Proyecto: Exportacin de Grano de Cacao"Ao de la Diversificacin Productiva y del Fortalecimiento de la Educacin"

PROYECTO DE INVERSINEXPORTACIN DE GRANO DE CACAODOCENTE:GRETEL FLORES VILLAFANA INTEGRANTES: ASTUPIAN VILLALOBOS, CARINA MARIZA ARQUEO ILLATOPA, CARINA MARIA ALIAGA TUCTO, ARACELY CELESTE PAREDES ALBORNOZ, KARENCURSO: INTRODUCCIN A LOS NEGOCIOS INTERNACIONALES

LIMA PER 2015

EXPORTACIN DE GRANO DE CACAO

INDICEPag.RESUMEN6I.DATOS DE LA EMPRESA71.1NOMBRE DE LA EMPRESA71.2NOMBRE DEL PRODUCTO71.3UBICACIN DE LA EMPRESA71.4ANTECEDENTES81.5MISIN Y VISIN81.5.1Misin81.5.2Visin91.6OBJETIVOS91.7ASPECTOS LEGALES91.8REQUISITOS LEGALES PARA LA PRODUCCIN Y EXPORTACIN141.9ORGANIGRAMA161.10ANLISIS FODA16II.MARCO TEORICO182.1EL CACAO182.2LA PLANTA DE CACAO182.3TIPOS DE PLANTAS DE CACAO192.4LUGARES DE CULTIVO202.5VALOR NUTRITIVO21III.ANALISIS DEL MERCADO223.1EL MERCADO223.2EL PRODUCTO253.2.1Definicin del producto253.2.2Partidas Arancelaria253.2.3Forma de presentacin253.3FICHA TECNICA DEL PRODUCTO273.4CONSUMIDOR283.5ESTRATEGIA DE COMERCIALIZACIN293.5.1Canales de Distribucin293.5.2Promocin303.6PROCESO PRODUCTIVO DEL GRANO DE CACAO31IV.COSTOS DE INVERSIN354.1COSTOS DE PRODUCCIN354.2RELACIN DE EQUIPOS Y MATERIALES354.3COSTOS DIRECTOS DE FABRICACION384.4COSTOS INDIRECTOS DE PRODUCCION394.5GASTOS DEL PERIODO414.6COSTO TOTAL DE FABRICACIN414.7COSTO UNITARIO DE PRODUCCIN424.8ACTIVOS INTANGIBLES434.9PUNTO DE EQUILIBRIO43CONCLUSIN46BIBLIOGRAFA47

INTRODUCCINLa exportacin de productos agroindustriales hacia el extranjero representa una actividad que se encuentra en evidente ascenso en el Per, ya que cada ao se registran incrementos importantes en este rubro. Es as que en los ltimos 10 aos las exportaciones de la agroindustria han tenido un crecimiento anual promedio de 21% . Dentro de los principales destinos de estas exportaciones estn la Unin Europea (35% del total) y EEUU (30%).En los ltimos aos, la oferta de productos exportables se ha diversificado, es as que productos como los esprragos, las paltas, el cacao, el aj paprika, entre otros han ido apareciendo o consolidndose en los mercados internacionales; siendo los principales distintivos de estos la calidad del producto y su origen orgnico (COMEX PER, 2012). Otro punto que ha ayudado al repunte de estas exportaciones ha sido la apertura de nuevos mercados, gracias, en muchos casos, a los tratados de Libre comercio, siendo uno de los principales el TLC con EEUU; lo cual ha generado una ventaja competitiva a los productos agroindustriales peruanos.El cacao es probablemente ms conocido hoy como la materia prima para la elaboracin del chocolate, que absorbe aproximadamente el 90 % de la produccin mundial de cacao. Se producen cada ao en promedio unos 3 millones de toneladas de cacao en grano. En la segunda mitad del decenio de 1990, los pases productores de cacao con sus exportaciones de cacao en grano y de productos derivados del cacao generaron un ingreso anual superior a US$ 3.000 millones.RESUMENEl presente proyecto de exportacin de cacao tostado al mercado de Estados Unidos, se da con el fin de demostrar su viabilidad tcnica, legal, econmica y financiera. Este producto se cultiva de forma casi exclusiva en los trpicos, principalmente en pequeas propiedades familiares y en explotaciones agrcolas de subsistencia. Los pases y regiones que gozan de las condiciones climticas y medioambientales ptimas para el cultivo del cacao pueden generar considerables ingresos mediante su exportacin y beneficiar con ello a sus comunidades rurales y su economa nacional. Sin embargo, una dependencia excesiva del cacao como fuente de ingresos de exportacin a veces puede crear una economa regional o nacional demasiado vulnerable a los riesgos inherentes a la produccin de cacao.Este proyecto trata de la produccin y comercializacin de granos de cacao tostado hacia el exterior del pas como es Estados Unidos. Para esto se creara la empresa CACAO EXPORTADORA SAC y se utilizara el logo Deli Cacao en la investigacin de mercado efectuada se encontr que si existe un mercado potencial para este producto, lo que influyo en nuestra segmentacin de mercado objetivo el cual ser para todas las edades y para todos los niveles socioeconmicos del pas. Se han diseado las estrategias comerciales, adecuadas considerando factores como; Innovacin, Precios bajos y atributos diferenciadores de nuestro producto, para posicionarlo en el Mercado de EE.UU.

I. DATOS DE LA EMPRESA1.1 NOMBRE DE LA EMPRESACACAO EXPORTADORA SAC1.2 NOMBRE DEL PRODUCTO

1.3 UBICACIN DE LA EMPRESAAV. LAS LOMAS 190 ZARATE-SAN JUAN DE LURIGANCHO

1.4 ANTECEDENTESSomos una empresa que se inici con la idea de cuatro amigos de exportar granos de cacao a Estados Unidos. Siendo as que hemos establecido una amplia red de centros de acopio en diferentes zonas de la ceja de la selva, asegurando as el abastecimiento de granos de cacao durante todo el ao, para satisfacer los requerimientos de nuestros clientes.Los principales clientes del cacao tostado sern empresas productoras de chocolate, entre las cuales se tiene principalmente a Hersey, Bakers Chocolate y Ghiradeli Chocolate.Estamos firmemente comprometidos con la responsabilidad social y el respeto al medio ambiente en todas nuestras operaciones. Contamos con diversas certificaciones orgnicas y de desarrollo sostenible, as como diferentes proyectos e iniciativas sociales. Siendo as que los cuatro decidimos aportar todo nuestros ahorros con un 25% cada uno. 1.5 MISIN Y VISINDeli Cacao es creado para promocionar y exportar el cacao producido por nuestras diversas asociaciones o gremios existentes en nuestro pas.1.5.1 MisinSomos una empresa comprometida con la mejora continua, calidad de lo que ofrecemos y respeto por el entorno. La misin de Cacao Exportadora SAC es exportar el grano de cacao en volmenes constantes mensuales, fortaleciendo el sector cacaotero de la zona, pagando un precio justo a los agricultores generando beneficios sociales y econmicos para los productores, sus familias y para la empresa.1.5.2 Visin Ser la empresa agroindustrial ms grande del pas dando nfasis en la calidad del producto, bienestar de los colaboradores, cuidado del medio ambiente y responsable socialmente.1.6 OBJETIVOSExportar granos de cacao al pas de Estados Unidos con la finalidad de obtener buena rentabilidad y ayudar a los agricultores de la zona generndoles beneficios sociales y econmicos para los productores, sus familias y para la empresa.1.7 ASPECTOS LEGALES Forma societariaLa empresa se crear como una sociedad Annima Cerrada (SAC) con junta de accionistas conformada por 4 socios, cada socio tendr el 25% de las acciones.. Esta sociedad ser por plazo definido, es decir, por el tiempo que dure el proyecto. Proceso de Constitucin de la EmpresaDentro del marco legal que prima en la produccin y exportacin del cacao tenemos la norma tcnica peruana NTP 208.029:2010, esto permite mejorar la calidad del producto final que se producir. Asimismo, se identifican una serie de regulaciones peruanas y de comercio exterior que son obligatorias, tales como certificado de origen, certificacin HACCP, norma de etiquetado para productos de exportacin, entre otros. El cumplimiento de esta normativa legal, contribuir a que el proceso de exportacin se realice de manera correcta, logrando que los clientes tengan su producto en ptimas condiciones y en las fechas pactadas. Licencia de funcionamientoLa licencia de funcionamiento es aquella otorgada por la Municipalidad mediante la autorizacin de una norma expresa. Las Licencias Especiales implican cobros que pueden realizar los municipios en determinadas actividades econmicas cuando el municipio realiza labores que requieren una fiscalizacin o control extraordinario. Obligaciones tributariasLas obligaciones tributarias corresponden al pago de la participacin laboral, del impuesto a la renta (4%) y el IGV (18%), Por ser una empresa elaboradora de productos de consumo masivo. Saldo a favor del exportador.Es el IGV que grava a las adquisiciones (locales o importadas) realizadas por la empresa en pos de realizar la exportacin, en este caso, de cacao en grano tostado. Dicho IGV es un saldo a favor del exportador (Crdito fiscal) sobre el cual se tiene derecho de solicitar su devolucin o compensacin. En caso se realice una devolucin existe un lmite mximo de 19% del valor FOB de las exportaciones realizadas en un perodo. Tributos de comercio exteriorDrawback.- Este beneficio tributario corresponde al 5% del valor FOB y la empresa se acoger a este debido al uso de insumos importados, como el caso de los sacos de polietileno que se usarn para empacar el producto final.Aranceles.- Para el caso del cacao tostado, la exportacin al mercado estadounidense se realiza con cero aranceles, debido a la firma del tratado de libre comercio Per-EEUU; el cual se encuentra en vigencia desde el ao 2009. ContribucionesPara este proyecto, se ha decidido que la vinculacin de la empresa con sus trabajadores ser del tipo laboral mediante la suscripcin de un contrato. La modalidad del contrato ser de por inicio o Incremento de Actividad con una duracin de tres aos como lo estipula la ley. En el Anexo XVII se muestra un modelo de contrato de este tipo.Asimismo, se aplicar un perodo de prueba de tres meses a los trabajadores, en caso pase dicho periodo, el trabajador obtendr un contrato del tipo mencionado anteriormente. Cabe aadir que dicho tipo de contrato se basa en la ley de Productividad y Competitividad laboral (D. S. N 003-97- TR). sta menciona, adems, las contribuciones y beneficios a los que accede el trabajador al firmar un contrato de trabajo. Dentro de las contribuciones tenemos la contribucin al Seguro Social. Para efectos de este proyecto, la empresa se acoger a la ley 27360 de promocin del sector agrario, la cual aplica un rgimen laboral especial.Contribucin a ESSALUD.- Al acogerse a la ley 27360, esta contribucin corresponder al 4% de la remuneracin diaria (RD) del trabajador, la cual est definida por ley actualmente en un valor de S/. 29.27. Beneficios socialesComo se mencion anteriormente, la empresa se acoger a la ley 27360 de promocin del sector agrario, por lo cual los trabajadores tendrn una remuneracin diaria (RD) no menor a S/. 29.27, siempre que laboren ms de 4 horas diarias. Dicha remuneracin incluye a la compensacin por tiempo de servicios (CTS) y las gratificaciones de Fiestas Patrias y Navidad. En cuanto al periodo de Vacaciones, los trabajadores tendrn derecho a un descanso vacacional de 15 das calendarios remunerados por cada ao completo de servicios. Los trabajadores tambin tendrn derecho a una indemnizacin por despido arbitrario equivalente a 15 RD, por cada ao completo de servicios, teniendo un tope mximo de 180 RD (las fracciones de aos se abonan por dozavos) CertificacionesCertificado de Origen.- Es el documento que acredita la procedencia de la mercadera o producto a exportarse. Este es necesario para acceder a las preferencias arancelarias que brinda el TLC Per-EEUU. En el cuadro N 53 se detalla los pasos para obtener este certificado as como los costos asociados.Certificacin HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points).- Es un sistema de gestin de inocuidad de alimentos, es por ello que al exportar cacao en grano tostado ser un requisito indispensable obtener esta certificacin. Este asegura la obtencin de un producto higinico y seguro, lo cual es requerido por el gobierno estadounidense para la importacin de productos alimenticios. Esta certificacin requiere de tres auditorias, que se detallan en el cuadro N 54, as como los costos y tiempos estimados.Certificado Sanitario de Exportacin.- Es la certificacin bsica para el proceso de exportacin, ya que con este se podr realizar cualquier proceso comercial con el cacao en grano tostado. El costo asociado es de 0.75% de una UIT (S/. 3650) para alimentos en general. Los Documentos necesarios son los siguientes (Servicio al ciudadano, 2011): Solicitud dirigida al director de DIGESA Declaracin Jurada con N de RUC y firmada por representante legal Informe de anlisis fsicos, qumicos y microbiolgicos del producto a exportar emitido por un laboratorio acreditado. Informacinsobreel estado de la habilitacin sanitaria del establecimiento durante el procesamiento del lote a exportar Especificaciones solicitadas por el exportador Pago por derecho de trmiteCertificado fitosanitario.- es un certificado oficial emitido por el Servicio Nacional de Sanidad agraria (SENASA) que certifica la condicin fitosanitaria de las plantas y productos naturales que han sido inspeccionados en los procesos que han pasado. Para efectos del proyecto,1.8 REQUISITOS LEGALES PARA LA PRODUCCIN Y EXPORTACINLicencia de funcionamiento de una planta industrial.- Es la autorizacin que otorga la Municipalidad para el funcionamiento de la planta de produccin de cacao tostado en grano. El plazo mximo para la obtencin de este es de 15 das tiles. En el cuadro se muestra los requisitos para solicitar este documento.

Cabe mencionar que esta licencia se solicitar una vez se haya instalado.REQUISITOS PARA OBTENER LA LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO

1. Solicitud de Licencia de funcionamiento con carcter de declaracin jurada

2. Vigencia de Poder del representante legal

3. Declaracin Jurada de observancia de condiciones de seguridad o inspeccin tcnica de seguridad por parte de Defensa Civil

4. Certificado de no ser zona intangible, entregado por el InstitutoNacional de Cultura

Etiquetado en Bolsas del producto final.- Es uno de los requisitos solicitados por el gobierno Estadounidense para el proceso de exportacin de productos alimenticios o agroindustriales. Para el etiquetado se debern mostrar la informacin nutricional que se muestra en el cuadro.REQUISITOS EN EL ETIQUETADO

Nombre del producto y tipo.

Identificacin del lote.

Razn social de la empresa y logotipo.

Contenido neto y contenido bruto en unidades del Sistema Internacional de Unidades (SI).

Pas de origen.

Puerto de destino.

1.9 ORGANIGRAMA

1.10 ANLISIS FODASegn Vega (2009), afirma que dentro del proceso de planeacin, existe la necesidad de realizar anlisis que permitan al planificador tener un punto de referencia, para as orientar las decisiones que dan lugar a los planes estratgicos o no, que se tienen en mente desarrollar.Porter, (1991) nos dice: Las fuerzas y debilidades, combinadas con los valores, determinan los limites internos (para la empresa) a la estrategia competitiva, mientras que los limites externos estn determinados por su sector industrial y el entorno. Las oportunidades y amenazas del sector industrial definen el ambiente competitivo, con sus riesgos concomitantes y beneficios potenciales FORTALEZASOPORTUNIDADES

Productos de alta calidad y certificados. Alianzas estratgicas con Brokers reconocidos. Buena relacin entre el precio y la calidad del producto ofrecido Arancel cero para el Cacao, gracias al TLC (Per- EEUU). Incremento en la Demanda de Cacao, producto del mayor consumo de chocolate. Cacao con mejor calidad y rendimiento.

DEBILIDADESAMENAZAS

Marca no conocida en el mercado Exportador Falta de experiencia en el sector Capacidad produccin limitada de la planta. Variabilidad en los precios internacionales del cacao. Prdida de la produccin por enfermedades propias del cacao como la Moniliasis (Moniliopthoraroreri) y mazorca negra (Phytophthorapalmivora). Disminucin en la produccin de cacao en la selva peruana, debido al terrorismo. Aumento del precio del cacao, debido a menor produccin.

II. MARCO TEORICO 2.1 EL CACAO Familia a la que pertenecen: Pertenece a la familia de Sterculiaceae. Nombre cientfico: Theobroma cacao-Theobroma. Nombre Comunes: Kakaw, Cacao, Cacaotero, Chocolatetree, Cacaoyer, Kakaopflanze, rbol del Cacaco, Kokoa. Origen: Meso amrica (Comprende Mxico y los pases de Centroamrica).El cacao es una fruta de origen tropical que proviene del rbol de cacao y que es el componente bsico del chocolate. Las semillas de cacao son las que se utilizan en la elaboracin del chocolate, concretamente mediante la extraccin de estas semillas de cacao de dos productos derivados: la pasta de cacao, que es una materia slida y la manteca de cacao, materia grasa. 2.2 LA PLANTA DE CACAO La planta de cacao es un pequeo rbol que crece en ambientes tropicales. La planta de cacao normalmente da entre 15 y 20 frutos, llamados vainas y cada vaina contiene entre 20 y 60 semillas de cacao. Adems, la planta de cacao necesita altas temperaturas durante todo el ao, lluvias regulares y una atencin constante para producir correctamente los granos de cacao. La produccin de Cacao se da todo el ao, pero los picos ms altos a nivel Nacional se alcanzan durante los meses de Abril a Julio.

2.3 TIPOS DE PLANTAS DE CACAOPodemos encontrar los siguientes tipos de plantas de cacao: Forastero: es la planta principal de cacao utilizada en la produccin en masa de las barras de chocolate. Los productores de cacao confan en la resistencia a las enfermedades y en la amplia produccin de grano de estas plantas para lograr el cultivo a gran escala que el mercado requiere, ya que adems estas plantas son fciles de cuidar, pues requieren el mnimo mantenimiento y proporcionan a su vez un sabor muy consistente a chocolate. Es por esto que las variedades de cacao Forastero, es decir, de cacao ordinario, representan el 95 % de la produccin mundial de cacao. Criollo: estas plantas de cacao producen un grano que posee un complejo sabor aromtico, que es muy apreciado. La planta de cacao Criollo es ms difcil de cultivar, ya que est plagado de varias enfermedades. Adems, debido a la baja tasa de produccin, muchos agricultores han dejado de cultivar esta variedad, lo que hace que aumente el valor de cada grano producido. Trinitario: La planta de cacao Trinitario es un hbrido de las plantas de cacao Forastero y Criollo. Esta planta surgi en un intento de combinar la resistencia de la planta de cacao Forastero con el sabor de los granos de cacao Criollo, para as poder producir un grano sabroso que sea a la vez ms fcil de cultivar, resistente a las enfermedades y apreciado como grano de sabor.Por su parte, el cacao fino o aromtico, es decir, el cacao que proviene de las variedades Criollo y Trinitario, tan slo representa un 5% de la produccin mundial de cacao.

2.4 LUGARES DE CULTIVOEl cacao es un cultivo que crece desde los dos mil metros sobre el nivel del mar hacia abajo y en la zona selva. Hoy las principales regiones productoras de cacao estn en Cusco, San Martn, Ayacucho y Junn, que representan el 80% del total de la produccin nacional. Sin embargo, en la cuenca del Pacfico apareci una nueva zona importante de produccin como es Piura. Como explica Vinelli del Minagri, Piura se convirti en un lugar con un cacao blanco muy reconocido en el mundo por su aroma y exquisito sabor.2.5 VALOR NUTRITIVO 54.0% manteca de cacao 11.5% protenas 9.0% celulosa 7.5% almidn 6.0% taninos 5.0% agua 2.6% olio elementos y sales 2.0% cidos orgnicos y esencias 1.2% teobromina 1.0% azcares 0.2% cafena

III. ANALISIS DEL MERCADO 3.1 EL MERCADOEste proyecto se trabajar en el mercado internacional de EE.UU., debido a que aproximadamente la mitad de la produccin de cacao tostado peruano se exporta y es en este mercado en donde hay mayores oportunidades de situarse como empresa, debido al crecimiento sostenido que tiene el consumo de productos agroindustriales y el aumento continuo de sus precios.Mercado internacional de cacao peruanoa. Estados Unidos de Norteamrica: es el principal importador de cacao tostado peruano en los ltimos aos, llegando a exportar 457,515 kg de cacao tostado, que representan el 82.6% de las exportaciones de este producto (SUNAT, 2015); asimismo se tiene en vigencia el TLC (Tratado de Libre Comercio), el cual permite exportar productos agroindustriales sin necesidad de pagar aranceles. La exportacin de Cacao en Grano en el 2015 a Julio alcanza los U$ 82.6 millones a un precio promedio de U$ 3.14 kilo.b. Alemania: Es el segundo importador de cacao tostado peruano, teniendo para el 2014 una importacin de 51,724 Kg , el cual representa un 10.21% de las exportaciones del producto en mencin; sin embargo, este mercado estuvo inactivo desde el 2008 hasta el 2010, sin presentar compra de cacao tostado peruano. Existe en vigencia un tratado arancelario, el SGP Plus (Sistema de Preferencias Generalizadas), el cual permite al Per exportar productos agroindustriales con un arancel mnimo; en el caso especfico del cacao tostado es de 7.7%.c. Canad: Es el tercer mercado ms importante de las exportaciones peruanas; siendo en el caso particular del cacao tostado el tercer importador con una participacin del 3.11% del mercado en el 2014). Tambin se tiene un tratado de libre comercio, el cual entr en vigencia desde el 2008, y beneficia a productos agroindustriales con un arancel de 0%.d. Suiza: Presenta un mercado nuevo para el cacao tostado peruano, debido a que este pas empez a importar el producto peruano desde el ao 2011. Sin embargo en su primer ao alcanz una participacin del 2.15% del mercado peruano, lo cual lo ubica como el cuarto mayor importador de cacao tostado peruano. Tambin cabe mencionar que este pas es el tercer socio comercial del Per, y se tiene asimismo el SGP Plus, lo cual beneficia las exportaciones al no tener la necesidad de pagar un arancel elevado.e. Reino Unido: Es uno de los principales mercados europeos de cacao tostado peruano, situndose como el quinto mercado con mayor importacin del producto mencionado. En el 2014 alcanzo una importacin de 5,117 Kg que representa el 1.48% de las exportaciones de cacao peruano. Tambin brinda el SGP Plus al Per, con el cual el producto en estudio no necesitar pagar un arancel elevado para entrar a este mercado.

EXPORTACION DE GRANO DE CACAO 2014-2015

3.2 EL PRODUCTO3.2.1 Definicin del productoEl producto de exportacin ser el cacao en grano tostado, tomando como materia prima las bayas de cacao del tipo nativo o criollo. 3.2.2 Partidas Arancelaria1801.00.19.00 Cacao en grano, crudo, excepto para siembra.3.2.3 Forma de presentacinEl cacao tostado se ofrecer en bolsas de foil de aluminio de 1kg. debidamente sellado al vaco para evitar el deterioro del producto.El foil de aluminio sigue siendo despus de muchos aos, la mejor barrera disponible al vapor de agua y a transmisin de gases, se usa principalmente en espesores muy delgados. Es el material ms verstil con el que se envuelven alimentos ya que soporta cambios de calor a frio, sirve como barrera contra el aire y los rayos de luz ultravioleta, es un producto 100% reciclable, no contamina el medio ambiente, conserva los alimentos frescos a una temperatura adecuada manteniendo el aroma y los sabores naturales. El aluminio tendr un espesor de 9 a 25 micrones, debe ser protegido por materiales plsticos o papel, pues de lo contrario sus propiedades de barrera se reducen notoriamente por fracturas o perforaciones (pinholes).Se ha encontrado que la mejor proteccin que puede ofrecerse al aluminio delgado es laminndolo con polietileno o papeles muy delgados (por ejemplo: papel pouch de 35 gramos por m2), y tambin a pelculas plsticas como polister o polipropileno biorientados, etc. En general se puede decir que a mayor flexibilidad del laminado, mayor proteccin se va a obtener al usar el aluminio. Las especificaciones tcnicas que solicitan los importadores de cacao en grano tostado en el extranjero son: El porcentaje de humedad del cacao deber estar entre 6%-8%. Tostado uniforme color marrn intenso. El producto debe estar libre de olores a moho, acido butrico o agroqumicos. El producto deber estar libre de impurezas. Etiquetado en el idioma del mercado exportador

3.3 FICHA TECNICA DEL PRODUCTO FICHA TECNICA DEL PRODUCTO CACAO EN GRANO TOSTADO

PRODUCTO Cacao en grano tostado.

NOMBRE CIENTFICO: Theobroma Cacao Familia Esterculceas (Variedad nativa o criolla).

PARTIDA: ARANCELARIA 1801002000 - CACAO EN GRANO, ENTERO O PARTIDO, TOSTADO.

PROPIEDAD Antioxidante, vitaminas, fuente de gran energa.

DEFINICIN: Cacao en grano tostado principalmente para uso en la industria chocolatera

CARACTERISTICAS GENERALES: Para la obtencin del cacao en grano tostado se utilizan bayas de cacao recin cosechadas para realizar todo el proceso de produccin (sin persevantes). Este es considerado un producto de negocio, es decir, es un producto que se usa como materia prima o intermedia para la elaboracin de productos finales, tales como el chocolate, el cual es un producto que llega directamente de al consumidor final. Dentro de los productos de negocio es considerado un material de fabricacin ya que pasar por varios procesos antes de llegar a ser un producto final.

BENEFICIOS: Ayuda a combatir los problemas coronarios y al rejuvenecimiento de la piel.

CARACTERISTICAS FSICAS Y MICROBIOLGICAS: Grasas: entre 45% y 47%., Elevado contenido de Protena alrededor del 12%., Humedad entre 6% y 8%., Ceniza entre 3% y 4%., Contenido de Acetatos de metilo.

CARACTERISTICAS ORGANOLPTICAS: Color: verde achocolatado. Baja acidez, contenido de astrina y agradable al paladar. Sabor ligeramente amargo y aroma floral. Duracin 12 meses almacenados en envase original, a temperatura ambiente y protegido de la luz.

ROTULADO: En los sacos de polietileno se incluir el nombre del producto. La materia prima: Cacao sin desgranar. El nmero de lote, fecha de produccin, fecha de vencimiento. Peso neto y bruto, forma de preparacin y nombre de la planta. Cdigo de Barras. Propiedades y Usos.

EMPAQUE Y PRESENTACIN: La presentacin sern: Bolsas de Foil de 1kg.

3.4 CONSUMIDOR El principal uso del cacao tostado, se da para la produccin de chocolate, es decir, es un producto que representa una materia prima para otra industria. Entonces para efectos de este proyecto, los consumidores sern las empresas industriales de Estados Unidos que producen chocolate u derivados. A continuacin se muestran algunas caractersticas de los principales consumidores:Hersey: queda ubicada en Hersey, Pensilvania, siendo la empresa con mayor historia chocolatera dentro de Estados Unidos, tiene un ingreso promedio de 4,947 millones de dlares anuales, adems de tener en su control un total de 11,000 empleados; sus principales productos son elaborados con cacao y son estos: Hershey's Chocolate Reese's de Hershey's Kisses de Hershey's Herskey's Chocolate Milk Hershey's Syrup Hershey's CocoaGhirardelli Chocolate: es la divisin estadounidense de la compaa chocolatera Lindt & Sprngli, queda situada en San Francisco y tiene un ingreso anual de 1,015 millones de dlares, adems tiene bajo su control un total de 7,000 empleados.Baker's Chocolate: es la principal empresa chocolatera de los Estados Unidos, queda situada en California, tiene un ingreso anual de 4 mil millones de dlares, adems tiene a su cargo ms de 8,000 empleados en todo el mundo; sus principales productos son: German's Sweet Chocolate 'Bar' Semi-sweet chocolate Bittersweet chocolate Unsweetened chocolate White decorating chocolate Premium white chocolate

3.5 ESTRATEGIA DE COMERCIALIZACIN3.5.1 Canales de DistribucinEn este proyecto se ha definido que se adquirir el cacao tostado en el mercado local, de manera que posteriormente se realice el tostado del mismo y su exportacin. Entonces como la empresa ser nueva y por ende no conoce el mercado estadounidense, ser necesario que se realice la exportacin mediante un Broker o intermediario; el cual se encargar de establecer las relaciones comerciales entre el exportador y sus clientes industriales. En cuanto al tipo de negociacin, que utilizan estos brokers, es la modalidad por pedidos de cantidades definidas, las cuales sern transmitidas a la empresa de este proyecto, a la cual comprarn el producto. Cabe mencionar que al inicio de operaciones ser necesario firmar un acuerdo de cooperacin comercial en la cual se definen las principales variables bajo las cuales se desarrollarn las actividades de compra y venta del cacao en grano tostado.3.5.2 PromocinLa Estrategia de promocin que se usar para el proyecto consistir en una serie de acciones puntuales que permitirn hacer conocida la marca, la empresa y el producto. Asistir a ferias del rubro tales como ferias agroexportadoras especializadas por tipo de producto, que generalmente, son promovidas por PROMPERU y organizadas por instituciones internacionales. Es necesario definir las ferias a las cuales se visitarn. Envo de muestras gratuitas a las principales empresas industriales que usan el cacao como insumo principal. Creacin y promocin de una pgina web especializada para una empresa exportadora, con informacin de los procesos realizados para obtener el cacao tostado (videos). Asimismo, se incluir informacin de contacto directo con el gerente de ventas y comercializacin.

3.6 PROCESO PRODUCTIVO DEL GRANO DE CACAOEl proceso de elaboracin del grano de cacao empieza una vez que los cultivadores han recogido los frutos del cacao, los abren y dejan fermentar a temperatura ambiente entre 2 y 8 das. Una vez fermentados los frutos, se separan las semillas y se secan al sol. Este proceso tardar 2 o 3 das dependiendo de la temperatura ambiente del lugar. Una vez secadas y limpiadas se mandan a la fbrica para que contine con el proceso de Al llegar las semillas a su destino se procede a tostarlas. El tostado se hace a unos 120- 170C y puede durar hasta una hora dependiendo del tamao de los granos o de si se les ha desprovisto de la piel.a) SELECCIN Y LIMPIEZAUna vez que se ha recibido las bayas de cacao compradas, se procede a realizar la seleccin de las mejores bayas y de las que estn realmente maduras. Asimismo, se limpia las impurezas u otros elementos que son propios del proceso de cosecha del cacao.b) FERMENTACINEn este proceso se quitan las cscaras, las semillas y la pulpa de la baya de cacao. Estas se guardarn en un lugar ventilado y tapados por hojas por un tiempo aproximado de 5 das o hasta que se note a las semillas bien fermentadas, esto sucede cuando la semilla est bien hinchada y la cscara se desprende con facilidad, su color deber ser marrn intenso y desprender un olor agradable.c) LAVADOSeguidamente, se proceder a lavar las semillas fermentadas del proceso anterior, de manera que se desprender por completo la pulpa de la semilla de cacao. Este proceso se realizar en una lavadora industrial de capacidad de 200 kg/h.d) SECADOEn este proceso las semillas debern perder el exceso de humedad que poseen (reducirn hasta un 30% su peso), este secado se realizar al sol por un tiempo aproximado de 8 das. Con el objetivo de la reduccin de tiempos se utilizar como ayuda al secado una mquina Oreadora industrial con capacidad.

e) SELECCINPosteriormente se procede a tamizar las semillas obtenidas del secado, con el objetivo de eliminar las semillas rotas e impurezas que pudieran aparecer. Para ello se usarn mallas dispuestas en serie, por las cuales las semillas irn pasando.Esto lo realizarn los operarios de forma manual.f) TOSTADODespus se proceder al tostado de las semillas obtenidas del proceso anterior, esto se realizar en una tostadora industrial de 100 kg/h de capacidad. Asimismo, este tostado se har a una temperatura mxima 110 C.

g) DESCASCARILLADOAl finalizar el tostado se proceder a la separacin de la semilla y la cscara que an posee. Asimismo se procede a limpiar la semilla por completo para finalmente pasar al ltimo paso.

h) ENVASADO Y CONTROL DE CALIDADEn este ltimo paso se envasa el cacao en grano tostado en bolsas foil aluminio de 1kg cada una, adems se pesa y se realiza un estricto control de calidad del caco envasado. Estas son enviadas al almacn para su posterior despacho.FLUJO GRAMA DEL PROCESO DE TRANSFORMACIN DEL GRANOS DE CACAOPROCESO TRANSFORMACIN DEL GRANO DE CACAO

IV. COSTOS DE INVERSIN 4.1 COSTOS DE PRODUCCIN Produccin Mensual 1,000 cajas de granos de cacao en bolsas de foil de aluminio de 1kg. (24 unidades x caja). Produccin Diaria. (20 das laborales x mes) 50 cajas de cajas de granos de cacao en bolsas de foil de aluminio de 1kg. (24 unidades x caja). N de trabajadores = 16 personas.

4.2 RELACIN DE EQUIPOS Y MATERIALESa. Equipos de seguridadHERRAMIENTASCANT.PRECIO UNIT. US$Precio Total US$

Lentes de seguridad10 cajasx2.10100

Guantes de seguridad10 cajasx10550

Mandiles30 unid.390

Tapones de Seguridad30 cajasX4 unid.7210

Cuchillo10 unid.220

TOTAL 470

Precios Incluidos el IGV (18%), actualizado setiembre 2015

b. Mquinas y equiposDETALLE MAQUINASCANT.PRECIO US$COSTO US$

Graduador o Seleccionador 15,1005,100

Lavadora Industrial11,8501,850

Oredora Industrial 12,1002,100

Tostadora Industrial 12,8002,800

Descascarilladora 11,1001,100

Turbina de Succin11,8001,800

Faja Transportadora 11,1001,100

Cmaras de Vigilancia43001,200

Separadora de residuos orgnicos1290290

Grupo Electrgeno12,0002,000

TOTAL 18,44019,340

Precios Incluidos el IGV (18%), actualizado setiembre 2015DETALLE EQUIPOSCANT.PRECIO US$COSTO TOTAL

Montacargas manuales3453.601,360.8

Ventiladores Axiales5226.801134

Balanza Digital2373.45746,9

Balanza Plataforma2335.65671,3

Equipo de Comunicacin1630.00630

Ducto de Succin1581,35581,35

Selladora de bolsas1491.40491,4

Bomba de Agua1307.30307,3

Cicln para tostadora1302.40302,4

Sprinflers y vlvulas Viking contra incendios.2014.00280

Marcador de asistencia computarizado1252.00252

Detector de Humo209.45189

Alarma de emergencia1177.8177.8

TOTAL4,155.207,124.25

Precios Incluidos el IGV (18%), actualizado setiembre 2015c. Muebles y enseresMuebles y EnseresEscritorioEstanteraSillaArchivadorCelular

GerenciaGeneral21222

Produccin42434

Ventas42424

Cantidad Total10510710

Costo Unitario807525130

Costo Total 8003752507300

TOTAL (US$)1,732

Precios Incluidos el IGV (18%), actualizado setiembre 2015d. Equipos de cmputoEquipos de computoComputadoraImpresora/Escner

Gerencia General22

Produccin42

Ventas42

Cantidad Total106

Costo Unitario 450175

Costo Total ($)4,5001,050

TOTAL ($)5,550

Precios Incluidos el IGV (18%), actualizado setiembre 2015

4.3 COSTOS DIRECTOS DE FABRICACIONa) Materia prima, insumos y materialesRealizamos el costeo de la materia prima, insumos y materiales necesarios para la fabricacin del grano de cacao.CONCEPTOCANT.PRECIO US$TOTAL US$

Cacao (kg)240,0002480,000.00

Bolsas 1kg. foil de aluminio24,0000.24,800.00

Etiquetas. (unid)24,0000.03720.00

Cajas (unid.)1,0000.35350

Sub Total US $485,870.00

Imprevistos (2.5%)12,146.75

Total US $498,016.75

b) Mano de obra Para este volumen de produccin se requiere la participacin de 16 personas. Calculemos la remuneracin mensual que percibirn, considerando 20 das de trabajo mensual. 16 personas x $250 = $ 4,000.00

Resumen de costo directo de produccin mensualDESCRIPCINTOTAL US$

Materia Prima e Insumos Mano de obra 498,016.754,000.00

Total costos directos (US$) 502,016.75

4.4 COSTOS INDIRECTOS DE PRODUCCIONDepreciacin DETALLEPRECIOUS$COSTO US$VIDA UTILDEPRECIACIN

ANUAL US$MENS. US$

Graduador o Seleccionador Lavadora IndustrialOredora Industrial Tostadora Industrial Descascarilladora Turbina de SuccinFaja Transportadora Cmaras de VigilanciaSeparadora de residuos orgnicosGrupo ElectrgenoMontacargas manualesVentiladores AxialesBalanza DigitalBalanza PlataformaEquipo de ComunicacinDucto de SuccinSelladora de bolsasBomba de AguaCicln para tostadoraSprinflers y vlvulas Viking contra incend.Marcador de asistencia computarizadoDetector de HumoAlarma de emergenciaEscritorioEstanteraSillaArchivadorCelularLentes de seguridadGuantes de seguridadMandilesTapones de SeguridadCuchillo5,1001,8502,1002,8001,1001,8001,1003002902,000453.60226.80373.45335.65630.00581,35491.40307.30302.4014.00252.009.45177.880752513010537105,1001,8502,1002,8001,1001,8001,1001,2002902,0001,360.81134746,9671,3630581,35491,4307,3302,4280252189177.8800375250730010050902102010101010105523555552225255555552111212510,00 185,00 210,00 280,00 110,00 360,00 220,00 600,00 96,67 400,00 272,16 226,80 149,38 134,26 315,00 290,70 245,70 61,46 15,20 56,00 50,40 37,80 35,56 160,00 75,00 50,00 3,50 300,00 100,00 50,00 45,00 210,00 10,00 42,5015,4217,5023,339,1730,0018,3350,008,0633,3322,6818,9012,4511,1926,2524,2320,485,121,274,674,203,152,9613,336,254,170,2925,008,334,173,7517,500,83

TOTAL5,865.59488.80

En este caso la depreciacin mensual sera

La empresa genera mensualmente la siguiente relacin de gastos indirectos:DETALLETOTAL

Depreciacin mensual Reparacin, Mantenimiento. Servicios (Luz, Agua y otros) 488.80200.00 1000.00

Total costos indirec. (US$) 1,688.80

Mano de obra indirecta DETALLETOTAL

VigilanteJefe de OperacionesJefe de ComprasCompradorSupervisor de produccinPersonal de LimpiezaTaller de mantenimiento300.00400.00380.00320.00320.00250.00250.00

Total gastos indirec. (US$) US$ 2,220.00

4.5 GASTOS DEL PERIODODETALLETOTAL

Sueldo de Mano de obra indirectaAlquiler de local. Materiales de administracin. 2,220.001,000.0050.00

Total gasto periodo (US$) US$ 3,270.00

4.6 COSTO TOTAL DE FABRICACINDETALLETOTAL

Costos directosCostos indirectosGastos del periodo502,016.751,688.803,270.00

Total costos de fabric. (US$)506,975.55

4.7 COSTO UNITARIO DE PRODUCCINPara conocer cul es el costo unitario de produccin hemos de dividir el costo total de fabricacin entre el nmero de bolsas producidas mensualmente.

El costo unitario de produccin de cada bolsa de grano de cacao es:US $ 21.12Podemos seguir precisando este clculo obtenido:Si la empresa vende a US $ 25 (sin incluir el IGV), su margen de ganancia por bolsa ser de US $ 3.88, multiplicado por 24 bolsas que contienen una caja obtenemos que el margen de ganancia por caja de grano de cacao vendido es de US $ 93.12.Si mensualmente esta empresa logra vender toda su produccin el margen de ganancia ser:1,000 cajas x US $93.12 = US $ 93,120.00

4.8 ACTIVOS INTANGIBLESLa inversin en activos intangibles son los elementos necesarios para poner en funcionamiento la empresa, los cuales se detallan en el cuadro.ACTIVOS INTANGIBLESCOSTO

Certificacin HACCP1,500

Entrenamiento de Personal800

Gastos de puesta en marcha850

Licencias de Sistema operativo500

Pgina Web500

Licencias Software520

Imprevistos500

Gastos Constitucin de la empresa300

Licencia de Funcionamiento200

Certificado de Origen80

TOTAL 5,750

4.9 PUNTO DE EQUILIBRIOEl punto de equilibrio es la mnima cantidad de unidades que se debe vender para cubrir los costos fijos de produccin. Sobre este nivel de ventas la empresa obtiene ganancias y por debajo del pierde.Conocer el punto de equilibrio permite saber el mnimo de unidades a producir y planificar la estrategia de ventas a seguir.Para calcular el punto de equilibrio debemos hacer una clasificacin de los costos directos, indirecto y gastos del periodo en las cuales incurre la empresa mensualmente para la fabricacin de granos de cacao.

Costos variables

Costo fijo

DESCRIPCINTOTAL US$

Mano de obra directaCostos indirectosGastos del periodo4,000.001,688.803,270.00

Total costos fijos(US$) 8,958.80

Costo Unitario

El costo variable unitario US $ 20.75

Entonces

El punto de equilibrio indica que la empresa debe vender mensualmente 17.67 cajas de granos de cacao (en promedio), lo que representa el 17.67 % de su produccin mensual.

CONCLUSIN Se concluye del estudio de Mercado, que el mercado estadounidense es el mejor destino para el cacao en grano tostado debido a su carcter importador y su aumento en la demanda de este producto. La demanda del proyecto ser un 0.02% de la demanda anual de Estados Unidos y tendr un incremento de 5% anual, debido a que ao tras ao se tendr un mayor control de los proveedores. Los principales clientes del cacao tostado sern empresas productoras de chocolate, entre las cuales se tiene principalmente a Hersey, Bakers Chocolate y Ghiradeli Chocolate. Al evaluar las alternativas de localizacin, se determin que la planta debera ser localizada en provincia buscar una zona estrategia en cuanto a cercana a la zona de produccin de cacao, as como los bajos costos de la mano de obra y terreno. A nuestro parecer no es muy rentable porque demanda mucha inversin. Que a travs del tiempo si es que va el negocio se puede recuperar el dinero invertido.

BIBLIOGRAFA ALIBABA. (2012). Alibaba.com. Recuperado el 2012 de Mayo de 19, de http://spanish.alibaba.com/ Arellano Marketing. (2011). Estilos de Vida.Una forma innovadora de entender a los consumidores. Lima. Carbajal, E. (2007). Estudio de Prefactibilidad para la implementacion de un Ecolodge en la ciudad Huaraz. Lima. Club del Chocolate. (2012). Club del Chocolate. Recuperado el 15 de Setiembre de 2012, de http://www.clubdelchocolate.com/ COMEX. (2012). ComexPeru. Recuperado el 2012 de Mayo de 26, de http://www.comexperu.org.pe/ COMEX PER. (2012). Semanario COMEX Per. Semanario COMEX Per Mayo 2012 , 4-5. Departamento de Estudios Econmicos Scotiabank. (2012). Proyecciones Macroeconomicas 2012-2013. Lima. Ecofinanzas. (2011). El Blog de Lapao. Recuperado el 29 de Abril de 2012, de http://ecofinanzas.obolog.com/tipos-de-oferta-875401

ANEXOS

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