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UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS

CARRERA DE FINANZAS

PROYECTO DE GRADO PREVIO A LA OBTENCIN DEL TTULO DE

INGENIERA EN FINANZAS

TEMA:

PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACIN DE UNA EMPRESA

PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA MANJAR DE PAPA EN EL

CANTN SAN PEDRO DE HUACA DE LA PROVINCIA DEL CARCHI

AUTORA:

TANIA MARISELA RUIZ CUASQUER

TUTOR:

LCDO. RUBN DARO BARREIROS ARMENDRIZ

2017

ii

DEDICATORIA

Al creador de todas las cosas, l me ha dado fortaleza para continuar cuando he estado

a punto de rendirme; por ello, con toda la humildad de mi corazn puede emanar, dedico

en primer lugar mi trabajo a Dios.

De igual forma, dedico este proyecto de titulacin a mi madre Ana Julia que ha sabido

formarme con buenos sentimientos, hbitos y valores, lo cual me ha ayudado a salir

adelante en los momentos difciles, a mi padre Carlos Anbal quien ha sido ejemplo de

fortaleza, dedicacin.

A mi hermano Renn Stalin quien ha estado junto a mi brndame su apoyo, a mi hermana

Ana Lucia quien ha sido la que me ha inculcado el valor de la responsabilidad y que

junto a mi hermano han sido para m un ejemplo de superacin a seguir.

Este trabajo est dedicado en primer lugar a Dios quien ha sido el que me dado fuerzas

y fortaleza para seguir adelante.

A mis primas Erika y Gabriela porque a pesar de la distancia nunca nos sentimos solas

y supimos apoyarnos para lograr nuestros objetivos.

A mi familia en general, porque me han brindado su apoyo incondicional y por

compartir conmigo buenos y malos momentos.

A mis amigas y amigos que gracias por su apoyo y conocimientos hicieron que esta

experiencia sea una de las ms especiales.

iii

AGRADECIMIENTO

De doy gracias de todo corazn a Dios que con su ayuda y bendicin me permiti

alcanzar la culminacin de una de mis metas propuestas en mi vida.

Agradezco a mis padres Carlos Anbal y Ana Julia quienes me dieron su apoyo moral y

econmico, a mis hermanos Renn Stalin y Ana Lucia quienes son un ejemplo de

superacin.

A mis tas, tos, primos, quienes siempre estuvieron a mi lado dndome una palabra de

aliento para seguir adelante y cumplir mis objetivos.

Le agradezco a la Universidad Central del Ecuador por haberme aceptado ser parte de

ella y abierto las puertas de su seno cientfico para poder estudiar mi carrera, as coma

tambin a los diferentes docentes que me brindaron sus conocimientos y su apoyo para

seguir adelante da a da.

Mi agradecimiento a mi tutor de Proyecto el Lic. Rubn Daro Barreiros Armendriz,

por haberme brindado la oportunidad de recurrir a su capacidad y conocimiento, as

como tambin haberme tenido paciencia para guiarme durante todo el desarrollo del

trabajo de titulacin.

Y para finalizar, tambin agradezco a todos quienes fueron mis compaeros de clase

durante todos los niveles de la universidad ya que gracias al compaerismo, amistad y

apoyo mutuo han aportado en alto porcentaje a mis ganas de seguir adelante con mi

carrera profesional.

iv

AUTORIZACIN DE LA AUTORA INTELECTUAL

v

INFORME DE CULMINACIN DEL PROYECTO

vi

NOTAS EMITIDAS POR EL TRIBUNAL CALIFICADOR

xii

NDICE DE CONTENIDOS

DEDICATORIA ............................................................................................................ ii

AGRADECIMIENTO ................................................................................................... iii

AUTORIZACIN DE LA AUTORA INTELECTUAL ............................................. iv

INFORME DE CULMINACIN DEL PROYECTO ................................................... v

NOTAS EMITIDAS POR EL TRIBUNAL CALIFICADOR ...................................... vi

NDICE DE CONTENIDOS ....................................................................................... xii

NDICE DE TABLAS .............................................................................................. xviii

NDICE DE GRFICOS ............................................................................................ xxi

RESUMEN ................................................................................................................ xxiii

ABSTRACT .............................................................................................................. xxiv

INTRODUCCIN ......................................................................................................... 1

CAPITULO I .................................................................................................................. 3

1. PLAN DE PROYECTO. .............................................................................. 3

1.1. Antecedentes ................................................................................................ 3

1.2. Formulacin del problema. .......................................................................... 4

1.2.1. Descripcin del problema ............................................................................ 4

1.3. Preguntas Directrices ................................................................................... 6

1.4. Justificacin ................................................................................................. 6

1.5. Objetivos general y especficos ................................................................... 7

1.5.1. Objetivo General .......................................................................................... 7

1.5.2. Objetivos Especficos .................................................................................. 7

1.6. Marco Referencial ........................................................................................ 8

1.6.1. Marco terico ............................................................................................... 8

1.6.1.1. Definicin de un plan de negocios ............................................................... 8

1.6.2. Vialidad comercial ....................................................................................... 8

1.6.2.1. Estudio de mercado ...................................................................................... 8

1.6.3. Viabilidad tcnica ...................................................................................... 10

1.6.3.1. Estudio tcnico ........................................................................................... 10

1.6.4. Vialidad legal ............................................................................................. 11

1.6.4.1. Estudio legal .............................................................................................. 11

1.6.5. Viabilidad de gestin organizacional ......................................................... 12

xiii

1.6.5.1. Estudio de gestin organizacional .............................................................. 12

1.6.6. Viabilidad financiera .................................................................................. 13

1.6.6.1. Estudio financiero ...................................................................................... 13

1.6.6.2. Modelo CANVAS. ..................................................................................... 14

1.7. Marco Conceptual ...................................................................................... 14

1.8. Diseo Metodolgico ................................................................................. 15

1.8.1. Nivel de investigacin ................................................................................ 15

1.9. Mtodos ...................................................................................................... 16

1.10. Fuentes y tcnicas de recoleccin de datos ................................................ 16

1.11. Marco Administrativo ................................................................................ 18

1.11.1. Recursos ..................................................................................................... 18

1.11.2. Presupuesto................................................................................................. 19

CAPITULO II ............................................................................................................... 20

2. ESTUDIO DE MERCADO ....................................................................... 20

2.1. Investigacin de mercado ........................................................................... 20

2.2. Objetivo de la investigacin de mercado. .................................................. 20

2.3. Segmentacin del mercado......................................................................... 20

2.3.1. Variable geogrfica .................................................................................... 21

2.3.2. Variable demogrfica. ................................................................................ 21

2.3.3. Variable psicolgica. .................................................................................. 21

2.4. Poblacin y muestra ................................................................................... 21

2.4.1. Poblacin .................................................................................................... 21

2.4.2. Muestra de la poblacin. ............................................................................ 22

2.4.3. Tamao de la muestra. ............................................................................... 22

2.5. Instrumento de la evaluacin de campo ..................................................... 23

2.5.1. Anlisis e interpretacin de resultados ....................................................... 24

2.5.2. Conclusiones de la encuesta. ...................................................................... 38

2.6. Anlisis de la demanda ............................................................................... 39

2.6.1. Decisin de compra de los Clientes ........................................................... 39

2.6.2. Determinacin de la demanda .................................................................... 39

2.7. Anlisis de la oferta .................................................................................... 42

2.7.1. Anlisis de la competencia. ........................................................................ 43

2.7.1.1. Productos similares. ................................................................................... 43

xiv

2.7.1.2. Proveedores ................................................................................................ 43

2.7.2. Oferta de la competencia. .......................................................................... 44

2.7.3. Determinacin de la oferta. ........................................................................ 44

2.8. Demanda Insatisfecha ................................................................................ 47

2.9. Marketing Mix. .......................................................................................... 47

2.9.1. Estrategias del producto. ............................................................................ 48

2.9.1.1. Atributos del producto. .............................................................................. 48

2.9.1.2. Marca ......................................................................................................... 49

2.9.1.3. Slogan ........................................................................................................ 49

2.9.2. Plaza. .......................................................................................................... 50

2.9.3. Promocin .................................................................................................. 52

CAPITULO III ............................................................................................................. 53

3. ESTUDIO TCNICO ................................................................................ 53

3.1. Localizacin ptima .................................................................................. 53

3.1.1. Macro localizacin ..................................................................................... 53

3.1.2. Micro localizacin ..................................................................................... 55

3.1.2.1. Alternativa uno de ubicacin de la planta .................................................. 55

3.1.2.2. Alternativa dos de ubicacin de la planta .................................................. 56

3.1.2.3. Alternativa tres de la ubicacin de la planta. ............................................. 57

3.1.2.4. Localizacin ptima del proyecto .............................................................. 58

3.2. Ingeniera del proyecto .............................................................................. 60

3.2.1. Maquinaria y Equipo ................................................................................. 60

3.2.2. Vehculo ..................................................................................................... 60

3.2.3. Materia prima. ............................................................................................ 61

3.2.4. Mano de obra directa. ................................................................................ 61

3.2.5. Gastos indirectos de fabricacin. ............................................................... 62

3.2.6. Servicios bsicos. ....................................................................................... 62

3.3. Infraestructura. ........................................................................................... 62

3.3.1. Distribucin de la planta ............................................................................ 63

3.4. Proceso Productivo .................................................................................... 65

3.4.1. Flujograma del proceso de produccin. ..................................................... 65

3.4.2. Descripcin del proceso de produccin. .................................................... 67

3.5. Capacidad instalada y capacidad utilizada ................................................. 69

xv

3.5.1. Capacidad Instalada.................................................................................... 69

3.5.2. Capacidad Utilizada ................................................................................... 70

3.5.3. Capacidad ociosa. ....................................................................................... 71

3.5.4. Costos unitarios .......................................................................................... 72

3.6. Viabilidad Legal ........................................................................................ 73

3.6.1. Razn social ............................................................................................... 73

3.6.2. Participacin Social .................................................................................... 73

3.7. Objetivo general de PROMAP S.A. ....................................................... 74

3.7.1. Objetivos especficos.................................................................................. 74

3.7.2. Misin......................................................................................................... 74

3.7.3. Visin ......................................................................................................... 74

3.7.4. Valores empresariales. ............................................................................... 74

3.7.5. Principios empresariales ............................................................................. 75

3.7.6. Polticas empresariales ............................................................................... 75

3.8. Proceso de creacin de la empresa ............................................................. 77

3.8.1. Requisitos y permisos para el funcionamiento de la empresa .................... 78

3.9. Gestin organizacional. .............................................................................. 80

3.9.1. Organigrama funcional ............................................................................... 81

3.9.2. Organigrama estructural. ............................................................................ 82

3.10. Recursos necesarios para iniciar las actividades administrativas............... 82

3.10.1. Gastos de Sueldos y Salarios ...................................................................... 82

3.10.2. Gastos de ventas ......................................................................................... 83

3.10.3. Muebles de oficina. .................................................................................... 84

3.10.4. Equipo de computacin .............................................................................. 84

3.10.5. Equipo de oficina ....................................................................................... 84

3.10.6. Otros gastos. ............................................................................................... 85

3.10.7. Materiales de limpieza y aseo. ................................................................... 85

3.10.8. Materiales de oficina. ................................................................................. 86

3.10.9. Reinversiones ............................................................................................. 87

CAPITULO IV ............................................................................................................. 88

4. VIABILIDAD FINANCIERA ................................................................... 88

4.1. Presupuesto................................................................................................. 88

4.1.1. Inversin en activos fijos............................................................................ 88

xvi

4.1.2. Inversin en activos diferidos .................................................................... 89

4.2. Capital de trabajo ....................................................................................... 89

4.3. Financiamiento. .......................................................................................... 91

4.3.1. Tabla de amortizacin. ............................................................................... 91

4.4. Proyeccin de ingresos. ............................................................................. 92

4.5. Proyeccin de egresos ................................................................................ 93

4.6. Estados Financieros Proyectados. .............................................................. 95

4.6.1. Estado de Situacin Inicial. ....................................................................... 96

4.6.2. Estado de resultados proyectado. ............................................................... 97

4.6.3. Flujo de fondos proyectado. ....................................................................... 98

4.7. Valoracin financiera .............................................................................. 100

4.7.1. Tasa mnima aceptable de rendimiento TMAR ....................................... 100

4.7.2. Valor Actual Neto (VAN) ........................................................................ 100

4.7.3. Tasa Interna de Retorno (TIR) ................................................................. 101

4.7.4. Tasa externa de rendimiento (TER) ......................................................... 102

4.7.5. Periodo de Recuperacin de la Inversin PRI ......................................... 104

4.7.6. Relacin costo- beneficio. ........................................................................ 104

4.7.7. Anlisis de sensibilidad ........................................................................... 105

4.7.8. Punto de equilibrio. .................................................................................. 107

4.7.9. Modelo CANVAS .................................................................................... 108

CAPITULO V ............................................................................................................ 110

5. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ...................................... 110

5.1. Conclusiones ............................................................................................ 110

5.2. Recomendaciones .................................................................................... 111

BIBLIOGRAFA ........................................................................................................ 112

ANEXOS .................................................................................................................... 115

.................................................................................................................................... 115

.................................................................................................................................... 115

.................................................................................................................................... 115

xvii

NDICE DE ANEXOS

Presentacin del producto ................................................................ 115

Informacin nutricional del producto ............................................... 115

Semforo nutricional del producto.................................................... 115

Encuesta ............................................................................................ 116

Productos sustitutos de la competencia ............................................ 119

Maquinaria y equipo ......................................................................... 120

Muebles y enseres ............................................................................. 122

Equipo de computacin .................................................................... 123

Equipos de oficina ............................................................................ 124

xviii

NDICE DE TABLAS

Tabla No. 1. Cronograma y actividades .................................................................. 18

Tabla No. 2. Presupuesto referencial para el proyecto ............................................ 19

Tabla No. 3. Sexo y edad de los encuestados. ......................................................... 23

Tabla No. 4. Pregunta uno de la encuesta ............................................................... 24

Tabla No. 5. Pregunta dos de la encuesta ................................................................ 25

Tabla No. 6. Pregunta tres de la encuesta ................................................................ 26

Tabla No. 7. Pregunta cuatro de la encuesta ........................................................... 27

Tabla No. 8. Pregunta cinco de la encuesta ............................................................. 28

Tabla No. 9. Pregunta seis de la encuesta ............................................................... 29

Tabla No. 10. Pregunta siete de la encuesta........................................................... 29

Tabla No. 11. Pregunta ocho de la encuesta .......................................................... 30

Tabla No. 12. Pregunta nueve de la encuesta ........................................................ 31

Tabla No. 13. Pregunta diez de la encuesta. .......................................................... 32

Tabla No. 14. Pregunta once de la encuesta. ......................................................... 33

Tabla No. 15. Pregunta doce de la encuesta .......................................................... 34

Tabla No. 16. Pregunta trece de la encuesta .......................................................... 35

Tabla No. 17. Pregunta catorce de la encuesta ...................................................... 36

Tabla No. 18. Pregunta quince de la encuesta ....................................................... 37

Tabla No. 19. Consumo aparente de postres dulces .............................................. 40

Tabla No. 20. Clculos para la regrecin ............................................................... 41

Tabla No. 21. Proyeccin de la demanda en gramos de postres dulces................. 42

Tabla No. 22. Productos de la competencia ........................................................... 43

Tabla No. 23. Oferta de la competencia ................................................................ 44

Tabla No. 24. Materia prima requerida .................................................................. 45

Tabla No. 25. Oferta de manjar de papa ................................................................ 46

Tabla No. 26. Proyeccin de la oferta ................................................................... 46

Tabla No. 27. Demanda insatisfecha de postres dulces. ........................................ 47

Tabla No. 28. Atributos del producto .................................................................... 48

Tabla No. 29. Precios de la competencia ............................................................... 49

Tabla No. 30. Fijacin de precios .......................................................................... 50

Tabla No. 31. Condiciones de vida de la poblacin .............................................. 54

xix

Tabla No. 32. Estado vial de la zona ...................................................................... 55

Tabla No. 33. Matriz de micro localizacin. .......................................................... 59

Tabla No. 34. Maquinaria y equipo........................................................................ 60

Tabla No. 35. Vehculo. ......................................................................................... 60

Tabla No. 36. Materia prima .................................................................................. 61

Tabla No. 37. Mano de obra directa ....................................................................... 61

Tabla No. 38. Gastos indirectos de fabricacin. .................................................... 62

Tabla No. 39. Servicios bsicos ............................................................................. 62

Tabla No. 40. Produccin diaria de la capacidad instalada .................................... 70

Tabla No. 41. Produccin de Capacidad utilizada ................................................. 70

Tabla No. 42. Produccin de segn capacidad ociosa ........................................... 71

Tabla No. 43. Relacin entre capacidad instalada y utilizada ................................ 71

Tabla No. 44. Calculo de costos ............................................................................. 72

Tabla No. 45. Costo unitario .................................................................................. 72

Tabla No. 46. Participacin social ......................................................................... 73

Tabla No. 47. Sueldos y salarios ............................................................................ 83

Tabla No. 48. Gasto de ventas................................................................................ 83

Tabla No. 49. Muebles de oficina .......................................................................... 84

Tabla No. 50. Equipo de computacin. .................................................................. 84

Tabla No. 51. Equipos de oficina ........................................................................... 85

Tabla No. 52. Otros gastos ..................................................................................... 85

Tabla No. 53. Materiales de limpieza y aseo. ........................................................ 86

Tabla No. 54. Materiales de oficina ....................................................................... 86

Tabla No. 55. Planificacin de nuevas inversiones ................................................ 87

Tabla No. 56. Activos fijos .................................................................................... 88

Tabla No. 57. Depreciacin Acumulada ................................................................ 89

Tabla No. 58. Activos Diferidos ............................................................................ 89

Tabla No. 59. Inversiones anual en capital de trabajo ........................................... 90

Tabla No. 60. Clculos del capital de trabajo ........................................................ 91

Tabla No. 61. Inversin inicial ............................................................................... 91

Tabla No. 62. Tabla de amortizacin ..................................................................... 92

Tabla No. 63. Cdula de ingresos .......................................................................... 93

Tabla No. 64. Otros ingresos .................................................................................. 93

xx

Tabla No. 65. Cedula de Costos de Produccin. ................................................... 94

Tabla No. 66. Cdula de Gastos Administrativos. ................................................. 94

Tabla No. 67. Depreciaciones ................................................................................ 94

Tabla No. 68. Cdula de gastos de venta ............................................................... 95

Tabla No. 69. Cdula de reinversiones. ................................................................. 95

Tabla No. 70. Cdula de Gastos financieros .......................................................... 95

Tabla No. 71. Estado de Situacin Inicial ............................................................. 96

Tabla No. 72. Estado de resultados proyectado. .................................................... 97

Tabla No. 73. Flujo de fondos proyectado. ............................................................ 98

Tabla No. 74. Calculo de la TMAR ..................................................................... 100

Tabla No. 75. Clculos de la TER ....................................................................... 103

Tabla No. 76. Periodo de recuperacin de la inversin. ...................................... 104

Tabla No. 77. Clculos relacin Beneficio-costo ................................................ 105

Tabla No. 78. Anlisis de sensibilidad ................................................................ 106

Tabla No. 79. Punto de equilibrio por ingresos ................................................... 107

Tabla No. 80. Distribucin de ventas en el punto de equilibrio .......................... 108

Tabla No. 81. Modelo CANVAS ......................................................................... 109

xxi

NDICE DE GRFICOS

Causas y efectos ................................................................................ 4

Sexo de los encuestados .................................................................. 23

Persona que realiza la compra ......................................................... 24

Periodo de compra de postres.......................................................... 25

Postre preferido ............................................................................... 26

Cantidad del producto ..................................................................... 27

Consumo de la papa ........................................................................ 28

Productos procesados de la papa ..................................................... 29

Tipos de productos procesados de la papa ...................................... 30

Preferencia hacia el nuevo producto. .............................................. 31

Presentacin del producto ............................................................... 32

Lugar de compra del producto ........................................................ 33

Medio publicitario ........................................................................... 34

Opcin de compra ........................................................................... 35

Frecuencia del consumo del producto ............................................. 36

Precio del envase de 250 gramos .................................................... 37

Precio del envase de 500 gramos .................................................... 38

Consumo aparente en gramos ......................................................... 40

Consumo de postres dulces proyectado (En gramos) ...................... 42

Logo del producto ........................................................................... 49

Primer canal de distribucin. ........................................................... 51

Segundo canal de distribucin......................................................... 51

Ubicacin de la zona ....................................................................... 53

Alternativa uno ................................................................................ 56

Alternativa dos ................................................................................ 57

Alternativa tres ................................................................................ 58

Plano de la planta. ........................................................................... 63

Flujograma de procesos ................................................................... 66

Organigrama funcional .................................................................... 81

Organigrama estructural .................................................................. 82

Clculos del VAN ......................................................................... 101

xxii

Clculos del TIR ........................................................................... 102

Sensibilizacin del VAN con diferentes tasas de descuento ........ 106

Punto de equilibrio ........................................................................ 108

xxiii

TEMA: PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACIN DE UNA EMPRESA

PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA MANJAR DE PAPA EN EL CANTN

SAN PEDRO DE HUACA DE LA PROVINCIA DEL CARCHI

Autor(es): Tania Ruz

Tutor: Rubn Daro Barreiros Armendriz

RESUMEN

En la provincia del Carchi y principalmente el cantn San Pedro de Huaca, es conocido

a nivel local y nacional por su alto cultivo y produccin de papa, los agricultores del

sector solamente se encargan del cultivo, cosecha y distribucin del tubrculo hacia sus

correspondientes distribuidores; sin embargo, la falta de iniciativa y de disponibilidad

de recursos econmicos para la adquisicin de maquinaria provoca que exista limitados

productos industriales derivados de la papa que en el cantn San Pedro de Huaca de la

provincia del Carchi, por lo que a su vez este problema principal impacta en sentido

desfavorable en el bajo desarrollo empresarial y dificultad en el crecimiento econmico

de la poblacin. Es por ello que se propone un plan de negocios para crear una empresa

de produccin y comercializacin de manjar de papa, cuyos objetivos especficos se

fundamenten en las viabilidades de: mercado, tcnica y financiera del proyecto, los

cuales determinarn realizar presente plan de negocios.

PALABRAS CLAVE: VIABILIDAD / MERCADO / OFERTA / DEMANDA /

INFLACIN/ PRECIO.

xxiv

TITLE: BUSINESS PLAN FOR THE CREATION OF A PRODUCTION AND

MARKETING COMPANY OF POTATO DELICACY IN THE SAN PEDRO DE

HUACA CANTON CARCHI PROVINCE

Author(s): Tania Ruz

Tutor: Rubn Daro Barreiros Armendriz

ABSTRACT

In the Carchi province and mainly the San Pedro de Huaca Canton,

it is known at local and national level by their high cultivation and potato production,

the farmers in the sector are only responsible for the cultivation, harvesting and

distribution of the tuber to its corresponding distributors, however, the lack of initiative

and availability of economic resources for the acquisition of machinery causes that there

is limited industrial products derived from the Potato in San Pedro de Huaca canton in

Carchi province, so in turn this major problem impacts in unfavourable sense under

enterprise development and difficulty in the economic growth of the population. This is

why proposing a business plan to create a Company of production and marketing of

delicacy of Potato whose specific objectives are based on the feasibilities of: market,

technical and financial Project which shall perform this business plan.

KEYWORDS: FEASIBILITY / MARKET / OFFER / DEMAND / INFLATION /

PRICE
http://dictionary.cambridge.org/es/diccionario/ingles-espanol/ithttp://dictionary.cambridge.org/es/diccionario/ingles-espanol/ishttp://dictionary.cambridge.org/es/diccionario/ingles-espanol/knownhttp://dictionary.cambridge.org/es/diccionario/ingles-espanol/athttp://dictionary.cambridge.org/es/diccionario/ingles-espanol/localhttp://dictionary.cambridge.org/es/diccionario/ingles-espanol/andhttp://dictionary.cambridge.org/es/diccionario/ingles-espanol/nationalhttp://dictionary.cambridge.org/es/diccionario/ingles-espanol/levelhttp://dictionary.cambridge.org/es/diccionario/ingles-espanol/byhttp://dictionary.cambridge.org/es/diccionario/ingles-espanol/theirhttp://dictionary.cambridge.org/es/diccionario/ingles-espanol/high

1

INTRODUCCIN

El presente trabajo de titulacin que tiene como ttulo Plan de negocios para la creacin

de una empresa productora y comercializadora manjar de papa en el Cantn San Pedro

de Huaca de la Provincia del Carchi, est dividido en cinco captulos en los que se

describen el planteamiento y desarrollo de todo el proyecto.

En el captulo uno se detalla los antecedentes de las actividades econmicas que se realiza

en la provincia, se realiza la descripcin y formulacin del problema adems de formular

preguntas directrices que sirven para realizar la justificacin del proyecto y se determina

el objetivo general as como los especficos. En el marco referencial se describe

tericamente al plan de negocios el cual est conformado por la viabilidad comercial,

viabilidad tcnica, viabilidad legal, viabilidad financiera. Se define los distintos mtodos

y tcnicas de investigacin que se van a utilizar en el presente estudio, as como tambin

el marco administrativo.

En el captulo dos se desarrolla la viabilidad comercial en donde consta la investigacin

de mercado en donde se detalla los objetivos del estudio de mercado se estudia a la

poblacin a la cual va ir dirigido el producto, se realiza un anlisis detallado de la

demanda y oferta, as como tambin el marketing mix en donde incluyen la descripcin

del producto, determinacin del precio, la plazas que va a ocupar el producto y la

promocin que se va a realizar para dar a conocer este nuevo producto.

En el captulo tres se enfoca en la localizacin optima del proyecto, la ingeniera del

proyecto en donde se detallan las maquinarias, equipos, materia prima, infraestructura y

otros recursos que se necesitan para el desarrollo del proyecto, adems, se describe todo

el proceso productivo mediante un flujo grama de procesos y con esto se determina la

capacidad instalada, utilizada y ociosa as como tambin los costos unitarios.

La viabilidad legal de la empresa la razn social de la empresa, la participacin social,

los objetivos, misin, visin, polticas y principios de la empresa que va a elaborar este

nuevo producto. En el proceso de creacin de la empresa se detallan todos los requisitos

y permisos de funcionamiento para que la empresa inicie las actividades regularmente.

En la gestin organizacional se describe el organigrama funcional y estructural as como

2

los diferentes recursos que son necesarios para las actividades administrativas de la

empresa.

El captulo cuatro que es la viabilidad financiera es la parte ms importante ya que se

describe el presupuesto, la inversin realizada en activos fijos y diferidos as como

tambin el respectivo financiamiento. La proyeccin de ingresos y egresos con los que se

va a realizar los estados financieros. Con la realizacin del flujo de efectivo se podr

realizar una valoracin financiera del proyecto en donde consta la TMAR, VAN, TIR,

TER, PRI, relacin conto beneficio. Se realiza un anlisis de sensibilidad, punto de

equilibrio y se concluye con el modelo camba.

En el captulo cinco se llega a las conclusiones y recomendaciones de todo el proyecto.

3

CAPITULO I

1. PLAN DE PROYECTO.

Tema: PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACIN DE UNA EMPRESA

PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA MANJAR DE PAPA EN EL CANTN

SAN PEDRO DE HUACA DE LA PROVINCIA DEL CARCHI.

1.1. Antecedentes

En el Ecuador, existe una gran variedad de tipos de papa como son: chola, sper chola,

cecilia, capiro, uvilla, esperanza, gabriela, mara y bolona. La mayora de ellas mantienen

una cierta predominio en su cultivo en la regin sierra del Ecuador como son en las

provincias de Carchi, Cotopaxi, Chimborazo, Tungurahua, Caar, Pichincha, Imbabura,

Azuay y Loja (Ministerio de Agricultura, Ganadera, Acuacultura y Pesca, 2014), estas

provincias las que ms sobresalen en su produccin son el Carchi con 79.979 toneladas

anuales, Cotopaxi con 64.637 toneladas y Chimborazo con 50.657 toneladas (Ministerio

de Agricultura, Ganadera, Acuacultura y Pesca, 2014), lo que se demuestra que al menos

el 28% de la produccin total en el Ecuador le corresponde a la provincia del Carchi.

Tambin se cultiva papa en la Costa y en la Amazona del Ecuador, aunque su nivel de

produccin son realmente mnimos comparado con la produccin total ya que factores

como el clima de la zona afectan gravemente sus sembros; sin embargo, en la provincia

de El Oro se ha cultivado 147 toneladas y en Sucumbos 204 toneladas anuales

(Ministerio de Agricultura, Ganadera, Acuacultura y Pesca, 2014) , lo que se demuestra

un porcentaje inferior al 0,12% de la produccin total.

Segn datos del Ministerio de agricultura (MAGAP) el consumo del mercado local supera

los 23 kilos de papas por persona cada ao. En cuanto a la demanda nacional de la papa

un gran porcentaje se destina al consumo domstico que est dado en un 74%, la

diferencia se distribuye para el consumo industrial en un 9% y para semilla en un 17%

(Ministerio de Agricultura, Ganadera, Acuacultura y Pesca, 2014), lo que significara

4

que 17 libras de cada quintal de papas se utilizan como materia prima para la elaboracin

de diferentes productos industrializados.

1.2. Formulacin del problema.

Cmo se podra incrementar la produccin y comercializacin de productos

industrializados derivados de la papa, para mejorar los ingresos de los pobladores del

cantn San Pedro de Huaca de la provincia del Carchi?

1.2.1. Descripcin del problema

Actualmente, la papa es uno de los principales productos agrcolas que se cultiva y

comercializa en su estado natural en la provincia del Carchi; sin embargo, la mayor parte

de productos industrializados alimenticios que se consumen en este sector provienen

desde el extranjero o desde otras provincias donde se dispone de la suficiente maquinaria

y tecnologa para la produccin de este tipo de productos.

Por lo tanto, en el presente estudio se plantea como problema principal el limitado

desarrollo industrial de productos derivados de la papa que permitan mejorar los ingresos

de los habitantes del cantn San Pedro de Huaca de la provincia del Carchi, dentro de este

problema se derivan sus causas y por ende sus efectos los cuales se describen en la

siguiente grfico:

Causas y efectos

Fuente: Investigacin directa.

Elaboracin propia

Limitado desarrollo industrial de productos derivados de la papa en el cantn san pedro de

huaca de la provincia del Carchi

Escasos recursos

econmicos para la

adquisicin de maquinaria

y tecnologa

Falta de iniciativa en la

poblacin para

implementar

emprendimientos

industriales

Desconocimiento de los

aspectos legales en la

produccin de alimentos

industrializados

Bajo desarrollo

empresarial Efectos

Causas

Problema

Bajos ingresos

econmicos para los

productores

Limitada oferta de

productos industriales

alimenticios en el mercado

5

Las causas y efectos que se identifican en la tabla anterior resulta indispensable

relacionarlos y establecer una explicacin de acuerdo al problema principal:

CAUSAS

Escasos recursos econmicos para la adquisicin de maquinaria y tecnologa

Los productores no disponen de los suficientes recursos econmicos o desconocen

los mecanismos de financiamiento para comprar maquinaria que interviene en el

proceso de elaboracin del producto.

Falta de iniciativa en la poblacin para implementar emprendimientos

industriales. En la provincia del Carchi y principalmente en el cantn San Pedro

de Huaca, una gran parte de productores de la papa se dedican al cultivo y cosecha

del producto el cual es entregado a otras empresas que residen fuera de la

provincia para su posterior distribucin o industrializacin.

Desconocimiento de los aspectos legales para la produccin de alimentos

industrializados. De alguna manera, todas las empresas como sus productos

deben encontrarse legalizados de acuerdo a los parmetros que lo establezcan las

entidades de control del Estado ecuatoriano; en nuestro caso de estudio, al ser un

producto alimenticio este proceso de legalizacin deber seguir un control

adicional que es el registro sanitario.

EFECTOS

Bajo desarrollo empresarial. La falta de recursos econmicos provoca un bajo

crecimiento de las industrias en la provincia del Carchi, pues se reconoce que para

implementar cualquier proyecto de emprendimiento resulta indispensable partir

con una inversin inicial para la adquisicin de equipos para su posterior

funcionamiento del negocio.

Bajos ingresos econmicos de los productores. Los pobladores de Huaca no

desarrollan alguna iniciativa para generar nuevos productos derivado de la papa,

lo que influye en el poco desarrollo de productos industrializados y por ende,

genera ingresos limitados para la poblacin y poco o escaso crecimiento

econmico de las familias.

6

Limitada oferta de productos industrializados alimenticios en el mercado.

Los productores desconocen la tramitologa que se necesita para ofertar un nuevo

producto de calidad, lo que se deriva en un desarrollo limitado de nuevos

productos industrializados.

1.3. Preguntas Directrices

Es factible implementar una empresa productora y comercializadora de manjar

de papa en el cantn San Pedro de Huaca de la provincia del Carchi?

Cul es la demanda insatisfecha del manjar de papa en la provincia del Carchi?

Cul es la capacidad de produccin del manjar de papa?

1.4. Justificacin

Segn el INEC en el ao 2010 la tasa de desempleo para la provincia del Carchi es de

4,30% y de subempleo 22,48%, las familias tienen un ingreso per cpita mensual de

1.046,3 dlares en el rea urbana, mientras en el rea rural el ingreso es de 567,1 dlares

Estudios realizados por el SINAGAP sealan que la Provincia del Carchi es una de las

provincias con mayor rendimiento papa con una cantidad de 79.979 toneladas anuales del

2016, que son entregadas a intermediarios que la distribuyen a todo el pas sin darle un

valor agregado.

Con la creacin de esta empresa se quiere generar nuevos ingresos que provengan de una

iniciativa distinta a la de comercializacin de papa, ya que con slo venderla en su estado

natural, estamos desaprovechando el potencial que se tiene al vender el producto con

valor agregado.

Mediante la creacin de una empresa se busca: producir y comercializar manjar de papa

en la provincia del Carchi, para impulsar el desarrollo econmico e industrial del sector

principalmente en el cantn San Pedro de Huaca generando; nuevos ingresos para sus

pobladores y conocimientos actualizados en la implementacin de un plan de negocios.

Lo que se busca es que durante el desarrollo del presente proyecto investigativo se

7

justificar terica y prcticamente el desarrollo de una empresa productora y

comercializadora de manjar de papa.

La justificacin viene desde cuando se buscan conocimientos relacionados sobre la

elaboracin de un plan de negocios, en los que se investiga sobre la estructura del

mercado, los procesos de elaboracin del producto, sus parmetros legales y finalmente

sus indicadores de evaluacin financiera. Todos ellos al ser analizados adecuadamente se

genera un nuevo conocimiento sobre la estructura de un plan de negocios, permitiendo

recabar informacin suficiente para su implementacin.

1.5. Objetivos general y especficos

1.5.1. Objetivo General

Disear un plan de negocios para la creacin de una empresa productora y

comercializadora de manjar de papa en el cantn San Pedro de Huaca de la

provincia del Carchi

1.5.2. Objetivos Especficos

Estimar la demanda insatisfecha del manjar de papa, mediante el anlisis del

mercado en el cantn San Pedro de Huaca de la provincia del Carchi.

Analizar la capacidad de produccin y las etapas que intervienen en el proceso de

elaboracin del manjar de papa, por medio del estudio tcnico.

Determinar la factibilidad del plan de negocio de la empresa productora y

comercializadora del manjar de papa; mediante, los indicadores correspondientes

a la evaluacin financiera.

8

1.6. Marco Referencial

1.6.1. Marco terico

1.6.1.1. Definicin de un plan de negocios

Se denomina como plan de negocios al instrumento que se utiliza para documentar el

propsito y los proyectos del propietario respecto a cada aspecto del negocio. El

documento puede ser utilizado para comunicar los planes, estrategias y tcticas a sus

administradores, socios e inversionistas (Dickson, 2010, pg. 6).

Por consiguiente, se define como plan de negocio al documento en el que se detalla

cada uno de los estudios a desarrollarse, dentro de un perodo de tiempo determinado para

un negocio o empresa, en el que sobresalgan sus aspectos de mercado, tcnicos y

financiero.

1.6.2. Vialidad comercial

1.6.2.1. Estudio de mercado

Se conoce que un estudio de mercado es la determinacin y cuantificacin de la demanda

y la oferta, el anlisis de los precios y el estudio de la comercializacin (Baca Urbina,

Evaluacin de Proyectos 6ta ed., 2010, pg. 7); por lo que en este sentido, se tiene como

finalidad identificar si existe la suficiente demanda insatisfecha de un producto o servicio

en relacin a un nmero determinado de clientes potenciales.

Demanda. Son las cantidades de un producto que los consumidores estn

dispuestos a comprar a los posibles precios del mercado (Espejo & Fischer, 2010,

pg. 240); es decir, es el nmero de unidades de un producto o servicio que un

consumidor o un grupo de consumidores estaran dispuestos a adquirir, para

satisfacer una determinada necesidad o deseo.

9

Oferta. Es la combinacin de productos, servicios, informacin o experiencias

ofrecidos a un mercado para satisfacer una necesidad o un deseo (Kotler &

Armstrong, 2009, pg. 7); por ende, la oferta se conforma por el nmero de

productos o servicios que disponen las empresas o personas dentro de un mercado,

para satisfacer una necesidad determinada o un conjunto de necesidades y deseos.

Marketing Mix. Es la combinacin nica de estrategias de producto, plaza

(distribucin), promocin y fijacin de precios. (Lamb, Hair, & McDaniel, 2011,

pag. 47). Con la adecuada combinacin de estos cuatro elementos se puede

ingresar a un mercado.

Producto. Se define como todo aquello propicio o adverso, que una persona

recibe en un intercambio. (Lamb, Hair, & McDaniel, 2011, pag. 337) Es decir la

presentacin de producto, la cantidad y la calidad que este tendr.

Plaza. Se refiere a las estrategias de plaza o distribucin, se ocupa de colocar

los productos a disposicin del cliente en el momento y el lugar donde los quiere

(Lamb, Hair, & McDaniel, 2011, pag. 47). Se refiere a los canales de distribucin,

al rea geogrfica donde vamos a poder llegar con el producto.

Promocin. Incluye publicidad, relaciones pblicas, promocin de ventas y

venta personal (Lamb, Hair, & McDaniel, 2011, pag. 48). La forma como se va

a dar a conocer el producto a los consumidores, aqu se podra hacer una

degustacin del producto o entregar muestras gratis para que lo conozcan.

Precio. Es lo que el comprador debe dar para obtener un producto (Lamb, Hair,

& McDaniel, 2011, pag. 48). Para establecer un precio se debe tomar en cuenta

los costos y gastos en los que se incurre al momento de la produccin adems de

un margen de ganancia; tambin se lo puede fijar en funcin del mercado.

10

1.6.3. Viabilidad tcnica

1.6.3.1. Estudio tcnico

Mediante la elaboracin del estudio tcnico, se presenta, la determinacin del tamao

ptimo de la planta, la determinacin de la localizacin ptima de la planta, la ingeniera

del proyecto y el anlisis organizativo, administrativo y legal (Baca Urbina, Evaluacin

de Proyectos 6ta ed., 2010, pg. 8); es decir, que este tipo de estudio se desarrolla de

acuerdo a una estructura operativa para determinar la localizacin y la capacidad de

produccin del futuro negocio:

Localizacin ptima del proyecto. Es lo que contribuye en mayor medida a que

se logre la mayor tasa de rentabilidad sobre el capital (criterio privado) o a obtener

el costo unitario mnimo (criterio social) (Baca Urbina, Evaluacin de Proyectos

6ta ed., 2010, pg. 86); por lo tanto, para identificar la localizacin ptima del

proyecto es necesario efectuar un anlisis de diversos parmetros como los costos

de la materia prima, facilidad de transporte, cercana del mercado y calidad de las

instalaciones de la planta, todos ellos mantienen un impacto directo en los costos

totales y unitarios de la empresa y del producto o servicio que se pretende

comercializar.

Capacidad instalada de produccin. Es el tamao ptimo de un proyecto que

se expresa en unidades de produccin por ao. Se considera ptimo cuando opera

con los menores costos totales o la mxima rentabilidad econmica (Jacobs &

Chase, 2014, pg. 72). Por ende, la capacidad instalada se determina de acuerdo

al nivel mximo de produccin de la planta en base a los tiempos para cada una

de las actividades consecutivas de los procesos de la empresa.

11

1.6.4. Vialidad legal

1.6.4.1. Estudio legal

Las formas de constitucin de una empresa se otorgan de acuerdo a la Codificacin de la

Ley de Compaas (1999, Art. 2, 36, 59, 92), las cuales se explican cada una de ellas de

acuerdo como se seala a continuacin:

Compaa en Nombre Colectivo. Se conforma entre dos o ms personas, cuya

razn social se conforma por el nombre de todos los socios o algunos de ellos, por

lo que para su constitucin legal los socios debern aportar al menos del 50% del

capital suscrito.

Compaa en Comandita Simple. Se conforma entre uno o varios socios

solidaria e ilimitadamente responsables, cuya razn social se incluir las palabras

compaa en comandita o su abreviatura. El socio no podr ceder ni traspasar a

otras personas en la compaa ni sus aportaciones de capital por lo que se

proceder una nueva escritura social.

Compaa en Responsabilidad Limitada. Se constituye entre tres hasta quince

personas, quienes responden hasta el monto de sus aportaciones individuales, por

lo que para su razn social se aadir las palabras Compaa Limitada o su

abreviatura. Los aportes de capital de los socios no ser inferior fijado por la

Superintendencia de Compaas.

Compaa Annima. Est constituida por socios accionistas que responden

nicamente por el monto de sus acciones en los que est respaldado las

aportaciones de capital, en su denominacin razn social deber contener las

palabras sociedad annima. La compaa no podr emitir acciones por un precio

inferior a su valor nominal ni por un monto que exceda el capital aportado.

Economa Mixta. Est conformada por entidades del sector pblico y del sector

privado, quienes podrn participar entregando sus aportaciones de capital ya sea

12

en dinero, equipos, instrumentos industriales o bienes muebles e inmuebles. Al

formarse la compaa se expresar claramente la forma de distribucin de

utilidades entre el capital privado y el capital pblico.

Normativa para la creacin de una sociedad. Se analiza los diferentes tipos de

requerimientos que se necesitan para que una empresa pueda iniciar sus

actividades como: patentes, certificaciones y permisos de funcionamientos

1.6.5. Viabilidad de gestin organizacional

1.6.5.1. Estudio de gestin organizacional

Se denomina como organigrama a la representacin grfica de la estructura orgnica de

una institucin, en la que se muestra la composicin de las unidades administrativas que

la integran, sus relaciones, niveles jerrquicos, canales formales de comunicacin, lneas

de autoridad, supervisin y asesora (Hitt, Black, & Porter, 2010, pg. 230); es decir, que

mediante un organigrama se observan las relaciones y los diferentes niveles de jerarqua

existentes para cada puesto de trabajo desde los mximos directivos hasta los cargos

operativos.

Existen diversos tipos de organigramas, sin embargo, se explican a continuacin los ms

importantes:

Organigrama estructural. Son representaciones grficas de todas las unidades

administrativas de una organizacin y sus relaciones de jerarqua (Guzar

Montfar, 2013, pg. 203); por ende, en este tipo de organigrama se detallan las

principales cargos directivos que se conforman dentro y fuera de la empresa

estableciendo las diferentes formas de supervisin y de dependencia.

Organigrama funcional. Se incluyen las principales funciones que tienen

asignadas; adems, de las unidades y sus interrelaciones. Este tipo de organigrama

es de gran utilidad para capacitar al personal y presentar a la organizacin en

forma general (Benjamn & Fincowsky, 2009, pg. 126), es decir, que en este

13

organigrama es posible visualizar las respectivas funciones que les corresponde

para cada puesto de trabajo de tal manera que se facilita la comparacin entre cada

uno de ellos de las actividades o tareas que se ejecutan.

1.6.6. Viabilidad financiera

1.6.6.1. Estudio financiero

Se conoce que el estudio financiero es:

El anlisis de la capacidad de una empresa para ser sustentable, viable y

rentable en el tiempo, es una parte fundamental de la evaluacin de un

proyecto de inversin, el cual puede analizar un nuevo emprendimiento, una

organizacin en marcha, o bien una nueva inversin para una empresa, como

puede ser la creacin de una nueva rea de negocios, la compra de otra

empresa o una inversin en una nueva planta de produccin. (Anzil, 2012)

En este sentido, se establece que mediante la elaboracin de un estudio financiero se busca

determinar la factibilidad del proyecto a realizarse en relacin a los niveles de flujos de

efectivo que se han obtenido en comparacin con su inversin inicial, por lo que para ello

se utilizan indicadores de evaluacin financiera entre los cuales se tiene:

Valor Actual Neto (VAN). Es la diferencia entre el valor de mercado de una

inversin y su costo (Van Horne & Wachowicz, 2010, pg. 261), es decir, es una

comparacin entre los flujos de efectivo actualizados con la inversin inicial, de

tal manera que solamente al tener un resultado positivo el proyecto resultara

factible de implementarse.

Tasa Interna de Rendimiento (TIR). Se denomina a la tasa de descuento a la

cual las inversiones tienen un valor presente neto nulo (Brealey, Myers, & Allen,

2010, pg. 121), por lo que al ser la TIR un valor igual a la tasa de descuento se

tendra como resultado un VAN de cero. En otras palabras, el proyecto solamente

resultara factible de implementarse cuando la tasa de descuento obtenida en base

al nivel de riesgo y de la inflacin sea inferior a la TIR, pues as la sumatoria de

los flujos actualizados seran mayores a la inversin inicial del proyecto.

14

Periodo de Recuperacin de la Inversin (POP O PRI). Se refiere al nmero

de periodos necesarios para recuperar la inversin inicial, resultado que se

comparar con el nmero de periodos aceptable por la empresa (Sapag Chain &

Sapag Chain, Preparacion y evaluacin de proyectos, 2008, pg. 329)

Tasa externa de recuperacin (TER). Este mtodo toma en cuenta, en forma

directa, la tasa de inters externa de un proyecto a la cual pueden reinvertirse los

flujos que se genera durante su vida (Sullivan, Wicks, & Luxhos, 2004).

1.6.6.2. Modelo CANVAS.

Consiste en poner sobre un lienzo o cuadro nueve elementos esenciales de las empresas

y testar estos elementos hasta encontrar un modelo sustentable en VALOR para crear un

negocio exitoso (Quijano, 2013)

1.7. Marco Conceptual

Empresa. Es la entidad integrada por el capital y el trabajo, como factores de la

produccin y dedicada a actividades industriales, agrcolas, mercantiles o de prestacin

de servicios generadoras de su propio desarrollo y con la consiguiente responsabilidad

social. (Hernndez, 2011, pg. 433).

Mercado. Es el conjunto de todos los compradores reales y potenciales de un producto o

servicio (Kotler & Armstrong, 2009, pg. 8).

Segmentacin del mercado. Significa dividir un mercado en distintos grupos de

compradores con base en sus necesidades, caractersticas o comportamientos, y que

podran requerir productos o mezclas de marketing diferentes. (Stanton, Etzel, & Walker,

2010, pg. 148).

Flujograma. Es un instrumento en el que se representa grficamente hechos,

situaciones, movimientos, relaciones o fenmenos de todo tipo por medio de smbolos

15

que clarifican la interrelacin entre diferentes factores y/o unidades administrativas

(Benjamn & Fincowsky, 2009, pg. 298).

Organigrama. Es la representacin grfica de la estructura orgnica de una institucin

o de una de sus reas, en la que se muestra la composicin de las unidades administrativas

que la integran, sus relaciones, niveles jerrquicos, canales formales de comunicacin,

lneas de autoridad, supervisin y asesora. (Guzar Montfar, 2013, pg. 322).

1.8. Diseo Metodolgico

1.8.1. Nivel de investigacin

Para realizar el presente estudio se ha considerado aplicar dos tipos de investigacin: la

exploratoria y descriptiva, que se conceptualizan y se explican a continuacin:

Investigacin exploratoria. Se identifica cuando el objeto de estudio es tan

nuevo que las fuentes de informacin son escasas, indirectas, arrojan poca luz

sobre el tema, o porque aportan vaguedades o meras impresiones, o lo tocan

tangencialmente, o porque el estudiante intenta nuevos enfoques (Domnguez,

Snchez, & Snchez , 2009, pg. 38), por lo que en el proyecto actual al crear un

producto nuevo e innovador en el mercado como lo es el manjar de papa se estara

realizando una investigacin exploratoria, pues no existe un producto idntico que

se produzca y comercialice en la provincia del Carchi.

Investigacin descriptiva. Se denomina a aquella en que se resean las

caractersticas o rasgos de la situacin o fenmeno objeto de estudio (Bernal cita

a Salkind, 2010, pg. 113), este tipo de investigacion se la efectuar cuando se

realize el estudio de mercado, pues a travs de l se tratar de describir los

diferentes comportamientos de los posibles consumidores al aplicar una encuesta

como tcnica de recoleccin de datos. Tambin se aplicar una investigacin

descriptiva cuando se realize el estudio tcnico, ya que mediante su desarrollo se

busca determinar los requerimientos para cada uno de los procesos de produccin

para as cuantificar la capacidad instalada del futuro negocio.

16

1.9. Mtodos

Dependiendo del tipo de investigacin que se realice se aplican diferentes tipos de

mtodos:

Mtodo deductivo. Se inicia cuando el anlisis de los postulados, teoremas,

leyes, y principios de aplicacin universal y de comprobada validez, se aplican a

soluciones o hechos particulares (Del Cid, , Mndez, & Sandoval, 2011, pg. 20),

es decir, que con este mtodo se efectuar una investigacin de las empresas que

produzcan algn tipo de producto similar al majar de papa y encuentran en el

entorno de la provincia del Carchi, para que de ah se analice la posibilidad de

crear un negocio, por lo que se estara examinando desde los hechos generales

hacia un negocio en particular.

Mtodo inductivo. Busca utilizar el razonamiento para obtener conclusiones que

parten de hechos particulares aceptados como vlidos, para llegar a conclusiones

cuya aplicacin sea de carcter general (Bernal , 2010), por lo que en el presente

proyecto, este mtodo interviene partiendo desde las conclusiones que se

obtuvieron de la encuesta y dems tcnicas de recoleccin de datos, de tal manera

que los resultados podran inferir para la totalidad de la poblacin, por

consiguiente, se estara analizando las conclusiones particulares que se

determinaron en el estudio de mercado aplicndolas para los consumidores finales

en la provincia del Carchi.

Poblacin muestra. La muestra para que sea representativa de la poblacin,

requiere que todas las unidades de la poblacin tengan la mismo probabilidad de

ser seleccionadas; es decir, debe ser aleatoria, al azar o probabilstica (Martinez

Bencardino, 2005, pg. 351), en este caso seleccionaremos una muestra de la

poblacin de la provincia del Carchi.

1.10. Fuentes y tcnicas de recoleccin de datos

Fuentes primarias. Se denominan a aquellas de las cuales se obtiene

informacin directa; es decir, de donde se origina la informacin. Estas fuentes

17

son las personas, las organizaciones, los acontecimientos, el ambiente natural

(Bernal , 2010, pg. 192), por lo que la principal tcnica que se utiliza para la

recopilacin de datos es la encuesta que se dirigir a los consumidores finales del

manjar de papa, no obstante, tambin deber aplicarse entrevistas a los

proveedores de la materia prima del Cantn San Pedro de Huaca.

Fuentes secundarias. Son compilaciones, resmenes y listados de referencias

publicadas en un rea del conocimiento en particular, donde se mencionan y

comentan brevemente artculos, libros (Morn & Alvarado, 2010, pg. 30); es

decir, que se catalogan como fuentes secundarias de informacin a los libros de

administracin, finanzas, marketing, revistas de economa, peridicos y pginas

web que intervienen para el desarrollo del proyecto.

18

1.11. Marco Administrativo

Tabla No. 1. Cronograma y actividades

Elaboracin propia

1.11.1. Recursos

Materiales: Laptop, impresora, copias, textos especializados

Virtuales: Internet, llamadas

Varios: Transporte, alimentacin

FECHA Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6

ACTIVIDADES 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

Presentacin

Plan de Tesis

Aprobacin Plan

de Tesis

Recopilacin de

Informacin

Desarrollo:

Definicin del

problema

Desarrollo:

Marco general

Desarrollo:

Metodologa

Desarrollo:

Discusin de

resultados

Desarrollo:

Propuesta

Conclusiones y

recomendaciones

Revisin de

proyecto final

Informe de

Finalizacin

Trabajo de

Titulacin

(Tutor)

19

1.11.2. Presupuesto

Tabla No. 2. Presupuesto referencial para el proyecto

CANT. DESCRIPCIN VALOR VALOR

UNITARIO TOTAL

15 Gastos de transporte 20,00 $ 300,00

15 Gastos de alimentacin 10,00 $ 130,00

4 Encuestadores 40,00 $ 160,00

3 Textos especializados 30,00 $ 90,00

400 Material para encuestas 0,05 $ 20,00

200 Impresiones a color 0,50 $ 100,00

15 Gastos varios 10,00 $ 150,00

10% de imprevistos $ 95,00

Total gastos estimados $ 1.045,00

Elaboracin propia

20

CAPITULO II

2. ESTUDIO DE MERCADO

2.1. Investigacin de mercado

La actual investigacin que se est realizando es para conocer si el producto Manjar de

papa tendr aceptacin en el mercado, esto a travs de la realizacin de una encuesta a

los posibles consumidores. En la encuesta se establecern variables tales como el precio

que estarn dispuestos a pagar, las preferencias del consumidor y si la idea de este nuevo

producto ser aceptada.

2.2. Objetivo de la investigacin de mercado.

Los objetivos de esta investigacin son parte fundamental para el funcionamiento del

proyecto, ya que se determinar todo lo que queremos y debemos conocer para la creacin

de la empresa.

Conocer si los posibles consumidores estn dispuestos a adquirir el nuevo

producto.

Determinar el precio que los consumidores estaran dispuestos a pagar

Determinar los gustos y preferencias de los consumidores en cuanto a la

presentacin, marca, cantidad, etc.

Determinar la frecuencia con que los consumidores comprarn el producto.

Con estos objetivos podremos determinar si el manjar de papa va a tener aceptacin en

el mercado.

2.3. Segmentacin del mercado.

Para la segmentacin se mercado se debe analizar variables para determinar la

estrategias para llegar a un mercado meta, que en este caso son las familias de la

provincia del Carchi.

21

2.3.1. Variable geogrfica

En la provincia del Carchi se concentra la mayor produccin de papa con 145 miles de

toneladas mtricas lo representa el 36,48% de la produccin nacional (INEC/ESPAC,

2015).

El consumo de papa de 23 kilogramos por persona anualmente en la provincia, es decir

se consume de manera constante y continua siendo el ingrediente principal de la

alimentacin diaria de los pobladores de la provincia del Carchi debido a la cercana con

la produccin, pero al momento de consumirla no le dan un valor agregado por lo que se

seleccion a esta provincia como mercado principal para la produccin y

comercializacin del manjar de papa.

2.3.2. Variable demogrfica.

El producto que es considerado un postre est dirigido a todos los hogares de la provincia,

en especial a las madres de familia que son quienes generalmente se encargan de la

alimentacin, los consumidores sern de una clase social media a alta.

2.3.3. Variable psicolgica.

El manjar de papa, es un producto nuevo que est dirigido para aquellas familias que

prefieren consumir productos que tengan una sabor agradable, elaborados con

ingredientes de origen natural adems que contengan nutrientes necesarios para sus

familias.

2.4. Poblacin y muestra

2.4.1. Poblacin

Segn el Censo de Poblacin y Vivienda del ao 2010, la provincia del Carchi tiene una

poblacin de 164.524 habitantes distribuidos en cinco cantones con sus respectivas

parroquias urbanas y rurales.

22

2.4.2. Muestra de la poblacin.

Para determinar la muestra se ha tomado en cuenta el nmero de hogares que posee la

Provincia del Carchi, los cuales son. 44.466 hogares (INEC, Instituto Nacional de

Estadistica y Censo, 2010) con un promedio 3,7 integrantes por hogar, en donde un

integrante de la familia que generalmente es la madre de familia, ser quien provea la

informacin.

2.4.3. Tamao de la muestra.

El levantamiento de informacin para este trabajo se realizar en el cantn Tulcn la

cual es la ciudad ms poblada de la Provincia del Carchi, una vez obtenida la

informacin esta se procesar.

=

( ) +

=. , , ,

, ( ) + , , ,

= ,

Donde:

N: Nmero de hogares de la provincia del Carchi (44.466)

Z: (95%) Nivel de confianza que nos indica que tan probable es el parmetro de

poblacin est dentro del intervalo de confianza, este nivel de confianza es el ms

utilizado ya que significa que de 20 encuestas 19 sern confiables.

e: Precisin (Error mximo admisible en trminos de proporcin) (5%)

P: Probabilidad de xito, o proporcin esperada (0,50)

Q: Probabilidad de fracaso (0,50)

Tamao ptimo de la muestra es de 270

23

2.5. Instrumento de la evaluacin de campo

El levantamiento de informacin se realiz por medio de encuestas, cuyo objetivo es

Conocer la demanda que tendr el nuevo producto MANJAR DE PAPA, adems de

los gustos y preferencias de los consumidores al momento de adquirir este producto.

La encuesta se la realiz a:

Tabla No. 3. Sexo y edad de los encuestados.

Rangos

de edad Hombres Mujeres

18- 25 44

26 30 32 36

31 35 20 28

36 40 8 32

41 45 4 12

46 50 4 8

51- 60 16 28

Total 83 187

270 Fuente: Encuestas realizada en Tulcn

Elaboracin: Propia

La encuesta fue realizada a madres de familia o a jefes de hogar que son quienes

generalmente deciden sobre la compra de alimentos.

Sexo de los encuestados

Fuente: Encuestas realizada en Tulcn

Elaboracin: Propia

31%

69%

SEXO

MACULINO

FEMENINO

24

2.5.1. Anlisis e interpretacin de resultados

PREGUNTA 1. En su hogar quin realiza la compra de vveres para la

alimentacin de su familia?

Tabla No. 4. Pregunta uno de la encuesta

Opciones de respuesta N de personas %

Padre de familia 44 16%

Madre de familia 199 74%

Empleada domstica 20 7%

Otro 8 3%

Total 270 100%


Elaboracin: Propia

Persona que realiza la compra


Elaboracin: Propia

Interpretacin 1. De las 270 personas a las que se les realiz la encuesta, el 74%

respondi que es la madre de familia es quien realiza la compra de vveres para la familia,

seguido del 16% que afirma que son los padres de familia, el 7% respondi que son otros

integrantes de la familia y el 3% tiene empleada domstica que realiza esta actividad. Con

esto podemos decir que la madre de familia es quien se ocupa mayoritariamente de la

alimentacin de la familia, por lo tanto ella es quien decide sobre la compra de los

productos.

16%

74%

7%3%

Padre de familia

Madre de familia

Empleada domstica

Otro

25

Pregunta 2 En su hogar con qu periodo de tiempo se realiza la compra de algn

tipo de postre?

Tabla No. 5. Pregunta dos de la encuesta

Periodo N de personas %

Semanal 56 21%

Quincenal 143 53%

Mensual 56 20%

Otros 16 6%

Total 270 100%


Elaboracin: Propia

Periodo de compra de postres


Elaboracin: Propia

Interpretacin 2. De las 270 personas encuestadas el 53 % respondi que realizan la

compra de algn tipo de postre cada quince das, el 21% lo realiza de forma mensual, el

20% cada semana y el 6% lo realiza en otro periodo de tiempo. La mayora de familias

realiza la compra de algn tipo de postre cada quince das; es decir, dos veces al mes.

20%

53%

21%

6%

Semanal

Quincenal

Mensual

Otros

26

PREGUNTA 3 Qu producto usted generalmente adquiere para consumir como

postre?

Tabla No. 6. Pregunta tres de la encuesta

Producto N de

respuestras

%

Mermeladas 64 24%

Pasteles 8 3%

Gelatina 135 50%

Manjar de leche 32 12%

Dulces 16 6%

Otros 16 6%

Total 270 100%


Elaboracin: Propia

Postre preferido


Elaboracin: Propia

Interpretacin 3. De las 270 personas encuestadas el 50% respondi que consumen

como postres gelatinas, el 23% mermeladas, el 12% manjar de leche, el 6% consume

dulces de todo tipo, otro 6% otro tipo de postres, en donde se incluyen las frutas y solo

un 4% consume pasteles como postres. Las personas tienen mayor preferencia por los

postres de contextura lquida.

23%

3%

50%

12%

6%6%

Mermeladas

Pasteles

Gelatina

Manjar de leche

Dulces

Otros

27

4 En qu cantidad su familia generalmente consume algn tipo de postre lquido?

Tabla No. 7. Pregunta cuatro de la encuesta

Cantidad Personas %

250gramos 167 62%

300gramos 28 10%

350gramos 12 4%

400gramos 12 4%

500gramos 52 19%

Total 270 100%


Elaboracin: Propia

Cantidad del producto


Elaboracin: Propia

Interpretacin 4. El 62% de las personas encuestadas respondieron que consumen

habitualmente el envase de 250 gramos, el 19% contesto que consume el envase de 500

gramos, el 10% un envase de 300 gramos, el 4% respondi que consumen 350 y 400

gramos. Esto significa que mayoritariamente las personas consumen un envase pequeo

y el restante consume una cantidad mayor.

62%10%

5%

4%

19%

250gramos

300gramos

350gramos

400gramos

500gramos

28

5 Consume habitualmente papa?

Tabla No. 8. Pregunta cinco de la encuesta

Respuesta N de personas %

SI 262 97%

NO 8 3%

Total 270 100%


Elaboracin: Propia

Consumo de la papa


Elaboracin: Propia

Interpretacin 4. De las 270 personas a las que se les realiz la encuesta, el 97%

respondi que si consume habitualmente la papa y un 3% respondi que no. Los

habitantes de la zona consumen a diario este tubrculo, esto se debe a que existe gran

produccin en este sector lo que hace que el producto sea accesible para todas las familias.

97%

3%

SI

NO

29

6 Conoce usted algn producto procesado a base de papa?

Tabla No. 9. Pregunta seis de la encuesta

Repuesta N de respuestas %

SI 256 82%

NO 14 18%

Total 270 100%


Elaboracin: Propia

Productos procesados de la papa


Elaboracin: Propia

Interpretacin 5. El 82% de las personas encuestadas respondieron que si conocen

productos procesados a base de papa y un 18% no conocen este tipo de productos.

7 Qu productos procesados a base de papa conoce usted?

Tabla No. 10. Pregunta siete de la encuesta

PRODUCTO N %

Papas chips 222 82%

Pur de papa 24 9%

Manjar de papa 5 2%

Pan de papa 14 5%

Otros 5 2%

Total 270 100%


Elaboracin: Propia

82%

18%

SI

NO

30

Tipos de productos procesados de la papa


Elaboracin: Propia

Interpretacin 6. De las 270 personas que respondieron que si conocan algn producto

procesado a base de papa, el 82% conoce los snacks de papas chips, el 9% el pur de

papas, el 5% el manjar de papa, el 2% conoce el pur de papa y otro 2% conoce otro tipo

de productos como son los helados. La mayora de las personas solo conoce las papas que

se venden en fundas como producto procesado, son pocas las personas que conocen otro

tipo de productos.

8. Le gustara conocer una nueva forma de consumir papa de forma diferente, que

es este caso sera un MANJAR DE PAPA.

Tabla No. 11. Pregunta ocho de la encuesta

Respuestas N de personas %

SI 250 93%

NO 20 7%

Total 270 100%


Elaboracin: Propia

82%

9%

2%5%

2%

Papas chips

Pur de papa

Manjar de papa

Pan de papa

Otros

31

Preferencia hacia el nuevo producto.


Elaboracin: Propia

Interpretacin 7. Del total de las personas encuestadas el 93% que corresponde a 250

personas, respondieron que estarn dispuestos a consumir este nuevo producto hecho con

papa y un 7% que son 20 personas respondieron que no les interesa este producto.

9. En qu presentacin le gustara que viniera el manjar de papa?

Tabla No. 12. Pregunta nueve de la encuesta

Material N de personas %

Envase de plstico biodegradable 127 51%

Funda de plstica 4 2%

Envase de cartn tetra pack 12 5%

Envase de plstico normal 28 11%

Envase de vidrio 79 32%

TOTAL 63 100%


Elaboracin: Propia

93%

7%

SI

NO

32

Presentacin del producto


Elaboracin: Propia

Interpretacin 8. De las 250 personas que estn dispuestos a consumir manjar de papa

el 51% de los encuestados prefieren el envase de plstico biodegradable, el 32% un envase

de vidrio, 11% un envase de plstico normal, el 5% un envase tetra pack y el 5% en una

fundad de plstico. Las personas prefieren un envase que sea amigable con la naturaleza

o uno que se pueda reutilizar.

10. En qu lugar le gustara poder comprar este producto?

Tabla No. 13. Pregunta diez de la encuesta.

Lugar N de personas %

Tienda 143 57%

Mercados 32 13%

Supermercados 67 27%

Internet 4 2%

Otros 4 2%

TOTAL 250 100%


Elaboracin: Propia

51%

1%5%

11%

32%

Envase de plsticobiodegradable

Funda de plstica

Envase de cartn tetrapack

Envase de plsticonormal

Envase de vidrio

33

Lugar de compra del producto


Elaboracin: Propia

Interpretacin 10. El 57% de las personas que estn dispuestos a consumir este producto,

respondieron que les gustara encontrar el producto en una tienda de barrio, el 27% les

gustara encontrarlo en supermercados, el 13% en mercados, un 2% en otras formas de

distribucin como entregas a domicilio y el 1% le gustara comprar por internet. A las

personas se les hace ms cmodo encontrar el producto en tiendas de barrio ya que son

las ms cercanas y en los supermercados que son los lugares de abastecimiento de

alimentos ms frecuentes.

11. A travs de qu medio de comunicacin le gustara recibir informacin sobre

este producto?

Tabla No. 14. Pregunta once de la encuesta.

Medio N de Respuestas %

Internet 40 16%

Radio 91 37%

Anuncios en la prensa 12 5%

Correo electrnico 8 3%

Televisin 67 27%

Publicidad por medio de volantes 32 13%

Otros 0 0%

TOTAL 250 100%


Elaboracin: Propia

57%

13%

27%

1%

2%

Tienda

Mercados

Supermercados

Internet

Otros

34

Medio publicitario


Elaboracin: Propia

Interpretacin 11. El 37% respondi que le gustara que se diera a conocer el producto

a travs de radio, el 27% a travs de televisin por medio de canales locales, el 16% por

internet por medio de redes sociales, el 13% por volantes entregados directamente, el 5%

en anuncios en la prensa y 3% por correo electrnico. La televisin y la radio son los

medios por el cuales las personas ms se informan.

12. Partiendo de la base de que el precio de este producto le pareciera aceptable.

Qu probabilidad hay de que lo comprase?

Tabla No. 15. Pregunta doce de la encuesta

Opcin de respuesta N de personas %

Lo comprara

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