CHILE

La marraqueta. La marraqueta es un pedazo de pan que se divide en cuatro cuartos. Normalmente se venden por la mitad (es decir por medias marraquetas o 2 cuartos). En otras partes de Chile se le llama pan francés o pan batido.Hay distintas teorías sobre su origen. La más conocida es que en el siglo XIX unos panaderos franceses, los hermanos Marraquette, se instalaron en Valparaíso y empezaron a producir este tipo de pan, o que un panadero francés apellidado Marraquet se instaló en la Plaza de Armas de Santiago.

En Bolivia, donde también se consume este tipo de pan se creen bien que se introdujo en el siglo XX a través de un panadero griego, bien que se inventó para poder producir pan barato durante la guerra del Chaco (1932). No en vano también la llaman pan de batalla.

En Tacna (Perú) también lo consumen y reclaman su origen. Hay una teoría que sustenta que inmigrantes italianos lo llevaron a Tacna. Y para no quedar ajenos a las polémica, desde Argentina vinculan marraqueta con el lunfardo marroco, aunque no queda claro cuál procede de cuál. Para terminar, una opción más neutra del origen del término, es que proviene del francés marquette en referencia a las marcas que se dejan en el pan al dividirlo en cuatro cuartos.

No hay suficientes evidencias históricas sobre cuál es el verdadero origen de la marraqueta ni de su nombre. Sin embargo me he puesto a buscar gracias a google la primera referencia al término en su vasta biblioteca de Google Libros y me he topado Los secretos del pueblo: novela social y de costumbres (1870), del autor chileno Martín Palma:A la puerta de calle se le puso llave y tranca para que nadie pudiera ni entrar ni salir, pasándole previamente al oficial de policía un par de botellas de vino, un pollo fiambre y una marraqueta

Y posteriormente con Rumbo al Beni (1878) del autor boliviano Rodolfo Pinto Parada, pero ojo al texto:Por la tarde unas muchachas chilenas estuvieron visitando a los presos y les dejaron una canasta de frutas, pan y dulces. Al partir el pan de forma alargada, llamado “marraqueta”, se encontró con una pistola pequeña

En mi opinión las teorías Bolivianas quedan completamente descartadas con estos textos y la peruana es improbable porque tendría más sentido que la primera referencia literaria al pan viennoise de Perú. Por el año de la primera publicación, dado que el lunfardo apenas había empezado a extenderse me cuadra más que marroco venga de marraqueta y no al revés. Ahora, si el nombre del pan viene de un panadero francés o de la marca hecha en el pan, es difícil de

determinar, pero en ambos casos justificaría que en casi todo Chile fuera de Santiago se le llame pan francés.

En cualquier caso, este pan es popular por ser perfecto compañero del choripán, pues se abre con facilidad y por el tamaño queda ideal para el chorizo.

Ingredientes % Panadero

Harina de trigo 100 %Levadura Activa Seca

0.70 %

Sal 2.2 %Agua 65 %Total 167.90%

Procedimiento Método Directo.

1 Incorporación de ingredientes:Incorporar a la amasadora todos los ingredientes secos junto con el agua Fría.

2 Desarrollo de la masa:D/s de esto trabajaremos la masa hasta desarrollar el Gluten.

3 Primer reposo:Retiramos la masa, la cubrimos y la dejamos reposar por un tiempo aproximado de 40 minutos.

4 División:Cortamos bollos de 110 gramos y Ovillamos (formado) unimos dos de estos bollos.Ahora con la ayuda de una varita de madera aceitada hacemos presión al centro de estas dos masas para así formar la marraqueta.

5 Fermentación:Luego de colocarlas masas sobre tela las llevamos al cuarto de fermentación a 30ºc durante 80 minutos.

6 Horneado:Horneamos sobre piedra a 210ºc durante 20 minutos con vapor.

7 Enfriar.

Pan con Chicharrones.Otro pan curioso es el pan con chicharrones, que no es ni más ni menos que lo que el nombre explica, mezclando la masa del pan con grasa de cerdo antes de hornearlo.

Ingredientes % Panadero

Harina de trigo 100 %Levadura Activa Seca 1.75 %Sal 1.5 %Agua 50 %Manteca de cerdo 50 %Chicharrones de cerdo c/nTotal 203.25 %

Procedimiento Método Directo.

1 Incorporación de ingredientes:Mezclamos e integramos todos los ingredientes a excepción de la gasa de cerdo.

2 Desarrollo de la masa:Después de esto trabajaremos la masa hasta desarrollar el Gluten para así agregar finalmente la grasa de cerdo y amasamos nuevamente hasta que veamos una masa homogénea.

3 Primer reposo:Cubrimos la masa y la dejamos reposar por una hora aproximadamente.

4 División:Cortamos masas de 100 gramos aproximadamente y preformamos bollos.

5 Formado: Tomamos los bollos los aplanamos y extendemos para colocar allí nuestro relleno que son los chicharrones. Finalmente cerramos y formamos.

6 Fermentación:Luego de colocar las masas sobre bandejas engrasadas las enviaremos al cuarto de fermentación a 30ºc hasta duplicar su volumen.Las retiramos y pinchamos nuestras masas.

7 Horneado:

Horneamos a 180ºc durante 30 minutos.

La Hallulla.Es un pan redondo y aplanado, más graso y calórico que la marraqueta.Su origen está en Oriente Próximo. Es un pan que se acostumbraba a comer en la Pascua de Semana Santa.  Su nombre proviene del árabe hispano (hallún) que a su vez proviene del hebreo (hallah) según la RAE.En Perú lo conocen como pan chileno, y según una investigación efectuada por los mismos que afirmaban que la marraqueta había nacido en Tacna, se trata de un producto que proviene de Cuzco e incluso afirman que hallulla proviene del quechua. Me pregunto cómo explicarán que se coman hallullas en lugares tan lejanos como Egipto desde hace siglos.

Las características importantes de este pan son su contenido graso, su forma circular y su estructura compacta.

Ingredientes % Panadero

Harina de trigo 100 %Levadura Activa Seca 0.70 %Sal 2 %Hidratación leche 40 %Azúcar 0.50 %Leche en polvo 0.50 %Grasa ( cerdo-vegetal) 6 %Total 149 70 %

Procedimiento Método Directo.

1 Incorporación de ingredientes:Mezclamos e integramos todos los ingredientes.

2 Desarrollo de la masa:Después de esto trabajaremos la masa hasta desarrollar el Gluten.

3 Primer reposo:Cubrimos la masa y la dejamos reposar por una hora aproximadamente.

4 Preformado:

Con la ayuda de un rodillo o una laminadora extendemos la masa hasta alcanzar 2 centímetros de grosor.Teniendo la masa extendida le pasamos un rodillo de púas y pinchamos la masa.El objetivo de pasar este rodillo, es el de evitar que la masa crezca exageradamenteAparte de darle un toque distintivo al pan.

5 División: Tomamos un cortador de forma circular y sacamos las formas

6 Fermentación:Luego de colocar las masas sobre bandejas engrasadas las enviaremos al cuarto de fermentación a 30ºc.Las retiramos y las pintamos con huevo.

7 Horneado:Horneamos a 200ºc durante 20 minutos.

8 Enfriar.

Chile cuenta también con las empanadas Chilenas y otros tipos de panes que son los buñuelos como el pan de Chilote, Chiloé o chochoca hecho a base de almidón de papa con chicharrón.

PERÚ

Pan ChutaCon una receta que mezcla el misticismo andino y las costumbres coloniales, el pan chuta del municipio peruano de Oropesa, en la región de Cuzco, es único por elaborarse con el agua de una divinidad inca de los Andes y la bendición de la virgen del Carmen, siempre y cuando no haya muerto nadie del pueblo.

Su forma plana y circular, su textura esponjosa, su dulzor sutil, las dedicatorias y dibujos que lo adornan esconden en su masa esos singulares ingredientes.

 Ingredientes % Panadero

Harina de trigo 100 %Levadura Activa Seca 2 %Sal 1 %Hidratación Agua 30 %Huevos 17 %Grasa ( cerdo-vegetal) 13 %Anís tostado 1 %

Esencia Vainilla c/nEsencia Chirimoya c/nAjonjolí c/nTotal 164 %

Procedimiento Método Directo.

1 Incorporación de ingredientes:Mezclar los ingredientes secos por aparte el agua, la sal y los huevos.

2 Desarrollo de la masa:D/s de esto trabajaremos la masa hasta desarrollar el Gluten.Luego, agregar la grasa junto con las esencias y formar una masa homogénea.

3 Primer reposo:Retiramos la masa, la cubrimos y la dejamos reposar por un tiempo aproximado de 30 minutos.

4 División:Cortamos masas de 300 gramos y formamos según modelo (forma circular de 30 centímetros de diámetro y uno 5 centímetros de alto).

5 Fermentación:Luego de colocarlas masas sobre latas engrasadas las llevamos al cuarto de fermentación a 30ºc durante 60 a 90 minutos.

6 Horneado:Horneamos a 180ºc durante 20 minutos.

7 Enfriar.

Panecillos de Maíz:El maíz es un producto que ha traspasado fronteras y usos, se ha incorporado a la cocina internacional en forma de maicena, palomitas de maíz, aceite de maíz. Y más allá como alimento de aves y biocombustible. El maíz, constituye el único cereal de origen Americano, que se ha convertido en uno de los cultivos principales en regiones tropicales y subtropicales de todo el mundo. El aumento en su consumo como alimento básico responde a su cultivo, del cual se obtiene un mayor rendimiento por hectárea en comparación con el trigo el centeno y la cebada.

Ingredientes % Panadero

Harina de Maíz 78 %

Almidón de maíz 22 %Sal 1 %Hidratación Agua 30 %Azúcar 10 %Huevos 17 %Levadura Activa Seca 1.8 %Mantequilla 10 %Queso campo 150 %Total 319.8 %

Procedimiento Método Directo.

1 Incorporación de ingredientes:Se ralla el queso y se mezcla con el almidón (maicena).A continuación se tamiza la harina junto a la levadura y se mezcla suavemente con el queso rallado y el almidón.En un bol a parte, la mantequilla a punto de pomada se mezcla con el azúcar y los huevos.A la crema de mantequilla se le va incorporando poco a poco la mezcla anterior (de queso, almidón, levadura y harina) hasta obtener una masa que se pueda moldear con las manos

2 División y formado:Cuando la masa está lista se divide en porciones pequeñas de aproximadamente 100 gramos.Cuidadosamente se les da forma de bolas algo aplastadas.

3 Fermentación:Se prepara una bandeja engrasada (para evitar que se peguen a la bandeja) y se llevan a fermentar durante 40 minutos.

4 Horneado:Se colocan las bolas cuidadosamente en la bandeja y se hornean durante 15 minutos a 320 grados hasta que estén los panecillos bien doraditos.Se dejan enfriar a temperatura ambiente.

Cachangas – Buñuelos.Muy similares a las tortas fritas las Cachangas son un postre típico de la culinaria peruana, con la característica especial que pueden prepararse dulces o saladas ya sea untándolas con queso crema o mermeladas, rociarlas con almíbar, azúcar o degustarlas solas sin ningún complemento.

De preparación rápida y sencilla las cachangas pueden hacerse redondas o triangulares.

Las Cachangas, típicas del norte peruano son crocantes e ideales para acompañar un rico, café, té y el secreto está en freírlas en aceite bien caliente y colocarlas sobre un papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.

Ingredientes % Panadero

Harina de Trigo 100 %Sal 1 %Azúcar c/n %Huevos 17 %Levadura A Seca 0.5 %Mantequilla 10 %Total 128.5 %

Procedimiento.

1 Incorporación de ingredientes:Separar las claras de las yemas.Batir las claras hasta que estén espumosas y agregar las yemas batiendo hasta que se mezcle todo.Con la harina hacer un volcán, agregando la sal, el azúcar, la levadura y la mezcla de yemas y claras batidas mezclando todo.Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa consistente.

2 Reposo:Dejar reposar durante dos horas cubiertos con un lienzo.

3 División:Porcionamos a 50 gramos.

4 Formado:Estirar los bollos con la mano o con la ayuda de un palote formando unas tortillas delgadas.

5 Cocción:Calentar el aceite en una sartén y freír las cachangas por los dos lados.

COLOMBIA

Pan de Achira (Sagú)

El pan de achira era muy consumido por los antepasados gracias a la gran cantidad de nutrientes y proteínas que aporta esta harina nutricionalmente, además de ser un pan de fácil digestión.

Ingredientes % Panadero

Harina de Sagú 75 %Harina de trigo 25 %Sal 1.5 %Huevos 110 %Levadura A Seca

1 %

Mantequilla 15 %Cuajada Añeja 100 %Panela rayada 2 %Total 329.5 %

PREPARACIÓN MÉTODO DIRECTO

1 Incorporación de IngredientesPrimero para empezar a realizar el pan mezclamos todo los ingredientes y empezamos a amasar hasta que se forme una masa homogénea hasta formar la maza al igual que los demás ingredientes.

2 División y Formado  Una vez lista la masa se procede a realizar en este caso los bollos de 50 gramos y damos forma a la masa.3 Reposo Después precalentamos el horno, mientras esperamos a que este se caliente dejamos reposar la masa hasta que leude, es decir hasta que se expanda la masa en el cuarto de fermentación.

4 Horneado Cuando ya esté caliente el horno y expandida la masa, se coloca en el horno por 20 minutos 180 ºc.

7 EnfriarPasado ya los 20 minutos entonces los panes ya estarán listos, entonces se procede a sacarlos del horno y dejar enfriar y finalmente ya se lo puede consumir.

A este pan se le puede acompañar con mermeladas, dulce de leche o simplemente se lo puede consumir solo.

Pan de Casabe.Para hacer casabe, se saca de la tierra la yuca amarga o brava, se pela y se ralla para luego prensarla con una manga hecha de palma  (tamiz en forma de tubo de 3 a 4 a metros de largo hecho de hojas de palma). La manga hecha de palma por lo general se cuelga de una rama de árbol o de una viga del techo, y se cierra en una punta con un lazo y un palo fijo (palanca) que se aprieta para eliminar el líquido lechoso y amargo llamado yare de la pulpa de yuca. El yare es veneno, como el curare.

La pulpa se extiende en un plato de barro para tostar en forma de tortas delgadas, redondas, de aproximadamente unos 60 cm. a un metro de diámetro.

Las tortas delgadas y crujientes de casabe a menudo se rompen en trozos y se comen como galletas. Puede comerse solo o como acompañamiento de otros platos como cualquier pan. La variedad más gruesa se come generalmente humedeciéndola ligeramente, bastan unas pocas gotas de líquido para transformar la torta de casabe en un pan muy suave y liso. Debido a la capacidad de absorber líquido inmediatamente puede causar ahogos que ceden rápidamente con un sorbo de algún líquido. Mayormente, la variedad gruesa se utiliza como acompañante del sancocho.

Ingredientes % Panadero

Yuca amarga

100 %

Total 100 %

Panocha CosteñaLa panocha es un un pan típico de la costa caribe colombina, una zona que por su lejanía con las tierras frías, fértiles y aptas para lo sembrados trigo tiene poca tradición en los productos horneados con este cereal. Su masa se hace con harina, azúcar y grasa. Pero lo que lo hace especial es su suavidad y el relleno dulce hecho con azúcar, coco y queso de la región.

Procedimiento método Pre fermento.

EsponjaIngredientes % Panadero

Harina de trigo

100 %

Agua 60 %Levadura 0.1 %Sal 0.2 %Total 160.3 %

Mezclar bien todos los ingredientes y dejar fermentar entre 8 a 12 horas a temperatura ambiente (20ºc – 25ºc).

Masa finalIngredientes % Panadero

Harina de trigo 100 %Agua 51.7 %Levadura 1.5 %Sal 1.5 %Azúcar 33 %Esencia de coco

1.7 %

Margarina 13 %Esponja 107 %Total 309.4 %

1 incorporación de ingredientes:Poner la harina, la levadura, la sal, la esponja, los huevos, la hidratación al 50 % y empezamos el amasado.Tan pronto obtengamos la red de gluten agregamos el azúcar. Mezclamos y finalmente adicionamos la margarina.

2 Reposo:Dejamos descansar por 45 minutos

3 División y preformado:Dividimos la masa en piezas de 150 gramos.Pre formamos en forma de barras.Ponemos el relleno (mezcla de queso, azúcar y coco) en el centro de la masa y hacemos el cierre.

4 Fermentación:Dejamos fermentar por una hora.Hacemos 3 a 4 cortes a la masa.Antes de hornear pintamos con huevo.

5 Horneado

Horneamos por 20 minutos a 180 ºC

6. Enfriar

VENEZUELA

Pan de jamón.Otro infaltable en la mesa navideña y de fin de año, es el Pan de Jamón, cuyos orígenes se remontan a más de un siglo cuando un panadero de la Capital Venezolana, lo crea en diciembre de 1905. Es un pan típico de Venezuela, que forma parte de la gastronomía navideña del país y cuyo consumo y fabricación poco a poco se fue transformando en una costumbre hasta hacerse imprescindible cada diciembre.

Para el relleno.

Ingredientes % Panadero

Harina de trigo 1000 gramos

100 %

Hidratación Leche 50 %Levadura 1.5 %Sal 1 %Azúcar 20 %Huevos 15 %Mantequilla 25%Total 212.6 %

Ingredientes Gramos

Tocineta Ahumada

400

Jamón de pierna 1000Uvas pasas 200Aceitunas 200Papelón 150Total 1950 gramos

Procedimiento Método Directo.

1 incorporación de ingredientes:Coloque sobre una mesa un kilo de harina en forma de volcán, agregue los ingredientes con excepción de la mantequilla y el azúcar. Mezclar y amase bien hasta lograr el desarrollo de gluten.

Al momento de lograr la textura deseada incorporamos el azúcar y la mantequilla mezclamos hasta que se hayan incorporado.

2 Reposo:Dejamos descansar por 50 minutos.

3 División y preformado:Estire la masa con el rodillo hasta formar un rectángulo. Esparza el jamón  y la tocineta hasta cubrirlo completamente. Póngale las pasas y las aceitunas.Enrolle el rectángulo hasta formar un rollo compacto. Humedezca con un poco de agua los extremos y doble bien para que no se salga el contenido. Decore con un trozo de masa.

4 Fermentación:Dejamos fermentar por una hora.Antes de hornear pintamos con la mezcla huevo y papelón.

5 HorneadoHorneamos por 40 minutos a 180 ºC

6. Enfriar

Pan de GuayabaEl pan de guayaba es originario de Venezuela. Esta es una fruta muy tropical y deliciosa con la que se puede hacer un puré y con este se rellena el pan. La preparación y la idea es bastante simple: un pan dulce con jalea de guayaba y queso adentro.

Hablemos primero sobre el uso del queso en este pan, en su defecto queso crema o feta son perfectos. Saben muy bien. Incluso podemos dejarlo fuera y hacer este pan solo con la guayaba y cuando esté listo probamos ponerle un poco de queso.

Con respecto a la guayaba, lo mejor es conseguir una jalea o mermelada que no sea muy liquida pero tampoco muy dura. Si es muy dura, como una conserva, podemos diluir al fuego con un poco de agua.

Procedimiento Método Directo.

1 incorporación de ingredientes:Con la harina forma un volcán, agregue los ingredientes (excepto la mantequilla y el azúcar). Amase bien hasta lograr el desarrollo de gluten.Agregamos la mantequilla y posteriormente el azúcar. Mezclamos hasta tener una masa compacta

2 Reposo:Dejamos descansar por 60 minutos.

3 División y preformado:Extiende la masa para formar un rectángulo grande y delgado. Ahí dentro pon la jalea de guayaba estirando con una espátula. Añade el queso el queso esparciéndolo. Enrolla sobre sí mismo, como formando un espiral. Cierra las puntas.

4 Fermentación:Dejamos fermentar por una hora.Antes de hornear pintamos con la mezcla huevo.

5 HorneadoHorneamos por 40 minutos a 180 ºC

6. Enfriar.

Hay una variedad de pan muy arraigado en Venezuela que compartimos y es el pan de Casabe.

Ingredientes % Panadero

Harina de trigo 100 %Hidratación Leche

46 %

Hidratación Agua 11 %Levadura 1.5 %Sal 1 %Azúcar 18 %Mantequilla 20 %Total 197.5 %

BOLIVIA

Pan dulce de Navidad.En Bolivia es tradicional comer el "panettone" en la noche de Navidad, acompañado generalmente de chocolate caliente con leche.

Procedimiento método Pre fermento.

Biga

Mezcla: Mezclar bien los ingredientes hasta que estén bien incorporados.Tiempo de fermentación: 18 a 24 horas.

Primera Masa.

Mezcla: Mezclar todos los ingredientes hasta que estén bien incorporados.Tiempo de fermentación: 2 horas.Temperatura deseada: 18 a 20 ºc.

Ingredientes % Panadero

Harina de trigo 100 %Hidratación Agua 64 %Levadura activa seca

1 %

Sal 2 %Total 167 %

Ingredientes % Panadero

Harina de trigo 100 %Hidratación Agua 40 %Leche en polvo 10 %Azúcar 10 %Levain Liquido 20 %Biga 150 %Levadura activa seca

5 %

Total 335 %

Masa Final.

Consistencia de la masa: Medio suave.

Técnica de amasado: Intensivo.

Autolisis: No.

Temperatura deseada de la masa: 23 a 25 ºC.

Primera fermentación: 2 horas.

Vueltas: 1 después de una hora.

División: En función del Pirotin.

Preformado: Bola apretada.

Descanso: 30 minutos.

Formado: Bolas apretadas en Pirotines.

Fermentación Final: 3 horas a 28ºc.

Cortes: Pintar con huevo y hacer cortes en cruz en la parte superior con un poco de mantequilla en el centro de la cruz.

Horneado (con vapor): 35 minutos a 1 hora (en función del Pirotin) a 170ºc.

Pan con harina de Garbanzos.

Ingredientes % Panadero

Harina de trigo 100 %Hidratación Agua 20 %Huevos 10 %Yema de huevos 22 %Leche en polvo 10 %Azúcar 65 %Sal 3.75 %Primera Masa 340 %Mantequilla 80 %Cascara de Naranja rallada

2 %

Cascara de Limón rallada 1 %Fruta confitada 75%Pasas 75 %Total 799.75%

Ingredientes % Panadero

Harina de trigo 70 %Harina de garbanzos 30 %Hidratación Agua 50%Sal 1 %Levadura Activa seca

1.5%

Mantequilla 24 %Total 176.5%

Procedimiento método directo.

Consistencia de la masa: Medio suave.

Técnica de amasado: Intensivo.

Autolisis: No.

Temperatura deseada de la masa: 23 a 25 ºC.

Primera fermentación: 1 1/2 horas.

División: 70 gramos.

Preformado: Bola.

Descanso: 30 minutos.

Formado: Trenza al gusto.

Fermentación Final: Doblado su volumen a 28ºc.

Cortes: Pintar con huevo.

Horneado (con vapor): 35 minutos – 1 hora a 200ºc.

Pukacapas.Las pukacapas son originarias de la región valluna de Bolivia.Su secreto está en la suave masa y el gran sabor jigote (guiso de carne de ternera rehogada en manteca de cerdo) que tienen.

Ingredientes % Panadero

Harina de trigo 100 %Hidratación leche 45 %Sal 1 %Azúcar 1 %Levadura Activa seca

1.5%

Mantequilla 24 %Huevo 20 %Total 176.5%

Relleno.

Preparación.

1 Incorporación de ingredientes:Cernir todos los ingredientes secos.Añadir la manteca o mantequilla.Batir ligeramente las yemas y agregar a la leche o agua para mezclar con la anterior preparación; amasar ligeramente.

2 Reposo:Dejar reposar la masa treinta minutos.

3 División / preformado:Bollos de 50 gramos.

4 Formado:Tomar un bollo de masa adelgazarla con un palote lo más finamente posible; cortar en redondeles del tamaño que se quiera.Poner el relleno en medio del redondel, tratando de que cada empanada tenga un pedazo de aceituna, humedecer el borde y tapar con otro redondel; ajustar bien los bordes.Proceder lo mismo con el resto de la masa.Observaciones:

Ingredientes Gramos

Cebolla blanca picada 240 Ají colorado molido 50Ají verde 100tomate 50Cebolla verde picada 80Queso campesino 240Aceitunas negras c/nPerejil c/nManteca de cerdo c/nAjí colorado para pintar

c/n

Procura poner mucho relleno porque al cocerse disminuye. Ten cuidado de que el relleno no llegue a los bordes porque éstos no se pueden pegar y revientan fácilmente.

5 corte:Tomar el ají colorado y mezclar con manteca y agua. Usa esta mezcla para pintar.

6 Horneado:Poner las empanadas pukacapas en latas en mantecadas y hornear a 250 grados centígrados durante veinte minutos.Servir calientes.