CHINA

Capital: Beijin (Pekín) Idiomas oficiales Chino Forma de gobierno Estado socialista Presidente: Hu Jintao Primer Ministro: Wen Jiabao Independencia 1 de octubre

de 1949  Moneda Renminbi

Tradiciones de la Cocina China

Considerada una de las gastronomías más ricas del mundo, debido a su antigua tradición culinaria, se puede decir que originariamente la cocina China no viene de un tronco común, sino que es un conjunto de técnicas, ingredientes y sabores procedentes de las diferentes regiones que conforman este gran país

China posee una historia de 5.000 años y una cultura invaluable con siglos de preparación, ningún país en todo el mundo puede llegar a igualar su gastronomía que impresiona por la gran variedad de sabores, aromas y texturas que encierra, además de los métodos de cocción a veces milenarios y que se reflejan en cada aspecto de la vida cotidiana.

Considerada un arte sin límites visibles, cada región pone en juego distintos sabores y aromas, haciendo una gastronomía distinta porque cada una de las regiones que conforman el país, cuenta con la provisión de ingredientes que dependen del clima, geografía y costumbres, porque también de eso depende la producción.

La gastronomía china con sus diferentes estilos picantes, muy dulces, agridulces y muy exóticos donde el color, el aroma y el sabor no son lo único que se toma en consideración en la preparación de los alimentos.

También la nutrición, naturalmente, ésta juega un papel principal y es por ello que un buen cocinero chino es también un nutricionista que sabe combinar los ingredientes a fin de obtener de ellos el máximo rendimiento para la salud, el placer y el bienestar

es decir, tienen en cuenta todos los aspectos como la calidad de los ingredientes a utilizar, la forma de cocción, y buscan el equilibrio del plato en aroma, sabor y color.

Al contrario de lo que se cree la gastronomía china no es alta en contenido graso. En la cocina china los alimentos son salteados en aceite y no fritos, también gracias a su utensilio mas típico y conocido el wok, el cual distribuye perfectamente el calor.

En la cocina china existen una serie de condimentos que son indispensables y que le dan a toda su gastronomía ese sabor tan característico que tanto nos agrada como son; el jengibre, el cebollín, el ajo, el ají o chile y la salsa de soja

y aunque la gastronomía y la cocina tienen grandes diferencias entre sus regiones, los condimentos mencionados son utilizados asiduamente en todas las zonas, y forman parte fundamental de sus costumbres palatinas.

Las Regiones de la gastronomía China

La cocina china se puede clasificar en grupos principales con los cuatro puntos cardinales como referencia: norte, sur; este y oeste, cada uno de ellos tienen regiones importantes donde se distinguen los ingredientes autóctonos que usan,

y la preferencia por algún sabor especial, con un arte culinario muy variado donde se destacan 8 grupos que son las más representativas de la gastronomia china: Shandong, Sichuan, Guangdong, Fujian, Jiangsu, Zhejiang, Hunan y Anhui.

Los estudiosos de esta cocina tan particular dividen su gastronomía en cuatro categorías regionales: Pequinés/Mandarín o Shandong (con pan al vapor y tallarines como alimentos principales),

el Cantones y el Chauzhou (carnes y verduras ligeramente cocinadas),

el Shangaines (su típica cocina roja y costillas) y

el Sichuani (se caracteriza por ser muy picante).

Quizás sean los estilos de Pekín, Tientsin y Shantung los más conocidos dentro de la cocina china del norte. Con platos que contienen aceite, sin resultar empalagosos, y donde tiende a predominar el sabor del vinagre y el ajo.

La pasta desempeña un papel fundamental con los tallarines, bollos rellenos al vapor, y pan al vapor; porque los platos a base de harina son muy comunes.

Los estilos de Kiangsu, Chekiang, Szechwan y de Hunan son representativos de la cocina del sur, famosa por su amplio uso de la guindilla o ají picante y la importancia que tienen los ingredientes tiernos y frescos.

La cocina de Cantón también al sur, es una cocina mas bien refinada, que tiende a ser dulce y variada, es tal vez la que nos ha llegado más fielmente a América donde el arroz en sus diferentes formas es un ingrediente primordial, por ejemplo bolas y pasteles de arroz, son acompañamientos habituales.

Hong Kong, quizás la región mas occidentalizada por haber permanecido bajo el dominio Ingles hasta al 31 de junio de 1997,

tiene la mas amplia gama de representación de las diferentes cocinas de China, la cantonesa, la de Chiu Chow y la de Shanghái que proceden de la misma provincia china de Guangdong,

algunos restaurantes que se especializan en comida vegetariana, especialidades de Pekín y los vigorosos sabores de Hunan y Szechuan.

Algunas especialidades chinas son muy sencillas de preparar y otras algo más sofisticadas o tan elaboradas que a veces llegan a ser hasta obras de arte,

pero todas están pensadas para satisfacer todos los sentidos del comensal, especialmente la Cocina Imperial, con sus adornos de flores, y paisajes hechos con comida.

La alimentación casera o como cocina su gente depende mucho de lo que se produce en la región donde viven. Los platos con papas, queso de soja, harina de maíz, arroz y otros cereales son el alimento básico.

Los tallarines también son habituales y el man tou (pan cocido al vapor) es un alimento básico en el norte de China. China es un país primordialmente agrícola, que da una especial importancia a la alimentación, debido a que por su historia, a pasado por largos periodos de hambrunas.

Sus cultivos principales son arroz y trigo, que se producen solo en un 14% de la escaza superficie cultivable del país, este y otros factores han dado lugar a los diferentes estilos culinarios que componen su exótica gastronomía

decimos exótica, pero cuando comprendemos la simpleza de la alimentación en China, nos damos cuenta que la particularidad de sus platos nos viene dada por la rareza de sus ingredientes

, sino por la combinación que hacen del ingrediente principal con los secundarios para aportar una gama exquisita de colores y aromas.

Cocina de Shandong, Cocina de Sichuan, Cocina de Guangdong, Cocina de Fujian, Cocina de Jiangsu, Cocina de Zhejiang, Cocina de Hunan, y Cocina de Anhui

La cocina china tiene un número de diversos géneros, pero el más influyente y típico sabidos por el público son las “ ocho Cocinas”, las cuales se dividen en

Shandong • Shandong es una

provincia costera de la República Popular China.

• Shandong significa literalmente “este de las montañas” en referencia a la localización de la provincia al este de las Montañas Taihang

Gastronomía de Shandong• En Shandong se usan

mucho las chalotas y el ajo, los chefs son expertos en la cocina de mariscos.

• Los platillos favoritos son abulón braseado, y cangrejo agridulce.

Guangdong

• Guangdong está situada al sur del país, aquí se encuentra el río de las Perlas, el tercer río más largo de China.

Gastronomía de Guangdong• En Guangdong

acostumbran a consumir mas los animales enteros cortados frente al cliente.

• Los platillos mas importantes son: pescado Chrysanthemum (pescado grande que se corta en el momento del servicio), estofado de víbora, cerdo de leche

Fujian

• Está situada al norte de Guangdong y al sur de Zhejiang , en las costas del mar de China, frente a la isla de Taiwán situada a 180 kilómetros de distancia.

Una parte de la provincia, en concreto los archipiélagos de Quemoy y Matsu, está bajo la administración directa del gobierno de Taiwán

Gastronomía de Fujian

• La cocina de Fujian tiene cuatro características distintivas, técnicas finas de corte, sopas alternativas, condimentos únicos, y comida exquisita.

• Los platillos mas conocidos son: platillo de buda (platillo mas conocido de la región), pollo con bambú y perlas del dragón.

Sichuan

Sichuan está situada en el suroeste de China, atravesada por el río Yangzi al este la depresión llamada cuenca roja muy fértil y con un clima cálido.

Gastronomía de Sichuan • La cocina de

Sichuan es un mezcla de influencias incluyendo la hindú, tailandés y americano.

• En Sichuan hay muchos platos vegetales para los budistas. Sin embargo, el uso de la carne de vaca es también frecuente, la cocina de Sichuan se distingue por su sabor picoso.

Jiangsu • Jiangsu limita al

norte con Shandong, con Anhui al oeste y con Zhejiang y la municipalidad de Shanghai al sur.

• Jiangsu es uno de los lugares más prósperos de China.

La provincia tiene más de 1.000 kilómetros de costa en el Mar Amarilllo. Los límites actuales de la provincia se establecieron en el siglo XVII.

Gastronomía de Jiangsu

• En esta provincia se utilizan dos tipos de patos el domesticado y el salvaje.

Zhejiang

• La provincia está situada al sur de Shanghai y de Jiangsu y es una de las más pequeñas de toda la República Popular China

Gastronomía de Zhejiang

• La cocina de Zhejiang consiste en centenares de delicadezas pequeñas de sus ciudades principales, toma la fineza y la diversificación de Hangzhou,

Hunan • La provincia limita

al norte con Hubei, Jiangxi al este, Guangdong al sur, Guangxi al suroeste, Guizhou al oeste y con Chongqing.

• Hunan es la provincia en la que nació Mao Zedong por lo que apoyó la Revolución Cultural entre 1966 y 1976.

Gastronomía de Hunan• En Hunan la

gastronomía lleva muy poco aceite la mayoría de la comida esta cocida al vapor.

• Los platillos más conocidos son: estofado de pollo, y pollo con cinco especias.

Anhui

• Está situada en la zona centro-oriental de China, atravesada por los ríos Huai y Yangzi.

Gastronomía de Anhui

• Esta provincia ofrece la comida casi siempre frita

• Utilizan el azúcar y el vinagre en sus platillos salados

BEIJING (PEKÍN)Desde 1421 y casi ininterrumpidamen

te, Pekín ha sido capital de China.

“Ciudad Púrpura Prohibida"

Beijing

Es una de las ciudades más grandes de China, tan sólo superada por Shanghai en cuanto a población

Gastronomía de Beijing

Su platillo Tradicional es el Pato Pekín desde hace mas de 400 años se degusta este platillo. Este plato lleva una preparación de 1 semana.

PATO PEKÍNA los 65 días de su

crianza el pato puede ser

sacrificado, su peso no debe ser menos

a 2 kilos, 3 semanas antes de la matanza

, este es cebado cuatro veces al día

con mijo, judías mung, paja de trigo.

Antes de la matanza el pato

se debe encontrarse

cebado ya que garantiza que su

piel sea fina y suave.

Antes de escaldarlo con

agua hirviendo se debe inyectar aire debajo de la piel para que tenga brillo y textura

Para que el pato esté crujiente y de un rojo intenso, se cubre el

pato con un glaseado especial.

Azúcar, polvo de 5 especias, jengibre, anís estrella, hojas de laurel, salsa de

ostras, pasta se soja, salsa hoisin, vinagre

rojo, aceite de sésamo, vinagre de

arroz.

Su piel queda crujiente y la

cocción no supera los 40 min.

Una vez que se retiro del horno se

corta en 120 piezas.

Dongbei

• Esta provincia nórdica de China se colinda con Corea del norte es esta provincia partencia a Corea hasta el año 1100 al final de la dinastía Ming.

Gastronomía de Dongbei

• El fondue fue inventado por los Chinos en el siglo V y Marco polo llevo esta presentación a Europa.

Uygur

• Es la única provincia que en la mayoría de su población hay musulmanes

Gastronomía de Uygur

• La harina de trigo fue llevada por los Árabes en el siglo IX, es un alimento esencial; además esta provincia es la única que usa como base de su cocina el pan.

BOK CHOYConocía también

como “Acelga China “o “Col China

blanca”.Penca blanca y carnosa, tiene ligero sabor a

mostaza

COL CHINAConocida también como “Col apio” ó

“Col Napa” se emplea para rollos de col y en el Kim

Chee.Se colocan en

recipientes de sal y chile para

usarse durante todo el año

EL YING Y EL YANGEstos términos

designan las fuerzas duales del

macrocosmos y microcosmos.

Son fuerzas que se condicionan y se

complementan entre si y que solo surten efecto cuando van

unidas.

EN LA GASTRONOMIA

En materias de comida, este concepto se aplica a los

alimentos que enfrían el

cuerpo y los que dan calor

EL YINEn este se encuentra el azúcar, la sal, la

cebolla de verdeo/cebolleta, la salsa soja, un gran

numero de verduras y mariscos;

EL YANG

Se encuentra en el vinagre, jengibre, pimienta, el vino y las comidas grasas.

En otras palabras la

comida no solo es un alimento

sino una medicina.

Como nombraron los platillos los Chinos

• Durante el período de las dinastías de Qin y de Han los platos fueron nombrados por sus principales ingredientes y por sus métodos de cocción. Durante las dinastías meridionales y norteñas, algunos platos recibieron nombres de lujo.

Stir Fry• Es una invención del

chino, que significa revolver o cocinar con movimiento este método influencio grandemente la cocina china.,

• Utilizando varios movimientos rápidos en un wok para la fabricación de los platos fritos

• utilizan una amplia gama de ingredientes y se cocinan rápidamente, así que conservan los nutrientes de las carnes y de los vegetales. Los platos fritos pueden ser platos de carne, de vegetales, o la mezcla de ambos

Dim Sum• Es una comida o un

brunch ligero chino y se sirve con té chino. Se come a veces a partir de la mañana temprano hasta la tarde con la familia o los amigos. La suma de los platos consiste en una amplia gama de opciones, de dulce a salado.

Tiene combinaciones de carne, de vegetales, de mariscos, y de fruta. Se sirve generalmente en una cesta pequeña o en un plato pequeño, dependiendo del menú. Generalmente se cobra solo lo que se consume.

Tipos de Dim Sum

Al Vapor

• Bollo de Cerdo cocido al vapor 

• Cerdo Shui Mai

Ha Gao – Dumpling de camarón

Fritos• Rollos primavera

• Bolas de ajonjolí

• Postickers

Horneado

• Bollos de cerdo horneado

• Pastel de pollo con miel

Dim Sum pastas y sopas

• Sopa de pan • Res con pasta

Postres

• Gelatina de mango

Comida China Americana

Gastronomía china americana

En el siglo XIX, los restaurantes chinos desarrollaron la cocina china americana al modificar su alimento para el gusto americano.

El primer abastecimiento fue a los trabajadores del ferrocarril, abrieron restaurantes en ciudades donde era totalmente desconocida la comida china.

• Estos trabajadores de restaurantes se adaptaron a usar los ingredientes locales y los abastecidos de otros lugares al gusto de su cliente e inventaron numerosos platillos.

Chop Suey

• El chop suey es un plato de pasta que consiste en los tallarines cortos mezclados con carne, salsa de tomate picada, cebolla y pimientos a menudo salteados. Está preparada a menudo en un estilo de cazuela.

Crab rangoon • El cangrejo Rangoon son

bolas de masa frita en aceite, servidas en los restaurantes chinos americanos, rellenos con una combinación de queso crema y de carne de cangrejo o surimi. Se alaboran con masa de wonton y se fríen.

Chow meinEs un plato de tallarines que consisten en tallarines chinos con carne, col y otros vegetales. Se sirve a menudo como un plato específico en restaurantes chinos que se elabora con salsa soya y vegetales tales como apio, brotes de bambú y castañas de agua

Mongolian beef

La carne de vaca se revuelve generalmente frita con el tallo verde de las cebollas de cambray, se sirve a menudo en una salsa color marrón.

Egg drop soup

Es una sopa hecha con caldo de pollo y claras de huevo revuelto. Servido a menudo con tallarines fritos.

Egg foo yongTambién conocido como foo yaung. Esto es un omelete estilo chino con vegetales y carne. Servido generalmente con una salsa marrón.

Egg roll

Rollos chinos tienen una piel crocante fina y se rellenan generalmente con hongos, bambú, y otros vegetales.

ARROZ FRITO

El arroz frito está preparado generalmente con los sobrantes de arroz durante la noche esto permite que los restaurantes le den a este arroz un buen uso.

Pollo Kung Pao

El plato auténtico de Sichuan es muy picante, así que las versiones americanas tienden a ser atenuadas.

Lo Mein• Tallarines que se

cocinan en el wok con huevos y harina, haciéndolos más pegajosos a diferencia de cuando solo se utiliza agua se acompañan con carne o mariscos y vegetales

Sopa Wonton

Es un tipo de bola de masa rellena hervida, muy común en la cocina china.

Se sirven con un caldo y vegetales de hoja.

Cerdo Moo shu Este plato es servido sobre todo en restaurantes chinos en los Estados Unidos. Es de origen chino norteño, y se cree que pudo haber sido el primer platillo que apareció en los menús de los restaurantes chinos de ESTADOS UNIDOS en los años 70.