Cómo disminuir la deshidratación del raquis

Sebastián Johnson

PIJ Ltda.

¿Qué quieren nuestros consumidores?

Tareas clavesFrutos Firmes

Sabor

Calibres

Limpieza

Color

Otros

¿ Las realizamos?

Raquis verdes

En la deshidratación podemos:

CUIDEMOS LOS GRAMOS POR QUE LOS KILOS SE CUIDAN SOLOS

Perder Peso (kg) Perder $/kg

Cadena de humedad en post cosecha de Uva de

Efecto de la humedad

relativa sobre el raquis

Crimson sin humedad

Crimson con humedad

La deshidratación no es parte del proceso es un ERROR

Cambios importantes(no siempre es inversión)

Valorizar prioridades

¿Conocemos la deshidratación, el % de sus etapas y su control ?asintomática

Hablamos más con palabras que con números. (factor tiempo)

No medimos y cuando medimos no actuamos. (desviación)

Capacitación, que las acciones tengan fundamentos.

Falta planificar la solución a los problemas (medidas de contingencia)

Azúcares

+ Oxígeno

Agua

CO2

Calor

Vapor de agua

CO

Energía

Los frutos respiran(Proceso fisiológico)

+ T ° + Respiración – vida útil - T ° - Respiración + vida útil - T ° - Deshidratación +HR - Deshidratación

Tabla Psicrométrica

PV

La fruta se deshidrata (Proceso físico) DPV

T °Pulpa

PV Fruta

Igualar T °Amb

HR Amb

PV Amb

FrutaAmb

HR Pulpa

¿Cómo calcular la PV?

Aplicación celular

¿Qué hacemos con la fruta después de cosechada?

Fruta a 25°C y 100 % HR - Ambiente 30C a 30% HR (Sombreadero) - Ambiente a 26 °C y 75 % HR (Cámara de humedad)

1,5 kpa

2,5 Kpa

3,2 Kpa

1,7 kpa

0,7 kpa

DPVMenor

diferencias menos

deshidratación

PV fruta 4 Kpa

Sombreadero PV Amb 1 kpa

Acopio con humedad PV Amb 2 kpa

DPV 3 DPV 2

Decisión Psicrométrica en post cosecha(< DPV < Deshidratación)

Factores que afectan la pérdida de agua*

Poder evaporante del aire (PV)

Características físicas del productos

Tiempo

Envases

Relación Superficie volumen

Relación Superficie volumen

> Relación sup. volumen > exposición >deshidratación

30%

Velocidad del aire Modifica el DVP de la superficie

80%

100%

60%

40%

100%

30%

Aire frío 80%HR

Proceso de deshidratación en cámara y túnel

La fruta deshidrata para igualar la presión de vapor

por lo que aumenta la humedad 80%HR

Aire frío pero seco 60%HR pv La humedad se

condensa y luego se congela en el

serpentín

Fruta 0,8 Kpa

Cámara antes evap.

0,5 Kpa

Cámara después evap. 0,3

Kpa

¿Cómo disminuir la deshidratación?

Construcción de la cadena de humedad

Cosecha (acopio)

¿Cómo disminuir la deshidratación?

Construcción de la cadena de humedad

Cosecha (acopio)

Transporte

¿Cómo disminuir la deshidratación?

Construcción de la cadena de humedad

Cosecha (acopio)

Transporte

Recepción (planta)

¿Cómo disminuir la deshidratación?

Construcción de la cadena de humedad

Cosecha (acopio)

Transporte

Recepción (planta)

Packing

¿Cómo disminuir la deshidratación?

Construcción de la cadena de humedad

Cosecha (acopio)

Transporte

Recepción (planta)

Packing

Cámara MP

¿Cómo disminuir la deshidratación?

Construcción de la cadena de humedad

Cosecha (acopio)

Transporte

Recepción (planta)

Packing

Cámara MP

Túnel

¿Cómo disminuir la deshidratación?

Construcción de la cadena de humedad

Cosecha (acopio)

Transporte

Recepción (planta)

Packing

Cámara MP

Túnel

Cámara PT

¿Cómo disminuir la deshidratación?

Construcción de la cadena de humedad

Cosecha (acopio)

Transporte

Recepción (planta)

Packing

Cámara MP

Túnel

Cámara PT

Igualar las PV

Conocer % de deshidratación de cada etapa (prioridad)

Integración

Línea del tiempo

Calidad y cant de H °/ tiempo)

Medir, evaluar, actuar

Pruebas de deshidratación

de uva de mesa

(Var. Thompson-Red Globe – Crimson)

Febrero-Marzo- abril 2019

Rancagua -chile

0

10

20

30

40

50

60

70

Comparacion de T° y H% ambiental Bajo parron y fuera

T° BP H° BP T° FP H°FP

Deshidratación bajo parrón

0.00

0.50

1.00

1.50

2.00

2.50

3.00

3.50

4.00

10:0

0

10:1

5

10:3

1

10:4

7

11:0

3

11:1

9

11:3

5

11:5

0

12:0

6

12:2

2

12:3

8

12:5

4

13:1

0

13:2

5

13:4

1

13:5

7

14:1

3

14:2

9

14:4

5

15:0

0

15:1

6

15:3

2

15:4

8

16:0

4

16:2

0

16:3

6

16:5

1

17:0

7

17:2

3

17:3

9

17:5

5

18:1

1

18:2

6

18:4

2

18:5

8

19:1

4

19:3

0

19:4

6

20:0

1

20:1

7

Pre

sió

n d

e v

apo

r (K

pa)

Hora

Comparación de presión de vapor bajo parrónDeshi. Crimson 0,15%/ hr Red globe 0,12%/ hs

Red Globe Crimson Ambiente

CrimsonRed Globe

Deshidratación en acopio y recepción

0

10

20

30

40

50

60

70

80

Medición ambiental de T° y H° en acopio con y sin humedad , Var. Crimson 14-3-2019

T°C S/H HR% S/H T°C C/H HR% C/H

0

5

10

15

20

25

30

35

Medición de t° de pulpa en acopio con y sin humedad Var Crimson 14-3-2019

T° S/H T° C/H

Máx. diferencia de T ° 15 °C y H ° 45%

Máx. diferencia pulpa 11°C

-0.50

0.00

0.50

1.00

1.50

2.00

2.50

3.00

10:0

0

10:1

5

10:3

1

10:4

7

11:0

3

11:1

9

11:3

5

11:5

0

12:0

6

12:2

2

12:3

8

12:5

4

13:1

0

13:2

5

13:4

1

13:5

7

14:1

3

14:2

9

14:4

5

15:0

0

15:1

6

15:3

2

15:4

8

16:0

4

16:2

0

16:3

6

16:5

1

17:0

7

17:2

3

17:3

9

17:5

5

18:1

1

18:2

6

18:4

2

18:5

8

19:1

4

19:3

0

19:4

6

20:0

1

DP

V k

pa

Hora

Comparación DPV acopio y recepción en ambiente con y sin humedad (14-3-2019)

(s/h hasta 0,21%/hr – c/h hasta 0,04%/hr)

DPV (S/H) DPV (C/H)

0

10

20

30

40

50

60

70

80

12:0

0:00

p.m

.

12:1

4:59

12:2

9:57

12:4

4:56

12:5

9:54

13:1

4:53

13:2

9:51

13:4

4:50

13:5

9:48

14:1

4:47

14:2

9:46

14:4

4:44

14:5

9:43

15:1

4:41

15:2

9:40

15:4

4:38

15:5

9:37

16:1

4:36

16:2

9:34

16:4

4:33

16:5

9:31

17:1

4:30

17:2

9:28

17:4

4:27

17:5

9:25

18:1

4:24

18:2

9:23

18:4

4:21

18:5

9:20

19:1

4:18

19:2

9:17

Medición ambiental (Paletizado) Var. Crimson 21-3-2019 Perdida/hr s/h 0,009% c/h 0,005%

T°C (S/H) HR % (S/H) T°C (C/H) HR % (C/H)

101520253035404550556065707580

12:

00:0

0 p

.m.

12:1

4:59

12:2

9:57

12:4

4:56

12:5

9:54

13:1

4:53

13:2

9:51

13:4

4:50

13:5

9:48

14:1

4:47

14:2

9:46

14:4

4:44

14:5

9:43

15:1

4:41

15:2

9:40

15:4

4:38

15:5

9:37

16:1

4:36

16:2

9:34

16:4

4:33

16:5

9:31

17:1

4:30

17:2

9:28

17:4

4:27

17:5

9:25

18:1

4:24

18:2

9:23

18:4

4:21

18:5

9:20

19:1

4:18

19:2

9:17

Medición pulpa interior caja (paletizado)Var. Crimson 21-3-19

T°CP S/H HR S/H T°CP C/H HR C/H

Deshidratación paletizado

0.00

0.20

0.40

0.60

0.80

1.00

1.20

1.40

1.60

DP

V (

kpa)

Horario

Comparación DPV en paletizado con y sin humedad

DPV (S/H) DPV (C/H)

Deshidratación /hr Thompson Red Globe Crimson

Sin Humedad 0,014% 0,011% 0,009%

Con humedad 0,009% 0,009% 0,005%

Disminucion % -36% -18% -44%

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

17:0

017

:31

18:0

318

:35

19:0

619

:38

20:1

020

:41

21:1

321

:45

22:1

622

:48

23:2

023

:51

00:2

300

:55

01:2

601

:58

02:3

003

:01

03:3

304

:05

04:3

605

:08

05:4

006

:12

06:4

307

:15

07:4

708

:18

08:5

0

Medición ambiental en guarda de noche con y sin humedad Var. Thompson 28-2-2019

(max diferencia de t° 13°C y de h 46%)

T°C S/H HR% S/H T°C C/H HR% C/H

0.00

0.50

1.00

1.50

2.00

2.50

17:0

0

17:3

1

18:0

3

18:3

5

19:0

6

19:3

8

20:1

0

20:4

1

21:1

3

21:4

5

22:1

6

22:4

8

23:2

0

23:5

1

00:2

3

00:5

5

01:2

6

01:5

8

02:3

0

03:0

1

03:3

3

04:0

5

04:3

6

05:0

8

05:4

0

06:1

2

06:4

3

07:1

5

07:4

7

08:1

8

08:5

0

Comparación de PV de ambos ambientes

PV (S/H) PV (C/H)

Deshidratación en la guarda de noche (Disminución 36% )

VariedadS/H C/H

Deshidratación /hr Deshidratación /hr

Thomson 0,08% 0,05%

Deshidratación en la guarda de noche (Disminución 30%)

VariedadS/H C/H

Deshidratación /hr Deshidratación/hr

Red Globe 0,04% 0,03%

Deshidratación guarda nocturna

0.000.200.400.600.801.001.201.401.601.802.00

PV

Kp

a

Título del eje

Comparación de PV dentro túnel Var. Crimson

PV tunel PV Pulpa

a Pulpa

Caja

túnel

Resumen de datos

Condición Deshidratacion % deshi/hrs horas túnel

Sin Humedad 0,602% 0,051% 12

Con Humedad 0,468% 0,028% 16

Diferencia -22% -44%

Deshidratación túnel de frio

0.40

0.45

0.50

0.55

0.60

0.65

20

:12

:00

23

:12

:35

02

:13

:09

05

:13

:44

08

:14

:18

11

:14

:53

14

:15

:27

17

:16

:02

20

:16

:36

23

:17

:11

02

:17

:46

05

:18

:20

08

:18

:55

11

:19

:29

14

:20

:04

17

:20

:38

20

:21

:13

23

:21

:48

02

:22

:22

05

:22

:57

08

:23

:31

11

:24

:06

14

:24

:40

17

:25

:15

20

:25

:49

23

:26

:24

02

:26

:59

05

:27

:33

08

:28

:08

11

:28

:42

PV

(K

pa)

Título del eje

Analisis de PV en la guarda de uva en camaras de frio

PV pulpa PV caja PV camara

Dias de viaje o guarda

VariedadDeshidratación

%/Dia 20 30 40Crimson 0,038% 0,8% 1,1% 1,5%

Red globe 0,039% 0,8% 1,2% 1,6%

Thompson 0,047% 0,9% 1,4% 1,9%

Deshidratación cámara de frio

y transporta marítimo

Tabla de deshidratación

Parrón (%/hr)Acopio (%/hr)

Recepción (%/hr)

Guarda noche (%/hr)

Paletizado (%/hr)

Túnel frio (%/hrs) Total40 días

cámara (%/hr)

Cantidad unid (h) 4 2 3 15 20 12 40

Sin humedad 0,15% 0,21% 0,21% 0,06% 0,011% 0,05% 0,041%

Total 0,60% 0,42% 0,63% 0,90% 0,22% 0,60% 3,37% 1,64%

Con humedad 0,15% 0,04% 0,04% 0,04% 0,007% 0,028% 0,041%

Total 0,60% 0,08% 0,12% 0,60% 0,14% 0,34% 1,88% 1,64%

Disminución % -42,69%

Cuadro de pérdidas en kg

Pérdida de peso (kg) 3000 cajas/ha de 8,2kg

Promedio 10 ha 50 ha 100 ha 200 ha

1% 2.460 12.300 24.600 49.200

2% 4.920 24.600 49.200 98.400

3% 7.380 36.900 73.800 147.600

4% 9.840 49.200 98.400 196.800

5% 12.300 61.500 123.000 246.000

¿Que precios de ventas queremos?

Red Globe 3200 caja/há

Yuanes/caja USD/cajaComicion + costos imp

Flete Costos exp

Retorno prod/caja

Ingreso /ha

160 234,86 6

12,14USD 38.848

140 20 4,62 69,38

USD 30.016

120 17 4,39 66,61

USD 21.152

100 144,16

63,84

USD 12.288

Gracias

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