dietoterapia (2)

7/24/2019 dietoterapia (2)

1/27


2/27

Leccion 1 - Diettica

Para qu la dietoterapia? Equilibrarnos metablicamente. Regular nuestro pH interno y evitar el exceso de acidez. Mejorar nuestras funciones de depuracin y eliminacin

de desecho (mejorar el trnsito intestinal, ejercer unahepatoproteccin, ayudar al buen funcionamiento denuestros riones y depurar nuestro sistema linftico).

Colaborar con el sistema inmunolgico en la defensa del organismo (ayuda a regular la ora intestinal y evita la

entrada a nuestro cuerpo de todo aquello que puedaresultarle txico).

Evitar que exista carencia de cualquier nutriente quesea esencial para cumplir las funciones metablicas deforma correcta.

La dietoterpia es la que va encaminada a regular el organismontegramente y de manera denitiva.

No se trata de una dieta estndar que sea vlida para todospor igual, porque cada persona tiene sus propias necesidadesmetablicas, se trata de un plan que nos ayudar a utilizarel sentido comn y saber localizar que es lo que realmente

nos benecia.

La dietoterapia es aquella que va encaminada a regular elorganismo ntegramente y de manera denitiva.

Aunque todo esto parezca complejo, para conseguirlonos basaremos en una alimentacin natural, nutritivay reguladora, y es mucho ms sencillo de lo que parece.Para que se pueda comprender a qu me reero con esto,lo primero que quiero es trasmitiros como en la actualidadnos hemos alejado mucho de estos principios tan bsicosy estamos tratando la comida como algo secundario, quesimplemente nos calma el hambre y nos satisface, olvidandolos aspectos puramente nutricionales. Ahora nos llama msla atencin una manzana lustrosa que brille que una manzanamenos llamativa pero que nutra. Esto nos ha llevado a dondeestamos ahora.

Cuando hablamos de nutricin, a menudo pensamos en lasdietas estndar con un nmero determinado de caloras, esdecir, hay que comer sano y variado y lo que importa sonlas cantidades. Pero para m la nutricin va mucho ms ally para que sea adecuada tenemos que estudiar la diettica(elaboracin de dietas para tener una nutricin ptima)desde una perspectiva mucho ms amplia. Si queremos

comprender cul es la alimentacin que nos regula, primero que tenemos que hacer es desmontar algunas dlas creencias que nos han acompaado toda la vida.

Por otro lado, no hay que olvidar que nuestra manera dalimentarnos depende de multitud de condicionantpsicosociales y de nuestra relacin con el entorno. Tratla parte emocional que est vinculada a la comida sefundamental para tener xito. Paula (nuestra pacienejemplo) nunca hubiera tenido xito en el tratamiento si nhubiera comprendido desde el comienzo que comer de un

manera u otra es una cuestin de actitud y que sus nuevohbitos realmente eran ms satisfactorios para ella porqueran convenientes y tenan una razn de ser.

A lo largo de los aos he podido observar que cuando paciente tiene que cambiar su alimentacin por razesttica, entra en un conicto consigo mismo.

La ansiedad que le genera el verse mal y el sentimiento dculpabilidad que tiene por no haber sabido controlar suhbitos son una gran carga para avanzar en el tratamientSin embargo, cuando una persona es diagnosticada de uenfermedad, como puede ser la bromialgia, y acude a

porque quiere mejorar su patologa con la alimentacin, hace sin conictos, orgullosa de cambiar su manera de vla vida para mejorar y en ningn caso se siente culpabporque est haciendo lo que debe. Esto debera ser asiempre, independientemente del motivo que nos movilicpara cambiar nuestros hbitos.

Cuando comenzamos un tratamiento de nutricin importante mirar siempre hacia adelante, nuestrohbitos del pasado son fruto de un entorno que nos hcondicionado y llevado por un mal camino, pero quercambiar nuestro estilo de vida es un acto de madurezde autoconocimiento que depender solo de nosotroY asesorndonos correctamente, tenemos que buscnuestro propio bienestar y entender el porqu del cambiopara qu lo buscamos.

Si queremos comer de acuerdo a nuestras necesidadetenemos que observar qu necesita nuestro organismo y ddnde vienen los desequilibrios que podemos tener a nivmetablico.

Tenemos que conocer todas las variables que condicionnuestra manera de nutrirnos: Las del entorno y las de nuestpropio organismo.


3/27

Tenemos que responsabilizarnos de nuestra salud y de nuestraforma de vida, para dar un giro de 180 a nuestra vida yencontrarnos bien fsica y psquicamente de una vez por todas.Tenemos que ser conscientes de lo que estamos haciendo maly actuar en consecuencia. La medicina integrativa consideraque la persona con un problema de salud o que quiere mejorarsu calidad de vida, no se puede comportar como un meroser pasivo. La gura paternalista del sanitario no funciona enel modelo mdico actual con las enfermedades crnicas denuestros das. Si cada uno de nosotros no hacemos cambiosen nuestra vida, nunca conseguiremos mejorar. Una pastilla te

quita el sntoma pero no te ayuda a equilibrar tu interior tratandola causa. La dieta integrativa te ayudar desde este momentosi lees atentamente con una mentalidad proactiva y adaptasa tu vida y a tu entorno cada una de las recomendaciones yexplicaciones que se dan en este curso. Esta es la clave de queesta dieta sea denitiva y realista; estn en ti las respuestas ytienes las herramientas para encontrar el bienestar, solo tienesque seguir una gua que te ayude a llegar a ellas.

Para conseguir dar un cambio a nuestras vidas denitivo,tenemos que pasar un proceso que nos ayude a rearmarnos enaquello que queremos conseguir, este proceso se dene comoel crecimiento, en ingls con las siglas GROW (Goal, Reality,

Options, Willigness). Se trata de esclarecer objetivos (para ququeremos cambiar nuestras vidas), analizar nuestra realidad(qu estamos comiendo ahora y qu nos est ocurriendo porcomer as), barajar las opciones (cules son los cambios quetenemos que llevar a cabo, cul es la manera de alimentarnosque nos ayudar a sentirnos como queremos) y comprometernoscon nosotros mismos a dar ese cambio en nuestra vida.

GOAL ObjetivoREALITY RealidadOPTIONS OpcionesWILLINGNESS Compromiso

El camino, el crecimientoAhora te animo a que empieces a leer este curso con unamentalidad positiva y con ganas de crecer.

Ser feliz y sentirse bien con uno mismo es cuestin de actitud,no olvides que la mejor manera de valorarte y quererte escuidar tu salud. Puedes cambiar tu vida desde hoy, solotienes que ir aplicando pequeos cambios cada da y llegarel momento en el que te sientas renovado sin darte cuenta ycon ms ganas de vivir que nunca.

Empieza a quererte ms y mejordesde este momento!

Filosofa de vida y alimentacin, una misma realidadCuando hablo de dieta integrativa, estoy hablando de algms que un simple men semanal. Cuando decidimoponernos a dieta, es bastante habitual que busquemoalguna estrategia innovadora y algo extravagante paconseguir perder peso y motivarnos con el cambnutricional. El problema es que estas estrategiaextravagantes no estn basadas en el sentido comno son viables a largo plazo y no encajan con nuestmanera de ver la vida. Nos motivan al principio, innovador siempre es atractivo y nos gusta. Adems no

aportan resultados rpidos en los cambios de peso qunormalmente buscamos (por desgracia es el motivo qums nos moviliza para cambiar de hbitos) y eso nos animms al principio, pero a largo plazo nos resultan pesaday acaba agotndonos tanta innovacin incomprensible enuestra manera de comer.

Normalmente estn diseadas para conseguir objetivoscorto plazo y no las llegamos a integrar en nuestra formde vida y nos pasamos toda la vida haciendo muchsimadietas que no tienen sentido para nosotros. Considero ques una pena que no busquemos dietas ms a menudo paencontrar el bienestar, en nuestra sociedad la palabra diet

se relaciona con la prdida de peso y con la esttica, pogente busca una nutricionista para aprender a comer de umanera ms saludable, pero buscar una alimentacin madecuada sera la clave para encontrar verdaderamente camino hacia la salud y el peso saludable.

Cuando hablo de dieta integrativa, realmente estoy hablande una dieta (Dayta = rgimen de vida) que tenga un sentidpara m, una razn de ser y que encaje con mis valoresmis propsitos de vida. Quien decide dar el cambio hacesta manera de comer, tiene que trabajar a fondo la forma integrar sus pensamientos con su manera de alimentarsLa decisin tiene que ser ma porque deseo este cambio emi vida y porque considero que esta nueva alimentacin beneciosa y enriquecedora para m.

Cuando una persona llega a la consulta con tanto mpey con esta mentalidad, considero que lo primero qutengo que hacer es hacerle reflexionar y conseguir qucomience viendo las cosas con una perspectiva distintPienso que es la nica manera de poder conseguir algbeneficio real.

No podemos comenzar una dieta dando por hecho que que me van a plantear es un estorbo para m.


4/27

Desde mi punto de vista la alimentacin normal est llenade matices que quizs no encajan con lo que otra personapueda considerar su normalidad hasta el da de hoy, perosin duda la alimentacin que yo planteo es algo muy normaly completamente razonable, aunque nunca tendr sentidopara quien no lo llegue a ver desde el mismo prisma queyo. Porque, quin decide lo que es normal?, la industriaalimenticia?, la televisin?, en qu se basa la denicinde alimentacin normal? Para m la alimentacin normal esaquella que mi organismo recibe como algo positivo y la queme ayuda a estar en mi peso, SIEMPRE, y me hace sentir bien

cada da. Acaso no es un estorbo tener cinco kilos de ms?Tener exceso de peso puede haber sido provocado por unaalimentacin deciente, es lgico que haya que plantearseque se est haciendo mal para llegar a tener sobrepeso. Yosolo puedo ayudar a quien tiene el deseo de cambiar lascosas de una manera denitiva, a quien realmente confa enm y est convencido de que el cambio ser muy positivo,tanto que buscar la manera de integrarlo como forma devida y alcanzar sus metas de una manera denitiva.

Cada persona marca su ritmo y sus necesidades, perode nada sirve plantearse un cambio positivo para 15 dasy luego volver a lo mismo, eso solo supondra un xito a

corto plazo y un fracaso a largo plazo. Con este libro soloquiero que me permitis ser cmplice de que consigis laexcelencia en vuestra alimentacin para toda la vida.

Llegar a tener una alimentacin realmente equilibrada ycoherente a lo largo de nuestra vida puede compararsecon llegar a conseguir tener una buena forma fsica y llegara disfrutar del ejercicio fsico durante toda la vida. Admiroa aquellas personas de edad avanzada que continanhaciendo ejercicio fsico cada da. Cuando salgo a correry veo a esos ancianos haciendo footing por el parque,realmente me llena de satisfaccin. Si a mis 30 aos decidocorrer una maratn, necesitar un entrenamiento que durarmeses o incluso aos. Al principio ser duro y requerir demucho esfuerzo y constancia, pero llegado el punto en elque mi cuerpo est adaptado a la carrera, tendr la rutinade ir a correr asiduamente, disfrutar hacindolo y mesentir bien con ello. No sera una pena que corriese lamaratn y me olvidase de todo, el resto de mi vida? Que nocontinuara con esa prctica siempre? Con la alimentacinocurre lo mismo, cambiar hbitos requiere de un esfuerzo, deadaptarse a la nueva manera de comer, de buscar la formade disfrutar de ello, de momentos difciles y en los que mesienta cansado, pero si consigo el objetivo de llegar a comerde una determinada manera, Qu sentido tiene tirarlo

todo por la borda y una vez que alcance mi peso, volvercomer desordenadamente? No s si tendrs alguna persoquerida en tu entorno que haya padecido una enfermedagrave, no s si habrs vivido de cerca en cncer de algupersona que quieras. Sin duda, cuando vives esto, te dcuenta de que tienes muchas razones de peso para llevuna vida sana.

Quizs el miedo sea uno de los sentimientos que ms nomovilice y aunque no hay que vivir con miedo constante, obsesionado con la posibilidad de tener una enfermedad,

tenemos que ser conscientes de que la posibilidad exisy tenemos muchas ms armas en nuestra mano paprevenirlas de las que nos creemos. No hay que resignara no hacer nada y pensar que si te tiene que venir vendrporque existen muchas estadsticas que relacionan el tabay la alimentacin con el cncer, y eso si podemos controlasi realmente queremos.

Tal como planteo en este libro, para motivarnos de verdtenemos que tener claros nuestros objetivos.

Pongo ms empeo en lo que hago cuando lo deserealmente, cuando tengo la necesidad de conseguir alg

porque conseguirlo me aportar satisfaccin, felicidad autoestima. Sin duda, llevar una vida sana nos aporta todesto y adems un bienestar fsico y mental que solo podemcomprender cuando estamos inmersos en esta forma de vid

Para la persona que ha decidido llevar este tipo dalimentacin, se convierte en una prioridad y en algo qhace por instinto, por instinto de supervivencia.

En el mundo en el que vivimos, muchas veces es complicallevar la alimentacin que aqu planteo, no lo voy a negar, complicado hasta que realmente lo tengo interiorizado. cambio es difcil porque a veces rompemos con los esquemque nos han enseado desde la infancia, pero llega un den el que sin darnos cuenta podemos ver ms all, abrimnuestra mente a un nuevo abanico de posibilidades y nuestmanera de ver las cosas cambia.

Para conseguir mejorar nuestro entorno y nuestra vida, tasolo tenemos que tener los conocimientos oportunos pamanejarlo a nuestra manera y que nada ni nadie nos enga

Si decido aplicar la dieta integrativa y vivir de acuerdosus indicaciones, habr ciertos aspectos de mi vida quinevitablemente cambiarn:


5/27

Ahora ir al supermercado con muchos ms conocimientos ysabr realmente lo que compro y lo que me conviene y qu cosasme estn vendiendo de una manera errnea o incluso engaosa. Cocinar con cautela y esmero. Hasta la preparacin mssencilla, como la de una ensalada, podemos hacerla conmucho esmero y entusiasmo. Priorizar mis momentos de comida. Aunque la vida me loponga difcil a veces, yo siempre intentar estar preparado.Siempre me puede surgir una reunin imprevisible a la horade comer o una llamada fortuita que me impida mantenermis horarios, pero si tengo comida disponible o tengo que ir

a comer fuera, sabr que elegir una ensalada o una tapa dejamn ibrico siempre ser mejor que tomarme un trozo depizza. Podemos controlarlo, creme. Inevitablemente atender a los anuncios de comida y lapropaganda de nuevos productos industriales con otraperspectiva. La sociedad ya no me impondr lo que debo ono comer. Ahora puedo elegir por m mismo. Me sentir orgulloso de m mismo. Es totalmente cierto quequien lleva una vida saludable se quiere ms, se valora msy est ms satisfecho con su vida.

Sin embargo, otros aspectos en mi vida no cambiarn, mientorno, mis relaciones, mi trabajo, mi forma de divertirme,

etc. Todo ello puede seguir siendo igual, tan solo tengo queadaptarlo. Por ejemplo, si me gusta ver una pelcula conpalomitas, Por qu no comprarme un palomitero y hacer laspalomitas yo mismo con aceite de oliva virgen? Si me gustasalir los sbados de cena, por qu no ir a un restaurante

japons, un vegetariano o un gallego con mucho pescado? Sisalgo a dar un paseo con mis hijos por la tarde y compramosgolosinas, por qu no llevarles de vez en cuando a unafrutera y comprarles un gran bol de fresas? Si me gusta saliren verano a la terraza con un refresco azucarado bien fresquitoy unas patatas fritas, por qu no prepararme un granizadode limn natural con mucho hielo y picar unas almendraso aceitunas? Puedo hacer lo mismo, pero cambiando lacomida que acompaa mis actos y desde luego que haymuchas alternativas sanas y apetitosas para acompaar mismomentos de relajacin y disfrute. Todo est en mi mente y enel pensamiento positivo que acompae mi manera de actuar.

En esta sociedad todo gira en torno a la comida y estincluso establecido el tipo de comida que debemos tomar encada momento, Por qu no elegir yo lo que quiero comer encada caso? Es la hora de sentirse realmente libres y dueosde nuestra propia vida. Para disfrutar de este estilo de vida,hay que ponerle entusiasmo!, hay que presentar los platosde forma lustrosa, hay que jugar con la mezcla de sabores,

olores y colores y presentarlo en una vajilla que te encantUtiliza vasos de cristal para tus bebidas, un t verde everano puede gustarte ms en una copa de cristal comucho hielo y una rodaja de limn, que en una taza de cacon leche, el cristal le aporta frescor y trasparencia. Unensalada con mucho colorido ser ms apetecible que uque solo tenga lechuga. Un pollo de corral asado con rodajde limn, naranja y tomillo y presentado en una bonita fuende cristal, ser mucho ms apetecible que un pollo asadmal presentado.

Sin duda, una comida sana puede ser y debe ser una comidde gourmet, una comida para deleitarse y disfrutar de todaenerga positiva que le rodea.

Cuando comiences con esta nueva forma de vida, tienes qhacerlo estando convencido de lo que quieres: Lo hago porque quiero. Lo hago porque soy dueo/a de mi vida. Me cuido as porque me lo merezco, mi cuerpo se lo merec Lo hago porque me quiero y me valoro. Lo hago porque es bueno para m y me hace sentir bien Me llena de satisfaccin llevar la vida que llevo y ser quien so Es lo ms inteligente.

Me gusta lo que hago y soy feliz hacindolo. S que estoy en el buen camino y eso me completa. Cada da me levanto con ganas de vivir. Los alimentos me aportan energa positiva, vitalidadfuerzas para seguir avanzando en la vida. Valgo mucho como para no cuidarme. A partir de ahora nada ni nadie decidir por m, tengconocimientos como para saber elegir.

Pensar y sentir de esta manera es lo que considero qurealmente encaja con la entalidad de estar convencido deque quieres en la vida y de lo que haces con ella.

Desde hoy ya no veremos nuestra alimentacin como umera accin ms que hacemos a lo largo del da o como algque no nos aporta nada ms que satisfaccin instantneanos mata el hambre.

A partir de hoy veremos nuestra manera de alimentarncomo un arma poderosa, nuestro mejor tesoro!, como unforma de darle un sentido a nuestra vida, algo realmenimportante y fundamental para poder vivir en armona. Lmanera de alimentarnos es una forma ms de expresinde identidad, que forme parte de tu Yo ms autnticodemuestra con ello que te quieres de verdad.


6/27

Soy lo que como y lo que como tiene mucho que ver con mimanera de pensar y actuar en la vida, no lo olvidis nunca. Sino me valoro y no me quiero lo suciente no tendr la fuerzanecesaria para dar este paso tan importante. Lo primeroque tengo que hacer es priorizar en la vida y saber que misalud es lo ms importante. Una vez que lo tengo claro esimportante saber que la alimentacin es fundamental paraestar sano, espero que este libro os trasmita esa idea desdeel principio. Ponerlo en prctica llevar su tiempo, pero nodebera haber impedimentos a la hora de conseguirlo si esuna prioridad para m, tardar ms o menos en llegar a ello,

pero lo conseguir.

Si, por el contrario, s que mi alimentacin es tanimportante y no hago nada para cambiarla, seguramentehay algo dentro de m que me lo est impidiendo y tengoque trabajar en ello. Comer sano es una manera ms devalorarse y no tiene sentido no hacerlo cuando ya tengo losconocimientos oportunos para hacerlo. Vive de una manerams sana, ms integra, ms autntica y ms positiva, tesentirs mejor desde el primer momento y con una energarenovada.

Existen muchos tipos de dietas. Todas ellas aseguran

lograr una reduccin de peso efectiva. Algunas conrapidez, algunas con facilidad, otras con la ayuda demedicamentos o complementos dietticos. En ocasionesse ofrecen dietas muy severas, en otros casos dietas muyabundantes, algunas son balanceadas, otras no, algunasson rgidas en cuanto al contenido de los alimentos y nose pueden modicar, otras permiten un intercambio dealimentos. Todas estas diferencias entre las dietas hacendifcil seleccionar una para llevarla a cabo y continuarlas.Lo ideal es que un nutrilogo, bajo las guas de un mdicole indique una dieta adecuada para su estado general, lasmetas que se desean lograr en cuanto a peso y salud ylas posibilidades econmicas para realizar una dieta. Sinembargo, es importante que las personas que se sometena una dieta, sepan cual es el objetivo y las fortalezas de lasdietas que le estn indicando.

Algunos tipos de dietas que son frecuentes.

Por la estructura de los alimentos

Dietas jas o por men

Son dietas que establecen claramente el tipo y cantidad de alimentos quse deben consumir.

Ventajas:Fciles de seguirLas mejores parallevar una dietaporprimera vezLos alimentos y porciones hansido seleccionados porun exper-to demanera previa

No se deben tomar decisionesdifciles

DesventajasSon muy estrictasPueden resulta caras cuando sedeben comprar muchos productosNo suelen permitir alimentosespeciales (festas, comidas de

negocios, etc.)

Dietas intercambiables

Son dietas que permiten cambiar alimentos.Dan una lista de equivalencias sobre las cuales se puede modicar la dieta

VentajasPermiten elegir alimentos fuerade la dieta, hacer salidas arestaurantes o festas.

Permite fabricar una dieta conlosproductos que tiene disponiblesen casa

DesventajasDifciles de seguir si no ha hechdietas antes ya que debe tomardecisiones.No siempre contar con el tiemponecesario para hacer estasdecisiones

Dietas prefabricadas y dietas de frmula

Son dietas que entregan las porciones de los alimentos en paquetesdiseados previamente o dietas que sustituyen algn alimento por una

malteada o licuado energtico.Es un subtipo de las dietas jas

VentajasFciles de seguir

Ayudan a aprender el tamao delas porcionesNo requieren tiempo parapreparasetiles en personas de edadavanzada

DesventajasNo siempre son balanceadasNo son accesibles para todas laspersonasSuelen ser rgidas y aburridasy no son recomendables en lamayora de los casos

Por el contenido de nutrientes

Dietas bajas en caloras

Son las que restringen la cantidad de alimentos, sin importar el origen dlos nutrientes.

Lo importante es lograr una restriccin calrica

VentajasPermiten elegir los alimentos quese van a eliminar de la dietaGeneralmente se sacrican calo-ras en el grupo de carbohidratosy grasasSe puede lograr una dieta conun consumo mnimo de calorasque disminuya el peso en gradosextremos.

DesventajasPueden estar desbalanceadas,sobre todo cuando no hay unasupervisin mdica.Las dietas extremas y perjudicialespara la salud suelen pertenecer aestos gruposLa restriccin de un alimento otipo de alimentos suele ser difcen la mayora de los casos


7/27

Dietas bajas en carbohidratos

Restringen al grupo de los carbohidratos, mientras que la cantidad deprotenas y grasas sigue siendo el mismo que una dieta normal.

VentajasPermiten suprimir en unporcentaje al grupo decarbohidratos simples (azcares,harinas, etc.) sin que hayacarencia de otrosnutrientesPara muchas personas resulta msfcil eliminar un tipo de alimentosque contar caloras

DesventajasNo se puede eliminar a loscarbohidratos de la dietade manera absoluta ya quepuede ser perjudicial para lasalud y solo debe acerse bajosupervisin mdicaEliminar carbohidratos suele ser loms difcil de cualquier dieta.

Dietas bajas en grasas

Son las que restringen la cantidad de grasas que se consumen, mientrasque los otros grupos permanecen sin cambios

VentajasRestringir la cantidad de grasasuele ser ms fcil que restringirlos carbohidratosExisten sustitutos de las grasas quepueden hacer los alimentos msapeteciblesPermite eliminar una grancantidad de calorasPueden utilizarse para controlar elcolesterol y triglicridos.

DesventajasPueden ser poco atractivasNo es recomendable eliminar todaslas grasas de manera denitiva amenos que exista una indicacinpara ello

Por el objetivo de la dieta

Dietas de reduccin

Son las que originan la prdida de peso.

VentajasPermiten tener una prdida depeso controladaVan gradundose segn larespuesta que se obtenga Puedenser variadas

DesventajasEs la primera fase a un cambiode estilo de vida y por lo tantopuede ser difcil de seguirdurante mucho tiempoSon las dietas que se abandonancon mayor frecuenciaNo se pueden seguir por muchotiempo

Dietas de mantenimiento

Son las que permiten mantener el peso una vez que se ha logrado elpeso ideal.

VentajasPermiten mantener el pesodespus de una dieta dereduccin sin rebotePueden seguirse durante muchotiempo, incluso aosEs menos estricta

DesventajasNo son de utilidad si no se hareducido peso primero.No se pueden seguir para siempresi la persona no es disciplinada yno lleva un estilo de vida adecuadoLa dieta de mantenimiento esun apoyo para mantenersesaludable, no la receta paracontinuar bajando de peso demanera indefnida.

Una dieta adecuada es el pilar de un estilo de vida saludabJunto con el ejercicio, constituyen la manera ms adecuadaduradera de lograr un control de peso. La dieta lograr controel peso a largo plazo sin desbalancear su metabolismo afectar su salud, por lo que no debe prometer resultadorpidos y sin esfuerzo.

No inicie una dieta sin consultar a su mdico y siga lindicaciones. En general, al inicio de una dieta se preeun rgimen de reduccin con mens jos, conforme pael tiempo y usted adquiera experiencia en el manejo de lo

alimentos, podr modicar su dieta y hacerla ms adecuada su estilo de vida.

No desista, si la dieta no se ajusta a su estilo de vidanecesidades pida que se modique para lograr los objetivoen lugar de cambiar de dieta de manera rutinaria ya que alograr sus objetivos con mayor facilidad.

NutricinLa NUTRICIN es el Proceso biolgico en el que lorganismos asimilan los alimentos y los lquidos necesariopara el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento dsus funciones vitales.

La nutricin tambin es el estudio de la relacin entre lo

alimentos con la salud, especialmente en la determinacin una dieta ptima.

Aunque alimentacin y nutricin se utilizan frecuentemencomo sinnimos, son trminos diferentes ya que:

La nutricin hace referencia a los nutrientes que componelos alimentos y comprende un conjunto de fenmeninvoluntarios que suceden tras la ingestin de los alimentoes decir, la digestin, la absorcin o paso a la sangre desdel tubo digestivo de sus componentes o nutrientes, smetabolismo o transformaciones qumicas en las clulasexcrecin o eliminacin del organismo.


8/27

La alimentacin comprende un conjunto de actos voluntariosy conscientes que van dirigidos a la eleccin, preparacin eingestin de los alimentos, fenmenos muy relacionados conel medio sociocultural y econmico y determinan al menos engran parte, los hbitos dietticos y estilos de vida.

Alimentacin equilibradaAquella que mantiene a una persona en un estado ptimo desalud.

Debe aportar la cantidad necesaria de energa. Las

necesidades calricas varan de una a otra persona en funcinde distintos aspectos (edad, actividad fsica)

Nutrientes energticos: Hidratos de carbono, Proteinas yLpidos (grasas).

Nutrientes no energticos: Vitaminas, Minerales y Agua

Pirmide de la alimentacinA grandes rasgos:

-Hidratos de carbono: 50% del aporte energtico total-Grasas: 30% del aporte energtico total

-Proteinas: 20% del aporte energtico total

Nutricin y salud

La dieta y la nutricin son muy importantes en la promocinmantenimiento de la salud a lo largo de toda la vida. Est bieestablecida su funcin como factores determinantes denfermedades no transmisibles crnicas, y eso los convieren pilares de la prevencin de la enfermedad y la promocide la salud.

La nutricin es un determinante importante de enfermedadecrnicas que puede ser modicado, y es bien sabido que tipo de dieta tiene una gran inuencia, tanto positiva comnegativa, en la salud a lo largo de la vida. Y an ms importan

es que los cambios en la alimentacin inuyen no slo en estado de salud del momento sino que pueden determinarla larga que un individuo padezca o no enfermedades comcncer, enfermedades cardiovasculares, hipertensin diabetes mellitus en etapas posteriores de la vida.

Los estudios han demostrado que hay una serie de hbitalimentarios y actitudes que suponen un riesgo para la saluy que con su modicacin se puede reducir la aparicin enfermedades crnicas y degenerativas. Entre ellos sencuentran los siguientes:

Elevado consumo de sal: una dieta alta en sodio aumenta

riesgo de enfermedades cardiovasculares y circulatorias pmedio del aumento de la hipertensin arterial. Se recomiendreducir la ingesta de sal y de alimentos salados. Bajo consumo de yodo: la ingesta baja en yodo provoca userie de alteraciones metablicas relacionadas con el desarroy el crecimiento durante la infancia. Se debe utilizar sal yodady aumentar la ingesta de pescados, especialmente en los nio Ingesta elevada de grasas: si la grasa de la dieta superacantidad recomendada, aumenta el riesgo de enfermedadcardiovasculares, dislipemias, y obesidad. En concreto, ingesta de grasas saturadas (se encuentran en los embutidola pastelera industrial, los fritos y los precocinados) favoreclos problemas cardiovasculares. Se recomienda reducir lgrasas saturadas y aumentar las insaturadas en la dieta. Lgrasas insaturadas proceden de los aceites vegetales (oliespecialmente) y del pescado y previenen la aparicin denfermedades cardiovasculares mediante la reduccin dcolesterol y los triglicridos en sangre. Reducida ingesta de pescado graso: el pescado contiencidos grasos insaturados que previenen la aparicin denfermedades cardiovasculares mediante la reduccin dcolesterol y los triglicridos en sangre. Por ello es recomendabaumentar el pescado graso en la dieta (sardinas, salmcaballa,) Elevado consumo de azcar y alimentos azucarados, dulc


9/27

y golosinas: la ingesta excesiva de dulces y bebidas azucaradasfavorecen la aparicin de obesidad y caries dental, y estncontraindicadas en casos de diabetes. No se debe olvidar lapresencia de azcar oculto en la bollera industrial y en los refrescos.Se recomienda reducir la cantidad de estos algunos tipos de cncer.Para evitarlo es necesario realizar una actividad fsica regular yequilibrar la relacin entre la ingesta energtica y el gasto. Excesiva ingesta de energa: en general se toma ms energade la que se necesita, lo que causa obesidad y favorece laaparicin de enfermedades degenerativas y algunos tipos decncer. Para prevenir esta situacin se debe reducir la ingesta

energtica y realizar una actividad fsica regular. Disminucin del consumo de agua en favor de refrescos ozumos, que generalmente llevan azcar aadida. Nunca se debesustituir el agua por un refresco o por leche. Se recomienda bebercada da al menos un litro y medio de agua.Es importante vigilar sobre todo a nios y ancianos dado quetienen disminuida la sensacin de sed. La menor ingesta de aguadiculta la eliminacin de desechos y favorece con ello la litiasisrenal, as como la deshidratacin, especialmente en verano.

Los efectos en el equilibrio del Ph en el cuerpo humanoRepercusiones de losalimentos alcalinosy cidos sobrenuestra salud.

Con el paso del tiempo se nos est informando cada dams sobre la alimentacin alcalina y como la acidez de losalimentos puede afectar nuestra salud.

La alimentacin propuesta por los naturistas cada vez da msimportancia a losalimentos alcalinosy a estos dos conceptos,ya que la evolucin que sufren los alimentos despus dela digestin inuyen de manera importante en la correctaactividad del organismo. Ahora sera bueno adquirir nuevosconocimientos sobre cuales son los alimentos alcalinos oque alcalinizan y los que, por contra pueden ser acidicantesnaturales (alimentos cidos).

Despus de haber terminado el proceso de digestin todoaquello que hubiramos ingerido se descompone en losnutrientes bsicos de los cuales estaba formado; es decirque pasa a ser materia asimilable por nuestro organismo quedependiendo de la cantidad de protenas, hidratos de carbono,grasas, minerales y vitaminas, tonutrientes, trazas mineralesetc. que posean determinarn la acidez o la alcalinidad residual.

Es decir, dejan unas cenizas que pueden ser de naturalezaalcalina o cida dependiendo de si los alimentos ingeridosfueronalimentos alcalinoso alimentos cidos.

Vitaminas, Minerales

VitaminasLas vitaminas y los minerales son nutrientes denominadesenciales. Reciben este nombre porque no pueden sintetizaren el organismo y deben ser aportados con la dieta.

La mayor parte de ellos se necesitan en cantidades muy peque(de alli que se les denomine habitualmente micronutrientes).

Como el agua, y a diferencia de los macronutrientes hidrat

de carbono, grasas y proteinas, no aportan caloras: soacalricos y por tanto no engordan.

Son de dos tipos en funcin de su anidad al agua: lliposolubles, solubles en grasas, y las hidrosolubles que ssolubilizan en el agua.

Esta caracterstica condiciona las fuentes dietticas en qpodemos encontrarlas y su forma de comportarse en el organism

Adems de los componentes mayoritarios -protenas, cidnucleicos, glcidos y lpidos-, las clulas vivas contieneunas sustancias que actan en cantidades mnimas y qu

son imprescindibles para el correcto funcionamiento dorganismo, las vitaminas.

Estas sustancias no pueden ser fabricadas por el organismodeben adquirirse de procedencia exgena.

En ocasiones, las necesidades de algunas vitaminas puedesatisfacerse con la ingestin de otras molculas, llamadaprovitaminas, que tras un pequeo cambio qumico llevadocabo en el organismo originan la vitamina activa.

La existencia de sustancias que se ingeran con los alimentosque eran esenciales para la salud se conoce desde la antigedasin embargo, el trmino vitamina es relativamente reciente.

Fue acuado por C. Funk en 1912 rerindose a una amique aisl a partir de la cascarilla de arroz y que aliviaba losntomas del beriberi.

En la actualidad conservamos el nombre, aunque muchas las sustancias de este tipo no sean aminas.

Las vitaminas son compuestos biolgicamente muy activpor lo que generalmente se necesitan en cantidades mbajas. Los seres vivos requieren ciertas cantidades diarias d


10/27

cada vitamina y cualquier alteracin de estos lmites revierteen trastornos de los procesos metablicos.

Se habla de avitaminosis si la carencia de una vitamina estotal; hipovitaminosis si se ingiere una cantidad por debajode la necesaria e hipervitaminosis si se consume en excesoalguna vitamina.

La ingestin insuciente de vitaminas provoca trastornos enel organismo que, si la carencia es grave, pueden llegar aprovocar la muerte. Una alimentacin diaria variada, que incluya

alimentos frescos, proporciona las vitaminas necesarias.

Las vitaminas suelen dividirse en dos grupos: vitaminasliposolubles y vitaminas hidrosolubles. El exceso de ingestinde vitaminas hidrosolubles no suele provocar toxicidad, yaque, al ser solubles en agua, pueden ser transportadas por lasangre y eliminadas por el aparato excretor.

Las caractersticas de las vitaminas pueden resumirse en lossiguientes puntos:

- Son compuestos orgnicos relativamente sencillos.- La composicin qumica es heterognea.

- Son indispensables para el desarrollo normal de la actividadmetablica.- Suelen ser de origen vegetal. Los animales no puedensintetizarlas y, si lo hacen, es en cantidades insucientes.- Son sustancias lbiles que se alteran con facilidad y resistenmal los cambios de temperatura y los almacenamientosprolongados.

Las vitaminas no son un tipo de sustancias, sino un conjuntode ellas, con propiedades y molculas muy distintas entre scon una nica cosa en comn: son indispensables para la viday deben tomarse en los alimentos (aunque tambin existen enla actualidad preparados vitamnicos).

Si no se ingieren, su carencia puede ocasionar la muerte.La necesidad diaria de vitaminas no es muy grande, apenasmiligramos o incluso menos, pero deben ingerirse.

Se conocen 13 vitaminas que se clasican en hidrosolubles,es decir, que se disuelven en agua, como la vitamina C o lavitamina B6, y liposolubles, que se disuelven en grasas perono en agua, como las vitaminas D y A. Tanto unas como otrasactan unidas a una protena

El cuerpo humano no puede sintetizar las vitaminas, por lo

que es imprescindible tomarlas con la alimentacin, aunqpequeas cantidades de algunas vitaminas se pueden tomar deora intestinal, de las bacterias que hay en el interior del intestin

Las vitaminas se clasican en liposolubles, es decir que sdisuelven en grasas y lpidos:

Vitamina A o retinol previene los problemas de la piel interviene en el mecanismo de la visin. Su falta producceguera nocturna. Como vitamina se encuentra sobre toden el hgado animal, pero las verduras rojas y anaranjada

como tomates y zanahorias, son ricas en provitamina A, qel organismo convierte en vitamina A.

El calciferol o vitamina D es fundamental para la absorcin dfsforo y el calcio, y su falta produce osteoporosis y raquitismSe produce en la piel cuando se expone a los rayos de Sopor lo que no es preciso tomarla en la dieta, salvo si no toma el sol directamente. Los pescados azules y el quesgraso son ricos en vitamina D.

El tocoferol o vitamina E es indispensable en la reproduccinpreviene el aborto espontneo. Su dcit produce anemia, pesu exceso tambin ocasiona graves enfermedades, por lo qu

debe tomarse exclusivamente en la dieta. Los aceites vegetaleel germen de trigo y los frutos secos son ricos en tocoferol.

La vitamina K se llama anihemorrgica porque es indispensaben los procesos que ocasionan la coagulacin de la sangr

Abundante en las hojas verdes y el hgado de bacalao, sintetizada por la ora bacteriana, as que no se necesita tomaen la dieta. Su dcit ocasiona hemorragias nasales e intestinale

La vitamina F no es una verdadera vitamina, sino un conjunde lpidos, especialmente el cido linoleico. No son sustancireguladoras, como el resto de las vitaminas, sino que formaparte de las membranas de las clulas y evitan el excesde colesterol. Abundan en los aceites vegetales y en lpescados azules.

Tambin pueden ser hidrosolubles, es decir que se disuelveen agua:

El cido ascrbico o vitamina C se encuentra caexclusivamente en los vegetales frescos. Kiwi, guayaba, colde bruselas y el pimiento rojo son abundantes en vitamina Su falta produce el escorbuto. Interviene en la asimilacin daminocidos y el hierro. No se acumula en el organismo, plo que debe ser tomada casi a diario.


11/27

La biotina o vitamina H interviene en la formacin de glucosaa partir de los hidratos de carbono y las grasas. Frutos secos,frutas y leche son ricos en biotina, y adems se produce en laora intestinal. La clara de huevo cruda impide su absorcin,as que debe ser tomada con moderacin.

La tiamina o vitamina B1 es imprescindible para elaprovechamiento de los hidratos de carbono. Su carenciaorigina el beriberi. Huevos, frutos secos y levadura de cervezason alimentos ricos en tiamina. El tabaco y el alcohol impiden

su asimilacin, por lo que fumadores y bebedores habitualesnecesitan un mayor aporte de tiamina.

La rivoavina o vitamina B2 interviene en los procesos derespiracin celular y ayuda al hgado a eliminar las toxinas delorganismo. Tambin ayuda al crecimiento y mejora el estadode uas, piel y cabello. Las vsceras y la levadura de cervezason ricos en rivoavina. Tambin en este caso el alcohol y eltabaco son causa de mala asimilacin.

La niacina o vitamina B3 interviene en el metabolismo de loshidratos de carbono, las grasas y las protenas. Su carenciaproduce pelagra, enfermedad caracterizada por diarreas,

dermatitis y demencia. Abunda en la levadura de cerveza, loscacahuetes y el hgado.

El cido pantotnico, o vitamina B5 interviene en elmetabolismo celular. Su carencia provoca apata, falta deatencin y alergias. Abundante en muchos alimentos, destacanla levadura de cerveza, la yema de huevo y las vsceras.

A veces se emplea en ciruga para facilitar la cicatrizacin delas heridas.

La piridoxina o vitamina B6 es imprescindible para elmetabolismo de las protenas. Presente en casi todos losalimentos, abunda en el pescado azul, los frutos secos,lentejas, etc. Se suele recomendar para facilitar la regeneracindel tejido nervioso, para combatir los efectos negativos de laradioterapia y para combatir el mareo de los viajes.

La cobolamina o vitamina B12 es indispensable para laformacin de los hemates o glbulos rojos, el crecimientoy la regeneracin de los tejidos. Su falta produce la anemiaperniciosa. Todos los alimentos de origen animal, en especialel hgado, son ricos en cobolamina. Suele recetarse, junto conlas vitaminas B1 y B6 para el tratamiento de los dolores oinamaciones de nervios, como la citica o el lumbago.


12/27

VITAMINAS LIPOSOLUBLES

Vitamina Composicin Funcin Deciencia Fuentes dietticas

A Diterpeno Interviene en la percepcin visual.Necesaria para el mantenimiento de los tejidos epiteliales

XeroftalmiaCeguera nocturna

Ceguera permanente

Vegetales verdes, Legumbrefrescas

D Esterol Estimula la absorcin intestinal de Ca.Condiciona el depsito de Ca y P en los huesos

Nios: raquitismoAdultos: osteomalacia

Leche, Huevos, Mantequilla

E Tocoferol(Ncleo aromtico

+ diterpeno)

Impide la autooxidacin de los cidos grasos insaturadosImpide el deterioro de las membranas celulares

Posiblemente anemia Vegetales verdes, SemillasMargarina, Queso

K Filoquinona

(Ncleo aromtico+ diterpeno)

Interviene en la sntesis de protrombina (coagulacin) Hemorragias Vegetales verdes, Tomates

Aceites vegetales, Hgado dcerdo

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

Vitamina Composicin Funcin Deciencia Fuentes dietticas

C cidoLascrbico

AntioxidanteImportante para la sntesis de colgeno

Escorbuto Frutos ctricos, Verdurasfrescas

B1 Tiamina Coenzima que interviene en las reacciones de transferencia degrupos aldehdo de dos carbonos.

Beriberi Levaduras, Germen y salvadde arroz, Hgado, Carnes

B2 Rivoavina Constituyente de los coenzimas FMN y FAD que intervienenen el metabolismo energtico como transportadores de H+ y

electrones.

Lesiones en la piel,boca y ojos

Las mismas que la B1, LecheQueso, Huevos

B6 Piridoxina Coenzima que interviene en las desaminaciones.Relacionada con el metabolismo de las protenas.

AnemiasAlteraciones nerviosas

Levaduras, Verduras frescasLeche, Carne, Huevos

Niacina cido nicotnico Forma parte de los coenzimas NAD y NADP que intervienenen las transferencias de H+ y electrones en el metabolismo

energtico.

Pelagra Trigo integral, Levadura decerveza, Verduras, Hgado

cidopantotnico

cidopantotnico

Constituyente del coenzima A que interviene en el metabolismoenergtico transportando grupos acilo.

Es rara su decienciaen el hombre

Muy extendida

H Biot ina Coenzima que interviene en la transferencia de gruposcarboxilo.

AnemiaTrastornos musculares

Legumbres, Verduras, CarneLeche, Huevos

B9 cido fl ico Coenzima que interviene en el metabolismode los cidos nucleicos.

Anemia Muy extendida

B12 Cobalamina Forma parte de un coenzima necesario en el metabolismo deprotenas y de cidos nucleicos

Anemia perniciosa Carne, Leche, Huevos,Pescado

Xeroftalmia:Afeccin ocular debida a la carencia de vitamina A, caracterizada por la sequedad del globo del ojo y una falta de brillo en la supercie ocular; se acompaa de una prdida mo menos acusada de la visin, especialmente por la noche.

Raquitismo: Afeccin infantil causada por la carencia de vitamina D cuyas principales manifestaciones son: el reblandecimiento de los huesos del crneo, asociado generalmente aagrandamiento exagerado de ste, el trax se aplasta transversalmente, el esternn es prominente y las articulaciones de las costillas se abultan; en las extremidades inferiores, por la acc

del peso corporal, aparecen incurvaciones de los huesos largos y desviaciones del eje longitudinal de los mismos. Esta deformacin se maniesta cuando los nios que padecen raquitism

empiezan a andar; es frecuente la aparicin de fracturas de los huesos y la movilidad de las articulaciones es muy amplia debida a la laxitud de los ligamentos, por lo que estos nios adop

posiciones raras e inverosmiles. Son frecuentes tambin las lesiones musculares debido a la debilidad de los msculos. Otras manifestaciones del raquitismo son: abultamiento del vient

retraso de la denticin, implantacin defectuosa de los dientes, disminucin de la talla en relacin con la normal, etc.

Osteomalacia:Afeccin de los huesos debido a una carencia de vitamina D y que produce una mala calcicacin sea, como consecuencia de una concentracin inadecuada de calcde fsforo. Se caracteriza por un reblandecimiento de los huesos, con dolores seos intensos,

gran agotamiento y debilidad y propensin a las fracturas.

Escorbuto:Afeccin debida a la carencia de vitamina C en el organismo, que se caracteriza por una debilidad muscular progresiva, dolores en los brazos y en las piernas, adelgazamieprogresivo, palpitaciones, aceleracin de las pulsaciones cardiacas y sensacin de ahogo; son frecuentes las hemorragias, especialmente en las encas, que estn hinchadas y sangran c

facilidad, y en la piel aparecen manchas sanguneas; los dientes caen precozmente; es constante la anemia y diversas alteraciones seas que se ponen en evidencia radiolgicamente.

resistencia a las infecciones est muy disminuida.

Beriberi:Afeccin debida a la deciencia intensa en el organismo de tiamina. Se caracteriza por trastornos nerviosos, circulatorios y generales (astenia, debilidad general, marcha tambaleaanemia, etc.).

Pelagra:Afeccin debida a la decencia vitamnica de niacina. Las principales manifestaciones de la pelagra son: dermatitis, inamacin y dolor en la boca y en la lengua, diarrea, sntomnerviosos, anemia, etc.


13/27

Minerales

Se clasican en dos grandes grupos:Macrominerales: los que son necesarios en cantidadessuperiores a los 100 mg al da. En este grupo se encuentranazufre, calcio, cloro, fsforo, magnesio, potasio y sodio.Microminerales o minerales traza: los que se requieren encantidades menores o mucho menores a 100 mg al da.Pertenecen a este grupo zinc, cobalto, cromo, or, hierro,manganeso, molibdeno, selenio y yodo.

En la siguiente tabla se recogen los minerales ms importantesdesde el punto de vista diettico, sus fuentes alimentarias ylas principales funciones que desempean en el organismo.

Los minerales necesarios en la alimentacin son, sobre todo,oligoelementos, que, como las vitaminas, en su mayor parte,actan unidos a protenas. As el hierro es esencial para lahemoglobina, la protena encargada de llevar el oxgeno desdelos pulmones a todo el cuerpo, el potasio es indispensablepara la transmisin del impulso nervioso y el yodo es parte dela hormona que produce la glndula tiroides.

Se han descrito aproximadamente 20 minerales esenciales

para el hombre. Segn las cantidades en que sean necesariosy se encuentren en los tejidos corporales se distinguen tresgrandes grupos:- Macrominerales: calcio, fsforo, magnesio, sodio o potasio,cloro, azufre y- Microminerales o elementos traza que se encuentran enmuy pequeas cantidades: hierro, cinc, yodo, selenio, or,manganeso, selenio, cromo, cobre o molibdeno.- Minerales ultratraza.

A diferencia de las vitaminas que pueden ser fcilmentedestruidas, los minerales son elementos inorgnicos quesiempre mantienen su estructura qumica. El hierro, porejemplo, puede combinarse temporalmente con otroselementos formando sales, pero sigue siendo hierro. Losminerales no son destruidos o alterados por el calor, el oxgenoo los cidos, nicamente pueden perderse por lixiviacin (enel agua de lavado y coccin de los alimentos, cuando stano se consume). Por ello, a diferencia de las vitaminas, norequieren un cuidado especial cuando los alimentos que loscontienen se someten a procesos culinarios.

Algunos minerales como el potasio pasan fcilmente a lasangre en la que circulan libremente y se eliminan por losriones. Otros, como el calcio, necesitan transportadores para

ser absorbidos y circular por la sangre. Igual que las vitaminliposolubles, los minerales ingeridos en exceso pueden stxicos.

Su biodisponibilidad -es decir, la medida en la que un nutrienes absorbido y utilizado- es variable y depende de numerosfactores. Por ejemplo, hay alimentos que contienen sustancique son capaces de unirse a algunos minerales formancompuestos complejos que el organismo no puede absorbereduciendo signicativamente su disponibilidad.

Este es el caso del cido ftico que se encuentra principalmenen los cereales o del cido oxlico de las espinacas, pejemplo.

Los minerales, como las vitaminas, no suministran energal organismo pero tienen importantes funciones reguladoradems de su funcin plstica al formar parte de la estructude muchos tejidos. Son constituyentes de huesos y diente(calcio, fsforo y magnesio), controlan la composicin los lquidos extracelulares (sodio, cloro) e intracelular(potasio, magnesio y fsforo) y forman parte de enzimasotras protenas que intervienen en el metabolismo, comlas necesarias para la produccin y utilizacin de la energ

(hierro, cinc, fsforo).

La distincin entre estos grupos no implica una mayor menor importancia nutricional de unos o de otros, todos sigualmente necesarios para la vida.

Existen dos elementos, bioelementos secundarios, quaparte su funcin reguladora en el organismo, tienen ufuncin estructural. Son el fsforo y el calcio que son locomponentes fundamentales de los huesos En nutricilos minerales que necesitamos tomar en la alimentacin sdividen en macroelementos, cuando se necesitan ingevarios gramos diarios de ellos, microelementos, si necesita menos cantidad, del orden de varios miligramos da y oligoelementos cuando su consumo diario no pasa dmicrogramos:

Macroelementos:a. El sodio participa en la regulacin del impulso nerviosy en el equilibrio de agua en el cuerpo. Suele tomarse eexceso, as que lo conveniente es buscar alimentos comenos sodio. Estos son las frutas y verduras. A lo largo dehistoria, la sal (cloruro sdico (NaCl), que contiene sodio) sido un bien muy apreciado. A menudo decimos eres la sal dla vida para mostrar nuestra admiracin por alguien. Inclu


14/27

la palabra salario procede de la palabra latina que signicasal. La sal ha sido el conservante tradicional y para la mayorparte de la gente es un agente palatable que mejora el sabory la aceptacin de los alimentos. Es un componente habitualde la dieta, cuyo consumo en exceso est relacionado con lahipertensin arterial, uno de los principales factores de riesgocardiovascular. Las necesidades en un adulto se estimanentre 500-1500 mg/da de Na. Todos los lquidos del cuerpocontienen sodio, incluso la sangre, y su papel es crtico pararegular el balance hdrico. El sodio es el principal catin delos lquidos extracelulares del organismo. Es necesario para

la transmisin nerviosa y para la contraccin muscular. Elsodio se encuentra en algunos alimentos de forma naturalen cantidades relativamente bajas o aadido en forma de salpara su conservacin o tambin para aumentar su aceptacin:aceitunas, bacon, panceta, jamn serrano, lomo embuchado,pescados salados o ahumados, precocinados, aperitivossalados (patatas fritas, cortezas, frutos secos, etc.). Porejemplo, 100 gramos de patatas en crudo no tienen ms de 10mg de sodio; sin embargo, la misma cantidad de patatas fritascontiene ms de 200 mg de Na. La carne de vacuno tiene unos60 mg/100 g; cantidad que se incrementa extraordinariamentecuando se prepara en forma de hamburguesa = 990 mg/100g. En conjunto los alimentos pueden aportar hasta el 70%

de todo el sodio que comemos. Pero adems, el sodioprocede tambin de la sal que se aade a los alimentos enel momento de cocinarlos o de la que se aade directamenteen la mesa que, en conjunto, constituye aproximadamenteun 25%. Porcentajes mucho menores proceden del agua quebebemos y de los medicamentos. Por todo lo anterior, la dietageneralmente aporta ms sal de la que el cuerpo necesita yuna ingesta alta se asocia con hipertensin arterial.b. El potasioparticipa en el mantenimiento del equilibrio deagua del organismo y en la contraccin del corazn. Frutasy verduras, as como legumbres y frutos secos son ricosen potasio. El potasio ejerce una accin complementariaa la del sodio en el funcionamiento de las clulas, pero adiferencia de ste, el potasio es el principal catin intracelular.Juega un importante papel en el mantenimiento del balancehidroelectroltico y de la integridad celular; en la transmisinnerviosa y en la contraccin celular. Las necesidades diariasse estiman en unos 3500 mg para un adulto. Las principalesfuentes de potasio son: frutas, verduras y hortalizas frescas,principalmente patatas (570 mg/100 g de parte comestible) ypltanos (350 mg/100 g), frutos secos, leguminosas, cacaoy chocolate, leche y, especialmente, el caf liolizado (4000mg/100 g de producto). Las dietas con bajo contenido enpotasio pueden aumentar la presin arterial. La ingesta mediade potasio en la poblacin espaola es de 3.5 g y procede,

principalmente, de verduras y hortalizas (1.14 g), lcte(0.61 g), frutas (0.47 g) y carnes (0.45 g). c. El calcio formparte de los huesos y es esencial para una buena circulacisangunea. Los productos lcteos, los frutos secos y laverduras son fuentes de calcio.d. El fsforopresente tambin en los huesos, forma parde muchos lpidos e interviene en el metabolismo celula

Abunda en los platos preparados, ya que se emplea comaditivo alimentario. El queso, la yema de huevo y los frutsecos son alimentos ricos en fsforo. Es el segundo minerms abundante en el organismo. Aproximadamente un 85

se encuentra combinado con el calcio en huesos y dienteinterviniendo, por tanto, en su adecuada mineralizacin. fsforo forma parte de todas las clulas y es constituyendel material gentico (ADN y ARN), de algunos hidratde carbono, lpidos (fosfolpidos que ayudan a transportotros lpidos en la sangre) y protenas (fosfoprotenas, comla casena de la leche). Es necesario para la activacin dmuchos enzimas y de las vitaminas del grupo B y participen el metabolismo energtico. Se encuentra ampliamendistribuido en los alimentos, especialmente en los que sofuente de protenas de origen animal (carnes, pescadohuevos, lcteos), en legumbres y frutos secos. Por ello, deciencia diettica prcticamente es desconocida. Adem

se aaden fosfatos a muchos alimentos procesados. Dietcon una adecuada cantidad de energa y protena, aportatambin cantidades sucientes de fsforo. Las ingestarecomendadas se han estimado, para un adulto, en unos 7mg/da. Concentraciones altas de fsforo pueden reducir lniveles de calcio e incrementar la prdida de masa sea, siingesta de calcio es baja. La ptima relacin calcio/fsforo ela dieta se estima en 1.3/1.e. El magnesio es imprescindible para la asimilacin dcalcio y de la vitamina C. El chocolate, los frutos secos y maz constituyen un importante aporte de magnesio en dieta. Aproximadamente la mitad de todo el magnesio quhay en el cuerpo se encuentra en el hueso, como reservorioparticipando tambin en su adecuada mineralizacin. El resse encuentra en msculos y en tejidos blandos, donde actcomo cofactor de cientos de enzimas intracelulares. Particip

junto con el calcio, en la contraccin muscular y en coagulacin de la sangre (el calcio promueve estos procesy el magnesio los inhibe). Interviene en el metabolismo de lohidratos de carbono, en la transmisin del impulso nerviosy en el adecuado funcionamiento del sistema inmunitay ayuda a prevenir la caries dental. El magnesio esampliamente distribuido en los alimentos, especialmente los de origen vegetal: leguminosas, frutos secos, patatasotras verduras y hortalizas. Se encuentra tambin en algun


15/27

moluscos y crustceos. El consumo de aguas duras conun alto contenido en magnesio puede contribuir tambin ala ingesta. En Espaa, la dieta aporta 309 mg/da (103% delas ingestas recomendadas), la mayor parte procedente decereales (26%), verduras (18%), lcteos (16%), frutas y frutossecos (9.8%), carnes (9.2%) y leguminosas (8.7%).f. El cloroayuda al hgado para eliminar las toxinas del cuerpoe inuye en la regulacin cido - base del cuerpo. La sal demesa es un importante aporte de cloro, as como de sodio, porlo que no es necesario buscar alimentos ricos en cloro.g. El azufreentra en la composicin de algunas hormonas y

en la bilis. Est presente en todas las clulas y abunda en elcabello, uas y piel. Las legumbres, la col, cebolla y ajo sonricos en azufreh. El calcio Es el mineral ms abundante en el organismo,formando parte de huesos y dientes principalmente, quecontienen el 99.9% de todo el calcio del cuerpo. En los huesostiene dos funciones: forma parte de su estructura y es unareserva de calcio para mantener una adecuada concentracinen sangre (incluso cuando hay una deciencia en la ingestade calcio, la cantidad en sangre es constante, pero aexpensas del hueso). Hay que destacar su importante papelen el crecimiento y en la formacin del tejido seo durante losprimeros aos de vida y minimizando la prdida de tejido seo

en las personas mayores, previniendo la osteoporosis. Perotambin interviene en la funcin inmunitaria, en la contracciny relajacin muscular, en la funcin nerviosa y en la regulacinde la permeabilidad de las membranas, de la presin arterialy de la coagulacin sangunea. Para evitar su deciencia,que puede producir diferentes patologas seas (alteracionesen el crecimiento en nios y osteoporosis en los adultos,caracterizada por una baja densidad sea), se recomiendaque la dieta aporte unos 800-1500 mg/da. Las principalesfuentes de calcio de la dieta son la leche y sus derivados.Los pescados pequeos, como las sardinas enlatadas o losboquerones fritos, cuando se consumen enteros, algunashortalizas, frutos secos, leguminosas y los alimentosforticados contienen tambin cantidades apreciables deeste mineral. En Espaa la ingesta media de calcio esde 849 mg/da, de la que el mayor porcentaje procede delgrupo de lcteos (66%) cuyo consumo es de unos 375 g/da (principalmente leche lquida, 338 g). En algunas zonas,la ingesta de aguas duras con un alto contenido de calcio,tambin puede contribuir signicativamente al aporte total. Elexceso de calcio durante un tiempo prolongado puede producirestreimiento, aumentar el riesgo de formacin de clculosrenales y alteraciones renales e interferir en la absorcin deotros minerales como hierro y cinc. Las ingestas altas slopueden producirse a travs del consumo de suplementos.

Microelementos:a. El hierro es necesario para la formacin de la hemoglobinas como para el correcto funcionamiento de algunvitaminas. Su falta produce anemia ferropnica, muy comen los ltimos meses del embarazo. Carnes, hgado y huevabundan en hierro. La mayor parte del hierro del organismo encuentra formando parte de dos protenas: la hemoglobinapigmento rojo de la sangre y la mioglobina o protena de laclulas musculares; en ambas, el hierro ayuda a transportaroxgeno necesario para el metabolismo celular. El hierro puedexistir en dos estados inicos diferentes (oxidado o hier

frrico: Fe+++, y ferroso o reducido: Fe++), por lo que puedactuar como cofactor de numerosas enzimas que intervienen las reacciones de xido-reduccin del organismo. El hieres almacenado en cierta cantidad en rganos como el hgadLa falta de hierro es una de las deciencias nutricionales mcomunes. En una gran parte de la poblacin, especialmenen las adolescentes y en las mujeres en edad frtil, la dieno aporta suciente cantidad de hierro, por lo que en estcircunstancias las reservas van disminuyendo poco a pocapareciendo nalmente la llamada anemia ferropnica. Hierhemoen los de origen animal, formando parte de las protenhemoglobina y mioglobina. El hierro hemo se absorbe mucmejor que el que se encuentra en los alimentos de orig

vegetal. Tienen cantidades apreciables de hierro hemsangre, vsceras (hgado, rin, corazn, etc.), carnes rojaaves y pescados (un 40% del hierro de la mayora de estalimentos es hierro hemo). Hierro no hemoen los alimentde origen vegetal, principalmente en leguminosas, frutosecos y algunas verduras. El hierro vegetal se absorbe muy pequeas cantidades. Como media, un 10% del hierque diariamente ingiere una persona es hierro hemo, del qse absorbe ms de un 20%. Por ello, se recomienda que, menos, un 25% del hierro sea hemo. Por el contrario, slo 2-20% del hierro no hemo es absorbido, dependiendo de lreservas de hierro y de otros factores dietticos. Por ejempla vitamina C consumida favorece la absorcin del hierro nhemo de los alimentos de origen vegetal. El contenido medde hierro de la dieta en Espaa es de 14.2 mg/da. Un 38procede de alimentos de origen animal.b. El or previene la caries dental y fortalece los huesoNo suele ser necesaria su ingesta en los lugares en los quel agua se uoriza. T, espinacas y el pescado tienen mucor.c. El iodoes indispensable para el buen funcionamiento dla glndula tiroides. Ayuda al crecimiento y quema el excesde grasas. Su falta produce bocio. La sal marina, pescady mariscos son ricos en iodo. La mayor parte del yodo sencuentra en la glndula tiroidea, siendo un constituyen


16/27

esencial de las hormonas sintetizadas en la misma, hormonasque regulan la temperatura corporal, la tasa metablica, lareproduccin, el crecimiento, la produccin de clulas rojaso la funcin muscular y nerviosa. Su deciencia, todavafrecuente en algunos grupos de poblacin, determina lahipertroa de la glndula tiroides conocida con el nombrede bocio y puede alterar el desarrollo fetal. Las fuentesdietticas ms importantes son los pescados y mariscos. Elcontenido en otros alimentos es muy variable y depende de laconcentracin de este elemento en el suelo y en las dietas delos animales de procedencia.

d. El manganesointerviene en la sntesis de grasas y en elaprovechamiento de las vitaminas C, H y B1. Es abundanteen pescados, crustceos y legumbres.e. El cobalto interviene en la formacin de los glbulos rojoso hemates, ya que forma parte de la vitamina B12. Carnes,pescados y productos lcteos son alimentos ricos en cobalto.f. El cobre interviene en la asimilacin de la vitamina C yel hierro, as como en la formacin de la hemoglobina. Elchocolate, las legumbres y la pimienta son ricos en cobre.g. El cinc interviene en la elaboracin de insulina y en laformacin de linfocitos, las clulas encargadas de la defensadel organismo frente a infecciones. Mariscos, levadurade cerveza, huevos y leche abundan en cinc.El cinc es un

mineral extraordinariamente verstil que forma parte de ms100 enzimas, relacionadas con el crecimiento, la actividadde la vitamina A o la sntesis de enzimas pancreticos.Virtualmente, todas las clulas contienen cinc, pero lasmayores concentraciones estn en el hueso, en la glndulaprosttica y en los ojos. Sin embargo, la mayor proporcin,un 60% de todo el existente en el organismo, se encuentra enel tejido muscular, ya que ste representa una parte muyimportante de la masa celular. Es fundamental para elsistema inmune, para el crecimiento y desarrollo. Es esencialpara mantener el sentido del gusto y, por tanto, el apetito,para facilitar la cicatrizacin de las heridas y para el normaldesarrollo del feto, entre otras importantes funciones.Se encuentra presente en gran nmero de alimentos,fundamentalmente asociado con protenas, siendo las carnesrojas, los pescados, la leche y las leguminosas, buenasfuentes de este elemento. Las ostras son especialmentericas en cinc. La bra y los tatos de los cereales puedenlimitar su absorcin. En los ltimos aos se ha producido unligero descenso en la ingesta de cinc en Espaa y los 11.4mg contenidos actualmente en la dieta nicamente cubren un84.9% de las ingestas recomendadas. A pesar de este dcitdiettico, las manifestaciones clnicas no son, en general,habituales y las existentes, que afectan principalmente apersonas de edad, no estn sucientemente detectadas. En la

dieta, este mineral procede principalmente de cereales (36%carnes (27%), lcteos (14%), verduras (6.6%) y leguminosa(4.2%).

Oligoelementos:a. El silicioes indispensable para la asimilacin del calcio, formacin de nuevas clulas y en la nutricin de los tejidos. agua potable suele llevar silicio, as como los vegetales.b. El nqueles necesario para el correcto funcionamiento dpncreas. Abunda en las espinacas, el perejil y las legumbrec. El cromo mejora la diabetes y participa en la movilida

de las protenas. Los aceites vegetales, lechuga, cebollapatatas son alimentos ricos en cromo.d. El litio es indispensable y fundamental para la correcregulacin del sistema nervioso central. Mariscos, patatasalgunos pescados son ricos en litio.e. El molibdenopreviene la anemia y las caries. Est presenen legumbres y vegetales con las hojas de color verde oscurcomo lechugas y espinacas.f. El seleniopreviene ciertos tipos de cncer y el envejecimiende los tejidos, tambin ayuda en la desintoxicacin realizadpor el hgado. Es uno de los antioxidantes del organismtrabajando junto con la vitamina E y el enzima glutatioperoxidasa, que previene la formacin de radicales libre

Algunos estudios sugieren que su deciencia puede aumentel riesgo de padecer enfermedad coronaria y algunos tipos dcncer. Se encuentra en alimentos ricos en protenas, comcarnes, pescados y cereales. El contenido de selenio en loalimentos de origen vegetal vara segn la concentracin deste mineral en el suelo.

Se emplea en el tratamiento de la caspa. Ajo, cebollas, brcy tomate son alimentos ricos en selenio.


17/27

Leccin 2Alimentos Alcalinos y cidos

Qu es alcalinidad y qu es acidez?Cualquier componente biolgico-orgnico que haya en lanaturaleza sufre una reaccin de forma cida o alcalina Paracomprobar dicho proceso la medicin se realiza por mediode una escala que se denomina pH, cuyos valores oscilanentre el rango de 0 a 14, siendo 7 de PH el valor que se hadeterminado como neutro.

Ahora deberamos conocercmo inuyen en nuestrocuerpolosalimentos alcalinosy los alimentos cidos, ya que paraque nuestras clulas trabajen de forma correcta y apropiadasuPHdebe ser ligeramente alcalino. En una persona que est enperfecto estado de salud elPH de la sangredebe estar entre7,35y 7,45. En todo momento la sangre se est autorregulando parano sobrepasar el PH de la franja anteriormente citada y no entraren acidez metablica garantizando as el buen funcionamientode las clulas de nuestro cuerpo para una ptima salud. Lasclulas que componen nuestros rganos obtienen las bases queneutralizan la acidez de nuestra sangre sobre todo despus dehaberse efectuado la metabolizacin de los alimentos alcalinosingeridos. Lo importante, en resumen, es el equilibrio del ph del

cuerpo.

Debido a que nuestra forma de vida y hbitos alimenticios estnpervertidos por dcadas de publicidad e intereses creados delas industrias alimentarias y otras cargas de estress, nuestroph tiene tendencia a ser cido. El exceso de alimentos cidosy la falta de alimentos alcalinos en nuestra dieta son clave enla tendencia del pH de nuestro sistema Cuerpo.

Alimentos Alcalinos y cidosLos alimentos que contribuyen con los macro y losmicronutrientes necesarios para nuestro sustento ymantenimiento diario, tambin son los responsables de lasaportaciones de acidez y alcalinidad a nuestro organismo, lascuales son imprescindibles para tener un organismo sano.

Uno de los principales minerales para neutralizar la acidezen la sangre es elcalcio por lo cual si nuestra alimentacin,que tiende a ser cida, usar sabiamente ste mineralde los huesos, dientes y tejidos para neutralizar estaacidez, pudiendo ocasionar una desmineralizacin denuestro organismo que contribuya a ocasionar problemas yapareciendo las enfermedades tales como: osteoporosis,caries, uas frgiles y quebradizas, anemia, debilidad,problemas digestivos,Candidiasis, etc.

La Causa Primaria del Cncer:Alimentos Alcalinos vs. Alimentos Acidifcantes

Por qu? porque una alimentacin antisiolgica (diebasada en alimentos acidicantes y sedentarismo), crea enuestro organismo un entorno de ACIDEZ.

La acidez, a su vez EXPULSA el OXGENO de las clulasl arm que: la falta de oxgeno y la acidosis son las dcaras de una misma moneda: cuando usted tiene uno, tieel otro. Las substancias cidas rechazan el oxgeno; cambio, las substancias alcalinas atraen el oxgeno.

Es decir que un entorno cido, es un entorno sin oxgeno y armaba que:

Privar a una clula de 35% de su oxgeno durante 48 horapuede convertirlas en cancerosas.

Segn Warburg: todas las clulas normales tienen requisito absoluto de oxgeno, pero las clulas cancerospueden vivir sin oxgeno una regla sin excepcin. Tambidijo: los tejidos cancerosos son tejidos cidos, mientras qlos sanos son tejidos alcalinos.

En su obra el metabolismo de los tumores Warburg demostque todas las formas de cncer se caracterizan por dcondiciones bsicas: la acidosis y la hipoxia (falta de oxgeno

Tambin descubri que las clulas cancerosas son anaerbic(no respiran oxgeno) y NO PUEDEN sobrevivir en presencde altos niveles de oxgeno; en cambio, sobreviven gracias aGLUCOSA siempre y cuando el entorno est libre de oxgeno

Por lo tanto, el cncer no sera nada ms que un mecanismde defensa que tienen ciertas clulas del organismo pacontinuar con vida en un entorno cido y carente de oxgeno

Resumiendo:Las clulas sanas viven en un entorno alcalino, y oxigenadlo cual permite su normal funcionamiento.

Las clulas cancerosas viven en un ambiente extremadamencido y carente de oxgeno.

Antes de seguir:Una vez nalizado el proceso de la digestin, los alimentode acuerdo a la calidad de protenas, hidratos de carbongrasas, minerales y vitaminas que otorgan, generarn uncondicin de acidez o alcalinidad al organismo.


18/27

El resultado acidicante o alcalinizante se mide a travs deuna escala llamada pH, cuyos valores se encuentran en unrango de 0 a 14, siendo el pH 7 un pH neutro.

Es importante saber cmo afectan la salud los alimentoscidos y alcalinos, ya que para que las clulas funcionenen forma correcta y adecuada su pH debe ser ligeramentealcalino. En una persona sana el pH de la sangre se encuentraentre 7,40 y 7,45.

Tener en cuenta que si el pH sanguneo, cayera por debajo

de 7, entraramos en un estado de coma prximo a la muerte.Entonces, que tenemos que ver nosotros con todo esto?

Analizando la alimentacin promedio: Alimentos que acidicanel organismo:

Azcar renada y todos sus productos (el peor de todos: notiene ni protenas, ni grasas, ni minerales, ni vitaminas, slohidratos de carbono renados que estresan al pncreas. SupH es de 2,1, es decir altamente acidicante).Carnes (todas)Leche de vaca y todos sus derivadosSal renada

Harina renada y todos sus derivados (pastas, galletitas, etc.)Productos de panadera (la mayora contienen grasassaturadas, margarina, sal, azcar y conservantes)MargarinasGaseosasCafenaAlcoholTabacoMedicinasCualquier alimento cocinado (la coccin elimina el oxgeno ylo trasforma en cido) inclusive las verduras cocinadas.Todo lo que contenga conservantes, colorantes,aromatizantes, estabilizantes, etc.

En n, todos los alimentos enlatados.

Constantemente la sangre se encuentra auto-regulndosepara no caer en acidez metablica, de esta forma garantizael buen funcionamiento celular, optimizando el metabolismo.

El organismo DEBERA obtener de los alimentos las bases(minerales) para neutralizar la acidez de la sangre productode la metabolizacin, pero todos los alimentos ya citados,aportan muy poco y por el contrario desmineralizan elorganismo sobre todo los renados.

Hay que tener en cuenta que en el estilo de vida moderno, estalimentos se consumen 5 veces por da los 365 das del ao

Curiosamente todos estos alimentos nombrados, sANTIFISIOLGICOS. Nuestro organismo no est diseapara digerir todo esto!

Alimentos AlcalinizantesTodas las verduras crudas (algunas son cidas, pero dentro dorganismo tienen reaccin alcalinizante, otras son levemenacidicantes pero consigo traen las bases necesarias para

correcto equilibrio) y crudas aportan oxgeno, cocidas no.Frutas, igual que las verduras, pero por ejemplo el limn tieun pH aproximado de 2.2, pero dentro del organismo tienun efecto altamente alcalinizante (quizs el ms poderoso todos). Las frutas aportan cantidades de oxgeno saludableSemillas: aparte de todos sus benecios, son altamenalcalinizantes como por ejemplo las almendras.Cereales integrales: El nico cereal integral alcalinizante el Mijo, todos los dems son ligeramente acidicantes pemuy saludables. Todos deben consumirse cocidos.La miel es altamente alcalinizante.La clorola de las plantas (de cualquier planta) es altamenalcalinizante (sobre todo el aloe vera o tambin llamado svila

El agua es importantsima para el aporte de oxgeno. deshidratacin crnica es el estresante principal del cuerpola raz de la mayor parte de las enfermedades degenerativaarma el Dr. Feydoon Batmanghelidj.El ejercicio oxigena todo tu organismo, el sedentarismo desgasta.El Doctor George W. Crile, de Cleveland, uno de los cirujanms importantes del mundo declara abiertamente:

Todas las muertes mal llamadas naturales no son ms quepunto terminal de una saturacin de cidos en el organismoContrario a lo anterior es totalmente imposible que un cncprolifere en una persona que libere su cuerpo de la acidenutrindose con alimentos que produzcan reaccionmetablicas alcalinas y aumentando el consumo del agua pury que, a su vez, evite los alimentos que originan dicha acidezse cuide de los elementos txicos. En general el cncer no contagia ni se hereda lo que se hereda son las costumbrealimenticias, ambientales y de vida que lo producen.

Mencken escribi: la lucha de la vida es contra la retencide cido. El envejecimiento, la falta de energa, el mal geny los dolores de cabeza, enfermedades del corazn, alergiaeczemas, urticaria, asma, clculos y arteriosclerosis no so


19/27

ms que la acumulacin de cidos.El Dr. Theodore A. Baroody dice en su libro Alkalize or Die(alcalinizar o morir): En realidad no importa el sinnmero denombres que se le dan a las enfermedades. Lo que s importaes que todas provienen de la misma causa bsica muchosdesechos cidos en el cuerpo!

El Dr. Robert O. Young dijo: El exceso de acidicacinen el organismo es la causa de todas las enfermedadesdegenerativas.

Cuando se rompe el equilibrio y el organismo comienza aproducir y almacenar ms acidez y desechos txicos delos que puede eliminar, entonces se maniestan diversasdolencias.

Y la quimioterapia?No voy a entrar en detalles, solamente me voy a limitar asealar lo obvio: La quimioterapia acidica el organismo a talextremo, que este debe recurrir a las reservas alcalinas deforma inmediata para neutralizar tanta acidez, sacricandobases minerales (Calcio, Magnesio, Potasio) depositadas enhuesos, dientes, articulaciones, uas y cabellos. Es por ese

motivo que se observa semejante degradacin en las personasque reciben este tratamiento, y entre tantas otras cosas, se lescae a gran velocidad el cabello. Para el organismo no signicanada quedarse sin cabello, pero un pH cido signicarala muerte. Es necesario decir que esto no se da a conocerporque la industria del cncer y la quimioterapia son uno de losnegocios ms millonarios que existen hoy en da?

Cuntos de nosotros hemos escuchado la noticia de alguienque tiene cncer y siempre alguien dice: le puede tocar acualquiera. A cualquiera?.

Tambin gran parte de las enfermedades ms del 70% estnrelacionadas estrechamente con lo que comemos y esteartculo es una comprobacin ms. Eviten los alimentos queacidican el organismos (ah los tienen claros en la lista) yhagan ejercicio, actividad fsica; no tiene que ser extenuantesalgan a caminar a moverse y activarse pero salgan! Es lanica manera que podemos garantizarnos que hicimos todo lo

que tenamos al alcance para lograr una vida saludable.

Los antioxidantesSon sustancias qumicas que se caracterizan por impedir oretrasar la oxidacin de diversas sustancias principalmente delos cidos grasos cuyas reacciones se producen tanto en los

alimentos como en el organismo humano, en el cupuede provocar alteraciones siolgicas importantdesencadenantes de diversas enfermedades. Otra de lfunciones de los antioxidantes es facilitar el uso siolgico doxgeno por parte de las mitocondrias celulares, ayudandoreducir los efectos del estrs oxidativo y la falta de oxgenformando complejos que mitigan las reacciones productorde radicales oxidantes tambin conocidos como radicallibres (molculas inestables de alta energa con electrondesapareados en sus rbitas exteriores, que tienden reaccionar con otros compuestos) y por consiguien

desempeando una funcin fundamental en la prevencin las enfermedades crnicas no trasmisibles. Las sustanciantioxidantes se han clasicado en dos principales sistemael sistema enzimtico y el sistema no enzimtico; tambiconocidos como endgeno y exgeno respectivamente, locuales pueden actuar tanto en el espacio intracelular como eel extracelular. El sistema no enzimtico est integradprincipalmente por sustancias como las vitaminas A, E, carotenoides y los minerales selenio y zinc. Se ha documentadcientcamente en muchos casos que los antioxidantes sopotenciadores de la salud y que su utilizacin supone entotras cosas la prevencin de enfermedades crnicas y transmisibles como algunos tipos de cncer y enfermedad

cardiovasculares entre otras, de ah la importancia dconsumo de alimentos con un alto contenido de sustanciantioxidantes como las frutas y vegetales.

Desde hace varios aos se ha venido estudiando a un gruespecco de vitaminas con ciertas propiedades y funciones comn, las cuales se han clasicado en un grupo denominadantioxidantes, que se caracterizan por tener por funciprimordial impedir o retrasar la oxidacin de diversas sustanciprincipalmente de los cidos grasos cuyas reacciones producen tanto en los alimentos como en el organismo humanen el cual puede provocar alteraciones siolgicas importantdesencadenantes de diversas enfermedades.

Las sustancias antioxidantes se han clasicado en doprincipales sistemas, el sistema enzimtico y el sistema nenzimtico; tambin conocidos como endgeno y exgerespectivamente; las cuales pueden actuar tanto en espacio intracelular como en el extracelular. El primer sistemde defensa correspondiente a las enzimas antioxidanto endgenas, est basado en un complejo enzimtico ddefensa que puede incluir la superxido dismutasa, catalasglutatin perxidasa, a la tiorredoxina reductasa y al glutatireductasa. La superxido dismutasa permite la dismutacin din superxido en perxido de hidrgeno y cuya acumulaci


20/27

se evita por el sistema de catalasa (CAT)/glutatin perxidasa(GSH-PX), transformndolo en oxgeno no molecular, agua yglutatin oxidado.

Sin embargo estos factores enzimticos antioxidantesdependen de otros nutrientes esenciales; por ejemplo, lasexpresiones de el glutatin perxidasa y la tiorredoxinareductasa dependen de que se cuente con cantidadesadecuadas de selenio, las expresiones del superxidodismutasa dependen de un aporte adecuado de cobre y zinc;la actividad del glutatin reductasa depende de un consumo

suciente de riboavina.

Cuando stos sistemas enzimticos fracasan o se sobrepasan,se produce una sobre produccin de iones superxido y deperxido de hidrgeno, que no es totalmente de toxicado dandolugar al radical hidroxilo (-OH) que es altamente txico.

El segundo sistema de antioxidantes no enzimtico o exgeno,es un sistema paralelo al primero y especialmente til cuandoel sistema endgeno se satura. Est determinado por unaserie de compuestos llamados depuradores de radicaleslibres; los cuales intervienen logrando retrasar la produccinde los radicales libres.

Algunos antioxidantes no enzimticos en las clulas son elglutatin cido lipoico, la bilirrubina, las ubiquinosas, losbioavonoides, la vitamina E, la vitamina C, la vitamina A ylos carotenoides; mientras que los minerales selenio, cobre,zinc y magnesio forman parte de la estructura molecular dealgunas de las enzimas antioxidantes.

Cuando los anteriores sistemas siolgicos se saturan,ya sea por produccin excesiva de radicales (radiacionesionizantes, radiacin ultravioleta, ejercicio fsico extenuante,entre otros), o por descenso de la capacidad de los sistemasendgenos antioxidantes (alteracin enzimtica), laneutralizacin de los radicales libres involucra otros sistemascelulares como las membranas (peroxidacin lipdica),cidos nucleicos y protenas lo que en ltima instancia llevana la muerte celular.

RADICALES OXIDANTES Y SU EFECTO EN LA SALUDLos radicales oxidantes mejor conocidos como radicaleslibres son molculas inestables de alta energa con electronesdesapareados en sus rbitas exteriores, que tienden areaccionar con otros compuestos, en especial con los cidosgrasos poliinsaturados; esto debido a que las molculasestables tienen electrones en parejas. Sin embargo si un

electrn no se encuentra en pareja con otro se vuelve mureactivo e inestable, por lo que buscar a otro electrn paemparejarse con l; lo que ocurre con los radicales libres.

Cuando los radicales especialmente (OH)- y O2 - producradicales alquilperxido, facilitan la perpetuacin de la cadede reacciones de oxidacin de los lpidos, con daos similarsobre las protenas y los cidos nucleicos.

En el proceso de captacin de un electrn o la formacide una pareja de electrones, se produce una reaccin ent

molculas y una de las molculas puede convertirse en otradical libre y perpetuar el proceso.

Aunque los radicales libres son de vida muy corta (del orden una milsima de segundo), son tremendamente reactivos; pejemplo un radical libre puede daar un milln de molculmediante ste proceso de auto-perpetuacin.

Los radicales libres son producidos fundamentalmente pclulas fagocticas activadas como los monocitos, macrfagy neutrlos; incluyendo diversos compuestos oxidados comel perxido de hidrgeno (H2O2), el anin superxido (O2) yxido ntrico (NO) (1,8,12). Otras fuentes muy importantes e

la produccin de radicales libres son: la exposicin a ciertcompuestos qumicos, el estrs oxidativo tpico del ejercicfsico intenso, contaminantes del aire, radiaciones ionizanty no ionizantes, drogas, bacterias, virus.

Los radicales libres pueden encontrarse en el interior o eel exterior de las clulas o incluso diseminados por todo organismo, manteniendo actividad biolgica al oxidarsdaando principalmente el tejido conjuntivo, protenaenzimas, lpidos, membranas celulares, bras de colage

ADN y ARN, entre otros; y su accin tambin la puedejercer sobre los leucocitos favoreciendo su activacianmala, por lo cual estn implicados en la produccin denfermedades degenerativas como el cncer, enfermedadcardiovasculares y cerebrovasculares.

Nuestro organismo bajo el curso normal de su metabolismproduce radicales libres y aunque puede canalizarlos hacla produccin de energa e incluso en algunas clulaser utilizados como armas para destruir virus y bacterialamentablemente cuando son generados en cantidadexcesivas su energa extremadamente alta puede daar ltejidos normales.

En el proceso de envejecimiento se considera que los radical


21/27

libres producen cambios degenerativos en el sistema inmuney esto podra conducir a la formacin de cataratas, placaaterosclertica, artritis, enfermedad de Parkinson; adems deneoplasias y de la enfermedad de Alzheirmer.

ESTRS OXIDATIVOEn determinadas circunstancias, la produccin de radicaleslibres puede aumentar en forma descontrolada, situacinconocida con el nombre de estrs oxidativo. El conceptoexpresa la existencia de un desequilibrio entre las velocidadesde produccin y de destruccin de las molculas txicas que

da lugar a un aumento en la concentracin celular de losradicales libres.

Existen evidencias que sugieren la existencia de unarelacin entre el estrs oxidativo y el origen de numerosasenfermedades. Por ejemplo, las clulas fagocticas delsistema inmune (neutrlos, monocitos, macrfagos yeosinlos) que deenden al organismo contra la agresinde agentes extraos, producen grandes cantidades deradicales libres como parte del mecanismo que les permitedestruir dichos agentes. Aunque esto constituye una defensaesencial contra la infeccin, hay enfermedades tales como laartritis reumatoidea que se produce por exceso de activacin

fagocitaria y el consecuente dao a los tejidos.

Se ha estudiado si la obesidad por s misma puede inducir unestrs oxidativo el cual sera uno de los mecanismos por elcual se produce la desregulacin de las adipocitokinas en elsndrome metablico; encontrando que en individuos sanos: 1-la acumulacin de grasa se correlaciona con el estrs oxidativo,2- los valores plasmticos de adiponectina se correlacionanen forma inversa con el estrs oxidativo, 3- el estrs oxidativoproduce una desregulacin de las adipocitokinas; lo cualpuede generar resistencia a la insulina, alterar la secrecin delas clulas beta del pncreas y participar en los fenmenosvinculados con el sndrome metablico como la diabetes y lahipertensin.

En el caso del Sndrome de Fatiga Crnica se ha encontradoque el estrs oxidativo y ms especcamente la peroxidacinlipdica contribuyen a esta enfermedad y a algunos de sussntomas, demostrndose que los pacientes presentanconcentraciones signicativamente aumentadas de F2-isoprostanos junto con otros marcadores claves del estrsoxidativo.

FUNCIN FISIOLGICA DE LOS ANTIOXIDANTES:Para entender mejor la funcin siolgica de los antioxidantes

en el organismo es necesario recordar que el oxgeno actcomo carburante en el metabolismo de los carbohidratograsas y protenas; liberndose dixido de carbono, aguenerga calrica y diversos catabolitos; sin embargo incremento de los procesos metablicos se acompaa de produccin de radicales libres.

Al conocer los efectos negativos que provocan los radicallibres, podemos entender mejor la funcin y efecto que tienelos antioxidantes en la salud, que como su nombre lo indices evitar la oxidacin de sustancias que puedan provoc

alteraciones siolgicas, facilitar el uso siolgico del oxgepor parte de las mitocondrias ayudando a reducir los efectdel estrs oxidativo y la falta de oxgeno; formando complejque mitigan las reacciones productoras de radicales librespor consiguiente desempeando una funcin fundamenen la prevencin de las enfermedades derivadas del estroxidativo.

Las tablas 1 y 2 muestran algunos antioxidantes enzimticy no enzimticos con su respectiva funcin siolgica.

Tabla 1Funcin y localizacin de diferentes antioxidantes enzimtico

Antioxidanteenzimtico

Localizacin FuncinFisiolgica

SuperxidoDismutasa

Citoplasma ymitocondria

Dismuta radicalessuperxido

GlutationPerxidasa

Citoplasma ymitocondria

Elimina el perxido dehidrgeno y loshidroperxidosorgnicos

Catalasa Citoplasma ymitocondria

Elimina perxido dehidrgeno

Tabla 2Funcin de antioxidantes no enzimticos

Antioxidantesno enzimtico

Funcin Fisiolgica

Vitamina E Principal antioxidante presente en la membrana celular

Vitamina C Efecto eliminador de radicales y recicla la vitamina E.

cido rico Su efecto es eliminar los radicales hidroxilo

Glutation Tiene varios efectos en la defensa antioxidante celular.

cido lipoico Antioxidante ecaz, y es un sustituto ecaz del glutation

Carotenoides Antioxidante de lpidos

Bilirrubina Producto del metabolismo del grupo hem de la hemoglobina y tiene un efecto antioxidante a nivel extracelular

Ubiquinonas Derivado de quinonas lipdicas solubles, cuyas formasreducidas tienen efectos ecaces como antioxidantes


22/27

Implicaciones de los antioxidantes en la salud:Antioxidantes y enfermedades cardiovasculares

Diversos factores de riesgo se han asociado con el desarrollode las enfermedades cardiovasculares, entre ellos el estrsoxidativo que conduce a elevadas concentraciones de productosde peroxidacin lipdica. Se ha descubierto a travs de estudiosepidemiolgicos que la

dietoterapia (2)

Documents

Transcript of dietoterapia (2)