UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE...
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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN SISTEMA DE EDUCACIÓN SUPERIOR SEMIPRESENCIAL CENTRO UNIVERSITARIO: DAULE PROYECTO EDUCATIVO PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE LICENCIADO EN CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN MENCIÓN: EDUCACIÓN PRIMARIA TEMA: INFLUENCIA DEL FACTOR NUTRICIONAL EN LA CALIDAD DEL RENDIMIENTO ESCOLAR EN LOS ESTUDIANTES DESEGUNDO GRADO DE EDUCACIÓN BÁSICA DE LA ESCUELA "ISMAEL PERÉZ CASTRO ", ZONA 5, DISTRITO 09D19 DAULE, PROVINCIA DEL GUAYAS, CANTÓN DAULE, PARROQUIA MAGRO, PERIODO LECTIVO 2015 - 2016. DISEÑO DE UNA GUÍA DIDÁCTICA CON ENFOQUE DE DESTREZAS CON CRITERIO DE DESEMPEÑO. CÓDIGO: EP-T-GY-0410 AUTORES: HERRERA CAMINO MAGDALENA DEL ROCÍO. HUACON REYES FRANCISCO JOSÉ. CONSULTOR ACADÉMICO: GUERRA MORENO MARÍA AUXILIADORA DAULE, 2017
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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
SISTEMA DE EDUCACIÓN SUPERIOR SEMIPRESENCIAL
CENTRO UNIVERSITARIO: DAULE
PROYECTO EDUCATIVO
PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE LICENCIADO EN CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
MENCIÓN: EDUCACIÓN PRIMARIA
TEMA:
INFLUENCIA DEL FACTOR NUTRICIONAL EN LA CALIDAD DEL RENDIMIENTO ESCOLAR EN LOS ESTUDIANTES DESEGUNDO
GRADO DE EDUCACIÓN BÁSICA DE LA ESCUELA "ISMAEL PERÉZ CASTRO ", ZONA 5, DISTRITO 09D19 DAULE,
PROVINCIA DEL GUAYAS, CANTÓN DAULE, PARROQUIA MAGRO, PERIODO LECTIVO
2015 - 2016. DISEÑO DE UNA GUÍA DIDÁCTICA CON ENFOQUE DE
DESTREZAS CON CRITERIO DE DESEMPEÑO.
CÓDIGO: EP-T-GY-0410
AUTORES: HERRERA CAMINO MAGDALENA DEL ROCÍO. HUACON REYES FRANCISCO JOSÉ.
CONSULTOR ACADÉMICO: GUERRA MORENO MARÍA AUXILIADORA
DAULE, 2017
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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
SISTEMA DE EDUCACIÓN SUPERIOR SEMIPRESENCIAL
CENTRO UNIVERSITARIO: DAULE
DIRECTIVOS
___________________________ ___________________________ Arq. Silvia Moy-Sang Castro Msc. Dr. Wilson Romero Dávila Msc DECANA SUBDECANO
_______________________________ _________________________ Lcda. Sofía Jácome Encalada MGTT Ab. Sebastián Cadena Alvarado
DIRECTORA DEL SISTEMA SEMIPRESENCIAL SECRETARIO GENERAL
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Guayaquil, del 2017
Arq. SILVIA MOY-SANG CASTRO, Msc. DECANA DE LA FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE EDUCACIÓN CIUDAD.-
Aprobación del consultor Académico
De mis consideraciones:
En virtud que las autoridades de la Facultad de Filosofía, Letras y
Ciencias de la Educación me designaron Consultora Académica de
Proyectos Educativos de Licenciatura en Ciencias de la Educación,
Mención: Educación Primaria, el mes de de 2017.
Tengo a bien informar lo siguiente:
Que los integrantes: Herrera Camino Magdalena del Rocío. Con cédula
de ciudadanía 092767789-8. y Huacon Reyes Francisco José. Con
cédula de ciudadanía 094091079-7, diseñaron el proyecto educativo con
el Tema: influencia del factor nutricional en la calidad del rendimiento
escolar en los estudiantes del 2do grado de Educación Básica de la
Escuela de Educación Básica ―Ismael Pérez Castro‖ zona: 5, distrito:
09d19, provincia: Guayas, Cantón: Daule, parroquia: Magro, periodo
lectivo: 2015-2016. Propuesta: Diseño de una guía didáctica con enfoque
de destreza con criterio de desempeño.
El mismo que han cumplido con las directrices y recomendaciones dadas
por el suscrito.
Los participantes satisfactoriamente han ejecutado las diferentes etapas
constitutivas del proyecto, por lo expuesto se procede a la APROBACIÓN
del proyecto, y pone a vuestra consideración el informe de rigor para los
efectos legales correspondiente.
Atentamente,
……………………………………………. CONSULTOR ACADÉMICO
MSc. GUERRA MORENO MARÍA AUXILIADORA
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EL TRIBUNAL EXAMINADOR OTORGA AL PRESENTE TRABAJO
LA CALIFICACIÓN
EQUIVALENTE A: ______________________________________
A:
__________________________________________________________
B:
__________________________________________________________
C:
_________________________________________________________________
DOCENTES RESPONSABLES DE UNIDAD DE TITULACIÓN
(NOMBRES Y APELLIDOS)
ÁNGEL BAÑO ARDÁZ. MSC
SONIA VANEGAS PAZ. MSC
KARINA MARTÍNEZ CONFORME. MSC
FRANCIA VELASCO TUTIVEN. MSC
NOÉ PAREDES MOREIRA. MSC
vii
DEDICATORIA
A Dios por darme sabiduría para salir adelante con mis estudios, a mi
Esposo Daniel Alvear Briones, a mis hijas Carmen, Janeth, Angélica, a mi
Madre Ángela Camino Zambrano y mi Padre Pedro Herrera Santana, que
me han apoyado dándome ánimos para seguir adelante con mis estudios,
y a toda mi familia en general, a todos mis amigos, como olvidar a mis
maestros quienes me dieron fortaleza para seguir adelante y culminar
esta etapa de mi vida en este proceso de logros propuestos.
Magdalena del Rocío Herrera Camino
A Dios por ayudarme a culminar esta meta trazada, en honor a mi madre
de crianza Luz Colombia Huacon Huacon aunque no me trajo al mundo
siempre ha estado ahí conmigo apoyándome y soy lo que soy gracias a
ella, a mi padre Erwin Huacon por brindarme su ayuda incondicional y
estar en los momentos duros en mi carrera y a las personas que de
alguna u otra manera me dieron un aliento de fuerzas para seguir y
cumplir mi esta meta propuesta que hoy se me está haciendo realidad, a
mis amigos que confiaron en mi dándome su ayuda en cada momento
que necesitaba un consejo.
Francisco José Huacon Reyes
viii
AGRADECIMIENTO
A Dios por darme vida y permitir lograr esta meta que es importante para
mí, ser una profesional, agradezco a mi Esposo, padres e hijas por ser mi
pilar fundamental para seguir luchando para alcanzar mi meta propuesta,
le agradezco también a mi maestra Luisa Guzmán Jiménez quien fue la
persona que con sus consejos me motivo para escoger esta carrera, al
director Kelvin reyes Díaz de la escuela, quien me permitió realizar este
proyecto educativo, a los maestros por darme su apoyo darme fuerza y
seguir adelante cada día y ayudarme a cumplir mis logros.
Magdalena del Rocío Herrera Camino
Agradezco a Dios por ser quien me ilumino durante estos 4 años de
estudio, a mi padre Erwin Huacon por acolitarme económicamente y a mi
Madre Colombia Huacon Huacon por apoyarme emocionalmente en esta
etapa de culminación de mi carrera profesional, a su por su apoyo
formidable, a mis amigos de la extensión Daule de mi carrera de
educación primaria y por ultimo a los Master que con su enseñanza
trasmitieron sus conocimientos en mi para formar la persona que soy
ahora y poder terminar con éxitos mis estudios.
Francisco José Huacon Reyes
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ÍNDICE GENERAL
Portada ............................................................................................................ i
Directivos......................................................................................................... ii
Aprobación del consultor Académico ............................................................. iii
Derecho de los autores .................................................................................. iv
Aprobación del tribunal ………………….……....………………………….……..v
Aprobación del tribunal examinador .............................................................. vi
Dedicatoria ................................................................................................... vii
Agradecimiento ........................................................................................... viii
Índice General ................................................................................................ ix
Índice de Cuadro……………………………………………………………………x
Índice de Tablas ............................................................................................. x
Índice de Gráficos .......................................................................................... xi
Resumen ....................................................................................................... xii
Abstract ....................................................................................................... xiii
Introducción………………………………………………………………………….1
CAPÍTULO I
EL PROBLEMA
Contexto de investigación ................................................................................ 3
Situación Conflicto .......................................................................................... 5
Causas ............................................................................................................ 8
Formulación del problema ............................................................................... 8
Objetivo de la investigación ............................................................................. 9
Interrogantes de la investigación ..................................................................... 9
Justificación ................................................................................................... 10
x
CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO
Antecedentes de estudio ............................................................................... 13
Bases Teóricas…………………………………………………………………….13
Fundamentaciones ........................................................................................ 14
Fundamentación teórica ................................................................................ 14
Factor Nutricional ........................................................................................... 14
El Factor Nutricional en el entorno educativo ................................................ 19
El Factor Nutricional y la nueva Pedagogía .................................................. 20
Factor Nutricional en el que hacer de la Educación Básica ........................... 23
La Práctica del Factor Nutricional en la Unidad Básica ―Ismael Pérez Castro‖
....................................................................................................................... 24
Rendimiento Escolar ...................................................................................... 25
La Calidad del Rendimiento en la actualidad y fortalecimiento ...................... 30
Fundamentación Epistemológica ................................................................... 33
Fundamentación Sociológica ......................................................................... 35
Fundamentación Pedagógica ........................................................................ 37
Fundamentación legal ................................................................................... 39
Términos Relevantes ..................................................................................... 42
CAPÍTULO III
Metodología, Proceso, Análisis y Discusión de Resultados
Diseño metodológico ..................................................................................... 56
Tipos de investigación ................................................................................... 57
Investigación de Campo……..….....……………………………...…….………..57
Investigación Exploraría……….....………………………….……...……...…….57
Investigación Descriptiva……….....………………….………………....….…….58
xi
Investigación Bibliográfica…………………………………………………..…….58
Población y muestra………………………………………………………….……59
Operacionalización de variable .................................................................... ..62
Métodos de Investigación .............................................................................. 63
Método de Empírico……….....………………………...….…………....….……..63
Método de Teórico……….....………………………...…………………..…..…..63
Métodos Estadísticos Matemáticos………………………...…….…...….....…..63
Técnicas e instrumentos de investigación…………………………..…………64
Encuesta……….....………………………..…………………………….…….......64
Escala del Likert……………...…………..……………...……………….…….....64
Cuestionario……………………...…………..…………...……….………….……65
Chi cuadrado.................................................................................................. 73
Correlación de las variables ........................................................................... 74
Análisis e interpretación de resultados .......................................................... 76
Conclusiones y recomendaciones ................................................................ 77
CAPÍTULO IV
PROPUESTA
Justificación ................................................................................................... 79
Objetivos General y Específicos ................................................................... 81
Factibilidad de su Aplicación .......................................................................... 82
Diagrama de Gantt ......................................................................................... 83
Descripción de la Propuesta .......................................................................... 84
Impacto Social y Beneficiarios .................................................................... 120
Conclusión ................................................................................................... 121
Bibliografía ................................................................................................. 122
Webgrafía ................................................................................................... 125
Anexos ........................................................................................................ 126
xii
INDICE DE CUADROS
Cuadro 1 Distributivo de la población.......................................................60
Cuadro 2 Muestra………………………………………………………..….61
Cuadro 3 Operacionalización de las Variables…………………………..62
Cuadro 4 Valoración de la Escala de Likert………………………………64
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1 Preparar Menú Nutritivos ............................................................ 64
Tabla 2 Influye el Aprendizaje .................................................................. 65
Tabla 3 Aprendizaje Significativo ............................................................. 66
Tabla 4 Afianza el Aprendizaje ............................................................... 67
Tabla 5 Buena Alimentación.…………….…………………………………..68
Tabla 6 Alimentación Equilibrada ............................................................ 69
Tabla 7 Desarrollo Físico y Cognitivo ..................................................... 70
Tabla 8 Proceso de Aprendizaje ............................................................ 71
Tabla 9 Guía Didáctica .......................................................................... 72
Tabla 10 Proceso Enseñanza Aprendizaje ............................................ 73
Tabla 11 Factor Nutricional ...................................................................... 74
Tabla 12 Aprendizaje del Niño ................................................................ 75
Tabla 13 Influye en el Aprendizaje ......................................................... 76
Tabla 14 Aprendizaje Significativo ......................................................... 77
Tabla 15 Buena Alimentación ................................................................ 78
Tabla 16 Alimentación Adecuada ........................................................... 79
Tabla 17 Desarrollo Cognitivo ................................................................ 80
Tabla 18 Proceso de Enseñanza .......................................................... 81
Tabla 19 Desempeño Escolar ............................................................... 82
Tabla 20 Beneficiara al Niño ................................................................. 83
xiii
Tabla 21 Conocimientos sobre el Factor Nutricional .............................. 84
Tabla 22 Pruebas Chi – Cuadrada ......................................................... 85
ÍNDICE DE GRÁFICOS
Gráfico: 1 Preparar Menú Nutritivos ....................................................... 64
Gráfico: 2 Influye el Aprendizaje ............................................................. 65
Gráfico: 3 Aprendizaje Significativo ........................................................ 66
Gráfico: 4 Afianza el Aprendizaje ............................................................ 67
Gráfico: 5 Buena Alimentación ............................................................... 68
Gráfico: 6 Alimentación Equilibrada ........................................................ 69
Gráfico: 7 Desarrollo Físico y Cognitivo .................................................. 70
Gráfico: 8 Proceso de Aprendizaje ......................................................... 71
Gráfico: 9 Guía Didáctica ........................................................................ 72
Gráfico: 10 Proceso Enseñanza Aprendizaje ......................................... 73
Gráfico: 11 Factor Nutricional ................................................................. 74
Gráfico: 12 Aprendizaje del Niño ............................................................ 75
Gráfico: 13 Influye en el Aprendizaje ...................................................... 76
Gráfico: 14 Aprendizaje Significativo ...................................................... 77
Gráfico: 15 Buena Alimentación .............................................................. 78
Gráfico: 16 Alimentación Adecuada ....................................................... 79
Gráfico: 17 Desarrollo Cognitivo ............................................................. 80
Gráfico: 17 Proceso de Enseñanza ....................................................... 81
Gráfico: 18 Desempeño Escolar ............................................................ 82
Gráfico: 19 Beneficiara al Niño .............................................................. 83
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Factor Nutricional Calidad Rendimiento
Escolar
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
SISTEMA DE EDUCACIÓN SEMIPRESENCIAL
ESPECIALIZACIÓN EDUCACIÓN PRIMARIA
RESUMEN
En el presente proyecto educativo consiste en el factor nutricional en la calidad del rendimiento escolar en los estudiantes de cuarto grado de educación básica de la escuela ―Ismael Pérez Castro‖. Es importante que los representantes legales tengan conocimientos de una saludable y adecuada dieta para sus hijos, ya que en los actuales momentos se considera de suma importancia que los niños y niñas tengan una buena alimentación para que tengan un buen rendimiento escolar y desarrollen con mayor facilidad sus destrezas, capacidades, habilidades e intereses desenvolviendo un buen comportamiento y participación en clase. Para desarrollar este proyecto educativo se recolectará datos a través de encuestas a los representantes legales y docentes de la Unidad Educativa para determinar el grado de conocimientos sobre el factor nutricional, la información obtenida servirá de base para el requerimiento y posteriormente proponer la solución. En los actuales momentos se considera muy importante que los estudiantes tengan una buena alimentación y sobre todo que sea saludable ya que de esto depende mucho el rendimiento escolar y que desarrolle sus creatividades, actitudes, aptitudes y conocimientos. La propuesta de esta tesis será un aporte para la sociedad en general, pero más a la comunidad educativa para así poder ayudar a muchos niños y niñas. Los beneficiarios de la guía didáctica serán los representantes legales y docentes de la institución educativa ya que con la guía didáctica los representantes legales podrán llevar una saludable nutrición y así los niños y niñas podrán tener un mejor rendimiento y desenvolvimiento escolar. Por lo cual se recomienda poner en práctica las actividades de este proyecto, realizar juegos mentales para socializarlo en el aula.
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Nutritional factor School performance quality
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
SISTEMA DE EDUCACIÓN SEMIPRESENCIAL
ESPECIALIZACIÓN EDUCACIÓN PRIMARIA
ABSTRACT
In the present educational project consists of the nutritional factor in the quality of school performance in fourth grade students of basic education in the "Ismael Pérez Castro" school. It is important that the legal representatives have knowledge of a healthy and adequate diet for their children, since at the present time it is considered of the utmost importance that the children have a good diet so that they have a good school performance and develop more easily Their skills, abilities, skills and interests by developing good behavior and participation in class. To develop this educational project will collect data through surveys to the legal representatives and teachers of the Educational Unit to determine the degree of knowledge about the nutritional factor, the information obtained will serve as a basis for the requirement and then propose the solution. At the present time it is considered very important that the students have a good diet and above all that is healthy since this depends a lot on school performance and that develops their creatives, attitudes, skills and knowledge. The proposal of this thesis will be a contribution for society in general, but more to the educational community in order to help many children. The beneficiaries of the didactic guide will be the legal representatives and teachers of the educational institution since with the didactic guide the legal representatives will be able to carry a healthy nutrition and thus the children will have a better performance and school development.
1
INTRODUCCIÓN
El presente trabajo de investigación tiene como objetivo diseñar
una guía nutricional para la comunidad educativa de la escuela ― Ismael
Pérez Castro‖, ubicada en la Parroquia: Magro , Cantón: Daule, con el
propósito de que los representantes legales y docentes adquieran nuevos
conocimientos de una buena y saludable nutrición para los niños y niñas
logrando que ellos puedan tener una mayor facilidad al desarrollar sus
habilidades, capacidades, intereses, destrezas, actitudes y un mejor
comportamiento y desenvolviendo en la clase, logrando un mejor
aprendizaje y rendimiento escolar.
En los actuales momentos se considera muy importante que los
estudiantes tengan una buena alimentación y sobre que sea saludable ya
que el factor nutricional está relacionado con el rendimiento escolar
porque es necesaria una adecuada dieta para que los niños y niñas
puedan desenvolverse y desarrollar mejor sus capacidades, habilidades,
destrezas, intereses, aptitudes, etc., y que tengan una buena
participación y comportamiento en clase.
Esta investigación tiene como propósito despertar el interés de
todas las Unidades Educativas esta guía tiene la finalidad de transmitir y
ampliar conocimientos de cómo llevar una eta adecuada, ayudará a
muchas familias a nutrir mejor sus hijos ayudando a tener un peso ideal y
un mejor desempeño académico dentro de su vida estudiantil y social .
La investigación está estructurada por los siguientes capítulos:
CAPÍTULO I. Se refiere al Contexto de Investigación, Problema de
Investigación: Situación Conflicto y Hecho Científico, Causas, Formulación
del Problema, Objetivos de Investigación: Objetivo General y Objetivos
Específicos, Interrogantes de Investigación, Justificación.
2
CAPÍTULO II. Contiene el Antecedentes del Estudio,
Fundamentación Teóricas, Fundamentación Epistemológica,
Fundamentación Sociológica, Fundamentación Pedagógica, y
Fundamentación Legal.
CAPÍTULO III. Éste capítulo corresponde a la Metodología, Proceso,
Análisis y Discusión de Resultados de la Investigación, Diseño
Metodológico, Tipos de Investigación, Población y Muestra, Cuadro de
Operacionalización de variables, Métodos de Investigación, Técnicas e
Instrumentos de Investigación, Interpretación de Resultados,
Conclusiones y Recomendaciones.
CAPÍTULO IV. Título de la Propuesta, Justificación, Objetivos
General y Específicos, Aspectos Teóricos, Factibilidad de su Aplicación,
Descripción de la Propuesta, Impacto Social y Beneficiarios, Bibliografía.
3
CAPÍTULO I
EL PROBLEMA
CONTEXTO DE INVESTIGACIÓN
Es importante la nutrición en cada etapa estudiantil y poder desarrollar
en cada uno de ellos su rendimiento escolar y el potencial que los
involucrados poseen y lograr los objetivos que cada maestro se propone
con sus educandos y con una buena nutrición, tendremos niños muy
participativos, creativos etc. Por lo tanto las Instituciones Educativas
también están preocupadas en esta área y buscan cambiar los malos
hábitos alimenticios que se están propagando en nuestros niños. y que
afecta en gran manera en el factor alimenticio, salud y de educación,
acompañado de la falta de trabajo, violencia intrafamiliar se desarrollan
varios programas de estrategias del buen vivir para afrontar esta situación
alimentaria.
En la sociedad actual hay constantes cambios en la educación, es
imprescindible que el estudiante tenga una excelente alimentación para
que pueda tener un buen desarrollo cognitivo dentro del proceso
enseñanza aprendizaje, pueda incrementar su capacidad mental en el
área de matemática mejorando su rendimiento académico y logre
desarrollar sus habilidades.
La institución educativa ―Ismael Pérez Castro‖ comenzó su
funcionamiento educativo en año 1972, por la la directora en ese tiempo
Prof. Emperatriz Moran, en el Recinto La gabarra del Cantón Daule,
viendo la necesidad de educar a 150 niños y niñas en una construcción
de ladrillo en colaboración con el programa plan internacional de padrinos,
en 1980 se construyeron dos pabellones debido a las afluencias de 200
estudiantes. En 1980 fue creada por la Dirección Provincial de Educación
mediante acuerdo #67 de fecha 9 de noviembre de 1984 ministerial.
4
El establecimiento educativo en 1985 a través del acuerdo # 67
se crearon dos pabellones en los cuales abarcaron los grados de primero,
segundo, tercero, cuarto, quinto y sexto siendo la primer escuela fisca del
recinto La Gabarra. En 1991, al siguiente año la escuela se llama
Escuela Fiscal Mixta N° 5 ―Ismael Pérez Castro‖ de la Parroquia Magro,
cantón Daule.
Actualmente la escuela continua con el mismo nombre Escuela de
educación Básica ―ISMAEL PÉREZ CASTRO‖ donde labora como
Director Lico. Kelvin Reyes Díaz, 9 docentes con nombramientos, en
esta institución se educan 300 estudiantes en todos los niveles de
educación: inicial y básica tiene 10 aulas.
A través de la investigación se ha notado en los estudiantes del
segundo grado de la Escuela de Educación General Básica ―Ismael
Pérez Castro‖, presentan un bajo nivel en el análisis y comprensión en
las asignaturas dadas en la institución, han basado su prioridad en la
adquisición de contenidos de otras áreas dejando relegado el desarrollo
crítico y lógico en el análisis de problemas de razonamiento matemático.
Se tiene en consideración, que los estudiantes de la institución
educativa continúan con una enseñanza que posibilita la adquisición de
conocimientos más no el desarrollo de sus habilidades y desarrollo mental
en el área de matemáticas. Los docentes del plantel educativo tienen la
dificultad que en el momento de trabajar con el proceso de la enseñanza,
para establecer relaciones donde se desarrollara sus habilidades
mentales. La institución educativa no cuenta con los recursos didácticos
adecuados y la poca motivación por parte del hogar, hace que las
metodologías aplicadas dentro de la clase no tengan un excelente
resultado.
5
La investigación realizada servirá para darnos cuenta de los
conocimientos de la sociedad de la Escuela de Educación General
Básica ―Ismael Pérez Castro‖ que tienen sobre el factor nutricional en la
calidad del rendimiento escolar de los niños y lograr llegar a los padres de
familias y estudiantes sobre la importancia de tener una buena nutrición
para así los estudiantes tenga un buen rendimiento escolar. Además los
beneficiados serán los padres de familia y los estudiantes ya que con la
guía podrán mejorar su rendimiento escolar teniendo una dieta
balanceada.
La Escuela de Educación General Básica ―Ismael Pérez Castro‖ se
encuentra ubicada en la Provincia: Guayas, Cantón: Daule, Sector la
gabarra, de la parroquia Magro la cual queda por toda la bajada del
puente Gonzalo Icaza Cornejo a unos 15 metros del rio Daule.
Problema de Investigación
Situación conflicto
Después de un estudio de campo realizado en la escuela ―Ismael
Pérez Castro‖ durante los primeros meses del año lectivo en la baja
calidad del rendimiento escolar, existen algunas causas específicas como
la incidencia de conocimiento del valor nutritivo de algunos alimentos para
el ser humano y además el factor socio económico de muchas familias en
nuestra sociedad.
Es evidente la falta de información con respecto a la correcta y
adecuada alimentación en los niños y niñas de parte de sus padres, o
representantes legales, porque una mala alimentación desfavorece en los
estudiantes en su rendimiento escolar, han cambiado los verdaderos
alimentos por el consumo excesivo de carbohidratos que se encuentran
en la comida chatarra.
Se observó que algunos estudiantes de segundo grado de esta
institución carecen de buenos hábitos alimenticios debido al
6
desconocimiento de una adecuada alimentación que reciben en casa, es
por eso el motivo de esta investigación que está basado en el factor
nutricional como alternativa para mejorar los hábitos alimenticios para un
mejor rendimiento académico de nuestros estudiantes y puedan
desarrollar el potencial que ellos poseen. La carencia de conocimiento
sobre los productos que favorece a nuestro organismo con nutrientes, a
la hora de adquirir los alimentos no se escoge a los de mayor contenido
nutritivo que en muchos casos son más económicos que los que se
consume habitualmente.
La causa de un bajo rendimiento escolar de los estudiantes suele ser
de una mala alimentación que tiene los niños o niñas esto provoca que
ellos no tenga la misma interacción y ánimos que los otros estudiantes
que se alimentan bien y logran tener un buen factor socio afectivo.
Además no solo la falta de alimentos provoca riesgo de menor desarrollo
intelectual sino que algunos niños y niñas comen alimentos de mala
calidad como ingerir grandes cantidad de comida chatarra esto hace que
los estudiante tenga deficiencia en el factor psicológico.
Alimentarse no es lo mismo que comer, ya que el organismo
necesita ingerir alimentos nutritivos y sanos para funcionar en óptimas
condiciones, la madre de familia tiene que ser una buena administradora
del dinero, que le deja el esposo para la alimentación de sus hijos. Tiene
que saber escoger bien los alimentos en el momento de realizar las
compras, es necesario que observe el estado de las legumbres y las
proteínas que no estén dañados.
Alimentarse.- Dar alimento a un ser vivo para que obtenga
sustancias nutritivas y energía.
Comer.- Conjunto de sustancias alimenticias líquidas o sólidas que
se consumen en diferentes momentos del día, la cual genera en el cuerpo
7
o ser humano muchos nutrientes que le ayudan a realizar cualquier
actividad física.
Las enfermedades por la mala alimentación son muchos, una dieta
cimentada en:
Almidón (yuca, papa)
Carbohidrato (papa. Verde, arroz)
Pocos granos seco y tiernos (tienen mucho hierro)
Nada de pescado o marisco.
Nada de verdura, frutas leche y productos lácteos.
Todo esto, conlleva a una mala alimentación y por consecuente estas
personas están desnutridas.
Hecho científico
Baja calidad del rendimiento escolar en los niños de 6 a 7 años de
edad, estudiantes del Segundo Año de Educación General Básica de la
Escuela ―Ismael Pérez Castro‖ Zona 5, Distrito 09D19, Daule-Nobol-Santa
Lucia, Provincia del Guayas, Cantón Daule, Parroquia Magro. Durante el
Periodo Lectivo 2015-2016. La institución está ubicada a pocos minutos
del Cantón Daule aproximadamente unos 4/2km de distancia con una
oportunidad viable para llegar hasta dicho lugar por medio de un puente
para cruzar el rio y llegar a Magro.
Se puede evidenciar en las bajas calificaciones obtenidas en los
procesos de aprendizaje, esto, no ha permitido el desarrollo de sus
habilidades del pensamiento, en la educación la base de todos los
aprendizajes, demostrando la necesidad de realizar diversas actividades
que promuevan en los educando el interés por aprender.
Actualmente se reconoce que la nutrición desempeña un papel
importante en el desarrollo económico y humano, ya que la reciente crisis
alimentaria y financiera ha permitido que los gobiernos reconozcan la
8
importancia de tener una seguridad alimentaria y nutricional que ayudara
a los estudiantes.
La Nutrición es la plataforma primordial de la vida saludable y la
base principal que induce al cuerpo humano a efectuar todas las
actividades diarias de manera correcta, un cuerpo saludable y sano, está
en capacidad de realizar funciones físicas como intelectuales de manera
óptima.
Causas
Dificultad en el factor nutricional.- Los estudiantes deben tener una
dieta adecuada para que permita mantener un rendimiento óptimo en
clase.
Desconocimiento del factor socio económico.- Una buena
alimentación requiere comprar alimentos saludables, por lo cual hay
estudiantes que sus padres carecen de este medio económico por falta de
trabajo.
Escaso factor socio afectivo.-de los niños que tienen una propia
manera de expresar lo que sienten hacia sus semejantes.
Poco desarrollo de las Estrategias Metodológicas durante el
proceso enseñanza aprendizaje.
Formulación del problema
¿Cómo influye el factor nutricional en la calidad del rendimiento
escolar de los estudiantes del Segundo Año de Educación General Básica
de la Escuela ―Ismael Pérez Castro‖, Zona 5, Distrito 09D19, Daule-Nobol-
Santa Lucia, Provincia Guayas, del Cantón Daule, Parroquia Magro,
durante el Periodo Lectivo 2015-2016?
9
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
Objetivo General
Analizar la influencia del factor nutricional en la calidad del rendimiento
escolar mediante un estudio bibliográfico, estadístico de campo, para
diseñar una guía didáctica con enfoque de destrezas con criterios de
desempeño.
Objetivos específicos
Analizar la influencia del factor nutricional mediante un estudio
bibliográfico, estadístico, estructurado, encuesta a docentes y
entrevistas a directivos.
Medir el rendimiento escolar mediante un estudio bibliográfico, de
campo, encuesta y entrevistas a directivos y a padres de familia.
Seleccionar los datos más importantes de la investigación para
elaborar una guía didáctica con enfoque de destrezas con criterio de
desempeño tomando en cuenta los datos obtenidos.
10
Interrogantes de la investigación
1. ¿Cuál es la importancia de una buena alimentación?
2. ¿Qué ventaja obtiene el estudiante a través del factor nutricional?
3. ¿Por qué es importante el factor nutricional?
4. ¿Cómo incide el factor nutricional en los estudiantes?
5. ¿Cómo afectan los malos hábitos alimenticios en el rendimiento
escolar?
6. ¿De qué manera influirá en el rendimiento escolar los malos
hábitos alimenticios?
7. ¿De qué manera se puede aplicar el factor nutricional para
desarrollar un buen rendimiento escolar?
8. ¿Cuáles son las ventajas de un excelente rendimiento escolar
alimentándose sanamente?
9. ¿Con qué contenidos debe contar la guía didáctica nutricional en la
enseñar a los niños/as de segundo grado?
10. ¿Cómo influye el desconocimiento una guía didáctica para mejorar
la alimentación del estudiante y a la vez su rendimiento escolar?
11
JUSTIFICACIÓN
El presente proyecto con el cual se pretende demostrar que es
conveniente el factor nutricional porque tiene mucha relación en la
calidad del rendimiento escolar y es de vital importancia y pertinente la
correcta formación de hábitos alimenticios saludables en la sociedad
actual, debido a que una buena nutrición depende el desempeño escolar
de nuestros niños en los centros educativos, de acuerdo a su
alimentación formando en consideración los valores nutricionales.
Es conveniente llevar acabo esta investigación porque se va a
conocer el papel fundamental que juega la alimentación en los
estudiantes atraves del factor nutricional lo cual genera un buen
rendimiento escolar, la preparación de sus alimentos, prácticas
alimentarias y lo que prefieren consumir. Sin embargo, los hábitos y
prácticas alimentarias son rara vez la causa principal, o importante de la
malnutrición. Por el contrario, muchas prácticas son específicamente
diseñadas para proteger y promover la salud; un ejemplo es suministrar a
las mujeres alimentos abundantes, densos en energía, durante los
primeros meses después del parto.
El propósito de este proyecto tiene como finalidad, concientizar a la
comunidad educativa dando a conocer los debidos hábitos y prácticas de
alimenticias, cambiando ese viejo paradigma de comer comida chatarra;
de manera que se puedan ayudar a reforzar los elementos positivos y
luchar para cambiar los negativos. Siendo los beneficiarios de este gran
trabajo investigativo padres de familia, estudiantes, docentes, y la
comunidad.
En especial a los estudiantes de segundo año de educación
general básica de la escuela ―Ismael Pérez Castro‖. Los estudiantes al no
cumplir en el desempeño escolar en el aula, inciden en que existe una
12
problemática alimenticia por padre de los padres de familia la
despreocupación en enviar en su lonchera e inclusive sin desayunar a los
niños a la institución educativa. A través de la guía se va concienciar a los
docentes y padres de familia la verdadera alimentación que deben recibir
los niños.
Esta investigación tiene como propósito despertar el interés no solo
en las autoridades del plantel sino también en toda la comunidad
educativa, ya que propone un cambio en los hábitos alimenticios y
puedan superar los problemas que se le presenten en su vida escolar y
social, toma sus bases legales en la Constitución de la República del
Ecuador Art. 27 y 28, 340, 343, 348 y 349. Estos artículos explican sobre
los ámbitos de la educación, salud de los estudiantes.
Los artículos de la Constitución de la República del Ecuador 2008
no explican sobre la educación, salud entre otros ámbitos que tiene como
derecho los estudiantes. Además los estudiantes deben tener una buena
alimentación para que ellos logren tener un buen rendimiento escolar. La
investigación realizada permite al investigador diseñar una guía didáctica
nutricional la cual ayudará a mejorar la salud de los estudiantes y a tener
un mejor desempeño académico dentro de su vida estudiantil y social.
Además los beneficiados serán muchas familias de la institución
educativa, porque encontrará productos que le ayudarán a nutrir mejor a
sus hijos ya que están al alcance de su condición económica y son de
fácil preparación para que puedan ser incluidos en la alimentación diaria
de la familia.
13
CAPITULO II
MARCO TEÓRICO
Antecedentes del estudio
Después de haber hecho la respectiva revisión de proyectos de
investigación en la biblioteca de la Universidad de Guayaquil de la
Facultad de Filosofía Letras y Ciencias de la Educación y en otros
artículos en la web, con respecto a mi tema, encontré tesis referentes al
factor nutricional en la calidad del rendimiento escolar, pero aún se
pueden modificar en el fundamento para su mejor aplicación.
La nutrición como un factor endógeno, es decir, que tiene mucha
influencia en la aptitud que tiene el niño con respecto a su
desenvolvimiento tanto físico como intelectual en sus tareas a realizar con
mucha capacidad de dotes en su desarrollo psicomotriz. Cuando existe
una buena alimentación sobre todo en la etapa de la escolaridad hay una
actitud positiva y muy entusiasta para desarrollar un buen aprendizaje
significativo de parte de los estudiantes y facilita la labor del docente y es
satisfactorio para los padres de familia viendo un excelente rendimiento
escolar.
(Veitch) Representante de UNICEF manifiesta:
A pesar de todos los progresos realizados el año pasado con
nuestros aliados para tratar la desnutrición de más niños que
nunca, las vidas de las mujeres y niños vulnerables, que han
agotado todos los mecanismos a su alcance para hacer frente a la
situación, están en peligro
La nutrición adecuada constituye un beneficio enorme. Las personas
en especial los niños bien alimentados tienden a ser más saludables y
14
productivas y a aprender con más facilidad. La buena nutrición beneficia a
las familias y las comunidades, y al mundo en general.
(Ordoñez, 2015) ―La nutrición infantil y su influencia en el
aprendizaje de los niños del segundo año de educación básica en
el año 4 de julio del 2015‖ Llegaron a la conclusión que los
estudiantes del segundo año de educación básica necesitaban una
buena alimentación para tener un buen aprendizaje con su
propuesta lograron que la Unidad Educativa tuviera interés en la
nutrición infantil para todos los niños puedan aprender con mayor
facilidad.
Unas de las grandes metas del gobierno actual es erradicar la
desnutrición hasta el 2015 a nivel nacional. El Ministerio de Educación y
de Salud, trabajan coordinadamente en conjunto con talentos humanos
profesionales y preparados para poder ayudar en este gran problema del
Estado que en los últimos años se ha agravado más.
Es muy importante que el directivo de la institución educativa
incursione en la investigación sobre el desconocimiento de los valores
nutricionales de los alimentos, puesto que la importancia del factor
nutricional influye mucho en el desarrollo normal del ser humano.
El rendimiento escolar es el resultado del proceso de enseñanza
aprendizaje, logrando que el estudiante dentro del aula haya alcanzado
los conocimientos esperados por el docente, actualmente el sistema de
educación da mucha importancia a los indicadores de logro dentro del
desempeño educativo y a la vez da la pauta de los elementos en el
entorno en que se desenvuelven los estudiantes, como la calidad del
maestro, el ambiente familiar de los educandos y hábitos alimenticios.
15
Bases Teóricas
Factor nutricional Definición del factor nutricional
La nutrición es la ciencia que estudia los procesos fisiológicos y
metabólicos que ocurren en el organismo con la ingesta de alimentos. La
educación nutricional puede formar parte de las consultas de atención
primaria, siendo además de gran utilidad, dado que los pacientes
concedan una gran credibilidad que además coincide con el deseo de
salir de una determinada enfermedad o evitarla. Es el proceso biológico
donde los organismos asimilan los alimentos y los líquidos necesarios
para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de sus
funciones vitales.
(Colquicocha, 2009) Expresa:
El estado nutricional es la resultante final del balance entre ingesta
y requerimiento de nutrientes, lo cuales se reflejan en las medidas
antropométricas y en exámenes complementarios; para este
estudio, se toma como estado nutricional adecuado cuando estos
parámetros se encuentra dentro de lo normal y estado nutricional
inadecuado cuando al menos uno de estos parámetros se
encuentra fuera de lo establecidos por el ministerios de la salud.
(P.20)
Además es el estudio de la relación que existe entre los alimentos,
la salud y principalmente en la decisión de una dieta. Las proteínas son
gran nutrientes que desempeñan un mayor número de funciones en las
células, lo cual es necesarios para el crecimiento de los niños y así logren
tener un buen desenvolvimiento y un mejor rendimiento académico.
16
Características del factor nutricional
Para conocer las características de la nutrición en primer lugar
hay que referirse a lo que es en si la el factor nutricional, las cuales
van a indicar el contenido específico de la nutrición.
Las siguientes características del factor nutricional son las siguientes:
La nutrición se encarga del estudio de los procesos bioquímicos y
fisiológicos que se dan en el cuerpo para asimilar y transformar en
energía y otras sustancias los alimentos que consumen las personas.
El cuerpo del ser humano está compuesto de químicos como son el agua,
aminoácidos (proteínas), ácidos grasos (lípidos), ácidos nucleicos
(ADN/ARN) y carbohidratos (azúcar y fibras).
Las necesidades de micronutrientes no energéticos como vitaminas y
minerales.
La ingesta suficiente de fibra dietética.
Clasificación del factor nutricional
La clasificación nutricional en si contiene algunas fuentes que
señalan su función dentro del organismo del ser humano El factor
nutricional de un organismo se clasifica en tres criterios importantes:
Fuente de energía.- Es el método utilizado por el organismo para
producir ATP que es para aprovisionar de combustibles los
caminos anabólicos de biosíntesis de los componentes de la célula.
Fuente reductora o donador de electrones.- Es cuando los
componentes donadores de electrones que se utilizará en la
biosíntesis. Un organismo es organótrofo cuando usan compuestos
orgánicos como fuentes de electrones. Los organismos
organótrofos son a menudos también heterótrofos.
17
Fuente del carbono.- Es usada por el organismo para su
crecimiento y desarrollo. La base del metabolismo energético de la
mayoría de los organismos quimiotrofos es una reacción de
oxidación – reducción en donde los electrones se mueven desde
un donador a un receptor de electrones.
Factores Nutricionales en la dieta infantil
Una dieta saludable ayuda a los niños a crecer y a aprender.
Una buena nutrición infantil previene la obesidad y las enfermedades
relacionadas con el peso, tales como la diabetes e hipertensión.
1. Leche materna. La lactancia exclusiva durante la
infancia protege a los bebés de infecciones respiratorias y
gastrointestinales, promueve un crecimiento adecuado, y está
asociado de forma positiva con el desarrollo cognitivo y con la
función inmunológica
2. Bajo consumo de ácidos grasos Omega 3. El DHA
(ácido docosahexaenoico) es un neuronutriente fundamental
para desarrollar diversas funciones intelectuales, así como
diversas funciones ejecutivas cerebrales. Están presentes
sobre todo en fórmulas infantiles y en leches de crecimiento,
así como en el pescado y otros productos del mar.
3. Anemia por deficiencia de hierro. Tiene un impacto
negativo sobre el desarrollo mental; si los niños la padecen
durante los primeros dos años de vida, su desarrollo cognitivo
es más lento y tienen menor desarrollo psicomotor. Por lo que
una dieta rica en este mineral puede prevenirlos.
18
4. Deficiencia de vitamina D. La insuficiencia impacta en la
producción de insulina, regulación de la presión arterial, en el
crecimiento y diferenciación celular, desarrollo neuronal, fuerza
muscular y la respuesta inmune, entre otros. Por lo que es
necesario retomar las fuentes de la misma, como la exposición a la
luz solar o suplementos alimenticios.
5. Sedentarismo. Es fundamental que desde pequeños, se inculque
en los niños el gusto y hábito de realizar actividades físicas, como
el ejercicio, para prevenir futuras enfermedades relacionadas con el
sobrepeso.
Tipos de nutrición.
Autótrofa.- Es la que se encarga de llevar a cabo los organismos
que producen su propio alimento, son organismos capaces de sintetizar
sustancias primordiales para su metabolismo a partir de sustancias
inorgánicas. El término autótrofo procede del griego y significa ‗que se
alimenta por sí mismo‘.
Este tipo de nutrientes producen su masa celular y materia
orgánica, a partir del dióxido de carbono, como única fuente, usando la luz
como fuente de energía. Las plantas y otros organismos que usan
la fotosíntesis son fotolito autótrofos.
Heterótrofa.- Son aquellos organismos que necesitan de otros
para la vida. Los organismos heterótrofos (del griego "hetero", otro,
desigual, diferente y "trofo", que se alimenta), en contraste con los
autótrofos, deben alimentarse con las sustancias orgánicas sintetizadas
19
por otros organismos, bien autótrofos o heterótrofos a su vez. Se
encuentra multitud de bacterias y los animales.
Los heterótrofos obtienen la energía rompiendo las moléculas de
los seres autótrofos que han engestado, incluso los animales carnívoros
dependen de los seres autótrofos porque la energía y su composición
orgánica obtenida de sus presas proceden en última instancia de los
seres autótrofos que comieron sus presas.
Importancia del factor nutricional
La nutrición es importante porque es fundamental para el
funcionamiento y el mantenimiento de las funciones vitales de los
seres vivos, ayuda a mantener el equilibrio homeostático del
organismo, tanto en procesos macrosistémicos, como la digestión o
el metabolismo, como en procesos moleculares
(FAO, 2013) ―La nutrición es el punto de partida fundamental
de todo examen en serie del desarrollo económico y humano‖
(P.9) La nutrición es el punto de partida porque es donde el
ser humano se mantiene en un excelente estado físico, como
intelectual viendo los resultados
(F.A.O, 2013) Expresa:
La alimentación escolar, si bien ha tenido una larga trayectoria en
la mayoría de los países de la región, en los recientes períodos de
crisis ha sido revalorizada y pasado a ser considerada como un
instrumento altamente eficaz para asegurar la alimentación de los
niños más vulnerables al hambre y la malnutrición. (P.33)
20
Los países de la región han tenido un desarrollo de cambios
referente a la alimentación escolar, siendo así que dentro de los periodos
de crisis que se atraviesan, se ha dado un nuevo valor e importancia
tomando en cuenta que se catalogada como un instrumento, altamente
eficaz para cubrir la alimentación de los niños con mayor índice de
hambre y malnutrición
(Aranceta, 2001)―La alimentación es un acto voluntario el cual lleva
acabo de una manera consiente, es una decisión del ser humano‖
(P.7) En la alimentación encontramos la energía que hace mucho
bien al cuerpo, el individuo puede elegir qué clase de alimentación
desea lleva en su diario vivir, en el caso de los niños, tienen que
llevar una alimentación adecuada en constante consulta con el
medico nutricionista.
Se presenta la dificultad de aprender cuando existen problemas
nutricionales desde corta edad. Este es un factor importante pero no ha
sido tomado con la importancia que se debe, la alimentación es muy
importante desde su nacimiento y más que todo cuando el niño está en
todo el proceso de educación.
Evolución del factor nutricional
La nutrición se ha convertido, para bien y para mal, en un tema
habitual de conversación sobre el que cualquier persona opina, tanto o
más que como lo haría sobre las armas nucleares, el medio ambiente o
los impuestos. En este sentido, el tema de la nutrición es único entre
estos temas, ya que las opiniones de cada persona pueden guiarse
simplemente por la experiencia individual. Más aún, el individuo puede
modificar su dieta tras una decisión basada en un profundo
desconocimiento sobre nutrición o, como en muchas ocasiones ocurre en
los países occidentales, por propio capricho.
21
(F.A.O, 2011) Afirma:
La necesidad de la educación nutricional se ha visto reforzada en
gran medida por el concepto del derecho a la alimentación. El
público necesita información y capacitación para ser conscientes
de sus derechos en materia de alimentación y aprender a participar
en la adopción de decisiones que les afectan. (P.26)
En la historia del hombre, la nutrición ha sido el factor de evolución
ya que es adecuada llevar una dieta balanceada. La alimentación se hizo
más diversas de frutas, vegetales e incluso raíces y nueces. Hace unos
doce mil años se inició la primera resolución agrícola.
Esto suponía una fuente fija de proteínas. Desde los inicios de la
civilización ha habido personas interesadas en la calidad y seguridad de
los alimentos que consumen diariamente. El concepto de derecho a la
alimentación ayuda en la necesidad de la educación nutricional. Debido al
desconocimiento, el público necesita preparación para ser conscientes de
sus derechos en cuanto a alimentación se trata y participar en la toma de
decisiones que les afecten.
La nutrición como ciencia se identifica a los principios de los cambios
fundamentales en la alimentación mundial de acuerdo a los estudios
científicos sobre las proteínas, energías y vitaminas. El propósito de la
ciencia de la nutrición explica el metabolismo y la fisiología del cuerpo de
ser humano ante una dieta adecuada.
El factor nutricional en el entorno educativo
En el mundo de hoy la inversión en nutrición es una necesidad, no
un lujo. Una breve reseña de la evidencia demuestra la importancia de la
nutrición para el poder intelectual y educacional. Treinta y seis por ciento
de los niños menores de cinco años tienen retardo de crecimiento (esto
22
es, su talla para la edad es baja). Este número puede aumentar a cerca
del 50 por ciento en Los niños en edad escolar. El retardo de crecimiento,
aun en casos leves o moderados, está asociado con una reducción
substancial- en la capacidad mental y con un rendimiento escolar
deficiente, lo cual finalmente conduce a una productividad laboral
reducida
(Pollit, 1984) Expresa:
La educación de los padres de familia, los ingresos de la familia,
los cuidados de que se rodea al niño y niña, su salud y su dieta son
también factores endógenos que determinan en parte la
escolaridad y el rendimiento del niño. (P.7)
El rendimiento escolar del niño se ve determinado por factores
endógenos como la educación de los padres, los ingresos que tiene la
familia, los cuidados que se presentan en el niño, salud y la dieta.
(Garcia Espinoza, 2005) dice que: ―Algunos estudios, en los que
se evalúa el desempeño escolar y su relación con indicadores de
desnutrición, tienen la desventaja de que no toman en cuenta en su
análisis los factores potencialmente confesores, tales como el nivel
socioeconómico.‖(P.118) Existe una desventaja en ciertos estudios,
que evalúan el desempeño escolar y la relación con indicadores de
desnutrición, la cual es que no toman en cuenta dentro de sus
análisis ciertos factores que tienden a desviar el objetivo, como el
nivel socioeconómico.
El factor nutricional y la nueva pedagogía
El gran desafío de este tiempo es enseñar masivamente a los
estudiantes a apasionarse por el conocimiento. La multiplicación de
fuentes de saber permite mucha más autonomía de los educandos. Pero
23
la autonomía no surge sola. Necesitamos docentes motivadores, mucho
más que antes. La nutrición de los mismos también es importante para
obtener fácilmente esos conocimientos en el aula de clases.
La desnutrición tiende a disminuir en los últimos años, pero la
velocidad con la que se reduce no es suficiente para cumplir con metas
aceptables como lo planteado en las Metas del Milenio. El país requiere
mayores esfuerzos para alcanzar mejores resultados. Unicef.
(Pollit, 1984) Nos dice que ―La nutrición afecta el desarrollo de las
aptitudes y actitudes que requiere la educación escolar antes y después
de su entrada en la escuela.‖(P.461) Las aptitudes y las actitudes que
necesita la educación escolar en el proceso de entrada a la escuela son
afectadas por la nutrición debido a que los niños inician el año escolar
con mala nutrición y durante el proceso del año lectivo no hay ninguna
mejoría en la alimentación del educando.
A pesar de que la desnutrición está disminuyendo en los últimos
años, el nivel con que lo hace no es suficiente para cumplir con objetivos
aceptables como lo planteado en las metas del milenio. Se necesita un
mayor esfuerzo si se busca obtener mejores resultados.
Atraves del incremento acelerado de la oferta de alimentos
procesados y el índice de reducción de la actividad física, generan un
progresivo aumento en el sobrepeso y obesidad en los estudiantes de
edad escolar, las cuales las componen los educandos de 5 a 12 años de
edad y a la vez una desnutrición debido a que ingieren alimentos nadas
nutritivos para el cuerpo humano.
(Unicef, 2011) Dice:
Si las causas que subyacen en la desnutrición no se corrigen la
situación puede agravarse, de manera que se convierta en una
24
emergencia nutricional como la que está viviendo el Cuerno de
África donde muchas personas sufren porque no hay los suficientes
alimentos. (P.7)
Si los factores que generan la desnutrición no se corrigen la
situación, se presenta un agravante, de modo que conlleve a una
emergencia nutricional con similitud con lo que sucede en África, motivo
por el cual hay que prevenir todo con una cultura de buenos hábitos
alimenticios, en primer lugar se debe de llevar una buena alimentación en
el hogar, para qué cunado estén fuera de ella sepan consumir alimentos
ricos en vitaminas y saludables.
( Revista Publica de salud Panamericana, 2015) Expone:
Una buena nutrición en cada etapa de la vida del niño , como el
crecimiento y desarrollo unidos al estado nutricional forman uno de
los indicadores más útiles para determinar el nivel de desarrollo y la
calidad de la vida de la población, porque incluye una perspectiva
dinámica y evolutiva del ser humano. (P.16)
Realizando una evaluación de diagnóstico de centro de salud se
detectó el estado nutricional de los estudiantes de dicha institución
educativa donde se lleva a cabo la investigación, consiste en la
determinación del estado de salud y bienestar desde el punto de vista
nutricional, también depende del grado en que las necesidades
fisiológicas, físicas y psicológicas y metabólicas de nutrientes estén
cubiertas por la ingestión de alimentos en la dieta adecuada para su buen
funcionamiento nutricional.
El factor nutricional y la Unicef
Las tasas de desnutrición infantil permanecen por encima del
umbral de emergencia del 15% tanto en los estados afectados por el
conflicto como en los sobrecargados por la propia crisis. Casi uno de
cada tres niños menores de cinco años está desnutrido en las áreas
25
más golpeadas del Gran Alto Nivel, Warrup y Bahr el Ghazal del
Norte. Mediciones recientes de UNICEF reflejan tasas muy altas de
desnutrición grave aguda (por encima del 10%) en el Estado de
Unidad. Si estos niños no reciben tratamiento, tienen nueve veces
más de posibilidades de morir que un niño sano.
(Unicef, 2011) Nos dice que:
La lucha contra la desnutrición tiene que ocupar un lugar destacado
en la agenda política y económica internacional, incluyendo foros
como el G20 y el G8.‖ Dentro de la agenda política y economía
internacional, también en foros como el G20 y el G8, pelea contra
la desnutrición debe estar ocupando un lugar destacado, estos
países se preocupan mucho en el bienestar de sus ciudadanos,
donde desde niños les enseñan cómo deben alimentarse
correctamente. (P.29)
La desnutrición afecta mucho a los niños ya que así no podrán
tener un buen rendimiento escolar y se les dificultan desarrolla sus
destrezas, creatividad entre otras. Además, hay que pensar en el
bienestar de todos los niños ya que ellos son el futuro del mundo se debe
indicar como los niños deben de alimentarse saludablemente.
(La UNESCO, 2011) y sus aliados han tratado a casi 50.000 niños
contra la desnutrición aguda grave en lo que va de año, a través del
programa nacional de fomento de la nutrición y las Misiones de Respuesta
Rápida en las áreas remotas afectadas por el conflicto. Además, la
desnutrición reduce la capacidad intelectual y productiva de quienes
padecen sus efectos sobre todo en los niños en el momento del
rendimiento escolar.
26
En el mundo en desarrollo unos 143 millones de niños menores de
cinco años –o uno de cada cuatro– tienen peso inferior al normal, y sólo el
38% de los niños y niñas menores de seis meses son amamantados de
manera exclusiva.
A través de la alimentación adecuada se brinda a todos los niños y
niñas el mejor comienzo posible en la vida. Desde su fundación, UNICEF
ha desarrollado programas de nutrición orientados a garantizar el derecho
a la nutrición adecuada de todos los niños y niñas del mundo. El
organismo internacional está comprometido a incrementar y mantener el
nivel de cobertura de las actuales intervenciones de nutrición de gran
efecto en las esferas programáticas correspondientes a los siguientes
puntos:
1.- La alimentación de los lactantes y los niños y niñas de corta edad.
2.-Los micronutrientes.
3.- La seguridad alimentaria en las situaciones de emergencias.
4.- La nutrición.
UNICEF es el principal organismo humanitario dedicado a los
derechos de los niños con un refugio seguro, una nutrición adecuada y
protección ante los desastres naturales, atención de la salud para un
desarrollo eficaz y productivo en ellos para su aprendizaje e intelecto.
(Educacion, 2010) Afirma:
El Ministerio de Educación tiene entre sus objetivos centrales el
incremento progresivo de la calidad en todo el sistema educativo;
para ello, emprende diversas acciones estratégicas derivadas de
las directrices de la Constitución de la República y del Plan
Decenal de Educación. (P.9)
Entre sus objetivos principales encontramos el incremento
progresivo en la calidad del sistema educativo, el Ministerio de Educación,
27
ha puesto en marcha diversas acciones estratégicas que provienen de la
Constitución de la República y el Plan Decenal de Educación.
Factor nutricional en el que hacer de la educación básica
El problema en Ecuador no es la falta de disponibilidad de
alimentos, es la inequidad en el acceso a una alimentación adecuada que
tiene por factores educativos y por otra, factores económicos‖ (Unicef.).
(Serafin, 2012, pág. 3) Nos dice que:
La alimentación de las niñas y niños en edad escolar debe
proponer alternativas para de alimentación equilibrada.‖ Donde se
deben presentar diversas opciones para obtener una alimentación
equilibrada en los niños y niñas en edad escolar, en donde sus
padres puedan preparar una diversidad de desayunos nutritivos
que ayudara a desarrollarse fuerte y sano durante su etapa de
crecimiento.
Aquí en nuestro país, Ecuador nos es que existe un problema
como la falta de alimentos, es la desigualdad en el acceso a una
alimentación correcto que se genera por factores educativos y otros
económicos, es decir que tenemos todo pero no sabemos utilizar
nuestros productos adecuadamente para vuestro beneficio.
La práctica del factor nutricional en la escuela “Ismael Pérez Castro”
Dentro de la escuela ―Ismael Pérez Castro‖ el factor nutricional es
poco tomado en cuenta, para lo cual este proyecto en su guía busca
rescatar la buena y debida alimentación en los estudiantes de segundo
grado.
28
(Arden., 2012) Nos dice:
En la escuela se aprende solo el pasado, los hechos conocidos.
Cuanto más hechos se recuerdan, mejores son las notas. Los que
fracasan en la escuela no están interesados en el pasado, porque
tal vez piensan en clave de futuro. O simplemente no tienen buena
memoria. Pero esto no significa que no puedan tener éxito (P.4).
A veces los estudiantes cuando no se ven interesados en la clase
que está impartiendo el docente, es porque no vinieron desayunado nada
o están mal alimentados por eso su mentalidad tiene otras perspectivas,
es decir, carecen de una habilidad inmediata de aprender esto no quiere
decir que hayan sido malos estudiantes, más bien los padres de familia
tienen fijarse más en la nutrición de sus hijos, de manera determinada
que más adelante logren desarrollar su capacidad intelectual y llegar a ser
grandes genios en todo su esplendor.
Este trabajo investigativo sobre factor nutricional en la calidad del
rendimiento, se desarrollará en la Institución Educativa ―Ismael Pérez
Castro‖ Zona 5, Distrito 09D19, Daule-Nobol-Santa Lucia, Provincia del
Guayas, Cantón Daule, Parroquia Magro. Durante el Periodo Lectivo
2015-2016. La institución está ubicada a pocos minutos del Cantón Daule
aproximadamente unos 21/2km de distancia con una oportunidad viable
para llegar hasta dicho lugar por medio de un puente para cruzar el rio y
llegar a Magro.
Este trabajo educativo como es el proyecto es muy importante
porque va conocer la importancia de tener una buena nutrición, se dará
a través de talleres que ayudará a mejorar el rendimiento académico del
estudiante. Por lo que es necesario diseñar estrategias de enseñanza que
permita a la comunidad educativa estar bien alimentados y favorecerá al
buen desarrollo cognitivo de los educandos en la edad escolar.
29
En la sociedad actual vive en un ritmo muy acelerado, donde los
estudiantes se ven afectados, por este motivo no tiene una alimentación
adecuada dependiendo siempre de su edad, que los induce mucho su
rendimiento escolar dentro de su proceso educativo.
Se aplicara una guía didáctica nutricional para ayudar a mejorar la
calidad de vida familiar, escolar y personal, que por ende favorecerá al
educando en su desarrollo cognitivo y emocional dentro del proceso
enseñanza-aprendizaje mejorando su rendimiento escolar en cada
asignatura.
Rendimiento Escolar
Definición del rendimiento escolar
El rendimiento escolar es un nivel de conocimiento alcanzado por
una nota numérica que obtiene el estudiante así el educando puede medir
el aprendizaje del educado mediante una evaluación. Además, es un
proceso que el estudiante debe de llevar para asi lograr ver sus resultado
y su capacidad.
(Jimenéz, 2003) Expresa:
El rendimiento escolar es un nivel de conocimientos demostrado
en un área o materia comparada con la norma de edad y nivel
académico encontramos que el rendimiento del alumno debería
ser entendido a partir de sus procesos de evaluación, sin embargo.
La simple medición y/o evaluación de los rendimientos alcanzados
por los alumnos no provee por sí misma todas las pautas
necesarias para la acción destinada al mejoramiento de la calidad
educativa. (P.21)
30
En primer lugar para medir el rendimiento escolar hay que hacer
una evaluación diagnostica, para verificar en qué estado intelectual se
encuentra los estudiantes, para así ayudarlo a mejorar evidentemente su
rendimiento escolar.
Importancia del rendimiento escolar
La importancia del rendimiento escolar es una ayuda para el
educando ya que es una manera de como poder medir los conocimientos
que pueden desarrollar los estudiantes en clase. El rendimiento escolar
sintetiza la acción del proceso educativo en donde el estudiante pueda
desenvolverse, no sólo en el aspecto cognoscitivo logrado por el
educando sino que también desarrollar sus habilidades, destrezas,
ideales, actitudes, intereses y aptitudes para un mejor rendimiento
escolar.
(Crespo, 2003) Mantiene:
La inteligencia humana no es una realidad fácilmente identificable es
un constructo utilizado para estimular explicar o evaluar algunas
conductuales entre las personas éxitos , fracasos académicos,
modos de relacionarse con los demás, proyecciones de proyectos de
vida, desarrollo de talentos, notas educativas, resultados de tés
cognitivos.(P.42)
La inteligencia de cada individuo es diferente, aplicando bien la
inteligencia en lo que se quiere lograr se realizara, en cuanto la
inteligencia y el rendimiento escolar van de la mano, para obtener buenos
resultados en cuanto a lo estudiantil tener buenas calificaciones para
continuar al siguiente nivel educativo; además la mente genera muchas
ideas en las mismas ideas de fracasos o de ganar.
31
Características del rendimiento escolar
El rendimiento escolar es caracterizado de la siguiente manera:
En su aspecto dinámico responde al proceso de aprendizaje,
que está relacionado con la capacidad, habilidades y
esfuerzos del estudiante.
El rendimiento escolar se convierte en una tabla imaginaria
de medida para que el educando pueda saber el aprendizaje
de sus estudiantes.
En su aspecto estático comprende al producto de
aprendizaje expresado por el estudiante en su
comportamiento y aprovechamiento.
El rendimiento escolar está ligado al propósito de carácter
ético.
Está relacionado a las medidas de calidad y al juicio de
valoración.
El rendimiento escolar es un medio y no un fin en sí mismo.
Factores que influyen en el rendimiento escolar
A lo largo de Iberoamérica los resultados arrojados por estos
estudios, se han mantenido relativamente estables. Puede decirse que
son muchos los factores, las variables, que inciden y que se han tenido en
cuenta. Periódicamente se ha enfatizado en las investigaciones en una u
otra, con base en variados sustentos teóricos, cuyos resultados
constituyen el marco de referencia empírico sobre el tema.
Estos factores o variables que inciden en el rendimiento
académico, pueden ser exógenos o endógenos. Exógenos son los
factores que influyen desde el exterior y endógenos relacionados
directamente con aspectos personales psicológicos o somáticos del
alumno.
32
(Torres, 2005) Mantiene:
I.ENDOGENO
Estudiantes: Dentro de esta se contemplan aspectos como el sexo de los
estudiantes, edad, la frecuencia de estudio y hábitos como el leer prensa,
ver noticieros, y trayectoria de la vida académica.
II. EXOGENOS
Comunidad: Se relaciona con el entorno inmediato o vecindario donde
vive la familia y el involucramiento de los alumnos en las actividades tanto
positivas o negativas que Allí se den.
Familia: tiene que ver no sólo con el nivel de ingresos, sino con la
composición de la familia, la ocupación y el nivel educativo de los padres,
la vida familiar, el clima de afecto y seguridad, la infraestructura física del
hogar, los recursos disponibles para el aprendizaje, el uso del tiempo, las
prácticas de crianza, la relación de la familia con la escuela, etc.
Escuela: Opera a nivel del sistema escolar en su conjunto, a nivel de
cada institución (y/o redes de instituciones) y a nivel de aula. (P.71)
(Loor & Salgado, 2013)Expresa que:
Los aspectos de rendimiento individual se apoyan en la explotación
de los conocimientos y de los hábitos culturales, campo
cognoscitivo o intelectual. También en el rendimiento intervienen
aspectos de la personalidad que son los afectivos. El rendimiento
social al influir sobre un individuo, no se limita a éste sino que a
través del mismo ejerce influencia de la sociedad en que se
desarrolla. (P.19)
33
Los tipos de rendimiento escolar de los estudiantes son:
(Corvingtón, 2001)
Los orientados al dominio. Sujetos que tienen éxito escolar, se
consideran capaces, presentan alta motivación de logro y muestra
confianza en si mismo.
Los que aceptan el fracaso. Sujetos derrotistas que que presentan
una imagen deteriorada y manifiestan un sentido de desesperanza
aprendido, es decir que han aprendido el control sobre el ambiente
es sumamente difícil o imposible y por lo tanto renuncian a sus
esfuerzos.
Los que evitan el fracaso. Aquellos estudiantes que carecen de un
firme sentido de aptitud y autoestima y ponen poco esfuerzo en su
desempeño para proteger su imagen ante un posible fracaso,
recurren a las estrategias como la participación mínima en el salón
de clases, retraso a la realización de una tarea trampas en los
exámenes, etc.(P.1487)
(Navarro, 2003) Explica:
Cuando se trata de evaluar el rendimiento académico y cómo
mejorarlo, se analizan en mayor ó menor grado los factores que
pueden influir en él, generalmente se consideran, entre otros,
factores socioeconómicos, la amplitud de los programas de estudio,
las metodologías de enseñanza utilizadas, la dificultad de emplear
una enseñanza personalizada, los conceptos previos que tienen los
alumnos, así como el nivel de pensamiento formal de los mismos.
(P.2)
Al momento de evaluar a los estudiantes se debe tomar en
cuenta varios aspecto o factores que inciden en el rendimiento
académico, uno de los tanto es el socioeconómico, la metodología si se la
34
aplico bien o no en la clase, para poder llegar a una evaluación en sí y
ver sus resultados.
(Navarro, 2003) Expresa que:
Brindar al estudiante la oportunidad de adquirir técnicas,
conocimientos, actitudes y hábitos que promuevan el máximo
aprovechamiento de sus capacidades y contribuye a neutralizar los
efectos nocivos de un ambiente familiar y social desfavorables. En
que al estudiante se le va a brinda todas las oportunidades
referentes a técnicas y metodología para que pueda adquirir
hábitos de estudios, aprovechando al máximo sus capacidades y
así puede ser una persona de beneficio para la sociedad que lo
rodea y pueda deshacerse de los aspectos negativos que están
cerca de él. (P.7)
Los estudiantes tienen la oportunidad de aprender nuevos
conocimientos, adquirir técnicas, habilidades, actitudes, y aptitudes que
pueden desempeñar cada día mejor. Además los estudiantes
desempeñando sus capacidades y destrezas pueden lograr ser personas
de beneficio para la sociedad ya que los estudiantes pueden aprender con
solo mirar, escuchar experimentando y construyendo los estudiantes
utiliza una estrategia cognoscitiva cuando prestan atención a varias
características.
La UNESCO ante la calidad del rendimiento escolar
La educación es una aspiración constante de los sistemas
educativos compartida por el conjunto de la sociedad, y uno de los
principales objetivos de las reformas educativas de los países de la
región. Podría decirse que ningún país está contento con la calidad de su
educación, lo cual es lógico, porque a medida que se van logrando ciertas
metas se aspira a más, y porque las exigencias en materia del
conocimiento van variando debido a los cambios sociales, científicos,
35
tecnológicos y del mundo productivo. Al igual que el derecho a la
educación, la calidad de ésta puede entenderse de manera amplia o
restringida.
(OREAL/UNESCO, 2007)
El pleno ejercicio del derecho a la educación exige que ésta sea de
calidad, promoviendo el máximo desarrollo de las múltiples
potencialidades de cada persona, a través de aprendizajes
socialmente relevantes y experiencias educativas pertinentes a las
necesidades y características de los individuos y de los contextos
en los que se desenvuelven; es decir, el derecho a la educación es
el derecho a aprender. (P.12)
La educación como derecho es muy fundamental parar cada niño/ña
logrando un buen rendimiento escolar, para potenciar las habilidades de
cada individuo y conjunto con ellas las destrezas que se van a desarrollar
durante, el aprender es conocer y adquirir nuevos conocimientos en la
aula de clases.
Es decir motiva al niño y adolescente en que sigan estudiando, el
problema de la deserción escolar es un problema social, debido que son
niños explotados laboralmente.
(UNESCO, 2011) Manifiesta:
La educación primaria es esencial para el desarrollo del
aprendizaje a lo largo de la vida. La exitosa conclusión de la
educación primaria es indudablemente la puerta de entrada a la
educación en general y, por lo tanto, un factor esencial para el
desarrollo humano. (P.28)
36
La educación primaria o educación básica es la base de todo nivel
de estudio para el desarrollo de la vida estudiantil del niño, es esta etapa
de estudió, se obtiene todos los conocimientos básicos. En esta etapa
esta la secundaria o bachillerato y finalmente la universitaria, pero la que
marca nuestro inicio en la educación es la primaria definitivamente con
muy buenas base.
La calidad del rendimiento escolar en la actualización y
fortalecimiento curricular (2010)
(Educacion, 2010) Indica que:
La Actualización y Fortalecimiento Curricular de la Educación
Básicas- 2010, se sustenta en diversas concepciones teóricas y
metodológicas del que hacer educativo; en especial, se han
considerado los fundamentos de la Pedagogía Crítica que ubica al
estudiantado como protagonista principal en busca de los nuevos
conocimientos, del saber hacer y el desarrollo humano, dentro de
variadas estructuras metodológicas del aprendizaje, con
predominio de las vías cognitivistas y constructivistas. (P.4)
En la Actualización y Fortalecimiento Curricular de Educación
Básica del 2010 se realizaron muchas modificaciones en beneficio de los
actores de la educación, donde recomienda aplicar metodología y
estrategias de manera más pedagógicas y accesible a los estudiantes en
el momento de impartir conocimientos con aprendizajes significativos.
La calidad del rendimiento escolar en el que hacer de la educación
básica
En los planteles educativos en el Ecuador actualmente han sido
modificados en un 50% en sus estructuras, porque deben de ser escuelas
37
donde el ambiente escolar propicie el aprendizaje en el estudiante en
todos sus niveles y áreas educativas, por lo tanto se logrará un mejor
desempeño tanto emocional como intelectual en el educando.
(Arlette C. Beltrán, 2011) manifiesta:
La tenencia de instalaciones y equipamiento propicios para el
aprendizaje también es un aspecto altamente importante. Así, el
desarrollo de las diversas áreas curriculares en espacios
educativos apropiados y el acceso a servicios de primeros auxilios,
de soporte emocional o tutoría favorecen la adquisición de
capacidades en el estudiante y, por consiguiente, su desempeño
en la escuela. (P.15)
La práctica de la calidad del rendimiento escolar en la escuela
de Educación Básica “Ismael Pérez Castro”
En la escuela ―Ismael Pérez Castro‖ se practica el rendimiento escolar con
los educandos en las diversas áreas de estudio, tanto en matemáticas,
Lengua y literatura, Ciencias naturales y Estudios sociales.
En caso de este trabajo del segundo grado de esta institución se
desarrolla el rendimiento escolar mediante diferentes técnicas y recursos
en el aula, mejorando así la calidad de aprendizaje en los estudiantes.
(Arana 2012) Indica:
Es transcendental un dialogo entre padres e hijos. Al igual que es
primordial que el centro escolar exista una comunicación entre
padres y docentes con el conocimiento de los niños para resolver
los problemas conjuntamente (P.3)
38
Si es importante el diálogo en las relaciones interpersonales, lo es aún
más la comunicación en la familia. La comunicación está guiada por los
sentimientos y por la información que transmitimos y comprendemos.
La comunicación nos sirve para establecer contacto con las personas,
para dar o recibir información, para expresar o comprender lo que
pensamos, para transmitir nuestros sentimientos, comunicar algín
pensamiento, idea, experiencia o información con el otro, y para unirmos o
vincularnos a través del afecto y de la empatía.
39
FUNDAMENTACIÓN EPISTEMOLÓGICA
Esta labor investigativa es muy importante para la comunidad
educativa de la institución, debido al desconocimiento que tiene la
población respecto a un tema tan relevante como es la alimentación de
niños y niñas en la edad escolar, sino también en toda la vida del ser
humano porque de esto depende mucho su éxito o fracaso en la vida del
estudiante.
El factor nutricional es primordial en el ser humano para
desempeñarse en la sociedad y cumplir el rol o las funciones que tiene
que realizar, es por eso que se debe tener buenos hábitos alimenticios y
el descanso debido para su funcionamiento en las tareas diarias. Esta
investigación es muy oportuna para la comunidad educativa, por la falta
de conocimiento de docentes, padres de familias con respecto al tema
referido.
El hombre es el primero en tener unos hábitos, que han logrado ir
más allá en la adquisición de los alimentos, porque le permite una
alimentación profunda y saludable.
(Martí, 1882) Mantiene:
El arte de curar consiste más en evitar la enfermedad y precaverse
de ella por medios naturales, que en combatirla por medios
violentos e inevitablemente dañosos para el resto del sistema, cuyo
equilibrio es puesto a contribuir en beneficio del órgano enfermo.
La higiene va siendo la verdadera medicina, y con un tanto de
atención, cada cual puede ser un poco médico de sí mismo. Debía
hacerse obligatoria la enseñanza de la higiene en las escuelas
públicas. (P.16)
La mejor cura es la prevención de la enfermedad y al mismo
tiempo describe cómo hacerlo y es por medio de la misma naturaleza, ya
40
que se refiere a medios naturales, es decir, el consumo de productos que
nos ofrece la naturaleza es la clave para una buena alimentación y así
evitar enfermar nuestro organismo consumiendo lo que no es nutricional
para un crecimiento sano y adecuado del ser humano, y para su
desempeño en la vida.
Cuando aduce que cada cual puede ser un poco médico de sí
mismo, se refiere al cuidado que debemos tener de lo que consumimos o
sea hacer conciencia de que no todo lo que ingerimos quiere decir que es
nutritivo para nuestro organismo y al mismo tiempo para el crecimiento
tanto físico como intelectual.
"Comer bien, que no es comer ricamente, sino comer cosas sanas,
bien condimentadas, es necesidad primera para el buen mantenimiento
de la salud del cuerpo y de la mente".
(Hipócrates., 1890)―Nuestra comida debería ser nuestra medicina y
nuestra medicina debería ser nuestra comida‖ (P.5) De acuerdo a
lo que describe el autor es que la comida debe ser saludable para
evitar las enfermedades ya que Hipócrates es considerado un
precursor de la dietética, promoviendo el consumo de legumbres y
frutas, aunque sus enseñanzas al respecto se consideran
obsoletas. Donde los alimentos se clasificaban en función de su
correspondencia de los cuatro elementos: el agua, la tierra,
el aire y el fuego, que corresponden a
cuatro temperamentos definidos por la teoría de los cuatro
humores: flemático, melancólico, sanguíneo y colérico,
respectivamente.
“Que el alimento sea tu medicina, y que tu medicina sea el
alimento”
41
Toda persona debe de estar bien alimentado, ya que es una
condición básica para poder desarrollar una vida activa y sana a la vez.,
tampoco significa comer mucho y cada rato, sino una adecuada
alimentación que proporciones la cantidad de nutrientes necesarios para
llevar una vida sin enfermedades.
La teoría de Hipócrates mantiene que el cuerpo humano está
compuesto de cuatro sustancias básicas llamadas humores (es decir
líquidos) que cuando están equilibrados indican que el estado de salud de
la personan está muy bien, las enfermedades y discapacidades serían el
resultado de un exceso o déficit de algunos de estos cuatros líquidos
(humores). Los humores son: bilis negra, bilis, flema y sangre.
(Carrasco, 2008) Afirma que:
Los derechos sociales son vulnerados día a día en distintas partes
del mundo. Las cifras de personas que no acceden a la salud y a la
educación, que no consiguen los requerimientos calóricos diarios y
que mueren por falta de alimentación, son realmente alarmantes.
(P.7)
Cada pueblo, que pertenece a un país o nación tiene el derecho
de definir su política agraria y alimentaria, como campesinos ser libres de
producir alimentos y como consumidor de elegir que quieren consumir y
bajo qué características fue producido.
FUNDAMENTACIÓN SOCIOLÓGICA
La sociología se la define como el estudio científico de los aspectos
sociales de la vida humana. También entendemos por sociología el
cuerpo de doctrina o de conocimiento sobre la interacción humana,
compilado según el método científico.
42
(Campos, 2001) Explica que:
Ciencia que se ocupa del estudio de casi todos los fenómenos
sociales, a excepción de aquellos de naturaleza económica, que
son abordados por los economistas; o de contenido político, que
ocupan el interés de los politólogos; de tipo cultural, que son objeto
del antropólogo social; o de anterior ocurrencia temporal, que
resultan atendidos por los historiadores; de características micro-
sociales, que son estudiados por los psicólogos sociales. (P.17)
Encontramos a la Sociología como la ciencia que se encarga del
estudio de la mayoría de los fenómenos sociales excepto los abordados
por los economistas, los politólogos, el antropólogo social, los
historiadores y los psicólogos sociales.
Postulados fundamentales del método científico:
El método científico es un procedimiento que da por supuesto
ciertos postulados. Él nos dice que otros hechos o ideas pueden ser
verdaderos o útiles, lo único que asegura es que solo el saber
conquistado de esta manera es científico relacionamos unos de los
principios que es:
La experiencia sensorial
1.- La experiencia sensorial: Es el método más seguro para adquirir
conocimientos es la utilización de los sentidos humanos: vista, oído,
gusto, olfato y tacto.
43
Por ejemplo: cuando Aristóteles presumió que el caballo tenia
determinado número de dientes, porque le parecía un número razonable
tratándose de un caballo, no acrecentó el caudal de la ciencia.
(Pollit, 1984) Manifiesta:
La escuela, es decir, el sistema de educación formal, es uno de los
agentes de socialización más poderosos a que están expuestas las
personas. Ejerce una influencia benéfica sobre el desarrollo
psicosocial, la adquisición y utilización del conocimiento y el
progreso económico y social de los individuos y de la sociedad,
tanto en los países desarrollados como en los países en desarrollo.
(P.7)
La escuela es uno de los agentes de socialización e interacción más
poderosos, el cual ejerce una influencia que ayuda en todos los aspectos
beneficiando el desarrollo social económico de cada individuo tanto en
países desarrollados como en desarrollo.
FUNDAMENTACIÓN PEDAGÓGICA
El proceso de enseñanza aprendizaje deber ser orientador y
facilitador a las diferentes necesidades básicas del objeto de estudio, en
este trabajo investigativo son niños, madres padres de familia y
comunidad educativa los actores de esta labor, muy importante para la
institución educativa y su personal docente.
La pedagogía constructivista ayuda a los estudiantes a construir
un conocimiento basándose al aprendizaje significativo. En el proyecto
escolar se busca implementar esta pedagogía y otras más que son muy
beneficiosas para llevar al punto extremo la práctica de estos proyectos
44
que son de importancia para la comunidad educativa y la sociedad
globalmente.
Este arduo trabajo se basa en el aprendizaje significativo, donde
tenemos como representantes a David Ausubel y Jerome Bruner.
Para Piaget el aprendizaje significativo pasa por estas etapas que son:
Asimilación
Acomodación
Adaptación
Equilibrarían
Para Piaget la mente humana trabaja con dos funciones no
cambiante. Su proceso psicológico está basado en dos sistemas
coherentes que están preparados para adaptarse a los estímulos del
entorno. La función de adaptación del sistema psicológico y el sistema
fisiológico funciona con los procesos complementarios que son
asimilación y acomodación.
La asimilación es que el organismo se relaciona con un estímulo
del entorno en términos de organización, la acomodación es una
modificación de la organización actual en cambio de las demandas del
medio. A través de la asimilación y la acomodación se va reestructurando
cognoscitivamente el aprendizaje a lo largo del desarrollo reconstrucción
cognitiva. Piaget nos dice que la asimilación y acomodación interactúan
mutuamente en un proceso de equilibrio. El equilibrio es un proceso
regulador que relaciona la asimilación y la acomodación.
David Ausubel el aprendizaje significativo se clasifica en dos que son:
Aprendizaje por recepción y descubrimiento.
Aprendizaje por repetición y significativo.
45
La teoría del Aprendizaje significativo para Ausubel, es conocer y
explicar las condiciones y propiedades del aprendizaje que se puede
relacionar como formas efectivas y eficaces de provocar de manera
deliberada cambios cognitivos estables, susceptibles de dotar de
significado individual y social.
(vallori, 2013) ―No hay duda de que para aprender, el alumnado
debe comprender y entender lo que se le enseña, lo que significa
que no tenga que esforzarse en el aprendizaje y estudiar‖ (P.14)
Para aprender cada uno debe entender y comprender lo que se le
está enseñando y allí es donde se mide su esfuerzo dentro del
aprendizaje, pero cuando el maestro aplica estrategias y métodos
fáciles de entender la materia y llegar al estudiante con un
aprendizaje significativo.
FUNDAMENTACIÓN FISIOLÓGICA
Digestión. Es la transformación de los alimentos en sustancias
absorbibles en el tracto gastrointestinal, se realiza por el desdoblamiento,
mecánico y químico de los alimentos, en moléculas.
La digestión se inicia en la boca, luego en el esófago y en el
estómago y sigue en el intestino delgado favorecida por secreciones
biliares, pancreáticas y por el moco y líquido extracelular segregado por
las criptas de Lieberkuhn de la mucosa del intestino delgado. Una serie
de enzimas del micro vellosidades de la superficie intestinal realizan una
degradación de los carbohidratos y de las proteínas, que son absorbidos
en el epitelio intestinal.
Digestión y absorción de los carbohidratos
46
Durante la digestión y absorción todos los carbohidratos ingeridos
en el intestino delgado tienen que ser hidrolizados a monosacáridos antes
de su absorción.
Digestión y absorción de los lípidos
La digestión de las grasas comienza en la boca con la secreción de
lipasa bucal, que es un componente de la saliva, y su actividad aumenta
cuando el conjunto saliva-alimento entra en el estómago y el pH se hace
más ácido. La parte más activa de la digestión de los lípidos tiene lugar
en la porción superior del yeyuno.
La liberación de lecitina por la bilis facilita el proceso de
emulsificación, para que los tres tipos de lipasas pancreáticas y una
coenzima hidrolicen los lípidos.
Digestión y absorción de las proteínas
La digestión de esta comienza en el estómago, con la intervención
de su componente ácido, que tiene en este caso dos funciones. La de
activar la pepsina de su forma cimógeno, y la otra de favorecer la
desnaturalización de las proteínas. La pepsina es una enzima clave que
inicia el proceso de hidrólisis proteica. Las células de la mucosa segregan
pepsinógeno, y el Cl. del estómago estimula la conversión de
pepsinógeno en pepsina
Historia de la Nutrición
Durante la aparición del hombre sobre la tierra, la clase de
alimentos que este ha tenido que consumir para su alimentación ha
variado a través de los tiempos, debido a que siempre se vio obligado a
adaptarse a los que tenía más cercanos y le era más fácil obtener con las
escasas herramientas que poseía.Se ha llegado a la conclusión de que
47
este era carroñero y practicaba el canibalismo, y competía por sus
alimentos con otros animales de hábitos alimenticios similares.
En su andar en busca de víveres, se iba encontrando con nuevos
tipos a los que se veía obligado a adaptarse. A medida que la
disponibilidad de la caza mayor iba disminuyendo tenía que alimentarse
de la caza menor, de los mariscos (en algunas áreas) y sobre todo
de plantas comestibles. Esta fase adaptativa empezó hace unos
100 000 años.
Los seres humanos han evolucionado como omnívoros cazadores-
recolectores a lo largo de los pasados 250.000 años. La dieta del humano
moderno temprano varió significativamente dependiendo de la localidad y
el clima.
La agricultura se desarrolló hace aproximadamente 10.000 años en
múltiples localidades a través del mundo, proporcionando cereales tales
como trigo, arroz y maíz junto con alimentos básicos tales como el pan y
la pasta. También proporcionó leche y productos lácteos, e incrementó la
disponibilidad de carnes y la diversidad de vegetales. La importancia de la
pureza de los alimentos fue reconocida cuando el almacenaje masivo
condujo a la aparición de casos de contaminación.
Clases de Nutrientes para el ser humano.
PROTEÍNAS.
Las de animales o vegetales contienen 22 aminoácidos. La de
origen animal contiene mayor valor biológico que las de origen vegetal.
Entre las de origen animal están: la leche y sus derivados, huevos,
carnes rojas y blancas; entre las de origen vegetal se encuentran: las
leguminosas - frejol por ejemplo -, los cereales, nueces y la semilla de
soya es un suplemento de alto rendimiento alimenticio y no contiene
grasa.
48
CARBOHIDRATOS.
Existe la glucosa, que es la más importante de los carbohidratos,
es esencial para el metabolismo, ya que se almacena en el hígado y en
los músculos en forma de glucógeno. Los niños, debido a su metabolismo
aumentado, requieren cantidades mayores de glucosa. Las principales
fuentes de carbohidratos son: la leche, frutas, cereales, las raíces,
tubérculos y las hortalizas.
GRASAS.
Estas conforman el grupo de nutrientes con mayor capacidad para
producir energía. Algunos alimentos ricos en grasas como son: leche y
sus derivados, yema de huevo, carnes rojas, pellejo de carnes blancas,
nueces, maní y aceite de origen vegetal.
VITAMINAS.
Son aquellas que actúan como coenzimas en todos los procesos
metabólicos, en reacciones de producción de energía, en el metabolismo
de las proteínas, síntesis celular y actúan como antioxidantes. Se
obtienen a través de la alimentación por lo que el organismo no lo
sintetiza. Hay varios tipos de vitaminas:
Vitamina A: Es indispensable para el funcionamiento normal de los
epitelios, los ojos y para el desarrollo óseo y dental. Existen dos fuentes
de vitamina A en la dieta:
Vitamina D: Necesaria para el metabolismo del calcio y del fósforo. Las
fuentes alimenticias de esta vitamina se encuentran en la leche sin
49
descremar, crema, mantequilla, queso, carne de pescado, huevos. Los
aceites de hígado de pescado son una fuente rica de vitamina D.
Vitamina E: Se requiere para mantener la integridad muscular, y también
para la síntesis de hemoglobina y porfirinas, proteínas constituyentes de
la sangre.
Vitamina K: Es necesaria para sintetizar la pro trombina y otros factores
de la coagulación.
Vitamina C: Importante para la formación de proteínas que hacen parte
de los tejidos de sostén. Esta vitamina es soluble en agua y se destruye
rápidamente con el calor. Las principales fuentes de vitamina C. están en
las frutas frescas, verduras, el hígado
Ácido fólico: Para síntesis de las nucleoproteínas.
FUNDAMENTACIÓN LEGAL
Es un conjunto de leyes jurídicas que van a regir, regular evaluar y
controlar el cumplimiento de las diferentes normas para aplicar en el
proceso educativo. El amparo legal va a garantizar visibilidad en el
presente trabajo investigativo, la cual se apoyará en diferentes
enunciados con el objetivo de brindar a la sociedad información muy
importante para el futuro de la sociedad ecuatoriana y el país.
La investigación y realización del tema ―LA NUTRICIÓN EN LA
EDAD ESCOLAR Y SU INCIDENCIA EN EL RENDIMIENTO
ACADÉMICO‖ tiene el sustento legal contemplado en la CONSTITUCIÓN
DE LA REPÚBLICA DEL ECUADOR del 2008
50
Art. 27.- La educación se centrará en el ser humano y garantizará su
desarrollo holístico, en el marco del respeto a los derechos humanos, al
medio ambiente sustentable y a la democracia; será participativa
obligatoria, intercultural, democrática, incluyente y diversa, de calidad y
calidez impulsara la equidad de género, la justicia, la solidaridad y la paz;
estimulará el sentido crítico el arte y la cultura física, la iniciativa individual
y comunitaria, y el desarrollo de competencias y capacidades para crear y
trabajar.
La educación es indispensable para el conocimiento, el ejercicio de
los derechos y la construcción de un país soberano que constituye un eje
estratégico para el desarrollo nacional.
Art. 13.- Las personas y colectividades tienen el derecho al acceso seguro
y permanente a alimentos sanos, suficientes y nutritivos; preferentemente
producidos a nivel local y en correspondencia con sus diversas
identidades y tradiciones culturales.
El estado ecuatoriano promoverá la soberanía alimentaria.
Art. 26.- La educación es un derecho de las personas a lo largo de su vida
y un deber ineludible e inexcusable del Estado. Constituye un área
prioritaria de la política pública y de la investigación estatal, garantía de la
igualdad e inclusión social y condición indispensable para el buen vivir.
Las personas, las familias y la sociedad tienen el derecho y la
responsabilidad de participar en el proceso educativo.
El Estado garantiza a todos los habitantes una educación holística
en todos los niveles educativos donde recibirán una educación con
calidad y calidez. También garantiza una alimentación sana y saludable
con los productos cultivables dentro del territorio nacional para toda su
población. La familia y la sociedad tienen la responsabilidad de participar
en el proceso educativo para el bien de los estudiantes.
51
LEY ORGÁNICA DE EDUCACIÓN INTERCULTURAL
PUBLICADA EN EL REGISTRO OFICIAL Nº 417 DEL 31 DE MARZO
DEL 2011
Art. 1.- Ámbito.- La presente ley garantiza el derecho a la educación,
determina los principios y fines generales que orientan la educación
ecuatoriana en el marco del Buen Vivir, la interculturalidad y la
plurinacionalidad; así como las relaciones entre sus actores.
Desarrolla y profundiza los derechos, obligaciones y garantías
constitucionales en el ámbito educativo y establece las regulaciones
básicas para la estructura, los niveles y modalidades, modelo de gestión,
el financiamiento y la participación de los actores del Sistema Nacional de
Educación.
Art. 2.- Principios.- la actividad educativa se desarrolla atendiendo a los
siguientes principios generales, que son los fundamentos filosóficos,
conceptuales y constitucionales que sustentan, definen y rigen las
decisiones y actividades en el ámbito educativo. Entre los más aplicables
a la investigación tenemos:
b.- la educación constituye instrumento de transformación de la vida
sociedad; contribuye a la construcción del país, de los proyectos de vida y
de la libertad de sus habitantes, pueblo y nacionalidades, reconoce a las y
los seres humano en particular a las niñas, niños y adolescentes, como
centro del proceso de aprendizajes y sujetos de derecho; y se organiza
sobre la base de los principios constitucionales.
h.- Interaprendizaje y Multiaprendizaje.- Se considera al Interaprendizaje y
Multiaprendizaje como instrumentos para potenciar las capacidades
humanas por medio de la cultura, el deporte, el acceso a la información y
52
sus tecnologías, la comunicación y el conocimiento, para alcanzar niveles
de desarrollo personal y colectivo.
Dentro de la Ley Orgánica de Educación Intercultural todos los habitantes
del territorio ecuatoriano tienen garantizado el derecho a la educación y a
la vez ser partícipe de la transformación educativa y social para el
bienestar de nuestra sociedad.
CÓDIGO DE LA NIÑEZ Y LA ADOLESCENCIA
ART. 26.- Derecho a una vida digna.- Los niños, niñas y adolescentes
tienen derecho a una vida digna que les permita disfrutar de las
condiciones socio-económicas necesarias para su desarrollo integral.
Este derecho incluye aquellas prestaciones que aseguren una
alimentación nutritiva, equilibrada, suficiente, recreación, juego, acceso a
los servicios de salud, educación de calidad y calidez, vestuario,
adecuado, vivienda segura, higiénica y dotada con los servicios básicos.
Para el caso de niños, niñas y adolescentes con discapacidades, el
estado e instituciones que los atienden deberán garantizar las
condiciones, ayudas técnicas y eliminación de barrera arquitectónicas
para la comunicación y transporte.
El Código de la niñez y la adolescencia protege a los educandos
dentro de los aspectos más importantes como son la alimentación,
vestuario, educación y protección familiar.
53
TÉRMINOS RELEVANTES
Alimentos.- Son aquellos que las personas, animales comen y beben
para su subsistencia. Los seres vivos ingieren alimentos con fines
nutricionales, sociales y psicológicos.
Aprendizaje.- Es un conjunto de conocimientos que se han adquiridos por
medio de estudio y con la experiencia.
Calidad.- Es un conjunto de características que hacen referencia a valorar
las cosas con respecto a otras de su especie.
Conocimientos.- Es la capacidad que tiene el ser humano para
comprender por medio de la reflexión con la naturaleza, cualidades y la
correspondencia de las cosas.
Desnutrición.- Es el resultado físico del hambre, pérdida de reservas o
debilitación de un organismo por recibir poca o mala alimentación,
además es una enfermedad devastadora de dimensiones epidémicas.
Educación.- Es la actividad de formar y desarrollar la capacidad
intelectual, moral y afectiva del ser de acuerdo con la cultura y las normas
de convivencia dela sociedad.
Guía didáctica.- Es una herramienta útil con orientación técnica para
docentes o estudiantes, que incluye toda información para el correcto y
provechoso desempeño.
Nutrición.- Es un conjunto de procesos, buenos hábitos, relacionado con
la alimentación del ser humano aprovechando de los nutrientes.
Rendimiento escolar.- Es alcanzar un nivel educativo eficiente, en la cual
el estudiante pueda demostrar sus destrezas, conocimientos, capacidades
cognitivas, conceptuales, procedimentales y actitudinales.
Salud.- Es el estado de bienestar o de equilibrio de un ser u organismo
vivo que no tenga ninguna lesión ni padecer ninguna enfermedad.
54
CAPITULO III
METODOLOGÍA, PROCESO, ANÁLISIS Y DISCUSIÓN DE
RESULTADOS
DISEÑO METODOLÓGICO
Esta investigación fue diseñada luego de haber realizado un
análisis exhaustivo de las diversas situaciones que se presentaban en la
Escuela de educación Básica ―Ismael Pérez Castro‖, Zona 5, Distrito
09D19, Daule-Nobol-Santa Lucia, Provincia Guayas, del Cantón Daule,
Parroquia Magro, durante el Periodo Lectivo 2015-2016 objeto de estudio
ante la carencia de una Guía Didáctica de nutrición.
(Tamayo, 2007) ―Es la estructura a seguir en una investigación
ejerciendo el control de la misma a fin de encontrar resultados
confiables y su relación con los interrogantes surgidos de la
hipótesis‖(P.33) La cual nos permite encontrar resultados que se han
planteado al inicio de la investigación surgida en la hipótesis y que
fueron despejados en la aplicación de las encuestas.
La presente investigación se presenta en el marco de una
investigación de tipo factible, siendo de campo, puesto que se realiza en
el mismo lugar de los acontecimientos, el diseño corresponde a
observación científica y encuesta. El primer instrumento permite recolectar
datos de manera directa, al observar cómo se desarrolla el
Interaprendizaje en la comunidad educativa, y la encuesta permite
analizar el criterio de directivos, representantes legales y estudiantes,
respecto a una Guía Didáctica de nutrición.
Es importante aplicar varias estrategias metodológicas las cuales
serán aplicadas en las diferentes etapas de esta labor, que facilitará las
55
actividades programadas. Las conclusiones y recomendaciones a las que
se llegue, resultarán del análisis cuantitativo y cualitativo de las
respuestas proporcionadas en las encuestas que se realicen a los
miembros de la comunidad educativa de la Escuela de Educación Básica
―Ismael Pérez Castro‖
TIPOS DE INVESTIGACIÓN
INVESTIGACION DE CAMPO.- Se realizó en el mismo lugar donde
se produce los acontecimientos o hechos que estamos investigando. Este
tipo de investigación es un proceso de análisis e interpretación de una
realidad, en este caso el problema sobre la mala nutrición de los
estudiantes en la institución educativa. Este tipo de investigación es muy
utilizado debido a que se basa en lo hecho importantes que se da en un
determinado lugar.
INVESTIGACION EXPLORATORIA.- El presente trabajo es de tipo
exploratorio porque genera una hipótesis, reconoce las variables que son
de interés educativo y social. Este tipo de investigación nos pretende dar
una visión de manera general de la realidad de la escuela. La
investigación exploratoria nos permite estar más familiarizado con el
problema y plantear nuestra hipótesis sobre el factor nutricional en la
institución educativa.
(Áreas, 2010)―La investigación exploratoria es aquella que se
efectúa sobre un tema u objeto desconocido o poco estudiado, por
lo que sus resultados constituyen una visión propia aproximada de
dicho objeto, es decir un nivel superficial de conocimientos‖.(P. 23)
Analizando la investigación exploratoria busca llegar al meollo del
problema, mediante una serie de etapas a seguir para estudiar bien la
problemática que acontece, es útil desarrollar este tipo de investigación,
56
porque al contar con sus resultados, se simplifica abrir líneas de
investigación y proceder a su consecuente comprobación.
Con esta investigación se abre un amplio campo de interrogantes
que se van a investigar para dar resolución al problema, el investigador se
convierte en un explorador de lo desconocido en cuanto al origen del
problema.
INVESTIGACIÓN DESCRIPTIVA.- La investigación descriptiva
comprende: La descripción, registro, análisis e interpretación de las
condiciones existentes en el momento implicar algún tipo de comparación
y puede intentar descubrir las relaciones causa-efecto entre las variables.
(Rivero, 2008) ―Mediante este tipo de investigación, que utiliza el
método de análisis, se lograr caracterizar un objeto de estudio o
una situación concreta, señalar sus características y
propiedades.‖(P. 21).
El objetivo de esta investigación es descubrir la estructura de los
fenómenos y su dinámica, identificar aspectos relevantes de la realidad,
por medio de la descripción de del problema que está suscitando en este
caso la institución educativa. La descripción de estudio se la va a realizar
mediante informes físicos de documentos donde se realizan las
deferentes técnicas de investigación.
INVESTIGACIÓN BIBLIOGRÁFICO.- Se ha consultado textos
científicos, diarios, revistas y otras fuentes que permiten informarnos
mejor sobre la prevención de la desnutrición. Se puede decir que la
investigación bibliográfica es una búsqueda constante de la información
sobre un tema determinado en este caso es sobre la mala nutrición de los
estudiantes de plantel educativo.
57
(Rodriguez, 2013) Comentó:
En particular, la investigación documental (ID) se define como una
parte esencial de un proceso sistemático de investigación científica,
constituyéndose en una estrategia operacional donde se observa y
reflexiona sistemáticamente sobre realidades (teóricas o no)
usando para ello diferentes tipos de documentos. La ID Indaga,
interpreta, presenta datos e informaciones sobre un tema determi-
nado de cualquier ciencia, utilizando para ello, una metódica de
análisis y teniendo como finalidad obtener resultados que pudiesen
ser base para el desarrollo de una investigación científica. (P.4)
Esta clase de investigación juega un papel fundamental en la recopilación
de datos en cuanto a los proyectos realizado para un fin determinado
dentro del aula en el caso de este proyecto educativo.
POBLACIÓN Y MUESTRA
POBLACIÓN.- Es el conjunto de personas que conforma el
proceso del trabajo, el mismo que contiene características comunes del
tema de estudio, sobre el bajo rendimiento escolar por causa de la mala
nutrición. La población que está en estudio son estudiantes de la Escuela
de Educación Básica ―Ismael Pérez Castro‖
CUADRO N° 1
DISTRIBUTIVO DE LA POBLACIÓN
Fuente: Escuela de Educación Básica ―Ismael Pérez Castro‖
Autoras: Magdalena del Roció Herrera Camino y José Francisco Huacon Reyes
N° ESTRATOS POBLACIÓN
1 AUTORIDAD 1
2 DOCENTES 12
3 REPRESENTANTES LEGALES 180
4 ESTUDIANTES 200
TOTAL 393
58
MUESTRA.- Es la unidad de análisis o subconjunto representativo y
suficiente de la población que será objeto de las observaciones,
entrevistas, aplicación de encuestas, experimentación, etc. Que se llevará
a cabo dependiendo del problema, el método y de la finalidad de la
investigación.
Dado el tamaño de la población de directivos, docentes y padres de
familia, se trabajó con una muestra probabilística distribuida de la
siguiente manera: 12 docentes, 180 padres de familia o representantes
legales, 1 autoridad del plantel y 200 estudiantes, que suma una muestra
de personas que fueron encuestados.
Fórmula de la muestra
(E)2..(N-1) + 1
Dónde:
n = tamaño de la muestra
N = tamaño de la población
E = error máximo admisible al cuadrado (5%)
(E)2..(N-1) + 1
393
(0,05) 2.(102-1)+1 393 (0,0025)(101)+1
393 (0,25)+1
n=
N
n=
N
n=
n=
n=
59
1,25
F=____N__=___90___=90 N 393
CUADRO N° 2
LA MUESTRA
Fuente: Unidad Educativa ―Ismael Pérez castro‖ Autoras: Magdalena del Roció Herrera Camino y José Francisco Huacon Reyes
Para la sacar la muestra se tomó un porcentaje de la población, la
cual es el segundo grado de la Escuela de Educación Básica ―Ismael
Pérez Castro‖ se trabajó con una muestra no probabilística distribuida de
la siguiente manera: 12 docentes, 32 padres de familia o representantes
legales, 1 autoridad del plantel y 45 estudiantes, que suma una muestra
de personas que fueron encuestados.
N° FUNCIONES MUESTRA
1 Director 1
2 Docentes 12
3 Representantes Legales 32
4 Estudiantes 45
TOTAL 90
n=
n= 90
60
CUADRO N° 3 OPERACIONALIZACIÓN DE LAS VARIABLES
VARIABLES DIMENSIÓN INDICADORES
Variable
Independiente
Factor
Nutricional
Definiciones
entorno al factor
emocional
Tipos de nutrición
Definición e importancia del factor
nutricional
Evolución del factor nutricional
Clasificación del factor nutricional
La nueva
pedagogía y el
factor nutricional
Características del factor nutricional
Los factores nutricionales en la dieta
infantil
La Unicef ante el factor nutricional
Factor Nutricional
en la Educación
Básica
Actualización y fortalecimiento
Factor nutricional en el que hacer de la
educación básica
La práctica del factor nutricional en la
Escuela de Educación General Básica
―Ismael Pérez Castro‖
Variable
dependiente
Calidad del
rendimiento
Definiciones en
torno a la calidad
del rendimiento
Ámbito de la
calidad del
rendimiento
Definición del rendimiento escolar
Importancia del rendimiento escolar
Características del rendimiento escolar
Rendimiento
Escolar
Tipos del rendimiento escolar
Factores que influyen en del
rendimiento escolar
La Unesco ante la calidad del
rendimiento
Calidad del
rendimiento en la
Educación Básica
La calidad del rendimiento en la
actualización y fortalecimiento
La calidad del rendimiento en el que
hacer de la educación básica
La práctica de la calidad del rendimiento
en la Escuela de Educación General
Básica ―Ismael Pérez Castro‖‖
Fuente: Investigación propia Autores: Magdalena del Roció Herrera Camino y José Francisco Huacon Reyes
61
MÉTODOS DE LA INVESTIGACIÓN
Empírico: Dentro de este métodos tenemos: hechos, observación,
la medición y experimento.
Este trabajo investigativo se basó en el método de observación, se
utiliza para poder investigar mejor el fenómeno de estudio en este caso
la mala nutrición de los estudiantes, establecer las causas y los efectos
del tema a tratar, también se realiza recolección de información.
Teórico: El siguiente trabajo investigativo se basa en hechos
investigado, los cuales se constituyen en una teoría siendo necesario
seleccionarlos, clasificarlos, compararlos, analizarlos y explicarlos, en la
investigación teórica se puede reflejar la revisión bibliográfica, definición
de variables y análisis de los resultados para realizar el informe final del
trabajo.
Los principales métodos del conocimiento teórico empleados en las
investigaciones son: el análisis, la síntesis, la comparación, la abstracción,
la inducción, la deducción y la generalización.
Estadístico: El Método Estadístico consiste en tener una
secuencia de procedimientos para el manejo de los datos cualitativos y
cuantitativos de la investigación. El objetivo de este método es la
comprobación de la secuencia verificable del trabajo.
El método estadístico tiene las siguientes etapas:
62
1. Recolección (medición)
2. Recuento (cómputo)
3. Presentación
4. Síntesis
5. Análisis
TÉCNICAS E INSTRUMENTOS
Las técnicas de investigación utilizadas son:
Encuesta
La encuesta es un cuestionario redactado en forma fácil y sencilla que
tiene la finalidad de presentar la problemática.
En las encuestas realizadas a padres de familia, estudiantes y
alumnos se utilizó la ESCALA de LIKERT (método de evaluaciones
sumatorias), es una escala psicométrica por ser más utilizada en
cuestionarios para investigaciones en el campo social. Su creador fue
Rensis Likert en 1932.
Cuadro N° 4
TABLA DE VALORACIÓN DE LA ESCALA DE LIKERT
TABLA DE VALORACIÓN DE LA ESCALA DE LIKERT
5 Siempre = Excelente = Muy de acuerdo
4 Frecuentemente = Muy Bueno = De acuerdo
3 A veces = Bueno = Indiferente
2 Rara vez = Regular = En desacuerdo
1 Nunca = Deficiente = Totalmente en desacuerdo
Fuente: Investigación propia Autoras: Magdalena del roció Herrera Camino y José Francisco Huacon Reyes
63
Después de realizar el cuestionario, se trabajó con el análisis de
cada pregunta, las respuestas se suman para lograr una puntuación total
de la encuesta llegando a deducir las conclusiones y por ende las
recomendaciones.
Cuestionario
Es un instrumento de la investigación en la que se realiza una
serie de preguntas con el fin de obtener información de las personas que
han participado en esta actividad de manera estadísticos. Es un conjunto
de preguntas redactaras de manera coherente de acuerdo al tema
investigado, ya que sus respuestas nos pueda ayudar a detectar el
problema existente según el caso.
Es un instrumento técnico que se utiliza para realizar la encuesta a
los alumnos, docentes y comunidad educativa.
64
ENCUESTA REALIZADA A REPRESENTANTES LEGALES
Tabla N.- 1 Preparar menú nutritivo.
1.- ¿Tiene conocimiento sobre el factor nutricional para preparar menú
nutritivo a sus hijos?
Código Alternativas Frecuencias Porcentajes
Ítems
1
Muy de acuerdo 0 0%
De acuerdo 1 3%
Indiferente 1 3%
En desacuerdo 1 3%
Muy en desacuerdo 29 0%
TOTALES 32 100%
Fuente: Representante legales de la Unidad educativa ―Ismael Pérez Castro Autores. Magdalena del roció Herrera Camino y José Francisco Huacon Reyes
Gráfico N.- 1 Preparar menú nutritivo
Fuente: Representante legales de la Unidad educativa ―Ismael Pérez Castro Autores. Magdalena del roció Herrera Camino y José Francisco Huacon Reyes
Análisis: Los encuestados contestaron en su mayoría que están Muy en
desacuerdo, que los padres de familia no tienen conocimiento sobre el
factor nutricional para una buena alimentación en sus hijos, mientras que
una minoría están en desacuerdo, el otro poco respondieron que les es
indiferente y otro poco está de acuerdo.
0% 3% 3% 3%
91%
Muy de acuerdo
De acuerdo
Indiferente
En desacuerdo
Muy en desacuerdo
65
Tabla N.- 2 Influye en el aprendizaje
¿Considera que el factor nutricional influye en el aprendizaje de los
estudiantes?
Código Alternativas Frecuencias Porcentajes
Ítems
2
Muy de acuerdo 0 0%
De acuerdo 2 6%
Indiferente 1 3%
En desacuerdo 1 3%
Muy en desacuerdo 28 88%
TOTALES 32 100%
Fuente: Representante legales de la Unidad educativa ―Ismael Pérez Castro Autores. Magdalena del roció Herrera Camino y José Francisco Huacon Reyes
Gráfico N.- 2 Influye en el aprendizaje
Fuente: Representante legales de la Unidad educativa ―Ismael Pérez Castro Autores. Magdalena del roció Herrera Camino y José Francisco Huacon Reyes
Análisis: Los representantes legales contestaron en la mayor parte que
están muy en desacuerdo en que el factor nutricional influya en el
aprendizaje de sus hijos, mientras que una cantidad pequeña está en
desacuerdo y otra si está de acuerdo que la nutrición favorezca al
rendimiento del niño.
0%
6%
3% 3%
88%
Muy de acuerdo
De acuerdo
Indiferente
En desacuerdo
Muy en desacuerdo
66
Tabla N .-3 Aprendizaje significativo
¿El aprendizaje significativo depende del factor nutricional?
Código Alternativas Frecuencias Porcentajes
Ítems
3
Muy de acuerdo 30 94%
De acuerdo 0 0%
Indiferente 2 6%
En desacuerdo 0 0%
Muy en desacuerdo 0 0%
TOTALES 32 100%
Fuente: Representante legales de la Unidad educativa ―Ismael Pérez Castro Autores. Magdalena del roció Herrera Camino y José Francisco Huacon Reyes
Gráfico N.- 3 Aprendizaje significativo
Fuente: Representante legales de la Unidad educativa ―Ismael Perez Castro Autores. Magdalena del roció Herrera Camino y José Francisco Huacon Reyes
Análisis: Los datos recopilados en la encuesta, nos indica que en su
mayoría están muy de acuerdo, que el aprendizaje significado dependa
de la nutrición, mientras que una pequeña parte está indiferente que una
buena nutrición favorece al aprendizaje significativo.
94%
0%
6%
0% 0%
Muy de acuerdo
De acuerdo
Indiferente
En desacuerdo
Muy en desacuerdo
67
Tabla N.-4 Afianza el aprendizaje
¿El factor nutricional permite afianzar el aprendizaje significativo?
Código Alternativas Frecuencias Porcentajes
Ítems
4
Muy de acuerdo 0 0%
De acuerdo 0 0%
Indiferente 1 3%
En desacuerdo 1 3%
Muy en desacuerdo 30 94%
TOTALES 32 100%
Fuente: Representante legales de la Unidad educativa ―Ismael Pérez Castro Autores. Magdalena del roció Herrera Camino y José Francisco Huacon Reyes
Gráfico N.- 4 Afianza el aprendizaje
Fuente: Representante legales de la Unidad educativa ―Ismael Pérez Castro Autores. Magdalena del roció Herrera Camino y José Francisco Huacon Reyes
Análisis: Los representantes legales respondieron en su mayoría están
muy en desacuerdo que el factor nutricional pueda favorecer en
aprendizaje en sus representados, mientras que una pequeña parte de
ellos está en desacuerdo.
0% 0% 3% 3%
94%
Muy de acuerdo
De acuerdo
Indiferente
En desacuerdo
Muy en desacuerdo
68
Tabla N.-5 Buena alimentación
¿Considera que el rendimiento escolar depende de una buena alimentación?
Código Alternativas Frecuencias Porcentajes
Ítems
5
Muy de acuerdo 28 88%
De acuerdo 3 9%
Indiferente 1 3%
En desacuerdo 0 0%
Muy en desacuerdo 0 0%
TOTALES 32 100%
Fuente: Representante legales de la Unidad educativa ―Ismael Pérez Castro Autores. Magdalena del roció Herrera Camino y José Francisco Huacon Reyes
Gráfico N.- 5 Buena alimentación
Fuente: Representante legales de la Unidad educativa ―Ismael Pérez Castro Autores. Magdalena del roció Herrera Camino y José Francisco Huacon Reyes
Análisis: En la mayor parte de los encuestados respondieron que están
muy de acuerdo en que el rendimiento escolar dependa de la
alimentación, mientras que la menor parte en de acuerdo y seguido por
otra parte indiferente esta pregunta.
88%
9%
3% 0% 0%
Muy de acuerdo
De acuerdo
Indiferente
En desacuerdo
Muy en desacuerdo
69
Tabla N.-6 Alimentación equilibrada
¿La calidad del rendimiento escolar se alcanza con una alimentación
equilibrada?
Código Alternativas Frecuencias Porcentajes
Ítems
6
Muy de acuerdo 29 91%
De acuerdo 0 0%
Indiferente 3 9%
En desacuerdo 0 0%
Muy en desacuerdo 0 0%
TOTALES 32 100%
Fuente: Representante legales de la Unidad educativa ―Ismael Pérez Castro Autores. Magdalena del roció Herrera Camino y José Francisco Huacon Reyes
Gráfico N.- 6 Alimentación equilibrada
Fuente: Representante legales de la Unidad educativa ―Ismael Pérez Castro
Autores. Magdalena del roció Herrera Camino y José Francisco Huacon Reyes
Análisis: La mayoría de los encuestados están muy de acuerdo que la
calidad del rendimiento escolar se deba a la alimentación, mientras que
la menor parte de ellos se muestras indiferente respecto a la pregunta.
91%
0%
9%
0% 0%
Muy de acuerdo
De acuerdo
Indiferente
En desacuerdo
Muy en desacuerdo
70
Tabla N.-7 Desarrollo físico y cognitivo
¿Un buen rendimiento escolar se logra con un buen desarrollo físico y
cognitivo?
Código Alternativas Frecuencias Porcentajes
Ítems
7
Muy de acuerdo 31 94%
De acuerdo 2 6%
Indiferente 0 0%
En desacuerdo 0 0%
Muy en desacuerdo 0 0%
TOTALES 32 100%
Fuente: Representante legales de la Unidad educativa ―Ismael Pérez Castro Autores. Magdalena del roció Herrera Camino y José Francisco Huacon Reyes
Gráfico N.-7 Desarrollo físico y cognitivo
Fuente: Representante legales de la Unidad educativa ―Ismael Pérez Castro Autores. Magdalena del roció Herrera Camino y José Francisco Huacon Reyes
Análisis: Los representantes legales contestaron en su mayoría estar
muy de acuerdo que un desarrollo físico y cognitivo ayudan mucho al
rendimiento escolar, mientras que una parte pequeña manifiesta está de
acuerdo respecto a la pregunta planteada.
94%
6%
0% 0% 0%
Muy de acuerdo
De acuerdo
Indiferente
En desacuerdo
Muy en desacuerdo
71
Tabla N.-8 Proceso de aprendizaje
¿La participación en el proceso de aprendizaje significativo depende de la
calidad del rendimiento escolar?
Código Alternativas Frecuencias Porcentajes
Ítems
8
Muy de acuerdo 0 0%
De acuerdo 0 0%
Indiferente 0 0%
En desacuerdo 4 12%
Muy en desacuerdo 28 88%
TOTALES 32 100%
Fuente: Representante legales de la Unidad educativa ―Ismael Pérez Castro Autores. Magdalena del roció Herrera Camino y José Francisco Huacon Reyes
Gráfico N.- 8 Proceso de aprendizaje
Fuente: Representante legales de la Unidad educativa ―Ismael Pérez Castro Autores. Magdalena del roció Herrera Camino y José Francisco Huacon Reyes
Análisis: Los padres de familia en su mayoría respondieron a la pregunta
de la siguiente manera muy en desacuerdo en que el aprendizaje
significativo dependa del rendimiento escolar, seguido por una pequeña
parte que se mostró en desacuerdo.
0% 0% 0%
12%
88%
Muy de acuerdo
De acuerdo
Indiferente
En desacuerdo
Muy en desacuerdo
72
Tabla N.-9 Guía didáctica
¿La guía didáctica con enfoque de destreza de criterio de desempeño
aportara en el buen rendimiento escolar?
Código Alternativas Frecuencias Porcentajes
Ítems
9
Muy de acuerdo 32 100%
De acuerdo 0 0%
Indiferente 0 0%
En desacuerdo 0 0%
Muy en desacuerdo 0 0%
TOTALES 32 100%
Fuente: Representante legales de la Unidad educativa ―Ismael Pérez Castro Autores. Magdalena del roció Herrera Camino y José Francisco Huacon Reyes
Gráfico N 9.- Guía didáctica
Fuente: Representante legales de la Unidad educativa ―Ismael Pérez Castro Autores. Magdalena del roció Herrera Camino y José Francisco Huacon Reyes
Análisis: todos los representantes legales, encuestados contestaron en
estar muy de acuerdo en que la guía didáctica aportara para el buen
desenvolvimiento y obtener un excelente rendimiento escolar. Es de vital
importancia que los padres tengan información acerca del valor
nutricional de los alimentos, para que sus hijos puedan desarrollarse bien
en lo físico, mental y emocional.
100%
0% 0% 0% 0%
Muy de acuerdo
De acuerdo
Indiferente
En desacuerdo
Muy en desacuerdo
73
Tabla N.-10 Proceso de enseñanza aprendizaje
¿El uso de la guía didáctica nutricional ayudara al estudiante a tener un buen
rendimiento escolar en el proceso enseñanza aprendizaje?
Código Alternativas Frecuencias Porcentajes
Ítems
10
Muy de acuerdo 30 94%
De acuerdo 2 6%
Indiferente 0 0%
En desacuerdo 0 0%
Muy en desacuerdo 0 0%
TOTALES 32 100%
Fuente: Representante legales de la Unidad educativa ―Ismael Pérez Castro Autores. Magdalena del roció Herrera Camino y José Francisco Huacon Reyes
Gráfico N.-10 Proceso de enseñanza aprendizaje
Fuente: Representante legales de la Unidad educativa ―Ismael Pérez Castro Autores. Magdalena del roció Herrera Camino y José Francisco Huacon Reyes
Análisis: en su mayoría los representantes legales respondieron estar
muy de acuerdo en que la guía didáctica nutricional ayudara al estudiante
en mejorar su rendimiento escolar dentro del proceso enseñanza
aprendizaje, Favorecerá en el desarrollo cognitivo del estudiante.
94%
6%
0% 0% 0%
Muy de acuerdo
De acuerdo
Indiferente
En desacuerdo
Muy en desacuerdo
74
ENCUESTA REALIZADA A LOS DOCENTES
Tabla N.-11Factor nutricional
¿Considera que el factor nutricional influye en el aprendizaje de los
estudiantes?
Código Alternativas Frecuencias Porcentajes
Ítems
11
Muy de acuerdo 11 90%
De acuerdo 1 10%
Indiferente 0 0%
En desacuerdo 0 0%
Muy en desacuerdo 0 0%
TOTALES 12 100%
Fuente: Docentes de la Unidad educativa ―Ismael Pérez Castro Autores. Magdalena del roció Herrera Camino y José Francisco Huacon Reyes
GráficoN.-11 Factor nutricional
Fuente: Docentes de la Unidad educativa ―Ismael Pérez Castro Autores. Magdalena del roció Herrera Camino y José Francisco Huacon Reyes
Análisis: Los docentes encuestados contestaron en mayor parte
contestaron estar muy de acuerdo que el factor nutricional influye en el
desarrollo de sus cuerpos y del desarrollo mental, para así llegar a tener
un excelente rendimiento en la escuela.
90%
10%
0% 0%
0%
Muy de acuerdo
De acuerdo
Indiferente
En desacuerdo
Muy en desacuerdo
75
Tabla N.-12 Aprendizaje del niño
¿Considera necesario que la madre o el padre del estudiante sepa que el
factor nutricional influye en el aprendizaje del niño?
Código Alternativas Frecuencias Porcentajes
Ítems
12
Muy de acuerdo 10 80%
De acuerdo 2 20%
Indiferente 0 0%
En desacuerdo 0 0%
Muy en desacuerdo 0 0%
TOTALES 12 100%
Fuente: Docentes de la Unidad educativa ―Ismael Pérez Castro Autores. Magdalena del roció Herrera Camino y José Francisco Huacon Reyes
Gráfico N.-12 Aprendizaje del niño
Fuente: Docentes de la Unidad educativa ―Ismael Pérez Castro Autores. Magdalena del roció Herrera Camino y José Francisco Huacon Reyes
Análisis: La mayor parte de los docentes respondieron de manera muy
de acuerdo que la madre sepa la importancia que tiene el factor
nutricional en el aprendizaje del estudiante y otra parte dice estar de
acuerdo que si es necesario que los padres de familia sepan lo importante
que es la nutrición en sus hijos.
80%
20%
0% 0%
0%
Muy de acuerdo
De acuerdo
Indiferente
En desacuerdo
Muy en desacuerdo
76
Tabla N.-13 Influencia del aprendizaje significativo
¿El factor nutricional influye en el aprendizaje significativo del educando?
Código Alternativas Frecuencias Porcentajes
Ítems
13
Muy de acuerdo 12 100%
De acuerdo 0 0%
Indiferente 0 0%
En desacuerdo 0 0%
Muy en desacuerdo 0 0%
TOTALES 12 100%
Fuente: Docentes de la Unidad educativa ―Ismael Pérez Castro Autores. Magdalena del roció Herrera Camino y José Francisco Huacon Reyes
Gráfico N.-13 Influencia del aprendizaje significativo
Fuente: Docentes de la Unidad educativa ―Ismael Pérez Castro Autores. Magdalena del roció Herrera Camino y José Francisco Huacon Reyes
Análisis: En total, la mayoría de los encuestados, contestaron que están
muy de acuerdo que el factor nutricional influya en el aprendizaje
significativo, para crear un aprendizaje que permanezca mediante la
buena manera de alimentarse.
100%
0% 0% 0% 0%
Muy de acuerdo
De acuerdo
Indiferente
En desacuerdo
Muy en desacuerdo
77
Tabla N.-14 El aprendizaje significativo en el consumo de los alimentos.
¿El aprendizaje significativo se logra mediante los alimentos que se preparan
para su consumo?
Código Alternativas Frecuencias Porcentajes
Ítems
14
Muy de acuerdo 10 80%
De acuerdo 2 20%
Indiferente 0 0%
En desacuerdo 0 0%
Muy en desacuerdo 0 0%
TOTALES 12 100%
Fuente: Docentes de la Unidad educativa ―Ismael Pérez Castro Autores. Magdalena del roció Herrera Camino y José Francisco Huacon Reyes
Gráfico N.- 14 El aprendizaje significativo en el consumo de los
alimentos.
Fuente: Docentes de la Unidad educativa ―Ismael Pérez Castro Autores. Magdalena del roció Herrera Camino y José Francisco Huacon Reyes
Análisis: De acuerdo a la pregunta realizada los docentes manifestaron
estar muy de acuerdo que el aprendizaje significativo se logre atraves de
la preparación de los alimentos, mientras que la menor parte está de
acuerdo que el aprendizaje significativo se logre para que los estudiantes
tengan un mejor rendimiento escolar.
80%
20%
0% 0% 0%
Muy de acuerdo
De acuerdo
Indiferente
En desacuerdo
Muy en desacuerdo
78
Tabla N.-15 Buena alimentación
¿Cree Ud. que una buena alimentación influye en el rendimiento escolar?
Código Alternativas Frecuencias Porcentajes
Ítems
15
Muy de acuerdo 9 70%
De acuerdo 3 30%
Indiferente 0 0%
En desacuerdo 0 0%
Muy en desacuerdo 0 0%
TOTALES 12 100%
Fuente: Docentes de la Unidad educativa ―Ismael Pérez Castro Autores. Magdalena del roció Herrera Camino y José Francisco Huacon Reyes
Gráfico N.-15 Buena alimentación
Fuente: Docentes de la Unidad educativa ―Ismael Pérez Castro Autores. Magdalena del roció Herrera Camino y José Francisco Huacon Reyes
Análisis: Con el resultado obtenido se puede deducir que la mayor parte
de los docentes respondieron estar muy de acuerdo en que la
alimentación influya en el rendimiento escolar del estudiante, seguido por
una menor parte que se muestra estar de acuerdo
70%
30%
0% 0% 0%
Muy de acuerdo
De acuerdo
Indiferente
En desacuerdo
Muy en desacuerdo
79
.Tabla N.-16 Alimentación adecuada.
¿Con una alimentación adecuada se obtiene un buen rendimiento escolar
que se evidencia en las clases?
Código Alternativas Frecuencias Porcentajes
Ítems
16
Muy de acuerdo 9 60%
De acuerdo 3 40%
Indiferente 0 0%
En desacuerdo 0 0%
Muy en desacuerdo 0 0%
TOTALES 12 100%
Fuente: Docentes de la Unidad educativa ―Ismael Pérez Castro Autores. Magdalena del roció Herrera Camino y José Francisco Huacon Reyes
Gráfico N.-16 Alimentación adecuada.
Fuente: Docentes de la Unidad educativa ―Ismael Pérez Castro Autores. Magdalena del roció Herrera Camino y José Francisco Huacon Reyes
Análisis: Es evidente que los docentes en un poco en su mayor parte
contestaron estar muy de acuerdo, que con una buena alimentación se
obtenga un buen rendimiento escolar, es evidente la desinformación de
los profesores sobre el factor nutricional, seguido por una minoría que
expresa estar de acuerdo con la pregunta realizada en la encuesta.
60%
40%
0% 0% 0%
Muy de acuerdo
De acuerdo
Indiferente
En desacuerdo
Muy en desacuerdo
80
Tabla.N-17 Desarrollo cognitivo.
¿Con el desarrollo cognitivo, se logra un buen rendimiento escolar?
Código Alternativas Frecuencias Porcentajes
Ítems
17
Muy de acuerdo 12 100%
De acuerdo 0 0%
Indiferente 0 0%
En desacuerdo 0 0%
Muy en desacuerdo 0 0%
TOTALES 12 100%
Fuente: Docentes de la Unidad educativa ―Ismael Pérez Castro Autores. Magdalena del roció Herrera Camino y José Francisco Huacon Reyes
Gráfico N.-17 Desarrollo cognitivo.
Fuente: Docentes de la Unidad educativa ―Ismael Pérez Castro Autores. Magdalena del roció Herrera Camino y José Francisco Huacon Reyes
Análisis: en total todos los docentes están muy de acuerdo que el
desarrollo cognitivo se logre un buen rendimiento escolar, por lo cual es
necesario el desarrollo cognitivo para lograr que los estudiantes tengan un
buen rendimiento escolar en la escuela y para un futuro.
100%
0% 0% 0% 0%
Muy de acuerdo
De acuerdo
Indiferente
En desacuerdo
Muy en desacuerdo
81
TablaN.-18 Proceso de enseñanza
¿El proceso de enseñanza aprendizaje depende de la calidad de los
docentes para así obtener un excelente rendimiento escolar?
Código Alternativas Frecuencias Porcentajes
Ítems
18
Muy de acuerdo 11 90%
De acuerdo 1 10%
Indiferente 0 0%
En desacuerdo 0 0%
Muy en desacuerdo 0 0%
TOTALES 12 100%
Fuente: Docentes de la Unidad educativa ―Ismael Pérez Castro Autores. Magdalena del roció Herrera Camino y José Francisco Huacon Reyes
TablaN.-18 Proceso de enseñanza
Fuente: Docentes legales de la Unidad educativa ―Ismael Pérez Castro Autores. Magdalena del roció Herrera Camino y José Francisco Huacon Reyes
Análisis: Observando el resultado podemos indicar que en su mayoría los
docentes encuestados respondieron estar muy en de acuerdo que el
proceso de enseñanza dependa de la calidad del rendimiento escolar de
los estudiantes, seguido por una pequeña parte de docente que comentan
estar de acuerdo que el proceso de enseñanza depende mucho para
tener una calidad del rendimiento escolar.
90%
10%
0% 0%
0%
Muy de acuerdo
De acuerdo
Indiferente
En desacuerdo
Muy en desacuerdo
82
Tabla N.-19 Desempeño escolar
¿Considera Ud. Importante elaborar una guía didáctica nutricional para
mejorar el desempeño escolar del estudiante?
Código Alternativas Frecuencias Porcentajes
Ítems
19
Muy de acuerdo 12 100%
De acuerdo 0 0%
Indiferente 0 0%
En desacuerdo 0 0%
Muy en desacuerdo 0 0%
TOTALES 12 100%
Fuente: Docentes de la Unidad educativa ―Ismael Pérez Castro Autores. Magdalena del roció Herrera Camino y José Francisco Huacon Reyes
Tabla N.-19 Desempeño escolar
Fuente: Docentes de la Unidad educativa ―Ismael Pérez Castro Autores. Magdalena del roció Herrera Camino y José Francisco Huacon Reyes
Análisis: Es de vital importancia elaborar una guía didáctica por ende es
su totalidad los docentes contestaron estar muy de acuerdo, en la
elaboración de una guía didáctica para poder ayudar a los estudiantes en
su debida alimentación para así conseguir rendimiento escolar.
100%
0% 0% 0% 0%
Muy de acuerdo
De acuerdo
Indiferente
En desacuerdo
Muy en desacuerdo
83
Tabla N.-20 La guía didáctica en beneficio de los educandos
¿La guía didáctica nutricional beneficiara al educando en el aprendizaje
significativo?
Código Alternativas Frecuencias Porcentajes
Ítems
20
Muy de acuerdo 11 90%
De acuerdo 1 10%
Indiferente 0 0%
En desacuerdo 0 0%
Muy en desacuerdo 0 0%
TOTALES 12 100%
Fuente: Docentes de la Unidad educativa ―Ismael Pérez Castro Autores. Magdalena del roció Herrera Camino y José Francisco Huacon Reyes
Gráfico N.-20 La guía didáctica en beneficio de los educandos
Fuente: Docentes de la Unidad educativa ―Ismael Pérez Castro Autores. Magdalena del roció Herrera Camino y José Francisco Huacon Reyes
Análisis: De todos los docentes encuestados la mayoría manifestaron
estár muy de acuerdo en que la guía didáctica nutricional beneficiará a
los estudiantes del plantel educativo, seguido por una menoría que dice
estar de acuerdo que la guía didáctica tiene los beneficios de una buena
nutrición para el aprendizaje de los estudiantes.
90%
10%
0% 0% 0%
Muy de acuerdo
De acuerdo
Indiferente
En desacuerdo
Muy en desacuerdo
84
Entrevista a la director de la Escuela de Educación Básica ―Ismael Pérez Castro‖, Lcdo. Kelvin Reyes Díaz
1.- ¿Cree usted que la alimentación es fundamental para los estudiantes al momento de impartir las clases?
Por su puesto la alimentación es muy importante para todo ser humano,
en el caso de los niños/as que se encuentran estudiando la alimentación
ayuda que ellos se desenvuelvan y actúen en el aula. Porque ―un
educando bien alimentado rinde mejor.‖
2.- ¿Los representantes legales de esta institución tienen conocimiento de
la nutrición?
Son pocos los padres de familia que tienen conocimiento de una buena
nutrición, mas aquí en la zona rural. Hay padres que le toman poco interés
a lo que sus hijos consumen en la calle y lo dejan pasar.
3.- ¿Cuáles son los factores que intervienen para mejorar un aprendizaje de calidad y duradero?
Entre los factores yo considero los más importantes que son el factor
afectivo, el nutricional. Los estudiantes necesitan de la motivación de los
padres y familia en conjunto con los docentes para, mejorar sus ánimos
para seguir estudiando y sostenido con una adecuada alimentación serán
muy activos y fundamentales para la sociedad.
4.- ¿Conoce usted algún programa de nutrición que haya hecho en la institución?
En años pasados se han dado casas abiertas referentes al tema lo cual ha ayudado un poco en la alimentación dentro y fuera de la escuela.
5.- ¿Qué actividad sugiere a los docentes que se puede aplicar en el aula para hacer conciencia de acerca de una adecuada alimentación? Más que las chalas pienso que la aplicación de la nutrición la pueden
realizar como las actividades que ustedes tienen en la guía didáctica me
parecen estupendas porque se enfoca en la alimentación es decir las tres
comidas como son el desayuno, el almuerzo y la merienda las cuales se
las deben realizar a los estudiantes en el aula.
85
COMPARACIÓN DE LOS ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS DE LAS
ENCUESTAS CON LOS OBJETIVOS
Al concluir el análisis de las encuestas, se puede comparar que los
resultados examinados, nos da a conocer de que los padres de familia
tienen desconocimiento sobre la nutrición, lo que hace pensar en el grave
problema que enfrenta esta institución educativa, referente a la mala
alimentación que tienen sus estudiantes, motivo por el cual el bajo
rendimiento en su nivel académico.
Por los resultados obtenidos se ve la necesidad de capacitar a:
estudiantes, docentes, padres de familia y comunidad educativa, sobre lo
importantes que es tener una con buenos hábitos alimenticios, ya que
esto le ayudará a su familia y en especial al niños que está en edad
escolar, favoreciendo así a un buen desarrollo cognitivo que a la vez
mejorará su rendimiento académico obteniendo buenas calificaciones.
Es necesario que los padres de familia preparen un desayuno
nutritivo a sus hijos, es primordial que todo estudiante vaya a la escuela
bien desayunado, para que este predispuesto a escuchar las clases que
imparte el maestro con nuevos conocimientos y a la vez para que no
tenga que sufrir consecuencia en su salud por causa de no desayunar
adecuadamente.
86
CHI CUADRADO
Objetivo: Demostrar estadísticamente sí existe relación entre la variable
independiente y dependiente.
Variable independiente: Factor nutricional
Variable dependiente: Calidad de rendimiento
TABLA N° 25
CONOCIMIENTOS SOBRE EL FACTOR NUTRICIONAL
Fuente: Docentes de la Unidad educativa ―Ismael Pérez Castro Autores. Magdalena del roció Herrera Camino y José Francisco Huacon Reyes
Nivel de significancia: Alfa= 0,05 0 5%
Estadístico de prueba a utilizar: Chi Cuadrada
Valor p o significancia
TABLA N° 26
PRUEBAS CHI-CUADRADO
Fuente: Docentes de la Unidad educativa ―Ismael Pérez Castro Autores. Magdalena del roció Herrera Camino y José Francisco Huacon Reyes
87
CORRELACIÓN DE LAS VARIABLES
Objetivo 1:
Determinar la influencia del factor nutricional mediante un estudio
bibliográfico, estadístico, estructurado, encuesta a docentes, estudiantes y
entrevistas a expertos.
El factor nutricional realmente es influyente, ya que docentes y
padres de familia consideran importante el conocimiento de la nutrición
para que los estudiantes tengan una buena alimentación saludable.
De acuerdo al resultado que se obtuvieron en las encuestas el
objetivo 1 se ha cumplido, utilizando los diferentes tipos de investigación e
instrumentos, se puede dar la certeza de que el primer objetivo cumple
con su totalidad ya que los padres de familia demostraron interés en
adquirir nuevos conocimientos de cómo llevar una dieta adecuada.
Objetivo 2:
Identificar el rendimiento escolar mediante un mediante un estudio
bibliográfico, de campo, encuesta a docentes, estudiantes y entrevistas a
expertos.
El rendimiento escolar en la Escuela de Educación Básica ―Ismael
Pérez Castro‖ tiene un nivel medio ya que algunos estudiantes no tienen
una buena alimentación saludable y eso hace que ellos no se concentren
en clases y no tengan un buen desenvolvimiento.
De acuerdo a los resultados que se obtuvieron en las encuestas
podemos tener la seguridad que se cumplió el objetivo 2, se debe reforzar
los contenidos sobre la nutrición a los representantes legales para que
88
ayuden a sus hijos a tener una buena alimentación y así que los
estudiantes tenga un mejor rendimiento escolar.
Objetivo 3:
Seleccionar los datos más importantes de la investigación para
elaborar una guía didáctica con enfoque de destrezas.
El diseño de una guía didáctica sobre el factor nutricional en la
calidad del rendimiento escolar de los estudiantes de la Escuela de
Educación Básica ―Ismael Pérez Castro‖ es una ayuda para los padres de
familia para fortalecer, perfeccionar y desarrollar una buena alimentación
saludable para sus hijos.
De acuerdo a las encuestas desarrolladas podemos indicar que el
objetivo 3 se ha cumplido a cabalidad, ya los padres de familias o
representantes legales manifestaron que les agradaría conocer más sobre
la nutrición para sus hijos y con una buena y saludable alimentación los
estudiantes puedan desarrollar mejor sus habilidades, capacidades,
destrezas, creatividades, actitudes, intereses logrando tener un buen
rendimiento escolar.
89
ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE LOS RESULTADOS
Como resultado de las preguntas realizadas en las encuestas
dirigidas a los representantes legales y docentes, de la Unidad Básica
―Ismael Pérez Castro‖, se puede evidenciar que existe un problema
bastante serio y preocupante. Lo cual debe ser revisado por toda la
comunidad educativa para hacer cambios significativos en cuanto a
nutrición se refiere, que va en beneficio de los estudiantes. Con los
resultados obtenidos de las encuestas se ha llegado a los siguientes
análisis:
Los representantes legales no tienen conocimiento sobre la
importancia del factor nutricional en el desarrollo de sus hijos.
Los padres de familia no saben preparar menú nutritivos para la
alimentación de sus representados, según la alimentación que
ellos tengan depende su desarrollo tanto físico como cognitivo.
Los docentes no realizan actividades referentes a nutrición, como
dictar charlas dirigidas a la comunidad educativa.
Las autoridades de salud no trabajan conjuntamente con la
institución para mejorar el conocimiento de salud nutricional con la
comunidad.
Docentes: la mala nutrición perjudica al estudiante en que su
rendimiento escolar sea tan bajo, trae como consecuencia que el
niño no pueda asimilar los conocimientos impartidos por el
maestro en clase.
Queda demostrado que el factor nutricional influye en gran manera
en el desarrollo de las destrezas cognitivas de los niños. Si los niños
recibieran su alimentación correcta, tomando los alimentos necesarios e
indispensables mejoraría el nivel cognitivo y desarrollarían un estilo de
vida diferente en todos sus aspectos.
90
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
CONCLUSIONES
Una vez terminado el trabajo de investigación se ha llegado a las
siguientes conclusiones:
Los padres de familia y representantes legales de los niños deben
de capacitarse sobre la importancia que tiene el factor nutricional,
para así poder ayudar al estudiante en tener una mejor
alimentación y un buen rendimiento escolar.
El no tener un guía de nutrición, afecta mucho al estudiante,
porque el docente puede ayudar que se ejecute a cabalidad en el
plantel para el beneficio de los niños y niñas de la escuela.
El poco conocimiento que tienen los autores de la comunidad
educativa referente al tema de factor nutricional, es muy
desalentador, motivo por el cual trae como consecuencia una mala
nutrición y a la vez bajo rendimiento académico de los educandos.
El gobierno debería implementar una asignatura sobre nutrición en
la malla curricular de educación básica, así el estudiante estará
informado de lo importante que es tener buenos hábitos
alimenticios. Ya que esto ayudara a mejorar su desarrollo físico y
cognitivo.
Los docentes manifestaron que es de suma importancia la guía
didáctica ya que de esta manera se ayudará a los padres de familia
que lleven una adecuada dieta para sus hijos y así logren tener un
mejor rendimiento escolar.
RECOMENDACIONES
91
Capacitar a la comunidad educativa, mediante seminario taller
sobre la importancia de tener una buena alimentación que ayudara
a mejora r el nivel cognitivo del estudiante.
Elaborar una guía didáctica nutricional, para los hogares de los
estudiantes y a la vez comunidad educativa ,la cual beneficiaria
directamente a los educandos de la institución educativa,
mejorando su rendimiento académico y por ende sus calificaciones
Propiciar actividades donde participen activamente los padres de
familia con la finalidad de empoderarse sobre la importancia de una
buena alimentación que beneficiara a los estudiantes del plantel.
Ministerio de Educación debe de modificar la Malla Curricular de
Educación Básica, es importante tener una cultura nutricional debe
de ser constante para poder mejorar la calidad de vida y el
rendimiento académico.
Se recomienda a las instituciones educativas que lleven un
seguimiento sobre la alimentación de los estudiantes para que no
tengan un mal rendimiento escolar ya que algunos estudiantes no
se alimentan bien en casa o fuera del plantel.
CAPÍTULO IV
LA PROPUESTA
Diseño de una guía didáctica con enfoque de destrezas con
criterio de desempeño.
JUSTIFICACIÓN
Al concluido este trabajo investigativo, se puede comprobar que
una mala alimentación, afectará considerablemente el desarrollo
académico del estudiante, todo niño bien alimentado tendrá un buen
desenvolvimiento académico y social. Considerando que los escolares
vienen de familias con un estrato socio-económico bajo, donde sus
representantes legales tienen poco conocimiento de la importancia de
una buena alimentación nutritiva.
Una alimentación saludable debe de empezar con un desayuno
nutritivo, que a la vez ayudará al estudiante tener energía y ánimo para
estar atento en la clase. Ningún niño puede comenzar el día sin haber
ingerido algún alimento nutritivo, ya que va relacionado directamente con
el desarrollo cognitivo que tendrá en la jornada de estudio.
La siguiente propuesta es una guía diseñada para la Comunidad
Educativa, que no tienen una cultura nutricional, toda persona que se
educa tiene derecho a adquirir conocimientos básicos de salud para poder
proteger su vida y a la vez su desarrollo físico y mental, también tiene
derecho a saber que una adecuada nutrición es la base de buena salud,
lo que le permitirá alcanzar un buen desarrollo del coeficiente intelectual y
un mejor rendimiento escolar.
Los docentes deben enseñar lo importante que es ingerir alimentos
que tengan valor nutritivo para su cuerpo, esto influye en el desarrollo
93
físico e intelectual de todo niño, se debe dar charlas tanto a padres y
madres de familia como a estudiantes, para tener sepan de la gran
importancia que tiene la primera comida que es el desayuno.
Las madres de familia saben que su niño debe de ingerir cinco
comidas regulares, es decir desayuno, media mañana, almuerzo, media
tarde y merienda o cena. Los nutricionistas recomiendan que en el
almuerzo se consuma más legumbres, frutas y carnes, pescado, pollo o
atún.
La siguiente propuesta es una guía de información para saber cómo
tiene que alimentarse sanamente, también brinda la oportunidad de
aprender a seleccionar y mezclar los alimentos según la clase de
nutrientes que poseen, y a la vez prepararlos exquisitamente de
diferentes maneras nutritivas para la evolución normal del organismo
humano.
Esta guía es proyectada para personas que se preocupan por la
salud de su familia y la educación del niño en la edad escolar, también
los docentes de la escuela de educación Básica ―Ismael Pérez Castro‖,
padres, madres de familia o representantes legales de estudiante. Con el
objetivo de mejorar el rendimiento académico del educando.
La comunidad educativa esta desinformada y desprotegida con
relación al conocimiento nutricional que tiene; esto se debe a la falta de
programas de nutrición que les va a permitir a capacitarse para saber qué
problema afecta el rendimiento de sus hijos. Este proyecto va a beneficiar
a muchas personas pero en especial a:
Docentes
Madres y Padres de familia
Estudiantes
Comunidad
94
Con los antecedentes antes mencionados como la falta de cultura
nutricional surge, la necesidad de diseñar una guía didáctica nutricional,
que será muy útil, clara, sencilla y fácil de entender para ayudar y mejorar
la calidad de vida en los hogares que conforman la comunidad educativa.
OBJETIVOS
Objetivo General
Diseñar una guía didáctica con enfoque de destrezas con criterio
de desempeño, mediante talleres con actividades para mejorar los
hábitos alimenticios en los hogares de los estudiantes.
Objetivos Específicos.
Facilitar la información sobre la nutrición a los padres de familia
para obtener un mejor conocimiento sobre la adecuada forma de
alimentación.
Reforzar con contenidos sobre el factor nutricional para mejorar la
calidad de vida de las familias.
Fomentar el uso de la guía didáctica en docentes y padres de
familia para mejorar los hábitos alimenticios.
95
GUIA DIDÁCTICA NUTRICIONAL
PARA LA COMUNIDAD EDUCATIVA
Escuela de Educación Básica ―Ismael Pérez Castro‖
“Saber alimentarse es quererse así mismo”
AUTORES: HERRERA CAMINO MAGDALENA DEL ROCÍO. HUACON REYES FRANCISCO JOSÉ.
Año
2016-2017
1
INTRODUCCIÓN
Al concluido este trabajo investigativo, se puede comprobar que
una mala alimentación, afectará considerablemente el desarrollo
académico del estudiante, todo niño bien alimentado tendrá un buen
desenvolvimiento académico y social. Considerando que los escolares
vienen de familias con un estrato socio-económico bajo, donde sus
representantes legales tienen poco conocimiento de la importancia de
una buena alimentación nutritiva.
Una alimentación saludable debe de empezar con un desayuno
nutritivo, que a la vez ayudará al estudiante tener energía y ánimo para
estar atento en la clase. Ningún niño puede comenzar el día sin haber
ingerido algún alimento nutritivo, ya que va relacionado directamente con
el desarrollo cognitivo que tendrá en la jornada de estudio.
La siguiente propuesta es una guía diseñada para la Comunidad
Educativa, que no tienen una cultura nutricional, toda persona que se
educa tiene derecho a adquirir conocimientos básicos de salud para poder
proteger su vida y a la vez su desarrollo físico y mental, también tiene
derecho a saber que una adecuada nutrición es la base de buena salud,
lo que le permitirá alcanzar un buen desarrollo del coeficiente intelectual y
un mejor rendimiento escolar.
Los docentes deben enseñar lo importante que es ingerir alimentos
que tengan valor nutritivo para su cuerpo, esto influye en el desarrollo
físico e intelectual de todo niño, se debe dar charlas tanto a padres y
madres de familia como a estudiantes, para tener sepan de la gran
importancia que tiene la primera comida que es el desayuno.
Las madres de familia saben que su niño debe de ingerir cinco
comidas regulares, es decir desayuno, media mañana, almuerzo, media
tarde y merienda o cena. Los nutricionistas recomiendan que en el
almuerzo se consuma más legumbres, frutas y carnes, pescado, pollo o
atún.
2
La siguiente propuesta es una guía de información para saber cómo
tiene que alimentarse sanamente, también brinda la oportunidad de
aprender a seleccionar y mezclar los alimentos según la clase de
nutrientes que poseen, y a la vez prepararlos exquisitamente de
diferentes maneras nutritivas para la evolución normal del organismo
humano.
Esta guía es proyectada para personas que se preocupan por la
salud de su familia y la educación del niño en la edad escolar, también
los docentes de la escuela ―Plan Internacional‖, padres, madres de familia
o representantes legales de estudiante. Con el objetivo de mejorar el
rendimiento académico del educando.
La comunidad educativa esta desinformada y desprotegida con
relación al conocimiento nutricional que tiene; esto se debe a la falta de
programas de nutrición que les va a permitir a capacitarse para saber qué
problema afecta el rendimiento de sus hijos. Este proyecto va a beneficiar
a muchas personas pero en especial a:
Docentes
Madres y Padres de familia
Estudiantes
Comunidad
Con los antecedentes antes mencionados como la falta de cultura
nutricional surge, la necesidad de diseñar una guía didáctica nutricional,
que será muy útil, clara, sencilla y fácil de entender para ayudar y mejorar
la calidad de vida en los hogares que conforman la comunidad educativa.
3
ÍNDICE
Portada……………………………………………………………..….…...……....1
Introducción……………………………………………………………………..….2
Contenido…………………………………………………………..….………..….3
Objetivos…………………………………………………………………..….....….4
Justificación………………………………………………………………..….……4
Descripción………………………………………….………...............................5
Importancia y enfoque de la guía…………………………………………….....6
Factibilidad……………………………………………………...……………..…...7
Impacto social y beneficios………………………………………….………...….8
Plan de Destreza con Criterio de Desempeño………………..….……..…...10
Actividad Nº1 Tema: ―La nutrición‖……………………….………..….............11
Plan de Destreza con Criterio de Desempeño…………………...……….....12
Actividad Nº2 Tema: ―La desnutrición‖……………………………..….….…..13
Plan de Destreza con Criterio de Desempeño………………….….……......14
Actividad Nº3 Tema: ―Importancia de la buena alimentación escolar‖…...15
Plan de Destreza con Criterio de Desempeño………………….……….......16
Actividad Nº4 Tema: ―Pirámide alimenticia‖…….…….……..………...……..17
Plan de Destreza con Criterio de Desempeño………………….……..….....18
Actividad Nº5 Tema: ―Cereales, frutas y verduras‖……….……….…….......19
Plan de Destreza con Criterio de Desempeño………………….……….......20
Actividad Nº6 Tema: ―Lácteos y dulces‖……………….…….…...…….……..21
Plan de Destreza con Criterio de Desempeño………………….….………....22
Actividad Nº7 Tema: ―Desayunos nutricionales‖……………………..……....23
Plan de Destreza con Criterio de Desempeño………………….…….…......24
Actividad Nº8 Tema: ―Elaboración de Desayunos‖…………..……..…...…..25
Plan de Destreza con Criterio de Desempeño………………….…….…......26
Actividad Nº9 Tema: ―Ensaladas nutritivas‖………………….………...……..27
Plan de Destreza con Criterio de Desempeño………………….……...….....28
Actividad Nº10 Tema: ―Preparación de las ensaladas nutritivas‖…….…...29
Conclusiones…………………………………………….…………..…….....….30
4
OBJETIVOS
Objetivo General
Fomentar la utilización de la guía didáctica con enfoque de
destrezas con criterio de desempeño, mediante talleres con
actividades para mejorar los hábitos alimenticios en los hogares de
los estudiantes.
Objetivos Específicos.
Facilitar la información sobre la nutrición a los padres de familia
para obtener un mejor conocimiento sobre la adecuada forma de
alimentación.
Reforzar con contenidos sobre el factor nutricional para mejorar la
calidad de vida de las familias.
Fomentar el uso de la guía didáctica en docentes y padres de
familia para mejorar la alimentación diaria en casa.
JUSTIFICACIÓN
La siguiente guía didáctica nutricional ofrece a la comunidad
educativa de la Escuela de Educación Básica ―Ismael Pérez Castro‖
herramientas que les ayudará en la elaboración de recetas fáciles y
nutritivas para el desarrollo normal del educando que a la vez favorecerá
al rendimiento escolar de los niños y niñas de la escuela. El problema de
la mala alimentación por le falta de conocimientos representantes legales
en la preparación de desayunos y menús nutritivos adecuadamente para
que los estudiantes tengan un desarrollo normal en la edad escolar y se
5
puedan desenvolver de manera apropiada dentro del proceso de
enseñanza – aprendizaje.
Las actividades planteadas en esta guía son necesarias para plantear a
los padres de familia en su noble labor de alimentar a sus hijos la cual
beneficiará a ellos mismos, así favorecerá en el futuro al buen rendimiento
académico de los estudiantes que les ayudara en el proceso de la
educación con un buen aprendizaje gracias a una cultura alimenticia.
DESCRIPCIÓN DE LA GUÍA DIDACTICA NUTRICIONAL
La siguiente guía didáctica nutricional está estructurada de la siguiente
manera:
Primera planificación: La Nutrición.
Segundo planificación: La desnutrición.
Tercera planificación: Importancia de una buena alimentación y
buenos hábitos alimenticios.
Cuarta planificación: Pirámide alimenticia,
Quinta planificación: Cereales, frutas y verduras.
Sexta planificación: Lácteos y dulces.
Séptima planificación: Desayunos nutricionales.
Octava planificación: Elaboración de desayunos.
Novena planificación: Preparación de las ensaladas nutritivas.
Decima planificación: Preparación de menús nutritivos para el
almuerzo.
Donde aplicar:
Escuela.
El hogar
Participantes: Docentes, Representantes legales y estudiantes
6
Actividad: Seminarios taller sobre la buena alimentación.
Logros: La aplicación de talleres es fundamental, para lograr un mejor
rendimiento escolar.
Importancia de una guía didáctica
(Ministerio de sanidad y consumo, 2007) ―La educación para
alcanzar una alimentación sana y segura comparte con cualquier otro
ámbito educativo la finalidad de formar a los estudiantes para que asuman
sus deberes y ejerzan sus derechos como ciudadanos
responsables.‖(P.8) Donde la educación estará relacionada
estrechamente con la alimentación, porque para tener una buena nutrición
primeramente tuvimos que leer la información, y si no se sabe leer no se
puede estar informado de manera correcta sobre el tipo de comida, que
un estudiante deba consumir para un buen rendimiento escolar.
Enfoque al diseñar una guía didáctica
(Ministerio de sanidad y consumo, 2007) Expresa que:
Esta guía está compuesta por textos informativos y propuestas de
actividades para el aula cuyo enfoque es interdisciplinar, aunque
con predominio de conceptos y procedimientos del ámbito científico
y técnico. Una guía didáctica está diseñada de contenidos
importantes y de utilidad.(P.7)
La guía didáctica que se diseñará para la institución educativa
beneficiara a todos los actores de la comunidad educativa, más que todo
a los hogares de los estudiantes, donde se les guiara en como realiza
recetas nutritivas y fáciles de elaborar, esta guía se concentrará en
7
concienciar al padre de familia en la importancia de una buena
alimentación sin ser costosas.
(UNESCO, 2011) Expresa que:
El derecho a la educación primaria fue el primero en ser
establecido en los tratados internacionales, forma parte de la
Declaración Universal de los Derechos Humanos y desde ahí ha
sido incluido en todos los instrumentos internacionales
relacionados. Previamente, muchos Estados ya habían dictado
leyes de escolaridad primaria obligatoria que establecían además
su gratuidad. (P.5)
Todo persona tiene derecho a la educación integra que es básica,
bachillerato y universitaria en todos los países del mundo, ya que es un
Derecho Universal la educación, la Organización de las Naciones Unidas
para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO), vela que este
derecho se cumpla a nivel mundial.
Factibilidad de su aplicación
La propuesta es factible porque:
Las autoridades y docentes de la Escuela ―Ismael Pérez
Castro‖ están predispuestos en aceptar la guía nutricional
para aplicarla en el escuela.
En el asunto económico, las autoras de la propuesta con la
colaboración de la directora del plantel, realizaran actividades
de autogestión entre organismos gubernamentales y no
gubernamentales para aplicar la propuesta.
8
En lo legal se sustenta en los artículos de la Constitución de la
República del Ecuador y la Ley Orgánica de Educación
Intercultural, siendo un requisito para acceder a la obtención del
título de Lcda. en Ciencias de la educación.
Técnico. La siguiente propuesta se ha investigado de manera
idónea de la cual se ha obtenido excelentes resultados con
información muy valiosa para dar apoyo técnico a los maestros
en el proceso de enseñanza a aprendizaje.
Talento Humano. El talento humano que participo en el
desarrollo y ejecución de la propuesta guía didáctica nutricional
que favorecerá al bienestar familiar y a la vez mejorará el
rendimiento académico del educando por lo tanto no es
cuestionable
Política. Este trabajo investigativo se basa en las políticas del
Plan Decenal de Educación.
Ubicación Sectorial. La siguiente propuesta se desarrolla en la
Unidad Básica ―Ismael Pérez Castro‖ Zona 5, Distrito 09D19
Daule, Circuito 04_B, Provincia del Guayas, Cantón Daule,
Parroquia Magro, Período Lectivo 2015 – 2016
IMPACTO SOCIAL Y BENEFICIARIOS
Al aplicar la propuesta sobre una guía didáctica nutricional
favorecerá principalmente a los estudiantes, padres de familia, docentes y
comunidad educativa, se incita al cambio en su manera de alimentarse
con más responsabilidad y favoreciendo a su salud y desarrollo físico,
mental y cognitivo del niño y niña su mejorando su rendimiento
académico.
9
Que las instituciones educativas promuevan seminarios, talleres o
conferencias dirigidas a la familia para promover una cultura alimenticia
para favorecer el desarrollo intelectual que a la vez ayudara a obtener
buenas calificaciones en el rendimiento académico
Con la presentación de la propuesta se beneficiarán:
El docente quien trata al niño en el aula.
Los niños de la escuela quienes mejorarán en su rendimiento
académico que favorecerá a su desarrollo integral como ser
humano.
Quienes a través de esta guía aprenderán a alimentarse
correctamente.
10
ACTIVIDA N° 1 LA NUTRICIÓN
Definición de Nutrición
En los tiempos actuales se ha comprobado
que tener buenos hábitos alimenticios es
saludable, es un factor muy influyente para
tener una vida sana. Entre los hábitos
sobresale el de la nutrición, su papel en la
sociedad actual
Nutrición es el proceso fisiológico y
metabólico que ocurre en el organismo con la
ingesta de alimentos, es el aprovechamiento de los nutrientes
manteniendo el equilibrio del organismo a un nivel molecular y macro
sistémico. La nutrición se refiere a los nutrientes que contienen los
alimentos y comprende un conjunto de manifestaciones involuntaria que
se dan tras la ingestión de los alimentos, como: digestión, absorción, o el
paso a la sangre desde el tubo digestivo de sus componentes o nutrientes
y asimilación en la células del organismo.
¿Qué son hábitos alimenticios?
Son hábitos que se adquieren en el transcurso de la vida de todo ser
humano, en especial en el hogar. Tener una dieta equilibrada, diversa y
suficiente, complementada con una práctica diaria de ejercicios físicos
moderados es la fórmula perfecta de estar sano.
La sociedad actual debe tener buenos hábitos alimenticios entre los
más importantes son:
Desayunar, almorzar y cenar todos los días.
Comer y masticar despacio.
Ingerir verduras crudas y cocidas.
Consumir frutas todos los días.(aunque sea una vez al día)
11
No abusar de la sal y ni de la azúcar.
Lavarse las manos antes de comer.
Comer en familia.
No tener la televisión prendida en el momento de almorzar o cenar.
El momento de sentarse a comer debe de ser agradable.
12
PLANIFICACIÓN # 1
UNIDAD BÁSICA ―ISMAEL PÉREZ CASTRO‖
PLAN DE DESTREZA CON CRITERIO DE DESEMPEÑO
TEMA: LA NUTRICIÓN
DOCENTES AÑO BÁSICO ASIGNATURAS TEMPORIZACIÓN
Magdalena Herrera
Francisco Huacón Segundo Ciencias Naturales Semana 1 y 2
OBJETIVOS: Capacitar a los estudiantes, padres de familia, docentes y comunidad
educativa para establecer una cultura nutricional que elevará el coeficiente intelectual
mejorando el rendimiento escolar de niños y niñas.
DESTREZA CON
CRITERIO DE
DESEMPEÑO
INDICADOR DE
LOGROS
ESTRATEGIAS
METODOLÓGICAS RECURSOS EVALUACIÓN
Identificar las
consecuencias
psicológicas ,
cuando un niño
no desayuna
antes de ir a la
escuela
Identifica las
consecuencias
que se
producen al no
desayunar
Ejecutar talleres
de capacitación
para la
comunidad
educativa La
importancia de
una buena
alimentación
Equipos
multimedia
Boletines
informativos
Recursos
Humanos
Aspirantes y
docentes
Observación
Trabajo
Grupal
13
EVALUACIÓN
Indicadores esenciales de evaluación
Resuelva las preguntas sobre la importancia de una buena
nutrición en la edad escolar.
Criterios e indicadores de evaluación
Talleres en grupo
Exposiciones
Presentación de platos nutritivos
REALIZAR LA SIGUIENTE ACTIVIDAD
1. Unir con línea según corresponda
Dieta balanceada
Buenos hábitos Comer demasiadas frituras
No comer verduras
Malos hábitos Realizar ejercicios
Masticar despacio
2. Es el proceso fisiológico y metabólico que ocurre en el organismo con
la ingesta de alimentos.
a. Nutrición
b. Desnutrición
c. Buenos hábitos
3. Es el resultado físico del hambre, una enfermedad devastadora de
dimensiones epidémicas,
a. Buenos hábitos
b. Nutrición
c. Alimentación
d. Desnutrición
14
ACTIVIDAD N ° 2 DESNUTRICIÓN
La desnutrición es causada por la mala ingestión o absorción de
nutriente, también es causada por una dieta inapropiada, hipocalórica e
hipoproteica.
La diferencia entre la malnutrición es una
deficiencia, exceso o desbalance en la ingesta
de uno o varios nutrientes que el cuerpo
necesita. (Vitaminas, hierro, yodo, calorías,
entre otros); la desnutrición en deficiencia de la
ingesta de calorías y proteínas.
En menores un cuadro clínico de desnutrición puede terminar
en kwashiorkor que se da por insuficiencia proteica en la dieta o
Marasmo que trae como resultado flaqueza exagerada a falta de un déficit
calórico total en la dieta.
La desnutrición es el resultado físico del hambre, una enfermedad
devastadora de dimensiones epidémicas, que padecen 52 millones de
niños y niñas menores de cinco años en todo el mundo. Es el resultado
de la escasez de alimentos o de una dieta inadecuada. Al año causa la
muerte de más de 3,1 millones de niños y niñas. Estas muertes podrían
evitarse con un tratamiento nutricional adecuado para obtener como
resultado una buena salud, mejorar el nivel cognitivo del educando.
EVALUACIÓN
Indicadores esenciales de evaluación
Resuelva las preguntas sobre lo que ocaciona la desnutrición en
niños en la calle.
Criterios e indicadores de evaluación
Talleres en grupo
Exposiciones
Presentación de platos nutritivos
15
PLANIFICACIÓN # 2
UNIDAD BÁSICA “ISMAEL PÉREZ CASTRO‖
PLAN DE DESTREZA CON CRITERIO DE DESEMPEÑO
TEMA: LA DESNUTRICIÓN
DOCENTES AÑO BÁSICO ASIGNATURAS TEMPORIZACIÓN
Magdalena Herrera
Francisco Huacón Segundo Ciencias Naturales Semana 1 y 2
OBJETIVOS: Capacitar a los estudiantes, padres de familia, docentes y comunidad
educativa para establecer una cultura nutricional que elevará el coeficiente intelectual
mejorando el rendimiento escolar de niños y niñas.
DESTREZA CON
CRITERIO DE
DESEMPEÑO
INDICADOR DE
LOGROS
ESTRATEGIAS
METODOLÓGICAS RECURSOS EVALUACIÓN
Identificar las
consecuencias
psicológicas ,
cuando un niño
no desayuna
antes de ir a la
escuela
Identifica las
consecuencias
de la
desnutrición
escolar
Ejecutar talleres
de capacitación
para la
comunidad
educativa La
importancia de
una buena
alimentación
Equipos
multimedia
Boletines
informativos
Recursos
Humanos
Aspirantes y
docentes
Observación
Trabajo
Grupal
16
REALIZAR LA SIGUIENTE ACTIVIDAD
1. Unir con línea según corresponda
Dieta balanceada
Buenos hábitos Comer demasiadas frituras
No comer verduras
Malos hábitos Realizar ejercicios
Masticar despacio
2. Es el proceso fisiológico y metabólico que ocurre en el organismo con
la ingesta de alimentos.
d. Nutrición
e. Desnutrición
f. Buenos hábitos
3. Es el resultado físico del hambre, una enfermedad devastadora de
dimensiones epidémicas,
e. Buenos hábitos
f. Nutrición
g. Alimentación
h. Desnutrición
17
ACTIVIDAD N ° 3 BUENA NUTRICIÓN EN LA EDAD ESCOLAR
En la sociedad actual la capacidad intelectual se ve afectada por la
calidad nutritiva en el momento de comer, el padre de familia debe de
estar bien informado sobre la alimentación de sus hijos, para poder
controlar que no se salte algún alimento que directamente afectara el
rendimiento escolar.
La nutrición en los actuales momentos es sumamente importante, la
mitad de las muertes son de cáncer, hipertensión y diabetes; estas
enfermedades están directamente 102 relacionadas con los hábitos
alimenticios, se las puede evitar con una sana, buena alimentación, dieta
balanceada, moderada y variada.
No solamente se debe comer bien, sino también realizar ejercicios
regularmente y tomar agua. La nutrición en el crecimiento y desarrollo de
los niños es fundamental para su vida futura, esto depende de haber
adquirido durante su infancia una adecuada y variada alimentación lo que
favorecerá en su vida futura con una excelente salud.
Educación alimentaria y nutricional
La FAO promueve un enfoque de "escuela
completa" para la educación nutricional, donde el
aprendizaje en el aula está vinculado a actividades
prácticas, reforzado por un entorno escolar favorable
a la nutrición y la salud y con la participación de todo
el personal de la escuela, las familias y la comunidad.
Las actividades educativas que se complementan entre sí —incluyendo
lecciones en el aula, actividades prácticas para que los estudiantes
experimenten y practiquen y participen activamente en el aprendizaje
sobre alimentación, dieta y salud—, son parte integral de la educación
nutricional eficaz en las escuelas.
18
Este enfoque integral ayuda a crear actitudes y habilidades positivas y
ayuda a preparar el camino para mantener hábitos saludables más allá de
la escuela y en la edad adulta.
19
PLANIFICACIÓN # 3
UNIDAD BÁSICA “ISMAEL PÉREZ CASTRO”
PLAN DE DESTREZA CON CRITERIO DE DESEMPEÑO
TEMA: IMPORTANCIA DE LA BUENA ALIMENTACIÓN ESCOLAR
DOCENTES AÑO BÁSICO ASIGNATURAS TEMPORIZACIÓN
Magdalena Herrera
Francisco Huacón Segundo Ciencias Naturales Semana 1 y 2
OBJETIVOS: Capacitar a los estudiantes, padres de familia, docentes y comunidad
educativa para establecer una cultura nutricional que elevará el coeficiente intelectual
mejorando el rendimiento escolar de niños y niñas.
DESTREZA CON
CRITERIO DE
DESEMPEÑO
INDICADOR
DE LOGROS
ESTRATEGIAS
METODOLÓGICAS RECURSOS EVALUACIÓN
Conocer los
alimentos que se
utilizan a la hora
del lunch
Identifica los
alimentos
que son
saludables
para el
cuerpo y
mente.
Ejecutar talleres
de capacitación
para la
comunidad
educativa La
importancia de
una buena
alimentación
Equipos
multimedia
Boletines
informativos
Recursos
Humanos
Aspirantes y
docentes
Observación
Trabajo
Grupal
20
EVALUACIÓN
Indicadores esenciales de evaluación
Resuelva las preguntas sobre La alimentación en la escuela
Criterios e indicadores de evaluación
Talleres en grupo
Exposiciones
Presentación de platos nutritivos
REALIZAR LA SIGUIENTE ACTIVIDAD
1. la alimentación de tu escuela es:
a. Descuidada
b. Nutritiva
c. desconocida
2. Que tipos de alimentos se sirven:
a. Los cereales
b. Frutas y verduras
c. Grasas, azúcares.
3. Que alimentos contiene tu lonchera :
a. Frutas y cereales
b. Grasas, azúcares, postres y gaseosos
c. Productos lácteos.
21
ACTIVIDAD N ° 4 PIRÁMIDE ALIMENTICIA
Pirámide Alimenticia
La pirámide alimentaria, alimenticia o nutricional, es un triángulo donde se
puede observar los alimentos nutritivos recomendados para obtener una
buena salud. Esté recurso didáctico se da a conocer como una guía 106
para la población (niños jóvenes. adultos, ancianos, etc.) Esta pirámide
fue creada en 1970.
Es una guía que nos informa que debemos consumir diariamente para
cubrir las necesidades que tiene el cuerpo. La pirámide alimenticia se
divide en cuatro grandes grupos.
Primer Grupo
Los cereales son gramíneos, herbáceos cuyos
granos o semillas son la base de la alimentación
humana o del ganado generalmente molido en
forma de harina. Estos cereales contienen
almidón, que es un componente de los alimentos,
el germen de esta semilla contiene lípidos en
proporciones variables que permite extraer aceite vegetal de ciertos
cereales.
22
Segundo Grupo
Frutas y verduras este grupo es
muy importante ya que contiene
altos niveles de fibras, vitaminas y
minerales, que son elementos
importantes para que el cuerpo se
pueda proteger de enfermedades.
Al consumir diariamente verduras
y frutas van a contribuir a alcanzar una vida saludable en diferentes
etapas de la vida. Ingiriendo estos productos en la niñez se va a promover
el crecimiento y el desarrollo adecuado de todo niño, en cambio en los
adultos nos permitirá conservar o tener el peso adecuado para la talla.
Tercer Grupo
Productos Lácteos, carnes, pescado,
mariscos, huevos y leguminosas, son muy
importantes porque contienen muchas
proteínas y estas a la vez son las encargadas
de construir los tejidos. Lácteos (leche, yogurt,
queso) Carne (pato, chancho, pavo, chivo,
cuy, res, pollo) Pescado y Marisco (sardinas,
camarones, calamares, atunes) Leguminosas (habas, frijoles, lentejas,
garbanzos)
Lípidos.- Son sustancias que contienen mayor valor energético, perro al
digerirla su absorción es muy lenta y difícil. Las grasas o lípidos actúan
como combustible de reserva y cuando no se las consumen se almacenan
en el tejido adiposo, estas grasas pueden ser de origen animal o vegetal.
Grasas Buenas.- son de origen vegetal como aceite de girasol, aceite de
oliva, nueces, maní, zapallo, aguacate, coco, pescado y mariscos.
23
Grasas Malas.- son de origen animal como mantequilla, piel de pollo,
carnes no magras.
Cuarto Grupo
Grasas, azúcares, postres, golosinas y
gaseosas, este grupo es recomendado pero
en pequeñas cantidades y no todos los días,
porque es dañino para la salud. Se subdivide
en dos partes que son:
Los azúcares, postres, golosinas y gaseosas.
Estos productos no son beneficiosos para el cuerpo. Al consumir en
cantidades grandes estas grasas pueden llevar al sobrepeso llamado
obesidad y perjudicar los dientes llamado caries dentales. Por eso que en
el siglo XXI se ha desarrollado azúcar que beneficie a la salud del ser
humano .Unos de los principales productos que consume la sociedad es
la soda (cola), es sumamente dañino para las personas peor para los
niños.
Alimentación saludable y sus beneficios.
“Saber alimentarse es ser
responsable con su cuerpo y
vida.”
Por eso toda persona al momento
de elegir los alimentos para
preparar sus comidas, tienen que
tener conocimientos de los minerales y vitaminas que contienen que va
hacer muy provechoso para su salud. El desarrollo físico e intelectual
durante el desarrollo está íntimamente relacionado con la alimentación, el
cuerpo necesita para crecer: calcio para los huesos, proteínas para los
músculos, que se obtiene directamente de los alimentos ingeridos. Una
24
alimentación saludable es cuando tiene todos 103 los nutrientes
esenciales y la energía que la persona necesita para mantenerse sana y
saludable.
Los beneficios son muchos pero entre los más importantes tenemos:
Te ayuda a mantener inmune ante cualquier enfermedad como
gripe, tos e infecciones.
Mejor calidad de vida, ya que estas seguro que lo que ingiere es
saludable y sano.
Da energía para poder estar en actividad.
Ayuda a vivir más tiempo y sin sufrimiento de ninguna enfermedad.
Te mantienes en forma, no tienes sobrepeso, anorexia y
desnutrición.
25
PLANIFICACIÓN # 4
UNIDAD BÁSICA “ISMAEL PÉREZ CASTRO”
PLAN DE DESTREZA CON CRITERIO DE DESEMPEÑO
TEMA: PIRÁMIDE ALIMENTICIA
DOCENTES AÑO BÁSICO ASIGNATURAS TEMPORIZACIÓN
Magdalena Herrera
Francisco Huacón Segundo Ciencias Naturales Semana 3 y 4
OBJETIVOS: Concienciar a los padres de familia sobre la importancia de la buena
nutrición.
DESTREZA CON
CRITERIO DE
DESEMPEÑO
INDICADOR
DE LOGROS
ESTRATEGIAS
METODOLÓGICAS RECURSOS EVALUACIÓN
Describir la
importancia de
los alimentos de
la pirámide
alimenticia para
tener buena
salud
Describe la
importancia
de los
alimentos de
la pirámide
alimenticia
Resaltar una lista
de los alimentos
según las
porciones de la
ingesta diaria de
los estudiantes
Trípticos
Pirámide
alimenticia
Guía nutricional
Equipos
multimedia
Boletines
informativos
Diálogo
Preguntas y
respuestas.
26
EVALUACIÓN
Indicadores esenciales de evaluación
Resuelva las preguntas sobre Los grupos que hay en la pirámide
Criterios e indicadores de evaluación
Talleres en grupo
Exposiciones
Presentación de platos nutritivos
REALIZAR LA SIGUIENTE ACTIVIDAD
1. Es un triángulo donde se puede observar los alimentos nutritivos.
d. Buenos hábitos
e. Nutrición
f. Pirámide alimenticia
2. En la pirámide alimenticia se divide en cuatro grupos el primer grupo
contienen:
d. Los cereales
e. Frutas y verduras
f. Grasas, azúcares, postres, golosinas y gaseosas.
3. En la pirámide alimenticia se divide en cuatro grupos el tercer grupo
contienen:
d. Frutas y verduras
e. Grasas, azúcares, postres y gaseosos
f. Productos lácteos, carnes, pescado, marisco.
27
ACTIVIDAD N°5 GRUPOS DE CEREALES, FRUTAS Y VERDURAS
Primer Grupo
Los cereales son gramíneos, herbáceos cuyos
granos o semillas son la base de la alimentación
humana o del ganado generalmente molido en
forma de harina. Estos cereales contienen
almidón, que es un componente de los alimentos,
el germen de esta semilla contiene lípidos en
proporciones variables que permite extraer aceite vegetal de ciertos
cereales.
Los carbohidratos son la son la fuente principal de energía. La energía es
necesaria para que el cuerpo Funcionar; para ser capaz de jugar, y
trabajar, y para poder estudiar y aprender.
La fibra es muy importante en la dieta. Los alimentos con fibra incluyen
panes de grano integrales y cereales, frutas y vegetales. La fibra se
encuentra sólo en plantas alimentos. La fibra ayuda a mover el alimento
por el cuerpo más rápido. Aumente la fibra en su dieta poco a poco. Para
más fibra, sustituya la harina integral por un poco de la harina blanca
cuando hornee. Sustituya el arroz moreno por el arroz blanco. Elija
cereales integrales. En pastelería u horneados ¾ taza de harina blanca
más ¼ taza de harina integral pueden ser substituidas por 1 taza de
harina blanca.
La mayoría parte de los alimentos en el grupo de Grano so bajos en
grasa; pero los panecillos enrollados, los
molletes y algunas granolas tienen alto
contenido de grasa. Recuerde que la
mantequilla, margarina o glaseado añadido
28
a los alimentos de este grupo agregan calorías y grasa.
Segundo Grupo
Frutas y verduras este grupo es muy importante ya que contiene altos
niveles de fibras, vitaminas y minerales, que son elementos importantes
para que el cuerpo se pueda proteger de enfermedades. Al consumir
diariamente verduras y frutas van a contribuir a alcanzar una vida
saludable en diferentes etapas de la vida. Ingiriendo estos productos en la
niñez se va a promover el crecimiento y el desarrollo adecuado de todo
niño, en cambio en los adultos nos permitirá conservar o tener el peso
adecuado para la talla.
Las hortalizas comprenden a todas las plantas herbáceas, que se cultivan
en huerta y que se destinan a la alimentación ya sean crudas o cocidas.
Las verduras forman un grupo de alimentos, dentro de las hortalizas, que
poseen un aroma y color característicos en los que normalmente la parte
comestible está formada por sus órganos verdes.
La parte del vegetal utilizada también varía: las acelgas, espinacas y
lechuga son hojas. El apio es un tallo y la coliflor y alcachofa son flores.
La remolacha y zanahorias son raíces. El tomate, la berenjena y el
calabacín son frutos. El ajo, la cebolla y el puerro son bulbos.
29
PLANIFICACIÓN # 5
UNIDAD BÁSICA “ISMAEL PÉREZ CASTRO”
PLAN DE DESTREZA CON CRITERIO DE DESEMPEÑO
TEMA: GRUPOS DE CEREALES, FRUTAS Y VERDURAS
DOCENTES AÑO BÁSICO ASIGNATURAS TEMPORIZACIÓN
Magdalena Herrera
Francisco Huacón Segundo Ciencias Naturales Semana 3 y 4
OBJETIVOS: Concienciar a los padres de familia sobre la importancia de la buena
nutrición.
DESTREZA CON
CRITERIO DE
DESEMPEÑO
INDICADOR
DE LOGROS
ESTRATEGIAS
METODOLÓGICAS RECURSOS EVALUACIÓN
Describir la
importancia de
los alimentos de
la pirámide
alimenticia para
tener buena
salud
Describe la
importancia
de los
alimentos de
la pirámide
alimenticia
Resaltar una lista
de los alimentos
según las
porciones de la
ingesta diaria de
los estudiantes
Trípticos
Pirámide
alimenticia
Guía nutricional
Equipos
multimedia
Boletines
informativos
Diálogo
Preguntas y
respuestas.
30
EVALUACIÓN
Indicadores esenciales de evaluación
Resuelva las preguntas sobre Los grupos que hay en la pirámide
Criterios e indicadores de evaluación
Talleres en grupo
Exposiciones
Presentación de platos nutritivos
REALIZAR LA SIGUIENTE ACTIVIDAD
1. Es un triángulo donde se puede observar los alimentos nutritivos.
g. Buenos hábitos
h. Nutrición
i. Pirámide alimenticia
2. Cuál es el grupo que es rico en vitaminas y agua:
g. Los cereales
h. Frutas y verduras
i. Grasas, azúcares, postres, golosinas y gaseosas.
3. A que grupo pertenece el pan:
g. Frutas y verduras
h. Grasas, azúcares, postres y gaseosos
i. Productos lácteos, carnes, pescado, marisco.
31
ACTIVIDAD N °6 GRUPO DE LACTEOS, DULCES Y GRASA
Tercer Grupo
Productos Lácteos, carnes, pescado,
mariscos, huevos y leguminosas, son muy
importantes porque contienen muchas
proteínas y estas a la vez son las encargadas
de construir los tejidos. Lácteos (leche, yogurt,
queso) Carne (pato, chancho, pavo, chivo,
cuy, res, pollo) Pescado y Marisco (sardinas,
camarones, calamares, atunes) Leguminosas (habas, frijoles, lentejas,
garbanzos)
Lípidos.- Son sustancias que contienen mayor valor energético, perro al
digerirla su absorción es muy lenta y difícil. Las grasas o lípidos actúan
como combustible de reserva y cuando no se las consumen se almacenan
en el tejido adiposo, estas grasas pueden ser de origen animal o vegetal.
Grasas Buenas.- son de origen vegetal como aceite de girasol, aceite de
oliva, nueces, maní, zapallo, aguacate, coco, pescado y mariscos.
Grasas Malas.- son de origen animal como mantequilla, piel de pollo,
carnes no magras.
Cuarto Grupo
Grasas, azúcares, postres, golosinas y
gaseosas, este grupo es recomendado pero
en pequeñas cantidades y no todos los días,
porque es dañino para la salud. Se subdivide
en dos partes que son:
Los azúcares, postres, golosinas y gaseosas.
32
Estos productos no son beneficiosos para el cuerpo. Al consumir en
cantidades grandes estas grasas pueden llevar al sobrepeso llamado
obesidad y perjudicar los dientes llamado caries dentales. Por eso que en
el siglo XXI se ha desarrollado azúcar que beneficie a la salud del ser
humano .Unos de los principales productos que consume la sociedad es
la soda (cola), es sumamente dañino para las personas peor para los
niños.
33
PLANIFICACIÓN N° 6
UNIDAD BÁSICA “ISMAEL PÉREZ CASTRO”
PLAN DE DESTREZA CON CRITERIO DE DESEMPEÑO
TEMA: GRUPO DE LACTEOS, DULCES Y GRASA
DOCENTES AÑO BÁSICO ASIGNATURAS TEMPORIZACIÓN
Magdalena Herrera
Francisco Huacón Segundo Ciencias Naturales Semana 3 y 4
OBJETIVOS: Concienciar a los padres de familia sobre la importancia de la buena
nutrición.
DESTREZA CON
CRITERIO DE
DESEMPEÑO
INDICADOR
DE LOGROS
ESTRATEGIAS
METODOLÓGICAS RECURSOS EVALUACIÓN
Describir la
importancia de
los alimentos de
la pirámide
alimenticia para
tener buena
salud
Describe la
importancia
de los
alimentos de
la pirámide
alimenticia
Resaltar una lista
de los alimentos
según las
porciones de la
ingesta diaria de
los estudiantes
Trípticos
Pirámide
alimenticia
Guía nutricional
Equipos
multimedia
Boletines
informativos
Diálogo
Preguntas y
respuestas.
34
EVALUACIÓN
Indicadores esenciales de evaluación
Resuelva las preguntas sobre Los grupos
Criterios e indicadores de evaluación
Talleres en grupo
Exposiciones
Presentación de platos nutritivos
REALIZAR LA SIGUIENTE ACTIVIDAD
1. Es un triángulo donde se puede observar los alimentos nutritivos.
j. Buenos hábitos
k. Nutrición
l. Pirámide alimenticia
2. A que grupo pertenece el yogurt:
j. Los cereales
k. Frutas y verduras
l. Grasas, azúcares y lácteos.
3. La grasa en exceso causa:
j. Enfermedades
k. Energía para realizar un trabajo.
l. Aporta vitaminas.
35
ACTIVIDAD N° 7 DESAYUNOS NUTRICIONALES
Un buen desayuno nos proporcionará el ―combustible‖ necesario para
iniciar el día con las mejores energías y le dará a nuestro organismo los
nutrientes esenciales para funcionar correctamente. Por esta razón los
expertos en nutrición no recomiendan por ningún motivo saltarse el
desayuno y, de hecho, lo que recomiendan es consumir un buen desayuno
que nos permita aportarle la energía suficiente al cuerpo y activar nuestro
metabolismo.
Varias investigaciones recientes han revelado que el hecho de no
desayunar puede influir en el aumento de peso, ya que, como
consecuencia, hay más ansiedad por la comida y posiblemente se
consumirán más calorías durante el día. En cambio, consumir un buen
desayuno aporta sensación de saciedad y le brinda múltiples beneficios a
nuestro cuerpo.
ACTIVIDAD
Receta N.1 dia lunes
Desyuno 1
Recursos o ingredientes
Una porción de huevos revueltos con queso y refrito
Un vaso de jugo de mora
Pan dulce
Receta N. 2 día martes
Desayuno 2
Recursos o ingredientes
1 vaso de zumo de naranja exprimido con miel.
1 vaso de yogur con cereales.
2 tostadas con dulce.
Receta N. 3 día miércoles
Desayuno 3
Recursos o ingredientes
1 vaso de licuado de guineo con leche.
1 sándwich tostado de jamón cocido y queso
1 porción de fruta picada.
36
Receta N. 4 días jueves
Desayuno 4
Recursos o ingredientes
1 vaso de yogur bebible.
1 huevo revuelto.
2 tostadas con queso y dulce.
Receta N. 5 días viernes
Desayuno 5
Recursos o ingredientes
1 vaso de leche con cacao.
2 tostadas de pan con dulce y queso.
1 fruta.
Receta N. 6 días sábado
Desayuno 6
Recursos o ingredientes
1 vaso de yogur con frutas.
Un huevo duro
2 tostadas con mermelada de frutilla. Receta N.7 día domingo
Desayuno 7
Recursos o ingredientes
1 vaso de arroz con leche.
1 vaso de zumo de naranja con miel.
2 tostadas de pan con dulce.
Estos desayunos nutritivos para niños son completos, ya que
poseen:
Proteínas.
Hidratos
Grasas.
Principios nutritivos necesarios para llevar adelante las actividades
cotidianas y para crecer en forma saludable.
37
PLANIFICACIÓN # 7
UNIDAD BÁSICA “ISMAEL PÉREZ CASTRO”
PLAN DE DESTREZA CON CRITERIO DE DESEMPEÑO
TEMA: DESAYUNOS NUTRITIVOS.
DOCENTES AÑO BÁSICO ASIGNATURAS TEMPORIZACIÓN
Magdalena Herrera
Francisco Huacón Segundo Ciencias Naturales Semana 5 y 6
OBJETIVOS: Analizar la importancia de consumir ensaladas nutritivas, mediante la
preparación de las mismas, para obtener la fibra necesaria que requiere el metabolismo
del organismo.
DESTREZA CON
CRITERIO DE
DESEMPEÑO
INDICADOR
DE LOGROS
ESTRATEGIAS
METODOLÓGICAS RECURSOS EVALUACIÓN
Preparar
ensaladas que
contengan fibras
para nuestro
organismo.
Prepara
ensaladas
Seleccionar los
ingredientes de
las ensaladas
Valorar la
importancia
nutricional de los
mismos
Reconocer el
valor nutricional
de las ensaladas
Legumbres
Vegetales
hortalizas
pollo
Trabajo
grupal
Preguntas y
repuestas.
38
EVALUACIÓN
Indicadores esenciales de evaluación
Resuelva las preguntas sobre cómo elaborar un desayuno fácil y
nutritivo.
Criterios e indicadores de evaluación
Talleres en grupo
Exposiciones
Presentación de platos nutritivos
REALIZAR LA SIGUIENTE ACTIVIDAD
1. Los desayunos deben tener:
a. Proteínas
b. Gaseosas
c. Grasas
2. Escriba los ingredientes de una receta que se utiliza en el desayuno.
________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
3. Preparar un desayuno.
39
ACTIVIDAD N ° 8 ELABORACIÓN DE DESAYUNOS FÁCILES Y
NUTRITIVOS.
Objetivos :
Elaborar unas series de desayunos nutritivos, mediante la descripción de
los recursos o ingredientes, para garantizar una nutrición sana y
saludable, mejorar el rendimiento academico del estudiante. Preparar
las recetas para los niños en su hogar, el cual favorecerá la salud y
mejorará el rendimiento académico.
Receta N.1 dia lunes
Desyuno 1
Recursos o ingredientes
o Una porción de huevos revueltos con queso y refrito o Un vaso de jugo de mora o Pan dulce
Receta N. 2 día martes
Desayuno 2
Recursos o ingredientes
1 vaso de zumo de naranja exprimido con miel.
40
1 vaso de yogur con cereales.
2 tostadas con dulce.
Receta N. 3 día miércoles
Desayuno 3
Recursos o ingredientes
o 1 vaso de licuado de guineo con leche. o 1 sándwich tostado de jamón cocido y queso o 1 porción de fruta picada.
Receta N. 4 días jueves
Desayuno 4
Recursos o ingredientes
1 vaso de yogur bebible. 1 huevo revuelto. 2 tostadas con queso y dulce.
41
Receta N. 5 días viernes
Desayuno 5
Recursos o ingredientes
1 vaso de leche con cacao.
2 tostadas de pan con dulce y queso.
1 fruta.
Receta N. 6 día sábado
Desayuno 6
Recursos o ingredientes
1 vaso de yogur con frutas. Un huevo duro 2 tostadas con mermelada de frutilla.
42
Receta N.7 día domingo
Desayuno 7
Recursos o ingredientes
1 vaso de arroz con leche. 1 vaso de zumo de naranja con miel. 2 tostadas de pan con dulce.
Estos desayunos nutritivos para niños son
completos, ya que poseen:
Proteínas.
Hidratos
Grasas.
Principios nutritivos necesarios para llevar adelante las actividades
cotidianas y para crecer en forma saludable.
43
PLANIFICACIÓN # 8
UNIDAD BÁSICA “ISMAEL PÉREZ CASTRO”
PLAN DE DESTREZA CON CRITERIO DE DESEMPEÑO
TEMA ELABORACIÓN DE DESAYUNOS FÁCILES Y NUTRITIVOS.
DOCENTES AÑO BÁSICO ASIGNATURAS TEMPORIZACIÓN
Magdalena Herrera
Francisco Huacón Segundo Ciencias Naturales Semana 5 y 6
OBJETIVOS: Analizar la importancia de consumir ensaladas nutritivas, mediante la
preparación de las mismas, para obtener la fibra necesaria que requiere el metabolismo
del organismo.
DESTREZA CON
CRITERIO DE
DESEMPEÑO
INDICADOR
DE LOGROS
ESTRATEGIAS
METODOLÓGICAS RECURSOS EVALUACIÓN
Preparar
ensaladas que
contengan fibras
para nuestro
organismo.
Prepara
ensaladas
Seleccionar los
ingredientes de
las ensaladas
Valorar la
importancia
nutricional de los
mismos
Reconocer el
valor nutricional
de las ensaladas
Legumbres
Vegetales
hortalizas
pollo
Trabajo
grupal
Preguntas y
repuestas.
44
EVALUACIÓN
Indicadores esenciales de evaluación
Resuelva las preguntas sobre cómo elaborar un desayuno fácil y
nutritivo.
Criterios e indicadores de evaluación
Talleres en grupo
Exposiciones
Presentación de platos nutritivos para desayunar
REALIZAR LA SIGUIENTE ACTIVIDAD
1. ¿En qué momento es el adecuada para desayunar?:
d. Después de la escuela
e. Antes de ir a la escuela
f. Ir comiendo en el bus
2. Escriba los ingredientes de una receta que se utiliza en el desayuno.
________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
3. Preparar un desayuno en grupos.
45
ACTIVIDAD N° 9 ENSALADAS SALUDABLES
Las ensaladas son unas de esas recetas comunes en la gastronomía
de todos los lugares de nuestro país, que suelen prepararse para
acompañar a otros platos en el almuerzo o la cena, o bien se suelen
comer solas si queremos comer ligero y sano. Aunque también existen
ensaladas muy completas en cuanto a sus ingredientes y con las que
podremos comer y quedar satisfechos, todo depende de los ingredientes
que compongan la ensalada.
Equivocadamente, muchas personas creen que las ensaladas son
aburridas e insípidas, que no basta una ensalada para sentirse
satisfechos y que no hay gran variedad de ellas. Sin embargo, este
concepto ha cambiado mucho últimamente, pues una ensalada va más
allá que mezclar varios tipos de lechuga.
Ahora existen una gran cantidad de presentaciones e ingredientes
que pueden alimentarte de forma sana, ligera y completa. Vamos a ver
algunas ideas de ensaladas sencillas y nutritivas.
Tips para preparar ensaladas
Puedes preparar todo tipo de ensaladas en casa con ingredientes
básicos, pero recuerda siempre lavar muy bien los vegetales y evitar una
contaminación de los mismos.
Si agregas proteína animal igualmente que esté bien cocida.
Los aderezos comerciales contienen muchas calorías, por ello porciónalos
por separado o recurre a aderezos más naturales.
46
PLANIFICACIÓN # 9
UNIDAD BÁSICA “ISMAEL PÉREZ CASTRO”
PLAN DE DESTREZA CON CRITERIO DE DESEMPEÑO
TEMA ELABORACIÓN DE ENSALADAS NUTRITIVAS.
DOCENTES AÑO BÁSICO ASIGNATURAS TEMPORIZACIÓN
Magdalena Herrera
Francisco Huacón Segundo Ciencias Naturales Semana 5 y 6
OBJETIVOS: Analizar la importancia de consumir ensaladas nutritivas, mediante la
preparación de las mismas, para obtener la fibra necesaria que requiere el metabolismo
del organismo.
DESTREZA CON
CRITERIO DE
DESEMPEÑO
INDICADOR
DE LOGROS
ESTRATEGIAS
METODOLÓGICAS RECURSOS EVALUACIÓN
Preparar
ensaladas que
contengan fibras
para nuestro
organismo.
Prepara
ensaladas
Seleccionar los
ingredientes de
las ensaladas
Valorar la
importancia
nutricional de los
mismos
Reconocer el
valor nutricional
de las ensaladas
Legumbres
Vegetales
hortalizas
pollo
Trabajo
grupal
Preguntas y
repuestas.
47
EVALUACIÓN
Indicadores esenciales de evaluación
Resuelva las preguntas sobre las ensaladas que se preparan en
casa.
Criterios e indicadores de evaluación
Talleres en grupo
Exposiciones
Presentación de platos nutritivos
REALIZAR LA SIGUIENTE ACTIVIDAD
1. ¿Qué contiene una ensalada nutritiva?:
g. Grasa saturada
h. Alimentos frescos y saludables
i. Dulces y cereales
2. Escriba los ingredientes de una receta que se utiliza en el almuerzo.
________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
3. Preparar una ensalada saludable en grupo.
48
ACTIVIDADES N° 10: PREPARACIÓN DE ENSALADAS NUTRITIVAS.
Para que una ensalada sea completa debe llevar 5 ingredientes.
Una ensalada nutritiva debe ser parte importante de nuestra
alimentación, porque nos brinda la fibra necesaria para que
nuestro metabolismo funcione correctamente; sin embargo, algunas
personas pueden añadir ingredientes que pueden bloquear este proceso,
por el exceso de grasas saturadas o de calorías.
Por ello debemos aprender a elegir los alimentos adecuados que debe
llevar una ensalada nutritiva, para proporcionar la energía necesaria
para realizar tus labores Para que una ensalada sea completa debe
llevar 5 ingredientes
Recetas de ensaladas nutritivas.
Objetivos:
Estimar la importancia de consumir ensaladas nutritivas, mediante la
preparación de las mismas, para obtener la fibra necesaria que requiere el
metabolismo de nuestro organismo
Ensalada César
Ingredientes
1 cucharadita de vinagre
2 cucharaditas de zumo de limón fresco
49
3 cucharadas de queso parmesano rallado
Una pizca de pimienta fresca negro
Sal al gusto
3 corazones de lechuga
1 paquete de tostadas
2 cucharadas de aceite de oliva
1 pechuga de pollo sin piel y deshuesada
Sal
Pimienta negra fresca
Preparación:
Se troza la lechuga en pedazos, se cocina el pollo y se lo desmenuza,
luego se mezclan todos los ingredientes, por último se le pone un poco de
aceite de oliva y el vinagre. Se sirve con pan tostado.
Ensalada nutritiva
Ingredientes
2 tazas de hojas de berros
½ lechuga americana
2 tomates cortados en rodajas
50 gramos de queso panela o fresco cortados en cubos
½ taza de nueces de la india
Un aguacate cortado en cuadrito
Aderezo
2 cucharadas soperas de aceite
1 cucharada sopera de aceite de oliva
1 diente de ajo picado
Sal al gusto
Preparación:
Coloca las hojas de lechuga y berros en cuatro platos hondos.
50
Añade las rodajas de tomate y el aguacate
Distribuye los cubos de queso y las nueces.
Agrega una cucharada del aderezo a cada ensalada.
Con esta ensalada nutritiva gozará de un buen estado de salud. No olvide
mezclar los ingredientes con moderación, para no exceder la cantidad
máxima de grasas mono insaturadas.
Ensalada de lentejas
Ingredientes
o 400 gr. de lentejas
o 200 gr. de lechuga u otra hoja verde
o 100 gr. de brotes de soja
o 1 cebolla
o 2 zanahorias
o 2 tomates
o 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
o Pizca de sal
Preparación
Poner las lentejas en remojo el día anterior. Escurrirlas en el momento de
cocinar, poner una olla con agua abundante a calentar.
Lavar y trocear las verduras. Pelar y rallar la zanahoria, trocear la cebolla
y los tomates, lavar bien la lechuga, escurrirla y trocear algunas hojas.
51
Echar las lentejas al agua hirviendo con un poco de sal. Cocínalas
durante unos 45 minutos, una vez listas escúrrelas y pásalas por agua
fría. Coloca las lentejas ya frías en un bol. Añade la lechuga, los tomates,
las zanahorias, los brotes de soja y la cebolla, y mézclalo todo bien.
Aliña con el zumo de un limón, un chorrito de aceite y una pizca de sal.
Ensalada de brócoli
Ingredientes
o 3 tazas de ramitos de brócoli
o ½ taza de cebolla pequeña picada
o ¼ taza de pecanas o nueces
o ½ taza de pasas
o 50 g de queso feta desmenuzado
Aderezo
o 1 yogurt descremado
o 50 ml de mayonesa baja en calorías
o 2 cucharadas de azúcar rubia
o 1 cucharada de zumo de limón
o Sal y pimienta.
Preparación
En una ensaladera, mezcle el brócoli, la cebolla, las nueces, las pasas y
el queso.
52
Aderezo: En una jarra medidora, mezcle el yogurt, la mayonesa, el azúcar
y el limón; vierta la salsa sobre la ensalada y remueva para que se
impregne.
Sazone con sal y pimienta al gusto. Tape la ensalada y deje que enfríe en
la nevera por espacio de dos horas.
Ensalada de garbanzos
Ingredientes:
o 1 taza de garbanzos
o 2 tomates
o ½ taza de aceitunas
o 1 cebolla
o 1 huevo duro
o 1 pimiento rojo
o Sal y pimienta al gusto
o 1 cucharada de vinagre
Preparación: Una vez cocinados los garbanzos, se los coloca en una
fuente, cortar los tomates la cebolla y las aceitunas en trozos bien
pequeños e incorporarlos a los garbanzos se los adereza con sal pimento
y vinagre. Este plato es fácil de preparar.
Ensalada de atún con pasta
Ingredientes:
o 1 taza de fideo cocido
o 1 huevo duro
o 1 cuarto de taza de queso picado en Tablas
53
o 1 tomate
o 1 atún mediano
Preparación: Cocina el fideo y el huevo, luego se mezclan todos los
ingredientes, el tomate se corta en rodajas y se le espolvorea un poquito
de aceite y pimienta negra.
54
PLANIFICACIÓN # 10
UNIDAD BÁSICA “ISMAEL PÉREZ CASTRO”
PLAN DE DESTREZA CON CRITERIO DE DESEMPEÑO
TEMA ELABORACIÓN DE ENSALADAS NUTRITIVAS.
DOCENTES AÑO BÁSICO ASIGNATURAS TEMPORIZACIÓN
Magdalena Herrera
Francisco Huacón Segundo Ciencias Naturales Semana 5 y 6
OBJETIVOS: Analizar la importancia de consumir ensaladas nutritivas, mediante la
preparación de las mismas, para obtener la fibra necesaria que requiere el metabolismo
del organismo.
DESTREZA CON
CRITERIO DE
DESEMPEÑO
INDICADOR
DE LOGROS
ESTRATEGIAS
METODOLÓGICAS RECURSOS EVALUACIÓN
Preparar
ensaladas que
contengan fibras
para nuestro
organismo.
Prepara
ensaladas
Seleccionar los
ingredientes de
las ensaladas
Valorar la
importancia
nutricional de los
mismos
Reconocer el
valor nutricional
de las ensaladas
Legumbres
Vegetales
hortalizas
pollo
Trabajo
grupal
Preguntas y
repuestas.
55
EVALUACIÓN
Indicadores esenciales de evaluación
Resuelva las preguntas sobre las ensaladas que se
preparan en casa.
Criterios e indicadores de evaluación
Talleres en grupo
Exposiciones
Presentación de platos nutritivos
REALIZAR LA SIGUIENTE ACTIVIDAD
1. ¿Qué contiene una ensalada nutritiva?:
j. Grasa saturada
k. Alimentos frescos y saludables
l. Dulces y cereales
2. Escriba los ingredientes de una receta que se utiliza en la clase.
________________________________________________
________________________________________________
________________________________________________
1. Preparar una ensalada saludable en grupo.
56
CONCLUSIÓN
Realizando el presente trabajo de investigación hemos llegado a las
conclusiones:
Los docentes manifestaron que con la guía didáctica sobre el
factor nutricional en la calidad del rendimiento escolar,
ayudaría a los estudiantes a tener una buena alimentación y
puedan desempeñar sus habilidades, destrezas y actitudes
con mayor facilidad. Además esta guía es de mucha ayuda a
los estudiantes ya que mejoran su rendimiento escolar.
Con la guía didáctica sobre el factor nutricional en la calidad
del rendimiento escolar ayudara a los padres de familia a
conocer nuevas recetas nutricional y así tengan una dieta
saludable toda la familia ya que es de mucha ayuda para toda
la sociedad alimentarse bien para que puedan tener una
buena salud y logren desarrollar sus capacidades y
creatividad.
Es importante enseñar a los estudiantes alimentarse bien ya
que son el futuro de la sociedad deben llevar una
alimentación saludable para que en sus estudios siempre
logren tener un buen rendimiento escolar y así con mayor
facilidad puedan adquirir nuevos conocimientos logrando
motivarlos a tener una dieta adecuada y se desenvuelvan en
el salón de clase siendo más participativos.
57
95
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Guayaquil, del 2017
Arq. SILVIA MOY-SANG CASTRO, Msc. Decana de la Facultad de Filosofía Letras y Ciencias de Educación Ciudad.- De mis consideraciones:
En virtud que las autoridades de la Facultad de Filosofía, Letras y
Ciencias de la Educación me designaron Consultora Académica de
Proyectos Educativos de Licenciatura en Ciencias de la Educación,
Mención: Educación Primaria, el mes de de 2017.
Tengo a bien informar lo siguiente:
Que los integrantes: Herrera Camino Magdalena del Rocío. Con cédula de
ciudadanía 092767789-8. y Huacon Reyes Francisco José. Con cédula
de ciudadanía 094091079-7, diseñaron el proyecto educativo con el
Tema: influencia del factor nutricional en la calidad del rendimiento
escolar en los estudiantes del 2do grado de Educación Básica de la
Escuela de Educación Básica ―Ismael Pérez Castro‖ zona: 5, distrito:
09d19, provincia: Guayas, Cantón: Daule, parroquia: Magro, periodo
lectivo: 2015-2016. Propuesta: Diseño de una guía didáctica con enfoque
de destreza con criterio de desempeño.
El mismo que han cumplido con las directrices y recomendaciones dadas
por el suscrito.
Los participantes satisfactoriamente han ejecutado las diferentes etapas
constitutivas del proyecto, por lo expuesto se procede a la APROBACIÓN
del proyecto, y pone a vuestra consideración el informe de rigor para los
efectos legales correspondiente.
Atentamente,
…………………………………………….
CONSULTOR ACADÉMICO
Los Autores de la investigación en la Escuela de Educación Básica
―Ismael Pérez Castro‖
ENTREGA DE ENCUESTAS A LOS ESTUDIANTES DE LA ESCUELA DE
EDUCACIÓN BÁSICA ―ISMAEL PÉREZ CASTRO‖
ESTUDIANTES REALIZANDO LAS ENCUESTAS
Los autores de la investigación Herrera Camino Magdalena del Rocío
Huacon Reyes Francisco José con la Lcda. Luisa Guzmán Jiménez
Los autores de la investigación Herrera Camino Magdalena del Rocío
Huacon Reyes Francisco José con el Director Lcdo. Kelvin Reyes Díaz.
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
Facultad DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
ENCUESTA DIRIGIDA A ESTUDIANTES
La siguiente encuesta está dirigida a Docentes de la Escuela de Educación Básica ―Ismael Pérez Castro‖. La presente encuesta tiene fines académicos, se agradece su respuesta imparcial en beneficio de la investigación científica educativa. La encuesta es de característica cerrada, no requiere sus datos personales. Las respuestas serán de acuerdo a la siguiente escala:1=Totalmente en desacuerdo, 2= En desacuerdo, 3=Indiferente, 4=De acuerdo y, 5= Totalmente de acuerdo
# PREGUNTAS 1 2 3 4 5
1 ¿Tiene conocimiento sobre el factor nutricional para
preparar menú nutritivo a sus hijos?
2 ¿Considera que el factor nutricional influye en el
aprendizaje de los estudiantes?
3 ¿El aprendizaje significativo depende del factor
nutricional?
4 ¿El factor nutricional permite afianzar el aprendizaje
significativo?
5 ¿Considera que el rendimiento escolar depende de
una buena alimentación?
6 ¿La calidad del rendimiento escolar se alcanza con
una alimentación equilibrada?
7 ¿Un buen rendimiento escolar se logra con un buen
desarrollo físico y cognitivo?
8 ¿La participación en el proceso de aprendizaje
significativo depende de la calidad del rendimiento
escolar?
9 ¿La guía didáctica con enfoque de destreza de criterio
de desempeño aportara en el buen rendimiento
escolar?
10 ¿El uso de la guía didáctica nutricional ayudara al
estudiante a tener un buen rendimiento escolar en
el proceso enseñanza aprendizaje?
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
Facultad DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
ENCUESTA DIRIGIDA A REPRESENTANTES LEGALES
La siguiente encuesta está dirigida a Representantes legales de los estudiantes de la Escuela de Educación Básica ―Ismael Pérez Castro‖. La presente encuesta tiene fines académicos, se agradece su respuesta imparcial en beneficio de la investigación científica educativa. La encuesta es de característica cerrada, no requiere sus datos personales. Las respuestas serán de acuerdo a la siguiente escala: 1=Totalmente en desacuerdo, 2= En desacuerdo, 3=Indiferente, 4=De acuerdo y, 5= Totalmente de acuerdo
# PREGUNTAS 1 2 3 4 5
1 ¿Los padres de familia conocen sobre el factor
nutricional para cocinar menú nutritivo a su familia?
2 ¿Considera necesario que la madre del estudiante
sepa que el factor nutricional influye en el aprendizaje
del niño?
3 ¿El factor nutricional influye en el aprendizaje
significativo del educando?
4 ¿El aprendizaje significativo se afianza con el factor
nutricional?
5 ¿Cree Ud. que una buena alimentación influye en el
rendimiento escolar?
6 ¿Con una alimentación adecuada se obtiene un buen
rendimiento escolar?
7 ¿Con el desarrollo cognitivo, se logra un buen
rendimiento escolar?
8 ¿El proceso de enseñanza aprendizaje depende de la
calidad del rendimiento escolar?
9 ¿Considera Ud. Importante elaborar una guía didáctica
nutricional para mejorar el desempeño escolar del
estudiante?
10 ¿La guía didáctica nutricional beneficiara al niño en el
aprendizaje significativo?
