DESARROLLO DE LA CADENA GASTRONÓMICA MARINA DE

ARAUCO

Objetivos del Proyecto

Objetivo general: Fortalecer la competitividad de la cadena

gastronómica de la provincia de AraucoObjetivos específicos:1. Fortalecer capacidades de elaboraciones de

ahumado, deshidratado y salado de productos marinos de la provincia de Arauco

2. Desarrollar un modelo de negocios para la cadena gastronómica marina.

3. Facilitar redes de negocios para la cadena gastronómica

Nº de Beneficiarios (Proyectados y Reales)

Beneficiarios proyectados

1. Restaurante del Puerto

2. Posada de Benavides3. Vic Kat

4. Ahumados Lucero Mora Beneficiarios reales

1.Restaurante del Puerto

2.Posada de BenavidesMás dos jóvenes invitados a participar del taller de

transferencia tecnológica, los que se encuentran capacitados en los procesos.

Lecciones Aprendidas Inicialmente, el proyecto buscó fortalecer un consorcio en

torno a la cadena gastronómica marina pero que sólo agrupaba a empresas que elaboraban productos ahumados. Durante la ejecución del proyecto y ante la deserción de los ahumadores más experimentados, se vio la necesidad de ampliar este consorcio hacia proveedores de filetes de pescado e incluso hacia proveedores directos de pescados, mariscos y algas, debido a la necesidad de resguardar una calidad superior a lo largo del todo el proceso productivo.

El consorcio fue reformulado integrando a nuevos emprendimientos a lo largo de la cadena gastronómico marina, sobre la base de acciones tendientes a buscar asociativamente financiamiento para inversiones, para la formación técnica, el desarrollo de productos y la ampliación de capacidad instalada de estos emprendimientos. Además del establecimiento de un contacto con expertos suecos en el área de energías renovables no convencionales, con el fin de explorar posibilidades de implementar estas tecnologías a pequeña escala en Lebu.

Actividades RealizadasPreparación de taller de transferencia tecnológica sueca Obtención de cofinanciamiento para transferencia

tecnológica sueca Ejecución de taller de transferencia tecnológica sueca Selección de alternativa tecnológica Adquisición de materiales y/o equipamiento

Implementación de hornos de ahumado Reunión con autoridad sanitaria

Habilitación de infraestructura para ahumado Elaboración de expedientes de solicitud de autorización

sanitaria Solicitud de patente municipal y de autorización sanitaria

Habilitación de hostal culinario Reparación de daños de Complejo Leufu Sur Solicitud de financiamiento de diseño de anteproyecto

elaborada Elaboración de términos de referencia de diseño de

anteproyecto Licitación de diseño de anteproyecto

Actividades Realizadas (continuación)Levantamiento de línea de base del consorcio Taller de diseño de modelo de negocios Elaboración de protocolo de producción y comercialización Elaboración de reglamento de operación del consorcio Levantamiento de cumplimiento de metas del consorcio Documentación del proyecto Taller de sistematización del proyecto Elaboración de informe final del proyecto Elaboración y difusión de evaluación del proyecto Taller de comercialización de productos gourmet Elaboración de material gráfico y digital Jornadas de degustación de elaboraciones de productos   Taller de negociación de alianza estratégica

Fotos

Prensa

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