178 recetas con café cubano

178 recetas con cafe cubano.indd 1 09/07/2008 10:02:37

Índice


Prólogo 4

Primera Parte / Breves del café 7

De donde proviene el café 8 El café en Cuba 9 Reglas de Oro para hacer un buen Café 11 Beneficios del café para la salud 15

Segunda Parte / Recetario 17

Infusiones 18 Cocteles fríos 20 Cocteles calientes 58

Recetas de comidas con café 74

Recetas de comidas con café y miel 86

Tercera Parte / Tipos de envase 93


Prólogo


5

Estimados seguidores y amantes del café

Comercial Cubacafé se complace en entregarles un glosario extendido de recetas elaboradas a partir de sus marcas insignias de café 100% cubano: Turquino Montañés y Serrano Selecto que abarcan el ámbito de la coctelería de sobremesa y la culinaria. Estas deliciosas propuestas permitirán degustar, en disímiles formas, el gran café de Cuba.

Esta presentación forma parte de un proyecto institucional para promover el conocimiento alrededor del café de nuestro país, famoso entre los especialistas mundiales por sus cualidades organolépticas y considerado entre los mejores del orbe. En este camino Comercial Cubacafé ha establecido lazos con otras organizaciones despertando el interés y la creatividad de muchas personas en pos de desarrollar la identidad de nuestra aromática joya. Entre estas entidades se destacan dos muy activas: la Asociación Nacional de Cantineros de Cuba (ACC) y la Federación de Asociaciones Culinarias de la República de Cuba (FACRC) junto a las cuales estamos impulsando esa gran cultura de mostrar la versatilidad de esta bebida en la elaboración de deliciosos cocteles y exóticos platos que retan a los paladares más exigentes.

La propuesta que sigue a estas páginas trasciende el mero recetario, pues en su parte inicial incluye una breve reseña sobre la historia del café en el mundo y su llegada a nuestro país, los beneficios que aporta esta bebida a la salud humana, así como algunas recomendaciones enfocadas a la obtención de un buen café para servir al cliente, nombradas por su autor: “las reglas de oro para hacer un buen café”.

La segunda parte contiene la relación de las diversas recetas comenzando por las infusiones, luego aborda la coctelería y cierra con exóticas propuestas culinarias que tienen por base café, café con miel de abejas cubana, así como unas sugerencias finales confeccionadas con miel.

El recetario está conformado en todos los casos por especialistas del sector a quienes deseamos agradecer su labor activa y su creatividad.

En el caso de los cocteles incluimos a los participantes de la competencia de verano Coctelería de Sobremesa con Café celebrado en la Ciudad de La Habana durante el 2003, seguidos por las propuestas para el Grand Prix Nacional de Coctelería de Sobremesa con Café, celebrado en


septiembre del 2004, y la segunda edición de este evento efectuado en octubre del 2006; así como una selección de cocteles de Sobremesa con Café obtenidos de los eventos provinciales y otros concursos realizados en estos años. También se añaden varias de las modalidades de cocteles elaboradas por la experta Gisela Soto Machín, que fueron tomadas del libro 103 recetas de café, editado por nuestra institución. En el caso de las recetas de cocina, les sugerimos las excelentes propuestas que participaron en el Grand Prix de Café y Miel en la cocina cubana 2005-2006.

Hay una tercera y última parte que creemos útil anexar. Se trata de imágenes con diversos formatos de vasos y copas, de utilidad para quienes se inician en este apasionante mundo. Deseamos mostrar nuestros agradecimientos al equipo de personas que han colaborado en la realización de este recetario: a Mario Alonso Travieso promotor de ventas por su labor de coordinador de este proyecto; Reinaldo García Carmona, director precedente de la empresa y Ariel Artola Perozo, director de mercado, como principales gestores de la idea; a Israel Rodríguez Castro, director de la empresa y Antonio Alemán Blanco, director general del Grupo Cubacafé por su valioso apoyo y aportes. También deseamos reconocer la importante contribución de Gisela Soto Machín con sus recetas sugerentes, así como la labor de asesoría y revisión de Ivonne Hernández Martínez en la sección de cocteles y en la sección culinaria a los asesores de la Federación Culinaria Cubana. Además queremos hacer un reconocimiento a todos los directores de los agencias comerciales de Cubacafé que a diario garantizan la presencia de nuestras marcas en cada lugar de consumo del país.

Le invitamos a que en las siguientes páginas descubra mucho más sobre nuestro aromático grano, y esperamos que ellos sirvan a los profesionales del sector de guía inseparable en su labor cotidiana.

¡Salud y buen apetito con nuestras recetas!

Empresa Comercial Cubacafé


7

Primera Parte

Breves del café


8

178RecetasCubanoconCafé

De dónde proviene el café

Se cuenta que el café proviene de la zonas que bordean el Mar Rojo, y aunque es una bebida antiquísima, es a partir del siglo VI de nuestra era, que comienza a expandirse su consumo en zonas del sur de la península Arábiga, actual Yemen, y al este del continente africano, en el área que ocupa hoy Etiopía. Su uso comenzó a ser masivo en Occidente a partir del Siglo XVII, principalmente en Holanda y Francia, convirtiéndose en la actualidad en la segunda bebida estimulante más consumida en el mundo, después del té.

El café pertenece al género Coffea, de la familia Rubiáceas (Rubiaceae) y crece con muy buena salud en toda la franja que abarca desde el Trópico de Cáncer hasta el de Capricornio.

La planta llegó a América a través de los colonizadores franceses, quienes lo introdujeron en el territorio de la isla de Martinica, a inicios del siglo XVIII. A partir de ese momento su cultivo toma un gran auge en el continente en el que proliferaron grandes haciendas cafetaleras. Hoy en día la región produce principalmente granos de la especie Arábica y su volumen conforma aproximadamente las dos terceras partes de la producción mundial de café. Entre los países que aportan más a esas cifras se encuentran Brasil y Colombia.


9

El café en Cuba

El café llegó a Cuba a fines de la primera mitad del siglo XVIII de la mano de Don José Gelabert, un filántropo comerciante quien plantó una postura que trajo de Santo Domingo, capital de la actual República Dominicana. Encontró tan buen suelo en nuestra tierra que en 1748 el propio hacendado fundó el primer cafetal de la historia cubana en la zona del Wajay, en las afueras de La Habana.

A partir de ese momento las plantaciones crecieron poco a poco, pero a fines de ese siglo, con la estampida de colonos franceses provenientes de Haití a causa de la revolución de 1791, se colmaron las montañas cubanas de cafetales con una sorprendente calidad en sus producciones, debido a las condiciones climáticas excepcionales que aquí encontraron. Años después, Cuba se convertiría en el primer exportador mundial de café, título que logró mantener por casi tres décadas, hasta que en 1830, debido a los altos impuestos que exigía la metrópolis española, los importadores, principalmente los Estados Unidos, decidieron cambiar de proveedores, y girar sus ojos hacia zonas más nobles en precios, estimulando la producción en otras regiones de América.

Cuba, sin embargo, continuó con el comercio del grano, pero obviamente con mucho menos participación en el mercado, concentrando sus producciones poco a poco en un segmento de cafés de calidad con precios diferenciados.

Las principales áreas de cultivo están situadas en las zonas montañosas del país: al oeste, las cadenas montañosas Nipe - Sagua - Baracoa, y Sierra Maestra, al centro en el macizo de Guamuhaya, que se despliega en las provincias de Villa Clara, Cienfuegos y Sancti Spíritus; y al este en la Sierra del Rosario, en Pinar del Río, donde aún existen más de 60 ruinas cafetaleras. En todos los casos, los cafetales cubanos crecen bajo la sombra de árboles seleccionados con condiciones edafoclimáticas excepcionales.


10


En la actualidad la empresa Comercial Cubacafé fabrica cuatro marcas que representan lo mejor del café cubano. Las más exclusivas: Cohiba Atmosphere y Montecristo Deleggend, los de mayores precios en el mercado internacional, seguidas de las también prestigiosas marcas: Turquino Montañés y Serrano Selecto. Las tres primeras marcas pertenecen a la categoría de los Gourmets. En todos los casos se elaboran con cafés de la especie Arábica y bajo un cuidadoso proceso que termina en una de las más aromáticas y sabrosas bebidas a nivel internacional.


11

Reglas de Oropara hacer un buen café

Es importante que las personas que se dedican profesionalmente a elaborar el café tengan en cuenta una serie de conocimientos específicos para potenciar todas las posibilidades que da este elixir y, en definitiva, brindar mayor satisfacción a sus clientes.

Para ello sugerimos la lectura de estas recomendaciones elaboradas por el Ing. Antonio Alemán Blanco, especialista en evaluación sensorial del café, quien las ha denominado las reglas de oro para hacer un buen café.

Para obtener un café de alta calidad sensorial, tienen que haber transcurrido una serie de pasos que, en todos los casos, son controlados y valorados por el hombre: desde la siembra y el cultivo, hasta las etapas de recolección, beneficio y torrefacción. En la primera fase, la agrícola, se valoran: la variedad seleccionada, ubicación de la plantación, condiciones de suelo y clima, atenciones y prácticas culturales, empleo de productos para el control de plagas y enfermedades, tipos de fertilizantes, recolección y vía de beneficio elegida. En la etapa de torrefacción, es vital el cuidado en las mezclas a fin de mantener el perfil sensorial del producto, el punto de tueste, la granulometría adecuada, el envase y la manipulación del producto.

Todos los esfuerzos mantenidos hasta que el café llega a su destino, serían inútiles si al final, quienes tienen la responsabilidad de preparar la taza que degustará el cliente, no conoce los cuidados y los requerimientos de su elaboración, por ello se han preparado estas recomendaciones que esperamos sean de utilidad para los profesionales de los servicios gastronómicos, y ayuden a que nuestro café cubano cautive con sus propiedades organolépticas a cuantas personas lo degusten.

Reglas de oro

1. Tipo de café a utilizar. Es importante utilizar una buena materia prima para la obtención de una bebida agradable, para ello se debe tener en cuenta el tipo de café. Profesionalmente se utiliza para elaborar cafés de la especie Arábica, que son los que ofrecen mayor calidad organoléptica, seguidos por la variedad Robusta de la especie Canephora, de menos valores organolépticos, aunque muy usada en la gastronomía internacional.


12


2. Conocer las características del equipo a utilizar

Generalmente se aprecian de forma masiva tres tipos de cafeteras:

• Cafetera de filtro• Cafetera termorreserva• Cafetera expresso

Aprenda a explotar al máximo su equipo. Es importante conocer con qué equipos de elaboración se cuenta para preparar la infusión de acuerdo con la solicitud del cliente, pues cada uno de ellos trabaja con granulometrías diferentes para obtener diversas modalidades de la bebida.

Las cafeteras de filtro demandan un café con granulometría algo más gruesa que los cafés preparados para el tipo expresso.

Las cafeteras termorreserva y expresso, deben utilizar café de granulometría fina, teniendo en cuenta que ellas permiten un alto porciento de extracción de sólidos solubles al café, en un tiempo entre 25 y 30 segundos. Si el café tiene la granulometría adecuada, el resultado será una taza con una espuma densa, de color crema claro.

Errores más frecuentes:

• Café molido con una granulometría inadecuada.• Utilizar menos café de la dosificación recomendada.• Problemas técnicos del equipo.


13

3. Dosificación del café

Para una cafetera expresso la dosificación es de: • 1 gramo de café por cada 10 ml de agua. • 6 ó 7 gramos de café al emplear un brazo para una taza.• 12 ó 14 gramos de café para un brazo de dos tazas.

Si añade menos café del que corresponde obtendrá una bebida floja que será rechazada por los consumidores.

Para cafeteras termorreserva (diseñadas para hacer de una vez hasta 3 litros de café en una torre o grupo)• de 110 a 130 gr. de café en el brazo.

Debe compactar el café dentro del brazo con el dispositivo diseñado para ello que trae el propio equipo. No olvide poner papel de filtro y así evitar el paso de partículas sólidas a la bebida.

4. Empleo del café en grano. Si las condiciones de su instalación lo permiten, es preferible utilizar el café en grano al molido, debido a que en el primero están conservadas mejor sus cualidades organolépticas.

5. Moler solo el café que se usará. Si utiliza café en grano para preparar café, muela solo la cantidad que va a necesitar en ese momento, de preferencia con una granulometría fina.

6. Mantener cerrado el sobre o envase de café. Una vez que haya abierto un sobre de café, en grano o molido, manténgalo cerrado mientras no esté en uso para evitar la entrada de oxígeno y humedad que causan serias afectaciones a la calidad del producto, deteriorándolo con gran facilidad. El café es un producto muy sensible, y puede absorber olores que estén en su ambiente cercano, afectando la calidad de la bebida. Si queda aún café en su sobre para el día siguiente ciérrelo bien, intentando la mayor hermeticidad posible, y guárdelo en un lugar fresco. Un sobre de café no debe ser guardado por más de 10 días.

7. Respetar las dosificaciones. Es importante respetar las dosificaciones para todos los casos, ya que puede afectarse la calidad de la bebida. Un error frecuente, en el caso del café americano, es añadir más agua a la medida de un expresso, eso es incorrecto. Para elaborar este tipo de café respete la proporción de 1g de café por 10 ml de agua, y utilice un café tostado, preparado especialmente para este propósito, con un tueste más claro y un molinado más grueso.


14


8. Respetar la temperatura recomendada del agua para hacer el café. El agua añadida es el vehículo idóneo para extraer los sólidos solubles que contiene el café tostado. La temperatura óptima para colar el café está entre 88 y 94 grados centígrados, y está garantizada por los equipos que se emplean en hostelería y restauración. Una práctica extendida es usar directamente el agua hirviendo y esto es incorrecto debido a que daña considerablemente el sabor del café, y se pierden gran cantidad de componentes volátiles del aroma, con lo cual se afecta la calidad, además de activar dos componentes que son dañinos para la salud: el Cafestol y el Kahweol, que elevan los niveles de colesterol en sangre.

9. Observar el grado de mineralización del agua. El agua que se utiliza para hacer el café debe tener una concentración de 109 mg por litro. En concentraciones superiores se puede alterar el sabor del café. Hay que tener en cuenta que a veces el agua posee la concentración de minerales recomendada, sin embargo, esta aumenta debido a las incrustaciones de la caldera. Para evitar el paso de estos elementos a la bebida, emplee los filtros conectados al sistema de alimentación de agua a su cafetera.

10. Cuidar la temperatura de la taza de café. Las tazas para el café deberán situarse siempre en la parte superior de la cafetera para que se mantengan calientes, y al usarse para servir la bebida, evite que estén frías quitándole temperatura al café y afectando sus cualidades de presentación.

11. Utilice las tazas adecuadas para servir el café. Las tazas para servir el café expresso deberán ser preferiblemente de forma cóncava, con una capacidad de 30 a 60 ml.

12. Limpieza del equipo. Es importante y determinante la limpieza diaria del equipo y sus accesorios. El café como cualquier otro alimento se descompone con facilidad, y los residuos que queden en la máquina pueden afectar la calidad de las bebidas que se elaboren posteriormente.

Si cumple con estas sencillas reglas, le aseguramos que el café cubano que elabore siguiendo las mismas, será un éxito para el paladar de sus consumidores y un orgullo profesional para usted.


15

Beneficios del café para la salud

Estudios internacionales han sustentado antiguas creencias sobre los beneficios del café recién preparado. Las recomendaciones tienen en común que la bebida, ingerida con moderación, puede aportar efectos positivos a la salud humana.

Todos estos efectos van disminuyendo en la medida que el café pierda calidad, y ello puede ser a causa de:

• Polvo de café mal conservado • Una bebida que se ha elaborado con tiempo de

antelación.

Uno de los beneficios de los que más se habla es su efecto antioxidante: El café posee aminoácidos y aceites esenciales, de efecto antioxidante que atrae a los radicales libres (oxidantes) que contribuyen a la formación de células malignas y cancerígenas. Al atenuar y en algunos casos, eliminar estos, trae como resultado, el evitar propagación de diversos tipos de cáncer como el de la piel, útero, así como otras enfermedades del hígado, el Mal de Parkinson, entre otros males, según refieren investigaciones recientes.

A continuación le relacionamos una serie de dolencias que se tratan con café.


16


Padecimiento

Afonía

Albuminuria

Apirexia

Apoplejía

Asma nerviosa

Cefaleas

Contra los aires

Depresión

Digestión lenta

Dolores de muela

Fatigas

Fecundidadmasculina baja

Fiebre

Gripes

Soñolencia

Tos brava

Modo de empleo del café

Beber un café fuerte, amargo y caliente con hojas de salvia.

Café en dosis fuerte, bien cargado.

El grano del café crudo y machacado en infusión con media botella de agua, azúcar y se reduce el líquido.

Café fuerte bien cargado.


Café amargo con jugo de limón.

La infusión de un café fuerte usado como loción o fomento.

Café expresso doble, provoca que au-mente el nivel de endorfina, sustancia capaz de mejorar el estado de ánimo.

Café de sobremesa después de comi-das, ayuda a la reducción de jugos sali-vares y gástricos, a la secreción biliar y a las funciones intestinales.

Cocimiento de hojas frescas y los gra-nos verdes de café en buches tibios.


Tomar de 4 a 5 tazas de café al día. La cafeína estimula la movilidad de los espermatozoides y la producción de en-dorfina; como consecuencia de ello es más propenso al deseo sexual.

Café fuerte baja la temperatura.

El aroma del café hervido. En él se en-cuentran una gran variedad de antioxi-dantes comparables con las vitaminas C y E. Una sola taza de café provoca beneficios equivalentes al que reporta el consumo de tres naranjas.

La cafeína estimula el sistema nervioso, los procesos senso – preceptuales y ac-tiva las neuronas. Café fuerte endulza-do bien caliente.

Café fuerte y endulzado, bien caliente, después de las comidas.


17

Segunda Parte

Recetario


18


INFUSIONESModalidades más frecuentes

1. Café expresso (pág. 49)

Se prepara con un café Serrano Selecto de tueste oscuro. El molinado del grano debe ser fino y debe realizarse justo en el momento en que se vaya a colar la taza de café. El hecho de haber molido antes, limitará la calidad de la bebida, haciéndola menos fuerte y espumosa. Se sirve en taza de 60 ml, acompañándolo de azúcar a gusto del cliente y una golosina, puede ser un bombón o una galleta dulce.

2. Café cubano o café criollo

Es un café fuerte Serrano Selecto en el que se utiliza un grano muy tostado y finamente molido para dar como resultado una infusión de color bien oscuro y sabor fuerte. Se sirve en taza de 60 ml o 2/3 partes de la taza de 90 ml.

3. Café cortado

Café fuerte Serrano Selecto al que se le añade unas gotas de leche caliente. Se sirve en tazas de café de 90 ml. No es lo mismo que un café con crema.

4. Café con leche

Partes iguales de café Serrano Selecto y leche. Se sirve en tazas de café con leche de 180 ml ó 240 ml.

5. Café con crema

Se cuela un expresso Turquino Montañés y se le añade crema al café. Esta puede ser crema de leche líquida o en polvo. La leche no sustituye a la crema.

6. Café capuccino (pág. 49)

A una taza de 110 a 130 ml con café Turquino Montañés bien caliente, se le espolvorea canela y se revuelve. Esa mezcla se cubre con una cucharada de nata batida, que se adorna con una cucharadita de chocolate rallado. El azúcar se sirve a gusto.


19

7. Café americano

Se prepara el café Turquino Montañés ligero, claro. Se utiliza el grano tostado ligeramente y de un molinado grueso. La infusión es de aspecto claro; y se sirve en tazas de 6 a 8 onzas, acompañado de azúcar a gusto del cliente. Puede tomarse solo, con leche o con crema. La escala del tueste claro es amplia, y sirve cualquiera que esté en esa gama de tonos. No se recomienda el café de tueste oscuro pues afecta la suavidad característica de este tipo de modalidad.

8. Café árabe

Se coloca en una taza dos cucharaditas de café Serrano Selecto molido, en otra se ponen dos cucharaditas de cardamomo prensado. Cada taza se llena hasta la mitad con agua hirviendo. Ambas se cuelan vertiendo su contenido en una tercera taza previamente calentada y se revuelve. Se bebe sin azúcar.

9. Café belga

Se bate una clara de huevo a punto de nieve para obtener un merengue que se mezcla con 150 gr. de nata saborizada con gotas de vainilla. Esta mezcla se vierte en 1/3 de taza de café Turquino Montañés y se completa con el café caliente y azúcar a gusto. La mezcla da para cuatro tazas.

10. Café holandés

Se pone una medida de licor de huevo holandés en una taza previamente calentada, se completa con café expresso muy caliente y se pone encima la nata que se espolvorea con café Turquino Montañés molido y chocolate rallado. El azúcar se sirve a gusto.

11. Café Carretero

Infusión típica de los campesinos en Cuba, se hierve agua en polvo de café Serrano Selecto y azúcar, luego se deja asentar la borra para servirlo, no se cuela.

12. Café Danés

Se baten 6 huevos con ralladura de limón y se incorporan 120 gr. de azúcar sin dejar de batir hasta que se forme una crema densa, se añade a continuación 750 cc de café Turquino Montañés cargado y 100 cc de brandy. Da para 6 personas. Se sirve frío.


20


COCTELES FRIOS

1. Puesta de sol1

Coctel de sobremesa, batido a manoAutor: Pedro Iván Rodríguez Stuart

Ingredientes: 7,5 ml Miel de Abejas Apisun30 ml Crema de Ron Aldabó45 ml Ron Havana Club Añejo Especial 15 ml Café Turquino MontañésHielo Frappé

Preparación: En copa para coctel verter cuidadosamente la miel en el fondo. Después se agrega, con ayuda de la cucharilla, la crema de ron Aldabó. Verter el café frío y el ron añejo especial en la coctelera y batir, durante 30 segundos, dejando reposar la mezcla. Se agrega, en la copa, el hielo frappé. Luego, auxiliándose de la cucharilla, se rellena la copa. Se decora con un bizcocho.

2. Rosalía Mulata1

Coctel de sobremesa, batido a mano Autor: José Darell de la Cruz

Ingredientes:1 cdta. Azúcar Blanco30 ml Café Turquino Montañés15 ml Crema de Whisky Baileys7,5 ml Ron Havana Club Añejo Blanco 45 ml Ron Havana Club Añejo Reserva 90 gr Hielo en trozosCanela para escarchar la copa

Preparación: Escarchar el borde de la copa con canela. Enfriar la cristalería. Posteriormente echar en la coctelera el azúcar, café, crema de whisky, añejo reserva, añejo blanco y el hielo. Batir por 30 segundos y servir cuidadosamente para no dañar el borde de la copa.

3. Café Varadero1

Coctel de sobremesa batidoAutor: José Labren Pompa

Ingredientes: 45 ml Café Expresso de Turquino Montañés


21

30 ml Ron Varadero Añejo BlancoCava (para completar)15 ml Licor de CaféHielo en trozos

Preparación: En el vaso de composición se mezclan el café endulzado y el ron añejo. Se vierte el contenido en copas nevadas previamente, se añadirá el Licor de Café y se completará con Cava. Servir en copa de flauta de 6 oz con hielo.

4. Señor Café1

Coctel de sobremesa, batido.Autor: Nadya Palacio Álvarez

Ingredientes: 45 ml Café Expresso de Serrano Selecto45 ml Ron Varadero Añejo 3 Años45 ml Licor 43Leche MontadaChocolate en polvoHielo

Preparación: Se pondrá leche en la coctelera y se batirá enérgicamente. En otra coctelera se pondrán el ron Añejo 3 Años, el Licor “43”, el hielo y se batirán. En la copa de flauta de 6 oz., se vierten 45 ml de Café Serrano Selecto y el contenido de la coctelera. Luego se pondrá la leche montada y se le espolvorea Chocolate.

5. Tavo Junior1

Coctel de sobremesaAutor: Octavio Rubido González

Ingredientes: 45 ml Crema al Ron Aldabó45 ml Ron Varadero Añejo 5 Años30 ml Café Expresso de Turquino Montañés5 gr HieloCanela en polvoBombón

Preparación: Enfriar una copa flauta y la coctelera. En la coctelera verter todos los ingredientes y batirlos durante 30 segundos. Servir en copa de 6 onzas, polvoreando el coctel con canela. Se decora con un bombón sabor café.


22


6. Atardecer con Café1

Coctel de sobremesaAutor: Carlos R. Reyes Escoto

Ingredientes: 65 ml Café Expresso de Serrano Selecto30 ml Menta Blanca30 ml Crema Millwood30 ml Ron Varadero 5 años5 gr Chocolate en Polvo145 gr Hielo

Preparación: Poner en la coctelera el café expresso, la menta, el ron y el hielo. Batir durante 15 segundos y verter en taza de 6 oz. Completar el recipiente con el Millwood. Se polvorea con chocolate y se acompaña con una cucharita. Se sirve en taza de café con leche de 180 ml.

7. 100% cubano1

Coctel de sobremesa batido a manoAutor: Rayner Jiménez Mezquía

Ingredientes: 5 ml Licor de Menta1 taza Café Expresso Serrano Selecto30 ml Licor de Cacao30 ml Ron Añejo VaraderoHieloHierbabuenaBombón

Preparación: Enfriar la coctelera. Verter los ingredientes en la coctelera por el orden en que aparecen. Batir enérgicamente, servir en copa coctel con hielo frappé. Decorar con bombón y hierbabuena. Acompañar con pajilla.

8. Lágrimas Negras2 (Primer Lugar Grand Prix 2004)

Coctel de sobremesa, batido a mano.Autor: Adalberto Calzadilla González

Ingredientes: 7,5 ml Licor Grand Marnier30 ml Ron Havana Club Añejo Especial45 ml Café Expresso frío de Serrano Selecto15 ml Licor de Cacao BlancoHielo en trozos.


23

Preparación: Se vierten en la coctelera previamente fría el Grand Marnier, el Ron, el Café y el Hielo. Se tapan y baten durante 5 segundos. Se vierte en la copa para coctel alta, previamente decorada con el licor de cacao blanco, seguidamente la mezcla se echará auxiliándose con la cucharilla de espiral para lograr que dicha mezcla no se una con el cacao.

9. Café con Fe2 (Tercer Lugar Grand Prix 2004)

Coctel de sobremesa.Autor: Zoraimis Reina Candelaria

Ingredientes: 30 ml Ron Havana Club Añejo Especial20 ml Licor 4320 ml Licor Charleston Follies20 ml Café expresso frío de Serrano SelectoHieloAlmendra rellenaGuinda roja

Preparación: Echar por su orden los ingredientes en la coctelera. Añadir el hielo y batir durante 10 segundos. Servir colado en copa Martini previamente enfriada. Decorar con banderilla de almendra rellena y guinda. Acompañar de pajilla.

10. Coffe Fly2

Coctel de sobremesa, revueltoAutor: Víctor M. Rossi Moya

Ingredientes.30 ml Café Expresso de Serrano Selecto30 ml Licor Iris West30 ml Brandy Apricot30 ml Ron Havana Club Añejo Especial Cubitos de hieloCrema de lecheCanela en polvo

Preparación: Se vierten, en el vaso de composición, el café expresso Serrano Selecto, el licor Irish West, el brandy Apricot y el ron añejo especial. Se añaden unos cubitos de hielo, se revuelve sólo por 10 segundos para refrescar el coctel. Se sirve colado en el vaso y se le adiciona la crema de leche. Se decora con canela en polvo y se acompaña con pajillas.


24


11. Caricia de Ángel2

Coctel de sobremesaAutor: Maikel Tamayo González

Ingredientes: 30 ml Café Expresso de Turquino Montañés30 ml Crema Heather30 ml Ron Havana Club Añejo Especial 15 ml Licor de MarrasquinoHieloBombónDulce de Leche

Preparación: Se vierten todos los ingredientes en el vaso de composición y se revuelven por un espacio de 15 segundos, luego se sirve en una copa balón con el colador espiral y se presenta sobre plato base con servilleta, adornado con un bombón y con dulce de leche.

12. Ponche Serrano2

Coctel de sobremesaAutor: Juan Carlos Suárez

Ingredientes: 45 ml de Café Expresso de Serrano Selecto15 ml Ron Havana Club Añejo 7 años 20 ml Licor de AmandeHielo (1 cubito)Almendras

Preparación: Se enfría la copa para coctel y la coctelera. Se vierten los ingredientes y se baten por 8 segundos. Se sirve acompañando con un palillo relleno de 4 almendras.

13. Kiss Café2

Coctel de sobremesa batido a mano. Autor: Ricardo José Padrón

Ingredientes: 15 ml Crema del Caribe30 ml Café Expresso de Serrano Selecto45 ml Ron Havana Club Añejo Especial1 bombón de chocolate15 ml Crema Chantilly2 cubitos de hieloFrutos de café maduro


25

Preparación: Se enfriarán previamente la copa y la coctelera, en esta última se vierten los ingredientes, se ajusta la tapa y se bate durante 30 segundos. Se sirve en una copa para coctel y se decora con un bombón de chocolate relleno de leche, la crema y un grano de café maduro.

14. Café Olympus2

Coctel de sobremesaAutor: Ramón García Parada

Ingredientes: 30 ml Ron Havana Club Añejo 7 años25 ml Ponche Kuba10 ml Crema Bailey’s45 ml Café Expresso de Serrano SelectoHieloBombón

Preparación: Se vierten todos los ingredientes en la coctelera. Añadir hielo y batir durante 10 segundos. Servir colado en una copa para coctel, previamente enfriada. Acompañar con un bombón.

15. Habana Bailey’s Café2

Coctel de sobremesa revuelto.Autor: David Morell Mejides

Ingredientes: 15 ml Ron Havana Club Añejo Especial30 ml Café Expresso de Serrano Selecto30 ml Licor Frangelico15 ml Crema Bailey’s29 gr Hielo

Preparación: Se vierten todos los ingredientes en el vaso de composición y se revuelven por un espacio de 15 segundos. Se presenta en copa Martini de 4 oz, sobre un plato base con una servilleta y decorado con un bombón, cuya envoltura estará atravesada por una sombrillita china.


26


16. Café Caribe2

Coctel de sobremesaAutor: Alexander Fremes Valdés

Ingredientes: 20 ml Licor de Almendras20 ml Crema Catalana45 ml Café frío de Turquino Montañés30 ml Ron Havana Club Añejo EspecialAlmendras en polvo

Preparación: Escarchar el borde de la copa con polvo de almendras y licor de almendras. Poner a enfriar la copas para coctel y la coctelera, luego verter en ésta los ingredientes por su orden y batir durante 10 segundos. Servir colado en copa baja de coctel.

17. Maravilla2

Coctel de sobremesaAutor: Pavel Campos Betancourt

Ingredientes: 7,5 ml Drambui10 ml Licor de Cacao15 ml Licor de Café Kahlúa45 ml Café Expresso de Serrano Selecto30 ml Ron Havana Club 7 añosChocolate en polvo para escarchar

Preparación: Se escarcha la copa en chocolate, se vierten los ingredientes en la coctelera y se baten durante 10 segundos. Se sirve colado en copa baja de coctel.

18. Sensaciones inesperadas2

Coctel de sobremesa, batido a manoAutor: Lázaro H. Puerto Morán

Ingredientes: 8 gr Azúcar refino5 gotas Licor Sambuca15 ml Licor Frangélico45 ml Café Expresso de Serrano Selecto45 ml Ron Añejo Blanco Havana ClubHielo


27

Preparación: Echar por su orden los ingredientes en la coctelera, añadir los cubitos de hielo, batir por espacio de 10 segundos. Verter en la copa para coctel de 5 onzas, espolvoreando polvo de café sobre la espuma del coctel.

19. Gran Serrano2

Coctel de sobremesa, batido a manoAutor: Luis E. Alba Cabrera

Ingredientes: 30 ml Café Expresso de Serrano Selecto7 gr azúcar refino45 ml Ron Havana Club Añejo Blanco7,5 ml Ron Havana Club Añejo Especial (Rociado)15 ml de Triple SecHielo

Preparación: Enfriar la coctelera y el vaso. Verter en la coctelera el café, el azúcar, el Triple Sec y el hielo. Se bate enérgicamente por 30 segundos. Se sirve en vaso de 6 onzas y se rocía con Añejo Especial.

20. Café Baralej2 (pág. 50)

Coctel de sobremesaAutor: Antonio Fernández Andino

Ingredientes: 15 ml Licor Zoco Pacharán20 ml Café frío de Serrano Selecto30 ml Crema Irlandesa Bailey´s30 ml Ron Havana Club Añejo Blanco120 gr Hielo

Preparación: Se vierten en la coctelera previamente enfriada los ingredientes en el orden descrito, se bate y se sirve en copa de 5 onzas previamente escarchada con licor de café Kahlúa y polvo de almendra; se adorna con un ramo de café.


28


21. Ébano y Marfil2

Coctel de sobremesaAutor: Rubén José Ávila de la O

Ingredientes: 20 ml Café Expresso de Serrano Selecto40 ml Crema Disco Caribe40 ml Licor 4340 ml Ron Havana Club Añejo 7 años40 ml Crema de Leche o Nata montadaHieloGuinda roja

Preparación: Se vierten en la coctelera previamente enfriada el Café, la Crema Disco Caribe, el Licor 43 y el Ron, se añade hielo en trozos y se bate durante 30 segundos. Se sirve en copa de flauta de 6 oz, añadiéndose la crema de leche o nata montada de forma que flote sobre los demás ingredientes. Se decora con media guinda roja en el centro del coctel. Se acompaña con revolvedor corto. 22. Emiliana2

Coctel de sobremesa, batido a manoAutor: Mabel Lima Lima

Ingredientes: 7,5 ml Licor de Canela7,5 ml Pisco30 ml Leche Malteada30 ml Café frío Serrano Selecto45 ml Ron Havana Club Añejo EspecialHieloPolvo de chocolate para escarchar

Preparación: En la coctelera verter todos los ingredientes por su orden y batir. Servir colado en copa de 5 oz, previamente escarchada con chocolate. Se acompaña con pajilla.

23. Banana Café2

Coctel de sobremesa, batido a manoAutor: Humberto Ramírez Peña

Ingredientes: 15 ml Café Expresso de Serrano Selecto30 ml Leche saborizada


29

15 ml Licor de Banana30 ml Ron Havana Club añejo BlancoHielo

Preparación: Después de haber enfriado la coctelera verter en la misma los ingredientes en el orden antes expuesto y batir. Servir la mezcla en copa para coctel de 4 oz previamente escarchada con chocolate.

24. Choco – Café al Ron2

Coctel de sobremesa Autor: Iván Peraza Martínez

Ingredientes: 5 ml Sirope de Menta30 ml Crema Aldabó30 ml Café Expresso de Serrano Selecto (congelado en tres cubitos)45 ml Ron Havana Club Añejo Especial4 cdtas. Chocolate Baracoa rallado16 gr Barra de chocolate2 cubitos de Hielo

Preparación: Se enfrían previamente la coctelera y la copa. Se vierte en la coctelera el sirope, la crema, el ron y el hielo Se ajusta la tapa y se bate durante 30 segundos. Se colocan en la copa los tres cubos de café Serrano congelado y se le agrega la mezcla colada. Se polvorea con chocolate rallado y se acompaña con la barra de chocolate.

25. Café Sensual3

Autor: Humberto RamírezCoctel de sobremesa, batido

Ingredientes:15 ml licor de avellana15 ml café Turquino30 ml crema batida30 ml Ron Havana Club Añejo Blanco 120 gr hielo

Preparación: Verter en la coctelera, previamente enfriada, todos los ingredientes. Batir durante 20 seg., y servir colado en una copa previamente escarchada. Bordear la copa con canela.


30


26. Sabor a Cuba3

Coctel digestivo, batidoAutor: Armando Montes de Oca Díaz

Ingredientes:15 ml almíbar15 ml Frangélico 30 ml Café Expresso de Serrano Selecto2 oz Hielo

Preparación: Se escarcha la copa con café Serrano y azúcar. En el vaso de la coctelera se vierte almíbar, Frangélico, Havana Club añejo, café Serrano y hielo. Se ajusta la tapa y se bate durante 30 seg. Se vierte, colado, en una copa de coctel baja.

27. Soy Trinitario3

Coctel entretiempo, batido a manoAutor: Juan C. Ruiz Díaz

Ingredientes:Cubitos de hielo30 ml Licor de café Kahlúa30 ml Café Expresso de Serrano Selecto30 ml Leche entera30 ml Ron Havana Club Añejo Blanco7 ml Ron Havana Club añejo especialCanela molidaFrutos de café maduro

Preparación: Se elabora en la coctelera la mezcla de Licor de café Kahlúa, el café, la leche y el añejo blanco. Se sirve en una copa de vino tinto. Luego se rocía con añejo especial y canela. Se decora con una brocheta del grano del café Serrano con mate y bambú, acompañado con un Habano.

28. Café montañés3

Coctel digestivo, batido a manoAutor: Alexis Torres González

Ingredientes:15 ml Café Expresso de Turquino30 ml Licor de plátano30 ml Cognac Courvoisier30 ml Ron Havana Club 7 años15 ml Hielo


31

Preparación: Se realiza un previo enfriamiento de cristalería y coctelera. En la coctelera se vierte café, licor de plátano, coñac Courvoisier, Havana Club 7 años y hielo. Se bate y se sirve colado en la copa de coctel baja. Se acompaña de bizcocho y chocolate.

29. Cupido3

Coctel digestivo, batido a manoAutor: Jessica Cadalso

Ingredientes:30 ml crema Millwood5 gotas Licor Ricard15 ml Licor Cointreaux30 ml Café frío de Serrano Selecto30 ml Ron Havana Club Añejo Especial30 ml HieloChocolate en polvo

Preparación: En el vaso de la coctelera se vierte el Millwood, las gotas del Licor Ricard, el licor Cointreaux, el café frío, el añejo especial y el hielo. Se bate durante 30 seg. y se sirve colado. Se presenta y decora con un corazón de chocolate atravesado por un palillo de dientes. Se puede acompañar con pajillas cortas. Se sirve en vasos Old Fashioned.

30. Havana Café3

Coctel digestivo, batido a manoAutor: Jesús Cadalso Valdivia Ingredientes:30 ml Crema Millwood 5 gotas Licor Pernod30 ml Café frío de Serrano Selecto5 gotas miel de abeja Apisun45 ml Ron Havana Club Añejo EspecialHielo

Preparación: Se decora la copa de coctel alta con café y miel. Se vierte en la coctelera la crema de whisky, las gotas de Pernod, el café, la miel, el añejo especial y el hielo. Se bate durante 30 seg. y se sirve colado. Se presenta y se puede acompañar con pajillas cortas.


32


31. Yandy Oricha3

Coctel batido Autor: Yandy González

Ingredientes: 7,5 ml Licor de café30 ml Leche 45 ml Ron Havana Club Añejo Especial30 ml Café Expresso de Turquino Montañés.Hielo Chocolate en polvo

Preparación: Se prepara previamente la leche con chocolate, y se vierte a la coctelera de mano junto al licor del café, el café, el ron añejo y el hielo. Se baten durante 15 segundos. Se sirve en copas bajas de coctel. Se decora con bizcocho.

32. Pico de Gallo3 (pág. 52)

Coctel batidoAutor: Leonardo Sánchez Domet

Ingredientes: 30 ml Licor de fresa30 ml Leche semidescremada45 ml Ron Havana Club Añejo Especial30 mlCafé Expresso de Serrano SelectoCanelaHielo

Preparación: Se pondrán todos los ingredientes en la coctelera de mano, se baten por diez segundos. Se sirve en copa coctel de 5 oz Se le polvorea Canela. Se añaden dos pajillas.

33. Como tú3

Coctel sobremesaAutor: Ivonne Hernández Martínez

Ingredientes: 45 ml Helado de chocolate15 ml Elíxir de Ron Legendario30 ml Ron Havana Club 5 Años60 ml Café frío de Serrano Selecto 120 gr Hielo frappé5 gotas Licor de Menta.


33

Preparación: En la batidora echar los ingredientes por su orden, batir hasta lograr una mezcla grumosa. Servir en copa para vino tinto, acompañado de dos pajillas. Rociar con menta.

34. Mulata Café3

Coctel de sobremesa Autor: Hotel Colón, Camagüey

Ingredientes: 10 gr Miel de Abeja Apisun30 ml Licor de Cacao Techenet45 ml Ron Havana Club Añejo 7 años30 ml Café Expresso de Serrano SelectoHielo

Preparación: Echar por orden los ingredientes en la coctelera. Echar el hielo y batir suavemente durante 10 segundos. Servir en copa de coctel previamente escarchada con chocolate en polvo.

35. Café Colón3

Coctel de sobremesaAutor: Carlos Manuel Hernández

Ingredientes: 5 gr de Miel de Abeja Apisun15 ml de Licor de Canela10 ml Licor Frangélico45 ml Ron Havana Club Añejo Reserva30 ml Café Expresso de Serrano SelectoHielo

Preparación: Echar por orden los ingredientes en la coctelera. Batir durante 10 segundos. Servir colado en copa de coctel, previamente escarchada en el borde con canela en polvo.


34


36. Miel para Ochún3

Coctel sobremesaAutor: Osiris Nieves Pérez

Ingredientes: 7,5 gr Miel de Abeja Apisun30 ml Café Expresso de Serrano Selecto15 ml Leche condensada37 ml Ron Havana Club Añejo Reserva7,5 ml Licor PernodHielo

Preparación: Verter en copa balón la miel de abejas. En la coctelera echar el café Serrano expresso, la leche condensada, el Ron Añejo, el Pernod y el hielo. Batir por 15 segundos. Con la cucharilla de espiral embadurnar las paredes interiores de las copas. Servir en ellas la mezcla de la coctelera.

37. Aché Café3

Coctel sobremesaAutor: Felipe Manuel

Ingredientes: 30 ml Añejo Havana Club 7 años20 ml Apricot Brandy20 ml Licor Galliano30 ml café Canela30 ml Hielo

Preparación: La copa para coctel estará nevada con la canela y en el fondo la crema de leche en forma de hoja. En la coctelera echamos el Ron Añejo, el Apricot Brandy, el Galliano y el café con el hielo, batiendo por 20 segundos. Se sirve colado en la copa.

38. Coffee Ment3 (pág. 52)

Coctel de sobremesa Autor: Arnoldo Dorta Ingredientes: 60 ml Hielo en trozos15 ml Licor de Menta15 ml Café Expresso de Serrano Selecto15 ml Crema de leche


35

45 ml Ron Havana Club 7 añosHierbabuenaGranos de café

Preparación: En la copa de flauta de 6 onzas, previamente fría verter el hielo después de la menta, sigue el café ya colado, la crema de leche, el ron y por último la decoración a base de hierba buena y un grano de café.

39. Café Montañés3

Coctel de sobremesa Autor: Yanet Mora Betancourt

Ingredientes: 30 ml Café frío de Serrano Selecto15 ml Crema de Cacao45 ml Ron Havana Club Añejo Reserva5 gotas VainillaHielo en trozos

Preparación: En la coctelera verter los ingredientes en el orden expuesto y batir por 15 segundos aproximadamente. Servir en una copa Martini y aromatizar con vainilla, acompañándolo con dulces finos.

40. Café Crema3

Coctel batido Autor: Ariel Yánez Fernández

Ingredientes: 15 ml Crema de Chocolate45 ml Ron Havana Club Añejo Reserva7,5 ml Licor de piña15 ml Café frío de Serrano SelectoManí con MielMerengue con AlmíbarHielo en trozos

Preparación: Se pone la copa coctelera de 5 onzas a enfriar. En la coctelera se echa la crema de chocolate, mezclándolo con el Ron Añejo Reserva, Licor de Piña, café frío y cubos de hielo. Se bate y cuando esté, se vierte en la copa añadiendo el merengue y el maní con miel espolvoreado. Se acompaña con un bombón de licor ensartado en un mondadientes, que se coloca en la copa.

4


36


41. Café Angerona3

Coctel de sobremesaAutor: Camilo Montero Castillo

Ingredientes: 7,5 ml Miel de Abejas Apisun45 ml Café Expresso de Turquino Montañés7,5 ml Marrasquino15 ml Ron Havana Club Añejo EspecialPizca de canelaBombón

Preparación: En una taza de 2 onzas se agregan la miel, el café expresso, el marrasquino, el ron añejo especia y se polvorea con canela. Se acompaña con un bombón.

42. Como yo3

Coctel sobremesaAutor: Ivonne Hernández Martínez

Ingredientes: 60 ml Helado de coco15 ml Licor de Cacao30 ml Ron Havana Club Añejo Blanco60 ml Café Frío de Serrano Selecto60 gr Hielo FrappéRalladura de chocolate

Preparación: En la batidora echar los ingredientes por su orden, batir hasta lograr una mezcla cremosa. Servir en copa de vino de 8 oz., con la ralladura de chocolate sobre la mezcla y dos pajillas.

43. Dulce Mulato3

Coctel de sobremesaAutor: Sarahí Monzón García

Ingredientes: 45 ml Café Expresso de Turquino Montañés75 ml Leche Evaporada15 ml Ron Varadero 3 Años30 ml Ron Varadero Añejo4 gr Canela en polvo60 gr HieloLeche en polvo


37

Chocolate en polvo10 gr Azúcar

Preparación: En el vaso de composición poner hielo, verter café expresso Turquino Montañés, Leche evaporada, el azúcar y el ron 3 años. Espolvorear con canela y añadir el ron añejo, revolver y servir colado en copa de vino de 8 onzas, previamente escarchada con leche en polvo y chocolate.

44. Café 11-153

Coctel de sobremesaAutor: Magdiel Fontes

Ingredientes: 30 ml Licor Frangélico45 ml Café Expresso de Serrano Selecto30 ml Leche Evaporada4 gr Canela en polvo60 gr Hielo

Preparación: Se añade en la coctelera. Verter leche condensada, café y el licor Frangélico, añadir el hielo. Batir y servir en la copa coctel de 4 oz, polvoreando canela.

45. Cafetero3

Coctel digestivo Autor: Pedro Iván Rodríguez Stuart

Ingredientes: 15 ml Licor Curacao Azul30 ml Crema de Leche Aldabó30 ml Ginebra Seca30 ml Ron Varadero 3 años15 ml Café Expresso de Turquino Montañés60 gr Hielo

Preparación: En un vaso de 8 onzas se echará previamente el Licor Curacao Azul. En la coctelera se añadirán los demás ingredientes según su orden, se baten por 10 segundos, se vierte sobre el Licor y por último se rociará el café Turquino. Se adorna con piña y un grano de café maduro.


38


46. Bombón Serrano3

Coctel de sobremesa Autor: Luis Eduardo Escofet Silva

Ingredientes: 30 ml Licor de Cacao30 ml Café Expresso de Serrano Selecto30 ml Ron Varadero 3 Años60 gr HieloBombón de Licor

Preparación: Verter ingredientes en la coctelera en el orden descrito. Añadir hielo, revolver, retirar los hielos de los vasos de seis onzas previamente enfriados y poner en ellos un cubo de hielo, un bombón de licor y sobre éste verter la mezcla.

47. Talismán3

Coctel sobremesa Autor: Cadenas de mini restaurantes DoñaYulla

Ingredientes: 30 ml Café Expresso de Turquino Montañés10 ml crema al Ron30 ml ron Havana Club Añejo Blanco3 gotas de vainilla90 gr de hielo

Preparación: Verter en la coctelera el café (elaborado no menos de cinco minutos antes), la crema, el ron, el hielo y batirlo enérgicamente durante 15 segundos (no golpes). Verter el contenido de la coctelera en las copas de Martini, aromatizar con vainilla y ofrecer con pajillas cortas. Acompañar con un plato de dulces finos.

48. Choco-Serrano3

Coctel sobremesaAutor: Joy Mirell Mora Rodríguez

Ingredientes: 5 ml Sirope de Granadina60 gr Helado de Vainilla45 ml Café Expresso de Serrano Selecto15 ml Licor de Cacao30 ml Ron Añejo Varadero1 Guinda roja (decoración)90 gr Hielo frappé


39

Preparación: Enfriar la coctelera. Verter la granadina en las copas y los ingredientes en la coctelera por el orden en que aparecen. Batir enérgicamente. Servir colado en copa para vino. Decorar con la guinda y acompañar con pajilla.

49. Café Rossi3

Coctel sobremesaAutor: Victor Manuel Rossi Moya

Ingredientes: 15 ml Ponche Kuba30 ml Frangélico30 ml Ron Varadero 7 Años45 ml Café Expresso de Serrano Selecto15 ml Crema Chantilly4 gr Canela en polvo120 ml Hielo

Preparación: Se pondrá a enfriar la copa balón de 6 onzas y se enfriará la coctelera. Se echará en la coctelera el Ponche Kuba, el Frangélico, el ron el café y el hielo. Se batirá durante 15 segundos. Se servirá colado en la copa, completando con crema Chantilly y polvoreando con canela.

50. Cafetín3

Coctel de sobremesaAutor: Jesús Padiernes Pérez de Corcho

Ingredientes: 30 ml Ponche Kuba45 ml Café Expresso de Serrano Selecto15 ml Licor Irish Mist30 ml Ron Añejo Varadero120 ml HieloGuindaHierbabuena

Preparación: En copa de flauta verter Ponche Kuba colocar un cubito de hielo. En coctelera verter el resto de los ingredientes, batir 30 segundos aproximadamente y servir colado. Decorar con guinda y hierbabuena.


40


51. Mamá Inés4 (Primer Lugar Grand Prix 2006)

Coctel de sobremesaAutor: Eloy Hernández

Ingredientes: 45 ml Café Expresso de Serrano Selecto5 ml Crema de Leche10 ml Licor de Avellanas30 ml Ron Havana Club Añejo 7 años10 ml Licor de café Kahlua120 ml Hielo

Preparación: Se pondrá a enfriar la coctelera. Se vierten todos los ingredientes según el orden y se bate por 10 segundos. Se sirve en copa de flauta y se decora con crema de leche.

52. Alameda4 (Segundo Lugar Grand Prix 2006)

Coctel de sobremesa Autor: Pavel Campos

Ingredientes: 10 ml Licor de Caramelo20 ml Café Expresso de Serrano Selecto 10 ml Licor Cacao Blanco10 ml Licor de café Kahlua30 ml Ron Havana Club Añejo 7 años120 ml Hielo

Preparación: Se vierten los ingredientes en la coctelera, se le agrega hielo, se baten durante 10 segundos y se sirve colado en copa de flauta con dos pajillas.

53. Serranísimo4 (Tercer Lugar Grand Prix 2006)

Coctel de sobremesaAutor: Nivaldo García Hernández Ingredientes: 5 Gotas Licor Cointreau45 ml Café Expresso de Serrano Selecto 10 ml Licor Cacao Blanco30 ml Crema de Whisky Bailey´s30 ml Ron Havana Club Añejo 7 años90 gr Hielo


41

Preparación: Se vierten los ingredientes en la coctelera, se le agrega hielo y se bate enérgicamente durante varios segundos. Se sirve colado en copa de flauta y se decora con figura de chocolate y granos de café.

54. Serranía Granmense4

Coctel de sobremesaAutor: Misael Hechavarría Díaz

Ingredientes: 30 ml Café Expresso de Serrano Selecto 5 Gotas de Licor de Cacao 30 ml Crema Arecha Criolla45 ml Ron Havana Club Añejo 7 años60 gr Hielo

Preparación: En la coctelera se batirán todos los ingredientes y se servirán en copa para coctel.

55. DJ Coffee4 (I)

Coctel de sobremesa Autor: José Labaen Ingredientes: 10 ml Licor Benedictine15 ml Crema de Whisky Bailey´s45 ml Café Expresso de Turquino Montañés frío30 ml Ron Havana Club Añejo 7 añosCanela60 gr Hielo

Preparación: Se vierten los ingredientes en el vaso de la coctelera, en su orden. Batir por 10 segundos y servir en copa coctel.


42


56. Café Sierra4

Coctel de sobremesa Autor: Luis Enrique Alba Cabrera Ingredientes:

30 ml Café Expresso de Turquino Montañés o SerranoSelecto30 ml Crema de Leche30 ml Licor de Cacao Kahlúa30 ml Ron Havana Club Añejo 7 años60 gr Hielo

Preparación: En la copa de coctel ponemos el hielo para enfriarla. Luego en la coctelera verter el café, la crema de leche, el licor de cacao y el ron. Se mezcla y se sirve colado en la copa.

57. Caribbean Coffee4

Coctel de sobremesa Autor: Maxiller Martínez Tadeos Ingredientes: 7,5 ml Licor Frangelico15 ml Licor de Café Marie Brizard 40 ml Café Expresso de Serrano Selecto frío30 ml Ron Havana Club Añejo 7 años60 gr Hielo

Preparación: Se enfriará la coctelera previamente en el vaso de la coctelera se echará el licor Frangelico, Licor Marie Brizard, posteriormente el Ron Havana Club, el Café Serrano y el Hielo. Se tapará y se batirá por espacio de 5 segundos. Se sirve en copa coctel.

58. DJ Coffee4 (II)

Coctel de sobremesa Autor: Maykel Tamayo González Ingredientes: 30 ml Leche condensada30 ml Café Expresso de Serrano Selecto30 ml Ron Havana Club Añejo 7 años15 ml Licor de café Kahlúa7,5 ml Licor de almendras Amaretto120 gr Hielo


43

Preparación: Se vierten los ingredientes en la coctelera y se batirán enérgicamente por un espacio de 30 segundos. Se sirve en copa para vino blanco.

59. Maravilla4

Coctel de sobremesa Autor: Amaury Cepeda Ingredientes: 7,5 ml Almíbar7,5 ml Licor Frangelico15 ml Crema de whisky Millwood30 ml Café Expresso de Serrano Selecto 45 ml Ron Havana Club Añejo 7 años120 gr Hielo en cubos

Preparación: En la coctelera se echará el almíbar, el Frangelico, el Millwood, el café, el Ron Havana Club y el hielo en trozos. Se batirá por 30 segundos y se servirá. Se sirve en copa de vinos de 8 oz.

60. Turcafé4

Coctel de sobremesa Autor: José Luis Cruzata Despaigne Ingredientes: 45 ml Café Expresso de Turquino Montañés o Serrano Selecto 7,5ml Licor de café Kahlúa30 ml Ron Havana Club Añejo 7 años10 ml Licor Triple SecHielo

Preparación: En la copa de coctel, previamente enfriada se añade el Kahlúa, el Ron Havana Club y un poquito de Triple Sec, se remueve.


44


61. Café Havana4

Coctel de sobremesa Autor: Ermes Malnegra Ingredientes: 5 gotas Vainilla30 ml Leche Condensada30 ml Café Expresso de Serrano Selecto frío60 ml Ron Havana Club Añejo 7 años60 gr Hielo

Preparación: Se echará en la batidora la vainilla, la leche condensada, el café expresso frío, el ron y al final el hielo. Se frapeará y se echará en la copa Martini.

62. Manu Café4

Coctel de sobremesa Autor: Ramón García Parada Ingredientes: 25 ml Licor Malibú15 ml Licor de almendras Amaretto15 ml Café Expresso de Serrano Selecto 30 ml Ron Havana Club Añejo 7 años120 gr Hielo

Preparación: Echar los ingredientes en la coctelera. Añadir el hielo y batir durante 15 segundos. Se sirve en copa Martini.

63. Doña Bárbara4

Coctel de sobremesaAutor: Isidro Nápoles Queralta Ingredientes: 30 ml Café Expresso de Serrano Selecto4 gr Azúcar15 ml Crema de whisky Millwood30 ml Ron Havana Club Añejo 7 añosHieloGotas para rociar de Whisky Jameson 60 gr Helado de vainilla

Preparación: Después de tener todos los ingredientes listos, echar en el coctelera todos menos el helado y el whisky. Se baten por espacio de 15 segundos. Echamos


45

posteriormente una bola de helado de vainilla en la copa Martini, agregamos sobre ella la mezvla y terminamos rociando con las gotas de whisky.

64. Café Arlette4

Coctel de sobremesa Autor: Bárbaro Jiraldis Portieles

Ingredientes: 7,5 ml Licor de canela15 ml Licor de almendras Amaretto30 ml Leche Condensada sabor vainilla60 ml Café Expresso de Serrano Selecto frío30 ml Ron Havana Club Añejo 7 años

Preparación: Se dispondrá del café frío. En la coctelera se pondrá el Licor de canela, el Amaretto, la leche y el ron. Se agrega hielo y se bate. Se pondrá en la copa de 6½ oz. el café frío y después se le agregará el contenido de la coctelera.

65. Coco Café4

Coctel de sobremesa Autor: Henry Veliz Hernández

Ingredientes: 10 ml Leche Condensada10 ml Licor de Malibú 10 ml Café expresso Serrano Selecto frío45 ml Ron Havana Club Añejo 7 añosHielo

Preparación: Se enfriará el vaso y la coctelera de mano. Se añadirán al vaso de 6 oz la leche condensada. En el vaso de la coctelera el licor de Malibu, el café, el ron el hielo y se batirá durante 30 segundos. Se colocarán 3 cubos de hielo en el vaso y se añadirá el coctel sobre la leche condensada previamente servida sin que logren mezclarse entre sí. Se presentará sobre un plato para café con Leche acompañado de removedor y confitura con sabor a coco.


46


66. Café con K4

Coctel de sobremesaAutor: Lianet Torres Sánchez

Ingredientes: 30 ml Café Expresso de Serrano Selecto frío30 ml Ron Havana Club Añejo 7 años30 ml Licor de café Kahlúa10 ml Vodka Wyborown10 ml Amaro Ramazzotti60 gr Hielo

Preparación: Verter en la coctelera el café, el ron, el licor de café, el vodka, el Amaro Ramazzotti y el hielo. Batir enérgicamente de 6 a 7 segundos. Servir en copa Martini.

67. Piensa en mi4

Coctel de sobremesa Autor: Yanel Cortiza Santos

Ingredientes: 5 ml Licor Frangelico5 ml Licor Gran Marnier5 ml Licor de cacao blanco30 ml Café Expresso de Turquino Montañés30 ml Ron Havana Club Añejo 7 años120 gr Hielo

Preparación: En el vaso de la coctelera se vierten los licores, el café y el ron con el hielo. Se baten por 15 segundos. Se sirven en copa de coctel.

68. Café Melodía4

Coctel de sobremesa Autor: Daikel Rodríguez

Ingredientes: 2,5 ml Licor Frangelico15 ml Café Expresso de Serrano Selecto frío15 ml Crema catalana15 ml Licor Malibú30 ml Ron Havana Club Añejo 7 años90 gr Hielo

Preparación: Verter los ingredientes en su orden. Añadir el hielo. Batir durante 10 segundos. Servir colado en las copas previamente enfriadas. Usar copa de Martini.


47

69. Serrano 74

Coctel de sobremesa Autor: Humberto Ramírez Peña

Ingredientes: 5 ml Licor Sirope de Melón20 ml Café Expresso de Serrano Selecto20 ml Leche condensada20 ml Crema de Whisky Bushmill30 ml Ron Havana Club Añejo 7 añosCrema de Leche montadaCereza Roja120 gr Hielo

Preparación: Después de enfriadas las copas y la coctelera, se vierten dentro de esta última los ingredientes por el orden antes mencionado hasta el hielo y se baten por espacio de 15 a 20 segundos. Se vierte la mezcla en las copas y se decoran las mismas con crema montada y triángulo de cereza roja. Se sirve en copa flauta.

70. Café Blanco y Negro5

Ingredientes: 45 ml Café Expresso de Turquino Montañés granizado60 gr Crema de leche o Helado de Vainilla

Preparación: En un vaso de 6 oz se sirve un café granizado y encima se monta una bola de crema de leche merengada o montada.

71. Café Ruso5

Ingredientes: 45 ml Café Expresso de Serrano Selecto granizado60 gr Helado Vainilla5 ml Sirope

Preparación: En un vaso de 6 oz se echa el sirope, se coloca la bola de helado, y por último se incorpora el café granizado que puede aumentarse hasta una cantidad de 60 ml si se desea.


48


72. Café Vienés5

Ingredientes: 60 ml Café Expresso de Serrano expresso1 ramita de canela1 clavo de olor30 ml de crema de leche batida o leche entera batidaCanela en polvoHielo en cubitos (3 o 4)

Preparación: En un vaso alto de 6 oz se unen el café, la canela, el clavo de olor y se deja reposar durante dos horas. Al momento de servir echar los cubitos de hielo en el vaso. Se adorna con crema batida y se le polvorea canela.

73. Sueños de Kahlúa5

Ingredientes:15 ml de Licor de café Kahlúa1 cdta. de azúcar (aprox. 8 gr)15 ml de Café Expresso de Serrano Selecto frío30 ml de crema de leche batida, o leche evaporada batida o leche entera batida.60 gr helado de café (bola No.20)120 gr Hielo frappé

Preparación: Combinar los ingredientes en una batidora, batir hasta obtener una mezcla suave. Servi en vaso alto de 8 oz.

74. Café cacao frappé5

Ingredientes:45 ml de Café Expresso de Serrano frío15 ml de crema de chocolate ó licor de cacao110 gr Hielo frappé2 o 3 cerezas rojas

Preparación: Servir en la copa crema de chocolate o el licor de cacao, poner hielo, agregar café, Adornar con las cerezas. Servir en la copa de flauta la crema de chocolate.

75. Café con Vodka5

Ingredientes: 60 ml Café Expresso de Turquino Montañés45 ml de Vodka45 ml de licor dulce plátano o piñaCrema de leche batida20 gr hielo frappé

Preparación: Mezclar los ingredientes en una coctelera. Agitar y servir en una copa de coctel de 6 oz. Decorar con crema de lecha batida.


49

Café expresso

Café capuccino


50


Turquino.Cóctel de sobremesa

Café BaralejCóctel de sobremesa


51

Irish Coffee


52


Coffee Ment. Cóctel de sobremesa

Pico de Gallo.Cóctel de sobremesa


53

76. Café Cobles5

Ingredientes: 45 ml Café Expresso de Turquino Montañés frío30 ml de Coñac1 cdta. de azúcar refino (8 gr)Hielo en trocitos (58 gr)

Preparación: En una copa de 4 oz para coctel, se sirve el café fuerte mezclado con azúcar, se adiciona el coñac. La copa previamente fría con dos cubitos de hielo.

77. Mazzagran I5

Ingredientes: 60 ml Café Expresso de Serrano Selecto frío30 ml de Marrasquino1 cdta. De azúcar (8 gr)

Preparación: En un vaso de 4 oz se pondrá el azúcar y el Marrasquino, se revuelve y luego se sirve el granizado de café.

78. Mazzagran II5

Ingredientes: 3 cubitos de hielo45 ml Café Expresso de Serrano Selecto frío20 ml de Marrasquino20 ml. de BrandyClavo de olor molido120 gr Hielo en cubos

Preparación: Se ponen los cubos de hielo en el vaso de 8 oz, se añade el brandy, el Marrasquino, una pizca de clavo de olor molido y se completa con el café.


54


79. A la Vié5

Ingredientes: 45 ml Café Expresso de Serrano Selecto expresso90 ml de Crema de Vié (crema Aldabó, crema catalana o crema de whisky pueden ser utilizadas ne sustitución)Canela en polvo1 cdta. De azúcar refino

Preparación: Se endulza el expresso acabado de hacer y se enfría. Se mezcla con Crema de Vié fría y se sirve en copa de vino blanco.

80. Miss Ochún5

Autora: Gisela Soto Machín

Ingredientes:45 ml Café Expresso de Turquino Montañés granizado45 ml de Ron Mulata45 ml de licor de plátano30 ml de crema de leche batida10 ml de miel de abejas Apisun

Preparación: En un vaso alto de 8 oz se vierte el café granizado, se añade el ron y el licor. Adorne con crema batida y un removedor amarillo y rocíe con miel de abejas.

81. Café Cobbier5

Ingredientes: 30 ml de Brandy30 ml de Licor de Café (Cubay)30 ml de sirope de azúcar60 ml de café Expresso de Serrano Selecto frío30 gr Hielo frappé

Preparación: En una copa flauta se vierte 1/3 del recipiente de hielo y después se agrega el Brandy, Licor de café y sirope. Se completa la copa con el café. Debe servirse acompañado de pajilla.

82. Turquino5 (pág. 50)


Ingredientes:60 ml Café Expresso de Turquino Montañés granizado30 ml Helado de Café, vainilla o mantecado


55

30 ml Crema de Leche montada, batida o crema de leche20 gr Miel de Abejas Apisun

Preparación: En el vaso de la batidora echar el café granizado, el helado, batir y servir en copa de flauta, montar la crema de leche y poner miel de abejas por encima. Servir con absorbentes. Se adorna con granos de café. Servir con pajilla. 83. Serrano – Helado5

Coctel de sobremesaAutora: Gisela Soto Machín

Ingredientes: 60 ml Café Expresso de Serrano Selecto granizado30 ml Helado de Vainilla5 gotas granadinaAlmíbar

Preparación: En el vaso de la batidora echar el café granizado, el helado y el almíbar, batir y servir en vaso de 6 oz. Luego dejarle caer sobre la espuma unas gotas de granadina.

84. Zagma5

Coctel de sobremesa Ingredientes: 60 ml Café Expresso de Serrano Selecto45 ml ron Havana Club Añejo Blanco20 gr AzúcarHieloPolvo de café (decoración, molido muy fino)

Preparación: En la coctelera poner cubitos de hielo y el resto de los ingredientes. Agitar enérgicamente. Servir en copa de vino de 8 oz, luego con la cucharilla colocarle la espuma que está en la coctelera y espolvorear con polvo de café. Acompañar con pajillas.


56


85. Café Guerrero II5


Ingredientes: 60 ml Café Expresso de Turquino Montañés frío15 ml Licor de Café Kahlúa30 ml Vodka15 ml Licor Curacao Azul100 gr Hielo FrappéCerezas rojas (3)

Preparación: En la copa para vino poner el hielo, añadir el café, el licor de café, el vodka y el Curacao. Mezclarlo bien y decorarlo con las tres cerezas dentro de la copa. Se acompaña de dos pajillas. 86. Bárbara II5


Ingredientes: 15 ml Licor de Café Kahlúa30 ml Café Expresso de Turquino Montañés frío30 ml Sangría5 gotas de Granadina100 gr Hielo frappé

Preparación: En copa para vino de 8 oz, poner el hielo, el licor, el café, el vodka, la sangría, revolver y luego añadir la Granadina.

87. Amoroso5

Coctel de sobremesa

Ingredientes: 45 ml Café Expresso de Turquino Montañés135 ml Amaretto1 merengue3 granos de café tostado1 cdta de azúcar refino (8 gr)

Preparación: Se endulza el expresso y se enfría. Se mezcla con el Amaretto y se sirve en copa de champán. Se agrega el merengue y se adorna con los granos de café.


57

88. Café Kubba5

Ingredientes:45 ml Café Expresso de Serrano Selecto frío45 ml crema Kubba2 hielos (58 gr)

Preparación: Se sirven en un vaso grueso Old Fashioned dos cubitos de hielo, se vierte el café y luego la crema.

89. Café Danés5

Ingredientes:125 ml Café Expresso de Serrano Selecto frío15 ml Brandy1 huevo Ralladura de cáscara de limón 20 gr Azúcar blanco2 hielos (58 gr)

Preparación: Se bate el huevo con una pizca de ralladura de limón y se le incorpora poco a poco el azúcar blanco sin dejar de batir, hasta formarse una crema densa, se añade después el café expresso bien frío y 15 ml de brandy. Se sirve con hielo.

90. Cacao frappé5

Ingredientes:25 ml Café Expresso de Serrano Selecto frío10 gr Cacao en polvo25 ml Crema de cacaoCerezas de coctelHielo picado en trocitos tipo frappé (58 gr)

Preparación: Se mezclan en el vaso de composición el café expresso, el polvo de cacao y la crema. En copa de champagne se coloca el hielo y se vierte la mezcla anterior. Se decora con cerezas.


58


COCTELES CALIENTES

91. Pilón Drink1

Coctel de sobremesa Ingredientes: 30 ml de Licor Cherry30 ml de infusión de Café Serrano Selecto o Turquino Montañés30 ml de Ron Varadero 7 Años15 ml de Brandy Apricot

Preparación: En una copa de balón se vierte el licor Cherry como base, en la coctelera se vierte el café, el ron y el Apricot Brandy. Se bate enérgicamente y se sirve cuidadosamente para no mezclar con el licor base, se decora con una guinda y una ramita de hierbabuena en el borde de la copa.

92. Hot Summer1

Coctel de sobremesa Autor: Mabel Lima Lima

Ingredientes: 45 ml Café Expresso de Serrano Selecto45 ml Crema Millwood45 ml Ron Varadero Añejo 7 añosCanela en polvoCanela en rama para decorar

Preparación: En un vaso de composición verter los ingredientes por su orden y servir en vaso Old Fashioned. Polvorear con canela. Se adorna con canela en rama.

93. Changó1

Coctel de sobremesa Autor: Juan Carlos Valladares Ortega

Ingredientes: 10 ml Miel de Abejas Apisun45 ml Nugat45 ml Café Expresso de Serrano Selecto45 ml Ron Varadero 5 AñosCanela en rama.


59

Preparación: Se calentarán las copas y la cafetera, en ésta última se echará la miel, la canela y el Nugat, se le darán movimientos circulares y se le agregará el café. Con el vaporizador de la máquina de café se calentará y mezclará uniformemente el coctel. Se servirá en copa balón de 6 oz y se le agregará el ron.

94. Tropicana1

Coctel de sobremesa Autor: Alejandro Bolívar

Ingredientes: 15 ml Ron Varadero 7 Años7,5 ml Crema Baileys30 ml Café Expresso de Serrano Selecto7,5 ml Crema de LecheRalladura de chocolate

Preparación: En copa cordial verter el Añejo, calentarlo al vapor, flamearlo para extraerle los éteres al alcohol, adicionar café expresso, completar con crema de leche, espolvorear con ralladura de chocolate. Acompañar con un tabaco ligero de vitola mediana.

95. Don Miguel2 Coctel de sobremesa en su propio recipiente Autor: Ivonne Hernández Martínez

Ingredientes: 15 ml.Licor de Almendras Amaretto15 ml Batida de coco90 ml Café Expresso de Serrano Selecto30 ml Ron Havana Club Añejo BlancoTequila Almendrado (Rociar)Almendras y Clippers de chocolate

Preparación: En la taza echar el Amaretto, batida de coco, café y el ron. Homogeneizar la mezcla con la cucharilla de espiral. Rociar con el tequila. Se decora con almendras tostadas y clippers de chocolate.


60


96. Café Benny2

Coctel de sobremesa Autor: Alfredo Noa Pedraza

Ingredientes: 120 ml Café Expresso de Serrano Selecto 8 gr azúcar blanca1 unidad corteza de naranja, canela en rama, clavo de olor.15 ml Licor Triple Sec22,5 ml Ron Havana Club Añejo Especial Preparación: En el Chaffing dish se vierte parte del café y el resto de los ingredientes, obteniendo mediante el flameo de unos 30 segundos la extracción del aceite esencial y los aromas. Posteriormente en la cafetera, previamente calentada, se mezclan todos los componentes, se revuelven y se sirven en taza de café con leche decorada con crema Chantily espolvoreada de canela y acompañado de cuchara, granos de café y confitura, dentro de un término de 5 minutos.

97. Darkness3

Coctel de sobremesa Autor: Joy Mora Rdguez.

Ingredientes:5 ml Sirope de canela Monín15 ml Licor de Malibú15 ml Ron Havana Club Añejo Blanco Café Expresso de Serrano Selecto (para completar)Bombón (decoración)

Preparación: En la taza verter los ingredientes según su orden y al final homogeneizar la mezcla con la cucharilla. Se presenta en taza de café de 90 ml con platillo base, decorado con bombón y acompañada con vaso de agua.

98. Café por la conga4

Coctel de sobremesa Autor: Ana Ivonne Hernández Martínez Ingredientes: 15 ml Licor de cacao negro15 ml Crema de Nuez (Ron Pope)90 ml Café Expresso de Serrano Selecto


61

30 ml Ron Havana Club Añejo 7 años5 ml Brandy Pedro Domeq Reserva Especial

Preparación: Disponer de todos los medios, útiles de trabajo, servicio e ingredientes. En la taza echar los ingredientes por su orden, homogeneizar la mezcla con la cucharilla y por último rociar la mezcla con Brandy.

99. Café Irish Mist4

Autor: José Manuel Rodríguez Facundo

Ingredientes:45 ml Ron Havana Club Añejo 7 años15 ml Licor Irish Mist15 ml Crema Caroland60 ml Leche batida 45 ml Café Expresso de Serrano SelectoGalleticas de Chocolate

Preparación: En su propio recipiente. En copa balón de 8 onzas verter el café expresso, el ron, el licor y la crema. Añadir posteriormente sobre la mezcla, la leche de crema batida. La copa se coloca sobre un plato y se acompaña de dos galleticas de chocolate.

100. Café en el campo4

Coctel de sobremesaAutor: Yordanka de la Torre Frómeta Ingredientes: 20 ml Licor de cacao30 ml Batido de coco natural90 ml Café Expresso de Serrano Selecto 30 ml Ron Havana Club Añejo 7 años

Preparación: En la taza echar el licor de cacao, seguidamente el batido de coco, el ron Havana Club, por último echar el café expresso. Homogeneizar la mezcla con la cucharilla de espiral. Colocar la taza sobre su platillo. Decorar.


62


101. Café Don Galileo4

Coctel de sobremesa Autor: Dignora Rojas Ballester Ingredientes: 90 ml Café Expresso de Serrano Selecto 15 ml Crema de Whisky Millwood30 ml Ron Havana Club Añejo EspecialEdulcorante líquido

Preparación: en la taza para café con leche colar dos cafés expressos. Se agrega la crema y el ron, edulcorante y se coloca la espuma de leche batida.

102. Café Brulé5

Ingredientes:45 ml de Café Expresso de Serrano Selecto caliente30 ml de Brandy8 gr azúcar Piel de limón

Preparación: En un vaso pequeño se pone el café solo, aparte se calienta en la copa el Brandy con piel de limón. Luego se echará en el vaso. Se flamea una cucharita que contenga un poco de Brandy y azúcar y se rocía.

103. Irish Coffee5 (pág. 51)

Ingredientes:45 ml de Café Expresso de Serrano Selecto 60 ml de Whisky Irlandés1 cdta. azúcar morena (8 gr)Crema de leche batida o leche entera batida

Preparación: Se calienta un vaso de tubo y se le pone azúcar, luego se sirve el whisky y posteriormente el café bien fuerte. Se revuelve hasta disolver el azúcar. La crema de leche se deposita cuidadosamente en la superficie para que no se disuelva el café.


63

104. Fariseo5

Ingredientes:30 ml de Café Expresso de Serrano Selecto caliente30 ml de Ron Carta Blanca1 cdta de chocolate en polvo (8 gr)1 cdta azúcar (8 gr)Crema de leche batida o leche entera batida

Preparación: Calentar la taza de café con leche, verter el ron, junto con el chocolate en polvo, el azúcar y revolver. Adicionar el café caliente, agregar la crema de leche batida en la superficie.

105. Capuchino5

Ingredientes: 90 ml de Café Expresso de Serrano Selecto90 ml de leche entera fríaChocolate o canela en polvo (0,5 gr)1 cdta azúcar (8 gr)

Preparación: En una taza grande de café con leche se cuelan dos cafés expressos. Se añade la leche previamente batida por el dispositivo de vapor de la cafetera en forma de espuma caliente. Se espolvorea el chocolate o canela. Azúcar al gusto.

106. El Descubridor5

Ingredientes:45 ml de Café Expresso de Serrano Selecto15 ml de Licor de café Kahlúa15 ml de Licor de banana30 ml de Ron carta blancaCrema de leche batida o leche entera batida

Preparación: Mezclar los licores y el ron en una taza de café donde ya está el café Serrano. Adornar con crema de leche batida.


64


107. Café Belga5

Ingredientes:45 ml de Café Expresso de Serrano SelectoMerengue

Preparación: En el fondo de una copa balón se sirve el merengue. Luego con cuidado se adiciona el café caliente y el merengue queda flotando en la copa.

108. Café Antillano5

Ingredientes:45 ml de Café Expresso de Turquino Montañés45 ml de Ron 7 Años1 cdta. de azúcar (8 gr)Crema de leche batida o leche entera batida

Preparación: Calentar un vaso grueso de 6 oz. Disolver el azúcar en el ron. Completar con el café caliente. Añadir la crema de leche batida en la superficie diluida en un poquito de leche.

109. Café Calypso5

Ingredientes:45 ml de Café Expresso de Serrano Selecto15 ml de Ron 5 años15 ml de Licor de café Kahlúa30 ml de nata1 cdta de azúcar (8 gr)1 cereza

Preparación: Calentar el café con el azúcar, el licor de café y el ron. Servir en taza bordeada de azúcar, montar la nata y decorar con una cereza.

110. Café Holandés o Café Advokat5

Ingredientes:120 ml de Café Expresso de Serrano Selecto caliente30 ml de Licor de huevo (Advokat) o una yema de huevo1 cdta de crema de leche batida (8 gr)½ cdta de polvo de café½ cdta de polvo de cacao

Preparación: Se calienta la taza. Se sirve el licor, se llena con el café caliente, se monta la crema y se espolvorea con la mezcla de los polvos de café y cacao.


65

111. Café Royal5

Ingredientes:45 ml de Café Expresso de Serrano Selecto caliente15 ml de Cognac15 ml de Licor de banana30 ml de Crema de leche batida o leche entera batida1 cdta. de azúcar (8 gr)

Preparación: Calentar la copa de cognac de 6 onzas, servir el café caliente y diluir el azúcar, agregar el cognac y flamear. Apagarlo y montarle la crema de leche batida.

112. Cafetal5

Ingredientes:30 ml de Café Expresso de Turquino Montañés Caliente30 ml de CognacCrema de leche batida o leche entera batida

Preparación: En una taza de café, colar un expresso, servir el cognac. Adornar con leche batida o crema.

113. El historiador5


Ingredientes:15 ml de Café Expresso de Serrano Selecto30 ml de Licor de café Kahlúa10 ml Crema de leche batida o leche entera batidaCanela en polvo

Preparación: En una copa straight de 2 oz vierta el café expresso Serrano, se monta la crema y se polvorea la canela. Se sirve con un absorbente corto.


66


114. Oggún Santero5


Ingredientes:45 ml de café Expresso de Serrano Selecto15 ml de Aguardiente SanteroPolvo de Pimienta Blanca (0.5 gr)1 cdta de azúcar refino (8 gr)

Preparación: En una jícara de güira se espolvorea la pimienta y se echa una cucharada de azúcar. Se vierte el café fuerte y caliente, se revuelve y posteriormente se añade el aguardiente.

115. Negro cimarrón5


Ingredientes:45 ml de Café Expresso de Serrano Selecto45 ml de Aguardiente Santero15 ml de Miel de abejas Apisun

Preparación: En una jícara de güira se pondrá la miel de abejas, se diluye con el aguardiente santero y luego se le añade el café fuerte y caliente.

116. Café al licor5

Ingredientes: 45 ml de Café Expresso de Turquino Montañés15 ml de Licor deseado (cacao, menta, coco, avellana,marrasquino)1 cdta. de azúcar refino (8 gr)

Preparación: Servir en una taza de café de 90 ml el café bien fuerte, completar con el licor deseado.

117. Café d´Amour5

Ingredientes:45 ml de Café Expresso de Serrano Selecto caliente15 ml de Licor de naranja 1 cdta de polvo de cocoa (1 gr)Polvo de canela (0,5 gr)Canela en rama (0,5 gr)

Preparación: Al café caliente adicionarle una pizca de cocoa y canela. Agregar el licor, servir con un palito de canela.


67

118. Mocka Java5

Ingredientes:45 ml de Café Expresso de Turquino Montañés caliente45 ml de chocolate caliente1 cdta de azúcar refino (8 gr)

Preparación: Verter en una taza de café de 4 onzas, igual cantidad de café que de chocolate caliente. Azúcar al gusto.

119. Café a la llama5

Ingredientes:45 ml de Café Expresso de Serrano Selecto 30 ml de Ron carta blanca1 cdta de azúcar refino (8 gr)

Preparación: Verter en la taza de café grande (4 oz) el café recién colado y azucarado. En un cucharón verter el ron y flamearlo. Pasarlo directamente a la taza sin que se apague el fuego.

120. Café Napolitano5

Ingredientes:45 ml de Café Expresso de Serrano Selecto15 ml de Brandy1 cdta. de azúcar refino (8 gr)Crema de leche batida o leche entera batidaCanela molida

Preparación: En una copa de coctel alta, verter el Brandy, el café fuerte y caliente, previamente endulzado. Decorar con la crema de leche y espolvorear la canela.

121. Café con nata5

Ingredientes:45 ml de Café Expresso de Turquino Montañés15 ml de Licor de café Kahlúa1 cdta. de azúcar refino (8 gr)Crema de leche batida o leche entera batida

Preparación: En una copa de balón servir el licor de café, el café Turquino, diluir la cucharadita de azúcar y montar la crema que flote en la superficie.


68


122. Rocío de Gallo5

Ingredientes:45 ml de Café Expresso de Serrano Selecto15 ml de Ron carta blanca1 cdta. de azúcar refino (8 gr)

Preparación: Servir en una taza de café de 90 ml, ¾ partes del café bien fuerte. Agregar el ron. Azúcar al gusto.

123. Café bruló5

Ingredientes:45 ml de Café Expresso de Turquino Montañés30 ml de Brandy1 clavo de olor1 ramita de canelaCáscara rallada de naranja Cáscara rallada de limónCrema de leche batida o leche entera batida1 cdta. de azúcar refino (8 gr)

Preparación: En un recipiente metálico se colocan el brandy, el clavo de olor, la canela, el azúcar y las ralladuras de naranja y limón, y se ponen al fuego. En una copa de balón se sirven 45 ml de café al que se le vierte el contenido del recipiente metálico. Se adorna con crema batida.

124. Bombón5

Ingredientes:45 ml de Café Expresso de Serrano SelectoLeche condensada

Preparación: Se calienta una copa de 2 oz, en la que posteriormente se vierte el café y se añade la leche condensada.

125. Café Gran Galliano5

Ingredientes: (para 4 personas)750 ml de Café Expresso de Turquino Montañés60 ml de Licor Grand Marnier60 ml de Licor Galliano125 de Crema de leche batida o leche entera batida60 ml de copos finos de chocolate

Preparación: Prepare vasos de 6 oz bordeados con azúcar. Calentar juntos el café y los licores, servirlos en los vasos, montar la crema de nata y espolvorearlos con el chocolate fino.


69

126. Jamaicano5

Ingredientes:45 ml de Café Expresso de Serrano Selecto30 ml de Tía María1 cdta de azúcar refino (8 gr)Crema de leche batida o leche entera batida

Preparación: Se calienta una copa de 4 oz se vierte el café, se añade el Tía María, el azúcar y la crema batida.

127. Carajillo5

Ingredientes:45 ml de Café Expresso de Serrano Selecto45 ml de Brandy2 cdta. de azúcar refino (15 gr)

Preparación: Se calienta una copa de Cognac, se vierte el café caliente y se mezcla con el Brandy caliente, se añade azúcar.

128. Aroma de Mujer5


Ingredientes:45 ml de Café Expresso de Serrano Selecto15 ml de Licor Tía MaríaCanela en polvo

Preparación: Colar un café expresso y añadirle el licor Tía María. Espolvorear con canela.

129. Bembita Bombón5

Ingredientes:45 ml de Café Expresso de Serrano Selecto15 ml de Licor de cacaoCanela en polvoGotas de limón1 cdta. de azúcar refino (8 gr)

Preparación: En una taza de 90 ml se cuela el expresso y se agrega el licor de cacao. Se agregan dos a cinco gotas de limón y se mezcla con la cucharilla. Se espolvorea con una pizca de canela en polvo y se sirve con azucarera.


70


130. Carretero5

Ingredientes:1 cda de Café Turquino Montañés en polvo molido muy fino (8 gr)1 cdta. de azúcar refino (8 gr)Agua hirviendo

Preparación: En una taza caliente de 90 ml o de café con leche, depositar la cucharada de café en polvo, agregar 60 ml del agua hirviendo, endulzar y dejar reposar. Se acepta el servicio de este café en vasos de pared gruesa de 6 oz. Siempre se debe verter el agua hirviendo con la cucharilla de azúcar dentro de la taza o el vaso.

131. French Conenction Corto5

Ingredientes:45 ml de Café Expresso de Serrano Selecto 45 ml de Cognac

Preparación: En una taza de 4 oz de balón, servido el Cognac caliente, se agrega el expresso endulzado a gusto. Se mezcla meciendo la copa.

132. French Connection Largo5

Ingredientes:60 ml de Café Expresso de Serrano Selecto60 ml de Cognac

Preparación: En una taza de 4 oz de balón, servido el Cognac caliente, se agrega el expresso endulzado a gusto. Se mezcla meciendo la copa.

133. French Connection Premium5

Ingredientes:60 ml de Café Expresso de Serrano Selecto30 ml de Cognac

Preparación: En una copa de 4 oz de balón, servido el Cognac caliente, se agrega el expresso endulzado a gusto. Se mezcla meciendo la copa.


71

134. Hacendado5

Ingredientes:45 ml de Café Expresso de Serrano Selecto30 ml de Cognac1 cdta. Azúcar refino (8 gr)

Preparación: En una taza de 90 ml se cuela el expresso, se endulza y se agrega el Cognac.

135. Mamá Inés5

Ingredientes:45 ml de Café Expresso de Turquino Montañés40 ml de Ron añejoMiel de abejas Apisun

Preparación: Se cuela el expresso en taza de 90 ml donde se ha puesto la miel para endulzar el café (hasta una cucharada). Se mezcla disolviendo la miel antes de agregar el ron. 136. Mamá Perfecta5

Ingredientes:60 ml de Café Expresso de Turquino Montañés60 ml de Ron carta oro1 cdta. Azúcar morena (8 gr)1 ramita de hierba buena1 ramita de canela

Preparación: Calentar una taza de café con leche y agregar 1½ o 2 cucharaditas de azúcar. Se cuela el expresso directo a la taza. Añadir la ramita de hierba buena y el ron. Se mezcla con la ramita de canela.

137. Diablé5

Ingredientes:1 cda. en polvo de café Turquino Montañés molido fino (10 gr)60 ml de agua hirviendo30 ml de Aguardiente de caña, ginebra o whisky1 cdta. Azúcar refino (8 gr)

Preparación: una taza de 90 ml. Se vierte el polvo de café, se agrega el agua hirviendo y se endulza. En un cucharón se flamea la bebida y se vierte en la taza sin que se apague. Se deja apagar o se ahoga con servilleta. Se deja reposar y se bebe.


72


138. Expresso Vié5

Ingredientes:45 ml de Café Expresso de Serrano Selecto45 ml de crema de Vié10 ml de Licor de Naranja1 pizca de canela en polvoPalito de canela

Preparación: En una taza de café con leche se vierte el licor, se sirve el café expresso acabado de hacer, se agrega la crema de Vié, revolviéndose con el palito de canela. Se espolvorea con canela.

139. Café Chateau5

Ingredientes:45 ml de Café Expresso de Turquino Montañés 30 ml de Licor de cerezas20 gr de crema Chantilly

Preparación: Poner el café en la taza y verter el café muy caliente. Montar la crema.

140. Café Chocolate5

Ingredientes:45 ml de Café Expresso de Turquino Montañés10 gr Cacao en polvo 10 gr Azúcar0,5 gr Canela en polvo

Preparación: Endulzar el café, disolverlo en cacao y aromatizarlo con la canela.

141. Café canelado5

Ingredientes:45 ml de Café Expresso de Serrano Selecto5 gr Canela en polvo1 ramita de canela

Preparación: Preparar el café expresso. Añadir en caliente una pizca de canela. Servirlo en taza para café con las ramitas de canela.


73

142. Café al caramelo5

Ingredientes:45 ml de Café Expresso de Serrano Selecto20 gr Caramelo líquido20 gr Crema de leche batida o leche entera batida

Preparación: Preparar el café y diluirle el caramelo. Poner por encima la crema de leche.

143. Café Curacao5

Ingredientes:45 ml de Café Expresso de Serrano Selecto10 gr Miel de abejas Apisun30 ml de Licor Curacao1 rodaja mediana de naranja dulce

Preparación: Diluir el café con miel, verter el licor, colocar la rodaja de naranja dentro de la taza, verter el café bien caliente sobre la naranja.

144. Café Champs Elysée5

Ingredientes:45 ml de Café Expresso de Turquino Montañés15 ml de Parfait Amour Licor10 ml de Licor de grosellas10 ml de azúcar refino20 gr Crema de leche batida o leche entera batida

Preparación: Hacer un expresso, verter los dos licores, colocar por encima la crema montada, espolvorear con el azúcar.

145. Capricci5

Ingredientes:45 ml Café Expresso de Serrano Selecto 2 ml Cointreau5 ml de vainilla 10 gr Azúcar blanco125 gr Nata batida

Preparación: Se sirve el expresso bien caliente en taza de café con leche. Se le añade el Cointreau, la vainilla y el azúcar. Se decora con nata batida.


74


RECETAS DE COMIDAS CON CAFÉ

1. Langosta al caféAutor: Dr. H.C. Gilberto Smith Duquesne.

INGREDIENTES2 Langostas medianasSal pimentada al gustoZumo de 4 limones240 ml Aceite vegetal100 gR Mantequilla1 cebolla mediana60 ml de whisky o cognac120 ml de vino secoGotas de salsa Tabasco1 cucharada de salsa inglesa8-10 Champiñones rebanados120 ml de crema Bechamel120 ml de crema de leche2 cdas. de crema holandesa1 cdta. de Demiglas1 cda. de extracto de Café Expresso Turquino Montañés o Serrano SelectoGranos de café100 gr Queso Parmesano molido

PREPARACIÓNLimpie las langostas, extraiga la masa y córtela en pedazos gruesos. Marínela con sal pimentada, zumo de limón y un poco de aceite para que el cítrico no la encurta. Saltéela con un poco de mantequilla y parte del aceite. Corte la cebolla en jardinera fina, rehóguela en la mantequilla restante. Cuando esté semidorada, eche los pedazos de langosta. Flaméelos con cognac o whisky y apáguelo con vino blanco seco. Puentee con Tabasco y salsa inglesa. Añada los champiñones. Agregue crema Bechamel, crema de leche, crema holandesa y el demiglas. Añada extracto de café expresso. No utilice nunca el licor de crema de café pues arruinaría el plato.

PRESENTACIÓNAcomódese la masa en los carapachos. Haga una mezcla de crema Bechamel y crema de leche y recubra con ella la masa. Polvoree con queso parmesano y gratine. Sirva las langostas en platos, adornadas con granos de café.


75

2. Camarones a la Moka6 Autor: Jesús Kim Jo

INGREDIENTES 200 gr de camarones48 gr de cebolla46 gr de ají14 gr de ajo10 gr de jengibre10 gr de nuez moscada10 gr de canela5 gr de granos de café Serrano SelectoPizca de salPizca de pimienta blanca4 gr de albahaca6 gr de maicena6 ml de café concentrado10 ml de vino seco100 ml de jugo de naranja10 ml de aceite de oliva10 ml de ron blanco3 ml de miel de abejas Apisun

PREPARACIÓNSe prepara el jugo de la naranja natural, se lava y se limpia el jengibre y se pica a la juliana fina. Se mezcla el jugo con el jengibre, canela, nuez moscada y miel de abejas dejando un tiempo de aproximadamente tres horas antes de utilizarse.

ELABORACIÓNSe vierte en un sartén el aceite de oliva a fuego medio, se le añade el ajo. Al comenzar a sentir el aroma se añade la cebolla y el ají conjuntamente con los camarones y se saltean hasta que se sellen, se flamea con ron y se le añade el jugo de la naranja preparado, dos cucharaditas de café concentrado, una pizca de canela, se revuelve bien y se traba con vino y maicena hasta que quede una salsa ligera, no muy espesa. Al servir se polvorea con albahaca.

PRESENTACIÓNEn un plato se sirven los camarones, un poco de salsa aparte, un mazo de zanahorias y otro de habichuelas salteadas con mantequilla, una rosa de tomate y un adorno de perejil, colocando unos granos de café encima de los camarones.


76


3. Pollo tropical al café I6 Ganador de recetas con Miel en la cocina cubana.Autor: Erick Ripoll.

INGREDIENTES (Para 5 raciones)500 gr de pollo7 gr de jamón75 gr de queso15 gr de salPizca de pimienta10 gr de ajo220 gr de aceite150 gr de crema de café Serrano Selecto

Guarnición: 580 gr de macedonia de vegetales

PREPARACIÓNCortar el pollo en 5 raciones, limpiándolo de pellejo y hueso y dejándolos en forma de bisté. Pelar y triturar el ajo, cortar el jamón y el queso en lonjas finas, preparar la crema de café conservada en frío por espacio de 6 a 12 horas. Preparar y enfriar la macedonia de vegetales.

ELABORACIÓNLuego de rellenar el pollo con el jamón y el queso enrollar cuidadosamente y amarrarlo con hilo, para que queden de forma cilíndrica. Freír en grasa profunda por espacio de 10-15 minutos, escurrir y retirar el hilo.

PRESENTACIÓNEn plato de asado con un cordón de crema de café por encima, con la guarnición al lado y decorado con frutas.

4. Pollo tropical al café II6

Autor: Dennos Cabrales.

INGREDIENTES 500 gr Pollo 29 gr Jamón 29 gr Queso 3 gr Sal 1 gr Pimienta 2 gr Ajo 29 gr Crema de café 44 ml Aceite 116 gr Macedonia de Vegetales (Guarnición)


77

PREPARACIÓNRetirar la piel del pollo, trinchar el ajo, lasquear finamente el jamón y el queso. Sazonar el pollo con sal y pimienta y rellenar con jamón y queso. Bridar.

ELABORACIÓNFreír el pollo a la gran fritura, retirar el cordel.

PRESENTACIÓN Servir en plato de asado decorar con crema de café y guarnecer con la macedonia de vegetales y frutas.

5. Filete de pescado capricho del chef6

Autor: Bárbaro del Sol Pujol.

INGREDIENTES 2 unidades de Filete de Pescado blanco 25 gr Café Serrano Selecto puro molido 20 gr Sal 5 gr Pimienta blanca molida 870 ml Fumet 145 gr Harina de Trigo 145 gr Mantequilla 400 gr Camarón entero (Mediano) 225 ml Jugo de limón 700 gr Papa 75 gr Zanahoria 70 gr Pepino 225 ml Vino Seco

PREPARACIÓNFiletear el pescado. Salpimentar los filetes. Elaborar fumet, lavar, pelar y cortar las viandas y las hortalizas. Elaborar el café. Disponer el resto de los ingredientes.

ELABORACIÓNEscalfar los filetes de pescado en el fumet. Adicionar la mitad del café colado, el vino, el jugo de limón y rectificar la sal. Cocer durante 5 minutos. Elaborar velouté y adicionar el resto del café. Elaborar puré de papas y cocer los camarones.

PRESENTACIÓNEn plato de presentación se colocan los filetes de pescado en forma de abanico, cubrir el centro del plato con la velouté y decorar con los camarones. Guarnecer con puré de papas y las hortalizas.


78


6. Pollo con Aroma Cubano7

Autor: Rebeca Rodríguez

INGREDIENTES 217,5 gr de Suprema de pollo2 gr de ajo29 gr de cebolla87 gr de tomate natural6 gr de Café Serrano Selecto29 gr de mantequilla2 gr de azúcar2 gr de sal29 gr de perejil3 trozos de boniato hervido (guarnición)

PREPARACIÓNCortar el pollo entero al medio y procesar la Suprema, cortándola en forma transversal. Lavar y poner a hervir el boniato. Lavar y cortar el perejil y la cebolla. Lavar y escaldar el tomate maduro natural y cortarlo a la juliana. Colar el café. Preparar la mantequilla, azúcar y sal.

ELABORACIÓNEn una sartén colocamos la mantequilla, el ajo, la cebolla y las masas de pollo. Lo salteamos hasta que la masa se cocine, cambiando así su coloración. Le agregamos 2 cucharadas soperas de café colado, le polvoreamos el azúcar y la sal dejándolo por espacio de 2 minutos, hasta que se reduzca un poco la salsa en cocción.

PRESENTACIÓNEn un plato de asado colocamos las masas y encima de las mismas colocamos en forma de rejillas el tomate natural, decoramos con perejil y colocamos la guarnición de boniato hervido.


79

7. Arroz con camarón al café7 Autor: Heidy Morgado

INGREDIENTES 116 gr de camarón30 gr de salPizca de pimienta blanca14,5 gr de aceite14,5 gr de mantequilla500 gr salsa criolla1 ají pimiento870 gr de arroz150 gr de vino secoPizca de bijol1600 gr de Fumet100 gr de Café Serrano Selecto10 gr de cebolla½ cabeza de ajo15 gr de perejil

PREPARACIÓNLavar y pelar los camarones, salpimentar. Elaborar salsa criolla. Preparar el fumet con los subproductos del camarón y colorear con bijol. Cortar en juliana. Hervir huevos y cortarlos en estrella. Preparar la decoración: perejil cortado y exprimido. Cocer arroz blanco y refrescar.

ELABORACIÓNSaltear lo camarones. Agregar condimentos y marchitar. Unir al arroz y remover hasta mezclar bien. Añadir salsa, fumet y cocinar de 3 a 5 minutos. Perfumar con vino. Destapar y añadir café. Dejar reposar.

PRESENTACIÓNEn plato para asado, decorado con huevo estrellado y perejil trinchado.


80


8. Bizcocho al café7

Autor: Gerardo León

INGREDIENTES 115 gr de Harina de trigo230 gr de azúcar300 gr de huevo5 gr. de polvo de hornear125 ml de agua410 ml de nata120 gr de chocolate250 ml de café Serrano Selecto15 ml de licor de café

PREPARACIÓNPartiendo de un batido de bizcocho elaboramos la panetela en un molde empapelado. Vetimos la mezcla para hornear. Aparte preparamos un almíbar a punto de jarabe con licor de café y la nata debe ser batida hasta que monte. Luego se le añade una clara batida a punto de nieve y poco a poco agregamos el café.

ELABORACIÓNCocemos la panetela o bizcocho en el horno a unos 150 - 170 0C. Lo dejamos enfriar y cortamos transversalmente en tres partes iguales. Luego en un molde colocamos una de estas partes y la humedecemos a gusto con el almíbar. Vertemos un poco de la crema de nata hasta cubrirla, colocamos la otra parte de la panetela, la humedecemos y vertemos el resto de la nata. Por último colocamos la otra parte de la panetela, la humedecemos y ponemos en el molde durante dos horas aproximadamente en el refrigerador. Mientras, ponemos en una cazuelita el chocolate a fundir y en otra, la nata líquida a hervir, luego la unimos formando una crema ganoch para la cobertura.

PRESENTACIÓNEn la decoración usamos una bandeja pulida de asas doradas y montamos el bizcocho sobre una blonda,

decorando la cobertura según se desee.


81

9. Pollo asado al Café7

Autora: Leonor Planché

INGREDIENTES 2 Kg Pollo0,005 gr de café Serrano Selecto0,015 gr aceite0,010 gr de ajoPizca de pimienta blanca0,116 gr de naranja agria

PREPARACIÓNSe unta una tártara con grasa, se macera el pollo o se sazona con sal, pimienta naranja agria, ajo yY café hecho de antemano.

ELABORACIÓNSe coloca el pollo en la tártara y se pone al horno por 45 minutos. Una vez terminada la cocción la salsa resultante se mezcla con café y se deja reducir.

PRESENTACIÓNPresentar en plato de asado o fuente con salsa resultante y acompañado de un café fuerte y amargo, dándole un tono suave y delicado.

10. Budín de café7

Autor: Haydée Alonso

INGREDIENTES 280 gr de azúcar50 gr de mantequilla6 huevos210 gr de harina de castilla100 gr de Café Serrano Selecto

PREPARACIÓNColar dos cafeteras de seis tazas sin azúcar. Separar las yemas de las claras. Batir las claras a punto de nieve. Acaramelar el molde donde se realizará el budín.

ELABORACIÓNDerretir la mantequilla en un perol, añadir el café y agrega poco a poco la harina diluyéndola bien. Dejar enfriar, añadir una a una las yemas batiéndolas sin dejar de revolver. Agregar el azúcar y las claras batidas. Se vierte esta mezcla en el molde acaramelado y cocinar al baño de María durante 30 minutos hasta lograr su consistencia.


82


PRESENTACIÓNSe presenta en pozuelo esmaltado o de porcelana. 11. Bizcocho Turquino7

Autor: Jorge Alexander Morán Martínez

INGREDIENTES 232 gr de huevo120 gr de azúcar60 gr de Café Turquino Montañés120 gr de Harina10 gr de polvo de hornear120 gr de almendras, nueces o maní

Para la crema:460 gr de crema de mantequilla60 gr de café Turquino Montañés60 gr de licor de Café5 ml de Caramelo

PREPARACIÓNCernir la harina con el polvo de hornearPica las almendras en trocitos muy menudos y mezclarlos con la harina cernidaEngrasar el molde rectangularCalentar el horno a 176 0C.

ELABORACIÓNBatir los huevos por separado, clara y yemas.Mezclar el azúcar con las yemasLlevar las claras a punto de nieveAñadir después las yemasAgregar el café puro, seguir batiendoAdicionar la harina con almendras suavemente, envolviendo, sólo lo necesario para unir todo.Se pone en el molde. Se hornea durante una hora. Se saca del horno y se deja enfriar.

Entretanto se añade a la crema el café, el licor y por último el caramelo, mezclando bien. Sirva el bizcocho decorado con la crema en la fuente.

PRESENTACIÓNEl bizcocho puede servirse entero en fuente o repartido en porciones, acompañado de helado de vainilla y una ramita de menta.


83

12. Conejo Lacado al Café7

Autor: Joel Ubanelles de la Maza

INGREDIENTES 1740 gr de conejo5 gr de pimentón dulce70 gr de cebolla75 gr de grasa75 gr de vino seco29 gr de café Serrano Selecto25 gr de sal145 gr de Bacon1 hoja de laurel100 ml Caldo de Conejo

PREPARACIÓNDespués de macerado el conejo por espacio de 12 horas, lo partimos en raciones. Tomamos una porción de conejo y lo picamos en octavos. Picamos la cebolla. Limpiamos y picamos el perejil. Picamos el bacon en dados.

ELABORACIÓNEn un sartén que tenemos con grasa al fuego, ponemos el bacon y cuando esté dorado le añadimos la cebolla y el pimentón, le damos 10 minutos de cocción y lo retiramos del fuego. En un sartén aparte con grasa, salteamos el conejo y después de dorado le agregamos la salsa, removemos y agregamos caldo, lo introducimos en el horno punteándolo con sal, adicionamos el vino y el café, cocinando 10 minutos.

PRESENTACIÓN

En bandeja de asado


84


13. Tuna a la Marinera al café7

Autor: Elizabeth Leyva Nápoles

INGREDIENTES 500 gr de tunas frescas580 gr de pescado10 gr de ajo75 ml de vinagre15 gr de salPizca de pimienta290 gr de ají145 gr de café Serrano Selecto

Guarnición: 580 gr de Boniato frito

PREPARACIÓNLimpiar el ajo. Picar finamente, cortar la cebolla en dados pequeños, el ají a la juliana, filetear los pescados y cortarlos a la juliana, macerar el pescado con vinagre sal y pimienta, preparar el café.

ELABORACIÓNCocinar las tunas con agua vinagre y sal (escalfar). Escurrirlas bien, en una sartén saltear las tunas con la cebolla los ajíes y luego incorporar el pescado y el café hasta que se cocine bien.

PRESENTACIÓNEn plato de asado guarnecido con boniato frito y decorado con vegetales, acompañados con una rodaja de limón.


85

14. Crema al café7

Autor: Pedro Serrano

INGREDIENTES 3330 gr de Caldo de ave660 gr Leche232 gr Mantequilla193 gr Harina de trigo 10 gr Sal0,10 gr Nuez Moscada72,5 gr Café Serrano Selecto145 gr Crostone de pan

Guarnición: 580 gr de Boniato frito

PREPARACIÓNPoner la mantequilla al fuego o en baño de María.Elaborar caldo de ave.Hervir la leche. Cernir la harina de trigo.Tener dispuesta la pimienta y la nuez moscada rallada.Tener dispuesto el café.Limpiar el pan de corteza y picarlo a la jardinera fina.

ELABORACIÓNUnir en un recipiente graso la harina con la mantequilla derretida.Poner al fuego durante 10 minutos removiéndolo con espátula de madera.Verter el caldo ligado con el café y continuar removiéndolo con la espátula de madera.Sazonar con nuez moscada y pimienta molida.Disponer por encima mantequilla.

PRESENTACIÓNServido en plato para crema con el crostone de pan encima.


86


RECETAS DE COMIDAS CON CAFÉ Y MIEL

15. Pollo relleno al café Autor: Ariel Villavicencio

INGREDIENTES 1300 gr de pollo400 gr de jamón60 gr de chorizo150 gr de migas de pan100 ml de Café Serrano Selecto100 ml de leche entera30 ml de miel de abejas Apisun150 gr de cebolla30 gr de ajo puerro80 gr de mantequilla30 ml de zumo de limón10 gr de sal10 gr de pimienta blanca400 gr de papa

PREPARACIÓNSe deshuesa el pollo entero, menos las alas por el mismo orificio por el cual fue previamente limpiado, luego se marina por espacio de 20 minutos en zumo de limón, sal y pimienta. Se pelan y es trinchan los ajos y las cebollas. Se pelan las papas y se cortan en rodajas. Se trinchan el jamón y el chorizo en jardinera pequeña. Se endulza el café con la miel.

ELABORACIÓNSe mezclan las migas de pan con la leche, se le agrega 60 ml de café endulzado con miel. Saltear en 20 gramos de mantequilla el ajo primero y luego se le agrega la cebolla hasta que tome color marfil, se le incorpora el jamón y el chorizo y se cuece por 5 minutos, se retira del fuego y se salpimienta. Se refresca y se mezcla todo, creándose una farsa con la cual se rellena el pollo.Se clarifica el resto de la mantequilla, se unta con ella la tartera, se colocan las rodajas de papa y sobre éstas el pollo con las alas cubiertas en papel metálico para protegerlas del calor. El resto del café endulzado con la miel se unta al pollo antes y durante su cocción en el horno a una temperatura de 160 0C por espacio de 90 minutos.


87

PRESENTACIÓNSe presenta en fuente llana de loza o de acero inoxidable. Da para 4 raciones. Se trincha en porciones si el cliente lo pide y las papas en rodajas que se utilizaron como lecho del asado, se usan como guarnición. Se decora el plato con vegetales en cortes decorativos para área caliente.

16. Bistec de res Turquino Autor: Gustavo Ramírez

INGREDIENTESPara 10 raciones:2320 gr de carne de res de primera600 ml de café colado Serrano Selecto290 ml de miel de abejas Apisun30 gr de sal120 gr de ajo150 gr de ají100 gr de grasa

Guarnición: Tartarita de plátano burro con miel

PREPARACIÓNDisponer de todos los ingredientes, cortar los bisteses a 232 gr, perfilarlos y aplastarlos utilizando un paño. ELABORACIÓNConfeccionar una crema de café y marinar los bisteses en dicha crema de 5 a 10 minutos, sazonarlos con sal, ajo y ají. Luego llevarlos a una plancha y cocinarlos por ambos lados hasta que estén dorados.

PRESENTACIÓNEn plato de asado con crema de café encima con su guarnición de tartarita de plátano burro rellena con miel.


88


17. Mulata. Plato AsadoAutor: Gustavo Ramírez

INGREDIENTES Carne de carneroMielCafé Serrano SelectoRon Ajo Cebolla Pimienta Laurel Orégano Salsa de Tomate Aceite Macedonia de frutas y vegetalesCominoVinagre o naranja agria y Curry

PREPARACIÓNTrocear y lavar bien la carne. Se macera con ajo, cebolla laurel, pimienta, orégano y sal y se deja durante cuatro o cinco horas.

ELABORACIÓNSe enciende el fuego y se comienza a sellar la carne con el sartén ya caliente con el aceite. Una vez que termine este proceso se baja del fuego, se inclina el sartén hacia delante y se flamea. Seguidamente se le incorporan todos los condimentos donde se encontraba macerada, se le adiciona café, la miel y la salsa de tomate. Se vierte en la olla de presión y se cocina por 35 minutos. Al término de la misma se le adiciona la macedonia, se retira del fuego y lista para servir.

PRESENTACIÓNEn plato de asado.

18. Panquecitos con sabor a miel y a caféAutor: Florencia Medina Navarro

Ingredientes2 unidades de Huevos 348 gr Harina de Trigo 116 gr Azúcar refino Una Pizca. Sal 116 gr Miel Apisun


89

230 gr Café Serrano Selecto58 gr Polvo de hornear

PREPARACIÓN Cascar los huevos. Cernir la harina y mezclar con el polvo de hornear. Disponer del resto de los ingredientes. Engrasar los moldes.

ELABORACIÓN.En un bolo de acero inoxidable verter el contenido de un huevo más la yema del otro, batiendo a la tercera velocidad, agregar el azúcar hasta que alcance tres veces su volumen. Incorporar la harina y batir un minuto. Depositar el batido en los moldes hasta las ¾ partes de su contenido. Colocar en el horno a temperatura moderada para lograr su cocción. Extraerlos del horno, sacarlos del molde y colocarlos en bandeja para emborracharlos con café y bañarlos con miel.

PRESENTACIÓN.Dos piezas en plato de postre.

19. Panetela borracha con sabor a café y mielAutor: Asociación Culinaria de Pinar del Río

INGREDIENTES 1044 gr de huevo1763 gr de azúcar refino1587 gr de harina de trigo25 gr de bicarbonato16 gr de sal1150 gr de azúcar para almíbar230 gr de miel de abejas Apisun150 gr de café Serrano Selecto

PREPARACIÓNPreparar los ingredientes y el molde para la elaboración de la panetela y el almíbar.

ELABORACIÓNSe prepara el batido de la panetela, se vierte en el molde y se hacen las plantillas. Se prepara el almíbar aromatizado con miel y café. Una vez frescas las plantillas se cortan y se endulzan con almíbar.

PRESENTACIÓNSe prensan en una fuente


90


20. Borugas de leche con Café y MielAutor: Raúl Pérez Padilla

INGREDIENTES 250 gr. de leche entera en polvo1 huevo250 gr de azúcar refino250 ml de agua90 ml de café Serrano Selecto250 gr de miel de abejas Apisun

PREPARACIÓNDisponer de todos los ingredientes.

ELABORACIÓNSe mezclan la leche y el huevo y se forman las borugas de leche. Con el azúcar se pone a hacer un almíbar a la cual se le adiciona el café, dejándose cocinar hasta que tome punto de almíbar, se le adicionan las borugas de leche y se retiran cuando esté seco el almíbar y tomen un color dorado, posteriormente se le adiciona la miel al gusto.

PRESENTACIÓNPreviamente se confeccionan canapés de chocolate, a los cuales se les adiciona la miel y se introducen en ellas las borugas de leche, se presentan en platos de postre.


91

21. Pollo Serrano con mielAutora: Yumelkis Brown

INGREDIENTES1380 gr. de pollo entero30 gr. de mostaza30 gr. de café Serrano Selecto30 gr. de miel de abejas Apisun30 gr. de zumo de naranja agria30 gr. de jugo de piña230 gr. de piña para rellenar

PREPARACIÓNSe limpia el pollo. Se adoba con sal, pimienta y naranja agria. Se corta la piña a la jardinera.

ELABORACIÓNSe rellena el pollo. Se asa en cazuela con el resto de los ingredientes hasta que seque y quede en salsa. Aproximadamente una hora a fuego lento.

PRESENTACIÓNEn fuente o en plato de asado acompañado con la salsa y el relleno.


92


1 Cocteles participantes en la competencia de coctelería de sobremesa con café celebrado en Ciudad de La Habana durante el verano del 2003.2 Cocteles participantes en el Grand Prix nacional de coctelería con café cubano. Edición 2004.3 Selección de cocteles fríos participantes en eventos provinciales y otras competencias celebradas en el 2004.4 Cocteles participantes en el Grand Prix Nacional de coctelería con café cubano. Edición 2006.5 Recetas tomadas del libro 103 Recetas de Café de la autora Gisela Soto Machín.6 Recetas Grand Prix nacional de Café y Miel en la cocina cubana. Edición 2006.7 Recetas participantes en competencias provinciales de Café y Miel en la cocina cubana.


93

Tercera Parte

Tipos de envases


Vaso de Highball(8 oz., 10 oz., 12 oz. ó 14 oz.)

Vaso Old Fashioned(4 oz., 6 oz., 8 oz.)

Copa de Flauta(6 oz.)

Copa Cordial o Licorera(1½ oz.=45 ml.)

Copa Martinera o cóctel bajo(4 oz.)

Copa Balón(4 oz., 6 oz., 8 oz., 10 oz.,12 oz., 14 oz., 16 oz.)

Copa para Agua(8 oz., 10 oz.)

Tipos de envasepara infusiones y cocteles


Copa para Vino(6 oz. – 8 oz.)

Copa Cocktail o cóctel alto(5 oz.)

Taza para café con leche(6 oz. = 180 ml.)(8 oz. = 240 ml.)

Taza para café(2 oz. = 60 ml.)(3 oz. = 90 ml.)

Copa Irish


Indice de Recetario

Infusiones 18 1. Café expresso 18 2. Café cubano o café criollo 18 3. Café cortado 18 4. Café con leche 18 5. Café con crema 18 6. Café capuccino 18 7. Café americano 19 8. Café árabe 19 9. Café belga 19 10. Café holandés 19 11. Café Carretero 19 12. Café danés 19

Cocteles fríos 20 1. Puesta de sol 20 2. Rosalía Mulata 20 3. Café Varadero 20 4. Señor Café 21 5. Tavo Junior 21 6. Atardecer con Café 22 7. 100% cubano 22 8. Lágrimas Negras 22 9. Café con Fe 23 10. Coffe Fly 23 11. Caricia de Ángel 24 12. Ponche Serrano 24 13. Kiss Café 24 14. Café Olympus 25 15. Habana Bailey’s Café 25 16. Café Caribe 26 17. Maravilla 26 18. Sensaciones inesperadas 26 19. Gran Serrano 27 20. Café Baralej 27 21. Ébano y Marfil 28 22. Emiliana 28 23. Banana Café 28 24. Choco – Café al Ron 29 25. Café Sensual 29 26. Sabor a Cuba 30 27. Soy Trinitario 30 28. Café montañés 30 29. Cupido 31 30. Havana Café 31 31. Yandy Oricha 32 32. Pico de Gallo 32 33. Como tú 32 34. Mulata Café 33 35. Café Colón 33 36. Miel para Ochún 34 37. Aché Café 34


38. Coffee Ment 34 39. Café Montañés 35 40. Café Crema 35 41. Café Angerona 36 42. Como yo 36 43. Dulce Mulato 36 44. Café 11-15 37 45. Cafetero 37 46. Bombón Serrano 38 47. Talismán 38 48. Choco-Serrano 38 49. Café Rossi 39 50. Cafetín 39 51. Mamá Inés 40 52. Alameda 40 53. Serranísimo 40 54. Serranía Granmense 41 55. DJ Coffee 41 56. Café Sierra 42 57. Caribbean Coffee 42 58. DJ Coffee II 42 59. Maravilla 43 60. Turcafé 43 61. Café Havana 44 62. Manu Café 44 63. Doña Bárbara 44 64. Café Arlette 45 65. Coco Café 45 66. Café con K 46 67. Piensa en mi 46 68. Café Melodía 46 69. Serrano 7 47 70. Café Blanco y Negro 47 71. Café Ruso 47 72. Café Vienés 48 73. Sueños de Kahlúa 48 74. Café cacao frappé 48 75. Café con Vodka 48 76. Café Cobles 53 77. Mazzagran I 53 78. Mazzagran II 53 79. A la Vié 54 80. Miss Ochún 54 81. Café Cobbier 54 82. Turquino 54 83. Serrano – Helado 55 84. Zagma 55 85. Café Guerrero II 56 86. Bárbara II 56 87. Amoroso 56 88. Café Kubba 57 89. Café Danés 57 90. Cacao frappé 57


Cocteles calientes 58 91. Pilón Drink 58 92. Hot Summer 58 93. Changó 58 94. Tropicana 59 95. Don Miguel 59 96. Café Benny 60 97. Darkness 60 98. Café por la conga 60 99. Café Irish Mist 61 100. Café en el campo 61 101. Café Don Galileo 62 102. Café Brulé 62 103. Irish Coffee 62 104. Fariseo 63 105. Capuchino 63 106. El Descubridor 63 107. Café Belga 64 108. Café Antillan 64 109. Café Calypso 64 110. Café Holandés o Café Advokat 64 111. Café Royal 65 112. Cafetal 65 113. El historiador 65 114. Oggún Santero 66 115. Negro cimarrón 66 116. Café al licor 66 117. Café d´Amour 66 118. Mocka Java 67 119. Café a la llama 67 120. Café Napolitano 67 121. Café con nata 67 122. Rocío de Gallo 68 123. Café bruló 68 124. Bombón 68 125. Café Gran Galliano 68 126. Jamaicano 69 127. Carajillo 69 128. Aroma de Mujer 69 129. Bembita Bombón 69 130. Carretero 70 131. French Conenction Corto 70 132. French Connection Largo 70 133. French Connection Premium 70 134. Hacendado 70 135. Mamá Inés 71 136. Mamá Perfecta 71 137. Diablé 71 138. Expresso Vié 72 139. Café Chateau 72 140. Café Chocolate 72 141. Café canelado 72 142. Café al caramelo 73 143. Café Curacao 73 144. Café Champs Elysée 73 145. Capricci 73


Recetas de comidas con café 74 1. Langosta al café 74 2. Camarones a la Moka 75 3. Pollo tropical al café I 76 4. Pollo tropical al café II 76 5. Filete de pescado capricho del chef 77 6. Pollo con Aroma Cubano 78 7. Arroz con camarón al café 79 8. Bizcocho al café 80 9. Pollo asado al Café 81 10. Budín de café 81 11. Bizcocho Turquino 82 12. Conejo Lacado al Café 83 13. Tuna a la Marinera al café 84 14. Crema al café 85

Recetas de comidas con café y miel 86 15. Pollo relleno al café 86 16. Bistec de res Turquino 87 17. Mulata. Plato Asado 88 18. Panquecitos con sabor a miel y a café 88 19. Panetela borracha con sabor a café y miel 89 20. Borugas de leche con Café y Miel 90 21. Pollo Serrano con miel 91


Producción general:Empresa Comercial Cubacafé

Coordinador:Lic. Mario Alonso Travieso

Diseño gráfico:Luis Alonso GonzálezRedacción de textos:

Yarmila Martínez NocedoRevisión y Colaboración:Lic. Gisela Soto Machín

Ivón Hernández Martínez Federación de Asociaciones Culinarias de Cuba

Asociación de Cantineros de Cuba

GRUPO EMPRESARIAL CUBACAFÉDirección: Calle 150 No.2124 e/ 21ª y 25.

Reparto Cubanacán, Playa,Ciudad de La Habana, Cuba.Pizarra: (53 7) 208 7181 al 85

e-mail: [email protected]

EMPRESA COMERCIAL CUBACAFÉDirección: Almendares No.502

e/ Sta María y Sta. Rosa. Reparto Aldecoa,Mcpio. Plaza de la Revolución,Ciudad de La Habana, Cuba.

Teléfonos: (53 7) 883 17114, 883 1502, 883 1503.e-mail: [email protected]

AGENCIAS COMERCIALES

CIUDAD DE LA HABANADirección: Lindero No.125

e/ Sta. Marta y Pasaje del Manglar,Centro Habana, Ciudad de La Habana, Cuba.

Teléfonos: (53 7) 879 7112, 878 4546 e-mail: [email protected]

VARADERO – CENTRODirección: Calle 42,

edificio Marbella, Apto. No.8, e/1ra Avenida y Playa, Varadero,

Matanzas, Cuba. Teléfonos: (53 45) 61 4931 al 32.


CIEGO DE ÁVILADirección: Carretera Central s/n

e/ Martí y Narciso López. Ciego de Ávila, Cuba.

Teléfonos: (53 33) 20 3643Fax: (53 33) 20 3644


SANTIAGO DE CUBADirección: Parayó No.251

Reparto Los Hornos, Santiago de Cuba, Cuba.

Teléfonos: (53 22) 65 4358e-mail: [email protected]


Almendares No. 502 e/ Sta. María y Sta. Rosa,Rpto. Aldecoa, Plaza de la Revolución, Ciudad de La Habana, Cuba.

Tel.: (53 7) 883 1714, 883 1502, 883 1503e-mail: [email protected]


178 recetas con café cubano

Food

Transcript of 178 recetas con café cubano