Ana Belén Olmedo Gragera

Guadalupe Méndez Grande

Índice

1.- Historia del aceite y la aceituna

2.- El cultivo del olivo

España

Extremadura

3.- Zonas Oleicas

4.- Tipos de aceite

5.- Productores de aceite

6.- Aceites de Denominación de Origen

7.- Bibliografía

1.- Historia del aceite y la aceituna

Origen del olivo: Hace 6000 años

en Oriente Medio

Primeros documentos escritos:

tablas minoicas (2500 a.C.)

Egipto: Hace 5000 años. Se usaba para la iluminación, baños con aceites perfumados y

momificación

Diosa Isis:

enseñó el cultivo del olivo

El olivo

simboliza:

la paz, la

victoria y la

vida.

Es el árbol de

la fertilidadDiosa Atenea:

de su lanza hizo brotar

el olivo

Ánfo

ra g

rie

ga d

e a

ceite c

on

figura

s n

egra

s

Roma fue la 1ª región que

cultivó el olivo a gran escala

De los árabes proceden los

usos culinarios y terapéuticos

del aceite

Jarras de aceite de procedencia Nazarí

La palabra aceite

procede del árabe

AZZAYT(jugo de aceite)

Reconquista y Descubrimiento de América

(S. XIII-XV d. C.)

Durante el reinado de los Reyes

Católicos, el aceite cobró un gran

auge. Desde España, el aceite se

introduce en Perú, Argentina, Chile,

Antillas y México.

Se introdujo el gazpacho en la dieta

básica

2.- El cultivo del Olivo

El olivo se cultiva en zonas de climas

mediterráneos

(veranos secos y calurosos)

El 98% de los olivos se

sitúan en países de la

cuenca mediterránea

España y el olivo

Se divide en 10 zonas

olivareras según sus

características

productivas.

Existen 262 variedades

de olivos

Extremadura y el

olivo

“Extremadura ocupa el 3º lugar en producción de aceite

con el 5,1% de la producción nacional y el 17,3% de la

producción total agrícola de Extremadura.”

(Fuente: El Periódico de Extremadura; 24-10-2011)

50,268

1,118,835

104,007

43,22232,066

12,050 8,887

4,086

4,056

1.299 1,052

516

Producción de aceite de oliva

Extremadura

Andalucía

Castilla-La Mancha

Cataluña

Valencia

Aragón

Murcia

Navarra

Madrid

Castilla-León

3.- Zonas Oleicas

El olivar extremeño

cuenta con 250.000 ha.

de superficie

cultivada, centradas

sobretodo en Tierra de

Barros (Badajoz) y

Gata-Hurdes (Cáceres)

4.- Tipos de aceite

A).-Manzanilla Cacereña.-

Esta variedad conocida como "negrinha y azeitera" se cultiva en la Alta

Extremadura (Sierra de Gata, Las Hurdes, Valle del Jerte y la Vera). Ocupa

una superficie del 95% del olivar de esta zona y está protegida por la

Denominación de Origen, Gata-Hurdes.

Aceites de bastante cuerpo, con aromas a frutos maduros como el plátano dulce;

es picante y tiene cierto amargor. Gran gama de colores, especialmente de color

amarillo brillante

B).- Cornezuelo o cornicabra.-

Aceituna larga y puntiaguda en forma de cuerno, de ahí su

nombre. Es la segunda variedad más cultivada en lo que a

numero de hectáreas se refiere.

Sus aceites tiene un color amarillo verdoso, aromas frutales y

finos sabores de almendra, que muestran un equilibrio entre

lo dulce y amargo.

C).- Carrasqueña o picual.-

Su aceite tiene una gran estabilidad y personalidad, fuerza, frutosidad, un amargor

intenso y claros tonos picantes. Picual también contiene una de las mayores

concentraciones de antioxidantes y polifenoles. Se debe distinguir entre picual de

llanura y de montaña. Los primeros son aceites de gran cuerpo, normalmente

amargos, con un sabor a madera. En las montañas suelen ser más leves de

sabor, pero con un "frescor" agradable

D).- Verdial de Badajoz.-

La aceituna es mayor que otras variedades utilizadas

para el aceite. Se caracteriza por su escaso nivel graso.

Produce aceites con aromas a aceituna verde y frutos

secos (almendra). En la boca, destaca por su dulzor. El

fruto es de gran tamaño y tiene doble uso (aceite y

mesa).

E).- Morisca.-

Su fruto es de color oscuro-negro en su maduración, de

tamaño más bien grande y forma ovoide. En algunas

ocasiones presenta un pequeño pezón.

Se suele comer como aceituna de mesa y también se

fabrica en la elaboración del aceite, ya que tienen un

gran rendimiento graso, casi del 22%. Los aceites de

esta variedad son frutados medio y alto y su sabor es

fuerte, con toques amargos y picantes.

F.)- Corniche.-

Aceituna característica de la zona de los Ibores. Dan unos

aceites muy estables en consonancia con un bajo porcentaje

de poli insaturados (5%) y con los mono insaturados en torno

al 80%. Son aceites muy finos, con gran frutado, y unos tonos

sensoriales de manzana, muy valorados.

Museo del Aceite. Robledillo de Gata

(Cáceres)

5.- Productores de aceite.-

En Extremadura hay 90 empresas productoras de aceite de las que sólo 28

exportan al exterior.

A.- Aceites de oliva Virgen Extra

. Aceites Clemen (Puebla de Sancho Pérez)

. Bravoliva (La Roca de la Sierra)

. Feliciano Fernández Jaramillo (Valverde de la Vera)

. Industrias de Suroeste S.A. (Jerez de los Caballeros)

. Oleoguadiana (Oliva de Mérida)

. Rey Alimentación (Castuera)

. S.C.A. Villafranquesa Extremeña S. José (Villafranca)

. S.C.L. Del Campo El Lácara (Cordobilla de Lácara)

.Soc.Coop. N. Sra. De la Cabeza (Fuente del Maestre)

B.- Aceite de oliva Virgen Extra Ecológico

. La Monterrubiana y Don Saludable (Monterrubio de la Serena)

C.- Otras variedades de aceites

. Aceites aromatizados:

Sierra de Montánchez

Surat. (VIANÓLEO S.L. Guareña)

. Aceites gourmet:

Full Moon (Majadas del Tiétar. Cáceres)

. Productos La Chinata:

Cosmética y gourmet

Obtenido bajo la luna llena, de la

variedad arbequina .

Sabor frutado, notas de hierbas

frescas, plátano, fresas y toque amargo

ligeramente picante.

Ideal para amantes de los sabores

exóticos y sensoriales.

Aceite de oliva virgen extra con

concentrado de tomate de pera.

Usado para aderezo de pasta, canapés y

queso

6.- Aceites de Denominación de Origen

A.- Denominación de Origen “Aceite Monterrubio”

. Comarca de La Serena y Campiña Sur.

. Área: 16.000 ha., 12 almazaras y plantas envasadoras.

. Se elabora con aceitunas de las variedades cornezuelo y

picual.

. Acidez: 0,5 máx. Color : amarillo-verdoso

B.- Denominación de Origen “Aceite Gata-Hurdes”

. Comarca de Sierra de Gata, fosa del río Tiétar y las Hurdes

. Área: 30.000 ha. 47 cooperativas, 12 almazaras, 5

envasadoras y 6 marcas inscritas.

. Se elabora con aceitunas de la variedad: manzanilla

cacereña.

. Acidez: 0,5 máx. Color: amarillo-verdoso

Países importadores de nuestro aceite extremeño

7.- Bibliografía

http://www.elperiodicoextremadura.com/noticias/extremadura/extremadura-produce-

http://www.launidad.es/productos.html

http://www.comercioextremadura.org/index.php?id=217

http://www.olivaoliva.com/aceite-de-oliva/pagina/24/Arbequina

http://www.callegranvia.com/comida/aceite/aceite-de-oliva/naturvie-cornezuelo/

http://www.sabormediterraneo.com/aceites/variedades_aceituna.htm

http://aplicaciones.mapa.es/pwAgenciaAO/OlivarEspanol.aao?opcion_seleccionada

http://www.teblanco.org/index_archivos/tipos_aceite_de_oliva_aceituna.html

http://www.elaceite.net/2010/09/13/aceite-de-oliva/aceite-de-oliva-virgen-extra

http://www.pagobaldiosancarlos.com/es_contactenos.asp

http://www.aceiteconlicopeno.es/vianoleo-s-l.html

http://www.agenciaparaelaceitedeoliva

http://www.vinateriadedonjusto

http://www.elclubdelaceitedeoliva.com

http://www.elaceite.net

http://www.lachinata

http://www.monterrubio.dip-badajoz.es

http://www.acenorca.es/gata_hurdes.php

Consume