AREQUIPACOMIDA COSTA SUR

LA COCINA AREQUIPEÑA…

Una de las mas ricas y representativas del Sur Peruano.

Sus tierras de cultivo, sus valles costeros, sus ríos y sus playas proporcionan una amplia variedad de

ingrediente e insumos.

Se caracteriza por la gran variedad de aderezos, guisos, sopas, platos fríos, picantes, frituras y platos

regionales.

SIMBOLOS DE SU GASTRONOMIA:

SOPAS CHUPES

PICANTERIAS Y CHICHERIAS AREQUIPEÑAS

SON PEQUEÑOS ESTABLECIMIENTOS DONDE SE SIRVEN COMIDAS TIPICAS DE LA REGION ADEMAS DE LA CHICA DE JORA, AGUARDIENTE Y CERVEZA.

HACIA 1752 EL CLERIGO AREQUIPEÑO VENTURA TRAVADA Y CORDOVA INDICABA QUE EXISIAN MAS DE 3MIL CHICHERIAS EN LA REGION.

EN LA ACTUALIDAD SIGUEN EXISTIENDO EN TODOS LOS BARRIOS DE AREQUIPA Y SON MAYORMENTE POPULARES LOS FINES DE SEMANA.

PRINCIPALES INGREDIENTES

La Papa

La Quinua

Sembrío de quiwicha

TARWI

CHUÑO BLANCO

APERITIVOSESCRIBANO

AREQUIPEÑO :

SU BASE ES LA PAPA RAJA MEZCLADA CON CEBOLLA

TOMATE Y ROCOTO.

PISCO SOUR

COCTEL DE ADMIRACION Y RECOCNOCIMIENTO NACIONAL E

INTERNACIONAL.

LA BASE DE ESTA BEBIDA ES PISCO Y LIMON.

ENTRADASOCOPA AREQUIPEÑA

ENTRADA TIPICA Y TRADICIONAL

DE LA COCINA AREQUIPEÑA.

ES UNA ADAPTACION DE LA PAPA

A LA HUANCAINA MODIFICADA CON DISTINTAS ESPECIES.

ROCOTO RELLENOVARIDAD DE AJIS PICANTES , SE PUEDE DECIR QUE ES EL MAS

PICANTE DE TODOS LOS PICANTES PERUANOS.

SU HISTORIA ES FANTASTICA Y MITOLOGICA.

SOLTERITO AREQUIPEÑO

POTAJE FRIO , CON QUESO FRESCO, CEBOLLAS, ROCOTO PICADO Y HABAS VERDES COCIDAS Y SAZONADAS CON

AZEITE, PIMIENTA, SAL, VINAGRE Y PEREJIL.

SOPAS Y CHUPES

CHUPE DE CAMARON

ES UNO DE LOS PLATOS MAS DESTACADOS Y NUTRITIVOS DE SU GASTRONOMIA, POR LA VARIEDAD

DE CAMARONES QUE POSEEN.

PATASCASOPA DENSA A BASE DE

MOTE PELADO.

LA PATASCA ES UN PLATO QUE REPRESENTA LA

CONJUNCION ENTRE LA CARNE Y EL MAIZ.

PLATOS DE FONDO

PACHAMANCA

DEL QUECHUA PACHA, TIERRA,SUELO Y MANCA; OLLA.

ESTE PLATO TIENE ANTECEDENTE DE LA EPOCA INCA Y ES A BASE DE

TUBERCULOS, CARNES Y DISTINTAS CLASES DE HABAS.

ADOBO AREQUIPEÑOPLATO EMBLEMATICO QUE GOZA DE GRAN FAMA EN EL DEPARTAMENTO

DE AREQUIPA.

SU BASE ES UN LOMO FINO ADERESADO CON CEBOLLAS, AJO ,

SAL, PIMIENTA EN GRANO, ROCOTO Y AJI PANCA.

POSTRESGUARGUEROS

PASTELILLO TUBULAR, RELLENADO CON MANJAR BLANCO Y ESPOLVOREADO CON AZUCAR IMPALPABLE.

QUESO HELADO

ES UN AREQUIPEÑISIMO TRADICONAL, HECHO DE LECHE DE VAINILLA, SE MEZCLA CON AZUCAR, CANELA Y ESPECIAS LOGRANDO AL FINAL EL

CUAJE DE ESTE.