POLVO DE HORNEARLos polvos de hornear no son enrealidad una levadura en el sentido estricto, no se trata de un hongo ni de una bacteria, ms bien se trata de un impulsor y emulsionante qumico, compuestopor unbicarbonato sdico (una sal que acta como elemento alcalino) y otros componentes (sales cidas fuertes) cuya accin es reaccionar durante la coccin en el horno con el huevo y grasas de los bizcochos y galletas produciendo un gas que es el que hace que queden esponjosos. Antiguamente las amas de casa usaban los sobres de gaseosa, como los sobres de litines o del tigre, o directamente bicarbonato sdico con algn cido (vinagre, zumo de limn de naranja). Las levaduras naturales ( la levadura de panadero ) actan antes del horneado, ya que mueren a los 50C. Por ello hay que fermentar la masa antes de meterla al horno. La levadura qumica, sin embargo , acta durante la coccin. Se usa para hacer galletas, plum-cakes y algunos tipos de bizcochos as como ciertos tipos de panes (panes de soda o pan irlands )El polvo de hornear o levadura qumica es una combinacin de bicarbonato sdico, sales cidas( suelen tener dos cidos )y almidn( absorbe la humedad dentro de los sobres que la contienen para que no reaccionen los cidos con el bicarbonato ). Uno de los cidos activa el bicarbonato sdico tan pronto como se mezcla con los lquidos de la masa batida. El segundo cido no se activa hasta que entra en contacto con el calor. Es por eso que el polvo de hornear se le llama una levadura de doble accin y es por tanto genial porque aprovechamos esta propiedad desde que los mezclamos desde el inicioen la masa y a temperatura ambiente como hasta casi el final del horneado. Debido a que los cidos necesarios para la activacin ya estn contenidos en sta levadura, el polvo de hornear no se utiliza en recetas que contienen ingredientes cidos, como sera en el caso de la Red Velvet Cake (lleva buttermilk y vinagre en su receta, ambos ingredientes muy cidos). En otras ocasiones utilizamos impulsores para subir el bizcochoms un poco de bicarbonato para neutralizar el cidoque lleva en su composicincomo sera el casode los bizcochos de verduras y frutas( zanahoria, calabaza, manzana..), de los bizcochos con zumos naturales, bizcochos con gran cantidad de cacao puroA pesar de que no necesita ningn cido adicional, el polvo de hornear necesita un lquido para activarse. La ventaja que tiene el polvo de hornear sobre el bicarbonato es el segundo ingrediente cido que reacciona con el calor y que nos da un poco ms de tiempo. Los bizcochos hechos con bicarbonato se tenan que hornear inmediatamente antes que desapareciera la reaccin qumica (actan durante unos 5 minutos que dura la reaccin qumica ).COMPOSICIONMezcla Homognea de: FECULA DE MAIZ BICARBONATO DE SODIO PIROFOSFATO DE SODIO FOSFATO MONOCALCICO

USOEl polvo para hornear COBURGOS est recomendado para la siguiente dosificacin:

Alturas superiores a 1000 m use 30 60 gr por cada kilo de harina (3.0 6.0%).Alturas inferiores a 1000 m use 5 - 30 gr por cada kilo de harina (0.5 3.0%)

VIDA TIL 6 meses a partir de la fecha de produccin teniendo en cuenta las recomendaciones de almacenamiento.

CARACTERSTICAS SENSORIALES APARIENCIA: Polvo fino impalpable COLOR: Blanco OLOR: Caracterstico de polvo para hornearCARACTERISTICAS MICROBIOLOGICASRecuento de microorganismos mesfilos