Diseño de un modelo de producción de chirimoya en el municipio de
Guateque, Boyacá
Autor
Jenny Paola León Vargas
Tutor
Ing. IVAN DIEGO LOPEZ AGUILAR
Ingeniero Industrial
Esp. Ingeniería de la Calidad
Mg. Ingeniería Industrial
Universidad Distrital Francisco José De Caldas
Especialización en Gestión de Proyectos de Ingeniería
Facultad de Ingeniería
Bogotá, Colombia
febrero de 2019
Diseño de un modelo de producción de chirimoya en el municipio de Guateque, Boyacá
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Contenido
Resumen .............................................................................................................................. 5
Palabras Clave ..................................................................................................................... 5
Introducción .......................................................................................................................... 6
1. CONTEXTO DEL PROYECTO ..................................................................................... 7
1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA .................................................................... 7
1.2 MARCO TEÓRICO ................................................................................................. 8
Estado del arte ........................................................................................................... 8
1.4. MARCO HISTÓRICO ........................................................................................... 11
Contextualización Geográfica .................................................................................. 11
Producción Agrícola ................................................................................................. 12
1.5. MARCO LOGICO ................................................................................................. 15
1.5.1. Análisis de Involucrados ............................................................................... 15
1.5.2. Árbol del Problemas ...................................................................................... 16
1.5.3. Árbol de Objetivos ......................................................................................... 17
1.5.4. Acción e identificación de alternativas de solución ....................................... 17
1.5.5. Estructura analítica del proyecto (EAP) ........................................................ 18
CONSTRUCCIÓN MATRIZ MARCO LÓGICO ............................................................... 18
Resumen narrativo ................................................................................................... 18
Diseño de Indicadores ............................................................................................. 20
Identificación de medios de verificación .................................................................. 22
Identificación de supuestos ...................................................................................... 24
Matriz de marco lógico ............................................................................................... 25
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2. ANÁLISIS DEL MERCADO ......................................................................................... 27
2.1. CARACTERÍSTICAS DE LA FRUTA ...................................................................... 27
2.2. SECTOR AGROPECUARIO EN COLOMBIA ...................................................... 30
2.3. ANALISIS OFERTA .............................................................................................. 34
2.4. ANALISIS DE LA DEMANDA ............................................................................... 38
Cultivos Alternos ...................................................................................................... 38
Supermercados Mayoristas ..................................................................................... 39
3. PLANIFICACIÓN DEL PROYECTO ............................................................................ 40
3.1. POLÍTICA INTEGRAL DEL PROYECTO ............................................................. 40
3.2. OBJETIVO ............................................................................................................ 40
Objetivo General ...................................................................................................... 40
Objetivos Específicos ............................................................................................... 40
4. ESTUDIO OPERATIVO ............................................................................................... 41
3.1. DISEÑO DE LA PLANTACIÓN ............................................................................ 41
3.2. PROCESO DE PRODUCCIÓN ............................................................................ 44
3.3. EQUIPO Y SUMINISTROS .................................................................................. 51
5. ESTUDIO ADMINISTRATIVO ..................................................................................... 52
5.1. MISIÓN ................................................................................................................. 52
5.2. VISIÓN ................................................................................................................. 52
5.3. ORGANIGRAMA .................................................................................................. 53
5.4. ANÁLISIS LEGAL Y NORMATIVO ...................................................................... 53
6. ANÁLISIS ECONÓMICO ............................................................................................. 55
6.1. FLUJO DE CAJA .................................................................................................. 55
6.1.1. Flujos de Caja (Sin financiación) ................................................................... 57
Escenario Optimista ................................................................................................. 57
Escenario Realista ................................................................................................... 58
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Escenario Pesimista ................................................................................................ 59
6.1.2. Flujos de Caja (Con financiación) ................................................................. 59
Escenario Optimista ................................................................................................. 60
Escenario Realista ................................................................................................... 61
Escenario Pesimista ................................................................................................ 62
6.1.3. Flujos de Caja (Con subsidio) ....................................................................... 62
Escenario Optimista ................................................................................................. 63
Escenario Realista ................................................................................................... 64
Escenario Pesimista ................................................................................................ 65
6.2. ANÁLISIS DE INDICADORES ............................................................................. 66
7. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES .............................................................. 67
8. REFERENCIAS ........................................................................................................... 69
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RESUMEN
Colombia es un país rico en climas y en productos agrícolas por esta misma condición,
especialmente en frutas contamos con una gran variedad de frutas exóticas, de las cuales
se conoce poco tanto de sus mejores técnicas de producción como de su tratamiento
postcosecha para facilitar su comercialización. Una de las formas para cerrar esa brecha
tecnológica en la agroindustria es el impulso de la investigación académica en la agronomía
del país con apoyo financiero público y/o privado para continuar en el proceso de
trasformación del campo colombiano siendo más productivo y eficiente en la explotación de
su riqueza natural.
Teniendo en cuenta lo anterior, lo que se plantea en el presente proyecto es diseñar la
experimentación con diferentes métodos de propagación de frutas en un cultivo de
Chirimoya en el municipio de Guateque, Boyacá. Este municipio fue reconocido hasta los
años 70’s de ser el mayor productor de la región de esta fruta, que por motivos de cambio
del microclima y seguramente de la no tecnificación del mismo se dejó de producir.
Acompañado de los diferentes métodos de propagación de la fruta, se presentan análisis
de como iniciar el cultivo y cuidados durante la cosecha que permitan tener un alto
rendimiento, con esto mostrar los beneficios comerciales y económicos de producir esta
fruta.
PALABRAS CLAVE
Agroindustria, Chirimoya, Cultivo Piloto, Producción
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INTRODUCCIÓN
El sector primario en Colombia en las actividades de agricultura se ha visto poco
desarrolladas a niveles agroindustriales, especialmente por la falta de políticas
gubernamentales e infraestructura que le facilite al productor colombiano la
comercialización de sus productos de forma efectiva.
El municipio de Guateque, Boyacá, corazón del Valle de Tenza y ubicado en el camino de
la ruta alterna al llano, fue reconocida antes de los años 70 por ser productora de las
mejores Chirimoyas de la región. Fruto oriundo de Suramérica pero especialmente cultivado
en Ecuador y Perú, que hace parte de la familia de Annonaceas a la que también pertenece
la guanábana y el anón, y que por características climáticas similares se dio la cosecha de
esta fruta en esta zona de Colombia, pero la productividad del cultivo se vio disminuida con
la construcción de la Central Hidroeléctrica de Chivor, la cual daño el microclima de la
región, y por la falta de apoyo por parte de las entidades municipales para incentivar nuevas
técnicas o mejoramiento de las existentes para recuperar de nuevo la productividad de esta
fruta se ha sustituido por cultivos temporales de mercado local.
Se plantea entonces en este proyecto, ligados al actual Plan de Desarrollo del Municipio de
Guateque, incentivar de nuevo el cultivo de Chirimoya mediante la divulgación y
demostración de las ventajas económicas y sociales que traería volver a cultivar esta fruta
en el municipio. Se plantea la experimentación con diversas variedades de la fruta y
diferentes técnicas de cultivo y cuidado del mismo para encontrar cual sería el más
conveniente para esta región con el fin de alcanzar una alta productividad de la fruta. Se
revisa el mercado y demanda futura de la fruta, para ver sus beneficios económicos en la
producción masiva de esta fruta.
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1. CONTEXTO DEL PROYECTO
1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
En los años 70 se inauguró la tercera mayor Hidroeléctrica de Colombia la Central
Hidroeléctrica de Chivor con un caudal de 20.25 m3/s y genera 1000 MW de electricidad,
para este fin se debió crear el Embalse la Esmeralda la cual contiene 569,64 millones de
metros cúbicos de agua y se encuentra ubicada entre los municipios de Macanal, Chivor y
Almeida, esta represa afecto el clima de la región, disminuyo su temperatura y humedeció
el aire lo cual no permitió continuar con siembra de frutas de tierra cálida como las naranjas,
lulo, caña de azúcar, entre otros, en Guateque Boyacá afecto el cultivo de la fruta emblema
de la región que es la Chirimoya, se busca nuevamente incentivar su cultivo con la
utilización de nuevas prácticas de siembra, polinización y poda del cultivo con el fin de que
nuevamente sea involucrada en el mercado regional, nacional y por qué no internacional.
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1.2 MARCO TEÓRICO
Estado del arte
El cultivo de Chirimoya está clasificada como un cultivo permanente, una vez plantados
llegan en un tiempo relativamente largo a la edad productiva, en este caso empieza a
generar frutos a partir de su tercer año de plantación, puede dar muchas cosechas y
terminada su recolección no se los debe plantar de nuevo, el tiempo de vida de estos
árboles es en promedio de 20 años. Según datos del Departamento Nacional de
Planeación, bajo la subdirección de Producción y Desarrollo Rural el municipio cuenta con
una producción agrícola de cultivos permanentes con las siguientes participaciones:
Tabla 1 Cultivos Permanentes en Guateque y su participación. Fuente DNP 2015
Para un total de 344 hectáreas sembradas de este tipo de cultivos en el municipio de los
cuales el de la Chirimoya participa tan solo un 2.32%, pero a nivel departamental 0.71%,
en el año 2010 su participación en el departamento fue del 1.8%, perdiendo una
participación del 1.09% del mercado regional.
La producción de la Chirimoya en el municipio de Guateque Boyacá que se ha reducido
casi un 70%, basándonos en la percepción de los campesinos de la región y visitas a sus
cultivos, debido en gran medida a los cambios en el microclima de la zona generados por
la construcción de la represa de Chivor que ha ocasionado la baja en el rendimiento de
estos cultivos y el cambio a otros cultivos de tomate chonto, hortalizas, habichuela, frijol,
arveja, pepino, arracacha, maíz, plátano, lulo y papa.
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Actualmente el país con mayores hectáreas en cultivo de Chirimoya es España, a pesar de
que se dice que es una fruta de origen suramericano en especial de Ecuador y Perú, son
los españoles los principales investigadores en los temas que refieren al desarrollo del
cultivo y de nuevas variedades.
Algunas investigaciones demuestran el bajo éxito que tiene esta planta para reproducirse
pues presenta dicogamia protoginosa (separación temporal), lo que indica que la flor
funciona primero como flor femenina (horas de la mañana) y luego masculina (en horas de
la tarde) como se muestra en la ilustración 1. La receptividad del estigma y la liberación de
polen no coinciden completamente con los cambios morfológicos de los pétalos que definen
las fases femenina y masculina. Se concluye que la mejor forma de polinizar la planta es
mediante polinización manual, mejora la uniformidad del fruto y asegura la reproducción de
la flor. (González & Cuevas, 2011)
Ilustración 1 Cambios en el grado de apertura de las anteras a lo largo del ciclo de las flores de Annona cherimola Fuente: (González & Cuevas, 2011).
Adicional la flor presenta hercogamia (separación espacial) de aproximación, los estigmas
están por encima de las anteras, esta separación es bastante común en las flores y su
reproducción se facilitará por la acción de los insectos polinizadores y el viento. La
hercogamia de la flor de la chirimoya se muestra en la ilustración 2., su reproducción se
facilitaría en mayor medida por la acción de los polinizadores y por gravedad, pero como se
comentaba la recepción de la parte femenina al polen (estigma) esta perceptiva en horas
de la mañana, y la liberación de polen por las tardes, esto dificulta su reproducción.
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Ilustración 2 Disposición del órgano femenino en la parte superior del receptáculo floral y de los órganos masculinos en la base del receptáculo floral Fuente: (González & Cuevas, 2011)
Otra investigación para optimizar el cultivo de Chirimoya, fue realizada por Padilla y Encina
(2003) donde se explora la utilización de micropropagación en plantas adultas de la
variedad española Fino de Jete, donde se realizó la selección de las mejores plantas en
campo (mayor tolerancia a enfermedades, mejor fruto, sabor, entre otras características),
se lleva un brote de ella al laboratorio, se examina para saber si el material está
contaminado o no, si lo esta se realiza cuidados de desinfección a la planta madre para que
germine exitosamente el brote, es decir, la clonación de la planta. En este proceso de
clonación fue donde más se experimentó con productos químicos para incentivar un
eficiente enraizamiento y luego pasarla aclimatación o endurecimiento donde exitosamente
la planta se adaptará a un medio ambiente en condiciones normales. El fin de utilizar un
método de micropropagación es homogenizar el cultivo, realizar la micropropagación
continuamente en un mismo campo, es decir, plantar la primera micropropagación y de ella
sacar la mejor fruta y así sucesivamente, ayuda a realizar una mejora genética del cultivo
en ese campo.
En Colombia también se ha realizado algunas investigaciones sobre esta fruta para
determinar la germinación y latencia de en semillas chirimoya (Annona cherimola L.) y
guanábana (Annona muricata L.), como apoyo a programas de conservación de
germoplasma, en asociación de la Universidad Nacional y Corpoica, en ella se encontró
que la semilla de Chirimoya posee embriones poco desarrollados en tamaño, en el
momento de la madurez de los frutos, y requieren de la posmaduración para germinar. Esta
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posmaduración de la semilla se logró con estratificación caliente húmeda, es decir someter
a las semillas a calor o frio, en la chirimoya se sometio a 25 °C, durante 90 días, lo que
condujo a la germinación posterior de la semilla, al ser incubada para tal fin. Adicional no
presenta latencia exógena, es decir, la demora en su germinación no se debe a propiedades
físicas y químicas de su cubierta o testa, por lo tanto, es capaz de absorber agua para
incentivar su germinación.
1.4. MARCO HISTÓRICO
Contextualización Geográfica
El municipio de Guateque, está situado en las estribaciones de la Cordillera Oriental
Colombiana, que lo atraviesa de sur a norte, otorgándole una compleja topografía, relieve
ondulado, quebrado y escarpado. Corazón del Valle de Tenza, siendo este valle reconocido
que por su riqueza hídrica la convirtió a mediados del siglo XX en el lugar estratégico para
la construcción de una de las mayores e importantes hidroeléctricas del país, es la tercera
central con mayor capacidad instalada generando 1000 MW.
Esta región es descrita por esta riqueza hídrica como,
Los ríos, quebradas, caminos y carreteras danzan a lo largo y ancho de la escena
configurando un serpenteo que determinan en alguna medida los labrantíos al, entre otros,
convertirse en barreras físicas que así mismo demarcan límites territoriales de orden
municipal y veredal. Los cursos de agua descienden de la montaña y surten el territorio a
velocidades relacionadas con la pendiente, la cual en algunos casos llega a ser abrupta
(Correa Casas, 2013)
Actualmente los ríos Garagoa y Súnuba y los cursos que llegan a ellos a lo largo del
territorio, se unen en las compuertas de la represa de Chivor, que se encargan de
obstaculizar el paso del agua para la producción de energía eléctrica por parte de la
empresa AES Chivor. Y es que solamente Guateque tiene como cuenca principal el río
Súnuba, comprendido por los ríos Aguacias y Machetá que se unen en un punto conocido
como el Puente de los Micos, donde toma el nombre de río Súnuba, cuenta además con
pequeños arroyos o quebradas: La Carranza, que nace en la cañada, El Llano, Suaitoque,
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San Antonio, Las Moyitas, La Esperanza afluente de la Quebrada Suaitoque. Todas éstas
vierten sus aguas al río Súnuba pero tienen problemas de contaminación, deterioro del
suelo y aguas residuales. Además el municipio cuenta con una gran riqueza de aljibes o
nacederos de gran importancia para los acueductos rurales, destacándose entre otros los
siguientes: La Quinta, Chorro de oro, Las Manitas, Los Carranza y el Tanque de
Tincachoque.
Para visualizar el potencial hídrico del municipio y la región, en la siguiente ilustración se
observa su distribución geográfica y la cercanía que tiene el municipio con el embalse La
Esmeralda que es la fuente de agua de la hidroeléctrica de Chivor:
Ilustración 3 Contextualización geográfica región del Valle de Tenza Fuente Correa Casas 2013
Producción Agrícola
Debido a su altitud y topografía, en el Valle de Tenza se pueden encontrar diversidad de
pisos térmicos, lo que permiten hallar una variada vegetación. Los campesinos han
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aprovechado la topografía para la diversificación productiva y nutricional mediante la
tenencia de terrenos en distintos pisos térmicos para el cultivo de maíz, fríjol, alverja, mora,
plátano, frutales, hortalizas y variados tubérculos (arracacha, yuca, papa, cubios, ibias)
(Monsalve, 2006).
Por las características climáticas y ambientales Guateque fue el municipio de la región el
más destacado por la producción de la fruta ancestral Chirimoya, en narraciones de los
habitantes que estuvieron en el municipio desde antes de la construcción de la represa
dicen que esa variedad de frutas y verduras de las que se obtenía un buen rendimiento de
producción se podía obtener en gran cantidad en los días de plaza y eran de admirar los
días en que se celebraba el Día del Campesino, con tanta cantidad de productos agrícolas
y pecuarios; se podía ver la interacción entre comerciantes y productores, actualmente el
sector agricultor participa en un 58% de su economía y se ve en dificultades por la baja
tecnificación de sus cultivos que no le permite ser competitivo.
En los referente a la chirimoya (Annona cherimola Mill), es uno de los denominados
«cultivos perdidos de los incas» (Popenoe, 1942) que se ha extendido por el mundo desde
las montañas andinas. Muy conocida entre las poblaciones indígenas de América Latina,
sólo resulta familiar para un grupo limitado de consumidores fuera de la región y es casi
totalmente ignorada por la corriente principal de la ciencia agronómica.
La poca fama que tiene esta fruta se debe esencialmente a la exigencia climática que pide
para ser cultivada y es que aunque el clima sea el más apropiado como en muchas regiones
altas de la América Tropical donde las condiciones son perfectas en necesario prestar
mucha atención a la selección y propagación de buenas variedades como a su cultivo para
obtener chirimoyas de alta calidad. (Popenoe, 1942). Se reconoce también el problema de
polinización que presenta esta fruta y se encontró algunos estudios que nos permitirá
experimentar la mejor técnica para que el árbol siga dando fruta de alta calidad.
La importancia de especies de la familia Annonaceae en el mercado local del país (Annona
squamosa y A. cherimola, principalmente) y su inclusión en la cadena de frutales de
exportación en Colombia prevista para crearse (Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural
de Colombia - MADR, 2005), ponen en evidencia la necesidad del desarrollo de estrategias
de conservación in situ y ex situ, que permitan la posterior implementación de programas
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de mejoramiento del cultivo y de conservación de los recursos genéticos de las especies
de esta familia botánica. A través de la prospección, colecta y la conformación de la
colección de trabajo, se conserva parte del patrimonio agrícola nacional de estas especies,
sentando así las bases para la implementación de un programa de mejoramiento genético
en especies de la familia Annonaceae en Colombia.
La conservación ex situ se refiere a la conservación de la diversidad biológica fuera de su
hábitat natural, que en el caso de los recursos fitogenéticos las estrategias de conservación
ex situ se encuentran: el almacenamiento de semillas, el almacenamiento de polen, los
bancos de germoplasma en campo, la conservación in vitro, los jardines botánicos y
arboretos, el almacenamiento de ADN y como método complementario, la agricultura, el
método original de conservación, que está ligada directamente a la utilización. Las técnicas
de propagación in vitro pueden emplearse para intercambiar y conservar en condiciones ex
situ, especies que producen pocas semillas por fruto o plantas que han sido propagadas
vegetativamente, incluyendo las Annona. En especies como la chirimoya (A. cherimola),
varios investigadores han desarrollado estudios relacionados con ésta técnica de
propagación, obteniendo resultados favorables a través de micropropagación y
organogénesis, estudiadas en el estudio técnico.
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1.5. MARCO LOGICO
1.5.1. Análisis de Involucrados
Ilustración 4 Fuente propia
1. Secretaria de Fomento Agropecuario: Son los encargados de formular la política
departamental para el desarrollo del sector agropecuario para la elaboración de los
planes, programas y proyectos, también de elaborar y adoptar el sistema de
asesoría y asistencia técnica a los municipios, asociaciones de municipios y
comunidad organizada, con miras a tomar viable las actividades económicas de la
región.
2. Alcaldía municipal de Guateque: Su ideal es fomentar el desarrollo humano y del
municipio a través de la gestión de tres ejes estratégicos, el social, el sostenible y el
competitivo; haciendo un uso adecuado y procurando el sostenimiento de sus
recursos, estimulando el desarrollo de actividades económicas, la generación de
empleo, fortaleciendo la salud y educación de sus habitantes.
3. Comerciantes: Los principales centros de recepción y comercialización de productos
agropecuarios son las plazas de mercado, Bogotá cuenta con 19 de estas, una en
cada localidad. Sin embargo, en Bogotá se registran un total de 44 plazas de
mercado entre públicas y privadas.
4. Cultivador: Son parte importante del proyecto, pues la intención es mostrarles la
rentabilidad de cultivar nuevamente la chirimoya con diferentes procesos de cultivo.
5. Ministerio de Agricultura: Son los que formulan, dirigen, coordinan y evaluan la
política relacionada con el desarrollo rural, agropecuario, pesquero y forestal en los
Diseño de un modelo de producción de chirimoya en el municipio de Guateque, Boyacá
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temas de su competencia. Igualmente, formulan políticas, planes, programas y
proyectos agropecuarios, pesqueros y de desarrollo rural, fortaleciendo los procesos
de participación ciudadana y planificación del territorio, bajo los lineamientos de la
política macroeconómica.
6. Competencia: A nivel nacional el departamento con mayor producción de chirimoya
es Boyacá siendo el principal el municipio de San Mateo, le sigue el departamento
de Santander, Antioquia y Nariño; a nivel internacional gana en producción España,
seguido de Ecuador, Perú y Chile que llega a exportarla, son todos ejemplos de
cómo se podría mejorar los procesos y prácticas de su producción para llevar este
proyecto acabo.
1.5.2. Árbol del Problemas
DESAPROVECHAMIENTO DE LA CAPACIDAD PRODUCTIVA DE CHIRIMOYA DEL
TERRITORIO
Bajo nivel de Asistencia
Técnica Agrícola dirigida
al sector rural
Desconocimiento de las
propiedades nutricionales
y comerciales de la Fruta
Deficientes políticas
de apoyo
agropecuario
Aparición de
nuevas
especies de
plagas
Perdida de la identidad
municipal en su
producción
Baja productividad
agrícola
Desaprovechamient
o del terreno para
producción agrícola
Bajas de
temperatura
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1.5.3. Árbol de Objetivos
1.5.4. Acción e identificación de alternativas de solución
Para la solución de la situación problemática planteada se tiene las siguientes alternativas
de solución:
Realizar una modificación en la semilla común de Annona Cherimola para que sea
altamente productiva y tolere las bajas de temperatura en la región, acompañada de
una capacitación al campesino para que sepa sobre su tratamiento, cultivo, cuidado
y cosecha.
Realizar un cultivo piloto de Chirimoya que incluya la siembra de diferentes especies
de Chirimoya, seguimiento y estudio de su crecimiento, mediante la utilización de
agricultura alternativa, socialización y capacitación al campesino sobre los
resultados obtenidos y metodologías usadas.
APROVECHAMIENTO DE LA CAPACIDAD PRODUCTIVA DE CHIRIMOYA DEL
TERRITORIO
Alto nivel de Asistencia
Técnica Agrícola
dirigida al sector rural
Conocimiento de las
propiedades nutricionales
y comerciales de la Fruta
Existencia de políticas
de apoyo
agropecuario
Control de las
nuevas
especies de
plagas
Recuperación de la
identidad municipal en
su producción
Alta productividad
agrícola
Aprovechamiento
del terreno para
producción agrícola
Técnicas de
control para las
bajas de
temperatura
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1.5.5. Estructura analítica del proyecto (EAP)
CONSTRUCCIÓN MATRIZ MARCO LÓGICO
Resumen narrativo
Tabla 2 Resumen Narrativo Fuente: Propia
Resumen Narrativo
F1. Aprovechamiento del terreno para producción agrícola
F2. Alta productividad agrícola
F3. Recuperación de la identidad municipal en su producción
P. APROVECHAMIENTO DE LA CAPACIDAD PRODUCTIVA DE CHIRIMOYA DEL
TERRITORIO
C1. Programas de Capacitación a los Campesinos desarrolladas
C2. Diseño del Cultivo Piloto
C3. Resultados del Cultivo Piloto difundidos la población
P. APROVECHAMIENTO DE LA CAPACIDAD PRODUCTIVA DE CHIRIMOYA DEL TERRITORIO
C1. Programas de
Capacitación a los
Campesinos desarrolladas
C3. Resultados del
Cultivo Piloto difundidos
la población
A1. Realizar
foros sobre las
propiedades y
beneficios de
la fruta
F3. Recuperación de la
identidad municipal en su
producción
F2. Alta productividad
agrícola
F1. Aprovechamiento
del terreno para
producción agrícola
A2. Realizar
cursos de
estrategias de
comercialización
de la fruta
A9. Realizar foros
sobre las
tecnologías
usadas en este
cultivo
A8. Convocar a la
comunidad
interesada en
realizar estos
cultivos
C2. Diseño del Cultivo Piloto
A6. Realizar
convenios con
centros educativos
para la realización
del seguimiento del
proyecto
A5. Buscar
fuentes de
financiación
pública y/o
privada
A4. Adquisición
de la maquinaria
y herramientas
necesarias
A3. Contratación
del personal
requerido para
el proyecto
A7. Identificar los mejores
métodos de siembra y
sostenimiento del cultivo
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A1. Realizar foros sobre las propiedades y beneficios de la fruta
A2. Realizar cursos de estrategias de comercialización de la fruta
A3. Contratación del personal requerido para el proyecto
A4. Adquisición de la maquinaria y herramientas necesarias
A5. Buscar fuentes de financiación pública y/o privada
A6. Realizar convenios con centros educativos para la realización del seguimiento del proyecto
A7. Identificar los mejores métodos de siembra y sostenimiento del cultivo
A8. Convocar a la comunidad interesada en realizar estos cultivos
A9. Realizar foros sobre las tecnologías usadas en este cultivo
Diseño de Indicadores
Tabla 3 Diseño de Indicadores Fuente: Propia
Año 1 Año 2 Año 3
F1. Aprovechamiento del terreno para
producción agrícola
F1.1. Hectarias utilizadas en produccion
agricola
Comenzar siembra en 40
hectareas
Comenzar siembra en 40
hectareas
F2. Alta productividad agrícolaF2.1 Rendimiento del cultivo en
toneladas por hectárea8 toneladas por hectarea 8 toneladas por hectarea
F3. Recuperación de la identidad
municipal en su producción
F3.1. Presencia de la fruta en el
mercado local
F3.2 Presencia de la fruta en el mercado
regional y Bogotá
Que la participacion de esta
fruta en plaza sea del 20% a
comparacion de otras
Comenzar negociacion con
comerciantes de 7
municipios aledaños y tres
cadenas mayoristas
Que la participacion de esta
fruta en plaza sea del 20% a
comparacion de otras
Comenzar negociacion con
comerciantes de 7
municipios aledaños y tres
cadenas mayoristas
Propósito
P. APROVECHAMIENTO DE LA CAPACIDAD
PRODUCTIVA DE CHIRIMOYA DEL
TERRITORIO
P1. Proyección de hectareas de tierra
utilizados en produccion de Chirimoya
a diferencia de otros productos
P2. Proyección de toneladas de fruta
generada con los resultados del
proyecto
El cultivo de chirimoya
predomine en un 30% de la
produccion del municipio
8 toneladas por hectaria
El cultivo de chirimoya
predomine en un 30% de la
produccion del municipio
8 toneladas por hectaria
C1. Programas de Capacitación a los
Campesinos desarrolladas
C1.1. Al finalizar el proyecto se han
realizado 5 talleres de reconocimiento
de la fruta
C1.2. Al finalizar el proyecto se han
realizado dos ferias empresariales
como municipio para ofrecer el
producto
Realizacion de 5 talleres de
reconocimiento de la fruta
Finalizadas la participación
en dos ferias empresariales
2 talleres de reconocimiento 1 taller de reconocimiento2 talleres de reconocimiento
Participación en dos ferias
empresariales
C2. Diseño del Cultivo Piloto
C2. 1. En el cultivo se estudio la siembra
de 5 especies de Chirimoya
C2.2. Aprovación de dos metodos de
cuidado del cultivo contra las nevadas
C2.3. El metodo de poda eficiente para
esta fruta
Siembra de 5 variedades de
Chirimoya
Aplicación de 4 metodos de
protección de heladas
El metodo de poda aumenta
la producción un 20%
Siembra de 5 variedades de
Chirimoya
Aplicación de 4 metodos de
protección de heladas
El metodo de poda aumenta
la producción un 20%
C3. Resultados del Cultivo Piloto
difundidos la población
C3.1. Despues del tercer año del
proyecto y con resultados del mismo se
han realizado dos acticidades de
socialización con la comunidad
Realizar una actividad de
socilizacion del proyecto.
Realizar la segunda actividad
de socilizacion del proyecto.
Fin
Componentes
Meta FinalIndicadorNivel Resumen Narrativo
Diseño de un modelo de producción de chirimoya en el municipio de Guateque, Boyacá
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Tabla 4 Diseño de Indicadores (Continuación) Fuente: Propia
Año 1 Año 2 Año 3
A1. Realizar foros sobre las propiedades y
beneficios de la fruta A1.1. Cantidad de foros realizados Realizar dos foros Primer foro Segundo foro
A2. Realizar cursos de estrategias de
comercialización de la fruta
A2.1. Cantidad de cursos realizados
A2.2. Acuerdos firmados para la
comercialización de la fruta
Realizar 6 cursos de
estrategias de
comercializacion
Al finalizar el proyecto
firmar 7 acuerdos de compra
Realizar 2 cursos de
estrategias de
comercializacion
Realizar 2 cursos de
estrategias de
comercializacion
Realizar 2 cursos de
estrategias de
comercializacion
Al finalizar el proyecto
firmar 7 acuerdos de compra
A3. Contratación del personal requerido
para el proyecto
A3.1. Costos del personal
A3.2. Numero de personas especilistas
en agricultura presentes en el proyecto
Costos del personal
Contar con minimo 3
especialistas
A4. Adquisición de la maquinaria,
herramientas y suministros necesarios
A4.1 Costo de inversión en maquinaria,
herramientas y suministros
Costo de inversión en
maquinaria, herramientas y
suministros
A5. Buscar fuentes de financiación
pública y/o privada
A5. 1. Costo del proyecto
A5.2. Valor financiado
Costo del proyecto
Se financie el 70% del
proyecto
Se financie el 70% del
proyecto
A6. Realizar convenios con centros
educativos para la realización del
seguimiento del proyecto
A6.1. Cantidad de universidades
interesadas en el proyecto
Contar con el aporte de 3
universidades
Contar con el aporte de 3
universidades
A7. Identificar los mejores métodos de
siembra y sostenimiento del cultivo
A7.1. Considerar 5 procesos de siembra
A7.2. Considerar 5 tecnicas de
protección del cultivo a posibles
heladas
Considerar 5 procesos de
siembra
Considerar 5 tecnicas de
protección del cultivo a
posibles heladas
Considerar 5 procesos de
siembra
Considerar 5 tecnicas de
protección del cultivo a
posibles heladas
A8. Convocar a la comunidad interesada
en realizar estos cultivos
A8.1. Numero de habitantes del
municipio interesados en el proyecto
El 30% de los habitantes
estan interesados en el
proyecto
El 30% de los habitantes
estan interesados en el
proyecto
A9. Realizar foros sobre las tecnologías
usadas en este cultivo
A9. 1. Numero de habitantes del
municipio interesados en el foro
A9.2. Cantidad de foros realizados
El 40% de la poblacion este
interesada en recibir el foro
Se realicen 2 foros
El 40% de la poblacion este
interesada en recibir el foro
Se realicen 2 foros
Actividades
Meta FinalIndicadorNivel Resumen Narrativo
Diseño de un modelo de producción de chirimoya en el municipio de Guateque, Boyacá
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Identificación de medios de verificación
Tabla 5 Identificación de medios de verificación Fuente: Propia
Fuente de InformaciónMétodo de
Recolección
Método de
AnálisisFrecuencia Responsable
F1. Aprovechamiento del terreno para
producción agrícola
F1.1. Hectarias util izadas en produccion
agricolaRegistro del Proyecto Revisión de registros Estadístico Quinquenio
Equipo del
Proyecto
F2. Alta productividad agrícolaF2.1 Rendimiento del cultivo en toneladas
por hectáreaRegistro del Proyecto Revisión de registros Conteo Anual
Equipo del
Proyecto
F3. Recuperación de la identidad municipal en
su producción
F2.2. Presencia de la fruta en el mercado
local
F2.2 Presencia de la fruta en el mercado
regional y Bogotá
Registro de cultivos de las Oficinas de
Planeación y Desarrollo AgropecuarioRevisión de registros Estadístico Anual Municipio
PropósitoP. APROVECHAMIENTO DE LA CAPACIDAD
PRODUCTIVA DE CHIRIMOYA DEL TERRITORIO
P1. Proyección de hectareas de tierra
util izados en produccion de Chirimoya a
diferencia de otros productos
P2. Proyección de toneladas de fruta
generada con los resultados del proyecto
Registro de cultivos de las Oficinas de
Planeación y Desarrollo Agropecuario
Registro del Proyecto
Revisión de registros
Revisión de registros
Estadístico
Conteo
Quinquenio
Anual
Municipio
Equipo del
Proyecto
C1. Programas de Capacitación a los
Campesinos desarrolladas
C1.1 Al finalizar el proyecto se han
realizado 5 talleres de reconocimiento de la
fruta
C1.2 Al finalizar el proyecto se han
realizado dos ferias empresariales como
municipio para ofrecer el producto
Registros del Proyecto
Registros del Proyecto
Revisión de registros
Revisión de registros
Conteo
Conteo
Anual
Anual
Equipo del
Proyecto
Equipo del
Proyecto
C2. Diseño del Cultivo Piloto
C2. 1. En el cultivo se estudio la siembra de
5 especies de Chirimoya
C2.2 Aprobación de dos métodos de cuidado
del cultivo contra las nevadas
C2.3 El método de poda eficiente para esta
fruta
Registros del Proyecto
Registros del Proyecto
Registros del Proyecto
Análisis de los
registros
Análisis de los
registros
Análisis de los
registros
Estadístico
Estadístico
Estadístico
Quinquenio
Quinquenio
Quinquenio
Equipo del
Proyecto
Equipo del
Proyecto
Equipo del
Proyecto
C3. Resultados del Cultivo Piloto difundidos a
la población
C3.1. Despues del tercer año del proyecto y
con resultados del mismo se han realizado
dos actividades de socialización con la
comunidad
Registros del Proyecto Revisión de registros Conteo TrienioEquipo del
Proyecto
Nivel Resumen Narrativo Indicador
Medios de Verificación
Fin
Componentes
Diseño de un modelo de producción de chirimoya en el municipio de Guateque, Boyacá
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Tabla 6 Identificación de medios de verificación (Continuación) Fuente: Propia
Fuente de InformaciónMétodo de
Recolección
Método de
AnálisisFrecuencia Responsable
A1. Realizar foros sobre las propiedades y
beneficios de la fruta A1.1. Cantidad de foros realizados Registros del Proyecto Revisión de registros Conteo Anual
Equipo del
Proyecto
A2. Realizar cursos de estrategias de
comercialización de la fruta
A2.1. Cantidad de cursos realizados
A2.2. Acuerdos firmados para la
comercialización de la fruta
Registros del Proyecto
Registros del Proyecto y de la Oficina
de Desarrollo Agropecuario
Revisión de registros
Revisión de registros
Conteo
Conteo
Anual
Anual
Equipo del
Proyecto
Equipo del
Proyecto,
Municipio
A3. Contratación del personal requerido para
el proyecto
A3.1. Costos del personal
A3.2. Numero de personas especilistas en
agricultura presentes en el proyecto
Registros Financieros del Proyecto
Registros del Proyecto
Revisión de registros
Revisión de registros
Análisis
Financiero
Conteo
Anual
Anual
Equipo del
Proyecto
Equipo del
Proyecto
A4. Adquisición de la maquinaria,
herramientas y suministros necesarios
A4.1 Costo de inversión en maquinaria,
herramientas y suministrosRegistros Financieros del Proyecto Revisión de registros
Análisis
FinancieroAnual
Equipo del
Proyecto
A5. Buscar fuentes de financiación pública y/o
privada
A5. 1. Costo del proyecto
A5.2. Valor financiado
Registros Financieros del Proyecto
Registros Financieros del Proyecto
Revisión de registros
Revisión de registros
Análisis
Financiero
Análisis
Financiero
Quinquenio
Quinquenio
Equipo del
Proyecto
Equipo del
Proyecto
A6. Realizar convenios con centros educativos
para la realización del seguimiento del
proyecto
A6.1. Cantidad de universidades interesadas
en el proyectoRegistros del Proyecto Revisión de registros Conteo Anual
Equipo del
Proyecto
A7. Identificar los mejores metodos de
siembra y sostenimiento del cultivo
A7.1. Considerar 5 procesos de siembra
A7.2. Considerar 5 tecnicas de protección
del cultivo a posibles heladas
Investigación y Registros del Proyecto
Investigación y Registros del Proyecto
Revisión bibliográfica
y de registros
Revisión bibliográfica
y de registros
Investigación
Investigación
Mensual
Mensual
Equipo del
Proyecto
Equipo del
Proyecto
A8. Convocar a la comunidad interesada en
realizar estos cultivos
A8.1. Numero de habitantes del municipio
interesados en el proyecto Registros del Proyecto Revisión de registros Conteo Anual
Equipo del
Proyecto
A9. Realizar foros sobre las tecnologías
usadas en este cultivo
A9. 1. Numero de habitantes del municipio
interesados en el foro
A9.2. Cantidad de foros realizados
Registros del Proyecto
Registros del Proyecto
Revisión de registros
Revisión de registros
Conteo
Conteo
Anual
Anual
Equipo del
Proyecto
Equipo del
Proyecto
Actividades
Nivel Resumen Narrativo Indicador
Medios de Verificación
Diseño de un modelo de producción de chirimoya en el municipio de Guateque, Boyacá
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Identificación de supuestos
Tabla 7 Identificación de supuestos Fuente: Propia
Supuestos Financiero Político Social Ambiental Legal
Fin X X X X
La combinación de las semillas e injertos producen una mejor
calidad de fruta, en tamaño, sabor y cantidad de frutas por
árbol.
X
Los cultivadores optan por dejar de cultivar sus productos
tradicionales por retomar el cultivo de esta fruta.X X X
Los campesinos cultivadores de la fruta del municipio
continúan una vez finalizado el proyecto realizando y
asistiendo a ferias empresariales y agronómicas para crear
nuevas negociaciones y dando a conocer la fruta.
X X
Se adaptan los arboles al clima de la región facil itando el
cuidado, mantenimiento y experimentación en el cultivo.X X
Los entes gubernamentales crean más programas para
incentivar el agro en el municipio.X X X
Mediante el apoyo en investigación de las universidades,
entidades municipales y personal especializado involucrado
en el proyecto se realizan varios experimentos y estudios de las
mejores técnicas para el cultivo de la fruta al menor costo
posible.
X X X
Se cuenta con los recursos económicos a tiempo para mantener
los insumos necesarios para obtener un mejor cultivo.X
Propósito
Componentes
Actividades
Factores de RiesgoNivel
Diseño de un modelo de producción de chirimoya en el municipio de Guateque, Boyacá
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Matriz de marco lógico
Tabla 8 Matriz de marco lógico Fuente: Propia
Resumen Narrativo Indicador Medios de Verificación SupuestosF1. Aprovechamiento del terreno para
producción agrícola
F1.1. Hectárias util izadas en producción
agrícolaRegistro del Proyecto
F2. Alta productividad agrícolaF2.1 Rendimiento del cultivo en toneladas
por hectáreaRegistro del Proyecto
F3. Recuperación de la identidad municipal en
su producción
F2.2. Presencia de la fruta en el mercado
local
F2.2 Presencia de la fruta en el mercado
regional y Bogotá
Registro de cultivos de las Oficinas de
Planeación y Desarrollo Agropecuario
P. APROVECHAMIENTO DE LA CAPACIDAD
PRODUCTIVA DE CHIRIMOYA DEL TERRITORIO
P1. Proyección de hectáreas de tierra
util izados en producción de Chirimoya a
diferencia de otros productos
P2. Proyección de toneladas de fruta
generada con los resultados del proyecto
Registro de cultivos de las Oficinas de
Planeación y Desarrollo Agropecuario
Registro del Proyecto
La combinación de las semillas e injertos
producen una mejor calidad de fruta, en
tamaño, sabor y cantidad de frutas por árbol.
Los cultivadores optan por dejar de cultivar
sus productos tradicionales por retomar el
cultivo de esta fruta.
C1. Programas de Capacitación a los
Campesinos desarrolladas
C1.1 Al finalizar el proyecto se han
realizado 5 talleres de reconocimiento de la
fruta
C1.2 Al finalizar el proyecto se han
realizado dos ferias empresariales como
municipio para ofrecer el producto
Registros del Proyecto
Registros del Proyecto
C2. Diseño del Cultivo Piloto
C2. 1. En el cultivo se estudió la siembra de
5 especies de Chirimoya
C2.2 Aprobación de dos métodos de cuidado
del cultivo contra las nevadas
C2.3 El método de poda eficiente para esta
fruta
Registros del Proyecto
Registros del Proyecto
Registros del Proyecto
C3. Resultados del Cultivo Piloto difundidos a
la población
C3.1. Después del tercer año del proyecto y
con resultados del mismo se han realizado
dos actividades de socialización con la
comunidad
Registros del Proyecto
Los campesinos cultivadores de la fruta del
municipio continúan una vez finalizado el
proyecto realizando y asistiendo a ferias
empresariales y agronómicas para crear
nuevas negociaciones y dando a conocer la
fruta.
Se adaptan los arboles al clima de la región
facil itando el cuidado, mantenimiento y
experimentación en el cultivo.
Diseño de un modelo de producción de chirimoya en el municipio de Guateque, Boyacá
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Tabla 9 Matriz de marco lógico (Continuación) Fuente: Propia
Resumen Narrativo Indicador Medios de Verificación Supuestos
A1. Realizar foros sobre las propiedades y
beneficios de la fruta A1.1. Cantidad de foros realizados Registros del Proyecto
A2. Realizar cursos de estrategias de
comercialización de la fruta
A2.1. Cantidad de cursos realizados
A2.2. Acuerdos firmados para la
comercialización de la fruta
Registros del Proyecto
Registros del Proyecto y de la Oficina
de Desarrollo Agropecuario
A3. Contratación del personal requerido para
el proyecto
A3.1. Costos del personal
A3.2. Número de personas especialistas en
agricultura presentes en el proyecto
Registros Financieros del Proyecto
Registros del Proyecto
A4. Adquisición de la maquinaria,
herramientas y suministros necesarios
A4.1 Costo de inversión en maquinaria,
herramientas y suministrosRegistros Financieros del Proyecto
A5. Buscar fuentes de financiación pública y/o
privada
A5. 1. Costo del proyecto
A5.2. Valor financiado
Registros Financieros del Proyecto
Registros Financieros del Proyecto
A6. Realizar convenios con centros educativos
para la realización del seguimiento del
proyecto
A6.1. Cantidad de universidades interesadas
en el proyectoRegistros del Proyecto
A7. Identificar los mejores métodos de
siembra y sostenimiento del cultivo
A7.1. Considerar 5 procesos de siembra
A7.2. Considerar 5 técnicas de protección
del cultivo a posibles heladas
Investigación y Registros del Proyecto
Investigación y Registros del Proyecto
A8. Convocar a la comunidad interesada en
realizar estos cultivos
A8.1. Número de habitantes del municipio
interesados en el proyecto Registros del Proyecto
A9. Realizar foros sobre las tecnologías
usadas en este cultivo
A9. 1. Número de habitantes del municipio
interesados en el foro
A9.2. Cantidad de foros realizados
Registros del Proyecto
Registros del Proyecto
Los entes gubernamentales crean más
programas para incentivar el agro en el
municipio.
Mediante el apoyo en investigación de las
universidades, entidades municipales y
personal especializado involucrado en el
proyecto se realizan varios experimentos y
estudios de las mejores técnicas para el
cultivo de la fruta al menor costo posible.
Se cuenta con los recursos económicos a
tiempo para mantener los insumos
necesarios para obtener un mejor cultivo.
2. ANÁLISIS DEL MERCADO
2.1. CARACTERÍSTICAS DE LA FRUTA
Nombre Científico: Anona Cherimola Mill
Familia: Anonaceae
Género: Anona
Especie: Cherimola Mill
ORIGEN Y DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA
Es originario de la América tropical y puede encontrarse en la mayoría de países del centro
y sur de América. Comercialmente se cultiva en Chile, Ecuador, Perú, Florida, California y
Egipto.
DIVERSIDAD GENETICA
La forma de los carpelos en su exterior constituye un carácter constante que permite
reconocer las variedades, conociéndose cinco formas principales:
1. Impresa (forma botánica impressa), cuando presenta algunas depresiones suaves
que semejan las impresiones de los dedos de la mano.
2. Lisa (forma leavis) casi sin relieves.
3. Umbronada (forma umbronata), llamada chirimoya de púas, si los alvéolos son
levantados y hundidos, formando puntos abruptos.
4. Apilonado o tetillado (forma mammillata), llamada chirimoya de tetilas, si los
alvéolos son hundidos, formando un punto largo y carnoso.
5. Tuberculado (forma tuberculata), fruta en forma de corazón, con tubérculos como
verrugas cerca del ápice de cada alvéolo.
Diseño de un modelo de producción de chirimoya en el municipio de Guateque, Boyacá
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DESCRICIÓN BOTÁNICA
Es un árbol mediano, de tallo cilíndrico con corteza gruesa grisaceoverdosa; las ramas
jóvenes son tomentosas; las hojas simples, enteras, estipuladas, con pecíolo tan largo
como el limbo, tomentosas por el envés y con renovación anual; flores hermafroditas,
generalmente solitarias, con tres sépalos triangulares y dos series de pétalos insertos en
un receptáculo carnoso; fruto sin carpió, procedente de una sola flor, oviforme o
acorazonado, pulpa blanca carnosa y semillas de tono café oscuro. (Aldana Alfonso, 2001)
Las semillas frescas tardan cerca de un mes en germinar, igual si se recogen y secan el
mismo día que si se almacenan en bolsa por una o dos semanas. Las semillas que se
almacenan por dos o tres meses necesitan cerca de seis meses para germinar. Los arboles
de semilla comienzan a producir alrededor de los cuatro años, cuando alcanzan de 4 a 6 m
de altura.
La producción se inicia tres años después del trasplante.
AGROECOLOGÍA
Se han tomado como regiones óptimas para su desarrollo aquellas ubicadas entre 1200 y
2000 metros sobre el nivel del mar, con ambiente seco y fresco, aun cuando se ha
observado la producción de frutos con mayor calidad en zonas tropicales, entre 600 y 900
metros sobre el nivel del mar. El rango óptimo de temperatura está entre 21 y 29 °C.
Se adapta muy bien a suelos fértiles, pero requiere aireación y drenaje, pues esta especie
no tolera encharcamiento.
Diseño de un modelo de producción de chirimoya en el municipio de Guateque, Boyacá
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Ilustración 5Chirimoya, Anona cherimola Mill
PROPIEDADES PARA LA SALUD
Contiene fibra la cual previene o mejora el estreñimiento, contribuye a reducir las tasas de
colesterol en sangre y al buen control de la glucemia (niveles de azúcar en sangre) en la
persona que tiene diabetes. Conviene escoger frutas de pequeño tamaño, por su contenido
de hidratos de carbono en caso de diabetes u obesidad. Además, por su riqueza en potasio
y bajo aporte de sodio, resultan muy recomendables para aquellas personas que sufren de
hipertensión arterial o afecciones de vasos sanguíneos y corazón. Su aporte de potasio
deberán tenerlo en cuenta las personas que padecen de insuficiencia renal y que requieren
de dietas especiales controladas en este mineral. Sin embargo, quienes toman diuréticos
que eliminan potasio se beneficiarán de su consumo, ya que en las chirimoyas abunda
dicho mineral. (Fundación Eroski, s.f.)
Diseño de un modelo de producción de chirimoya en el municipio de Guateque, Boyacá
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Tabla 10 Composición química de la Chirimoya
2.2. SECTOR AGROPECUARIO EN COLOMBIA
El sector agropecuario colombiano ha desempeñado un papel estratégico en el contexto de
la economía nacional por su carácter multifuncional en el desarrollo económico y social del
país, al contribuir con el crecimiento económico y el desarrollo social y cultural, ya que el
84,7 % del territorio colombiano está conformado por municipios totalmente rurales y según
la Misión para la Transformación del Campo el 30,4 % de la población colombiana vive en
zonas rurales (DNP; MTC, 2014). Este sector aporta en promedio 6,1 % del PIB total y
genera el 16,3 % del empleo del país (DANE, 2015), así como de divisas a través de las
exportaciones y, desde años recientes, fuente potencial para la elaboración de
biocombustibles.
El sector agropecuario ha venido presentando una recomposición en su estructura
productiva. Los cultivos de ciclo corto, básicamente cereales y frutos oleaginosos, que hace
algunos años determinaban el comportamiento sectorial, han dado paso a otras actividades
de mayor dinamismo como los de palma de aceite, caña de azúcar, banano y plátano de
Agua 77,1
Proteínas 19
Grasas 1
Carbohidratos 182
Fibra 20
Cenizas 7
Calcio 32
Fosforo 37
Hierro 0,5
Tiamina 0,1
Riboflavina 0,14
Niacina 0,9
Ácido ascórbico 5
Calorías 73
COMPOSICIÓN QUIMICA DE LA PARTE
COMESTIBLE DEL FRUTO (100 g)
OTROS COMPONENTES (mg)
Diseño de un modelo de producción de chirimoya en el municipio de Guateque, Boyacá
Página | 31
exportación, flores, frutales y hortalizas, así como también a subsectores pecuarios como
la avicultura, la porcicultura y la ganadería de leche.
Ilustración 6 Fuente: Gremios de la producción. Cálculos SAC Departamento Económico
Entre 2000 y 2012, el área dedicada a cultivos de ciclo corto ha permanecido prácticamente
estancada o ha descendido fuertemente, como sucedió en 2010, como consecuencia de la
fuerte ola invernal que azotó al país. En 2012, la producción de este grupo de cultivos, cerca
de 9 millones de toneladas, corresponden principalmente a cultivos de cereales, papa,
hortalizas y otros, y un porcentaje marginal a oleaginosas.
Por su parte, los cultivos de ciclo largo registraron para el período un aumento de más de
300 mil hectáreas y un aumento en la producción de cerca de 2 millones de toneladas. La
producción que registró este grupo de cultivos en 2012 fue de cerca de 15.8 millones de
toneladas, conformada en una tercera parte por banano y plátano, en una cuarta parte de
azúcar y panela, más del 20% frutales y el resto por otros cultivos, dentro de los que se
destacan yuca y aceite de palma (SENA, 2014).
La participación en la oferta de alimentos y materias primas agropecuarias ha presentado
cambios representativos pues en el 2000, estaba constituida en un 82% por producción
Diseño de un modelo de producción de chirimoya en el municipio de Guateque, Boyacá
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nacional y 18% por importaciones, y en 2012 lo estuvo en un 76% por producción nacional
y 24% por importaciones. Estas importaciones están concentradas en la compra de
cereales, siendo el maíz y el trigo los rubros con mayores volúmenes. Sin embargo, no se
debe desconocer la tendencia creciente que han venido registrando las importaciones de
semillas y frutos oleaginosos, aceites y los productos de la industria alimentaria.
EXPORTACIONES
Estimando los posibles impactos a corto, mediano y largo plazo de un TLC con Estados
Unidos sobre el sector agropecuario colombiano, distinguiendo varias clases de productos
agropecuarios: importables (maíz amarillo y blanco, sorgo, soya, trigo y cebada, fríjol, arroz,
carne de pollo, aceite de palma y carne de cerdo), economía campesina (maíz tradicional,
cebada, trigo y fríjol, cerdos de patio y arroz secano), exportables (Azúcar-etanol, tabaco,
lácteos, carne de bovino, hortifrutícolas).
Según los autores, el balance general en materia de producción y empleo sería negativo en
el corto plazo. En el largo plazo, se podría compensar este efecto, a condición de expandir
el valor de la producción tanto de exportables como de importables, mejorando
considerablemente su competitividad. Proponen lograr esfuerzos de mejoramiento en
cuatro ejes, a través de esfuerzos públicos y privados en: 1. tecnología; 2. costos y
márgenes de producción, comercialización y distribución; 3. empresarización y 4.
Institucionalización de la tierra como factor de producción (SENA, 2014).
TECNOLOGÍA E INNOVACIÓN EN EL SECTOR AGROPECUARIO
Anlló (2010) explicita algunas características relevantes que diferencian a la producción
agropecuaria frente al sector industrial y de servicios y que tienen implicaciones sobre el
desarrollo tecnológico y la innovación:
1. Riesgo y variabilidad de resultados: el control del proceso productivo se basa en el
aprovechamiento de procesos biológicos a campo abierto
2. Limitada aplicabilidad de la tecnología: la innovación cobra rasgos particulares por
la diversidad y dinámica de suelos y climas
3. Esfuerzos y coordinación: El logro de resultados involucra varias tecnologías
4. El ‘paquete’ tecnológico: necesidad de aplicar una combinación de tecnologías
principales y complementarias, determinadas cada una por diferentes entornos
institucionales, económicos y jurídicos.
Diseño de un modelo de producción de chirimoya en el municipio de Guateque, Boyacá
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5. Requisitos de utilización y conocimiento tácito: conocimiento de todas y cada una
de las partes del paquete tecnológico y de conocimiento que no resulta posible
comunicar.
Teniendo en cuenta su potencial en el incremento de la especialización y la productividad,
el impulso a la innovación y al desarrollo de cadenas regionales agroindustriales, el
gobierno nacional busca en estos orientar esfuerzos públicos y privados para que se
consoliden o conviertan en sectores de clase mundial, promoviendo también la
formalización y el cumplimiento de normas y regulaciones en los propios sectores y en sus
proveedores informales en el segmento de pequeñas y medianas empresas.
Otro enfoque considera la posibilidad de incluir más explícitamente a pequeños productores
en la innovación productiva e institucional, a través de la identificación de alternativas de
articulación entre la agroindustria y la pequeña agricultura en un espectro más amplio de
regiones y productos, con potencial de mercado.
TENDENCIAS Y PERSPECTIVAS A FUTURO
Cabe mencionar fenómenos de gran calado que están provocando cambios y desafíos
importantes en el sector agropecuario (SENA, 2014):
Crecimiento acelerado de la economía de China y otros países en desarrollo,
intensificando la demanda por alimentos y materias primas
Integración económica y comercial por medio de acuerdos internacionales, tanto de
carácter bilateral como multilateral, ampliando oportunidades de mercados para los
productores nacionales, pero también intensificando la competencia en el mercado
doméstico o interno con productos importados
Crecimiento de la población, con mayor dinámica en países en desarrollo, aunado
a las corrientes migratorias hacia países y regiones con mayores oportunidades.
Agotamiento de recursos esenciales para la producción agropecuaria como el suelo
arable y el agua. Deterioro de los ecosistemas y la biodiversidad, afectando la
disponibilidad de material genético.
Lo anterior plantea múltiples desafíos en el corto y mediano plazo, dentro de los que se
resaltan los siguientes:
Incrementar y hacer más efectiva la inversión en investigación, innovación,
transferencia de tecnología y capacitación
Promover el acceso de los productores agropecuarios a la innovación.
Mejorar la calidad de la educación y el desarrollo de competencias.
Impulsar la aplicación de prácticas empresariales en la producción agropecuaria
Diseño de un modelo de producción de chirimoya en el municipio de Guateque, Boyacá
Página | 34
Promover la asociatividad y las alianzas
Propiciar un mejor funcionamiento del mercado interno
Desarrollar instrumentos que permitan un mayor acceso al crédito y a instrumentos
de cobertura de riesgo.
Implementar políticas e instrumentos que permitan la reducción de costos de
producción.
Promover el uso adecuado de la tierra y el recurso hídrico y desarrollar y mejorar
la infraestructura de riego y drenaje.
Implementar políticas y programas para la adaptación de la producción
agropecuaria al cambio climático.
Avanzar en el desarrollar y mejoramiento de la infraestructura de transporte y
logística
2.3. ANALISIS OFERTA
Los principales departamentos productores de Chirimoya son Antioquia, Boyacá,
Cundinamarca, Nariño, Santander y Nariño, con producciones como muestra la siguiente
tabla (MADR, 2010):
Tabla 11 Producción de Chirimoya por departamento Fuente: MADR, 2010
A continuación, se presenta el croquis con que muestra la ubicación geográfica de los
departamentos y el ranking que ocupan en la producción de Chirimoya:
DEPARTAMENTO AREA (Ha) PRODUCCIÓN (T) RENDIMIENTO (T/ha)
Antioquia 20 60 3
Boyaca 161 904 5,6
Cundinamarca
Nariño 16 48 3
Santander 30 120 4
Diseño de un modelo de producción de chirimoya en el municipio de Guateque, Boyacá
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Ilustración 7 Distribución geográfica de producción de Chirimoya Fuente: MADR 2010
De acuerdo al dato de producción por departamento su participación a nivel nacional es de:
Diseño de un modelo de producción de chirimoya en el municipio de Guateque, Boyacá
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Tabla 12 Participación departamental Fuente MADR, 2010
Ilustración 8 Grafico de la Participación departamental
Como Boyacá es el departamento con más participación en la producción, la participación
por municipios es de:
Tabla 13 Participación en producción de Chirimoya en el departamento de Boyacá. Fuente: MADR, 2010
DEPARTAMENTO PARTICIPACIÓN %
Boyacá 79,9
Santander 10,6
Antioquia 5,3
Nariño 4,2
Total 100
MUNICIPIO PARTICIPACIÓN %
San Mateo 54,2
Sativanorte 17,7
Sutatenza 7
Chiscas 6,6
Guateque 1,8
Total 87,3
Diseño de un modelo de producción de chirimoya en el municipio de Guateque, Boyacá
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Por ultimo encontramos el comportamiento desde 1998 hasta el 2010 de la cantidad de
hectáreas de cosecha, producción en Toneladas y rendimiento en Kilogramo por hectárea
a nivel nacional en cultivos de Chirimoya:
Ilustración 9 Área, producción y rendimiento del cultivo de Chirimoya a nivel nacional durante los años 1998 al 2010
Con esta información podemos afirmar que no se cuenta con gran cantidad de ofertantes
de este producto ni tampoco se produce una cantidad comparable con otra fruta como la
Guanábana la cual termino el año 2010 con una producción de 19363 y presente en 18
depatamentos. Nuestro principal competidor a nivel regional es el municipio de San Mateo,
al cual le tenemos una ventaja por no tener tanta cercanía a Bogotá que seria nuestro mayor
mercado, Guateque está a 3 horas de la capital y San Mateo a aproximadamente 6 horas.
Diseño de un modelo de producción de chirimoya en el municipio de Guateque, Boyacá
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2.4. ANALISIS DE LA DEMANDA
Cultivos Alternos
Como productos sustitutos tenemos a las otras frutas pertenecientes a la familia de
Annonaceas, la Guanaba y el Anón, las más conocidas en el país, pero la que cuenta con
mayor participación y reconocimiento en el mercado es la Guanábana. Debemos entrar a
revisar que técnicas de manipulación de sus cultivos tiene y que podamos utilizar para
replicarlos en la Chirimoya.
Otros productos sustitutos del proyecto son los mismos cultivos con los que cuenta el
municipio actualmente, como lo son:
Tabla 14 Cultivos transitorios en Guateque Boyacá. Fuente: DNP 2015
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Tabla 15 Cultivos permanentes en Guateque Boyacá. Fuente: DNP 2015
Supermercados Mayoristas
Un mercado potencial para la comercialización de la fruta es la ciudad de Bogotá, para
poder dar a conocer esta fruta la mejor estrategia seria utilizar los supermercados
mayoristas de frutas y verduras por ejemplo:
Surtifruver: Cuenta con 13 supermercados distribuidos por la toda la ciudad.
Corabastos: La central mayorista de Bogotá, es la principal surtidora de alimentos
de las tiendas de barrio y de supermercados, es el centro de negociación y
comercio más importante y reconocido del país.
Merqueo: Aplicación y pagina web dedicada a la comercialización de víveres para
el hogar con servicio a domicilio.
A nivel regional se puede incursar en las plazas de mercado de los municipios de Sutatenza,
Tenza, Macheta, Tibirita, Garagoa, Somondoco y Guayata, que son aledaños a Guateque
y por supuesto los propios habitantes del municipio son mercado objetivo de este proyecto.
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3. PLANIFICACIÓN DEL PROYECTO
3.1. POLÍTICA INTEGRAL DEL PROYECTO
Desarrollar las actividades dentro del cumplimiento de las normas legales vigente, las
buenas prácticas para el cuidado del medio ambiente y obtención de un fruto de alta calidad
para ganar la satisfacción de los clientes, cultivadores de la región y la comunidad.
Se concreta los siguientes lineamientos o principios estratégicos:
Ética y trasparencia
Seguridad en el trabajo
Desarrollo sostenible
Conocimientos e innovación
Calidad y mejoramiento continuo
3.2. OBJETIVO
Objetivo General
Realizar el diseño de un modelo de producción para la creación de un Cultivo Piloto de Chirimoya en el municipio de Guateque Boyacá.
Objetivos Específicos
1. Estudio de mercados que permita identificar el mercado objetivo, y la demanda potencial
del proyecto.
2. Realizar un estudio técnico para determinar las necesidades técnicas para el montaje del cultivo.
3. Evaluar financieramente la viabilidad del proyecto.
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4. ESTUDIO OPERATIVO
3.1. DISEÑO DE LA PLANTACIÓN
La separación entre arboles vecinos en una plantación frutal se llaman marcos de
plantación, y se da en función del tipo de plantación que se vaya a realizar:
a. Marco real o cuadrado: Las plantas se sitúan de manera que ocupan los cuatro
vértices de un cuadrado. Permite el paso de la maquinaria (tratamientos etc.) en
dos direcciones perpendiculares, entre filas y entre plantas.
b. Marco tresbolillo o hexagonal: Las plantas se sitúan en un triángulo equilátero, de
manera que se aprovecha mejor el terreno porque caben un mayor número de
plantas por hectárea. El problema es la anchura de la calle, es pequeña. Esta
especialmente indicada en aquellas plantaciones en las que la distancia entre
arboles es grande.
c. Marco a cinco de oros: Es una variante del marco real. Consiste en situar una
planta en el medio de un marco real. Se obtiene entonces un triángulo isósceles.
Se utiliza en plantaciones asociadas, es decir, en las que existen dos especies y
una de ellas se va arrancar. Presenta muchos inconvenientes.
d. Marco rectangular: Es útil para dejar el camino más ancho y permitir el paso de la
maquinaria.
e. Disposición según las curvas de nivel: La plantación se realiza siguiendo las
curvas de nivel para evitar, en gran medida, los problemas de erosión. La distancia
entre filas y entre arboles es variable y se fijan unas distancias mínimas para
ambos.
A. B.
Ilustración 10 A. Marco Real o Cuadrado B. Marco Tresbolillo o Hexagonal Fuente: Carretero, 2002
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C. D.
Ilustración 11 C. Marco a cinco de oros D. Marco Rectangular Fuente: Carretero, 2002
E.
Ilustración 12 E. Disposición en curvas de nivel Fuente: Carretero, 2002
El nivel del suelo influye en la selección de cada uno de estos marcos como muestra la
siguiente ilustración:
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Ilustración 13 Tipos de distribuciones en plantaciones frutales. Fuente
El terreno con el que se cuenta para realizar el proyecto tiene un área productiva de 1.28
hectáreas, la plantación y distribución de las plantas se hará con un marco cuadrado o real,
es la más idónea ya que garantiza un espacio y luz homogéneo a todas las plantas.
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3.2. PROCESO DE PRODUCCIÓN
INICIO
Selección de la Variedad
Análisis del Suelo
Propagación de la planta
Siembra
Fertilización
Riego
Poda
Polinización
Fitosanidad del Cultivo
Cosecha y Rendimiento
Vitalidad del Arbol
FIN
NO
SI
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Selección de variedades de Chirimoya. De las variedades existentes de esta fruta por las
características de fruta se escogieron las siguientes variedades para su cultivo:
1. Impresa: Rápido desarrollo de frutos que rondan los 250 gramos de peso, de
aspecto acorazonado. Su piel asemeja la apariencia de una colmena, con
pequeñas depresiones que recuerdan a las escamas de un reptil o a huellas
dactilares. Se trata de una variedad muy jugosa y con mayores sensaciones
dulzonas en su sabor. Se cosecha generalmente desde mediados de septiembre
hasta finales de enero.
2. Mammillata. Frutos de piel lisa, jugosos, aromáticos y con pocas semillas. Frutos
que rondan de 500 gramos a 1 kilo de peso y cosechas que van desde
septiembre a noviembre
Análisis del suelo. Los requerimientos de suelo es que tengan un PH de 6.5 a 7.5 y con
contenidos en caliza total inferiores a 7% , para determinar si el suelo con el que contamos
tiene los requerimientos nutricionales que requiere esta cosecha, la Corporación
Colombiana de Investigación Agropecuaria, Corpoica, ahora llamada Agrosavia cuenta con
un servicio de análisis de suelo para que los productores -en compañía de su asistente
técnico-, puedan establecer planes de certificación adecuados, que reduzcan el uso de
fertilizantes químicos no necesarios, maximizando su rentabilidad y ayudando también a
cuidar el medioambiente.
Propagación. Se realizará de forma sexual y asexual.
Propagación sexual, Se da cuando se obtiene una planta a través de semilla
botánica.
Propagación asexual, se emplean partes vegetativas de otra planta, tales como
yemas, estacas, hijuelos, etc. Este método es el más recomendable, porque se
garantizan plantas con la misma identidad genética, con una mejor producción y
calidad de los frutos. Además, se facilita el manejo de la plantación (Gardiazábal &
Rosenberg, 1988)
Se realizará los dos métodos de propagación para experimentar su efectividad, ambos
tienen ventajas y desventajas:
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Tabla 16 Ventajas y desventajas de la propagación sexual y asexual Fuente: (Centro de Estudios Agropecuarios., 2001)
Para la propagación sexual se consiguieron semillas que cumplen requisitos de pureza,
sanidad, viabilidad y vitalidad. Para la propagación asexual se puede utilizar como patrón
PROPAGACIÓN SEXUAL
VENTAJAS DESVENTAJAS
La semilla puede conservarse más tiempo que el material usado en la propagación asexual.
Dan origen en la descendencia a una segregación genética que se traduce en desuniformidad de las plantas, baja calidad de la fruta, entre otros
Es fácil y económico su transporte Los árboles frutales demoran más años en comenzar a producir en comparación con aquellos provenientes de estacas, acodos e injertos; aunque esto tiene sus excepciones
Es menos factible que contribuya a la propagación de plagas y enfermedades
Da lugar a árboles muy desarrollados, con la consiguiente dificultad en la cosecha
Las plantas son más frondosas, rusticas y longevas en comparación a las plantas propagadas por vía vegetativa o asexual
PROPAGACIÓN ASEXUAL
VENTAJAS DESVENTAJAS
Es posible obtener plantaciones uniformes en constitución genética
Las enfermedades sistemáticas, especialmente las propagadas por virus, se trasmiten a la descendencia a través del material vegetal usado
En la descendencia se conservan las características de la planta de donde proviene el material usado en la propagación
En la descendencia se pierde variabilidad genética, que podría servir para posteriores pasos en el mejoramiento
La cosecha inicial se adelanta uno o varios años, según la especie, en comparación a los arboles propagados por semilla
Los árboles son menos longevos que los propagados por semilla
El mejoramiento genético es mucho más rápida y eficaz
Algunas especies son de difícil propagación vegetativa
El ataque de algunas enfermedades radiculares puede evitarse empleando patrones resistentes
Los arboles provenientes de injertos son más pequeños, lo que constituye una ventaja para facilitar la cosecha
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el anón (Bezerra & Lederman, 1997), la guanábana y otras plantas de chirimoya. Para
adquirir un cultivo con la variedad para experimentar cual sería la mejor combinación entre
propagación y cuidados del cultivo se distribuirá de la siguiente forma el cultivo de 300
árboles:
Tabla 17 Distribución de variedad de siembra de plantas Fuente: Propia
Siembra. El trasplante al sitio definitivo se lleva a cabo según el desarrollo del injerto,
cuando este muestre prendimiento total y vigor. En campo se preparan hoyos de 40 x 40 x
40 cm, a los cuales se les agrega fertilizantes ricos en fosforo y potasio.
Las distancias de siembra más utilizadas son 4 x 4 m y 7 x 7 m en cuadro, lo que
corresponde a 277 y 204 árboles por hectárea, respectivamente. Pero las más aconsejable
es de 4 m entre plantas y 3 m entre surcos.
Se sembrará las plantas en una marco cuadrado o real de una distancia de 4 m x 4m, con
el ideal de garantizar recursos del suelo y de luz, para sembrar los 300 árboles se requiere
un área de 8400 m2 o 0.84 hectáreas, no se utilizará toda la disponibilidad de suelo de la
finca para dejar terreno para cultivos temporales mientras los arboles dan fruto.
Fertilización. La adición de fertilizantes se realiza mensualmente, dependiendo del análisis
de suelo, teniendo en cuenta que los requerimientos en nitrógenos son altos; en general,
se recomienda que la relación N:P:K (Nitrógeno: Fosforo: Potasio), sea de 1:0.5:0.5 o
TOTAL 300 árboles
66 de Semillas
234 árboles de injerto Patrón Variedad Chirimoya
78 de Guanábana 26 de Semilla
26 de Santander
26 de Boyacá
78 de Anón 26 de Semilla
26 de Santander
26 de Boyacá
78 de Chirimoya 26 de Semilla
26 de Santander
26 de Boyacá
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10:5:5, respectivamente, estos números representan el porcentaje de nutriente que tiene el
fertilizante.
El nitrógeno tiene efecto en el crecimiento de tallos y hojas, así como su coloración
verde.
El fosforo tiene efecto en la parte debajo de la planta, ayuda a la planta en el
crecimiento de sus raíz y desarrollo de sus flores y producción de frutos.
El potasio tiene efecto alrededor de la planta, ayuda a regular el uso del agua y
desarrollar células sanas y fuertes.
En Chile, al parecer se tiene un paquete de fertilización que ha dado buenos resultados
según Gardiazabal y Rosenberg (1993)
Tabla 18 Composición del fertilizante para el suelo
Riego. Para las plantaciones de chirimoyo se recomiendan sistemas de riego fijos (goteo o
microaspersión). Una hectárea de chirimoyos, con sistema de riego fijo (goteo o
microaspersión) consume alrededor de 5,500 – 5,700 metros cúbicos por año. Cuando se
riega por inundación el consumo puede ser un 50 a 60 % mayor.
Con el fin de garantizar las necesidades de agua del cultivo se instalara un sistema de riego
por goteo, este sistema se alimentara de aguas lluvia y de un pozo de agua subterráneo, el
agua de lluvia será recolectada a través de canaletas ubicadas en el techo de las tres
edificaciones con las que cuenta la finca y el agua del pozo será sacada mediante una moto
bomba, esta agua será almacenada en dos tanques de agua de 6000 litros esto nos
garantizara el suministro de agua al cultivo de por lo menos dos meses en época de no
fructificación.
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Poda. Se lleva a cabo en los tres primeros años, con el fin de obtener la adecuada
estructura del árbol que le permita soportar, posteriormente, una buena carga. En general
se realiza la poda en vaso con 3 a 4 ramas principales, formadas a 1 m de altura,
aproximadamente. Con esta poda de vaso bajo se disminuyen los problemas con el viento,
se facilita la recolección y se aumentan los rendimientos de la polinización manual, donde
ésta sea necesaria. La estructura del árbol deberá estar formada al tercer año, altura en la
que el árbol comienza a producir los primeros frutos. (Flores, 2013)
Ilustración 14 Poda del árbol de Chirimoya Fuente: Flores, 2013
Polinización. La chirimoya pre
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