DETERMINACIÓN DEL PUNTO DE EQUILIBRIO PARA MINIMIZAR

EL COSTO DE PRODUCCIÓN DEL PRODUCTO PANETÓN DE LA

PANADERIA “MOLIPAN”

AUTORES: Agüero Robles1, Carhuachagua Ayala2, Cueto Prado3, Gómez Peña4,

Hinostroza Barrera5.

ASESOR: Lic. José Cárdenas Sinche6

“Universidad Nacional Daniel Alcides Carrión”

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

Escuela de Formación Profesional de Administración

Cerro de Pasco - Perú

RESUMEN

La empresa panificadora “MOLIPAN”, fue creada en el año 2004, tiene como

principal objetivo la producción de panes, pasteles, entre otros propios de la industria

de la panificación. Como toda empresa en competencia en el sector, de acuerdo al

estudio de investigación realizada con respecto a la determinación del punto de

equilibrio para minimizar el costo de producción del producto Panetón de dicha

panadería. Se tiene que la empresa alcanza un nivel de equilibrio en su nivel de

producción con 59 unidades de panetones y a un monto de ingresos que asciende a

S/. 885.42.

Palabras Clave: Costos Fijos, Costos Variables, Punto de Equilibrio, Costo Variable

Unitario, Costo por unidad y Precio Unitario.

1. Introducción

Desde hace 9 años, la pequeña

empresa Panadería “MOLIPAN”, se

dedica a la panadería y pastelería,

1 AGÜERO ROBLES, Jacqueline - Cel. N°984897890 - Jacqueline_96_1@hotmai.com 2 CARHUACHAGUA AYALA, Yovana - Cel. N° 955651476 - Yovana23@hotmail.com 3 CUETO PRADO, Felicita - Cel. N ° 968297942 - feli_cp_30@hotmail.com 4 GOMEZ PEÑA, Danitza - Cel. N°963523035 - xiomi_go_pe@hotmail.com 5 HINOSTROZA BARRERA, Ketty - Cel. N° 979949036 - sarit.14@hotmail.com 6 DOCENTE DE LA ESCUELA DE ADMINISTRACIÓN, DE LA FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES - UNDAC

pero desde hace unos años atrás el

Gerente General y empresario Sr.

Herber Mendoza Torres empezó a

elaborar el producto Panetón de rico

sabor y con sello pasqueño, que a

la fecha no cuenta con una marca

identificada para un mercado

exigente como es la ciudad de Cerro

de Pasco, hecho que no le ha

permitido posicionarse en el

mercado pasqueño, dada las

condiciones productivas limitadas

en cuanto al número reducido de

productos, escaso recurso

económico y poco conocimiento de

las necesidades del mercado.

Sin embargo en épocas navideñas

como parte de su tradición familiar el

Gerente General, cada año prepara

en navidad en función de pedidos

deliciosos Panetones que es

apetecido por las familias de su

entorno, vecinos y algunas

personalidades importantes de esta

ciudad.

La panadería cuenta con

instalaciones suficientes y adecuadas,

el encargado del control de calidad del

Panetón es el propio empresario,

quien cuenta con un maestro

especialista con experiencia en

panadería, y un ayudante, él

propietario además cuenta con el

apoyo de su familia.

El Panetón sigue un proceso que se

da paso a paso. Las maquinas

empleadas para la preparación son

las siguientes: batidora, sobadora, y

un horno artesanal. Los insumos que

utiliza son: harina, levadura, huevo,

esencia, etc. de acuerdo al número de

panetones a producir, el cual decide el

propietario. La preparación se realiza

en bloques de 100 panetones, y cada

uno debe pesar 1 Kg al final del

proceso.

El propietario al ser visitado por el

equipo de investigadores de la

Facultad de Ciencias Empresariales,

se sintió muy contento y agradecido

por la labor que estábamos

realizando, en favor de la empresa,

por lo que no dudó en brindarnos

valiosa información concerniente a la

producción.

¿Cómo determina los costos de

su producción?

El empresario no tiene los

conocimientos referentes y

adecuados para determinar sus

costos de producción.

¿Cómo determina el precio de

venta del Panetón?

El empresario determina el precio

de sus Panetones según a la

competencia de su entorno.

2. Objetivos

2.1. Objetivo General

Determinar la estructura de costos

al producir el producto Panetón, y

reflejar en ella los costos fijos, costos

variables, de tal forma que nos

permita establecer el costo del

producto.

2.2. Objetivo Específico

Determinar el costo por unidad, el

precio unitario, los mismos que nos

permitan reconocer y diferenciar la

dimensión de los costos fijos y

variables, y finalmente la

determinación del punto de equilibrio,

factor clave para tomar las decisiones

de inversión.

3. Marco Teórico

Según Polimeni, Fabozzi, Adelberg

y Kole, COSTOS, se define como el

“valor” sacrificado para adquirir bienes

y servicios que se miden en nuevos

soles mediante la reducción de

activos o al incurrir en pasivos en el

momento en que se obtienen los

beneficios.

Según Abraham Perdomo Moreno,

COSTOS FIJOS, son aquellos que

están en función del tiempo, tales

como el alquiler de local, impuesto

predial, sueldo del contador,

depreciación en línea recta, etc. Es

decir son necesarios para sostener la

estructura de la empresa y se realizan

periódicamente.

Según Abraham Perdomo Moreno

COSTOS VARIABLES, son los

costos que si varían, son aquellos que

están en función del volumen de la

producción y de las ventas, por

ejemplo: las materias primas

consumidas, la energía eléctrica, las

comisiones sobre ventas, etc.

Según E. Reyes Pérez COSTO

VARIABLE UNITARIO, Es el valor

que finalmente tiene el producto, se

obtiene dividiendo los costos variables

acumulados entre el volumen de

producción.

PRECIO DE VENTA, es el resultado

de los costos de producción sumado a

una ganancia.

Según E. Reyes Pérez COSTO

UNITARIO, es el valor que finalmente

tiene el producto acabado, se obtiene

dividiendo los costos acumulados

entre el volumen de la producción.

Según E. Reyes Pérez PUNTO DE

EQUILIBRIO, se designa al vértice

donde se juntan las ventas y los

gastos totales, es decir que no existen

ni utilidades ni perdidas, este dato es

de gran importancia y se logra por

medios algebraicos como base en una

fórmula, o bien a través de una

gráfica, según veremos en el

desarrollo de este trabajo.

4. Cálculo de Costos de la

“PANADERÍA MOLIPAN”

4.1. Costos Variables

Materia Prima

m

Mano de Obra Directa

4.2. Costos Fijos

Gastos Generales

br

Personal Administrativo

Depreciación

4.3. Cálculo de Costo Unitario

Variable

CVU=TCV/CP

4.4. Resumen de Costos

4.5. Costo Unitario

4.6. Punto de Equilibrio en

unidades y monto

4.7. Gráfico de Punto de Equilibrio

5. Conclusiones

Según los análisis observamos que

la empresa tiene alto nivel de

rentabilidad en la producción de este

producto y está perdiendo una

oportunidad de tener éxito en el

mercado de Pasco a un mayor nivel

de producción del punto de equilibrio.

6. Agradecimientos

Al sr. Herber Mendoza Torres por

brindarnos la información necesaria

para la elaboración de este trabajo y

acceder a tomarnos las fotografías

que nos sirven como evidencia para

nuestra presentación.

A Nuestros padres por darnos su

apoyo incondicional para realizar

nuestro trabajo.

Y a nuestro docente del curso José

Cárdenas Sinche por brindarnos los

conocimientos necesarios para

realizar este trabajo.

7. Recomendaciones

El empresario debería recibir

cursos de capacitación sobre costos

de producción para que mejore sus

ventas así como también la

rentabilidad al elaborar sus productos.

Le recomendamos que realice un

estudio de mercado para que su

producto tenga un mejor

posicionamiento en el mercado.

8. Referencias

Ralph S. Polimeni, Frank J.

Fabozzi Arthur, H. Adelberg,

Michael A. Kole, Contabilidad De

Costos - 3ra Edición.

Abraham Perdomo Moreno -

“Toma De Decisiones

Financieras” - editorial Pema,

edición 2001.

Ernesto Reyes Pérez,

“Contabilidad de Costos” -

editorial Limusa, edición 2005.

9. Anexos

Aquí nos encontramos junto al

Gerente General y dueño de la

Panadería “MOLIPAN” en su local

ubicado en Jr. Libertad N°-

Chaupimarca – Pasco.

Además de la preparación de

panetones, el empresario también se

dedica a la elaboración de panes y

pasteles, pero nuestro trabajo solo va

dedicado a la preparación del

Panetón.

En estas imágenes nos vemos

junto a la maquinaria usada para la

elaboración del Panetón.

Aquí vemos ya los panetones listos

para salir al mercado.