Generalidades de Nutrición y Dietoterapia

Introducción a la Nutrición

Lic. Adalina Ramírez Juarez

Como han cambiado las porciones de nuestra alimentacion en 20 años???

CHEESEBURGER20 Years Ago Today

333 calories How many calories are in today’s cheeseburger?

Como han cambiado las porciones de nuestra alimentación en 20 años???

CHEESEBURGER20 Years Ago Today

333 calories 590 calorias

Calorie Difference: 257 calories

Maintaining a Healthy Weight is a Balancing Act

Calories In = Calories Out

How long will you have to lift weights in order to burn the extra 257 calories

Calories In = Calories Out

If you lift weights for 1 hour and 30 minutes,you will burn approximately 257 calories.*

FRENCH FRIES 20 Years Ago Today

210 Calories

2.4 ounces How many calories are intoday’s portion of fries?

Calorie Difference: 400 Calories

FRENCH FRIES 20 Years Ago Today

210 Calories

2.4 ounces 610 Calories6.9 ounces

Maintaining a Healthy Weight is a Balancing ActCalories In = Calories Out

How long will you have to walk leisurely in order to burn those extra 400 calories

Calories In = Calories Out

If you walk leisurely for 1 hour and 10 minutes you will burn approximately 400 calories.*

85 Calories 6.5 ounces

How many calories are in today’s portion?

SODA20 Years Ago Today

Calorie Difference: 165 Calories

250 Calories 20 ounces

85 Calories 6.5 ounces

SODA20 Years Ago Today

Maintaining a Healthy Weight is a Balancing ActCalories In = Calories Out

How long will you have to work in the garden to burn those extra calories

1 hour and 30 minutes you will burn approximately 165 calories

CHICKEN CAESAR SALAD

20 Years Ago Today

390 calories 1 ½ cups

How many calories are in today’s chicken Caesar

salad?

CHICKEN CAESAR SALAD

20 Years Ago Today

390 calories 1 ½ cups

790 calories

3 ½ cups

Calorie Difference: 400 calories

Maintaining a Healthy Weight is a Balancing ActCalories In = Calories Out

How long will you have to walk the dog in order to burn those extra 400 calories

Calories In = Calories Out

If you walk the dog for 1 hour and 20 minutes, you will burn approximately 400 calories

20 Years Ago Today

270 calories 5 cups

POPCORN

How many calories are in today’s large popcorn?

20 Years Ago Today

270 calories 5 cups

POPCORN

630 calories11 cups

Calorie Difference: 360 calories

Maintaining a Healthy Weight is a Balancing ActCalories In = Calories Out

How long will you have to do water aerobics in order to burn the extra 360 calories

Calories In = Calories Out

If you do water aerobics for 1 hour and 15 minutes you will burn approximately 360 calories

Nutrición

Es la ciencia que comprende todos aquellos procesos mediante los cuales el organismo incorpora, transforma y utiliza los nutrientes contenidos en los alimentos

Caloría

Cantidad de energía contenida en los alimentos

Kcal.

Porción o Ración??

Cantidad separada de otra mayor

Cantidad separada de otra mayor especialmente comida, que se da o asigna a cada persona

Necesidad Fundamental

Comer es una necesidad Fundamental para el mantenimiento de la vida.

En los países desarrollados estas necesidades están cubiertas sobradamente, existiendo mas patologías ligadas al exceso que al déficit en la alimentación.

Estas necesidades dependen de ciertos factores:

Disponibilidad de alimentos Factores Socioeconómicos

Necesidad Fundamental

Pirámide de Alimentos.

Traduce los requerimientos alimentarios recomendados y los lineamientos alimentarios en clases y cantidades de alimentos que se consumen cada día

Abarca mas de la mitad de los individuos sanos en un grupo.

Hace hincapié en los alimentos de los cinco grupos alimentarios que se muestran en las tres secciones inferiores de la pirámide.

Cada uno de estos grupos de alimentos proporcionan solo algunos de los nutrientes que se necesitan

Pirámide de Alimentos.

Los alimentos de un grupo no pueden reemplazar a otros.

Ningun grupo de alimentos es mas importante que otro.

Para una buena salud se necesitan todos los alimentos que la contiene.

Pirámide de Alimentos.

Se agrupan los alimentos dependiendo de sus funciones.

Energéticos Plásticos Reguladores

Pirámide de Alimentos.Tres Grupos

En la dieta se representan las tres funciones Circulo amarillo, alimentos

energéticos Circulo Rojo, alimentos plásticos Circulo verde, alimentos reguladores

Pirámide de Alimentos.Tres Grupos

Pirámide de Alimentos. Tres Grupos.

Pirámide de Alimentos. Japón

Pirámide Alimentos Canadiense

Pirámide de Alimentos. Suecia

Pirámide de Alimentos. Francia

Pirámide de Alimentos. España

Pirámide de Alimentos. España

Pirámide de Alimentos. España

Pirámide de Alimentos. Canadá

Pirámide de Alimentos. Mediterránea

Pirámide de Alimentos. Bélica

Pirámide de Alimentos. EE. UU

Lineamientos para la planificación alimentaría

Lineamientos dirigidos a la prevención de un estado patológico, pueden resumirse de la manera sig.

1. Ajustar el consumo de energía y el nivel de ejercicio para alcanzar y mantener un peso saludable

2. Consumir una amplia variedad de alimentos para garantizar los nutrimientos adecuados

3. Aumentar los CH totales y complejos

4. Comer menos grasa total y saturada

Lineamientos para la planificación alimentaría

A eso se puede añadir: Comer mas fibra Comer mas frutas y verduras Disminuir colesterol Disminuir sodio Disminuir azucares Consumir bebidas alcohólicas con

moderación.

Lineamientos para la planificación alimentaría

Dietoterapia

La dieto terapia se utiliza en procesos patológicos, donde por distintos motivos, debe modificarse el tipo de alimentación habitual del paciente.

• Dieta Terapéutica• Régimen dietético

Objetivo Dietoterapia.

La dieta es el único tratamiento de la enfermedad (DM II, Col)

La dieta forma parte del tratamiento junto con los fármacos (DM I)

La dieta tiene por objetivo prevenir la aparición de sx. (litiasis biliar)

en otras patologías deben excluirse de la dieta algunos alimentos o nutrientes. (intolerancias, alergias)

Las dieta puede tener otros objetivo, presentarse de tal forma o con tal textura que pueda ser ingerida por el px. (liquidas, trituradas)

Estas dietas pueden ser por lo demas, completamente normales, y contener la energía necesaria que se recomienda a una persona sana.

Objetivo Dietoterapia.