8/4/2019 Insepcin Panaderia Amrica-Moyobamba
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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTIN TARAPOTO
FACULTAD DE ECOLOGIA MOYOBAMBA
DEPARTAMENTO ACADMICO DE CIENCIAS AMBIENTALES
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA SANITARIA
Informe N 1: inspeccin sanitaria a la panadera Amrica de la ciudad de
Moyobamba
CURSO : Salud Pblica y Ocupacional
DOCENTE : Ing. Ral A. Vargas Navarro
ALUMNOS : Alberth Anthony Rodriguez Tuesta.Henry Romero Huertas
CICLO : 2011 II
MOYOBAMBA PER
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1 INTRODUCCIN
Como parte de nuestro aprendizaje dentro lo que corresponde a salud pblica y
ocupacional corresponde la inspeccin a establecimientos de alimentos y en esta
oportunidad salimos a inspeccionar a las panaderas de Moyobamba. De estas
panaderas se nos design a la panadera Amrica. Cuya Inspeccin se detalla acontinuacin.
2 OBJETIVOS
1.1Objetivo General:
Conocer de manera prctica el proceso de inspeccin sanitaria.
1.2Objetivos Especficos:
Verificar si la panadera Amrica ha subsanado las observacionesy/o recomendaciones hechas por la Fiscala de Prevencin del Delito.
Proporcionar las recomendaciones tcnicas del caso.
3 DESARROLLO DE LA INSPECCION
El 22 de setiembre a las 10:30 horas se realiz la visita de inspeccin a la panaderaAmrica ubicada en el Jr. Alonso de Alvarado N901 de la ciudad de Moyobamba cuyapropietaria es la seora Esperanza Aguilar De Paredes. Se identific bsicamentecuatro reas, la primera rea es utilizada para el expendio de los productos, lasegunda rea para la preparacin de rellenos y postres, la tercera rea para lapreparacin y fermentacin del pan y la cuarta rea para el almacenamiento de lalea y horneada. El establecimiento cuenta con servicios higinicos y vestuariospara el personal. Durante el recorrido de la inspeccin se identific lo siguiente:
Tiene constancia de inspeccin sanitaria. Tiene certificado de fumigacin. Tiene licencia de funcionamiento. Tiene extintor. Tiene iluminacin y sealizacin. Falta hacer la divisin que separe el rea de preparacin y fermentacin.del rea de horneado. Los SS.HH estn separados de los vestuarios. Los de tachos de basura estn tapados. Tiene lavamanos en el rea uno y dos.
4 CONCLUSIONES
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Se observ que en la gran mayora se ha subsanado las observaciones hechas por laFiscala de Prevencin del Delito faltando hacer la divisin que separe el rea depreparacin y fermentacin del rea de horneado.5 RECOMENDACIONES
Se recomienda tapar o cubrir los envases que contienen los productosempleados en la elaboracin del pan y postres.
Mantener los utensilios, equipos y mesas limpios para evitar una posiblecontaminacin de los alimentos.
La adecuacin de SS.HH para los consumidores en el rea de expendio.
5 ANEXOS
rea 1: Preparacin yfermentacin
rea 2: Expendio
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