 ECTS,

organizadas en tres materias identificadas con tres itinerarios formativos de 17 ECTS:

4. innovación gastronómica en la industria alimentaria

5. innovación en cocina mediterránea

6. alta dirección, negocios y gestión en gastronomía

Estos tres itinerarios están orientados a las tres principales proyecciones profesionales del

Grado, como son la incorporación a la industria alimentaria, la especialización culinaria al

más alto nivel y por último el desarrollo de tareas de gestión de empresas relacionadas con

la gastronomía y el turismo.

Todas estas asignaturas optativas tienen una carga del 72% de actividades presenciales en

las que el alumno aplica y desarrolla de forma práctica los conocimientos adquiridos con

el máximo de exigencia en su evaluación.

A continuación se recogen las competencias específicas asociadas a las materias optativas:

Innovación gastronómica en la industria alimentaria CE 7.1 Conocer en profundidad las operaciones básicas, las nuevas tecnologías de

64

procesado, conservación y envasado, así como los aditivos e ingredientes

tecnológicos empleados por la industria alimentaria, para su aplicación en el

diseño, ensayo y desarrollo de platos precocinados, IV y V gama y servicios

diferidos en el marco de la gastronomía mediterránea, valorando y mejorando

sus perfiles nutricionales y propiedades funcionales

Innovación en cocina mediterránea CE 7.2 Aplicación de las técnicas culinarias de vanguardia en la gastronomía

mediterránea con un alto grado de especialización en la técnica en la

elaboración y el diseño de los platos y ofertas gastronómicas

Alta dirección, negocios y gestión en gastronomía CE 7.3 Conocer en profundidad y aplicar las herramientas de la gestión económica y

financiera y dirección de empresas en el sector de la restauración y el turismo

gastronómico

En todo caso se podrán reconocer 6 ECTS de materias optativas, de acuerdo con las

normas que regule la Universidad Católica San Antonio, por la participación en

actividades universitarias culturales, deportivas, de representación estudiantil, solidarias y

de cooperación, tal y como dice el artículo 12 apartado 8 del RD 861/2010.

El título se completa con 23 y 22 ECTS de Prácticas tuteladas y de Trabajo fin de grado

respectivamente. Las prácticas tuteladas se estructuran en tres niveles, repartidas en los

sucesivos cursos académicos en función del grado de dificultad planteado y grado de

madurez y de conocimientos y competencias técnicas adquiridas. Así, las Prácticas

tuteladas I (durante el primer curso), se desarrollarán en un entorno semiprofesional, bajo

supervisión directa de los responsables, en el Centro de Cualificación Turística de Murcia

con servicio directo a los clientes. Las prácticas tuteladas II (2º curso) y III (·3º curso) se

desarrollarán en un entorno profesional real, bajo la supervisión de tutores de prácticas en

centros de trabajo. Con estas prácticas, se pretende la aplicación de destrezas adquiridas

durante la formación en un entorno real de trabajo en empresas nacionales, o

internacionales del ámbito mediterráneo. El alumno plasmará sus experiencias

profesionales en una memoria de Prácticas tuteladas.

Las practicas tuteladas finalizan en tercer curso y tienen continuidad con las prácticas

tuteladas asociadas al Trabajo Fin de grado. Así el alumno al finalizar el grado completa

un total de 45 ECTS de prácticas tuteladas. En el Trabajo fin de grado el alumno diseñará

un proyecto de empresa relacionada con la gastronomía, en el que incorpore todos los

65

elementos abordados en el grado. Este proyecto se realizará bajo la supervisión directa de

un tutor y se defenderá públicamente ante un tribunal compuesto por miembros del equipo

docente.

66

67

CURSO 1

C1 ECTs C2 ECTs

BIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS 6 TECNICAS Y PROCESOS FUNDAMENTALES EN COCINA II 3

BIOQUIMICA DE LOS ALIMENTOS 6 ANTROPOLOGIA DE LA ALIMENTACION 6

FUNDAMENTOS TEORICOS EN PROCESOS CULINARIOS 6 HISTORIA Y GEOGRAFIA DE LA

GASTRONOMIA 6

TECNICAS Y PROCESOS FUNDAMENTALES EN COCINA I 6 ANALISIS SENSORIAL 6

TEOLOGÍA Y DOCTRINA SOCIAL DE LA IGLESIA 6 SUMILLERIA I 3

NEUROGASTRONOMIA 3

PRACTICAS I 3

TOTAL 30 TOTAL 30

CURSO 2

C3 ECTs C4 ECTs

TECNICAS Y PROCESOS AVANZADOS EN COCINA 6 PSICOLOGIA 6

FUNDAMENTOS DE CONTABILIDAD Y ANALISIS FINANCIERO EN LA EMPRESA DE

RESTAURACION 6 DIRECCION DE MARKETING Y

COMUNICACIÓN 6

ALIMENTOS DE CALIDAD DIFERENCIADA 4 ARTE Y EXPRESION ARTISTICA EN GASTRONOMÍA 6

INOCUIDAD ALIMENTARIA 4 FUNDAMENTOS DE ORGANIZACIÓN Y

GESTION DE EMPRESAS DE RESTAURACION

6

ESTADISTICA 4 PRACTICAS II 6

PANIFICACION 3

ETICAY BIOETICA 3

TOTAL 30 TOTAL 30

68

CURSO 3

C5 ECTs C6 ECTs

FISIOLOGIA Y NUTRICION 6 INGLES TECNICO 4

DIETA MEDITERRANEA 6 COCINA DULCE II. TECNICAS Y PROCESOS AVANZADOS. 3

COCINA DULCE I. TECNICAS Y PROCESOS FUNDAMENTALES 3 SUMILLERIA II Y GESTIÓN DE BODEGA 3

SERVICIO Y ATENCION AL CLIENTE I 4 GESTION DE CALIDAD Y MEDIO-AMBIENTE 3

MARKETING Y GESTION DE MARCA 4 SERVICIO Y ATENCION AL CLIENTE II 3

COCINAS MEDITERRANEAS FUNDAMENTALES 3 PRACTICAS III 14

GESTION DE LA INOCUIDAD ALIMENTARIA 4

TOTAL 30 TOTAL 30

CURSO 4

C7 ECTs C8 ECTs

ARQUITECTURA, INTERIORISMO Y MODA EN GASTRONOMIA 3 TFG 22

CONCEPTO Y FORMATO EN GASTRONOMIA 3 LIDERAZGO DIRECTIVO E INTELIGENCIA EMOCIONAL 3

TURISMO Y GASTRONOMIA 3 OPTATIVA 3 5

LEGISLACION LABORAL 3

LA COCINA EN LA REGION DE MURCIA 3

DISEÑO INDUSTRIAL EN GASTRONOMIA 3

OPTATIVA 1 6

OPTATIVA 2 6

TOTAL 30 TOTAL 30

69

Asignaturas básicas según rama de conocimiento de adscripción

GRADO EN GASTRONOMÍA

MODULOS MATERIAS ASIGNATURAS RAMA CONOCIMIENTO MATERIA

PRODUCTO, NUTRICION Y SALUD PRODUCTO BIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS CIENCIAS BIOLOGIA BIOQUIMICA DE LOS ALIMENTOS CIENCIAS QUIMICA

TECNOLOGIA Y PROCESOS EN LA GASTRONOMIA

FUNDAMENTOS TEÓRICOS

FUNDAMENTOS TEORICOS EN PROCESOS CULINARIOS CIENCIAS QUIMICA

CULTURA, GASTRONOMIA Y CREATIVIDAD

CULTURA GASTRONOMICA

HISTORIA Y GEOGRAFIA DE LA GASTRONOMIA C. SOCIALES Y JURIDICAS HISTORIA

ANTROPOLOGIA DE LA ALIMENTACION C. SOCIALES Y JURIDICAS ANTROPOLOGIA

CREATIVIDAD ARTE Y EXPRESION ARTISTICA ARTE Y HUMANIDADES ARTE

EMPRESA Y GESTION MARKETING Y COMUNICACIÓN

DIRECCION DE MARKETING Y COMUNICACIÓN C. SOCIALES Y JURIDICAS COMUNICACIÓN

DIRECCION Y GESTION FUNDAMENTOS DE ORGANIZACIÓN Y GESTIÓN DE EMPRESAS DE RESTAURACION

C. SOCIALES Y JURIDICAS EMPRESA

FUNDAMENTOS DE CONTABILIDAD Y ANALISIS FINANCIERO EN LA EMPRESA DE RESTAURACIÓN C. SOCIALES Y JURIDICAS

ECONOMIA

RRHH Y GESTION DE CLIENTES GESTION DE RRHH PSICOLOGIA C. SOCIALES Y JURIDICAS PSICOLOGIA

70

5.1.1 Coordinación docente del plan de estudios para la adquisición de las competencias y la consecución de los objetivos:

a) Coordinación vertical

Cada una de los módulos tendrá asignado un Coordinador Responsable. La función de

dicho profesor es coordinar la correcta impartición de las unidades didácticas que

componen las materias dicho módulo, de manera que se eviten las repeticiones y

solapamientos y las lagunas conceptuales. También se verificará que se están cubriendo

todas las competencias asociadas a las materias, y su correcta evaluación.

Para asegurar esta coordinación, el Director del Grado celebrará reuniones con los

profesores responsables de los módulos. Al principio del curso académico se fijará un

calendario de todas esas reuniones y, al celebrarse cada una de ellas, se redactará un acta

de la que se guardará una copia en la Secretaría Técnica. En esas reuniones se procederá a

analizar cada uno de estos aspectos:

1. Coordinación de la enseñanza y cumplimiento de los programas.

2. Las metodologías utilizadas.

3. Los resultados (tasas de eficiencia, éxito, abandono, etc.).

4. Comprobar el resultado de las mejoras anteriormente introducidas en el

programa.

5. Propuestas de mejora.

71

A continuación se presenta el organigrama de coordinadores de módulos y materias para

la coordinación vertical del título

MODULO COORD. MODULO MATERIA COORD

MATERIA

PRODUCTO Coordinador 1.2

1. PRODUCTO, NUTRICION Y SALUD Coordinador 1.1

NUTRICION Y SALUD Coordinador 1.1

MATERIA INGLES ESPECIFICO

MATERIA GESTION DE DATOS

FUNDAMENTOS TEÓRICOS Coordinador 2.1

2. TECNOLOGIA Y PROCESOS EN LA GASTRONOMIA Coordinador 2.1

TECNOLOGIAS APLICADAS Coordinador 2.2

CULTURA GASTRONOMICA Coordinador 3.2

3. CULTURA GASTRONOMIA Y CREATIVIDAD Coordinador 3.1

CREATIVIDAD Coordinador 3.1

MARKETING Y COMUNICACIÓN Coordinador 4.1

4. EMPRESA Y GESTION Coordinador 4.1

DIRECCION Y GESTION Coordinador 4.2

GESTION DE RRHH Coordinador 5.2

5. RRHH Y GESTION DE CLIENTES Coordinador 5.1

ATENCION AL CLIENTE Coordinador 5.1

6. FORMACION INTEGRAL Coordinador 6

INNOVACION GASTRONOMICA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Coordinador 7.1

7. OPTATIVAS

INNOVACIÓN EN COCINA MEDITERRANEA Coordinador 7.2

ALTA DIRECCION, NEGOCIOS Y GESTION GASTRONOMICA Coordinador 7.3

8. PRACTICAS TUTELADAS Coordinador 8 9. TRABAJO FIN DE GRADO Responsable

b) Coordinación horizontal

Se nombrará un Coordinador Académico por curso que dirigirá la realización de todos los

mecanismos de organización necesarios (informes, reuniones con los implicados,

encuestas, etc.) para asegurar un reparto equitativo de la carga de trabajo del alumno en el

tiempo y en el espacio en cada curso del grado. Con ese objetivo coordinará la entrega de

prácticas, trabajos, ejercicios, y participará en todas aquellas planificaciones lectivas,

72

realizadas por el Director del Grado, que son necesarias para el correcto funcionamiento

del grado.

Para ello, a lo largo de los meses de junio y/o julio del curso académico anterior, cada

responsable deberá entregar al coordinador académico, una planificación docente del

semestre con la metodología a seguir, la carga de trabajo prevista para el alumno, y sus

necesidades académicas y docentes, para poder realizar el correcto reparto de trabajo del

alumnado.

Al final de cada cuatrimestre, el coordinador académico organizará una reunión de

evaluación en la que se analizarán los fallos detectados, se plantearán las propuestas de

mejora, y se fijará un plan de acción. Sin embargo, se convocarán tantas reuniones como

sean necesarias en función de las circunstancias del momento.

La información obtenida en todas estas actividades de coordinación, permitirán establecer

a su vez las distintas necesidades de infraestructuras (aulas, laboratorios, recursos,

servicios…) que la Secretaría Técnica del grado pondrá en conocimiento de los Servicios

Generales de la UCAM para poder realizar una óptima utilización de los mismos entre las

distintas titulaciones.

c) Participación del alumno

En todas las actividades de coordinación señaladas, tanto vertical como horizontalmente,

tendrá una gran importancia la participación de los alumnos como principales implicados,

potenciando así su involucración en un plan de formación que los dirija hacia la

consecución de un aprendizaje óptimo.

Esta participación puede articularse a través de la realización periódica de encuestas

específicas, que serán analizadas por el Director del Grado, el coordinador académico, así

como el resto de coordinadores.

d) Información actualizada para grupos de interés

Al final de cada curso académico, o ante situaciones de cambio, el Director del Grado

junto con el resto de responsables publicará, con los medios adecuados, una información

actualizada sobre el plan de estudios para el conocimiento de sus grupos de interés. Se

informará sobre:

• La oferta formativa.

• Las políticas de acceso y orientación de los estudiantes.

73

• Los objetivos y planificación del título.

• Las metodologías de enseñanza-aprendizaje y evaluación.

• Los resultados de la enseñanza.

• Las posibilidades de movilidad.

• Los mecanismos para realizar alegaciones, reclamaciones y sugerencias.

Se realizará un acta de dicha reunión, guardándose copia de la misma en la Secretaría

Técnica, y en la que se incluirán los contenidos de este encuentro, los grupos de interés a

quien va dirigido, el modo de hacerlos públicos y las acciones de seguimiento del plan de

comunicación.

5.1.2 Planificación y gestión de la movilidad de estudiantes propios y de acogida

El alumno del grado podrá participar de los programas de movilidad nacionales e

internacionales para cursar contenidos del plan de estudios en materias afines de títulos

relacionados impartidos en universidades conveniadas con la UCAM. Antes de comenzar

el curso académico el Vicerrectorado de Relaciones internacionales el listado de

universidades conveniadas con la UCAM.

El Vicerrectorado de Relaciones Internacionales, a través de la Oficina de Relaciones

Internacionales (ORI) es el responsable del “Plan de internacionalización de la

Universidad” y coordina con otros servicios el diseño de los programas, su oportunidad y

puesta en marcha. http://ucam.edu/servicios/internacional

La Universidad dispone en su Sistema de Garantía Interna de Calidad, evaluado

positivamente por ANECA, de un procedimiento transversal a todos sus títulos de

movilidad de los estudiantes: http://ucam.edu/servicios/calidad/sistema-de-garantia-

interna-de-calidad-sgic-de-la-universidad/manual-de-procedimientos/pcl-07-movilidad-de-

los-estudiantes

Información y seguimiento:

Los estudiantes pueden obtener información de todos los programas mediante los folletos

distribuidos, la página Web, la atención personalizada (ORI y Tutor Erasmus) y las

numerosas sesiones informativas. Una vez en destino se mantiene contacto mensual con

los estudiantes enviados (ficha mensual de seguimiento) y se realizan visitas de

monitorización a algunos destinos. Asimismo se mantienen reuniones periódicamente con

74

las diferentes instancias implicadas en la gestión de los programas de intercambio –

estudiantes, responsables, unidades administrativas, facultades, etc.

Principales criterios de selección aplicados.

La selección de los estudiantes se basa en: resultados académicos, conocimiento

lingüístico, motivación y aptitud. Los resultados académicos cuentan un 45% en la

selección. El conocimiento lingüístico es, naturalmente, el segundo factor, en igualdad de

condiciones que el primero –puntúa un 45% del total-. Para valorar las habilidades

lingüísticas se realiza un examen de francés, inglés o alemán – según destino-. Por último,

la información recabada de los aspectos uno y dos, se remite al Tutor Erasmus de la

titulación correspondiente, que procede a realizar una entrevista personal a los alumnos

seleccionados para las plazas. El Tutor dispone de un 10% discrecional -basado en

motivación, adecuación académico, perfil del alumno y futura orientación profesional etc-

para proceder a la selección.

Preparación Lingüística:

Se organiza un curso en inglés de duración anual cuyas sesiones comienzan en noviembre, y

que se suman a las asignaturas obligatorias de inglés, francés y alemán que reciben todos los

estudiantes inscritos en el programa de movilidad internacional de la Universidad Católica

San Antonio. La asistencia se computará como mérito en el proceso de selección de

estudiantes.

Sistema general de adjudicación de ayudas

El sistema de distribución de ayudas sigue los criterios determinados por la Agencia

Nacional Erasmus. Las becas son proporcionales al número de meses reales disfrutados.

Sistema de reconocimiento y acumulación de créditos ECTS

El Tutor Erasmus planifica junto con el estudiante el programa de estudios que va a

realizar en la universidad de destino. Cuando concluya el tiempo de estancia en el

extranjero, la universidad de acogida debe entregar al estudiante un certificado que

confirme que se ha seguido el programa acordado, donde constan las asignaturas, módulos

o seminarios cursados y las calificaciones obtenidas. La Universidad Católica, reconocerá

y/o transferirá los créditos cursados por el estudiante a su expediente. Dicho

reconocimiento sólo se denegará si el estudiante no alcanza el nivel exigido en la

universidad de acogida o no cumple, por otros motivos, las condiciones exigidas por las

75

universidades socias para alcanzar el pleno reconocimiento. Asimismo, si un estudiante se

negase a cumplir las exigencias de su programa de estudios en el extranjero, la “Agencia

Nacional Erasmus Española”, organismo que coordina, supervisa y controla las acciones

del programa en nuestro país, podrá exigir el desembolso de la beca. Esta medida no se

aplicará a los estudiantes que por fuerza mayor o por circunstancias atenuantes

comunicadas a los Tutores y a la ORI y aprobadas por escrito por la Agencia Nacional no

hayan podido completar el período de estudios previsto en el extranjero.

76

Organización de la movilidad de los estudiantes de acogida

1.- Antes de la llegada, la ORI remite a la Universidad socia paquetes informativos

individualizados para los estudiantes de acogida.

2.- Cuando el estudiante llega a nuestro campus, visita la ORI, que le informa,

orienta, ayuda a encontrar alojamiento y guía por el campus.

3.- El Estudiante internacional lleva a cabo una entrevista con el Tutor o Tutores

Erasmus de su titulación de destino, donde recibe detalles sobre el programa de estudios,

el profesorado y los contenidos.

4.- La Agrupación de Acogida al Estudiante Internacional, integrada por ex alumnos

internacionales de la Universidad Católica San Antonio, por futuros alumnos

internacionales o por alumnos interesados en colaborar en la integración del estudiante

internacional, contribuye a la adaptación del alumno en el entorno universitario, a su

desarrollo lingüístico a la vez que coordina durante todo el año un programa de

actividades de ocio, deportivas y extracurriculares.

5.- Los alumnos internacionales son acogidos por el responsable de la Unidad de

Español para Extranjeros, que los introduce a los cursos de español. Los estudiantes

recibidos cuentan con:

a) Cursos intensivos en septiembre y en febrero.

b) Cursos regulares de castellano durante todo el año.

6.- El Servicio de Biblioteca realiza actividades de formación para mostrar a los

alumnos internacionales los medios bibliográficos y hemerográficos a su disposición y

como acceder a ellos.

7.- El Servicio de Informática edita la Tarjeta de Estudiante.

8.- Autoridades: de forma tradicional, el Presidente y Rector de la Universidad dan la

bienvenida a los Estudiantes internacionales.

77

Acuerdos y convenios de colaboración (actualizados en: http://www.ucam.edu/estudios/grados/nutricion-presencial/movilidad/convenios-y-universidades)

Programas de intercambio con Europa

Universitádeglistudi di Siena (Italia)

Universitádeglistudi di Roma "La Sapienza" (Italia) (sólo prácticas)

UniversitáDegliStudi del Molise (Italia)

Cork Institute of Technology (ReinoUnido)

Universidade do Porto (Portugal)

UniversityCollegeGhent (Bélgica)

Programas de intercambio con Iberoamérica

Pontificia Universidad Católica de Argentina Santa María de los Buenos Aires (Argentina)

Pontificia Universidade Católica Rio Grande du Sol (Brasil)

Universidad de Santiago de Chile (Chile)

Universidad de Santo Tomás (Chile)

Pontificia Universidad de Ecuador (Ecuador)

Otros programas de intercambio

BenedictineUniversity (Estados Unidos)

Mount Saint Vincent University (Canadá)

Providence University (Taiwan)

78

5.2 ACTIVIDADES FORMATIVAS.

ACTIVIDADES PRESENCIALES ACTIVIDADES NO PRESENCIALES

Clases en el aula Estudio Personal

Tutorías académicas Realización de trabajos y preparación de las

presentaciones orales

Seminario/Prácticas Trabajos on-line: Aula virtual de Tecnología

de alimentos

Prácticas tuteladas Trabajos on-line: Aula virtual de Tecnología

culinaria

Tutorías de prácticas tuteladas Trabajos on-line: Foro Alimentos de calidad

diferenciada

Evaluación en aula Trabajos on-line: Laboratorio virtual de

inocuidad alimentaria

Defensa del TFG Trabajos on-line: Taller de dietética

Seminarios formativos para la

realización del TFG Elaboración de la memoria TFG

Preparación de la defensa pública del TFG

Elaboración de la memoria de la asignatura

prácticas tuteladas

79

5.3 METODOLOGÍAS DOCENTES

Actividades presenciales

Clases en el aula: Exposición de contenidos por parte del profesor, análisis de

competencias, explicación y demostración de capacidades, habilidades y conocimientos en

el aula o a través de medios audiovisuales. Las presentaciones estarán a disposición del

alumnado en el campus virtual en fecha previa a la de su exposición en clase.

Tutorías académicas: Se realizarán tutorías académicas individualizadas y en grupos

reducidos para aclarar dudas o problemas planteados en el proceso de aprendizaje, dirigir

trabajos, revisar y discutir los materiales y temas presentados en las clases, orientar al

alumnado acerca de los trabajos, casos prácticos y lecturas a realizar, afianzar

conocimientos, comprobar la evolución en el aprendizaje de los alumnos, y proporcionar

retroalimentación sobre los resultados de ese proceso, empleando para ello diferentes

herramientas informáticas como foros, chats, o autoevaluaciones.

Seminario y prácticas:

• Seminario: Discusión sobre temas monográficos de actualidad, se ilustrará algún

contenido teórico con materiales informáticos y/o audiovisuales para después

someterlos a debate. Exposición de trabajos realizados por los alumnos, resolución

de problemas, análisis y asimilación de los contenidos de la materia, consultas

bibliográficas, preparación de trabajos individuales y/o grupales y pruebas de

autoevaluación.

• Prácticas: Aplicación a nivel experimental de los conocimientos adquiridos. El

alumno desarrollará experimentos que permitan solventar problemas y analizar

hipótesis, contribuyendo a desarrollar su capacidad de observación, de análisis de

resultados, razonamiento crítico y comprensión del método científico.

Practicas tuteladas. Las prácticas tuteladas se realizarán en centros de trabajo: empresas

de hostelería y turismo y empresas alimentarias; y se desarrollarán en permanente

colaboración entre la universidad y el centro, institución o empresa de acogida. Su

realización y características se establecerán mediante el oportuno convenio. Esta materia

tiene una presencialidad del 72% que se corresponden con Estancia en el centro de

80

prácticas, Tutorías por parte de los tutores (desarrollada a continuación), clases

magistrales de orientación y evaluación de la memoria de prácticas.

Tutorías de prácticas tuteladas: Además de las actividades en los centros de destino el

alumno asistirá a sesiones tutoriales impartidas por tutores responsables en centros de

acogida. Estas actividades formativas completan y complementan las actividades

realizadas en el centro de prácticas sirviendo para favorecer la comprensión de conceptos,

protocolos de trabajo e interpretación de resultados. Esta actividad se introduce a

propuesta de los tutores en los centros para mejorar la adquisición y consolidación de

conocimientos.

Evaluación en el aula: Se realizarán todas las actividades necesarias para evaluar a los

estudiantes a través de los resultados de aprendizaje en que se concretan las competencias

adquiridas por el alumno en cada materia.

Defensa del TFG. El trabajo será defendido mediante una exposición con apoyo de

material audiovisual durante un tiempo predeterminado ante un tribunal compuesto por

tres profesores del grado con experiencia en la materia tratada.

Seminarios formativos para la realización del TFG. Estas actividades tienen el objetivo

de orientar al alumno en el desarrollo del TFG tanto en aspectos formales como en la

búsqueda bibliográfica.

Actividades no presenciales

Estudio personal: Tiene como objeto asimilar los contenidos y competencias presentados

en las clases y preparar posibles dudas a resolver en las tutorías, realización de actividades

de aprendizaje y preparación de exámenes.

Realización de trabajos y preparación de las presentaciones orales: Realización de

trabajos prácticos y/o teóricos propuestos por el profesor responsable, de forma individual

o en grupo. Esta actividad incluye la lectura y síntesis de las publicaciones y libros

recomendados por los profesores y es fundamental para una correcta preparación de los

ejercicios, casos clínicos y trabajos. Además los alumnos deberán preparar las

81

presentaciones orales apoyándose en diferentes herramientas audiovisuales para realizar

las exposiciones orales ya sean individuales como en grupo.

Trabajos on-line: Aula virtual de Tecnología de alimentos: En este apartado se incluye

la realización de trabajos on-line con el soporte del campus virtual, para el desarrollo de

actividades de apoyo a las actividades presenciales con la Tutorización online por parte

del profesor. En este espacio virtual el alumno dispondrá dede videos explicativos sobre

diferentes procesos tecnológicos de elaboración de alimentos, editados y comentados por

los responsables de las asignaturas, de interés y aplicación en la tecnología culinaria. Se

completará esta información con el comentario y resumen de artículos científicos

publicados en revistas de prestigio sobre algún aspecto novedoso de la Tecnología de

Alimentos.

Trabajos on-line: Aula virtual de Tecnología culinaria: En este apartado se incluye la

realización de trabajos on-line con el soporte del campus virtual, para el desarrollo de

actividades de apoyo a las actividades presenciales con la Tutorización online por parte

del profesor. El alumno dispondrá de acceso a un programa de aprendizaje de técnicas de

cocina en soporte web. A través del cual pueden conocer y analizar los procesos más

importantes de preparación y cocinado de los alimentos.

Trabajos on-line: Foro Alimentos de calidad diferenciada. En este apartado se incluye

la realización de trabajos on-line con el soporte del campus virtual, para el desarrollo de

actividades de apoyo a las actividades presenciales con la Tutorización online por parte

del profesor. En el módulo de Producto los alumnos participaránen un foro de

investigación de mercado y debate sobre alimentos de calidad diferenciada y alimentos

funcionales o nuevos alimentos, que apoyará las tareas de estudio personal sobre las

materias relacionadas con el conocimiento de los alimentos, sus propiedades y medios de

producción.

Trabajos on-line: Laboratorio virtual de inocuidad alimentaria. En este apartado se

incluye la realización de trabajos on-line con el soporte del campus virtual, para el

desarrollo de actividades de apoyo a las actividades presenciales con la Tutorización

online por parte del profesor. Los alumnos dispondrán de documentos, grabaciones,

82

animaciones e imágenes sobre las buenas prácticas higiénicas e identificación de peligros

para la inocuidad alimentaria.

Trabajos on-line: Taller de dietética. En este apartado se incluye la realización de

trabajos on-line con el soporte del campus virtual, para el desarrollo de actividades de

apoyo a las actividades presenciales con la Tutorización online por parte del profesor. El

alumno tendrá acceso a través del campus virtual a herramientas informáticas para la

elaboración y análisis de dietas.

Elaboración de la memoria TFG: El alumno deberá presentar una memoria como

Trabajo Fin de Grado en el último cuatrimestre del Grado en Gastronomía bajo la

supervisión de un director designado por el Coordinador de los trabajos fin de grado,

donde tendrá que incluir de forma explícita todas las competencias adquiridas durante este

periodo. La evaluación de esta memoria se especificará más adelante.

Preparación de la defensa pública del TFG: El alumno tendrá que preparar la

exposición pública de la defensa de su TFG bajo la tutorización de su director.

Elaboración de la memoria de la asignatura prácticas tuteladas: A la finalización de

las prácticas el estudiante presentará un trabajo o memoria que recogerá la formación

adquirida y que, por otra parte, proporcionará la evidencia de que el estudiante ha

adquirido los conocimientos, capacidades y destrezas establecidas en las directrices

propias. La memoria se presentará en una exposición oral en la que el estudiante

demostrará su capacidad para transmitir la experiencia y los conocimientos adquiridos.

83

5.4 SISTEMAS DE EVALUACIÓN.

El alumno podrá ser evaluado de forma continua (exámenes parciales) o mediante la

realización de un examen final. En ambos tipos de evaluación el alumno dispone de dos

convocatorias, ordinaria y extraordinaria, para superar el correspondiente curso

académico. En ambos tipos de evaluación es imprescindible realizar las prácticas

obligatorias presenciales.

La evaluación consistirá en:

1. Exámenes: Se realizarán dos pruebas parciales y un examen final. Los alumnos que

hayan superado los dos parciales no tendrán que realizar el examen final.

2. Evaluación de sesiones de seminarios y prácticas. Se valorarán las prácticas y

seminarios mediante: cuestionario sobre los aspectos teóricos y prácticos tratados en las

sesiones de laboratorio; resolución de ejercicios prácticos; realización y defensa pública de

trabajos.

3. Evaluación de tutorías académicas: Se valorará la participación del alumno en

actividades propuestas por el profesor: foros, chat, videoconferencias, autoevaluaciones,

etc…

4. Evaluación del TFG

4.1. Evaluación de la defensa ante un tribunal del Trabajo fin de grado:30%

4.2. Evaluación de la memoria del trabajo fin de grado (trabajo de investigación

original): 70%.

5. Evaluación de las prácticas tuteladas:

Certificado de asistencia: Acreditación por parte de los/de las Tutores/as de haber

realizado el/la estudiante satisfactoriamente la estancia en los establecimientos sanitarios

asignados.

• Evaluación por el tutor académico de la memoria realizada durante las prácticas (40%) en

base a la memoria presentada por el alumno en la que se reflejará su labor durante este

período.

• Evaluación por el tutor de la estancia práctica (60%) El tutor de acuerdo con el desarrollo

84

de las prácticas realizará una valoración de las competencias adquiridas por el alumno,

añadiendo si fuera preciso cualquier comentario al respecto.

85

MODULO I: PRODUCTO, NUTRICION Y SALUD El módulo de Producto, Nutrición y Salud está constituido a su vez por 2 materias: Producto y Nutrición y Salud.

MÓDULO I

Créditos ECTS: 44 ECTS

Carácter: Mixto

(Básico/Obligatorio)

MATERIA 1.1: PRODUCTO

Módulo al que pertenece: PRODUCTO, NUTRICION Y SALUD

Denominación de la materia: Producto

Créditos ECTS: 32 (800 horas)

Carácter: Mixta

Asignaturas

BIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS (FB) BIOQUIMICA DE LOS ALIMENTOS (FB) INOCUIDAD ALIMENTARIA (OB) SUMILLERIA I (OB) SUMILLERIA II Y GESTIÓN DE BODEGA (OB) ANALISIS SENSORIAL (OB) ALIMENTOS DE CALIDAD DIFERENCIADA (OB)

DATOS BÁSICOS: Carácter: Mixto Créditos: 32 ECTS (800 horas). Lengua: Español. Unidad temporal: Esta materia se impartirá en el primer cuatrimestre (12 ECTS); segundo

cuatrimestre (9 ECTS); tercer cuatrimestre (8ECTS); sexto cuatrimestre (3 ECTS). Asignatura Carácter C1 C2 C3 C4 C5 C6 C7 C8

BIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS FB 6 BIOQUIMICA DE LOS ALIMENTOS FB 6 INOCUIDAD ALIMENTARIA OB 4 SUMILLERIA I OB 3 SUMILLERIA II Y GESTIÓN DE BODEGA OB 3 ANALISIS SENSORIAL OB 6 ALIMENTOS DE CALIDAD DIFERENCIADA OB 4

86

CONTENIDOS ASIGNATURA BIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

• Clasificación y descripción de Materias Primas en Hostelería: Materias primas de origen vegetal y de origen animal.

• Estacionalidad y principales parámetros en la producción de alimentos • Calidad alimentaria, nutricional y organoléptica de las materias primas. Factores de

producción más importantes en la calidad. • Despiece y procesado previo de las materias primas • Categorías y presentaciones comerciales y etiquetados de las materias primas • Gestión del almacenamiento de la materias primas

ASIGNATURA BIOQUIMICA DE LOS ALIMENTOS • Composición y función de los glúcidos en los alimentos • Composición y función de los lípidos en los alimentos • Composición y función de las proteínas en los alimentos • Composición y función de las vitaminas en los alimentos • Composición y función de los minerales en los alimentos • Funciones y utilización de los enzimas en los alimentos

ASIGNATURA INOCUIDAD ALIMENTARIA • Peligros en la manipulación y preparación de alimentos en restauración colectiva

Principales peligros biológicos Principales peligros físicos Principales peligros químicos

• Buenas prácticas en la preparación de alimentos Higiene en la limpieza, selección y conservación de materias primas Buenas prácticas higiénicas en el proceso Buenas prácticas higiénicas en el almacenamiento de alimentos preparados

ASIGNATURA SUMILLERIA I • Introducción al vino y su cata. • Tecnología de las vinificaciones • Vinos de España • Vinos de la cuenca mediterránea • Catas dirigidas

ASIGNATURA SUMILLERIA II Y GESTIÓN DE BODEGA • Sumillería y servicio del vino • Compra y conservación del vino • Gestión de bodega

ASIGNATURA ANÁLISIS SENSORIAL • Introducción al análisis sensorial

87

• Los sentidos humanos y la percepción sensorial, umbrales sensoriales • Metodología general del análisis sensorial. Preparación de una prueba sensorial • Selección y entrenamiento de un panel de catadores • Pruebas sensoriales: análisis sensorial descriptivo, discriminatorio y pruebas con

consumidores • Análisis sensorial de diversos productos

ASIGNATURA ALIMENTOS DE CALIDAD DIFERENCIADA • Alimentos de calidad diferenciada: definición, normativas que los regula. • Tipos de alimentos de calidad diferenciada. Denominación de origen protegida (DOP),

Identificación geográfica protegida (IGP), y Especialidad tradicional garantizada (ETG) • Alimentos de calidad diferenciada de origen vegetal. Tipos, localización, características

generales • Alimentos de calidad diferenciada de origen animal. Tipos, localización y características

generales

COMPETENCIAS BÁSICAS MECES1: Que los estudiantes hayan demostrado poseer y comprender conocimientos en

un área de estudio que parte de la base de la educación secundaria general, y se suele

encontrar a un nivel que, si bien se apoya en libros de texto avanzados, incluye también

algunos aspectos que implican conocimientos procedentes de la vanguardia de su campo

de estudio.

MECES2: Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de

una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la

elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de

estudio.

MECES3: Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes

(normalmente dentro de su área de estudio) para emitir juicios que incluyan una reflexión

sobre temas relevantes de índole social, científica o ética.

MECES4: Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y

soluciones a un público tanto especializado como no especializado

MECES5: Que los estudiantes hayan desarrollado aquéllas habilidades de aprendizaje

necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía.

88

COMPETENCIAS GENERALES CG2 Reconocer la necesidad de mantener y actualizar la competencia profesional,

prestando especial importancia al aprendizaje, de manera autónoma y

continuada, de nuevos conocimientos, productos y técnicas, así como a la

motivación por la calidad. CG3 Realizar la comunicación de manera efectiva, tanto de forma oral como escrita,

con las personas (clientes, otros profesionales del entorno de la gastronomía o la

industria) y los medios de comunicación, sabiendo utilizar las tecnologías de la

información y la comunicación CG4 Conocer, valorar críticamente y saber utilizar y aplicar las fuentes de

información relacionadas con alimentación, nutrición, salud y estilos de vida y

aspectos técnicos, industriales y de gestión relacionados con la gastronomía CG5 Identificar y clasificar los alimentos y productos alimenticios, con mayor

profundidad aquellos asociados al entorno mediterráneo. Conocer sus procesos

de producción, variedades, composición, sus propiedades tecnológicas, su valor

nutritivo, características organolépticas y las modificaciones que sufren como

consecuencia de los procesos tecnológicos y culinarios CG8 Aplicar los principios básicos en la gestión de locales de restauración al

aprovisionamiento, almacenamiento y rotación de productos, respetando criterios

de calidad, inocuidad alimentaria y rendimiento económico CG15 Integrar los conocimientos de las propiedades organolépticas de los alimentos

con los aspectos básicos de la percepción sensorial humana y los conocimientos

actuales sobre la conducta alimentaria y la creación de hábitos de consumo, para

su aplicación en el diseño de la oferta gastronómica CG17 Adquirir la formación básica para la actividad investigadora, siendo capaces de

formular hipótesis, recoger e interpretar la información para la resolución de

problemas siguiendo el método científico, y comprendiendo la importancia y las

limitaciones del pensamiento científico en el ámbito de la restauración colectiva,

tecnología culinaria y la salud

89

COMPETENCIAS TRANSVERSALES CT1 Elaborar y redactar informes de carácter científico. CT2 Demostrar razonamiento crítico y autocrítico.

CT3

Gestionar información científica de calidad, bibliografía, bases de datos especializadas

y recursos accesibles a través de Internet. Dominar técnicas de recuperación de

información relativas a fuentes de información primarias y secundarias

CT5

Adquirir conciencia de los riesgos y problemas medioambientales que conlleva su

ejercicio profesional.

CT6

Utilizar las herramientas y los programas informáticos que facilitan el tratamiento de

los resultados experimentales.

CT7

Comprensión lectora y auditiva, producción oral y escrita que le permita desenvolverse

en un contexto profesional en inglés. Interpretación de textos en inglés técnico y

científico en el ámbito de la investigación. CT8 Defender los puntos de vista personales apoyándose en conocimientos científicos.

CT9

Integrar conocimientos y aplicarlos a la resolución de problemas utilizando el método

científico.

CT10 Adquirir capacidad de organización, planificación y ejecución.

CT11

Desarrollo de la capacidad de trabajo autónomo o en equipo en respuesta a las

necesidades específicas de cada situación.

CT13 Progresar en su habilidad para el trabajo en grupos multidisciplinares.

3.3 COMPETENCIAS ESPECÍFICAS

CE 1.1

Reconocer las materias primas, composición (macro y micronutrientes, factores

antinutricionales, compuestos bioactivos, etc), propiedades y condiciones

idóneas de conservación, para recepcionarlas, almacenarlas, transformarlas y

distribuirlas

CE 1.2

Conocer los sistemas de producción de losprincipales cultivos y sus

condicionantes geográficos, climatológicos y tecnológicos con especial atención

a los relacionados con la dieta mediterránea

CE 1.3

Conocer los alimentos de origen animal, sus sistemas de producción y despieces,

tanto de procedencia acuática (pescados y mariscos) como terrestres (mamíferos,

aves y caza) con especial atención a los tradicionalmente relacionados con la

dieta mediterránea

CE 1.4 Conocer las distintas variedades de hortalizas, frutas, frutos secos, cereales,

semillas y germinados, variedades micológicas (aptas para el consumo), especias

90

y plantas aromáticas y otros productos del mar (algas) con especial atención a los

tradicionalmente relacionados con la dieta mediterránea

CE 1.5

Conocer las fuentes y factores determinantes de la aparición de los peligros

alimentarios para la aplicación de las buenas prácticas higiénicas asociadas a la

preparación de alimentos en la restauración colectiva

CE 1.6

Conocer y aplicar los fundamentos del análisis sensorial de productos

alimentarios en la organización de catas regladas y a la interpretación

información obtenida

CE 1.7

Conocer y diseñar ofertas de vinos y otras bebidas analcohólicas y alcohólicas

distintas a vinos, sobre la base de su maridaje teniendo en cuenta factores

importantes como son los tipos de cocciones, aromas, texturas, contrastes de

diferentes productos y elaboraciones culinarias.

CE 1.8

Conocer el funcionamiento y y principios estructurales y ambientales de una

bodega para gestionar sus procedimientos operativos (aprovisionamiento,

almacenamiento y gestión de stock) así como asesorar en el diseño de una

bodega en restauración.

CE 1.9

Reconocer las propiedades bromatológicas y sensoriales de los alimentos para la

identificación de variedades, categorías, estado de conservación y posibles para

identificar los principales alimentos de nuestro entorno con especial atención a

los asociados a la dieta mediterránea

91

ACTIVIDADES FORMATIVAS: En el cuadro siguiente se especifican las actividades formativas planteadas en esta primera

materia, tanto las que se realizarán de forma presencial como no presencial, así como su

porcentaje de dedicación y las horas que el alumno tendrá que destinar a cada una de ellas.

ACTIVIDADES

PRESENCIALES

37.0 %

Horas / %

presencialidad

ACTIVIDADES NO

PRESENCIALES

64.2 %

Horas / %

presencialidad

Clases en el aula 68/ 8.5% Estudio personal 300 / 0

Tutorías académicas 14/ 1.8%

Realización de

trabajos y

preparación de las

presentaciones orales

129 / 0

Seminario/Prácticas 194/ 24.2

Trabajos on-line:

Foro Alimentos de

calidad diferenciada

60 / 0

Evaluación 20/ 2.5%

Trabajos on-line:

Laboratorio virtual

de inocuidad

alimentaria

15 / 0

TOTAL 296 / 37.0 TOTAL 504 / 0

METODOLOGÍAS DOCENTES: Las metodologías docentes de las actividades formativas anteriores son las siguientes:

Actividades presenciales (296 horas)

1. Clases en el aula (68 horas): Exposición de contenidos por parte del profesor,

análisis de competencias, explicación y demostración de capacidades, habilidades

y conocimientos en el aula o a través de medios audiovisuales. Las presentaciones

estarán a disposición del alumnado en el campus virtual en fecha previa a la de su

exposición en clase.

2. Seminario y prácticas (194 horas):

a. Seminario: Discusión sobre temas monográficos de actualidad, se ilustrará

algún contenido teórico con materiales informáticos y/o audiovisuales para

después someterlos a debate. Exposición de trabajos realizados por los

92

alumnos, resolución de problemas, análisis y asimilación de los contenidos

de la materia, consultas bibliográficas, preparación de trabajos individuales

y/o grupales y pruebas de autoevaluación.

b. Prácticas: Aplicación a nivel experimental de los conocimientos

adquiridos. El alumno desarrollará experimentos que permitan solventar

problemas y analizar hipótesis, contribuyendo a desarrollar su capacidad de

observación, de análisis de resultados, razonamiento crítico y comprensión

del método científico.

3. Tutorías académicas (14 horas): Se realizarán tutorías individualizadas y en grupos

reducidos para aclarar dudas o problemas planteados en el proceso de aprendizaje,

dirigir trabajos, revisar y discutir los materiales y temas presentados en las clases,

orientar al alumnado acerca de los trabajos, casos prácticos y lecturas a realizar,

afianzar conocimientos, comprobar la evolución en el aprendizaje de los alumnos,

y proporcionar retroalimentación sobre los resultados de ese proceso, empleando

para ello diferentes herramientas informáticas como foros, chats, o

autoevaluaciones.

4. Evaluación en el aula (20 horas): Se realizarán todas las actividades necesarias

para evaluar a los estudiantes a través de los resultados de aprendizaje en que se

concretan las competencias adquiridas por el alumno en cada materia.

Actividades no presenciales (504 horas)

5. Estudio personal (300 horas): Tiene como objeto asimilar los contenidos y

competencias presentados en las clases y preparar posibles dudas a resolver en las

tutorías, realización de actividades de aprendizaje y preparación de exámenes. 6. Realización de trabajos y preparación de las presentaciones orales (129 horas):

Realización de trabajos prácticos y/o teóricos propuestos por el profesor responsable,

de forma individual o en grupo. Esta actividad incluye la lectura y síntesis de las

publicaciones y libros recomendados por los profesores y es fundamental para una

correcta preparación de los ejercicios, casos clínicos y trabajos. Además los alumnos

deberán preparar las presentaciones orales apoyándose en diferentes herramientas

audiovisuales para realizar las exposiciones orales ya sean individuales como en grupo.

7. Trabajos on-line: Foro Alimentos de calidad diferenciada (60 horas). En este apartado se

incluye la realización de trabajos on-line con el soporte del campus virtual, para el

desarrollo de actividades de apoyo a las actividades presenciales con la Tutorización

online por parte del profesor. En el módulo de Producto los alumnos participarán en un

93

foro de investigación de mercado y debate sobre alimentos de calidad diferenciada y

alimentos funcionales o nuevos alimentos, que apoyará las tareas de estudio personal sobre

las materias relacionadas con el conocimiento de los alimentos, sus propiedades y medios

de producción.

8. Trabajos on-line: Laboratorio virtual de inocuidad alimentaria (15 horas). En este apartado

se incluye la realización de trabajos on-line con el soporte del campus virtual, para el

desarrollo de actividades de apoyo a las actividades presenciales con la Tutorización

online por parte del profesor. Los alumnos dispondrán de documentos, grabaciones,

animaciones e imágenes sobre las buenas prácticas higiénicas e identificación de peligros

para la inocuidad alimentaria.

SISTEMA DE EVALUACIÓN:

1. Exámenes (60-80%): Se realizarán dos pruebas parciales y un examen final. Los

alumnos que hayan superado los dos parciales no tendrán que realizar el examen final.

2. Evaluación de sesiones prácticas y seminarios (10-30%). Se valorarán las prácticas y

seminarios mediante: cuestionario sobre los aspectos teóricos y prácticos tratados en las

sesiones de laboratorio; resolución de ejercicios prácticos; realización y defensa pública de

trabajos.

3. Evaluación de tutorías académicas (10%): Se valorará la participación del alumno en

actividades propuestas por el profesor: foros, chat, videoconferencias, autoevaluaciones,

etc…

El sistema de calificaciones será el que figura en el R.D. 1.125/2003 de 5 de Septiembre:

Suspenso: 0-4,9; Aprobado: 5-6,9; Notable: 7-8,9; Sobresaliente: 9-10. La mención de

Matrícula de honor será otorgada por el profesor, y en base al expediente, al 5% de los

alumnos con calificación de sobresaliente, salvo que el número de alumnos matriculados

sea inferior a 20, en cuyo caso se concederá una única Matrícula de Honor.

94

MATERIA 1.2: NUTRICIÓN Y SALUD

Módulo al que pertenece: PRODUCTO, NUTRICION Y SALUD

Denominación de la materia: Nutrición y salud

Créditos ECTS: 12 (300 horas)

Carácter: Obligatoria

Asignaturas FISIOLOGIA Y NUTRICION DIETA MEDITERRANEA

DATOS BÁSICOS: Carácter: Obligatorio Créditos: 12 ECTS (300 horas). Lengua: Español. Unidad temporal: Esta materia se impartirá en el quinto cuatrimestre (10 ECTS). Asignatura Carácter C1 C2 C3 C4 C5 C6 C7 C8

FISIOLOGIA Y NUTRICION OB 6 DIETA MEDITERRANEA OB 6

CONTENIDOS

ASIGNATURA FISIOLOGIA Y NUTRICION

• Introducción a la estructura y función del cuerpo humano

• Fisiología general del sistema digestivo

Utilización nutritiva de macronutrientes: hidratos de carbono, lípidos y proteínas.

Utilización nutritiva de micronutrientes: Vitaminas y minerales.

Regulación del hambre y la saciedad.

• Organización general del sistema nervioso. Bases estructurales y electrofisiológicas.

Niveles funcionales.

Fisiología de los sentidos: Fisiología de la visión. Fisiología de la audición.

Fisiología de la quimiorrecepción: Gusto y olfato.

95

ASIGNATURA DIETA MEDITERRÁNEA

• Introducción y concepto de la dieta mediterránea

Historia de la dieta mediterránea

Dieta mediterránea. Concepto y características

Patrimonio inmaterial de la UNESCO

• Bases de la dietética

Tablas de composición de alimentos

Raciones de alimentos

Tablas de intercambios de nutrientes

Bases del equilibrio alimentario

Elaboración de menús

Adaptación de menús a colectivos especiales

• Dieta mediterránea

Características diferenciadoras

Fortalezas y debilidades

Aplicación a la restauración colectiva

• Distribución de las materias primas utilizadas en la elaboración de la gastronomía

mediterránea.

Pilares fundamentales de la dieta mediterránea: Cereales, vid y olivo.

El aceite de oliva, base de la gastronomía mediterránea.

COMPETENCIAS BÁSICAS MECES1: Que los estudiantes hayan demostrado poseer y comprender conocimientos en

un área de estudio que parte de la base de la educación secundaria general, y se suele

encontrar a un nivel que, si bien se apoya en libros de texto avanzados, incluye también

algunos aspectos que implican conocimientos procedentes de la vanguardia de su campo

de estudio.

MECES2: Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de

una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la

elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de

estudio.

96

MECES3: Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes

(normalmente dentro de su área de estudio) para emitir juicios que incluyan una reflexión

sobre temas relevantes de índole social, científica o ética.

MECES4: Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y

soluciones a un público tanto especializado como no especializado

MECES5: Que los estudiantes hayan desarrollado aquéllas habilidades de aprendizaje

necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía.

97

COMPETENCIAS GENERALES CG1 Reconocer los elementos esenciales de la actividad profesional, incluyendo los

principios éticos, responsabilidades legales, aplicando el principio de justicia

social a la práctica profesional y desarrollándola con respeto a las personas, sus

hábitos, creencias y culturas CG2 Reconocer la necesidad de mantener y actualizar la competencia profesional,

prestando especial importancia al aprendizaje, de manera autónoma y

continuada, de nuevos conocimientos, productos y técnicas, así como a la

motivación por la calidad. CG3 Realizar la comunicación de manera efectiva, tanto de forma oral como escrita,

con las personas (clientes, otros profesionales del entorno de la gastronomía o la

industria) y los medios de comunicación, sabiendo utilizar las tecnologías de la

información y la comunicación CG4 Conocer, valorar críticamente y saber utilizar y aplicar las fuentes de

información relacionadas con alimentación, nutrición, salud y estilos de vida y

aspectos técnicos, industriales y de gestión relacionados con la gastronomía CG5 Identificar y clasificar los alimentos y productos alimenticios, con mayor

profundidad aquellos asociados al entorno mediterráneo. Conocer sus procesos

de producción, variedades, composición, sus propiedades tecnológicas, su valor

nutritivo, características organolépticas y las modificaciones que sufren como

consecuencia de los procesos tecnológicos y culinarios CG7 Conocer los principios básicos de la nutrición humana y los beneficios de la

dieta mediterránea y aplicarlos a la planificación de menús CG17 Adquirir la formación básica para la actividad investigadora, siendo capaces de

formular hipótesis, recoger e interpretar la información para la resolución de

problemas siguiendo el método científico, y comprendiendo la importancia y las

limitaciones del pensamiento científico en el ámbito de la restauración colectiva,

tecnología culinaria y la salud

98

COMPETENCIAS TRANSVERSALES CT1 Elaborar y redactar informes de carácter científico. CT2 Demostrar razonamiento crítico y autocrítico.

CT3

Gestionar información científica de calidad, bibliografía, bases de datos especializadas

y recursos accesibles a través de Internet. Dominar técnicas de recuperación de

información relativas a fuentes de información primarias y secundarias

CT4

Incorporar a sus conductas los principios éticos que rigen la investigación y la práctica

profesional.

CT6

Utilizar las herramientas y los programas informáticos que facilitan el tratamiento de

los resultados experimentales.

CT7

Comprensión lectora y auditiva, producción oral y escrita que le permita desenvolverse

en un contexto profesional en inglés. Interpretación de textos en inglés técnico y

científico en el ámbito de la investigación. CT8 Defender los puntos de vista personales apoyándose en conocimientos científicos.

CT9

Integrar conocimientos y aplicarlos a la resolución de problemas utilizando el método

científico.

CT10 Adquirir capacidad de organización, planificación y ejecución.

CT11

Desarrollo de la capacidad de trabajo autónomo o en equipo en respuesta a las

necesidades específicas de cada situación.

CT13 Progresar en su habilidad para el trabajo en grupos multidisciplinares.

3.3 COMPETENCIAS ESPECÍFICAS

CE 1.10 Conocer y comprender la estructura y función del sistema digestivo así como los

mecanismos fisiológicos implicados en la percepción sensorial de los alimentos

CE 1.11

Conocer las funciones nutricionales y preventivas de enfermedades de los

componentes de los alimentos, así como las necesidades de las personas para la

planificación dietética de menús en restauración colectiva, tomando como

modelo la dieta mediterránea

99

ACTIVIDADES FORMATIVAS: En el cuadro siguiente se especifican las actividades formativas planteadas en esta primera

materia, tanto las que se realizarán de forma presencial como no presencial, así como su

porcentaje de dedicación y las horas que el alumno tendrá que destinar a cada una de ellas.

ACTIVIDADES

PRESENCIALES

16 %

Horas / %

presencialidad

ACTIVIDADES NO

PRESENCIALES

84 %

Horas / %

presencialidad

Clases en el aula 24 / 8% Estudio personal 107 / 0

Tutorías académicas 4/ 1.3%

Realización de

trabajos y

preparación de las

presentaciones orales

120 / 0

Seminario/Prácticas 12/ 4% Trabajos on-line:

Taller de dietética 25 / 0

Evaluación 8/ 2.7%

TOTAL 48 / 16% TOTAL 252 / 0

METODOLOGÍAS DOCENTES: Las metodologías docentes de las actividades formativas anteriores son las siguientes:

Actividades presenciales (40 horas)

1. Clases en el aula (20 horas): Exposición de contenidos por parte del profesor,

análisis de competencias, explicación y demostración de capacidades, habilidades

y conocimientos en el aula o a través de medios audiovisuales. Las presentaciones

estarán a disposición del alumnado en el campus virtual en fecha previa a la de su

exposición en clase.

2. Seminario y prácticas (10 horas):

a. Seminario: Discusión sobre temas monográficos de actualidad, se ilustrará

algún contenido teórico con materiales informáticos y/o audiovisuales para

después someterlos a debate. Exposición de trabajos realizados por los

alumnos, resolución de problemas, análisis y asimilación de los contenidos

de la materia, consultas bibliográficas, preparación de trabajos individuales

y/o grupales y pruebas de autoevaluación.

b. Prácticas: Aplicación a nivel experimental de los conocimientos

100

adquiridos. El alumno desarrollará experimentos que permitan solventar

problemas y analizar hipótesis, contribuyendo a desarrollar su capacidad de

observación, de análisis de resultados, razonamiento crítico y comprensión

del método científico.

3. Tutorías académicas (4 horas): Se realizarán tutorías individualizadas y en grupos

reducidos para aclarar dudas o problemas planteados en el proceso de aprendizaje,

dirigir trabajos, revisar y discutir los materiales y temas presentados en las clases,

orientar al alumnado acerca de los trabajos, casos prácticos y lecturas a realizar,

afianzar conocimientos, comprobar la evolución en el aprendizaje de los alumnos,

y proporcionar retroalimentación sobre los resultados de ese proceso, empleando

para ello diferentes herramientas informáticas como foros, chats, o

autoevaluaciones.

4. Evaluación en el aula (6 horas): Se realizarán todas las actividades necesarias para

evaluar a los estudiantes a través de los resultados de aprendizaje en que se

concretan las competencias adquiridas por el alumno en cada materia.

Actividades no presenciales (210 horas)

5. Estudio personal (129 horas): Tiene como objeto asimilar los contenidos y

competencias presentados en las clases y preparar posibles dudas a resolver en las

tutorías, realización de actividades de aprendizaje y preparación de exámenes.

6. Realización de trabajos y preparación de las presentaciones orales (56 horas):

Realización de trabajos prácticos y/o teóricos propuestos por el profesor responsable,

de forma individual o en grupo. Esta actividad incluye la lectura y síntesis de las

publicaciones y libros recomendados por los profesores y es fundamental para una

correcta preparación de los ejercicios, casos clínicos y trabajos. Además los alumnos

deberán preparar las presentaciones orales apoyándose en diferentes herramientas

audiovisuales para realizar las exposiciones orales ya sean individuales como en grupo.

7. Trabajos on-line: Taller de dietética (25 horas). En este apartado se incluye la realización

de trabajos on-line con el soporte del campus virtual, para el desarrollo de actividades de

apoyo a las actividades presenciales con la Tutorización online por parte del profesor. El

alumno tendrá acceso a través del campus virtual a herramientas informáticas para la

elaboración y análisis de dietas.

101

SISTEMA DE EVALUACIÓN:

1. Exámenes (60-80%): Se realizarán dos pruebas parciales y un examen final. Los

alumnos que hayan superado los dos parciales no tendrán que realizar el examen final.

2. Evaluación de sesiones prácticas y seminarios (10-30%). Se valorarán las prácticas y

seminarios mediante: cuestionario sobre los aspectos teóricos y prácticos tratados en las

sesiones de laboratorio; resolución de ejercicios prácticos; realización y defensa pública de

trabajos.

3. Evaluación de tutorías académicas (10%): Se valorará la participación del alumno en

actividades propuestas por el profesor: foros, chat, videoconferencias, autoevaluaciones,

etc…

El sistema de calificaciones será el que figura en el R.D. 1.125/2003 de 5 de Septiembre:

Suspenso: 0-4,9; Aprobado: 5-6,9; Notable: 7-8,9; Sobresaliente: 9-10. La mención de

Matrícula de honor será otorgada por el profesor, y en base al expediente, al 5% de los

alumnos con calificación de sobresaliente, salvo que el número de alumnos matriculados

sea inferior a 20, en cuyo caso se concederá una única Matrícula de Honor.

102

MODULO 2: TECNOLOGÍA Y PROCESOS EN LA

GASTRONOMÍA

El módulo de Tecnología y procesos en la gastronomía está constituido a su vez por 2 materias: Fundamentos teóricos y Tecnologías aplicadas.

MÓDULO 2

Créditos ECTS: 36 ECTS

Carácter: Mixto

(Básico/Obligatorio)

MATERIA 2.1: FUNDAMENTOS TEÓRICOS

Módulo al que pertenece: Tecnología y procesos en la gastronomía

Denominación de la materia: Fundamentos teóricos

Créditos ECTS: 6 (150 horas)

Carácter: Básica

Asignaturas FUNDAMENTOS TEÓRICOS EN PROCESOS CULINARIOS (FB)

DATOS BÁSICOS: Carácter: Básico Créditos: 6 ECTS (150 horas). Lengua: Español. Unidad temporal: Esta materia se impartirá en el primer cuatrimestre (6 ECTS). Asignatura Carácter C1 C2 C3 C4 C5 C6 C7 C8 FUNDAMENTOS TEÓRICOS EN PROCESOS CULINARIOS FB 6

103

CONTENIDOS ASIGNATURA FUNDAMENTOS TEÓRICOS EN PROCESOS CULINARIOS

• Tecnología culinaria: definición, fundamentos, objetivos.

• Métodos básicos de cocinado

• Fundamentos físico-químicos de las operaciones a temperatura ambiente

Balances de materia

Principales cambios en los alimentos

• Fundamentos físico-químicos de las operaciones a temperaturas de refrigeración y

congelación

Balances de materia y energía Principales cambios en los alimentos

• Fundamentos físico-químicos del proceso de cocción

Generación de calor

Conducción de de calor

Tipos de cocción. Cocción en medio no líquido. Cocción en medio graso. Cocción

en medio acuoso. Cocciones mixtas

Cocciones especiales: cocción en microondas, cocción al vapor, cocinado al vacío

Principales cambios de los alimentos

COMPETENCIAS BÁSICAS

MECES1: Que los estudiantes hayan demostrado poseer y comprender conocimientos en

un área de estudio que parte de la base de la educación secundaria general, y se suele

encontrar a un nivel que, si bien se apoya en libros de texto avanzados, incluye también

algunos aspectos que implican conocimientos procedentes de la vanguardia de su campo

de estudio.

MECES2: Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de

una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la

elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de

estudio.

MECES3: Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes

(normalmente dentro de su área de estudio) para emitir juicios que incluyan una reflexión

sobre temas relevantes de índole social, científica o ética.

104

MECES4: Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y

soluciones a un público tanto especializado como no especializado

MECES5: Que los estudiantes hayan desarrollado aquéllas habilidades de aprendizaje

necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía.

COMPETENCIAS GENERALES CG2 Reconocer la necesidad de mantener y actualizar la competencia profesional,

prestando especial importancia al aprendizaje, de manera autónoma y

continuada, de nuevos conocimientos, productos y técnicas, así como a la

motivación por la calidad. CG3 Realizar la comunicación de manera efectiva, tanto de forma oral como escrita,

con las personas (clientes, otros profesionales del entorno de la gastronomía o la

industria) y los medios de comunicación, sabiendo utilizar las tecnologías de la

información y la comunicación CG4 Conocer, valorar críticamente y saber utilizar y aplicar las fuentes de

información relacionadas con alimentación, nutrición, salud y estilos de vida y

aspectos técnicos, industriales y de gestión relacionados con la gastronomía CG5 Identificar y clasificar los alimentos y productos alimenticios, con mayor

profundidad aquellos asociados al entorno mediterráneo. Conocer sus procesos

de producción, variedades, composición, sus propiedades tecnológicas, su valor

nutritivo, características organolépticas y las modificaciones que sufren como

consecuencia de los procesos tecnológicos y culinarios CG6 Conocer y aplicar los procesos culinarios de elaboración, transformación y

conservación de los alimentos de origen animal y vegetal, profundizando en

aquellos más representativos de la gastronomía mediterránea respetando los

principios higiénicos en la manipulación de los alimentos CG17 Adquirir la formación básica para la actividad investigadora, siendo capaces de

formular hipótesis, recoger e interpretar la información para la resolución de

problemas siguiendo el método científico, y comprendiendo la importancia y las

limitaciones del pensamiento científico en el ámbito de la restauración colectiva,

tecnología culinaria y la salud

105

COMPETENCIAS TRANSVERSALES CT1 Elaborar y redactar informes de carácter científico. CT2 Demostrar razonamiento crítico y autocrítico.

CT3

Gestionar información científica de calidad, bibliografía, bases de datos especializadas

y recursos accesibles a través de Internet. Dominar técnicas de recuperación de

información relativas a fuentes de información primarias y secundarias CT8 Defender los puntos de vista personales apoyándose en conocimientos científicos.

CT9

Integrar conocimientos y aplicarlos a la resolución de problemas utilizando el método

científico.

CT11

Desarrollo de la capacidad de trabajo autónomo o en equipo en respuesta a las

necesidades específicas de cada situación.

COMPETENCIAS ESPECÍFICAS CE 2.1 Conocer la influencia de los factores tecnológicos en las modificaciones

bioquímicas, nutricionales y organolépticas de los alimentos durante su

procesado culinario y su aplicación a las operaciones de preparación,

conservación y planificación de menús

106

ACTIVIDADES FORMATIVAS: En el cuadro siguiente se especifican las actividades formativas planteadas en esta primera

materia, tanto las que se realizarán de forma presencial como no presencial, así como su

porcentaje de dedicación y las horas que el alumno tendrá que destinar a cada una de ellas.

ACTIVIDADES

PRESENCIALES

16 %

Horas / %

presencialidad

ACTIVIDADES NO

PRESENCIALES

84 %

Horas / %

presencialidad

Clases en el aula 12 / 8% Estudio personal 67 / 0

Tutorías académicas 2/ 1.3%

Realización de

trabajos y

preparación de las

presentaciones orales

29 / 0

Seminario/Prácticas 6/ 4%

Trabajos on-line:

Aula virtual de

Tecnología de

alimentos

30 / 0

Evaluación 4/ 2.7%

TOTAL 24 / 16% TOTAL 126 / 0

METODOLOGÍAS DOCENTES: Las metodologías docentes de las actividades formativas anteriores son las siguientes:

Actividades presenciales (24 horas) 1. Clases en el aula (12 horas): Exposición de contenidos por parte del profesor,

análisis de competencias, explicación y demostración de capacidades, habilidades

y conocimientos en el aula o a través de medios audiovisuales. Las presentaciones

estarán a disposición del alumnado en el campus virtual en fecha previa a la de su

exposición en clase.

2. Tutorías académicas (2 horas): Se realizarán tutorías individualizadas y en grupos

reducidos para aclarar dudas o problemas planteados en el proceso de aprendizaje,

dirigir trabajos, revisar y discutir los materiales y temas presentados en las clases,

orientar al alumnado acerca de los trabajos, casos prácticos y lecturas a realizar,

afianzar conocimientos, comprobar la evolución en el aprendizaje de los alumnos,

y proporcionar retroalimentación sobre los resultados de ese proceso, empleando

para ello diferentes herramientas informáticas como foros, chats, o

autoevaluaciones.

107

3. Seminario y prácticas (6 horas):

a. Seminario: Discusión sobre temas monográficos de actualidad, se ilustrará

algún contenido teórico con materiales informáticos y/o audiovisuales para

después someterlos a debate. Exposición de trabajos realizados por los

alumnos, resolución de problemas, análisis y asimilación de los contenidos

de la materia, consultas bibliográficas, preparación de trabajos individuales

y/o grupales y pruebas de autoevaluación.

b. Prácticas: Aplicación a nivel experimental de los conocimientos

adquiridos. El alumno desarrollará experimentos que permitan solventar

problemas y analizar hipótesis, contribuyendo a desarrollar su capacidad de

observación, de análisis de resultados, razonamiento crítico y comprensión

del método científico.

4. Evaluación en el aula (4 horas): Se realizarán todas las actividades necesarias para

evaluar a los estudiantes a través de los resultados de aprendizaje en que se

concretan las competencias adquiridas por el alumno en cada materia.

Actividades no presenciales (126 horas) 5. Estudio personal (67 horas): Tiene como objeto asimilar los contenidos y

competencias presentados en las clases y preparar posibles dudas a resolver en las

tutorías, realización de actividades de aprendizaje y preparación de exámenes.

6. Realización de trabajos y preparación de las presentaciones orales (29 horas):

Realización de trabajos prácticos y/o teóricos propuestos por el profesor responsable,

de forma individual o en grupo. Esta actividad incluye la lectura y síntesis de las

publicaciones y libros recomendados por los profesores y es fundamental para una

correcta preparación de los ejercicios, casos clínicos y trabajos. Además los alumnos

deberán preparar las presentaciones orales apoyándose en diferentes herramientas

audiovisuales para realizar las exposiciones orales ya sean individuales como en grupo.

7. Trabajos on-line: Aula virtual de Tecnología de alimentos (30 horas). En este apartado se

incluye la realización de trabajos on-line con el soporte del campus virtual, para el

desarrollo de actividades de apoyo a las actividades presenciales con la Tutorización

online por parte del profesor. En este espacio virtual el alumno dispondrá de de videos

explicativos sobre diferentes procesos tecnológicos de elaboración de alimentos, editados

y comentados por los responsables de las asignaturas, de interés y aplicación en la

tecnología culinaria. Se completará esta información con el comentario y resumen de

artículos científicos publicados en revistas de prestigio sobre algún aspecto novedoso de la

Tecnología de Alimentos.

108

8. Elaboración de la memoria TFG: El alumno deberá presentar una memoria como Trabajo

Fin de Grado en el último cuatrimestre del Grado en Gastronomía bajo la supervisión de

un director designado por el Coordinador de los trabajos fin de grado, donde tendrá que

incluir de forma explícita todas las competencias adquiridas durante este periodo. La

evaluación de esta memoria se especificará más adelante.

9. Preparación de la defensa pública del TFG: El alumno tendrá que preparar la exposición

pública de la defensa de su TFG bajo la tutorización de su director.

10. Elaboración de la memoria de la asignatura prácticas tuteladas: A la finalización de las

prácticas el estudiante presentará un trabajo o memoria que recogerá la formación

adquirida y que, por otra parte, proporcionará la evidencia de que el estudiante ha

adquirido los conocimientos, capacidades y destrezas establecidas en las directrices

propias. La memoria se presentará en una exposición oral en la que el estudiante

demostrará su capacidad para transmitir la experiencia y los conocimientos adquiridos.

SISTEMA DE EVALUACIÓN: 1. Exámenes (60-80%): Se realizarán dos pruebas parciales y un examen final. Los

alumnos que hayan superado los dos parciales no tendrán que realizar el examen final.

2. Evaluación de sesiones prácticas y seminarios (10-30%). Se valorarán las prácticas y

seminarios mediante: cuestionario sobre los aspectos teóricos y prácticos tratados en las

sesiones de laboratorio; resolución de ejercicios prácticos; realización y defensa pública de

trabajos.

3. Evaluación de tutorías académicas (10%): Se valorará la participación del alumno en

actividades propuestas por el profesor: foros, chat, videoconferencias, autoevaluaciones,

etc…

El sistema de calificaciones será el que figura en el R.D. 1.125/2003 de 5 de Septiembre:

Suspenso: 0-4,9; Aprobado: 5-6,9; Notable: 7-8,9; Sobresaliente: 9-10. La mención de

Matrícula de honor será otorgada por el profesor, y en base al expediente, al 5% de los

alumnos con calificación de sobresaliente, salvo que el número de alumnos matriculados

sea inferior a 20, en cuyo caso se concederá una única Matrícula de Honor.

109

MATERIA 2.2: TECNOLOGÍAS APLICADAS

Módulo al que pertenece: Tecnología y procesos en la gastronomía

Denominación de la materia: Tecnologías aplicadas

Créditos ECTS: 30 (750 horas)

Carácter: Obligatoria

Asignaturas

TECNICAS Y PROCESOS FUNDAMENTALES EN COCINA I TECNICAS Y PROCESOS FUNDAMENTALES EN COCINA II TECNICAS Y PROCESOS AVANZADOS EN COCINA COCINAS MEDITERRANEAS FUNDAMENTALES LA COCINA EN LA REGION DE MURCIA PANIFICACION COCINA DULCE I. TECNICAS Y PROCESOS FUNDAMENTALES COCINA DULCE II. TECNICAS Y PROCESOS AVANZADOS.

DATOS BÁSICOS: Carácter: obligatorio Créditos: 30 ECTS (750 horas). Lengua: Español. Unidad temporal: Esta materia se impartirá en el primer cuatrimestre (6 ECTS); segundo

cuatrimestre (3 ECTS); tercer cuatrimestre (9ECTS); quinto cuatrimestre (6 ECTS); sexto cuatrimestre (3 ECTS); séptimo cuatrimestre (3 ECTS).

Asignatura Carácter C1 C2 C3 C4 C5 C6 C7 C8 TECNICAS Y PROCESOS FUNDAMENTALES EN COCINA I OB 6

TECNICAS Y PROCESOS FUNDAMENTALES EN COCINA II OB 3

TECNICAS Y PROCESOS AVANZADOS EN COCINA OB 6

COCINAS MEDITERRANEAS FUNDAMENTALES OB 3

LA COCINA EN LA REGION DE MURCIA OB 3 PANIFICACION OB 3 COCINA DULCE I. TECNICAS Y PROCESOS FUNDAMENTALES OB 3

COCINA DULCE II. TECNICAS Y PROCESOS AVANZADOS. OB 3

110

CONTENIDOS ASIGNATURA TECNICAS Y PROCESOS FUNDAMENTALES EN COCINA I

• Conceptos básicos de organización de la producción

Disposición de equipos, flujo de géneros, productos y desperdicios

Recepción, almacenamiento y distribución de las materias primas

Recogida, limpieza y acondicionamiento de la zona elaboración tras su uso

El servicio de cocina, descripción, tipos

Tareas previas a los servicios de cocina “mise en place”

Documentación relacionada con los servicios. Coordinación y ejecución de

procesos

Tareas de finalización del servicio

• Preelaboración de productos

Limpieza y preparaciones previas al corte y/o racionado de géneros de cocina

Escandallo y rendimiento de las materias primas

Cortes básicos a diversos géneros de cocina:formatos, aplicaciones y obtención de

piezas con denominación propia

Procedimientos intermedios de conservación

• Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones

Clasificación y elaboración: Gelatinas, salsas, fondos, cremas, purés y otros tipos

de acompañamientos

• Preparación de elaboraciones culinarias elementales

Elaboración de fichas técnicas y esquemas de elaboración de platos

Ejecución de las diferentes técnicas culinarias: Cocción en medio no líquido;

Cocción en medio graso; Cocción en medio acuoso; Cocciones mixtas; cocción al

vapor.

ASIGNATURA TECNICAS Y PROCESOS FUNDAMENTALES EN COCINA II

111

• Elaboración de Guarniciones culinarias

Guarniciones y decoraciones. Descripción, finalidad, tipos, análisis y aplicaciones

Guarniciones clásicas. Denominaciones, ingredientes y aplicaciones. Valor

nutricional de las guarniciones

• Elaboración de acabados y presentaciones

Normas de decoración y presentación. Combinaciones organolépticas básicas

Ejecución de los procesos de acabado y presentación

• Aplicación de las técnicas y resultados culinarios según las diferentes materias primas

Ejecución de las diferentes técnicas culinarias. Cocciones especiales: cocción en

microondas; cocinado al vacío

• Cocina diferida

Características y procesos de la cocina industrial, diferida y para colectividades Elaboraciones de cocina diferida, catering, bufés y comidas para llevar.

ASIGNATURA TECNICAS Y PROCESOS AVANZADOS EN COCINA

• Cocina en miniatura: gastrobar y cocina minimalista

Definición y características generales Elaboraciones más representativas: entremeses y aperitivos fríos y calientes, pinchos y tapas, tostas y micrococina

• Cocina de vanguardia

Definición y características generales Elaboraciones más representativas: deconstrucción, espumas y aires, gelatinas frías y calientes, crio-cocina Equipamiento y utensilios

• Elaboración de platos para personas con necesidades alimenticias específicas.

Productos adecuados a las necesidades alimenticias específicas. Procesos de ejecución de elaboraciones culinarias para dietas especificas

• Elaboraciones ante el comensal

Procedimientos. Aplicaciones prácticas: elaborar, decorar, trinchar Desarrollo de los servicios en cocina

• Cocina tecnoemocional

Concepto y fundamentos Importancia actual y proyección

ASIGNATURA COCINAS MEDITERRANEAS FUNDAMENTALES

112

• Productos, técnicas y elaboraciones más significativas:

Cocina italiana Cocina árabe y del Magreb Cocina francesa Cocina griega Cocina israelí

ASIGNATURA LA COCINA EN LA REGION DE MURCIA

• Cocina murciana: Influencias y tradición

• Productos y materias primas: alimentos de calidad diferenciada

• Guisos, arrocesde elaboración tradicional

• Elaboraciones con pescados y carnes

• Pastelería y repostería regional

• Referentes gastronómicos actuales

ASIGNATURA PANIFICACION

• equipos e instalaciones de panadería y bollería: funcionamiento, seguridad, limpieza y

mantenimiento

• tecnología de masas fermentables: masa de pan, bollería, pizzas y otras

preparación de masa madre: formulación, dosificación, pesado, amasado

proceso fermentación

obtención y formado de las piezas

cocción y fritura

• elaboración de rellenos y cubiertas

principales ingredientes

procedimientos de relleno

ASIGNATURA COCINA DULCE I. TECNICAS Y PROCESOS FUNDAMENTALES

• Equipos e instalaciones de pastelería y repostería: funcionamiento, seguridad,

limpieza y mantenimiento

• Procesos y técnicas de elaboración de diferentes tipos de masas y pastas (Masas

hojaldradas, batidas o esponjadas, escaldadas, azucaradas)

Proceso de elaboración de piezas

113

• Aplicación del frío a la pre o post cocción

Refrigeración, congelación, ultracongelación, descongelación y regeneración de productos de pastelería

• Obtención de jarabes, coberturas, rellenos, mermeladas, jaleas, compotas y otras

elaboraciones

• Obtención de semifríos. Bavaroise, mousses, charlotas y parfaits • Decoración de productos de pastelería y repostería

ASIGNATURA COCINA DULCE II. TECNICAS Y PROCESOS AVANZADOS

• Obtención de pequeñas piezas de pastelería a partir de las elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: petitfours, minipiezas.

Técnicas de montaje y corte Aplicación de diferentes técnicas de decoración.

• Elaboración de postres a base de frutas y frutos secos.

Descripción, clasificación y aplicaciones. Técnicas de elaboración de postres a base de frutas (macedonias, ensaladas, sopas, tartas de frutas, cocción de frutas, frituras ...) y frutos secos (cremas, turrones, mazapanes,…)

• Elaboración de postres a base de lácteos.

Descripción, clasificación y aplicaciones Técnicas de elaboración de postres a base de lácteos (cremas, flanes, cuajadas, tartas,…)

• Elaboración de postres fritos o de sartén.

Descripción, clasificación y aplicaciones Técnicas de elaboración de postres fritos o de sartén (pestiños, buñuelos, roscas, cremas crepes, tortitas,…)

• Elaboración de helados y sorbetes.

Descripción, tipos, clasificaciones y aplicaciones Técnicas de elaboración de helados y sorbetes y otros (de crema, de nata, de frutas, granizados, biscuits,...)

• Elaboración de postres en restauración y banquetes

Descripción, clasificaciones y aplicaciones Producción y servicio de postres en restauración Realización de diagramas para el proceso productivo

114

COMPETENCIAS BÁSICAS MECES1: Que los estudiantes hayan demostrado poseer y comprender conocimientos en

un área de estudio que parte de la base de la educación secundaria general, y se suele

encontrar a un nivel que, si bien se apoya en libros de texto avanzados, incluye también

algunos aspectos que implican conocimientos procedentes de la vanguardia de su campo

de estudio.

MECES2: Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de

una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la

elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de

estudio.

MECES3: Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes

(normalmente dentro de su área de estudio) para emitir juicios que incluyan una reflexión

sobre temas relevantes de índole social, científica o ética.

MECES4: Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y

soluciones a un público tanto especializado como no especializado

MECES5: Que los estudiantes hayan desarrollado aquéllas habilidades de aprendizaje

necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía.

COMPETENCIAS GENERALES CG2 Reconocer la necesidad de mantener y actualizar la competencia profesional,

prestando especial importancia al aprendizaje, de manera autónoma y

continuada, de nuevos conocimientos, productos y técnicas, así como a la

motivación por la calidad. CG3 Realizar la comunicación de manera efectiva, tanto de forma oral como escrita,

con las personas (clientes, otros profesionales del entorno de la gastronomía o la

industria) y los medios de comunicación, sabiendo utilizar las tecnologías de la

información y la comunicación CG4 Conocer, valorar críticamente y saber utilizar y aplicar las fuentes de

información relacionadas con alimentación, nutrición, salud y estilos de vida y

aspectos técnicos, industriales y de gestión relacionados con la gastronomía CG5 Identificar y clasificar los alimentos y productos alimenticios, con mayor

profundidad aquellos asociados al entorno mediterráneo. Conocer sus procesos

de producción, variedades, composición, sus propiedades tecnológicas, su valor

nutritivo, características organolépticas y las modificaciones que sufren como

consecuencia de los procesos tecnológicos y culinarios

115

CG6 Conocer y aplicar los procesos culinarios de elaboración, transformación y

conservación de los alimentos de origen animal y vegetal, profundizando en

aquellos más representativos de la gastronomía mediterránea respetando los

principios higiénicos en la manipulación de los alimentos CG14 Conocer en profundidad los rasgos distintivos de la gastronomía de los pueblos

mediterráneos así como aplicar sus principales técnicas culinarias CG15 Integrar los conocimientos de las propiedades organolépticas de los alimentos

con los aspectos básicos de la percepción sensorial humana y los conocimientos

actuales sobre la conducta alimentaria y la creación de hábitos de consumo, para

su aplicación en el diseño de la oferta gastronómica CG17 Adquirir la formación básica para la actividad investigadora, siendo capaces de

formular hipótesis, recoger e interpretar la información para la resolución de

problemas siguiendo el método científico, y comprendiendo la importancia y las

limitaciones del pensamiento científico en el ámbito de la restauración colectiva,

tecnología culinaria y la salud

116

COMPETENCIAS TRANSVERSALES CT1 Elaborar y redactar informes de carácter científico. CT2 Demostrar razonamiento crítico y autocrítico.

CT3

Gestionar información científica de calidad, bibliografía, bases de datos especializadas

y recursos accesibles a través de Internet. Dominar técnicas de recuperación de

información relativas a fuentes de información primarias y secundarias

CT7

Comprensión lectora y auditiva, producción oral y escrita que le permita desenvolverse

en un contexto profesional en inglés. Interpretación de textos en inglés técnico y

científico en el ámbito de la investigación.

CT8 Defender los puntos de vista personales apoyándose en conocimientos científicos.

CT9

Integrar conocimientos y aplicarlos a la resolución de problemas utilizando el método

científico. CT10 Adquirir capacidad de organización, planificación y ejecución.

CT11

Desarrollo de la capacidad de trabajo autónomo o en equipo en respuesta a las

necesidades específicas de cada situación. CT12 Desenvolverse en un contexto internacional y multicultural.

CT13 Progresar en su habilidad para el trabajo en grupos multidisciplinares.

CT14 Perseguir objetivos de calidad en el desarrollo de su actividad profesional.

COMPETENCIAS ESPECÍFICAS

CE 2.2

Conocer requisitos de las instalaciones de producción y conservación culinaria,

los equipos y utensilios, su funcionamiento y condiciones óptimas de

mantenimiento, la relación entre espacios y en especial su relación con los

circuitos higiénico-sanitarios, de aplicación para la producción culinaria

CE 2.3

Conocer y aplicar las distintas técnicas de manipulación en la selección,

limpieza, división y conservación en la preelaboración de productos de origen

vegetal y animal

CE 2.4 Aplicar las técnicas de elaboración de salsas, fondos, cremas, purés y otros tipos

de acompañamientos

CE 2.5

Desarrollar diferentes técnicas culinarias fundamentales y de alto grado de

especialización con la inclusión de nuevas tecnologías adaptadas a los distintos

grupos de alimentos

CE 2.6

Conocer e incorporar técnicas, productos, tradiciones y tendencias estéticas de

las distintas cocinas regionales del mediterráneo, en especial de la gastronomía

Murciana en la planificación de menús y preparación y presentación de platos

CE 2.7 Conocer las instalaciones, equipos y utensilios, y aplicar las técnicos

117

tradicionales y avanzadas en la panificación

CE 2.8 Conocer las instalaciones, equipos y utensilios, y aplicar las técnicos

fundamentales y avanzadas en la cocina dulce

ACTIVIDADES FORMATIVAS: En el cuadro siguiente se especifican las actividades formativas planteadas en esta primera

materia, tanto las que se realizarán de forma presencial como no presencial, así como su

porcentaje de dedicación y las horas que el alumno tendrá que destinar a cada una de ellas.

ACTIVIDADES

PRESENCIALES

72 %

Horas / %

presencialidad

ACTIVIDADES NO

PRESENCIALES

18 %

Horas / %

presencialidad

Clases en el aula 72/ 9.6% Estudio personal 111 / 0

Tutorías académicas 16/ 2.1%

Realización de

trabajos y

preparación de las

presentaciones orales

46 / 0

Seminario/Prácticas 432/ 57.6%

Trabajos on-line:

Aula virtual de

Tecnología de

alimentos

5 / 0

Evaluación 20/ 2.7%

Trabajos on-line:

Aula virtual de

Tecnología culinaria

46 / 0

TOTAL 540 / 72 TOTAL 210 / 0

METODOLOGÍAS DOCENTES: Las metodologías docentes de las actividades formativas anteriores son las siguientes:

Actividades presenciales (540 horas) 1. Clases en el aula (72 horas): Exposición de contenidos por parte del profesor,

análisis de competencias, explicación y demostración de capacidades, habilidades

y conocimientos en el aula o a través de medios audiovisuales. Las presentaciones

estarán a disposición del alumnado en el campus virtual en fecha previa a la de su

exposición en clase.

2. Tutorías académicas (16 horas): Se realizarán tutorías individualizadas y en grupos

reducidos para aclarar dudas o problemas planteados en el proceso de aprendizaje,

dirigir trabajos, revisar y discutir los materiales y temas presentados en las clases,

118

orientar al alumnado acerca de los trabajos, casos prácticos y lecturas a realizar,

afianzar conocimientos, comprobar la evolución en el aprendizaje de los alumnos,

y proporcionar retroalimentación sobre los resultados de ese proceso, empleando

para ello diferentes herramientas informáticas como foros, chats, o

autoevaluaciones.

3. Seminario y prácticas (432 horas):

a. Seminario: Discusión sobre temas monográficos de actualidad, se ilustrará

algún contenido teórico con materiales informáticos y/o audiovisuales para

después someterlos a debate. Exposición de trabajos realizados por los

alumnos, resolución de problemas, análisis y asimilación de los contenidos

de la materia, consultas bibliográficas, preparación de trabajos individuales

y/o grupales y pruebas de autoevaluación.

b. Prácticas: Aplicación a nivel experimental de los conocimientos

adquiridos. El alumno desarrollará experimentos que permitan solventar

problemas y analizar hipótesis, contribuyendo a desarrollar su capacidad de

observación, de análisis de resultados, razonamiento crítico y comprensión

del método científico.

4. Evaluación en el aula (20 horas): Se realizarán todas las actividades necesarias

para evaluar a los estudiantes a través de los resultados de aprendizaje en que se

concretan las competencias adquiridas por el alumno en cada materia.

Actividades no presenciales (210 horas) 5. Estudio personal (111 horas): Tiene como objeto asimilar los contenidos y

competencias presentados en las clases y preparar posibles dudas a resolver en las

tutorías, realización de actividades de aprendizaje y preparación de exámenes. 6. Realización de trabajos y preparación de las presentaciones orales (46 horas):

Realización de trabajos prácticos y/o teóricos propuestos por el profesor responsable,

de forma individual o en grupo. Esta actividad incluye la lectura y síntesis de las

publicaciones y libros recomendados por los profesores y es fundamental para una

correcta preparación de los ejercicios, casos clínicos y trabajos. Además los alumnos

deberán preparar las presentaciones orales apoyándose en diferentes herramientas

audiovisuales para realizar las exposiciones orales ya sean individuales como en grupo.

7. Trabajos on-line: Aula virtual de Tecnología de alimentos (5 horas). En este apartado se

incluye la realización de trabajos on-line con el soporte del campus virtual, para el

desarrollo de actividades de apoyo a las actividades presenciales con la Tutorización

online por parte del profesor. En este espacio virtual el alumno dispondrá de de videos

119

explicativos sobre diferentes procesos tecnológicos de elaboración de alimentos, editados

y comentados por los responsables de las asignaturas, de interés y aplicación en la

tecnología culinaria. Se completará esta información con el comentario y resumen de

artículos científicos publicados en revistas de prestigio sobre algún aspecto novedoso de la

Tecnología de Alimentos.

8. Trabajos on-line: Aula virtual de Tecnología culinaria (46 horas). En este apartado se

incluye la realización de trabajos on-line con el soporte del campus virtual, para el

desarrollo de actividades de apoyo a las actividades presenciales con la Tutorización

online por parte del profesor. El alumno dispondrá de acceso a un programa de aprendizaje

de técnicas de cocina en soporte web. A través del cual pueden conocer y analizar los

procesos más importantes de preparación y cocinado de los alimentos.

SISTEMA DE EVALUACIÓN: 1. Exámenes (60-80%): Se realizarán dos pruebas parciales y un examen final. Los

alumnos que hayan superado los dos parciales no tendrán que realizar el examen final.

2. Evaluación de sesiones prácticas y seminarios (10-30%). Se valorarán las prácticas y

seminarios mediante: cuestionario sobre los aspectos teóricos y prácticos tratados en las

sesiones de laboratorio; resolución de ejercicios prácticos; realización y defensa pública de

trabajos.

3. Evaluación de tutorías académicas (10%): Se valorará la participación del alumno en

actividades propuestas por el profesor: foros, chat, videoconferencias, autoevaluaciones,

etc…

El sistema de calificaciones será el que figura en el R.D. 1.125/2003 de 5 de Septiembre:

Suspenso: 0-4,9; Aprobado: 5-6,9; Notable: 7-8,9; Sobresaliente: 9-10. La mención de

Matrícula de honor será otorgada por el profesor, y en base al expediente, al 5% de los

alumnos con calificación de sobresaliente, salvo que el número de alumnos matriculados

sea inferior a 20, en cuyo caso se concederá una única Matrícula de Honor.

120

MODULO 3: CULTURA, GASTRONOMÍA Y CREATIVIDAD

El módulo de Cultura, gastronomía y creatividad está constituido a su vez por 2 materias: Cultura gastronómica y Creatividad.

MÓDULO 3

Créditos ECTS: 33 ECTS

Carácter: Mixto

(Básico/Obligatorio)

MATERIA 3.1: CULTURA GASTRONÓMICA

Módulo al que pertenece: CULTURA, GASTRONOMÍA Y

CREATIVIDAD

Denominación de la materia: Cultura gastronómica mediterránea

Créditos ECTS: 21 (525 horas)

Carácter: Mixta

Asignaturas

HISTORIA Y GEOGRAFIA DE LA GASTRONOMIA ANTROPOLOGIA ARQUITECTURA, INTERIORISMO Y MODA EN GASTRONOMIA DISEÑO INDUSTRIAL EN GASTRONOMIA TURISMO Y GASTRONOMIA

DATOS BÁSICOS: Carácter: Mixto Créditos: 21 ECTS (525 horas). Lengua: Español. Unidad temporal: Esta materia se impartirá en el segundo cuatrimestre (12 ECTS);

séptimo cuatrimestre (9 ECTS).

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Asignatura Carácter C1 C2 C3 C4 C5 C6 C7 C8 HISTORIA Y GEOGRAFIA DE LA GASTRONOMIA FB 6

ANTROPOLOGIA FB 6 ARQUITECTURA, INTERIORISMO Y MODA EN GASTRONOMIA OB 3

DISEÑO INDUSTRIAL EN GASTRONOMIA OB 3 TURISMO Y GASTRONOMIA OB 3

CONTENIDOS

ASIGNATURA HISTORIA Y GEOGRAFIA DE LA GASTRONOMIA • Condicionantes geográficos y climáticos de la gastronomía • Historia de la alimentación: gastronomía de las grandes civilizaciones • Distribución geográfica de la gastronomía • Gastronomía mediterránea: historia y condicionantes geográficos • Gastronomía en el siglo XXI: perspectivas y nuevos mercados

ASIGNATURA ANTROPOLOGIA DE LA ALIMENTACION

Fundamentos de la Antropología de la Alimentación

-Diversidad Cultural y Gastronómica

- Binomio Naturaleza/Cultura

Condicionantes del comportamiento alimentario

-Aspecto bio-psicológico

- Aspecto ecológico, económico-político e ideológico

Gastronomía, Alimentación e Imagen corporal

-Papel del experto en gastronomía

-Gastronomía y Salud

Gastronomía Mediterránea

-La dieta mediterránea Patrimonio de la Humanidad

Tendencias actuales en investigación gastronómica:

-Recuperación de la herencia culinaria

-Aportaciones de la gastronomía en los problemas de salud

ASIGNATURA ARQUITECTURA, INTERIORISMO Y MODA EN GASTRONOMIA

• El espacio y la luz en la Arquitectura y el Interiorismo de la Gastronomía

• Instalaciones técnicas en espacios de producción y consumo

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• Moda en Gastronomía

ASIGNATURA DISEÑO INDUSTRIAL EN GASTRONOMIA

• Historia del Diseño industrial en vajillas, cuberterías, cristalerías y otros soportes

tanto de la producción como del consumo en la gastronomía

• Tendencias de vanguardia en el Diseño industrial en vajillas, cuberterías,

cristalerías y otros soportes tanto de la producción como del consumo en la

gastronomía

• Introducción al diseño gráfico

ASIGNATURA TURISMO Y GASTRONOMIA

• Entorno del turismo gastronómico.

Geoturismo gastronómico

Iconos gastronómicos del pasado

• Motivaciones del turista gastronómico

La gastronomía como seña de identidad de las ciudades.

La gastronomía, un reclamo turístico al alza. El vino como precursor del turismo gastronómico.

• Ciudades, Culturas y gastronomía.

Principales destinos turísticos gastronómicos.

Diseño y gestión de un producto gastronómico.

COMPETENCIAS BÁSICAS MECES1: Que los estudiantes hayan demostrado poseer y comprender conocimientos en

un área de estudio que parte de la base de la educación secundaria general, y se suele

encontrar a un nivel que, si bien se apoya en libros de texto avanzados, incluye también

algunos aspectos que implican conocimientos procedentes de la vanguardia de su campo

de estudio.

MECES2: Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de

una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la

elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de

estudio.

123

MECES3: Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes

(normalmente dentro de su área de estudio) para emitir juicios que incluyan una reflexión

sobre temas relevantes de índole social, científica o ética.

MECES4: Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y

soluciones a un público tanto especializado como no especializado

MECES5: Que los estudiantes hayan desarrollado aquéllas habilidades de aprendizaje

necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía.

COMPETENCIAS GENERALES CG1 Reconocer los elementos esenciales de la actividad profesional, incluyendo los

principios éticos, responsabilidades legales, aplicando el principio de justicia

social a la práctica profesional y desarrollándola con respeto a las personas, sus

hábitos, creencias y culturas CG2 Reconocer la necesidad de mantener y actualizar la competencia profesional,

prestando especial importancia al aprendizaje, de manera autónoma y

continuada, de nuevos conocimientos, productos y técnicas, así como a la

motivación por la calidad. CG3 Realizar la comunicación de manera efectiva, tanto de forma oral como escrita,

con las personas (clientes, otros profesionales del entorno de la gastronomía o la

industria) y los medios de comunicación, sabiendo utilizar las tecnologías de la

información y la comunicación CG4 Conocer, valorar críticamente y saber utilizar y aplicar las fuentes de

información relacionadas con alimentación, nutrición, salud y estilos de vida y

aspectos técnicos, industriales y de gestión relacionados con la gastronomía CG9 Asesorar en el diseño las instalaciones, adquisición, mantenimiento y

distribución de equipos, en las zonas de trabajo para un óptimo desempeño de las

labores culinarias, así como en el equipamiento, decoración y ambientación de

las zonas de exposición al público CG12 Desarrollar la actividad profesional sobre la base del conocimiento de las raíces

culturales, religiosas y artísticas del entorno mediterráneo así como la influencia

de los principales factores sociológicos, históricos y geográficos sobre la

producción culinaria y los modelos de negocios de restauración CG13 Incorporar la creatividad de forma eficiente a la planeación de modelos de

negocio, gestión de recursos económicos, materiales y humanos, así como la

producción culinaria y planificación de menús y ofertas gastronómicas CG14 Conocer en profundidad los rasgos distintivos de la gastronomía de los pueblos

mediterráneos así como aplicar sus principales técnicas culinarias

124

CG16 Asesorar en estrategias de marketing y gestión de marcas en el ámbito

gastronómico colaborando en proyectos comunitarios de turismo gastronómico CG17 Adquirir la formación básica para la actividad investigadora, siendo capaces de

formular hipótesis, recoger e interpretar la información para la resolución de

problemas siguiendo el método científico, y comprendiendo la importancia y las

limitaciones del pensamiento científico en el ámbito de la restauración colectiva,

tecnología culinaria y la salud

125

COMPETENCIAS TRANSVERSALES CT1 Elaborar y redactar informes de carácter científico. CT2 Demostrar razonamiento crítico y autocrítico.

CT3

Gestionar información científica de calidad, bibliografía, bases de datos especializadas

y recursos accesibles a través de Internet. Dominar técnicas de recuperación de

información relativas a fuentes de información primarias y secundarias

CT6

Utilizar las herramientas y los programas informáticos que facilitan el tratamiento de

los resultados experimentales.

CT8 Defender los puntos de vista personales apoyándose en conocimientos científicos.

CT9

Integrar conocimientos y aplicarlos a la resolución de problemas utilizando el método

científico.

CT11

Desarrollo de la capacidad de trabajo autónomo o en equipo en respuesta a las

necesidades específicas de cada situación. CT12 Desenvolverse en un contexto internacional y multicultural. CT13 Progresar en su habilidad para el trabajo en grupos multidisciplinares. CT14 Perseguir objetivos de calidad en el desarrollo de su actividad profesional.

COMPETENCIAS ESPECÍFICAS

CE 3.1 Conocer la geografía y los principales hitos históricos de los pueblos

mediterráneos analizando su influencia en la evolución de su gastronomía

CE 3.2

Conocer y analizar los principales condicionantes culturales y religiosos en la

gastronomía del mediterráneo y su confrontación, en cuanto cultura local, frente

a las corrientes de opiniones internacionales y globales

CE 3.3

Conocer y colaborar en la aplicación de los criterios técnicos básicos en el diseño

de locales y distribución de espacios para trabajo (óptimo funcionamiento y

mantenimiento de los equipos de trabajo; eficiencia energética; control de ruidos;

gases y climatización) y para espacios de consumo (abiertos y/o cerrados;

iluminación; insonorización; ventilación y/o climatización) para conseguir un

ambiente agradable, facilitando las labores de atención al cliente y las tareas de

producción en función a la oferta gastronómica

CE 3.4

Integrar los nuevos materiales y tendencias de moda y diseño industrial en la

selección de la indumentaria del personal, menaje y utensilios de cocina, así

como la decoración de los espacios públicos en función a la oferta gastronómica

CE 3.5

Conocer y evaluar críticamente la evolución del turismo gastronómico y las

diferentes ofertas turísticas, participando con otros profesionales en el desarrollo

de proyectos con especial atención al mediterráneo y su puesta en valor como

126

recurso o destino turístico

127

ACTIVIDADES FORMATIVAS:

En el cuadro siguiente se especifican las actividades formativas planteadas en esta primera

materia, tanto las que se realizarán de forma presencial como no presencial, así como su

porcentaje de dedicación y las horas que el alumno tendrá que destinar a cada una de ellas.

ACTIVIDADES

PRESENCIALES

16 %

Horas / %

presencialidad

ACTIVIDADES NO

PRESENCIALES

84 %

Horas / %

presencialidad

Clases en el aula 48/ 9.1% Estudio personal 309 / 0

Tutorías académicas 10/ 1.9%

Realización de

trabajos y

preparación de las

presentaciones orales

132 / 0

Seminario/Prácticas 12/ 2.3%

Evaluación 14/ 2.7%

TOTAL 84 / 16% TOTAL 441 / 0

METODOLOGÍAS DOCENTES: Las metodologías docentes de las actividades formativas anteriores son las siguientes:

Actividades presenciales (84 horas) 9. Clases en el aula (48 horas): Exposición de contenidos por parte del profesor,

análisis de competencias, explicación y demostración de capacidades, habilidades

y conocimientos en el aula o a través de medios audiovisuales. Las presentaciones

estarán a disposición del alumnado en el campus virtual en fecha previa a la de su

exposición en clase.

10. Tutorías académicas (10 horas): Se realizarán tutorías individualizadas y en grupos

reducidos para aclarar dudas o problemas planteados en el proceso de aprendizaje,

dirigir trabajos, revisar y discutir los materiales y temas presentados en las clases,

orientar al alumnado acerca de los trabajos, casos prácticos y lecturas a realizar,

afianzar conocimientos, comprobar la evolución en el aprendizaje de los alumnos,

y proporcionar retroalimentación sobre los resultados de ese proceso, empleando

para ello diferentes herramientas informáticas como foros, chats, o

autoevaluaciones.

11. Seminario y prácticas (12 horas):

128

a. Seminario: Discusión sobre temas monográficos de actualidad, se ilustrará

algún contenido teórico con materiales informáticos y/o audiovisuales para

después someterlos a debate. Exposición de trabajos realizados por los

alumnos, resolución de problemas, análisis y asimilación de los contenidos

de la materia, consultas bibliográficas, preparación de trabajos individuales

y/o grupales y pruebas de autoevaluación.

b. Prácticas: Aplicación a nivel experimental de los conocimientos

adquiridos. El alumno desarrollará experimentos que permitan solventar

problemas y analizar hipótesis, contribuyendo a desarrollar su capacidad de

observación, de análisis de resultados, razonamiento crítico y comprensión

del método científico.

12. Evaluación en el aula (14 horas): Se realizarán todas las actividades necesarias

para evaluar a los estudiantes a través de los resultados de aprendizaje en que se

concretan las competencias adquiridas por el alumno en cada materia.

Actividades no presenciales (441 horas) 13. Estudio personal (309 horas): Tiene como objeto asimilar los contenidos y

competencias presentados en las clases y preparar posibles dudas a resolver en las

tutorías, realización de actividades de aprendizaje y preparación de exámenes.

14. Realización de trabajos y preparación de las presentaciones orales (132 horas):

Realización de trabajos prácticos y/o teóricos propuestos por el profesor responsable,

de forma individual o en grupo. Esta actividad incluye la lectura y síntesis de las

publicaciones y libros recomendados por los profesores y es fundamental para una

correcta preparación de los ejercicios, casos clínicos y trabajos. Además los alumnos

deberán preparar las presentaciones orales apoyándose en diferentes herramientas

audiovisuales para realizar las exposiciones orales ya sean individuales como en grupo.

SISTEMA DE EVALUACIÓN:

1. Exámenes (60-80%): Se realizarán dos pruebas parciales y un examen final. Los

alumnos que hayan superado los dos parciales no tendrán que realizar el examen final.

2. Evaluación de sesiones prácticas y seminarios (10-30%). Se valorarán las prácticas y

seminarios mediante: cuestionario sobre los aspectos teóricos y prácticos tratados en las

sesiones de laboratorio; resolución de ejercicios prácticos; realización y defensa pública de

trabajos.

129

3. Evaluación de tutorías académicas (10%): Se valorará la participación del alumno en

actividades propuestas por el profesor: foros, chat, videoconferencias, autoevaluaciones,

etc…

El sistema de calificaciones será el que figura en el R.D. 1.125/2003 de 5 de Septiembre:

Suspenso: 0-4,9; Aprobado: 5-6,9; Notable: 7-8,9; Sobresaliente: 9-10. La mención de

Matrícula de honor será otorgada por el profesor, y en base al expediente, al 5% de los

alumnos con calificación de sobresaliente, salvo que el número de alumnos matriculados

sea inferior a 20, en cuyo caso se concederá una única Matrícula de Honor.

130

MATERIA 3.2: CREATIVIDAD

Módulo al que pertenece: CULTURA, GASTRONOMÍA Y

CREATIVIDAD

Denominación de la materia: Creatividad

Créditos ECTS: 12 (300 horas)

Carácter: Mixta

Asignaturas ARTE Y EXPRESION ARTISTICA CONCEPTO Y FORMATO EN GASTRONOMIA NEUROGASTRONOMIA

DATOS BÁSICOS: Carácter: Mixto Créditos: 12 ECTS (300 horas). Lengua: Español. Unidad temporal: Esta materia se impartirá en el cuarto cuatrimestre (6 ECTS); sexto

cuatrimestre (3 ECTS); séptimo cuatrimestre (3 ECTS). Asignatura Carácter C1 C2 C3 C4 C5 C6 C7 C8

ARTE Y EXPRESION ARTISTICA FB 6 CONCEPTO Y FORMATO EN GASTRONOMIA OB 3 NEUROGASTRONOMIA OB 3

CONTENIDOS

ASIGNATURA ARTE Y EXPRESION ARTISTICA

• Fundamentos teóricos del Arte

• Breve recorrido por la Historia del Arte

• La gastronomía como arte. El arte de la cocina

• Dimensión estética de la gastronomía

• Literatura y gastronomía. Lenguajes de la nueva y la vieja cocina

• Corrientes culturales, filosóficas, artísticas y musicales, hasta el siglo XXI, su

interrelación e influencia en la gastronomía

• Medios de expresión grafica

ASIGNATURA CONCEPTO Y FORMATO EN GASTRONOMIA

• Noción de performativo (investigación y creatividad)

131

• Perspectivas críticas (tradición, innovación y cambio)

• Estudios sobre el Cambio Social

Noción de cambio social: cambios sociales, culturales, económicos y políticos en

el Mediterráneo

Nociones de cambio y desarrollo sostenible

• Conceptos y formatos culinarios. Formatos de la cocina tradicional y de gastronomía moderna

• Cocina y creatividad. Cocina e imagen • Simbología, iconografía e imagen de la gastronomía mediterránea

ASIGNATURA NEUROGASTRONOMIA

• Sentidos y creación gastronómica • Integración sensorial

Bases fisiológicas de la sinestesia y otros fenómenos sensoriales • Psicobiología de la percepción

Razón y percepción Razón y creación

• Descontextualización y transgresión

COMPETENCIAS BÁSICAS MECES1: Que los estudiantes hayan demostrado poseer y comprender conocimientos en

un área de estudio que parte de la base de la educación secundaria general, y se suele

encontrar a un nivel que, si bien se apoya en libros de texto avanzados, incluye también

algunos aspectos que implican conocimientos procedentes de la vanguardia de su campo

de estudio.

MECES2: Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de

una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la

elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de

estudio.

MECES3: Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes

(normalmente dentro de su área de estudio) para emitir juicios que incluyan una reflexión

sobre temas relevantes de índole social, científica o ética.

MECES4: Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y

soluciones a un público tanto especializado como no especializado

132

MECES5: Que los estudiantes hayan desarrollado aquéllas habilidades de aprendizaje

necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía.

COMPETENCIAS GENERALES CG2 Reconocer la necesidad de mantener y actualizar la competencia profesional,

prestando especial importancia al aprendizaje, de manera autónoma y

continuada, de nuevos conocimientos, productos y técnicas, así como a la

motivación por la calidad. CG3 Realizar la comunicación de manera efectiva, tanto de forma oral como escrita,

con las personas (clientes, otros profesionales del entorno de la gastronomía o la

industria) y los medios de comunicación, sabiendo utilizar las tecnologías de la

información y la comunicación CG4 Conocer, valorar críticamente y saber utilizar y aplicar las fuentes de

información relacionadas con alimentación, nutrición, salud y estilos de vida y

aspectos técnicos, industriales y de gestión relacionados con la gastronomía CG12 Desarrollar la actividad profesional sobre la base del conocimiento de las raíces

culturales, religiosas y artísticas del entorno mediterráneo así como la influencia

de los principales factores sociológicos, históricos y geográficos sobre la

producción culinaria y los modelos de negocios de restauración CG13 Incorporar la creatividad de forma eficiente a la planeación de modelos de

negocio, gestión de recursos económicos, materiales y humanos, así como la

producción culinaria y planificación de menús y ofertas gastronómicas CG14 Conocer en profundidad los rasgos distintivos de la gastronomía de los pueblos

mediterráneos así como aplicar sus principales técnicas culinarias CG17 Adquirir la formación básica para la actividad investigadora, siendo capaces de

formular hipótesis, recoger e interpretar la información para la resolución de

problemas siguiendo el método científico, y comprendiendo la importancia y las

limitaciones del pensamiento científico en el ámbito de la restauración colectiva,

tecnología culinaria y la salud

133

COMPETENCIAS TRANSVERSALES CT1 Elaborar y redactar informes de carácter científico. CT2 Demostrar razonamiento crítico y autocrítico.

CT3

Gestionar información científica de calidad, bibliografía, bases de datos especializadas

y recursos accesibles a través de Internet. Dominar técnicas de recuperación de

información relativas a fuentes de información primarias y secundarias

CT6

Utilizar las herramientas y los programas informáticos que facilitan el tratamiento de

los resultados experimentales.

CT8 Defender los puntos de vista personales apoyándose en conocimientos científicos.

CT9

Integrar conocimientos y aplicarlos a la resolución de problemas utilizando el método

científico.

CT11

Desarrollo de la capacidad de trabajo autónomo o en equipo en respuesta a las

necesidades específicas de cada situación. CT12 Desenvolverse en un contexto internacional y multicultural. CT13 Progresar en su habilidad para el trabajo en grupos multidisciplinares. CT14 Perseguir objetivos de calidad en el desarrollo de su actividad profesional.

COMPETENCIAS ESPECÍFICAS

CE 3.6

Reconocer las características básicas de las producciones artísticas y su

influencia en la evolución de la gastronomía, integrando la creatividad y los

conceptos elementales del diseño artístico al proceso de producción e

innovación gastronómica

CE 3.7

Adquirir competencias elementales en el manejo de medios de producción

artística para la adaptación de creaciones culinarias y de elementos decorativos y

ambientales a distintas corrientes estéticas o preferencias del cliente

CE 3.8 Comprender las bases del funcionamiento del sistema nervioso y la percepción

sensorial y como ésta puede condicionar los patrones de consumo alimentario

134

ACTIVIDADES FORMATIVAS: En el cuadro siguiente se especifican las actividades formativas planteadas en esta primera

materia, tanto las que se realizarán de forma presencial como no presencial, así como su

porcentaje de dedicación y las horas que el alumno tendrá que destinar a cada una de ellas.

ACTIVIDADES

PRESENCIALES

58.0 %

Horas / %

presencialidad

ACTIVIDADES NO

PRESENCIALES

42 %

Horas / %

presencialidad

Clases en el aula 26/ 8.7% Estudio personal 88 / 0

Tutorías académicas 6/ 2%

Realización de

trabajos y

preparación de las

presentaciones orales

38 / 0

Seminario/Prácticas 134/ 44.7%

Evaluación 8/ 2.6%

TOTAL 174 / 48% TOTAL 126 / 0

METODOLOGÍAS DOCENTES: Las metodologías docentes de las actividades formativas anteriores son las siguientes:

Actividades presenciales (174 horas) 1. Clases en el aula (26 horas): Exposición de contenidos por parte del profesor,

análisis de competencias, explicación y demostración de capacidades, habilidades

y conocimientos en el aula o a través de medios audiovisuales. Las presentaciones

estarán a disposición del alumnado en el campus virtual en fecha previa a la de su

exposición en clase.

2. Tutorías académicas (6 horas): Se realizarán tutorías individualizadas y en grupos

reducidos para aclarar dudas o problemas planteados en el proceso de aprendizaje,

dirigir trabajos, revisar y discutir los materiales y temas presentados en las clases,

orientar al alumnado acerca de los trabajos, casos prácticos y lecturas a realizar,

afianzar conocimientos, comprobar la evolución en el aprendizaje de los alumnos,

y proporcionar retroalimentación sobre los resultados de ese proceso, empleando

para ello diferentes herramientas informáticas como foros, chats, o

autoevaluaciones.

3. Seminario y prácticas (134 horas):

a. Seminario: Discusión sobre temas monográficos de actualidad, se ilustrará

algún contenido teórico con materiales informáticos y/o audiovisuales para

135

después someterlos a debate. Exposición de trabajos realizados por los

alumnos, resolución de problemas, análisis y asimilación de los contenidos

de la materia, consultas bibliográficas, preparación de trabajos individuales

y/o grupales y pruebas de autoevaluación.

b. Prácticas: Aplicación a nivel experimental de los conocimientos

adquiridos. El alumno desarrollará experimentos que permitan solventar

problemas y analizar hipótesis, contribuyendo a desarrollar su capacidad de

observación, de análisis de resultados, razonamiento crítico y comprensión

del método científico.

4. Evaluación en el aula (8 horas): Se realizarán todas las actividades necesarias para

evaluar a los estudiantes a través de los resultados de aprendizaje en que se

concretan las competencias adquiridas por el alumno en cada materia.

Actividades no presenciales (126 horas) 5. Estudio personal (88 horas): Tiene como objeto asimilar los contenidos y

competencias presentados en las clases y preparar posibles dudas a resolver en las

tutorías, realización de actividades de aprendizaje y preparación de exámenes. 6. Realización de trabajos y preparación de las presentaciones orales (38 horas):

Realización de trabajos prácticos y/o teóricos propuestos por el profesor responsable,

de forma individual o en grupo. Esta actividad incluye la lectura y síntesis de las

publicaciones y libros recomendados por los profesores y es fundamental para una

correcta preparación de los ejercicios, casos clínicos y trabajos. Además los alumnos

deberán preparar las presentaciones orales apoyándose en diferentes herramientas

audiovisuales para realizar las exposiciones orales ya sean individuales como en grupo.

SISTEMA DE EVALUACIÓN: 1. Exámenes (60-80%): Se realizarán dos pruebas parciales y un examen final. Los

alumnos que hayan superado los dos parciales no tendrán que realizar el examen final.

2. Evaluación de sesiones prácticas y seminarios (10-30%). Se valorarán las prácticas y

seminarios mediante: cuestionario sobre los aspectos teóricos y prácticos tratados en las

sesiones de laboratorio; resolución de ejercicios prácticos; realización y defensa pública de

trabajos.

3. Evaluación de tutorías académicas (10%): Se valorará la participación del alumno en

actividades propuestas por el profesor: foros, chat, videoconferencias, autoevaluaciones,

etc…

136

El sistema de calificaciones será el que figura en el R.D. 1.125/2003 de 5 de Septiembre:

Suspenso: 0-4,9; Aprobado: 5-6,9; Notable: 7-8,9; Sobresaliente: 9-10. La mención de

Matrícula de honor será otorgada por el profesor, y en base al expediente, al 5% de los

alumnos con calificación de sobresaliente, salvo que el número de alumnos matriculados

sea inferior a 20, en cuyo caso se concederá una única Matrícula de Honor.

137

MODULO 4: EMPRESA Y GESTIÓN El módulo de Empresa y gestión está constituido a su vez por 2 materias: Marketing y comunicación y Dirección y gestión.

MÓDULO 4

Créditos ECTS: 29 ECTS

Carácter: Mixto

(Básico/Obligatorio)

MATERIA 4.1: MARKETING Y COMUNICACIÓN

Módulo al que pertenece: EMPRESA Y GESTIÓN

Denominación de la materia: Marketing y comunicación

Créditos ECTS: 10 (250 horas)

Carácter: Mixta

Asignaturas DIRECCION DE MARKETING Y COMUNICACIÓN MARKETING Y GESTION DE MARCA

DATOS BÁSICOS: Carácter: Mixto Créditos: 10 ECTS (250 horas). Lengua: Español. Unidad temporal: Esta materia se impartirá en el primer cuatrimestre (cuarto cuatrimestre

(6 ECTS); quinto cuatrimestre (4 ECTS). Asignatura Carácter C1 C2 C3 C4 C5 C6 C7 C8 DIRECCION DE MARKETING Y COMUNICACIÓN FB 6

MARKETING Y GESTION DE MARCA OB 4

CONTENIDOS

ASIGNATURA DIRECCION DE MARKETING Y COMUNICACIÓN • Conceptos básicos del marketing

• Estrategias competitivas

• El producto

138

• La gestión del precio

• Estrategias de distribución

• Estrategias de comunicación

• El Plan de Marketing

ASIGNATURA MARKETING Y GESTION DE MARCA • El mercado y el entorno

• Segmentación de mercado y posicionamiento

• La investigación comercial

• El comportamiento del consumidor

COMPETENCIAS BÁSICAS MECES1: Que los estudiantes hayan demostrado poseer y comprender conocimientos en

un área de estudio que parte de la base de la educación secundaria general, y se suele

encontrar a un nivel que, si bien se apoya en libros de texto avanzados, incluye también

algunos aspectos que implican conocimientos procedentes de la vanguardia de su campo

de estudio.

MECES2: Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de

una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la

elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de

estudio.

MECES3: Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes

(normalmente dentro de su área de estudio) para emitir juicios que incluyan una reflexión

sobre temas relevantes de índole social, científica o ética.

MECES4: Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y

soluciones a un público tanto especializado como no especializado

MECES5: Que los estudiantes hayan desarrollado aquéllas habilidades de aprendizaje

necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía.

COMPETENCIAS GENERALES CG1 Reconocer los elementos esenciales de la actividad profesional, incluyendo los

principios éticos, responsabilidades legales, aplicando el principio de justicia

social a la práctica profesional y desarrollándola con respeto a las personas, sus

hábitos, creencias y culturas

139

CG2 Reconocer la necesidad de mantener y actualizar la competencia profesional,

prestando especial importancia al aprendizaje, de manera autónoma y

continuada, de nuevos conocimientos, productos y técnicas, así como a la

motivación por la calidad. CG3 Realizar la comunicación de manera efectiva, tanto de forma oral como escrita,

con las personas (clientes, otros profesionales del entorno de la gastronomía o la

industria) y los medios de comunicación, sabiendo utilizar las tecnologías de la

información y la comunicación CG4 Conocer, valorar críticamente y saber utilizar y aplicar las fuentes de

información relacionadas con alimentación, nutrición, salud y estilos de vida y

aspectos técnicos, industriales y de gestión relacionados con la gastronomía CG8 Aplicar los principios básicos en la gestión de locales de restauración al

aprovisionamiento, almacenamiento y rotación de productos, respetando criterios

de calidad, inocuidad alimentaria y rendimiento económico CG10 Conocer y aplicar las exigencias administrativas y de gestión económica básicas

para la creación y explotación rentable de establecimientos de restauración CG13 Incorporar la creatividad de forma eficiente a la planeación de modelos de

negocio, gestión de recursos económicos, materiales y humanos, así como la

producción culinaria y planificación de menús y ofertas gastronómicas CG16 Asesorar en estrategias de marketing y gestión de marcas en el ámbito

gastronómico colaborando en proyectos comunitarios de turismo gastronómico CG17 Adquirir la formación básica para la actividad investigadora, siendo capaces de

formular hipótesis, recoger e interpretar la información para la resolución de

problemas siguiendo el método científico, y comprendiendo la importancia y las

limitaciones del pensamiento científico en el ámbito de la restauración colectiva,

tecnología culinaria y la salud

140

COMPETENCIAS TRANSVERSALES CT1 Elaborar y redactar informes de carácter científico. CT2 Demostrar razonamiento crítico y autocrítico.

CT3

Gestionar información científica de calidad, bibliografía, bases de datos especializadas

y recursos accesibles a través de Internet. Dominar técnicas de recuperación de

información relativas a fuentes de información primarias y secundarias

CT6

Utilizar las herramientas y los programas informáticos que facilitan el tratamiento de

los resultados experimentales.

CT7

Comprensión lectora y auditiva, producción oral y escrita que le permita desenvolverse

en un contexto profesional en inglés. Interpretación de textos en inglés y francés técnico

y científico en el ámbito de la investigación. Comunicarse en español , francés y en

inglés utilizando los medios audiovisuales habituales. CT8 Defender los puntos de vista personales apoyándose en conocimientos científicos.

CT9

Integrar conocimientos y aplicarlos a la resolución de problemas utilizando el método

científico. CT10 Adquirir capacidad de organización, planificación y ejecución.

CT11

Desarrollo de la capacidad de trabajo autónomo o en equipo en respuesta a las

necesidades específicas de cada situación.

CT13 Progresar en su habilidad para el trabajo en grupos multidisciplinares.

COMPETENCIAS ESPECÍFICAS

CE 4.1 Analizar y aplicar las estrategias de distribución y comunicación tradicionales y

del entorno de las TICs al sector gastronómico

CE 4.2

Comprender los fundamentos de las estrategias de segmentación y

posicionamiento y los principios del marketing relacional, para colaborar en el

desarrollo de proyectos de esta naturaleza

CE 4.3 Analizar la importancia de la innovación en el diseño de productos turísticos y la

gestión de marcas

141

ACTIVIDADES FORMATIVAS: En el cuadro siguiente se especifican las actividades formativas planteadas en esta primera

materia, tanto las que se realizarán de forma presencial como no presencial, así como su

porcentaje de dedicación y las horas que el alumno tendrá que destinar a cada una de ellas.

ACTIVIDADES

PRESENCIALES

16 %

Horas / %

presencialidad

ACTIVIDADES NO

PRESENCIALES

84 %

Horas / %

presencialidad

Clases en el aula 20/ 8% Estudio personal 147 / 0

Tutorías académicas 4/ 1.6%

Realización de

trabajos y

preparación de las

presentaciones orales

63 / 0

Seminario/Prácticas 10/ 4%

Evaluación 6/ 2.4%

TOTAL 40 / 16% TOTAL 210 / 0

METODOLOGÍAS DOCENTES: Las metodologías docentes de las actividades formativas anteriores son las siguientes:

Actividades presenciales (40 horas) 1. Clases en el aula (20 horas): Exposición de contenidos por parte del profesor,

análisis de competencias, explicación y demostración de capacidades, habilidades

y conocimientos en el aula o a través de medios audiovisuales. Las presentaciones

estarán a disposición del alumnado en el campus virtual en fecha previa a la de su

exposición en clase.

2. Tutorías académicas (4 horas): Se realizarán tutorías individualizadas y en grupos

reducidos para aclarar dudas o problemas planteados en el proceso de aprendizaje,

dirigir trabajos, revisar y discutir los materiales y temas presentados en las clases,

orientar al alumnado acerca de los trabajos, casos prácticos y lecturas a realizar,

afianzar conocimientos, comprobar la evolución en el aprendizaje de los alumnos,

y proporcionar retroalimentación sobre los resultados de ese proceso, empleando

para ello diferentes herramientas informáticas como foros, chats, o

autoevaluaciones.

142

3. Seminario y prácticas (10 horas):

a. Seminario: Discusión sobre temas monográficos de actualidad, se ilustrará

algún contenido teórico con materiales informáticos y/o audiovisuales para

después someterlos a debate. Exposición de trabajos realizados por los

alumnos, resolución de problemas, análisis y asimilación de los contenidos

de la materia, consultas bibliográficas, preparación de trabajos individuales

y/o grupales y pruebas de autoevaluación.

b. Prácticas: Aplicación a nivel experimental de los conocimientos

adquiridos. El alumno desarrollará experimentos que permitan solventar

problemas y analizar hipótesis, contribuyendo a desarrollar su capacidad de

observación, de análisis de resultados, razonamiento crítico y comprensión

del método científico.

4. Evaluación en el aula (6 horas): Se realizarán todas las actividades necesarias para

evaluar a los estudiantes a través de los resultados de aprendizaje en que se

concretan las competencias adquiridas por el alumno en cada materia.

Actividades no presenciales (210 horas) 5. Estudio personal (147 horas): Tiene como objeto asimilar los contenidos y

competencias presentados en las clases y preparar posibles dudas a resolver en las

tutorías, realización de actividades de aprendizaje y preparación de exámenes.

6. Realización de trabajos y preparación de las presentaciones orales (63 horas):

Realización de trabajos prácticos y/o teóricos propuestos por el profesor responsable,

de forma individual o en grupo. Esta actividad incluye la lectura y síntesis de las

publicaciones y libros recomendados por los profesores y es fundamental para una

correcta preparación de los ejercicios, casos clínicos y trabajos. Además los alumnos

deberán preparar las presentaciones orales apoyándose en diferentes herramientas

audiovisuales para realizar las exposiciones orales ya sean individuales como en grupo.

SISTEMA DE EVALUACIÓN: 1. Exámenes (60-80%): Se realizarán dos pruebas parciales y un examen final. Los

alumnos que hayan superado los dos parciales no tendrán que realizar el examen final.

2. Evaluación de sesiones prácticas y seminarios (10-30%). Se valorarán las prácticas y

seminarios mediante: cuestionario sobre los aspectos teóricos y prácticos tratados en las

sesiones de laboratorio; resolución de ejercicios prácticos; realización y defensa pública de

trabajos.

143

3. Evaluación de tutorías académicas (10%): Se valorará la participación del alumno en

actividades propuestas por el profesor: foros, chat, videoconferencias, autoevaluaciones,

etc…

El sistema de calificaciones será el que figura en el R.D. 1.125/2003 de 5 de Septiembre:

Suspenso: 0-4,9; Aprobado: 5-6,9; Notable: 7-8,9; Sobresaliente: 9-10. La mención de

Matrícula de honor será otorgada por el profesor, y en base al expediente, al 5% de los

alumnos con calificación de sobresaliente, salvo que el número de alumnos matriculados

sea inferior a 20, en cuyo caso se concederá una única Matrícula de Honor.

144

MATERIA 4.2: DIRECCION Y GESTIÓN

Módulo al que pertenece: EMPRESA Y GESTIÓN

Denominación de la materia: Dirección y gestión

Créditos ECTS: 19 (475 horas)

Carácter: Mixta

Asignaturas

FUNDAMENTOS DE ORGANIZACIÓN Y GESTION DE EMPRESAS FUNDAMENTOS DE CONTABILIDAD Y ANALISIS FINANCIEROS EN LA EMPRESA DE RESTAURACIÓN GESTION DE CALIDAD Y MEDIO-AMBIENTE GESTION DE LA INOCUIDAD ALIMENTARIA

DATOS BÁSICOS: Carácter: Mixto Créditos: 19 ECTS (475 horas). Lengua: Español. Unidad temporal: Esta materia se impartirá en el tercer cuatrimestre (6 ECTS); cuarto

cuatrimestre (6 ECTS); quinto (4 ECTS); sexto cuatrimestre (3 ECTS). Asignatura Carácter C1 C2 C3 C4 C5 C6 C7 C8 FUNDAMENTOS DE ORGANIZACIÓN Y GESTION DE EMPRESAS FB 6

FUNDAMENTOS DE CONTABILIDAD Y ANALISIS FINANCIERO EN LA EMPRESA DE RESTAURACIÓN

OB 6

GESTION DE CALIDAD Y MEDIO-AMBIENTE 3 GESTION DE LA INOCUIDAD ALIMENTARIA 4

145

CONTENIDOS

ASIGNATURA FUNDAMENTOS DE ORGANIZACIÓN Y GESTION DE EMPRESAS Entorno económico de la empresa de restauración

• Entorno general:

o La economía y los conceptos básicos o El mercado y sus modelos: Demanda y oferta

• Entorno específico: o Clientes, competencia, proveedores

Introducción a la organización y gestión de empresas

o La empresa: concepto, evolución o Las estructuras organizativas de las empresas de gastronomía

Introducción a las funciones de la empresa

o La función de compras o La función de operaciones o La función comercial o La función financiera o La función de dirección o La función de recursos humanos

Creación y funcionamiento de empresas

o Creación y funcionamiento de empresas de gastronomía

FUNDAMENTOS DE CONTABILIDAD Y ANALISIS FINANCIERO EN LA EMPRESA DE RESTAURACIÓN

1- Sistemas de información contable o Contabilidad interna: Producción y costes o Contabilidad externa

2- Cuentas anuales. Estructura y conceptos básicos o Balance: activo y pasivo o Cuenta de resultados: Ingresos y gastos

3- Interpretación de la información contable. Ratios económicos y financieros o Análisis de solvencia o Análisis de liquidez o Análisis de rentabilidad

4- Gestión financiera a largo plazo 5- Gestión financiera a corto plazo

146

ASIGNATURA GESTION DE CALIDAD Y MEDIO-AMBIENTE • Conceptos básicos sobre Gestión de Calidad y medio ambiente

Conceptos generales y dimisiones de la calidad.

Gestión de la innovación en Hostelería

Calidad en el Servicio • Gestión de la calidad en el sector de la hostelería.

Normalización nacional e internacional: estandarización y principales actores.

Sistema de Implantación calidad y medio ambiente en el sector de la hostelería.

Estándares UNE de calidad turística: implantación y evidencia de la conformidad del servicio en el sector privado.

ASIGNATURA GESTION DE LA INOCUIDAD ALIMENTARIA • Principales sistemas de gestión de la inocuidad alimentaria • Sistema APPCC. Aplicación a la restauración colectiva • Introducción a los sistemas de gestión de la inocuidad en la cadena alimentaria:

BRC, IFS • Norma ISO 22000:2005

o Gestión en la dirección o Gestión de recursos o Gestión del proceso o Controles y sistemas de verificación o Documentación y registros

COMPETENCIAS BÁSICAS MECES1: Que los estudiantes hayan demostrado poseer y comprender conocimientos en

un área de estudio que parte de la base de la educación secundaria general, y se suele

encontrar a un nivel que, si bien se apoya en libros de texto avanzados, incluye también

algunos aspectos que implican conocimientos procedentes de la vanguardia de su campo

de estudio.

MECES2: Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de

una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la

elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de

estudio.

MECES3: Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes

(normalmente dentro de su área de estudio) para emitir juicios que incluyan una reflexión

sobre temas relevantes de índole social, científica o ética.

147

MECES4: Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y

soluciones a un público tanto especializado como no especializado

MECES5: Que los estudiantes hayan desarrollado aquéllas habilidades de aprendizaje

necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía.

COMPETENCIAS GENERALES CG1 Reconocer los elementos esenciales de la actividad profesional, incluyendo los

principios éticos, responsabilidades legales, aplicando el principio de justicia

social a la práctica profesional y desarrollándola con respeto a las personas, sus

hábitos, creencias y culturas CG2 Reconocer la necesidad de mantener y actualizar la competencia profesional,

prestando especial importancia al aprendizaje, de manera autónoma y

continuada, de nuevos conocimientos, productos y técnicas, así como a la

motivación por la calidad. CG3 Realizar la comunicación de manera efectiva, tanto de forma oral como escrita,

con las personas (clientes, otros profesionales del entorno de la gastronomía o la

industria) y los medios de comunicación, sabiendo utilizar las tecnologías de la

información y la comunicación CG4 Conocer, valorar críticamente y saber utilizar y aplicar las fuentes de

información relacionadas con alimentación, nutrición, salud y estilos de vida y

aspectos técnicos, industriales y de gestión relacionados con la gastronomía CG8 Aplicar los principios básicos en la gestión de locales de restauración al

aprovisionamiento, almacenamiento y rotación de productos, respetando criterios

de calidad, inocuidad alimentaria y rendimiento económico CG9 Asesorar en el diseño las instalaciones, adquisición, mantenimiento y

distribución de equipos, en las zonas de trabajo para un óptimo desempeño de las

labores culinarias, así como en el equipamiento, decoración y ambientación de

las zonas de exposición al público CG10 Conocer y aplicar las exigencias administrativas y de gestión económica básicas

para la creación y explotación rentable de establecimientos de restauración CG13 Incorporar la creatividad de forma eficiente a la planeación de modelos de

negocio, gestión de recursos económicos, materiales y humanos, así como la

producción culinaria y planificación de menús y ofertas gastronómicas CG16 Asesorar en estrategias de marketing y gestión de marcas en el ámbito

gastronómico colaborando en proyectos comunitarios de turismo gastronómico CG17 Adquirir la formación básica para la actividad investigadora, siendo capaces de

formular hipótesis, recoger e interpretar la información para la resolución de

148

problemas siguiendo el método científico, y comprendiendo la importancia y las

limitaciones del pensamiento científico en el ámbito de la restauración colectiva,

tecnología culinaria y la salud

149

COMPETENCIAS TRANSVERSALES CT1 Elaborar y redactar informes de carácter científico. CT2 Demostrar razonamiento crítico y autocrítico.

CT3

Gestionar información científica de calidad, bibliografía, bases de datos especializadas

y recursos accesibles a través de Internet. Dominar técnicas de recuperación de

información relativas a fuentes de información primarias y secundarias

CT6

Utilizar las herramientas y los programas informáticos que facilitan el tratamiento de

los resultados experimentales.

CT5

Adquirir conciencia de los riesgos y problemas medioambientales que conlleva su

ejercicio profesional.

CT8 Defender los puntos de vista personales apoyándose en conocimientos científicos.

CT9

Integrar conocimientos y aplicarlos a la resolución de problemas utilizando el método

científico. CT10 Adquirir capacidad de organización, planificación y ejecución.

CT11

Desarrollo de la capacidad de trabajo autónomo o en equipo en respuesta a las

necesidades específicas de cada situación.

CT13 Progresar en su habilidad para el trabajo en grupos multidisciplinares.

CT14 Perseguir objetivos de calidad en el desarrollo de su actividad profesional.

CT15 Adquirir capacidad para la toma de decisiones y de dirección de recursos humanos.

COMPETENCIAS ESPECÍFICAS

CE 4.4 Conocer los principios básicos de gestión y dirección de empresas para participar

de forma activa en su aplicación al sector gastronómico

CE 4.5

Analizar el entorno económico general y específico de las empresas de

gastronomía comprendiendo los conceptos básicos de economía y sistemas de

financiación de aplicación a las empresas del sector

CE 4.6 Conocer y gestionar los sistemas y procesos de la calidad como sistema de

gestión en las empresas

CE 4.7

Conocer los conceptos de contabilidad externa y interna en una empresa de

restauración para interpretar los balances contables y para el cálculo de

márgenes de beneficios y precio de venta en los distintos productos ofertados en

la carta

CE 4.8 Conocer las obligaciones administrativas y los principios jurídicos de la

seguridad alimentaria de aplicación en empresas de restauración colectiva

CE 4.9 Aplicar el sistema de Análisis de peligros y Puntos críticos de control (APPCC)

150

y conocer los principales sistemas de gestión de la inocuidad alimentaria de

aplicación en el ámbito de la restauración colectiva

ACTIVIDADES FORMATIVAS: En el cuadro siguiente se especifican las actividades formativas planteadas en esta primera

materia, tanto las que se realizarán de forma presencial como no presencial, así como su

porcentaje de dedicación y las horas que el alumno tendrá que destinar a cada una de ellas.

ACTIVIDADES

PRESENCIALES

16 %

Horas / %

presencialidad

ACTIVIDADES NO

PRESENCIALES

84 %

Horas / %

presencialidad

Clases en el aula 40/ 8.4% Estudio personal 265 / 0

Tutorías académicas 8/ 1.7%

Realización de

trabajos y

preparación de las

presentaciones orales

114 / 0

Seminario/Prácticas 16/ 3.4%

Evaluación 12/ 2.5%

TOTAL 76 / 16% TOTAL 399 / 0

METODOLOGÍAS DOCENTES: Las metodologías docentes de las actividades formativas anteriores son las siguientes:

Actividades presenciales (76 horas) 1. Clases en el aula (40 horas): Exposición de contenidos por parte del profesor,

análisis de competencias, explicación y demostración de capacidades, habilidades

y conocimientos en el aula o a través de medios audiovisuales. Las presentaciones

estarán a disposición del alumnado en el campus virtual en fecha previa a la de su

exposición en clase.

2. Tutorías académicas (8 horas): Se realizarán tutorías individualizadas y en grupos

reducidos para aclarar dudas o problemas planteados en el proceso de aprendizaje,

dirigir trabajos, revisar y discutir los materiales y temas presentados en las clases,

orientar al alumnado acerca de los trabajos, casos prácticos y lecturas a realizar,

afianzar conocimientos, comprobar la evolución en el aprendizaje de los alumnos,

y proporcionar retroalimentación sobre los resultados de ese proceso, empleando

151

para ello diferentes herramientas informáticas como foros, chats, o

autoevaluaciones.

3. Seminario y prácticas (16 horas):

a. Seminario: Discusión sobre temas monográficos de actualidad, se ilustrará

algún contenido teórico con materiales informáticos y/o audiovisuales para

después someterlos a debate. Exposición de trabajos realizados por los

alumnos, resolución de problemas, análisis y asimilación de los contenidos

de la materia, consultas bibliográficas, preparación de trabajos individuales

y/o grupales y pruebas de autoevaluación.

b. Prácticas: Aplicación a nivel experimental de los conocimientos

adquiridos. El alumno desarrollará experimentos que permitan solventar

problemas y analizar hipótesis, contribuyendo a desarrollar su capacidad de

observación, de análisis de resultados, razonamiento crítico y comprensión

del método científico.

4. Evaluación en el aula (12 horas): Se realizarán todas las actividades necesarias

para evaluar a los estudiantes a través de los resultados de aprendizaje en que se

concretan las competencias adquiridas por el alumno en cada materia.

Actividades no presenciales (399 horas) 5. Estudio personal (265 horas): Tiene como objeto asimilar los contenidos y

competencias presentados en las clases y preparar posibles dudas a resolver en las

tutorías, realización de actividades de aprendizaje y preparación de exámenes.

6. Realización de trabajos y preparación de las presentaciones orales (114 horas):

Realización de trabajos prácticos y/o teóricos propuestos por el profesor responsable,

de forma individual o en grupo. Esta actividad incluye la lectura y síntesis de las

publicaciones y libros recomendados por los profesores y es fundamental para una

correcta preparación de los ejercicios, casos clínicos y trabajos. Además los alumnos

deberán preparar las presentaciones orales apoyándose en diferentes herramientas

audiovisuales para realizar las exposiciones orales ya sean individuales como en grupo.

SISTEMA DE EVALUACIÓN: 1. Exámenes (60-80%): Se realizarán dos pruebas parciales y un examen final. Los

alumnos que hayan superado los dos parciales no tendrán que realizar el examen final.

152

2. Evaluación de sesiones prácticas y seminarios (10-30%). Se valorarán las prácticas y

seminarios mediante: cuestionario sobre los aspectos teóricos y prácticos tratados en las

sesiones de laboratorio; resolución de ejercicios prácticos; realización y defensa pública de

trabajos.

3. Evaluación de tutorías académicas (10%): Se valorará la participación del alumno en

actividades propuestas por el profesor: foros, chat, videoconferencias, autoevaluaciones,

etc…

El sistema de calificaciones será el que figura en el R.D. 1.125/2003 de 5 de Septiembre:

Suspenso: 0-4,9; Aprobado: 5-6,9; Notable: 7-8,9; Sobresaliente: 9-10. La mención de

Matrícula de honor será otorgada por el profesor, y en base al expediente, al 5% de los

alumnos con calificación de sobresaliente, salvo que el número de alumnos matriculados

sea inferior a 20, en cuyo caso se concederá una única Matrícula de Honor.

153

MODULO 5 RECURSOS HUMANOS Y GESTION DE CLIENTES

El módulo de Recursos humanos y gestión de clientes está constituido a su vez por 2 materias: Gestión de recursos humanos y Atención al cliente

MÓDULO 5

Créditos ECTS: 19 ECTS

Carácter: Mixto

(Básico/Obligatorio)

MATERIA 5.1: GESTIÓN DE RECURSOS HUMANOS

Módulo al que pertenece: RECURSOS HUMANOS Y GESTIÓN

DE CLIENTES

Denominación de la materia: Gestión de recursos humanos

Créditos ECTS: 12 (300 horas)

Carácter: Mixta

Asignaturas PSICOLOGIA LIDERAZGO DIRECTIVO E INTELIGENCIA EMOCIONAL LEGISLACION LABORAL

DATOS BÁSICOS: Carácter: Mixto Créditos: 12 ECTS (300 horas). Lengua: Español. Unidad temporal: Esta materia se impartirá en el cuarto (6 ECTS); séptimo (3 ECTS) y

octavo cuatrimestre (3 ECTS). Asignatura Carácter C1 C2 C3 C4 C5 C6 C7 C8

PSICOLOGIA FB 6 LIDERAZGO DIRECTIVO E INTELIGENCIA EMOCIONAL OB 3

LEGISLACION LABORAL OB 3

CONTENIDOS

ASIGNATURA PSICOLOGIA • Introducción a la psicología. Fundamentos, teoría y procesos

154

Introducción a la psicología

Procesos psicológicos básicos • La psicología social

Psicología social del turismo

Psicosociología del ocio y del tiempo libre

El cliente

Elementos psicosociales de la motivación y satisfacción del cliente

Mercado y cambio de actitudes

ASIGNATURA LIDERAZGO DIRECTIVO E INTELIGENCIA EMOCIONAL

Inteligencia emocional

• Liderazgo e inteligencia emocional

• Habilidades y técnicas para la negociación

Gestión de Recursos Humanos

• Gestión de RRHH: Gestión Estratégica.

• RRHH y estructura de la empresa.

• Planificación de la plantilla

• Análisis y Descripción del puesto de trabajo

• Reclutamiento, selección, formación e integración del personal.

• Evaluación y retribución

ASIGNATURA LEGISLACION LABORAL • Introducción al derecho del trabajo

Significado y evolución del Derecho del Trabajo.

Sistema normativo del Derecho del Trabajo. Las fuentes.

• Normativa laboral

El estatuto de los trabajadores

Los convenios colectivos

Normativa internacional: OIT, UE.

Aplicación de la norma laboral.

• El contrato de trabajo

El contrato de trabajo. Modalidades contractuales

El estatuto jurídico del trabajador y el tiempo de la prestación laboral.

El salario y otros deberes del empresario. Las empresas de trabajo temporal.

155

Suspensión, y extinción de la relación laboral.

El Sistema de Seguridad Social.

COMPETENCIAS BÁSICAS MECES1: Que los estudiantes hayan demostrado poseer y comprender conocimientos en

un área de estudio que parte de la base de la educación secundaria general, y se suele

encontrar a un nivel que, si bien se apoya en libros de texto avanzados, incluye también

algunos aspectos que implican conocimientos procedentes de la vanguardia de su campo

de estudio.

MECES2: Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de

una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la

elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de

estudio.

MECES3: Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes

(normalmente dentro de su área de estudio) para emitir juicios que incluyan una reflexión

sobre temas relevantes de índole social, científica o ética.

MECES4: Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y

soluciones a un público tanto especializado como no especializado

MECES5: Que los estudiantes hayan desarrollado aquéllas habilidades de aprendizaje

necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía.

COMPETENCIAS GENERALES CG1 Reconocer los elementos esenciales de la actividad profesional, incluyendo los

principios éticos, responsabilidades legales, aplicando el principio de justicia

social a la práctica profesional y desarrollándola con respeto a las personas, sus

hábitos, creencias y culturas CG2 Reconocer la necesidad de mantener y actualizar la competencia profesional,

prestando especial importancia al aprendizaje, de manera autónoma y

continuada, de nuevos conocimientos, productos y técnicas, así como a la

motivación por la calidad. CG3 Realizar la comunicación de manera efectiva, tanto de forma oral como escrita,

con las personas (clientes, otros profesionales del entorno de la gastronomía o la

industria) y los medios de comunicación, sabiendo utilizar las tecnologías de la

información y la comunicación CG4 Conocer, valorar críticamente y saber utilizar y aplicar las fuentes de

información relacionadas con alimentación, nutrición, salud y estilos de vida y

156

aspectos técnicos, industriales y de gestión relacionados con la gastronomía CG10 Conocer y aplicar las exigencias administrativas y de gestión económica básicas

para la creación y explotación rentable de establecimientos de restauración CG11 Desarrollar capacidades psicológicas básicas para el desarrollo personal en el

ámbito profesional, así como para la gestión de grupos bajo criterios de

motivación por la calidad y búsqueda de la excelencia en el desarrollo

profesional y la atención y el servicio a los clientes CG13 Incorporar la creatividad de forma eficiente a la planeación de modelos de

negocio, gestión de recursos económicos, materiales y humanos, así como la

producción culinaria y planificación de menús y ofertas gastronómicas CG17 Adquirir la formación básica para la actividad investigadora, siendo capaces de

formular hipótesis, recoger e interpretar la información para la resolución de

problemas siguiendo el método científico, y comprendiendo la importancia y las

limitaciones del pensamiento científico en el ámbito de la restauración colectiva,

tecnología culinaria y la salud

157

COMPETENCIAS TRANSVERSALES CT1 Elaborar y redactar informes de carácter científico. CT2 Demostrar razonamiento crítico y autocrítico.

CT3

Gestionar información científica de calidad, bibliografía, bases de datos especializadas

y recursos accesibles a través de Internet. Dominar técnicas de recuperación de

información relativas a fuentes de información primarias y secundarias

CT6

Utilizar las herramientas y los programas informáticos que facilitan el tratamiento de

los resultados experimentales.

CT8 Defender los puntos de vista personales apoyándose en conocimientos científicos.

CT9

Integrar conocimientos y aplicarlos a la resolución de problemas utilizando el método

científico. CT10 Adquirir capacidad de organización, planificación y ejecución.

CT11

Desarrollo de la capacidad de trabajo autónomo o en equipo en respuesta a las

necesidades específicas de cada situación. CT13 Progresar en su habilidad para el trabajo en grupos multidisciplinares. CT15 Adquirir capacidad para la toma de decisiones y de dirección de recursos humanos.

COMPETENCIAS ESPECÍFICAS

CE 5.1 Planificar y gestionar los recursos humanos en la empresas de restauración,

promoviendo el desarrollo del talento y la adecuada organización (partidas)

CE 5.2 Conocer los fundamentos de los procesos psicosociales, cognitivos y

emocionales de la comunicación interna y con el cliente

158

ACTIVIDADES FORMATIVAS: En el cuadro siguiente se especifican las actividades formativas planteadas en esta primera

materia, tanto las que se realizarán de forma presencial como no presencial, así como su

porcentaje de dedicación y las horas que el alumno tendrá que destinar a cada una de ellas.

ACTIVIDADES

PRESENCIALES

16 %

Horas / %

presencialidad

ACTIVIDADES NO

PRESENCIALES

84 %

Horas / %

presencialidad

Clases en el aula 28/ 9.3% Estudio personal 176 / 0

Tutorías académicas 6/ 2.0%

Realización de

trabajos y

preparación de las

presentaciones orales

76 / 0

Seminario/Prácticas 6/ 2.0%

Evaluación 8/ 2.7%

TOTAL 48 / 16% TOTAL 252 / 0

METODOLOGÍAS DOCENTES: Las metodologías docentes de las actividades formativas anteriores son las siguientes:

Actividades presenciales (300 horas) 1. Clases en el aula (28 horas): Exposición de contenidos por parte del profesor,

análisis de competencias, explicación y demostración de capacidades, habilidades

y conocimientos en el aula o a través de medios audiovisuales. Las presentaciones

estarán a disposición del alumnado en el campus virtual en fecha previa a la de su

exposición en clase.

2. Tutorías académicas (6 horas): Se realizarán tutorías individualizadas y en grupos

reducidos para aclarar dudas o problemas planteados en el proceso de aprendizaje,

dirigir trabajos, revisar y discutir los materiales y temas presentados en las clases,

orientar al alumnado acerca de los trabajos, casos prácticos y lecturas a realizar,

afianzar conocimientos, comprobar la evolución en el aprendizaje de los alumnos,

y proporcionar retroalimentación sobre los resultados de ese proceso, empleando

para ello diferentes herramientas informáticas como foros, chats, o

autoevaluaciones.

159

3. Seminario y prácticas (6 horas):

a. Seminario: Discusión sobre temas monográficos de actualidad, se ilustrará

algún contenido teórico con materiales informáticos y/o audiovisuales para

después someterlos a debate. Exposición de trabajos realizados por los

alumnos, resolución de problemas, análisis y asimilación de los contenidos

de la materia, consultas bibliográficas, preparación de trabajos individuales

y/o grupales y pruebas de autoevaluación.

b. Prácticas: Aplicación a nivel experimental de los conocimientos

adquiridos. El alumno desarrollará experimentos que permitan solventar

problemas y analizar hipótesis, contribuyendo a desarrollar su capacidad de

observación, de análisis de resultados, razonamiento crítico y comprensión

del método científico.

4. Evaluación en el aula (8 horas): Se realizarán todas las actividades necesarias para

evaluar a los estudiantes a través de los resultados de aprendizaje en que se

concretan las competencias adquiridas por el alumno en cada materia.

Actividades no presenciales (252 horas) 5. Estudio personal (176 horas): Tiene como objeto asimilar los contenidos y

competencias presentados en las clases y preparar posibles dudas a resolver en las

tutorías, realización de actividades de aprendizaje y preparación de exámenes.

6. Realización de trabajos y preparación de las presentaciones orales (76 horas):

Realización de trabajos prácticos y/o teóricos propuestos por el profesor responsable,

de forma individual o en grupo. Esta actividad incluye la lectura y síntesis de las

publicaciones y libros recomendados por los profesores y es fundamental para una

correcta preparación de los ejercicios, casos clínicos y trabajos. Además los alumnos

deberán preparar las presentaciones orales apoyándose en diferentes herramientas

audiovisuales para realizar las exposiciones orales ya sean individuales como en grupo.

SISTEMA DE EVALUACIÓN:

1. Exámenes (60-80%): Se realizarán dos pruebas parciales y un examen final. Los

alumnos que hayan superado los dos parciales no tendrán que realizar el examen final.

2. Evaluación de sesiones prácticas y seminarios (10-30%). Se valorarán las prácticas y

seminarios mediante: cuestionario sobre los aspectos teóricos y prácticos tratados en las

160

sesiones de laboratorio; resolución de ejercicios prácticos; realización y defensa pública de

trabajos.

3. Evaluación de tutorías académicas (10%): Se valorará la participación del alumno en

actividades propuestas por el profesor: foros, chat, videoconferencias, autoevaluaciones,

etc…

El sistema de calificaciones será el que figura en el R.D. 1.125/2003 de 5 de Septiembre:

Suspenso: 0-4,9; Aprobado: 5-6,9; Notable: 7-8,9; Sobresaliente: 9-10. La mención de

Matrícula de honor será otorgada por el profesor, y en base al expediente, al 5% de los

alumnos con calificación de sobresaliente, salvo que el número de alumnos matriculados

sea inferior a 20, en cuyo caso se concederá una única Matrícula de Honor.

161

MATERIA 5.2: ATENCIÓN AL CLIENTE

Módulo al que pertenece: RECURSOS HUMANOS Y GESTIÓN

DE CLIENTES

Denominación de la materia: Atención al cliente

Créditos ECTS: 7 (175 horas)

Carácter: Obligatoria

Asignaturas SERVICIO Y ATENCION AL CLIENTE EN RESTAURACION I SERVICIO Y ATENCION AL CLIENTE EN RESTAURACION II

DATOS BÁSICOS: Carácter: Mixto Créditos: 7 ECTS (175 horas). Lengua: Español. Unidad temporal: Esta materia se impartirá en el quinto cuatrimestre (3 ECTS)y en el

sexto cuatrimestre (3 ECTS) Asignatura Carácter C1 C2 C3 C4 C5 C6 C7 C8 SERVICIO Y ATENCION AL CLIENTE EN RESTAURACION I OB 4

SERVICIO Y ATENCION AL CLIENTE EN RESTAURACION II OB 3

CONTENIDOS

ASIGNATURA SERVICIO Y ATENCION AL CLIENTE EN RESTAURACION I

• Concepto de servicio y atención al cliente.

El concepto de servicio.

La comunicación en la atención al cliente. • Gestión del servicio y la atención al cliente

La comunicación estrategia en la atención al cliente.

Tipos de clientes y su relación con el entorno.

La prestación y la experiencia de los servicios.

ASIGNATURA SERVICIO Y ATENCION AL CLIENTE EN RESTAURACION II

• La calidad en el servicio y la atención al cliente.

162

La calidad en el servicio y atención al cliente, gestión de quejas y sugerencia.

El sistema de servicio al cliente, la ventaja competitiva. • La gestión de la fidelización.

La fidelización y su gestión

Servicio al Cliente es un concepto de trabajo

COMPETENCIAS BÁSICAS MECES1: Que los estudiantes hayan demostrado poseer y comprender conocimientos en

un área de estudio que parte de la base de la educación secundaria general, y se suele

encontrar a un nivel que, si bien se apoya en libros de texto avanzados, incluye también

algunos aspectos que implican conocimientos procedentes de la vanguardia de su campo

de estudio.

MECES2: Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de

una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la

elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de

estudio.

MECES3: Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes

(normalmente dentro de su área de estudio) para emitir juicios que incluyan una reflexión

sobre temas relevantes de índole social, científica o ética.

MECES4: Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y

soluciones a un público tanto especializado como no especializado

MECES5: Que los estudiantes hayan desarrollado aquéllas habilidades de aprendizaje

necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía.

COMPETENCIAS GENERALES CG1 Reconocer los elementos esenciales de la actividad profesional, incluyendo los

principios éticos, responsabilidades legales, aplicando el principio de justicia

social a la práctica profesional y desarrollándola con respeto a las personas, sus

hábitos, creencias y culturas CG2 Reconocer la necesidad de mantener y actualizar la competencia profesional,

prestando especial importancia al aprendizaje, de manera autónoma y

continuada, de nuevos conocimientos, productos y técnicas, así como a la

motivación por la calidad. CG3 Realizar la comunicación de manera efectiva, tanto de forma oral como escrita,

con las personas (clientes, otros profesionales del entorno de la gastronomía o la

163

industria) y los medios de comunicación, sabiendo utilizar las tecnologías de la

información y la comunicación CG4 Conocer, valorar críticamente y saber utilizar y aplicar las fuentes de

información relacionadas con alimentación, nutrición, salud y estilos de vida y

aspectos técnicos, industriales y de gestión relacionados con la gastronomía CG10 Conocer y aplicar las exigencias administrativas y de gestión económica básicas

para la creación y explotación rentable de establecimientos de restauración CG11 Desarrollar capacidades psicológicas básicas para el desarrollo personal en el

ámbito profesional, así como para la gestión de grupos bajo criterios de

motivación por la calidad y búsqueda de la excelencia en el desarrollo

profesional y la atención y el servicio a los clientes CG13 Incorporar la creatividad de forma eficiente a la planeación de modelos de

negocio, gestión de recursos económicos, materiales y humanos, así como la

producción culinaria y planificación de menús y ofertas gastronómicas CG15 Integrar los conocimientos de las propiedades organolépticas de los alimentos

con los aspectos básicos de la percepción sensorial humana y los conocimientos

actuales sobre la conducta alimentaria y la creación de hábitos de consumo, para

su aplicación en el diseño de la oferta gastronómica CG17 Adquirir la formación básica para la actividad investigadora, siendo capaces de

formular hipótesis, recoger e interpretar la información para la resolución de

problemas siguiendo el método científico, y comprendiendo la importancia y las

limitaciones del pensamiento científico en el ámbito de la restauración colectiva,

tecnología culinaria y la salud

164

COMPETENCIAS TRANSVERSALES CT1 Elaborar y redactar informes de carácter científico. CT2 Demostrar razonamiento crítico y autocrítico.

CT3

Gestionar información científica de calidad, bibliografía, bases de datos especializadas

y recursos accesibles a través de Internet. Dominar técnicas de recuperación de

información relativas a fuentes de información primarias y secundarias

CT6

Utilizar las herramientas y los programas informáticos que facilitan el tratamiento de

los resultados experimentales.

CT7

Comprensión lectora y auditiva, producción oral y escrita que le permita desenvolverse

en un contexto profesional en inglés. Interpretación de textos en inglés técnico y

científico en el ámbito de la investigación. CT8 Defender los puntos de vista personales apoyándose en conocimientos científicos.

CT9

Integrar conocimientos y aplicarlos a la resolución de problemas utilizando el método

científico. CT10 Adquirir capacidad de organización, planificación y ejecución.

CT11

Desarrollo de la capacidad de trabajo autónomo o en equipo en respuesta a las

necesidades específicas de cada situación.

CT12 Desenvolverse en un contexto internacional y multicultural.

CT13 Progresar en su habilidad para el trabajo en grupos multidisciplinares.

CT15 Adquirir capacidad para la toma de decisiones y de dirección de recursos humanos.

COMPETENCIAS ESPECÍFICAS

CE 5.3 Mostrar habilidades sociales, técnicas de comunicación y destrezas en el

servicio, atención, información y fidelización de clientes

CE 5.4

Promover los comportamientos organizativos que se orienten a satisfacer y

fidelizar al cliente, aplicando procesos innovadores en el ámbito del servicio y

atención al cliente

165

ACTIVIDADES FORMATIVAS:

En el cuadro siguiente se especifican las actividades formativas planteadas en esta primera

materia, tanto las que se realizarán de forma presencial como no presencial, así como su

porcentaje de dedicación y las horas que el alumno tendrá que destinar a cada una de ellas.

ACTIVIDADES

PRESENCIALES

72 %

Horas / %

presencialidad

ACTIVIDADES NO

PRESENCIALES

28 %

Horas / %

presencialidad

Clases en el aula 22/ 12.6% Estudio personal 34 / 0

Tutorías académicas 4/ 2.3%

Realización de

trabajos y

preparación de las

presentaciones orales

15 / 0

Seminario/Prácticas 94/ 53.7%

Evaluación 6/ 3.4%

TOTAL 126 / 72% TOTAL 49/ 0

METODOLOGÍAS DOCENTES: Las metodologías docentes de las actividades formativas anteriores son las siguientes:

Actividades presenciales (126 horas) 1. Clases en el aula (22 horas): Exposición de contenidos por parte del profesor,

análisis de competencias, explicación y demostración de capacidades, habilidades

y conocimientos en el aula o a través de medios audiovisuales. Las presentaciones

estarán a disposición del alumnado en el campus virtual en fecha previa a la de su

exposición en clase.

2. Tutorías académicas (4 horas): Se realizarán tutorías individualizadas y en grupos

reducidos para aclarar dudas o problemas planteados en el proceso de aprendizaje,

dirigir trabajos, revisar y discutir los materiales y temas presentados en las clases,

orientar al alumnado acerca de los trabajos, casos prácticos y lecturas a realizar,

afianzar conocimientos, comprobar la evolución en el aprendizaje de los alumnos,

y proporcionar retroalimentación sobre los resultados de ese proceso, empleando

166

para ello diferentes herramientas informáticas como foros, chats, o

autoevaluaciones.

3. Seminario y prácticas (94 horas):

a. Seminario: Discusión sobre temas monográficos de actualidad, se ilustrará

algún contenido teórico con materiales informáticos y/o audiovisuales para

después someterlos a debate. Exposición de trabajos realizados por los

alumnos, resolución de problemas, análisis y asimilación de los contenidos

de la materia, consultas bibliográficas, preparación de trabajos individuales

y/o grupales y pruebas de autoevaluación.

b. Prácticas: Aplicación a nivel experimental de los conocimientos

adquiridos. El alumno desarrollará experimentos que permitan solventar

problemas y analizar hipótesis, contribuyendo a desarrollar su capacidad de

observación, de análisis de resultados, razonamiento crítico y comprensión

del método científico.

4. Evaluación en el aula (6 horas): Se realizarán todas las actividades necesarias para

evaluar a los estudiantes a través de los resultados de aprendizaje en que se

concretan las competencias adquiridas por el alumno en cada materia.

Actividades no presenciales (49 horas) 5. Estudio personal (34 horas): Tiene como objeto asimilar los contenidos y

competencias presentados en las clases y preparar posibles dudas a resolver en las

tutorías, realización de actividades de aprendizaje y preparación de exámenes.

6. Realización de trabajos y preparación de las presentaciones orales (15 horas):

Realización de trabajos prácticos y/o teóricos propuestos por el profesor responsable,

de forma individual o en grupo. Esta actividad incluye la lectura y síntesis de las

publicaciones y libros recomendados por los profesores y es fundamental para una

correcta preparación de los ejercicios, casos clínicos y trabajos. Además los alumnos

deberán preparar las presentaciones orales apoyándose en diferentes herramientas

audiovisuales para realizar las exposiciones orales ya sean individuales como en grupo.

167

SISTEMA DE EVALUACIÓN: 1. Exámenes (60-80%): Se realizarán dos pruebas parciales y un examen final. Los

alumnos que hayan superado los dos parciales no tendrán que realizar el examen final.

2. Evaluación de sesiones prácticas y seminarios (10-30%). Se valorarán las prácticas y

seminarios mediante: cuestionario sobre los aspectos teóricos y prácticos tratados en las

sesiones de laboratorio; resolución de ejercicios prácticos; realización y defensa pública de

trabajos.

3. Evaluación de tutorías académicas (10%): Se valorará la participación del alumno en

actividades propuestas por el profesor: foros, chat, videoconferencias, autoevaluaciones,

etc…

El sistema de calificaciones será el que figura en el R.D. 1.125/2003 de 5 de Septiembre:

Suspenso: 0-4,9; Aprobado: 5-6,9; Notable: 7-8,9; Sobresaliente: 9-10. La mención de

Matrícula de honor será otorgada por el profesor, y en base al expediente, al 5% de los

alumnos con calificación de sobresaliente, salvo que el número de alumnos matriculados

sea inferior a 20, en cuyo caso se concederá una única Matrícula de Honor.

168

MODULO 6: FORMACIÓN INTEGRAL

El módulo de Formación integral está constituido a su vez por 2 materias: Ética y bioética y Teología y doctrina social de la iglesia

MÓDULO 6

Créditos ECTS: 9 ECTS

Carácter: Obligatorio

MATERIA 6.1: ETICA

Módulo al que pertenece: FORMACION INTEGRAL

Denominación de la materia: Ética

Créditos ECTS: 6 (150 horas)

Carácter: Obligatoria

Asignaturas ETICA Y BIOETICA

DATOS BÁSICOS: Carácter: Obligatoria Créditos: 3 ECTS (75 horas). Lengua: Español. Unidad temporal: Esta materia se impartirá en el tercer cuatrimestre (3 ECTS). Asignatura Carácter C1 C2 C3 C4 C5 C6 C7 C8 ETICA Y BIOETICA OB 3

CONTENIDOS

ASIGNATURA ETICA Y BIOETICA

• Teorías éticas contemporáneas. • Aproximación a la ética filosófica. • Historia y clarificación conceptual de la ética. • Teoría éticas contemporáneas. • Fundamentación antropológica de la ética. • La persona humana y la ley natural. • La persona humana y la dignidad. • Analogías y deferencias entre Ética, Deontología, Bioética. • Ética y profesión.

169

• Código deontológico. • Ética de la investigación científica. • Aproximación a la bioética. • Orientaciones antropológicas. • Cuestiones bioéticas en torno a la sexualidad. • Cuestiones bioéticas en torno al inicio de la vida humana.

170

COMPETENCIAS BÁSICAS MECES1: Que los estudiantes hayan demostrado poseer y comprender conocimientos en

un área de estudio que parte de la base de la educación secundaria general, y se suele

encontrar a un nivel que, si bien se apoya en libros de texto avanzados, incluye también

algunos aspectos que implican conocimientos procedentes de la vanguardia de su campo

de estudio.

MECES2: Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de

una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la

elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de

estudio.

MECES3: Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes

(normalmente dentro de su área de estudio) para emitir juicios que incluyan una reflexión

sobre temas relevantes de índole social, científica o ética.

MECES4: Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y

soluciones a un público tanto especializado como no especializado

MECES5: Que los estudiantes hayan desarrollado aquéllas habilidades de aprendizaje

necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía.

COMPETENCIAS GENERALES CG1 Reconocer los elementos esenciales de la actividad profesional, incluyendo los

principios éticos, responsabilidades legales, aplicando el principio de justicia

social a la práctica profesional y desarrollándola con respeto a las personas, sus

hábitos, creencias y culturas

171

COMPETENCIAS TRANSVERSALES

Materia 6.2. Ética UCAM7 Conocer y relacionar los contenidos básicos de la ética y la bioética

UCAM8 Conocer la racionalidad y la objetividad en la argumentación ética. UCAM9 Identificar las características de la persona humana desde una antropología integral.

UCAM10

Identificar y conocer la dimensión ética presente en cualquier acto humano, personal o

profesional

UCAM11

Conocer la relación y la diferencia entre el derecho y la moral, asi como la

complementariedad y la diferencia entre las virtudes morales y las habilidades técnicas

UCAM12

Analizar racionalmente cuestiones relacionadas con la vida y la salud humanas según la

bioética personalista

ACTIVIDADES FORMATIVAS: En el cuadro siguiente se especifican las actividades formativas planteadas en esta primera

materia, tanto las que se realizarán de forma presencial como no presencial, así como su

porcentaje de dedicación y las horas que el alumno tendrá que destinar a cada una de ellas.

ACTIVIDADES

PRESENCIALES

16 %

Horas / %

presencialidad

ACTIVIDADES NO

PRESENCIALES

84 %

Horas / %

presencialidad

Clases en el aula 8/ 10.6% Estudio personal 38 / 0

Tutorías académicas 2/ 2.7%

Realización de

trabajos y

preparación de las

presentaciones orales

25 / 0

Evaluación 2/ 2.7%

TOTAL 12 / 16% TOTAL 63 / 0

METODOLOGÍAS DOCENTES: Las metodologías docentes de las actividades formativas anteriores son las siguientes:

Actividades presenciales (12 horas) 1. Clases en el aula (8 horas): Exposición de contenidos por parte del profesor,

análisis de competencias, explicación y demostración de capacidades, habilidades

y conocimientos en el aula o a través de medios audiovisuales. Las presentaciones

estarán a disposición del alumnado en el campus virtual en fecha previa a la de su

exposición en clase.

172

2. Tutorías académicas (2 horas): Se realizarán tutorías individualizadas y en grupos

reducidos para aclarar dudas o problemas planteados en el proceso de aprendizaje,

dirigir trabajos, revisar y discutir los materiales y temas presentados en las clases,

orientar al alumnado acerca de los trabajos, casos prácticos y lecturas a realizar,

afianzar conocimientos, comprobar la evolución en el aprendizaje de los alumnos,

y proporcionar retroalimentación sobre los resultados de ese proceso, empleando

para ello diferentes herramientas informáticas como foros, chats, o

autoevaluaciones.

3. Evaluación en el aula (2 horas): Se realizarán todas las actividades necesarias para

evaluar a los estudiantes a través de los resultados de aprendizaje en que se

concretan las competencias adquiridas por el alumno en cada materia.

Actividades no presenciales (63 horas) 4. Estudio personal (38 horas): Tiene como objeto asimilar los contenidos y

competencias presentados en las clases y preparar posibles dudas a resolver en las

tutorías, realización de actividades de aprendizaje y preparación de exámenes.

5. Realización de trabajos y preparación de las presentaciones orales (25 horas):

Realización de trabajos prácticos y/o teóricos propuestos por el profesor responsable,

de forma individual o en grupo. Esta actividad incluye la lectura y síntesis de las

publicaciones y libros recomendados por los profesores y es fundamental para una

correcta preparación de los ejercicios, casos clínicos y trabajos. Además los alumnos

deberán preparar las presentaciones orales apoyándose en diferentes herramientas

audiovisuales para realizar las exposiciones orales ya sean individuales como en grupo.

SISTEMA DE EVALUACIÓN:

1. Exámenes (60-80%): Se realizarán dos pruebas parciales y un examen final. Los

alumnos que hayan superado los dos parciales no tendrán que realizar el examen final.

2. Evaluación de sesiones prácticas y seminarios (10-30%). Se valorarán las prácticas y

seminarios mediante: cuestionario sobre los aspectos teóricos y prácticos tratados en las

sesiones de laboratorio; resolución de ejercicios prácticos; realización y defensa pública de

trabajos.

3. Evaluación de tutorías académicas (10%): Se valorará la participación del alumno en

actividades propuestas por el profesor: foros, chat, videoconferencias, autoevaluaciones,

etc…

173

El sistema de calificaciones será el que figura en el R.D. 1.125/2003 de 5 de Septiembre:

Suspenso: 0-4,9; Aprobado: 5-6,9; Notable: 7-8,9; Sobresaliente: 9-10. La mención de

Matrícula de honor será otorgada por el profesor, y en base al expediente, al 5% de los

alumnos con calificación de sobresaliente, salvo que el número de alumnos matriculados

sea inferior a 20, en cuyo caso se concederá una única Matrícula de Honor.

174

MATERIA 6.2: TEOLOGÍA

Módulo al que pertenece: FORMACION INTEGRAL

Denominación de la materia: Teología

Créditos ECTS: 6 (150 horas)

Carácter: Obligatoria

Asignaturas TEOLOGÍA Y DOCTRINA SOCIAL DE LA IGLESIA

DATOS BÁSICOS: Carácter: Obligatoria Créditos: 9 ECTS (175 horas). Lengua: Español. Unidad temporal: Esta materia se impartirá en el primer cuatrimestre (6 ECTS) Asignatura Carácter C1 C2 C3 C4 C5 C6 C7 C8 TEOLOGÍA Y DOCTRINA SOCIAL DE LA IGLESIA OB 3

CONTENIDOS

ASIGNATURA TEOLOGÍA Y DOCTRINA SOCIAL DE LA IGLESIA • La profesión de la Fe Cristiana. • La Sagrada Escritura. • La Revelación de Dios en la historia. • El hombre se conoce conociendo a Dios. • Punto de partida: el hombre como problema. • La Iglesia, Comunidad Orante. • La Moral Cristiana expresión de la Vida Nueva. • La Iglesia, comunidad viva. • Los Sacramentos de la Iglesia. • La Iglesia, comunidad celebrante. • Noción, contenido y razones que justifican la DSI. • Sujeto, objeto y finalidad de la DSI. • Antropología subyacente en la DSI. • Fuentes y antecedentes. • Presentación específica de los documentos más significativos desde

“RerumNovarum” hasta “Caritas in Veritate”. • El principio del Bien Común. • El Destino Universal de los Bienes. • El principio de Subsidiaridad.

175

• La Participación. • El principio de Solidaridad. • Los Valores Fundamentales de la Vida Social: Verdad, Libertad y Justicia. • La Vía de la Caridad. • La Familia. • La Vida Económica. • La Comunidad Política. • Las Relaciones Internacionales. • Fe y Cultura.

COMPETENCIAS BÁSICAS MECES1: Que los estudiantes hayan demostrado poseer y comprender conocimientos en

un área de estudio que parte de la base de la educación secundaria general, y se suele

encontrar a un nivel que, si bien se apoya en libros de texto avanzados, incluye también

algunos aspectos que implican conocimientos procedentes de la vanguardia de su campo

de estudio.

MECES2: Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de

una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la

elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de

estudio.

MECES3: Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes

(normalmente dentro de su área de estudio) para emitir juicios que incluyan una reflexión

sobre temas relevantes de índole social, científica o ética.

MECES4: Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y

soluciones a un público tanto especializado como no especializado

MECES5: Que los estudiantes hayan desarrollado aquéllas habilidades de aprendizaje

necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía.

COMPETENCIAS GENERALES CG1 Reconocer los elementos esenciales de la actividad profesional, incluyendo los

principios éticos, responsabilidades legales, aplicando el principio de justicia

social a la práctica profesional y desarrollándola con respeto a las personas, sus

hábitos, creencias y culturas

176

COMPETENCIAS TRANSVERSALES

UCAM1 Conocer los contenidos fundamentales de la Teología

UCAM2 Identificar los contenidos de la Revelación divina y la Sagrada Escritura

UCAM3 Distinguir las bases del hecho religioso y del cristianismo UCAM4 Analizar los elementos básicos de la Celebración de la fe UCAM5 Conocer la dimensión social del discurso teológico-moral UCAM6 Distinguir y relacionar los conceptos básicos del pensamiento social cristiano

ACTIVIDADES FORMATIVAS: En el cuadro siguiente se especifican las actividades formativas planteadas en esta primera

materia, tanto las que se realizarán de forma presencial como no presencial, así como su

porcentaje de dedicación y las horas que el alumno tendrá que destinar a cada una de ellas.

ACTIVIDADES

PRESENCIALES

16 %

Horas / %

presencialidad

ACTIVIDADES NO

PRESENCIALES

84 %

Horas / %

presencialidad

Clases en el aula 16/ 10.6% Estudio personal 76 / 0

Tutorías académicas 4/ 2.7%

Realización de

trabajos y

preparación de las

presentaciones orales

50 / 0

Evaluación 4/ 2.7%

TOTAL 2 / 16% TOTAL 126 / 0

METODOLOGÍAS DOCENTES: Las metodologías docentes de las actividades formativas anteriores son las siguientes:

Actividades presenciales (36 horas) 1. Clases en el aula (24 horas): Exposición de contenidos por parte del profesor,

análisis de competencias, explicación y demostración de capacidades, habilidades

y conocimientos en el aula o a través de medios audiovisuales. Las presentaciones

estarán a disposición del alumnado en el campus virtual en fecha previa a la de su

exposición en clase.

2. Tutorías académicas (6 horas): Se realizarán tutorías individualizadas y en grupos

reducidos para aclarar dudas o problemas planteados en el proceso de aprendizaje,

dirigir trabajos, revisar y discutir los materiales y temas presentados en las clases,

orientar al alumnado acerca de los trabajos, casos prácticos y lecturas a realizar,

177

afianzar conocimientos, comprobar la evolución en el aprendizaje de los alumnos,

y proporcionar retroalimentación sobre los resultados de ese proceso, empleando

para ello diferentes herramientas informáticas como foros, chats, o

autoevaluaciones.

3. Evaluación en el aula (6 horas): Se realizarán todas las actividades necesarias para

evaluar a los estudiantes a través de los resultados de aprendizaje en que se

concretan las competencias adquiridas por el alumno en cada materia.

Actividades no presenciales (189 horas) 4. Estudio personal (113 horas): Tiene como objeto asimilar los contenidos y

competencias presentados en las clases y preparar posibles dudas a resolver en las

tutorías, realización de actividades de aprendizaje y preparación de exámenes. 5. Realización de trabajos y preparación de las presentaciones orales (76 horas):

Realización de trabajos prácticos y/o teóricos propuestos por el profesor responsable,

de forma individual o en grupo. Esta actividad incluye la lectura y síntesis de las

publicaciones y libros recomendados por los profesores y es fundamental para una

correcta preparación de los ejercicios, casos clínicos y trabajos. Además los alumnos

deberán preparar las presentaciones orales apoyándose en diferentes herramientas

audiovisuales para realizar las exposiciones orales ya sean individuales como en grupo.

SISTEMA DE EVALUACIÓN: 1. Exámenes (60-80%): Se realizarán dos pruebas parciales y un examen final. Los

alumnos que hayan superado los dos parciales no tendrán que realizar el examen final.

2. Evaluación de sesiones prácticas y seminarios (10-30%). Se valorarán las prácticas y

seminarios mediante: cuestionario sobre los aspectos teóricos y prácticos tratados en las

sesiones de laboratorio; resolución de ejercicios prácticos; realización y defensa pública de

trabajos.

3. Evaluación de tutorías académicas (10%): Se valorará la participación del alumno en

actividades propuestas por el profesor: foros, chat, videoconferencias, autoevaluaciones,

etc…

El sistema de calificaciones será el que figura en el R.D. 1.125/2003 de 5 de Septiembre:

Suspenso: 0-4,9; Aprobado: 5-6,9; Notable: 7-8,9; Sobresaliente: 9-10. La mención de

Matrícula de honor será otorgada por el profesor, y en base al expediente, al 5% de los

alumnos con calificación de sobresaliente, salvo que el número de alumnos matriculados

sea inferior a 20, en cuyo caso se concederá una única Matrícula de Honor.

178

MODULO 7: OPTATIVAS

El módulo de Optativas está constituido a su vez por 3 materias, asociadas a cada una de

los itinerarios de especialización que plantea el grado: Innovación gastronómica en la

industria alimentaria, Innovación en cocina mediterránea y Alta dirección, negocios y

gestión gastronómica.

MÓDULO 7

Créditos ECTS: 51 ECTS

Carácter: Optativo

MATERIA 7.1: INNOVACIÓN GASTRONOMICA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Módulo al que pertenece: OPTATIVAS

Denominación de la materia: Innovación gastronómica en la industria

alimentaria

Créditos ECTS: 17 (425 horas)

Carácter: Optativo

Asignaturas

PROCESOS INDUSTRIALES EN LA TRANSFORMACION DE LOS ALIMENTOS INNOVACION EN EL DISEÑO Y DESARROLLO DE PRODUCTOS DE GASTRONOMIA INNOVACIÓN TECNOLOGICA EN CALIDAD NUTRICIONAL DE ALIMENTOS PROCESADOS

DATOS BÁSICOS: Carácter: optativo Créditos: 17 ECTS (450 horas). Lengua: Español. Unidad temporal: Esta materia se impartirá en el séptimo cuatrimestre (12 ECTS) y octavo

cuatrimestre (5 ECTS). Asignatura Carácter C1 C2 C3 C4 C5 C6 C7 C8 PROCESOS INDUSTRIALES EN LA TRANSFORMACION DE LOS ALIMENTOS OP 6

INNOVACION EN EL DISEÑO Y OP 6

179

DESARROLLO DE PRODUCTOS DE GASTRONOMIA INNOVACIÓN TECNOLOGICA EN CALIDAD NUTRICIONAL DE ALIMENTOS PROCESADOS

OP 5

CONTENIDOS

ASIGNATURA PROCESOS INDUSTRIALES EN LA TRANSFORMACION DE LOS ALIMENTOS

• Operaciones básicas en la producción de alimentosde IV y V gama y platos precocinados

Procesos de Limpieza, Clasificación y reducción de tamaño

Mezclado, moldeo y procesos de separación

Conservación de Alimentos: calor, frío, reducción aW, aditivos, otras

tecnologías

• Tecnología en la elaboración de platos precocinados y alimentos de IV y V gama

Instalaciones y equipos de nueva generación Tratamientos térmicos de cocinado

• Envasado y etiquetado. Envasado inteligente • Planificación y diseño de procesos de fabricación de nuevos productos

ASIGNATURA INNOVACION EN EL DISEÑO Y DESARROLLO DE PRODUCTOS DE GASTRONOMIA

• Gestión de la innovación en la industria alimentaria

Elaboración de proyectos de innovación UNE 166001 que establece los requisitos para los proyectos de I+D+i

• Operaciones en planta piloto y escalado a proceso industrial

Planificación y ejecución de operaciones Herramientas para la medición de parámetros de calidad

• Aplicación de nuevas tendencias en packaging

ASIGNATURA INNOVACION TECNOLOGICA EN CALIDADNUTRICIONAL DE ALIMENTOS PROCESADOS

• Valoración nutricional de platos elaborados

Criterios legales para el etiquetado nutricional Fundamentos de estudios de biodisponibilidad Valoración de efectos del procesado sobre la composición nutricional

• Perfiles nutricionales de alimentos procesados

Diseño de platos adecuados a los perfiles nutricionales de referencia

180

Innovación y/o mejora de procesos para la adaptación de los platos perfiles nutricionales de referencia

• Alegaciones nutricionales y de propiedades saludables

Ingredientes funcionales de interés industrial Mejora de procesos para mantener o aumentar las propiedades funcionales

COMPETENCIAS BÁSICAS MECES1: Que los estudiantes hayan demostrado poseer y comprender conocimientos en

un área de estudio que parte de la base de la educación secundaria general, y se suele

encontrar a un nivel que, si bien se apoya en libros de texto avanzados, incluye también

algunos aspectos que implican conocimientos procedentes de la vanguardia de su campo

de estudio.

MECES2: Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de

una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la

elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de

estudio.

MECES3: Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes

(normalmente dentro de su área de estudio) para emitir juicios que incluyan una reflexión

sobre temas relevantes de índole social, científica o ética.

MECES4: Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y

soluciones a un público tanto especializado como no especializado

MECES5: Que los estudiantes hayan desarrollado aquéllas habilidades de aprendizaje

necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía.

COMPETENCIAS GENERALES CG1 Reconocer los elementos esenciales de la actividad profesional, incluyendo los

principios éticos, responsabilidades legales, aplicando el principio de justicia

social a la práctica profesional y desarrollándola con respeto a las personas, sus

hábitos, creencias y culturas CG2 Reconocer la necesidad de mantener y actualizar la competencia profesional,

prestando especial importancia al aprendizaje, de manera autónoma y

continuada, de nuevos conocimientos, productos y técnicas, así como a la

motivación por la calidad. CG3 Realizar la comunicación de manera efectiva, tanto de forma oral como escrita,

con las personas (clientes, otros profesionales del entorno de la gastronomía o la

181

industria) y los medios de comunicación, sabiendo utilizar las tecnologías de la

información y la comunicación CG4 Conocer, valorar críticamente y saber utilizar y aplicar las fuentes de

información relacionadas con alimentación, nutrición, salud y estilos de vida y

aspectos técnicos, industriales y de gestión relacionados con la gastronomía CG5 Identificar y clasificar los alimentos y productos alimenticios, con mayor

profundidad aquellos asociados al entorno mediterráneo. Conocer sus procesos

de producción, variedades, composición, sus propiedades tecnológicas, su valor

nutritivo, características organolépticas y las modificaciones que sufren como

consecuencia de los procesos tecnológicos y culinarios CG6 Conocer y aplicar los procesos culinarios de elaboración, transformación y

conservación de los alimentos de origen animal y vegetal, profundizando en

aquellos más representativos de la gastronomía mediterránea respetando los

principios higiénicos en la manipulación de los alimentos CG7 Conocer los principios básicos de la nutrición humana y los beneficios de la

dieta mediterránea y aplicarlos a la planificación de menús CG8 Aplicar los principios básicos en la gestión de locales de restauración al

aprovisionamiento, almacenamiento y rotación de productos, respetando criterios

de calidad, inocuidad alimentaria y rendimiento económico CG14 Conocer en profundidad los rasgos distintivos de la gastronomía de los pueblos

mediterráneos así como aplicar sus principales técnicas culinarias CG15 Integrar los conocimientos de las propiedades organolépticas de los alimentos

con los aspectos básicos de la percepción sensorial humana y los conocimientos

actuales sobre la conducta alimentaria y la creación de hábitos de consumo, para

su aplicación en el diseño de la oferta gastronómica CG17 Adquirir la formación básica para la actividad investigadora, siendo capaces de

formular hipótesis, recoger e interpretar la información para la resolución de

problemas siguiendo el método científico, y comprendiendo la importancia y las

limitaciones del pensamiento científico en el ámbito de la restauración colectiva,

tecnología culinaria y la salud

182

COMPETENCIAS TRANSVERSALES CT1 Elaborar y redactar informes de carácter científico. CT2 Demostrar razonamiento crítico y autocrítico.

CT3

Gestionar información científica de calidad, bibliografía, bases de datos especializadas

y recursos accesibles a través de Internet. Dominar técnicas de recuperación de

información relativas a fuentes de información primarias y secundarias

CT4

Incorporar a sus conductas los principios éticos que rigen la investigación y la práctica

profesional.

CT5

Adquirir conciencia de los riesgos y problemas medioambientales que conlleva su

ejercicio profesional.

CT6

Utilizar las herramientas y los programas informáticos que facilitan el tratamiento de

los resultados experimentales.

CT7

Comprensión lectora y auditiva, producción oral y escrita que le permita desenvolverse

en un contexto profesional en inglés. Interpretación de textos en inglés técnico y

científico en el ámbito de la investigación. CT8 Defender los puntos de vista personales apoyándose en conocimientos científicos.

CT9

Integrar conocimientos y aplicarlos a la resolución de problemas utilizando el método

científico.

CT10 Adquirir capacidad de organización, planificación y ejecución.

CT11

Desarrollo de la capacidad de trabajo autónomo o en equipo en respuesta a las

necesidades específicas de cada situación. CT12 Desenvolverse en un contexto internacional y multicultural. CT13 Progresar en su habilidad para el trabajo en grupos multidisciplinares. CT14 Perseguir objetivos de calidad en el desarrollo de su actividad profesional.

CT15 Adquirir capacidad para la toma de decisiones y de dirección de recursos humanos.

CT16

Ser capaz de mostrar creatividad, iniciativa y espíritu emprendedor para afrontar los

retos de su actividad dentro de los itinerarios propuestos

COMPETENCIAS ESPECÍFICAS CE 7.1 Conocer en profundidad las operaciones básicas, las nuevas tecnologías de

procesado, conservación y envasado, así como los aditivos e ingredientes

tecnológicos empleados por la industria alimentaria, para su aplicación en el

diseño, ensayo y desarrollo de platos precocinados, IV y V gama y servicios

diferidos en el marco de la gastronomía mediterránea, valorando y mejorando

sus perfiles nutricionales y propiedades funcionales

183

ACTIVIDADES FORMATIVAS:

En el cuadro siguiente se especifican las actividades formativas planteadas en esta primera

materia, tanto las que se realizarán de forma presencial como no presencial, así como su

porcentaje de dedicación y las horas que el alumno tendrá que destinar a cada una de ellas.

ACTIVIDADES

PRESENCIALES

72 %

Horas / %

presencialidad

ACTIVIDADES NO

PRESENCIALES

18 %

Horas / %

presencialidad

Clases en el aula 36/ 8.5% Estudio personal 83 / 0

Tutorías académicas 6/ 1.4%

Realización de

trabajos y

preparación de las

presentaciones orales

36 / 0

Seminario/Prácticas 252/ 59.3%

Evaluación 12/ 2.8%

TOTAL 306 / 72% TOTAL 119 / 0

METODOLOGÍAS DOCENTES: Las metodologías docentes de las actividades formativas anteriores son las siguientes:

Actividades presenciales (306 horas) 1. Clases en el aula (36 horas): Exposición de contenidos por parte del profesor,

análisis de competencias, explicación y demostración de capacidades, habilidades

y conocimientos en el aula o a través de medios audiovisuales. Las presentaciones

estarán a disposición del alumnado en el campus virtual en fecha previa a la de su

exposición en clase.

2. Tutorías académicas (6 horas): Se realizarán tutorías individualizadas y en grupos

reducidos para aclarar dudas o problemas planteados en el proceso de aprendizaje,

dirigir trabajos, revisar y discutir los materiales y temas presentados en las clases,

orientar al alumnado acerca de los trabajos, casos prácticos y lecturas a realizar,

afianzar conocimientos, comprobar la evolución en el aprendizaje de los alumnos,

y proporcionar retroalimentación sobre los resultados de ese proceso, empleando

para ello diferentes herramientas informáticas como foros, chats, o

autoevaluaciones.

3. Seminario y prácticas (252 horas):

184

a. Seminario: Discusión sobre temas monográficos de actualidad, se ilustrará

algún contenido teórico con materiales informáticos y/o audiovisuales para

después someterlos a debate. Exposición de trabajos realizados por los

alumnos, resolución de problemas, análisis y asimilación de los contenidos

de la materia, consultas bibliográficas, preparación de trabajos individuales

y/o grupales y pruebas de autoevaluación.

b. Prácticas: Aplicación a nivel experimental de los conocimientos

adquiridos. El alumno desarrollará experimentos que permitan solventar

problemas y analizar hipótesis, contribuyendo a desarrollar su capacidad de

observación, de análisis de resultados, razonamiento crítico y comprensión

del método científico.

4. Evaluación en el aula (12 horas): Se realizarán todas las actividades necesarias

para evaluar a los estudiantes a través de los resultados de aprendizaje en que se

concretan las competencias adquiridas por el alumno en cada materia.

Actividades no presenciales (119 horas) 5. Estudio personal (83 horas): Tiene como objeto asimilar los contenidos y

competencias presentados en las clases y preparar posibles dudas a resolver en las

tutorías, realización de actividades de aprendizaje y preparación de exámenes.

6. Realización de trabajos y preparación de las presentaciones orales (36 horas):

Realización de trabajos prácticos y/o teóricos propuestos por el profesor responsable,

de forma individual o en grupo. Esta actividad incluye la lectura y síntesis de las

publicaciones y libros recomendados por los profesores y es fundamental para una

correcta preparación de los ejercicios, casos clínicos y trabajos. Además los alumnos

deberán preparar las presentaciones orales apoyándose en diferentes herramientas

audiovisuales para realizar las exposiciones orales ya sean individuales como en grupo.

SISTEMA DE EVALUACIÓN:

1. Exámenes (60-80%): Se realizarán dos pruebas parciales y un examen final. Los

alumnos que hayan superado los dos parciales no tendrán que realizar el examen final.

2. Evaluación de sesiones prácticas y seminarios (10-30%). Se valorarán las prácticas y

seminarios mediante: cuestionario sobre los aspectos teóricos y prácticos tratados en las

sesiones de laboratorio; resolución de ejercicios prácticos; realización y defensa pública de

trabajos.

185

3. Evaluación de tutorías académicas (10%): Se valorará la participación del alumno en

actividades propuestas por el profesor: foros, chat, videoconferencias, autoevaluaciones,

etc…

El sistema de calificaciones será el que figura en el R.D. 1.125/2003 de 5 de Septiembre:

Suspenso: 0-4,9; Aprobado: 5-6,9; Notable: 7-8,9; Sobresaliente: 9-10. La mención de

Matrícula de honor será otorgada por el profesor, y en base al expediente, al 5% de los

alumnos con calificación de sobresaliente, salvo que el número de alumnos matriculados

sea inferior a 20, en cuyo caso se concederá una única Matrícula de Honor.

186

MATERIA 7.2: INNOVACIÓN EN COCINA MEDITERRANEA

Módulo al que pertenece: OPTATIVAS

Denominación de la materia: Innovación en cocina mediterránea

Créditos ECTS: 17 (425 horas)

Carácter: Optativo

Asignaturas

INNOVACION EN COCINA: COCINA TECNOEMOCIONAL INNOVACION EN COCINAS MEDITERRANEAS INTERNACIONALES COCINA DULCE. TECNICAS Y PROCESOS INNOVADORES

DATOS BÁSICOS: Carácter: optativo Créditos: 17 ECTS (425 horas). Lengua: Español. Unidad temporal: Esta materia se impartirá en el séptimo cuatrimestre (12 ECTS) y octavo

cuatrimestre (5 ECTS). Asignatura Carácter C1 C2 C3 C4 C5 C6 C7 C8 INNOVACION EN COCINA: COCINA TECNOEMOCIONAL OP 6

COCINA DULCE. TECNICAS Y PROCESOS INNOVADORES. OP 6

INNOVACION EN COCINAS MEDITERRANEAS INTERNACIONALES OP 5

CONTENIDOS

ASIGNATURA INNOVACION EN COCINA: COCINA TECNOEMOCIONAL

• Innovación de los procesos de diseño y creación de combinaciones culinaria • Elaboraciones y aplicaciones en alta gastronomía • Diseño y elaboración de platos con nuevos ingredientes • Diseño y elaboración de platos para la obtención de nuevas texturas

ASIGNATURA INNOVACION EN COCINAS MEDITERRANEAS INTERNACIONALES

• Aplicaciones y desarrollo de la cocina tecnoemocionalen las gastronomías mediterráneas:

Cocina italiana Cocina árabe y del Magreb Cocina francesa Cocina griega

187

Cocina israelí

ASIGNATURA COCINA DULCE. TECNICAS Y PROCESOS INNOVADORES.

• Realización de innovaciones en la elaboración de productos de pastelería

Nuevas tecnologías en el tratamiento del chocolate y del azúcar Pastelería industrial Pastelería y nuevas formulas de producción

• Aplicación de nuevas tendencias en la repostería

Nuevas tendencias en la repostería. Tendencias estéticas, técnicas y nutricionales Nuevos obradores de repostería: maquinaria y utillaje Nuevos locales de consumo de repostería: restaurantes de postres

COMPETENCIAS BÁSICAS MECES1: Que los estudiantes hayan demostrado poseer y comprender conocimientos en

un área de estudio que parte de la base de la educación secundaria general, y se suele

encontrar a un nivel que, si bien se apoya en libros de texto avanzados, incluye también

algunos aspectos que implican conocimientos procedentes de la vanguardia de su campo

de estudio.

MECES2: Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de

una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la

elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de

estudio.

MECES3: Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes

(normalmente dentro de su área de estudio) para emitir juicios que incluyan una reflexión

sobre temas relevantes de índole social, científica o ética.

MECES4: Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y

soluciones a un público tanto especializado como no especializado

MECES5: Que los estudiantes hayan desarrollado aquéllas habilidades de aprendizaje

necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía.

COMPETENCIAS GENERALES CG2 Reconocer la necesidad de mantener y actualizar la competencia profesional,

188

prestando especial importancia al aprendizaje, de manera autónoma y

continuada, de nuevos conocimientos, productos y técnicas, así como a la

motivación por la calidad. CG3 Realizar la comunicación de manera efectiva, tanto de forma oral como escrita,

con las personas (clientes, otros profesionales del entorno de la gastronomía o la

industria) y los medios de comunicación, sabiendo utilizar las tecnologías de la

información y la comunicación CG4 Conocer, valorar críticamente y saber utilizar y aplicar las fuentes de

información relacionadas con alimentación, nutrición, salud y estilos de vida y

aspectos técnicos, industriales y de gestión relacionados con la gastronomía CG5 Identificar y clasificar los alimentos y productos alimenticios, con mayor

profundidad aquellos asociados al entorno mediterráneo. Conocer sus procesos

de producción, variedades, composición, sus propiedades tecnológicas, su valor

nutritivo, características organolépticas y las modificaciones que sufren como

consecuencia de los procesos tecnológicos y culinarios CG6 Conocer y aplicar los procesos culinarios de elaboración, transformación y

conservación de los alimentos de origen animal y vegetal, profundizando en

aquellos más representativos de la gastronomía mediterránea respetando los

principios higiénicos en la manipulación de los alimentos CG14 Conocer en profundidad los rasgos distintivos de la gastronomía de los pueblos

mediterráneos así como aplicar sus principales técnicas culinarias CG15 Integrar los conocimientos de las propiedades organolépticas de los alimentos

con los aspectos básicos de la percepción sensorial humana y los conocimientos

actuales sobre la conducta alimentaria y la creación de hábitos de consumo, para

su aplicación en el diseño de la oferta gastronómica CG17 Adquirir la formación básica para la actividad investigadora, siendo capaces de

formular hipótesis, recoger e interpretar la información para la resolución de

problemas siguiendo el método científico, y comprendiendo la importancia y las

limitaciones del pensamiento científico en el ámbito de la restauración colectiva,

tecnología culinaria y la salud

189

COMPETENCIAS TRANSVERSALES CT1 Elaborar y redactar informes de carácter científico. CT2 Demostrar razonamiento crítico y autocrítico.

CT3

Gestionar información científica de calidad, bibliografía, bases de datos especializadas

y recursos accesibles a través de Internet. Dominar técnicas de recuperación de

información relativas a fuentes de información primarias y secundarias

CT4

Incorporar a sus conductas los principios éticos que rigen la investigación y la práctica

profesional.

CT5

Adquirir conciencia de los riesgos y problemas medioambientales que conlleva su

ejercicio profesional.

CT6

Utilizar las herramientas y los programas informáticos que facilitan el tratamiento de

los resultados experimentales.

CT7

Comprensión lectora y auditiva, producción oral y escrita que le permita desenvolverse

en un contexto profesional en inglés. Interpretación de textos en inglés técnico y

científico en el ámbito de la investigación. CT8 Defender los puntos de vista personales apoyándose en conocimientos científicos.

CT9

Integrar conocimientos y aplicarlos a la resolución de problemas utilizando el método

científico.

CT10 Adquirir capacidad de organización, planificación y ejecución.

CT11

Desarrollo de la capacidad de trabajo autónomo o en equipo en respuesta a las

necesidades específicas de cada situación. CT12 Desenvolverse en un contexto internacional y multicultural. CT13 Progresar en su habilidad para el trabajo en grupos multidisciplinares. CT14 Perseguir objetivos de calidad en el desarrollo de su actividad profesional.

CT16

Ser capaz de mostrar creatividad, iniciativa y espíritu emprendedor para afrontar los

retos de su actividad dentro de los itinerarios propuestos.

COMPETENCIAS ESPECÍFICAS CE 7.2 Aplicación de las técnicas culinarias de vanguardia en la gastronomía

mediterránea con un alto grado de especialización en la técnica en la

elaboración y el diseño de los platos y ofertas gastronómicas

ACTIVIDADES FORMATIVAS:

En el cuadro siguiente se especifican las actividades formativas planteadas en esta primera

materia, tanto las que se realizarán de forma presencial como no presencial, así como su

porcentaje de dedicación y las horas que el alumno tendrá que destinar a cada una de ellas.

190

ACTIVIDADES

PRESENCIALES

72 %

Horas / %

presencialidad

ACTIVIDADES NO

PRESENCIALES

18 %

Horas / %

presencialidad

Clases en el aula 36/ 8.5% Estudio personal 83 / 0

Tutorías académicas 6/ 1.4%

Realización de

trabajos y

preparación de las

presentaciones orales

36 / 0

Seminario/Prácticas 252/ 59.3%

Evaluación 12/ 2.8%

TOTAL 306 / 72% TOTAL 119 / 0

METODOLOGÍAS DOCENTES: Las metodologías docentes de las actividades formativas anteriores son las siguientes:

Actividades presenciales (306 horas) 1. Clases en el aula (36 horas): Exposición de contenidos por parte del profesor,

análisis de competencias, explicación y demostración de capacidades, habilidades

y conocimientos en el aula o a través de medios audiovisuales. Las presentaciones

estarán a disposición del alumnado en el campus virtual en fecha previa a la de su

exposición en clase.

2. Tutorías académicas (6 horas): Se realizarán tutorías individualizadas y en grupos

reducidos para aclarar dudas o problemas planteados en el proceso de aprendizaje,

dirigir trabajos, revisar y discutir los materiales y temas presentados en las clases,

orientar al alumnado acerca de los trabajos, casos prácticos y lecturas a realizar,

afianzar conocimientos, comprobar la evolución en el aprendizaje de los alumnos,

y proporcionar retroalimentación sobre los resultados de ese proceso, empleando

para ello diferentes herramientas informáticas como foros, chats, o

autoevaluaciones.

3. Seminario y prácticas (252 horas):

a. Seminario: Discusión sobre temas monográficos de actualidad, se ilustrará

algún contenido teórico con materiales informáticos y/o audiovisuales para

después someterlos a debate. Exposición de trabajos realizados por los

alumnos, resolución de problemas, análisis y asimilación de los contenidos

de la materia, consultas bibliográficas, preparación de trabajos individuales

y/o grupales y pruebas de autoevaluación.

191

b. Prácticas: Aplicación a nivel experimental de los conocimientos

adquiridos. El alumno desarrollará experimentos que permitan solventar

problemas y analizar hipótesis, contribuyendo a desarrollar su capacidad de

observación, de análisis de resultados, razonamiento crítico y comprensión

del método científico.

4. Evaluación en el aula (12 horas): Se realizarán todas las actividades necesarias

para evaluar a los estudiantes a través de los resultados de aprendizaje en que se

concretan las competencias adquiridas por el alumno en cada materia.

Actividades no presenciales (119 horas) 5. Estudio personal (83 horas): Tiene como objeto asimilar los contenidos y

competencias presentados en las clases y preparar posibles dudas a resolver en las

tutorías, realización de actividades de aprendizaje y preparación de exámenes.

6. Realización de trabajos y preparación de las presentaciones orales (36 horas):

Realización de trabajos prácticos y/o teóricos propuestos por el profesor responsable,

de forma individual o en grupo. Esta actividad incluye la lectura y síntesis de las

publicaciones y libros recomendados por los profesores y es fundamental para una

correcta preparación de los ejercicios, casos clínicos y trabajos. Además los alumnos

deberán preparar las presentaciones orales apoyándose en diferentes herramientas

audiovisuales para realizar las exposiciones orales ya sean individuales como en grupo.

SISTEMA DE EVALUACIÓN:

1. Exámenes (60-80%): Se realizarán dos pruebas parciales y un examen final. Los

alumnos que hayan superado los dos parciales no tendrán que realizar el examen final.

2. Evaluación de sesiones prácticas y seminarios (10-30%). Se valorarán las prácticas y

seminarios mediante: cuestionario sobre los aspectos teóricos y prácticos tratados en las

sesiones de laboratorio; resolución de ejercicios prácticos; realización y defensa pública de

trabajos.

3. Evaluación de tutorías académicas (10%): Se valorará la participación del alumno en

actividades propuestas por el profesor: foros, chat, videoconferencias, autoevaluaciones,

etc…

El sistema de calificaciones será el que figura en el R.D. 1.125/2003 de 5 de Septiembre:

Suspenso: 0-4,9; Aprobado: 5-6,9; Notable: 7-8,9; Sobresaliente: 9-10. La mención de

Matrícula de honor será otorgada por el profesor, y en base al expediente, al 5% de los

192

alumnos con calificación de sobresaliente, salvo que el número de alumnos matriculados

sea inferior a 20, en cuyo caso se concederá una única Matrícula de Honor.

193

MATERIA 7.3: ALTA DIRECCION, NEGOCIOS Y GESTION GASTRONOMICA

Módulo al que pertenece: OPTATIVAS

Denominación de la materia: Especialización en gestión de negocios

Créditos ECTS: 17 (425 horas)

Carácter: Optativo

Asignaturas MODELOS DE NEGOCIO Y CREACION DE EMPRESAS EN EL SECTOR DE LA RESTAURACION MARKETING AVANZADO Y GASTRONOMIA GESTION PRESUPUESTARIA Y FINANCIERA

DATOS BÁSICOS: Carácter: optativo Créditos: 17 ECTS (425 horas). Lengua: Español. Unidad temporal: Esta materia se impartirá en el séptimo cuatrimestre (12 ECTS) y octavo

cuatrimestre (5 ECTS). Asignatura Carácter C1 C2 C3 C4 C5 C6 C7 C8 MODELOS DE NEGOCIO Y CREACION DE EMPRESAS EN EL SECTOR DE LA RESTAURACION

OP 6

MARKETING AVANZADO Y GASTRONOMIA OP 6

GESTION PRESUPUESTARIA Y FINANCIERA OP 5

CONTENIDOS

ASIGNATURA MODELOS DE NEGOCIO Y CREACION DE EMPRESAS EN EL SECTOR DE LA RESTAURACION

• La idea de negocio

El emprendedor

La idea de negocio

• Plan de empresa

Plan de producción

Plan de Marketing

Plan de Organización

Plan financiero

Aspectos jurídicos y legales.

• La cooperación empresarial

194

ASIGNATURA MARKETING AVANZADO Y GASTRONOMIA

• Estrategia de desarrollo de nuevos productos gastronómicos • Comunicación Integrada de Marketing; Identidad, imagen corporativa • Responsabilidad Social Empresarial • CustomerRelationship Management (CRM) o fidelización del cliente • Branding en gastronomía • El marketing digital; internet y redes sociales • El consumidor gastronómico

ASIGNATURA GESTION PRESUPUESTARIA Y FINANCIERA • Introducción al presupuesto empresarial

El presupuesto empresarial. • Gestión presupuestaria

Planificación y previsión.

El control presupuestario

Los costes estándar

COMPETENCIAS BÁSICAS MECES1: Que los estudiantes hayan demostrado poseer y comprender conocimientos en

un área de estudio que parte de la base de la educación secundaria general, y se suele

encontrar a un nivel que, si bien se apoya en libros de texto avanzados, incluye también

algunos aspectos que implican conocimientos procedentes de la vanguardia de su campo

de estudio.

MECES2: Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de

una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la

elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de

estudio.

MECES3: Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes

(normalmente dentro de su área de estudio) para emitir juicios que incluyan una reflexión

sobre temas relevantes de índole social, científica o ética.

MECES4: Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y

soluciones a un público tanto especializado como no especializado

MECES5: Que los estudiantes hayan desarrollado aquéllas habilidades de aprendizaje

necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía.

195

COMPETENCIAS GENERALES CG1 Reconocer los elementos esenciales de la actividad profesional, incluyendo los

principios éticos, responsabilidades legales, aplicando el principio de justicia

social a la práctica profesional y desarrollándola con respeto a las personas, sus

hábitos, creencias y culturas CG2 Reconocer la necesidad de mantener y actualizar la competencia profesional,

prestando especial importancia al aprendizaje, de manera autónoma y

continuada, de nuevos conocimientos, productos y técnicas, así como a la

motivación por la calidad. CG3 Realizar la comunicación de manera efectiva, tanto de forma oral como escrita,

con las personas (clientes, otros profesionales del entorno de la gastronomía o la

industria) y los medios de comunicación, sabiendo utilizar las tecnologías de la

información y la comunicación CG4 Conocer, valorar críticamente y saber utilizar y aplicar las fuentes de

información relacionadas con alimentación, nutrición, salud y estilos de vida y

aspectos técnicos, industriales y de gestión relacionados con la gastronomía CG8 Aplicar los principios básicos en la gestión de locales de restauración al

aprovisionamiento, almacenamiento y rotación de productos, respetando criterios

de calidad, inocuidad alimentaria y rendimiento económico CG9 Asesorar en el diseño las instalaciones, adquisición, mantenimiento y

distribución de equipos, en las zonas de trabajo para un óptimo desempeño de las

labores culinarias, así como en el equipamiento, decoración y ambientación de

las zonas de exposición al público CG10 Conocer y aplicar las exigencias administrativas y de gestión económica básicas

para la creación y explotación rentable de establecimientos de restauración CG13 Incorporar la creatividad de forma eficiente a la planeación de modelos de

negocio, gestión de recursos económicos, materiales y humanos, así como la

producción culinaria y planificación de menús y ofertas gastronómicas CG16 Asesorar en estrategias de marketing y gestión de marcas en el ámbito

gastronómico colaborando en proyectos comunitarios de turismo gastronómico CG17 Adquirir la formación básica para la actividad investigadora, siendo capaces de

formular hipótesis, recoger e interpretar la información para la resolución de

problemas siguiendo el método científico, y comprendiendo la importancia y las

limitaciones del pensamiento científico en el ámbito de la restauración colectiva,

tecnología culinaria y la salud

196

COMPETENCIAS TRANSVERSALES CT1 Elaborar y redactar informes de carácter científico. CT2 Demostrar razonamiento crítico y autocrítico.

CT3

Gestionar información científica de calidad, bibliografía, bases de datos especializadas

y recursos accesibles a través de Internet. Dominar técnicas de recuperación de

información relativas a fuentes de información primarias y secundarias

CT6

Utilizar las herramientas y los programas informáticos que facilitan el tratamiento de

los resultados experimentales.

CT5

Adquirir conciencia de los riesgos y problemas medioambientales que conlleva su

ejercicio profesional.

CT8 Defender los puntos de vista personales apoyándose en conocimientos científicos.

CT9

Integrar conocimientos y aplicarlos a la resolución de problemas utilizando el método

científico. CT10 Adquirir capacidad de organización, planificación y ejecución.

CT11

Desarrollo de la capacidad de trabajo autónomo o en equipo en respuesta a las

necesidades específicas de cada situación.

CT13 Progresar en su habilidad para el trabajo en grupos multidisciplinares.

CT14 Perseguir objetivos de calidad en el desarrollo de su actividad profesional.

CT15 Adquirir capacidad para la toma de decisiones y de dirección de recursos humanos.

COMPETENCIAS ESPECÍFICAS CE 7.3 Conocer en profundidad y aplicar las herramientas de la gestión económica y

financiera y dirección de empresas en el sector de la restauración y el turismo

gastronómico

197

ACTIVIDADES FORMATIVAS:

En el cuadro siguiente se especifican las actividades formativas planteadas en esta primera

materia, tanto las que se realizarán de forma presencial como no presencial, así como su

porcentaje de dedicación y las horas que el alumno tendrá que destinar a cada una de ellas.

ACTIVIDADES

PRESENCIALES

72 %

Horas / %

presencialidad

ACTIVIDADES NO

PRESENCIALES

18 %

Horas / %

presencialidad

Clases en el aula 36/ 8.5% Estudio personal 83 / 0

Tutorías académicas 6/ 1.4%

Realización de

trabajos y

preparación de las

presentaciones orales

36 / 0

Seminario/Prácticas 252/ 59.3%

Evaluación 12/ 2.8%

TOTAL 306 / 72% TOTAL 119 / 0

METODOLOGÍAS DOCENTES: Las metodologías docentes de las actividades formativas anteriores son las siguientes:

Actividades presenciales (306 horas) 1. Clases en el aula (36 horas): Exposición de contenidos por parte del profesor,

análisis de competencias, explicación y demostración de capacidades, habilidades

y conocimientos en el aula o a través de medios audiovisuales. Las presentaciones

estarán a disposición del alumnado en el campus virtual en fecha previa a la de su

exposición en clase.

2. Tutorías académicas (6 horas): Se realizarán tutorías individualizadas y en grupos

reducidos para aclarar dudas o problemas planteados en el proceso de aprendizaje,

dirigir trabajos, revisar y discutir los materiales y temas presentados en las clases,

orientar al alumnado acerca de los trabajos, casos prácticos y lecturas a realizar,

afianzar conocimientos, comprobar la evolución en el aprendizaje de los alumnos,

y proporcionar retroalimentación sobre los resultados de ese proceso, empleando

para ello diferentes herramientas informáticas como foros, chats, o

autoevaluaciones.

3. Seminario y prácticas (252 horas):

198

a. Seminario: Discusión sobre temas monográficos de actualidad, se ilustrará

algún contenido teórico con materiales informáticos y/o audiovisuales para

después someterlos a debate. Exposición de trabajos realizados por los

alumnos, resolución de problemas, análisis y asimilación de los contenidos

de la materia, consultas bibliográficas, preparación de trabajos individuales

y/o grupales y pruebas de autoevaluación.

b. Prácticas: Aplicación a nivel experimental de los conocimientos

adquiridos. El alumno desarrollará experimentos que permitan solventar

problemas y analizar hipótesis, contribuyendo a desarrollar su capacidad de

observación, de análisis de resultados, razonamiento crítico y comprensión

del método científico.

4. Evaluación en el aula (12 horas): Se realizarán todas las actividades necesarias

para evaluar a los estudiantes a través de los resultados de aprendizaje en que se

concretan las competencias adquiridas por el alumno en cada materia.

Actividades no presenciales (119 horas) 5. Estudio personal (83 horas): Tiene como objeto asimilar los contenidos y

competencias presentados en las clases y preparar posibles dudas a resolver en las

tutorías, realización de actividades de aprendizaje y preparación de exámenes.

6. Realización de trabajos y preparación de las presentaciones orales (36 horas):

Realización de trabajos prácticos y/o teóricos propuestos por el profesor responsable,

de forma individual o en grupo. Esta actividad incluye la lectura y síntesis de las

publicaciones y libros recomendados por los profesores y es fundamental para una

correcta preparación de los ejercicios, casos clínicos y trabajos. Además los alumnos

deberán preparar las presentaciones orales apoyándose en diferentes herramientas

audiovisuales para realizar las exposiciones orales ya sean individuales como en grupo.

SISTEMA DE EVALUACIÓN:

1. Exámenes (60-80%): Se realizarán dos pruebas parciales y un examen final. Los

alumnos que hayan superado los dos parciales no tendrán que realizar el examen final.

2. Evaluación de sesiones prácticas y seminarios (10-30%). Se valorarán las prácticas y

seminarios mediante: cuestionario sobre los aspectos teóricos y prácticos tratados en las

sesiones de laboratorio; resolución de ejercicios prácticos; realización y defensa pública de

trabajos.

199

3. Evaluación de tutorías académicas (10%): Se valorará la participación del alumno en

actividades propuestas por el profesor: foros, chat, videoconferencias, autoevaluaciones,

etc…

El sistema de calificaciones será el que figura en el R.D. 1.125/2003 de 5 de Septiembre:

Suspenso: 0-4,9; Aprobado: 5-6,9; Notable: 7-8,9; Sobresaliente: 9-10. La mención de

Matrícula de honor será otorgada por el profesor, y en base al expediente, al 5% de los

alumnos con calificación de sobresaliente, salvo que el número de alumnos matriculados

sea inferior a 20, en cuyo caso se concederá una única Matrícula de Honor.

200

MODULO 8: PRÁCTICAS TUTELADAS

MÓDULO 8

Créditos ECTS: 23 ECTS

Carácter: Practicas tuteladas

Módulo al que pertenece: PRACTICAS TUTELADAS

Denominación de la materia: Prácticas tuteladas

Créditos ECTS: 23 (575 horas)

Carácter: Prácticas tuteladas

Asignaturas PRACTICAS I

PRACTICAS II PRACTICAS III

DATOS BÁSICOS: Carácter: Prácticas tuteladas Créditos: 23 ECTS (575 horas). Lengua: Español. Unidad temporal: Esta materia se impartirá en el segundo cuatrimestre (3 ECTS); cuarto

cuatrimestre (6 ECTS); sexto cuatrimestre (146 ECTS). Asignatura Carácter C1 C2 C3 C4 C5 C6 C7 C8 PRACTICAS I PT 3 PRACTICAS II PT 6 PRACTICAS III PT 14

CONTENIDOS

ASIGNATURA PRACTICAS I Las prácticas tuteladas en esta asignatura se realizarán en el Centro de cualificación

turística. El alumno se encuentra en un entorno de formación con servicio al público en las

instalaciones del centro. En ellas los alumnos participan del servicio a clientes externos.

ASIGNATURA PRACTICAS II

201

Las prácticas tuteladas en esta asignatura se desarrollan en el entorno laboral real en

empresas del sector hostelero y/o turístico regional o nacional. En ellas el alumno se

incorpora a la dinámica de trabajo propia del centro.

ASIGNATURA PRACTICAS III Las prácticas tuteladas en esta asignatura se desarrollan en el entorno laboral real en

empresas del sector hostelero y/o turístico regional, nacional o internacional. En ellas el

alumno se incorpora a la dinámica de trabajo propia del centro.

COMPETENCIAS BÁSICAS MECES1: Que los estudiantes hayan demostrado poseer y comprender conocimientos en

un área de estudio que parte de la base de la educación secundaria general, y se suele

encontrar a un nivel que, si bien se apoya en libros de texto avanzados, incluye también

algunos aspectos que implican conocimientos procedentes de la vanguardia de su campo

de estudio.

MECES2: Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de

una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la

elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de

estudio.

MECES3: Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes

(normalmente dentro de su área de estudio) para emitir juicios que incluyan una reflexión

sobre temas relevantes de índole social, científica o ética.

MECES4: Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y

soluciones a un público tanto especializado como no especializado

MECES5: Que los estudiantes hayan desarrollado aquéllas habilidades de aprendizaje

necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía.

COMPETENCIAS GENERALES CG1 Reconocer los elementos esenciales de la actividad profesional, incluyendo los

principios éticos, responsabilidades legales, aplicando el principio de justicia

social a la práctica profesional y desarrollándola con respeto a las personas, sus

hábitos, creencias y culturas CG2 Reconocer la necesidad de mantener y actualizar la competencia profesional,

prestando especial importancia al aprendizaje, de manera autónoma y

202

continuada, de nuevos conocimientos, productos y técnicas, así como a la

motivación por la calidad. CG3 Realizar la comunicación de manera efectiva, tanto de forma oral como escrita,

con las personas (clientes, otros profesionales del entorno de la gastronomía o la

industria) y los medios de comunicación, sabiendo utilizar las tecnologías de la

información y la comunicación CG4 Conocer, valorar críticamente y saber utilizar y aplicar las fuentes de

información relacionadas con alimentación, nutrición, salud y estilos de vida y

aspectos técnicos, industriales y de gestión relacionados con la gastronomía CG5 Identificar y clasificar los alimentos y productos alimenticios, con mayor

profundidad aquellos asociados al entorno mediterráneo. Conocer sus procesos

de producción, variedades, composición, sus propiedades tecnológicas, su valor

nutritivo, características organolépticas y las modificaciones que sufren como

consecuencia de los procesos tecnológicos y culinarios CG6 Conocer y aplicar los procesos culinarios de elaboración, transformación y

conservación de los alimentos de origen animal y vegetal, profundizando en

aquellos más representativos de la gastronomía mediterránea respetando los

principios higiénicos en la manipulación de los alimentos CG7 Conocer los principios básicos de la nutrición humana y los beneficios de la

dieta mediterránea y aplicarlos a la planificación de menús CG8 Aplicar los principios básicos en la gestión de locales de restauración al

aprovisionamiento, almacenamiento y rotación de productos, respetando criterios

de calidad, inocuidad alimentaria y rendimiento económico CG9 Asesorar en el diseño las instalaciones, adquisición, mantenimiento y

distribución de equipos, en las zonas de trabajo para un óptimo desempeño de las

labores culinarias, así como en el equipamiento, decoración y ambientación de

las zonas de exposición al público CG10 Conocer y aplicar las exigencias administrativas y de gestión económica básicas

para la creación y explotación rentable de establecimientos de restauración CG11 Desarrollar capacidades psicológicas básicas para el desarrollo personal en el

ámbito profesional, así como para la gestión de grupos bajo criterios de

motivación por la calidad y búsqueda de la excelencia en el desarrollo

profesional y la atención y el servicio a los clientes CG12 Desarrollar la actividad profesional sobre la base del conocimiento de las raíces

culturales, religiosas y artísticas del entorno mediterráneo así como la influencia

de los principales factores sociológicos, históricos y geográficos sobre la

producción culinaria y los modelos de negocios de restauración

203

CG13 Incorporar la creatividad de forma eficiente a la planeación de modelos de

negocio, gestión de recursos económicos, materiales y humanos, así como la

producción culinaria y planificación de menús y ofertas gastronómicas CG14 Conocer en profundidad los rasgos distintivos de la gastronomía de los pueblos

mediterráneos así como aplicar sus principales técnicas culinarias CG15 Integrar los conocimientos de las propiedades organolépticas de los alimentos

con los aspectos básicos de la percepción sensorial humana y los conocimientos

actuales sobre la conducta alimentaria y la creación de hábitos de consumo, para

su aplicación en el diseño de la oferta gastronómica CG16 Asesorar en estrategias de marketing y gestión de marcas en el ámbito

gastronómico colaborando en proyectos comunitarios de turismo gastronómico CG17 Adquirir la formación básica para la actividad investigadora, siendo capaces de

formular hipótesis, recoger e interpretar la información para la resolución de

problemas siguiendo el método científico, y comprendiendo la importancia y las

limitaciones del pensamiento científico en el ámbito de la restauración colectiva,

tecnología culinaria y la salud

204

COMPETENCIAS TRANSVERSALES CT1 Elaborar y redactar informes de carácter científico. CT2 Demostrar razonamiento crítico y autocrítico.

CT3

Gestionar información científica de calidad, bibliografía, bases de datos especializadas

y recursos accesibles a través de Internet. Dominar técnicas de recuperación de

información relativas a fuentes de información primarias y secundarias

CT4

Incorporar a sus conductas los principios éticos que rigen la investigación y la práctica

profesional.

CT5

Adquirir conciencia de los riesgos y problemas medioambientales que conlleva su

ejercicio profesional.

CT6

Utilizar las herramientas y los programas informáticos que facilitan el tratamiento de

los resultados experimentales.

CT7

Comprensión lectora y auditiva, producción oral y escrita que le permita desenvolverse

en un contexto profesional en inglés. Interpretación de textos en inglés técnico y

científico en el ámbito de la investigación. CT8 Defender los puntos de vista personales apoyándose en conocimientos científicos.

CT9

Integrar conocimientos y aplicarlos a la resolución de problemas utilizando el método

científico.

CT10 Adquirir capacidad de organización, planificación y ejecución.

CT11

Desarrollo de la capacidad de trabajo autónomo o en equipo en respuesta a las

necesidades específicas de cada situación. CT12 Desenvolverse en un contexto internacional y multicultural. CT13 Progresar en su habilidad para el trabajo en grupos multidisciplinares. CT14 Perseguir objetivos de calidad en el desarrollo de su actividad profesional.

CT15 Adquirir capacidad para la toma de decisiones y de dirección de recursos humanos.

CT16

Ser capaz de mostrar creatividad, iniciativa y espíritu emprendedor para afrontar los

retos de su actividad dentro de los itinerarios propuestos.

COMPETENCIAS ESPECÍFICAS CE 8.1 Conocer, comprender y aplicar en la práctica real los conocimientos

adquiridos ligados al desempeño de una actividad profesional.

205

ACTIVIDADES FORMATIVAS: En el cuadro siguiente se especifican las actividades formativas planteadas en esta primera

materia, tanto las que se realizarán de forma presencial como no presencial, así como su

porcentaje de dedicación y las horas que el alumno tendrá que destinar a cada una de ellas.

ACTIVIDADES

PRESENCIALES

72 %

Horas / %

presencialidad

ACTIVIDADES NO

PRESENCIALES

28 %

Horas / %

presencialidad

Clases en el aula 25/ 4.3%

Elaboración de la

memoria de la

asignatura prácticas

tuteladas

161/0

Evaluación en el aula 8/1.4%

Prácticas tuteladas 367/ 63.9%

Tutorías de prácticas

tuteladas 14/ 2.4%

TOTAL 414 / 72% TOTAL 161 / 0

METODOLOGÍAS DOCENTES: Las metodologías docentes de las actividades formativas anteriores son las siguientes:

Actividades presenciales (414 horas) 1. Clases en el aula (25 horas): Exposición de contenidos por parte del profesor,

análisis de competencias, explicación y demostración de capacidades, habilidades

y conocimientos en el aula o a través de medios audiovisuales. Las presentaciones

estarán a disposición del alumnado en el campus virtual en fecha previa a la de su

exposición en clase.

2. Evaluación en el aula (8 horas): Se realizarán todas las actividades necesarias para

evaluar a los estudiantes a través de los resultados de aprendizaje en que se

concretan las competencias adquiridas por el alumno en cada materia. 3. Practicas tuteladas (367 horas). Las prácticas tuteladas se realizarán en centros de trabajo:

empresas de hostelería y turismo y empresas alimentarias; y se desarrollarán en

permanente colaboración entre la universidad y el centro, institución o empresa de

acogida. Su realización y características se establecerán mediante el oportuno convenio.

4. Tutorías de prácticas tuteladas (14 horas) Además de las actividades en los centros de

destino el alumno asistirá a sesiones tutoriales impartidas por tutores responsables en

centros de acogida. Estas actividades formativas completan y complementan las

206

actividades realizadas en el centro de prácticas sirviendo para favorecer la comprensión de

conceptos, protocolos de trabajo e interpretación de resultados. Esta actividad se introduce

a propuesta de los tutores en los centros para mejorar la adquisición y consolidación de

conocimientos.

Actividades no presenciales (161 horas)

5. Elaboración de la memoria de la asignatura prácticas tuteladas: A la finalización de las

prácticas el estudiante presentará un trabajo o memoria que recogerá la formación

adquirida y que, por otra parte, proporcionará la evidencia de que el estudiante ha

adquirido los conocimientos, capacidades y destrezas establecidas en las directrices

propias. La memoria se presentará en una exposición oral en la que el estudiante

demostrará su capacidad para transmitir la experiencia y los conocimientos adquiridos.

207

SISTEMA DE EVALUACIÓN:

Certificado de asistencia: Acreditación por parte de los/de las Tutores/as de haber

realizado el/la estudiante satisfactoriamente la estancia en los establecimientos sanitarios

asignados.

• Evaluación por el tutor académico de la memoria realizada durante las prácticas (40%) en

base a la memoria presentada por el alumno en la que se reflejará su labor durante este

período.

• Evaluación por el tutor de la estancia práctica (60%) El tutor de acuerdo con el desarrollo

de las prácticas realizará una valoración de las competencias adquiridas por el alumno,

añadiendo si fuera preciso cualquier comentario al respecto.

El sistema de calificaciones será el que figura en el R.D. 1.125/2003 de 5 de Septiembre:

Suspenso: 0-4,9; Aprobado: 5-6,9; Notable: 7-8,9; Sobresaliente: 9-10. La mención de

Matrícula de honor será otorgada por el profesor, y en base al expediente, al 5% de los

alumnos con calificación de sobresaliente, salvo que el número de alumnos matriculados

sea inferior a 20, en cuyo caso se concederá una única Matrícula de Honor.

208

MODULO 9: TRABAJO FIN DE GRADO

MÓDULO 9

Créditos ECTS: 22 ECTS

Carácter: TFG

Módulo al que pertenece: TFG

Denominación de la materia: TFG

Créditos ECTS: 22 (550 horas)

Carácter: TRABAJO FIN DE GRADO

Asignaturas

DATOS BÁSICOS: Carácter: Trabajo fin de grado Créditos: 22 ECTS (550 horas). Lengua: Español. Unidad temporal: Esta materia se impartirá en el octavo cuatrimestre (22 ECTS). Asignatura Carácter C1 C2 C3 C4 C5 C6 C7 C8 TFG TFG 22

CONTENIDOS

ASIGNATURA TFG La asignatura Trabajo fin de grado consiste en el desarrollo de un proyecto relacionado

con los campos de conocimiento abordados en el plan de estudios, que el alumno

desarrollará tras una estancia en una empresa hostelera, turística o de la industria

alimentaria.

209

COMPETENCIAS BÁSICAS MECES1: Que los estudiantes hayan demostrado poseer y comprender conocimientos en

un área de estudio que parte de la base de la educación secundaria general, y se suele

encontrar a un nivel que, si bien se apoya en libros de texto avanzados, incluye también

algunos aspectos que implican conocimientos procedentes de la vanguardia de su campo

de estudio.

MECES2: Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de

una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la

elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de

estudio.

MECES3: Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes

(normalmente dentro de su área de estudio) para emitir juicios que incluyan una reflexión

sobre temas relevantes de índole social, científica o ética.

MECES4: Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y

soluciones a un público tanto especializado como no especializado

MECES5: Que los estudiantes hayan desarrollado aquéllas habilidades de aprendizaje

necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía.

COMPETENCIAS GENERALES CG1 Reconocer los elementos esenciales de la actividad profesional, incluyendo los

principios éticos, responsabilidades legales, aplicando el principio de justicia

social a la práctica profesional y desarrollándola con respeto a las personas, sus

hábitos, creencias y culturas CG2 Reconocer la necesidad de mantener y actualizar la competencia profesional,

prestando especial importancia al aprendizaje, de manera autónoma y

continuada, de nuevos conocimientos, productos y técnicas, así como a la

motivación por la calidad. CG3 Realizar la comunicación de manera efectiva, tanto de forma oral como escrita,

con las personas (clientes, otros profesionales del entorno de la gastronomía o la

industria) y los medios de comunicación, sabiendo utilizar las tecnologías de la

información y la comunicación CG4 Conocer, valorar críticamente y saber utilizar y aplicar las fuentes de

información relacionadas con alimentación, nutrición, salud y estilos de vida y

aspectos técnicos, industriales y de gestión relacionados con la gastronomía

210

CG5 Identificar y clasificar los alimentos y productos alimenticios, con mayor

profundidad aquellos asociados al entorno mediterráneo. Conocer sus procesos

de producción, variedades, composición, sus propiedades tecnológicas, su valor

nutritivo, características organolépticas y las modificaciones que sufren como

consecuencia de los procesos tecnológicos y culinarios CG6 Conocer y aplicar los procesos culinarios de elaboración, transformación y

conservación de los alimentos de origen animal y vegetal, profundizando en

aquellos más representativos de la gastronomía mediterránea respetando los

principios higiénicos en la manipulación de los alimentos CG7 Conocer los principios básicos de la nutrición humana y los beneficios de la

dieta mediterránea y aplicarlos a la planificación de menús CG8 Aplicar los principios básicos en la gestión de locales de restauración al

aprovisionamiento, almacenamiento y rotación de productos, respetando criterios

de calidad, inocuidad alimentaria y rendimiento económico CG9 Asesorar en el diseño las instalaciones, adquisición, mantenimiento y

distribución de equipos, en las zonas de trabajo para un óptimo desempeño de las

labores culinarias, así como en el equipamiento, decoración y ambientación de

las zonas de exposición al público CG10 Conocer y aplicar las exigencias administrativas y de gestión económica básicas

para la creación y explotación rentable de establecimientos de restauración CG11 Desarrollar capacidades psicológicas básicas para el desarrollo personal en el

ámbito profesional, así como para la gestión de grupos bajo criterios de

motivación por la calidad y búsqueda de la excelencia en el desarrollo

profesional y la atención y el servicio a los clientes CG12 Desarrollar la actividad profesional sobre la base del conocimiento de las raíces

culturales, religiosas y artísticas del entorno mediterráneo así como la influencia

de los principales factores sociológicos, históricos y geográficos sobre la

producción culinaria y los modelos de negocios de restauración CG13 Incorporar la creatividad de forma eficiente a la planeación de modelos de

negocio, gestión de recursos económicos, materiales y humanos, así como la

producción culinaria y planificación de menús y ofertas gastronómicas CG14 Conocer en profundidad los rasgos distintivos de la gastronomía de los pueblos

mediterráneos así como aplicar sus principales técnicas culinarias CG15 Integrar los conocimientos de las propiedades organolépticas de los alimentos

con los aspectos básicos de la percepción sensorial humana y los conocimientos

actuales sobre la conducta alimentaria y la creación de hábitos de consumo, para

su aplicación en el diseño de la oferta gastronómica

211

CG16 Asesorar en estrategias de marketing y gestión de marcas en el ámbito

gastronómico colaborando en proyectos comunitarios de turismo gastronómico CG17 Adquirir la formación básica para la actividad investigadora, siendo capaces de

formular hipótesis, recoger e interpretar la información para la resolución de

problemas siguiendo el método científico, y comprendiendo la importancia y las

limitaciones del pensamiento científico en el ámbito de la restauración colectiva,

tecnología culinaria y la salud

212

COMPETENCIAS TRANSVERSALES CT1 Elaborar y redactar informes de carácter científico. CT2 Demostrar razonamiento crítico y autocrítico.

CT3

Gestionar información científica de calidad, bibliografía, bases de datos especializadas

y recursos accesibles a través de Internet. Dominar técnicas de recuperación de

información relativas a fuentes de información primarias y secundarias

CT4

Incorporar a sus conductas los principios éticos que rigen la investigación y la práctica

profesional.

CT5

Adquirir conciencia de los riesgos y problemas medioambientales que conlleva su

ejercicio profesional.

CT6

Utilizar las herramientas y los programas informáticos que facilitan el tratamiento de

los resultados experimentales.

CT7

Comprensión lectora y auditiva, producción oral y escrita que le permita desenvolverse

en un contexto profesional en inglés. Interpretación de textos en inglés técnico y

científico en el ámbito de la investigación. CT8 Defender los puntos de vista personales apoyándose en conocimientos científicos.

CT9

Integrar conocimientos y aplicarlos a la resolución de problemas utilizando el método

científico.

CT10 Adquirir capacidad de organización, planificación y ejecución.

CT11

Desarrollo de la capacidad de trabajo autónomo o en equipo en respuesta a las

necesidades específicas de cada situación. CT12 Desenvolverse en un contexto internacional y multicultural. CT13 Progresar en su habilidad para el trabajo en grupos multidisciplinares. CT14 Perseguir objetivos de calidad en el desarrollo de su actividad profesional.

CT15 Adquirir capacidad para la toma de decisiones y de dirección de recursos humanos.

CT16

Ser capaz de mostrar creatividad, iniciativa y espíritu emprendedor para afrontar los

retos de su actividad dentro de los itinerarios propuestos.

3.3 COMPETENCIAS ESPECÍFICAS CE 9.1 Realización, presentación y defensa de un ejercicio original realizado

individualmente ante un tribunal universitario.

213

ACTIVIDADES FORMATIVAS: En el cuadro siguiente se especifican las actividades formativas planteadas en esta primera

materia, tanto las que se realizarán de forma presencial como no presencial, así como su

porcentaje de dedicación y las horas que el alumno tendrá que destinar a cada una de ellas.

ACTIVIDADES

PRESENCIALES

70 %

Horas / %

presencialidad

ACTIVIDADES NO

PRESENCIALES

30 %

Horas / %

presencialidad

Defensa del TFG 1/ 0.1% Elaboración de la

memoria TFG 135/0

Seminarios

formativos para la

realización del TFG

10/ 1.9%

Preparación de la

defensa pública del

TFG

30/0

Prácticas tuteladas 374/68.0%

TOTAL 385 / 70 TOTAL 165/0

METODOLOGÍAS DOCENTES: Las metodologías docentes de las actividades formativas anteriores son las siguientes:

Actividades presenciales (385 horas)

1. Practicas tuteladas (374 horas). Las prácticas tuteladas se realizarán en centros de

trabajo: empresas de hostelería y turismo y empresas alimentarias; y se desarrollarán en

permanente colaboración entre la universidad y el centro, institución o empresa de

acogida. Su realización y características se establecerán mediante el oportuno convenio.

Esta materia tiene una presencialidad del 72% que se corresponden con Estancia en el

centro de prácticas, Tutorías por parte de los tutores (desarrollada a continuación), clases

magistrales de orientación y evaluación de la memoria de prácticas.

2. Defensa del TFG (1 hora). El trabajo será defendido mediante una exposición con

apoyo de material audiovisual durante un tiempo predeterminado ante un tribunal

compuesto por tres profesores del grado con experiencia en la materia tratada.

214

3. Seminarios formativos para la realización del TFG (10 horas).Estas actividades

tienen el objetivo de orientar al alumno en el desarrollo del TFG tanto en aspectos

formales como en la búsqueda bibliográfica.

Actividades no presenciales (165 horas)

4. Elaboración de la memoria TFG (135 horas): El alumno deberá presentar una memoria

como Trabajo Fin de Grado en el último cuatrimestre del Grado en Gastronomía bajo la

supervisión de un director designado por el Coordinador de los trabajos fin de grado,

donde tendrá que incluir de forma explícita todas las competencias adquiridas durante este

periodo. La evaluación de esta memoria se especificará más adelante.

5. Preparación de la defensa pública del TFG (30 horas): El alumno tendrá que preparar la

exposición pública de la defensa de su TFG bajo la tutorización de su director.

SISTEMA DE EVALUACIÓN:

Evaluación de la defensa ante un tribunal del Trabajo fin de grado: 30%

Evaluación de la memoria del trabajo fin de grado (trabajo de investigación original):

70%.

El sistema de calificaciones será el que figura en el R.D. 1.125/2003 de 5 de Septiembre:

Suspenso: 0-4,9; Aprobado: 5-6,9; Notable: 7-8,9; Sobresaliente: 9-10. La mención de

Matrícula de honor será otorgada por el profesor, y en base al expediente, al 5% de los

alumnos con calificación de sobresaliente, salvo que el número de alumnos matriculados

sea inferior a 20, en cuyo caso se concederá una única Matrícula de Honor.

215

MATERIA 10: INGLES TÉCNICO

Módulo al que pertenece: MATERIA: INGLES TECNICO

Denominación de la materia: INGLES TÉCNICO

Créditos ECTS: 4 (100 horas)

Carácter: Obligatoria

Asignaturas INGLES TECNICO

DATOS BÁSICOS: Carácter: Obligatorio Créditos: 4 ECTS (100 horas). Lengua: Inglés. Unidad temporal: Esta materia se impartirá en el sexto cuatrimestre (4 ECTS). Asignatura Carácter C1 C2 C3 C4 C5 C6 C7 C8 INGLES TÉCNICO OB 4

CONTENIDOS

ASIGNATURA INGLES TÉCNICO Terminología técnica para la descripción de productos

Terminología técnica para la descripción de procesos culinarios

Terminología técnica para la descripción de equipos y utensilios

Terminología y expresiones técnica para la atención al cliente

COMPETENCIAS BÁSICAS MECES1: Que los estudiantes hayan demostrado poseer y comprender conocimientos en

un área de estudio que parte de la base de la educación secundaria general, y se suele

encontrar a un nivel que, si bien se apoya en libros de texto avanzados, incluye también

algunos aspectos que implican conocimientos procedentes de la vanguardia de su campo

de estudio.

MECES2: Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de

una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la

216

elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de

estudio.

MECES3: Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes

(normalmente dentro de su área de estudio) para emitir juicios que incluyan una reflexión

sobre temas relevantes de índole social, científica o ética.

MECES4: Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y

soluciones a un público tanto especializado como no especializado

MECES5: Que los estudiantes hayan desarrollado aquéllas habilidades de aprendizaje

necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía.

COMPETENCIAS GENERALES CG2 Reconocer la necesidad de mantener y actualizar la competencia profesional,

prestando especial importancia al aprendizaje, de manera autónoma y

continuada, de nuevos conocimientos, productos y técnicas, así como a la

motivación por la calidad. CG3 Realizar la comunicación de manera efectiva, tanto de forma oral como escrita,

con las personas (clientes, otros profesionales del entorno de la gastronomía o la

industria) y los medios de comunicación, sabiendo utilizar las tecnologías de la

información y la comunicación

217

COMPETENCIAS TRANSVERSALES

CT7

Comprensión lectora y auditiva, producción oral y escrita que le permita desenvolverse en un contexto profesional en inglés. Interpretación de textos en inglés y francés técnico y científico en el ámbito de la investigación. Comunicarse en español , francés y en inglés utilizando los medios audiovisuales habituales.

COMPETENCIAS ESPECÍFICAS CE 10.1 Conocimiento de términos y expresiones inglesas para la identificación de

productos, equipamiento y utensilios, técnicas culinarias y servicio y atención al

cliente

218

ACTIVIDADES FORMATIVAS: En el cuadro siguiente se especifican las actividades formativas planteadas en esta primera

materia, tanto las que se realizarán de forma presencial como no presencial, así como su

porcentaje de dedicación y las horas que el alumno tendrá que destinar a cada una de ellas.

ACTIVIDADES

PRESENCIALES

16 %

Horas / %

presencialidad

ACTIVIDADES NO

PRESENCIALES

84 %

Horas / %

presencialidad

Clases en el aula 4/ 4% Estudio personal 74 / 0

Tutorías académicas 2/ 2%

Realización de

trabajos y

preparación de las

presentaciones orales

10 / 0

Seminario/Prácticas 8/ 8%

Evaluación 2/ 2%

TOTAL 16 / 16% TOTAL 84 / 0

METODOLOGÍAS DOCENTES: Las metodologías docentes de las actividades formativas anteriores son las siguientes:

Actividades presenciales (16 horas) 1. Clases en el aula (4 horas): Exposición de contenidos por parte del profesor,

análisis de competencias, explicación y demostración de capacidades, habilidades

y conocimientos en el aula o a través de medios audiovisuales. Las presentaciones

estarán a disposición del alumnado en el campus virtual en fecha previa a la de su

exposición en clase.

2. Tutorías académicas (2 horas): Se realizarán tutorías individualizadas y en grupos

reducidos para aclarar dudas o problemas planteados en el proceso de aprendizaje,

dirigir trabajos, revisar y discutir los materiales y temas presentados en las clases,

orientar al alumnado acerca de los trabajos, casos prácticos y lecturas a realizar,

afianzar conocimientos, comprobar la evolución en el aprendizaje de los alumnos,

y proporcionar retroalimentación sobre los resultados de ese proceso, empleando

para ello diferentes herramientas informáticas como foros, chats, o

autoevaluaciones.

219

3. Seminario y prácticas (8 horas):

a. Seminario: Discusión sobre temas monográficos de actualidad, se ilustrará

algún contenido teórico con materiales informáticos y/o audiovisuales para

después someterlos a debate. Exposición de trabajos realizados por los

alumnos, resolución de problemas, análisis y asimilación de los contenidos

de la materia, consultas bibliográficas, preparación de trabajos individuales

y/o grupales y pruebas de autoevaluación.

b. Prácticas: Aplicación a nivel experimental de los conocimientos

adquiridos. El alumno desarrollará experimentos que permitan solventar

problemas y analizar hipótesis, contribuyendo a desarrollar su capacidad de

observación, de análisis de resultados, razonamiento crítico y comprensión

del método científico.

4. Evaluación en el aula (2 horas): Se realizarán todas las actividades necesarias para

evaluar a los estudiantes a través de los resultados de aprendizaje en que se

concretan las competencias adquiridas por el alumno en cada materia.

Actividades no presenciales (84 horas) 5. Estudio personal (74 horas): Tiene como objeto asimilar los contenidos y

competencias presentados en las clases y preparar posibles dudas a resolver en las

tutorías, realización de actividades de aprendizaje y preparación de exámenes.

6. Realización de trabajos y preparación de las presentaciones orales (10 horas):

Realización de trabajos prácticos y/o teóricos propuestos por el profesor

responsable, de forma individual o en grupo. Esta actividad incluye la lectura y

síntesis de las publicaciones y libros recomendados por los profesores y es

fundamental para una correcta preparación de los ejercicios, casos clínicos y

trabajos. Además los alumnos deberán preparar las presentaciones orales

apoyándose en diferentes herramientas audiovisuales para realizar las

exposiciones orales ya sean individuales como en grupo.

SISTEMA DE EVALUACIÓN: 1. Exámenes (60-80%): Se realizarán dos pruebas parciales y un examen final. Los

alumnos que hayan superado los dos parciales no tendrán que realizar el examen final.

2. Evaluación de sesiones prácticas y seminarios (10-30%). Se valorarán las prácticas y

seminarios mediante: cuestionario sobre los aspectos teóricos y prácticos tratados en las

220

sesiones de laboratorio; resolución de ejercicios prácticos; realización y defensa pública de

trabajos.

3. Evaluación de tutorías académicas (10%): Se valorará la participación del alumno en

actividades propuestas por el profesor: foros, chat, videoconferencias, autoevaluaciones,

etc…

El sistema de calificaciones será el que figura en el R.D. 1.125/2003 de 5 de Septiembre:

Suspenso: 0-4,9; Aprobado: 5-6,9; Notable: 7-8,9; Sobresaliente: 9-10. La mención de

Matrícula de honor será otorgada por el profesor, y en base al expediente, al 5% de los

alumnos con calificación de sobresaliente, salvo que el número de alumnos matriculados

sea inferior a 20, en cuyo caso se concederá una única Matrícula de Honor.

221

MATERIA 11: GESTIÓN DE DATOS

Módulo al que pertenece: MATERIA: GESTION DE DATOS

Denominación de la materia: GESTION DE DATOS

Créditos ECTS: 4 (100 horas)

Carácter: Obligatoria

Asignaturas ESTADÍSTICA

DATOS BÁSICOS: Carácter: Obligatorio Créditos: 4 ECTS (100 horas). Lengua: Castellano. Unidad temporal: Esta materia se impartirá en el sexto cuatrimestre (4 ECTS). Asignatura Carácter C1 C2 C3 C4 C5 C6 C7 C8 ESTADISTICA OB 4

CONTENIDOS

ASIGNATURA ESTADISTICA Conceptos generales. Distribuciones de frecuencias.

• Concepto de variable. • Clasificación de variables. • Agrupamiento de datos. • Representaciones gráficas.

Medidas descriptivas de una variable estadística.

• Medidas de localización. • Medidas de dispersión. • Medidas de forma.

Fundamentos de probabilidad.

• Introducción. • Conceptos básicos. • Definición de probabilidad. • Probabilidad condicionada. • Teoremas de probabilidad. • Dependencia e independencia de sucesos.

Algunos modelos probabilísticos.

• Concepto de variable aleatoria.

222

• Clasificación de variables aleatorias. • Funciones asociadas a una variable aleatoria. • Esperanza matemática. • Varianza. • Principales leyes de distribución de variables aleatorias.

Introducción a la inferencia estadística.

• Introducción. • Estadístico y/o estimador. • Inferencia estadística. • Estimación y contraste de hipótesis. • Técnicas de muestreo.

COMPETENCIAS BÁSICAS MECES1: Que los estudiantes hayan demostrado poseer y comprender conocimientos en

un área de estudio que parte de la base de la educación secundaria general, y se suele

encontrar a un nivel que, si bien se apoya en libros de texto avanzados, incluye también

algunos aspectos que implican conocimientos procedentes de la vanguardia de su campo

de estudio.

MECES2: Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de

una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la

elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de

estudio.

MECES3: Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes

(normalmente dentro de su área de estudio) para emitir juicios que incluyan una reflexión

sobre temas relevantes de índole social, científica o ética.

MECES4: Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y

soluciones a un público tanto especializado como no especializado

MECES5: Que los estudiantes hayan desarrollado aquéllas habilidades de aprendizaje

necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía.

COMPETENCIAS GENERALES CG17 Adquirir la formación básica para la actividad investigadora, siendo capaces de

formular hipótesis, recoger e interpretar la información para la resolución de

problemas siguiendo el método científico, y comprendiendo la importancia y las

limitaciones del pensamiento científico en el ámbito de la restauración colectiva,

tecnología culinaria y la salud

223

COMPETENCIAS TRANSVERSALES CT1 Elaborar y redactar informes de carácter científico.

CT6

Utilizar las herramientas y los programas informáticos que facilitan el tratamiento de

los resultados experimentales.

CT9

Integrar conocimientos y aplicarlos a la resolución de problemas utilizando el método

científico.

COMPETENCIAS ESPECÍFICAS

CE 11.1

Conocimiento de las herramientas básicas para el tratamiento de gestión de datos tanto en el ámbito de la tecnología de alimentos como de la gestión económica

224

ACTIVIDADES FORMATIVAS: En el cuadro siguiente se especifican las actividades formativas planteadas en esta primera

materia, tanto las que se realizarán de forma presencial como no presencial, así como su

porcentaje de dedicación y las horas que el alumno tendrá que destinar a cada una de ellas.

ACTIVIDADES

PRESENCIALES

16 %

Horas / %

presencialidad

ACTIVIDADES NO

PRESENCIALES

84 %

Horas / %

presencialidad

Clases en el aula 4/ 4% Estudio personal 74 / 0

Tutorías académicas 2/ 2%

Realización de

trabajos y

preparación de las

presentaciones orales

10 / 0

Seminario/Prácticas 8/ 8%

Evaluación 2/ 2%

TOTAL 16 / 16% TOTAL 84 / 0

METODOLOGÍAS DOCENTES: Las metodologías docentes de las actividades formativas anteriores son las siguientes:

Actividades presenciales (16 horas) 1. Clases en el aula (4 horas): Exposición de contenidos por parte del profesor,

análisis de competencias, explicación y demostración de capacidades, habilidades

y conocimientos en el aula o a través de medios audiovisuales. Las presentaciones

estarán a disposición del alumnado en el campus virtual en fecha previa a la de su

exposición en clase.

2. Tutorías académicas (2 horas): Se realizarán tutorías individualizadas y en grupos

reducidos para aclarar dudas o problemas planteados en el proceso de aprendizaje,

dirigir trabajos, revisar y discutir los materiales y temas presentados en las clases,

orientar al alumnado acerca de los trabajos, casos prácticos y lecturas a realizar,

afianzar conocimientos, comprobar la evolución en el aprendizaje de los alumnos,

y proporcionar retroalimentación sobre los resultados de ese proceso, empleando

para ello diferentes herramientas informáticas como foros, chats, o

autoevaluaciones.

225

3. Seminario y prácticas (8 horas):

a. Seminario: Discusión sobre temas monográficos de actualidad, se ilustrará

algún contenido teórico con materiales informáticos y/o audiovisuales para

después someterlos a debate. Exposición de trabajos realizados por los

alumnos, resolución de problemas, análisis y asimilación de los contenidos

de la materia, consultas bibliográficas, preparación de trabajos individuales

y/o grupales y pruebas de autoevaluación.

b. Prácticas: Aplicación a nivel experimental de los conocimientos

adquiridos. El alumno desarrollará experimentos que permitan solventar

problemas y analizar hipótesis, contribuyendo a desarrollar su capacidad de

observación, de análisis de resultados, razonamiento crítico y comprensión

del método científico.

4. Evaluación en el aula (2 horas): Se realizarán todas las actividades necesarias para

evaluar a los estudiantes a través de los resultados de aprendizaje en que se

concretan las competencias adquiridas por el alumno en cada materia.

Actividades no presenciales (84 horas) 5. Estudio personal (74 horas): Tiene como objeto asimilar los contenidos y

competencias presentados en las clases y preparar posibles dudas a resolver en las

tutorías, realización de actividades de aprendizaje y preparación de exámenes.

6. Realización de trabajos y preparación de las presentaciones orales (10 horas):

Realización de trabajos prácticos y/o teóricos propuestos por el profesor

responsable, de forma individual o en grupo. Esta actividad incluye la lectura y

síntesis de las publicaciones y libros recomendados por los profesores y es

fundamental para una correcta preparación de los ejercicios, casos clínicos y

trabajos. Además los alumnos deberán preparar las presentaciones orales

apoyándose en diferentes herramientas audiovisuales para realizar las

exposiciones orales ya sean individuales como en grupo.

SISTEMA DE EVALUACIÓN: 1. Exámenes (60-80%): Se realizarán dos pruebas parciales y un examen final. Los

alumnos que hayan superado los dos parciales no tendrán que realizar el examen final.

2. Evaluación de sesiones prácticas y seminarios (10-30%). Se valorarán las prácticas y

seminarios mediante: cuestionario sobre los aspectos teóricos y prácticos tratados en las

226

sesiones de laboratorio; resolución de ejercicios prácticos; realización y defensa pública de

trabajos.

3. Evaluación de tutorías académicas (10%): Se valorará la participación del alumno en

actividades propuestas por el profesor: foros, chat, videoconferencias, autoevaluaciones,

etc…

El sistema de calificaciones será el que figura en el R.D. 1.125/2003 de 5 de Septiembre:

Suspenso: 0-4,9; Aprobado: 5-6,9; Notable: 7-8,9; Sobresaliente: 9-10. La mención de

Matrícula de honor será otorgada por el profesor, y en base al expediente, al 5% de los

alumnos con calificación de sobresaliente, salvo que el número de alumnos matriculados

sea inferior a 20, en cuyo caso se concederá una única Matrícula de Honor.

227

Mecanismos de que se dispone para asegurar que la contratación del profesorado se realizará atendiendo a los criteriosde igualdad entre hombres y mujeres y de no discriminación de personas con discapacidad Tal y como queda reflejado en el R. D. 1393/2007, de 29 de octubre (art. 3.5) la Universidad

Católica San Antonio, se adhiere a los principios deigualdad, respeto a los derechos fundamentales

de hombres y mujeres y promoción de los Derechos Humanos y accesibilidad universal.

Los mecanismos de que dispone la Universidad para garantizar dichos principios y asegurar que la

contratación del profesorado y del personal deapoyo, se realiza atendiendo a los criterios de

igualdad entre hombres y mujeres y de no discriminación, pasando, en primer lugar, por

elcumplimiento de lo dispuesto en la Ley 3/2007, de 22 de marzo, cuyo art. 45 obliga a elaborar y

aplicar un Plan de Igualdad. Además, dicho Planse rige por las directrices fijadas por el Instituto

de la Mujer del Ministerio de Trabajo y Asuntos Sociales, que se contienen en el ProgramaOptima

de Igualdad de Oportunidades, cuyos objetivos se desarrollan en la herramienta patrocinada por el

Instituto de la Mujer de la Región deMurcia, denominada “Metodología para el desarrollo de

Planes de Acción en las empresas en materia de Conciliación de la Vida Familiar yLaboral”.

En segundo lugar, para garantizar el cumplimiento de la Ley 51/2003, de 2 de diciembre, de

igualdad de oportunidades, no discriminación yaccesibilidad universal de las personas con

discapacidad, el Servicio de Recursos Humanos de la UCAM ha creado la Unidad de Atención a

laDiscapacidad, encargada de impulsar medidas que favorezcan la integración de los miembros de

la comunidad universitaria en la vida académica.

Finalmente, para asegurar la adecuación del personal de apoyo al plan de estudios y garantizar que

su perfil y formación se ajuste a los objetivosdel título, se ha realizado el llamado Análisis y

Descripción de Puestos de Trabajo del Personal de Administración y Servicios (AYDPT),

cuyoscambios y adecuación a los puestos se mantienen a través de los diferentes planes de

formación desarrollados.

6.PERSONAL ACADEMICO. JUSTIFICACION DE ADECUACIÓN DE RECURSOS HUMANOS DISPONIBLES

228

6.1 PROFESORADO Y OTROS RECURSOS HUMANOS NECESARIOS Y DISPONIBLES PARA LLEVAR A CABO EL PLAN DE ESTUDIOSPROPUESTO

Categoría Nº total por categoría

% según categoría del total de profesorado

% de doctores según categoría

% de horas que imparte una misma categoría

Catedrático de Universidad 1 2,70% 100% 1,40%

Profesor titular 5 13,51% 100% 14,50%

Profesor contratado Doctor

16 43,24% 100% 36,80%

Colaborador licenciado 5 13,51% 0% 5,50%

Profesor asociado 10 27,03% 20% 41,80%

El profesorado disponible en la Universidad para abordar las enseñanzas de Grado en gastronomía es:

• 28 Profesores con dedicación exclusiva, cuya relación contractual con la Universidad está fijada en al menos 300 h de carga docente presencial.

• 11 Profesores con dedicación parcial, cuya relación contractual con la Universidad está fijada entre 120 y 250 h de carga docente presencial

• 2 Becarios de investigación con venia docendi (no contemplados en el listado de profesorado)

La composición del claustro, nos hace prever que no existirán dificultades a la hora de atender la dedicación docente asociada a la implantación del título solicitado, dejando abierta la posibilidad de contratación de más profesorado en función de las necesidades. Como recogemos en el siguiente informe el personal docente adscrito al Grado en Gastronomía está compuesto por un total de 39 profesores (28 en dedicación exclusiva y 11 en dedicación parcial) sin tener en cuenta los tutores de prácticas externos (Figura 1).

229

Figura 1: Distribución de la dedicación contractual en el profesorado

En la grafica 2 se representa en nivel académico de los profesores que componente el

claustro. Es de destacar el 13% de Técnicos superiores contratados como profesores

asociados que serán los responsables del desarrollo de las materias de técnicas culinarias

En la conformación del claustro para el Grado en gastronomía se ha respetado su carácter

multidisciplinar, reuniendo a profesores procedentes de las áreas de la tecnología de los

alimentos, ciencias de la salud y nutrición, antropología y humanidades, turismo,

economía y gestión. Además el importante componente técnico del título hace

imprescindible la incorporación de profesionales y técnicos del sector de la restauración

con experiencia en docencia en formación superior.

72%

28%

Profesorado Grado Gastronomía

Exclusiva Parcial

230

Figura 2: Formación académica del Claustro

Como muestran los datos existe la capacidad de recursos humanos para atender al desarrollo del grado teniendo en cuenta los consiguientes desdoblamientos de grupos de alumnos para mantener los criterios de calidad basados en el trabajo en grupos reducidos (grupos de prácticas con un máximo de 15 alumnos por grupo). Todas las materias y asignaturas de carácter eminentemente práctico/técnico estarán bajo la responsabilidad de un titulado universitario que coordinará y supervisará la labor docente de los técnicos superiores encargados del desarrollo de la docencia práctica en la que sea indispensable experiencia en el desarrollo de técnicas culinarias. A continuación se describen los perfiles del profesorado.

ANECA Catedrático3%

ANECA Profesor Univ. Privada

45%

Doctor21%

Master5%

Licenciado13%

T. superior13%

Otros53%

Profesorado Grado Gastronomía

231

HORAS IMPARTIDAS POR MATERIAS

Categoría Información adicional

Expe

rien

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Doc

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ños)

Vin

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do

Adecuación a los ámbitos de conocimiento

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LOG

ÍA

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CIO

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TELA

DA

S

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DIS

TIC

A

ING

LES

TEC

NIC

O

TFG

CATEDRÁTICO DE UNIVERSIDAD

ACREDITACION ANECA CATEDRATICO

16/14 D.EX. 12 LCDA. EN BIOLOGIA Y

DOCTORA EN BIOLOGIA 10 2

5

PROFESOR TITULAR

ACREDITACION ANECA AYUDANTE DOCTOR, CONTRATADO DOCTOR Y UNIVERSIDAD PRIVADA

14/14 D.EX. 35

LCDO. VETERINARIA/C. Y TECNOL. ALIMENTOS. Dr. VETERINARIA

16 1

2 16 4

0 20

PROFESOR TITULAR

ACREDITACIÓN ANECA AYUDANTE DOCTOR, CONTRATADO DOCTOR Y UNIVERSIDAD PRIVADA

15/14 D.T.P 10 INGENIERO AGRÓNOMO Y

DRA. INGENIERO AGRÓNOMO 20 1

1

232

PROFESOR TITULAR

ACREDITACIÓN ANECA AYUDANTE DOCTOR, CONTRATADO DOCTOR Y UNIVERSIDAD PRIVADA

14/14 D.EX. 20 LCDA. FARMACIA Y DRA.

CIENCIAS QUÍMICAS 12

12 3

5

CONTRATADO DOCTOR

ACREDITACIÓN ANECA AYUDANTE DOCTOR, CONTRATADO DOCTOR Y UNIVERSIDAD PRIVADA

14/14 D.EX. 14 LCDO.CIENCIAS QUÍMICAS Y

Dr. CIENCIAS QUÍMICAS 14 2

9

PROFESOR TITULAR

ACREDITACIÓN ANECA AYUDANTE DOCTOR, CONTRATADO DOCTOR Y UNIVERSIDAD PRIVADA

14/14 D.T.P 12

LCDO. VETERINARIA Y Dr. VETERINARIA (Esp. Tecnologia alimentos)

12 2

5

*D.EX. Dedicación exclusiva

D.T.P. Dedicación a tiempo parcial

HORAS IMPARTIDAS POR MATERIAS

233

Categoría Información adicional

Expe

rien

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Doc

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ños)

Vin

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con

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Adecuación a los ámbitos de conocimiento

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NU

TRIC

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A

TEO

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ÍA

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TIC

A

ING

LES

TEC

NIC

O

TFG

CONTRATADO DOCTOR

ACREDITACIÓN ANECA AYUDANTE DOCTOR, CONTRATADO DOCTOR Y UNIVERSIDAD PRIVADA

10/10 D.EX. 14

ING. TÉC. AGRICOLA, LCDO. C. Y TECNOL. ALIMENTOS Y Dr. C. Y TECNOL. ALIMENTOS

42

CONTRATADO DOCTOR

ACREDITACIÓN ANECA AYUDANTE DOCTOR, CONTRATADO DOCTOR Y UNIVERSIDAD PRIVADA

14/14 D.EX. 32

LCDA. BIOLOGÍA Y C. Y TECNOL. DE ALIMENTOS. Dra. EN BIOLOGÍA

12

26 3

0 27

CONTRATADO DOCTOR

ACREDITACIÓN ANECA AYUDANTE DOCTOR, CONTRATADO DOCTOR Y UNIVERSIDAD PRIVADA

14/14 D.EX. 4

LCDA. VETERINARIA Y Dra. ANTROPOLOGÍA SOCIAL Y CULTURAL

12

234

CONTRATADO DOCTOR

ACREDITACIÓN ANECA AYUDANTE DOCTOR, CONTRATADO DOCTOR Y UNIVERSIDAD PRIVADA

6/6 D.EX. 22 INGENIERO AGRÓNOMO Y Dr. INGENIERO AGRÓNOMO

50 1

5

CONTRATADO DOCTOR

ACREDITACIÓN ANECA AYUDANTE DOCTOR, CONTRATADO DOCTOR Y UNIVERSIDAD PRIVADA

6/8 D.EX. 48 LCDA. VETERINARIA Dra. C. Y TECNOL. DE ALIMENTOS 1

2 75 18 2

0 20

*D.EX. Dedicación exclusiva

D.T.P. Dedicación a tiempo parcial

HORAS IMPARTIDAS POR MATERIAS

Categoría Información adicional

Exp

erie

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D

ocen

te/In

vest

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ora

(Año

s)

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Adecuación a los ámbitos de conocimiento

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TELA

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TIC

A

ING

LES

TEC

NIC

O

TFG

235

CONTRATADO DOCTOR

ACREDITACIÓN ANECA AYUDANTE DOCTOR, CONTRATADO DOCTOR Y UNIVERSIDAD PRIVADA

4/6 D.EX. 10 DIP. NUTRICIÓN/LCDA. C. Y TECNOL. DE ALIMENTOS Dra. C. Y TECNOL. DE ALIMENTOS

10 2

0

CONTRATADO DOCTOR

ACREDITACIÓN ANECA AYUDANTE DOCTOR, CONTRATADO DOCTOR Y UNIVERSIDAD PRIVADA

3/5 D.EX. 7 DIP. NUTRICIÓN/LCDA. C. Y TECNOL. DE ALIMENTOS Dra. C. Y TECNOL. DE ALIMENTOS

20

CONTRATADO DOCTOR

ACREDITACIÓN ANECA AYUDANTE DOCTOR, CONTRATADO DOCTOR Y UNIVERSIDAD PRIVADA

6/6 D.EX. 13 DIP. NUTRICIÓN/LCDA. C. Y TECNOL. DE ALIMENTOS Dra. C. Y TECNOL. DE ALIMENTOS

20 1

9

CONTRATADO DOCTOR 6/6 D.EX. 5

DIP. NUTRICIÓN/LCDA. C. Y TECNOL. DE ALIMENTOS Dr. C. Y TECNOL. DE ALIMENTOS

16

236

CONTRATADO DOCTOR

NIVEL INGLES C1./ 1 AÑO ESTANCIA DE INVESTIGACIÓN

03-may D.EX. 5

DIP. NUTRICIÓN Y LCDO. CIENCIA Y TECNOL. ALIMENTOS Dra CIENCIA Y TECNOL DE ALIMENTOS

16

COLABORADOR LICENCIADO

CERTIFICACIÓN DIPLOMA DE ESTUDIOS AVANZADOS

10/4 D.EX. 4 LCDO. EN MEDICINA Y CIRUGÍA. 1

2

COLABORADOR LICENCIADO

MASTER OFICIAL UNIVERSITARIO 4/4 D.EX. 8 LICENCIADA EN PSICOLOGIA 2

4

HORAS IMPARTIDAS POR MATERIAS

Categoría Información adicional

Expe

rien

cia

Doc

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Vin

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con

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Adecuación a los ámbitos de conocimiento

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NU

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A

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NIC

O

TFG

COLABORADOR LICENCIADO 13/5 D.EX. 8 LIC. ECONOMÍA/ MÁSTER EN

AUDITORÍA DE CUENTAS 25

CONTRATADO DOCTOR 9/7 D.EX. 8

LIC. CIENCIAS DE LA INFORMACIÓN. Dr. CIENCIAS

DE LA COMUNICACIÓN 2

4

237

CONTRATADO DOCTOR

ACREDITACIÓN ANECA AYUDANTE DOCTOR, CONTRATADO DOCTOR Y UNIVERSIDAD PRIVADA

15/20 D.EX. 20

LIC. FILOLOGIA. Dr. ANTROPOLOGIA(PATRIMONIO)

24

36

CONTRATADO DOCTOR

ACREDITACIÓN ANECA AYUDANTE DOCTOR, CONTRATADO DOCTOR Y UNIVERSIDAD PRIVADA

10/9 D.EX. 14 LIC. HUMANIDADES. Dr. ANTROPOLOGIA 4

2

CONTRATADO DOCTOR 8/5 D.EX. 4 LIC.SOCIOLOGIA Y Dr.

SOCIOLOGIA 12

PROFESOR ASOCIADO

CATEDRÁTICO EXTRAORDINARIO. CATEDRA DE GASTRONOMIA

1/5 D.T.P.

100 LIC. ARQUITECTURA 2

4 36

CONTRATADO DOCTOR 14/1

4 D.EX. 12 LCDO EN MEDICINA Y CIRUGÍA . Dr. MEDICINA 3

6

CONTRATADO DOCTOR

ACREDITACIÓN ANECA AYUDANTE DOCTOR

D.EX. 41

LIC. CIENCIAS ECONÓMICAS Y EMRESARIALES. Dr. CIENCIAS

ECONÓMICAS Y EMRESARIALES

24 10

0

*D.EX. Dedicación exclusiva

D.T.P. Dedicación a tiempo parcial

238

HORAS IMPARTIDAS POR MATERIAS

Categoría Información adicional

Expe

rien

cia

Doc

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Vin

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Adecuación a los ámbitos de conocimiento

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O

TFG

CONTRATADO DOCTOR 13/5 D.EX. 26

LIC. CIENCIAS ECONÓMICAS Y EMRESARIALES. Dr. CIENCIAS

ECONÓMICAS Y EMRESARIALES

16

24 38

PROFESOR TITULAR

ACREDITACIÓN ANECA AYUDANTE DOCTOR, CONTRATADO DOCTOR Y UNIVERSIDAD PRIVADA

13/11 D.EX. 41

LIC. CIENCIAS ECONÓMICAS Y EMRESARIALES. Dr. CIENCIAS

ECONÓMICAS Y EMRESARIALES

12

12 10

0

PROFESOR ASOCIADO 20/2

0 D.T.P 25 LCDA. TEOLOGIA. Dr.HUMANIDADES 1

2

PROFESOR ASOCIADO 3/3 D.EX. 25 LCDO FILOSOFIA. Dr. EN

FILOSOFIA 12

239

COLABORADOR LICENCIADO 9/3 D.EX. 24

LIC. GEOGRAFÍA E HISTORIA/LIC. HISTORIA

ANTIGUA Y ARQUEOLOGÍA 2

4 24 25

PROFESOR ASOCIADO

10 años de experiencia como cocinero y jefe de cocina/ Jefe de Cocina, una estrella Michelín y un Sol Repsol/ 1 año de experiencia cursos de Cocina para profeisonales

10/1 D.T.P 100

DIP. MAGISTERIO/MASTER NUTRICION Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

125 8

0

PROFESOR ASOCIADO

4 años cocinero y jefe de cocina en diferentes restaurantes/ 3 años docente de cocina en diferentes centros

4/3 D.T.P 100

TÉCNICO SUPERIOR EN COCINA Y HOSTELERÍA

30 60 4

1 23

*D.EX. Dedicación exclusiva

D.T.P. Dedicación a tiempo parcial

HORAS IMPARTIDAS POR MATERIAS

240

Categoría Información adicional

Expe

rien

cia

prof

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Doc

ente

(Año

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TFG

PROFESOR ASOCIADO

4 años enólogo/sumiller en restarurantes/ 3 años docente impartiendo diferentes cursos de hostelería a profesionales

4/3 D.T.P 100

LIC. CIENCIAS QUÍMICAS/TECNICO EN

RESTAURACION Y SERVICIO

18 60 2

4

PROFESOR ASOCIADO

5 años como jefe de sala/3 años docente impartiendo cursos de camareros y jefes de sala/Jurado en concursos de sala

5/3 D.T.P 100

TÉCNICO EN RESTAURACIÓN Y SERVICIO

30 60 4

1 23

PROFESOR ASOCIADO

26 años profesionalpastelero en diferentes restaurantes/ 6 años docente en diferentes instituciones y centros de formación

26/6 D.T.P 100 TÉCNICO EN PASTELERIA 3

0 55 26 2

3

241

PROFESOR ASOCIADO

Jefe de cocina/Asesor culinario en industria 8/1 D.T.P 10

0

GRADUADO EN NUTRICIÓN HUMANA Y DIETÉTICA, TÉCNICO SUPERIOR EN

COCINA

51 25

60

PROFESOR ASOCIADO pastelero 5/2 D.T.P 10

0 TÉCNICO EN PANADERÍA,

REOPOSTERÍA Y CONFITERÍA 54

*D.EX. Dedicación exclusiva

D.T.P. Dedicación a tiempo parcial

242

6.2 OTROS RECURSOS HUMANOS DISPONIBLES

La UCAM dispone del personal cualificado, con vinculación exclusiva, de administración

y servicios necesario para garantizar la calidad de la docencia, de la investigación y de la

formación del estudiante, a través de los distintos servicios que se encuentran

centralizados y que prestan su apoyo a toda la Comunidad Universitaria; entre ellos se

encuentran: Secretaría Central, Servicio de Informática, Administración, Recursos

Humanos, Servicio de Reprografía, Servicios Generales (Conserjerías, Personal de Control

y Seguridad, Personal Auxiliar de Laboratorios y Prácticas, Servicio de Cafetería y

Eventos, Limpieza), Biblioteca, Servicio de Información al Estudiante, Unidad Técnica de

Calidad, Jefatura de Estudios, Campus Virtual, Extensión Universitaria, Servicio de

Orientación Laboral, Servicio de Evaluación y Asesoramiento Psicológico, Vicerrectorado

de Alumnado, Oficina de Relaciones Internacionales, Servicio de Publicaciones, Servicio

de Actividades Deportivas, etc.; también cada titulación cuenta con personal propio de

administración y servicios, ubicado en los distintos departamentos docentes e instalaciones

propias de la titulación.

Además, la Universidad cuenta con dos Servicios, compuestos por titulados universitarios

con vinculación estable y dedicación exclusiva (principalmente pedagogos y psicólogos)

que integran el Servicio de Evaluación y Seguimiento Psicológico y el Cuerpo Especial de

Tutores, este último, encargado del seguimiento personal y académico de los estudiantes, a

través de tutorías personalizadas.

Finalmente, la Capellanía de la Universidad, integrada por un importante número de

sacerdotes encargados de la formación humana y cristiana, conforman los recursos con los

que la UCAM cuenta para la consecución de uno de sus objetivos primordiales, el

desarrollo en la formación integral del estudiante.

Tal y como queda reflejado en el R.D. 1.393/2.007, de 29 de octubre (art. 3.5) la

Universidad Católica San Antonio, se adhiere a los principios de igualdad, respeto a los

6.PERSONAL ACADEMICO. JUSTIFICACION DE ADECUACIÓN DE RECURSOS HUMANOS DISPONIBLES

243

derechos fundamentales de hombres y mujeres y promoción de los Derechos Humanos y

accesibilidad universal.

Los mecanismos de que dispone la Universidad para garantizar dichos principios y

asegurar que la contratación del profesorado y del personal de apoyo, se realiza atendiendo

a los criterios de igualdad entre hombres y mujeres y de no discriminación, pasando, en

primer lugar, por el cumplimiento de lo dispuesto en la Ley 3/2.007, de 22 de marzo, cuyo

art. 45 obliga a elaborar y aplicar un Plan de Igualdad. Además, dicho Plan se rige por las

directrices fijadas por el Instituto de la Mujer del Ministerio de Trabajo y Asuntos

Sociales, que se contienen en el Programa Optima de Igualdad de Oportunidades, cuyos

objetivos se desarrollan en la herramienta patrocinada por el Instituto de la Mujer de la

Región de Murcia, denominada “Metodología para el desarrollo de Planes de Acción en

las empresas en materia de Conciliación de la Vida Familiar y Laboral”.

En segundo lugar, para garantizar el cumplimiento de la Ley 51/2.003, de 2 de diciembre,

de igualdad de oportunidades, no discriminación y accesibilidad universal de las personas

con discapacidad, el Servicio de Recursos Humanos de la UCAM ha creado la Unidad de

Atención a la Discapacidad, encargada de impulsar medidas que favorezcan la integración

de los miembros de la comunidad universitaria en la vida académica.

Finalmente, para asegurar la adecuación del personal de apoyo al plan de estudios y

garantizar que su perfil y formación se ajuste a los objetivos del título, se ha realizado el

llamado Análisis y Descripción de Puestos de Trabajo del Personal de Administración y

Servicios (AYDPT), cuyos cambios y adecuación a los puestos se mantienen a través de

los diferentes planes de formación desarrollados.

La Universidad Católica San Antonio cuenta en la actualidad con un Programa de

Formación del Profesorado que incluye sesiones y talleres formativos relacionados con las

metodologías de enseñanza y el EEES, los sistemas de evaluación y las tutorías en el

sistema universitario (http://www.ucam.edu/servicios/ordenacion-academica/programa-

bianual-de-formacion-continua-del-profesorado-universitario).

244

Personal de apoyo para actividades prácticas de laboratorio

El grado en Gastronomía cuenta con una unidad de gestión de los laboratorios para las

actividades docentes y de investigación. Esta unidad está encargada de coordinar las

actividades programadas en el Grado así como de disponer y organizar con antelación las

sesiones de prácticas en laboratorio recogidas en el plan de estudios. Su tarea se centra en

el mantenimiento del material fungible e inventariable de los distintos laboratorios,

encargándose de la preparación del material para las sesiones prácticas, apoyar al personal

docente durante las sesiones de laboratorio y ayudar a la labor de investigación gestionando

la petición y almacenamiento de material así como en la puesta a punto de técnicas

analíticas.

La unidad de gestión de laboratorios está dirigida por un Técnico Superior de Laboratorio

contratado en exclusividad. Cuenta con más de 12 años de experiencia en esta labor.

No se incorporan a este cuadro de recursos humanos aquellos que son dependientes del

Centro de cualificación Turística, que hacen posible el desarrollo de las materias

relacionadas con la obtención de las competencias y habilidades de técnicas de cocina a

desarrollar principalmente en el centro.

Personal de apoyo para la gestión del campus virtual.

El Grado en Gastronomía dispone de personal de apoyo necesario para ayudar al

estudiante en su proceso de aprendizaje ante cuantas dudas le puedan surgir sobre los

distintos servicios que ofrece el Grado.

Secretaría Técnica. Apoyo al alumno en cuestiones relacionadas con el funcionamiento

del campus virtual y asesoramiento sobre los procesos de administración y gestión.

Servicio Campus Virtual es el órgano responsable de aportar apoyo al alumno,

profesor y Secretaría Técnica de la Titulación, sobre el uso de la plataforma e-learning.

De este modo desde dicho servicio se definen las Guías de uso de la plataforma a

estudiantes y profesores, así como de la formación específica al profesorado en el uso,

posibilidades y novedades de dicha herramienta en el proceso de aprendizaje a

distancia.

245

Descripción del personal adscrito a servicios centrales en la universidad.

SERVICIO PERFIL RESPONSABLE

EXPERIENCIA

PROFESIONAL

(años)

NÚMERO DE PERSONAS

DEL SERVICIO

Secretaría Central. LCDO. ADMON Y DIR.

EMPRESAS (ADE) 13 16

Servicio de Informática. GRADO INFORMÁTICA 5 24

Administración. GRADO ADE 18 5

Recursos Humanos. LCDO. DERECHO Y

CIENCIAS POLÍTICAS 16 5

Servicio de Reprografía. BACHILLER 13 10

Servicio de Información al

Estudiante (SIE). LCDO. ECONÓMICAS 13 2

Unidad Técnica de Calidad.

MASTER RELACIONES

LABORALES. MASTER

CALIDAD. LCDO.

ANTROPOLOGÍA

13 3

Ordenación Académica

LCDO. FILOSOFÍA,

PSICOLOGÍA Y CC. DE LA

EDUCACIÓN

8 3

Campus Virtual. GRADO INFORMÁTICA 5 2

Extensión Universitaria. LCDO. FILOSOFÍA Y

LETRAS 15 5

Servicio de Orientación Laboral

(SOIL).

LCDO. DERECHO Y

CIENCIAS POLÍTICAS 16 4

Oficina de Relaciones

Internacionales.

DOCTOR EN CIENCIAS

DE LA INFORMACIÓN 14 5

Servicio de idiomas. DOCTOR EN CIENCIAS

DE LA INFORMACIÓN 14 15

Servicio de Publicaciones. DOCTOR EN FILOSOFÍA 14 1

Servicio de Actividades

Deportivas. MASTER MBA 16 13

El Servicio de Evaluación y

Seguimiento Psicológico. DOCTOR EN PSICOLOGÍA 7 3

Cuerpo especial Tutores. LCDO. EN MEDICINA 12 7

Servicio de igualdad de

oportunidades.

LCDO. DERECHO Y

CIENCIAS POLÍTICAS 16 2

Capellanía de la Universidad DOCTOR EN FILOSOFÍA 14 2

246

Personal de apoyo en las instalaciones del Centro de Cualificación Turística Mantenimiento y Logística

- Jefe de mantenimiento y logística. Funciones desempeñadas: la planificación, gestión y control de las actividades de mantenimiento de las instalaciones y equipos del edificio, así como la supervisión y coordinación del personal de mantenimiento.

- Experiencia: 20 años de experiencia en la empresa.

Servicio de mantenimiento - Responsable de mantenimiento. Funciones desempeñadas: en coordinación con el

Jefe de Mantenimiento, lleva a cabo el control, mantenimiento y reparación de los equipos y de las distintas instalaciones del edificio.

- Experiencia: 12 años de experiencia en la empresa. Servicio de mantenimiento en Cocina

- Jefe de mantenimiento en cocina. Funciones desempeñadas: lleva a cabo el mantenimiento y reparación de las cocinas e instalaciones adscritas a las aulas docentes de cocina.

- Experiencia: 7 años de experiencia en la empresa.

247

7.1 JUSTIFICACIÓN DE LA ADECUACIÓN DE LOS MEDIOS MATERIALES Y

SERVICIOS DISPONIBLES

Los servicios, equipamientos e infraestructuras descritos a continuación, situados en el

Campus de los Jeronimos (Murcia) y en el Centro de cualificación turística de Murcia, se

ajustan a las necesidades previstas para el desarrollo del plan formativo durante los cuatro

cursos académicos programados y se ajustan a los criterios de accesibilidad universal y

diseño para todos (Ley 51/2003, de 2 de diciembre, de igualdad de oportunidades, no

discriminación y accesibilidad universal de las personas con discapacidad). Además, las

instalaciones de la Universidad cumplen los requisitos y las exigencias materiales mínimas

de conformidad con el R.D. 557/91 de 12 de abril.

Tanto la descripción de los recursos e infraestructuras disponibles como la estimación de

los necesarios para el incremento del número de plazas del Título de Grado, se han

establecido a partir de un estudio de viabilidad. Este estudio, basado en las horas de

presencialidad en aula y laboratorios de prácticas, ha permitido estimar las necesidades del

Título de Grado.

INSTALACIONES DEL CAMPUS LOS JERONIMOS (UCAM)

7.1.1 Medios materiales

Aulas. Todas las aulas de docencia están totalmente equipadas con equipos multimedia y

audiovisuales, es decir, ordenador, cañón retroproyector, televisión, video/DVD, proyector

de transparencias y de diapositivas. Las medidas de las mismas son muy diversas, estando

preparadas para su ocupación según el número por grupo y siempre cumpliendo la

relación de 1,25 o 1,50 m2/alumno, estando perfectamente iluminadas y dotadas con

equipos de aire acondicionado para verano e invierno.

El Grado en Gastronomía tiene a su disposición 8 aulas, en horario de mañana y tarde,

destinadas a impartir las sesiones teóricas y seminarios.

Las aulas tienen capacidad entre 30 y 70 puestos. Están ubicadas en los Pabellones-

Aularios, siendo edificios de nueva construcción por lo que se encuentran en perfecto

7. RECURSOS MATERIALES Y SERVICIOS

248

estado de conservación. Tanto la iluminación como los sistemas de aire acondicionado y

calefacción son adecuados para el correcto desarrollo de la actividad docente.

Laboratorios de prácticas. Uno de los aspectos que caracterizan a la titulación de Grado

en gastronomía es su alto contenido práctico. Para el cumplimiento de este objetivo la

universidad cuenta con 8 laboratorios (6 de prácticas y 2 de investigación), con capacidad

entre 20-25 puestos, los de prácticas y 12 los de investigación.

Los espacios destinados a laboratorios están climatizados y conectados a la red de agua y

alcantarillado, se encuentran situados en el semisótano del aulario 3, aulario 6, y junto al

pabellón de servicios. Todos ellos cumplen con los requisitos legales de accesibilidad y

seguridad en materia de salud y seguridad ambiental, supuestos en la Ley 51/2003 de 2 de

diciembre.

Con el fin de mantener el orden de los laboratorios y del buen uso de éstos existe un

personal técnico que es el responsable de los mismos, teniendo entre sus funciones la

unificación de los pedidos de material, recepción y control del mismo.

Todos los laboratorios disponen de los correspondientes protocolos de seguridad para

profesores y estudiantes que son revisados de forma periódica. Se han editado folletos

informativos sobre medidas de seguridad en los laboratorios informando debidamente a

los/las estudiantes al inicio de cada curso.

El equipamiento de los laboratorios se divide en material fungible e inventariable. La

dotación se realiza en base a las necesidades y demandas del profesor. Anualmente y

coincidiendo con el fin de las prácticas se realiza un inventario del material existente en

los laboratorios con el objetivo de reponer, reparar o realizar las previsiones para el curso

siguiente de todas aquellas asignaturas que los utilizan para el desarrollo de actividades

docentes.

Equipamiento de los laboratorios. A continuación se agrupan los medios inventariables:

• Preparación de muestras: campana de flujo laminar; campana de extracción de

gases; equipo para la preparación de muestras (microtomo y sistema de fijación de

muestras); micropipetas de volúmenes variables; autoclave; balanzas; balanza de

precisión; pHmetro; estufas de cultivo; frigorífico; agitadores calefactores; agitador

orbital; baño termostático; centrifugas; agitadores de tubos; material de vidrio y

249

plástico, termociclador; rotavapor; evaporador rotativo; frigoríficos,

homogeneizador de muestra de paletas; liofilizador;

• Microscopía y tratamiento de imagen: 20 microscopios, lupas y sistemas para el

tratamiento de la imagen; colección de preparaciones;

• Cromatografía: cromatógrafo gases-masas (inyector automático, head space);

Cromatografía de líquidos, H.P.L.C (DAD - Detector de fluorescencia-inyector

automático, Detector electroquímico); Cromatografía de líquidos H.P.L.C

(DiodeArray Detector - Detector de fluorescencia-inyector automático); instalación

de gases.

• Espectrofotometría: espectrofotómetros/colorímetros; lector de placas con

detección de fluorescencia

• Equipo de electroforesis de ADN y proteínas.

• Composición de alimentos: bomba calorimétrica, equipo para análisis de grasas,

equipo para análisis de proteínas, refractómetro, texturímetro, colorímetro y

penetrómetro

• Laboratorio de Fisiología, anatomía y composición corporal: maquetas para

estudio anatómico; esfingomanómetros, fonendoscopios, electrocardiógrafos,

simulador de arritmias, espirómetros, analizador de gases respiratorio, analizador

de gases sanguíneo de pH y de electrólitos, ergómetros humanos, glucómetros,

balanzas, probetas y pipetas, material para el estudio de la composición corporal

(plicometros, paquimetros, tallimetro, antropómetros, lápiz demográfico),

bioimpedanciometro, desfibriladores, equipo de emergencia.

Espacios para el personal docente e investigador, y para el personal de administración y

servicios de la Titulación:

Zona de recepción y atención al público de la Secretaría Técnica de la Titulación, con un

puesto de trabajo (con ordenador en red, una impresora, un terminal telefónico y un fax).

Sala de profesores: con 25 puestos de trabajo (con 25 ordenadores en red, 2 impresoras en

red y 8 terminales telefónicos).

Tres despachos para la dirección y coordinación académica del título de Grado en

gastronomía, con un puesto de trabajo (con ordenador en red, impresora, scanner y un

terminal telefónico) y una mesa redonda de reunión (capacidad para 10 personas).

250

Salas de Tutorías y Prácticas:

Sala 1: Con capacidad para 5 personas, dotada de mesa redonda.

Sala 2: Con capacidad para 3 personas, con ordenador y acceso a Internet.

Biblioteca. La Biblioteca, ubicada en el edificio monumental, cuenta con la hemeroteca,

mediateca, sala de estudio y acceso libre a Internet y de video televisión. Sirviendo de

apoyo para alumnos e investigadores y dotada de los medios técnicos y equipamiento

necesario para su correcto funcionamiento; estando totalmente informatizada.

La biblioteca cuenta con 485 puntos de lectura, está dotada de aire acondicionado y

calefacción así como de buena iluminación. Son instalaciones totalmente nuevas por lo

que su estado de conservación es excelente. A la entrada de biblioteca se encuentra el

personal de la misma donde los alumnos y profesores pueden solicitar el material

correspondiente así como devolver el utilizado. El espacio destinado a libros está junto a

la sala de lectura principal de la biblioteca, siendo su acceso libre para cualquier usuario.

Monografías: La Biblioteca General de la UCAM cuenta con 6.006 títulos monográficos

con un total de 15.585 volúmenes. Estos títulos son revisados anualmente para su

actualización en función de su demanda y de las recomendaciones bibliográficas recogidas

en la Guía Docente anual.

Se cuenta con una mediateca donde se dispone de materiales especiales como: CD-

ROM´s, DVD´s, vídeos, bases de datos, etc. con 22 conexiones a Internet. En la misma

ubicación física se dispone de los servicios de una hemeroteca donde se encuentran las

publicaciones periódicas: Revistas y periódicos (regionales, nacionales, internacionales),

así como publicaciones oficiales (BOE, BORM).

Los documentos que por su tipo de encuadernación, antigüedad, duplicidad o valor no son

de libre acceso al usuario se localizan en los depósitos, pudiendo disponer de ellos quien

lo necesite para su consulta dentro de la sala.

Recursos electrónicos: Desde la página Web de la Biblioteca General de la UCAM

(http://www.ucam.edu/biblioteca/) se tiene acceso a una serie de sitios Web de interés para

las actividades docentes y de formación de la Titulación.

251

Pabellón de Servicios. Cuenta con Cafetería y Restaurante, Servicio de Reprografía,

Librería y Merchandising, Servicio de Actividades Deportivas y Botiquín.

Edificio Monumental. Está formado por cuatro plantas, cuyo eje central es su claustro.

En este edificio están ubicados los servicios administrativos y de Gobierno de la

Universidad, destacando: Presidencia, Rectorado, Vicerrectorados, Secretaría General,

Secretaría Central, Jefatura de Estudios, Salas de estudio de profesores, Servicios

Informáticos, Salón de Actos con una capacidad de unas doscientas personas, Sala de

Grado de defensa de tesis, Biblioteca, etc.

Anexo al edificio y formando parte del monumento, destaca su majestuosa Iglesia de estilo

barroco murciano, que con una capacidad para más de 1000 personas es también utilizada,

además de lugar de culto, como gran salón de actos de la Universidad, donde se celebran

los actos oficiales de apertura de curso, conferencias, congresos, simposios, etc. estando

perfectamente equipada con equipo de realización de televisión, videoconferencia y

equipo multimedia.

Intranet de la universidad, compuesta por:

Red Wi-fi en todo el recinto de la Universidad: Permite el acceso a Internet con

equipos móviles (portátiles o PDA’s) desde cualquier lugar del campus, tanto a los

estudiantes como a los profesores.

Red Fija de datos que permite el acceso y conexión de ordenadores desde

cualquier ubicación de la UCAM.

Aulas de aplicación informática (APIs): La Universidad cuenta actualmente con 5 aulas

de aplicación informática, con aproximadamente 200 ordenadores, todos ellos con

conexión a Internet. Estas aulas son usadas de forma libre por los estudiantes cuando no se

está impartiendo docencia. La titulación tiene acceso a 5 APIs con una capacidad media de

40 ordenadores. Siendo el número de puestos adecuado a las necesidades de los alumnos y

al número de alumnos que las pueden utilizar.

252

Plataforma virtual (E-learning): Ofrece los servicios y recursos que la Universidad

Católica San Antonio de Murcia posee en su Campus de Los Jerónimos, pero en un

entorno virtual, ofreciendo al estudiante un apoyo en la gestión y organización

administrativo-docente del Título de Grado. Específicamente respecto al apartado docente,

la plataforma permite la interacción entre el estudiante y el profesor, a través de foros,

Chat programados, recomendaciones del profesor a nivel de grupo o individual, descargas

de temarios y material de apoyo, guías de trabajo, publicación de calificaciones y

recomendación de páginas Web específicas de la materia.

INSTALACIONES DEL CENTRO DE CUALIFICACIÓN TURÍSTICA (CCT)

El Instituto de Turismo de la Región de Murcia a través de un convenio de colaboración

(incluido en el anexo) colabora en la impartición del Grado en Gastronomía con la cesión

de las instalaciones de las que dispone en el Centor de cualificación turística de la Región

de Murcia. (http://www.cctmurcia.es/formacionDAD/spf.cct2.visitaVirtual?nCodigo=14)

Instalaciones disponibles:

Aulas de teoría (5: 2x37 m2; 2x50m2; 1x 77 m2)

Dotadas con 20 sillas de pala, pizarra vileda, mesa y silla para el docente. Iluminación

natural y artificial de al menos 500 lux.

Cocinas (286 m2)

Taller compuesto por tres cocinas independientes (Dotadas de suelo antideslizante e

impermeable, paredes recubiertas de azulejos y con ventilación asistida por motores de

extracción de humos), a saber:

• Cocina de servicio al restaurante del propio centro (56m2)

• Cocina para la elaboración de especialidades (40m2)

• Cocina exclusivamente destinada a la docencia compuesta de cocina de profesor

mas 3 cocinas con cabida para seis personas cada una (72m2)

• Zona de conservación: Cámaras frigoríficas de refrigeración y congelación (50m2

en total)

• Área de limpieza en cada una de las cocinas.

Restaurante (218m2)

Restaurante completo con mesas y sillas para los comensales y armarios para almacenar

diferentes elementos de menaje (Garidones)

253

Zona de preservicio (99m2)

Taller de snack-cafetería

Cocina dulce (110m2)

Cocina de panadería repostería

Bodega (30 m2)

Bodega y bodeguilla

Cuartos fríos (2 cuartos con una superficie total de 62 m2)

Almacen y economato (30m2)

Sala de catas (29m2)

Aula equipada con 16 puestos para catar todo tipo de vinos, aceites, cervezas…

Salón de actos (175 m2)

Salón de actos multiusos o salas de conferencias con capacidad para 200 personas

Aula demo-bar y comedor (56 m2)

Aula de informática (2 aulas de 46 m2 y 72 m2)

Aula de informática dotada con 30 puestos

Aula magna (198 m2)

Aula demostración de cocina: Taller de alta cocina dotado con cocina completa, auditorio

con capacidad para 100 personas y circuito cerrado de televisión

Biblioteca (33 m2)

Sala de tutoría (18 m2)

254

7.1.2 Servicios de mantenimiento generales

La Universidad se encuentra en fase de rediseño de un Sistema Interno de Garantía de

Calidad (SGIC) aplicado a toda la Universidad en base a las directrices del Programa

AUDIT de ANECA. Entre los procedimientos que integran el SGIC existen dos

procedimientos clave para garantizar la gestión de los recursos materiales y la gestión de

prestación de servicios que garantizan la impartición de las actividades formativas

planificadas:

• Gestión de los recursos Materiales. PA01. Directriz AUDIT 1.4.

• Gestión de la Prestación de servicios. PA02. Directriz AUDIT 1.4.

Estos dos procedimientos incluyen todos los mecanismos para realizar o garantizar la

revisión y el mantenimiento de todos los materiales y servicios disponibles, además de los

informáticos y bibliográficos.

Además, existe un servicio específico de atención al usuario y mantenimiento informático,

encargado principalmente de la revisión, reparación (o sustitución), y actualización de los

equipos y sistemas informáticos.

En la Universidad se realiza un inventario anual del material fungible y no fungible, así

como del estado del mobiliario, para detectar las alteraciones y anomalías que hayan

podido producirse como consecuencia del transcurso del año académico. Cada profesor

realiza, anualmente, la previsión y solicitud de material necesario para el desarrollo de su

actividad docente. Existen también mecanismos de control del gasto de material durante el

curso académico, que permiten conocer en cada momento las existencias disponibles.

7.1.3 Servicios disponibles centralizados

La UCAM dispone del personal cualificado, con vinculación exclusiva, de Administración

y Servicios necesario para garantizar la calidad de la docencia, de la investigación y de la

formación del estudiante, a través de los distintos servicios que se encuentran

centralizados, que prestan su apoyo a toda la Comunidad Universitaria, y que por lo tanto,

dan la cobertura necesaria y suficiente a la titulación del Grado en Gastronomía:

255

• Secretaría Central.

• Servicio de Informática.

• Administración.

• Recursos Humanos.

• Servicio de Reprografía.

• Servicios Generales: Conserjerías, Control de accesos y Seguridad, Servicio de Cafetería

y Eventos y Limpieza.

• Servicio de Información al Estudiante (SIE).

• Unidad Técnica de Calidad.

• Jefatura de Estudios.

• Campus Virtual.

• Extensión Universitaria.

• Servicio de Orientación Laboral (SOIL).

• Oficina de Relaciones Internacionales.

• Servicio de idiomas.

• Servicio de Publicaciones.

• Servicio de Actividades Deportivas.

• El Servicio de Evaluación y Seguimiento Psicológico.

• Cuerpo especial Tutores.

• Servicio de igualdad de oportunidades.

• Capellanía de la Universidad, integrada por sacerdotes encargados de la formación

humana y cristiana, conforman los recursos con los que la UCAM cuenta para la

consecución de uno de sus objetivos primordiales: el desarrollo en la formación integral

del estudiante.

A continuación se detallan las características de algunos de estos servicios.

Servicio de Informática. Este servicio informa al personal de la Universidad sobre los

recursos que tiene a su disposición, para facilitar el uso de las herramientas informáticas

necesarias para el desarrollo de sus tareas. La infraestructura informática de software de la

Universidad Católica San Antonio, se gestiona desde el Área de Gestión del Software del

Servicio de Informática.

Servicio de Información al Estudiante. Este servicio tiene por finalidad atender la

demanda habitual de información por parte de los alumnos, ya sean preuniversitarios,

256

universitarios, o graduados, así como del Personal de Administración y Servicios (PAS) o

toda aquella persona interesada (http://www.ucam.edu/sie/presentacion/index.htm).

Servicio de Orientación e Información Laboral. Las prácticas externas de los alumnos

de la Titulación se encuentran centralizadas en el Servicio de Orientación e Información

Laboral (SOIL). Es un departamento creado por la Universidad cuyo fin es promover la

realización de prácticas en empresas para los alumnos de los últimos cursos así como

facilitar la inserción laboral y el desarrollo profesional de dichos alumnos y titulados por

esta universidad.

Oficina de Relaciones Internacionales. El Vicerrectorado de Relaciones Internacionales

ayuda a ampliar la formación de los estudiantes por medio de los distintos programas de

becas y ayudas que oferta, apoya y sigue al estudiante durante su estancia en el exterior, y

lo invita a participar en la asociación de acogida al estudiante internacional (AAEI) para

hacer más grata la estancia entre nosotros.

Servicio de Idiomas. Es un servicio de la Universidad Católica San Antonio destinado a

proporcionar cursos de idiomas y diferentes actividades en todas las titulaciones oficiales

de la misma. Además ofrece ayuda en la movilidad internacional de los alumnos.

Servicio de Actividades Deportivas. El Servicio de Actividades Deportivas (SAD) de

la Universidad Católica San Antonio de Murcia tiene como objetivo principal el fomento

de la práctica deportiva de todos los que conforman la Comunidad Universitaria

(http://campus.ucam.edu/sad/index.htm).

Servicio de Evaluación y Asesoramiento Psicológico. La universidad dispone de un

servicio gratuito ofrecido a PDI, PAS y a los alumnos matriculados al que pueden dirigirse

para realizar consultas de distinta índole. Los estudiantes, disponen de un medio que

garantiza la privacidad para la exposición y resolución de problemas que pueden

plantearse durante su estancia en la Universidad.

Cuerpo Especial de Tutores. Para el apoyo a nuestros alumnos, la Universidad Católica

San Antonio cuenta con un Cuerpo Especial de Tutores, cuya labor es potenciar el

desarrollo académico y personal del alumnado, haciendo su estancia entre nosotros más

fácil, orientándolo en cuestiones referentes a estudios o individuales, con la idea de

formarlos para insertarse en la sociedad de manera creativa y transformadora. Las

257

personas que integran el cuerpo especial de tutores disponen de una formación de carácter

multidisciplinar, en el ámbito de la Pedagogía, Psicología, Humanidades, etc.

Servicio de Igualdad de Oportunidades. La Ley Orgánica 3/2007, de 22 de marzo, para

la Igualdad efectiva de hombres y mujeres aplica el principio de igualdad de trato entre

hombres y mujeres en lo relativo al acceso al empleo, a la formación, a la promoción

profesional y a las condiciones de trabajo, así como el acceso a bienes y servicios. Por

ello, la Universidad Católica San Antonio ha previsto la creación de un Servicio de

Igualdad de Oportunidades con la finalidad de analizar y difundir la igualdad entre

hombres y mujeres en el marco universitario, de conformidad con la LOU y como garantía

de las políticas de igualdad de oportunidades entre mujeres y hombres en los centros

universitarios.

Este servicio incluye también el Servicio de Atención a la Discapacidad que tiene como

misión garantizar la plena integración de los miembros de la comunidad universitaria con

discapacidad en la vida académica, impulsando medidas que favorezcan la incorporación y

la igualdad de oportunidad. (http://www.ucam.edu/discapacidad/mision.html).

Entre los objetivos específicos que pretende cubrir se encuentran:

• Promover la participación y promoción de las mujeres y discapacitados en la formación

universitaria, así como en las estructuras de toma de decisiones.

• Lograr la enseñanza respetuosa con la Igualdad de Oportunidades.

• Establecer canales de colaboración entre la Universidad, instituciones y el mundo laboral

para facilitar la promoción de las mujeres y discapacitados en el empleo.

• Activar medidas que permitan la conciliación de la vida personal, profesional y familiar

de toda la comunidad universitaria.

• Facilitar la formación transversal en igualdad de oportunidades para toda la comunidad

universitaria.

7.1.4 Convenios y tutores para prácticas externas:

Las prácticas externas de los alumnos de la Titulación se encuentran centralizadas en el

SOIL (Servicio de Orientación e Información Laboral) que depende del Vicerrectorado de

Alumnado.

258

Todas las empresas en las que los estudiantes realicen estas prácticas deben tener según la

normativa de la Universidad, un convenio firmado y en vigor con la UCAM. Con estos

convenios se asegura la totalidad de las prácticas a todos los alumnos del Grado.

La titulación dispone de documentos en los que se registra el centro, número de plazas,

coordinador del centro, duración, ubicación de los alumnos, horario y nombres de los

profesionales tutores en los centros en el caso de prácticas curriculares. Así mismo, desde

el SOIL se remite anualmente un informe a la Dirección de la Titulación con toda la

información referente a la realización de prácticas extracurriculares. En el Grado existen

profesores encargados de la coordinación tanto de las prácticas curriculares como de las

extracurriculares.

La Universidad tiene firmado un convenio con el Instituto de Turismo de la Región de

Murcia, organismo dependiente de la Comunidad Autónoma de la Región de Murcia para

el uso de las instalaciones del Centro de Cualificación turística de Murcia.

Los alumnos del Grado en Gastronomía tienen la posibilidad de desarrollar tanto las

prácticas curriculares como las extracurriculares en el CCT y en empresas del sector

hostelero y turístico, así como industrias del sector agroalimentario, para lo cual también

están establecidos los convenios oportunos.

En el sector hostelero se cuenta con el apoyo de las asociaciones representativas del sector

con el compromiso de colaboración en el desarrollo de las prácticas tuteladas. En los

siguientes enlaces se pueden encontrar los miembros de las asociaciones que avalan el

proyecto del Grado en Gastronomía: http://www.comerenmurcia.es/es/restaurantes http://amureco.com/about/asociados/ http://www.euro-toques.es/public_directorio/ctrl_directorio.php?accion=directorio-de-socios http://www.jecomur.com/asociados.asp

A continuación se listan los convenios en vigor, teniendo en cuenta que actualmente es un

proceso en desarrollo en el que se está trabajando en la selección firma de acuerdos de

colaboración docente con los establecimientos más representativos del sector hostelero (se

presentan cartas de avales de las asociaciones más representativas)

(Solo se adjuntan escaneados los más representativos ya que al introducir todos los convenios se

genera un archivo demasiado pesado para la aplicación informática).

259

CENTRO DE CUALIFICACION TURISTICA

Asociaciones de hosteleria HOSTEMUR HOSTECAR AMURECO JECOMUR EUROTOQUES

Hosteleria y Turismo HOTEL ARCO DE SAN JUAN, S.A. HOTEL SIETE CORONAS MELIÁ, S.A. HOTEL N.H. RICÓN DE PEPE S.A. FEDERACIÓN REGIONAL DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA HOTEL CHURRA-VISTALEGRE, S.L. HOTEL NH AMISTAD HYATT REGENCY LA MANGA-INMOGOLF, S.A. ACCOR HOTELES ESPAÑA, S.A. HOTEL AC MURCIA HOSTECAR HOSTERÍA CASA CONDE LA VALLESA HOTEL ALBOHERA HOTEL ALBOHERA, MONTESINOS Y MOLERO, S.L. HOTEL BARCELÓ LODOMAR HOTEL CARTAGONOVA HOTEL CENTRAL CARAVACA, S.A. HOTEL CHURRA-VISTALEGRE, S.L. HOTEL CONDE DE FLORIDABLANCA, S.A. HOTEL CORZO HOTEL DON JUAN S.A. HOTEL FONTORIA, S.A. HOTEL L´AZOHIA HOTEL LAGUNA SPA Y GOLF

HOTEL NH AMALTEA HOTEL RESTAURANTE J.L.N., S.C.L. HOTEL ROSA VICTORIA HOTEL SANTOS - NELVA**** HOTEL SIDI SAN JUAN HOTEL SIETE CORONAS MELIÁ, S.A. HOTEL SIETE CORONAS SA HOTEL SOL GALÚA HOTEL VELAD ALHABIAD HOTEL VILLAS LA MANGA, S.L. HOTEL ZENIT MURCIA, C.B. MERCURY MARITIME ESMEX, S.L.

260

Empresas de catering y restauración SERHOMUR, S.L. ARAMARK SERVICIOS DE CATERING,S.L. MEDITERRÁEA DE CÁTERING, S.L. CATERING CASA TOMAS, S.A HERGORA, S.L.

Empresas agroalimentarias EL POZO ALIMENTACIÓN, S.A. HERO ESPAÑA, S.A. COOPERATIVA SAN ISIDRO GOLDEN FOODS, S.A. JUVER ALIMENTACIÓN, S.A. KERNEL EXPORT, S.L. MOSTOS Y VINOS VERDÚ PEREZ, S.L. AGRUMEXPORT, S.A. ELABORADOS CÁRNICOS DE LORCA, S.L.L GRUPO PRIMAFLOR GO FRUSELVA, S.L.U. INGREDIENTES NATURALES SELECCIONADOS RICARDO FUENTES E HIJOS ‐ SALAZÓN, S.A.U. CONFILETAS, S.L.

Centros de investigación CEBAS‐CSIC CENTRO TECNOLOGÍA NACIONAL DE LA CONSERVA IMIDA

261

Convenio Instituto de turismo de la Región de Murcia

262

263

Convenios con Empresas de hostelería y turismo

264

265

266

Convenios con Empresas de catering y restauración

267

268

Empresas agroalimentarias

269

270

Convenios con centros de investigación y tecnológicos

271

272

273

8.1. Estimación de los valores cuantitativos. Justificación de los valores propuestos.

Para el establecimiento de los objetivos en los indicadores propuestos se ha tenido en

cuenta el histórico de resultados obtenidos en el Grado de Nutrición Humana y Dietética y

de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, que se desarrolla actualmente en nuestra

Universidad.

Tasa de graduación 70.0

Tasa de abandono 12.0

Tasa de eficiencia 85.0

Rendimiento: Número de créditos superados partido de número de créditos matriculados

por cien: 75

No presentados: (créditos presentados/créditos matriculados) -1 %: 8

Teniendo en cuenta resultados de años anteriores en las titulaciones impartidas en la

UCAM, así como los publicados por otras universidades españolas en el ámbito de las

ciencias de los alimentos, se prevén unas tasas de eficiencia y rendimiento por encima del

85 y 75% respectivamente.

El sistema de evaluación continua nos permite fijar el objetivo del indicador de No

presentados por debajo del 8% de los créditos matriculados.

La buena previsión de estos indicadores nos lleva a fijar una tasa de graduación del 70%.

El carácter altamente vocacional de estos estudios hace que se fije un objetivo máximo de

la tasa de abandono del 12%, atendiendo la posible presencia de profesionales que no

puedan compatibilizar su labor profesional con los estudios de grado.

8. RESULTADOS PREVISTOS

274

8.2. Procedimiento general para valorar el progreso de los resultados.

La Dirección de Estudios de la UCAM es el departamento que gestiona la organización de

la actividad académica a través de diferentesunidades de recogida de información,

planificación y control. Entre sus competencias y atribuciones está la de gestionar el

desarrollo de laactividad docente, la evaluación del progreso y los resultados del

aprendizaje y, también, el control de los espacios y de los horarios.

Uno de los servicios con que cuenta la Dirección de Estudios, integrado dentro de la

propia estructura del departamento, es la Unidad deAnálisis e Informes Académicos

(UAeI); dicha unidad es la encargada de realizar el análisis de los datos que generan

distintos serviciosuniversitarios, cruzando las variables necesarias para obtener valores e

indicadores que posibiliten, en un momento posterior, analizar losresultados obtenidos

mediante estudios comparativos o análisis de datos con la finalidad de elaborar informes

que permitan a los responsablesacadémicos conocer los valores que se relacionan con el

progreso y los resultados del aprendizaje. Así, entre los servicios que proporcionan datosa

la UAeI, cabe destacar Secretaría Central, Sección de Planificación y Desarrollo Docente

y Sección de Actas, además de los que directamenteemanan de las propias direcciones de

las titulaciones, a través de la Propuesta Docente que anualmente se elabora para ejecutar

su plan deestudios.

Los informes que se generan en la UAeI tienen como finalidad facilitar al responsable

académico de cada titulación el conocimiento de lasituación en la que se halla su carrera,

así como una expresión gráfica de la evolución histórica que ha ido generando en

determinado período detiempo, de modo que pueda servirle de referencia en la toma de

decisiones estratégicas en aras a elevar los parámetros de calidad y proyectar elcurso

académico siguiente implementando acciones de mejora en los valores que se requieran.

Los datos que se gestionan en la UAeI se manejan a través de aplicaciones informáticas

propias que extraen, desde las bases de datos endonde se hallan los datos primarios, la

información que sea precisa para realizar cada uno de los informes que se puedan solicitar,

cruzándolos ytratándolos mediante las fórmulas que en su momento se requieran, en virtud

de cada análisis.

Los procesos se inician una vez cerradas las actas de cada convocatoria. Los valores

obtenidos en las actas, junto con otros datos(asistencia de alumnos a clase, asistencias de

275

profesores, docencia impartida, créditos matriculados, créditos de plan de estudios,

asignacióndocente por profesor, etc.), servirán para calcular los índices o tasas como las

que a continuación se citan:

· Rendimiento; Eficiencia; Éxito; Abandono; Graduación; Asistencia del profesor; No-

presentados; Asistencia a clase del alumno; Período medio que tarda un alumno en superar

el plan de estudios.

Cada una de las tasas anteriores puede agruparse en distintas categorías; así, la aplicación

permite obtener tasas o índices por: · Período (Curso académico, semestre o un período determinado cualquiera).

· Curso o ciclo (contemplando parámetros de asignaturas de un curso determinado o de un

ciclo completo).

· Asignatura (pudiendo agrupar la misma asignatura perteneciente a planes de estudios

distintos).

· Tipología de la asignatura (permitiendo agrupar asignaturas por troncales, obligatorias,

etc.).

· Profesor (contemplando agrupaciones por categoría académica y/o dedicación).

Como queda indicado anteriormente, además del valor numérico expresado en los

informes, para una mejor comprensión se confeccionanlos gráficos correspondientes cuya

utilidad es muy elevada, en especial para visualizar las tendencias expresadas en los

valores históricos o en losdatos comparados.

Las tasas e índices antes mencionados, pueden ser elaboradas también para describir el

rendimiento o evaluación académica del PDI,agrupando, en este caso, toda la docencia

impartida por un profesor, de igual modo que se realiza con las titulaciones.

Estas tasas son las que se remiten al Director de Estudios quien, en reuniones con cada

responsable de titulación, lleva a cabo la toma dedecisiones al objeto de aplicar las

acciones de mejora correspondientes y/o necesarias. Está previsto implicar, de manera

paralela, al Responsablede Calidad de cada titulación para que éste pueda también aportar

sus iniciativas de mejora.

Las decisiones adoptadas por el responsable de la titulación, con los factores correctores

que haya determinado, se plasman en laPropuesta Docente que éste deberá elaborar para

implantar en el curso académico siguiente. Dicha Propuesta es planificada en un

momentoposterior, previo al inicio de las clases, de modo que todo el claustro docente de

la titulación sepa con exactitud cuál será el desarrollo académicode cada una de las

asignaturas en las que participa como profesor, así como las líneas de evaluación

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académica que se seguirán y los requisitosformativos que se exigirá a los alumnos para la

superación de la materia impartida, cuyos datos se reflejan en las correspondientes

GuíasAcadémicas, de las cuales dispondrá el alumno con anterioridad al inicio del curso.

En cada titulación, además, se valorará el progreso y resultados de aprendizaje a través de

la Evaluación Continua, el Trabajo Fin deCarrera y otras pruebas de evaluación

pertinentes para tal fin.

277

Calendario de implantación del título 9. SISTEMA DE GARANTÍA DE CALIDAD DEL TÍTULO

La universidad a través del programa AUDIT de ANECA obtuvo la evaluación positiva

del diseño del Sistema de Garantía Interna de Calidad (SGIC) en julio del 2010 para todas

las Titulaciones Oficiales que se imparten tanto de Grado como de Master. Dicho sistema

se encuentra en la dirección: http://www.ucam.edu/servicios/calidad/sistema-de-garantia-

interna-de-calidad-sgic-de-la-universidad

A continuación adjuntamos el certificado obtenido:

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10. CALENDARIO DE IMPLANTACIÓN

10.1 CRONOGRAMA DE IMPLANTACIÓN

Calendario previsto para la implantación del grado

Curso 2014/15 Curso 2015/16 Curso 2016/17 1º curso 1º curso 1º curso 2º curso 2º curso 2º curso

3º curso 3º curso 4º curso

Habiéndose recibido el informe de aprobación de ANECA el 23/9/2013 y el retraso en la recepción

del informe de verificación por parte del Consejo de Coordinación Universitaria el 12/12/2013, no

se ha podido iniciar el primer curso previsto para el curso 13/14, por lo que para el curso 14/15

comenzará primero y segundo.

10.2 PROCEDIMIENTO DE ADAPTACIÓN

No procede

10.3 ENSEÑANZAS QUE SE EXTINGUEN

No procede