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COMPONENTES MINORITARIOS COMPONENTES MINORITARIOS Y CALIDAD Y CALIDAD DEL ACEITE DE OLIVA VIRGENDEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN

TÉCNICAS DE ELABORACIÓN DEL ACEITE DE OLIVATÉCNICAS DE ELABORACIÓN DEL ACEITE DE OLIVAVIII Foro de Colaboración Pública Privada sobre “Olivar y aceite de oliva”

20 junio 2013,  Córdoba 

DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN:DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN:Desarrollo y Diferenciación de productos

Giuseppe FREGAPANE, Catedrático Universidad

Amparo SALVADOR, Catedrática Universidad

Grupo Grupo de Investigación en Aceite de Oliva y Grasas Comestibles (GAOde Investigación en Aceite de Oliva y Grasas Comestibles (GAO‐‐UCLM)UCLM)Facultad de Ciencias y Tecnologías Químicas, Dpto Tecnología de AlimentosFacultad de Ciencias y Tecnologías Químicas, Dpto Tecnología de Alimentos

Instituto Regional de Investigación Científica Aplicada (IRICA)Universidad de CastillaUniversidad de Castilla‐‐La ManchaLa Mancha

www.uclm.es/grupo/gao/www.uclm.es/grupo/gao/

Desarrollo de aceites por co‐molienda de aceituna con otras materiasvegetales, enriquecidos de forma natural en componentes minoritarios deinterés por sus características nutricionales y/o sensoriales.

Actividades Actividades I+D+iI+D+i

Diferenciación de productos a través de las variables del proceso tecnológicoque inciden en la calidad del aceite de oliva virgen

PROYECTOS de INVESTIGACIÓNPROYECTOS de INVESTIGACIÓN concedidos (desde 2000): 

5 proyectos nacionales + 1 AECI5 proyectos nacionales + 1 AECI

10 proyectos regionales

3 peticiones de infraestructura

12 contratos con empresas

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Desarrollo Desarrollo y diferenciación y diferenciación de productos:de productos:

Optimización:

TRATAMIENTOMATERIA PRIMA

Valor añadido:

TRATAMIENTO MATERIA PRIMACONDICIONES MOLIENDA y BATIDO

EVALUACIÓN SENSORIAL

Calidad diferenciada y desarrollo de nuevos productos

Características organolépticas

Propiedades nutricionales y saludables

Almazara ExperimentalAlmazara ExperimentalLaboratorio químico Laboratorio químico  Laboratorio SensorialLaboratorio Sensorial Planta PilotoPlanta Piloto

RecursosRecursos y Colaboracionesy Colaboraciones

EmpresasEmpresas Centros Investigación y Centros Investigación y UniversidadesUniversidades

IndicadoresIndicadores

+ 50 PUBLICACIONES científicas + 50 PUBLICACIONES científicas Indexadas en JCR/SCI. Indexadas en JCR/SCI. 

+ 20+ 20 CapitulosCapitulos en Libros y Artículosen Libros y Artículos

Aceites Aceites MalagónMalagón SL SL (CR)(CR)

CoopCoop Montes Norte Montes Norte (CR)(CR)

CRDO Montes Norte CRDO Montes Norte (TO)(TO)

Aceites Toledo SA Aceites Toledo SA (TO)(TO)

UniversitáUniversitá di di BolognaBologna (IT)(IT)

ThessalonikiThessalonikiUniversityUniversity (GR)(GR)

INRST  de Tunez UniversidadeUniversidade do do Porto (PT)Porto (PT)

+ 20 + 20 CapitulosCapitulos en Libros y Artículos en Libros y Artículos científicocientífico‐‐técnicos divulgativostécnicos divulgativos

7 Tesis doctorales + 2 en realización7 Tesis doctorales + 2 en realización

+ 50 comunicaciones en + 50 comunicaciones en CONGRESOS CONGRESOS 

INTERNACIONALES (INTERNACIONALES (desde 2000)desde 2000)