panaderia 2

FECHA: 13/05/2014

PRODUCTOFOCACCIA

MATERIA PRIMA %GRAMOS

HARINA100600

AZUCAR848

SAL2.515

ACEITE DE OLIVA530

ESPECIASC/NC/N

ESPONJA1590

AGUA40240

LEVADURA318

PROCESO 1. Alistar toda la materia prima2. Mezclar los productos secos (harina, sal y especias), luego colocar la harina en la mesa y abrirla y agregamos los productos hmedos (azcar, levadura, agua, esponja y el aceite) siempre disolviendo primero la levadura con el agua y amasar hasta integrar todo.3. Llevar a la mojadora (5 minutos).4. Engrasar la bandeja con aceite y un poco de ajonjol.5. Expender la masa del tamao del molde y pinchar con un tenedor y llevar a leudacion.6. Sacar de leudacion y brillar (pasta de tomate y aceite), colocar las rodajas de tomate y queso parmesano y hornear.7. Enfriar, desmoldar y desgustarVARIABLES 1. Tiempo de horneado: 30-35 minutos2. Tiempo de leudacion: 60 minutos3. Temperatura horno: 160C

FECHA13/05/2014

PRODUCTOPAN FRANCES DE AJO


HARINA100800

AZUCAR324

SAL2.520

ACEITE216

AJOC/NC/N

LEVADURA324

AGUA45360

ESPONJA20160

PROCESO 1. Alistar toda la materia prima2. Mezclar los productos secos (harina, sal y ajo), luego colocar la harina en la mesa y abrirla y agregamos los productos hmedos (azcar, levadura, agua, esponja y el aceite) siempre disolviendo primero la levadura con el agua y amasar hasta integrar todo.3. Llevar a la mojadora (5 minutos)4. Engrasar la bandeja y porcionar en panes cada uno de 300gr y enrollarlos y llevarlos a leudacion.5. Sacarlos y brillarlos con leche6. Hornear primero a una temperatura y despus de 10 minutos bajarle la temperatura durante 30 minutos.7. Enfriar y desmoldar.

VARIABLES 1. Tiempo de horneado: * primer tiempo: 10-12 minutos*segundo tiempo 25-30 minutos2. Tiempo de leudacion: 20-25 minutos3. Temperatura horno: * primera temperatura: 200c* segunda temperatura: 180c 4. Peso masa: 300 gr

FECHA13/05/2014

PRODUCTOPAN ARABE


HARINA1001500

AZUCAR230

SAL230

LEVADURA345

ACEITE575

ESPONJA15225

AGUA45675

PROCESO 1. Alistar toda la materia prima2. Mezclar los productos secos (harina, sal), luego colocar la harina en la mesa y abrirla y agregamos los productos hmedos (azcar, levadura, agua, esponja y el aceite) siempre disolviendo primero la levadura con el agua y amasar hasta integrar todo.3. Llevar a la mojadora (5 minutos)4. Engrasar la bandeja y porcionar en panes cada uno de 100gr y realizar como una especie de arepa y enharinamos bastante y llevamos a leudacion5. Sacarlos 6. Hornear por corto tiempo.7. Enfriar y desmoldar.

VARIABLES 1. Tiempo de horneado: 5 minutos2. Tiempo de leudacion: 15-20 minutos3. Temperatura horno: 200C4. Peso masa: 100 gr

FECHA13/05/2014

PRODUCTOPAN GOURMET


HARINA100800

AZUCAR1080

SAL216

LEVADURA324

MARGARINA1080

MANTEQUILLA540

HUEVO1080

CEMILLAS DE AMAPOLAC/NC/N

ESPONJA540540

AGUA3528035280

PROCESO 1. Alistar toda la materia prima2. Mezclar los productos secos (harina, sal), luego colocar la harina en la mesa y abrirla y agregamos los productos hmedos (azcar, levadura, agua, esponja, el margarina y mantequilla), siempre disolviendo primero la levadura con el agua y amasar hasta integrar todo.3. Llevar a la mojadora (5 minutos)4. Engrasar la bandeja y porcionar en panes cada uno de 40gr y realizar unas esferas y brillamos con huevo y le untamos las semillas de amapola por encima y llevamos a leudacion5. Sacarlos 6. Hornear 7. Enfriar y desmoldar.

VARIABLES 1. Tiempo de horneado: 15-18 minutos2. Tiempo de leudacion: 30 minutos3. Temperatura horno: 190C4. Peso masa: 40 gr

FECHA14/05/2014

PRODUCTOPAN DE CAFE


HARINA1001000

AZUCAR18180

MARGARINA18180

SAL110

CAF INSTANTANEO110

COLOR CARAMELOC/NC/N

ESCENCIA DE VAINILLAC/NC/N

AGUA35350

LEVADURA440

HUEVO10100

COCOC/NC/N

AREQUIPEC/NC/N

PROCESO 1. Alistar toda la materia prima2. Mezclar los productos secos (harina, sal, cafe), luego colocar la harina en la mesa y abrirla y agregamos los productos hmedos (azcar, levadura, agua, la margarina, el color caramelo y la escencia de vainilla), siempre disolviendo primero la levadura con el agua y amasar hasta integrar todo.3. Llevar a la mojadora (5 minutos)4. Engrasar la bandeja y porcionar en panes cada uno de 40gr y realizar unas esferas y las aplastamos y agregamos en relleno en el centro (coco y arequipe) y volvemos a realizar las esferas y llevamos a leudacion. 5. Sacarlos y brillar con huevo 6. Hornear 7. Enfriar y desmoldar.

VARIABLES 1. Tiempo de horneado: 15-20 minutos2. Tiempo de leudacion: 20-25 minutos3. Temperatura horno: 180C4. Peso masa: 40 gr

FECHA14/05/2014

PRODUCTOROLLOS DE TOCINETA


HARINA100200

AZUCAR1428

SAL2.55

MARGARINA1020

MANTEQUILLA1020

LEVADURA48

HUEVOS1020

LECHE EN POLVO1020

AGUA4080

TOCINETAC/NC/N

JAMON C/NC/N

QUESOC/NC/N

PROCESO 1. Alistar toda la materia prima2. Mezclar los productos secos (harina, sal, leche en polvo), luego colocar la harina en la mesa y abrirla y agregamos los productos hmedos (azcar, levadura, agua, la margarina, mantequilla, huevos), siempre disolviendo primero la levadura con el agua y amasar hasta integrar todo.3. Llevar a la mojadora (5 minutos)4. Engrasar la bandeja y porcionar en panes cada uno de 100gr y extender y rellenar con tocineta, jamn y queso, enrollamos y llevamos a leudacion5. Sacarlos y brillar con pasta de tomate6. Hornear 7. Enfriar y desmoldar.

VARIABLES 1. Tiempo de horneado: 15-20 minutos2. Tiempo de leudacion: 20minutos3. Temperatura horno: 180C4. Peso masa: 100 gr

FECHA14/05/2014

PRODUCTOMUFFINS DE QUESO


HARINA100800

QUESO CREMA50400

AZUCAR80640

MARGARINA50400

MANTEQUILLA20160

HUEVOS80640

LECHE EN POLVO1080

POLVO PARA HORNEAR0.54

ENSCENCIA DE VAINILLAC/NC/N

LECHE LIQUIDA20160

QUESO MOZARELLAC/NC/N

PROCESO 1. Alistar toda la materia prima2. Mezclar en la mojadora primero la margarina, mantequilla y azcar, luego agregar la harina con el polvo para hornear, leche en polvo intercalada con los huevos, y finalizamos agregando el queso crema, la esencia de vainilla y la leche lquida y dejamos hasta que se integren bien todos los ingredientes.3. En unos moldes y poner los capacillos y en casa unos agregamos masa evitando llenar con la masa4. Cortar cubos de queso y los integramos bein en el fondo de la masa5. Hornear 6. Enfriar y desmoldar.

VARIABLES 1. Tiempo de horneado: 15-20 minutos2. Temperatura horno: 180C3. Peso masa: 50 gr

FECHA15/05/2014

PRODUCTOPASTA DANESA


HARINA100800

AZUCAR14112

SAL1.512

MARGARINA1296

HUEVO 1080

LEVADURA324

AGUA FRIA45360

ENPASTE50400

LECHE1001000

AZUCAR15150

MANTEQUILLA550

FECULA 14140

ESENCIA DE VAINILLAC/NC/N

YEMAS5150

PROCESO 1. Alistar toda la materia prima2. Mezclar los productos secos (harina, sal), luego colocar la harina en la mesa y abrirla y agregamos los productos hmedos (azcar, levadura, agua, la margarina, huevos), siempre disolviendo primero la levadura con el agua y amasar hasta integrar todo.3. Llevar a la mojadora (5 minutos)4. Expander la masa y agregar el empaste y expander evitando romperla y realizar tres dobleses sencillos y entre cada dobles refrigerar 5 minutos.5. Realizar la crema pastelera disolviendo la fcula con la leche, llevar a coccin e integrar el azcar, mantequilla, esencia de vainilla y las llemas sin dejar de revolver.6. Expender la crema pastelera en la masa y enrollar y cortar rodajas de aproximadamente 3 cm y llevar a leudacion.7. Sacar y hornear. 8. Enfriar y desmoldar.

VARIABLES 1. Tiempo de horneado: 15-25 minutos2. Temperatura horno: 180C3. Tiempo de leudacion: 40 minutos

FECHA15/05/2014

PRODUCTOPASTEL SEDA


HARINA100800

AZUCAR1296

SAL1.512

MARGARINA15120

HUEVOS2080

LEVADURA324

ENPASTE50400

AGUA FRIA45360

QUESO INDUSTRIAL100300

QUESO CUAJADA100300

AZUCAR80240

HUEVOS60180

PROCESO 1. Alistar toda la materia prima2. Mezclar los productos secos (harina, sal), luego colocar la harina en la mesa y abrirla y agregamos los productos hmedos (azcar, levadura, agua, la margarina, huevos), siempre disolviendo primero la levadura con el agua y amasar hasta integrar todo.3. Llevar a la mojadora (5 minutos)4. Expander la masa y agregar el empaste y expandir evitando romperla y realizar tres dobleces sencillos y entre cada dobles refrigerar 5 minutos.5. Realizar una mezcla de queso industrial y queso cuajada rallado con azcar y huevos6. Expender la mezcla en la masa y enrollar y cortar rodajas de aproximadamente 3 cm y llevar a leudacion.7. Sacar y hornear. 8. Enfriar y desmoldar.


FECHA15/05/2014

PRODUCTOCROISSANT DE FINAS HIERBAS


HARINA100800

AZUCAR1080

SAL1.512

MARGARINA1080

HUEVOS1080

TOMILLO Y LAURELC/NC/N

AGUA FRIA4.536

EMPASTE50400

LEVADURA324

PROCESO 1. Alistar toda la materia prima2. Mezclar los productos secos (harina, sal y especias finamente picadas), luego colocar la harina en la mesa y abrirla y agregamos los productos hmedos (azcar, levadura, agua, la margarina, huevos), siempre disolviendo primero la levadura con el agua y amasar hasta integrar todo.3. Llevar a la mojadora (5 minutos)4. Expander la masa y agregar el empaste y expandir evitando romperla y realizar tres dobleces sencillos y entre cada dobles refrigerar 5 minutos.5. Cortar tringulos y rellenarlos con queso cuajada hasta y enrrollarlos hasta obtener los croissant.6. llevar a leudacion.7. Sacar y hornear. 8. Enfriar y desmoldar.


FECHA16/05/2014

PRODUCTOPIZZA PAISA


HARINA100500

AZUCAR 840

SAL2.512.5

ACEITE630

LEVADURA420

ESPECIASC/NC/N

CERVEZA30150

SODA20100

QUESO MOZARELAC/NC/N

AGUACATEC/NC/N

CARNEC/NC/N

CHORIZOC/NC/N

MAICITOSC/NC/N

MADUROC/NC/N

PROCESO 1. Alistar toda la materia prima2. Mezclar los productos secos (harina, sal y especias finamente picadas), luego colocar la harina en la mesa y abrirla y agregamos los productos hmedos (azcar, levadura, agua, aceite, soda, cerveza), siempre disolviendo primero la levadura con las parte liquida y amasar hasta integrar todo.3. Llevar a la mojadora (5 minutos)4. Formar una espefera y llevar a leudacion5. Sacar 6. Expander y formar un circulo dejando un borde.7. Hornear durante 5 minutos sacar y agregar la salsa y todos los ingrediente y finalizamos con el queso.8. Llevar de nuevo al horno hasta que gratine el queso.9. Enfriar y cortar en porciones

VARIABLES 1. Tiempo de horneado: *primer horneado 5-7- minutos*segundo horneado: 8-10 min 2. Temperatura horno: 220C3. Tiempo de leudacion: 40 minutos

FECHA16/05/2014

PRODUCTOTORTA DE NARANJA CON AMAPOLA


HARINA100300

AZUCAR90270

POLVO PARA HORNEAR0.51.5

MARGARINA100300

HUEVOS80240

JUGO DE NARANJA1545

AMAPOLA515

RALLADURA DE NARANJA C/NC/N

PROCESO 1. Alistar toda la materia prima2. Mezclar en la mojadora primero la margarina, mantequilla y azcar, luego agregar la harina con el polvo para hornear, y se incorpora intercalada con los huevos, y finalizamos agregando el jugo de naranja, la ralladura y las semillas de amapola y dejamos hasta que se integren bien todos los ingredientes.3. En unos moldes se engrasan y se enharinan y se agrega la mezcla sin que toque los moldes4. Hornear 5. Enfriar y desmoldar.

VARIABLES 1. Tiempo de horneado: 30-40 minutos2. Temperatura horno: 160C

FECHA16/05/2014

PRODUCTOTORTA MARIA LUISA


HARINA100300

AZUCAR90170

HUEVOS80240

MARGARINA50150

MANTEQUILLA50150

POLVO PARA HORNEAR0.51.5

LECHE LIQUIDA1030

LECHE EN POLVO 515

ESENCIA DE VAINILLAC/NC/N

MERMELADA DE MORAC/NC/N

PROCESO 1. Alistar toda la materia prima2. Mezclar en la mojadora primero la margarina, mantequilla y azcar, luego agregar la harina con el polvo para hornear y la leche en polvo, y se incorpora intercalada con los huevos, y finalizamos agregando la esencia de vainilla y la leche lquida, y dejamos hasta que se integren bien todos los ingredientes.3. En unos moldes se engrasan y se enharinan y se agrega la mezcla sin que toque los moldes4. Hornear 5. Enfriar, desmoldar y cortar por el medio, en un lado agregar la mermelada y volver a tapar.

VARIABLES 1. Tiempo de horneado: 30-40 minutos2. Temperatura horno: 160C

FECHA14/05/2014

PRODUCTOCINAMON ROLLS


HARINA1001200

AZUCAR15180

MARGARINA15180

SAL1.518

LEVADURA448

HARINA DE PAPA560

CANELA MOLIDA0.22.4

AGUA 40480

LECHE1001000

FECULA12120

COCOA550

MANTEQUILLA550

YEMAS550

AZUCAR EN POLVO100600

CLARAS100600

LECHE CONDENSADA1060

CREMA DE LECHE530

PROCESO 1. Alistar toda la materia prima2. Mezclar los productos secos (harina, sal, harina de papa y la canela molida), luego colocar la harina en la mesa y abrirla y agregamos los productos hmedos (azcar, levadura, agua, la margarina), siempre disolviendo primero la levadura con el agua y amasar hasta integrar todo.3. Llevar a la mojadora (5 minutos)4. Realizar la crema pastelera de chocolate disolviendo la fcula con la leche y mezclando la cocoa, yemas y mantequilla5. Expander la mesa y untar la crema pastelera y azcar y canela mezclado enrollar y cortar rodajas de aproximadamente 3 cm y llevar a leudacion6. Sacar y hornear. 7. Enfriar y desmoldar y verter por encima le crama glase que re realizo mezclando claras con azcar en polvo, crema de leche y leche condenzada

VARIABLES1. Tiempo de horneado: 15-25 minutos2. Temperatura horno: 180C3. Tiempo de leudacion: 40 minutos

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