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Bacalao cocido al limón

RINDE: 4 PORCIONES

Ingredientes• 1 cucharadita cceite de maíz Mazola• 1/2 taza de zanahorias en rebanadas• 1/2 taza de cebollas en rebanadas• 1/2 taza de calabacita amarilla en rebanadas• 12 onzas de bacalao, cortado en 4 porciones• 2 cucharaditas de cáscara de limón, rallada• 1/2 cucharadita de pimienta negra, finamente molida• 1/2 taza de caldo de pollo • 1 cucharadita de ajo en polvo• 1/2 cucharadita de albahaca• 1 cucharada de jugo de limón amarillo• 2 cucharadas de perejil fresco, picado• 2 cucharadas de queso parmesano, rallado

Instruciones:

Calentar aceite en una sartén grande antiadherente sobre fue-go medio alto. Añadir las zanahorias y la cebolla, y cocinar de 2 a 3 minutos hasta que estén blandos. Agregar la calabacita y mezclar bien.

Sazonar el pescado con la cáscara de limón y la pimienta. Aña-dir el caldo de pollo, el ajo en polvo, la albahaca y el jugo de limón a la sartén. Colocar encima el pescado.

Cubrir y cocinar el pescado de 6 a 8 minutos aproximadamen-te. Esparcir con perejil y queso parmesano; servir inmediata-mente. EC ■

Receta cortesía de Mazola

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