Post on 15-Sep-2015
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NORMAS HACCP
GRUPO N 2
INTRODUCCIN
Ante el proceso de globalizacin actual, la industria
alimenticia se encuentra condicionada a modificar su
actitud hacia el mercado y es all donde surge la calidad
como un elemento de distincin de los productos. La calidad
de este tipo de productos est determinada por el
cumplimiento de los requisitos legales y comerciales, la
satisfaccin del consumidor y la produccin de un ciclo de
mejora continua.
Frente a los aspectos de calidad de los alimentos, han
surgido filosofas que han determinado los cambios ms
importantes en la industria de los alimentos, una de estas
filosofas es el HACCP.
El Sistema de Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control -
HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Points) es un procedimiento que tiene como propsito mejorar la calidad de los
alimentos, ayudando a evitar que los peligros microbiolgicos o de
cualquier otro tipo pongan en riesgo la salud del consumidor.
Naci por la necesidad de garantizar la total calidad de los
alimentos que consuman los astronautas en la NASA. Los cambios
se resumieron en tres puntos:
Control de las materias primas.
Control del proceso.
Control del ambiente de produccin.
PERMITE
SISTEMA HACCP EN EL MUNDO: CRONOLOGA
1959 Se dise el HACCP para asegurar los alimentos en
la NASA.
1970 Presentacin del HACCP por primera vez.
1989 El NACMCF organiza el sistema en siete procesos
fundamentales.
1993 Se publica una gua para la aplicacin del HACCP.
1995 Se regula para aplicarse en productos pesqueros.
1996 En USA se hace obligatoria la aplicacin del
HACCP para ind. crnica.
1999 Se implementa el HACCP para la ind. de jugos y
frutas.
PRERREQUISITOS
1. BPM
1. POES
Documentados
Poltica de objetivos.
Procedimientos.
Instructivos.
ESQUEMA DE APLICACIN DEL SISTEMA
GRACIAS!!!!