ALTERACIONES QUE SUFRE LA MATERIA PRIMA

• ¿Qué efectos producen?

• Principales causas de deterioro

¿Quiénes producen los problemas sanitarios?

• Hongos

• Levaduras

• Bacterias

Hongos

• Características

• Diferencia entre hongos y plantas

• Usos

Alimento (champiñones)

Control biológicoLecanicillium lecanii (Verticillium lecanii) esta disponible en dos productos ,en los cuales contienen diferentes ingredientes activos: "Vertalec" se utiliza contra áfidos y "Mycotal" contra mosca blanca y Trips.

Aschersonia sobre moscas blancas en Guayaba

Larva de Cogollero de maíz atacado por el hongo Normuroea

• Fleming y el Penicillium. Ilustración de Fleming en su laboratorio y detalle del Penicillium Notatum, el famoso hongo del que Fleming aisló la penicilina.

Hongos micorricicos

Penicillium Roqueforti en queso Roquefort

http://www.elblogdereta.com.ar/wp-content/uploads/2008/10/info52.jpg

Hábitos de vida

• Saprofitos

• Parásitos

• Simbiontes

Saprofitos

• Sobre madera muerta o materia orgánica en descomposición

Parásitos

http://pacho-fajardo.tripod.com/fotosdigitales/index.album/hongo-parsito?i=6&s=1

Simbiontes

Líquenes

Líquenes

Micorrizas

Clasificación

• Ascomicetes

• Basidiomicetes

• Ficomicetes

• Deuteromicetes

Ascosporas

Tipos de setas

Partes de un hongo

• Parte vegetativa

• Parte reproductiva

Parte vegetativa:Micelio

Hifas

Hifas de Penicillium

Parte reproductiva

• Esporas

¿Como se alimentan?

• Absorben nutrientes del material orgánico de donde viven

Hongos transmitidos a los seres humanos

• Pie de atleta

• Tiña

Pie de atleta

Tiña

Levaduras

• Características

• Usos

Levadura

Levadura pan

Levadura Saccharomyces Cerevisiae

Fermentación vino

Solventes

• Etanol producido por Saccharomyes a partir de hexosas

Bacterias

• Características

• Importancia

• Partes de la bacteria: -Cápsula -Cilios -Pared - Núcleo

Cilios o Flagelos

Tinción de Gram

Reproducción (Simple división)

Como pueden vivir las bacterias?

• Independientes

• Parásitas

• Simbiosis

• Patógenas

Bacterias patógenas

• Poder patógeno

• ¿Que producen en el?

Formas de las bacterias

• Cocos

• Bacilos

• Espirilos

Cocos

Bacilos

Espirilos

¿Qué comen?

• Fotosíntesis

• Alimento del material donde viven

• Hierro y Azufre

Principales Alteraciones Sanitarias

• Descomposición fúngica gris• Descomposición blanda• Antracnosis• Descomposición fúngica azul• Descomposición negra• Fusarium y Oidio• Pudrición blanca bacteriana• Cáncer bacterial

Botrytris

Rhizopus

Antracnosis

Penicillium

Alternaria

Alternaria

Oidio

Fusarium

Alteraciones fisiológicas

• Problemas de madurez

Alteraciones enzimáticas

• Enzimas oxidativas

• Enzimas pectinolíticas

• Enzimas amilasas

• Enzimas proteolíticas

Pardeamiento oxidativo

Definiciones

• Procariontes• Eucariontes• Unicelular• Pluricelular• Mesófilos• Termófilos• Aeróbico• Anaeróbicos• Autótrofos• Heterótrofos