PANADERIA INTERNACIONAL

HISTORIA DEL PAN

El pan fue el alimento básico de la Humanidad desde la prehistoria.

Algunos autores se imaginan como los inicios del pan podrían haber sido

una masa de granos semi-molidos y ligeramente humedecida que podría

haberse cocido al sol sobre una piedra caliente, o simplemente haberse

dejado abandonada junto a un fuego, o fuente de calor diversa. La

evolución histórica del pan se fundamenta en tres vías posibles: por un

lado la mejora y evolución en los elementos mecánicos que pulverizan los

granos (los molinos, etc), por otro la mejora en los microorganismos que

pueblan la levadura y finalmente la evolución de los hornos y los

elementos que proporcionan focos de calor (hornos).

INGREDIENTES DEL PAN

HARINA

La harina es el principal ingrediente del pan, consta básicamente de un

cereal (o una mezcla de ellos) que ha sido molido finamente hasta llegar a

una textura en forma de polvo (por regla general es sólo el endospermo

del cereal). Dependiendo del uso final que se quiera dar a la harina:

pastas, panadería, repostería, se suele moler con mayor o menor

intensidad hasta lograr un polvo de una fineza extrema. Se suele

comercializar en paquetes que rondan el kilogramo, el embalaje se suele

presentar en papel o cartón. Las harinas comercializadas en la actualidad

suelen llevar una mezcla de diversos tipos de cereal molidos, y por regla

general suelen estar enriquecidas.