UNIDAD DE POSTGRADOS ANÁLISIS DEL DESARROLLO DE CULTIVO DE STEVIA...

I

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

UNIDAD DE POSTGRADOS

“ANÁLISIS DEL DESARROLLO DE CULTIVO DE STEVIA E IMPACTO SOCIOECONÓMICO EN LA POBLACIÓN DE LA

PROVINCIA DE SANTA ELENA, AÑO 2015”

Para obtener el Grado de:

Magíster en Administración de Empresas Mención: Recursos Humanos y Marketing

Tesis de maestría presentada por

Ing. José Saturnino Córdova Aragundi Ing. Irasema Elizabeth Viteri Medina

Tutor de tesis:

Econ. Carlos Ortiz Novillo, MSc

Guayaquil, Octubre 2015

II

DECLARACIÓN PERSONAL

Ing. José Córdova Aragundi e Ing. Irasema Elizabeth Viteri Medina, declaramos

bajo juramento que el trabajo aquí descrito es de nuestra autoría; que no ha

sido previamente presentado para ningún grado o calificación profesional; y,

que hemos consultado las referencias bibliográficas que se incluyen en este

documento.

La reproducción total o parcial de este libro en forma idéntica o modificada,

escrita a máquina o por el sistema "multigraph", mimeógrafo, impreso, etc., no

autorizada por los editores, viola derechos reservados.

Cualquier utilización debe ser previamente solicitada.

(2015) Facultad de Ciencias Administrativas de la Universidad de Guayaquil.

Derechos Reservados del Autor

Del contenido del presente trabajo se responsabilizan los autores


III

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

INFORME DEL DIRECTOR DE TESIS

Guayaquil, 12 de Agosto del 2015

Ingeniera

Janeth Bonilla

DIRECTOR DE LA FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

Presente.-

De mi consideración:

Mediante el presente tengo a bien informar que el presente trabajo bajo el

tema: “ANÁLISIS DEL DESARROLLO DE CULTIVO DE STEVIA E IMPACTO

SOCIOECONÓMICO EN LA POBLACIÓN DE LA PROVINCIA DE SANTA

ELENA, AÑO 2015”, propuesto por los alumnos Ing. José Saturnino

Córdova Aragundi y Ing. Irasema Elizabeth Viteri Medina, doy fe que ha

sido elaborado bajo mi supervisión y control, luego de haber sido

concluido el tratamiento de los contenidos se encuentra en condiciones

de ser defendido.

Particular que comunico a usted para los fines pertinentes.

Atentamente.

Econ. Carlos Ortiz Novillo, MSc.

Tutor de Tesis

IV

DEDICATORIA

A nuestros padres quienes a lo largo de toda nuestra vida nos han apoyado

y motivado en nuestra formación académica, creyendo en nosotros en todo

momento sin escatimar esfuerzo alguno han sacrificado gran parte de su vida

para formarnos y educarnos porque sin su ejemplo de superación, comprensión

y confianza no hubiera sido posible la culminación de este objetivo.

Este logro es de también es de ustedes.


V

AGRADECIMIENTO

Agradecemos a dios, por permitirnos contar siempre con buena salud,

fortaleza y sabiduría para culminar con éxito ésta tesis.

A nuestros padres, por inculcarnos siempre buenos principios y enseñarnos

a ser perseverantes para conseguir nuestros objetivos.

A nuestros cónyuges, por su amor y apoyo incondicional en el desarrollo de

ésta ardua tarea culminada con éxitos.

A nuestros hijos, quienes son la inspiración de todos nuestros logros y

triunfos.

A nuestros maestros por vuestro apoyo y paciencia en el camino recorrido,

para la obtención del título de ésta maestría, y por ende a la Facultad de

Ciencias Administrativas de la Universidad de Guayaquil, por permitirnos crecer

profesionalmente con los conocimientos adquiridos dentro de sus aulas.


VI

RESUMEN EJECUTIVO

La demanda por edulcorantes naturales va en aumento en el mundo debido

principalmente a los efectos secundarios que producen los edulcorantes

sintéticos.

Por ejemplo, Japón ya ha substituido la mitad del consumo de azúcar de

caña por azúcar de Stevia y en este país están prohibidos los edulcorantes

sintéticos desde los años 70. Otros países, sobre todo del primer mundo, van

por el mismo camino.

En nuestro país el consumo de edulcorantes naturales también va en

aumento, ya se observa en los supermercados, tiendas naturistas, etc., la

presencia y consumo creciente de Stevia en distintas formas.

La Stevia, por lo tanto, es un producto innovador y muy rentable,

presentando condiciones promisorias del mercado tanto nacional como

internacional. El consumo ya sea como hierba o como productos

industrializados, derivados de esta especie vegetal, se presenta muy

interesante, pues está destinada a sustituir el uso de edulcorantes sintéticos

como el Aspartame, Sacarinas, Ciclamatos, etc., productos que cada vez son

más cuestionados por presentar efectos tóxicos e incluso alguno de ellos

cancerígenos a los usuarios que son, en su mayor parte, diabéticos, obesos o

simplemente personas dispuestas a mantener o bajar de peso. Asimismo se

VII

estima que en un futuro los productos elaborados con esta planta, está

destinada a reemplazar al azúcar de sacarosa o azúcar de caña por los efectos

perjudiciales que tiene a la salud humana.

Ante esta realidad, el objeto de este documento, es expresar de manera

general la situación de los productos elaborados a base de Stevia como un

producto de características naturales y aparente potencial comercial.

Referente al análisis del impacto socioeconómico, las empresas son

determinantes, porque en gran medida fomentan la creación de empleos, la

capacitación de los trabajadores, la construcción de infraestructura, la compra

de materias primas, la transferencia de tecnología, el pago de impuestos y la

ampliación del acceso a todo tipo de productos y servicios, convirtiéndose de

esta manera en un instrumento dinamizador de la economía y por lo tanto con

la creación del proyecto dedicado al cultivo de Stevia, tendrá un impacto

altamente positivo en la población de la provincia de Santa Elena.

De igual forma la evaluación financiera determina resultados positivos en la

implementación de este tipo de cultivo, porque tanto el TIR (tasa interna de

retorno), así como el VAN (valor actual neto) son favorables, facilitando la

consecución de este proyecto.

VIII

ÍNDICE DE CONTENIDO

AGRADECIMIENTO ......................................................................................... V

RESUMEN EJECUTIVO ................................................................................. VI

GLOSARIO DE TÉRMINOS .......................................................................... XVI

CAPÍTULO I ..................................................................................................... 1

ENTORNO DEL NEGOCIO ............................................................................. 1

1.1. ANTECEDENTES .................................................................... ……1

1.1.1. Trascendencia social ............................................................... 1

1.1.2. Utilidad Práctica y Teórica ........................................................ 1

1.1.3. Originalidad .............................................................................. 2

1.1.4. Beneficios ................................................................................. 2

1.1.5. Posibles impactos en el futuro ................................................. 2

1.1.6. Ubicación ................................................................................. 3

1.2. INFORMACIÓN BÁSICA DE LA STEVIA ....................................... 6

1.2.1. Introducción .............................................................................. 6

1.2.2. Antecedentes ........................................................................... 8

1.2.3. Historia de la Stevia ................................................................. 8

1.2.4. Fundamentación científica de la realidad ............................... 10

1.2.5. Propiedades medicinales de la Stevia .................................. 12

CAPÍTULO II .................................................................................................. 14

METODOLOGÍA ............................................................................................ 14

IX

2.1. TIPO DE INVESTIGACIÓN .......................................................... 14

2.2. DISEÑO DE INVESTIGACIÓN ..................................................... 15

2.3. BASE LEGAL................................................................................ 16

2.4. MERCADO OBJETIVO ................................................................. 17

2.5. ANÁLISIS PEST ........................................................................... 17

2.5.1. Político ................................................................................... 17

2.5.2. Económico ............................................................................. 18

2.5.3. Social ..................................................................................... 18

2.5.4. Tecnológico ............................................................................ 19

2.6. TAMAÑO DE LA POBLACIÓN Y MUESTRA ............................... 20

2.6.1. Población ............................................................................... 20

2.6.2. Muestra .................................................................................. 20

2.6.3. Encuesta - Mercado Potencial ............................................... 22

2.6.4. Encuesta – Productores Potenciales ..................................... 22

2.6.5. Entrevista al experto .............................................................. 22

2.7. ANÁLISIS DE RESULTADOS ...................................................... 28

2.7.1. Análisis de encuesta mercado potencial ................................ 28

2.7.2. Análisis de encuesta productores potenciales ....................... 38

CAPÍTULO III ................................................................................................. 43

PROPUESTA ................................................................................................. 43

3.1. EVALUACIÓN DE MERCADOS POTENCIALES ......................... 43

X

3.2. ANÁLISIS DE LA OFERTA Y DEMANDA .................................... 44

3.3. MARKETING MIX ......................................................................... 46

3.3.1. Producto ................................................................................. 46

3.3.2. Precio ..................................................................................... 48

3.3.3. Plaza ...................................................................................... 48

3.3.4. Publicidad ............................................................................... 48

3.3.5. Promoción .............................................................................. 48

3.4. ANÁLISISFODA ............................................................................ 49

3.4.1. Fortalezas .............................................................................. 49

3.4.2. Debilidades ............................................................................ 49

3.4.3. Oportunidades ........................................................................ 50

3.4.4. Amenazas .............................................................................. 50

3.5. RECURSOS HUMANOS .............................................................. 50

3.6. ANÁLISIS FINANCIERO .............................................................. 52

3.6.1. Inversión................................................................................. 53

3.6.2. Gastos Administrativos y Operativos ..................................... 56

3.6.3. Fuentes de financiamiento. .................................................... 59

3.6.4. Determinación del Valor Actual Neto (VAN) ........................... 59

3.6.5. Tasa Interna de Retorno (TIR) ............................................... 60

3.6.6. Análisis de sensibilidad .......................................................... 60

3.7. ANÁLISIS DEL IMPACTO SOCIO-ECONÓMICO ........................ 65

XI

3.7.1. Modelo de Insumo-Producto .................................................. 68

CONCLUSIONES........................................................................................... 70

RECOMENDACIONES .................................................................................. 72

BIBLIOGRAFÍA .............................................................................................. 74

ANEXOS ........................................................................................................ 81

XII

ÍNDICE DE TABLAS

Tabla 1 - Estado conyugal de los habitantes de Santa Elena ........................ 4

Tabla 2 - Población y Muestra de la investigación ....................................... 21

Tabla 3 - Edad de Los Encuestados ............................................................ 28

Tabla 4 - Genero de los Encuestados .......................................................... 29

Tabla 5 - Endulzante de consumo ................................................................ 30

Tabla 6 - Posibles enfermedades de los encuestados ................................. 31

Tabla 7 - Conocimiento de la planta Stevia .................................................. 32

Tabla 8 - Conocimiento de la planta Stevia como edulcorante ................... 33

Tabla 9 - Empresas que se dedican a la industrialización de la Stevia ........ 34

Tabla 10 - ¿Reemplazaría su endulzante habitual por otro que sea extraído

de la planta Stevia teniendo en cuenta sus bondades? ............................... 35

Tabla 11 - Presentación preferente del consumidor para la Stevia .............. 36

Tabla 12 - Que le gustaría encontrar en edulcorantes a base de Stevia ..... 37

Tabla 13 - Donde se encuentra ubicado su predio ....................................... 38

Tabla 14 - Le gustaría realizar cultivos de Stevia ......................................... 39

Tabla 15 - ¿Le gustaría realizar algún préstamo?........................................ 40

Tabla 16 - ¿Cuantas hectáreas tiene su predio? ......................................... 41

Tabla 17 - Cargas Familiares ....................................................................... 42

Tabla 18 - Inversión Total ............................................................................ 53

Tabla 19 - Inversión en Activos Fijos ........................................................... 53

Tabla 20 – Inversión en Activos Intangibles ................................................. 54

Tabla 21 - Capital de Trabajo ....................................................................... 55

Tabla 22 - Financiamiento del préstamo ...................................................... 56

XIII

Tabla 23 - Calculo de remuneración anual .................................................. 56

Tabla 24 - Mantenimiento del Cultivo ........................................................... 57

Tabla 25 - Flujo de Caja ............................................................................... 58

Tabla 26.- Estado de Resultados Escenario Optimista ................................ 62

Tabla 27.- Estado de Resultados Escenario Pesimista ................................ 64

Tabla 28 - herramientas para las compañías .............................................. 67

XIV

ÍNDICE DE ILUSTRACIONES

Imagen 1 Porcentaje de personas que están asegurados en Santa Elena .... 4

Imagen 2 - ¿En que trabajan los habitantes de Santa Elena? ....................... 5

Imagen 3 - Población económicamente activa de Santa Elena ..................... 5

Imagen 4 - Ubicación Geotemporoespacial ................................................... 6

Imagen 5 - Stevia Rebaudiana Bertoni .......................................................... 7

Imagen 6 - Cultivo de Stevia ........................................................................ 12

Imagen 7 - Edad de Los Encuestados ......................................................... 28

Imagen 8 - Genero de los Encuestados ....................................................... 29

Imagen 9 - Endulzante de consumo ............................................................. 30

Imagen 10 - Posibles enfermedades de los encuestados ............................ 31

Imagen 11 - Conocimiento de la planta Stevia ............................................. 32

Imagen 12 - Conocimiento de la planta Stevia como edulcorante .............. 33

Imagen 13 - Empresas que se dedican a la industrialización de la Stevia ... 34

Imagen 14 - ¿Reemplazaría su endulzante habitual por Stevia? ................. 35

Imagen 15 - Presentación preferente del consumidor para la Stevia ........... 36

Imagen 16 - Que le gustaría encontrar en edulcorantes a base de Stevia .. 37

Imagen 17 - Ubicación de predios ................................................................ 38

Imagen 18- Le gustaría realizar cultivos de Stevia ....................................... 39

Imagen 20 - ¿Le gustaría realizar algún préstamo? ..................................... 40

Imagen 21 - ¿Cuantas hectáreas tiene su predio? ...................................... 41

Imagen 22 - Cargas familiares ..................................................................... 42

Imagen 23 - Plantín de Stevia ...................................................................... 46

Imagen 24 - Plantación de 1 Ha. de Stevia .................................................. 47

XV

OBJETIVOS DEL PROYECTO

General

Implementar el cultivo de Stevia en la Provincia de Santa Elena y demostrar la

generación de empleo y su impacto socioeconómico.

Específicos

Realizar una investigación de mercado para conocer y determinar la

factibilidad de implementar el cultivo de Stevia.

Identificar estrategias que le permitan mantener altos niveles de

demanda y satisfacción en los clientes.

Analizar la oferta y demanda en la generación de empleo en la Provincia

de Santa Elena y su impacto socioeconómico.

HIPÓTESIS

La implementación del proyecto de cultivo de Stevia mejorará la situación

socio-económica de los habitantes de la provincia de Santa Elena en el año

2015.

VARIABLES DE LA INVESTIGACIÓN

Variable Independiente: Resultado positivo del análisis de mercado.

Variable Dependiente: Mejorará la situación socio económica de la

provincia de Santa Elena.

XVI

GLOSARIO DE TÉRMINOS

AMORTIZAR

Operación mediante la cual se distribuye el costo del capital fijo entre cada uno

de los períodos que componen su vida económica, recuperar o compensar los

fondos invertidos en ciertos bienes o redimir el capital de un censo. (Definición

ABC, S.f)

ARANCEL

Está constituido por una nomenclatura arancelaria y tarifas arancelarias iguales

para productos iguales, con los que, países miembros de una unión aduanera o

de un proceso integracionista, gravan las importaciones procedentes de

terceros países. (ADUANAS, 2010)

CERTIFICADO FITOSANITARIO

Es el documento probatorio de la condición de salubridad en que se encuentran

determinados productos vegetales exportables, que deben ser obtenidos por

los exportadores para cumplir con las regulaciones sanitarias y de salubridad

vigentes en los mercados de exportación. (Definición ABC, S.f)

XVII

COMERCIALIZAR

Es el proceso mediante el cual los bienes producidos llegan al consumidor, y

dan a un producto condiciones y organización comerciales para su venta.

(Definición.org, S.f.)

COSECHA

Es el conjunto de frutos que se recogen de la tierra, luego de un período de

producción. (CULTURAL, S.f.).

DEMANDA

Cantidad de un bien que los sujetos económicos están dispuestos a adquirir.

(PORTER, 2006)

DEPRECIACIÓN

Disminución del valor, la cantidad o la calidad de un activo o de la moneda, en

un número determinado de años o llamada también vida útil. (Porter, 1997)

EMPAQUE

Materiales que forman la envoltura de los paquetes, se trata del material que

recubre a un producto para protegerlo de los daños ambientales o para darle

mayor calidad y presentación en el mercado extranjero. (Definición ABC, S.f)

XVIII

EMBALAJE

Es la caja o la cubierta con la que se cubre o se resguardan los objetos que

han de transportarse a puntos distantes, principalmente en cantidades

mayores. (Definición.org, S.f.)

EXPORTAR

Conjunto de mercancías que se exportan, la economía comenzó con el

desarrollo del capital comercial, fue el mercantilismo el impulsor de considerar

que por medio de atraer los metales preciosos a un país y así tener una

balanza comercial favorable. La exportación es el acto de venta de

determinado bien o servicio a otro con el fin de obtener divisas e incrementar

su balanza. (ADUANAS, 2010)

Son todos aquellos envíos de bienes y servicios que generan ingreso de

dinero, con destino a unidades económicas radicadas fuera de las fronteras del

país considerado. En materia de Comercio Exterior y Aduanas se denomina

exportaciones a todas las remesas de bienes tangibles o no, que egresan del

territorio aduanero con destino a otro, susceptibles de ser identificadas dentro

del arancel de exportaciones.

XIX

MARKETING

Es la ejecución de actividades comerciales encaminadas a transferir productos

o servicios del fabricante al consumidor, de modo que satisfaga al consumidor

y cumpla con los objetivos de la empresa. (Porter, 1997)

MERCADO

Permite establecer relaciones de equivalencia entre cantidades de mercancías,

dicha relación es el precio que se identifica con un mecanismo interpersonal

que sirve de marco a la oferta y la demanda, puede tener diversas

interpretaciones una ley natural y la esfera aparente del intercambio de las

mercancías propias del modo producción capitalista. (PROECUADOR, 2013)

PRODUCCION

Es la actividad que transforma determinado bienes en otros que poseen una

utilidad mayor, acto o conjunto de actos mediante los cuales se crea riqueza,

en sus diversos procesos de extracción, obtención y transformación.

(PROECUADOR, 2013)

Análisis del desarrollo de cultivo de Stevia e impacto socioeconómico en la población de la provincia de Santa Elena, año 2015

1 Capítulo I Entorno del Negocio

CAPÍTULO I

ENTORNO DEL NEGOCIO

1.1. ANTECEDENTES

1.1.1. Trascendencia social

La realización de este proyecto brindará a la sociedad una nueva

oportunidad de empleo, ya que para la época de siembra, cultivo, cosecha y

producción de productos a base Stevia será necesaria la colaboración y

asistencia de considerables personas con diferentes conocimientos como

material de apoyo.

Además le brindaremos a la sociedad un edulcorante 100% natural y así

cuidarán de su salud gracias a todas las bondades que ofrece este producto.

1.1.2. Utilidad Práctica y Teórica

Las utilidades teóricas y prácticas que ofrece la realización de este proyecto

se puede citar:

En la provincia de Santa Elena, y gracias a las condiciones climáticas

del país, la Stevia se la puede cultivar en cualquier época.

La producción de la Stevia, se la puede realizar con capitales

prácticamente bajos.

Presenta un rendimiento promedio anual de 8 a 12 Toneladas

Métricas.



La Stevia tiene una excelente durabilidad y resistencia.

1.1.3. Originalidad

En la presente investigación se tratará de plasmar la factibilidad de realizar

un cultivo de Stevia en la provincia de Santa Elena en el año 2015, medir así el

impacto socioeconómico de la misma, analizar las diferentes bondades de esta

planta y analizar la acogida por parte de las personas interesadas en cultivar

para aumentar sus ingresos económicos.

1.1.4. Beneficios

Brindarle a la sociedad una alternativa de un edulcorante natural.

Mayores utilidades de los productores.

Posicionamiento del país en el mercado.

Mayor desarrollo económico de las zonas de producción.

Cambio de la matriz productiva en la provincia de Santa Elena

In-mencionables beneficios sociales al tener una buena salud

1.1.5. Posibles impactos en el futuro

Muchos son los impactos que se podrían dar con la producción de la Stevia

en la provincia de Santa Elena, como por ejemplo: mayores ingresos

económicos para la provincia; estabilidad laboral y económica para aquellas

personas que colaboren con la producción del producto, aumento en la salud

de los habitantes que consuman Stevia, además del ingreso del país a nuevos

mercados e incremento de divisas, etc.



1.1.6. Ubicación

Contextualizar un trabajo de investigación es describir donde (lugar o

ambiente) se ubica el fenómeno de investigación.

El proyecto sobre el cultivo de la Stevia e impacto socioeconómico es en la

población de la Provincia de Santa Elena.

Santa Elena es una provincia de la Costa del Ecuador creado el 7 de

noviembre del 2007 la más reciente de las 24 actuales, con territorios que

anterior a esa fecha formaban parte de la provincia del Guayas, al oeste de

esta. Su capital es la ciudad de Santa Elena.

En esta provincia se encuentra una gran infraestructura hotelera, una

refinería de petróleo, aeropuerto y puerto marítimo. La provincia consta de 3

cantones, La Libertad, Salinas y Santa Elena.

Según (Instituto Nacional de Estadistica y Censos, 2010) la Libertad de

acuerdo al último censo tiene 95.942 habitantes, Salinas 68.675 habitantes y

Santa Elena 144.076 habitantes, con un total provincial de 308.693 habitantes.

La superficie total de la provincia es de 3.763 km2, lo que nos da una

densidad poblacional de 82.03 habitantes por km2.(INEC, 2010)



El Estado conyugal de los habitantes de Santa Elena se encuentra

distribuido de la siguiente manera

Tabla 1 - Estado conyugal de los habitantes de Santa Elena

Estado Conyugal Total Hombres Mujer

Casado 89.822 39,8% 40,8%

Soltero 76.722 38,1% 30,7%

Unido 34.834 15,4% 15,8%

Separado 11.840 4,0% 6,6%

Viudo 7.869 2,0% 5,1%

Divorciado 1.698 0,7% 0,9%

Fuente: Instituto Nacional de Estadísticas y Censos

Elaborado: El autor

Entre las características generales de la población de Santa Elena que hay

que tener en cuenta que la mayoría de los habitantes no aportan al Instituto

Ecuatoriano de seguridad Social.

Imagen 1 Porcentaje de personas que están asegurados en Santa Elena


Elaborado: Instituto Nacional de Estadísticas y Censos



Es necesario indicar que los habitantes de la provincia de Santa Elena en su

mayoría trabajan por cuenta propia o son empleados privados.

Imagen 2 - ¿En que trabajan los habitantes de Santa Elena?



La población económicamente activa es la siguiente:

Imagen 3 - Población económicamente activa de Santa Elena





El proyecto de esta tesis está ubicada en la provincia de Santa Elena,

parroquia Chanduy kilómetro 114 vía Guayaquil – Salinas, como puede

apreciarse en el respectivo mapa de ubicación.

Imagen 4 - Ubicación Geotemporoespacial

Fuente: Google Earth

Elaborado: Autor

1.2. INFORMACIÓN BÁSICA DE LA STEVIA

1.2.1. Introducción

Durante décadas, las aldeas indígenas guaraníes de Paraguay

utilizaron las hojas de la Stevia como edulcorante para el mate

(Carakostas MC, Curry LL, Boileau AC, & Brusick DJ, 2008)Tradicionalmente,

secaban las hojas y las usaban para endulzar, las masticaban para percibir su

sabor dulce o las empleaban en la medicina tradicional.



En el actual idioma guaraní se conoce como ka’a he’e, palabra compuesta

por las palabras ka’a o caá: hierba y he’eo jé: dulce. De ahí que sea conocida

como “la hierba dulce del Paraguay” (Brahmachari G, Mandal LC, Mondal S, &

Brahmachari AK, 2011)

Stevia, es una planta oriunda de la Franja Norte de la Región Oriental del

Paraguay. Es sabido que desde época precolombina, la hoja de la yerba dulce

o Ka’a He’e se ha venido consumiendo como planta para endulzar sus

comidas y bebidas, también se la ha utilizado de forma medicinal para curar

la diabetes sin presentar efectos nocivos para la salud.

Imagen 5 - Stevia Rebaudiana Bertoni

Fuente: Autor

Elaborado: Autor



1.2.2. Antecedentes

El habitad natural de la Stevia se encuentra en el Noreste del Paraguay, en

zonas semi-desértica de la cabecera del departamento de Amambay, siendo la

región más exacta la comprendida entre los 22º - 24º de latitud sur y los 55º -

56º de longitud oeste, según investigaciones realizadas por Sumida (1975).

La Stevia es una planta fanerógama, dicotiledónea, del orden de las camp

anulares de la familias de las compositaseas, tallo anual, sub leñosa,

levemente piloso en las extremidades, ramificado formando múltiples brotes y

sus hojas son lanceoladas de color verde brillante, elípticas y dentadas, que

tienen un tamaño variable de 3 a 5 cm. de largo y de 1,5 a 2 de ancho,

pudiendo alcanzar una altura de 50 a 70 cm. Fue clasificada por primera vez en

el año 1899 por Moisés S. Bertoni, quien partiendo de una pequeña muestra

de inflorescencia muy deficiente e incompleta hace un primer estudio

sistemático de la planta denominada "Empatorium Rebaudianum Bertoni."

1.2.3. Historia de la Stevia

La Stevia es un arbusto que creció en forma silvestre y fue utilizado

inicialmente por la población Guaraní de Paraguay, que lo consumen desde

épocas precolombinas por las importantes propiedades medicinales y el dulzor

con las que cuenta sus hojas. La planta originalmente conocida con su

denominación vernácula kaa-hée que significa en lengua Guaraní “yerba

dulce” en su idioma nativo.



Los Guaraníes en el año 1899 dieron a conocer la hoja al científico

suizo Moisés Santiago Bertoni quien empezó una profunda investigación

científica de la planta en el año 1900 en colaboración del químico de origen

Paraguayo Ovidio Rebaudi quien estudio los principios y características

químicas de la planta, consiguiendo aislar dos principios activos, conocidos en

la actualidad como el Steviósido y el Rebaudiósido.

A partir de ese inicio, el mundo entero ha empezado una serie de

investigaciones referente a la Stevia descubriendo innumerables beneficios

para la salud humana.

Esta es la razón del nombre científico que se le da la Stevia,: (Stevia

Rebaudiana Bertoni), considerado como un endulzarte natural que es apto

para el consumo humano y no aporta calorías al organismo, imponiéndose día

a día como alternativo al azúcar de mesa. La Stevia se consume

especialmente porque no registra efectos secundarios como otros

edulcorantes artificiales.

De su habitad natural Paraguay, ha pasado a cultivarse en Japón, Israel,

Taiwán, China, Malasia, Rusia, en estos países se utiliza como edulcorante en

todo tipo de alimentos en elaboración de mermeladas, yogures, chicles, salsas,

galletas, etc., y bebidas como té, jugos, incluida la popular bebida gaseosa

Coca-Cola, luego se cultiva en México, Bolivia, Colombia, Perú, etc. y ahora en

Ecuador

http://www.stevia.com.bo/que-es-la-stevia.php



Las hojas de la Stevia endulzan veinte a treinta veces más que la azúcar de

caña, la relación del dulzor del Steviósido con respecto a la sacarosa es de 300

veces más dulce.

La importancia de los componentes de la Stevia radica en su utilización

como edulcorante natural no calórico, no es asimilado por el organismo

humano, tiene propiedades dietéticas. Refuerza sabores y olores, es un

edulcorante no toxico y no adictivo, fuente antioxidante.

En forma natural se vienen utilizando como té por las numerosas

propiedades medicinales que se le atribuye, tales como: tratamiento contra la

diabetes, es diurético, antiácida, tiene acción cardiovascular, muy importante

en tratamiento de la hipertensión, es un agente bactericida pues previene las

caries, etc.

1.2.4. Fundamentación científica de la realidad

Según (Carakostas MC, Curry LL, Boileau AC, & Brusick DJ, 2008) crece

directamente en superficies con clima sub-húmedo, sub-tropical, con

precipitaciones desde 1.100 y 1.800 mm. Distribuidas durante todo el año y

temperaturas promedios superiores a 20°C. Es poco resistente a la falta de

agua.

La temperatura adecuada para sembrarla esta entre 15 y 32 grados Celsius

y la temperatura mínima para su germinación es 20 grados Celsius.



Crece muy bien en suelos arenosos humíferos y no salinos, también crece

en suelos arcillosos y éstos deben ser con buen drenaje; no son provechosos

los suelos con excesos de humedad ni los de alto contenido de materia

orgánica, principalmente por problemas fúngicos.

La primera cosecha se realiza hacia el final del invierno y la segunda en

verano. Bajo condiciones de clima adecuado pueden llegar a realizarse tres

cortes al año. Luego del corte se seca y enfarda para su envío a la planta de

extracción.

En promedio se puede lograr unos 2.500 a 3.500 kg/ha./año de hoja seca.

La Stevia es paulatinamente creciente durante los primeros tres años y

medio de cultivo y se reduce a partir del quito año.

El rendimiento en Steviósido de la materia seca obtenida es variable,

dependiendo tanto de factores genéticos como ambientales, incluyendo en esto

último tanto las condiciones de clima y suelo, las circunstancias meteorológicas

durante la estación de crecimiento y el manejo del cultivo.



Imagen 6 - Cultivo de Stevia

Fuente: Stevia Ecuador S.A.

Elaborado: Stevia Ecuador S.A.

1.2.5. Propiedades medicinales de la Stevia

El extracto de Stevia ha sido utilizado como tratamiento de la diabetes en

América durante muchos años (Kinghorn & Soejarto, 2002) .Además, los

glucósidos de la Stevia tienen un dulzor sin calorías y sólo una pequeña

cantidad es necesaria para endulzar. Este aspecto, sumado a que no induce

respuesta glucémica tras su ingesta lo convierte en una buena opción para

endulzar para los diabéticos.

Como resumen se puede mencionar las siguientes propiedades medicinales

de la Stevia:

Tiene 0 calorías o sea es totalmente a calórico. Ideal para los diabéticos

ya que regula los niveles de glucosa en la sangre.



Es hipotensora y diurética; digestiva y antiácida, reguladora el PH tanto

a nivel digestivo, como el de la sangre y la orina

Es antirreumática, antioxidante, coadyuva al control de triglicéridos y

colesterol.

Muy aconsejable para perder peso, reduce la ansiedad por la comida.

Tiene 0 calorías y consumida 20 minutos antes de las comidas, se siente

una más rápida saciedad.

Retarda la aparición de la placa de caries dental.


14 Capítulo 2 Metodología

CAPÍTULO II

METODOLOGÍA

2.1. TIPO DE INVESTIGACIÓN

La investigación propuesta se enmarca en el campo económico social, esto

quiere decir que es el proceso que utilizando el método científico, permite

obtener nuevos conocimientos en el campo de la realidad económica y social.

La investigación actual busca describir, evaluar y explicar los problemas que

se presentan por la falta de un edulcorante natural, y cómo inciden en el

consumo de las personas, en su salud y en su economía. Así como también el

impacto económico con la apertura de nuevas formas de ingresos con la

producción de Stevia en la provincia de Santa Elena

La investigación propuesta hará uso del método empírico y de sus técnicas

de recopilación de información: encuestas, entrevistas e investigaciones de

campo. Métodos teóricos como el deductivo e inductivo, lógico, hipotético –

deductivo, dialéctico y sintético.

La investigación es de tipo aplicada por la finalidad del proyecto, en razón de

que busca el desarrollo de un cultivo de Stevia y su impacto socio económico

en los habitantes de la provincia de Santa Elena.



Es de orden descriptiva, producto de la relación que se hará entre las causas

y efectos que el desarrollo de cultivo de Stevia brindará a la provincia y a sus

habitantes.

De campo, pues se ejecutó in situ contando con la participación activa de

los habitantes de la provincia de Santa Elena.

2.2. DISEÑO DE INVESTIGACIÓN

Un diseño de investigación está determinado por el tipo de investigación a

realizarse y por la hipótesis a probarse durante el proceso de la investigación.

Esta investigación va encaminada en ver las oportunidades que se

presentan en el mercado para desarrollo de cultivo de Stevia y con esto

verificar el impacto socio económico de los habitantes de la provincia de Santa

Elena.

El diseño de investigación a desarrollar es de tipo aplicada, en razón de que

busca resolver el problema de la falta de un edulcorante natural en la provincia

de Santa Elena.

Será de orden descriptiva o explicativa, producto de la relación que se hará

entre las causas y efectos que generara dicho cultivo en lo económico y social.



Se proyecta culminar este estudio en aproximadamente 5 meses, por lo cual

la investigación a realizar va a ser transversal.

2.3. BASE LEGAL

A partir del 01 de Enero del 2011 entró en vigencia el nuevo “Código

Orgánico de la Producción, Comercio e Inversiones”, una vez derogadas la

LEXI1 y la LOA2.

El Código de Comercio tiene como objeto regular el proceso productivo en

las etapas de producción, distribución, intercambio, comercio, consumo,

manejo de externalidades e inversiones productivas orientadas a la realización

del Buen Vivir. Esta normativa busca también generar y consolidar las

regulaciones que potencien, impulsen e incentiven la producción de mayor

valor agregado, que establezcan las condiciones para incrementar

productividad y promuevan la transformación de la matriz productiva, facilitando

la aplicación de instrumentos de desarrollo productivo, que permitan generar

empleo de calidad y un desarrollo equilibrado, equitativo, coeficiente y

sostenible con el cuidado de la naturaleza.

En materia de Comercio Exterior será el encargado de regular las relaciones

jurídicas entre el Estado y las personas que operan en el tráfico internacional

1 Ley de Comercio Exterior e Inversiones 2 Ley Orgánica de Aduanas



de mercancías dentro del territorio aduanero. Mercancías son los bienes

corporales muebles de cualquier clase.

2.4. MERCADO OBJETIVO

El mercado Objetivo son todos los ciudadanos que viven en la provincia de

Santa Elena pertenecientes a las clases sociales y económicas baja, media y

alta que se encuentran en la necesidad de consumir un edulcorante natural que

a la vez tenga múltiples beneficios a la salud y al alcance de cualquier

presupuesto.

2.5. ANÁLISIS PEST

2.5.1. Político

En la actualidad el gobierno favorece al emprendedor y más aún para el

desarrollo de tierras tratando siempre de impulsar el sector agroindustrial y

alimenticio.

En la actualidad el código de la producción impulsa al productor para que

pueda generar plazas de empleo y con una remuneración equilibrada,

equitativa y sostenible.

Según el código de la producción 2010, las leyes actuales buscan atraer

inversión, motivo por el cual las nuevas sociedades a partir de la vigencia del

nuevo código de la producción, gozaran de exoneración de pago del impuesto



a la renta por 5 años, de igual manera una reducción de la tarifa del impuesto a

la renta hasta llegar al 22%. (ASAMBLEA NACIONAL, 2010)

2.5.2. Económico

El gobierno actual estima para el 2015 un incremento del 4,5% y el 5%, una

tasa de inflación del 3,2%, un déficit del gobierno general del 5% del PIB y un

aumento de la deuda pública, que llegaría al 31,2% del PIB. Las tasas de

interés actuales para la comercialización son del 11.2%, Pymes 11.22%.

Según la ESPAE se debe mejorar la calidad de los productos e implementar

procesos de producción agrícolas más eficientes para que nuestro nivel de

competitividad mejore.

2.5.3. Social

En el 2013, el área social tuvo una asignación prioritaria (20% del

presupuesto general del Estado), incluso por sobre otras como seguridad

(11,79%) y sectores estratégicos (6,74%), según ANDES (2013). Las políticas

públicas implementadas en Ecuador desde 2007 han permitido reducir en 13

puntos la pobreza general (del 36,7% a 23,7%), y 8 puntos en pobreza extrema

(del 16,5% al 8,5%).

La política social del régimen del presidente Correa está generando un

efecto de movilidad social, es decir, el mejoramiento de la situación, la calidad

de vida de quienes se encuentran en situación de pobreza y extrema pobreza.

(ANDES, 2013). Adicional a esto, este negocio incluye actores que no se



encuentran regularmente dentro de la base de la pirámide de producción,

incluyendo a poblaciones con ingresos económicos muy bajos o nulos, motivo

por el cual este negocio fomenta el desarrollo productivo en la provincia de

Santa Elena.

2.5.4. Tecnológico

Desde hace años la agricultura ha dejado de ser una labor artesanal para

convertirse en una actividad global en la que deben convivir la sostenibilidad

económica, el medioambiente y la sociedad.

La agricultura se enfrenta por lo tanto al enorme reto de alimentar a una

población cada vez mayor. Actualmente este enorme reto solo es posible

incorporando las últimas tecnologías. Gracias a la mejora de semillas y las

prácticas agronómicas los rendimientos por hectárea se han multiplicado.

En los países desarrollados está cada vez más extendido el uso de

soluciones tecnológicas para lograr una agricultura sostenible que lleve a la

máxima eficiencia en el uso de recursos naturales (agua, suelo, energía,

fertilizantes) y que, además, ofrezca un ahorro de costos.



2.6. TAMAÑO DE LA POBLACIÓN Y MUESTRA

2.6.1. Población

Es el conjunto total de individuos, objetos o medidas que poseen algunas

características comunes observables en un lugar y en un momento

determinado. Cuando se vaya a llevar a cabo alguna investigación debe de

tenerse en cuenta algunas características esenciales al seleccionarse la

población bajo estudio.

Para el presente estudio se va a tomar dos poblaciones:

Mercado Potencial (Población Económicamente Activa).

Productores Potenciales (Agricultores y trabajadores calificados )

2.6.2. Muestra

Para (Arias, 2006) la muestra es una porción parte pequeña que se

considera representativa del total. La muestra es una parte o un subconjunto de

la población en el que se observa el fenómeno a estudiar y de donde se

sacaran las conclusiones generalizables a toda la población.

Para(Castro, 2003), la muestra se clasifica en probabilística y no

probabilística. La probabilística, son aquellas donde todos los miembros de la

población tienen la misma opción de conformarla a su vez pueden ser: muestra

aleatoria simple, muestra de azar sistemático, muestra estratificada o por

conglomerado o áreas. La no probabilística, la elección de los miembros para el



estudio dependerá de un criterio específico del investigador, lo que significa

que no todos los miembros de la población tienen igualdad de oportunidad de

conformarla

Para el cálculo de la muestra se considera la siguiente fórmula:

N= Tamaño de la población

Z= Nivel de confianza

P= Probabilidad de éxito.

Q= Probabilidad de fracaso

D= Precisión (error máximo permisible en términos de proporción)

n= Tamaño de la muestra

Tabla 2 - Población y Muestra de la investigación

TIPO POBLACION TÉCNICA DE

RECOLECCION

MUESTRA

Mercado 108.930 Encuesta 379

Productores S/N Encuesta 379

Experto 1 Entrevista 1

Fuente: El Autor

Elaborado: El autor

Datos N=42000 Z=95% 1.96 P=95% E=5% n=NXZ2xpxq

𝑛 =Nx𝑍2xpxq

𝑑2𝑥(𝑁−1)+𝑍2𝑥𝑝𝑥𝑞



𝑛 =42000 ∗ 1.962 ∗ 0.95 ∗ 0.05

0.052𝑥(42000 − 1) + 1.962 ∗ 0.95 ∗ 0.05

n=379 sería el tamaño de la muestra del proyecto

2.6.3. Encuesta - Mercado Potencial

Se realizó la encuesta en centros comerciales, parques y lugares de

influencias de personas en la provincia de Santa Elena.

El formato de la encuesta se encuentra en Anexos.

2.6.4. Encuesta – Productores Potenciales

Se realizó la encuesta en la feria de agricultores de Chanduy de la provincia

de Santa Elena.

El formato de la encuesta se encuentra en Anexos.

2.6.5. Entrevista al experto

Se busca abiertamente opiniones, sugerencias y críticas.

Por tanto, se requiere:

Mantener una actitud abierta a la crítica

No censurar ni contrariar comentarios o ideas aun cuando sean

distintas a la de uno

Reafirmar que se busca obtener su opinión sincera y sugerencias de

mejora.

La entrevista se realizó al Ing. Patricio Reinoso y contesto las siguientes

preguntas.



CUAL ES SU PROFESION Y CUANTOS AÑOS ESTÁ DEDICADO A

CULTIVOS DE CICLO CORTO

Soy Técnico Agropecuario y por unos doce años he venido sembrado maíz

en la zona de El Empalme pero también he cultivado hortalizas, cacao, etc., la

siembra del maíz cada día se torna más complicada, en vista que los productos

agroquímicos suben de precio en cada siembra. Al no rotar la siembra, la tierra

se empobrece y exige más abonos (urea); además, al momento de la cosecha

los precios de compra bajan debido a que se satura los centros de acopios y

los intermediadores aprovechan pagando menor valor por quintal de maíz seco,

recibiendo castigo por humedad y cobrando de a poco.

INGENIERO REYNOSO; QUE LO MOTIVO A CAMBIAR LOS CULTIVOS

TRADICIONALES Y SEMBRAR STEVIA

Verá señor la agricultura es difícil y más aún cuando sembramos productos

agrícolas de ciclo corto que cuando salen al mercado, este está lleno porque

todos producimos a la vez, entonces los precios bajan, esto se da en todos los

cultivos de productos para consumo interno, sean estos: tomate, pimiento,

maíz, arroz, cebolla, pepinos, etc. etc.

CUENTEME, SABEMOS QUE LA PLANTA DE STEVIA ES UNA HOJA

DULCE, QUE VENTAJAS TIENE SI COMPARAMOS CON EL AZUCAR POR

EJEMPLO.



Le comento, que luego de interesarme en el cultivo de la Stevia, me he

puesto a investigar sobre esta maravillosa planta; esta plantita que no crece

más de unos setenta centímetros es nativa de Paraguay y la mejor y más

rentable es la Morita II, pues tiene más concentración de dulzor. Si

comparamos con el azúcar de mesa, en la Stevia encontramos que no tiene

calorías, que la pueden consumir personas con diabetes, hipertensión, que es

antiácida, que previene la caries, y mucho más; además resulta más

económica que el azúcar puesto que con unas gotitas de líquido concentrado o

con una bolsita de un gramo de polvo de Stevia endulza una taza de café, té,

jugo y reemplaza a las dos o tres cucharaditas de azúcar que tendríamos que

utilizar para endulzar la misma taza.

SI USTED COMPARA EL COSTO DE SIEMBRA DE UNA HECTAREA DE

CACAO CON UNA HECTAREA DE STEVIA, CUAL ES MAS ALTA.

Bueno, sembrar una hectárea de cacao es más baja, aquí invertimos entre

nueve a once mil dólares por hectárea en todo el proceso, desde la

preparación del terreno, siembra, riego, fertilizaciones, manejos fitosanitarios,

labores culturales, etc., pero lo malo es que debemos esperar no menos de dos

años para comenzar a pespitear (empezar a cosechar las primeras mazorcas

de cacao que producen las plantas sembradas). En cambio una hectárea de

Stevia tecnificada podría estar entre unos veinte dólares en principio, pero lo

importante es que usted empieza cosechar luego del segundo mes que la

siembra.



SEÑOR REYNOSO, USTED ME DICE QUE SEMBRAR UNA HECTAREA

PODRIA COSTAR UNOS VEINTE MIL DOLARES, EN PRINCIPIO; QUE

QUIERE DECIR CON ESTO DE “EN PRINCIPIO”

Lo más costoso en un cultivo de Stevia son los plantines (plantitas listas para

la siembra). En una hectárea se siembran alrededor de 120.000 hasta 180.000

plantines, dependiendo la densidad de siembra. Claro que luego de que crecen

las plantas que se siembran inicialmente uno puede elaborar las nuevas

plantitas; pero yo no me atrevería hacerlo, puesto que si existen empresas

dedicadas a la multiplicación de plantines de Stevia, utilizando técnicas y

material vegetativo de primer nivel, seria alto el riesgo de aventurar.

BAJO ESTE CONCEPTO, USTED CREE QUE SERIA MAS BENEFICIOSO

SEMBRAR STEVIA

Pues seguro que sí, cuando se siembra Stevia, estamos recibiendo dinero

desde la primera cosecha de hojas que la obtenemos a los dos meses después

del trasplante al terreno definitivo. Fíjese que en la costa ecuatoriana se

produce entre nueve a diez mil kilogramos de hojas de Stevia deshidratada,

repartida en seis cosechas, como le decía cada dos meses usted está

recibiendo dinero, el mismo que seguirá reinvirtiendo, en parte.

ENTONCES CUAL SERIA EL RENDIMIENTO ECONOMICO POR

HECTAREA AL AÑO.

Luego que se establece la producción, es decir después del primer año, una

hectárea de Stevia podría producir unos mil quinientos kilos de hojas



deshidratadas por cosecha y el precio de sustentación está entre tres a cuatro

dólares el kilo de hoja para la industria; esto nos demuestra que luego del

primer año usted ya ha recuperado la inversión.

ES DECIR QUE USTED SIEMBRA Y COSECHA LAS HOJAS DURANTE

DOS AÑOS

No (señorita señor), las plantas de Stevia tiene un ciclo de vida de cinco a

seis años, luego de eso empiezan a bajar la producción y deberían

reemplazarse, esto nos demuestra que es un negocio rentable y sostenido.

EN OCASIONES SOMOS NOVELEROS LOS ECUATORIANOS,

ACUERDESE DE CULTIVOS COMO LA LANGOSTA DE AGUA DULCE,

CRIADEROS DE RANAS, SIEMBRA DE ALOE VERA, ETC. QUE LE

GARANTIZA QUE ESTE CULTIVO SEA TAN BUENO COMO LO DESCRIBE.

Es verdad lo que usted manifiesta, somos noveleros y como los monos, que

imitamos lo que vemos. La experiencia y mis años de vida y como agricultor me

han llevado a analizar e investigar antes de invertir. Sin ir lejos, en nuestro País

recién se está conociendo sobre la Stevia, dese cuenta que ya hasta la fábrica

de Coca Cola está produciendo la Coca Cola Life que se está comercializando

en el todo el Ecuador. En el mundo entero fabrican galletas, mermeladas,

bebidas, yogures, tés, chicles, en repostería y hasta cremas dentales, faciales,

etc., esto nos demuestra que cada día hay un mercado insatisfecho de hojas

de Stevia. Actualmente en la Provincia de Santa Elena se está desarrollando



industrias para darle un valor agregado a la hoja y cambiar la matriz productiva

que apoya el Gobierno Nacional.

CON TODO LO QUE USTED MANIFISTA, LLEGO A LA CONLUSION QUE

LOS PRODUCTORES DE STEVIA EN UN MOMENTO DADO SERIAN

COMPETENCIA CON LOS PRODUCTORES DE AZUCAR

No se va a dar tal situación, como le dije en una pregunta anterior, la Stevia

tiene muchas ventajas que no le da el azúcar para el consumo humano; pero

independiente de eso, todos conocemos que Petroecuador ya está

produciendo gasolina Eco y están trabajando en la elaboración del bio-

combustible, en ese momento, gran parte de la producción de caña de azúcar

va a ser destinado a este fin y empezará a suplir esta necesidad los derivados

de Stevia.



2.7. ANÁLISIS DE RESULTADOS

2.7.1. Análisis de encuesta mercado potencial

Pregunta 1.- Edad de los encuestados

Tabla 3 - Edad de Los Encuestados

Edad

1 18-25 65 17,15%

2 26-30 76 20,05%

3 31-36 128 33,77%

4 36 en adelante 110 29,02%

Total 379 100,00% Fuente: El autor

Elaborado: El autor

Imagen 7 - Edad de Los Encuestados

Fuente: El autor

Elaborado: El autor

Análisis:

Como se evidencia en el gráfico, se realizó la encuesta en un mercado de

posibles consumidores de 18 años de edad en adelante, y la gran mayoría de

potenciales predominan en las edades de 31 a 36 años de edad, mientras que

no muestran mucho interés en los productos los jóvenes entre 18 y 25 años de

edad.

18-2517%

26-3020%

31-3634%

36 en adelante

29%

Edad del Encuestado



Pregunta 2.- Genero de los encuestados

Tabla 4 - Genero de los Encuestados

GENERO

1 MASCULINO 231 60,95%

2 FEMENINO 148 39,05%

TOTAL 379 100,00% Fuente: El autor

Elaborado: El autor

Imagen 8 - Genero de los Encuestados

Fuente: El autor

Elaborado: El autor

Análisis:

En cuanto al resultado obtenido, de acuerdo al gráfico vemos que los hombres

se preocupan más por cuidar su salud y por ende son nuestros mayoritarios

consumidores del producto encuestado.

Pregunta 3.- ¿Qué endulzante consume?

0 50 100 150 200 250

MASCULINO

FEMENINO

Genero de los Encuestados



Tabla 5 - Endulzante de consumo

¿Que endulzante consume?

1 Azúcar 256 67,55%

2 Miel 36 9,50%

3 Stevia 78 20,58%

4 Otro 9 2,37%


Elaborado: El autor

Imagen 9 - Endulzante de consumo

Fuente: El autor

Elaborado: El autor

Análisis

Realizando una encuesta sobre el endulzante consumible, observamos que

la gran mayoría consume azúcar, y que nuestro producto está en segundo

lugar de consumo, lo que nos alienta a seguir promocionándolo para lograr

subir el porcentaje de consumo, enfocándonos siempre en la conservación de

buena salud.

Pregunta 4.- ¿Ha padecido de las siguientes enfermedades?

0

50

100

150

200

250

300

Azucar Miel Stevia Otro

Consumo de Edulcorante



Tabla 6 - Posibles enfermedades de los encuestados

¿Ha padecido de las siguientes enfermedades?

1 Obesidad 78 20,58%

2 Diabetes 176 46,44%

3 Hipertensión 60 15,83%

4 Ninguna 65 17,15%


Elaborado: El autor

Imagen 10 - Posibles enfermedades de los encuestados

Fuente: El autor

Elaborado: El autor

Análisis

De acuerdo a la interpretación de éste gráfico, visualizamos que la gran

mayoría de la población tiene problemas de Diabetes, lo que nos motiva a

seguir trabajando en el posicionamiento de mercado con nuestro producto,

porque servirá para preservar la buena salud de los habitantes con Diabetes

Pregunta 5.- ¿Conoce la planta Stevia?

0

100

200

Enfermedades



Tabla 7 - Conocimiento de la planta Stevia

¿Conoce la planta Stevia?

1 Si 137 36,15%

2 No 243 64,12%


Elaborado: El autor

Imagen 11 - Conocimiento de la planta Stevia

Fuente: El autor

Elaborado: El autor

Análisis

Si observamos que en el gráfico indica que la gran mayoría de la población

no conoce de la existencia de la Stevia, es nuestra labor trabajar en una buena,

eficaz y eficiente campaña publicitaria, mostrando los beneficios que brinda la

misma, para el bienestar de ellos.

Si36%

No64%

¿Conoce la planta Stevia?



Pregunta 6.- ¿Sabe que existe un endulzante natural extraído de la planta

Stevia?

Tabla 8 - Conocimiento de la planta Stevia como edulcorante

¿Sabe que existe un endulzante natural extraído de la planta Stevia?

1 Si 137 36,15%

2 No 243 64,12%


Elaborado: El autor

Imagen 12 - Conocimiento de la planta Stevia como edulcorante

Fuente: El autor

Elaborado: El autor

Análisis

Debido a los resultados obtenidos en éste gráfico es nuestro compromiso de

darnos a conocer cada día más y posicionarnos en el mercado, para que

nuestro producto sea adquirido por su excelente calidad y beneficio para

nuestros consumidores.

Si36%

No64%

¿Sabe que existe un endulzante natural extraído de la planta Stevia?



Pregunta 7.- ¿Conoce usted alguna empresa local que se dedique a la

industrialización de la planta Stevia?

Tabla 9 - Empresas que se dedican a la industrialización de la Stevia

¿Conoce usted alguna empresa local que se dedique a la industrialización de la planta Stevia?

1 Si 0 0,00%

2 No 379 100,00%


Elaborado: El autor

Imagen 13 - Empresas que se dedican a la industrialización de la Stevia

Fuente: El autor

Elaborado: El autor

Análisis

Bueno este resultado es producto de las respuestas recibidas en las

preguntas 5 y 6 de manera que es nuestra oportunidad para con una buena

estrategia de publicidad darnos a conocer y ganar el mercado en su totalidad,

siendo optimistas.

Si0%

No100%

¿Conoce usted alguna empresa local que se dedique a la industrialización de la planta

Stevia?



Pregunta 8.- ¿Reemplazaría su endulzante habitual por otro que sea

extraído de la planta Stevia teniendo en cuenta sus bondades?

Tabla 10 - ¿Reemplazaría su endulzante habitual por otro que sea extraído de la planta Stevia teniendo en cuenta sus bondades?

¿Reemplazaría su endulzante habitual por otro que sea extraído de la planta Stevia teniendo en cuenta sus bondades?

1 SI 261 68,87%

2 NO 118 31,13%


Elaborado: El autor

Imagen 14 - ¿Reemplazaría su endulzante habitual por Stevia?

Fuente: El autor

Elaborado: El autor

Análisis

Bien, observando que la mayoría de encuestados están dispuestos a

cambiar su endulzante por nuestro producto, es una gran motivación para el

esfuerzo que día a día hacemos por introducir nuestro producto de excelente

calidad al mercado de la Provincia de Sta. Elena.

69%

31%

SI NO



Pregunta 9.- En qué presentación le gustaría poder adquirir la Stevia.

Tabla 11 - Presentación preferente del consumidor para la Stevia

En qué presentación le gustaría poder adquirir la Stevia.

1 Estado Natural (Hojas Secas) 36 9,50%

2 Concentrado de Steviósido (Gotero) 146 38,52%

3 Filtrante con Sabores 40 10,55%

4 Cristal 157 41,42%

Total 379 100,00%

Fuente: El autor

Elaborado: El autor

Imagen 15 - Presentación preferente del consumidor para la Stevia

Fuente: El autor

Elaborado: El autor

Análisis

Estos indicadores nos servirán para tenerlos en consideración, cuando

cuantifiquemos nuestra producción en las distintas presentaciones del

producto, de manera que podamos tener una salida exitosa y con una rotación

alta.

0

100

200

En qué presentación le gustaría poder adquirir la Stevia



Pregunta 10.- Que más le gustaría encontrar en edulcorantes a base de

Stevia.

Tabla 12 - Que le gustaría encontrar en edulcorantes a base de Stevia

Que más le gustaría encontrar en edulcorantes a base de Stevia.

1 Orgánico 201 53,03%

2 N/C 178 46,97%


Elaborado: El autor

Imagen 16 - Que le gustaría encontrar en edulcorantes a base de Stevia

Fuente: El autor

Elaborado: El autor

Análisis

De acuerdo al análisis de los resultados de ésta encuesta, debemos tener en

consideración ésta necesidad de la población, para obtener una buena

aceptación y buena competencia en el mercado de la Provincia.

165 170 175 180 185 190 195 200 205

Organico

N/C

Que más le gustaría encontrar en edulcorantes a base de Stevia



2.7.2. Análisis de encuesta productores potenciales

Se participó en una feria agrícola en Chanduy y se expuso en detalle las

bondades y expectativas socio económico a futuro de este proyecto y así poder

medir cuantos productores potenciales invertirían a futuro.

Pregunta 1 - Donde se encuentra ubicado su predio

Tabla 13 - Donde se encuentra ubicado su predio

Fuente: El autor

Elaborado: El autor

Imagen 17 - Ubicación de predios

Fuente: El autor

Elaborado: El autor

Análisis:

Como podemos observar en el grafico la mayoría de las personas

encuestadas sus predios se encuentran ubicados en el canto la Libertad con un

44%.

1 La Libertad 165 43,54%

2 Salinas 76 20,05%

3 Santa Elena 138 36,41%

379 100,00%

Donde se encuentra ubicado su predio

Total

La Libertad44%

Salinas20%

Santa Elena36%

Donde se encuentra ubicado su predio



Pregunta 2 - Sabiendo las bondades de la Stevia y de este proyecto le gustaría

realizar cultivos de Stevia

Tabla 14 - Le gustaría realizar cultivos de Stevia

Le gustaría realizar cultivos de Stevia

1 Si 251 66,23%

2 No 128 33,77%


Elaborado: El autor

Imagen 18- Le gustaría realizar cultivos de Stevia

Fuente: El autor

Elaborado: El autor

Análisis:

Según los encuestados la mayoría respondió afirmativamente con un

66.23% al querer sembrar Stevia en sus predios.

0 50 100 150 200 250 300

Si

No

Le gustaria realizar cultivos de Stevia



Pregunta 3 ¿Cuenta con capital propio o le gustaría realizar algún préstamo?

Tabla 15 - ¿Le gustaría realizar algún préstamo?

¿Le gustaría realizar algún préstamo?

1 Si 200 52,77%

2 No 179 47,23%


Elaborado: El autor

Imagen 19 - ¿Le gustaría realizar algún préstamo?

Fuente: El autor

Elaborado: El autor

Análisis:

Con un 52.77 % de los encuestados estarían prestos a realizar un préstamo

para financiar su cultivo de Stevia.

160

170

180

190

200

210

Si No

Cuenta con capital propio o le gustaria realizar algun prestamo



Pregunta 4 ¿De cuantas hectáreas es su predio?

Tabla 16 - ¿Cuantas hectáreas tiene su predio?

De cuantas hectáreas es su predio

1 menos de una hectárea 48 12,66%

2 1 a 3 hectáreas 176 46,44%

3 4 a 6 hectáreas 60 15,83%

4 más de 6 hectáreas 95 25,07%


Elaborado: El autor

Imagen 20 - ¿Cuantas hectáreas tiene su predio?

Fuente: El autor

Elaborado: El autor

Análisis:

Según los encuestados la mayoría tienes predios de 1 a 3 hectáreas de

longitud.

0100200

menos deuna

hectarea

1 a 3hectareas

4 a 6hectareas

mas de 6hectareas

Hectáreas



Pregunta 5 ¿Cuenta con cargas familiares?

Tabla 17 - Cargas Familiares

Cargas Familiares

1 ninguna 76 20,05%

2 1 - 3 165 43,54%

3 4 o más 138 36,41%


Elaborado: El autor

Imagen 21 - Cargas familiares

Fuente: El autor

Elaborado: El autor

Análisis:

Según los encuestados la mayoría tienes cargas familiares, solo un 20 % de

los encuestados no tienen cargas familiares.

ninguna20%

1 - 344%

4 o más36%

Cuantas cargas familiares tiene


43 Capítulo 3 Propuesta

CAPÍTULO III

PROPUESTA

3.1. EVALUACIÓN DE MERCADOS POTENCIALES

El consumo de la Stevia Rebaudiana en Ecuador, se está expandiéndose en

todo el territorio nacional. Gracias a los excelentes resultados obtenidos

especialmente por las personas que cuidan su salud de productos químicos

entre los que se encuentran los diabéticos.

La lucha contra el Aspartame (edulcorante químico) se está dando al nivel

médico y las ciencias naturales, debido a la tendencia mundial de utilizar

productos naturales y libres de componentes químicos y cultivos biológicos.

La demanda de hoja ha crecido por el ingreso del ingenio Valdez a la

comercialización de azúcar Light con Stevia y más aun con el uso de la caña

de azúcar para Bio-combustible.

Con esto se muestra que el mercado de la Stevia es bastante amplio y que

llega a supermercados, locales de productos naturales y empresas. El

consumo real se da en las grandes ciudades, gracias a la publicidad que

ofrecen los locales que distribuyen el producto. Lo anterior justifica el montaje

de una empresa que elabore productos naturales a base de Stevia, buscándola

oportunidad de surgir en el mercado con factores de calidad y precio.



3.2. ANÁLISIS DE LA OFERTA Y DEMANDA

Como la producción de Stevia está en constante crecimiento y no todos los

países llevan un sondeo estadístico, es difícil poder establecer con absoluta

certeza los volúmenes cultivados o las cifras de ventas en los diferentes

países, por lo que hay discrepancias en los reportes y en la bibliografía en

general.

Sin embargo, la mayoría de referencias coinciden en que el más grande

productor de Stevia es China, con una superficie cultivada de

aproximadamente 20,000 ha, comercializando el 50% de su producción en su

mercado interno, 40% lo exporta a Japón y el 10% restante a Corea, Indonesia

y Estados Unidos. Otros importantes productores de plantas y hojas secas de

Stevia a nivel mundial son Israel, Tailandia, Paraguay y Brasil (Campusano et

al., 2009).

Se estima que Japón es el país líder en Stevia industrializada con la

mayor cantidad de fábricas procesadoras y extractoras seguida muy de

cerca por Corea (Tigrero y Landázuri, 2009; Marín, 2004; Zubiate, 2007).

En América, el mayor productor de este cultivo es Paraguay con 1,500

hectáreas destinadas tanto para el consumo nacional como para la

exportación, siendo Brasil el principal destino delas exportaciones (25%),

seguido por Japón, Francia y Estados Unidos (Duarte, 2008).



La Stevia es un cultivo introducido al Ecuador desde Colombia en el año

2004 (Villegas, 2010). Se cree que las primeras plantas ingresaron al país

desde el Putumayo hacia las provincias de Sucumbíos y Orellana; sin embargo,

parte del material vegetal para las primeras plantaciones comerciales fue

importado desde empresas colombianas dedicadas a la propagación y cultivo

de esta planta desde el valle de El Cauca (Tigrero y Landázuri, 2009).

En general, en el Ecuador la Stevia, es cultivada en pequeña escala por

escasos agricultores (Tigrero y Landázuri, 2009). Sin embargo se ha

establecido que la empresa Agroestevia que pertenece al Ingenio Valdez es el

mayor productor a nivel nacional; está ubicada en Cerecita y tiene 17 hectáreas

de Stevia, aunque actualmente se encuentra ampliando su cultivo.

El Ingenio Valdez exporta gran parte de su producción, utiliza otra parte para

su industrialización y una mínima cantidad la vende al mercado local (Villegas,

2010).

En los mercados del Ecuador, el producto final se lo comercializa como hoja

seca, se lo vende a las empacadoras con destino final a los centros naturistas,

o a comercializadoras para la exportación.

En el Ecuador, no hay cifras oficiales acerca del consumo e importaciones

de Stevia en hoja seca. Sin embargo (Tigrero, 2009), señala que la empresa

Ingenio Valdez compra a nivel nacional e importa de varios sitios, exportando

luego a China.



También hay empresas a nivel nacional que se dedican a darle valor

agregado a la Stevia, tal es el caso de la empresa El Edén, empacadora y

distribuidora de Stevia que compra la hoja seca para el empaque del

producto en varias presentaciones y de otras hierbas medicinales (Claudio,

2010).

3.3. MARKETING MIX

3.3.1. Producto

La stevia (SteviaRebaudianaBertoni) es una planta que actúa como

endulzante natural alternativo al azúcar ya los endulzantes artificiales obtenidos

a partir de una rbusto originario de Paraguay. Es usado como en dulzante,por

los indios guaranís.

Imagen 22 - Plantín de Stevia


Elaborado: Autor

Las hojas de la planta son30 veces más dulce que el azúcar y el extracto o

edulcorante puro es 300 veces más.



Tiene 0 calorías, es ideal para los diabéticos ya que regula los niveles de

glucosas en la sangre. En algunos países incluso se utiliza como tratamiento

para mejorar la diabetes ya que regula los niveles de insulina, es aconsejable

para perder peso ya que reduce la ansiedad por la comida y al regular la

insulina el cuerpo almacena menos grasas, disminuye también el deseo o

apetencia por tomar dulces o grasas, retarda la aparición de la placa de caries,

es un hipertensor suave (baja la presión arterial que esta demasiado alta), es

suavemente diurético, mejora las funciones gastro intestinales, puede ayudar a

la desintoxicación del tabaco y del alcohol, ya que el té de Stevia reduce el

deseo hacia estos dos tóxicos, previene e inhibe la reproducción de bacterias y

organismos infecciosos.

Imagen 23 - Plantación de 1 Ha. de Stevia


Elaborado: Autor



3.3.2. Precio

De acuerdo al mercado internacional, tomando como referencia Perú y

Colombia, el precio dela libra de hojas secas de Stevia es de $1.00.

3.3.3. Plaza

El producto será comercializado en la parroquia urbana del cantón de La

Libertad.

3.3.4. Publicidad

La publicidad es una forma de comunicación ya sea esta oral o visual, para

el caso de este proyecto se utilizará la publicidad radial realizando anuncios

continuos, en los cuales se dará a conocer las propiedades y beneficios del

producto, se llevarán a cabo exposiciones sobre el producto en eventos de

asistencia masiva, se elaborarán volantes cuyo contenido exprese las ventajas

y uso de la Stevia.

3.3.5. Promoción

En virtud de que se trata de un producto novedoso que saldrá al mercado,

tendrá que pasar por las etapas del proceso: Introducción, Crecimiento,

Madurez, Declinación, en estas etapas es importante que la publicidad de a

conocer las superioridades que tiene la Stevia con relación a los demás

edulcorantes en la cual se recalque que no presenta efectos dañinos para la

salud, y que brinda lo mismo que los otros edulcorantes.



En el caso de la Stevia se establecerá una promoción de venta cuyo

propósito será inducir al comprador a obtener el producto, lo que consistirá en

brindar un ejemplo del mismo a los consumidores, de manera que puedan

degustarlo.

3.4. ANÁLISISFODA

3.4.1. Fortalezas

Precio del producto (PLANTINES), al alcance de todos

La Stevia es poco propensa a enfermarse

Cercanía a la ciudad.

Ventajas sobre los edulcorantes artificiales.

El producto es práctico y de fácil utilización.

El producto es un producto novedoso pero que tiene un origen ancestral

a la vez, motivo que genera orgullo en el consumidor.

El proyecto fomenta la mejora de la calidad de vida de los consumidores.

3.4.2. Debilidades

Materia Prima proviene de pocos cultivos.

Media inversión Inicial.

Desconocimiento del público de la planta de Stevia y sus propiedades



3.4.3. Oportunidades

Tendencia hacia lo natural por parte de los consumidores.

Poca competencia en la producción del edulcorante.

Aumento de la producción ante el aumento de la demanda

Diversificación de productos derivados la Stevia

Generar proyectos de inclusión social con los agricultores, fomentando el

plan nacional de desarrollo.

3.4.4. Amenazas

Las amenazas al proyecto que fueron encontradas son las siguientes:

Nuevas empresas que ingresen al mercado.

Disminución del precio de edulcorantes importados.

3.5. RECURSOS HUMANOS

Ilustración 1.

Organigrama de la empresa.

Fuente: Autor

Elaborado: Autor

Gerente General

Agricultor Vendedor

Contador



Gerente General: Como requisito debe ser hábil Técnica, humana y

conceptualmente. Liderara el proceso de planeación estratégica de la

operación, establecerá los objetivos y metas específicas de la empresa. A

través de sus colaboradores vuelve operativos a los objetivos, metas y

estrategias desarrollados a corto, mediano y largo plazo.

El gerente general deberá desarrollar un ambiente de trabajo positivo, que

incentive a los trabajadores a cumplir los objetivos especificados, optimizando

recursos, midiendo resultados constantemente y comparándolos con los planes

de ejecución.

Contador: Es el encargado de dirigir y realizar todas las actividades

contables de la empresa que incluyen la preparación, actualización e

interpretación de los documentos contables y estados financieros, así como

otros deberes relacionados con el área de contabilidad.

Elaborar la nómina semanal de los empleados.

Mantener actualizados los saldos de bancos, clientes y proveedores.

Elaborar mensualmente los estados financieros correspondientes a la

empresa.

Realizar diariamente un corte de caja.

Recopilar y organizar la información sobre los asuntos financieros de

la empresa.

Mantener informados al Director, Gerente y Director de Compras y

Ventas de la información contable de la empresa.

Efectuar el pago de impuestos correspondientes



3.6. ANÁLISIS FINANCIERO

El estudio financiero y económico, permite determinar la viabilidad de

implementar el proyecto; para esto se sistematiza la información de los otros

estudios realizados, se la expresa en términos monetarios; y en base a esta

información se establecen la inversión inicial, los flujos de efectivo asociados al

proyecto, y el valor residual después del horizonte proyectado, que es el tiempo

por el cual se extienden las proyecciones financieras asociadas a la inversión, y

que es debe ser un período suficientemente extenso para cubrir las

consecuencias relevantes de la decisión; en el caso del proyecto de Stevia

Ecuador, se considerará un período de diez años para proyectar los diferentes

rubros que conforman los flujos de efectivo relevantes de proyecto.

Posteriormente se analizan las diferentes fuentes de financiamiento y el

costo de capital asociado a cada una de ellas, la liquidez y por último, en base

a indicadores financieros, se determina la factibilidad de implementar el

proyecto.

Con este análisis se busca administrar y minimizar el impacto del riesgo, en

la inversión.



3.6.1. Inversión

La inversión inicial es el desembolso que hay que hacer para llevar adelante

el proyecto; esta inversión comprende tres rubros: activos fijos, activos

intangibles y capital de trabajo(Arias, 2006).

Tabla 18 - Inversión Total

Fuente: El autor

Elaborado: El autor

La empresa necesita $14.200,00 dólares de activos fijos, dentro de estos

están tomados como base la maquinaria, los equipos de computación e

infraestructura.

Tabla 19 - Inversión en Activos Fijos

Fuente: El autor

Elaborado: El autor

No. COCEPTO VALOR

1 Activos Fijos 14.200,00$

2 Activos Intangibles 4.100,00$

3 Capital de Trabajo 23.872,00$

42.172,00$

DETALLE CONSOLIDADO DE INVERSIÓN INICIAL

Total

Stevia Ecuador S.A.

No. DESCRIPCION CANTIDAD

COSTO

UNITARIO COSTO TOTAL DEP.

VALOR DEP.

ANUAL

1 Secadora 1 7.000,00$ 7.000,00$ 10% 700,00$

2 Equipo Informaticos 1 2.000,00$ 1.350,00$ 33% 445,50$

3 bomba de 5hp para distribucion de agua 1 1.800,00$ 1.350,00$ 33% 445,50$

4 Sistema riego/Goteo/fertiriego kit 2.250,00$ 2.250,00$ 10% 225,00$

5 Casa de Trabajador (48 mtrs 2) 1 2.130,00$ 2.250,00$ 5% 112,50$

14.200,00$ 1.928,50$

ACTIVO FIJOS

Stevia Ecuador S.A.

TOTAL



Se puede observar la inversión en activos intangibles

Tabla 20 – Inversión en Activos Intangibles

Fuente: El autor

Elaborado: El autor

El Capital de Operación está destinado para cubrir los costos y gastos que

deben efectuarse durante doce meses para poder producir las hojas secas de

Stevia que ofrece la empresa, considerando los rubros de materia prima, mano

de obra directa, costos indirectos de servicios, gastos generales, gastos de

administración y los financieros.

CANTIDAD DESCRIPCION PRECIO TOTAL

1 Registro de Marca 850,00$

1 Gasto de Constitución 1.000,00$

1 Patente Municipal 500,00$

1 Gastos de Organización 500,00$

1 Gastos de Instalación 650,00$

1 Registro de Código de Barra 600,00$

4.100,00$ TOTAL

Stevia Ecuador S.A.



Tabla 21 - Capital de Trabajo

Fuente: El autor

Elaborado: El autor

Estructura de financiamiento

Plan de Financiamiento

Para el financiamiento del proyecto, se utilizaran $10000 dólares de capital

propio para la compra de activos, estas compras se procederán de forma

inmediata mientras que se financiara la suma de $32,172.00 dólares a tres

años con la corporación financiera nacional a una tasa de interés de 11.20%

anual, este financiamiento será utilizado como capital de trabajo para comprar

materias primas e insumos y para pagar salarios de la empresa por el tiempo

de un año.

CONCEPTO Unidad V/Unitario Inver. Inic.

Plantines 120.000,00 0,10 12.000,00

Desbroce de Terreno 2 horas 35,00 70,00

2 pases Rastra 2 Horas 30,00 60,00

Encame/Rotaveitor 2 Horas 30,00 60,00

Sistema riego/Goteo/fertiriego * kit 2.250,00 2.250,00

Controles pre y post emergente de malezas 1 ha. 185,00 185,00

Aplicación productos pre y post emergentes maleza 1 ha. 90,00 90,00

Plástico agrícola Mulch (12 Rollos x 1 has.) * 429 kilos 3,70 1.587,00

Instalación de mulch (30x1x1x15) 30,00 15,00 450,00

Fertilización y aplicación orgánica 1 ha. 452,00 452,00

Siembra (60 x1x1x15) 60,00 15,00 900,00

Herramientas varias kit 180,00 180,00

Tijeras, saram, canastilla kit 150,00 150,00

Poda de Formación (10 x 1 x1x 15 ) 10 jor 15,00 150,00

Construccion secador(100 mts2 x10) 100 mts 10,00 1.000,00

COSTOS DEL CULTIVO 19.584,00

Deshierba manual (3x6x1x15) 1,00 270,00 270,00

Mantenimiento cultivo (prod. agroquimicos) 1 has. 400,00 400,00

Control Aplicación Fungicidas linea verde. 1 has. 270,00 270,00

Control de maleza y desyerba manual (2x6x1x15) 1 has. 180,00 180,00

MANEJO CULTIVO Y RIEGO ( 12 meses x 318) 1 has. 350,00 3.816,00

Cosechas (10x6x1x15) 1 has. 900,00 900,00

Secado y manipuleo (3x6x1x15) 1 has. 270,00 270,00

MANTENIMIENTO DEL CULTIVO 1 has. 6.106,00

Stevia Ecuador S.A.Capital de Trabajo



En la tabla se puede apreciar que a lo largo de los 3 años la empresa terminara

pagando $38,031.91 dólares, el detalle de los dividendos mensuales se

encuentran en los anexos.

Tabla 22 - Financiamiento del préstamo

Fuente: El autor

Elaborado: El autor

3.6.2. Gastos Administrativos y Operativos

En los gastos administrativos se encuentran los sueldos y salarios y otros

insumos y servicios necesarios para el normal funcionamiento de la empresa.

En rubro sueldos y salarios asciende a la cantidad de $13,909.13 dólares

anuales, el distributivo de remuneraciones se encuentra en los anexos.

Tabla 23 - Calculo de remuneración anual

PROYECCIÓN CONSOLIDADA

RUBROS ÍTEM VALORES

RMU 510510 $ 10.248,00

DÉCIMO TERCERO

510203 $ 854,00

DECIMO CUARTO

510204 $ 708,00

APORTE PATRONAL

510601 $ 1.245,13

FONDOS DE RESERVA

510602 $ 854,00

TOTAL $ 13.909,13

Fuente: El autor

Elaborado: El autor

Capital Interes Total Balance Capital

Año 1 Periodo 1 9.552,28 3.125,02 12.677,30 22.619,72

Año 2 Periodo 2 10.679,65 1.997,65 12.677,30 11.940,07

Año 3 Periodo 3 11.940,07 737,23 12.677,30 0,00

32.172,00 5.859,91 38.031,91



Gastos de Cultivo

En este rubro se detalla los diversos insumos que se requieren para obtener los

seis cortes anuales de la hectárea de Stevia.

Tabla 24 - Mantenimiento del Cultivo

Fuente: El autor

Elaborado: El autor

Flujo de Caja

“El flujo de caja es la expresión de una magnitud económica realizada de

una cantidad por unidad de tiempo, es decir entrada o salida de fondos de

caja”. El análisis financiero de este instrumento contable es importante por

cuanto permite determinar el comportamiento de ingresos y egresos del

proyecto de exportación y del inversionista, es decir el movimiento de efectivo.

Para su cálculo se proyecta una serie de cinco años, con el objetivo de realizar

los cálculos posteriores del VAN y TIR. (SAPAG, 2003, p.15)

Deshierba manual (3 jornales x6 veces x1x hectareax 15 dolares) 1,00 270,00 270,00

Mantenimiento cultivo (prod. agroquimicos) 1 has. 400,00 400,00

Control Aplicación Fungicidas linea verde. 1 has. 270,00 270,00

Control de maleza y desyerba manual (2 jornales x6 veces x1 hectarea x15 dolares) 1 has. 180,00 180,00

Manejo de cultivo y riego ( 12 meses x 354) 1 has. 354,00 4.248,00

Cosechas (10x6x1x15) 1 has. 900,00 900,00

Secado y manipuleo (3x6x1x15) 1 has. 270,00 270,00

MANTENIMIENTO DEL CULTIVO 6.538,00



Tabla 25 - Flujo de Caja

Fuente: El autor

Elaborado: El autor

FLUJO DE FONDOS AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6

Ingresos Operacionales

Ventas 29.524,00 43.560,00 43.560,00 43.560,00 43.560,00 39.204,00

Egresos

Mantenimiento del cultivo 6.538,00 6.538,00 6.538,00 6.538,00 6.538,00 6.538,00

Gastos en RRHH 13.909,13 13.909,13 13.909,13 13.909,13 13.909,13 13.909,13

Gastos Administrativos 1.440,00 1.440,00 1.440,00 1.440,00 1.440,00 1.440,00

Depreciación 1.928,50 1.928,50 1.928,50 1.037,50 1.037,50 1.037,50

Total Egresos 23.815,63 23.815,63 23.815,63 22.924,63 22.924,63 22.924,63

Utilidad Operacional 5.708,37 19.744,37 19.744,37 20.635,37 20.635,37 16.279,37

Gastos Financiero 3.125,02 1.997,65 737,23 - - -

Utilidad Neta Financiera 2.583,35 17.746,72 19.007,14 20.635,37 20.635,37 16.279,37

Carga Tributaria

15% Participación Trabajadores 387,50 2.662,01 2.851,07 3.095,31 3.095,31 2.441,91

22% Impuesto a la Renta 483,09 3.318,64 3.554,33 3.858,81 3.858,81 3.044,24

Utilidad Neta 1.712,76 11.766,07 12.601,73 13.681,25 13.681,25 10.793,22

INVERSIÓN

Inversión Fija 14.200,00

Inversión Diferida 4.100,00

Capital de Trabajo 23.872,00

Total Inversión 42.172,00

Depreciación 1.928,50 1.928,50 1.928,50 1.037,50 1.037,50 1.037,50

Valor de rescate 5.302,00

Flujo de Fondo netos 42.172,00 - 3.641,26 13.694,57 14.530,23 14.718,75 14.718,75 17.132,72



3.6.3. Fuentes de financiamiento.

La mejor alternativa como fuente de financiamiento para este tipo de

proyecto y tomando en cuenta el monto de endeudamiento, se recomienda que

se aplique en una entidad bancaria de prestigio y calidad comprobada, como la

Corporación Financiera Nacional.

3.6.4. Determinación del Valor Actual Neto (VAN)

Es un procedimiento que permite calcular el valor presente, de ahí su

nombre, de un determinado número de flujos de caja futuros. El método,

además, descuenta una determinada tasa o tipo de interés igual para todo el

período considerado.

La obtención del VAN constituye una herramienta fundamental para la

evaluación y gerencia de proyectos, así como para la administración financiera.

Los datos de tasas máximas e Inflación han sido tomados del Banco Central

del Ecuador.

))1(

(ni

MVAN



3.6.5. Tasa Interna de Retorno (TIR)

La tasa de retorno nos indica el porcentaje de rentabilidad que obtendrá el

inversionista por la decisión de invertir en una alternativa de inversión

seleccionada.

Por medio de este instrumento se puede evaluar el proyecto ya que cuando

la TIR es mayor que la tasa de oportunidad, el rendimiento que obtendrá el

inversionista realizando la inversión es mayor que el que tendrá en la mejor

alternativa, por lo tanto conviene realizar la inversión.

Para la presente investigación se determina que el indicador financiero TIR

(Tasa Interna de retorno), corresponde a un 18% siendo mayor a la tasa de

descuento (15%) por lo que el proyecto es rentable, adicional se determina

que el resultado del VAN (Valor actual neto) es positivo de $ 3516.09 lo que

determina viable al proyecto.

3.6.6. Análisis de sensibilidad

El análisis de la sensibilidad es una técnica que, aplicada a la valoración de

inversiones, permite el estudio de la posible variación de los elementos que

determinan una inversión de forma que, en función de alguno de los criterios de

valoración, se cumpla que la inversión sea efectuable o preferible a otra.



El Valor Actual Neto del proyecto es positivo en los tres escenarios

calculados esperado, optimista y pesimista; con préstamo. Esto demuestra la

factibilidad del proyecto.

Análisis de sensibilidad para determinar la jerarquización según el VAN

Según el VAN son mejores aquellas inversiones que tienen un VAN superior.

Por tanto, si se dispone de varias alternativas jerarquizadas según el VAN (de

mayor a menor valor), puede interesar analizar si esa ordenación es afectada

por la variación de alguna de las magnitudes que intervienen en el cálculo del

VAN de cada proyecto. En este caso, se analizan los elementos de una

inversión “X” de manera que ésta sea preferible a otra inversión “Y” cuyo VAN

es VANy. Por tanto, la condición que tiene que cumplirse (VANx> VANY) es la

siguiente:

Fórmula:

Para la presente investigación se optará por la mejor decisión que representa el

escenario optimista donde el VAN es mayor al resto.

Como se demuestra en la Tabla 25 los indicadores financieros en un escenario

normal el estado de resultados nos permite determinar que el TIR (Tasa Interna

de Retorno) es del 18%, el VAN (Valor Actual Neto) es positivo de $ 3,516.09

dólares además se indica que la tasa interna es mayor a la tasa de descuento

que es de 15 %.



Tabla 26.- Estado de Resultados Escenario Optimista

Fuente: El autor

Elaborado: El autor



Ventas 33.550,00 49.500,00 49.500,00 49.500,00 49.500,00 44.550,00

Egresos


Gastos en RRHH 13.909,13 13.909,13 13.909,13 13.909,13 13.909,13 13.909,13


Depreciación 1.928,50 1.928,50 1.928,50 1.037,50 1.037,50 1.037,50

Total Egresos 23.815,63 23.815,63 23.815,63 22.924,63 22.924,63 22.924,63



Utilidad Neta Financiera 6.609,35 23.686,72 24.947,14 26.575,37 26.575,37 21.625,37

Carga Tributaria

15% Participación Trabajadores 991,40 3.553,01 3.742,07 3.986,31 3.986,31 3.243,81

22% Impuesto a la Renta 1.235,95 4.429,42 4.665,11 4.969,59 4.969,59 4.043,94

Utilidad Neta 4.382,00 15.704,29 16.539,95 17.619,47 17.619,47 14.337,62

INVERSIÓN





Depreciación 1.928,50 1.928,50 1.928,50 1.037,50 1.037,50 1.037,50





Análisis: Se puede determinar que en un escenario optimista, donde el precio

de venta es de 2,50 dólares, el estado de resultados nos permite determinar

que la TIR (Tasa Interna de Retorno) es del 27%, el VAN (Valor Actual Neto) es

positivo de $ 15.368,62 dólares además se indica que la tasa interna es mayor

a la tasa de descuento.



Tabla 27.- Estado de Resultados Escenario Pesimista

Fuente: El autor

Elaborado: El autor



Ventas 26.840,00 39.600,00 39.600,00 39.600,00 39.600,00 35.640,00

Egresos


Gastos en RRHH 13.909,13 13.909,13 13.909,13 13.909,13 13.909,13 13.909,13


Depreciación 1.928,50 1.928,50 1.928,50 1.037,50 1.037,50 1.037,50

Total Egresos 23.815,63 23.815,63 23.815,63 22.924,63 22.924,63 22.924,63



Utilidad Neta Financiera 100,65 - 13.786,72 15.047,14 16.675,37 16.675,37 12.715,37

Carga Tributaria

15% Participación Trabajadores 15,10 - 2.068,01 2.257,07 2.501,31 2.501,31 1.907,31

22% Impuesto a la Renta 18,82 - 2.578,12 2.813,81 3.118,29 3.118,29 2.377,77

Utilidad Neta 66,73 - 9.140,59 9.976,25 11.055,77 11.055,77 8.430,29

INVERSIÓN





Depreciación 1.928,50 1.928,50 1.928,50 1.037,50 1.037,50 1.037,50





Análisis: Se puede determinar que en un escenario pesimista con un valor

de venta de 2.00 dólares; el estado de resultados nos permite determinar que

el TIR (Tasa Interna de Retorno) es del 11,16%, el VAN (Valor Actual Neto) es

negativo de $ -4,385.59 dólares además se indica que la tasa interna es menor

a la tasa de descuento, por lo que se puede inferir que el proyecto no está

generando la tasa esperada sino una tasa menor para este escenario.

Conclusiones: El van calculado en los tres escenarios (Optimista, normal y

pesimista) reportan ganancias. En el escenario pesimista no logra la

rentabilidad esperada, además tanto en el escenario optimista y normal la

utilidad es mayor lógicamente por la existencia de aumento en el precio de

venta.

3.7. ANÁLISIS DEL IMPACTO SOCIO-ECONÓMICO

Las empresas son determinantes claves del impacto socioeconómico el cual,

a su vez, predice en gran medida el éxito que estas tendrán, especialmente a

largo plazo. Mediante la creación de empleos, la capacitación de los

trabajadores, la construcción de infraestructura, la compra de materias primas,

la transferencia de tecnologías ,el pago de impuestos y la ampliación del

acceso a todo tipo de productos y servicios (de sectores tan variados como el

de la alimentación, el de la atención médica, el suministro energético y la

informática), las empresas afectan los activos, las capacidades, las



oportunidades y el nivel de vida de la población, con efectos a veces positivos y

a veces negativos.

Como consecuencia, las compañías están cada vez más interesadas en

medir su impacto socioeconómico. Las razones son variadas y van desde,

reducir costos y riesgos, a crear y aprovechar nuevas oportunidades

Son cada vez más las herramientas disponibles para ayudar a las empresas

a medir su impacto socioeconómico. El concepto de “medir el impacto

socioeconómico” es sumamente amplio, y las herramientas disponibles son

extremadamente diversas, incluso en lo relativo a las variables que están

destinadas a medir (no todas capturan el “impacto” como término técnico, por

ejemplo). A pesar de que con frecuencia se las agrupa en la misma categoría,

estas herramientas hacen cosas distintas, y algunas satisfacen ciertos

propósitos mejor que otras. Por eso, puede ser difícil para las empresas

comparar y elegir la más conveniente. La idea de esta sección es ayudar en

este quehacer.



Tabla 28 - herramientas para las compañías

Fuente: Consejo Empresario Argentino para el Desarrollo Sostenible

Elaborado: Consejo Empresario Argentino para el Desarrollo Sostenible



3.7.1. Modelo de Insumo-Producto

Modelo estadístico que hace uso de los datos de la empresa, el país y la

industria, con el fin de generar estimaciones cuantitativas sobre los empleos

que esta empresa sostiene y el valor que aporta dentro de la economía

nacional.

Desarrollado por Wassily Leontief, ganador del Premio Nobel en 1973.

Diversos economistas le han incorporado ajustes a este modelo pero, hoy en

día, son muchos los académicos y las consultoras que brindan servicios en

este ámbito. Algunos de ellos: el Profesor Ethan Kapstein, del Instituto Europeo

de Administración de Empresas (InstitutEuropéend'Administration des Affaires -

INSEAD), Francia; la consultora StewardRedqueen; y

PriceWaterhouseCoopers (PWC).

Métricas

Cantidad de puestos de trabajo sostenidos por la empresa e importe en

dólares del valor económico aportado a nivel provincial.

Requerimientos de datos

Muchos datos internos de la compañía, sobre todo a nivel de los “productos”,

sobrecosas tales como empleo y formas de pago; el modelo también incorpora

datos externos a nivel nacional y datos del sector. La exactitud de los

resultados dependerá mucho de la calidad de los datos internos y externos.



Grado de Esfuerzo

Tareas: recabar datos internos de la compañía y datos externos del país y

del sector; generar modelos estadísticos.

Costos: esta técnica es de uso público y gratuito (y está resumida en varias

publicaciones académicas e informes de evaluación de impacto

socioeconómico). Sin embargo, en general son los proveedores especializados,

como Kapstein, StewardRedqueen o PWC, quienes la aplican. Hace falta

tiempo del personal de la empresa en términos de gestión general del proyecto

(una persona a tiempo parcial, con una mayor intensidad al principio y al final

del proceso), y en términos operativos (varios días para recolectar datos y

revisar el informe preliminar). Tiempos: el proceso dura aproximadamente tres

meses, una vez que han sido recabados los datos de la compañía.



CONCLUSIONES

Los habitantes de la provincia de Santa Elena consumen por lo general

azúcar para endulzar sus alimentos, porque es un producto posicionado en la

mente de los consumidores, adquiriéndolo en los distintos comisariatos

existentes en la península, en los mercados y en las tiendas ubicadas en las

cercanías de sus hogares.

Para lograr una participación más efectiva en el mercado peninsular se debe

desarrollar estrategias de posicionamiento del producto a través de un

plan de marketing, realizando un seguimiento continuo a las ventas, para

poder determinar las ventajas y desventajas de ofrecer dicho producto y

que acciones más adelante se pueden ejecutar para mejorar.

La ubicación de la planta será en Chanduy, siendo una zona ideal por

encontrarse cerca de las carreteras que acceden a los cantones de la provincia

de Santa Elena áreas de cultivo, que favorece disminuyendo los costos de

transportación, además que dispone de los diferentes insumos

complementarios (agua, luz, mano de obra) que son importantes para la

implementación del proyecto.

El proyecto está elaborado con el fin de brindar una oportunidad de negocio,

promover la agroindustria con un producto nuevo y de aceptación en el

mercado, creando fuentes de trabajo debido a la cantidad de empleos que



generará, mejorando la calidad de vida de los habitantes y la economía de la

provincia.

Para llevar a cabo el proyecto se requiere una inversión inicial de $42,172.00

que será financiado por Capital propio y la Corporación Financiera Nacional.

Los indicadores calculados para un período de cinco años demuestran que

el proyecto es viable debido a que se tiene una TIR del 18% comparada con

una tasa de descuento del 15%, un VAN de $3,516.09.



RECOMENDACIONES

Realizar nuevas campañas de publicidad para dar a conocer la planta Stevia

y sus productos, tratar de realizar un sembrío orgánico para mejorar su precio

de venta, ofreciendo un producto de calidad que satisfagan los gustos y

necesidades del mercado.

Fomentar los cultivos de Stevia en la provincia de Santa Elena con el fin de

obtener suficiente materia prima para poder satisfacer la demanda del consumo

de endulzante naturales a base de Stevia y de esta manera se reactiven

sectores y zonas que se encuentren desprotegidas y que puedan ser fuentes

generadoras de producción.

Intercambiar conocimientos y estrategias con empresas internacionales de

las mismas características, con el fin de establecer alianzas estratégicas y de

investigación para desarrollo de productos que contengan Stevia y de esta

forma dar a conocer a los habitantes de la península las bondades medicinales

y curativas de la Stevia, con el fin de facilitar la aceptación y adopción del

producto.

Efectuar el estudio de todos los subproductos desechados en cada proceso

de industrialización de la Stevia, debido a que en países como Paraguay la

extracción de Stevia ya no genera basura, porque la planta completa es

utilizada para la creación de nuevos productos tanto para ganadería como para

otros usos, además de no producir perjuicio para el medio ambiente.



Dar a conocer y poner a disposición de los empresarios y cámaras de la

producción el proyecto, para conseguir que puedan invertir, debido a que es

una excelente oportunidad de negocio



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81

ANEXOS

82

Anexo 1 Tabla de Amortización

Capital 32.172,00$ 1.056,44$

Interes Mensual 0,93%

Numero de Meses 36 36

32.172,00$

5.859,91$

38.031,91$

Capital Interes Total Balance Capital

Mes 1 Periodo 1 755,96 300,49 1.056,44 31.416,04

Mes 2 Periodo 2 763,02 293,43 1.056,44 30.653,03

Mes 3 Periodo 3 770,14 286,30 1.056,44 29.882,89

Mes 4 Periodo 4 777,34 279,11 1.056,44 29.105,55

Mes 5 Periodo 5 784,60 271,85 1.056,44 28.320,95

Mes 6 Periodo 6 791,92 264,52 1.056,44 27.529,03

Mes 7 Periodo 7 799,32 257,12 1.056,44 26.729,71

Mes 8 Periodo 8 806,79 249,66 1.056,44 25.922,92

Mes 9 Periodo 9 814,32 242,12 1.056,44 25.108,60

Mes 10 Periodo 10 821,93 234,51 1.056,44 24.286,67

Mes 11 Periodo 11 829,60 226,84 1.056,44 23.457,07

Mes 12 Periodo 12 837,35 219,09 1.056,44 22.619,72

Mes 13 Periodo 13 845,17 211,27 1.056,44 21.774,54

Mes 14 Periodo 14 853,07 203,37 1.056,44 20.921,48

Mes 15 Periodo 15 861,04 195,41 1.056,44 20.060,44

Mes 16 Periodo 16 869,08 187,36 1.056,44 19.191,36

Mes 17 Periodo 17 877,19 179,25 1.056,44 18.314,17

Mes 18 Periodo 18 885,39 171,05 1.056,44 17.428,78

Mes 19 Periodo 19 893,66 162,78 1.056,44 16.535,12

Mes 20 Periodo 20 902,00 154,44 1.056,44 15.633,12

Mes 21 Periodo 21 910,43 146,01 1.056,44 14.722,69

Mes 22 Periodo 22 918,93 137,51 1.056,44 13.803,76

Mes 23 Periodo 23 927,51 128,93 1.056,44 12.876,25

Mes 24 Periodo 24 936,18 120,26 1.056,44 11.940,07

Mes 25 Periodo 25 944,92 111,52 1.056,44 10.995,15

Mes 26 Periodo 26 953,75 102,69 1.056,44 10.041,40

Mes 27 Periodo 27 962,66 93,79 1.056,44 9.078,74

Mes 28 Periodo 28 971,65 84,80 1.056,44 8.107,10

Mes 29 Periodo 29 980,72 75,72 1.056,44 7.126,38

Mes 30 Periodo 30 989,88 66,56 1.056,44 6.136,49

Mes 31 Periodo 31 999,13 57,31 1.056,44 5.137,37

Mes 32 Periodo 32 1.008,46 47,98 1.056,44 4.128,91

Mes 33 Periodo 33 1.017,88 38,56 1.056,44 3.111,03

Mes 34 Periodo 34 1.027,38 29,06 1.056,44 2.083,65

Mes 35 Periodo 35 1.036,98 19,46 1.056,44 1.046,67

Mes 36 Periodo 36 1.046,67 9,78 1.056,44 0,00

Pago de Periodo

PAGO TOTAL

Pago de Interes

Pago de Capital

Número de Periodos

Interes por Periodo

83

Anexo 2 Distributivo de Remuneraciones

14ª AP-IECE-

SECAP

DESDE HASTA $ 354,00 12,15%

1 S/N ADMINISTRADOR $ 500,00 01/01/2015 31/12/2015 12 $ 6.000,00 $ 500,00 $ 354,00 $ 729,00 $ 500,00

4 S/N AGRICULTOR $ 354,00 01/01/2015 31/12/2015 12 $ 4.248,00 $ 354,00 $ 354,00 $ 516,13 $ 354,00

$ 10.248,00 $ 854,00 $ 708,00 $ 1.245,13 $ 854,00

RUBROS ÍTEM VALORES

RMU 510510 $ 10.248,00

DÉCIMO

TERCERO510203 $ 854,00

DECIMO

CUARTO510204 $ 708,00

APORTE

PATRONAL 510601 $ 1.245,13

FONDOS DE

RESERVA510602 $ 854,00

TOTAL $ 13.909,13

PROYECCIÓN CONSOLIDADA

M A T R I Z C O N I N F O R M A C I O N B A S I C A P A R A C O N T R A T A C I O N D E P E R S O N A L

No.

APELLIDOS Y

NOMBRES CARGO RMU PERIODO DE CTTO.

No. MESES TOTAL POR EL

PERÍODO

13ª F.R.

84

Anexo 3 Logo de Stevia Ecuador

85

Anexo 3 Hoja membretada de Stevia Ecuador

86

Anexo 4 Hectárea de plantación de Stevia

UNIDAD DE POSTGRADOS ANÁLISIS DEL DESARROLLO DE CULTIVO DE STEVIA...

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