saava1.blob.core.windows.net€¦ · Web viewUNIVERSIDAD DEL VALLE DE MÉXICO. LICENCIATURA EN...

UNIVERSIDAD DEL VALLE DE MÉXICO

LICENCIATURA EN INNOVACIÓN CULINARIA Y GESTIÓN

CAMPUS: HERMOSILLO, HISPANO, TAMPICO

MODALIDAD: ESCOLARIZADAEn términos del Artículo 27 Fracción VII del Acuerdo Secretarial 279 por el que se establecen los trámites y procedimientos relacionados con el reconocimiento de validez oficial de estudios del tipo superior, el Campus Hermosillo, Hispano y Tampico, se obliga a contar con

mínimo tres apoyos bibliográficos de los enlistados en cada una de las asignaturas correspondientes al presente plan de estudios.

Listado de acervo bibliográfico

Nombre de la asignatura o unidad de aprendizaje: ADMINISTRACIÓN CONTEMPORÁNEA

TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO

1Libro en

línea

Administración contemporáneahttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado

Jones, Gareth R. y George, Jennifer M. McGraw-Hill

2014 y años siguientes

2Libro

clásico Introducción a la administraciónDaft, Richard L. y Marcic, Dorothy Cengage Learning


3

Libro clásico en

línea

Introducción a la administración: teoría general administrativa: origen, evolución y vanguardiahttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado

Hernández y Rodríguez, Sergio

Jorge McGraw-Hill2011 y años siguientes

4Libro

clásico Management: a practical introductionKinicki, Angelo y Williams, Brian K. McGraw-Hill: Irwin


145

http://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.php


Nombre de la asignatura o unidad de aprendizaje: ADMINISTRACIÓN DE NEGOCIOS


1Libro

clásico AdministraciónRobbins, Stephen P.,

Coulter, Mary K. Prentice Hall 2010 y años siguientes

2Libro

clásico AdministraciónSchermerhorn, John

R. Limusa2004 y años siguientes

3Libro

clásico El arte de la guerra: para ejecutivos y directivosTzu, Sun y Lawson,

Jack Obelisco2009 y años siguientes

4Libro

clásicoEl líder en tiempos de caos las leyes de la naturaleza y las nuevas leyes de los negocios

Pascale, Richard T.,Milleman, Markm,

Gioja, Linda Paidós2002 y años siguientes

5 Libro Management: a practical introductionKinicki, Angelo y Williams, Brian K. McGraw-Hill


6 LibroStrategic management: concepts and cases: a competitive advantage approach David, Fred R. Pearson Education


Nombre de la asignatura o unidad de aprendizaje: APLICACIÓN AVANZADA DE TÉCNICAS CULINARIAS


1 Libro Cocina Equipo Vértice Vértice2011 y años siguientes

2 Libro Escoffier: le guide culinaire Escoffier, Auguste John Wiley & Sons2011 y años siguientes

3 Libro Ingeniería del menú Durón García, Carlos Trillas2011 y años siguientes

4 Libro Elaboración culinaria básica: operaciones básicas de cocina: módulo II

Molina Molina, José Antonio y Sancho

Frias, Amador Ediciones Rodio2014 y años siguientes

5 Libro On cooking: a textbook of culinary fundamentals

Labensky, Sarah R.; Martel, Prisicilla R. y

Hause, Alan M. Pearson Educación2011 y años siguientes

146

Nombre de la asignatura o unidad de aprendizaje: APLICACIÓN DE TÉCNICAS CULINARIAS


1 Libro Arte culinario para el profesional de la cocinaMartínez de Flores Escobar, Graciela Limusa


2 Libro Fundamentos del arte culinario: recetas básicasLos chefs de Le

Cordon BleuDelmar Cengage

Learning2011 y años siguientes

3Libro

clásico Iniciación en las técnicas culinarias

Martínez de Flores Escobar, Graciela; González-Garza

Ducoing, Marcela y Torre Marina, Covadonga Limusa


4Libro

clásico Restaurant service basicsDahmer, Sondra J. y

Kahl, Kurt W. John Wiley & Sons2009 y años siguientes

5Libro

clásico Técnicas culinarias

Pérez Oreja, Nuria; Mayor Rivas, Gustavo

y Navarro Tomás, Víctor J. Síntesis


6Libro

clásico Técnicas culinarias Gil Martínez, Alfredo Akal2010 y años siguientes

147

Nombre de la asignatura o unidad de aprendizaje: BASES DE LA PANADERÍA


1Libro

clásico Advanced bread and pastry Suas, Michel.Delmar: Cengage

Learning2009 y años siguientes

2Libro en

línea

Almacenaje y operaciones auxiliares en panadería y bolleríahttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado

Medrano Medrano, Alejandro IC Editorial


3Libro

clásico Baking and pastry: mastering the art and craftThe Culinary Institute

of America John Wiley & Sons2009 y años siguientes

4Libro en

línea

Decoración de los productos de panadería y bollería http://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado

Bravo Navarro, Inmaculada IC Editorial


5Libro en

línea

Elaboración de productos de panaderíahttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado

Delgado González, Fernanda

Sánchez–Lafuente, Antonio Caro IC Editorial


6Libro en

línea

Elaboraciones complementarias en panadería y bollería (UF0293)http://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado

Podadera Pastrana, Ana IC Editorial


7 Libro Panadería y repostería para profesionales Gisslen, Wayne Limusa Wiley2012 y años siguientes

148





Nombre de la asignatura o unidad de aprendizaje: BASES DE LA PASTELERÍA


1Libro en

línea

Conservación en pasteleríahttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado Isla Durán, Silvia IC Editorial


2Libro en

línea

Elaboración de masas y pastas de pastelería-repostería http://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado

González Martínez, José IC Editorial


3Libro en

línea

Elaboraciones básicas de productos de pastelería http://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado Orac, Andoni IC Editorial


4Libro en

línea

Elaboraciones y presentaciones de productos hechos a base de masas y pastas: repostería (UF1096)http://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado

Sánchez-Lafuente, Antonio Caro y

Rey Acosta, Lidia IC Editorial2012 y años siguientes

5 Libro How baking works: exploring the fundamentals of baking science Figoni, Paula John Wiley & Sons2011 y años siguientes

6Libro en

líneaPreelaboración de productos básicos de pastelería http://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado Rey Acosta, Lidia IC Editorial


7

Libro clásico en

línea

Reposteríahttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado Equipo Vértice Vértice


149







Nombre de la asignatura o unidad de aprendizaje: BASES METODOLÓGICAS DE LA INVESTIGACIÓN


1Libro

clásico Demoliendo papers la trastienda de las publicaciones científicas Golombek, Diego

Siglo XXI: Universidad Nacional

de Quilmes2006 y años siguientes

2Libro

clásico Manual de métodos de investigación para las ciencias sociales: un enfoque de enseñanza basado en proyectos

García Cabrero, Benilde (coord.)

El Manual Moderno: UNAM, Facultad de

Psicología2009 y años siguientes

3Libro en

línea

Metodología de la investigaciónhttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado

Ackerman, Sebastian Ernesto y Com,

Sergio LuisEdiciones del Aula

Taller2013 y años siguientes

4Libro en

línea

Metodología de la investigaciónhttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado

Cruz del Castillo, Cinthia; Olivares,

Socorro y González, Martín Grupo Editorial Patria


5

Libro clásico en

línea

Metodología de la investigación: administración, economía, humanidades y ciencias sociales http://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado

Bernal Torres, César Augusto Pearson Educación


6 LibroNuevos elementos para la investigación: métodos, técnicas y redacción

López Ruiz, Miguel Alejandro El autor


150

Nombre de la asignatura o unidad de aprendizaje: CACAO Y CHOCOLATE


1Libro

clásico Chocolate science and technologyAfoakwa, Emmanuel

Ohene Wiley-Blackwell2016 y años siguientes

2Libro

clásico Chocolate: History, culture, and heritage

Grivetti, Louis E.Shapiro, Howard-

Yana John Wiley & Sons2009 y años siguientes

3Libro

clásico El pequeño Larousse del chocolateLe Cordon Bleu

Internacional Larousse2010 y años siguientes

4 Libro Enciclopedia del chocolate Bau, Frederic Naturart2011 y años siguientes

5 Libro Professional baking Wayne Gisslen John Wiley & Sons2012 y años siguientes

6 LibroThe art of the chocolatier from classic confections to sensational showpieces Notter, Ewald John Wiley & Sons


Nombre de la asignatura o unidad de aprendizaje: CAPITAL HUMANO EN HOTELERÍA, TURISMO Y GASTRONOMÍA


1 Libro Administración de recursos humanos: Enfoque Latinoamericano

Dessler, Gary y Varela Juárez, Ricardo Alfredo Pearson Educación


2Libro

clásico Derecho laboral un enfoque prácticoMéndez Cruz, José

Ricardo McGraw-Hill2009 y años siguientes

3

Libro clásico en

línea

Gestión de recursos humanoshttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado

Gómez-Mejia, Luis R.; Balkin, David B. y Cardy, Robert L. Pearson Educación


4Libro

clásico Gestión del talento humano Chiavenato, Idalberto McGraw-Hill2009 y años siguientes

5Libro en

líneaReclutamiento: selección, contratación e inducción del personalhttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado

Grados Espinosa, Jaime A. EL Manual Moderno


151



Nombre de la asignatura o unidad de aprendizaje: COCINA MEXICANA, REGIÓN CENTRO


1 Libro Cocina mexicana Morales, EnriquetaEditores Mexicanos

Unidos2013 y años siguientes

2 Libro La cocina mexicana Arellano, Leonor De Vecchi Ediciones2013 y años siguientes

3 Libro

La cocina mexicana: manual para profesores, estudiantes y profesionales: Tomo 1: bases técnicas, fichas por competencias, maridajes con vinos nacionales s/a

Limusa: Consorcio Educativo Matice


4

Libro clásico en

línea

Gastronomía prehispánica en México: tradiciones heredadashttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado

Fundación Cultural Armella Spitalier



5 Libro México: una odisea culinaria Kennedy, Diana Océano2013 y años siguientes

6 Libro México: gastronomíaCarrillo Arronte,

Margarita Phaidon 2015 y años siguientes

152


Nombre de la asignatura o unidad de aprendizaje: COCINA MEXICANA, REGIÓN NORTE


1Libro en

línea

Alimentación y migraciones en Iberoaméricahttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado

Medina, F. Xavier (ed.) UOC





4 Libro


Limusa: Consorcio Educativo Matice



6 Libro México: gastronomíaCarrillo Arronte,

Margarita Phaidon 2015 y años siguientes

153


Nombre de la asignatura o unidad de aprendizaje: COCINA MEXICANA, REGIÓN SUR





3 Libro


Limusa : Consorcio Educativo Matice


4 Libro Larousse de la cocina mexicana

Gironella De´Angeli, Alicia y De´Angeli,

Jorge Larousse2014 y años siguientes


6 Libro México, gastronomíaCarrillo Arronte,

Margarita Phaidon2015 y años siguientes

154

Nombre de la asignatura o unidad de aprendizaje: COMPOSICIÓN Y CALIDAD DE LAS PROTEÍNAS


1

Libro clásico en

línea

Alimentos: composición y propiedadeshttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado

Astiasarán Anchía, Iciar

Martínez Hernández, J. Alfredo McGraw-Hill


2 Libro Ciencia y tecnología de carnes

Hui, Yiu H.; Guerrero Legarreta, Isabel y

Rosmini, Marcelo R.Limusa


3 Libro Escoffier: le guide culinaireEscoffier, Auguste

John Wiley & Sons2011 y años siguientes

4 Libro La ciencia de los alimentos en la prácticaBadui Dergal,

Salvador Pearson Educación2012 y años siguientes

5 Libro Microbiología de los alimentosGuerrero Lagarreta,

Isabel Limusa2014 y años siguientes

6 Libro Organic meat production and processing Steven, C. Ricke John Wiley & Sons2012 y años siguientes

7 Libro The science of meat quality Kerth, Chris R. (ed.) Wiley-Blackwell2013 y años siguientes

155


Nombre de la asignatura o unidad de aprendizaje: COMPOSICIÓN Y CALIDAD DE LOS CEREALES Y TUBÉRCULOS


1

Libro clásico en

línea


Astiasarán Anchía, Iciar



2Artículo en

línea

Caracterización fisicoquímica de diferentes variedades de cebada cultivadas en la región centro de Méxicohttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado

López P., PatriciaPrieto G., FranciscoGaytán M., Marcela

Revista Chilena de Nutrición 2007

3Libro en

línea

Cultivos herbáceos extensivos: cerealeshttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado

Osca Lluch, José María

Universidad Politécnica de

Valencia2013 y años siguientes

4Artículo en

línea

Evaluación de sémola de trigo almacenada a temperatura ambiente. (Vol. 22, No. 2)http://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado Ochoa, Minardo et al.

Ciencia y Tecnología de Alimentos 2012

5

Libro clásico en

línea

Introducción a la Macrobióticahttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado

Porrata Maury, Carmen Editorial Universitaria


156






Nombre de la asignatura o unidad de aprendizaje: COMPOSICIÓN Y CALIDAD DE LOS MARISCOS Y PESCADOS


1

Libro clásico en

línea


Astiasarán Anchía, Iciar y



2 Libro El libro del pescado Jackson, C.J. Ediciones Altea2012 y años siguientes

3 LibroElaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos

Sánchez-Lafuente, Antonio Caro IC Editorial


4 LibroGuía de identificación de filetes y rodajas de pescado de consumo usual en España

Ordoñez Sánchez, José Ignacio Díaz de Santos


5Libro

clásico Higiene en alimentos y bebidasEsesarte Gómez,

Esteban de Trillas2002 y años siguientes

6 Libro Manipulación de alimentos: pescadería y derivados de las pesca Equipo Vértice Vértice2013 y años siguientes

7Libro en

línea

Pre elaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscoshttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado

Rumbado Martín, Emilio J. IC Editorial


157



Nombre de la asignatura o unidad de aprendizaje: CONFITERÍA


1Libro

clásico Chocolate science and technologyAfoakwa, Emmanuel

Ohene Wiley-Blackwell2010 y años siguientes

2Libro

clásico Chocolate: History, culture, and heritage

Grivetti, Louis E.Shapiro, Howard-

Yana John Wiley & Sons2009 y años siguientes

3Libro

clásico El pequeño Larousse del chocolate Patric Martin Larousse2010 y años siguientes

4Libro

clásico Enciclopedia del chocolate Bau, Frederic Naturart2011 y años siguientes

5 Libro Professional baking Wayne Gisslen John Wiley & Sons2012 y años siguientes

6Libro

clásicoThe art of the chocolatier from classic confections to sensational showpieces Notter, Ewald John Wiley & Sons


158

Nombre de la asignatura o unidad de aprendizaje: CONTABILIDAD DE NEGOCIOS


1

Libro clásico en

línea

Contabilidadhttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado Horngren, Charles T. Pearson Educación


2 Libro Contabilidad básica enfocada a normas de información financiera Prieto, AlejandroLimusa: Escuela

Bancaria y Comercial2011 y años siguientes

3

Libro clásico en

línea

Contabilidad financierahttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado

Guajardo Cantú, Gerardo y Andrade de

Guajardo, Nora E. McGraw-Hill2008 y años siguientes

4 Libro Contabilidad intermediaRomero, López Álvaro Javier McGraw-Hill


5 Libro Contabilidad para no contadores

Guajardo, Cantú Gerardo,

Andrade de Guajardo, Nora E. McGraw-Hill


6Libro

clásico Contabilidad y finanzas para no contadoresCuevas Dobarganes,

Francisco José Limusa2008 y años siguientes

159



Nombre de la asignatura o unidad de aprendizaje: CULTURA GASTRONÓMICA


1Libro en

línea

Bocaditos en palabrashttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado Audero, Graciela Ediciones UNL


2Libro

clásico Diccionario GastronómicoPérez Mercado,

Senen Trillas2010 y años siguientes

3

Libro clásico en

línea

Diccionario práctico de gastronomía y salud: un viaje riguroso y desenfadado por el mundo de la cultura gastronómicahttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado Jordá, Miguel J. Díaz de Santos


4

Libro clásico en

línea

Gastronomía prehispánica en México: tradiciones heredadashttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado




5 LibroPlanificación del turismo gastronómico sostenible. Servicios, rutas, productos y destinos

Montecinos Torres, Antonio CEGAHO


6Libro en

línea

Turismo gastronómico y enológicohttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado

Esteban Curiel, Javier de (Dir.); Sánchez,

Victoria E. y Antonovica, Arta

(coords.)

Universidad Rey Juan Carlos: Dykinson:

Fundación de Ciencias Sociales y

Mundo Mediterraneo2014 y años siguientes

160

Nombre de la asignatura o unidad de aprendizaje: CULTURA INTERNACIONAL DEL TRABAJO


1 Libro Conflictos Interculturales

García Canclini Néstor (coord.); Brea,

José Luis et al.Gedisa


2Libro

clásico Interculturalidad, mediación y trabajo colaborativo Escarbajal Frutos,

Andrés Narcea2010 y años siguientes

3Libro

clásico La gestión adecuada de personasJiménez, Alfonso et

al. Díaz de Santos2005 y años siguientes

4 LibroMejores competencias, mejores empleos, mejores condiciones de vida: un enfoque estratégico de las políticas de competencias OCDE OCDE: Santillana


5

Libro clásico en

línea

The SAGE handbook of intercultural competencehttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado

Deardorff , Darla K. (ed.) Sage Publications


6Libro

clásico Trabajo globalizado: realidades y propuestasPurcalla Bonilla,

Miguel Ángel Aranzadi2009 y años siguientes

161

Nombre de la asignatura o unidad de aprendizaje: DESARROLLO EMPRENDEDOR

TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO

1 LibroContabilidad básica enfocada a normas de información financiera Prieto, Alejandro

Limusa : Escuela Bancaria y Comercial


2Libro

en línea

Contabilidad de costoshttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado García Colin, Juan McGraw-Hill


3 Libro De empleado a emprendedorGarden, Chris G. y

Blackburn, Catherine Pearson Educación2013 y años siguientes

4Libro

en línea

Emprendimiento: conceptos y plan de negocioshttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado Prieto Sierra, Carlos Pearson Educación


5 Libro Evaluación de proyectos Baca Urbina, Gabriel McGraw-Hill2013 y años siguientes

6

Libro clásico en

línea

Introducción a la investigación de mercados: enfoque para América Latinahttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado Benassini, Marcela Pearson Educación


7Libro en

línea

Proyectos de inversión: formulación y evaluación http://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado Sapag Chain, Nassir Pearson Educación


162

Nombre de la asignatura o unidad de aprendizaje: DISEÑO RENTABLE DE MENÚ


1 Libro Biotecnología en el menúSeguí Simarro, José

MaríaUniversitat de


2 LibroEl menú: diseño y estructuración de menúes para servicios de alimentos

Bolaños Aguilar, María Cecilia Costa Rica


3Libro

clásico Fundamentals of menu planning

McVety, Paul J.Ware, Bradley J.Ware, Claudette

Lévesque John Wiley & Sons2009 y años siguientes

4 Libro Ingeniería del menú Durón García, Carlos Trillas2011 y años siguientes

5Libro

clásico Management by menu

Kotschevar, Lendal Henry y Withrow,

Diane John Wiley & Sons2008 y años siguientes

6Libro

clásico Menu planning Russell, Clark Delhi: Global Media2009 y años siguientes

163

Nombre de la asignatura o unidad de aprendizaje: ÉTICA PROFESIONAL


1 Libro Ética Hartmann, Nicolai Encuentro2011 y años siguientes

2

Libroclásico en

línea

Ética en las organizaciones: construyendo confianzahttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado Guillén, Manuel Pearson Educación


3

Libro clásico en

línea

Ética general de las profesiones http://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado

Hortal Alonso, Augusto Desclée de Brouwer


4 Libro Ética integralBlanco Blanco, Luis

Antonio Ecoe Ediciones 2013 y años siguientes

5 Libro Ética profesional: construcción de conocimiento interdisciplinario. 2 tomos Hirsch Adler, Ana Gernika


6Libro en

línea

Introducción a la éticahttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado

Torres Hernández, Zacarías Grupo Editorial Patria


7

Libro clásico en

línea

La riqueza ética de las profesioneshttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado

Correa Casanova, Mauricio; Martínez

Becerra, Pablo (eds.) RIL2010 y años siguientes

164

Nombre de la asignatura o unidad de aprendizaje: GESTIÓN DE LA GASTRONOMÍA MEXICANA


1

Libro clásico en

línea

Alimentos y bebidas: su gerenciamiento en hoteles y restauranteshttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado

Feijoó, José LuisGarcia, Monica Laura

Degrossi, Maria Claudia Ugerman Editor


2

Libro clásico en

línea

Áreas gastronómicas: la gastronomía del siglo xxi: una visión técnica del nuevo escenario comercialhttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado Gularte, Hugo Celso Editorial Nobuko


3Libro en

línea

Introducción al marketing gastronómico: para emprendedores, empresarios, trabajadores y estudianteshttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado

Ciallella, César yGabriel, Edgar Ugerman Editor


4Libro en

línea

Los servicios: gestión de los procesos de servicioshttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado

Cuatrecasas Arbós, Lluís Díaz de Santos


5Libro en

línea

Turismo gastronómico y enológicohttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado

Esteban Curiel, Javier de (Dir.); Sánchez,

Victoria E. y Antonovica, Arta

(coords.)

Universidad Rey Juan Carlos :

Dykinson :Fundación de Ciencias Sociales

y Mundo Mediterraneo 2014 y años

siguientes

6Libro en

línea

Turismo gastronómico: estrategias de marketing y experiencias de éxitohttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado

Flavián Blanco, Carlos y

Fandos Herrera, Carmina (coords.)

Prensas de la Universidad de

Zaragoza2011 y años siguientes

7Libro en

línea

Uso de la dotación básica del restaurante y asistencia en el preservicio (UF0058)http://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado

Fernández Díaz, Miguel Ángel

Editorial Tutor formación


165








Nombre de la asignatura o unidad de aprendizaje: HIGIENE Y CALIDAD EN ALIMENTOS


1Libro

clásicoEl manejo higiénico de los alimentos. Guía para la obtención del distintivo H

Bravo Martínez, Francisco Limusa


2 Libro Gestión de la calidad ISO 9001 en hostelería Equipo Vértice Vértice2012 y años siguientes

3 LibroMódulo 1. Seguridad e higiene y protección ambiental en hostelería. Cocina. Certificado de profesionalidad VV.AA. Editorial MAD


4 Libro

Seguridad e higiene en la manipulación alimentaria (restaurantes, hoteles y otras colectividades) ciclos formativos de hostelería y turismo

García Romana, Alfredo Visión libros


Nombre de la asignatura o unidad de aprendizaje: INGLÉS I


1Libro

clásico Be my guest. English for the hotel industry: student´s book O'Hara, FrancisCambridge University

Press2002 y años siguientes

2Libro

clásico Grammar express: for self-study and classroom useFuchs, Marjorie y Bonner, Margaret

Addison Wesley Longman


3 Libro Touchstone 1 Student's Book with Online Workbook

McCarthy, Michael; McCarten, Jeanne y Sandidford, Helen

Cambridge University Press


4Libro

clásico Tourism Operations and Management

Sunetra Roday , Archana Biwal , Joshi

VandanaOxford University


166

Nombre de la asignatura o unidad de aprendizaje: INGLÉS II


1Libro

clásico Be my guest. English for the hotel industry: student´s book O'Hara, FrancisCambridge University


2Libro

clásico Grammar express: for self-study and classroom useFuchs, Marjorie y Bonner, Margaret

Addison Wesley Longman






4Libro

clásico Tourism Operations and Management

Sunetra Roday , Archana Biwal , Joshi

VandanaOxford University


Nombre de la asignatura o unidad de aprendizaje: INGLÉS III


1Libro

clásicoAdvanced grammar in use: a self-study reference and practice book for advanced learners of english with answers Hewings, Martin



2 Libro Professional Spoken English for Hotel & Restaurant Workers Hotelier Tanji

CreateSpace Independent

Publishing Platform2014 y años siguientes





4Libro

clásicoWelcome! English for the travel and tourism industry: student´s book Jones, Leo



167

Nombre de la asignatura o unidad de aprendizaje: INGLÉS IV


1Libro







3 Libro Touchstone 4: Student's Book with Online Workbook




4Libro

clásicoWelcome! English for the travel and tourism industry: student´s book Jones, Leo



Nombre de la asignatura o unidad de aprendizaje: INGLÉS V


1Libro




2Libro

clásicoEnglish for tourism and hospitality in higher education studies: course book Mol, Hans Garnet Publishing





4 LibroViewpoint L1 Blended online pack (Student´s book print and online workbook access code card)




168

Nombre de la asignatura o unidad de aprendizaje: INNOVACIÓN PARA LOS NEGOCIOS


1Libro en

línea

Administración de la innovaciónhttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado

Ahmed, Pervaiz K.Shepherd, Charles D. Pearson Educación


2

Libro clásico en

línea

Desarrollo de nuevos productos: una visión integralhttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado

Lerma Kirchner, Alejandro Eugenio

Cengage Learning2010 y años siguientes

3 Libro El emprendedor de éxitoAlcaraz Rodríguez,

Rafael McGraw-Hill2011 y años siguientes

4Libro

clásicoIdeas VIP casos extraordinarios de creatividad e innovación: el pensamiento lateral en los negocios Castaños, Germán V&R


5Libro

clásico Los 7 movimientos de la innovación Ponti, Franc Norma2010 y años siguientes

6Libro

clásico Pasión por innovarPonti, Franc yFerrás, Xavier Norma


Nombre de la asignatura o unidad de aprendizaje: INTRODUCCIÓN A LA GASTRONOMÍA


1Libro

clásico Cocina mexicana o historia gastronómica de la Ciudad de México Novo, Salvador Porrúa2010 y años siguientes

2 Libro Gastronomía Romana y dieta mediterránea Villegas, A. Palibrio2011 y años siguientes

3 Libro Grandes maestros de la historia de la gastronomía Villegas B, A. Almuzara2015 y años siguientes

4Libro

clásico Introducción a las historia de la Gastronomía Monroy, P. Limusa2009 y años siguientes

5 Libro Tratado de alimentos y Bebidas I Reynoso R, J. Limusa2012 y años siguientes

169



Nombre de la asignatura o unidad de aprendizaje: INVESTIGACIÓN APLICADA A HOSPITALIDAD, TURISMO Y GASTRONOMÍA


1Libro

clásico Cocina mexicana historia gastronómica de la Ciudad de México Novo, Salvador Porrúa2010 y años siguientes

2Libro

clásico Cultura y seguridad alimentaria: enfoques conceptuales contexto global y experiencias locales

Sandoval Godoy, Sergio A. y Meléndez Torres, Juana Maria

(coords.)

Centro de Investigación en

Alimentos y Desarrollo: Plaza y

Valdés2008 y años siguientes

3Libro en

línea

Diccionario práctico de gastronomía y salud un viaje riguroso y desenfadado por el mundo de la cultura gastronómicahttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado Jordá, Miguel J. Diaz de Santos


4Libro

clásico Introducción a la técnica de investigación en ciencias de la administración y del comportamiento

Arias Galicia, Fernando Trillas


5 Libro Metodología de la investigación

Perroni Castellanos, María Dolores;

Guzmán Piedra, Ana Silvia Nueva Imagen


6 Libro Nueva guía para la investigación científica Dieterich, Heinz Orfila2011 y años siguientes

171

Nombre de la asignatura o unidad de aprendizaje: LIDERAZGO Y NEGOCIACIÓN

TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO

1

Libro clásico en

línea

Brilliant business Creativity. What the best business creatives know, do and sayhttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado Hall, Richard Pearson Education


2Libro

clásico Introducción al estudio de la negociación internacional

Guerrero Verdejo, Sergio y Rojas,

Lourdes

Miguel Ángel Porrúa: Universidad Anáhuac

del Sur 2005 y años siguientes

3

Libro clásico en

línea

Las 21 leyes irrefutables del liderazgohttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado Maxwell, John C. Grupo Nelson


4Libro en

línea

Liderazgo: teoría, aplicación y desarrollo de habilidadeshttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado

Lussier, Robert N. y Achua, Christopher F. Cengage Learning


5 LibroNegociación Intercultural. Estrategias y técnicas de negociación internacional

Cabeza, Domingo; Jiménez, Carlos y

Corella, Pelayo Marge Books2013 y años siguientes

172




Nombre de la asignatura o unidad de aprendizaje: MACROECONOMÍA


1Libro en

línea

Macroeconomía http://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado

Blanchard, Olivier; Amighini , Alessia y

Giavazzi , Francesco Pearson Educación2012 y años siguientes

2Libro en

línea

Macroeconomía aplicadahttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado

Pavón Cuéllar, Lilianne Isabel McGraw-Hill


3Libro

clásico Macroeconomía en la práctica Larraín, B. Felipe Pearson Educación2004 y años

siguiente

4

Libro clásico en

línea

Macroeconomía: versión para Latinoaméricahttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado

Parkin, Michael y Loría Díaz, Eduardo Pearson Educación


5Libro en

línea

Macroeconomicshttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado Arnold, Roger Cengage Learning

2015 y años siguiente

Nombre de la asignatura o unidad de aprendizaje: MATEMÁTICAS APLICADAS


1

Libro clásico en

línea

Matemáticas aplicadas a la administración y a la economíahttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado

Arya, Jagdish C. y Lardner, Robin W. Pearson Educación


2Libro

en línea

Matemáticas aplicadas a los negocios, las ciencias sociales y de la vidahttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado Tan, Soo Tang Cengage Learning


3Libro

clásico Matemáticas aplicadas a negocios y economíaDíaz, Mata Alfredo

coaut. Pearson Educación2005 y años siguientes

4

Libroclásico en

línea

Matemáticas aplicadas para administración, economía y ciencias socialeshttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado Budnick, Frank S. McGraw-Hill


173








Nombre de la asignatura o unidad de aprendizaje: MERCADOTECNIATIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO

1 Libro Dirección de marketing: fundamentos y aplicaciones

Rivera Camino, Jaime y Garcillán, Mencía

de Alfaomega2012 y años siguientes

2 Libro Introduction to marketing: theory and practice Palmer, AdrianOxford University


3Libro en

línea

Mercadotecnia: conceptos y aplicacioneshttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado Schewe, Charles McGraw-Hill


4 LibroNuevos fundamentos de mercadotecnia: hacia el liderazgo del mercado Münch, Lourdes et al. Trillas


174


Nombre de la asignatura o unidad de aprendizaje: MÉTODOS DE COCCIÓN LÍQUIDOS Y GRASOS


1Libro en

línea

Alimentos: introducción, técnica y seguridadhttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado

Medin, RoxanaMedin, Silvina Ediciones Turísticas


2Artículo en

línea

Definición y comprobación de los regímenes de tratamiento térmico en productos cárnicos. Ciencia y Tecnología de Alimentos (Vol. 11, No. 2)http://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado

Santos Lorenzo, Francisco R.

Mella, R. M. de laLeyva, A.

Estación Experimental de

Pastos y Forrajes Indio Hatuey 2009

3Artículo en

línea

Desarrollo de productos marinados en trozos (Vol. 22, No. 1)http://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado

Ramos, Magdalena et al.

Ciencia y Tecnología de Alimentos

2012

4Libro en

línea

Elaboración de productos vegetaleshttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado

Paulete Jiménez, Inmaculada IC Editorial


5Libro en

línea

Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza http://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado

Guerrero Aguilera, Manuel

Pino Martín, MartaJiménez Romero,

María Nieves IC Editorial2011 y años siguientes

6Libro en

línea

Nuevo manual de gastronomía molecular: el encuentro entre la ciencia y la cocinahttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado Koppmann, Mariana Siglo XXI Editores


7Libro en

línea

Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinariahttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado

Sánchez-Lafuente, Antonio Caro IC Editorial


175








Nombre de la asignatura o unidad de aprendizaje: MICROECONOMÍA


1 Libro Introducción a la economía

Krugman, P.; Wells, Robin y Olney,

Martha L. Reverté2011 y años siguientes

2Libro

clásico Microeconomía Gravelle, Hugh y

Rees, Ray Prentice Hall2006 y años siguientes

3

Libro clásico en

línea

Microeconomíahttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado Salvatore, Dominick McGraw-Hill


4 Libro Microeconomía ejercicios prácticos

Ramos, Valdés Minerva Evangelina y

Flores Estrada, María Aurora Pearson Educación


5

Libro clásico en

línea

Microeconomía: versión para Latinoaméricahttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado

Parkin, Michael y Loría Díaz, Eduardo Pearson Educación


6

Libro clásico en

línea

Principios de economíahttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado

Bernanke, Ben S. y Frank, Robert H. McGraw-Hill


176




Nombre de la asignatura o unidad de aprendizaje: NUEVOS MODELOS DE NEGOCIOS


1

Libro clásico en

línea

Brilliant business creativity. What the best business creatives know, do and sayhttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado Hall, Richard Pearson Educación


2

Libro clásico en

línea

Innovación empresarial: arte y ciencia en la creación de empresashttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado Varela V., Rodrigo Pearson Educación


3Libro

clásicoLas TICs, un nuevo modelo de negocios: inserción de la empresa en las economías de red

Scheel Mayenberger, Carlos Trillas: ITESM


4Libro

clásico

La oportunidad de negocios en la base 3 de la pirámide un modelo de negocio rentable, que sirve a las comunidades más pobres Prahalad, C. K. Norma


5Libro

clásicoMejorando el modelo de negocio cómo transformar su modelo de negocio en un plan B viable

Mullins John yKomisar, Randy

Profit: Harvard Business School


177



Nombre de la asignatura o unidad de aprendizaje: OPERACIÓN DE BEBIDAS Y CULTURA DEL VINO


1 LibroAtlas ilustrado de la cerveza: historia, elaboración, tipos, gastronomía s/a Susaeta Edicions


2Libro en

línea

Bebidashttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado

Romero Marín, Rafael y Sánchez-Lafuente,

Antonio Caro IC Editorial2011 y años siguientes

3Libro en

línea

Beverage basics: understanding and appreciating wine, beer, and spiritshttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado

Small, Robert W. y Couturier, Michelle Wiley


4Libro en

línea

Conocimiento del vino: cata y degustaciónhttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado

Aleixandre Benavent, José Luis y

Aleixandre Tudó, José Luis

Universidad Politécnica de


5Libro en

línea

Técnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa thtp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado

Ruíz Vázquez, José Antonio IC Editorial


178





Nombre de la asignatura o unidad de aprendizaje: OPERACIÓN DE NEGOCIOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS


1

Libro clásico en

línea

Alimentos y bebidas: su gerenciamiento en hoteles y restaurantesthtp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado

Feijo, José Luis; García, Monica Laura

y Degrossi, María Claudia Lectorum-Ungermam


2 Libro Cocina Equipo Vértice Vértice2011 y años siguientes

3Libro

clásico Design and layout of foodservice facilities Birchfield, John C. John Wiley & Sons2008 y años siguientes

4 Libro Jefe de cocina Equipo Vértice Vértice2012 y años siguientes

5 Libro Manual de administración y gastronomíaSánchez Anaya,

Esteban Trillas2012 y años siguientes

Nombre de la asignatura o unidad de aprendizaje: OPERACIONES DEL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS


1Libro

clásico Administración del servicio de alimentos Reay, Julia Trillas2008 y años siguientes

2Libro

clásico Compra, recepción y almacenamiento de alimentos Escudero, Francisco Trillas2010 y años siguientes



4 Libro Remarkable ServiceThe Culinary Institute

of America John Wiley & Sons2014 y años siguientes

5Libro en

línea

Servicio básico de alimentos y bebidas y tareas de postservicio en el restaurantehttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado

Mesas Maestra, Beatriz IC Editorial


6Libro en

línea

The professional chefhttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado

The Culinary Institute of America John Wiley & Sons


179


Nombre de la asignatura o unidad de aprendizaje: PANADERÍA REGIONAL


1Libro en

líneaDecoración de los productos de panadería y bollería http://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado

Bravo Navarro, Inmaculada IC Editorial


2Libro en

línea

Elaboración de productos de bollería: panadería y bollería http://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado

Gallegos Rodríguez, Rafael Gonzalo IC Editorial


3Libro en

línea

Elaboración de productos de panaderíahttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado

Delgado González, Fernanda y Sánchez – Lafuente, Antonio

Caro IC Editorial2012 y años siguientes

4Libro en

línea

Envasado y presentación de productos de panadería y bollería (UF0295)http://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado

Medrano Medrano, Alejandro IC Editorial


5Artículo en

línea

Las panaderías en la ciudad de México de Porfirio Díaz: los empresarios vasco-navarros y la movilización obrera (No. 29)http://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado Weis, Robert

Revista de Estudios Sociales 2008

6

Libro clásico en

línea

Los precios del trigo en la historia colonial de Méxicohttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado

García Acosta, Virginia

Centro de Investigaciones y

Estudios Superiores en Antropología

Social2010 y años siguientes

180







Nombre de la asignatura o unidad de aprendizaje: PASTELERÍA


1Libro en

línea

Aprovisionamiento interno en pasteleríahttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado

Polo Hernán, DavidSastre Méndez, María IC Editorial


2Libro en

línea

Conservación en pasteleríahttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado Isla Durán, Silvia IC Editorial


3Libro en

línea

Elaboraciones complementarias en panadería y bollería http://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado

Podadera Pastrana, Ana IC Editorial


4Libro en

línea

Elaboraciones y presentaciones de productos hechos a base de masas y pastas: repostería (UF1096)http://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado

Sánchez-Lafuente, Antonio Caro


5Libro en

línea

Ofertas de repostería, aprovisionamiento interno y control de consumos http://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado

Sánchez Lafuente, Antonio Caro y


6Libro en

línea

Presentación y decoración de productos de repostería y pastelería http://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado

Polo Hernán, DavidSastre Méndez, María IC Editorial


181







Nombre de la asignatura o unidad de aprendizaje: PENSAMIENTO CRÍTICO


1Libro en

línea

Comportamiento Organizacional: enfoque para América Latinahttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado

Franklin Fincowsky, Enrique B.; Krieger,

Mario José y Vallhonrat, Ana Lucia Pearson Educación


2 Libro Formación del pensamiento crítico

Ordieres, Alejandro; Cárdenas Cisneros,

María Eugenia y Macías Graue,

Guillermo McGraw-Hill2012 y años siguientes

3Libro en

línea

Introducción al pensamiento críticohttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado

McShane, Philip; Gillis Drage,

Alessandra; Benton, John Plaza y Valdés


4Libro

clásicoMétodos y pensamiento crítico I: texto basado en el desarrollo de competencias con enfoque del modelo: META Ortiz Gómez, Gloria Cengage Learning


5

Libro clásico en

línea

Pensamiento críticohttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado

Espíndola Castro, José Luis y Espíndola

Castro, Marco Antonio Pearson Educación


182

Nombre de la asignatura o unidad de aprendizaje: PRÁCTICAS PROFESIONALES I


1Libro

clásico Administración del servicio de alimentos Reay, Julia Trillas2008 y años siguientes

2Libro

clásico Compra, recepción y almacenamiento de alimentos Escudero, Francisco Trillas2010 y años siguientes



Nombre de la asignatura o unidad de aprendizaje: PRÁCTICAS PROFESIONALES II


1

Libro clásico en

línea

Introduction to Management in the Hospitality Industryhttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado

Barrows, Clayton W.; Powers, Tom y

Reynolds, DennisJohn Wiley & Sons


2Libro

clásico Principios de administración hoteleraAscanio Guevara,

Alfredo Trillas2004 y años siguientes

3Libro

clásico The management of service operationsWright, J. Nevan y

Race Peter Thomson Learning2004 y años siguientes

183

Nombre de la asignatura o unidad de aprendizaje: PROBABILIDAD Y ESTADÍSTICA APLICADA A LOS NEGOCIOS


1

Libro clásico en

línea

Estadísticahttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado Triola, Mario F. Pearson Educación


2Libro en

línea

Estadística aplicada a las administración y a la economíahttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado Díaz Mata, Alfredo McGraw-Hill


3

Libro clásico en

línea

Estadística empresarialhttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado Álvares Álvaro, Jorge Firmas


4Libro

clásico Probabilidad y estadísticaSánchez Corona,

Octavio McGraw-Hill2010 y años siguientes

5

Libro clásico en

línea

Probabilidad y estadísticahttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado

Spiegel, Murray R. et al. McGraw-Hill


184





Nombre de la asignatura o unidad de aprendizaje: PROYECTO GASTRONÓMICO


1Libro

clásicoAlimentos y bebidas: su gerenciamiento en hoteles y restaurantes

Feijo, José Luis; García, Monica Laura

y Degrossi, María Claudia Lectorum-Ungerman


2 Libro Aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas en el bar

Ocaña Zureña, Ana Belen y Rey Acosta,

Lidia IC Editorial2011 y años siguientes

3 Libro Control de costos y gastos en los restaurantes Cuevas D., Francisco Limusa2012 y años siguientes

4 LibroMódulo formativo 1. Servicio básico de restaurante y bar. Operaciones básicas de restaurante y bar

Charquero Gomez, Matilde Laura MAD


5 Libro Planeación estratégica para alta dirección Reyes, Octavio Palibrio 2012 y años siguientes

185

Nombre de la asignatura o unidad de aprendizaje: RESPONSABILIDAD SOCIAL Y DESARROLLO SOSTENIBLE


1 LibroDimensiones económicas, sociales e institucionales del desarrollo sustentable

Quintero Soto, María Luisa y Fonseca

Hernández, Carlos (coordinadores)

Miguel Ángel Porrúa: Cámara de

Diputados, LXI Legislatura


2 LibroÉtica y responsabilidad social de las empresas: la nueva cultura de la época de la globalización. Un enfoque dialéctico

Cuevas Moreno, Ricardo

Universidad Autónoma de

Tamaulipas: Miguel Ángel Porrúa


3Libro

clásicoGénesis, evolución y tendencias del paradigma de desarrollo sostenible Moreno Plata, Miguel

Miguel Ángel Porrúa: Cámara de

Diputados, LXI Legislatura


4Libro en

línea

Reflexiones sobre la responsabilidad social corporativa en el siglo XXIhttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado

Galán, José Ignacio y Sáenz de Miera,

Antonio (eds.); Calle Maldonado, Carmen

de la (coord.)Universidad de

Salamanca2012 y años siguientes

5Libro en

línea

Responsabilidad social empresarialhttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado

Raufflet, Emmanuel et al. Pearson Educación


6Libro en

línea

Responsabilidad social empresarial: casos y estrategias de éxito en México http://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado

Peña de León, Alicia del Socorro y

Amezcua Nuñez, Juan Bernardo

Plaza y Valdés: Universidad

Autónoma de Coahuila


186

Nombre de la asignatura o unidad de aprendizaje: SERVICIO DE BEBIDAS


1 LibroAtlas ilustrado de la cerveza: historia, elaboración, tipos, gastronomía s/a Susaeta Ediciones


2Libro en

línea

Bebidashttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado

Romero Marín, Rafael y Sánchez-Lafuente,

Antonio Caro IC Editorial2011 y años siguientes

3Libro en

línea

Beverage Basics: understanding and appreciating wine, beer, and spiritshttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado

Small, Robert W. y Couturier, Michelle Wiley


4 Libro Cocteles: tragos largos, tragos cortos y sin alcohol Millet, Patrice Tikal2014 y años siguientes

5 Libro Destilados Harrison, Joel. Blume2015 y años siguientes

6 Libro Whisky: Historia, elaboración y disfrute Westerlund, Orjan H. F. Ullmann2012 y años siguientes

187



Nombre de la asignatura o unidad de aprendizaje: SIMULADOR DE NEGOCIOS DE HOTELERÍA, GASTRONOMÍA Y TURISMO


1Libro

clásico La estrategia del océano azulChan, Kim &

Mauborgne, Renee. Norma2008 y años siguientes

2Libro

clásicoMapas mentales para los negocios: revolucione su manera de pensar y hacer negocios Buzan, Tony Patria


3Libro

clásicoMejorando el modelo de negocio: como transformar su modelo de negocio en un plan b viable Mullins, John. Profit


4 Libro Strategic management: competitiveness y globalization

Hitt, Michael A.; Ireland, R. Duane y

Hoskisson, Robert E.South Western:

Cengage Learning2013 y años siguientes

5 Libro The decision book: fifty models for strategic thinkingKrogerus, Mikael y

Tschäppeler, Roman W. W. Norton & Co.2012 y años siguientes

6Libro

clásicoThe lords of strategy: the secret intellectual history of the new corporate world Kieche, Walter l.

Harvard Business School Press


188

Nombre de la asignatura o unidad de aprendizaje: TALLER DE COMUNICACIÓN


1 LibroComunicación eficaz, teoría y práctica de la comunicación humana

Ballenato Prieto, Guillermo Pirámide


2Libro en

línea

Comunicación oral efectiva: en la era digitalhttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado

Verdeber, Rudolph F.; Sellnow, Deanna D. y Verderber, Kathleen

S. Cengage Learning2016 y años siguientes

3Libro en

línea

Comunicación oral y escritahttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado

Fonseca Yrena, Ma. Del Socorro et al. Pearson Educación


4Libro

en línea

Estrategias de comunicación en redes sociales: usuarios, aplicaciones y contenidoshttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado

Nicolás Ojeda, Miguel Ángel; Grandío Pérez,

María del Mar (coords.) Gedisa


5 Libro Lenguaje corporalAguilar Ask, Tziviah

Patricia Grupo Editorial Tomo2011 y años siguientes

6Libro

clásico Taller de comprensión lectora Nuñez Delgado, Pilar Octaedro 2006 y años siguientes

189

Nombre de la asignatura o unidad de aprendizaje: TALLER DE FORTALECIMIENTO AL EGRESO


1 Libro¿De qué color es su paracaídas? manual práctico para los que buscan trabajo o un cambio en su carrera

Bolles, Richard Nelson Gestión 2000


2

Libroclásico en

línea

El estilo e-portafoliohttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado Barberá, Elena UOC


3Guía en

línea

Guía de estudio para presentar el Examen General de Egreso de Licenciatura http://www.ceneval.edu.mx/ceneval-web/content.do?page=1676

Centro Nacional de Evaluación para la Educación superior CENEVAL


4

Libro clásico en

línea

La carrera profesional: navegando entre sus dilemashttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado

Hatum, Andrés y Rivarola, Rodolfo Granica


5

Libro clásico en

línea

La entrevista en las organizacioneshttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado

Grados Espinosa, Jaime Ángel y

Sánchez Fernández, Elda El Manual Moderno


6

Libro clásico en

línea

Selección por competenciashttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado Alles, Martha Alicia Granica


190

Nombre de la asignatura o unidad de aprendizaje: TECNOLOGÍA APLICADA A LOS ALIMENTOS


1

Libro clásico en

línea

Ciencia bromatológica: principios generales de los alimentoshttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado Bello Gutiérrez, José Díaz de Santos


2Revista en

línea

Ciencia y Tecnología de Alimentos. (Vol. 22, No. 1)http://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado s/a

Instituto de Investigaciones para

la Industria Alimentaria 2012

3Revista en

línea

Ciencia y Tecnología de Alimentos. (Vol. 24. No. 3)http://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado s/a

Instituto de Investigaciones para

la Industria Alimentaria 2014

4 Libro La ciencia de los alimentos en la prácticaBadui Dergal,

Salvador Pearson Educación2015 y años siguientes

5Libro en

línea

Tecnología de alimentoshttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado Castro Ríos, Katherin Ediciones de la U


191





Nombre de la asignatura o unidad de aprendizaje: TENDENCIAS GASTRONÓMICAS


1Libro

clásico Control de costos y gastos en los restaurantes Cuevas D., Francisco Limusa2007 y años siguientes

2 Libro Elaboración de masas y pastas de pastelería-reposteríaGonzález Martínez,

José IC Editorial2011 y años siguientes

3Libro en

línea

Estadística para negocios y economíahttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado Sweeney Dennis J. Cengage Learning


4 LibroMódulo formativo 1. Servicio básico de restaurante y bar. Operaciones básicas de restaurante y bar

Charquero Gomez, Matilde Laura MAD


5 Libro Planeación estratégica fundamentos y casos

Rojas López, Miguel David y Medina

Marín, Laura Johana Ediciones de la U2011 y años siguientes

6 Libro Planeación estratégica para alta dirección Reyes, Octavio Palibrio 2012 y años siguientes

192

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