Post on 16-Jul-2020
Cómo disminuir la deshidratación del raquis
Sebastián Johnson
PIJ Ltda.
¿Qué quieren nuestros consumidores?
Tareas clavesFrutos Firmes
Sabor
Calibres
Limpieza
Color
Otros
¿ Las realizamos?
Raquis verdes
En la deshidratación podemos:
CUIDEMOS LOS GRAMOS POR QUE LOS KILOS SE CUIDAN SOLOS
Perder Peso (kg) Perder $/kg
Cadena de humedad en post cosecha de Uva de
Efecto de la humedad
relativa sobre el raquis
Crimson sin humedad
Crimson con humedad
La deshidratación no es parte del proceso es un ERROR
Cambios importantes(no siempre es inversión)
Valorizar prioridades
¿Conocemos la deshidratación, el % de sus etapas y su control ?asintomática
Hablamos más con palabras que con números. (factor tiempo)
No medimos y cuando medimos no actuamos. (desviación)
Capacitación, que las acciones tengan fundamentos.
Falta planificar la solución a los problemas (medidas de contingencia)
Azúcares
+ Oxígeno
Agua
CO2
Calor
Vapor de agua
CO
Energía
Los frutos respiran(Proceso fisiológico)
+ T ° + Respiración – vida útil - T ° - Respiración + vida útil - T ° - Deshidratación +HR - Deshidratación
Tabla Psicrométrica
PV
La fruta se deshidrata (Proceso físico) DPV
T °Pulpa
PV Fruta
Igualar T °Amb
HR Amb
PV Amb
FrutaAmb
HR Pulpa
¿Cómo calcular la PV?
Aplicación celular
¿Qué hacemos con la fruta después de cosechada?
Fruta a 25°C y 100 % HR - Ambiente 30C a 30% HR (Sombreadero) - Ambiente a 26 °C y 75 % HR (Cámara de humedad)
1,5 kpa
2,5 Kpa
3,2 Kpa
1,7 kpa
0,7 kpa
DPVMenor
diferencias menos
deshidratación
PV fruta 4 Kpa
Sombreadero PV Amb 1 kpa
Acopio con humedad PV Amb 2 kpa
DPV 3 DPV 2
Decisión Psicrométrica en post cosecha(< DPV < Deshidratación)
Factores que afectan la pérdida de agua*
Poder evaporante del aire (PV)
Características físicas del productos
Tiempo
Envases
Relación Superficie volumen
Relación Superficie volumen
> Relación sup. volumen > exposición >deshidratación
30%
Velocidad del aire Modifica el DVP de la superficie
80%
100%
60%
40%
100%
30%
Aire frío 80%HR
Proceso de deshidratación en cámara y túnel
La fruta deshidrata para igualar la presión de vapor
por lo que aumenta la humedad 80%HR
Aire frío pero seco 60%HR pv La humedad se
condensa y luego se congela en el
serpentín
Fruta 0,8 Kpa
Cámara antes evap.
0,5 Kpa
Cámara después evap. 0,3
Kpa
¿Cómo disminuir la deshidratación?
Construcción de la cadena de humedad
Cosecha (acopio)
¿Cómo disminuir la deshidratación?
Construcción de la cadena de humedad
Cosecha (acopio)
Transporte
¿Cómo disminuir la deshidratación?
Construcción de la cadena de humedad
Cosecha (acopio)
Transporte
Recepción (planta)
¿Cómo disminuir la deshidratación?
Construcción de la cadena de humedad
Cosecha (acopio)
Transporte
Recepción (planta)
Packing
¿Cómo disminuir la deshidratación?
Construcción de la cadena de humedad
Cosecha (acopio)
Transporte
Recepción (planta)
Packing
Cámara MP
¿Cómo disminuir la deshidratación?
Construcción de la cadena de humedad
Cosecha (acopio)
Transporte
Recepción (planta)
Packing
Cámara MP
Túnel
¿Cómo disminuir la deshidratación?
Construcción de la cadena de humedad
Cosecha (acopio)
Transporte
Recepción (planta)
Packing
Cámara MP
Túnel
Cámara PT
¿Cómo disminuir la deshidratación?
Construcción de la cadena de humedad
Cosecha (acopio)
Transporte
Recepción (planta)
Packing
Cámara MP
Túnel
Cámara PT
Igualar las PV
Conocer % de deshidratación de cada etapa (prioridad)
Integración
Línea del tiempo
Calidad y cant de H °/ tiempo)
Medir, evaluar, actuar
Pruebas de deshidratación
de uva de mesa
(Var. Thompson-Red Globe – Crimson)
Febrero-Marzo- abril 2019
Rancagua -chile
0
10
20
30
40
50
60
70
Comparacion de T° y H% ambiental Bajo parron y fuera
T° BP H° BP T° FP H°FP
Deshidratación bajo parrón
0.00
0.50
1.00
1.50
2.00
2.50
3.00
3.50
4.00
10:0
0
10:1
5
10:3
1
10:4
7
11:0
3
11:1
9
11:3
5
11:5
0
12:0
6
12:2
2
12:3
8
12:5
4
13:1
0
13:2
5
13:4
1
13:5
7
14:1
3
14:2
9
14:4
5
15:0
0
15:1
6
15:3
2
15:4
8
16:0
4
16:2
0
16:3
6
16:5
1
17:0
7
17:2
3
17:3
9
17:5
5
18:1
1
18:2
6
18:4
2
18:5
8
19:1
4
19:3
0
19:4
6
20:0
1
20:1
7
Pre
sió
n d
e v
apo
r (K
pa)
Hora
Comparación de presión de vapor bajo parrónDeshi. Crimson 0,15%/ hr Red globe 0,12%/ hs
Red Globe Crimson Ambiente
CrimsonRed Globe
Deshidratación en acopio y recepción
0
10
20
30
40
50
60
70
80
Medición ambiental de T° y H° en acopio con y sin humedad , Var. Crimson 14-3-2019
T°C S/H HR% S/H T°C C/H HR% C/H
0
5
10
15
20
25
30
35
Medición de t° de pulpa en acopio con y sin humedad Var Crimson 14-3-2019
T° S/H T° C/H
Máx. diferencia de T ° 15 °C y H ° 45%
Máx. diferencia pulpa 11°C
-0.50
0.00
0.50
1.00
1.50
2.00
2.50
3.00
10:0
0
10:1
5
10:3
1
10:4
7
11:0
3
11:1
9
11:3
5
11:5
0
12:0
6
12:2
2
12:3
8
12:5
4
13:1
0
13:2
5
13:4
1
13:5
7
14:1
3
14:2
9
14:4
5
15:0
0
15:1
6
15:3
2
15:4
8
16:0
4
16:2
0
16:3
6
16:5
1
17:0
7
17:2
3
17:3
9
17:5
5
18:1
1
18:2
6
18:4
2
18:5
8
19:1
4
19:3
0
19:4
6
20:0
1
DP
V k
pa
Hora
Comparación DPV acopio y recepción en ambiente con y sin humedad (14-3-2019)
(s/h hasta 0,21%/hr – c/h hasta 0,04%/hr)
DPV (S/H) DPV (C/H)
0
10
20
30
40
50
60
70
80
12:0
0:00
p.m
.
12:1
4:59
12:2
9:57
12:4
4:56
12:5
9:54
13:1
4:53
13:2
9:51
13:4
4:50
13:5
9:48
14:1
4:47
14:2
9:46
14:4
4:44
14:5
9:43
15:1
4:41
15:2
9:40
15:4
4:38
15:5
9:37
16:1
4:36
16:2
9:34
16:4
4:33
16:5
9:31
17:1
4:30
17:2
9:28
17:4
4:27
17:5
9:25
18:1
4:24
18:2
9:23
18:4
4:21
18:5
9:20
19:1
4:18
19:2
9:17
Medición ambiental (Paletizado) Var. Crimson 21-3-2019 Perdida/hr s/h 0,009% c/h 0,005%
T°C (S/H) HR % (S/H) T°C (C/H) HR % (C/H)
101520253035404550556065707580
12:
00:0
0 p
.m.
12:1
4:59
12:2
9:57
12:4
4:56
12:5
9:54
13:1
4:53
13:2
9:51
13:4
4:50
13:5
9:48
14:1
4:47
14:2
9:46
14:4
4:44
14:5
9:43
15:1
4:41
15:2
9:40
15:4
4:38
15:5
9:37
16:1
4:36
16:2
9:34
16:4
4:33
16:5
9:31
17:1
4:30
17:2
9:28
17:4
4:27
17:5
9:25
18:1
4:24
18:2
9:23
18:4
4:21
18:5
9:20
19:1
4:18
19:2
9:17
Medición pulpa interior caja (paletizado)Var. Crimson 21-3-19
T°CP S/H HR S/H T°CP C/H HR C/H
Deshidratación paletizado
0.00
0.20
0.40
0.60
0.80
1.00
1.20
1.40
1.60
DP
V (
kpa)
Horario
Comparación DPV en paletizado con y sin humedad
DPV (S/H) DPV (C/H)
Deshidratación /hr Thompson Red Globe Crimson
Sin Humedad 0,014% 0,011% 0,009%
Con humedad 0,009% 0,009% 0,005%
Disminucion % -36% -18% -44%
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
17:0
017
:31
18:0
318
:35
19:0
619
:38
20:1
020
:41
21:1
321
:45
22:1
622
:48
23:2
023
:51
00:2
300
:55
01:2
601
:58
02:3
003
:01
03:3
304
:05
04:3
605
:08
05:4
006
:12
06:4
307
:15
07:4
708
:18
08:5
0
Medición ambiental en guarda de noche con y sin humedad Var. Thompson 28-2-2019
(max diferencia de t° 13°C y de h 46%)
T°C S/H HR% S/H T°C C/H HR% C/H
0.00
0.50
1.00
1.50
2.00
2.50
17:0
0
17:3
1
18:0
3
18:3
5
19:0
6
19:3
8
20:1
0
20:4
1
21:1
3
21:4
5
22:1
6
22:4
8
23:2
0
23:5
1
00:2
3
00:5
5
01:2
6
01:5
8
02:3
0
03:0
1
03:3
3
04:0
5
04:3
6
05:0
8
05:4
0
06:1
2
06:4
3
07:1
5
07:4
7
08:1
8
08:5
0
Comparación de PV de ambos ambientes
PV (S/H) PV (C/H)
Deshidratación en la guarda de noche (Disminución 36% )
VariedadS/H C/H
Deshidratación /hr Deshidratación /hr
Thomson 0,08% 0,05%
Deshidratación en la guarda de noche (Disminución 30%)
VariedadS/H C/H
Deshidratación /hr Deshidratación/hr
Red Globe 0,04% 0,03%
Deshidratación guarda nocturna
0.000.200.400.600.801.001.201.401.601.802.00
PV
Kp
a
Título del eje
Comparación de PV dentro túnel Var. Crimson
PV tunel PV Pulpa
a Pulpa
Caja
túnel
Resumen de datos
Condición Deshidratacion % deshi/hrs horas túnel
Sin Humedad 0,602% 0,051% 12
Con Humedad 0,468% 0,028% 16
Diferencia -22% -44%
Deshidratación túnel de frio
0.40
0.45
0.50
0.55
0.60
0.65
20
:12
:00
23
:12
:35
02
:13
:09
05
:13
:44
08
:14
:18
11
:14
:53
14
:15
:27
17
:16
:02
20
:16
:36
23
:17
:11
02
:17
:46
05
:18
:20
08
:18
:55
11
:19
:29
14
:20
:04
17
:20
:38
20
:21
:13
23
:21
:48
02
:22
:22
05
:22
:57
08
:23
:31
11
:24
:06
14
:24
:40
17
:25
:15
20
:25
:49
23
:26
:24
02
:26
:59
05
:27
:33
08
:28
:08
11
:28
:42
PV
(K
pa)
Título del eje
Analisis de PV en la guarda de uva en camaras de frio
PV pulpa PV caja PV camara
Dias de viaje o guarda
VariedadDeshidratación
%/Dia 20 30 40Crimson 0,038% 0,8% 1,1% 1,5%
Red globe 0,039% 0,8% 1,2% 1,6%
Thompson 0,047% 0,9% 1,4% 1,9%
Deshidratación cámara de frio
y transporta marítimo
Tabla de deshidratación
Parrón (%/hr)Acopio (%/hr)
Recepción (%/hr)
Guarda noche (%/hr)
Paletizado (%/hr)
Túnel frio (%/hrs) Total40 días
cámara (%/hr)
Cantidad unid (h) 4 2 3 15 20 12 40
Sin humedad 0,15% 0,21% 0,21% 0,06% 0,011% 0,05% 0,041%
Total 0,60% 0,42% 0,63% 0,90% 0,22% 0,60% 3,37% 1,64%
Con humedad 0,15% 0,04% 0,04% 0,04% 0,007% 0,028% 0,041%
Total 0,60% 0,08% 0,12% 0,60% 0,14% 0,34% 1,88% 1,64%
Disminución % -42,69%
Cuadro de pérdidas en kg
Pérdida de peso (kg) 3000 cajas/ha de 8,2kg
Promedio 10 ha 50 ha 100 ha 200 ha
1% 2.460 12.300 24.600 49.200
2% 4.920 24.600 49.200 98.400
3% 7.380 36.900 73.800 147.600
4% 9.840 49.200 98.400 196.800
5% 12.300 61.500 123.000 246.000
¿Que precios de ventas queremos?
Red Globe 3200 caja/há
Yuanes/caja USD/cajaComicion + costos imp
Flete Costos exp
Retorno prod/caja
Ingreso /ha
160 234,86 6
12,14USD 38.848
140 20 4,62 69,38
USD 30.016
120 17 4,39 66,61
USD 21.152
100 144,16
63,84
USD 12.288
Gracias
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