LIPIDOS

Lípidos

Definen como sustancias químicamente diversas. Solo tienen en común el ser insolubles en agua u otros disolventes polares y solubles en disolventes no polares u orgànicos como el benceno, èter, acetona, cloroformo etc.

Propiedades Fìsicas

Son sustancias untosas al tacto, tienen brillo graso, son menos densos que el agua y malos conductores de calor.

Propiedades Quìmicas

Dan reacciones de saponificaciòn y esterificaciòn

FUNCIONES DE LOS LIPIDOS

Función Estructural: Componente estructurales fundamentales de las membranas celulares

Energètica: por ser moléculas poco oxidadas sirven de reserva energética pues proporcionan una gran cantidad de energía, la oxidación de un gramo de grasa libera 9,4 kcal

Protectora: Las ceras impermeabilizan las paredes celulares de los vegetales y de las bacterias y tienen también funciones protectoras en los insectos y en los vertebrados.

Transportadora sirve de transportadores de sustancias en medios orgànicos

Reguladora de metabolismo: Contribuyen al normal funcionamiento del organismo . Desempeñan esta función las vitaminas (A,D,Ky E). Las hormonas sexuales y las de la corteza suprarrenal también son lípidos

Regulador de temperatura: Ejemplo, capa de grasa de los mamìferos acuàticos de los mares de aguas muy frias

CLASIFICACION

* Saponificables: Acidos grasos , acilgliceridos y fosfolípidos

*No saponificables: Esteroides

ACIDOS GRASOS

Son ácidos orgánicos de elevado peso numero de átomos de carbono ( 12 y 22C).

-Saturados: sin doble enlaces entre carbonos

-Insaturados: con dobles enlaces

ACIDOS SATURADOS

Los ácidos grasos son sustancias antipáticas ya que la cadena hidrocarbonada es apolar mientras que el grupo carboxilo es polar.

ACIDOS GRASOS INSATURADOS

LOS ACILGLICERIDOS o GRASAS

Los acilglicéridos son ésteres de la glicerina y ácidos grasos.Uno o màs grupos hidroxilo del glicerol están esterificados

Tipos: MonoacilgliceridosDiacilgliceridos Triacilgliceridos , triglicérido . Sus propiedades están dadas por la naturaleza de sus ac. Grasos componentes y se dividen en aceites y grasas de acuerdo con la longitud de la cadena o con su grado de saturación. Son hidrofòbicos y no forman

micelas

Ambos tienen cierta polaridad por tener la glicerina grupos OH libre

Triacilglicerol

Son sustancias apolares

La cantidad de tejido adiposo puede llegar a representar hasta 141kCal de energía lo cual es suficiente para mantener la vida por aproximadamente 3 meses.

Este tejido no es un tejido pasivo, de hecho es el segundo en importancia después del hígado en el mantenimiento de la homeóstasis u homeostasis metabólica (conjunto de fenómenos de autorregulación, conducentes al mantenimiento de una relativa constancia en la composición y las propiedades del medio interno de un organismo

CERAS Esteres de un acido graso y de un alcohol de cadena muy larga

( ambos casos cadena par)

FOSFOLIPIDOS

Son lípidos saponificables formados por ácidos grasos, ácido fosfórico y un alcohol , por lo general complejo. Son lìpidos que forman parte de las membranas celulares. Derivan de la glicerina o de la esfingosina, un alcohol más complejo. Los derivados de la glicerina toman el nombre de Fosfogliceridos y los que derivan de esfingosina Esfingolipidos

Tipos: fosfogliceridos y esfingolípidos

Los fosfoglicéridos: estructura de la molécula.

En la figura vemos un fosfoglicérido tipo: la lecitina. La lecitina está formada por dos ácidos grasos que esterifican, (trazos en rojo) sendos grupos alcohol de la glicerina. El tercer grupo alcohol de la glicerina está unido, mediante un enlace fosfoéster, a un ácido fosfórico que, a su vez, esterifica un aminoalcohol, la colina , en este caso, aunque puede haber diferentes alcoholes (X), lo que origina diferentes familias de fosfoglicéridos.

Ácido graso

Ácido grasoG

licerinaFosfórico AminoalcoholX

ESFINGOLIPIDOS

LIPIDOS NO SAPONIFICABLESLIPIDOS NO SAPONIFICABLES

TERPENOS: Cíclicos o lineales . Esencias como el mentol, el geraniol, el alcanfor. Vitaminas AEK

PROSTAGLANDINAS

Molécula de 20 carbonos, Consta de anillo ciclopentano y 2 cadenas alifaticas.

Funciones: coagulaciòn de al sangre , cierre de heridas , inductor de fiebre, reducción de jugos gástricos

No

Saponificable

No posee acidos grasos