FUTURO EN LA

INDUSTRIA DEL

CHOCOLATE:“Innovando

hacia un producto mas FUNCIONAL”

INDICE

• Presentación “CHOCOLATES VALOR”

• Innovando en “CHOCOLATES VALOR”

• Chocolates sin azúcar

• Futuro del chocolate : La Innovación

PRESENTACION “CHOCOLATES VALOR”

•Empresa Española y Familiar (4ª/5ª G)

•Especialista en Chocolates de Alta Gama

•Tabletas, A la Taza, Bombones y Coberturas

•39 Chocolaterías

•Apuesta por la Diferenciación Enfocada

•97 M€ brutos JJ 10/11

•FABRICACION :10.800 Toneladas

•15,47% mercado nacional de tabletas

•6% dedicado a exportación

Datos Clave Chocolates Valor, S.A.

0.00%

5.00%

10.00%

15.00%

20.00%

25.00%

30.00%

35.00%

40.00%

TAM NO-10 29.89% 15.10% 12.48% 13.19% 4.66% 24.67%

TAM NO-11 28.68% 15.47% 12.07% 12.58% 4.57% 26.63%

DIFERENCIA -1.21 +0.37 -0.41 -0.61 -0.09 +1.95

NESTLÉ VALOR LINDT KRAFT RESTO MDD

Participación de mercado - Tabletas(Euros)

0.00%

10.00%

20.00%

30.00%

40.00%

50.00%

60.00%

70.00%

TAM NO-10 17.16% 66.85% 0.00% 0.89% 1.18% 1.27% 12.64%

TAM NO-11 15.45% 66.41% 0.00% 0.00% 1.08% 1.57% 15.49%

DIFERENCIA -1.71 -0.44 -0.00 -0.89 -0.10 +0.29 +2.85

NESTLÉ VALOR LINDT KRAFT TORRAS RESTO MDD

Participación de mercado Sin AzúcarEuros

• video

INNOVANDO EN “CHOCOLATES VALOR”

1-Diferenciación en MATERIAS PRIMAS

• Partimos de Cacao en Grano• Mix propio de Orígenes de

Cacao.• Máxima depuración del

cacao

• 100% Independiente línea de productos sin azúcar

• Refinado 18/20 micras• Nuestra propia Planta Piloto

2- DIFERENCIACION PROCESO

-AÑO 1963-

LANZAMIENTO CONCEPTO

“CHOCOLATE PURO”

3- INNOVACION PRODUCTOS

• Mayor % CACAO• Tamaños Grandes 300 g• Envueltas Premium• Almendra MARCONA

-AÑO 2006-

LANZAMOS EL CHOCOLATE SIN AZUCAR VALOR

4- INNOVACION PRODUCTOS

- AÑO 2007 -

LANZAMOS EL CHOCOLATE LISTO PARA TOMAR

4- INNOVACION PRODUCTOS

CHOCOLATE SIN AZUCAR

OBJETIVO DE LA INNOVACION

CUBRIR NECESIDAD DE CONSUMIDOR.

SER LOS PRIMEROS EN LANZAR UN CHOCOLATE S/AZ.

QUE EL SABOR DEL CHOCOLATE FUESE EL MISMO.

ENCAMINARNOS HACIA LA LINEA DE CHOCOLATES FUNCIONALES.

GANAR CUOTA DE MERCADO.

¿CÓMO LO HICIMOS? Buscamos sustitutos para la

sacarosa, a partir de Sorbitol, Maltitol, y otros polioles.

De todas las pruebas el que mejor resultado dio fue el Maltitol.

El Maltitol se obtiene por hidrogenación de la maltosa que proviene de los almidones.

Valor energético por gramo

1º Punto a Favor: Legislación

• De acuerdo a la normativa europea el maltitol puede ser empleado en chocolates reducidos en energía (30% de reducción) o en chocolates sin azúcares añadidos.

• Aquellos productos con más de un 10% de polioles se debe advertir un posible efecto laxante.

2º Punto a favor :Propiedades del maltitol

• Dulzor un 80% de la sacarosa.

• Está formado por dos moléculas al igual que la sacarosa dando un perfil redondeado de sabor y dulzor.

• Moderado efecto refrescante.

• Anhidra.

• Conchado normal a 80ºC en chocolates negros.

3º Fabricación chocolates con maltitol

4º-Propiedades del chocolate con maltitol• La propiedades de los chocolates con

maltitol son idénticas a los productos con azúcares. Brillo.

Sabor.

Dulzor.

Contracción en molde.

Temperatura de fusión.

Declaración de propiedades saludables

El consumo de alimentos o bebidas que contengan maltitol en lugar de azúcar provoca un menor aumento de la glucosa en sangre después de su ingestión en comparación con los alimentos o bebidas que llevan.

Autorizado este año por el Reglamento (UE) nº 432/2012 de la Comisión, de 16 de mayo de 2012 , por el que se establece una lista de declaraciones autorizadas de propiedades saludables de los alimentos distintas de las relativas a la reducción del riesgo de enfermedad y al desarrollo y la salud de los niños.

FUTURO EN CHOCOLATE :LA INNOVACION

QUIERO INNOVAR

Para ser INNOVADOR, sólo necesitamos…

PASION e IDEAS PROCESO

Si nosotros lo tenemos podemos conseguirlo

“Innovar significa crear una curiosidad, a continuación, un hábito, y, finalmente, una necesidad.”

Realmente es difícil innovar sin caer en los siguientes errores:

• Extensión de líneas de productos.

• Copiar productos ya existentes.

• Lanzar productos sin la suficiente Prueba de Mercado e Industrial.

• No tener un PROCESO.

Fases a seguir en la INNOVACION

1.- CONOCIMIENTO DEL CONSUMIDOR (Barreras de consumo del NO consumidor & Frenos de consumo del Consumidor).

2.- COMPETITIVE INTELLIGENCE. (Observatorio de tendencias, patentes, nuevos productos y productos de éxito en mercados export). Carácter Semestral.

3.- PROCESO VALOR INNOVACION

4.- ORGANIZACIÓN (Organigrama y recursos necesarios)

1- Conocimiento del consumidor

2- Competitive Intelligence

3- Proceso Innovación

4- Organización

NPD(Task Force)-I+D-Operaciones-Marketing-Externos

Carácter Trimestral

NPD(Task Force)-I+D-Operaciones-Marketing-Externos

Carácter Trimestral

EPD(Comité de Producto)

-I+D-Operaciones-Compras-Fabrica-Marketing-Comercial

Carácter Mensual

EPD(Comité de Producto)

-I+D-Operaciones-Compras-Fabrica-Marketing-Comercial

Carácter Mensual

Exel Execution(Comité de Ejecución)

-Task Force-Comercial-Trade Marketing

X Proyecto

Exel Execution(Comité de Ejecución)

-Task Force-Comercial-Trade Marketing

X Proyecto

EJEMPLO: Propiedades funcionales Reducir afección cardiaca?Problemas con la circulación sanguínea?Reducir riesgos de tumores?

Antioxidantes -> Polifenoles

1 manzanaaprox. 100 g ajoaprox. 300 g fresasaprox. 0.7 l de vino tintoaprox. 1 l te verdeaprox. 33 g

chocolate amargo

EJEMPLOS DE LANZAMIENTOS A NIVEL MUNDIAL

Las preocupaciones éticas han aumentado, la demanda de chocolate orgánico y comercio justo. El enfoque en el futuro se centrará en la reducción de la huella de carbono.

Chocolate ético

Chocolate para controlar el peso• Chocolate para el control de peso combina lo mejor de

ambos mundos. Es todavía un nicho relativamente proposición, pero tiene el potencial de crecimiento.

• Inclusiones de probióticos en el chocolate no es todavía una gran tendencia, sino una indicación sólida de que los fabricantes están buscando nuevas compañías probióticos. Los estudios iniciales revelaron que, en comparación con los productos lácteos, el chocolate es un portador superior para la entrega exitosa intestinal de probióticos.

Norway: Ombar Superfood Chocolate: Probiotic Coconut Chocolate. Organic, raw milk chocolate bar blended with coconut cream and probiotics

With probiotics (Lactobacillus Rhamnosus)

Certified organicLow GI Suitable for vegans.

Contains Bifidobacterium Lactis.

Chocolate Probiótico

• Al Nassma (Dubai) ha lanzado un nuevo chocolate de leche de camella, que ofrece beneficios nutricionales, así como un elemento de novedad.

• La leche de camella es más rica en grasa que la leche de vaca (5,4% versus 3,5%), sino que también tiene tres veces más vitamina C y hierro siete veces más.

• Puede haber un mayor margen para utilizar otras alternativas a la leche de vaca para dar cabida a las personas con intolerancia a productos lácteos.

Chocolate con Leche Alternativa

Chocolate con Antioxidantes• Los Antioxidantes tienen un potencial adicional como

valiosa declaración de propiedades saludables en los lanzamientos futuros.

Singapore: Cadbury Old Gold Dark Chocolate With 70% Cocoa. The original. Rich in cocoa, natural source of antioxidants.

United States: Nestle Raisinets Dark Chocolate with Raisins. 30% less fat than many leading chocolate brands. Best taste award winner. Natural source of fruit antioxidants.

Chocolates con Especias• Chile, la pimienta y otras adiciones de especias para paladares

exigentes.

United States: Theo Classic Collection Spicy Chile Dark Chocolate. Dark chocolate with spicy chilli is a proven hit. A rich 70% dark chocolate is beautifully balanced with the warmth of guajillo chili and cinnamon, the tanginess of pasilla chile and a subtle hint of citrus.

Ukraine: Frey Swiss Premium Dark Chocolate with Lemon Granules and Black Pepper, in a cardboard box

CHOCOLATE CHOCOLATE

Chocolate : EL FUTURO

Ética SocialÉtica Social

Productos SALUDAB

LE

Productos SALUDAB

LE

Medio Ambient

e

Medio Ambient

e

Gracias por la atención

Índice glucémico

Chocolate con leche

Ingrediente Porcentaje

Edulcorante 45%

Manteca de cacao 22%

Leche en polvo 20%

Pasta de cacao 11%

Leche desnatada en polvo 1,48%

Lecitina 0,5%

Aroma 0,02%

Índice glucémico• Chocolate con leche usando sacarosa presentó un

valor de 37.

• Chocolate con leche usando maltitol presentó un valor de 19.

- HAY UN FUTURO DE CRECIMIENTO YA QUE EL CHOCOLATE MEJORA CUALQUIER ALIMENTO.

- Helados, galletas, frutas …… y sobre todo nuestra SONRISA.

- HAY QUE ASEGURAR ESE CRECIMIENTO CON LA INNOVACION.

- NOSOTROS NECESITAMOS AYUDA DE PROVEEDORES Y CLIENTES PARA ENCONTRAR CUALES SON LAS NECESIDADES DEL MERCADO ACTUAL Y PODER DARLES RESPUESTA.

- PRODUCTOS MAS FUNCIONALES, RESPONSABLES SOCIALMENTE, que su producción no dañe al MEDIO AMBIENTE

- NUESTRA PRINCIPAL MATERIA PRIMA ES EL HABA DE CACAO , Y DICHA INDUSTRIA DEBE CRECER EN CALIDAD , CANTIDAD Y MEJORA DE COSTE

El futuro del mercado del chocolate la crisis (Que es tan grande porque equivale a casi tres ciclos juntos)

Allergy Friendly Chocolate• Dairy-free, nut-free, gluten-free and other allergy specific launches have

the potential for more growth to accommodate the growing number of consumers with allergies.

Philippines: Enjoy Life Boom Choco Boom Dairy-Free Rice Milk Bar. Dairy-free. Nut free. Soy-free. Suitable for vegans. Gluten-free. Allergy friendly. 

United States: Spice Rack Chocolates On The Rocks Collection. Ethical. Gluten-free. No artificial ingredients. Free from lactose or dairy. Free from nuts.

• Postguerra: concentración en Chocolates

• Años 60: Lanzamiento Puros y Fábrica Nueva

• Fin 70´s: Apuesta por la Gran Distribución

• 1984: Apertura 1ª Chocolatería Valor

• 2001: Valor USA,

Publicidad Placer Adulto

Lanzamiento Sin Azúcar

• 2005: Lanzamiento Taza Listo

• 2006: Inicio gama Bombones de Autor

• Fábrica modélica en Europa

Históricos Momentos de Inflexión

Beneficios de lo polioles

• Chocolate apto para diabéticos.

• Chocolates sin azúcares añadidos.

• Chocolates sin azúcares.

• Reducción de las calorías.

• Reducción en el índice glucémico del chocolate.

• La aplicación de los edulcorantes naturales como la stevia se utiliza cada vez más en el lanzamiento de nuevos productos para reducir el contenido de calorías.

Chocolate Edulcorante Natural Stevia

Chocolate con proteina y fibras

United States: Emilys Milk Chocolate Covered MacadamiasBig buttery macadamia nuts, bursting with protein and fiber, an energizing treat.

United States: Tuxedos Milk Chocolate Covered Almonds. Contains calcium, iron, fiber, and protein. Premium California almonds.