Metodologa de la Investigacin

ndice

1.Antecedentes31.1.Productores de aceite de oliva en el mundo41.2.Tipos de aceitunas para elaborar aceite de oliva52.Definiciones63.Materia Prima73.1.Caractersticas84.Proceso84.1.Diagrama de Flujo85.Maquinaria96.Herramientas estadsticas para el control de proceso106.1.Diagrama de Pareto106.2.Histograma116.3.Hoja de recogida de datos136.4.Diseo Factorial136.5.Control estadstico de proceso146.6.Estudio de la capacidad176.7.Muestreo de aceptacin177.Etiqueta188.Referencia Bibliografa209.Anexos21

Proceso de elaboracin de Aceite de oliva virgen1. AntecedentesLas primeras civilizaciones consideraron al olivo un rbol sagrado y lo cultivaron y respetaron a la vez que obtuvieron de l alimento y blsamo de la esencia de su fruto. El fruto del olivo fue, entonces, utilizado inmediatamente con fines alimenticios. El aceite, obtenido de las aceitunas, era utilizado con diversos objetivos: como alimento, como ungento, como alimentacin de lmparas, etc. El mismo arte de la medicina se basa, principalmente, en el empleo de ungentos a aplicar sobre el cuerpo o brebajes para tomar. En Babilonia, al mdico se le conoca como asu, es decir conocedor de los aceites.En todas las pocas, las creencias populares han dotado al aceite de oliva de propiedades curativas, reparadoras, antiinflamatorias, el olivo y sus frutos han estado presentes en la historia de los hombres; ya sea en sagrados rituales o en la vida cotidiana, el Aceite de Oliva fue utilizado no slo para enriquecer los alimentos sino tambin en diversas tcnicas de masaje y en cosmtica. El origen del cultivo del olivo es inciertoEn palestina por los aos 5.000 A.C. se trata de morteros de piedra, donde las aceitunas eran convertidas en pasta a fuerza de brazos, utilizando rudimentarios recipientes hechos de ramas de aceituna entrelazadas y prensas de piedras sobrepuestas. En la vida campesina los cambios son muy lentos, se van produciendo a lo largo de los siglos.Los aceites de oliva se pueden definir de la forma siguiente:a) Aceite de Oliva Virgen: son aquellos aceites obtenidos exclusivamente por procedimientos fsicos, y en unas condiciones de temperatura, que no impliquen la alteracin del aceite. Es un producto natural que conserva el sabor, las aromas y las vitaminas de la fruta. Tiene la personalidad de la zona de donde procede. A su vez se clasifican en:b) Extra: de gusto absolutamente irreprochable y con acidez (expresada en cido oleico), no superior a 1 grado Virgen: de gusto irreprochable y con acidez no superior a 2. (Tambin reciben el nombre de fino en las fases de produccin y comercio mayorista)c) Corriente: de buen gusto y con acidez no superior a 3,3.d) Lampante: de gusto defectuoso o cuya acidez sea superior a 3,3. e) Aceite de Oliva Refinado: Es el obtenido por refinacin de aceites de oliva vrgenes y con acidez no superior a 0,5 (Habitualmente se utiliza aceite de Oliva virgen lampante reduciendo la acidez por medio de refino, as como neutralizando el sabor).f) Aceite de Oliva: Mezcla de aceites de Olivas vrgenes distintos al lampante y de oliva refinado, con acidez no superior a 1,5. g) Aceite de Orujo Crudo: es el obtenido por medio de disolventes de orujo de oliva, un subproducto de la aceituna, con exclusin de los aceites obtenidos por procedimientos de re esterificacin y toda mezcla de aceites de otras naturalezas.h) Aceite de Orujo refinado: es el obtenido por refinacin de este aceite de orujo crudo y con acidez no superior a 0,5.i) Aceite de Orujo de oliva: Mezcla de aceite de orujo refinado y de aceite de oliva vrgenes distintos al lampante, con acidez no superior a 1,5.Productores de aceite de oliva en el mundo1.1. Productores de aceite de oliva en el mundo

Figura 1 Grafica de productores mundiales de aceite de olivaEn la anterior grafica se muestran los productores de aceite de oliva en el mundoSon30, aproximadamente, lospasesque generan la totalidad de laproduccin mundial de aceite de oliva,3,1 millonesde toneladas segn los datos manejados por elConsejo Olecola Internacionalpara lacampaa 2013-2014(comprendida entre el 1 de octubre de 2013 y el 30 de septiembre de 2014).Tal y como se puede observar en lagrficainicial,Espaase sita al frente delranking mundial de pases productores de aceite de oliva, con1,5 millones de toneladasproducidas, el50% del totalde la produccin mundial.Otros dos pases europeosubicados en el mar mediterrneo,Italia y Grecia, copan las dos restantes posiciones de este pdium internacional, con cifras de450 y 230 mil toneladas de aceite de olivageneradas.Despus, y por encima de las 100 mil toneladas,Turqua, Siria y Marruecosse sitan en la cuarta, quinta y sexta plaza del ranking, con producciones de180, 130 y 120 miles de toneladas, respectivamente.Y dentro de la lista de los diezmayores productores de aceite de oliva del mundose encuentran tambinTnez, Portugal, Argelia y Chile, cuyas cifras se enmarcan en las80, 76, 62 y 32miles de toneladas producidas, por ese orden cada uno.A partir del dcimo puesto,Argentina y Jordaniaproducen30 y 25mil toneladas de aceite de oliva, mientras queAustralia (18) Libia (15), Palestina (15), Lbano (14), Israel (11), Albania (10), Estados Unidos (10) e Irn (9)completan la lista de losprincipales productores de aceite de olivahasta la vigsima posicin del ranking.1.2. Tipos de aceitunas para elaborar aceite de olivaa) Picual:Es la variedad que ms se produce en el mundo, representa un 20% a nivel mundial y un 50% en Espaa, dnde las zonas demayor produccin son Jan, Crdoba, Granada, Mlaga, Ciudad Real y Badajoz. Sus caractersticas son de un aceite con olor y sabor afrutado de aceituna, verde hierba, amargo. Lo ms destacable es su alta productividad, por ello est tan extendida esta variedad, adems de adaptarse fcilmente a las condiciones del clima y suelo.b) Picudo:Las caractersticas del fruto dan lugar a un aceite afrutado con regusto de almendra, sabor fresco, con toque a manzana y olor dulce. Proporciona aceites muy equilibrados con gran dulzura. La zona de mayor produccin en Espaa es en Crdoba, protegida con DO Baena y Priego de Crdoba.c) Arbequina:Es una de las variedades con mayor porcentaje de extraccin de aceite. Sus caractersticas principales sonde un aceiteverde con reflejos amarillentos, de aroma fresco, afrutado con toques de manzana y almendra. En Espaa se produce en Catalua y Aragn, principalmente.d) Hojiblanca:Principalmente es un aceite afrutado, verde hierba, aromtico, dulce, ligero picante en garganta y regustofinal almendrado. La zona de produccin en Espaa es en Mlaga, Sevilla y Crdoba.e) Empeltre:Tpica aceituna del Bajo Aragn. Con ella se elaboran aceites de color entre amarillo paja y oro viejo. Tiene aromas de frutas, sobre todo de manzana y un sabor suave y dulce. El fruto es asimtrico y alargado.Adems de enAragn se utiliza tambin en Rioja, Navarra y algo de Cataluaf) Alfafarenca:La variedad Alfafarenca da unos aceites muy aromticos con frutado verde ligeramente amargo. Se trata de aceites muy estables por su alto contenido en cido oleico y polifenoles y con importantes propiedades antioxidantes.g) Lechn:Sus caractersticas principales son de una oliva de color blanquecino (de ah su nombre) y el aceite tiene una amargura media, con un sabor a almendra verde. La zona de produccin en Espaa son Sevilla, Crdoba, Cdiz, Mlaga y Huelva.h) Verdial:Su produccin da lugar a aceites afrutados con sabor dulce, sin amargor o picante. Su produccin es tpica del sureste de Mlaga.i) Cornicabra:El aceite tiene un color amarillo verdoso, aromas a fruta con sabor a frutas maduras, frescas, ligeramente amargas y picantes. Su zona de produccin en Espaa es en Toledo y Ciudad Real.j) Manzanilla o Cacerea:Es una variedad de aceituna que se utiliza tanto para mesa como para almazara. Este aceite tiene bastante cuerpo, con aroma a hierba, y frutos maduros, su sabor es fuerte, con notas amargas y picantes.k) Farga:Tiene un color verde dorado, con aroma afrutado, sabor agradable, suave dulce, con notas amargas y picantes. Originaria del norte de Castelln, sur de Tarragona, y en la provincia de Teruel.l) Blanqueta:Produce aceites de tonalidad verde hoja y muy aromticos, aromas afrutados con notas de tomate verde. Su sabor es picante y tiene un suave amargor. Tiene elevado ndice de cido linoleico. Se cultiva en Alicante y Sur de Valencia.m) Serrana de Espadan:Es un aceite con sabor ligero, afrutado y fino que recuerda a las aceitunas verdes recin cogidas y a las manzanas, con aroma a trufas maduras, higos y almendras. Es una variedad autctona de las Sierras del Levante espaol.n) Verdeja o Castellana:Aceite muy afrutado y aromtico, abrumador olor a hoja, con sabores a hierba, a veces con sabor picante. Es la variedad autctona de la Alcarria (Guadalajara y Cuenca), es donde ms se produce.2. DefinicionesVareo: Es la recoleccin de aceitunas(A mano o con maquinas)despus de 6 meses de gestacin donde la aceituna se encuentra en un estado de envero en la cual la aceituna se encuentra medio verde medio negra, siendo amarga. La recoleccin de las aceitunas se realiza de los rboles y no de las que estn en la tierra ya que estas siempre estn ms daadas*Las Aceitunas deben ser procesadas con un tiempo mximo de 24 horas ya que si se pasa este tiempo se generan alteraciones que pueden afectar a la calidad.La recoleccin del fruto tiene la siguiente composicin:a) Aceite 18-32%b) Agua de Vegetacion: 40-55%c) Hueso y tejidos vegetales: 23-55%Para Obtener aceite de calidad, es fundamental recolectar la aceituna en el momento ptimo de maduracin, es decir cuando la aceituna est cambiando de color. Transporte: Las aceitunas que fueron recogidas en el campo se trasladan a la fbrica de elaboracin de aceite de olivaSeparado: Se separa la aceituna del suelo y la enferma o en daada de la sana que fue recogida del rbol Soplado: En este proceso en el cual se separan las ultimas ramas y/o hojas que hubiesen podido quedar con las aceitunas en el separado a travs de Lavado: Proceso en el cual se elimina restos de tierra y piedraMutilacin: Se muele las aceitunas completas incluido la Pepa, de la cual se genera una pasta slida.Batidora: Con la pasta que se gener en la mutilacin es batida la cual posteriormente se lograra extraer aceite de esta masa1Centrifugado: La masa que ya fue batida se la pone en una centrifugadora la cual hace girar esta masa a gran velocidad. Por diferencia de densidades se consigue la separacin de la masa slida, del aceite y de la humedad que contiene la misma.2Centrifugado: En esta etapa se separa el aceite del agua de vegetacin.Filtracin: Proceso en el cual se realiza una de separacin de slidos ensuspensinen un lquido mediante un medio poroso, que retiene los slidos y permite el pasaje del lquido

Decantacin: Es el proceso en el cual se separa un slido o lquido ms denso de otro fluido menos denso y que por lo tanto ocupa la parte superior de la mezcla.

Almacenado: Proceso en el cual se guarda el aceite elaborado en los anteriores procesos por un tiempo de 45 55 das

Embotellado: Es en el cual se reparte equitativamente en algn tipo de envase el contenido de aceite que se puedo obtener todo el proceso.Distribucin: Se procede a llevar el producto embotellado a los camiones que estos llevaran el producto a lugares donde se vende el mismo.

3. Materia Prima La materia prima es producida en Tarija, por las caractersticas que tiene esta regin, Tarija es considerada como un espacio ideal y potencial para el cultivo de olivo, el clima favorece a este cultivo por las caractersticas trmicas que requiere este tipo de cultivo, algunos das con mayor temperatura y otros con menor, En Tarija el clima es un factor positivo que posibilita y convierte a la regin como una potencialidad para el nuevo cultivo.Aceituna picual: Se trata de una variedad muy apreciada por la precocidad de su produccin, facilidad de cultivo y calidad delaceite de olivaque se obtiene, destacando en este la alta proporcin decido oleico. Es un rbol de gran vigor, con ramas cortas, muy resistente a las heladas, aunque se adapta mal a las sequas prolongadas y los terrenos excesivamente calcreos. El fruto es de tamao medio o grande, tiene un peso medio de 3,2 gramos y proporciona un alto rendimiento en la produccin de aceite, que alcanza el 27% de su pesoBeneficios del aceite de oliva para el organismo.3.1. CaractersticasLa Picual es la aceituna con las que se produce uno de los aceites vrgenes.Origen: Jan.rea de cultivo: TarijaPlanta Vigor: Bueno.Vegetacin: Ramos algo cortos, ramificados, con tendencia a producir brotes y chupones. Copas vigorosas que tienden a cerrarse, con gran desarrollo foliceo.Color madera joven: Verde grisceo.Hoja: Forma alargada, ensanchada en su mitad superior.Color: Haz verde oscuro, envs plateado verdoso.Drupa (pepa): Forma elipsoidal apuntada por el pice.Volumen: Medio a grueso.Peso medio: de 2,14 a 3,66 g.Rendimiento graso: 23,8 a 27,7%Pulpa (porcentaje): 78,7 a 85,5%

4. Proceso4.1. Diagrama de FlujoUn diagrama de flujo es una representacin grfica de un proceso. Cada paso del proceso es representando por un smbolo diferente que contiene una breve descripcin de la etapa del proceso. Los smbolos grficos del flujo del proceso estn unidos entre s con flechas que indican la direccin de flujo del proceso.

Figura 1 Diagrama de flujo de la elaboracin del aceite de oliva

5. MaquinariaCentrfuga Hidrulico pila industriales [footnoteRef:1] [1: Se necesitan 2 Centrifugadoras]

Datos BsicosAlta VelocidadDiametro del tambor 220mmHidrulicoPotencia: 11kwEje principal 4800 r/mLongitud del tambor 660mmMolino de Rodillos RaymondDatos BsicosModelo 3R21153 RodillosDimetro rodillo 630mm Altitud rodillo 150mmPotencia: 15kwPeso:3.6 kgTanques verticales Gran TankDatos BsicosAltura: 1.730 m Dimetro superior: 0.410 mDimetro Inferior: 1.310 m

Figura 2. Tanque de AlmacenamientoLimpiador Titanium LP 45/50 Datos BasicosAncho: 2m Alto: 3.25m Largo: 3.3mCapacidad: 50000 Kg de aceituna/horaPotencia 18.5 cvEmbotelladora GlobalDatos BsicosCapacidad: 1500 Botellas/hora Volumen de llenado: 300-2000 ml 12 cabezas de tapado Potencia: 4.5kw Dimensiones:2400*1800*2200 mm

6. Herramientas estadsticas para el control de proceso6.1. Diagrama de ParetoEs una grfica para organizar datos de forma que estos queden en orden descendente, de izquierda a derecha y separados por barras. Permite, determinar los pocos vitales, muchos triviales, es decir, que hay muchos problemas sin importancia frente a unos pocos muy importantes. Tabla de ParetoEs una representacin grfica de los datos obtenidos sobre un problema, que ayuda a identificar cules son los aspectos prioritarios que hay que tratar. En este caso nos centraremos en el proceso de recoleccinTipo de FallaNumero de Fallas%Relativo%Acumulado

Inmadurez324444

Golpeadas202872

Suciedad111588

Putrefactas913100

Total72100

Tabla 1 Tipos de FallasFigura 3. Representacin grafica 6.2. Histograma

Enestadstica, unhistogramaes una representacingrficade unavariableen forma de barras, donde la superficie de cada barra es proporcional a lafrecuenciade los valores representados, ya sea en forma diferencial o acumulada. Sirven para obtener una "primera vista" general, o panorama, de la distribucin de la poblacin, o la muestra, respecto a una caracterstica, cuantitativa y continua, de la misma y que es de inters para el observador.En el proceso de Filtracin del aceite de oliva, se emplear un histograma para controlar el contenido de acidez que este debe ser de 1,72% de cido oleico para ello se llev a cabo la medicin de 30 muestras.Se uso el histograma para el proceso de Filtracion

Tabla 2 Histograma

Figura 4 Porcentajes de acidez oleica en diferentes muestras de aceite de oliva

6.3. Hoja de recogida de datos

Las hojas de control o tambin llamadas hojas de registro o recogida de datos son formas estructuradas que facilitan la recopilacin de informacin, previamente diseadas con base en las necesidades y caractersticas de los datos que se requieren para medir y evaluar uno o varios procesos.

Figura 5 Hoja de recogida de Datos.

6.4. Diseo FactorialPor diseo factorial se entiende cada ensayo o rplica completa del experimento donde se investigan todas las combinaciones posibles entre los niveles de los factores. Un caso muy importante de los diseos factoriales es el de k factores, cada uno con solo 2 niveles. Estos niveles pueden ser cuantitativos (Temperatura, tiempo, presin) o cualitativos (Mquinas, operadores, niveles). Una rplica completa de este diseo requiere 2x2x2.= observaciones.En un proceso de almacenamiento se desea optimizar la operacin de decantacin del producto terminado.Y: Reducir el tiempo de almacenaje (das)FACTORESNivel bajoNivel Alto

Acidez1,20%1,80%

Almacn3000 lts5000 lts

Tipo de aceitunaPicudoPicual

Mediante el algoritmo de signos se obtuvo las siguientes respuestas

Tabla 3 Algoritmo de signos elaborado en ExcelA: Al variar la acidez de 1,20% a 1,80% el tiempo de almacenaje en promedio aumenta en18 das.B: Al variar el almacn de 3000lts al de 5000 lts el tiempo de almacenaje en promedio aumenta en1.5 das.C: Al variar el tipo de aceituna de picudo a picual el tiempo de almacenaje en promedio reduce en 8 das.AB: Al variar la acidez de 1,20% a 1,80% y el almacn de 3000lts al de 5000 lts, el tiempo de almacenaje en promedio reduce en 1 das.AC: Al variar la acidez de 1,20% a 1,80% el tipo de aceituna de picudo a picual el tiempo de almacenaje en promedio aumenta en 0.5 das.BC: Al variar el almacn de 3000lts al de 5000 lts el tipo de aceituna de picudo a picual el tiempo de almacenaje en promedio aumenta 6 das.ABC: Al variar la acidez de 1,20% a 1,80%, el almacn de 3000lts al de 5000 lts y el tipo de aceituna de picudo a picual el tiempo de almacenaje en promedio reduce en 0.5 das.6.5. Control estadstico de proceso

El grafico de Control estadstico de proceso es una herramienta bsica, que tiene el propsito fundamental de asegurar que el proceso se mantiene bajo control empleando una construccin de los grficos de control.En el proceso de embotellado del aceite de oliva, se decidi utilizar grficos X-R para controlar el contenido de los envases que este debe ser de 75 ml con una tolerancia de +3 ml y -2 ml para ello se llev a cabo la medicin de 15 muestras de 5 unidades cada una.Muestra123456789101112131415

Muestra 1757673767775747478757473767678

Muestra 2787373777877757676747476787578

Muestra 3737477787673767874747777747777

Muestra 4747778757774737774747678737774

Tabla 4 Datos del control estadstico de procesos.Con un programa elaborado en Excel se obtuvieron los siguientes resultados:Figura 6 Programa de Excel

Figura 7 Grfico de R

Figura 8 Grfico de X

Se pudo verificar que ninguna muestra sale de los lmites de control por lo cual no existen inconvenientes. Las 15 muestras se encuentran bajo control en los siguiente lmites

6.6. Estudio de la capacidad

En el proceso de embotellado del aceite de oliva, se tiene una tolerancia de +3 ml y -2 ml y la desviacin estndar calculada de una muestra de una botella de aceite de oliva est bajo control es , el contenido de los envases es de 75 ml.

1.25

= 0.83

Como nuestro Cp se encuentra en el intervalo de el proceso es capaz de realizarse pero requiere un control estricto.

6.7. Muestreo de aceptacin

El propsito del muestreo de aceptacin es como seleccionar un plan de muestreo de tamao n de manera que las conclusiones que se obtengan del anlisis muestra puedan ser extendidas al lite entero con determinada fiabilidad.Plan de muestreo rectificatorioEn este tipo de plan, cualquier lote que sea rechazado se somete a una inspeccin al 100%y se sustituye todos los artculos defectuosos por artculos buenos, de este proviene el lote rectificado.

Para el proceso de embotellado se disea un plan de muestreo de aceptacin para proteger al consumidor de ms del 8% de defectuosos con un riesgo del 10%, cada lote tiene 300 botellas se espera que el productor entregue lotes con aproximadamente 1% de defectuoso, de esta manera el plan debe aceptar tal producto por lo menos el 95% de las veces .Mediante la interpolacin se obtuvieron los siguientes resultadosCLTPD/AQLn AQL

110,9460,355

x=1,8980,76

26,5090,818

Probabilidad de aceptar el lote

Metodologa de la Investigacin7

7

Con estos valores () de tablas obtenemos, La probabilidad de aceptacin esP(A)=0.975=Con el plan de muestre rectificadorio de tener un AQL =1% bajamos al 0.728%.7. EtiquetaSe recomienda consumirlo lo antes posible dentro de su ao de produccin.Un buen envasado debe mantener y cuidar las condiciones ptimas de conservacin para no deteriorar las cualidades organolpticas[footnoteRef:2] del aceite de oliva. Los factores que favorecen la oxidacin o el enrarecimiento son: [2: Cualidades Organolpticas: Sensaciones detectables por los sentidos, especialmente las relacionadas con el olor y sabor]

La luz: Los envases deben ser opacos en caso contrario deben guardarse en la oscuridadEl aire: Se debe evitar el contacto del aceite con el aireLa temperatura: Los envases no deben estar cerca de fuentes de calor elevadas.El metal: El aceite no debe tocar ningn tipo de metal, tales como el hierro o el cobre, ya que hacen la funcin de catalizador incrementado su oxidacin

Figura 6 Envase de vidrio opaco

Figura 7 Etiqueta del producto

Figura 8 Caractersticas del producto8. Referencia Bibliografahttp://www.aceitedeoliva.com/aceite-de-oliva/historia/http://www.20minutos.es/noticia/1121439/0/aceite-oliva/aliado/cancer/#xtor=AD-15&xts=467263http://es.wikipedia.org/wiki/Historia_del_aceite_de_oliva#Modernidadhttp://www.verema.com/blog/aceite_oliva/984330-variedades-aceitunas-utilizadas-para-produccion-aceite-olivahttp://www.sabormediterraneo.com/aceites/variedades_aceituna.htmhttp://es.wikipedia.org/wiki/Picualhttp://es.wikipedia.org/wiki/Decantaci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Filtraci%C3%B3nProceso para obtener aceite de oliva virgen www.youtube.comProceso de produccin del aceite de oliva www.youtube.comProduccin Aceite de Oliva www.youtube.com http://www.infoagro.com/instrumentoS_medida/medidor.asp?id=118&_acidez_de_aceite_de_oliva_test_kit_hi_3897_tienda_on_linehttp://quimicaparatodosymuchomas.blogspot.com/2012/11/acidez-en-los-aceites-de-oliva-acidos.htmlhttp://www.csi-csif.es/andalucia/modules/mod_ense/revista/pdf/Numero_13/M_PAZ_GARCIA_2.pdfhttp://www.aceitedeoliva.net/caracteristicas_del_aceite_de_oliva.phphttp://motivacion.about.com/od/alimentacion/a/El-Aceite-De-Oliva-Y-Sus-Propiedades-Para-La-Salud.htmhttp://www.aceitedeoliva.net/elaboracion_del_aceite_de_oliva.phphttp://www.jcvillanueva.es/proceso-elaboracion-aceite-oliva.phphttp://www.aceitedelbajoaragon.es/mundo_de_sensaciones/elaboracion.phphttp://es.wikipedia.org/wiki/Historia_del_aceite_de_oliva#Modernidadhttp://html.rincondelvago.com/aceite-de-oliva.htmlhttp://agroingeniero.blogspot.com/2009/03/tarija-es-una-region-potencial-para-el.htmlhttp://www.sabor-artesano.com/etiquetado-envasado-aceite.htmhttp://www.gastronomiaycia.com/wp-content/uploads/2012/10/caracteristicas_olivas.pdfhttp://www.juntadeandalucia.es/averroes/~29701428/ccnn/flash/aceite.swfhttp://www.juntadeandalucia.es/averroes/~cepco3/escuelatic2.0/MATERIAL/FLASH/Conocimiento%20del%20Medio/Envasado%20y%20etiquetado%20del%20Aceite.swfhttp://www.aiteco.com/que-es-un-diagrama-de-flujo/9. Anexos

NORMA DEL CODEX PARA GRASAS Y ACEITES COMESTIBLES NO REGULADOS POR NORMAS INDIVIDUALES. CODEX STAN 19-1981 NORMA PARA LOS ACEITES DE OLIVA Y ACEITES DE ORUJO DE OLIVACODEX STAN 33-1981 Del Reglamento de la Comunidad Econmica Europea n 2568/91 de la Comisin, del 11 de julio de 1991, relativo a las caractersticas de los aceites de oliva y de los aceites de orujo, extraemos las ms importantes relacionadas con la calidad de los aceites que nos pueden servir para clasificarlos mejor.Aceite de oliva obtenido directamente de aceitunas y solo mediante procedimientos mecnicos.