Unidad 1 de Venta Especializada
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Instituto Politécnico Nacional Escuela Superior De Comercio Y Administración Unidad Santo Tomas Venta Especializada Profesor: Padilla Hernández Apolinar UNIDAD 1: La venta de productos Y servicios agropecuarios Grupo: 3RM3 Equipo: Antonio Santiago Karla Krystal Ortega Ramírez Hilda Pérez Velázquez Patria Vélez Garfias María Guadalupe
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Instituto Politécnico Nacional
Escuela Superior De Comercio Y Administración
Unidad Santo Tomas
Venta Especializada
Profesor: Padilla Hernández Apolinar
UNIDAD 1: La venta de productos
Y servicios agropecuarios
Grupo: 3RM3
Equipo: Antonio Santiago Karla Krystal
Ortega Ramírez Hilda
Pérez Velázquez Patria
Vélez Garfias María Guadalupe
3RM3
Índice
ContenidoÍndice...............................................................................................................................................1
Introducción...................................................................................................................................2
1.1 Mercado Agropecuario...................................................................................................3
1.2 Tipos de empresas: Extractivas, Forestales, Pesca, Siembra y Cosecha, De cría y Engorda..............................................................................................................................3
1.2 Clasificación de los Productos Agropecuarios.......................................................9
Productos agrícolas y materias primas: Son los bienes "básicos", extraídos naturalmente de la tierra o el mar. Dichos productos generalmente tienen un costo bajo, se venden en grandes volúmenes y son generalmente utilizados para generar otros productos de mayor valor agregado..............................................9
1.3.1Productos agrícolas...........................................................................................................9
1.3.2Productos Pecuarios.......................................................................................................13
1.3.3 Productos Forestales...................................................................................................15
1.3.4 Productos Pesqueros.....................................................................................................21
1.3.5 Productos Orgánicos.....................................................................................................32
1.4 Proceso de Venta en el Mercado Agropecuario......................................................33
1.4.1 Servicios de la Venta Agropecuaria.........................................................................35
1.4.2 Mantenimiento................................................................................................................36
1.4.3 Capacitación....................................................................................................................39
1.5 Resolución de Problemas................................................................................................40
1.6 Medios promocionales de los productos y servicios agrícolas...........................43
Conclusión....................................................................................................................................45
1
Introducción
A través de la siguiente información se busca desarrollar y diseñar una técnica
de ventas especializada de los productos y servicios agropecuarios.
Así mismo también la siguiente información esta Orientada a incrementar la
capacidad de detectar diferencias y diagnosticar conflictos y conocer formas y
sistemas para tratarlos adecuadamente.
Como objetivo se trata de valorar la negociación como alternativa para
eliminar o reducir una diferencia y buscar elementos que permitan establecer
una estrategia negociadora especializada
Se habla de la definición de conflicto y negociación, alternativas al análisis de
la importancia y rentabilidad de éstos, identificando su proceso de venta.
Comenzando por los conceptos básicos sobre el mercado agropecuario, tipos
de empresas, clasificación de los productos agropecuario, proceso de venta en
el mercado agropecuario y sus medios promocionales.
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1.1 Mercado Agropecuario
Agropecuario se refiere a la actividad humana orientada al cultivo del campo y
la crianza de animales. El sector agropecuario está integrado por cuatro ramas
económicas que son la agricultura, ganadería, silvicultura y pesca.
El mercado agropecuario aborda la producción, distribución y comercialización
de los productos del campo, el mar y los bosques. Las actividades que abarca
dicho sector tienen su fundamento en la explotación de los recursos que la
tierra origina, favorecida por la explotación del hombre como cereales, frutas,
hortalizas, pastos cultivados, etc. Así mismo barca la ganadería que consiste en
la crianza de animales para su aprovechamiento.
1.2 Tipos de empresas: Extractivas, Forestales, Pesca, Siembra y Cosecha, De cría y Engorda.
Empresa extractiva. Son aquellas empresas que se encargan de extraer la
materia prima de su ambiente natural.
Cuando se dedican a la explotación de recursos naturales, ya sean renovables
o no renovables. Ejemplos de este tipo de empresas son las pesqueras,
madereras, mineras, petroleras, etc.
Empresa forestal.
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Es el sector de la actividad industrial que se ocupa del procesamiento de la
madera, desde su plantación hasta su transformación en objetos de uso
práctico, pasando por la extracción, corte, almacenamiento o tratamiento
bioquímico y moldeo. El producto final de esta actividad puede ser la
fabricación de mobiliario, materiales de construcción o la obtención de celulosa
para la fabricación de papel, entre otros derivados de la madera.
La industria maderera es un sector muy importante en países como Brasil,
Malasia e Indonesia, así como en varios países de Europa del Este. Esta
industria es diferente de la carpintería y del trabajo en madera, tanto por su
escala industrial en cuanto estas últimas se realizan bajo un modelo artesanal
de producción como por incluir no solo el corte, moldeo y finalización, sino
también todo el proceso anterior que incluye la tala de árboles o replantación
de áreas taladas reforestación.
Empresa de pesca.
Industria pesquera o sector pesquero es la actividad económica del sector
primario que consiste en pescar y producir pescado, marisco y otros productos
marinos para consumo humano o como materia prima de procesos industriales,
especialmente los de la industria alimentaria.
La pesca industrial es un tipo de pesca que tiene como objetivo obtener un
gran número de capturas.
Para ello, necesita:
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capital para equipar a los barcos e investigar nuevos sistemas de pesca
tecnología avanzada para aumentar el volumen de capturas y por lo
tanto, que la actividad sea rendirle
infraestructuras portuarias donde puedan desembarcar y donde se
puedan distribuir las capturas.
Según el sitio donde se practica se pueden distinguir la pesca costanera, la
pesca de altura y la gran pesca.
En la pesca costanera los barcos son pequeños y disponen de redes y
sedales potentes. Se alejan poco de la costa y las capturas que
desembarcan en el palco, son cada vez menos numerosas porque los
fondos se agotan.
La pesca de altura la llevan a cabo las flotas más importantes, que
disponen de barcos grandes y bien equipados que se encuentran en alta
mar semanas o meses. Estos barcos llevan radares para detectar los
bancos de peces y así, la dirección y la velocidad en la cual se
desplazan; también llevan sonares para medir la importancia de los
bancos detectados. Tienen instalaciones frigoríficas para conservar el
pescado a bordo en perfectas condiciones.
La gran pesca. En algunos países como Japón, Rusia... tienen unidades
que pescan en aguas muy lejanas junto con grandes barcos de
abastecimiento. Diariamente, salen a pescar numerosas embarcaciones,
que vuelven al barco de abastecimiento para descargar la pesca. El
pescado se clasifica y se sala, se congela o se pone en conserva.
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Empresa siembra y cosecha.
Siembra. Siembra es una de las principales tareas agrícolas. La siembra
consiste en situar las semillas sobre el suelo o subsuelo para que, a partir de
ellas, se desarrollen las nuevas plantas. Hay que saber sembrar bien si
queremos que nuestras plantas crezcan en el lugar adecuado y con las
condiciones adecuadas. Tenemos que pensar que una cosecha conlleva mucho
trabajo, esfuerzo y dinero, por lo que debemos asegurarnos de que todos los
pasos que llevan a ella han sido tomados adecuadamente.
Existen fundamentalmente dos tipos de siembra:
Siembra directa : Es aquella en la que las semillas se sitúan directamente en su
emplazamiento definitivo. La siembra directa requiere que el suelo tenga unas
determinadas condiciones de humedad y temperatura y que haya sido
preparado adecuadamente para recibir las semillas. Igualmente debemos tener
en cuenta lo que se conoce como marco de plantación que incluye la
profundidad de sembrado o la distancia de plantación entre semillas.
Siembra indirecta: Es cuando las semillas no se siembran directamente sobre
el suelo sino que se siembran a cubierto para que puedan resistir las
condiciones ambientales o cuando se prefiera disminuir las pérdidas de
semillas si se utiliza el método directo. En este caso la siembra se efectúa en
un semillero. Este tipo de siembra garantiza un uso más eficaz de la semilla. En
el semillero las semillas no guardan las distancias reales porque después
deben trasplantarse a su lugar definitivo
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Cosecha. Se refiere a la recolección de los frutos, semillas u hortalizas de los
campos en la época del año en que están maduros. La cosecha marca el final
del crecimiento de una estación o el final del ciclo de un fruto en particular. uso
general incluye también las acciones posteriores a la recolección del fruto
propiamente dicha, tales como la limpieza, clasificación y embalado de lo
recolectado hasta su almacenaje en la granja o su envío al mercado de venta al
por mayor o al consumidor.
La sincronización de plantación y cosecha es una decisión crítica, que depende
del equilibrio entre las posibles condiciones atmosféricas y el grado de
madurez de la cosecha. Las condiciones atmosféricas tales como heladas o
períodos fríos y calientes fuera de temporada pueden afectar a la producción y
calidad. Una cosecha más temprana puede evitar las condiciones perjudiciales
pero dar lugar a una producción más pobre en cantidad y calidad. Aplazarla
puede redundar en mayor cantidad y calidad, pero hace más probable la
exposición a condiciones climatológicas no deseadas. Acertar la fecha ideal de
la cosecha tiene su parte de juego de azar.
En granjas más pequeñas donde la mecanización es mínima, la cosecha es el
trabajo manual más intenso durante la época de recolección. En granjas
grandes y mecanizadas es en esta época cuando se utiliza la maquinaria más
pesada y sofisticada como la cosechadora.
Empresa de cría y engorda.
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Cría. Nutrir y alimentar las hembras de los mamíferos con leche de sus crías.
Algunas de las principales reglas de la crianza son:
A. Agua y Alimento
B. Bioseguridad
C. Clima
Engorda. Dar de comer con el respectivo balance a animales para su proceso
de comercialización.
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1.2 Clasificación de los Productos Agropecuarios
Productos agrícolas y materias primas: Son los bienes "básicos", extraídos
naturalmente de la tierra o el mar. Dichos productos generalmente tienen un
costo bajo, se venden en grandes volúmenes y son generalmente utilizados
para generar otros productos de mayor valor agregado.
Ejemplos: Petróleo sin refinar, hierro y metales en bruto, trigo, maíz etc...
1.3.1Productos agrícolas
Producto agrícola es la denominación genérica de
cada uno de los productos de la agricultura, la
actividad humana que obtiene materias primas de
origen vegetal a través del cultivo. No se consideran
productos agrícolas estrictamente los procedentes de
la explotación forestal. Menos habitual es la distinción
con los productos procedentes de la recolección, que en algunos casos es
todavía una actividad económica estimable (por ejemplo, la recolección de
setas -que propiamente no son vegetales, sino hongos).
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Según el destino que se dé al producto, puede hacerse una división entre
productos agrícolas alimentarios y productos agrícolas industriales. De los
alimentarios, los más importantes (por ser la base de la alimentación humana y
de la ganadería), destacan los cereales (trigo, arroz, maíz, etc.); la patata y
otros tubérculos; las legumbres; las plantas oleaginosas (olivo, girasol, soja,
colza); la vid y otras plantas susceptibles de producir distintas bebidas
alcohólicas; las plantas azucareras; y los productos hortofrutícolas. De los
industriales, imprescindibles para muchos procesos industriales, destacan las
materias primas para la industria textil, como el algodón, el lino, el esparto,
etc.; y otros de gran importancia económica, como el caucho y el tabaco. Las
plantas tintóreas, que fueron de gran importancia hasta la Revolución
Industrial, han sido sustituidas por tintes químicos. La producción de
biocombustibles a partir de restos vegetales o cultivados expresamente para
ello ha sido objeto de gran desarrollo en los últimos años.
No debe confundirse producción agrícola con producción agraria, que incluye,
además de los productos de la agricultura, los de las demás actividades
agrarias, especialmente la ganadería. Otro concepto confluyente es el de la
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totalidad de los productos del campo o productos rurales (lo rural).
Estrictamente, la producción rural también incluye los productos de la industria
rural, especialmente los de la industria alimentaria local o tradicional y los de la
artesanía rural.
Tampoco se debe confundir con la aportación del sector primario a la
producción total (PIB o PNB según cómo se considere), que suele dividirse en
los tres sectores de la economía, puesto que el sector primario incluye,
además, la pesca.
Principales Productos
Aguacate Ajo Ajonjolí
Alfalfa Verde
Algodón Semilla
Arroz Palay
Avena Avena Forrajera
Brócoli Cacao Café Cereza Calabacita
Caña de Azúcar Cártamo Cebada Cebolla
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Chile Verde Coliflor Copra Durazno
Espárrago Fresa Frijol Guayaba
Lechuga Limón Maíz Forrajero Maíz
Mango Manzana Melón Naranja
Nopalitos Nuez Papa Papaya
Pepino Piña Plátano Sandía
Sorgo Forrajero
Sorgo Soya Tabaco
Tomate Rojo
Tomate Verde Toronja Trigo
Uva Zanahoria
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1.3.2Productos Pecuarios
La producción pecuaria como un proceso de transformación de una materia
prima que proporciona la naturaleza, en este caso el animal, se obtiene de la
aplicación de capital y trabajo del hombre, un producto como:
Leche.
Carne.
Huevo.
Miel.
Lana.
Para satisfacer sus necesidades.
El concepto de calidad de los productos pecuarios ha variado a través del
tiempo, además de ser distinto para cada eslabón de la cadena productiva. Por
ejemplo, el ganadero piensa que produce el mejor ganado,
independientemente de su tipo racial y sistema de producción; el
comercializador busca el ganado que le dé el mayor rendimiento en canal y sin
fundamento científico da preferencia a ciertas características de la canal con el
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fin de sacar el mayor provecho posible; los expendedores y fundamentalmente
las tiendas de autoservicio, buscan productos con buena aceptación por el
público pero a la vez que tengan una mayor vida de anaquel; por último pero
no menos importante está el consumidor final que demanda productos que
cumplan con sus expectativas organolépticas (agradable a los sentidos), a un
costo bajo, que sean inocuos (no le causen daño a la salud) y mejor si son
nutracéuticos (que ayudan a conservar la salud o a recuperarla), pero además
están más conscientes de la importancia de que los productos provengan de
unidades donde se haya cuidado el bienestar animal.
Por lo anterior, se requiere un cambio de paradigma en el concepto de calidad.
En lugar de que el productor produzca cualquier bien y después vea quién lo
compra, ahora debe primero saber cuáles son las necesidades del consumidor
y de los demás miembros de la cadena productiva, para de esta manera
cumplir con sus expectativas de calidad, cantidad y frecuencia.
Además, el productor debe tener una visión distinta, con conocimientos (o
asesoría) sobre producción animal (nutrición, sanidad, manejo, instalaciones,
etc.), pero también sobre la calidad de los productos pecuarios, atendiendo a
las normatividades nacionales (mercado interno) y/o internacionales (para
exportación), con el fin de asegurar la inocuidad y bienestar animal en sus
unidades de producción.
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Con la globalización en la producción y comercialización de bienes pecuarios se
tiene una gran movilidad de animales y productos. Lo anterior favorece la
diseminación de enfermedades en plantas y animales, y su transmisión a
humanos, así como la contaminación de productos, por lo que se requiere de
sistemas eficientes de detección, localización y control, como los Sistemas de
Trazabilidad o Rastreabilidad, Manuales de Buenas Prácticas de Producción y
Manufactura, Inocuidad y Bienestar Animal, con el fin de obtener productos de
calidad, inocuos y que no impacte de manera negativa al ambiente.
1.3.3 Productos Forestales.
Los productos forestales son aquellos que proceden de los bosques. Se dividen
en dos grupos los maderables y los no maderables.
Según cálculos, los bosques cubren aproximadamente la cuarta parte de la
superficie terrestre de nuestro planeta, es decir, casi 40 millones de km2. Con
numerosos recursos, los cuales han sido utilizados desde tiempos prehistóricos,
contribuyen al bienestar humano.
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Productos y aplicaciones
Muchas de las aplicaciones originales de los productos forestales han cambiado
con la obtención de otras materias primas, pero se han descubierto nuevos
usos para los materiales obtenidos de los bosques. La pulpa de madera y la
celulosa que se obtiene de la madera, constituyen la principal materia prima de
la producción de papel, fibras sintéticas y plásticos. El desarrollo de las
industrias químicas hace cada día más valiosos los productos forestales.
Entre los productos forestales más conocidos figuran los
siguientes:
1. Maderas y materias primas obtenidas de ellas, como la pulpa y la celulosa.
2 .Savias, de las cuales se obtienen caucho, chicle, siropes, gomas y resinas
medicinales.
3. Cortezas, utilizadas para curtientes; para la obtención del corcho y de
especias, como la canela.
4. Hojas que sirven de alimento a los animales y para obtener ciertos productos
estimulantes, como el té y el mate.
5. Semillas, algunas comestibles como la nuez moscada y las almendras, y
otras de aplicación industrial como la tagua o marfil vegetal.
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Las maderas
Las primeras armas de que dispuso el hombre prehistórico debieron ser de las
ramas de los árboles utilizadas como bastones. La madera, desde entonces, ha
estado vinculada a la humanidad, que la utilizó como su principal fuente de
combustible hasta que hace muy poco tiempo; la emplea en la fabricación de
sus viviendas, para cercar las áreas donde viven sus animales domésticos,
para fabricar sus embarcaciones, para empacar sus mercancías y para mil usos
más. El progreso industrial nos ha permitido sustituir la madera en mucho de
los usos a que estaba destinada antes, pero se han descubierto nuevos usos
para la celulosa, que constituye entre el 65% y el 80% del volumen total de la
madera; y la pulpa de madera es hoy una de las materias primas
fundamentales. La madera sigue siendo hoy la materia prima de mayor
número de aplicaciones. Los bosques se desarrollas en regiones de climas muy
diferentes, siempre que dispongan de la humedad necesaria para que puedan
crecer los árboles, pero el clima tiene una influencia decisiva sobre las especies
de las distintas regiones y sobre el tipo de madera que producen. Hay
actualmente más de tres mil clases de maderas de uso comercial.
En las regiones de las altas latitudes los bosques están constituidos por
coníferas; y en ellos se encuentran muchos ejemplares de muy pocas especies.
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Las maderas de estos bosques fríos son denominadas en general maderas
blandas, aunque algunas no lo son realmente. Son las más fáciles de trabajar.
En las bajas latitudes y en casi todos los bosques de las latitudes medias, los
árboles cambian sus hojas anualmente. Son éstos los llamados bosques de
maderas duras, aunque muchas de ellas son en realidad más blandas que las
de las altas latitudes, como ocurre con las palmas. En las bajas latitudes las
coníferas se encuentran únicamente en las montañas y mesetas. Hay sin
embargo grandes diferencias entre los bosques de las bajas latitudes (selvas y
bosques tropicales) y los bosques de las latitudes medias, algunos de los
cuales son de tipo mixto, pues contienen, al mismo tiempo, árboles de hojas
caducas y coníferas.
Los bosques donde se obtiene la mayor producción comercial de madera son
los de coníferas de las altas latitudes de la América del Norte, Europa y Asia. En
estas regiones las explotaciones forestales se intensifican durante el invierno,
cuando el suelo está helado y es más fácil cortar los árboles. Entre las maderas
comerciales procedentes de los bosques de coníferas se encuentran las
obtenidas, en enorme volumen, de los abetos, alerces y pinos, que proliferan
en las regiones más frías y en las zonas montañosas, y cuya madera es
considerada blanda. En las latitudes medias los bosques madereros están
constituidos principalmente por robles, hayas, castaños y nogales, cuya
madera es del tipo duro.
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Textura de la madera
La textura de la madera se debe a las condiciones bajo las cuales crecen los
árboles y está íntimamente ligada a las características geográficas de las
diferentes regiones. Generalmente se acostumbra a distinguir en el mercado
dos tipos de maderas: blandas y duras. Las maderas llamadas duras son las
que proceden de árboles de hojas anchas, que predominan en las latitudes
bajas y medias. Las maderas blandas se obtienen de los árboles denominados
coníferos, de hojas siempre verdes, en forma de agujas, característicos de las
altas latitudes y de las regiones de gran altitud. Las maderas duras poseen
células pequeñas y compactas, en tanto que las maderas las blandas
presentan células mayores y más espaciadas.
Maderas preciosas y tintóreas.
Muchas de las maderas de las bajas latitudes son denominadas preciosas por
sus características de dureza, bello pulimento, aroma y color. Además, como
en las regiones tropicales los árboles crecen todo el año, no presentan sus
troncos los anillos anuales que afectan las maderas de las latitudes medias y
altas. Entre las maderas preciosas que alcanzan altos preciosas figuran la
caoba, el ébano, la teca, el cedro y la balsa.
Las maderas tintóreas de los bosques de las latitudes bajas son muy valiosas
comercialmente, y se emplean principalmente en el curtido de cueros. Entre
ellas figuran el palo de Campeche, el palo del Brasil y el quebrancho, del cual
se obtiene el extracto de quebrancho, curtiente de mucho valor.
Industrias derivadas de la madera
El primer derivado de la madera que alcanzó amplio uso fue el carbón vegetal,
que fue sustituido por la hulla como combustible industrial. El carbón vegetal
está siendo sustituido ahora como combustible doméstico por la electricidad, el
gas y los derivados del petróleo.
La destilación de la madera da lugar a numerosos productos industriales, como
gas combustible, acetona, ácido acético y alquitrán.
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La producción de pulpa de madera se ha convertido en la más importante de
las industrias derivadas de la madera. La celulosa, materia prima contenida en
la pulpa de madera, es utilizada para la fabricación de papel y de fibras
sintéticas, dos productos de consumo cada vez mayor.
1.3.4 Productos Pesqueros.
Industria pesquera o sector pesquero es la actividad económica del sector
primario que consiste en pescar y producir pescado, marisco y otros productos
marinos para consumo humano o como materia prima de procesos industriales,
especialmente los de la industria alimentaria.
Según estadísticas de la Organización para la Alimentación y la Agricultura
(FAO), la producción pesquera mundial en 2001 fue de 130,2 millones de
toneladas. Además de las capturas comerciales, 37,9 millones de toneladas
fueron producidas en plantas acuícolas.
20
[]
En los años 1990 y 2000 se ha hecho cada vez más evidente que la explotación
pesquera ha diezmado severamente las poblaciones de ciertos tipos de
pescados marinos, tales como el bacalao, que según el Fondo Mundial para la
Naturaleza podría desaparecer en 15 años a ese ritmo.
Un sector de la industria pesquera que parece permanecer en buen estado de
producción es el de la pesca de agua dulce en Canadá. La industria de la pesca
comercial en Manitoba está formada por cerca de 3.600 pescadores que
producen el 25% de las capturas de agua dulce de Canadá. [ ]El lago Winnipeg
es el mayor caladero comercial de especies de agua dulce.
La parte más importante de la pesca se destina al consumo humano
directo; sin embargo, día a día y con mayor intensidad, otra buena parte de
ella se dedica a la obtención de una serie grande de "productos derivados"
de gran importancia y valor económico. Esta parte está integrada tanto por
los desperdicios de la pesca como por determinadas especies que se
capturan únicamente para estos fines.
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La importancia de la industria de los subproductos es extraordinaria tanto
desde el punto de vista económico como de los elementos que se obtienen
de ella útiles al hombre, como son las harinas, los aceites, los productos
farmacéuticos, los abonos, las colas, las gelatinas y las pieles.
La parte aprovechable que se obtiene del pescado para la alimentación es
solamente el 60% aproximado de su peso, ya que no se utilizan las
cabezas, esqueletos, vísceras, escamas y aletas. Toda esa masa de
pescado era y, por desgracia, sigue siendo, en gran parte desaprovechada,
puesto que en muchos países el consumidor prefiere la adquisición del
pescado entero, y no logra acostumbrarse a su expedición en filetes, lo que
trae como consecuencia que los desperdicios se dispersen, sin posibilidad
de reunirlos para destinarlos a la industria de subproductos; esto no
ocurriría si en los lugares de origen se procediese a la elaboración de los
filetes y quedaran los desechos reunidos, listos para ser destinados a las
fábricas de derivados.
Las especies que se capturan para la pesca industrial y que son procesadas
como pescado entero crudo para reducción, son principalmente aquellas
que no tienen aceptación en el mercado en las formas tradicionales para
consumo humano ya sea por razones de elaboración, tamaño, sabor o
cualidades de textura y costumbre a ser comidas, o bien por la elevada
cantidad de organismos que se capturan en ciertas estaciones del año,
circunstancia que hace difícil su elaboración rápida.
22
Otra razón por la que no pueden utilizarse estas especies consiste en que
se vuelven rancias muy rápido como para ser almacenarlas de un modo
económico. Entre esta clase de peces están los arenques, las sardinas, la
parracha, las anchoas y la caballa.
En su mayoría, éstos son peces de pequeño tamaño que forman grandes
cardúmenes que aparecen en ciertas localidades en determinadas épocas
del año, y se prestan a una captura rápida y barata en gran volumen,
utilizando artes de pesca de gran rendimiento, como las redes de cerco de
tipo globo.
Los pescados que presentan carne rica en grasa y de talla pequeña son la
base de la industria de la harina y aceite de pescado. Incluso congelados,
estos pescados rápidamente se vuelven rancios, a no ser que se tomen
medidas especiales que en ocasiones resultan costosas.
Es importante señalar que no se debe fomentar la transformación de
pescado de gran calidad en aceite y harina, ya que es más eficiente, en un
mundo hambriento de proteínas, aprovechar el mayor número de especies
para la alimentación del hombre en forma directa o a través de derivados
en vez de dejarlas en el mar sin explotarlas.
El sistema más eficaz consistiría en el consumo directo o en dedicar a la
alimentación humana los productos en polvo derivados de la
transformación, ya que de esta manera se reducen las pérdidas del ciclo
23
cuando estos derivados pasan primero por las aves de corral o los cerdos:
pueden requerirse 3 kilos de pescado para producir un kilo de cerdo o de
gallina comestible.
La industria de harina de pescado necesita un suministro regular de
materias primas, por lo que al planificar la creación de fábricas de harina
se hace necesario conocer el tipo de especies disponibles, la duración de
las campañas de pesca y la captura probable anual durante un periodo
ininterrumpido de tiempo. Para la evaluación de la calidad de las materias
primas se requiere de cierto número de métodos de análisis,
principalmente para determinar su contenido de proteínas, agua, grasas y
cenizas.
Se puede convertir el pescado en harina y aceite de muy diversos modos,
pero todos ellos tienen en común el empleo del calor que coagula las
proteínas del pescado, rompe la cadena de ácidos grasos y separa el agua
fisiológicamente; el prensado, que elimina una gran parte de los líquidos
de la masa; la desecación, que suprime la cantidad adecuada de agua de
la materia húmeda y forma la llamada torta prensada con la adición de un
concentrado; y la molturación de la materia seca hasta darle la forma
granulada conveniente.
Cuando se procesan los peces que contienen más de 3% de aceite, han de
ser sometidos a una operación especial para separar este aceite del líquido
de la prensadora, lo cual produce otro producto muy valioso, el aceite de
pescado.
Actualmente, el grueso de la harina y del aceite de pescado de todo el
mundo se fabrica con el método denominado "de prensadura en húmedo".
Las principales fases de este método consisten en la cocción para coagular
las proteínas, con lo que se liberan el agua y el aceite retenidos; la
separación, al prensar los elementos coagulados, con los cuales se obtiene
una fase sólida, que contiene de 60 a 80% de materia seca excedente de
aceite formada fundamentalmente de proteínas no disueltas; y una fase
líquida, llamada líquido de prensadora, que contiene el resto de los
24
componentes: aceites, proteínas disueltas y en suspensión, vitaminas y
elementos minerales.
La mayor parte de los "lodos" de ese líquido quedan eliminados por
centrifugación en un decantador, y se separan del aceite realizando una
nueva centrifugación. La fase sólida se concentra en evaporadores de
fases múltiples, y el producto concentrado se mezcla perfectamente con la
torta prensada, que es deshidratada habitualmente en dos fases de
desecación y la materia seca que resulta se muele y almacena en sacos o a
granel, mientras que el aceite se conserva en cisternas.
Algunas veces los pescados totalmente frescos pueden provocar
problemas en la producción de harina, por ser demasiado grande la
capacidad de retención de agua de las proteínas coaguladas, sobre todo si
el pescado se somete a tratamiento durante o inmediatamente después de
la fase del rigor mortis. Asimismo, en ciertos momentos del año los peces
pueden estar gelatinosos debido a sus condiciones biológicas y resultan
difíciles de prensar. En ambos casos es conveniente dejar esos peces en
fosos durante un día, antes de intentar convertirlos en harina y aceite de
pescado.
Las harinas de pescado se "estabilizan" por medio de antioxidantes
inmediatamente después de su fabricación y pueden almacenarse a granel
o despacharse en sacos, generalmente de papel. La cantidad de
antioxidantes necesaria para evitar un calentamiento excesivo dependerá
del grado de reacción que tenga el aceite, y éste varía según las especies
de pescado que se utilizan. Existen controles automáticos de la
incorporación de antioxidantes, junto con señales de alarma y otros
aparatos para prevenir al personal de la fábrica en el caso de que falle
algo, con objeto de evitar que se "ensaque" la harina que no haya sido
adecuadamente tratada.
25
El producto que así se obtiene posee un gran contenido en nitrógeno y
fósforo, por lo que es extremadamente útil para la alimentación del ganado
y las aves; sin embargo, debe tenerse la precaución de que su contenido
graso no supere determinado porcentaje, que varía según los animales que
han de comerlo.
El contenido de proteínas de la harina de pescado oscila entre 60 y 75%, y
por ser una fuente de proteínas animales, tiene un contenido elevado y
muy bien equilibrado de los aminoácidos esenciales para la alimentación;
en ocasiones, conviene enriquecer las harinas con determinadas sales
minerales, como el carbonato de calcio, sobre todo cuando van a ser
usadas para alimentar aves de corral, y esto se logra agregando conchas
de moluscos trituradas.
En los diferentes procesos que se utilizan para la elaboración de la harina
de pescado, existen numerosos problemas relacionados con el sabor, el
olor y el aspecto, por lo que se puede recurrir a diversos métodos para
resolverlos, entre ellos, el de la extracción de todos los lípidos; sin
embargo, esta harina resulta muy costosa si se va a utilizar en las últimas
fases de la engorda de pollos y cerdos, aunque en Francia también se
emplea para la alimentación de terneros en lugar de leche.
En otras partes del mundo este tipo de harina se usa como aditivo para
consumo humano en forma de concentrado, pero resulta paradójico que se
26
haya investigado tanto la manera de eliminar el sabor y el olor a pescado,
cuando en los países en desarrollo el producto insípido e inodoro es menos
aceptado que un producto más sencillo que retenga, en parte, el olor y el
sabor y sea capaz de hacer más sabrosos los alimentos básicos.
Un problema siempre presente en relación con el almacenamiento de la
harina de pescado es el deterioro que sufre con el tiempo; existe la
creencia de que la refrigeración es demasiado costosa para la industria de
la harina de pescado, aunque algunos experimentos sugieren lo contrario,
por lo que podemos considerar que en el futuro la industria recurrirá en
mayor medida que hasta ahora a la refrigeración para preservar su materia
prima.
Otro problema que se presenta en la elaboración de la harina es encontrar
una manera más efectiva para separar el aceite del pescado. Aunque la
centrifugación es costosa, lo cierto es que reduce el contenido de grasas
de la harina en mayor cantidad que cualquier otro método, y es por esto
que el desengrasado por centrifugación se aplica en escala creciente.
También la reducción del contenido de humedad del pescado es esencial
para limitar el crecimiento de bacterias y la actividad de las enzimas, por lo
que el secado se realiza en dos y hasta tres etapas.
Con respecto a las precauciones de higiene que se tienen que adoptar
durante el almacenamiento de la harina, la industria recurre a los
antioxidantes para estabilizarla de modo que no se deteriore su contenido
proteínico durante este tiempo y que no pierda valor energético.
Se ha considerado que la harina de pescado se utilizará en mayor escala
como ingrediente para fabricar alimentos de alta calidad destinados a la
alimentación humana, y que por lo tanto disminuirá su empleo como
materia prima para producir nutrientes de ganado y concentrados
proteínicos, ya que la proteína de la harina pueden consumirla
directamente las clases desposeídas, a bajos costos, lo que podrá
alimentar así a la creciente población.
27
El aceite de pescado tiene una composición química compleja que depende
de diversos factores, como la estructura de ácidos grasos de los aceites,
los cuales varían considerablemente en función de la especie de pescado
y, en cierta medida, de la composición del plancton con que éste se
alimentó y de la época del año. Todo ello influye en las propiedades del
aceite tanto para sus aplicaciones comestibles como en las técnicas para
elaborarlo.
Los aceites de pescado contienen pequeñas cantidades variables de
elementos que no producen jabones, como hidrocarburos, alcoholes,
grasas, ceras y éteres, que también influyen en sus propiedades.
Las condiciones del pescado en el momento de la elaboración inciden en el
aceite de un modo físico, químico y nutricional. Un pescado de mala
calidad produce un aceite maloliente con un contenido muy elevado de
azufre, y esta característica afecta a la vez tanto su valor económico como
su utilización.
Los aceites se prestan a una fácil oxidación, pues se vuelven rancios
durante la elaboración y el almacenamiento; esta oxidación se acelera por
el calor, la luz y la presencia de catalizadores y puede ser contrarrestada
administrando antioxidantes, o almacenándolos en lugares oscuros.
Para poder fabricar y conservar un aceite con propiedades adecuadas, se
sigue este procedimiento: el pescado tiene que estar lo más fresco posible;
el aceite debe almacenarse en la oscuridad, con una entrada limitada de
28
oxígeno y a una temperatura que sea lo más baja y constante posible;
debe estar muy limpio, especialmente no contener metales pesados,
exceso de agua y basura.
Debido a sus propiedades nutritivas, entre ellas su gran valor energético,
los aceites resultan elementos indispensables en el régimen de
alimentación de hombres y animales, además de que contienen vitaminas
solubles A, D y E.
Los aceites de pescado tienen multitud de aplicaciones; se utilizan
principalmente en la industria de la margarina, grasas de pastelería y
aceites comestibles, y para esto se decoloran y endurecen; además,
gracias a la diversidad de sus propiedades resultan útiles para otros
procesos, en particular para elaborar barnices y aceites secantes. Se
emplean pequeñas cantidades de sus ácidos grasos en farmacia y
medicina y con fines de investigación científica.
El valor comercial del aceite depende de su análisis clínico; normalmente,
se establece un valor básico de venta para un aceite que contenga un
cierto nivel de ácidos grasos libres de 2 a 3%, y de agua e impurezas, 2%.
Si se rebasan estos niveles, el precio baja, y repercute también en éste el
que el aceite tenga un color oscuro o huela mal.
Durante mucho tiempo, mientras las industrias de los subproductos no
alcanzaron su desarrollo, la mayoría de los desperdicios del pescado, a
veces sin tratamiento previo, eran destinados a ser usados como abono
29
para la agricultura, ya que tienen una buena cantidad de nitrógeno y
fósforo, y aunque actualmente se utilizan en menor escala, algunas
industrias se desarrollaron con esta finalidad.
La obtención de colas y gelatinas a partir del pescado se realiza por el
tratamiento de los huesos, espinas, tejidos conjuntivos y pieles, es decir,
de aquellas estructuras en cuya composición interviene la sustancia
colágena.
Cuando se desea obtener gelatinas incoloras y transparentes, se agregan a
los líquidos de cocción sustancias decolorantes, principalmente bisulfito
sódico o ácido sulfuroso. Las gelatinas tienen muy diferentes aplicaciones;
las principales son: la preparación de las emulsiones fotográficas y las
colas adhesivas empleadas en carpintería.
Finalmente, son utilizadas, como subproductos de la pesca, las pieles de
muchas especies, especialmente las de elasmobranquios, branquios, como
los tiburones, que son curtidas por los procedimientos habituales en esa
industria, con las que se fabrican zapatos, carteras, cinturones, que
además de su alta calidad presentan resistencia y duración. En los últimos
años, la industria de la curtiduría ha desarrollado técnicas para fabricar
guantes para jugar golf a partir de la piel del guachinango.
Los derivados de los productos pesqueros tienen gran significado en el
desarrollo de la humanidad, ya que algunos de ellos le permiten resolver
problemas nutricionales, otros colaboran en la obtención de alimentos
30
complementan a la agricultura y la ganadería y, asimismo, son fuentes del
desarrollo de otras industrias al crear nuevos empleos. Por estas razones,
cada día la investigación se aplica en mayor grado para aprovechar al
máximo los organismos marinos para evitar que se desperdicie gran parte
de ellos.[
1.3.5 Productos Orgánicos.
También llamados productos ecológicos o
biológicos, son productos vegetales, animales o
sus derivados, que se producen y elaboran con
sustancias naturales.
En la producción de alimentos orgánicos no se
emplean plaguicidas ni fertilizantes de síntesis
química. Están libres de hormonas, antibióticos,
residuos de metales pesados, sin uso de
colorantes y saborizantes artificiales, así como de
Organismos genéticamente Modificados (OGM).
Los alimentos orgánicos se caracterizan por su alto valor nutricional, ya que,
generalmente, poseen una mayor concentración de minerales, vitaminas y
otros nutrientes que aquellos producidos en sistemas con alto uso de
agroquímicos.
Para que un producto sea denominado como Orgánico , debe estar certificado
(por un Organismo Certificador, por Sistemas Participativos de Garantía o por la
Secretaría).
La Producción Orgánica en México está
regulada por la Ley de Productos Orgánicos,
los productos orgánicos son certificados por
Organismos de Certificación acreditados.
Para que un productor pueda recibir el
certificado orgánico y comercializar sus
productos como tales, debe realizar las prácticas orgánicas por un periodo
31
previo de entre dos y tres años, en función del tipo de producto, siempre
verificado por un organismo de control autorizado.
1.3.6 Otros Productos.
Son aquellos productos que no están especificados en el modelo y que no
clasifican como agrícolas ni cárnicos, entre ellos el puré de tomate, el de
pimiento, las vísceras, cabezas y patas de cerdo así como los pollitos y las
vísceras, cabezas y patas de ave, etc. Además maní, ajonjolí, miel de abejas,
flores, vegetales encurtidos, pulpa de frutas, turrones, almidón y casabe.
1.4 Proceso de Venta en el Mercado Agropecuario.
La Comercialización agropecuaria, es una actividad humana que tiene por
objeto satisfacer las necesidades y los deseos por intermedio de transacciones,
siendo para nuestro caso las necesidades a satisfacer las de alimentación
directa y la agroindustria. Es pues la comercialización la vinculación entre la
producción y las ventas, donde el consumidor final influye en todas las
decisiones.
El concepto de comercialización de productos
agropecuarios involucra a todas las actividades
agroeconómicas comprendidas desde el inicio
de la preparación del terreno, la construcción
del corral para animales hasta que todos éstos
lleguen al mercado.
Constituyen problemas relacionados con la comercialización:
La atomización de la tierra, es decir la parcelación excesiva en partes cada vez
más pequeñas, como consecuencia de entregas en herencia, ventas u otras
formas, es un factor que impide la producción de grandes lotes de productos,
tanto en cantidad como en calidad.
El manejo tecnológico heterogéneo de los cultivos, especialmente en los
pequeños y medianos agricultores, carece de un adecuado manejo tecnológico,
no aplicándose por diversos motivos las corrientes modernas, ni las tecnologías
32
ancestrales cuyo contenido podrían contribuir a incrementar la productividad y
su aplicación está al alcance de las
manos.
El manejo pecuario incipiente, la crianza
es parte del proceso productivo en una
chacra integral, este factor esta relegado
a un plano no generador de riqueza
periódica, por lo que su ingreso al
mercado es casual o por necesidades
inmediatas, no obedece por ello a un plan que permita su capitalización y
crecimiento.
La desvalorización de la actividad agropecuaria, es necesario que el productor
revalorice el ámbito rural, dándole el poder que corresponde y de lo cual sus
hombres son capaces y así lo crean, de lograr la participación plena para la
toma de sus decisiones, que interioricen la necesidad de ser honestos y
responsables al momento de asumir un crédito, firmar un contrato o cerrar un
trato, que sean capaces de aceptar que pueden producir lo que el mercado
requiere y a menor costo, que cada productor agropecuario constituye un
hombre importante en la economía de nuestro país y que puede generarse
mayores ingresos en un entorno de equilibrio ecológico.
No lidera precios en el mercado, la
mayoría de agricultores desconoce o
no lleva un registro de sus ingresos y
egresos, lo cual imposibilita saber el
costo real de sus productos y
determinar la rentabilidad, por lo que
se convierten en "seguidores de
precios", es decir mide ésta desde el
punto de vista del precio anterior.
Desconocimiento de los Agentes que intervienen en las Cadenas Productivas,
no es posible hacer buenos negocios sino conocemos a quienes serán nuestros
clientes, peor aun si no conozco como llegar a ellos, y que producto requieren y
en que momento lo requieren.
33
Diversos problemas fitosanitarios (plagas y enfermedades) e indiscriminado
uso de plaguicidas que surgen como consecuencia de la falta de una
orientación y atención conjunta, incrementando costos y disminuyendo la
calidad del producto así como su aceptabilidad.
Informalidad comercial, producción desorganizada sin orientación a mercados
seguros y escasa difusión
1.4.1 Servicios de la Venta Agropecuaria.
La entrega del producto o instalación, en
caso de que se requieran, son servicios
que prestan con mucha frecuencia los
intermediarios. En general, éstos pueden
clasificarse en servicios de venta
(presentación del producto, asesoramiento
al cliente, negociación, etc.) y servicios de
postventa (entrega a domicilio,
instalación, reparaciones, mantenimiento,
etc.).
Transporte. Implica el movimiento físico del producto desde la fábrica hasta el
punto de venta.
Almacenamiento. Se efectúa para asegurar que los productos estarán
disponibles en el momento, en el lugar y en la cantidad requeridos. Existe en
varios niveles del canal de distribución.
Diversificación. A lo largo del canal se va adecuando la oferta a la demanda;
esto ocurre mediante la transformación de lotes de producción en lotes de
venta: los intermediarios compran en grandes cantidades un producto, y luego
lo venden a los consumidores o a otros intermediarios en pequeñas cantidades.
Normalmente, los lotes se preparan con productos similares procedentes de
varios fabricantes. El mayorista, por ejemplo,
crea un surtido, compra a distintos
fabricantes y ofrece a detallistas una amplia
34
variedad de marcas dentro de una misma clase de productos para que puedan
ofrecerlas a sus clientes.
Financiación y asunción de riesgos. Es ésta una función que realizan los
intermediarios que, al comprar los productos, asumen el riesgo de su
distribución y venta. El fabricante no tiene por qué esperar a que el comprador
último haya adquirido sus productos o servicios para cobrar por la mercancía.
Además, financian las existencias de sus productos hasta que son vendidos.
Una vez adquiridos sus productos, el intermediario corre el riesgo de que éstos
no se puedan vender o tengan que hacerlo a un precio inferior al previsto. El
distribuidor también está expuesto a otro tipo de riesgos, tales como robo,
incendio, inundación y otros desastres que pueden suponerle un gran
quebranto económico o el pago de las primas de seguros.
1.4.2 Mantenimiento.
Organizar y controlar las labores de
recolección y aprovechamiento, con los
medios adecuados a las características de
los cultivos, teniendo en cuenta su grado de
madurez y las condiciones meteorológicas,
para conseguir un óptimo rendimiento de los
mismos.
El momento óptimo de recolección se determina según los criterios
establecidos de madurez del producto, las condiciones climáticas, los
requisitos de comercialización y el tipo de aprovechamiento; para
asegurar la calidad, el rendimiento y la conservación de la cosecha.
El proceso de recolección de cultivos y el aprovechamiento de forrajes y
praderas a diente, en verde, en ensilaje o henificación, se programa y
controla, comprobando que se realiza con eficiencia para asegurar la
calidad, el rendimiento y la conservación de la cosecha.
35
La selección de la maquinaria, equipos y aperos se realiza teniendo en
cuenta sus especificaciones técnicas y la naturaleza de las operaciones a
realizar, para minimizar los costes de las mismas.
El manejo de la maquinaria, equipos y aperos se supervisa para
garantizar la eficiencia del trabajo y minimizar los riesgos que comporta
su uso.
Las labores y operaciones de recolección y aprovechamiento se
organizan y controlan bajo criterios económicos de rentabilidad.
Las labores y operaciones de
recolección de la cosecha se organizan
y supervisan teniendo en cuenta las
medidas de seguridad alimentaria,
control de calidad, protección
medioambiental y de prevención de
riesgos laborales.
Organizar las operaciones de carga y transporte de la cosecha, según las
características del cultivo, evitando el deterioro de la producción y optimizando
los medios técnicos disponibles.
La manipulación y carga en campo de la cosecha se organiza y supervisa,
coordinando los recursos humanos y materiales disponibles, manteniendo la
calidad del producto y atendiendo a las exigencias comerciales, de
transformación o de aprovechamiento posterior.
El transporte de la cosecha al almacén se organiza y supervisa, coordinando
los recursos humanos y materiales disponibles, manteniendo la calidad del
producto y atendiendo a las exigencias comerciales, de transformación o de
aprovechamiento posterior.
La selección de la maquinaria, equipos y aperos se realiza teniendo en
cuenta sus especificaciones técnicas y la naturaleza de las operaciones a
realizar, para minimizar los costes de las mismas.
El manejo de la maquinaria, equipos y aperos se supervisa para garantizar
la eficiencia del trabajo y minimizar los riesgos que comporta su uso.
36
Las labores y operaciones de carga y transporte de la cosecha se organizan
y controlan bajo criterios económicos de rentabilidad.
Las labores y operaciones de carga y transporte de la cosecha se organizan
y se supervisan teniendo en cuenta las medidas de seguridad alimentaria,
protección medioambiental, prevención de riesgos laborales y las normas
de tráfico.
Gestionar el almacenaje y la conservación de
la cosecha para su posterior aprovechamiento
ó comercialización, optimizando los espacios,
verificando los flujos de entrada-salida y las
especificaciones técnicas de manipulación y
conservación.
La descarga, recepción, almacenamiento y acondicionamiento de la
cosecha se programa y controla, comprobando que se realiza siguiendo los
protocolos establecidos, optimizando los espacios y gestionando con
eficacia los flujos de entrada- salida de los productos, según requisitos
comerciales.
La descarga y acondicionamiento del forraje en silos se organiza y controla
optimizando los medios disponibles, manteniendo la calidad de la
producción y asegurando su óptima conservación.
La conservación de los productos perecederos se planifica y controla hasta
su transformación o comercialización evitando pérdidas de calidad y por
caducidad de sus propiedades.
Las labores y operaciones de almacenamiento de la cosecha se organizan y
controlan bajo criterios económicos de rentabilidad.
Las labores y operaciones de almacenamiento de la cosecha se organizan y se
supervisan teniendo en cuenta las medidas de seguridad alimentaria, control
de calidad, protección medioambiental, prevención de riesgos laborales
37
1.4.3 Capacitación.
La capacitación de los agricultores tiene como objetivo guiarlos en la transición
de la agricultura convencional a la producción orgánica de alimentos, mediante
cursos y visitas de demostración de resultados a la unidad de producción
orgánica con que cuenta la S.P.R Agrorgánicos de México.
La capacitación se justifica en la
necesidad de evitar que los
agricultores fracasen en la
transición de la modalidad
convencional de producción
agrícola a la modalidad orgánica
de producción por falta de una
plantación adecuada, además de
que es necesaria la plena
comprensión del sistema orgánico
de producción agrícola antes de iniciar la transición
Manejo personalizado y profesional de cada cultivo, con monitoreo continuo. En
el cual se incluye, consultoría, asesoría, diseño de sistemas de riego en el
cultivo así como de aplicación de agroquímicos y productos orgánicos,
tratamiento personalizado para prevenir y controlar plagas, así como
enfermedades del cultivo y del suelo. Mediante la optimización de recursos y la
obtención de altos Rendimientos
1.5 Resolución de Problemas.
38
En América Latina, más de 13,5 millones de pequeños agricultores se desempeñan en una realidad productiva y comercial y representan el 78 por ciento del total de las unidades de producción agropecuaria de la Región. Estos agricultores enfrentan múltiples problemas y dificultades, los que para efectos didácticos pueden clasificarse en dos categorías:
Problemas Externos
Aquéllos que se generan fuera de las fincas y comunidades, o cuya solución no dependen o está fuera del control de los agricultores;
Problemas internos
Aquéllos que se generan al interior de las fincas y comunidades, y cuya solución está (o podría estar) al alcance de las familias rurales.
Problemas Externos
Los principales problemas externos son los siguientes:
- Ausencia de políticas agrícolas claras y estables.
- En la formulación de las políticas globales de desarrollo los gobiernos discriminan en contra de la agricultura; y en la formulación de las políticas agrícolas, discriminan en contra de los pequeños productores agropecuarios y especialmente de las mujeres agricultoras.
- Las políticas agrícolas son definidas en forma centralizada y vertical, sin considerar las reales necesidades de los pequeños agricultores y sin tener en cuenta si ellos están en condiciones o no de llevarlas a la práctica; los agricultores no tienen canales para explicitar sus demandas ni fuerza política para lograr que ellas sean atendidas.
- La tierra es insuficiente, de mala calidad y ubicada en áreas marginales; además, muchas veces los campesinos no detentan los respectivos títulos de dominio.
- Los recursos de capital, tales como maquinarias, instalaciones, y animales de trabajo y producción, son de acceso muy limitado para los pequeños agricultores.
39
- Los servicios agrícolas de apoyo son insuficientes en su cobertura e ineficientes en su funcionamiento, con lo que excluyen a la gran mayoría de los productores agropecuarios y no responden a sus necesidades concretas.
- El crédito rural oficial es escaso y burocratizado; a él no tienen acceso la gran mayoría de los agricultores y mucho menos las agricultoras.
- Las tecnologías agropecuarias en gran parte son inadecuadas para las circunstancias específicas de los pequeños agricultores; agrava esta situación el que, cuando son adecuadas, no llegan a sus destinatarios, en virtud de las evidentes y lamentables debilidades de los servicios de extensión rural.
- Los insumos industrializados son caros, los precios de venta de la producción son bajos y la comercialización es inestable, lo que da por resultado una relación insumo/producto desfavorable.
- El poder adquisitivo de la mayoría de los consumidores urbanos es bajo, lo que limita la expansión del mercado interno y reduce los precios de venta de los productos agropecuarios.
- Las restricciones, los subsidios y los proteccionismos impuestos por los países desarrollados dificultan las exportaciones y estimulan las importaciones de alimentos a precios subsidiados, perjudicando doblemente a los productores nacionales.
- La continua caída en el tipo de cambio real (dólar por monedas nacionales) estimula la importación y desestimula la exportación de productos agrícolas, ambas perjudiciales a los agricultores.
- Los pagos correspondientes al servicio de la deuda externa y otras formas de exportación de capitales, limitan las posibilidades de los gobiernos de asignar recursos adicionales al desarrollo nacional en general y al desarrollo del sector agropecuario en particular.
- Existe una permanente transferencia de recursos del sector rural-agrícola al sector urbano-industrial. Como es fácil constatar, los problemas externos antes mencionados son reales e inciden negativamente en el desarrollo agropecuario. Desgraciadamente, sus soluciones dependen de factores que están fuera del control de los agricultores y algunos de ellos hasta de los propios gobiernos. Es improbable que los agricultores consigan solucionarlos, a menos que a través de un proceso de organización logren canalizar sus demandas y obtener el poder político para reivindicarlas.
Problemas Internos
Además de los problemas externos antes mencionados, los pequeños agricultores tienen también crónicos y gravísimos problemas internos,
40
generados al interior de sus predios y comunidades. Al contrario de los problemas externos, que han sido objeto de permanentes y profundos estudios, los problemas internos han sido minimizados e ignorados. Es lamentable que su importancia haya sido subestimada porque:
- su eliminación podría contrarrestar en gran parte los problemas externos o reducir su importancia relativa; y
- su solución está o podría estar al alcance de los mismos agricultores, si el Estado les ofreciera el apoyo mínimo que reconocidamente está dentro de sus posibilidades proporcionar.
Los problemas internos más importantes son los siguientes:
- Dado que no se ha ofrecido a los agricultores reales oportunidades de desarrollar su potencial humano y elevar su autoconfianza y deseo de superación, generalmente ni siquiera están conscientes de que ellos mismos podrían solucionar muchos de sus problemas productivos y económicos; y que en sus propias fincas están disponibles losrecursos mínimos para empezar su autodesarrollo.
- Los pequeños agricultores no están capacitados para identificar las causas internas (generalmente de difícil percepción pero de fácil eliminación) que originan sus problemas; al no conocerlas o al subestimar su importancia, no se preocupan de eliminarlas o atenuarlas; más bien se dedican a identificar causas externas, a corregir consecuencias (de fácil percepción pero de difícil solución) y a buscar infructuosamente agentes también externos que les ayuden a solucionar sus problemas, es decir, dejan de hacer lo que pueden por intentar hacer lo que no pueden.
- Asimismo, los pequeños agricultores no están entrenados para administrar sus fincas con eficiencia; utilizar plena y racionalmente los recursos más abundantes, ahorrando los más escasos; introducir correctamente tecnologías apropiadas y menos dependientes de insumos externos; aumentar rendimientos por superficie y por animal; producir mayores y mejores excedentes para el mercado; incorporar valor a las cosechas; y reducir costos unitarios de producción.
- Tampoco están organizados para acceder a los insumos y otros factores productivos, ni para comercializar sus excedentes en condiciones más favorables.
Estas circunstancias mantienen un círculo vicioso, en el cual la agricultura ineficiente no genera los recursos necesarios para aumentar los ingresos. A falta de ellos, los agricultores no pueden comprar algunos insumos externos que son necesarios para modernizar la agricultura, mejorar la capacidad
41
productiva y generar ingresos adicionales. Innecesario es decir que estas distorsiones no ocurren por culpa de los agricultores o porque ellos sean reacios al cambio, sino: i) por no habérseles ofrecido alternativas tecnológicas y gerenciales compatibles con los recursos que efectivamente poseen; y ii) por no haber sido entrenados adecuadamente para que utilicen racionalmente dichos recursos, adopten correctamente las referidas alternativas tecnológicas, organicen sus comunidades y, con estas medidas, solucionen sus problemas más inmediatos.
Para corroborar la importancia de estos problemas internos y su fuerte y crucial incidencia negativa en los ingresos de las familias rurales, se analizarán a continuación los procedimientos que adoptan los agricultores, tranqueras adentro y tranqueras afuera.
1.6 Medios promocionales de los productos y servicios agrícolas.
La Agricultura en nuestro país, la Alimentación y el Medio Ambiente requieren
de ayudas como: programas de información y promoción de productos
agrícolas dentro del mercado interno y para países extranjeros. Estas ayudas
se enmarcan en conjunto para desarrollar actividades, con el fin de favorecer la
presencia del sector agroalimentario de México en los mercados
internacionales.
Plan De Promociones
42
Evaluar las temporadas altas de consumo de productos agrícolas y servicios,
para mantener niveles de inventarios óptimos. Promoción del producto Engloba
una serie de actividades dirigidas a dar a conocer y colocar en el mercado un
determinado producto. Tiene por objeto comunicar la existencia de un
producto, así como dar a conocer sus características, sus ventajas y las
necesidades que satisface. Venta personal Publicidad Promoción de ventas
Relaciones públicas Programa de Ferias Nacionales En la temporada de ferias
agropecuarias, comerciales, folclóricas y turísticas que se constituyen en la
vitrina ideal para la promoción, mercadeo y comercialización de diversos
servicios y rubros agropecuarios, así como el establecimiento de nuevos
contactos comerciales Con el fin de facilitar y gestionar nuevas oportunidades
comerciales entre los productores y agronegociadores. Crear políticas agrícolas
claras y estables ya que hasta el momento no se cuenta con ellas, los
agricultores pueden exigir ese derecho. Búsqueda permanente de nuevos
clientes, sub-distribuidores u otros. - Promocionar en forma de paquetes de
productos, descuentos por compras mayores a $100.00 a clientes frecuentes.-
Participación en ferias y otro tipo de evento locales para promocionar sus
productos.- Entregar artículos promociónales a los clientes actuales y
potenciales por compras.- Realizar rifas de canastas de productos, en épocas
festivas entre los clientes. Resolución de problemas externos. Ya que el
gobierno es el más influyente para los factores externos ya que es el único que
regula los pagos, costos y comercialización del sector agropecuario (con
buenas políticas y un buen manejo de capital destinado este puede mejorar
con una estructura de cambio a futuro). Resolución de problemas internos.
*Introducirlos a nuevas tecnologías.
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Conclusión
El sector agropecuario cumple varias funciones en la economía del país.
Además de ser el de mayor importancia en el abastecimiento de alimentos
para la población, gracias a la riqueza natural de nuestra tierra, genera fuentes
de empleo, suministra materia prima para la industria, incorpora valor
agregado en la producción nacional, tiene participación activa en el comercio
externo, recibe inversión nacional y extranjera y causa impuestos en beneficio
del fisco
Con estos beneficios y el auge en los precios de alimentos y la inversión en el
sector es deseable y necesaria. Esta inversión debe aprovechar las ventajas
geográficas del país para diversificar los productos, llegar a más productos y
abastecer de materia prima de mejor calidad a las industrias ecuatorianas de
procesamiento agrícola. Siendo un sector intensivo en mano de obra, esto
generaría mayor demanda de mano de obra, encadenada al crecimiento y
desarrollo del país.
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